第一篇：生日主題餐廳

生日主題餐廳

從市場規(guī)模看，根據(jù)概率來推算，在一個(gè)有萬人居住的社區(qū)里就應(yīng)該天天有人過生日，這不能不說是個(gè)潛在的大市常生日一年只有一次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的慶祝尤為隆重。作為中年人，為孩子和父母搞一個(gè)隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對于青年人來說，好友在一起搞個(gè)浪漫的生日聚會，將是他們極為鐘情的活動。

工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無暇在家里自己慶賀。若開設(shè)一個(gè)以生日為主題的餐廳，在形式上就要突出生日的特色。新生兒一周歲時(shí)所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長、前途無量等含義。要為孩子準(zhǔn)備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。在為老年人擺的壽宴上要為老人準(zhǔn)備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長命百歲等意，而環(huán)境上則是以萬壽無疆為主。

年輕人多喜愛西方的過生日方式，就該為他們準(zhǔn)備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計(jì)生日宴會的氣氛和節(jié)目，這將是他們最感興趣的娛樂方式。而情人過生日多是喜愛營造兩人世界的氣氛，浪漫情調(diào)的小屋、燭光下的對酌細(xì)語將是戀人喜愛的氛圍。

所有這些，都要求經(jīng)營者多了解古今中外的生日掌故和慶賀形式，讓消費(fèi)者感到在此過生日不但有意義，還能獲得知識和趣味。這個(gè)小本創(chuàng)業(yè)金點(diǎn)子提示我們，抓住生活中的細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。

項(xiàng)目名稱：“天天生日娛樂城”

一、執(zhí)行總結(jié)

1、本企業(yè)計(jì)劃的創(chuàng)意背景和項(xiàng)目簡述

“天天生日娛樂城”是一家正在創(chuàng)建中的旨在向顧客提供生日聚會訂餐、大眾就餐、休閑娛樂等配套服務(wù)的室內(nèi)高級俱樂部式娛樂城。于目前社會上大部分飯店、酒吧等娛樂場所所不同的是：“天天生日娛樂城”將專門為過生日的人提供全套、優(yōu)質(zhì)的就餐休閑娛樂等配套服務(wù)(其中包括日常的就餐)。

據(jù)了解在天津市范圍內(nèi)還沒有一家這樣專門服務(wù)于“生日聚會”的娛樂城。另據(jù)專家介紹，隨著人們生活水平的提高，客人對餐飲的需求進(jìn)一步加大，并呈多樣化趨勢，餐飲業(yè)仍然是效益最快的行業(yè)之一。與此同時(shí)，社會餐館不斷涌現(xiàn)，遍地開花，飯店餐飲正在面對著更強(qiáng)有力的競爭對手。一方面，有特色的餐飲(如主題餐廳)可能會在飯店中繼續(xù)生存，商務(wù)型飯店中的餐飲將削弱，度假型飯店的餐飲將會多樣化；另一方面，有些飯店將突出餐飲，讓餐飲走出飯店，與社會餐飲分爭市場。

所以本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃把目標(biāo)定位在’主題餐飲娛樂’上，其宗旨是：為過生日的同學(xué)提供全套優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓每一位過生日的同學(xué)都可以在娛樂城得到高質(zhì)量的享受，使他們真正得到快樂和滿足。享受美味可口的食物、得到優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)、體驗(yàn)休閑娛樂的輕松。

我們有信心憑實(shí)力說：“除非你不想生日聚會，只要你想，第一個(gè)就會想到“天天生日娛樂城””。

民以食為天——當(dāng)前，餐飲業(yè)在國內(nèi)營業(yè)收入都在以年15%以上的速度遞增，餐飲業(yè)有巨大的潛在市場。

席以人為先——本娛樂城最注重的就是服務(wù)的高質(zhì)量，服務(wù)的人性化、親情化，并保持清潔的環(huán)境，為的就是給就餐者提供良好的就餐環(huán)境，營造一種快樂、溫馨的家的感覺。

2、目標(biāo)市場的描述

“天天生日娛樂城”以學(xué)校學(xué)生消費(fèi)為主，繼而輻射周圍居民消費(fèi)，并以過路顧客為補(bǔ)充.據(jù)調(diào)查，學(xué)校附近的學(xué)生及居民人數(shù)大約在7萬人左右(其中學(xué)生約3萬)。僅就學(xué)生而言，其中有近50%的同學(xué)不聚會(包括小聚會或去外面聚會)或者以其他方式消費(fèi)，剩下的人中50%選擇其他店。這樣我們就有25%的市場份額，即約有七千五百人為目標(biāo)市場，平均一下每天會有二十個(gè)人來過生日，所以我們這二十個(gè)人是最終爭取來的份額，應(yīng)盡力去做好。假設(shè)每人消費(fèi)200元，則就有4000元的毛收入。最重要的是通過他們來帶動周圍的同學(xué)來就餐消費(fèi)，以實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)利益，達(dá)到長遠(yuǎn)目標(biāo)。

