第一篇：主題餐廳考察心得

主題餐廳——老倉庫餐廳考察心得

主題餐廳——老倉庫餐廳考察心得

通過對該主題餐廳考察，感受到了破舊、空閑的倉庫煥然一新，利用其存在的價值，更帶來了商業(yè)效應(yīng)及其他輔助作用，對所得心得總結(jié)如下：

一、主題創(chuàng)意的設(shè)想

倉庫在面積上比其他類似的空間要小很多，若想被利用，一般常見的是開發(fā)成工作室及特色主題餐廳。

二、整體的布置

餐廳中央設(shè)置舞臺，舞臺右上方是通往二層的樓梯，可在行走的同時觀賞到一層的精彩表演。

入口處的左面是等候區(qū)，等候區(qū)的旁邊結(jié)賬臺，等候區(qū)安排在這里，可以使服務(wù)員及時的為客人服務(wù)，既節(jié)省人員又可兼顧場地監(jiān)督。

一層內(nèi)部為散座席位，舞臺周圍依照舞臺的形狀放置座位。散座區(qū)后方為主題咖啡區(qū)，餐廳在午餐高峰過后，可推出新鮮咖啡及小點，供客人度過下午悠閑的美好時光。

餐廳廚房也設(shè)置在一樓，在餐廳有后門，方便員工及貨物出入，餐廳分為西餐廳及中餐廳。在主題咖啡把處特設(shè)一個送餐口。

二層一上樓梯安置一個服務(wù)臺，有長椅排開的座位則沿著扶手排開，二樓的客人也可觀賞到一樓的表演。包廂則與散座隔著一條人行通道。共四間包廂。經(jīng)理室也設(shè)立在二層，相對安靜，便于辦公。

三、空間氣氛的營造

倉庫的外輪廓，為了使倉庫更透亮，把大型的窗戶做成長型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐廳光亮，清澈。晚上，暖色的燈光，從外面看去，里面的氣氛朦朧可見。

主題餐廳體現(xiàn)文化的底蘊，著重主題餐廳的環(huán)境設(shè)計?？紤]人體工程學(xué)和環(huán)境心理學(xué)在設(shè)計中的運用。倉庫本身的特點就是寬闊，沒有內(nèi)置格局，明了簡潔。磚砌的顏色，窗戶本身的木質(zhì)，感覺都像極了北京的四合院。故將方向定位為北京風(fēng)格，深紅色的磚墻，將單調(diào)的屋頂設(shè)計為三角形，邊角的地方做成弧狀，保留了瓦片的樣式，有突出中國古典的味道。店內(nèi)，中國的地圖式舞臺，表述的是中國人在自己的舞臺上表演，在人們走上樓梯的同時，又可以觀賞到舞臺的全景，成為餐廳的重要特色。餐廳內(nèi)部主色也為暗紅色，餐廳桌椅和用具即中式又現(xiàn)代。

（一）燈光人性化選擇

從室內(nèi)照明設(shè)計的范疇來看，低照度的空間應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度的提高宜選用色溫較高的光源，否則就會產(chǎn)生悶熱的感覺。但是，在餐廳的照明設(shè)計中，無論照度的高低，都宜選用低色溫光源(采用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用)。這是因為在人類的進(jìn)化過程中，已經(jīng)習(xí)慣于在白色而明亮的光線下生產(chǎn)勞動，并在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機制。相反，到了晚上，人們習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸，放松而舒適的身體機制。而大多數(shù)餐廳都是要創(chuàng)造舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長久以來所形成的習(xí)慣，我們最好選用偏暖色的光源。這樣，不僅在室內(nèi)會形成溫馨愉快的氣氛，從透明的玻璃窗溢出的溫暖的光線與熱鬧的就餐人群形成一幅幅動人的畫面，還能吸引著路上的行人前來就餐。與此相比，使用白色和冷白色光源的餐廳，多少給人一種孤獨、凄涼的印象。

（二）燈光配置

裝飾風(fēng)格傳統(tǒng)的餐廳，宜采用暖黃色光源，可以使室內(nèi)懷舊的氣氛得到進(jìn)一步的渲染。而某些具有現(xiàn)代設(shè)計風(fēng)格面向青年人的快餐廳，最好選用4000—4300K的光源，既滿足了餐廳類照明設(shè)計的要求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現(xiàn)代新潮之感。

