第一篇：江南茶樓創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

制作人：朱小利，胡慧，曾敏，李金秀，王維，任艷紅 公 司 目 錄

第一章

導(dǎo)言（朱小利）

1.公司概述……………………………………………………………… 1.2.品牌之道…………………………………………………………… 1.2.1品牌……………………………………………………………… 1.2.2品牌精神………………………………………………………… 1.2.3品牌文化………………………………………………………… 1.2.4品牌發(fā)展………………………………………………………… 1.3企業(yè)性質(zhì)…………………………………………………………… 1.4主要負(fù)責(zé)人姓名及住址…………………………………………… 1.5團(tuán)隊(duì)概述…………………………………………………………… 1.6投資與財(cái)務(wù)…………………………………………………………

第二章

計(jì)劃執(zhí)行概述（朱小利）

2.背景文化……………………………………………………………… 3.行業(yè)預(yù)測(cè)與分析……………………………………………………… 4.茶藝會(huì)所………………………………………………………………

第三章

行業(yè)分析（胡慧）

1.茶樓茶葉的選購(gòu)……………………………………………………… 1.2茶樓主要茶葉進(jìn)貨表………………………………………………

第四章

組織計(jì)劃（胡慧）

1.公司崗位職責(zé)………………………………………………………… 2.茶樓開(kāi)業(yè)前期培訓(xùn)…………………………………………………… 3.茶樓開(kāi)店流程圖……………………………………………………… 4.茶樓經(jīng)營(yíng)策劃五要素………………………………………………… 5.茶樓整體策劃方案…………………………………………………… 6.茶樓服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料……………………………………………

6.1員工儀容儀表規(guī)定…………………………………………………… 7.茶樓招聘………………………………………………………………

第四章 營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（曾敏）

5.1 目標(biāo)市場(chǎng)……………………………………………………… 5.2 產(chǎn)品…………………………………………………………… 5.3 價(jià)格…………………………………………………………… 5.4 分銷(xiāo)渠道……………………………………………………… 5.5 促銷(xiāo)…………………………………………………………… 5.6 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)………………………………………………… 5.7 控制……………………………………………………………

第六章

組織計(jì)劃（李金秀）

1.所有權(quán)的形式………………………………………………… 2.管理成員的角色和責(zé)任………………………………………… 3.主要人員介紹…………………………………………………… 4.主要合作伙伴的描述…………………………………………… 第七章

財(cái)務(wù)計(jì)劃（李金秀）

1.編制依據(jù)………………………………………………………… 2.投資分析綜述…………………………………………………… 3.資金的來(lái)源和運(yùn)用……………………………………………… 4.財(cái)務(wù)管理目標(biāo)…………………………………………………… 5.財(cái)務(wù)報(bào)表…………………………………………………………

第八章

風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)描述（王維）

（一）風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)描述

1.企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的簡(jiǎn)介…………………………………………… 2.企業(yè)規(guī)?！?3.創(chuàng)業(yè)者的背景………………………………………………………… 4.辦公設(shè)備和人員………………………………………………………

（二）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)

1.市場(chǎng)環(huán)境的swot分析………………………………………………… 2.企業(yè)的內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)……………………………………………………… 3.企業(yè)的外部風(fēng)險(xiǎn)……………………………………………………… 4.企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估……………………………………………………… 5.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)………………………………………………………………

第九章

附件（任艷紅）

附件一(市場(chǎng)調(diào)研表)………………………………………………… 附件二(與企業(yè)密切相關(guān)的法律法規(guī))……………………………… 附件三(相關(guān)合同)…………………………………………………… 附件四(預(yù)付工資費(fèi)用表)……………………………………………附件五(創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)情感經(jīng)歷)…………………………………………附件六(茶葉市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查表)………………………………………

第二篇：茶樓創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

茶樓創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

項(xiàng)目名稱(chēng)：茶樓（各種飲品）

前景預(yù)測(cè)：近年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人們對(duì)于這項(xiàng)古老而又文明的文化似乎已經(jīng)不那么看準(zhǔn)，甚至一些人已經(jīng)淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，我覺(jué)得我們新一代應(yīng)該將它發(fā)揚(yáng)光大，因此，我想創(chuàng)設(shè)一個(gè)茶樓。也許會(huì)有許多志同道合的朋友支持和鼓勵(lì)我，同時(shí)我也對(duì)自己有足夠的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開(kāi)創(chuàng)的。

一、管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，尊重每個(gè)人的主觀愿望，給每一位顧客一個(gè)會(huì)心的微笑，給每一位顧客一份滿(mǎn)意的答卷。

2、下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃和管理，夏季應(yīng)服從上級(jí)的規(guī)劃指揮。

3、相互監(jiān)督，相互促進(jìn)，員工可有自己的獨(dú)立見(jiàn)解，也可向上級(jí)提出自己的意愿和建議。

4、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

5、營(yíng)造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀(jì)律的嚴(yán)明，讓他們也能感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

二、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)

店主：店主協(xié)調(diào)和管理各部門(mén)的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內(nèi)的生意帶來(lái)更大的效益。

