第一篇：禮儀知識之現(xiàn)代宴席禮儀 宴席禮儀須知

現(xiàn)代宴席禮儀 宴席禮儀須知

所謂宴會(huì)，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。現(xiàn)代宴席禮儀

1、宴請賓客時(shí)，上酒應(yīng)注意以下規(guī)則：

(1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份。同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

就近而食勸告不懂吃飯禮節(jié)的人

禁止連續(xù)不斷地往口里喂棗及其它除非同伴

從盤子邊緣吃不要從中間吃

不能倚靠著吃飯

用三個(gè)指頭吃飯

在飲料中吹為可憎

坐下喝水比站看喝水更好

在毫無準(zhǔn)備的情況下，被推舉出來提議祝酒可能是非常令人緊張的。此時(shí)最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭從來用不著太長。如果當(dāng)你在毫無準(zhǔn)備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話擺脫困境，如“向肯致意，上帝保佑你?！被颉跋虺錾呐笥押蛡ゴ蟮睦习?，格里塔致意?！?/p>

但是如果你想表現(xiàn)得更有風(fēng)度，更有口才，你就會(huì)想增加一些回憶，贊美，以及相關(guān)的故事或笑話。然而，祝酒辭應(yīng)當(dāng)和與場合相吻合。幽默感極少會(huì)顯得不合時(shí)宜，但是在婚禮上的祝酒辭應(yīng)該側(cè)重于情感方面，向退休員工表達(dá)敬意的祝酒辭則應(yīng)當(dāng)側(cè)重于懷舊，諸如此類。

在餐會(huì)上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個(gè)祝酒，一位客人可以在第二個(gè)祝酒。

在儀式場合，通常會(huì)有一位酒司儀，如果沒有，組委會(huì)主席，會(huì)在就餐結(jié)束，開始發(fā)言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，可以在葡萄酒和香檳酒上來之后，就提議祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。

你可能根本不碰包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒精飲料，甚至敬酒時(shí)也是如此。當(dāng)酒傳遞過來時(shí)，你當(dāng)然可以謝絕，在祝酒時(shí)舉起裝著蘇達(dá)水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。無論如何，你應(yīng)該站起來，加入到這項(xiàng)活動(dòng)之中，至少不應(yīng)該極端失禮地坐在座位上。

第二篇：禮儀知識之古代宴席禮儀

古代宴席禮儀

每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國宴會(huì)的禮儀，至遲在周代，已形成一套相當(dāng)完善的制度。古代宴席禮儀

座次之禮

在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴(yán)格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席，宴飲進(jìn)程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之，統(tǒng)治者對筵席座制相當(dāng)看重，就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。

按古代禮儀，帝王與臣下相對時(shí)，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對時(shí)，則為賓東向，主西向;長幼之間相對時(shí)，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向?yàn)槭套Ｇ宕鷮W(xué)者凌廷堪在他的禮學(xué)名著《禮經(jīng)釋例 》就更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽稹钡恼f法。

由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動(dòng)的形式。項(xiàng)羽、項(xiàng)伯朝東而坐，最尊(項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，項(xiàng)羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑于范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。

宴設(shè)于項(xiàng)羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項(xiàng)羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項(xiàng)羽集團(tuán)內(nèi)部，謀士范增在項(xiàng)羽心中的地位，尚不及告密的項(xiàng)伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

待客之禮

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細(xì)的條文。下面讓我們舉幾個(gè)例子來說明。首先，安排筵席時(shí)，肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊，調(diào)味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)。食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏，要將壺嘴面向貴客端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾 指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來。

待客宴飲，主人必須作陪伴，主客必須共餐。如果老幼尊卑共席，講究就更多了。比如同席的尊長未動(dòng)筷子，你可一定別搶先，看到尊長將要吃飽，你不論吃飽與否，都不能再大嚼下去，等尊長一放下碗筷，你也要停止進(jìn)食，注意也不能先放下筷子。

進(jìn)食之禮

當(dāng)代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣，可以說都植根于中國古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中，對進(jìn)食之禮，有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下

1、宴飲開始，飯菜端來時(shí)，客人要起立有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

2、如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢后，客人 方可入席落座。

3、飯菜擺放好以后，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食，則不必行祭。

4、同別人一起進(jìn)食，要注意謙讓，不可吃得過飽。

5、一起吃飯時(shí)，不可用手抓吃。

6、要入口的飯，不可再放回食器中。

7、不可將飯傳成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

8、吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲，主人會(huì)覺得你是對他的飲食不滿意。

9、客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會(huì)覺得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜，以為只配給狗吃。