3、預(yù)計(jì)提供的利益1)增加就業(yè)機(jī)會2)創(chuàng)利稅3)為同學(xué)提供好服務(wù)，在緊張的學(xué)習(xí)之余，又一個(gè)良好的就餐場所.4)招聘一些貧困大學(xué)生做兼職，為他們解決一些困難;5)為學(xué)校及社會做公益活動，站住學(xué)?；顒?，回報(bào)學(xué)校和社會的支持

二、經(jīng)營管理體系1."天天生日娛樂城”計(jì)劃為合伙制企業(yè)

2、員工介紹(這也是我們的優(yōu)勢，我們有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì))馮俊偉(系商學(xué)院行政管理學(xué)專業(yè)學(xué)生)、高孟杰(系經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)學(xué)生)為合伙出資人，計(jì)劃每人出資兩萬五千元。

聘用國家一級廚師高增國為本店廚師長，并聘用其他廚師為補(bǔ)充。聘請趙俊華(天津工業(yè)大學(xué)會計(jì)專業(yè)畢業(yè))為本店財(cái)務(wù)會計(jì)。并聘南開大學(xué)社會學(xué)專業(yè)畢業(yè)的龐雨生先生為本店的法律顧問。

聘用四名長期專職服務(wù)員。并聘一些兼職服務(wù)員，每人每小時(shí)四元(從學(xué)校找一些勤工助學(xué)的學(xué)生)

三、市場調(diào)查和分析

1、市場的分布情況餐飲娛樂業(yè)最重要的競爭是其區(qū)域性，本地屬于學(xué)校集中分布的地區(qū)，消費(fèi)水平中等以上，據(jù)統(tǒng)計(jì)90%的學(xué)生居住在本娛樂城附近，步行僅十分鐘到本店。其他則以本地居民或過路顧客為主。由于本娛樂城的地理位置以及消費(fèi)群的分布狀況，所以本娛樂城以學(xué)生為主要的經(jīng)營對象。同時(shí)近幾年各類學(xué)校都在擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，所以市場潛力很大。青年人喜歡追求時(shí)尚，趕潮流，追求高消費(fèi)。學(xué)生是高消費(fèi)人群中一股主要力量。雖然沒有收入，但學(xué)生的攀比之心較強(qiáng)，好奇心強(qiáng)，這都為本店的經(jīng)營發(fā)展體提供了良好的消費(fèi)群，而且休閑式餐飲業(yè)具有極強(qiáng)的生命力。

2、市場調(diào)查分析

經(jīng)過市場調(diào)查分析，有近2/3的學(xué)生表示自己的生日會和朋友一起度過并且會去餐廳等娛樂場所一起慶祝，其中有90%的人表示自己在乎自己的生日，有近80%的居民愿意去外面慶祝家人的生日。被調(diào)查者都表示：只有這個(gè)節(jié)日是屬于自己的節(jié)日，誰不愿意過的既舒心又氣派呢？——這也正是我們的賣點(diǎn)之一。

四、公司戰(zhàn)略

1、總體戰(zhàn)略

“天天生日娛樂城”設(shè)在商學(xué)院附近，并經(jīng)過一至兩年的發(fā)展，將在南開大學(xué)附近開一家分店，并在五年后基本覆蓋天津市所有高校地區(qū)(達(dá)到八家分店)，形成天津市的連鎖經(jīng)營。八年后，進(jìn)入如北京上海等高校云集的城市發(fā)展，形成全國連鎖。第一年努力實(shí)現(xiàn)銷售額35萬元，除去稅金等必要開支，凈利潤為15萬元。以后逐年遞增。

2、地點(diǎn)選擇

天津市各高校周圍(同學(xué)們出入方便，店面大小以市場需求而定)

3、設(shè)備選擇

除了全套供餐設(shè)備以外，娛樂休閑區(qū)還備有高級電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)，優(yōu)質(zhì)音響等設(shè)備，憑購置電視，DVD等。病按需求購置高級空調(diào)、冰柜等設(shè)備，硬件設(shè)備力求高質(zhì)量。