除了光源的光色外，其顯色性又是室內(nèi)照明設(shè)計的另一個重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。根據(jù)《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲類建筑室內(nèi)照明光源的顯色指數(shù)Ra應(yīng)不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈(包括節(jié)能燈)。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，食品(如肉、菜)顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

餐飲店的燈具選擇與布置 ：照明設(shè)計的最終效果，還要通過照明燈具去實現(xiàn)，不僅如此，照明燈具還是室內(nèi)陳設(shè)的重要組成部分。臺燈和壁燈一般作為氣氛照明或一般照明的補充照明。在很多主題餐廳中為了避免呆板的單一照明，常在整體照明中增加幾盞臺燈或壁燈來補充臺面照度的不足，并豐富了空間的層次。但由于這兩種燈具的位置比較低，要做好燈具的遮光處理，避免在人的視線范圍內(nèi)產(chǎn)生眩光。吊燈常用于面積較大的餐廳和檔次較高的宴會廳。由于其照明的廣普性，主要用于一般照明。它的最大特點是位于餐廳室內(nèi)空間的中心，再加上它是空間中最明亮的物體，因此往往是人們視覺的中心，它的造型和風(fēng)格在很大程度上決定了餐廳的品位和檔次。

（三）老倉庫的意味

老倉庫主體餐廳的特色是有些陳舊，但因為是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，需要滿足現(xiàn)代人對新事物的好奇，對燈光的新奇感也尤為重要。唯美的光線，遮掩不住美麗的事物，又不會將過多缺陷暴露在公眾眼下。

通過這次參觀考察的機會體會到設(shè)計創(chuàng)作可以側(cè)重于項目場地的實際情況。結(jié)合市場的發(fā)展趨勢和需求，有目的性的做出了一整套迎合社會實際情況的可行性方案。使設(shè)計不再是單一的作品，而是具有特色的商業(yè)用途空間。我深刻體會到了作為一名設(shè)計師，在創(chuàng)作的過程中，要深刻的了解創(chuàng)作主題。反復(fù)的思考和修改，加深了對主題的認(rèn)識，發(fā)掘創(chuàng)意點，不僅僅只停留在確定主題后，就草草地去創(chuàng)作，與眾不同的創(chuàng)意點往往來自于除整體風(fēng)格的把握外，更加要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，高檔卻不陷入俗套，粗狂卻又有無數(shù)的細(xì)節(jié)，突出設(shè)計人性化，使之與眾不同。

第二篇：餐廳考察交流報告

餐廳考察交流報告

11月8日上午,在老師的帶領(lǐng)下，我們班第一批學(xué)生從上午8：00到11：30前往番禺分店。下面我就這次考察的過程、情況做些介紹并結(jié)合這些情況談?wù)勛约旱囊恍w會：

一、考察過程及企業(yè)情況介紹

1.1考察過程

8:00 上車出發(fā)

9:00 左右抵達(dá)

9:00~10:30 九毛九經(jīng)理主持“華南理工大學(xué)分享交流會”

10:30~11:30 九毛九祈福新村店門店店長帶領(lǐng)參觀門店 1.2九毛九情況介紹（1）基本情況

九毛九是廣州市麥點九毛九餐飲連鎖有限公司旗下的餐飲品牌。品牌創(chuàng)立于1995年10月25日，經(jīng)過二十年的發(fā)展，九毛九已在全國各地布局了超過一百余家門店，成為了面食中的霸主，把山西手工面發(fā)揚光大。（2）交流會介紹內(nèi)容

1九毛九品牌策略：思維革新、產(chǎn)品迭代、品牌升級 ○思維革新：最大的好奇力+最大的想象力+想到就做的執(zhí)行力=對品牌不造成傷害的創(chuàng)新都可以嘗試

思維革新成果：微信點餐系統(tǒng)、4.0門店模式、盲訂、自反饋全適應(yīng)削面機

器人、項目小組制、字母品牌戰(zhàn)略、首家無線充電餐廳、自主掃碼結(jié)單。

產(chǎn)品迭代：面菜+硬菜雙核驅(qū)動；剛需+高質(zhì)雙向吸引。2九毛九的營銷策略：人情味 ○人：面客——九毛九做的是街坊生意，復(fù)購率高。能長久的，是人的生意，不是菜的生意；九毛九不如熱門單品火爆，但忠誠度更高；不能靠會員強行拉攏，靠整體滿意度。