10、“ 唯食忘憂”，吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。

我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動(dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則;迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時(shí)宴會(huì)禮越是社會(huì)上層，越是苛細(xì)煩瑣。隨著歷史的檢驗(yàn)，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國的宴會(huì)仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費(fèi)過高，時(shí)間過長等等弊病。現(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實(shí)行與精神文明相適應(yīng)的筵席改革，這是完全必要的。

現(xiàn)代禮儀要堅(jiān)持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)。因此現(xiàn)代家庭宴會(huì)，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡對稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會(huì)前后主人對親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進(jìn)了彼此間的情誼。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

宴席位序講究

左高右低

當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

中座為尊

三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

面門為上

倘若用餐時(shí)，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

觀景為佳

在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

臨臺(tái)為上

宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向

如果是宴會(huì)場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上

當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。

第三篇：中式宴席禮儀

中式宴席禮儀

1、眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語言得當(dāng)，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求

在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

6、察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力”的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

第四篇：中餐宴席座次禮儀

一般在中國的宴會(huì)上，要講究一些座次禮儀，其實(shí)中國的座次禮儀并不是那么難掌握，本文就告訴大家，中國座次禮儀的基本規(guī)則，一起來了解下吧。

座次安排

就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。

座次方位

一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會(huì)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大家讓座的情況，比如幾個(gè)年紀(jì)輩分差不多的老人一起就座時(shí)，難免會(huì)互相謙讓，“來您老上座”另外一個(gè)會(huì)說“別介呀，還是您來”，拉拉扯扯幾個(gè)來回都確定不下來，這時(shí)有眼力的司儀或者茶房就會(huì)大喊一聲“四方為上，入座了您！”這樣大家才會(huì)相繼入座，也就不分什么上座下座了。

座次講究

左低右高：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

面門為上：倘若用餐時(shí)，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。

臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向：如果是宴會(huì)場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。

第五篇：宴席入座時(shí)的禮儀

宴席入座時(shí)的禮儀

宴會(huì)開始了，在大家紛紛入席中，有兩點(diǎn)必 須注意的：一是較大規(guī)模的宴會(huì)，可能有一兩桌是屬于主家的，位置多設(shè)于臺(tái)下最前列，作客的不可貿(mào)然入座。二是中式的宴會(huì)，多采用圓桌。但每桌照例有一個(gè)主人或招待者，在主人兩旁的座位，一般是留給上賓或主客，如非得主人邀請，也不好占坐。不過目前很多場合也不很拘泥這一點(diǎn)。

入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么座位應(yīng)聽候主人或招待人員指派，不要過于禮讓。如未定座位，應(yīng)由尊長坐上座，自己揀適當(dāng)?shù)淖蛔?，不必過于謙恭。

當(dāng)你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，如果用腳把椅子推開，這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜?，因此，你還是動(dòng)手自已把椅子拉開才坐下。小姐們?nèi)粲心杏淹袝r(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了，因?yàn)檫@是男友的責(zé)任。

入席時(shí)，要坐得端正，雙褪靠攏，兩足平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背，或把手?jǐn)R在桌上。篇二：宴會(huì)禮儀

中國餐桌禮儀

古代

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

古代禮儀

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好；對長者要主動(dòng)起立，讓座問安；對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿；如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。中國餐桌禮儀總結(jié)

第一、入座的禮儀：先請客人入座上席（面門為上、已右為上、居中為上、以遠(yuǎn)為上、前排為上、以內(nèi)為上），再請長者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。

第二、進(jìn)餐時(shí)，先請客人、長者動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。第三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲真不好意思、對不起、請?jiān)瓫鲋畠?nèi)的話，以示歉意。

第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子，或著輪流請他們先動(dòng)筷子，以表示對他們的重視。

第五、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

第六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

第七、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

第九、最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。篇三：酒宴禮儀文化論文

摘要：餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 入座 進(jìn)餐 離席 酒杯選擇 酒文化 自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。“飲食所以合歡也?！敝袊讼硎芗w聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國，人們最重要的社交活動(dòng)既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、入座

“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?！毕日埧腿巳胱舷僬堥L者入座(轉(zhuǎn)載于:宴席入座時(shí)的禮儀)客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項(xiàng)：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?，也不要起身走?dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對應(yīng)。

④ 入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進(jìn)餐

1、上菜

中餐上菜的順序?yàn)椋洪_胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

開胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉。

2、用餐

出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請客人、長者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

注意事項(xiàng)：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面

位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。

② 遵循―雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊‖的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時(shí)切勿交談

④ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對其他人失禮。

正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

注意事項(xiàng)：

① 有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問自己認(rèn)識的人是否一起走，這種做

法會(huì)使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、酒杯的選擇

酒要杯裝，不同的酒還要不同的杯。這個(gè)事古人就有講究，葡萄美酒夜光杯。玉碗盛來琥珀光等等。現(xiàn)今的酒更是玲瑯滿目，其實(shí)用什么酒杯還是為了應(yīng)酒的意境

