第一篇：燒烤工藝技術指南

風味燒烤工藝技術

一、腌制方法

燒烤配料海鮮醬30克麻辣臭干料35克味精60克特鮮10號60克牛肉香精60 克淀粉75克花椒粉50克辣椒粉適量。

將以上香料稱量混合均勻即為腌制香料裝塑料袋密封備用此配方適合牛、羊、豬、雞翅、雞腿等肉類。

二、原料腌制

將一斤肉洗凈切成肉丁加入姜末、元蔥末10克雞蛋半個料酒5克白糖0.7克精 鹽適量腌制香料40克然后半合均勻腌制1小時中途攪拌一次然后穿串待烤。

三、燒烤方法

1、生火為先將木炭在爐外燃著放入爐內加上生炭打開風門蓋上上蓋待木炭大 部分燃著后即可開始考制。

2、烤制將穿好的肉串放在調料盤上撒上適量孜然辣椒粉刷上適量菜子油或色 拉油然后入爐烤制一般烤制1—2分鐘成熟中間將烤串轉一下烤好后刷上少 量風味飄香油即可出售。

四、風味飄香油配制方法

1、配料芝麻醬100克花生醬140克大蒜70克花椒粉20克味精25克特鮮 一號30克雞精70克白糖12克精鹽25克。

將以上香料放入器中攪合均勻待用。

2、把1000克菜油燒到八成熱倒入裝有香料的器中攪均勻密封12小時即成。

五、備注

1、燒烤配料麻辣臭干子配料特鮮一號

2、特鮮一號可用鮮味寶鮮味王、鮮上鮮代替用量加大為100克。

燒烤配料麻辣香料配方丁香25克砂仁、豆蔻、玉果各5克草果、小茴香各2.5克

肉桂20克白芷3克八角10克孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎機碾成細粉裝

入塑料袋密封備用。

燒烤技術工藝

燒烤重點掌握好調料配方,烤制等兩個重點,其它易于學會.下面幾其工藝介 紹如下

一、選料凡無病、無毒、無腐爛顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各類 食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類以5公斤鮮肉計算加入香料的分量。

配方1新疆羊肉串武漢產料1.5包味精鮮度在99%70-90克精鹽

36克特鮮1號1包武漢產姜、香蔥剁細各40克白糖7克肉松粉25克紅薯淀

粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻腌泡到5分鐘即可穿成串待烤。

注意以上兩法調料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落不流水為宜。有水流出就稀了 不易保持風味干了蠔油應掌握在手握一把肉覺的濕潤但不出水為佳。這兩種配方任你選 用調出肉串食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下

5公斤食品需要加入麻辣臭干料武漢產2包精鹽60克味精90克特鮮1號1 包生姜、香蔥剁細各30克肉松粉20克白糖7克紅薯淀粉150克。

將上述原料和5公斤食品充分拌均勻腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥料粘不上 應適當加水讓其調料完全粘在肉食上面不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種配方為

5公斤食品洗凈放入鍋中加水淹沒為止加入精鹽110克生姜拍破80克味精 100克香蔥鮮頭50克花椒10克用中火煮熟待爪泡大伸直用簽一穿即破時可撈出

冷后每串穿2個待烤。

4、魚類各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為

5公斤鮮魚所加入的原料十三香100克精鹽60克白糖90克味精80克特鮮 1號1包生姜、香蔥剁細各40克飄香醬60克紅薯淀粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻干濕掌握與肉串相同腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒為了你能正確掌握各類食品的腌制方法烤出特別的風味來我部特將“香辛窖 水”浸泡法改為香料直接腌泡法目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好影響風味。本工藝中某些復合食品香料已包含有些中香料藥材。

5、排骨類所有動物排骨都按以下配方調制5公斤鮮排骨加入十三香110克五香粉 20克精鹽36克肉松粉30克白糖8克味精80克特鮮1號1包生姜、香蔥剁 細各40克紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨同肉串拌均勻后腌漬20分鐘穿串待烤。

6、蔬菜類南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多個品種配方為

紅薯淀粉500克精鹽1500克味精細粉400克特鮮1號2包十三香420克白 糖30克芝麻仁150克。紫草粉食用香料50克將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？緯r先將穿好的蔬菜串平放在爐上再用。湯勺裝上香粉倒在蔬菜串上每串1克左右每 邊放0.5克再用毛刷沾油刷濕均勻烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品 嘗根據當地人口味再增減分量。

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條也可自定

排骨根據你地市場價自定切塊定價魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成12厘米的塊長不限的 全魚。藕以穿生藕然后用竹簽穿成串肉穿成釘子型即魚、茄子等大串每串穿兩根簽子?；鹜饶c午餐肉為成品。火腿撕開皮后直接穿制用小順長塊成荷葉型你可參照你本地烤 火腿的方法。午餐肉切成長方塊穿兩根竹簽烤時少刷點香料。

四、烤制

1、生火先將烤爐清理干凈放好加入木炭點燃讓炭充分燃燒再把炭火用火鉗刨開鋪 成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制將食品串放在爐面上凡是肉、排骨類的直接刷油兩面都刷烤制再翻來覆 去的烤串子卡上去油泡翻滾原色變白變黃表示即將成熟雞瓜等烤到有炸響聲雞

