第一篇：茶樓經(jīng)營計劃書

茶樓經(jīng)營計劃書

一 茶樓摘要：

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在繁華的市區(qū)中心，讓喧鬧繁華的城市間有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格。

二、經(jīng)營指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的場所符合休閑娛樂的心情外這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉

有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、茶樓業(yè)務(wù)描述：

以人人平等為宗旨，我茶樓氣氛一定要安逸。人群從公司大老板到學(xué)生。從少年到老年。我茶樓既可以是學(xué)習(xí)看書的場所，也可以是商場業(yè)務(wù)交談場所。為了避免別人的打擾，我會增加包廂的數(shù)量，每個包廂氣氛一定要幽雅，安逸。

四，營業(yè)員的素質(zhì)

1、具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦

誠。

2，具有對品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

五，目標定位

1.面對競爭我必須發(fā)揚我公司的優(yōu)點，定期派我公司的員工到各國好的茶館吸取經(jīng)驗。我公司人員必須相處融洽，以為客人服務(wù)為宗旨。管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

2、為打好我公司的名聲，我決定花一部分基金在廣告上，如街邊路牌標志，我還決定成立我的小蜜蜂團隊。就是逢節(jié)日高活動，以及與一些高級公司聯(lián)系，給她們一些優(yōu)惠劵，提高我茶樓的名聲。為我茶樓進一步提供客源。

2、“從前??”茶館創(chuàng)業(yè)項目計劃書

項目名稱 “從前??”茶館創(chuàng)業(yè)策劃書

團隊名稱 “從前??”茶館創(chuàng)業(yè)小組

所屬高校 北京服裝學(xué)院

團隊介紹

小組成員分別來自國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)和裝潢專業(yè)，興趣相投，一拍即合。在合作過程中充分發(fā)揮每個人專業(yè)特長，在市場營銷、財務(wù)計劃，室內(nèi)3D效果

圖制作等方面各顯其能。

此外小組成員在其他比賽中也有過愉快的合作。

第二篇：茶樓計劃書

茶館創(chuàng)業(yè)計劃書

一、茶館背景

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在居民區(qū)附近，讓人們生活的周圍有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風(fēng)格的小茶館。本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑的地方，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。讓每一個來這里的顧客都能夠心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、店面簡介

本店位于居民區(qū)人群聚集中心地段，經(jīng)營面積約為80平米左右。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布置合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。茶館內(nèi)采用木質(zhì)裝修，結(jié)合鏤墻、紗幔、珠簾等極具中國古典建筑風(fēng)格的裝飾材料，每一個茶室的風(fēng)格都各不相同，根據(jù)個人愛好選擇不同的茶室。同時提供琴棋書畫。茶房有統(tǒng)一的服裝，根據(jù)每個茶室風(fēng)格的不同，穿著也都不同，經(jīng)過培訓(xùn)后，力求做到舉止優(yōu)雅，服務(wù)舒心，讓消費者仿佛置身于古色古香的中國古代的茶館當中。

三、茶室設(shè)計

店面總體根據(jù)中國古典建筑風(fēng)格裝飾，每個茶室都有自己的特色，另每個顧客來過之后都想去下一個茶室。

視覺識別 ：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯休閑，雅致，品位。

店面布局 ：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：柔和、雅致、古典的氣息。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示茶館的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近茶館氣氛和消費者偏好，烘托出茶館的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體線茶館特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

四、發(fā)展戰(zhàn)略

本茶館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。本茶館茶水優(yōu)質(zhì)，口感絕佳，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，休閑、豁達是我們茶館的最大特色。

五、茶館管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，茶藝師2名，服務(wù)生4名。在招聘店員時，應(yīng)具備吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠。另外對具有對品茶深有研究的人員優(yōu)先錄用，以便為一些品茶高的人服務(wù)。

六、市場分析

據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

優(yōu)勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布置合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。本店服務(wù)人員的服務(wù)會統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而同行之間競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。

