第一篇：茅臺鎮(zhèn)釀酒史簡述

茅臺鎮(zhèn)釀酒史簡述

人類釀酒歷史悠遠。人類社會發(fā)展，是從采集野果和漁獵為主的原始社會進化到游牧社會，再進化到農(nóng)業(yè)社會的。人類進入農(nóng)業(yè)社會后，先民們有了多余的糧食，為釀酒提供了原料。在距今五千多年的龍山文化時期，谷物釀酒和專用酒器已經(jīng)出現(xiàn)，釀酒興起與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系。

仁懷地域是一片釀酒歷史悠久的土地。

1980年，貴州省博物館清理務(wù)川縣城南大坪鄉(xiāng)洪渡河兩岸的漢墓群，在沙壩石墓室中發(fā)現(xiàn)一件具有漢代工藝的銅梁壺，在長坳土坑墓中發(fā)現(xiàn)一件銅蒜頭壺，經(jīng)過有關(guān)專家鑒別為酒器。在遵義縣鴨溪鎮(zhèn)的漢墓中也出土了這種酒器。1985年，貴州省博物館在清鎮(zhèn)縣琊瓏壩發(fā)掘出一件畫紋陶制酒壺，還有一件朱繪雷紋的漆耳杯，以麻作胎，黑底朱繪，兩耳為銅鎏金，上有“元始三年廣治郡工官造”（西漢平帝元始三年即公元3年），“容一升六侖”等字樣，這些酒器葬品說明至少在西漢時期貴州地域就有釀酒飲酒活動。

1989年，茅臺鎮(zhèn)交通鄉(xiāng)袁家灣出土酒具9件，經(jīng)鑒定為明朝時期酒具。該批酒具中的酒壺從執(zhí)壺到單提梁壺，從單提梁壺到雙提梁壺，從無支架到有支架，從斜腹過度到鼓腹，具有很高審美價值。

1991年12月，仁懷市合馬鎮(zhèn)大渡口村農(nóng)民在進行坡改梯工程時，發(fā)現(xiàn)磚石墓一座。當(dāng)月23日至28日，省考古所專業(yè)人員與仁懷縣文管所對該墓進行發(fā)掘。發(fā)現(xiàn)陶碗1件，撫琴俑、聽琴俑、撫案俑、持箕俑、持帚俑等各1件，陶雞2件，陶豬、陶狗、陶廊各1件，還有鐵劍、鐵刀、人、馬骨架等，考證為東漢墓葬。

1994年4月，貴州考古研究所在仁懷市城郊結(jié)合部的東門河云仙洞發(fā)掘了認定為商周洞穴居室遺址一處。洞緊靠現(xiàn)仁懷市東大街，距東門河水面高約40米，早年填塞，當(dāng)?shù)厝髓弾r修建寺廟時發(fā)現(xiàn)，遺址面積8平方米，堆積土5層，出土文物和標(biāo)本40余件，多數(shù)為陶制酒器。遺址出土了貴州省歷史上最早商周時期的專用酒具，證明仁懷古代人類早在商周時期就已有濃厚的酒習(xí)俗。酒具的細繩紋、粗繩紋、附加堆紋、錐刺紋，也顯示了當(dāng)時仁懷地域制陶技術(shù)的發(fā)展水平。

從仁懷縣合馬鎮(zhèn)西漢土坑墓群出土的400多件文物來看，除其它生產(chǎn)工具、生活用具、裝飾用品、隨葬器皿、貨幣外，其中甕、罐、碗等與釀酒業(yè)有密切聯(lián)系，鋪首銜環(huán)酒壺是專用酒具，證明仁懷境內(nèi)至少在西漢時期便有規(guī)模性的釀酒生產(chǎn)能力。

仁懷市茅臺鎮(zhèn)的釀酒始于何時，何時開設(shè)正規(guī)酒坊？由于茅臺地區(qū)歷史上曾經(jīng)歷數(shù)次戰(zhàn)爭之劫，茅臺鎮(zhèn)數(shù)度毀于戰(zhàn)火，歷史資料和文物散失，目前尚無完整確切的考證，從上述出土文物中可以推論釀酒歷史悠久。據(jù)司馬遷《史記》載：西漢建元六年（公元前135年）番陽令唐蒙出使南越，“南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從何來，曰‘道西北牂牁，牂牁江廣數(shù)里，出番禺城下?！蓺w至長安，問于蜀賈人，賈人曰：‘獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎 ’（時仁懷境屬蜀國東南境）?！?/p>

上述記載的牂牁江，鄭珍《遵義府志》認為是貴州綦江縣夜郎壩的綦江。田雯《黔語》認為貴州烏江，多數(shù)學(xué)者認為應(yīng)該據(jù)鄭文《牂牁江考》認定為貴州安順的北盤江?！杜f唐書》：“遵義，漢武開西南夷，置牂牁郡，秦夜郎郡之西南境也?！标P(guān)于古夜郎國，始建于何時，先秦史料未載及，“夜郎自大”的故事卻廣為流傳，幾乎家喻戶曉，《漢書》記載，夜郎滅亡于公元前28年至25年間。其后的夜郎，均為郡、縣名，元代以后才不再作行政區(qū)名。古夜郎區(qū)域很廣，如按現(xiàn)行政區(qū)劃而言，以貴州為中心，西抵云南馬龍、南達廣西百色，東括黔東、黔南，北達四川滬洲、宜賓以南一線。古代居住的民族為“濮”亦稱“僚”。至明朝多稱為“仡佬”，其后裔即今之仡佬族，仁懷市后山等地多為仡佬族自治鄉(xiāng)。

