第一篇：釀酒工程專(zhuān)業(yè)

釀酒工程專(zhuān)業(yè)

葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科。專(zhuān)業(yè)前景

它是生物工程、食品科學(xué)與工程、園藝學(xué)及感官鑒評(píng)藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務(wù)是以?xún)?yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進(jìn)理論和高新技術(shù)，釀造具特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品；并通過(guò)先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)葡萄酒的健康消費(fèi)。本專(zhuān)業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴(kuò)展到鑒賞藝術(shù)、管理營(yíng)銷(xiāo)、文化推廣、食品營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)等諸多領(lǐng)域，在生物工程、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)和文化藝術(shù)等領(lǐng)域中的作用愈加重要。學(xué)制四年，畢業(yè)授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有生物學(xué)、化學(xué)、發(fā)酵工程以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等方面的基本理論、基本知識(shí)，實(shí)踐技能的高級(jí)科技人才。熟悉葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、分析檢測(cè)、設(shè)備維護(hù)，以及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的基本技能。同時(shí)學(xué)習(xí)所設(shè)置的選修課程，拓寬知識(shí)面，按照市場(chǎng)需要開(kāi)展有益技能訓(xùn)練，提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。專(zhuān)業(yè)特色

該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案體現(xiàn)了葡萄酒從原料到消費(fèi)者餐桌的全程知識(shí)，教學(xué)活動(dòng)緊扣生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備復(fù)合型知識(shí)和操作技能，畢業(yè)生受到用人單位的普遍好評(píng)和充分肯定。培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、化學(xué)、現(xiàn)代釀酒葡萄學(xué)和葡萄酒釀造學(xué)、食品工程學(xué)、企業(yè)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的基本理論和技能，了解酵母菌發(fā)酵的條件和特點(diǎn)，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒釀造學(xué)、釀酒葡萄學(xué)、生命科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域從事科研教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)與管理、貿(mào)易營(yíng)銷(xiāo)、新技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的高級(jí)科學(xué)與工程技術(shù)人才。主干學(xué)科

輕工技術(shù)與工程 相關(guān)學(xué)科

園藝學(xué)、食品科學(xué)與工程主干課程

普通生物學(xué)、普通微生物學(xué)

分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、葡萄酒化學(xué)、生物化學(xué)

分子生物學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)、植物生理學(xué)

葡萄酒分析與質(zhì)量控制、酶學(xué)、發(fā)酵科學(xué)、釀酒葡萄學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)、葡萄酒感官鑒評(píng)原理與技術(shù)、葡萄酒工程學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、實(shí)用企業(yè)管理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等。授予學(xué)位

工學(xué)學(xué)士 就業(yè)方向

畢業(yè)后可到國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)監(jiān)督、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、商貿(mào)公司、文化交流等部門(mén)從事酒類(lèi)企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術(shù)開(kāi)發(fā)、機(jī)械和工程生產(chǎn)及設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的工作。畢業(yè)后主要從事葡萄與葡萄酒、果露酒的新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、商品檢驗(yàn)、貿(mào)易及學(xué)校、科研單位的教學(xué)、科研工作；可以在我校發(fā)酵工程碩士點(diǎn)、葡萄與葡萄酒學(xué)碩士、博士點(diǎn)、食品科學(xué)與工程碩士、博士點(diǎn)及校外其他相近的專(zhuān)業(yè)繼續(xù)攻讀碩士和博士學(xué)位，也可以出國(guó)留學(xué)。

江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)。西北農(nóng)林科技大學(xué)有一個(gè)葡萄酒學(xué)院，是亞洲第一所專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)從事葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售、教學(xué)、科研工作的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才的學(xué)院。

跟釀酒有關(guān)的本科專(zhuān)業(yè)主要是生物工程（屬于工學(xué)），研究生專(zhuān)業(yè)方向分得細(xì)一些，就是發(fā)酵工程，發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)實(shí)力較強(qiáng)主要有江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、華東理工大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、山東大學(xué)、青島科技大學(xué)和四川大學(xué)。

另一個(gè)就是葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)（屬于工學(xué)），主要有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)開(kāi)始此專(zhuān)業(yè)，主要學(xué)習(xí)生物學(xué)、化學(xué)、發(fā)酵工程及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等課程。

文科生學(xué)習(xí)生物工程和葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)可能會(huì)有難度，要涉及到化學(xué)，微生物學(xué)，化工等多學(xué)科的課程，估計(jì)很多學(xué)校也只招理科生！食品科學(xué)與工程

教學(xué)實(shí)踐

包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等，一般安排30周。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。

培養(yǎng)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

就業(yè)方向

1．掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)； 2．掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

3．具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力； 4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5．了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)； 6．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

食品質(zhì)量與安全

所屬類(lèi)別：工學(xué) > 輕工紡織食品類(lèi) 學(xué)年：4年 授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士 開(kāi)設(shè)院校數(shù)量：57所