4、營業(yè)計(jì)劃

“天天生日娛樂城”將每天營業(yè)16小時(shí)(6：00——22：00)，提供早點(diǎn)、午餐、晚餐、休閑、娛樂等服務(wù)。主要產(chǎn)品服務(wù)——提供全套生日聚會就餐娛樂休閑活動提供幾種聚會方式供選擇。(在學(xué)生的建議及經(jīng)營中不斷改進(jìn))

5.長遠(yuǎn)目標(biāo)

在降低成本和管理費(fèi)用上下功夫，在提供服務(wù)的廣度、深度上下功夫。努力做到以下幾點(diǎn)：(1)立足于創(chuàng)立一個(gè)名牌企業(yè)(2)建立一整套完善的管理制度(3)建立一個(gè)縱橫交錯的網(wǎng)絡(luò)，利用互聯(lián)網(wǎng)資源。(4)培養(yǎng)一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍

五、競爭分析

1、行業(yè)競爭餐飲娛樂行業(yè)的競爭關(guān)鍵是地點(diǎn)的選擇和服務(wù)的質(zhì)量，例如對待顧客的態(tài)度和事物的可口程度，娛樂項(xiàng)目的周到與否，以及價(jià)格定位的高低等等。二十一世紀(jì)餐飲娛樂業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在文化競爭，有專家描述道：“利潤的一半是文化，文化也是生產(chǎn)力?！蔽幕偁幨且环N更高層次的競爭。一方面，要求賦予飯店的產(chǎn)品和服務(wù)一定的文化內(nèi)涵、文化氛圍和文化附加值；另一方面，在員工中構(gòu)筑一種共同價(jià)值觀，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力的組織文化全面地影響飯店各個(gè)管理職能的實(shí)現(xiàn)和集體效力的發(fā)揮。所以本生日城要注重企業(yè)文化建設(shè)。

2、主要競爭

競爭對手主要來自于學(xué)校內(nèi)外的各家飯店，主要是北門的?醉不倒?和校內(nèi)的?瑞德廈?兩大飯店。其餐廳規(guī)模比較大。且經(jīng)營時(shí)間較長，擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和一些高級廚師等優(yōu)勢。

3、競爭優(yōu)勢

本娛樂城所在地域，人們并沒有特別強(qiáng)烈的競爭意識，并且也從來沒有一家飯店推出過像本娛樂城這樣的全套優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)推出針對不同人群的特色化服務(wù)。而且我們的服務(wù)對象很廣，每個(gè)人都回過生日且都不愿意馬虎對待。特聘國家一級廚師高增國為本店廚師長，并且會根據(jù)情況聘用高級廚師執(zhí)灶。

本生日娛樂城會選擇高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員，以保證服務(wù)質(zhì)量。并購置先進(jìn)的廚房設(shè)備和點(diǎn)歌設(shè)備，以保證服務(wù)對象的要求等等。

而且北門?醉不倒?的價(jià)格較高，使大部分學(xué)生無法承受的；在校內(nèi)的餐廳服務(wù)質(zhì)量較差，環(huán)境較亂，而且晚上營業(yè)時(shí)間較短，這些都是我們要避免的。

現(xiàn)在大部分餐廳服務(wù)比較單一。而我們提供的服務(wù)，既可以滿足學(xué)生就餐的需求，又可以滿足學(xué)生娛樂休閑的要求。這是我們的又一優(yōu)勢。

4、競爭劣勢

可能本店的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)還不是很豐富，是一個(gè)新生業(yè)態(tài)的結(jié)合事物，可能需要在經(jīng)營中逐步完善。但是我們有信心縮短其適應(yīng)期，努力鍛煉業(yè)務(wù)水平，努力學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

5、競爭調(diào)查

經(jīng)過調(diào)查，大部分學(xué)生反應(yīng)飯菜的價(jià)格較低，而且可口，環(huán)境好的餐廳會受到歡迎，并且都強(qiáng)調(diào)需要綜合的服務(wù)，這樣不必在聚會或慶祝時(shí)跑來跑去的了。各個(gè)學(xué)校校內(nèi)學(xué)生數(shù)量的增加也使得餐飲娛樂業(yè)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。進(jìn)入二十一世紀(jì)后，餐飲娛樂業(yè)更是步入了個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代，許多產(chǎn)品有特色、服務(wù)有個(gè)性的飯店在市場上呈現(xiàn)強(qiáng)有力的生命力和競爭力，而那些產(chǎn)品雷同性強(qiáng)，服務(wù)無特色的飯店面臨著生存危機(jī)。飯店在為所有來電的客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時(shí)，更加注重向客人提供具有針對性、個(gè)性化的服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)的延伸。它體現(xiàn)在工作的責(zé)任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時(shí)還能為客人帶來驚喜。