七、風(fēng)險預(yù)測與處理

茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素.由于茶樓剛剛起步，要在經(jīng)營中不斷完善，嚴格按照預(yù)算控制投資，有效控制風(fēng)險。在淡季，加大銷售、宣傳、促銷力度，多采用熟人介紹的方式，利用節(jié)慶等禮品旺銷季節(jié)推銷會員卡，盡可能在熟人圈、周邊人群圈中建立穩(wěn)定會員客戶群。

八、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出茶館開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購置費用3000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工服裝，員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

九、營銷組合策略

由于本茶館的經(jīng)濟實力尚弱需要采用一些技巧化營銷策略。本茶館提供茶藝、琴藝欣賞及文房四寶和圍棋。聘請茶藝師及古箏表演者定期表演，對書法愛好者可讓其留下墨寶，對圍棋愛好者提供圍棋。茶館內(nèi)設(shè)收藏廳，提供各類有關(guān)茶的書籍，供人閑時閱讀。并收藏有

各檔次的特色茶具，供人欣賞，有意者也可購買。對茶房一系列的服務(wù)流程進行嚴格的培訓(xùn)，做到微笑迎客、引領(lǐng)客人入坐、送上手巾給客人等。培養(yǎng)茶房的服務(wù)意識，給顧客提供最好的服務(wù)。

另外再做出持續(xù)性、計劃性的制度，避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷，保證茶館的先天優(yōu)勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

十、大力打造茶館的品牌形象

處理各方面的關(guān)系，為茶館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，正確處理顧客的要求

和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、總結(jié)

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

第三篇：茶樓計劃書

茶館創(chuàng)業(yè)計劃書

學(xué)院： 班級：1 學(xué)號 ： 姓名：

目錄

一、摘要

二、企業(yè)介紹

三、產(chǎn)品生產(chǎn)

四、管理團隊與理念

五、市場分析

六、營銷策略

七、財務(wù)管理

八、企業(yè)風(fēng)險規(guī)避

九、附錄

茶館創(chuàng)業(yè)計劃書

一、摘要

近年來，隨著社會的不斷進步與發(fā)展，人們對于這項古老而又文明的文化似乎已經(jīng)不那么看準，甚至一些人已經(jīng)淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，喧鬧的大學(xué)城內(nèi)有一個安靜優(yōu)雅的小茶館,休閑、雅致、豁達的風(fēng)格會讓每個人的心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、企業(yè)介紹

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、早茶、各類小吃、點心、各種瓜子、水果、各種茶。以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使品茶者有更多的選擇。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，茶房布臵合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。

三、產(chǎn)品生產(chǎn)

根據(jù)企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，茶館通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個茶館開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，努力營造出樸素典雅又不失時尚的品茶環(huán)境，通過對茶館設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

一、產(chǎn)品介紹 茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。

四、管理團隊與理念

(一)1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格，尊重每個人的主觀愿望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

2、下管一級：上級對下級進行規(guī)劃和管理，夏季應(yīng)服從上級的規(guī)劃指揮。

3、相互監(jiān)督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意愿和建議。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利于加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

（二）部門設(shè)臵與職責(zé)

店主：店主協(xié)調(diào)和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內(nèi)的生意帶來更大的效益。工作內(nèi)容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監(jiān)督各項工作的順利進行。代表茶樓與學(xué)校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的進程及工作理念。行政人事部職責(zé)：①工作人員的到職與離職的相關(guān)辦理，相互交接工作；②各類相關(guān)人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理 ③員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計作業(yè)； ④員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算；⑤對本店各項工作的紀律檢查；⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調(diào)的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開創(chuàng)的。

五、市場分析

大學(xué)城的學(xué)生每天都是三點一線的學(xué)生，學(xué)習(xí)生活的壓力不小，本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑之都，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。

為了在這喧鬧的環(huán)境里營造一個安靜優(yōu)雅的氛圍氣息，給學(xué)子們一個溫馨的港灣，讓大學(xué)里的生活更加豐富多彩，我堅信他們會喜歡的。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環(huán)境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布臵合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優(yōu)雅的氣息。大學(xué)城距日照茶博園很近，成本會減少許多，而且我們會為他們做宣傳，我相信成本會大大削減，本店服務(wù)人員的服務(wù)會統(tǒng)一培訓(xùn)，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規(guī)模較小，品茶的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該茶藝市場的。