主干學(xué)科：食品加工工藝課

主要課程：生物學(xué)、化學(xué)、食品質(zhì)量安全理論課

第二篇：釀酒詩(shī)句

描寫(xiě)酒的詩(shī)句

宋代歐陽(yáng)修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。

明代馮時(shí)任在《酒中》中有“每至桑落時(shí)，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳，李白的詩(shī)句中關(guān)于釀酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄陽(yáng)歌》中就有：“......鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)......”初酦醅——指的就是釀酒。襄陽(yáng)歌

落日欲沒(méi)峴山西，倒著接蘺花下迷。襄陽(yáng)小兒齊拍手，攔街爭(zhēng)唱《白銅鞮》。旁人借問(wèn)笑何事，笑殺山公醉似泥。

鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車(chē)旁側(cè)掛一壺酒，鳳笙龍管行相催。咸陽(yáng)市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？ 君不見(jiàn)晉朝羊公一片石，龜頭剝落生莓苔。淚亦不能為之墮，心亦不能為之哀。清風(fēng)朗月不用一錢(qián)買(mǎi)，玉山自倒非人推。舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生。襄王云雨今安在？江水東流猿夜聲

曾幾《茶山集》卷3《區(qū)甕酒》一詩(shī)就透露了這方面的信息，其詩(shī)有云：“吳依餅 成村酒，所取何嘗議升斗。一杯未盡朱顏酡，過(guò)若茅柴那得久。官酤私釀同一律，蘇軾描寫(xiě)釀酒的詩(shī)句

撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽(yáng)足，器潔泉新表裹清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無(wú)聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。楊萬(wàn)里詩(shī)詞

金盤(pán)夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波，雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠。江西擔(dān)取來(lái)西湖，遣我醉倒不要扶。

從詩(shī)中可以探知，楊萬(wàn)里家釀酒有幾個(gè)鮮明的特點(diǎn)，一是酒精度較高，故楊氏有“劍銘割腸”之喻；二是酒質(zhì)清澈，酒色泛黃，這是優(yōu)質(zhì)黃酒的標(biāo)識(shí)；三是酒體串香，答陸灃 張九齡

松葉堪為酒，春來(lái)釀幾多？ 不辭山路遠(yuǎn)，踏雪也相過(guò)。

第三篇：釀酒技術(shù)

濃香型白酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產(chǎn)酒生香劑，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類(lèi)白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質(zhì)。1979 年舉辦的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱(chēng)瀘型酒。

1957 年國(guó)家組織專(zhuān)家組蹲點(diǎn)瀘州老窖，對(duì)瀘州老窖酒釀造工藝進(jìn)行系統(tǒng)地查定總結(jié)，首開(kāi)了中國(guó)白酒科學(xué)化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術(shù)發(fā)展的一個(gè)良好開(kāi)端，50 年來(lái)濃香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)展，為濃香型白酒占白酒市場(chǎng)份額的 70% 以上奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本文的回顧以期能進(jìn)一步推動(dòng)濃香型白酒的發(fā)展。制曲技術(shù)的發(fā)展

跟隨制曲技術(shù)的發(fā)展，制曲模式先后經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

第一階段：傳統(tǒng)單個(gè)小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環(huán)境微生物非?；钴S的 “ 熱季關(guān) ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個(gè)釀酒作坊合營(yíng)，釀酒規(guī)模擴(kuò)大而對(duì)曲藥需求量增長(zhǎng)，組織專(zhuān)門(mén)的制曲班組（車(chē)間），利用氣溫暖和、環(huán)境微生物相對(duì)活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤(pán)式、生態(tài)園、專(zhuān)業(yè)化的制曲公司，環(huán)境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態(tài)園微生物的優(yōu)勢(shì)菌群，實(shí)現(xiàn)了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產(chǎn)品作為商品流通，為行業(yè)白酒品質(zhì)的整體提升奠定了曲藥品質(zhì)基礎(chǔ)。

1.1 機(jī)械化制坯技術(shù)

針對(duì)傳統(tǒng)人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動(dòng)生產(chǎn)效率低下的缺陷，研究實(shí)現(xiàn)了機(jī)械拌料、人工踩制曲坯，機(jī)械拌料、機(jī)械制坯，大幅度降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，顯著提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

1.2 微氧環(huán)境制曲技術(shù)

針對(duì)機(jī)械流水線(xiàn)制坯提漿效果差，導(dǎo)致曲坯表面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的客觀(guān)情況，創(chuàng)建了 “ 微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵 ” 理論，采用對(duì)曲坯保濕保潮形成的微氧環(huán)境進(jìn)行曲坯配菌發(fā)酵，增強(qiáng)了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長(zhǎng)繁殖，顯著改善了制曲培菌發(fā)酵過(guò)程的穿衣，在微氧環(huán)境中培養(yǎng)的曲藥微生物，增強(qiáng)了其適應(yīng)窖內(nèi)密閉后形成的微氧環(huán)境的發(fā)酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技術(shù)

