第一篇：北京xx茶會所運(yùn)營管理方案

北京xx茶會所 運(yùn)營管理思路

一、市場分析：

北京的娛樂行業(yè)自從90年代發(fā)展以來，分別經(jīng)歷了：演藝吧、歌廳、KTV、迪廳、俱樂部以及發(fā)展到最近的高級俱樂部和私人會所。目前北京的娛樂行業(yè)可以說上百花齊放，競爭日益激烈，無論是硬件環(huán)境上的裝修還是軟件管理，策劃，服務(wù)項(xiàng)目及廣告投入可以說都是目前北京市場上“空前”的逐漸步入了拼裝修拼廣告和活動的現(xiàn)狀。

1、私人會所：

國內(nèi)私人會所最早起源于90年代的北京，先后發(fā)展到上海，深圳，等沿海發(fā)達(dá)城市，目前北京運(yùn)做比較成功并具品牌性的會所有：長安俱樂部、中國會、美洲俱樂部和京城俱樂部，圈內(nèi)叫做“四大會所”這四家的入會費(fèi)均為：1萬~1.5萬美金不等，每月還要交納1000美金左右的月會費(fèi)，而會所的主要收入還是以會員費(fèi)和商業(yè)交流PARTY為主，為會員提供最大的買點(diǎn)還是其獨(dú)特的商業(yè)氛圍和會員階層以及會所的品牌效應(yīng)。其地理位置也均分布在京城的：商業(yè)，金融，文化的中心地帶，而且會員的組成也都很統(tǒng)一。

2、俱樂部：

北京最早形成規(guī)模的KTV（夜總會）始于北京的“唐人街”和王府井國貿(mào)附近。隨著唐人街的拆遷而逐漸分散到商業(yè)中心和使館區(qū)附近，目前比較成功的有，8號公館、天上人間、翡翠明珠、京華時代等。其運(yùn)營模式還是傳統(tǒng)的夜總會運(yùn)營模式，而顧客組成也比較固定。

二，經(jīng)營定位：

1、北京XXX茶會所坐落在北京XX大街，地處北京奢侈品一條街——金寶街，南邊緊鄰長安街。西對面是聯(lián)通公司、凈雅大廈等大型金融商業(yè)圈，東有漢庭酒店等多家賓館餐飲商圈，應(yīng)該說在北京是非主流的娛樂消費(fèi)地帶。公司的營業(yè)項(xiàng)目比較多樣性：除品茶、購茶、銷售茶具、茶藝表演；另外還提供①、公司辦公室及個人家用整體茶房設(shè)計裝修及用具配置；②、茶業(yè)同行茶具批發(fā)；政府及企事業(yè)單位的茶具及茶葉團(tuán)購；③、茶店加盟連鎖、產(chǎn)品提供、員工培訓(xùn)；茶店市場

撰稿人：fortune

營銷、管理咨詢培訓(xùn)；④、功夫茶藝交流與培訓(xùn)；茶文化的推廣與服務(wù)；

2、北京XX茶會所雖處于非北京娛樂中心地帶，但是無形中也是一個有利條件，也就是說公司附近無有規(guī)模的競爭對手。而一個成熟的私人會所反而應(yīng)該注重地理位置的獨(dú)特性，私人會所的概念是：產(chǎn)權(quán)歸私人所有的文化或商業(yè)空間。

3、綜合上述市場情況和公司的現(xiàn)有狀況，如北京XX茶會所一開業(yè)就進(jìn)入高端消費(fèi)俱樂部行列的話，運(yùn)做和經(jīng)營起來風(fēng)險還是很大的，所以建議董事會應(yīng)考慮前期以大眾性消費(fèi)與會員型相結(jié)合的運(yùn)營模式。一但公司的市場地位和運(yùn)營狀況達(dá)到高級會員俱樂部的標(biāo)準(zhǔn)時，管理層會按當(dāng)時的各方面綜合條件報董事會經(jīng)董事會批準(zhǔn)后從而轉(zhuǎn)移經(jīng)營方向。

下面分析一下顧客最基本的消費(fèi)心理

北京XX茶會所若想成為高級私人會所，就應(yīng)充分考慮顧客的消費(fèi)心理及顧客的分類，1）首先客人覺得這里好玩才會想到下次的光顧，如：公關(guān)形象和素質(zhì)，高雅的消費(fèi)環(huán)境，項(xiàng)目齊全的服務(wù)設(shè)施等等

2）成熟的商業(yè)洽談氛圍和人脈基礎(chǔ)

3）公司會員的私秘性

4）良好的公司品牌，客人覺得來北京XX茶會所消費(fèi)是身份和地位的象征。

5）董事的朋友或生意伙伴

如果不具備上述4點(diǎn)的話，相信第5點(diǎn)也很難長期有效，除非礙于情面或是有事找董事談。

如公司想達(dá)到上述條件的話就應(yīng)考慮重點(diǎn)打造公司的核心競爭力和品牌效應(yīng)上

4、經(jīng)營模式分析：

如想經(jīng)營高端茶會所的話就應(yīng)把前期重點(diǎn)放在加強(qiáng)公司的核心競爭力打造公司的品牌效應(yīng)上。

北京XX茶會所的核心競爭力以下幾點(diǎn)為核心：

1）會員的層次和會員數(shù)量

2）會員的綜合服務(wù)管理

3）軟件上的管理及服務(wù)