工作內(nèi)容：督促員工們的工作，鼓勵(lì)他們的工作熱情，聽(tīng)取員工意見(jiàn)，監(jiān)督各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。代表茶樓與學(xué)校進(jìn)行交流，向上級(jí)反映員工的意見(jiàn)及要求，向下級(jí)傳達(dá)各項(xiàng)工作的進(jìn)程及工作理念。

行政人事部職責(zé)：

①工作人員的到職與離職的相關(guān)辦理，相互交接工作；

②各類(lèi)相關(guān)人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理；

③員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計(jì)作業(yè)；

④員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算；

⑤對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查；

⑥做好每次會(huì)議的記錄，對(duì)會(huì)議提出的明確要求做出強(qiáng)調(diào)；

⑦協(xié)調(diào)本部門(mén)與其它相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系；

薪酬制度（因人而異，根據(jù)不同員工的時(shí)間安排進(jìn)行分工）

不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不等，采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地計(jì)算他們的工作時(shí)間，計(jì)算職員的工資。

三、員工設(shè)置及職責(zé)分配

1、財(cái)務(wù)部長(zhǎng)：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算，業(yè)務(wù)預(yù)算。策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。

2、會(huì)計(jì)：記賬，保管憑證單與銀行賬戶(hù)；月、季、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤(pán)算。

3、每日設(shè)收銀員1名，由服務(wù)員中挑選一名。監(jiān)督結(jié)賬，由會(huì)計(jì)入賬。

四、采購(gòu)部設(shè)置

茶樓采購(gòu)系茶樓下設(shè)部門(mén)之一，受茶樓管理，負(fù)責(zé)所有食品，所有物品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收，進(jìn)出物品的記錄等各項(xiàng)工作。是茶樓工作正常進(jìn)行的重要組成部分，也是茶樓工作正常運(yùn)營(yíng)不可或缺的組成部分。

1、采購(gòu)部人員設(shè)置與職責(zé)：

采購(gòu)部人員設(shè)置：部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名；

人員職責(zé)：部長(zhǎng)，部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不能有太大失誤。主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)了解，熟悉近期市場(chǎng)的需求，并進(jìn)行較準(zhǔn)確的需求量的預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向茶樓的財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。

采購(gòu)是茶樓資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的培訓(xùn)，具備以下條件：

①有較豐富的商品知識(shí)，掌握購(gòu)材的性能，質(zhì)地，了解市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)。有商業(yè)的靈敏性和適應(yīng)性，熟悉本店情況，保持冷靜思考的頭腦，善于談?wù)搩r(jià)格，了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化；

②記錄員，2名記錄員分別記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況。記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量、支出數(shù)量等，以便來(lái)日進(jìn)行核查。

2、采購(gòu)工作流程

采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)物品的數(shù)量和價(jià)格做出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)務(wù)部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)。并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單

上，供月末查核。采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員，供采購(gòu)貨物。

3、采購(gòu)部原則

①誠(chéng)實(shí)可信，在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴(yán)肅性、有效性。在經(jīng)營(yíng)中樹(shù)立良好的形象，協(xié)調(diào)好茶樓與有關(guān)群體之間的關(guān)系；

②以需待進(jìn)，就是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順；

③采購(gòu)渠道穩(wěn)而多，如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通。商品品種豐富多樣，采購(gòu)部需分開(kāi)渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貸業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴(lài)支持，以降低成本；

④另一方面，在保持固定訂貨渠道的同時(shí)，要注意避開(kāi)新的進(jìn)貨點(diǎn)，以保證進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。

五、市場(chǎng)部

負(fù)責(zé)茶樓的產(chǎn)品宣傳，促銷(xiāo)以及促進(jìn)茶樓與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。他的工作直接或間接關(guān)系著茶樓的形象及客流量的多少，銷(xiāo)售情況，茶樓的總體效益情況，因此是個(gè)舉足輕重的部門(mén)。

人員職責(zé)：

部長(zhǎng)：協(xié)助查漏完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工作：做好各部門(mén)的溝通工作，對(duì)客人對(duì)餐廳的服務(wù)和商品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃，參加例會(huì)。

成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)、繪畫(huà)，為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策。及時(shí)收集客戶(hù)調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)。

市場(chǎng)部工作范圍：市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為茶樓營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證茶樓的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作。宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳茶樓的形象，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大客流。如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)；在淡季策劃舉辦比賽，中獎(jiǎng)促銷(xiāo)等。酶促宣傳之后作出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)及張貼；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)音樂(lè)。

六、灑水服務(wù)部

灑水服務(wù)部作為茶樓的重要組成部分。它的目標(biāo)是向顧客提供各種以飲品為

代表的新型產(chǎn)品，并提供讓顧客滿(mǎn)意的，恰到好處的服務(wù)，增加支節(jié)，開(kāi)源節(jié)流，為茶樓樹(shù)立良好的社會(huì)形象。

人員設(shè)置及職責(zé)分配

人員設(shè)置：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員5名，調(diào)酒師1名，點(diǎn)心飲品師傅若干名 職責(zé)分工：部長(zhǎng)，主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保茶品灑水的正常供應(yīng)，審核灑水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確保茶水采購(gòu)內(nèi)容；對(duì)茶水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；抓好其思想；業(yè)務(wù)部培訓(xùn)工作，開(kāi)展文明禮貌教育。