翅烤成焦黃泡大雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤制焦黃里面沒有血水溢出表示成熟?？局?時間長短應根據火候大小、串子品種而定但千萬不能烤焦邊烤邊刷油等食物烤到九成 熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油稍烤一下即可起爐出售不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上后再加入辣椒香粉用油刷濕均勻翻來覆去把茄子等烤 軟、烤小、烤黃即可撒上辣粉、孜然后刷油再烤幾秒鐘起爐出售。

注意

1用菜油、色拉油禁用香油、豬油等。 2刷子沾上油后應從油缸上擦去多余的 油刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附飄香醬的調制

1、配料泡椒500克芝麻醬150克花生醬200克辣椒油40克大蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鮮1號1包雞精100克白糖20克精鹽40克。

2、先將泡椒剁細大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬花生醬辣椒醬大蒜細末花椒粉特鮮1號雞精白糖 精鹽等拌和均勻。

3、4、把菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子讓 其冷卻

新疆烤羊肉串

“新疆羊肉串”是新疆傳統美食它發(fā)源于新疆和闐、喀什民間至今至少已有一千四五百 年的歷史起初為維吾爾族人民所喜食以后成為新疆13個民族人民的共同美食。每逢節(jié) 假日或招待客人都愛吃烤羊肉串。制作簡單經濟實惠可邊烤邊吃。

烤羊肉串一

配方1羊肉500克2元蔥37.5克3精鹽、孜然各12.5克4辣椒粉7.5克。制

法

1、將羊肉切成厚片元蔥切碎然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌半小時再用鐵釬將 羊肉串成串。

2、將烤肉專用鐵槽加木炭燒熱把肉串架在鐵槽上面撒上鹽、辣椒粉、孜 然粉烤約5分鐘翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種 特產調味香料形如大茴香研成的粉。特點肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。

烤羊肉串二

配方1羊肉500克2姜片15克3孜然粉5克4料酒15克5精鹽8克6

辣椒面5克。制法

1、生姜片剁成末加少許水擠了汁。

2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM 厚、2CM寬的厚片拌上料酒、姜汁、精鹽腌漬20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉再腌漬 10-20分鐘取出抹去碎料。

3、取鐵釬子數根每根穿上5片羊肉放在炭火上反復烤熟 即可。特點鮮嫩、香嫩、毫無膻腥。

烤羊肉串三

配方1羊肉500克2洋蔥、青椒各83克3大蒜33克4薄荷汁83毫升5

鹽5克6玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末醬各少許7酸葡萄酒、沙司各適量。制法

1、將羊肉洗干凈切成20塊把洋蔥、青椒切成方塊然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一 塊反復穿6次撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點油。

2、沙司制法在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點油攪拌均勻加熱 調好口味即可跟羊肉串上席。

3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟時抹去油烤 至八成熟即可裝盤上席。特點清香適口、肉質不膩、別有風味。

烤羊肉串四

配方1羊里脊后腿肉1千克2香油70克3精鹽、花椒粉5克4辣椒粉5 克5味素5克6醬油12克。制法

1、將羊肉洗干凈后切成3CM見方厚0.6CM 的方塊用銀釬或鐵釬穿起來。

2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒 粉、鹽、味素余量放在一起拌勻成椒鹽。

3、把肉串平架在微炭火粘烤一邊烤一邊 把調好醬油均勻的分2-3次刷在肉上并均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘當肉色呈黃色時 翻過來用同樣的方法烤另一面。

4、雙面烤好后都刷上香油連同釬子放在盤上即可。特 點色澤醬黃油亮肉質鮮嫩軟脆味道麻辣醇香獨具特別風味。

烤羊肉串五

配方1羊肉500克2蔥頭25克3小雞蛋2個4精鹽3克5胡椒粉2.5克

6玉米粉25克7孜然5克8辣椒面5克。制法

1、將羊肉洗凈去筋切成抹刀

象眼塊。

2、將蔥頭洗凈切末把雞蛋磕在碗內加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調勻再 放入羊肉塊拌勻腌好。有肉釬穿成串。

3、將烤爐放入木炭點燃后攤勻。將肉串放在 烤爐上先烤一面邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然稍烤一會兒后翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然烤另一面烤幾分鐘后翻過來再烤另一面直至肉不出血時烤熱即可。特 點色澤金黃、外焦里嫩、香氣撲鼻。

烤羊肉串六

配方1羊肉500克2洋蔥頭250克3精鹽、胡椒粉適量4花生油25克5

孜然面少許。制法

1、把羊肉洗凈切成方塊洋蔥也切塊用胡椒粉、精鹽、花生油把 羊肉和洋蔥拌勻腌漬2-3個小時。

2、用不銹鋼細釬一塊羊肉一塊洋蔥的穿成串。

3、將肉 串放在烤爐上烘烤中須不時翻轉肉串并刷上花生油還可根據自己喜愛往羊肉串上撒些

孜然面烤熟即成。特點羊肉外焦黃、里嫩熟、香氣撲鼻。

豆腐串烤制工藝

歷年國菜之稱的豆腐通過香料中藥材調劑烤出的豆腐風味獨特香氣宜人其工 藝如下

一、豆腐香料的配制以500克紅薯粉加入其它原料的比例紅薯淀粉500克、辣椒粉 60克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克可不用、孜