4）公司為會員提供的娛樂和文化氛圍

5）公關(guān)人員的素質(zhì)

6）公關(guān)人員的服務(wù)方式

7）公關(guān)人員的管理方法

8）公關(guān)人員的收入方式和后勤管理

撰稿人：fortune

9）公司的硬件實(shí)施和條件

品牌效應(yīng)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1）廣告模式的推廣（長期）

2）會員的含金量

3）每次會員PARTY的舉辦形式

4）非會員交友性活動

5）****宣傳

6）口碑宣傳

備注：具體的廣告和營銷方式第四，第五章節(jié)體現(xiàn)

三，管理方案及項(xiàng)目定位

1、公司的管理目標(biāo)是：營造一流的消費(fèi)氛圍和服務(wù)利念，從而打造京北地區(qū)民族茶文化第一品牌

2、公司的營業(yè)區(qū)域分為：展廳、茶會所、棋牌室、客房、餐廳、會議室、多功能廳

3、展廳管理定位： 主要以零售為主，為顧客介紹公司各種產(chǎn)品。另外可以為顧客介紹會所的經(jīng)營理念、引導(dǎo)顧客加入會員。茶藝師作為導(dǎo)購員，薪資收入為底薪+提成形式。

4、茶會所經(jīng)營管理定位：

茶會所的營業(yè)面積為：XX平左右；功能定位：靜吧和會員交流區(qū)，主要功能：

1）會籍顧問和顧客交流

2）會員間相互交流

3）提供靜吧各種茶飲和簡單飲品及小食

4）提供大堂吧功能

5）花式茶藝表演

5、棋牌室

棋牌室共有X間，營業(yè)面積為XX平，經(jīng)營方法：以傳統(tǒng)的按小時收費(fèi)制度，并提供其他服務(wù)例如：點(diǎn)餐、酒水、小食

經(jīng)營方法：

1）每小時收費(fèi)100元（暫定）

2）可提供刷卡服務(wù)（把顧客卡內(nèi)的錢兌成現(xiàn)金）

3）兌換外幣

4）小額借貸

以上2—4條只針對會員服務(wù)、也可根據(jù)運(yùn)營情況酌情增減

6，客房

客房為24小時營業(yè)區(qū)域，帶SPA的客房定為VIP房

撰稿人：fortune

客房分為2種營業(yè)模式：

1）傳統(tǒng)客房模式

2）計時休息模式，但計時休息要單獨(dú)設(shè)定房間

兩種模式均需要提供，按摩等其他正規(guī)洗浴的服務(wù)項(xiàng)目，及點(diǎn)餐和早點(diǎn)

7，會議室

會議廳應(yīng)按照多功能的目標(biāo)發(fā)展，1）公司會議

2）本公司內(nèi)部大型會議使用

3）配備投影，電腦，傳真，復(fù)印，會議記錄，寬帶，等辦公設(shè)施。

4）會員間商務(wù)洽談使用

5）兩種收費(fèi)方式：按天收費(fèi)計時收費(fèi)

8，餐廳

餐廳營業(yè)面積為100平米，以高級西餐為主，管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)考慮海鮮和燕，鮑，翅等高檔中餐，但餐廳面積和廚房對海鮮的養(yǎng)殖和燕，鮑，翅初加工等工作有很大限制，而且這一方面的人員開支和原料成本也非常高，所以建議董事會在餐廳的運(yùn)營項(xiàng)目上走高檔西餐****。

如后期會員有這方面要求，則另行整改。

餐廳服務(wù)項(xiàng)目：

1）高檔西餐和紅酒

2）客房供應(yīng)早茶

3）為其他營業(yè)區(qū)域提供點(diǎn)餐服務(wù)

4）承辦小型宴會和冷餐會

5）餐廳應(yīng)有單獨(dú)音樂播放系統(tǒng)

6）或是有單獨(dú)的演出人員（鋼琴，小提琴等）

7）可點(diǎn)歌或點(diǎn)曲服務(wù)

餐廳的經(jīng)營方針應(yīng)以，投入少成本少高回報為主要方針，主要看后期的運(yùn)營和炒做及客人對餐的評價

9、多功能廳

多功能廳面積為110平米左右，管理團(tuán)隊(duì)可以把中廳定位為多功能廳，主要功能及營業(yè)方式如下：

1）做新聞發(fā)布會現(xiàn)場

2）舉辦大型會員交流活動

3）舉辦各種PARTY和節(jié)日活動

4）大型雞尾酒會和冷餐會

5）會員商業(yè)交流

6）做會員公司商業(yè)**** 7）本公司節(jié)日****

8）出租做其他服務(wù)項(xiàng)目

撰稿人：fortune

多功能廳如想提供上述所有服務(wù)項(xiàng)目的話應(yīng)考慮輔助服務(wù)設(shè)施如：演出臺（可移動），DJ設(shè)備，音響，燈光等等一系列設(shè)施及硬件。四，營銷目標(biāo)：打造京北第一茶會所品牌，五，營銷方案（品牌推廣）

營銷方案：外部營銷，內(nèi)部營銷 外部營銷：

第一、廣告方式：

1）媒體廣告：電視，電臺，報紙，雜志，專業(yè)網(wǎng)站

2）平面廣告：戶外廣告牌（高速路入口，別墅區(qū)或高級公寓，商業(yè)中心，公司周邊等等）3）商業(yè)活動

4）地緣互動（高爾夫球場，物業(yè)，其它非競爭對手的高消費(fèi)場所）5）口碑（顧客間）

6）大型會展（車展，CHIC…）

7）品牌互動（與奢侈品牌合作推廣）第二、人員營銷：

1）成立專門的公司推廣部，對外聯(lián)系會員，并對現(xiàn)有會員做售后服務(wù)和聯(lián)誼

2）對外推廣公司品牌（具體模式由管理團(tuán)隊(duì)制定）內(nèi)部營銷：

1）穩(wěn)定已有會員人數(shù)，并經(jīng)常性舉辦會員聯(lián)誼和相關(guān)活動 2）增大會員間溝通和接納新會員，3）建立會員咨詢和服務(wù)體系，例如：某會員咨詢會籍部或管理人員：一茗堂（北京）茶會所是否有某某銀行的會員？我想和他們談點(diǎn)事情，我們就要做到給予介紹，并約定時間和地點(diǎn)，讓兩者溝通。相信這應(yīng)是會員對公司最大的希望及肯定。

4）發(fā)揮會籍顧問的潛力，拉動其他非會員入會

現(xiàn)階段一個企業(yè)的品牌和成長很大一部分靠品牌效應(yīng)和自身的對客服務(wù)的運(yùn)營，我們做營銷的直觀目標(biāo)是：不管是成功人士還是普通消費(fèi)人群，你可以不來一茗堂（北京）茶會所，但你覺對不可以不知道一茗堂（北京）茶會所！做一茗堂（北京）茶會所的會員是身份的象征！

屆時我們管理團(tuán)隊(duì)會相應(yīng)制定廣告及營銷方案上報董事會，管理團(tuán)隊(duì)必須有大量的廣告策劃、PARTY、品牌推廣等成功案例，并有豐富的相關(guān)人脈基礎(chǔ)。對于一茗堂（北京）茶會所的品牌推廣，管理團(tuán)隊(duì)有足夠的信心和經(jīng)驗(yàn)，會拿出多種方案供董事會選擇。

撰稿人：fortune

六，籌備事項(xiàng)預(yù)計開業(yè)時間為X月份前期一個月的月底就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行籌備的各項(xiàng)工作

制定正式籌備工作進(jìn)度表

員工的招聘工作制定招聘方案，（招聘廣告，招聘人員定位及人員工資表）

A：裝修工程進(jìn)度表

B：樓面工作人員培訓(xùn)計劃表

C：場所所需軟件，配套設(shè)施，相應(yīng)的內(nèi)部所需配置設(shè)施設(shè)備等工程進(jìn)度表

D：協(xié)助投資方做好相關(guān)申報手續(xù)方案，提供可行性意見 E：采購營業(yè)必需用品及配置定做訂購

制定前期宣傳方案（為下一步提高知名度打基礎(chǔ)）制定開業(yè)慶典具體方案

制定所有崗位管理制度，消防制度，財務(wù)制度，禁毒制度等相關(guān)管理?xiàng)l例方案

開業(yè)前期的策劃活動及營銷人員的定位，及具體行銷方案

二、試營業(yè)初期工作

1、日常運(yùn)營現(xiàn)場管理

2、企業(yè)凝聚力完善

3、成本核算計劃制定

4、市場營銷開發(fā)客源等

5、員工在崗培訓(xùn)管理工作

6、電腦化、表單化管理的細(xì)公化

7、企業(yè)信息互聯(lián)平臺

8、建立有效的企業(yè)對內(nèi)對外的文案資料室等

三、正式營業(yè)

1、試營業(yè)工作調(diào)整與總結(jié)

2、實(shí)施根本企業(yè)文化即定的管理目標(biāo)管理

3、建立特殊的企業(yè)文化服務(wù)

4、突出市場營銷，開發(fā)客源，調(diào)整服務(wù)對象等。以上管理策劃工作計劃表只是概述，具體實(shí)施方案要根據(jù)實(shí)地場所的娛樂功能、營業(yè)面積大小，具體制定詳細(xì)計劃表 一茗堂（北京）茶會所的VI設(shè)計 會所人員構(gòu)架及、成立籌備辦公室財務(wù)，工程，采購，保安等人員到位 2、落實(shí)公安、消防，城管，衛(wèi)生，街道等各項(xiàng)事宜 3、實(shí)施專人把關(guān)材料的進(jìn)貨渠道及價格，并對工程進(jìn)度及質(zhì)量監(jiān)督。4、對前期到位的個部門工作人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)并規(guī)范化操作。

撰稿人：fortune、確立內(nèi)部編制并進(jìn)行首批人員招聘及備案。6、制訂內(nèi)部詳細(xì)需求計劃

7、接洽各路酒水商及相關(guān)供應(yīng)商

8、制定各類家具的風(fēng)格和數(shù)量

9、制定所有電器數(shù)量和型號

10、健全建立內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度并成文字

11、編制內(nèi)部電腦軟件程序

12、進(jìn)行全體人員培訓(xùn)考核并安排宿舍及伙食

13、定制各類工作服風(fēng)格及式樣

14、進(jìn)行燈箱招牌效果圖演示并制訂

15、聯(lián)系并進(jìn)行廣告媒體的宣傳

16、裝修工作限時完工

17、所有物品到位并進(jìn)庫

18、確定相關(guān)演藝人員并專人負(fù)責(zé)

19、進(jìn)行內(nèi)部全體人員模擬操作 20、準(zhǔn)備試營業(yè)并策劃開業(yè)慶典 定制各類工作服風(fēng)格及式樣

預(yù)計可獲得的贊助資金

其中：選定一款洋酒做專場，20萬左右 選定一款啤酒做獨(dú)家促銷 5萬左右 選定一款紅酒做專場 1萬左右

其他各類飲品均有不同程度的進(jìn)場優(yōu)惠

籌備期各項(xiàng)工作指南籌備期間的工作安排[考勤、進(jìn)度等 人事及財務(wù)辦公程序 內(nèi)部詳細(xì)需求計劃 人員編制及工資提成 員工招聘及培訓(xùn)計劃 名片及酒水牌制作 各級工服風(fēng)格及采辦

各類供應(yīng)商的接洽與談判 演職人員的安排與管理 內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度

公關(guān)人員的安排與管理 營銷策劃及對外宣傳方案

監(jiān)控系統(tǒng)、電腦系統(tǒng)、門禁及會員系統(tǒng)設(shè)計與管理 內(nèi)部各類表格帳單及特殊物品制作

撰稿人：fortune

第二篇：運(yùn)營管理方案

關(guān)于對鄭州奧林匹克體育中心

運(yùn)營管理的思考

樊萌茂

2017年，鄭州成為國家中心城市，其發(fā)展也到了一個新的階段。而體育產(chǎn)業(yè)是城市社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展成熟的重要標(biāo)志。全民健身計劃的實(shí)施，體育消費(fèi)觀念現(xiàn)在被大眾所接受。鄭州奧林匹克體育中心（以下簡稱“奧體”）將在開展體育健身中發(fā)揮其重要作用。

一、對奧體的認(rèn)知

鄭州奧體中心是為承接2019年“全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會”。大型體育場館的建設(shè)是一個龐大的工程，不同與其他項(xiàng)目，場館承擔(dān)了建成后的運(yùn)營風(fēng)險及社會影響等問題。經(jīng)營往往需要一個較長時間的培育過程，再加上地處新區(qū)。我們本著“建好、用好、運(yùn)營好”的原則。為此，我們提出“以體為主、以文興體、以科技促體、以商養(yǎng)體”的總體運(yùn)營思路。

（一）以體為主，體育產(chǎn)業(yè)是場館運(yùn)營的核心驅(qū)動力，發(fā)展特色體育產(chǎn)業(yè)，保持場館的競爭力；提高場館的利用率；

（二）以文興體，文化乃立身之本，將文化與體育相融合，注重場館的品質(zhì)提升。

（三）以科技促體，科技總是走在世界的最前端，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，需要科技的大數(shù)據(jù)來為體育產(chǎn)業(yè)規(guī)劃合適的方向。

（四）以商養(yǎng)體，商業(yè)是帶動體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展的催化劑，是場館多元化發(fā)展的重要組成部分。

二、奧體初步定位

奧體中心項(xiàng)目定位為承接國內(nèi)綜合性運(yùn)動會和國際單項(xiàng)重要賽事。首先奧體要滿足2019年全國少數(shù)民族傳統(tǒng)運(yùn)動會的召開，其次要合理規(guī)劃奧體的賽后運(yùn)營，最后要實(shí)現(xiàn)奧體自給自足、自我造血的戰(zhàn)略定位。

堅(jiān)持“以體為主”的核心驅(qū)動力，文化、科技、商業(yè)多元化深度融合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢比較發(fā)展和多樣性發(fā)展，提升奧體場館軟實(shí)力。開放式管理，室內(nèi)室外相結(jié)合；精神消費(fèi)和物質(zhì)消費(fèi)相結(jié)合；特色智能化與完善的服務(wù)相結(jié)合；實(shí)現(xiàn)奧體24小時不夜城。奧體作為城市新地標(biāo)，以“1+2+4”一個孩子、兩個家長、四個老人年齡層的全覆蓋的理念打造“鄭州城市會客廳”。

三、對運(yùn)營方式的建議

進(jìn)行多元化經(jīng)營，在確保場館能滿足大型賽事及活動的要求，并充分考慮群眾健身娛樂的要求，實(shí)現(xiàn)所有場館向社會開放，在此基礎(chǔ)上努力開發(fā)場館資源，通過舉辦賽事、活動、會展、演出，組建各級各類訓(xùn)練基地和俱樂部，同時通過事先的統(tǒng)一規(guī)劃、新型購物中心商業(yè)模式的引入，使我項(xiàng)目創(chuàng)造出“鄭州城市會客廳”的高效能、集約式現(xiàn)代生活休閑服務(wù)場。

（一）合理利用“互聯(lián)網(wǎng)+體育”掌握體育產(chǎn)業(yè)布局大數(shù)據(jù)。

“互聯(lián)網(wǎng)+體育”的重點(diǎn)是信息化和體育產(chǎn)業(yè)的深度融合。2017年艾瑞咨詢公司調(diào)研數(shù)據(jù)：我國超過3.8億人經(jīng)常參加體育運(yùn)動，占總?cè)丝诘?7%。數(shù)據(jù)顯示體育產(chǎn)業(yè)將在未來在市場上占較大比重。考慮現(xiàn)代人體育運(yùn)動的多樣性、個性化需求，利用大數(shù)據(jù)能夠提供針對性的服務(wù)。

1、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷更新以及與其他傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，為“互聯(lián)網(wǎng)+體育”提供技術(shù)支持和可借鑒的發(fā)展模式。

2、線上——線下O2O模式，建立以俱樂部、社交類、健身類的O2O平臺，通過“約球、約健身”功能，達(dá)到解決時間、場地和人員的匹配問題。

3、更加突出用戶體驗(yàn)，體育最大的樂趣來自于參與和互動。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的背景下，海量的體育人群數(shù)據(jù)隱藏著巨大的商業(yè)價值，例如以免費(fèi)或低收費(fèi)的方式吸引體育人群，就是為了獲取數(shù)據(jù)并產(chǎn)生新的價值。掌握數(shù)據(jù)，進(jìn)行深入挖掘，能夠在競爭中占得先機(jī)。

（二）建立場館智能化管理平臺，實(shí)時有效的監(jiān)管場館

隨著信息技術(shù)和計算機(jī)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，虛擬經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和虛擬經(jīng)營的運(yùn)用受到了前所未有的關(guān)注。體育場館和虛擬經(jīng)營相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)和相關(guān)行業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)，提高了場館經(jīng)營效率和服務(wù)質(zhì)量。

主要體現(xiàn)在“”

智能化場館的建立，有效節(jié)約人力成本。場館O2O模式，實(shí)現(xiàn)場館24小時在線。線上預(yù)約，線下體驗(yàn)，提高場館的利用率。能夠及時收到用戶反饋，調(diào)整運(yùn)營管理方法。

（三）兼顧場館效益，利益共享

大型體育場館的市場經(jīng)營與開發(fā)，必須以城市發(fā)展戰(zhàn)略需求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，純粹地搞經(jīng)營是很難成功的，大型體育場館的經(jīng)營，必須擁有相當(dāng)?shù)捏w育愛好者群體，相對強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，良好的社會整體環(huán)境等要素。

確保場館能滿足大型賽事及活動的要求，并充分考慮群眾健身娛樂的要求，實(shí)現(xiàn)所有場館向社會開放，在此基礎(chǔ)上努力開發(fā)場館資源，通過舉辦賽事、活動、會展、演出，組建各級各類訓(xùn)練基地和俱樂部，力爭社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

利益共享，在場館培育期，應(yīng)在稅收、租金、項(xiàng)目引進(jìn)及獎勵等方面給予大力扶持，待場館進(jìn)入穩(wěn)定成熟期后，要更多依靠自身的經(jīng)營業(yè)績來分享紅利。

（四）建立完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，打造優(yōu)質(zhì)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)

人才的培養(yǎng)是企業(yè)發(fā)展的催化劑，建立完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，有效的為企業(yè)注入新的活力。

團(tuán)隊(duì)的建設(shè)向來是企業(yè)發(fā)展的核心，專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)在場館管理上能夠降低運(yùn)營成本，穩(wěn)定各項(xiàng)工作有序開展。

四、總結(jié)

第三篇：運(yùn)營管理策劃方案

一.行業(yè)動態(tài)與背景分析---

二.現(xiàn)階段本店經(jīng)營策略分析---

三.本店運(yùn)行管理.營銷策劃具體實(shí)施細(xì)則-----------------------

一.行業(yè)動態(tài)與背景分析.21世紀(jì)是以知識經(jīng)濟(jì)（品牌財富）為特征，隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，餐飲業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必須抓住這個新的機(jī)遇，全面推進(jìn)中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展.結(jié)合本店目前面臨待回溫的問題.如何從被動轉(zhuǎn)為主動.需要一套完善的運(yùn)營策略出臺以及實(shí)施.要想本土火鍋?zhàn)呦蚴袌?、走向知名、縱深社會的前沿.必須擁有素質(zhì)過硬的服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及管理骨干.要本著大膽假設(shè)、小心求證和開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神.不求最大、爭求最好的經(jīng)營理念.重質(zhì)講誠的服務(wù)宗旨.和完善的硬件設(shè)施.以及優(yōu)秀管理和先進(jìn)的企業(yè)文化.樹立良好的企業(yè)形象.奠定本店在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的位置.不斷的抓機(jī)遇與創(chuàng)新來推動本店的整體運(yùn)營.相信在短時期之內(nèi)一定會有一個嶄新的企業(yè)面貌.“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在不斷變革，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也就驅(qū)動、成就了如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌！現(xiàn)在的國內(nèi)餐飲市場中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)則不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利或微利的市場局面.總結(jié)近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：qsc即優(yōu)質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、清潔(clean)。——標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。所以“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是——中為體，西為用，中為主西為輔。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，本店也應(yīng)該對現(xiàn)有的商業(yè)模式和戰(zhàn)略作出調(diào)整，逐步建立技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運(yùn)營體系、質(zhì)量保證體系，這將標(biāo)志著本店經(jīng)營工程全面啟動，改變薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面.結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營運(yùn)內(nèi)部控管、原料（供應(yīng)商）管理、客戶管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè)cis體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”的精神內(nèi)涵，并由此形成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地控制與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。

二、現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營策略分析

（一）現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素

火鍋新店在我國目前每年是以三位數(shù)的速度在快速遞增.對于時下而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的夢想，那么如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家？我認(rèn)為：單店餐飲惟有“產(chǎn)品創(chuàng)新”、“營銷創(chuàng)新”、“管理創(chuàng)新”與“服務(wù)創(chuàng)新”，才能效益倍增。

（1）、美味——強(qiáng)調(diào)“本店”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。

（2）、品味——側(cè)重“本店”餐飲文化”的演繹和升華。

（3）、人情味——盡顯“本店”的品牌內(nèi)涵和服務(wù)特色。

三、本店?duì)I銷策劃與實(shí)施細(xì)則

一、策劃的重要性

企業(yè)的良好運(yùn)作需要系統(tǒng)科學(xué)的管理與創(chuàng)新務(wù)實(shí)的策劃共同支撐，說到底還是在公司制度之下由公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作共同努力的結(jié)果。我的看法是：策劃是大腦，管理是手足！公司的策劃部門為公司的營運(yùn)智囊，公司的管理部門為公司的執(zhí)行實(shí)體，是手足！“策劃”服從“管理”，“管理”又是為“策劃”服務(wù)，其實(shí)他們之間是密不可分的，更是相輔相成的！餐廳或公司在正常營運(yùn)乃至于開店后期，營銷策劃皆必不可少，這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識。所以建立自己的企劃策略更是不可或缺！企劃團(tuán)隊(duì)又該如何策劃怎樣具體執(zhí)行呢？

1、綜合業(yè)內(nèi)形式，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?，分析競爭對手，做出個性、做出特色、做出差異、做出文化。

2、在設(shè)計、規(guī)劃的時侯，必須是市場在先，餐品跟著市場走，且走在前沿。

3、屹于市場要正確地分析認(rèn)知與面對現(xiàn)實(shí)——是理性決策的立足點(diǎn)，巧妙平衡，落點(diǎn)準(zhǔn)確，盡可能實(shí)現(xiàn)客我雙贏局面，追求企業(yè)效益最大化。

4、很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義，但要注意必需符合本單位目標(biāo)市場的需求，否則光有裝飾效果而無投資回報。即反對簡單模仿，盲目追隨！我們須知“簡單地跟別人學(xué)永遠(yuǎn)不會超越”！

總的來講：策劃者就是大腦！是公司的策略制定者，他們?yōu)楣咀鞒鰬?zhàn)略規(guī)劃，設(shè)定經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)，挖掘和豐富企業(yè)文化，使公司品牌得以上市推廣！對于本店現(xiàn)狀而言，有良好的企劃方可獲得快速發(fā)展才能打開被動的局面！公司的管理是公司的營運(yùn)實(shí)體！公司的效益最大化，損耗最低度，成本合理點(diǎn)，顧客滿意度，員工高效率都要靠好的管理來達(dá)成！所以，惟有合理的崗位分工、科學(xué)健全的人事制度，培訓(xùn)高素質(zhì)的服務(wù)人員，才能使公司良好地運(yùn)作。

二、爭取顧客的手段

找到了潛在顧客，那么如何接近他們？如何吸引他們前來用餐？爭取顧客的手段具體有兩套方法和三大計劃可以使用：

（一）、兩套方法

第一、直效營銷：在找準(zhǔn)潛在顧客后，通過會員信函、電話等方式有針對性地與他們直接進(jìn)行溝通交流，鼓勵、刺激他們回應(yīng)。直投廣告、商業(yè)信函、會員制營銷等都是直效營銷的一種類型。直效營銷最大的特點(diǎn)是能直接得到顧客的反饋、目標(biāo)準(zhǔn)、投入少、效率高，特別適合餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)使用。通過直效營銷能建立起一個顧客數(shù)據(jù)庫，能增強(qiáng)企業(yè)對顧客的了解、溝通，提高顧客的忠誠度。

1）、企業(yè)品牌包裝與宣傳

（1）戶外廣告

a、墻體廣告b、大型立柱（牌）c、大型顯示屏d、宣傳單（海報）

（2）交通工具廣告（出租以及公交）

（3）利用媒體傳播

a、聲訊傳播b、書報刊物傳播c、短信平臺d、企業(yè)網(wǎng)站

（4）組織人員去目標(biāo)地區(qū)進(jìn)行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵寄或投放

（5）組織營銷人員去目標(biāo)單位簽約

（6）電話預(yù)約

（7）與其他事企業(yè)單位和娛樂場所合作、互動.（2）、餐廳內(nèi)部營銷舉措

（1）產(chǎn)品推銷與相關(guān)提成方案的建立：酒水、特飲、特餐、餐務(wù)預(yù)訂、金卡銷售

（2）優(yōu)惠卡

（3）各種優(yōu)惠禮券/促銷活動

（4）設(shè)立專職的營銷人員，與客良好互動，及時建立一套完整的客史檔案，檔案內(nèi)容包括姓名、性別、年齡、職務(wù)、單位、生活習(xí)慣、口味要求、消費(fèi)情況等信息。

（5）抓好餐品品質(zhì)/服務(wù)品質(zhì)、樹立企業(yè)口碑。

第二、人性化關(guān)系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，逐漸培養(yǎng)一大批忠實(shí)的顧客。直效營銷是形式，是手段；人性化關(guān)系營銷是內(nèi)容，是靈魂。將二者有機(jī)地結(jié)合起來，就形成了爭取顧客的最好方法：通過富有人情味的方式與顧客直接進(jìn)行溝通，目的是之其建立并保持有利的關(guān)系，從而使企業(yè)長期受益。

（二）、方法可通過三方面計劃來實(shí)施。具體之三大計劃

1）、顧客滿意計劃：選準(zhǔn)目標(biāo)顧客群，充分了解他們的需要，以可接受的成本提供超過顧客期望的服務(wù)。此計劃的核心是：根據(jù)顧客的物質(zhì)、精神及心理上的需要來打造本店的產(chǎn)品，通過提供各種附加服務(wù)來提高顧客的滿意度。讓顧客滿意是做好市場營銷工作的前提條件。

2）、新顧客開發(fā)計劃：根據(jù)不同類型潛在顧客的特征，采取合適的方式同他們進(jìn)行溝通，讓他們對餐廳態(tài)度關(guān)系產(chǎn)生如下變化：認(rèn)知→認(rèn)可→心動→光顧，成為餐廳的新顧客。這是每個餐飲單位必須執(zhí)行的計劃。

3）、老顧客滾動發(fā)展計劃：得到滿意服務(wù)的顧客會將他們用餐的經(jīng)歷及國內(nèi)感覺告訴給周圍的朋友，這就是口碑傳播?？诒畟鞑ネ亲园l(fā)的、難以把握的，但其威力無比巨大。要通過各種巧妙的手段，讓老顧客不斷宣傳，不斷介紹新顧客。在有了一定數(shù)量的顧客后，老顧客滾動計劃將發(fā)揮巨大的作用。

三）、營銷策劃成功的關(guān)鍵

能否在競爭中獲得成功，下面幾個因素非常關(guān)鍵：

1、我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿意的服務(wù)？

2、本店是否有一套高水準(zhǔn)、高效率的營銷體系，包括方法和人才？

3、本店財務(wù)的支持力度。

4、主要客源的支持度：具體比如“三高”人士（高收入、高職位、高知名度的客源）對此方案的興趣程度。

應(yīng)充分調(diào)動各種資源，揚(yáng)長避短，制定一套符合本火鍋店實(shí)際情況的營銷戰(zhàn)略.紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際行動才能在企業(yè)中生成效率。我會結(jié)合本店自身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的具體營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊.盡快建立競爭優(yōu)勢！

第四篇：運(yùn)營管理方案報告

運(yùn)營管理方案報告

一，職務(wù)理解，所謂運(yùn)營管理部就是負(fù)責(zé)企業(yè)運(yùn)營模式及和企業(yè)架構(gòu)的管理

二、管理制度

任何企業(yè)都必須具備一種良好的運(yùn)營管理方式，才能夠進(jìn)行良好、長期的、有規(guī)劃的發(fā)展，運(yùn)營管理方案制定以后，一旦審批通過，就應(yīng)立即執(zhí)行。同時按企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對現(xiàn)有方案進(jìn)行補(bǔ)充完善，使之逐步健全，不能輕易做出重大改動，因此運(yùn)營方案的制定要以企業(yè)文化為背景，因經(jīng)營現(xiàn)況和未來發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃作為參考，進(jìn)行有針對性的編制。

三、在運(yùn)營方案中，位于首位的應(yīng)屬于企業(yè)管理制度，部隊(duì)和軍人應(yīng)該是執(zhí)行力最高的組織和個體，其超高的執(zhí)行力建于嚴(yán)格的紀(jì)律上，遵守紀(jì)律高于一切，在遵守紀(jì)律的同時，責(zé)任的重要性也隨之體現(xiàn)出來，責(zé)任重于能力，企業(yè)管理制度既要有明確組織紀(jì)律又應(yīng)起到能促進(jìn)員工的責(zé)任心作用，企業(yè)員工是執(zhí)行者，是企業(yè)中直接體現(xiàn)執(zhí)行力的個體，必須有相應(yīng)的制度去制約，但是由于立場不同的軍人，所以不能采取絕對化的軍事管理，因此，在制度上應(yīng)該剛?cè)岵⑦M(jìn)，以軍事化管理為模板，融入大量人性化方案，通過嚴(yán)格的紀(jì)律約束員工，通過人性化的管理促進(jìn)員工對企業(yè)的熱愛，加強(qiáng)對自身崗位的責(zé)任感，通過對制度的實(shí)施直接體現(xiàn)個人及團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力

四、企業(yè)結(jié)構(gòu)

管理制度明確后，應(yīng)對企業(yè)結(jié)構(gòu)做具體設(shè)定，不能形式化的過度細(xì)分部門，企業(yè)結(jié)構(gòu)緊湊，有助于部門間緊密合作及工作交接，同時能精簡人力部署，直接為企業(yè)運(yùn)營成本瘦身，企業(yè)結(jié)構(gòu)確定后，應(yīng)明確分工，細(xì)致到崗。

五、運(yùn)營模擬

運(yùn)營方面，應(yīng)模擬運(yùn)營方案，按企業(yè)現(xiàn)況制定近期及遠(yuǎn)期目標(biāo)，并做好相應(yīng)的戰(zhàn)屢規(guī)劃和戰(zhàn)略部署，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后立即執(zhí)行。

第五篇：運(yùn)營管理方案[模版]

運(yùn)營管理方案報告

一.職務(wù)理解

謂運(yùn)營管理部就是負(fù)責(zé)企業(yè)運(yùn)營模式和企業(yè)構(gòu)架的管理

二.管理制度

任何企業(yè)都必須具備一種良好的運(yùn)營管理方式，才能夠進(jìn)行良好、長期、有規(guī)劃的的發(fā)展。運(yùn)營管理方案制定之后，一旦通過審批，就應(yīng)立即執(zhí)行，同時按企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對現(xiàn)有方案進(jìn)行補(bǔ)充完善，使之逐步健全，不能輕易作出重大改動。因此，運(yùn)營管理方案的制定要以企業(yè)文化為背景，以經(jīng)營現(xiàn)況及未來戰(zhàn)略規(guī)劃為參考，進(jìn)行有針對性的編制。

三.管理制度

在運(yùn)營管理方案中，位于首位的應(yīng)屬企業(yè)管理制度。部隊(duì)和軍人應(yīng)是執(zhí)行力最強(qiáng)大的組織及個體，其超高的執(zhí)行力建于嚴(yán)格的紀(jì)律上，遵守紀(jì)律高于一切。在遵守紀(jì)律的同時，責(zé)任的重要性也隨之體現(xiàn)出來，責(zé)任重于能力。因此，企業(yè)管理制度既要有明確的組織紀(jì)律又應(yīng)起到促進(jìn)員工責(zé)任心的作用。企業(yè)員工是執(zhí)行者，是企業(yè)中直接體現(xiàn)執(zhí)行力的個體，必須有相應(yīng)制度去制約，但是由于立場不同于軍人，所以不能采取絕對的軍事化管理。因此，在制度上應(yīng)剛?cè)岵⑦M(jìn)，以軍事化管理為模板，融入大量人性化方案。通過嚴(yán)格的紀(jì)律約束員工，通過人性化的管理促進(jìn)員工對企業(yè)的熱愛，加強(qiáng)對自身崗位的責(zé)任感。通過對制度的實(shí)施直接體現(xiàn)出個人及團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力。

四.企業(yè)結(jié)構(gòu)

管理制度明確后，應(yīng)對企業(yè)結(jié)構(gòu)做具體設(shè)定。按企業(yè)需要進(jìn)行部門設(shè)定，不能形式化的過度細(xì)分部門。企業(yè)結(jié)構(gòu)緊湊，有助于部門間緊密合作及工作交接，同時能夠精簡人力部署，直接為企業(yè)運(yùn)營成本進(jìn)行瘦身。企業(yè)結(jié)構(gòu)確定后，應(yīng)明確分工，細(xì)致到崗。

五.運(yùn)營模擬

運(yùn)營方面，應(yīng)模擬運(yùn)營方案，按企業(yè)現(xiàn)況制定短期目標(biāo)及長期目標(biāo)，并做好相關(guān)戰(zhàn)略規(guī)劃及部署。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后立即執(zhí)行。

運(yùn)營管理部：陳方宇2011.8.28