服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人，供應(yīng)酒水食品，為客人提供優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)。

結(jié)賬：清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作；按照規(guī)定開(kāi)取單據(jù)，保留好以作核查。調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類(lèi)酒水；負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制。創(chuàng)新更多有益于顧客的新品種。

點(diǎn)心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)與制作。

七、其他附加業(yè)務(wù)

一個(gè)好的茶樓，不僅具備以上所說(shuō)的服務(wù)程序與措施，而且本身就是給人以美的享受，沒(méi)的境界的場(chǎng)所，因而除了有那些高雅、舒適的格調(diào)外，還應(yīng)該設(shè)立更多的花樣品種：

添加一些樂(lè)器，使音樂(lè)與顧客品茶的心境融為一體；

茶文化是中華古老而悠久的歷史文化；我們應(yīng)該大力推崇，然而中西文化的結(jié)合便能引人入勝，所以應(yīng)該引進(jìn)一些西方先進(jìn)的歷史文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化結(jié)為一體，這樣才更能贏得顧客的誠(chéng)心如意，從而帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益；

禮貌待客，這點(diǎn)是最重要的了。員工們的一個(gè)微笑或許就是顧客的一種欣慰。禮貌待客不僅是一種道德情操，更是對(duì)員工們能力的一次挑戰(zhàn)。不論何時(shí)，都應(yīng)該把顧客放在首位，遵循服務(wù)至上的宗旨與原則，把茶文化這項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)的工作做好、做強(qiáng)。

總之，一個(gè)好的茶樓不僅要有好的經(jīng)營(yíng)理念，還有一套完整的經(jīng)營(yíng)模式，以廣大消費(fèi)者為根本，以質(zhì)量贏得信任。

第三篇：茶樓計(jì)劃書(shū)

茶館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、茶館背景

我國(guó)是一個(gè)茶葉大國(guó)。將茶樓安排在居民區(qū)附近，讓人們生活的周?chē)幸粋€(gè)安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達(dá)的風(fēng)格的小茶館。本茶館就是提供一個(gè)讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑的地方，在這里他們無(wú)拘無(wú)束，盡情的談心交流。讓每一個(gè)來(lái)這里的顧客都能夠心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂(lè)趣。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于居民區(qū)人群聚集中心地段，經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。本茶館裝飾自然，隨意，負(fù)有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布置合理精致，采光性好，整體感覺(jué)休閑、雅致、讓每個(gè)人在這里心情愉快、寧?kù)o。茶館內(nèi)采用木質(zhì)裝修，結(jié)合鏤墻、紗幔、珠簾等極具中國(guó)古典建筑風(fēng)格的裝飾材料，每一個(gè)茶室的風(fēng)格都各不相同，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇不同的茶室。同時(shí)提供琴棋書(shū)畫(huà)。茶房有統(tǒng)一的服裝，根據(jù)每個(gè)茶室風(fēng)格的不同，穿著也都不同，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，力求做到舉止優(yōu)雅，服務(wù)舒心，讓消費(fèi)者仿佛置身于古色古香的中國(guó)古代的茶館當(dāng)中。

三、茶室設(shè)計(jì)

店面總體根據(jù)中國(guó)古典建筑風(fēng)格裝飾，每個(gè)茶室都有自己的特色，另每個(gè)顧客來(lái)過(guò)之后都想去下一個(gè)茶室。

視覺(jué)識(shí)別 ：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯休閑，雅致，品位。

店面布局 ：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：柔和、雅致、古典的氣息。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示茶館的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近茶館氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出茶館的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體線茶館特色或者形象。

背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

四、發(fā)展戰(zhàn)略

本茶館開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。本茶館茶水優(yōu)質(zhì)，口感絕佳，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，休閑、豁達(dá)是我們茶館的最大特色。

五、茶館管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，茶藝師2名，服務(wù)生4名。在招聘店員時(shí)，應(yīng)具備吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時(shí)、美觀大方、表情樸實(shí)坦誠(chéng)。另外對(duì)具有對(duì)品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

六、市場(chǎng)分析

據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

優(yōu)勢(shì)分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負(fù)古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會(huì)讓每個(gè)人的心情得以舒暢。布置合理整潔，古典的音樂(lè)。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。本店服務(wù)人員的服務(wù)會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會(huì)讓每個(gè)顧客找到一種家的感覺(jué)。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而同行之間競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。

七、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)與處理

茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素.由于茶樓剛剛起步，要在經(jīng)營(yíng)中不斷完善，嚴(yán)格按照預(yù)算控制投資，有效控制風(fēng)險(xiǎn)。在淡季，加大銷(xiāo)售、宣傳、促銷(xiāo)力度，多采用熟人介紹的方式，利用節(jié)慶等禮品旺銷(xiāo)季節(jié)推銷(xiāo)會(huì)員卡，盡可能在熟人圈、周邊人群圈中建立穩(wěn)定會(huì)員客戶(hù)群。