威脅分析： 茶館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲茶習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、營銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

由于本茶館的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本茶館在避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

七、財務(wù)管理

1．據(jù)計算可初步得出茶館開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購臵費用3000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

八、企業(yè)風(fēng)險規(guī)避

（一）、風(fēng)險

1、客流量小

2、產(chǎn)品成本高

（二）、對策

1、制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。

2、適時了解市場上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對各種高價格和成本的增加。

九、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

第四篇：茶樓項目計劃書

重塑楚風(fēng)漢韻老字號 打造漢派地域文化特色

——恢復(fù)重建漢口老字號“一洞天茶樓”項目計劃書

一、歷史溯源：

“一洞天茶樓”創(chuàng)立于一九二四年八月，原址座落于大智路21號與吉慶街交界處，右臨吉慶街，左臨大智路，倚據(jù)金三金（即現(xiàn)在的芳芳酒樓所在地），占地大約500㎡，二層結(jié)構(gòu)，全木制明末清初建筑風(fēng)格，飛檐黑瓦、門窗鏤空雕花，門庭掛著墨底綠色對聯(lián)“李白豪飲水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比較寬敞、清雅，內(nèi)設(shè)茶案、茶機和學(xué)士椅五六十套。茶具十分講究。盛茶用蓋碗茶具，泡茶用宜興紫陶壺和湖南瓷壺，使泡茶香味怡人，茶樓內(nèi)設(shè)有60多張茶桌，內(nèi)設(shè)雅座和普座，雅座備有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐為方凳和條凳，茶葉中等。茶樓內(nèi)設(shè)有高臺，供說書唱戲之用，一樓賣小吃和小炒。整個茶樓的投資為1550000大洋，是當時規(guī)模最大，檔次最高的茶樓之一。

“一洞天茶樓”創(chuàng)始人黃明富，漢陽縣人，為了生計不滿十四歲只身來漢口闖蕩，嘗盡生活艱辛，在漢正街章姓老板開的面貨鋪當學(xué)徒，后在其時任郵政局長姨夫和好友的資助下，在漢正街開設(shè)當鋪，由于天資聰穎，吃苦耐勞，數(shù)年之后有所積蓄，投資了“一洞天茶樓”。

“一洞天茶樓”比鄰英法租界，附近有電報大樓、鹽業(yè)銀行、金城銀行、老通城酒樓、漢口火車站等，是當時商賈云集，物資貿(mào)易、行情 交流之地，因此，“一洞天茶樓”成為這一帶社會名流，達官貴人、商人小販、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇腳、下棋玩牌、洽談生意、聯(lián)絡(luò)私誼聽書看戲之場所。每到華燈初上，各色人等魚貫而入，茶樓內(nèi)人聲鼎沸、熱鬧非凡、座無虛席。當說書先生手中的堂木一響，整個茶樓頓時雅雀無聲，只聽得說書先生娓娓道來，聽者進入情節(jié)中，時而垂頭聆聽、時而在精彩之處發(fā)生陣陣喝彩聲，整個茶樓一派詳和、快樂的氣氛。

“一洞天茶樓”目睹了軍閥割據(jù)，列強入侵，兵荒馬亂的年代，也經(jīng)受了30年代初武漢水災(zāi)和武漢淪陷的考驗。30年代中“一洞天茶樓”還一度曾為中共地下黨接頭處，并暗中資助和掩護中共地下黨。新中國成立后的一九五六年，茶樓由同業(yè)公會交給武漢市商業(yè)局飲食業(yè)管理處管理，并實行了公私合營。在一九六六年開始的文化大革命中，茶樓被當作“四舊”清除，但一樓的小食部改為“一洞天合作食堂”繼續(xù)營業(yè)，主要經(jīng)營煎包、酸辣面、糊米酒、油炸歡喜坨等面食早點，直至上世紀八十年代末。從九十年代開始，吉慶街自發(fā)形成夜市排檔，吹拉彈唱穿梭其間，當時有10余家夜市排檔就是借助“一洞天茶樓”一樓經(jīng)營，應(yīng)該說“一洞天茶樓”對吉慶街夜市排檔的形成有一定的影響作用，同時也是吉慶街重要的組成部分。