六、營銷策略

1、短期策略

“天天生日娛樂城”開業(yè)初期在學(xué)校報(bào)紙、廣播臺等媒體進(jìn)行宣傳，讓同學(xué)們都有一定印象。追求一種特殊氣氛營銷，環(huán)境清潔、光線好、安全、衛(wèi)生。員工熱情友好，有強(qiáng)烈的工作激情，衣著得體，不與顧客發(fā)生矛盾。真正物超所值，價(jià)格合理，并為顧客提供友好信息。“人們喜歡從它們喜歡的人那里買東西”，塑造良好形象，是本店聲名卓著。可以搞一些促銷活動，來吸引顧客A、是顧客花四次錢得到五次服務(wù)。實(shí)行會員制。B、采用對等定價(jià)和滲透定價(jià)相結(jié)合，做到價(jià)格合理。C、與“好利來蛋糕”合作，為顧客定制優(yōu)質(zhì)的蛋糕。D、飯店備有一個(gè)大的電子日歷，供顧客查看生日。E、在娛樂城門口放置一它自動售貨機(jī)，藉以吸引顧客來店消費(fèi)。F、電話訂餐，并根據(jù)情況可以添加送菜服務(wù)。G、……

2、長期策略

永遠(yuǎn)樹立為顧客服務(wù)的精神，并將其體現(xiàn)在日常經(jīng)營活動中。向顧客宣傳一種思維方式，使人們明白“只要你愿意，每天都是你的生日?！闭缫晃幻怂f：“我們每天進(jìn)步一點(diǎn) 點(diǎn)就可以每天給自己頒一個(gè)獎杯?！蔽覀兠刻煊羞M(jìn)步了，就可以為自己過生日，暫定名自己的“生日”使人們認(rèn)識到自己每天都是新生的，都有無限生機(jī)?！@也是我們生日娛樂城的一個(gè)賣點(diǎn)，本娛樂城的名稱，也包含此意。開連鎖店，增強(qiáng)品牌意識，占領(lǐng)餐飲娛樂市場的一部分。

?

3、價(jià)格的基本構(gòu)成 利潤“天道不酬勤，價(jià)格有誤區(qū)！”我們會努力制定適合面向消費(fèi)群體的價(jià)格。?稅費(fèi)(營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加等)；?生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用(服務(wù)、銷售等費(fèi)用)；?

生產(chǎn)成本(遠(yuǎn)赴調(diào)配料成本+燃料成本)；

七、公司啟動計(jì)劃

1、啟動所需的基本費(fèi)用法律費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)、租金、設(shè)備費(fèi)用、其他費(fèi)用、其他流動資金……

2、啟動費(fèi)用需求合計(jì)

需融資額150000元

3、啟動融資計(jì)劃

創(chuàng)始人投資額50，000元

其他投資(貸款)100，000元

投資合計(jì)150，000元

八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測

1、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)問題和假設(shè)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

A、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)B、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)C、市場風(fēng)險(xiǎn)D、原料風(fēng)險(xiǎn)

2、風(fēng)險(xiǎn)對策

A、技術(shù)培訓(xùn)B、買火災(zāi)保險(xiǎn)，員工培訓(xùn)，使員工做到四懂四會C、調(diào)整策略。追求顧客的品味與愛好D、到郊區(qū)去成批訂購、購買

九、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)

兩位經(jīng)理人員，會進(jìn)行一系列的開業(yè)前培訓(xùn)，并對員工進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)。是管理團(tuán)隊(duì)熟知消防安全知識，了解食品衛(wèi)生法規(guī)及政策法規(guī)。員工掌握具體有效的業(yè)務(wù)技能，做到服務(wù)熱情，周到等等。

使每位經(jīng)理人員及員工都能做到“顯性服務(wù)”與“隱性服務(wù)”的統(tǒng)一；并使支持性設(shè)備與支持性物品做到高質(zhì)量與充足性。確保對經(jīng)理及員工在智力、體力和能力等方面的高要求，高標(biāo)準(zhǔn)。

十、財(cái)務(wù)狀況

1、收入預(yù)測

“天天生日娛樂城”將以餐飲部的銷售為主要收入，加上娛樂部點(diǎn)歌服務(wù)等休閑娛樂的收入為輔，第一年凈收入預(yù)計(jì)為15萬元。以后隨經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的豐富而遞增。

