第一篇：賓館酒店業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)

賓館酒店業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)

各位老板、各位同仁，大家好！

根據(jù)工作安排，由我和大家一起學(xué)習(xí)公共場所衛(wèi)生的有關(guān)知識，今天既是一個(gè)簡短的培訓(xùn)會也算做一個(gè)衛(wèi)生整治工作推進(jìn)會。由于時(shí)間關(guān)系，今天主要就以下三個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行交流。

一、提高衛(wèi)生意識，重視衛(wèi)生管理，配合好本次公共場所衛(wèi)生整治工作

二、各賓館存在的主要問題或者容易忽略的問題及相關(guān)衛(wèi)生要求。

三、關(guān)于本次整治活動幾點(diǎn)說明。

一、提高衛(wèi)生意識，重視衛(wèi)生管理，配合好本次公共場所衛(wèi)生整治工作

公共場所是一類具有多種服務(wù)功能的公共建筑設(shè)施，是公眾活動的場所，特點(diǎn)公是環(huán)境相對封閉，地點(diǎn)相對固定，服務(wù)內(nèi)容多樣，人群相對密集且流動性大，設(shè)備和物品重復(fù)使用，因此容易受到污染，造成疾病傳播，所以衛(wèi)生管理和意識很重要。

而在高檔酒店行業(yè)，人們經(jīng)常談?wù)撊绾翁岣呖腿说臐M意度、服務(wù)質(zhì)量?？墒呛苌儆腥讼氲剑趯频昕腿说臐M意度產(chǎn)生影響的諸多因素中，干凈整潔排列第一。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者在選擇賓館時(shí)最看重的是什么呢?消費(fèi)者中在自身所能承受的價(jià)格范圍內(nèi)，“干凈、整潔”成為消費(fèi)者對所住酒店賓館的第一要求。往往游客在要求干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上才訴求舒適度，服務(wù)質(zhì)量等。因此可以說衛(wèi)生對賓館來說更重要，可以夸張地說是賓館業(yè)生存和發(fā)展的立足之本。

隨著旅游旺季的到來，咱們湯峪星級酒店、賓館，連鎖酒店也越來越多。酒店、賓館的增加雖然給消費(fèi)者提供了更多的居住選擇，可與此同時(shí)酒店、賓館的衛(wèi)生情況卻令人擔(dān)憂。而近年來投訴最多的也是關(guān)于衛(wèi)生方面的。舒適度，服務(wù)質(zhì)量屬于彈性指標(biāo)不好掌握。但是部分賓館負(fù)責(zé)人或責(zé)任人有以下三個(gè)方面認(rèn)識不足。一是經(jīng)營者在衛(wèi)生安全方面自身責(zé)任不清楚。《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》（第七條）規(guī)定公共場所的法定代表人或者負(fù)責(zé)人是其經(jīng)營場所衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。法律上講是首先承當(dāng)利害的關(guān)糸人，又叫首責(zé)制。也就明確了老板是保證賓館衛(wèi)生工作的負(fù)責(zé)人員、一旦出現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件就要負(fù)責(zé)。有以下責(zé)任：

1、設(shè)立衛(wèi)生管理部門或者配備專(兼)職衛(wèi)生管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案；

2、組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)；

3、保證公共場所空氣、水、采光照明、噪聲及公共用品用具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

4、制定公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案并認(rèn)真落實(shí)，發(fā)生危害健康事故的，按照規(guī)定處置并報(bào)告。