老漢口的茶樓始于何年，尚無考查。

范鍇《漢口叢讀》有載：“后湖之有茶肆，相傳自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠薌、惠芳、習(xí)習(xí)亭、麗春軒之名為著，皆在下路雷組殿、三元殿后。其余尚有數(shù)十處?！狈跺|系清嘉道年間人士，故此癸末年 應(yīng)是道光三年，即1823年。由此看來，最遲在180多年前，漢口已有茶肆經(jīng)營，光后湖一帶就有幾十家。到宣統(tǒng)元年（1909年），漢口的茶館多達250家，占三鎮(zhèn)茶館的60%，張之洞督鄂后，伴隨工商業(yè)的迅猛發(fā)展，漢口的人口日益增長，茶館生意日益興旺。十年后茶館增至1117家。鼎盛時期的1933年，茶館增至1373家。其中漢口最著名的有樓外樓、江南春、怡心樓、一洞天、話雅等。武漢淪陷后銳減至250家。

解放前的茶館，有“清水”與“渾水”之分。清水以賣茶為主，館內(nèi)不唱戲、不打牌。兼賣香煙、糖果、瓜子、點心、理發(fā)、還開酒宴。渾水茶館內(nèi)，則有讀書、喝戲、打皮影、演木偶、標會、乃至賭博，此外報童、擦皮鞋、修腳、算命、賣小吃等也在茶館內(nèi)活動。按規(guī)模等級劃分，25張茶桌以上的是甲等，15-25張茶桌的是乙等，5-10張茶桌的是丙等，5張茶桌以下的是丁等。茶館無疑是一個“小社會”，它是老漢口市井生活的一個縮影，茶館業(yè)的幾度興衰無不反映了時代的變遷。

同時，老漢口茶館，在很大程度上起著傳播與發(fā)揚漢口本土文化的獨特功能，老漢口茶館與楚劇、漢劇有著很深的淵源。隨著茶館的興盛，茶館文化也更加繁榮。在茶館文化中，最燦爛耀眼的是漢口茶館中誕生的楚劇?？梢哉f漢口老茶館是誕生楚劇的搖籃。楚劇原名黃孝花鼓。清代詩人葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》就對漢口茶館演出黃孝花鼓戲的盛況作了記載：“黑漆包頭白粉腮，竹筐攜去店門開。等閑愛聽清平調(diào)，十個銅錢唱一回?！鼻宄┠?，黃孝花豉戲在漢口頗受歡迎，但囿于格調(diào)不雅被官府視為淫戲遭到禁演，花鼓戲班便在茶樓上于夜半三更悄悄演出。辛亥首義后，花鼓戲更是在茶樓風(fēng)靡一時。1927年，花鼓戲正式定名為楚 劇，一批名班名角也嶄露頭角。此后，楚劇進入“血花世界”（今民眾樂園）公演，逐漸離開茶樓?？梢哉f漢口茶館業(yè)的發(fā)展促進了戲曲的繁榮，戲曲的繁榮又促進了漢口茶館的發(fā)展。

茶館文化中另一朵奇葩就是評書。戲班退出茶樓后，與戲劇清唱并存于茶館中的表演，主要就是評書了。各茶館競相邀請評書藝人說書，多是“三俠五義”一類的故事。評書道具簡單，一桌一凳一塊驚堂木，全憑說書人三寸不爛之舌，運用語言藝術(shù)，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光劍影的武打場面，使茶客們聽得目瞪口呆。長篇章回小說的連續(xù)評說，使書迷們每天都到茶館來聽書，茶館的生意也長盛不衰。