2、資產(chǎn)負(fù)債

編制單位：天天生日娛樂城二○○六年度單位：元

資產(chǎn)權(quán)益

流動資產(chǎn)合計(jì)40，000流動負(fù)債合計(jì)0長期投資50，000長期負(fù)債合計(jì)100，000固定資產(chǎn)投資50，000資產(chǎn)負(fù)債合計(jì)150，000無形遞延資產(chǎn)合計(jì)10，000未分配利潤0資產(chǎn)總計(jì)150，000權(quán)益合計(jì)150，000

3、損益預(yù)測表

編制單位：天天生日娛樂城二○○六年度單位：元項(xiàng)目行次本年累計(jì)數(shù)

主營業(yè)務(wù)收入1 350，000減：主營業(yè)務(wù)成本2 100，000

主營業(yè)務(wù)稅金3 30，000

主營業(yè)務(wù)稅金及附加4 10，000

主營業(yè)務(wù)利潤7 210，000加：其他業(yè)務(wù)費(fèi)用9 0減：管理費(fèi)用10 5，500

財(cái)務(wù)費(fèi)用11 5，400

營業(yè)利潤14 199，100加：投資收益15 0

補(bǔ)貼收入16 0

營業(yè)外收入17 0減：營業(yè)外支出18 10，000加：以前年度損益調(diào)整20 0

利潤總額25 189，000減：所得稅26 40，000

凈利潤30 149，100

4、企業(yè)現(xiàn)金流量預(yù)測表

十一、假定公司能夠提供的利益

1.體的資金要求

?

兩位經(jīng)理各出資兩萬五千元，并需要向有關(guān)部門貸款十萬元，用以補(bǔ)充本企業(yè)的計(jì)劃

投資。

2.如何使用這些資金

投資人可以得到的回報(bào)投資人可以得到股紅、利息回報(bào)。投資人的資金撤出方式為回購。在投資回收期后，大概在第二年底第三年初，以收購的方式撤出風(fēng)險(xiǎn)資本?

兩位經(jīng)理人員各出資兩萬五千元作固定成本投資，貸款中的五萬用以補(bǔ)充固定資本投入及房租共五萬元，另外五萬元用于辦理公司的一些法律程序及流動資金使用。

第二篇：餐廳生日流程

生日流程《參考草稿》

為使我們的生日做的更加完善以下制定過生日流程。1，只要顧客打電話到營業(yè)部預(yù)訂并且提示過生日，營業(yè)部預(yù)

訂專員必須作好登記 訊問壽星大概的年齡 并在前一餐與樓層進(jìn)行書面交接。2，樓面只要接到由營業(yè)部下發(fā)的生日交接單，按時(shí)間進(jìn)行安

排，在開餐前房間必須有簡單的布置，《準(zhǔn)備好香濱塔，桌面鋪紅色桌布，紅色椅子 房間簡單貼幾個(gè)氣球 》以表我們對壽星的重視。3，如顧客時(shí)臨時(shí)到我們店過生日，可按當(dāng)餐上座情況竟可能安排一個(gè)房間，給顧客提供方便 以表我們對壽星的重視。4，每個(gè)樓層都應(yīng)該準(zhǔn)備一輛生日車，專車要有特殊的裝飾，給生日車量體制作喜慶的設(shè)計(jì)服飾 《目前用桌布造型太亂》 5，使用紅色絲綢將切蛋糕的刀丙纏裹，讓顧客使用舒適，并且能感受到喜慶的氣氛 6，定好時(shí)間后樓層區(qū)域主管要提前組織好人員，主管帶隊(duì)最少領(lǐng)4個(gè)服務(wù)員形象較好的《建議最好我們培訓(xùn)一批生日專員

形象 身高

聲音

統(tǒng)一祝福語

做統(tǒng)一培訓(xùn) 只要有過生日的就由主管帶領(lǐng)生日專員完成》 7，店方提前準(zhǔn)備生日帽員工在給顧客過生日時(shí)統(tǒng)一佩戴營造生日氣氛 8，所有的準(zhǔn)備工作就緒后 與副主賓協(xié)商慶祝的時(shí)間，并切要咨詢顧客是否需要語音廣播，如有需要及時(shí)與工程部門聯(lián)系 準(zhǔn)備音響 麥克 生日歌 祝福語《切不可隨意創(chuàng)入打亂顧客用餐氣氛 使我們的銷售適得其反》 9，經(jīng)過協(xié)商后房間服務(wù)員關(guān)房間燈 主管帶生日專員 推蛋糕車 唱歌 進(jìn)入房間。