二是雖然對衛(wèi)生很重視，但只著重于表面衛(wèi)生，只看外圍環(huán)境大廳衛(wèi)生等，忽略了一些細(xì)節(jié)衛(wèi)生。事實(shí)上一家酒店是否干凈，是否整潔并不是只看這家酒店的家具上面有沒有灰塵，地上有無垃圾，還有更多的因素會影響到客人對賓館的潔凈程度認(rèn)識。前一位住店客人留下的痕跡酒店客房內(nèi)有沒有前一位客人留下的痕跡應(yīng)該是客人對一家酒店的潔凈長呢高度認(rèn)識的最重要因素之一。入住一家酒店的客人絕對不希望在自己的房間里看到任何會使他們聯(lián)想到有人曾在次處居住過的物品。一般來說，最令酒店客人反感的痕跡包括：留在衛(wèi)生間面盆和浴缸里、以及衛(wèi)生間地面上的毛發(fā)絲，走道里凌亂擺放的客房送餐盤，有污漬的地毯和布草，抽屜里客人忘了拿走的個(gè)人用品等，很少發(fā)生但還存在（延安賓館事件、貼已消毒）。我們著重于檢查顧客用具、的清洗消毒情況、空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)換氣等細(xì)節(jié)衛(wèi)生；

三是覺得公共場所衛(wèi)生不像食品那樣容易出事、放松警惕性。但游泳場所出事率比較高，還有因管道滲漏引起的水質(zhì)污染事件也存在。（中苑酒店食物中毒事件），事情有連帶責(zé)任，說明了不出事了一切無事，有事了責(zé)任追究，小事也成了大事。

二、各賓館存在的主要問題或者容易忽略的問題及相關(guān)衛(wèi)生要求。

一是店容店貌衛(wèi)生有盲區(qū)：看賓館檔次第一印象是內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生等。所以店容店貌尤其重要。要求落實(shí)門前“四包”責(zé)任制，室內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角、墻白地凈、地毯清潔、空調(diào)濾網(wǎng)、床下、床墊（容易引起投訴及孳生蟑螂等），吊扇無積塵、器具、廁所整潔干凈，下水道通暢，室內(nèi)外物品擺放整齊有序，廢棄物容器外壁清潔并加蓋；

二是顧客用具消毒執(zhí)行不到位、清洗打掃不規(guī)范：目前各項(xiàng)制度、設(shè)施齊全，但落實(shí)不到位，消毒間未規(guī)范使用，去年經(jīng)過整頓還有個(gè)別賓館消毒間是半成品未完善。存在以下突出問題：拖鞋、用具共用同一清洗池；客房杯具在衛(wèi)生間清洗（不容易發(fā)現(xiàn)及檢測但有誠信問題）；三通三刷、毛巾放置不規(guī)范；要求：設(shè)有專用消毒間或消毒區(qū)，并有相應(yīng)的消毒設(shè)施和保潔設(shè)施,住宿、洗浴場所設(shè)專用布草間；浴盆、面盆、座便器清洗消毒用具必須做到“三桶、三刷”，標(biāo)志明顯，防止交叉污染；各類抹布應(yīng)明顯區(qū)分，分開放置

三是游泳場所衛(wèi)生隱患多。游泳場所是夏季的熱點(diǎn)場所及關(guān)注的焦點(diǎn)，湯峪口目前有游泳場所10家、還有正在新建的，多為責(zé)任承包或?qū)ν獬邪?，賓館監(jiān)管不到位、而且目前所有游泳場所都沒有規(guī)范的強(qiáng)制通過式浸腳消毒池。只有青園山莊有一個(gè)、但還不規(guī)范。大多是后期放置一個(gè)盆或自制池子。去年我們監(jiān)督所對游泳場所開展了專項(xiàng)整治，變化較大，我所花費(fèi)幾萬元制作了衛(wèi)生制度牌、各種提示牌、禁煙標(biāo)志牌等免費(fèi)發(fā)放到各賓館各門店，這些老板可能還不知道。要求：場所入口處應(yīng)有明顯“嚴(yán)禁肝炎、重癥沙眼、急性出血性結(jié)膜炎、中耳炎、腸道傳染病、精神病、性病等患者和酗酒者進(jìn)入”的標(biāo)志。

2、有通過式浸腳消毒池，池水余氯含量應(yīng)保持5～10毫克/升，應(yīng)當(dāng)每4小時(shí)更換一次。

四是三防設(shè)施被忽視：應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行全國愛衛(wèi)會除四害的考核規(guī)定。（新紀(jì)元賓館蟑螂事件）； 五是客用洗滌用品、化妝品衛(wèi)生質(zhì)量不能保證。有過期的、三無的、容易引起投訴事件。要求：要嚴(yán)格執(zhí)行索證規(guī)定，實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，分類分架存放；

六是公用衛(wèi)生間衛(wèi)生保持不好。房間里面或者大堂的廁所很重要。細(xì)節(jié)決定成敗，一個(gè)廁所能看到一個(gè)酒店的管理水平和潔凈程度。所以打掃廁所是需要很細(xì)致的。我們經(jīng)常在檢查中發(fā)現(xiàn)、排風(fēng)扇壞了、有異味、糞便等。要求：公共衛(wèi)生間(盥洗間和廁所)應(yīng)該每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味、無污水逆流，有洗手設(shè)施，禁止設(shè)座式便桶,廁所內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)排風(fēng)系統(tǒng)。

七是對新參加工作的從業(yè)人員要進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)較少，多是賓館服務(wù)方面培訓(xùn)比較多、大多數(shù)消毒人員不清楚消毒方法、消毒比例。創(chuàng)衛(wèi)創(chuàng)文檢查有隨機(jī)詢問服務(wù)人員衛(wèi)生知識掌握情況。要求：知曉國家相關(guān)法律法規(guī)，掌握必要的衛(wèi)生操作技能和常用的消毒方法，通過考試取得合格證明后方可參加工作。

三、以上就是今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容，最后，幾點(diǎn)要求：

一是希望各位負(fù)責(zé)人繼續(xù)加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理。隨著新《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》施行后，針對公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理的條款更加明析，處罰更加嚴(yán)厲，各公共場所經(jīng)營單位要引起足夠重視，依法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營。

二是各賓館要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，切實(shí)做好旅游旺季游客衛(wèi)生安全保障，才能給游客提供舒適清新整潔衛(wèi)生的度假旅游消費(fèi)環(huán)境。

三是各賓館做好自查整改工作。自即日起到三月底為自查階段，從四月一日起我所會同管委會執(zhí)法局聯(lián)合綜合整治，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的將予以處罰或停業(yè)整頓。

四是衛(wèi)生許可證及健康培訓(xùn)合格證辦理。湯峪療養(yǎng)院負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的健康體檢，健康檢查體檢表的發(fā)放、登記、催辦及健康檢查費(fèi)用的收繳、五病患者的調(diào)離、及體檢檢查工作。體檢合格者于每周五憑健康體檢表及照片統(tǒng)一在縣政務(wù)大廳領(lǐng)取健康合格證（健康合格證的核發(fā)在縣衛(wèi)生監(jiān)督所）。

五是明天下午召開太白山旅游區(qū)六小門店、游泳場所、供水單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會、希望各賓館具體負(fù)責(zé)人員、操作人員參加會議。

謝謝大家!

第二篇：賓館衛(wèi)生管理制度

賓館衛(wèi)生管理制度

一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一)

總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少___分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少___分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三)

餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用

掃把清掃)。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗?___圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h綣?誶苛業(yè)難艄庀虜鏈埃?圩輾⒏山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ饜?屎橢柿俊u?芳虻サ牟鏈胺椒ㄊ茄≡窈鮮實(shí)奶焓保?靡豢楦刪晃??煌衙?目?跡?誶逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉⒉亮粒?纈醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳轄?杏汀;蠐米?諾牟aр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

賓館衛(wèi)生管理制度發(fā)方案

一、從業(yè)人員健康管理

(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。

直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

可疑傳染病患者須隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷

二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理

(一)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。

(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進(jìn)行一次。

(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。

三、個(gè)人衛(wèi)生管理

(一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

(二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。

工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

賓館衛(wèi)生管理制度

一、證照管理

1、衛(wèi)生許可證原件按衛(wèi)生局的要求懸掛在賓館顯著位置，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)定期年檢;

2、如需使用證照必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任同意批準(zhǔn)，說明使用范圍和使用時(shí)間，辦理外出攜帶手續(xù)后，方可攜帶外出。未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得復(fù)印、外借。

3、證照不得丟失、損壞。如出現(xiàn)損壞或丟失，除立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告外，要立即與發(fā)證機(jī)關(guān)聯(lián)系，及時(shí)辦理證照的掛失和補(bǔ)辦手續(xù)。

4、從業(yè)人員健康合格證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明真實(shí)有效。

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核及個(gè)人衛(wèi)生制度

(一)從業(yè)人員健康檢查

1、定期組織直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得“健康合格證”后方可上崗。衛(wèi)生知識培訓(xùn)時(shí)間要大于___小時(shí)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。

2、對體檢中發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，必須及時(shí)調(diào)離直接為顧客服務(wù)的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，工作服整潔，做到“五勤”即勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣。

4、培訓(xùn)公共用品的清洗消毒程序。

5、建立完善的公共場所做作業(yè)人員健康狀況及培訓(xùn)情況檔案記錄。

(二)衛(wèi)生知識培訓(xùn)

1、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。

2、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年進(jìn)行一次。

3、從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。

(三)個(gè)人衛(wèi)生

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油及佩帶飾物;

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服，工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔;

三、公共用品用具購買驗(yàn)收、儲存及清洗消毒保潔制度

(一)公共用品用具采購

1、采購的物品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。采購物品應(yīng)做好記錄，便于溯源。

2、采購的一次性衛(wèi)生用品，消毒品，化妝品等物品中文標(biāo)識應(yīng)規(guī)范，并附有必要的證明文件。

3、采購的物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記。

(二)公共用品用具儲藏

1、公共用品用具儲藏間應(yīng)保持通風(fēng)和清潔，無鼠害，蒼蠅，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。

2、不同物品應(yīng)分類，分架存放，物品距墻壁，地面均應(yīng)在10厘米以上。棉織品宜存放于儲藏柜中。

3、物品的儲藏應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，并定期檢查，及時(shí)清理過期物品。

4、有毒有害物品應(yīng)有專間或?qū)９翊娣?，上鎖，專人管理，并有物品使用登記。

(三)公共用品用具清洗消毒

1、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

2、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

3、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、清洗飲具，盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

5、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬，無水漬，無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

6、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。

四、衛(wèi)生檢查制度

1、各場所服務(wù)員上班時(shí)是否統(tǒng)一著裝，衣著整潔，個(gè)人衛(wèi)生是否“勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)”。

2、客房衛(wèi)生是否做到“十二潔一整齊”即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干凈清潔，行李物品擺放整齊。

3、客房床單、被套、枕巾等臥具是否做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具是否送洗衣房單獨(dú)消毒。

4、各場所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清潔的茶具和口杯是否表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

5、各場所衛(wèi)生操作時(shí)，使用潔具是否有“三桶”、“四帕”，并按類分開配套使用，標(biāo)志是否清楚。

6、各場所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。

7各場所消毒間是否暢通，無積水，面盆、浴缸、墻壁瓷磚是否無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。

五、公共場所危害健康事故報(bào)告制度

1、凡在公共場所發(fā)生以下傳染病及危害顧客健康事故，必須立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所和疾病預(yù)防中心。

1)

因微小氣候不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)造成顧客虛脫休克;

2)

因空氣質(zhì)量惡化造成顧客呼吸道染病暴發(fā);

3)

因生活飲用水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

4)

因公共用具、用品和衛(wèi)生設(shè)施遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病;

5)

因意外事故所造成顧客一氧化碳、氨氣、氮?dú)?、消毒殺蟲劑等中毒;

6)

因發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病;

7)

因強(qiáng)烈噪聲噪聲造成顧客短暫性聽力損害;

事故報(bào)告責(zé)任人為經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，其他人員也有義務(wù)報(bào)告。單位或個(gè)人對突發(fā)事件不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

2、嚴(yán)格隔離現(xiàn)場，并會同衛(wèi)生部門及時(shí)赴現(xiàn)場處理。

3、處理外國旅游者重大事故時(shí)，要立即通過外事管理部門，通知有關(guān)國家駐華使館和組團(tuán)單位。

4、事故處理后，立即寫出事故調(diào)查報(bào)告，其內(nèi)容包括：事故經(jīng)過及處理、事故原因及責(zé)任、事故教訓(xùn)、今后防范措施，并送至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所和痢疾預(yù)防控制中心。

5、若發(fā)現(xiàn)疫情，首先及時(shí)報(bào)成都市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所：

X市疾控中心疫情電話：

X市監(jiān)查局電話：

X區(qū)疾控中心電話：

X區(qū)監(jiān)督所電話：

6、如果在現(xiàn)場發(fā)生病情應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院處理求治。

7、保護(hù)現(xiàn)場，等待醫(yī)生提取殘跡進(jìn)行化驗(yàn)，防止病毒蔓延。

六、預(yù)防控制傳染病傳播應(yīng)急預(yù)案及健康危害事故應(yīng)急預(yù)案

1、為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)的傳染病傳播的危害，保障賓館客人及工作人員身體健康與生命安全，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序，制定本條例。

2、突然發(fā)生可能造成賓館客人及工作人員健康嚴(yán)重?fù)p害的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食物中毒事件后，賓館設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮小組，由賓館領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，賓館領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)對賓館突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮。其他有關(guān)部門，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)做好區(qū)域內(nèi)疏散客人、維護(hù)秩序等應(yīng)急處理工作。

3、突發(fā)事件發(fā)生后立即向市疾控中心報(bào)告

;不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故;

4、嚴(yán)格隔離傳染源，并積極協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。;

5、突發(fā)事件應(yīng)急工作，遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，貫徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、反應(yīng)及時(shí)、措施果斷、依靠科學(xué)、加強(qiáng)合作的原則。

七、衛(wèi)生檔案管理

衛(wèi)生檔案檔案包括以下內(nèi)容：

1、從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明，健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件或備案文件(復(fù)印件)等;

2、衛(wèi)生管理制度;

3、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責(zé);

4、發(fā)生傳染病傳播或健康危害事故報(bào)告制度;

5、公共用品用具清洗，消毒記錄;

6、設(shè)備設(shè)施維護(hù)與衛(wèi)生檢查記錄;

7、每檢測報(bào)告;

8、客用化妝品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單等相關(guān)資料復(fù)印件;

管理要求：

1、各項(xiàng)檔案中應(yīng)有相關(guān)人員的工作記錄并簽名;

2、檔案應(yīng)有專人管理，各類檔案記錄應(yīng)進(jìn)行分類;有關(guān)記錄至少應(yīng)保存三年。

第三篇：賓館衛(wèi)生管理制度

相關(guān)搜索：管理制度,衛(wèi)生潔具,空調(diào)器,本色

酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。二)酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片”一片凈"消毒片；4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法)；5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)；6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三)酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。

托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

第四篇：賓館衛(wèi)生管理制度

億嘉賓館衛(wèi)生管理制度

一、主管負(fù)責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

3.不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。

4.非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。

5.工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

第五篇：賓館衛(wèi)生管理制度

科雷傲酒店管理有限公司衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理組織

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管負(fù)責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入

賓館的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5.對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入

口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類布草。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

4.不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。

6.工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個(gè)人物品。

六、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行布草出入庫檢查驗(yàn)收制度。

2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。