針對(duì)傳統(tǒng)培菌發(fā)酵過(guò)程逐漸打攏收堆式翻曲技術(shù)，存在曲坯溫度的大起大落對(duì)微生物的穩(wěn)定性影響，打攏收堆勞動(dòng)強(qiáng)度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發(fā)酵

－翻曲收堆－轉(zhuǎn)化發(fā)酵 ” 的翻曲。穩(wěn)定了曲坯發(fā)酵環(huán)境條件，降低了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。

1.4 曲坯支撐覆蓋技術(shù)

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導(dǎo)致環(huán)境灰塵污染大、現(xiàn)場(chǎng)凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，改善了工作環(huán)境，控制了材料消耗。

第四篇：釀酒師崗位職責(zé)

1.選用釀酒原料和輔料。

2.選擇和使用釀酒設(shè)備。

3.制備和選擇糖化發(fā)酵劑。

4.設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸溜、貯存、灌裝工藝。

5.監(jiān)控各工藝參數(shù)。

6.開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品。

第五篇：高級(jí)技師專(zhuān)業(yè)論文(釀酒).2

中專(zhuān)生白酒畢業(yè)論文

題目：論釀酒方法

姓名：羅

身份證號(hào)：

鑒定等級(jí)：初

學(xué)校：貴州省貿(mào)易經(jīng)濟(jì)學(xué)校麗 522***0829級(jí)

2011年11月15日

釀酒方法

姓名：羅麗性別：女年齡：20歲文化程度：中專(zhuān)

【摘要】：生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。本文主要介紹釀酒方法。

關(guān)鍵詞：釀酒工藝

中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。

一、生料熟料兩種釀酒工藝對(duì)比

以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒工藝流程：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

從上述兩種工藝流程對(duì)比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、原料+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。

2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了購(gòu)買(mǎi)輔料的費(fèi)用人工等。

3、按原料總量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲車(chē)間、購(gòu)買(mǎi)各種添加劑的費(fèi)用及繁瑣的工藝操作。

4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都大大地超過(guò)熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術(shù)較為先進(jìn)的黑龍江普通白酒為例，原料出酒率一般為48—53%（酒度以57.5%計(jì)），最高也只能達(dá)到55—56%。采用無(wú)錫市永安生料釀酒技術(shù)開(kāi)發(fā)公司研制的生料酒曲按上述工藝流程生產(chǎn)，玉米出酒率能達(dá)到55%（酒度以65%計(jì)），大米出酒率能達(dá)到65%，而且成品酒香味豐滿(mǎn)、柔和、尾凈、無(wú)邪雜味、無(wú)新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠(chǎng)家反映，采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)的白酒，蒸餾出來(lái)后不經(jīng)勾調(diào)即能達(dá)到一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，生料釀酒是采用邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把幾千年來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)的煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡(jiǎn)便，輕松。

二、生料釀酒酒曲的特點(diǎn)

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

生料酒曲具有如下特點(diǎn)：

1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達(dá)到100%。

2、這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋(píng)果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

3、利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。

例如濃香型白酒，不僅工藝流程復(fù)雜，操作難度高，而且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低。如采用上述生料釀酒工藝流程生產(chǎn)，在發(fā)酵時(shí)加入適量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同發(fā)酵蒸餾出來(lái)即為濃香型白酒。

釀造黃酒也是如此，在發(fā)酵時(shí)加入適量的黃酒生香菌液或加入黃酒香料共同發(fā)酵，發(fā)酵完畢酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。

因?yàn)楦鞣N不同香型的酒，其主體香味成分一部分是由原料本身決定的，一部分則是從外界帶入的，以大米、玉米、高梁為例，如不從外界加入其它香味物質(zhì)，釀制出來(lái)的即是米香型或清香型白酒。

4、上述生料釀酒工藝流程適用于一切蒸餾酒和酒精生產(chǎn)。釀造各種蔬菜瓜果酒，包括黃酒的工藝流程如下：生料+水+曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→勾調(diào)→殺菌（紫外線(xiàn)）→精濾→陳釀→裝瓶。采用此工藝技術(shù)完全不用燃料，節(jié)約能源95%以上。

三、生料釀酒工藝操作要點(diǎn)

1、配料。糧水比為1:3；生料酒曲用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應(yīng)去皮、去核并打成漿狀。

3、入池水溫不超過(guò)35℃。最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃。超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵。室溫低于10℃者不發(fā)酵。

酒的美在于萬(wàn)變，也在于唯一。世界上沒(méi)有完全相同的酒。即便是同一個(gè)牌子、同一個(gè)年份的酒，因?yàn)閮?chǔ)存的溫度、濕度不同，飲用環(huán)境的溫度濕度不同、醒酒時(shí)間的不同、晃杯的不同、都會(huì)造成不同的口感。