10，唱完歌請壽星許愿 吹蠟燭

壽星吹完蠟燭 房間服務(wù)員開燈

11，為營造更好的氣氛建議壽星許兩個(gè)愿望 一個(gè)明愿 一個(gè)暗愿

在說出明愿時(shí)請壽星切下幸福的第一刀

12，管理人員帶頭大家統(tǒng)一向壽星敬上祝福語，并送上祝福的掌聲，主管繼續(xù)跟近其它員工回崗。

13，慶祝顧客管理人員開香濱酒，開酒時(shí)先輕除去酒瓶上的塑料 鋼絲 再將酒塞往外拔。

14，到酒蓋感覺到有點(diǎn)松時(shí) 用右手握住酒瓶勃的大拇指控制酒蓋的沖力，左手拖住酒的瓶底輕搖三下向高處無人方向，右手大拇指向上頂出瓶蓋啟開香濱。

15，倒香濱，服務(wù)員協(xié)助分酒 第一杯由管理人員敬給壽星，其他由服務(wù)員一一分酒。

16，贈長壽面 由主管敬上 要有祝福語，安排果盤在用餐適當(dāng)?shù)臅r(shí)間敬上。

17，主管倒一杯酒敬壽星，再倒杯酒敬所有顧客，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間留下壽星的姓名 電話 住址 最好有顧客的喜愛菜品 18，主管靈活語言營造起歡快的氣氛，推出包間時(shí)要再次給壽星送上祝福語；并祝在座所有貴賓用餐愉快。

19，安排房間服務(wù)員注意個(gè)方面的服務(wù)細(xì)節(jié)，對菜品的速度進(jìn)行關(guān)注使我們的銷售結(jié)合服務(wù)菜品 讓顧客享受超值服務(wù)。20，主管要對顧客搜集的資料進(jìn)行當(dāng)案儲存，做生日統(tǒng)計(jì)，每周分析一次 向我們現(xiàn)在的運(yùn)營分析會一樣也做個(gè)生日分析會 灌注我們的生日成功率。

21，所有的生日檔案返回營業(yè)部進(jìn)行數(shù)據(jù)儲存。再作為再次銷售的依據(jù)。

第三篇：主題餐廳策劃

“舌尖上的南京”——南京主題餐廳經(jīng)營專題報(bào)道

一．背景概述

南京是個(gè)有風(fēng)情的城市，既有六朝古都遺留下的古樸風(fēng)韻，也曾是民國的都城，各國政要薈萃，喝過洋墨水的達(dá)官貴人，喜歡異城格調(diào)的小資們都為這個(gè)城市增添了別具一格的風(fēng)景。在飲食方面，表現(xiàn)為出現(xiàn)了一個(gè)個(gè)各具風(fēng)情的主題餐廳。

主題餐廳作為餐飲行業(yè)的一種特殊形式，近幾年在南京取得了很大的發(fā)展。有小資情調(diào)的西式主題餐廳、音樂餐廳，有懷舊風(fēng)格的“火紅歲月”文革主題餐廳、江南公社，有古裝氛圍的“**莊”、紅樓夢主題餐廳，有新潮的“80后”主題餐廳、動漫主題餐廳，還有充滿童趣的兒童主題餐廳等等，各種風(fēng)格不一而足。

近期“舌尖上的中國”掀起了全民愛吃的狂潮，南京主題餐廳經(jīng)營專題報(bào)道正是沿著這一思路對中國的飲食文化進(jìn)行細(xì)化、貼近化。

二．節(jié)目主題：舌尖上的南京——南京主題餐廳經(jīng)營專題報(bào)道

三．節(jié)目主旨：介紹有代表性的南京主題餐廳，探討其經(jīng)營模式，并為主題餐廳這一行業(yè)提供參考

四．節(jié)目內(nèi)容：選取有代表性的南京主題餐廳，邀請其老板到現(xiàn)場進(jìn)行訪談，并派記者到餐廳現(xiàn)場體驗(yàn)，同時(shí)請有關(guān)專家分析其經(jīng)營模式并給出建議

五．節(jié)目流程：

1.開場：主持人由“舌尖上的中國”引出主題，對南京主題餐廳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行簡要概述后，介紹邀請到的專家。

2.訪談：介紹一家有代表性的主題餐廳，并請出老板。訪談話題涉及其經(jīng)營模式及經(jīng)營狀況，餐廳特色等

3.現(xiàn)場體驗(yàn)：記者赴當(dāng)期的主題餐廳，先拍攝其外部環(huán)境，客流情況。再進(jìn)入餐廳觀察具體細(xì)節(jié)，隨機(jī)采訪顧客后體驗(yàn)餐廳的食物和服務(wù)。