檢測——建立滿意度測驗系統(tǒng)，從五個維度，服務(wù)、口味、環(huán)境、價格、推薦意愿。重要性——低級階段是產(chǎn)品層面的競爭；中級階段是品牌層面的競爭；高級階段是心智層面的競爭。這就是“人”的重要性。

情：運營面——與顧客交朋友。將行動融入到從等位到買單的全過程。

信任感決定品牌生命力。周邊產(chǎn)品售賣：從內(nèi)到外，從產(chǎn)品到餐桌，培養(yǎng)顧客信任感。持續(xù)盲訂活動：加強“九哥出品，必屬精品”的消費意識。節(jié)日節(jié)點營銷：加顧客、粉絲的感情共鳴。味：不僅僅是品牌傳播工作。而是從研發(fā)、采購、供應(yīng)到門店運營的系統(tǒng)工作。具體工作有：嚴(yán)選原料，從頭抓起；反復(fù)測試，做到極致。

（3）領(lǐng)參觀門店

一共巡視了門店的五大區(qū)域——公共崗位檢查、迎賓部、服務(wù)部、收銀臺、傳菜部、洗手間。

二、考察體會

2.1對餐飲業(yè)的新認(rèn)識

餐飲不只一面。雖然我們?nèi)粘：捅敬慰疾旖佑|到的基本是面客的部分，但是通過分享會上的介紹，我了解到這一間小門店下竟然需要品牌傳播、門店運營、供應(yīng)中心、采購中心、研發(fā)中心等公司部門支撐，一環(huán)緊扣一環(huán)。一個大型餐飲連鎖后采購、倉儲、后廚、大堂、員工、顧客管理、預(yù)約、預(yù)定、營銷等環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。餐飲業(yè)由原來的單打獨斗的小店經(jīng)營到現(xiàn)在的大型企業(yè)運轉(zhuǎn)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支撐，連鎖化經(jīng)營，已經(jīng)走向了高度商業(yè)化的模式了。而現(xiàn)在本土的餐飲業(yè)才剛剛起步，各種餐飲品牌正在走向擴(kuò)張化的道路，餐飲業(yè)在多元化的顧客需求下將會有什么樣的發(fā)展變化是非常有意思的思考問題。我們看待餐飲業(yè)已經(jīng)不能停留在過去的眼光上，而應(yīng)當(dāng)用現(xiàn)代經(jīng)營理念看待這個不斷擴(kuò)大、各品牌競爭激烈的市場。

2.2對九毛九人力資源的體會

任何餐廳即使是海底撈這樣的神級餐廳的人員流失率都是很高的。這次考察九毛九關(guān)于人力資源方面有兩個發(fā)現(xiàn)。

一是九毛九的員工福利。他們的經(jīng)理告訴我們九毛九留住員工的方法非常簡單，就是收入和福利。收入高了、福利好了，首先在招人的時候企業(yè)就有主動權(quán)，能把優(yōu)秀的員工的應(yīng)聘者中分離出來納入企業(yè)中；其次在收入的吸引下，員工的離職率也成功保持在了與行業(yè)相比較低的狀態(tài)（雖然還是非常高的）。據(jù)他們的經(jīng)理介紹，即使是在九毛九經(jīng)營最困難的時期，九毛九經(jīng)營者仍從公司利潤中抽出相當(dāng)一部分當(dāng)作員工獎金與津貼。

二是九毛九的人才晉升制度，這是在與他們店長交談時發(fā)現(xiàn)的。九毛九目前的人才戰(zhàn)略正在做出調(diào)整，目前他們正積極面向大學(xué)生招生，并且為每一位進(jìn)入九毛九的大學(xué)生都制訂了一個完整、清晰的升遷途徑。不僅是面客服務(wù)，即使是后廚的員工，也有機會升遷，公司都會有一個清晰的規(guī)劃。

可見現(xiàn)在餐飲行業(yè)正發(fā)生的變化，競爭更多需要動用到知識、技術(shù)和腦力了，而不是一味強調(diào)服務(wù)態(tài)度。餐飲行業(yè)希望自己的人才結(jié)構(gòu)和規(guī)模能與公司的發(fā)展速度相匹配，對于較高素養(yǎng)員工的缺口正在擴(kuò)大，而與此相對的，作為一個餐飲業(yè)的員工，要想有長遠(yuǎn)的發(fā)展，其素質(zhì)要求也在不斷地提高。2.3對餐飲營銷的體會