關(guān)于“枸醬”否是酒，《說文·木部》云：“枸，木也：可為醬，出蜀：從木，句聲”?！对~海》：“枸，木名，既‘枳梖’?！对姟ば⊙拧つ仙接信_》：‘南山有枸，北山有楰’。枸亦稱‘拐棗’，屬李科，落葉喬木，葉橢圓狀卵形或?qū)捖研?，夏季開花，花小，帶綠色，聚傘花序，花序分枝扭曲，熟時肉質(zhì)，紅棕色，味甜，供食用。種子入藥，功能清利濕熱，解酒毒”。

據(jù)《蜀枸醬入番禺考》述其釀法為：“取拐棗捏碎，布濾去籽，納入甕中，布蒙其口，加厚泥密封之，如黃酒貯藏法，貯藏之。久則所含之水分透泥逸去，而外物不犯其質(zhì)，漸稠濃成甘美之醬，貯時逾久逾佳，是為蜀枸醬?！薄墩f文》：“醬，醢也。酒已和醬?！u’字從‘酉’，與酒相類。醢，初為醬，久儲為酒?！?/p>

有學(xué)者質(zhì)疑：據(jù)《貴州通志·方物篇》說，“蒟醬，味辛，乃蔞蒻所造，食之可以消悶，蜀都賦曰蒟蒻茱萸，吳都賦曰東風(fēng)浮留，蒟花如流藤，葉如蓽橃，子如桑椹??”均認為蒟醬是蓽橃、扶留、魔芋之類造，非酒也。

需要注意區(qū)別的是“枸醬”和“蒟醬”之差別，“‘枸’從木，句聲；‘蒟’果也，從草，讀如矩”。東晉陸璣《詩草木蟲魚疏》：“枸樹高大如白楊，子長數(shù)寸，噉之甘美如飴，蜀人以為醬。”這和《蜀枸醬入番禺考》吻合。枸和蒟是有本質(zhì)上差別的，枸醬也不同于蒟醬。不少人誤將枸醬與蒟醬認同一物，主要原因是晉朝末期后，枸、蒟不分而通用。以致唐、宋以來所寫所鐫者亦枸、蒟不分，把枸誤寫作蒟。所以后人誤會為一物。（此節(jié)參閱任乃強先生校注《華陽國志》之附二《蜀枸醬入番禺考》論述最詳，原文見附錄）。

宋代宋伯仁《酒小史》共列出歷代名酒106種，其中也有：“南粵食蒙枸醬”的記載，與《史記》互為印證。

清代仁懷直隸廳同知陳熙晉有酒詩指明“枸醬”為酒，詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開；漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來?！睋?jù)此分析枸醬酒或許乃西漢時期茅臺地區(qū)酒之初始。（據(jù)考：鰼部即習(xí)部，括遵義市、仁懷市、習(xí)水縣一帶，詳見《習(xí)水縣志》、《仁懷縣志》）。

唐宋以來，貴州已是酒鄉(xiāng)，境內(nèi)各民族皆有飲酒習(xí)俗，并善于釀酒。據(jù)后晉劉昫《舊唐書》、宋代歐陽修、宋祁《新唐書》、唐杜佑撰《通典》都有記載，當(dāng)時住在貴州的“東謝蠻”、“牂牁蠻”都有較發(fā)達的農(nóng)業(yè)，“土宜五谷”、“稻粟再熟”，因此，釀酒相當(dāng)普遍?！杜f唐書·南蠻西南蠻傳》：“東謝蠻婚姻之禮，以牛酒為聘??宴聚則擊銅鼓。”人們在聯(lián)姻的時候都必須以牛和酒為聘禮，酒是家家戶戶必備之物，釀酒普及民間，所以常有宴聚。宋人朱輔所著《溪蠻叢笑》記述了湘、黔邊境仡佬、苗、瑤等少數(shù)民族釀酒的情況，文中說：“酒以火成，不芻不籬，兩缶西東，以藤吸取，名鉤藤酒。”又說：“仡佬之富者，多以白金象鳥獸形為酒器，或為牛角鵓鳩之狀，每聚飲，盛列以夸客，名銀鵓鳩?！边@里所說的“鉤藤酒”已是火蒸制而成的酒，用量很大，裝在缶里，以藤吸取，而仡佬族的富人，竟至以精制的“銀鵓鳩”為酒器。宋代，在廣西及黔南的少數(shù)民族中，盛產(chǎn)一種“老酒”。范成大《桂海虞衡志·老酒》說：“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之?dāng)?shù)年，土人家尤為貴重，每年臘中家家造酢，使可為卒歲計，有貴客則設(shè)老酒酢以示勤，婚聚亦以老酒為厚禮?！敝苋シ恰稁X外代答·食用門》說：“諸郡富民釀老酒可經(jīng)十年，其色深沉赤黑，而味不壞，諸處道旁，淬沽白酒?！憋@然黔桂一帶釀造老酒之風(fēng)極盛，而且精于麥曲和窖藏。

明·吳國倫《增修仁懷廳志》載：“明萬歷二十五年，楊應(yīng)龍叛，遺黨流劫南川合江及江津境，仁懷為蜀黔門戶，當(dāng)賊匪往來必由之地，蹂躪不堪，人民逃散，接連四載，而仁懷城堡廢矣?！?/p>

據(jù)茅臺村鄔氏明代《鄔氏族譜》上，標(biāo)有茅臺村釀酒作坊位置，這是最直接的酒坊記載。鄔氏為隨李化龍部入黔平播留駐軍之后人?！顿F州通史》記載：明朝萬歷二十七年間（1599年），為平定播州（今遵義市）宣慰使楊應(yīng)龍起兵，“勒兵數(shù)萬，五道并出”，朝庭派都御史兼兵部侍郎李化龍調(diào)集各省之兵力達二十余萬進軍貴州，大戰(zhàn)一百零四日，耗銀百萬兩，于萬歷二十八年（1600）六月平定播州。平亂后一是改土設(shè)流，改播州為遵義、平越二軍民府。二是留駐軍、設(shè)屯衛(wèi)、復(fù)驛站?！案髟O(shè)屯田，每軍照祖制二十四畝，再六畝為冬衣布花之費，共三十畝，自種自食，不必納糧于官又復(fù)領(lǐng)出”。說明400多年之前的茅臺村早已有釀酒作坊存在，而釀酒工藝早以成熟。