4.訪談：繼續(xù)和老板探討一些細(xì)節(jié)性的問題，并請專家加入討論

5.專家點(diǎn)評：由專家對當(dāng)期的主題餐廳進(jìn)行經(jīng)營模式的分析并給出一些建議

六．節(jié)目播出：

1.播出媒介：江蘇電視臺城市頻道

2.節(jié)目時(shí)長：每集30分鐘，共5集

七．制作步驟：

1.通過網(wǎng)絡(luò)、采訪等渠道收集、整合信息，確定報(bào)道的對象

2.邀請相關(guān)的專家，和餐廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系，商討節(jié)目相關(guān)事宜

3.前期準(zhǔn)備完成后，開始錄制并完成后期制作

八．可行性分析

1.最近“舌尖上的中國”紀(jì)錄片非常走紅，觀眾對飲食方面的內(nèi)容興趣正濃

2.目標(biāo)受眾是南京及江蘇省地區(qū)的觀眾，做一檔南京本地的主題餐廳節(jié)目，有接近性

3.主題餐廳是一個(gè)非常有特色的產(chǎn)業(yè)，可以吸引觀眾，特別是年輕的觀眾

4.費(fèi)用方面可以向主題餐廳尋求贊助，減輕資金上的壓力

九．人員設(shè)置

制片人兩名，主持人一名，現(xiàn)場記者一名，攝像三名，相關(guān)專家兩名，餐廳負(fù)責(zé)人一位，后期制作兩名

十．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

經(jīng)費(fèi)可通過贊助的方式解決，一集約3萬元，共5集，總計(jì)15萬元

第四篇：主題餐廳策劃書

“80后主題餐廳”規(guī)劃書

一、項(xiàng)目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

“80后”的消費(fèi)意識與能力都較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀(jì)80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個(gè)性消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)特點(diǎn)的80后提供獨(dú)特的服務(wù)，以滿足他們個(gè)性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的。

二、項(xiàng)目簡介

餐廳名稱：八號學(xué)苑

店面選址：**南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標(biāo)人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進(jìn)去，因?yàn)?0后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。

布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。

企業(yè)定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

三、餐廳布局設(shè)計(jì)

餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩部分：

1、店頭以涂鴉的形式寫著“8號學(xué)苑”，店頭橫幅寫上“8號學(xué)苑開學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來報(bào)名”，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個(gè)部分：

a.收銀臺后面的墻上是一個(gè)大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗(yàn)題、課程安排（營業(yè)時(shí)間），最上面插面小國旗；

b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報(bào)，大標(biāo)題是“開學(xué)啦”，黑板上面是“優(yōu)秀班級”的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個(gè)“課桌”上面都有一個(gè)課程標(biāo)志，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等，作為桌號；

e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），餐具是80后小時(shí)候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個(gè)細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、80后小時(shí)候玩的霸王游戲機(jī)卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機(jī)、老式照相機(jī)、老式錄音機(jī)、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設(shè)計(jì)

80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，“班長”推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計(jì)上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價(jià)格合理，工薪消費(fèi)，在量和價(jià)格上做好平衡。

五、服務(wù)特色

1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊(duì)長的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時(shí)交學(xué)費(fèi)，按學(xué)號上菜。

2、要辦學(xué)生證的話，需要答一份“考試卷子”，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費(fèi)（會員費(fèi)），學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的“一年級二班”。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略，中間有下課鈴。

周一到周五：10:00-14:30語文；16:30-19:00自習(xí)；19:10-22:00數(shù)學(xué)。

周六日：9:00-14:30歷史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自習(xí)。

4、通過店內(nèi)的整個(gè)布局營造一個(gè)屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗(yàn)中享受獨(dú)特的服務(wù)。

六、費(fèi)用預(yù)算

1、店鋪?zhàn)饨穑?000元/月（12個(gè)月）72000元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）5000元

裝修及桌椅 90000元

推廣費(fèi)用 5000元

電器及廚房大型設(shè)備 20000元

人員服裝費(fèi) 3000元

初期流水資金 30000元

餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元

銷售促進(jìn)和開業(yè)慶典 20000元

其他費(fèi)用 10000元

合計(jì) 260000元

2、運(yùn)營階段的費(fèi)用：員工的工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開支等。