老師曾經(jīng)說過，現(xiàn)在的餐廳要發(fā)展最重要的兩個因素就是菜品和營銷。菜品和口味主要依靠的是背后的開發(fā)團(tuán)隊，而營銷相比之下更像一種軟實力，像一只看不見的手推動著企業(yè)的發(fā)展。

這次實習(xí)我觀察到了兩家餐飲店的營銷模式。第一個是九毛九，九毛九作為一個發(fā)展超過十年，已經(jīng)成為面類餐飲中霸主的品牌，其營銷模式并不花哨，都是通過實實在在的實惠與品質(zhì)來吸引顧客。目前在九毛九的營銷手段中，比較新穎的就是他們對微信平臺這一新媒體的使用，經(jīng)常在微信上放出一些優(yōu)惠券和盲訂活動。但總體而言，其營銷手段還比較有限，甚至沒有建立起會員制度。另一個就是總是開在九毛九附近的太二酸菜魚，這家店雖然沒有主動做什么營銷，但是在網(wǎng)上卻已爆紅成了“網(wǎng)紅”店，2015年才成立目前僅在廣州居然已經(jīng)有接近10家的分店，擴(kuò)張勢頭迅猛。相比于九毛九的安心做品質(zhì)，太二雖然看起來并沒有實施什么營銷，但從其品牌名稱、品牌定位、裝修、店規(guī)、運營風(fēng)格方面都直接切中了市場中年輕人群體的需求，最后呈現(xiàn)出的營銷結(jié)果就是強大的口碑效應(yīng)。

所以，酒神也怕巷子深，在餐館玲瑯滿目的商場里如何讓消費者一眼就選中你的餐廳，除了菜品本身，還是要借助營銷的力量。在營銷這一方面，孟醒開辦的“雕牛爺”就十分具有參考價值。

第三篇：主題餐廳策劃書

時光路幽靜山路，或許你曾走過楓葉滿地，時光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林蔭大道，歲月無痕人間天堂，誰與攜手走過路途之漫漫，時光之悠悠在櫻花染粉的街道如雪般圣潔秋葉總是有說不盡的感情 時光路主題餐廳 ——營銷方案設(shè)計 1.成本與定價 定價策略 2.特價、折扣、套餐組合

1、餐廳位置的選擇 渠道建設(shè)

2、餐廳內(nèi)部布置

3、網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

4、訂購和外送

1、廣告促銷 促銷策略

2、人員推廣

3、銷售促進(jìn)

4、公共關(guān)系促銷 定價策略 首先要明確的就是市場定位，我們的消費群體是大學(xué)生，定 價要與消費者消費能力相符，所推出的等價方案也要適應(yīng)市 場需求。根據(jù)這一群體特征，我們可作出如下定價策略： 1.成本與定價 價格的制定上嚴(yán)格按照原料的利 用率來計算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去葉，最后廚房的 加工程度，為消費者提供每份30-80 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以 根據(jù)自己的實際情況選擇不同的菜 肴。2.特價、折扣、套餐組合（1）每日推出一道特價菜，日 不重樣。（2）隨顧客所點菜品加贈部分 點心，如消費50元送兩份小菜； 75元以上，加贈2道涼菜；100 元以上，加贈4道涼菜等。（3）打折，這是一個迅速提高 消費的法寶，建議適當(dāng)打折刺激 消費。2.特價、折扣、套餐組合（4）在推特色餐飲的同時，推 進(jìn)情侶套餐、同學(xué)聚餐系列 等。如：情侶套餐可推出28 元、38元、48元等（5）接受預(yù)訂，并且可以按照 預(yù)訂的位子數(shù)量進(jìn)行優(yōu)惠。（6）可在節(jié)日推出與時光餐廳 主題相呼應(yīng)的特色系列，如同 等價位上任選幾樣菜等。渠道建設(shè)

1、餐廳位置的選擇

2、餐廳內(nèi)部布置 渠道建設(shè)

3、網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

4、訂購和外送

1、餐廳位置的選擇 餐廳這一行業(yè)主要側(cè)重的是飲食還有服 務(wù)，以此來打動消費者。而首先的也是比 較重要的一點就是餐廳位置的選擇，良好 的外部環(huán)境首先就能夠給消費者很好的第 一印象。所以在位置的選擇方面首先是要 有一個不是太過嘈雜的適合經(jīng)營的位置； 然后要考慮的是要在一個有一定固定的顧 客群的地點。我餐廳的目標(biāo)市場定位主要 是大學(xué)生消費群，所以可以選定在一些高 校的附近經(jīng)營這樣人源聚集的地方，同時 也可以避免在為餐廳的宣傳方面投入過 多。