八、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出茶館開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，茶館用具購(gòu)置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工服裝，員工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為五個(gè)月。

九、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

由于本茶館的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱需要采用一些技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略。本茶館提供茶藝、琴藝欣賞及文房四寶和圍棋。聘請(qǐng)茶藝師及古箏表演者定期表演，對(duì)書(shū)法愛(ài)好者可讓其留下墨寶，對(duì)圍棋愛(ài)好者提供圍棋。茶館內(nèi)設(shè)收藏廳，提供各類(lèi)有關(guān)茶的書(shū)籍，供人閑時(shí)閱讀。并收藏有

各檔次的特色茶具，供人欣賞，有意者也可購(gòu)買(mǎi)。對(duì)茶房一系列的服務(wù)流程進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，做到微笑迎客、引領(lǐng)客人入坐、送上手巾給客人等。培養(yǎng)茶房的服務(wù)意識(shí)，給顧客提供最好的服務(wù)。

另外再做出持續(xù)性、計(jì)劃性的制度，避免普通茶館的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷，保證茶館的先天優(yōu)勢(shì)，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本茶館將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

十、大力打造茶館的品牌形象

處理各方面的關(guān)系，為茶館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，正確處理顧客的要求

和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、總結(jié)

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

第四篇：茶樓計(jì)劃書(shū)

茶館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

學(xué)院： 班級(jí)：1 學(xué)號(hào) ： 姓名：

目錄

一、摘要

二、企業(yè)介紹

三、產(chǎn)品生產(chǎn)

四、管理團(tuán)隊(duì)與理念

五、市場(chǎng)分析

六、營(yíng)銷(xiāo)策略

七、財(cái)務(wù)管理

八、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

九、附錄

茶館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、摘要

近年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人們對(duì)于這項(xiàng)古老而又文明的文化似乎已經(jīng)不那么看準(zhǔn)，甚至一些人已經(jīng)淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，喧鬧的大學(xué)城內(nèi)有一個(gè)安靜優(yōu)雅的小茶館,休閑、雅致、豁達(dá)的風(fēng)格會(huì)讓每個(gè)人的心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂(lè)趣。

二、企業(yè)介紹

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、早茶、各類(lèi)小吃、點(diǎn)心、各種瓜子、水果、各種茶。以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使品茶者有更多的選擇。本茶館裝飾自然，隨意，負(fù)有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布臵合理精致，采光性好，整體感覺(jué)休閑、雅致、讓每個(gè)人在這里心情愉快、寧?kù)o。

三、產(chǎn)品生產(chǎn)

根據(jù)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，茶館通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)茶館開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的品茶環(huán)境，通過(guò)對(duì)茶館設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

一、產(chǎn)品介紹 茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹(shù)葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。

四、管理團(tuán)隊(duì)與理念

(一)1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，尊重每個(gè)人的主觀愿望，給每一位顧客一個(gè)會(huì)心的微笑，給每一位顧客一份滿(mǎn)意的答卷。

2、下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃和管理，夏季應(yīng)服從上級(jí)的規(guī)劃指揮。

3、相互監(jiān)督，相互促進(jìn)，員工可有自己的獨(dú)立見(jiàn)解，也可向上級(jí)提出自己的意愿和建議。

4、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

5、營(yíng)造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀(jì)律的嚴(yán)明，讓他們也能感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

（二）部門(mén)設(shè)臵與職責(zé)

店主：店主協(xié)調(diào)和管理各部門(mén)的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內(nèi)的生意帶來(lái)更大的效益。工作內(nèi)容：督促員工們的工作，鼓勵(lì)他們的工作熱情，聽(tīng)取員工意見(jiàn)，監(jiān)督各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。代表茶樓與學(xué)校進(jìn)行交流，向上級(jí)反映員工的意見(jiàn)及要求，向下級(jí)傳達(dá)各項(xiàng)工作的進(jìn)程及工作理念。行政人事部職責(zé)：①工作人員的到職與離職的相關(guān)辦理，相互交接工作；②各類(lèi)相關(guān)人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理 ③員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計(jì)作業(yè)； ④員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算；⑤對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查；⑥做好每次會(huì)議的記錄，對(duì)會(huì)議提出的明確要求做出強(qiáng)調(diào)的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開(kāi)創(chuàng)的。

五、市場(chǎng)分析

大學(xué)城的學(xué)生每天都是三點(diǎn)一線的學(xué)生，學(xué)習(xí)生活的壓力不小，本茶館就是提供一個(gè)讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑之都，在這里他們無(wú)拘無(wú)束，盡情的談心交流。

為了在這喧鬧的環(huán)境里營(yíng)造一個(gè)安靜優(yōu)雅的氛圍氣息，給學(xué)子們一個(gè)溫馨的港灣，讓大學(xué)里的生活更加豐富多彩，我堅(jiān)信他們會(huì)喜歡的。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負(fù)古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會(huì)讓每個(gè)人的心情得以舒暢。布臵合理整潔，古典的音樂(lè)。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。大學(xué)城距日照茶博園很近，成本會(huì)減少許多，而且我們會(huì)為他們做宣傳，我相信成本會(huì)大大削減，本店服務(wù)人員的服務(wù)會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會(huì)讓每個(gè)顧客找到一種家的感覺(jué)。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該茶藝市場(chǎng)的。