70克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉天然著色劑200克、增香劑3克增香劑選用肉香型或蝦味等數十種也可用十三香或麻辣臭干料320克代替。以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、調制方法

1、先將所有的原料磨成細粉。

2、備一個盆或桶把上述原料分別放里面攪拌均勻。

3、將拌勻的料用食品袋裝好封閉待用。

三、穿制豆腐

1、首先向豆腐廠定做12厘米長4.6厘米寬0.8厘米高的白豆腐也可定

做12厘米長7厘米寬0.8厘米厚的鹵豆腐一般以這兩種型號為主。

2、豆腐要肉質細 嫩無渣軟綿不破無硬無異味。

3、每塊豆腐順著長度穿兩根牙簽再用小刀橫劃小口。

4、將穿好的豆腐放入鹽中加水腌泡再按每100串豆腐放入食鹽80克于水中以便腌進鹽 味。

四、烤制將木炭放入燒烤爐內引燃后待木炭燃透后把豆腐串放在爐子上面接著每塊 放0.6-0.8克特制的豆腐香料用毛刷和菜油將其調濕均勻翻面再按0.6-0.8克加料刷勻 加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐浸泡的如何。如果浸的鹽味大就減少豆腐料 反之就加大豆腐料的用量?？傊阋瓤局埔徊糠知ㄈ缓笞约汉蛣e人先品嘗根據你當地 人口味再調節(jié)放入豆腐料的具體數量但要以我們的為依據。待一面烤成金黃色切口開裂

豆腐發(fā)泡聞約香氣時表示成熟此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用 一般現烤現吃冷后吃口味差一些。

五、其它香型豆腐的烤制

1、辣香豆腐在上述口味的基礎上烤熟后加3克香辣粉即可。

2、魚香豆腐在調料中加入食用魚粉或烤熟后加適量的生姜末、魚香菜等。

3、蒜香豆腐在原味的基礎上加入打碎的蒜泥烤香即成。

4、果香豆腐根據各自的口味起爐時加入香蕉蘋果等香精即可。每串加0.1克即可。

5、其它香型豆腐根據各自的口味起爐時加入奶香型巧克力香型等食用香精種類達 幾十種。

七、注意事項

1、辣味的輕重要根據當地人口味的酌情加入。

2、不要在木炭沒有燃透或有柴煙、油煙的烤制以免焦糊、烤黑、烤苦。

3、一定要將豆腐烤制成黃色、發(fā)泡、變香時起爐出售。

4、所有的烤油以菜油、色拉油為主。其它油不要。

第二篇：工藝技術管理制度

工藝技術管理制度 目的

為規(guī)范公司生產工藝、生產技術的管理，進一步提高公司工藝技術水平，結合公司實際，制訂本辦法。2 適用范圍

本制度通用于各生產、輔助生產車間的各生產崗位。3 準則

3.1 工藝、技術指標的管理

3.1.1 工藝指標由生產技術部制定報經理批準執(zhí)行，任何人不得隨意違反或改動，若因原料、設備的改變或因操作條件發(fā)生變化需作調整時，由有關車間以書面報告生產技術部審核，并報經理批準后執(zhí)行。3.2 工藝流程與設施的管理

3.2.1 對主要物料流程、輔助物料流程及其設施進行改變時，必須制定出完整的方案報生產技術部審核，并報經理批準后實施。

3.2.2 因擴建、技改及環(huán)保治理改變工藝流程及設施時，必須由有關單位寫出可行性方案，經公司充分論證批準后方可設計施工。3.3 工藝技術臺帳管理

3.3.1 臺帳種類包括：產量、消耗指標臺帳、工藝指標臺帳、技改臺帳、操作事故臺帳、質量事故臺帳。

3.3.2 臺帳的具體內容

3.3.2.1 產量、消耗指標臺帳要求：各車間都要建立產量、消耗指標臺帳，對全部產品的日產量、各類消耗的日耗量、單耗等進行記錄。

3.3.2.2 工藝指標臺帳要求：各生產車間都要建立工藝指標臺帳，對所有的廠控和主要非廠控工藝指標進行逐日記錄。3.3.2.3 技改臺帳

3.3.2.3.1 生產技術部和各單位均要建立技改臺帳。

3.3.2.3.2 內容包括技改名稱、技改的內容（包括意義）、費用、實施的起止時間、提出人和實施人、實施效果。3.3.2.4 操作事故臺帳

3.3.2.4.1 生產技術部和各生產車間都要建立操作事故臺帳。

3.3.2.4.2 內容包括事故發(fā)生日期、地點、事故名稱、事故屬性、事故損失、事故原因、責任人、處理結果、防范措施，可根據本車間的實際情況增減內容。

3.3.2.5 質量事故臺帳

3.3.2.5.1 生產技術部和各生產車間都要建立質量事故臺帳。

3.3.2.5.2 內容包括事故發(fā)生日期、地點、事故名稱、事故屬性、事故損失、事故原因、責任人、處理結果、防范措施，可根據本車間的實際情況增減內容。3.3.2.6 臺帳的填寫與保管