二、恢復(fù)重建：

時過境遷，“一洞天茶樓”和吉慶街排檔夜市在不同時代雖興盛一時，但隨著社會的變革，都在城市建設(shè)發(fā)展中消失，成為一段歷史。消失的不僅是記憶，還有文化，消失的不僅是建筑，還有一段歷史。城市的建設(shè)和發(fā)展不能只是水泥鋼筋的堆砌，否則，城市建設(shè)就象給櫥窗里的模特穿上了華麗的服裝而沒有靈魂一樣。文化就是這個城市的靈魂。也是我們民族的根。

“一洞天茶樓”跨越幾個時代，又重新傳入其后人手中，無不說明歷史具有驚人的機緣巧合。作為“一洞天茶樓”第三代傳人，文革前的童年基本上是在“一洞天茶樓”渡過，雖然是六歲前的記憶，但對茶樓的一些細節(jié)還瀝瀝在目，仿佛就發(fā)生在昨天一樣。作為“一洞天茶樓”的第三代傳人，有責(zé)任和義務(wù)將這個具有近百年歷史的老字號恢復(fù)重建，而吉慶民俗街幾乎就是在原址上重建，給“一洞天茶樓”的后人重振家 業(yè)提供了一個千載難逢的機會，同時，一個歷史的斷層由及后人將其續(xù)寫和繼承，不僅具有深遠的歷史意義，而且具有跨時代的現(xiàn)實意義。不僅使得老字號得到了延續(xù)，而且使“一洞天茶樓”有一個完滿的歸屬，并重放光彩。

那么如何讓“一洞天茶樓”重現(xiàn)昔日的興盛，并適應(yīng)當今的時代潮流呢？我們認為要著重做好以下工作：

1、環(huán)境營造：

茶樓裝修定位為中式明清簡約風(fēng)格，面積為500-600平方米左右，整個部局由大門門頭、雕塑、玄關(guān)、回廊、大堂、包廂、舞臺、廚房、衛(wèi)生間等組成。大門為老式對開包銅、銅釘、吊環(huán)中國紅大木門，門套為麻石雕花造形，左右刻對聯(lián)一幅“李白豪飲水酒里、杜甫品茗草木中”，大門上懸掛行草木制牌匾“一洞天茶樓”，門頭為飛檐黑瓦造形，大門兩側(cè)為青磚白縫。玄觀部分背景由中國屏風(fēng)仿古畫、案幾、明清家俱組成。大堂地面采用青石板加鵝卵石造形，頂部局部中式窗花造形，主題以中國紅傘作裝飾，即可照明又能烘托氣氛，鋪以宮燈點綴。窗戶以中式窗花為主，墻面白色基調(diào)加青磚造形，整個墻體采用多種明清元素加以裝飾，并掛中國書畫作品，以及茶樓黑白老照片。舞臺為大堂中心，用全木制作加上明清風(fēng)格造形，背景采用中國紅配以金黃色中國龍圖案，兩側(cè)對聯(lián)：“人生如戲、戲如人生”包廂為茶樓雅座，布置高雅舒適，用半開放式，內(nèi)設(shè)一套明清家俱及書畫、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一點中式隔斷。大門內(nèi)外放置1：1銅像雕塑，主題為老漢口茶館說書先生；用銅嘴壺上茶的跑堂；提著鳥籠的茶客，造形栩栩如生，神態(tài)微妙微俏。

2、品種特色：

恢復(fù)“一洞天茶樓”跑堂，延用銅制長嘴壺上茶，保留青花蓋碗茶具，夏季上（把子）熱毛巾，迎賓送客由跑堂高聲吆喝，大門迎賓著裝中式旗袍，服務(wù)員著簡式中裝。經(jīng)營茶點是為保留老漢口茶樓的風(fēng)貌，讓老武漢人能重拾年輕時一段已遙遠的記憶，讓當代年輕人能夠了解老漢口茶樓文化的延伸。

如果僅以茶點經(jīng)營是難以維持成本費用的，為了增加流水，需引進港粵式早晚茶，即可增加和豐富茶樓經(jīng)營的品種，又可讓武漢人能品嘗地道的港奧式早晚茶，不至于品種過于單一，更能適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和人民日益增長的需求，對接于吉慶街夜宵的特點。港粵式早晚茶共分七大類：