經(jīng)理*1人（每人3000元/月）3000元

廚師*3人（每人2500元/月）7500元

服務(wù)員*10人（每人2000元/月）20000元

清潔工*1人（每人1500元/月）1500元

采購員*1人（每人1300元/月）1300元

合計(jì) 33300元

電費(fèi)

夏天 3500——4000元/月

冬天 2800——3200元/月

其他費(fèi)用 5000元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類的標(biāo)語。

2、宣傳頁廣告

在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

3、免費(fèi)供應(yīng)

凡進(jìn)店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時(shí)候消費(fèi)皆可使用。

5、積分升級

凡進(jìn)店消費(fèi)顧客，都會有消費(fèi)記錄，每消費(fèi)十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。

規(guī)劃人：劉月紅

2012年11月2日

第五篇：主題餐廳設(shè)計(jì)說明

主題餐廳設(shè)計(jì)說明

一 項(xiàng)目及介紹：

設(shè)計(jì)師：

項(xiàng)目名稱：主題餐廳

材料運(yùn)用：透明玻璃、淺灰大理石、白色歐式吊頂、歐式裝飾畫、不銹鋼、水晶吊燈。

二 主題餐廳的設(shè)計(jì)理念：

本餐廳設(shè)計(jì)理念：室內(nèi)強(qiáng)調(diào)黑白灰的關(guān)系相互影響，以極簡的白色調(diào)輔以自然的水泥灰色，賦予空間一致的調(diào)性。材料以不銹鋼和玻璃組合，創(chuàng)造出穿透利落的簡潔氛圍。在穿透而開放的布局中，我們刻意用相當(dāng)體量的燈具來分割空間，燈光純粹自然，讓人們在視覺上產(chǎn)生一種空曠高遠(yuǎn)的視覺張力和精神內(nèi)涵。餐廳整個(gè)空間布局自然順暢，色調(diào)以白灰為主調(diào)，燈光點(diǎn)綴的恰如其分，燈光設(shè)置在夜晚為餐廳披上了一套美麗的盛裝，材料運(yùn)用簡潔自然，創(chuàng)造出清新脫俗之美。

三 設(shè)計(jì)主題及特色：

是以尋古懷舊追今為主題，本餐廳屬于一間傳統(tǒng)較狹長型的空間，為了讓采光好、光線更有通透感，除了使用大量運(yùn)用玻璃和吊頂及歐式白色吊頂來增加視覺穿透效果，也在天花板做了整體的間接式燈光照明，使空間不會有太大的壓迫感。在餐廳中間設(shè)置了一個(gè)特色背景墻，即作為隔斷，又美化了環(huán)境，使整個(gè)餐廳舒適美觀，整個(gè)餐廳沒有單間的用餐區(qū)，而是用隔斷圍成一個(gè)個(gè)用餐區(qū)，這樣不會打斷空間的整體性，展現(xiàn)了大空間。用餐區(qū)，在餐桌上方設(shè)置了吊燈，采用暖光，給人以溫馨的感覺，整個(gè)空間沒有打造很通亮的感覺。利用燈光的不同，起到了分割區(qū)域的作用，也給人一種安全感。通過水晶吊頂，歐式裝飾畫賦予飲食空間復(fù)古的生命力、感染力。以個(gè)性的格調(diào)突破了室內(nèi)空間的因循守舊，青灰色石板鋪設(shè)的地面，現(xiàn)代簡約的桌椅，白色簡潔淡雅，使得就餐環(huán)境營造出氣定神清與豁然開朗的感受，水晶大吊燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。

餐廳以舊色黑白色為基調(diào)，鋪上青灰色地板，白色餐桌椅，這些裝飾元素都在營造復(fù)古的主題。一味地體現(xiàn)古文化，將會略顯沉悶，又采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配，天然的石材與具現(xiàn)代感的金屬材料與玻璃、現(xiàn)代的水晶珠簾等等。整個(gè)設(shè)計(jì)在體現(xiàn)古代文化的同時(shí)，又具有時(shí)代感。

本案在設(shè)計(jì)時(shí)，大行“減法原則”，一切都為空間的通透著想，整體空間采擷黑白兩款色系，餐桌椅具組合簡單、抽象、明快、現(xiàn)代感強(qiáng)烈，摒棄多余的室內(nèi)裝飾品及無用細(xì)節(jié)，營造出一個(gè)華麗清爽、精致、舒雅的就餐氛圍。

四 裝飾品與裝飾圖案：

一個(gè)完美的主題餐廳，只有現(xiàn)代風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有特色的藝術(shù)品和裝飾畫來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。