3.3.2.6.1 臺賬的填寫由各車間工藝員或事務人員填寫，必須按時認真填寫，填寫的數據必須準確、真實。

3.3.2.6.2 臺帳必須清潔、無亂劃。

3.3.2.6.3 每本臺帳的封面都寫清記錄的起止時間，每本臺賬記錄完畢時，交由生產技術部存檔保管，不得損壞和丟失。3.4 操作規(guī)程管理 3.4.1 規(guī)程的編制

3.4.1.1 操作規(guī)程的內容與編制必須按編制標準進行。

3.4.1.2 規(guī)程由生產技術部負責編制，或指派某車間、人員來編制，經審核后報經理審批。3.4.2 規(guī)程的修改

3.4.2.1 修改的前提條件有：工藝技術上做了重大的改革，則應重新編修規(guī)程，新建、擴建車間，通過上級有關部門驗收合格后，應對原規(guī)程進行修改。3.4.2.2 規(guī)程修改的程序

3.4.2.2.1 由規(guī)程使用部門提出修改規(guī)程的報告，報生產技術部。3.4.2.2.2 報告由生產技術部審定，經經理審核批準后方可生效。

3.4.2.2.3 報告的內容包括：修改的內容和原因，新技術的來源及可靠性，對新技術的實踐效果和經濟效果的說明，新技術對儀表、電氣、分析等方面的要求，對安全生產等的分析。3.4.2.2.4 修改后的規(guī)程及時下發(fā)至車間操作人員的手中。3.4.3 規(guī)程的使用和管理

3.4.3.1 工藝技術規(guī)程應下發(fā)至車間操作人員。

3.4.3.2 由車間技術員負責向操作員工貫徹規(guī)程的內容，做到人人都懂、都會。3.4.3.3 工藝技術規(guī)程由生產技術部發(fā)放。3.5 生產過程管理

3.5.1 各生產單位必須嚴格按工藝操作規(guī)程執(zhí)行，并如實填寫原始記錄。

3.5.2為確保工藝指標的嚴格執(zhí)行，生產單位要對工藝指標執(zhí)行情況進行巡回檢查，并做好記錄。

3.5.3 生產技術部對各生產單位工藝執(zhí)行情況進行現場巡檢,每周檢查2至3次, 每月對公司 2

各生產單位進行匯總,對查出的問題進行通報并進行相應的處罰。3.5.4 關鍵控制點管理

3.5.4.1關鍵控制點是指對產品質量有重大影響或不穩(wěn)定的工序。

3.5.4.2質量不穩(wěn)定或重要的產品在必要時由生產技術部設置關鍵控制點，由車間對工藝參數實行連續(xù)監(jiān)控，車間定期對操作過程進行綜合評價，生產技術部定期檢查。

3.5.4.3關鍵控制點的指標達不到要求時，由生產技術部和生產車間組織人員查明原因，及時建立糾正措施；短期查不出原因的應組織人員進行技術攻關，確保操作過程處于受控狀態(tài)。3.6 工藝事故的管理

3.6.1 工藝事故的分級按公司有關規(guī)定。

3.6.2 事故處理應遵循的三不放過原則：事故原因不查清不放過，事故責任者沒有受到教育不放過，沒有制定預防措施不放過，具體執(zhí)行公司安全管理制度。

3.6.3 事故一旦發(fā)生應立即電告公司生產技術部并組織搶險，重大以上事故要報公司有關領導。

3.6.4 對工藝重大事故和特大事故應在三天內寫出事故報告報公司。3.7 原始記錄 3.7.1 原始記錄要求

3.7.1.1 字體要工整、檢查要經常化、管理要標準化。

3.7.1.2 按時填寫，做到及時準確，不得隨意涂改和偽造數據，保持記錄的整潔。3.7.2 原始記錄的管理

3.7.2.1 崗位記錄本由生產車間工藝員按月分類存檔。

3.7.2.2 原始記錄應按保密的有關原則進行管理，杜絕無關人員查閱和抄錄。3.8 交接班記錄填寫

3.8.1 生產崗位的操作人員要按規(guī)定時間到崗，做好生產前的準備工作，對崗交接辦理交接手續(xù)（簽字）后，記錄下崗位運行情況、安全注意事項、衛(wèi)生狀況、工具數量等。3.8.2 對當班發(fā)生安全、質量、設備事故和處理措施進行記載，不得隱瞞，一經查實嚴肅處理。

3.8.3 記錄巡回檢查項目和檢查時間。每檢查一次，應詳細記錄一次，不得事先預記和事后補記。對檢查中發(fā)現的問題將匯報情況、分析處理過程、接受的指令等記錄清楚。3.9 技術開發(fā)管理制度 3.9.1 技術開發(fā)管理的范圍

3.9.1.1 技術開發(fā)項目的開發(fā)程序管理。3.9.1.2 技術開發(fā)項目的實施計劃管理。

3.9.1.3 技術開發(fā)項目的科技成果管理。3.9.2 開發(fā)程序管理 3.9.2.1 項目的準備工作

3.9.2.1.1 選題的依據包括：上級部門的指令，工廠近中長期發(fā)展規(guī)劃，生產、經營臨時需要。

3.9.2.1.2 選題的原則包括：所選題目應具有在生產和經營上的必要性，條件上的可能性，技術上的先進性和經濟上的合理性，選題時做好充分的文獻調查、市場調查；掌握該項目的國內外生產工藝設備情況，以及產品的需量、價格、質量標準等。3.9.2.2 項目的選定