2、餐廳的內(nèi)部裝飾在餐廳的內(nèi)部裝飾方面，餐廳內(nèi)的設(shè)置擺放要有一定的規(guī)律；墻壁裝飾方面可以張貼一些比較優(yōu)雅的可以刺激消費者消費欲望的壁畫，同時可以張貼一些餐廳主打有的一些招牌菜式，這也是一種直接有效的廣告策略；此外還可以擺放一些雜志之類的刊物供消費者打發(fā)時間，當(dāng)然在擺放方面要有一定的規(guī)律以方便取放?？傊?，整個就餐空間宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。

3、網(wǎng)絡(luò)營銷渠道 餐廳應(yīng)該建立有自己特色的企業(yè)網(wǎng) 站，不僅介紹餐廳文化環(huán)境，更要介紹餐 廳的特色服務(wù)及新產(chǎn)品，并及時更新，讓 顧客在鮮明的圖片、視頻和簡練的文字中 充分體驗餐廳的特色。另外，企業(yè)還要與 百度、谷歌等流行搜索網(wǎng)站合作，使搜索 結(jié)果盡量靠前，因為大部分的搜索者只會 關(guān)注搜索結(jié)果的前幾項結(jié)果。時光路主題餐廳還要建立有效的信息反饋 渠道，通過建立“時光路主題餐廳論壇”為 消費者提供一個交流的平臺，并及時給顧 客相應(yīng)的答復(fù)。還可以建立一個餐廳博 客，博客和論壇也是宣傳餐廳的重要途 徑。

4、訂購和外送（1）提供訂購服務(wù) 由于學(xué)生進(jìn)餐的不定時性，時光路主 題餐廳應(yīng)該為之開通訂購服務(wù)。提供全 天候的訂購服務(wù)，開通自己的免費訂購 電話，同時在網(wǎng)上提供訂購服務(wù)。訂購 者只需按照預(yù)定的時間到餐廳固定餐桌 就餐就可以了，可以為學(xué)生節(jié)省很多等 候時間，方便了學(xué)生的同時也大大提高 了餐廳的工作效率。

第四篇：主題餐廳策劃書

“80后主題餐廳”規(guī)劃書

一、項目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

“80后”的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀(jì)80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的80后提供獨特的服務(wù)，以滿足他們個性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的。

二、項目簡介

餐廳名稱：八號學(xué)苑

店面選址：**南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標(biāo)人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進(jìn)去，因為70后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。

布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。

企業(yè)定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設(shè)一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

三、餐廳布局設(shè)計

餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩部分：

1、店頭以涂鴉的形式寫著“8號學(xué)苑”，店頭橫幅寫上“8號學(xué)苑開學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來報名”，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個放松悠閑的環(huán)境。

2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：

a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面插面小國旗；

b.餐廳后面布置一個黑板報，大標(biāo)題是“開學(xué)啦”，黑板上面是“優(yōu)秀班級”的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個“課桌”上面都有一個課程標(biāo)志，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等，作為桌號；

e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），餐具是80后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、80后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設(shè)計

80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，“班長”推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

五、服務(wù)特色

1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時交學(xué)費，按學(xué)號上菜。

2、要辦學(xué)生證的話，需要答一份“考試卷子”，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費（會員費），學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的“一年級二班”。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業(yè)時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

周一到周五：10:00-14:30語文；16:30-19:00自習(xí)；19:10-22:00數(shù)學(xué)。

周六日：9:00-14:30歷史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自習(xí)。

4、通過店內(nèi)的整個布局營造一個屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務(wù)。

六、費用預(yù)算

1、店鋪租金：6000元/月（12個月）72000元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）5000元

裝修及桌椅 90000元

推廣費用 5000元

電器及廚房大型設(shè)備 20000元

人員服裝費 3000元

初期流水資金 30000元

餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 5000元

銷售促進(jìn)和開業(yè)慶典 20000元

其他費用 10000元

合計 260000元

2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

經(jīng)理*1人（每人3000元/月）3000元

廚師*3人（每人2500元/月）7500元

服務(wù)員*10人（每人2000元/月）20000元

清潔工*1人（每人1500元/月）1500元

采購員*1人（每人1300元/月）1300元

合計 33300元

電費

夏天 3500——4000元/月

冬天 2800——3200元/月

其他費用 5000元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類的標(biāo)語。

2、宣傳頁廣告

在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

3、免費供應(yīng)