威脅分析： 茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲茶習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、營(yíng)銷(xiāo)策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

由于本茶館的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本茶館在避免普通茶館的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本茶館將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

七、財(cái)務(wù)管理

1．據(jù)計(jì)算可初步得出茶館開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，茶館用具購(gòu)臵費(fèi)用3000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為五個(gè)月。

八、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

（一）、風(fēng)險(xiǎn)

1、客流量小

2、產(chǎn)品成本高

（二）、對(duì)策

1、制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

2、適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

九、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

第五篇：茶樓項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

重塑楚風(fēng)漢韻老字號(hào) 打造漢派地域文化特色

——恢復(fù)重建漢口老字號(hào)“一洞天茶樓”項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

一、歷史溯源：

“一洞天茶樓”創(chuàng)立于一九二四年八月，原址座落于大智路21號(hào)與吉慶街交界處，右臨吉慶街，左臨大智路，倚據(jù)金三金（即現(xiàn)在的芳芳酒樓所在地），占地大約500㎡，二層結(jié)構(gòu)，全木制明末清初建筑風(fēng)格，飛檐黑瓦、門(mén)窗鏤空雕花，門(mén)庭掛著墨底綠色對(duì)聯(lián)“李白豪飲水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比較寬敞、清雅，內(nèi)設(shè)茶案、茶機(jī)和學(xué)士椅五六十套。茶具十分講究。盛茶用蓋碗茶具，泡茶用宜興紫陶壺和湖南瓷壺，使泡茶香味怡人，茶樓內(nèi)設(shè)有60多張茶桌，內(nèi)設(shè)雅座和普座，雅座備有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐為方凳和條凳，茶葉中等。茶樓內(nèi)設(shè)有高臺(tái)，供說(shuō)書(shū)唱戲之用，一樓賣(mài)小吃和小炒。整個(gè)茶樓的投資為1550000大洋，是當(dāng)時(shí)規(guī)模最大，檔次最高的茶樓之一。

“一洞天茶樓”創(chuàng)始人黃明富，漢陽(yáng)縣人，為了生計(jì)不滿(mǎn)十四歲只身來(lái)漢口闖蕩，嘗盡生活艱辛，在漢正街章姓老板開(kāi)的面貨鋪當(dāng)學(xué)徒，后在其時(shí)任郵政局長(zhǎng)姨夫和好友的資助下，在漢正街開(kāi)設(shè)當(dāng)鋪，由于天資聰穎，吃苦耐勞，數(shù)年之后有所積蓄，投資了“一洞天茶樓”。

“一洞天茶樓”比鄰英法租界，附近有電報(bào)大樓、鹽業(yè)銀行、金城銀行、老通城酒樓、漢口火車(chē)站等，是當(dāng)時(shí)商賈云集，物資貿(mào)易、行情 交流之地，因此，“一洞天茶樓”成為這一帶社會(huì)名流，達(dá)官貴人、商人小販、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇腳、下棋玩牌、洽談生意、聯(lián)絡(luò)私誼聽(tīng)書(shū)看戲之場(chǎng)所。每到華燈初上，各色人等魚(yú)貫而入，茶樓內(nèi)人聲鼎沸、熱鬧非凡、座無(wú)虛席。當(dāng)說(shuō)書(shū)先生手中的堂木一響，整個(gè)茶樓頓時(shí)雅雀無(wú)聲，只聽(tīng)得說(shuō)書(shū)先生娓娓道來(lái)，聽(tīng)者進(jìn)入情節(jié)中，時(shí)而垂頭聆聽(tīng)、時(shí)而在精彩之處發(fā)生陣陣喝彩聲，整個(gè)茶樓一派詳和、快樂(lè)的氣氛。

“一洞天茶樓”目睹了軍閥割據(jù)，列強(qiáng)入侵，兵荒馬亂的年代，也經(jīng)受了30年代初武漢水災(zāi)和武漢淪陷的考驗(yàn)。30年代中“一洞天茶樓”還一度曾為中共地下黨接頭處，并暗中資助和掩護(hù)中共地下黨。新中國(guó)成立后的一九五六年，茶樓由同業(yè)公會(huì)交給武漢市商業(yè)局飲食業(yè)管理處管理，并實(shí)行了公私合營(yíng)。在一九六六年開(kāi)始的文化大革命中，茶樓被當(dāng)作“四舊”清除，但一樓的小食部改為“一洞天合作食堂”繼續(xù)營(yíng)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)煎包、酸辣面、糊米酒、油炸歡喜坨等面食早點(diǎn)，直至上世紀(jì)八十年代末。從九十年代開(kāi)始，吉慶街自發(fā)形成夜市排檔，吹拉彈唱穿梭其間，當(dāng)時(shí)有10余家夜市排檔就是借助“一洞天茶樓”一樓經(jīng)營(yíng)，應(yīng)該說(shuō)“一洞天茶樓”對(duì)吉慶街夜市排檔的形成有一定的影響作用，同時(shí)也是吉慶街重要的組成部分。