3.9.2.2.1 提供項目建議書、可行性報告等的評審文件。3.9.2.2.2 項目評審文件由生產技術部審核后報由經理審定。

3.9.2.2.3 批準后的項目應確立項目負責人，進行完善實施方案，組建專業(yè)組并配齊輔助人員。

3.9.2.3 實施計劃管理

3.9.2.3.1 制定實施項目的各種年、月計劃。

3.9.2.3.2 對計劃的執(zhí)行情況進行督促檢查，發(fā)現問題及時組織解決。3.9.2.3.3 做好與項目有關單位的協調工作。3.9.2.4 科技成果管理

3.9.2.4.1 技術開發(fā)項目完成后，由項目負責人寫出各種技術資料報告或工作報告等。3.9.2.4.2 由有關部門提出對科研成果的處理意見，報上級審批。

3.9.2.4.3 項目成果鑒定所需的資料有：項目研制報告，文獻總結及調查報告，產品技術標準，研制工作總結，產品檢經濟評價試驗報告，文獻總結及調查報告，標準研制工作總結，技術報告，成果的實物樣品，應用報告，經濟評價試驗報告。3.9.2.4.4 成果鑒定后及時將有關資料報成果管理機關。

3.9.2.4.5 成果鑒定后及時做好成果的建檔、存檔、劃密及保密工作。

3.9.2.4.6 由有關部門提出項目推廣意見報上級領導批準，推廣實施后進行項目應用情況的信息反饋工作。

3.9.2.4.7 根據成果確定受獎人員及獎金分配方案。3.10 工藝技術的技改管理制度 3.10.1 技改的依據

3.10.1.1 上級領導、部門的指令。3.10.1.2 生產、經營臨時需要。

3.10.1.3 技術、產品市場需要。3.10.2 技改的提出

3.10.2.1 公司內的員工均可對車間或其它車間提出技改建議、方案。3.10.2.2 提出的技改方案應具有以下內容： 3.10.2.2.1 名稱。

3.10.2.2.2 內容、有效性；工藝流程簡述或畫出流程簡圖。

3.10.2.2.3 效益測算。如當時無法測算，則應說明其在生產、經營上的重要意義。3.10.2.2.4 預算費用。

3.10.2.3 技改方案應經本車間領導審核后，報生產技術部，由生產技術部審核后報經理批準。

3.10.2.4 方案批準后，由生產技術部組織實施，或由生產技術部指定某車間、人員來組織實施。

第三篇：采煤工藝技術概述

采煤工藝技術概述 2007-11-16 13:54 第一章 采煤工藝技術概述 本章主要介紹：

（1）長壁工作面采煤工藝概述，包括：長壁采煤方法、長壁采煤工作面采煤工藝方式、采煤工藝方式的特點；

（2）采煤工作面正規(guī)循環(huán)作業(yè)，包括：采煤工作面循環(huán)作業(yè)、循環(huán)方式、作業(yè)形式、工序安排、勞動組織、循環(huán)圖表、綜采工作面工藝設計實例；

（3）采煤作業(yè)規(guī)程與安全技術措施，包括：采煤工作面作業(yè)規(guī)程的編制、特殊條件下安全技術措施的編制； ． 1 長壁工作面采煤工藝概述 1 ．長壁采煤方法

解放前，采用原始的穿硐式、殘柱式、高落式等采煤方法； 解放后，采用長壁采煤方法。2 ．長壁采煤工作面采煤工藝方式

爆破采煤、普通機械化采煤、綜合機械化采煤。3 ．采煤工藝方式的特點

（1）炮采工藝特點：工人勞動強度大、支護工作不安全、日產量及勞動生產率低、材料消耗量大，適應性強；

（2）普采工藝特點：采煤工作實現了機械化，產量提高，設備投資少；支架的架設和回撤工作仍為繁重的人工勞動，在頂板管理方面還顯得比較薄弱。（3）綜采的特點：高產、高效、安全、低耗。

（4）選擇采煤工藝的原則： 盡可能采用機械化程度較高的采煤工藝方式；工作安全、勞動條件好；煤炭損失少、材料消耗少、成本低；生產事故少、管理方便。1 ． 2 采煤工作面正規(guī)循環(huán)作業(yè) 1 ．采煤工作面循環(huán)作業(yè)（1）采煤工作面正規(guī)循環(huán)作業(yè)概念：根據采煤工作面的生產過程，配備一定的工種及定員，在規(guī)定的時間內按質、按量、安全地完成既定任務，并保證周而復始地、不間斷地進行采煤的作業(yè)方法。