凡進(jìn)店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業(yè)當(dāng)天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。

5、積分升級

凡進(jìn)店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。

規(guī)劃人：劉月紅

2012年11月2日

第五篇：主題餐廳策劃

“舌尖上的南京”——南京主題餐廳經(jīng)營專題報道

一．背景概述

南京是個有風(fēng)情的城市，既有六朝古都遺留下的古樸風(fēng)韻，也曾是民國的都城，各國政要薈萃，喝過洋墨水的達(dá)官貴人，喜歡異城格調(diào)的小資們都為這個城市增添了別具一格的風(fēng)景。在飲食方面，表現(xiàn)為出現(xiàn)了一個個各具風(fēng)情的主題餐廳。

主題餐廳作為餐飲行業(yè)的一種特殊形式，近幾年在南京取得了很大的發(fā)展。有小資情調(diào)的西式主題餐廳、音樂餐廳，有懷舊風(fēng)格的“火紅歲月”文革主題餐廳、江南公社，有古裝氛圍的“**莊”、紅樓夢主題餐廳，有新潮的“80后”主題餐廳、動漫主題餐廳，還有充滿童趣的兒童主題餐廳等等，各種風(fēng)格不一而足。

近期“舌尖上的中國”掀起了全民愛吃的狂潮，南京主題餐廳經(jīng)營專題報道正是沿著這一思路對中國的飲食文化進(jìn)行細(xì)化、貼近化。

二．節(jié)目主題：舌尖上的南京——南京主題餐廳經(jīng)營專題報道

三．節(jié)目主旨：介紹有代表性的南京主題餐廳，探討其經(jīng)營模式，并為主題餐廳這一行業(yè)提供參考

四．節(jié)目內(nèi)容：選取有代表性的南京主題餐廳，邀請其老板到現(xiàn)場進(jìn)行訪談，并派記者到餐廳現(xiàn)場體驗，同時請有關(guān)專家分析其經(jīng)營模式并給出建議

五．節(jié)目流程：

1.開場：主持人由“舌尖上的中國”引出主題，對南京主題餐廳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行簡要概述后，介紹邀請到的專家。

2.訪談：介紹一家有代表性的主題餐廳，并請出老板。訪談話題涉及其經(jīng)營模式及經(jīng)營狀況，餐廳特色等

3.現(xiàn)場體驗：記者赴當(dāng)期的主題餐廳，先拍攝其外部環(huán)境，客流情況。再進(jìn)入餐廳觀察具體細(xì)節(jié)，隨機采訪顧客后體驗餐廳的食物和服務(wù)。

4.訪談：繼續(xù)和老板探討一些細(xì)節(jié)性的問題，并請專家加入討論

5.專家點評：由專家對當(dāng)期的主題餐廳進(jìn)行經(jīng)營模式的分析并給出一些建議

六．節(jié)目播出：

1.播出媒介：江蘇電視臺城市頻道

2.節(jié)目時長：每集30分鐘，共5集

七．制作步驟：

1.通過網(wǎng)絡(luò)、采訪等渠道收集、整合信息，確定報道的對象

2.邀請相關(guān)的專家，和餐廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系，商討節(jié)目相關(guān)事宜

3.前期準(zhǔn)備完成后，開始錄制并完成后期制作

八．可行性分析

1.最近“舌尖上的中國”紀(jì)錄片非常走紅，觀眾對飲食方面的內(nèi)容興趣正濃

2.目標(biāo)受眾是南京及江蘇省地區(qū)的觀眾，做一檔南京本地的主題餐廳節(jié)目，有接近性

3.主題餐廳是一個非常有特色的產(chǎn)業(yè)，可以吸引觀眾，特別是年輕的觀眾

4.費用方面可以向主題餐廳尋求贊助，減輕資金上的壓力

九．人員設(shè)置

制片人兩名，主持人一名，現(xiàn)場記者一名，攝像三名，相關(guān)專家兩名，餐廳負(fù)責(zé)人一位，后期制作兩名

十．經(jīng)費預(yù)算

經(jīng)費可通過贊助的方式解決，一集約3萬元，共5集，總計15萬元