老漢口的茶樓始于何年，尚無(wú)考查。

范鍇《漢口叢讀》有載：“后湖之有茶肆，相傳自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠薌、惠芳、習(xí)習(xí)亭、麗春軒之名為著，皆在下路雷組殿、三元殿后。其余尚有數(shù)十處?！狈跺|系清嘉道年間人士，故此癸末年 應(yīng)是道光三年，即1823年。由此看來(lái)，最遲在180多年前，漢口已有茶肆經(jīng)營(yíng)，光后湖一帶就有幾十家。到宣統(tǒng)元年（1909年），漢口的茶館多達(dá)250家，占三鎮(zhèn)茶館的60%，張之洞督鄂后，伴隨工商業(yè)的迅猛發(fā)展，漢口的人口日益增長(zhǎng)，茶館生意日益興旺。十年后茶館增至1117家。鼎盛時(shí)期的1933年，茶館增至1373家。其中漢口最著名的有樓外樓、江南春、怡心樓、一洞天、話雅等。武漢淪陷后銳減至250家。

解放前的茶館，有“清水”與“渾水”之分。清水以賣(mài)茶為主，館內(nèi)不唱戲、不打牌。兼賣(mài)香煙、糖果、瓜子、點(diǎn)心、理發(fā)、還開(kāi)酒宴。渾水茶館內(nèi)，則有讀書(shū)、喝戲、打皮影、演木偶、標(biāo)會(huì)、乃至賭博，此外報(bào)童、擦皮鞋、修腳、算命、賣(mài)小吃等也在茶館內(nèi)活動(dòng)。按規(guī)模等級(jí)劃分，25張茶桌以上的是甲等，15-25張茶桌的是乙等，5-10張茶桌的是丙等，5張茶桌以下的是丁等。茶館無(wú)疑是一個(gè)“小社會(huì)”，它是老漢口市井生活的一個(gè)縮影，茶館業(yè)的幾度興衰無(wú)不反映了時(shí)代的變遷。

同時(shí)，老漢口茶館，在很大程度上起著傳播與發(fā)揚(yáng)漢口本土文化的獨(dú)特功能，老漢口茶館與楚劇、漢劇有著很深的淵源。隨著茶館的興盛，茶館文化也更加繁榮。在茶館文化中，最燦爛耀眼的是漢口茶館中誕生的楚劇?？梢哉f(shuō)漢口老茶館是誕生楚劇的搖籃。楚劇原名黃孝花鼓。清代詩(shī)人葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》就對(duì)漢口茶館演出黃孝花鼓戲的盛況作了記載：“黑漆包頭白粉腮，竹筐攜去店門(mén)開(kāi)。等閑愛(ài)聽(tīng)清平調(diào)，十個(gè)銅錢(qián)唱一回。”清朝末年，黃孝花豉戲在漢口頗受歡迎，但囿于格調(diào)不雅被官府視為淫戲遭到禁演，花鼓戲班便在茶樓上于夜半三更悄悄演出。辛亥首義后，花鼓戲更是在茶樓風(fēng)靡一時(shí)。1927年，花鼓戲正式定名為楚 劇，一批名班名角也嶄露頭角。此后，楚劇進(jìn)入“血花世界”（今民眾樂(lè)園）公演，逐漸離開(kāi)茶樓?？梢哉f(shuō)漢口茶館業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了戲曲的繁榮，戲曲的繁榮又促進(jìn)了漢口茶館的發(fā)展。

茶館文化中另一朵奇葩就是評(píng)書(shū)。戲班退出茶樓后，與戲劇清唱并存于茶館中的表演，主要就是評(píng)書(shū)了。各茶館競(jìng)相邀請(qǐng)?jiān)u書(shū)藝人說(shuō)書(shū)，多是“三俠五義”一類(lèi)的故事。評(píng)書(shū)道具簡(jiǎn)單，一桌一凳一塊驚堂木，全憑說(shuō)書(shū)人三寸不爛之舌，運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光劍影的武打場(chǎng)面，使茶客們聽(tīng)得目瞪口呆。長(zhǎng)篇章回小說(shuō)的連續(xù)評(píng)說(shuō)，使書(shū)迷們每天都到茶館來(lái)聽(tīng)書(shū)，茶館的生意也長(zhǎng)盛不衰。

二、恢復(fù)重建：

時(shí)過(guò)境遷，“一洞天茶樓”和吉慶街排檔夜市在不同時(shí)代雖興盛一時(shí)，但隨著社會(huì)的變革，都在城市建設(shè)發(fā)展中消失，成為一段歷史。消失的不僅是記憶，還有文化，消失的不僅是建筑，還有一段歷史。城市的建設(shè)和發(fā)展不能只是水泥鋼筋的堆砌，否則，城市建設(shè)就象給櫥窗里的模特穿上了華麗的服裝而沒(méi)有靈魂一樣。文化就是這個(gè)城市的靈魂。也是我們民族的根。

“一洞天茶樓”跨越幾個(gè)時(shí)代，又重新傳入其后人手中，無(wú)不說(shuō)明歷史具有驚人的機(jī)緣巧合。作為“一洞天茶樓”第三代傳人，文革前的童年基本上是在“一洞天茶樓”渡過(guò)，雖然是六歲前的記憶，但對(duì)茶樓的一些細(xì)節(jié)還瀝瀝在目，仿佛就發(fā)生在昨天一樣。作為“一洞天茶樓”的第三代傳人，有責(zé)任和義務(wù)將這個(gè)具有近百年歷史的老字號(hào)恢復(fù)重建，而吉慶民俗街幾乎就是在原址上重建，給“一洞天茶樓”的后人重振家 業(yè)提供了一個(gè)千載難逢的機(jī)會(huì)，同時(shí)，一個(gè)歷史的斷層由及后人將其續(xù)寫(xiě)和繼承，不僅具有深遠(yuǎn)的歷史意義，而且具有跨時(shí)代的現(xiàn)實(shí)意義。不僅使得老字號(hào)得到了延續(xù)，而且使“一洞天茶樓”有一個(gè)完滿(mǎn)的歸屬，并重放光彩。

那么如何讓“一洞天茶樓”重現(xiàn)昔日的興盛，并適應(yīng)當(dāng)今的時(shí)代潮流呢？我們認(rèn)為要著重做好以下工作：

1、環(huán)境營(yíng)造：

茶樓裝修定位為中式明清簡(jiǎn)約風(fēng)格，面積為500-600平方米左右，整個(gè)部局由大門(mén)門(mén)頭、雕塑、玄關(guān)、回廊、大堂、包廂、舞臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間等組成。大門(mén)為老式對(duì)開(kāi)包銅、銅釘、吊環(huán)中國(guó)紅大木門(mén)，門(mén)套為麻石雕花造形，左右刻對(duì)聯(lián)一幅“李白豪飲水酒里、杜甫品茗草木中”，大門(mén)上懸掛行草木制牌匾“一洞天茶樓”，門(mén)頭為飛檐黑瓦造形，大門(mén)兩側(cè)為青磚白縫。玄觀部分背景由中國(guó)屏風(fēng)仿古畫(huà)、案幾、明清家俱組成。大堂地面采用青石板加鵝卵石造形，頂部局部中式窗花造形，主題以中國(guó)紅傘作裝飾，即可照明又能烘托氣氛，鋪以宮燈點(diǎn)綴。窗戶(hù)以中式窗花為主，墻面白色基調(diào)加青磚造形，整個(gè)墻體采用多種明清元素加以裝飾，并掛中國(guó)書(shū)畫(huà)作品，以及茶樓黑白老照片。舞臺(tái)為大堂中心，用全木制作加上明清風(fēng)格造形，背景采用中國(guó)紅配以金黃色中國(guó)龍圖案，兩側(cè)對(duì)聯(lián)：“人生如戲、戲如人生”包廂為茶樓雅座，布置高雅舒適，用半開(kāi)放式，內(nèi)設(shè)一套明清家俱及書(shū)畫(huà)、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一點(diǎn)中式隔斷。大門(mén)內(nèi)外放置1：1銅像雕塑，主題為老漢口茶館說(shuō)書(shū)先生；用銅嘴壺上茶的跑堂；提著鳥(niǎo)籠的茶客，造形栩栩如生，神態(tài)微妙微俏。

2、品種特色：

恢復(fù)“一洞天茶樓”跑堂，延用銅制長(zhǎng)嘴壺上茶，保留青花蓋碗茶具，夏季上（把子）熱毛巾，迎賓送客由跑堂高聲吆喝，大門(mén)迎賓著裝中式旗袍，服務(wù)員著簡(jiǎn)式中裝。經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)是為保留老漢口茶樓的風(fēng)貌，讓老武漢人能重拾年輕時(shí)一段已遙遠(yuǎn)的記憶，讓當(dāng)代年輕人能夠了解老漢口茶樓文化的延伸。

如果僅以茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)是難以維持成本費(fèi)用的，為了增加流水，需引進(jìn)港粵式早晚茶，即可增加和豐富茶樓經(jīng)營(yíng)的品種，又可讓武漢人能品嘗地道的港奧式早晚茶，不至于品種過(guò)于單一，更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民日益增長(zhǎng)的需求，對(duì)接于吉慶街夜宵的特點(diǎn)。港粵式早晚茶共分七大類(lèi)：

1、蒸蒸日上；

2、八方飄香；

3、御品雄收；

4、廚皇爭(zhēng)霸；

5、腸勝至尊；

6、粥遍中華；

7、灼灼有余，80多個(gè)品種，如在南方較有代表性頗受歡迎的鳳爪、牛百葉、蝦餃、奶皇包、叉燒包、蒸排骨、腸粉、牛肉丸、白灼時(shí)蔬、煎餃、煎蛋等，為了適應(yīng)武漢人的早點(diǎn)味口，增加一類(lèi)漢派名食，還可讓外地人品嘗武漢特色，如熱干面、豆皮、面窩、糊米酒、糊湯粉、藕元子等共計(jì)100余個(gè)品種。港粵式早、晚茶、雖叫“茶”但主營(yíng)還是以面點(diǎn)，蒸籠為主，品種樣式非常豐富，大多數(shù)先做好，然后用推車(chē)供食客選用，也有一部分現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的。這種早晚茶的形式基本上屬于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃東西，不須久等，非常隨意，不受拘束，主客兩便，想吃什么可隨意索取，請(qǐng)客的人不也會(huì)為點(diǎn)單費(fèi)周折，這種形式非常符合吉慶民俗街長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的特點(diǎn)。晚上九點(diǎn)后是生意的旺時(shí)，下午六點(diǎn)左右次之，其次為12點(diǎn)至1點(diǎn)的中飯時(shí)間，再次為下午3點(diǎn)至5點(diǎn)的午茶，最次為早茶。

中午飯時(shí)段和下午茶時(shí)段比較適合吉慶街周邊人群的消費(fèi)特點(diǎn)，由于處在黃金地段，就近上班和外出辦事的人很多、流量大，當(dāng)員工餐改善一下口味和過(guò)路人隨意吃點(diǎn)東西或歇一下腳，喝點(diǎn)茶吃點(diǎn)東西的人會(huì)很多。下午6點(diǎn)以后來(lái)的人基本上是結(jié)束一天勞頓，約上好朋親友，同事客戶(hù)來(lái)吉慶街放松心情，減壓宣泄，因此，他們喜歡熱鬧，無(wú)所拘束的場(chǎng)合，能夠連吃帶喝，連聽(tīng)?zhēng)Э措S意放松，會(huì)好不愜意。

3、服務(wù)創(chuàng)新：

服務(wù)創(chuàng)新是茶樓經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，文化傳承是茶樓的靈魂，將兩者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，是恢復(fù)重建“一洞天茶樓”，使其興盛不衰的重要保證。

茶樓定位為中高檔消費(fèi)，以中年人為主體，青年和老年人為輔，以中高等收入人群為主體，消費(fèi)動(dòng)機(jī)為親朋好友聚會(huì)，商務(wù)接待，休閑聊天，聽(tīng)書(shū)看戲，體驗(yàn)老漢口風(fēng)俗民情，外地人及游客體驗(yàn)漢派文化。

在茶樓文化 建設(shè)的形式上采取“讀、說(shuō)、唱”相結(jié)合，即早上“讀新聞”，下午“說(shuō)書(shū)、說(shuō)相聲”，晚上“唱戲、唱歌”。

早茶開(kāi)設(shè)“×××讀新聞”節(jié)目，每天早上8點(diǎn)至9點(diǎn)請(qǐng)一個(gè)口才好的主持人讀報(bào)，結(jié)合電腦和投影，語(yǔ)音和文字，加上主持人幽默詼諧的調(diào)侃和個(gè)人解讀，使新聞更加有趣生動(dòng)，更加具有可讀性，以培養(yǎng)武漢人對(duì)早茶的喜愛(ài)和習(xí)慣。

武漢人大多沒(méi)有喝早茶的習(xí)慣，一碗熱干面或面窩、油條打發(fā)了事，不象南方退休老人，大多是有錢(qián)有閑一族，能夠解放自己，安排自己的 生活，安享晚年，每天早上買(mǎi)完菜遛完鳥(niǎo)進(jìn)茶樓喝茶、吃早點(diǎn)，享受上午時(shí)光。因此培養(yǎng)本地中老年人喝茶的習(xí)慣是一個(gè)很艱難的事情，在武漢經(jīng)營(yíng)幾家早茶的餐廳，最后都以關(guān)門(mén)了之。

從下午3點(diǎn)至5點(diǎn)開(kāi)始為“說(shuō)”的時(shí)段，增加一個(gè)“說(shuō)說(shuō)看”節(jié)目，說(shuō)書(shū)或相聲，以傳統(tǒng)地方段子和現(xiàn)代內(nèi)容相結(jié)合。吸引和培養(yǎng)更多的年輕人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的興趣愛(ài)好。

晚上9點(diǎn)至11點(diǎn)開(kāi)始以“唱”為主的時(shí)段，增加一個(gè)“梨園之家”的節(jié)目，主要以楚劇、漢劇、京劇、湖北大鼓等老曲目為主，結(jié)合部分年青人的喜好增加通俗流行歌曲。

在節(jié)目質(zhì)量編排上、演員水平的挑選上、曲目的內(nèi)容上即要保留傳統(tǒng)，又要在藝術(shù)形式上有所創(chuàng)新和突破，既要滿(mǎn)足中老人的需要，又要迎合年輕人的快節(jié)奏和喜歡時(shí)尚的需求，這需要時(shí)間對(duì)各年齡層和各階層的需求做進(jìn)一步的探索，不斷做出調(diào)整，以滿(mǎn)足各類(lèi)顧客的需要，打造出有所創(chuàng)新的漢派文化特色，垂煉出一批有一定影響力，老少皆益，深受歡迎的精品節(jié)目，使各路來(lái)賓來(lái)“一洞天茶樓”可以同時(shí)享受味覺(jué)口福和文化精神的饕餮盛宴。為吉慶民俗街、為老漢口、為武漢市打造出一張精彩的城市文化名片。

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黃大偉 ***