（2）采煤工作面正規(guī)循環(huán)作業(yè)標準

①有一個科學的切實可行的作業(yè)規(guī)程和循環(huán)圖表，完成規(guī)定的正規(guī)循環(huán)率。

②完成作業(yè)規(guī)程中規(guī)定的產量、進度、效率、煤質、主要材料消耗、工作面煤炭采出率等指標。

③工作面工程質量合格，機電設備完好率不低于 80%，事故率不超過 2%。④安全生產，消滅死亡和重大事故。（3）正規(guī)循環(huán)率

式中 月實際完成正規(guī)循環(huán)數——是按正規(guī)循環(huán)標準的要求，逐日累計的統計數，不得用月末總進尺數反算。

月工作日數——指全月日歷日數減去因工作面外部因素影響的日數（如節(jié)假日、礦井檢修、停電、重大運輸和提升事故的影響等）。凡工作面本身事故影響造成的停產日數，仍按工作日數計算。

要求：采煤工作面按煤層的地質條件、機械裝備條件等，條件好時正規(guī)循環(huán)率為 80%~90%，條件差時為 70%~80%。2 ．循環(huán)方式

概念：循環(huán)方式就是循環(huán)進度和每晝夜循環(huán)數的總稱。

（1）循環(huán)進度：循環(huán)進度是采煤工作面完成一個循環(huán)后向前的推進距離。L=n × b 式中 L ——循環(huán)進度； n ——每循環(huán)落煤次數； b ——落煤次數。

落煤進度的確定：頂板穩(wěn)定性、工作面運輸能力、工作面支架排距、采煤機械的技術特征。每循環(huán)落煤次數的確定： 頂板冒落步距、經濟合理性。（2）晝夜循環(huán)數目

晝夜循環(huán)數目的多少決定于循環(huán)周期（時間）的長短，它直接決定著采煤工作面的日產量、效率和其它技術經濟指標。3 ．作業(yè)形式

概念： 采煤工作面作業(yè)形式就是一晝夜內采煤班和準備班的配合方式。（1）“兩采一準”（2）“兩班半采煤、半班準備”（3）“三班采煤、邊采邊準”（4）“兩采兩準”（5）“三采一準”（6）“四班交叉” 4 ． 工序安排 工序安排的方法：（1）根據工序之間的關系和各自需要的時間，找出起主導作用并且占用工時最多的矛盾線，以及主要矛盾線上的主要工序。一般采煤工作為主要工序。

（2）找出次要矛盾線：如支護線、回柱放頂線、作缺口線等。各次要矛盾線內部各工序之間，一般也是順序關系。而各矛盾線之間，則是平行關系。

（3）根據工序之間的制約關系和各自需要的工作時間，確定各矛盾線之間、各工序之間在時間和空間上的配合關系。

最后，用簡單明了的符號繪成工藝流程圖（箭頭圖），把一個循環(huán)的整個采煤工藝過程明確地表示出來，見下圖。

采煤工藝流程圖 5 ．勞動組織

（1）采煤工作面的人員配備 采煤工作面中的人員，根據工作情況的不同，有“人數可變工種”的工人和“人數固定工種”的工人。

人數可變工種：指那些與工作面長度和日循環(huán)數（或產量）的變化有直接關系的工種，如裝煤、清理頂底煤、掛梁、支柱、移溜、鋪網、回柱放頂工等。計算公式：

勞動定額可在《礦井生產統一勞動定額手冊》或《標準手冊》中查得。

作業(yè)定額：把標準定額與具體工作條件相結合而制定的勞動定額叫做作業(yè)定額。

作業(yè)定額分為單項作業(yè)定額和綜合作業(yè)定額兩種。單項作業(yè)定額是指包括一道工序的作業(yè)定額；綜合作業(yè)定額是指包括若干道工序的作業(yè)定額。作業(yè)定額按其包括的人員數目，又可分為個人作業(yè)定額和工作隊（組）作業(yè)定額兩種。個人作業(yè)定額是指一個工人在一個工作日內所應完成的工作量。在實際工作中，作業(yè)定額一般是按照以下方式進行計算制定的。個人單項作業(yè)定額：

式中 ——個人單項 作業(yè)定額； ——標準定額； ——定額修正系數。

工作隊（組）單項作業(yè)定額：

式中 ——工作隊（組）單項作業(yè)定額； ——工作隊（組）內人數。個人綜合 作業(yè)定額：

式中 ——個人綜合勞動定額； ——綜合工作量； ——所需總工數。

工作隊（組）綜合定額：

式中 ——工作隊（組）綜合作業(yè)定額； ——工作隊（組）人數。

固定工種：指那些與一個循環(huán)中工作量變化無關的人，如采煤機司機、看管輸送機工、機電工、看管液壓泵工等。（2）勞動組織形式確定

長壁工作面中的勞動組織形式：分段作業(yè)、追機作業(yè)、分段接力追機作業(yè)。6 ．循環(huán)圖表

采煤工作面循環(huán)圖表，由循環(huán)作業(yè)圖、工人出勤表和技術經濟指標表三部分組成。（1）循環(huán)作業(yè)圖

概念：表示工作面內各工序在時間上與空間上的相互關系。繪制循環(huán)作業(yè)圖的步驟：

①按采煤方向和時間順序，畫出主要矛盾線上的工序。

②畫出與主要工序循序進行的次要矛盾線，其中超前主要工序的，畫在其左側，滯后者畫在其右側。超前或滯后的時間，等于兩線間的水平距離。③畫出不按主要工序順序進行的其它工序，如開缺口等。（2）工人出勤表