選擇一款酒杯時(shí)，暫不考慮酒的類型，首先我們需要觀察酒杯的制作材料，一定要確保材質(zhì)的純凈透明。有色的或是有凝結(jié)物的材質(zhì)將不能把酒的 顏色充分展示出來，但通過酒的色澤，我們可判斷出酒的年份，選用的葡萄等等。水晶酒杯，除非它的質(zhì)量非常好，也會(huì)歪曲酒的一些信息，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的飲酒者才分辨得出。

其次，選酒杯時(shí)一定要選擇杯身足夠大的。杯身尺寸夠大以便能倒入適當(dāng)?shù)木屏壳疫€留有足夠的空間用來搖晃酒液，從而使酒的香氣揮發(fā)出來。杯身的形狀也很重要，接近杯口的地方要逐漸變窄而杯底要夠?qū)?，搖晃后，酒的香氣就能夠直接朝上飄逸出來。酒的香味會(huì)因?yàn)楸淼男螤疃a(chǎn)生細(xì)微的變化。

一款質(zhì)量上乘的酒杯應(yīng)該擁有主要幾點(diǎn)：尺寸（比例適中且有足夠的空間搖晃酒液但不溢出），質(zhì)地（純凈，透明是最基本的——水晶酒杯就更好），杯柄（足夠長且要避免手碰觸杯身），重要的還有杯形，杯肚要夠?qū)捯员憔频南銡馀c空氣交融充分從而增加酒的香氣，杯壁要盡量窄一些，從而使酒的香氣能夠集中到鼻子。

酒杯種類 1.啤酒杯。

啤酒酒杯的選擇是有把手的大個(gè)玻璃杯。首先啤酒肯定不能小杯小杯喝得暢飲。因?yàn)楸哟笏砸邪咽帧?.紅酒杯

.紅酒杯則是高腳杯，而且玻璃的透明度越高越好。為什么因?yàn)槠肪七€要看顏色，好的酒杯可以讓酒晶瑩剔透。高腳杯還有一個(gè)好處是搖酒，紅酒有時(shí)要蕩一下讓杯中酒更好與空氣接觸釋放出酒香。3.白酒杯

白酒杯最好使用不透明的瓷杯或者玉杯。一是白酒的檔次和場合，二是對一般人來說白酒是不能當(dāng)水喝的。這種不透明的杯子，可以讓人示意性質(zhì)的撮一口就行。不會(huì)像玻璃杯那樣尷尬。4.白蘭地

白蘭地酒杯。杯腳低杯肚大。拿白蘭地酒杯都是用手掌貼著杯壁的。這是常用的飲用白蘭地的習(xí)慣，因?yàn)橛檬终企w溫溫酒，讓白蘭地酒香更加發(fā)揮出來顯得更有韻味。5.香檳杯

.香檳杯本身修長開口小，是因?yàn)橄銠壥前l(fā)泡酒里面有氣體。小開口就是讓氣體不會(huì)很快地跑掉。

酒杯溫度

酒杯的溫度大致應(yīng)該和杯內(nèi)酒的溫度保持一致。對于白葡萄酒，酒杯的

溫度應(yīng)該在8-10攝氏度之間，淡紅葡萄酒杯溫度在14攝氏度左右，深紅色葡萄酒杯溫度在16-17攝氏度之間。避免陽光直射，因?yàn)檫@樣會(huì)馬上改變酒溫。

每一位專家都贊同：無論是喝紅酒還是白葡萄酒，握酒杯時(shí)一定要握在杯柄處，這不僅是因?yàn)槲赵诒幱湍伒氖植粫?huì)碰到杯身，它還可以保證酒的溫度保留在最佳狀態(tài)。如果手握在杯身上，人的體溫就會(huì)通過手掌傳到杯中的酒內(nèi)，從而使酒的溫度不斷上升，如果酒的溫度達(dá)到或是超過24攝氏度，那酒中的酒精度就會(huì)大大下降而影響酒的味道。

五、餐桌上的酒文化

中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分?！耙跃普撚⑿邸薄盁o酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征?！白砝飶臑榭?，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。在中國，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問。中國人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場以及作風(fēng)人品。酒杯握法 1.中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口，很不衛(wèi)生。

2.如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。

3.中式的盞或者盅，沒有什么特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時(shí)，一定要倒?jié)M并且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。

4.盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,喝時(shí)拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身, 因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的,而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋怼?/p>

5.盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。

6.喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

7.在喝酒時(shí)，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。

8.此外，邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯邊上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印。