1、蒸蒸日上；

2、八方飄香；

3、御品雄收；

4、廚皇爭霸；

5、腸勝至尊；

6、粥遍中華；

7、灼灼有余，80多個品種，如在南方較有代表性頗受歡迎的鳳爪、牛百葉、蝦餃、奶皇包、叉燒包、蒸排骨、腸粉、牛肉丸、白灼時蔬、煎餃、煎蛋等，為了適應(yīng)武漢人的早點味口，增加一類漢派名食，還可讓外地人品嘗武漢特色，如熱干面、豆皮、面窩、糊米酒、糊湯粉、藕元子等共計100余個品種。港粵式早、晚茶、雖叫“茶”但主營還是以面點，蒸籠為主，品種樣式非常豐富，大多數(shù)先做好，然后用推車供食客選用，也有一部分現(xiàn)點現(xiàn)做的。這種早晚茶的形式基本上屬于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃東西，不須久等，非常隨意，不受拘束，主客兩便，想吃什么可隨意索取，請客的人不也會為點單費周折，這種形式非常符合吉慶民俗街長時間營業(yè)的特點。晚上九點后是生意的旺時，下午六點左右次之，其次為12點至1點的中飯時間，再次為下午3點至5點的午茶，最次為早茶。

中午飯時段和下午茶時段比較適合吉慶街周邊人群的消費特點，由于處在黃金地段，就近上班和外出辦事的人很多、流量大，當員工餐改善一下口味和過路人隨意吃點東西或歇一下腳，喝點茶吃點東西的人會很多。下午6點以后來的人基本上是結(jié)束一天勞頓，約上好朋親友，同事客戶來吉慶街放松心情，減壓宣泄，因此，他們喜歡熱鬧，無所拘束的場合，能夠連吃帶喝，連聽帶看隨意放松，會好不愜意。

3、服務(wù)創(chuàng)新：

服務(wù)創(chuàng)新是茶樓經(jīng)營的基礎(chǔ)，文化傳承是茶樓的靈魂，將兩者有機的結(jié)合起來，是恢復(fù)重建“一洞天茶樓”，使其興盛不衰的重要保證。

茶樓定位為中高檔消費，以中年人為主體，青年和老年人為輔，以中高等收入人群為主體，消費動機為親朋好友聚會，商務(wù)接待，休閑聊天，聽書看戲，體驗老漢口風(fēng)俗民情，外地人及游客體驗漢派文化。

在茶樓文化 建設(shè)的形式上采取“讀、說、唱”相結(jié)合，即早上“讀新聞”，下午“說書、說相聲”，晚上“唱戲、唱歌”。

早茶開設(shè)“×××讀新聞”節(jié)目，每天早上8點至9點請一個口才好的主持人讀報，結(jié)合電腦和投影，語音和文字，加上主持人幽默詼諧的調(diào)侃和個人解讀，使新聞更加有趣生動，更加具有可讀性，以培養(yǎng)武漢人對早茶的喜愛和習(xí)慣。

武漢人大多沒有喝早茶的習(xí)慣，一碗熱干面或面窩、油條打發(fā)了事，不象南方退休老人，大多是有錢有閑一族，能夠解放自己，安排自己的 生活，安享晚年，每天早上買完菜遛完鳥進茶樓喝茶、吃早點，享受上午時光。因此培養(yǎng)本地中老年人喝茶的習(xí)慣是一個很艱難的事情，在武漢經(jīng)營幾家早茶的餐廳，最后都以關(guān)門了之。

從下午3點至5點開始為“說”的時段，增加一個“說說看”節(jié)目，說書或相聲，以傳統(tǒng)地方段子和現(xiàn)代內(nèi)容相結(jié)合。吸引和培養(yǎng)更多的年輕人對中國傳統(tǒng)文化的興趣愛好。

晚上9點至11點開始以“唱”為主的時段，增加一個“梨園之家”的節(jié)目，主要以楚劇、漢劇、京劇、湖北大鼓等老曲目為主，結(jié)合部分年青人的喜好增加通俗流行歌曲。

在節(jié)目質(zhì)量編排上、演員水平的挑選上、曲目的內(nèi)容上即要保留傳統(tǒng)，又要在藝術(shù)形式上有所創(chuàng)新和突破，既要滿足中老人的需要，又要迎合年輕人的快節(jié)奏和喜歡時尚的需求，這需要時間對各年齡層和各階層的需求做進一步的探索，不斷做出調(diào)整，以滿足各類顧客的需要，打造出有所創(chuàng)新的漢派文化特色，垂煉出一批有一定影響力，老少皆益，深受歡迎的精品節(jié)目，使各路來賓來“一洞天茶樓”可以同時享受味覺口福和文化精神的饕餮盛宴。為吉慶民俗街、為老漢口、為武漢市打造出一張精彩的城市文化名片。

武漢華通科技企業(yè)孵化器有限公司 武漢比愛健康管理有限公司

黃大偉 ***

第五篇：茶樓創(chuàng)業(yè)計劃書

茶樓創(chuàng)業(yè)計劃書

項目名稱：茶樓（各種飲品）

前景預(yù)測：近年來，隨著社會的不斷進步與發(fā)展，人們對于這項古老而又文明的文化似乎已經(jīng)不那么看準，甚至一些人已經(jīng)淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，我覺得我們新一代應(yīng)該將它發(fā)揚光大，因此，我想創(chuàng)設(shè)一個茶樓。也許會有許多志同道合的朋友支持和鼓勵我，同時我也對自己有足夠的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開創(chuàng)的。

一、管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格，尊重每個人的主觀愿望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

2、下管一級：上級對下級進行規(guī)劃和管理，夏季應(yīng)服從上級的規(guī)劃指揮。

3、相互監(jiān)督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意愿和建議。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利于加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

二、部門設(shè)置與職責(zé)

店主：店主協(xié)調(diào)和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內(nèi)的生意帶來更大的效益。

工作內(nèi)容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監(jiān)督各項工作的順利進行。代表茶樓與學(xué)校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的進程及工作理念。

行政人事部職責(zé)：

①工作人員的到職與離職的相關(guān)辦理，相互交接工作；

②各類相關(guān)人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理；

③員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計作業(yè)；

④員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算；

⑤對本店各項工作的紀律檢查；

⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調(diào)；

⑦協(xié)調(diào)本部門與其它相關(guān)部門的聯(lián)系；

薪酬制度（因人而異，根據(jù)不同員工的時間安排進行分工）

不同類型的工作人員時間上的薪酬不等，采用此制度比較靈活，可以準確地計算他們的工作時間，計算職員的工資。

三、員工設(shè)置及職責(zé)分配

1、財務(wù)部長：審查，財務(wù)預(yù)算，業(yè)務(wù)預(yù)算。策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。

2、會計：記賬，保管憑證單與銀行賬戶；月、季、負責(zé)財務(wù)總結(jié)，盤算。

3、每日設(shè)收銀員1名，由服務(wù)員中挑選一名。監(jiān)督結(jié)賬，由會計入賬。

四、采購部設(shè)置

茶樓采購系茶樓下設(shè)部門之一，受茶樓管理，負責(zé)所有食品，所有物品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收，進出物品的記錄等各項工作。是茶樓工作正常進行的重要組成部分，也是茶樓工作正常運營不可或缺的組成部分。

1、采購部人員設(shè)置與職責(zé)：

采購部人員設(shè)置：部長1名，采購人員若干，記錄員2名；

人員職責(zé)：部長，部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不能有太大失誤。主要負責(zé)對下發(fā)的采購單進行采購了解，熟悉近期市場的需求，并進行較準確的需求量的預(yù)算，并將所需款項向茶樓的財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。

采購是茶樓資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此，采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)，具備以下條件：

①有較豐富的商品知識，掌握購材的性能，質(zhì)地，了解市場的最新動態(tài)。有商業(yè)的靈敏性和適應(yīng)性，熟悉本店情況，保持冷靜思考的頭腦，善于談?wù)搩r格，了解需求動向及價格變化；