對應于循環(huán)作業(yè)圖，工作面人員的配備，用工人出勤表來表示。在工人出勤表里，應該表明各工種每班應出勤人數，每個工種工人工作時間及每循環(huán)的總人數。（3）技術經濟指標表 主要內容：

①采煤工作面的地質條件：煤厚（總厚度及可采厚度）、傾角、密度等。

②采煤工作面的技術條件：工作面長度、采高、循環(huán)進度、支架布置方式、移架方式、采空區(qū)處理方法等。

③采煤工作面裝備條件：支架型號、采煤機型號等。④循環(huán)工作組織：循環(huán)方式、晝夜出勤人數等。⑤生產與經濟成果：每循環(huán)產量；每晝夜出勤量；工作面月產量；采煤工效率；坑木、金屬支柱、炸藥、雷管等材料的消耗；采煤工作面噸煤成本等。7 ．實例

（1）循環(huán)作業(yè)圖

（2）工作面出勤表

工種 班次早 班中 班夜 班檢 修 班合 計采煤機司機333413電 工11169泵 站 工11125轉載機司機11136輸送機司機11136支 架 工888428巷道維修工555621膠帶機司機11169裝 車 工2226運 料 工66管理人員22228材 料 員11油質管理員1質量驗收員11114辦 事 員11送 飯 工11114其 他11114合 計28282848132（3）工作面主要技術經濟指標表 序號項 目單 位數 量備 注1采 高m3.28~3.362推 進 長 度m12323煤 層 傾 角（°）2~64工作面長度m152~144.55煤 的 容 重kg/m 313506工 業(yè) 儲 量萬 t90.96307采 出 率%958截 深m0.89日 產 量t613810裝 機 容 量kW2972.511作 業(yè) 制 度“

四、六”制12日 循 環(huán) 數個1213回 采 工 數t/ 工46.51 ． 3 采煤作業(yè)規(guī)程與安全技術措施 1 ．采煤工作面作業(yè)規(guī)程的編制

（1）編制采煤工作面作業(yè)規(guī)程的依據 ①采區(qū)設計、②采、掘工程圖；

③采煤工作面地質說明書；

④本煤層及鄰近采區(qū)的礦壓觀測資料；

⑤本煤層類似采煤工作面的開采經驗，存在的問題，以及解決問題的途徑和方法等； ⑥礦、采區(qū)對本工作面的開采要求，包括產量、效率、材料消耗、煤質、直接成本等。（2）作業(yè)規(guī)程的內容：概況、地質情況、采區(qū)巷道布置示意圖、采煤工藝、頂板管理方法、工作面機電設備、正規(guī)循環(huán)作業(yè)圖及勞動組織表、主要技術經濟指標表、安全技術措施。（3）作業(yè)規(guī)程的編制與審批 ①明確任務；

②召開工人、干部、技術人員三結合會，研究生產技術和安全問題； ③具體編制作業(yè)規(guī)程，一般復寫 3~4 份上報； ④審批； ⑤貫徹執(zhí)行；

⑥作業(yè)規(guī)程在執(zhí)行中如條件發(fā)生變化時，應及時進行修改，或編制補充措施。2 ．特殊條件下安全技術措施的編制（1）安全技術措施的內容

①對特殊情況的說明，通常附有示意圖； ②對問題的處理方法（措施）要具體； ③處理問題時的組織分工，責任要明確。（2）安全技術措施的編制步驟和方法 ①調查研究，把需要處理的特殊情況搞清，有時需要地質、測量、礦壓等有關人員幫助搞清； ②召開工人、干部、技術員三結合研討會，確定問題的解決辦法； ③由采煤技術員按研究確定的處理方法編制安全技術措施； ④上報礦里經總工程師批準；

⑤向參與處理問題的有關人員貫徹，要求嚴格遵照執(zhí)行；

⑥特殊情況處理后，要向有關領導匯報，經同意后，才使采煤工作面轉入正常生產。

第四篇：工藝技術科科長崗位職責

1.高線生產的工藝設計。

2.高線技術文件的制定和完善。

3.高線產品質量管理。

4.相關高線、帶鋼質量事故調查。

第五篇：項目的工藝技術簡介

福建乾進金屬科技股份有限公司

關于廠房、辦公樓、宿舍樓及配電房項目備案的請示

1.項目的工藝技術簡介：

1.1黃銅錠的工藝技術：以電解銅板、電解鋅錠、廢黃雜銅及回收的銅屑為原料，通過自主研發(fā)的熔體凈化技術、雜質相變質技術和晶粒細化技術,再加上合理的忝加料流程和溫度控制技術,可獲得優(yōu)質的含鉛和不含鉛的黃銅錠供應水曖及衛(wèi)浴市場。

1.2黃銅管捧的工藝技術: 在對黃銅合金熔體進行有效綜合處理的基礎上,采用熔鑄→擠壓→拉伸→退火→酸洗→再拉伸→再退火→再拉伸→成品矯直→成品退火→成品檢驗包裝→入庫。經過擠壓對鑄錠表面層的脫皮徹底去除鑄錠表面余留的雜質,然后經過多道次拉伸+多道次退火全面提升黃銅管的物理性能與表面質量?？筛鶕蛻舻男枨?，生產出符合中國GB,美國ASTM,日本BS，及德國DIN等標準的產品。另外，通過水平連鑄技術或熱擠壓技術生產各種規(guī)格的黃銅棒，滿足不同市場的需求。