清初，貴州酒鄉(xiāng)美酒隨處可見。清康熙年間，許贊年《滇黔紀程》中說：“貴州各屬，產(chǎn)米精絕，盡香稻也，所釀造亦甘芳入妙，楚中遠不及。”當(dāng)時，民間最常見的是咂酒，即古書所說的鉤藤酒，亦稱竿兒酒或重陽酒，以粳米或麥粟粱黍釀成，酒熟則以滾湯灌入壇中，用通節(jié)細竹插壇咂飲，不斷添水，直至味淡為止。陸次云《峒溪纖志》說：“咂酒，一名鉤藤酒，以米雜草子為之，以火釀成，不芻不酢，以藤吸取”。《滇黔紀程》中說：苗人以蘆管吸之，謂之竿兒酒?！崩钭诜尽肚洝罚骸斑凭?，一名重陽酒，以農(nóng)歷九月九日貯米于甕而成，他日味美，以草塞瓶頸，臨飲，注水平口，以通節(jié)小竹竿插內(nèi)吸之，視水容若干征飲量，苗人富者多酢為作勝”。明清時期，贊美咂酒的詩很多，楊慎《飲咂酒詩》云：“釀入煙霞品，功隨曲蘗高。秋筐收橡粟，春甕發(fā)滿桃，旅集三更興，賓酬百拜芳，若無多酌我，一吸已陶陶?！辈樯餍小哆凭啤罚骸靶U酒鉤藤名。乾糟滿甕城，茅柴輸更薄，桐酪較差清，暗露懸壺滴，幽泉借竹行，殊方生計詘，一醉費經(jīng)營?！眳菈鄄镁礃I(yè)堂詩韻《咂酒》：“蠻禮亦馳名，通候視管城，甕添浮水燈，人作吸川鯨，造得逡巡法，堪難次第行，月長經(jīng)散夜，醉臥息營營?！?/p>

清乾隆年間，赤水河邊的茅臺鎮(zhèn)就是川鹽入黔的四大口岸之一，商業(yè)十分繁榮，清道光仁懷直隸同知陳熙晉形容道：“村店人聲沸，茅臺一宿過。家唯儲酒類，船只載鹽多?！鼻宓拦馀e人鄭珍亦有詩贊曰：“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”。清道光貢生張國華詩曰：“一座茅臺舊有村，糟邱無數(shù)結(jié)為鄰。使君休厭曲生醉，利鎖名疆更醉人。于今酒好在茅臺，滇黔川湘客到來。販去千里市上賣，誰不稱奇也罕哉?！?/p>

清同治元年(1862年)閏八月，太平天國名將翼王石達開率部隊分三路從四川入黔，前隊過仁懷經(jīng)鴨溪向黔西、大定進軍。行軍達貴州，當(dāng)?shù)厝双I美酒一甕，翼王飲后大加贊賞，成詩一絕云：“萬顆明珠一甕收，君王到此亦低頭，五岳捧定擎天柱，吸盡黃河水倒流。”

除咂酒之外，貴州還有各種各樣的酒，見于史籍的有夾酒、女酒、窖酒、蓼花酒和刺梨酒。夾酒不同于咂酒，它兼采燒酒和白酒之法釀成。李宗肪《黔記》說：“夾酒，初用釀燒酒法，再用釀成白酒法乃成?！迸坪徒丫浦品ㄌ厥猓瑥垬洹独m(xù)黔》：“黔之苗育女，數(shù)歲時必大釀酒，既漉，候寒月陂池水，以泥密封罌瓶，座于陂中，至春漲水，滿亦復(fù)不發(fā)，侯女歸日，因決取之，以供賓客，味甘美不可常得，謂之女酒。又有窖酒，色紅碧可愛，余初至黔，飲之經(jīng)日，頭熱涔涔，后畏之，如白駒吻，問諸人言，此酒用紅蘿卜汁溲也。”蓼花酒和刺梨酒又別具一格。吳振棫《黔語》：“長寨人多以蓼花入曲釀酒，色碧，味微甘，特不釅耳，”又說：“刺梨一名送春歸，實可釀酒。”可見，貴州境內(nèi)各民族都有悠久的釀酒史，既有發(fā)酵酒，也有蒸制酒，還可以綜合燒酒、白酒之法而成的“夾酒”，又有“以泥密封罌瓶”而制的“窖酒”。

乾隆六年，鄂爾泰著《貴州通志》記載：“按黔省所產(chǎn)之酒，以仁懷茅臺村之高梁最佳。”

清道光《遵義府志》引《田居蠶室錄》說：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次，制法：煮料和曲即納地窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬擔(dān)?！?/p>

據(jù)《仁懷商業(yè)志》載：“萬歷平播后，至清代前期的一百多年間，仁懷釀酒業(yè)興旺發(fā)達，咸豐初，貴州開征貸物稅目，仁懷設(shè)酒捐，四處設(shè)卡，為重點征稅項目之一。仁懷歷咸、同戰(zhàn)亂后，百業(yè)皆廢，光緒后期，仁懷釀酒業(yè)逐漸恢復(fù)。至民國四年（1915年）統(tǒng)計，全縣釀酒業(yè)67戶，年產(chǎn)酒12.5萬市斤，其中：中樞、茅臺共21戶，年產(chǎn)4.5萬斤。各家酒坊生產(chǎn)的酒，繳納稅捐后，即可入市公賣?！?綜上所述，茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，至少也有兩千多年歷史，向無異議。故有人評價茅臺酒的發(fā)展起于秦漢，熟于唐宋，精于明清，尊于當(dāng)代。然而對貴州茅臺酒的形成歷史，民國時期開始出現(xiàn)異議，最早是“山西說”。源自1939年《貴州經(jīng)濟》登載張肖梅的《茅臺酒沿革及制造法》中提出“茅臺酒源山西”，認為茅臺酒只有200多年歷史；20世紀50年代，又出現(xiàn)另一種“陜西說”，說茅臺酒源自陜西。兩種說法不外一個意思：茅臺酒是依山西酒或陜西酒的釀造方法生產(chǎn)出來的。推論依據(jù)是清乾隆時期，茅臺鎮(zhèn)是川鹽入黔四大口岸之一，商業(yè)繁榮，鹽商聚茅臺，而鹽商多數(shù)是秦商或晉商，秦晉之鹽商見茅臺鎮(zhèn)青山秀水，商業(yè)繁榮，就聘請山西或陜西的師傅來開廠釀酒，故有茅臺酒。由于直接介紹茅臺酒的資料不多，一些文章就引用張肖梅1939年《茅臺酒沿革及制造法》的說法，所以1955年出版的《祖國的貴州》也沿用此說。1960年《貴州茅臺酒整理總結(jié)報告》前言中也說：“茅臺酒的起源，究竟系何年何人所創(chuàng)，尚無法稽考，據(jù)傳說在清朝從陜西傳入，”并在參考文獻中也列出1939年張肖梅文章題目。對此說法，人們質(zhì)疑：天下青山秀水、商業(yè)繁榮的地方多的是，秦地或晉地之某鹽商為何獨選茅臺鎮(zhèn)這個地處黔北的邊遠小鎮(zhèn)來釀酒？也有可能確有秦晉之某商見茅臺鎮(zhèn)不僅商業(yè)繁榮，酒業(yè)興旺，酒好價高，有利可圖，才在茅臺鎮(zhèn)辦廠釀酒，就有了此類傳說。即便如此，也是見茅臺鎮(zhèn)先有酒業(yè)才開辦酒廠，然而是否遠到山西或陜西聘請酒師，無處考證，亦不得而知。有專家學(xué)者指出：“山西說”與“陜西說”是不熟悉歷史，不全面了解釀酒工藝，以誤信誤傳的結(jié)果。理由在于：一是歷史古籍曾有茅臺酒文字記敘，且其年代遠早，完全可以定論，近代一家之說無據(jù)無考，故不能采信；二是貴州茅臺酒與山西、陜西酒的香型完全不同。僅以山西汾酒和陜西西鳳酒為例，貴州茅臺酒是醬香型，汾酒和西鳳酒是清香型。三是工藝不同：1．酒精濃度不同，茅臺酒是53度，汾酒是65度，西鳳酒是60度；2．制曲原料不同：茅臺酒曲是純小麥制作，汾酒和西鳳酒曲是用大麥和豌豆制作；3．發(fā)酵池結(jié)構(gòu)不同：貴州茅臺酒是條石窖，汾酒是地缸，西鳳酒是水泥窖；4．用曲量不同：茅臺酒的糧曲比是1:1，汾酒的糧曲比是1:0.9～0.2，西鳳酒的糧曲比是1:0.22； 5．貴州茅臺酒是涼堂堆積開放式發(fā)酵后才入窖池，汾酒和西鳳酒醅是直接入窖；6．貴州茅臺酒高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的工藝也是其它白酒工藝中沒有的；7．貴州茅臺酒工藝多輪次回沙，汾酒和西鳳酒工藝不回沙；8．貴州茅臺酒是八次堆積發(fā)酵，汾酒是清蒸二次清，西鳳酒是一頂四法。因此茅臺酒源自山西或陜西的說法，顯然是后人誤會。1980年，有專家學(xué)者在酒類專集《釀酒科技》中撰文《與茅臺酒源出“山西、陜西說”商榷》可供參考（原文收入本志附錄）。

第二篇：中國幽默史簡述

中國幽默史簡述

幽默一詞的美學(xué)概念在中國出現(xiàn)很晚，但作為喜劇范疇的幽默傳統(tǒng)卻有著悠久的歷史。

據(jù)可靠史料記載，中國幽默的起源至少可溯自先秦。公元前八世紀（西周末年）前后，宮廷中即有用“優(yōu)”之風(fēng)。優(yōu)是國王、貴族的弄臣，專以諷刺調(diào)笑為業(yè)，史稱俳優(yōu)。俳為雜戲、滑稽戲之古名，優(yōu)即演員、藝人之古稱。國王行事不當(dāng)，不能直接批評，就由優(yōu)來進行調(diào)笑，以達到諷諫的目的。當(dāng)時有一條不成文規(guī)定，優(yōu)即便說錯話也不算犯上，不可定罪。然優(yōu)即運用說俏皮話、滑稽模仿表演等手法，以戲諺、隱喻等幽默方式嘲諷時政或取悅國王。西漢司馬遷在《史記·滑稽列傳》中記載了優(yōu)孟、優(yōu)旃、淳于髡等一大批優(yōu)人，把他們稱為“滑稽”人物。俳優(yōu)堪稱中國最早的“幽默家”，其寓莊于諧、滑稽調(diào)笑、諷諫時政的傳統(tǒng)對中國幽默藝術(shù)尤其是滑稽戲和喜劇性曲藝的發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響。到了封建時期，俳優(yōu)的職能有所變化，改諷諫帝王為戲弄臣下，形成了早期戲劇——參軍戲。

中國先秦時期的諸子散文和史籍中，收集了大量寓言故事、民間笑話。這些作品中充滿了對日常生活現(xiàn)象的風(fēng)趣諷喻，體現(xiàn)了中華民族特有的質(zhì)樸含蓄、言簡意賅、不動聲色的幽默傳統(tǒng)。在中國歷史上出現(xiàn)的第一部詩歌集成《詩經(jīng)》中，也記錄了大量以幽默為特色的民謠、詩歌。先秦的俳優(yōu)、散文、詩歌中的幽默情趣并非偶然，而是以當(dāng)時百家爭鳴的社會條件為前提的。中國幽默喜象征、好諷喻、重教化的特色和針砭時弊、干預(yù)生活的傳統(tǒng)，從一開始就充分顯露出來了。

魏晉時期是中國幽默發(fā)展史上的第二個引人注目的階段。與當(dāng)時思想界反抗封建綱常束縛、蔑視讖緯迷信統(tǒng)治的背景相適應(yīng)，形成了言論諧謔、舉止放浪的“魏晉風(fēng)氣”。三國魏邯鄲淳所撰《笑林》三卷，是中國最早的一部笑話專集?！缎α帧烦幸u先秦俳優(yōu)、諸子寓言以笑話作規(guī)勸、諷喻手段的傳統(tǒng)，以講故事的口氣敘事，以夸張和漫畫式筆法寫人，雖短小而形象生動，雖簡單而愛憎分明，生活氣息濃烈，藝術(shù)風(fēng)格輕松幽默，使人在捧腹大笑之際領(lǐng)悟作者嘲諷、鞭撻腐朽落后現(xiàn)象的用心。魏晉時代的文人名土如孔融、阮籍等的散文和詩歌對當(dāng)時的黑暗政治多有譏諷，詼諧幽默之辭比比皆是，影響了一代文風(fēng)。晉末大詩人陶淵明更繼承了《詩經(jīng)》開創(chuàng)的詩歌幽默，于溫恬淡泊的詩詞中寄托了寧靜達觀的幽默，達到一種優(yōu)雅、純熟的境界。中國幽默與諷刺合流以觸及時政的特色，在魏晉時期表現(xiàn)得尤為明顯。

魏晉以后，中國幽默的發(fā)展主要在于戲劇方面。古代俳優(yōu)經(jīng)唐的參軍戲、宋的南戲。到元代時達到了高峰。元雜劇的賓白富于幽默，機智的特點，人物形象刻畫生動、風(fēng)趣，標(biāo)志著中國喜劇藝術(shù)的成熟。元雜劇名家關(guān)漢卿、王實甫、鄭廷玉、白樸、李壽卿、康進之、石子意等創(chuàng)作了《望江都》、《救風(fēng)塵》、《西廂記》、《看錢奴》、《墻頭馬上》、《度柳翠》、《李逵負荊》、《竹塢聽琴》等一批喜劇佳作，為中國幽默寶庫留下了珍貴的遺產(chǎn)。

明清時期，中國幽默史上又出現(xiàn)了一個興盛階段。除了在戲劇領(lǐng)域里的卓越成就外。幽默藝術(shù)在話本小說、諷刺和幽默短篇、長篇小說、散文、詩詞等方面大放異彩，出現(xiàn)了《西游記》、《儒林外史》等大量抱蘊幽默情趣的文學(xué)作品，塑造出孫悟空、豬八戒、李逵、張飛、劉姥姥、濟公等栩栩如生的幽默性喜劇形象。明清時代的笑話作品更為豐富，流傳面也愈加廣泛。富有民族特色的喜劇性曲藝品種如相聲等漸具雛形，日益成為中國人民喜聞樂見的幽默樣式。

中國幽默發(fā)展的第四次高潮發(fā)生在二十世紀二十年代。隨著“幽默”這一美學(xué)術(shù)語的引進和介紹推廣，幽默的理論研究和實踐進入了一個新的階段。中國現(xiàn)代文學(xué)史上最早提出把幽默作為一種藝術(shù)主張來加以提倡并開展研究和實踐的人，是“幽默”這一譯名的首創(chuàng)者林語堂。在林語堂之前，著名學(xué)者王國維曾在1906年所撰的《屈子文學(xué)之精神》一文中議及Humour，漢譯為“歐穆亞”，認為是人生觀的一種，但并未展開論述，此后也未見再議。1924年，林語堂在《晨報》副刊上連續(xù)撰文，說明定“幽默”為漢譯名的緣由?！坝哪币辉~作為外來語的譯者，與中國古漢語詞語“幽默”（作“寂靜無聲”解）并無關(guān)系。只是隨著幽默一詞新義的流傳，幽默作為古漢語詞語的本義，逐漸被內(nèi)涵美學(xué)概念的新義取代了。自二十年代起，林語堂和中國新文學(xué)運動旗手魯迅一起，運用幽默手法開展反帝反封建的政治、思想和文化斗爭，在實踐中探索幽默理論，并創(chuàng)造了基調(diào)高亢、語言詼諧、諷喻犀利的“語絲體”散文。魯迅在自己的雜文、小說、散文詩、詩歌、故事等的創(chuàng)作中形成了“感而能諧，境而多諷”的獨特幽默風(fēng)格，寫出了《阿Ｑ正傳》、《孔乙己》等名著和一大批深沉含蓄、感情濃烈、諷喻辛辣的雜文，塑造了阿Ｑ、孔乙己多充滿中華民族特色的不朽的默典型。魯迅還對幽默理論提出了創(chuàng)造性的見解，從實踐和理論上為幽默在中國的健康發(fā)展提供了范例。

除了魯迅以外，當(dāng)時中國文壇上還出現(xiàn)了老舍、錢鐘書、沙汀、張?zhí)煲?、趙樹理等一批以幽默為武器，刻畫生動、諷刺犀利、愛憎分明的幽默諷刺作家。他們的作品如《駱駝祥子》、《圍城》、《在其香居茶館里》、《華威先生》、《小二黑結(jié)婚》等及其所塑造的形象。在中國幽默文學(xué)史上占有極其重要的地位。丁西林、陳白塵的喜劇《一只馬蜂》、《壓迫》、《結(jié)婚進行曲》《升官圖》等繼承了中外傳統(tǒng)喜劇的幽默風(fēng)格。代表了戲劇幽默的發(fā)展方向。袁水拍的諷刺詩集《馬凡陀的山歌》集嬉笑怒罵于幽默歌謠的形式，把詩歌幽默的戰(zhàn)斗性集中而有力地體現(xiàn)出來了。在這一時期，各種藝術(shù)形式都程度不一地受到幽默的滲透，還產(chǎn)生了一批以諷刺性幽默見長的新體裁，如雜文、相聲、漫畫、獨腳戲、滑稽戲等。以倡導(dǎo)、傳播幽默為宗旨的幽默雜志首次在中國出現(xiàn)，表明幽默這一外來的美學(xué)概念已逐漸取得了立足之地，并在社會、政治、文化生活中被人們認可，其社會功能和藝術(shù)功能越來越引起廣泛的重視。

１９４９年以后，幽默走過了一條曲折而不平坦的發(fā)展道路。五十年代初期，中國幽默曾經(jīng)一度繁榮，突出表現(xiàn)為喜劇性作品的豐收。小說、戲劇、曲藝、電影等佳作疊出，幽默形象源源而來。小說有趙樹理《三里灣》中的“常有理”、《鍛煉鍛煉》中的“吃不飽”、李準(zhǔn)《李雙雙小傳》中的孫喜旺、馬烽《三年早知道》中的趙滿囤等，戲劇有老舍《龍須溝》中的程瘋子、《女店員》中的齊母、《西望長安》中的唐石青等幽默形象出現(xiàn)；諷刺喜劇有《新局長到來之前》、《球場**》、《花好月圓》、《布谷鳥又叫了》、滑稽戲《七十二家房客》等，電影有喜劇片《李雙雙》、《女理發(fā)師》、我們村里的年輕人》、《五朵金花》、《今天我休息》等。相聲有《買猴》、《開會迷》、《夜行記》《改行》、《關(guān)公戰(zhàn)秦瓊》、《戲劇雜談》等。五十年代末，由于政治上的原因，幽默藝術(shù)中道衰落。六十年代初，隨著雜文創(chuàng)作熱潮的興起，幽默藝術(shù)再度復(fù)蘇，突出地表現(xiàn)為在雜文中以幽默手法伸張正義，褒揚真善美，諷刺歪風(fēng)邪氣。馬南村（鄧拓）的《燕山夜話》和吳南星（鄧拓、吳晗、廖沫沙）的《三家村札記》就是這種戰(zhàn)斗性幽默的代表作?！拔幕蟾锩逼陂g，一切以幽默為主要手段的藝術(shù)體裁如喜劇、相聲、漫畫等均遭禁止，但以“政治笑話”、“幽默詩詞”等形式出現(xiàn)的幽默仍在民間流傳。

十年“文革”結(jié)束后，從即刻發(fā)韌的“嘲諷文藝”，到稍后的“反思文藝”，及至八十年代初期興起的“改革文藝”和中期以來的“探索文藝”，中國幽默幾乎經(jīng)歷了人類幽默發(fā)展史上的所有層次。

以諷刺性幽默為特色的“嘲諷文藝”矛頭直指文革時期的極左人物及其極左路線，在諷刺喜劇、相聲、漫畫、喜劇電影、諷刺小說等形式下無情地嘲諷歷史的丑類，因而反響強烈?！稐魅~紅了的時候》、《如此照相》、《帽子工廠》、《古彩戲法》、《苦惱人的笑》等作品是這一階段的代表作。

幽默出現(xiàn)在七十年代末的“反思文藝”時，著力于用喜劇手法、戲謔筆調(diào)和幽默語言反省歷史。這—階段幽默藝術(shù)的主要成就在小說《買買提處長軼事》、《李順大造屋》、《笨人王老大》和《芙蓉鎮(zhèn)》等作品中得到充分的反映。

進入八十年代后，幽默藝術(shù)自信樂觀的基調(diào)在文藝作品中進一步弘揚，出現(xiàn)了一大批以幽默手法展現(xiàn)改革時期政治、經(jīng)濟、思想、文化深刻變化主題的作品，如“陳奐生幽默系列小說”、喜劇片《咱們的牛百歲》等。

八十年代中期興起的“探索文藝”，無論就內(nèi)容或手法而言，都注入了較前更為深刻的時代精神和現(xiàn)代意識。這一階段的幽默超越了傳統(tǒng)的界線，嘗試與之相對應(yīng)的表現(xiàn)形式。目前中國幽默作品中出現(xiàn)的探索性品種，主要以“黑色幽默”、荒誕意識等當(dāng)代流派為范本。其中又有適于藝術(shù)家本身風(fēng)格的變化，從而出現(xiàn)了幽默手法的復(fù)雜化、個性化、立體化傾向。電影《黑炮事件》、戲曲《潘金蓮》及小說《你別無選擇》、《無主題變奏》等是這一階段的代表性作品。

八十年代起，中國的幽默理論研究突飛猛進，研究范圍也大大超過以前，內(nèi)容日見豐富，層次不斷提高。幽默基本理論、流派、規(guī)律和幽默發(fā)展史、藝術(shù)體裁、中外幽默比較多方面均取得了可喜的進展，逐漸形成了喜劇美學(xué)這一獨立學(xué)科，出現(xiàn)了一批頗有建樹的學(xué)者、專家，產(chǎn)生了大量學(xué)術(shù)論文和著作。中國幽默的實踐和理論以其鮮明的民族特色，在世界幽默史上越來越具有重要的地位和價值。

第三篇：簡述印度佛教史111

簡述印度佛教史

畢金城

一、佛教起源時的印度社會背景

佛教起源于公元前六,五世紀的古代印度,當(dāng)時很像中國的春秋戰(zhàn)國時期(公元前七七O----前二二一),政治上群雄割據(jù), 當(dāng)時出現(xiàn)了十六個國家,互相攻伐,但思想上卻百家爭鳴,當(dāng)時主要的外道(非佛教派別)主要有六派.在如此紛繁的印度思想界,從他們對于印度正統(tǒng)思想的態(tài)度來分,大致可以區(qū)分為婆羅門思潮和沙門思潮兩大系統(tǒng).婆羅門思潮就是婆羅門教,信奉梵天,毗濕奴,濕婆三大主神,分別代表宇宙的創(chuàng)造,護持,毀滅.沙門思潮是反傳統(tǒng)的思想體系,佛教屬于沙門思潮的一個派別,釋迦牟尼在鹿野苑初轉(zhuǎn)法輪吸收了橋陳如等五比丘組成的僧團,經(jīng)過四,五次吸收徒眾就發(fā)展到了一千兩百五十人,佛教得到了人民群眾的擁護,是因為他著重反對種族分立和創(chuàng)始神的理論,主張”四性平等”和”業(yè)感緣起”,”因果報應(yīng)”等思想，二、關(guān)于釋迦牟尼

釋迦牟尼真名是悉達多.喬達摩,是古印度迦毗羅衛(wèi)國凈飯王的太子,生于公元前五六五年到前四八五年之間,卒于公元前五四五年.釋迦牟尼的生日,大乘佛教認為在四月初八, 釋迦牟尼在二十九歲的時候,有感于生,老,病,死等人世間的痛苦現(xiàn)象,決計出家解脫,開始通過苦行,但當(dāng)他在菩提樹下突然悟道的時候,他已三十五歲, 釋迦牟尼經(jīng)過四十五年的傳教活動,最后在拘尸那迦城郊沙羅樹下逝世,時年八十歲.釋迦牟尼臨涅槃前留下遺教:佛涅槃后,以戒為師;依四念處而住,遇惡人應(yīng)默摒置之, 佛涅槃后,為了使人們對佛經(jīng)起信,一切經(jīng)首應(yīng)說”如是我聞”.釋迦牟尼創(chuàng)立的佛教,在印度大體經(jīng)歷了四個發(fā)展時期:原始佛教時期,部派佛教時期,大乘佛教時期,密教時期.原始佛教時間約為公元前六世紀中葉到公元前四世紀中葉,以他在鹿野苑初轉(zhuǎn)法輪算起.主要內(nèi)容為:四圣諦,八正道,十二因緣.釋迦牟尼的教誨可以概括為三句話:諸行無常,諸法無我,涅槃寂靜.此稱為三法印,后又加上”有漏皆苦”,而成四法印.釋迦牟尼認為,要想達到涅槃,就要修”戒定慧”三學(xué),包括四念住,四正勤,四神足,五根,五力,七覺支,八正道等三十七道品.三、佛教經(jīng)典的形成

釋迦牟尼死后,為了對他的說教進行甄別,審定,佛教徒進行了四次結(jié)集.第一次在釋迦牟尼死后當(dāng)年雨季舉行,在王舍城,參加結(jié)集的有五百比丘,史稱五百結(jié)集.由迦葉主持,阿難誦出經(jīng)藏,即四部<阿含經(jīng)>,有優(yōu)婆離誦出律藏.第二次在釋迦牟尼死后一百年舉行,在吠舍離,參加結(jié)集的有七百比丘,史稱七百結(jié)集.第三次在釋迦牟尼死后二百三十六年舉行,護法王為阿育王,以目鍵連子帝須為上座,目的是對第一次結(jié)集的阿含經(jīng)進行重新會頌整理.第四次結(jié)集是在迦膩色迦王執(zhí)政時期舉行,有五百羅漢參加.四、佛教發(fā)展成世界宗教

孔雀王朝的阿育王在印度歷史上第一次建立了統(tǒng)一大帝國.他派出弘法高僧,使佛教傳播到印度以外的國家,發(fā)展成世界宗教.佛教從印度向北經(jīng)西域傳入中國內(nèi)地,又從中國傳入朝鮮,日本,越南等國,稱為北傳佛教,以大乘佛教為主,經(jīng)典以梵文為主.佛教從印度向南傳入斯里蘭卡以及緬甸,泰國,老撾,柬埔寨等國,稱為南傳佛教,以小乘佛教為主,經(jīng)典以巴利文為主.五、部派佛教

從公元前四世紀第二次佛教結(jié)集開始,印度佛教史進入了部派佛教時期,到公元后一世紀大乘佛教出現(xiàn)止,前后共經(jīng)五百年左右的時間,這個時期的佛教,不像原始佛教那樣基本上是一個整體,而是部派峰起,四分五裂.大體上分為十五個部派,為大乘佛教的種種觀點的形成打下了基礎(chǔ).六、大乘佛教

大約到公元一世紀,印度佛教又進入一個新的發(fā)展時期----大乘佛教時期,”乘”為乘載的意思,”大乘”意謂乘載多數(shù)人度過苦海,到達涅槃彼岸.神話色彩加重,這是大乘佛教的第一特點,第二特點是在修行實踐方面所提出的”六度”主張,”小乘佛教只求自己的解脫,主要修行”戒定慧”,六度”的內(nèi)容是:布施,持戒,忍辱,精進,禪定,智慧.第三大特點是把修行果位分為佛,菩薩,羅漢三級,小乘佛教的修行果位共分四級:第一是預(yù)流果,第二是一來果,第三是不還果,第四是羅漢果.七、第一個大乘佛教學(xué)派----中觀

到公元三世紀,印度佛教出現(xiàn)了第一個學(xué)派----中觀學(xué)派,因為這一學(xué)派十分強調(diào)”空”,所以又被稱為大乘空宗.學(xué)派的創(chuàng)始人是龍樹,中觀派的主要著作是龍樹的<中論>,<十二門論>及其弟子提婆的<百論>.主要講了中道實理不偏不倚為中,智慧認識事物不受任何阻礙稱為觀，中觀理論的核心內(nèi)容是”空”,空分為:內(nèi)空,外空,內(nèi)外空和不移動，八、第二個大乘佛教學(xué)派----唯識

到西元四,五世紀,印度佛教出現(xiàn)第二個大乘學(xué)派----瑜伽行派,因該派主張”萬法唯識”,所以又稱為唯識派,與大乘空宗相對立,所以稱為大乘有宗.唯識的創(chuàng)始人一般認為是彌勒.大乘有宗的基本特征之一是它設(shè)立的第八識----阿賴耶識別.大乘有宗的種子論也是該宗的基本理論之一.五位百法也是大乘有宗的基本理論之一.大乘有宗也認為,宇宙間的萬事萬物(法)都是因緣和合所產(chǎn)生的結(jié)果,主張有十因: 隨說因

觀待因 牽引因 生起因 攝受因 引發(fā)因 定異因 同事因 相違因 不相違因等十種，因緣分為：因緣，等無間緣，所緣緣，增上緣四種，果報為五種：異熟果，等流果，士用果，增上果，離系果。.

第四篇：釀酒詩句

描寫酒的詩句

宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。

明代馮時任在《酒中》中有“每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳，李白的詩句中關(guān)于釀酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄陽歌》中就有：“......鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺......”初酦醅——指的就是釀酒。襄陽歌

落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》。旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。

鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側(cè)掛一壺酒，鳳笙龍管行相催。咸陽市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？ 君不見晉朝羊公一片石，龜頭剝落生莓苔。淚亦不能為之墮，心亦不能為之哀。清風(fēng)朗月不用一錢買，玉山自倒非人推。舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生。襄王云雨今安在？江水東流猿夜聲

曾幾《茶山集》卷3《區(qū)甕酒》一詩就透露了這方面的信息，其詩有云：“吳依餅 成村酒，所取何嘗議升斗。一杯未盡朱顏酡，過若茅柴那得久。官酤私釀同一律，蘇軾描寫釀酒的詩句

撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裹清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。楊萬里詩詞

金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波，雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠。江西擔(dān)取來西湖，遣我醉倒不要扶。

從詩中可以探知，楊萬里家釀酒有幾個鮮明的特點，一是酒精度較高，故楊氏有“劍銘割腸”之喻；二是酒質(zhì)清澈，酒色泛黃，這是優(yōu)質(zhì)黃酒的標(biāo)識；三是酒體串香，答陸灃 張九齡

松葉堪為酒，春來釀幾多？ 不辭山路遠，踏雪也相過。

第五篇：釀酒技術(shù)

濃香型白酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產(chǎn)酒生香劑，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質(zhì)。1979 年舉辦的第三屆全國評酒會上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱瀘型酒。

1957 年國家組織專家組蹲點瀘州老窖，對瀘州老窖酒釀造工藝進行系統(tǒng)地查定總結(jié)，首開了中國白酒科學(xué)化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術(shù)發(fā)展的一個良好開端，50 年來濃香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)展，為濃香型白酒占白酒市場份額的 70% 以上奠定了堅實的基礎(chǔ)。本文的回顧以期能進一步推動濃香型白酒的發(fā)展。制曲技術(shù)的發(fā)展

跟隨制曲技術(shù)的發(fā)展，制曲模式先后經(jīng)歷了以下幾個階段：

第一階段：傳統(tǒng)單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環(huán)境微生物非?；钴S的 “ 熱季關(guān) ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個釀酒作坊合營，釀酒規(guī)模擴大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環(huán)境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤式、生態(tài)園、專業(yè)化的制曲公司，環(huán)境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態(tài)園微生物的優(yōu)勢菌群，實現(xiàn)了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產(chǎn)品作為商品流通，為行業(yè)白酒品質(zhì)的整體提升奠定了曲藥品質(zhì)基礎(chǔ)。

1.1 機械化制坯技術(shù)

針對傳統(tǒng)人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動生產(chǎn)效率低下的缺陷，研究實現(xiàn)了機械拌料、人工踩制曲坯，機械拌料、機械制坯，大幅度降低工人勞動強度，顯著提高勞動生產(chǎn)率。

1.2 微氧環(huán)境制曲技術(shù)

針對機械流水線制坯提漿效果差，導(dǎo)致曲坯表面沒有營養(yǎng)優(yōu)勢的客觀情況，創(chuàng)建了 “ 微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵 ” 理論，采用對曲坯保濕保潮形成的微氧環(huán)境進行曲坯配菌發(fā)酵，增強了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長繁殖，顯著改善了制曲培菌發(fā)酵過程的穿衣，在微氧環(huán)境中培養(yǎng)的曲藥微生物，增強了其適應(yīng)窖內(nèi)密閉后形成的微氧環(huán)境的發(fā)酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技術(shù)

針對傳統(tǒng)培菌發(fā)酵過程逐漸打攏收堆式翻曲技術(shù)，存在曲坯溫度的大起大落對微生物的穩(wěn)定性影響，打攏收堆勞動強度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發(fā)酵

－翻曲收堆－轉(zhuǎn)化發(fā)酵 ” 的翻曲。穩(wěn)定了曲坯發(fā)酵環(huán)境條件，降低了工人勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)率。

1.4 曲坯支撐覆蓋技術(shù)

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導(dǎo)致環(huán)境灰塵污染大、現(xiàn)場凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產(chǎn)現(xiàn)場，改善了工作環(huán)境，控制了材料消耗。