②記錄員，2名記錄員分別記錄采購部貨物和資金的進出情況。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費數(shù)量、支出數(shù)量等，以便來日進行核查。

2、采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責(zé)對購買物品的數(shù)量和價格做出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財務(wù)部申請購物經(jīng)費。并由記錄員記錄在當月收支單

上，供月末查核。采購經(jīng)費將交給采購員，供采購貨物。

3、采購部原則

①誠實可信，在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴肅性、有效性。在經(jīng)營中樹立良好的形象，協(xié)調(diào)好茶樓與有關(guān)群體之間的關(guān)系；

②以需待進，就是根據(jù)市場需求來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順；

③采購渠道穩(wěn)而多，如確保進貨及時暢通。商品品種豐富多樣，采購部需分開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貸業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持，以降低成本；

④另一方面，在保持固定訂貨渠道的同時，要注意避開新的進貨點，以保證進貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。

五、市場部

負責(zé)茶樓的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進茶樓與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。他的工作直接或間接關(guān)系著茶樓的形象及客流量的多少，銷售情況，茶樓的總體效益情況，因此是個舉足輕重的部門。

人員職責(zé)：

部長：協(xié)助查漏完成銷售經(jīng)營目標，督導(dǎo)員工作：做好各部門的溝通工作，對客人對餐廳的服務(wù)和商品的評價及時進行研究，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。組織討論制定銷售計劃，參加例會。

成員：負責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計、繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計。

市場部工作范圍：市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為茶樓營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證茶樓的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售工作。宣傳的職能是通過各種手段宣傳茶樓的形象，促進營銷，擴大客流。如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動；在淡季策劃舉辦比賽，中獎促銷等。酶促宣傳之后作出經(jīng)驗總結(jié)，負責(zé)各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)音樂。

六、灑水服務(wù)部

灑水服務(wù)部作為茶樓的重要組成部分。它的目標是向顧客提供各種以飲品為

代表的新型產(chǎn)品，并提供讓顧客滿意的，恰到好處的服務(wù)，增加支節(jié)，開源節(jié)流，為茶樓樹立良好的社會形象。

人員設(shè)置及職責(zé)分配

人員設(shè)置：部長1名，服務(wù)員5名，調(diào)酒師1名，點心飲品師傅若干名 職責(zé)分工：部長，主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保茶品灑水的正常供應(yīng)，審核灑水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確保茶水采購內(nèi)容；對茶水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；抓好其思想；業(yè)務(wù)部培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。

服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人，供應(yīng)酒水食品，為客人提供優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)。

結(jié)賬：清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按照規(guī)定開取單據(jù)，保留好以作核查。調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負責(zé)各種酒水的調(diào)制。創(chuàng)新更多有益于顧客的新品種。

點心飲品師傅：負責(zé)各種點心飲品的設(shè)計與制作。

七、其他附加業(yè)務(wù)

一個好的茶樓，不僅具備以上所說的服務(wù)程序與措施，而且本身就是給人以美的享受，沒的境界的場所，因而除了有那些高雅、舒適的格調(diào)外，還應(yīng)該設(shè)立更多的花樣品種：

添加一些樂器，使音樂與顧客品茶的心境融為一體；

茶文化是中華古老而悠久的歷史文化；我們應(yīng)該大力推崇，然而中西文化的結(jié)合便能引人入勝，所以應(yīng)該引進一些西方先進的歷史文化與中國傳統(tǒng)文化結(jié)為一體，這樣才更能贏得顧客的誠心如意，從而帶來更大的經(jīng)濟效益；

禮貌待客，這點是最重要的了。員工們的一個微笑或許就是顧客的一種欣慰。禮貌待客不僅是一種道德情操，更是對員工們能力的一次挑戰(zhàn)。不論何時，都應(yīng)該把顧客放在首位，遵循服務(wù)至上的宗旨與原則，把茶文化這項服務(wù)項的工作做好、做強。

總之，一個好的茶樓不僅要有好的經(jīng)營理念，還有一套完整的經(jīng)營模式，以廣大消費者為根本，以質(zhì)量贏得信任。