1.3廢雜銅再生工藝技術:綜合考慮環(huán)保、節(jié)能等因素，針對廢黃雜銅研發(fā)出一種集分揀→破碎→篩選→熔鑄等為一體的循環(huán)再生技術。在熔煉過程中，強化排雜、除氣、晶粒細化、雜質相變質等熔體處理工藝，結合成分調整，最終獲得滿足市場需求的銅錠、銅棒、銅管等銅加工材。

2.項目的建設內容:

2.1配電區(qū)（高、低壓配電區(qū)）500m2;

2.2熔鑄區(qū)（鑄錠、連鑄棒）5000m2;

2.3管棒加工區(qū)5000m2;

2.4倉儲區(qū)（原料、產品、中轉、物流）5000m2;2.5分檢區(qū)（雜黃銅等）5000m2;2.6實驗室、辦公區(qū)等1000m2;2.7員工生活區(qū)4000m2;

2.8綠化區(qū)40002;通道區(qū)6000m2； 2.9備用區(qū)（留做企業(yè)發(fā)展用）；9788m2；以上合計為45288m2。3.主裝置、配套設施見下表：

4.項目的產品方案:

“十一五”期間南安水暖衛(wèi)浴已是福建省年產值達250億元的特色產業(yè)集群。擁有年交易額達80億元以上全國唯一以國字號命名的水暖專業(yè)市場－“中國水暖城”，掌控全國75%以上的水暖衛(wèi)浴銷售市場，并與高儀、TOTO、科勒等國際知名衛(wèi)浴品牌建立了穩(wěn)固的戰(zhàn)略合作關系。將為本項目提供寬廣的發(fā)展平臺。4.1本項目產品及產量:

4.1.1A級、C級黃銅錠年產26400噸;4.1.2黃銅棒年產11000噸;4.1.3擠壓黃銅管年產3300噸;4.1.4鋁合金錠年產14300噸;以上幾項合計年產量為55000噸。5.項目政策情況:

5.1本項目屬于國家發(fā)改委《產業(yè)結構調整指導目錄（2011年本）》（2013修訂版）中“鼓勵類”中第九節(jié)有色金屬第三條“高效、節(jié)能低污染、規(guī)模化再生資源回收與綜合利用。①廢雜有色金屬回收②有價元素的綜合利用③赤泥及其它冶煉廢渣綜合利用④高鋁粉煤灰提取氧化鋁”，項目建設符合國家產業(yè)政策。本項目不屬于國家國土資源部、發(fā)改委《限制用地項目目錄（2006年本）》中限制用地和禁止用地的項目。國務院

《工業(yè)轉型升級規(guī)劃（2011-2015年）》提出： “規(guī)劃還提出了重點行業(yè)和領域的發(fā)展導向，提出要調整優(yōu)化原材料工業(yè)，其中有色金屬工業(yè)要以發(fā)展精深加工、提升品種質量和資源綜合利用水平為重點，大力發(fā)展支撐戰(zhàn)略性新興產業(yè)的關鍵材料和市場短缺產品。鼓勵大型企業(yè)投資開發(fā)銅、鉛、鋅等國內短缺的有色金屬礦產資源深加工，項目的建設符合國家產業(yè)政策和長遠發(fā)展規(guī)劃。

5.2國家《有色金屬產業(yè)調整與振興規(guī)劃》、科技部《國家“十二五”科學技術發(fā)展規(guī)劃》等產業(yè)政策均對基礎材料、新材料等領域的研究 進行指導，鼓勵發(fā)展有色金屬如銅、鋅合金產業(yè)，不斷滿足下游行業(yè)“高、精、尖、新” 的產品需求。因此，項目的建設符合國家產業(yè)政策和長遠發(fā)展規(guī)劃。6.原料來源

本項目所需的原料主要為電解銅、電解鋅和廢黃雜銅。目前，我國累計查明資源銅金屬儲量達8531萬噸，已占同年世界儲量基礎的12.1%，居智利和美國之后，列世界第3位。國內著名的大型銅礦有西藏玉龍銅礦、驅龍銅礦，江西德興銅礦及近年來新發(fā)現的云南普朗、羊拉銅礦。圖1為我國有色金屬電解銅資源的分布情況。由圖可見，雖然福建省內的電解銅資源有限，但華東南地區(qū)的電解銅資源豐富，較近鄰的還有華西南地區(qū)，均可為本項目的運作提供充足的電解銅資源。

圖1中國有色金屬電解銅資源的分布情況圖

廢黃雜銅主要來源于廢舊機器設備、廢舊家電和邊角料。福建及其周邊地區(qū)以銅合金作為原材料的企業(yè)眾多，相應的廢雜銅數量較大，僅南安一地，每月的黃雜銅數量可達2000多噸。另外，江浙和廣東一帶也有相當數量的黃雜銅和黃銅邊角料，可為本項目的發(fā)展提供原材料保障。

7.公司人數見下表: