第一篇：商務宴請注意事項及規(guī)則

1、餐前準備

① 先了解客人偏好什么口味，選擇合適的餐館，還要了解客人忌口什么食物，是否信仰宗教，有哪些餐桌禁忌，在點餐時不要踩到地雷；

② 提前聯(lián)系飯館，定包廂，定位置。如果你也是第一次去的話，請?zhí)崆鞍雮€小時提前到，跟點菜經(jīng)理溝通。

2、座位怎么排

① 主位都位于正對著房門的位置；

② 多個飯桌的大型包廂，沒有正對著們的位置，那么就是正對著電視的為主位置；

③ 圓桌，正對著房門或電視的為主位，然后主位右面是主客位，主位左面為相對副客位，然后兩邊一次向下排開而坐。

④ 雙主人宴請，主陪坐上席，副陪位于主陪人對面。

3、什么時候點菜

① 第一次點菜：客人到場之前完成，涼菜一定要先上，絕對不能讓桌子空著；

② 第二次點菜：客人到達之后，可以咨詢客人想吃什么，如果客人沒有特殊要求，此時你可以按照到場人數(shù)再加點。

4、什么時候敬酒

① 請客的人先敬酒，一共敬所有人三次，意為“酒過三巡”； ② 單獨敬酒，應從最高職業(yè)的客人開始； ③ 隨時準備給客人添酒。

前言通曉飯局上的那些事兒在中國，其民自古“以食為天”，自然對食物有某種難以形容的依賴和尊重。并且五千多年來，中國人發(fā)展成了自己的一套飲食文化。在中國，飲食文化的內(nèi)在沿革及外延的延續(xù)，使宴請有多種形式，自然規(guī)矩禮儀也非常多。為了讓生活變的輕松愉悅，讓自己在職場上的交流更加順暢，餐桌上的禮儀規(guī)矩成為……

第一章中國人的宴請之道：絕對不僅僅是“吃飯”那么簡單

中國人的語言總是很直觀的反映著自己的文化特征。將“吃飯了嗎”成為習慣性的問候語這個習慣，源于中國兩千多年的農(nóng)業(yè)文明，國人對糧食的依賴性很強，對食道也運用的極為嫻熟，創(chuàng)造出了多種宴會飯局形式、也在潛移默化中形成了中國式的吃飯規(guī)則?！?在中國“民以食為天” 各具特色的中式宴會 請客吃飯多半“別有用心” 餐桌是現(xiàn)代最主要的交際場所 給每個飯局都找個恰當理由 歷史上著名的中式宴請

第二章請客與請客有何不同：簡單的一頓飯有太多種吃法

如果在有人請你吃飯，可千萬不能理解為“大家餓了，一起去吃頓飯”這么簡單。中國人不僅講究吃、如何吃，在吃飯請客過程中還要注意別人宴請的目的和用心。中國人的一頓飯確實有太多的“吃法”，千萬不能掉以輕心?！?/p>

商務餐——餐桌上與客戶的談判 職場餐——與領導、下屬輕松溝通 工作餐——吃飯時間提升人際關系 親情餐——與家人歡聚一堂 友情餐——維系友情的紐帶

第三章請客也要看人下菜碟：東西南北，男女老少決不能同一對待 中國是一個地大物博的國家，民族眾多，地域環(huán)境差別也很大，以在中國請客要針對客人的生理結構、生活環(huán)境、生活習性、所信仰的宗教等等方面考慮。頭腦發(fā)熱地只管表現(xiàn)自己的熱情，而不考慮其他因素，只會事倍功半?！?男女口味各不相同 老幼飲食各有標準 東南西北差異不小 民族不同習俗各異 老外吃飯也有講究 職業(yè)特征影響飲食

第四章成功的邀約決定成功的飯局：給對方一個和你吃飯的理由

沒有人會無由地拒絕一桌色彩斑斕，味道鮮美的佳肴，如果這樣一桌美餐擺在面前，任何人都會垂涎欲滴的。然而在請客赴宴中，飯菜雖是主角，但是沒有成功的邀請到客人，又何來成功的宴會，成功的交流呢？……

成功邀請的三個原則 向對方發(fā)出邀請的幾種形式 怎樣使用宴會請柬 成功邀請的八大招法 邀請遭到拒絕后的處理方式 如何周全地應對邀請

第五章好飯局準備萬萬不可少：要想有面子，排場得做足

與西方人講求實際不同，中國人向來愛講排場、講面子。這也由于飲食的外延功能也越來越大，遠遠超出了其填飽肚子的功能，請客吃飯不再那么簡單為了吃飽，而是為了達到某種明確的目的。設飯局一切只為讓雙方滿意，為進一步的發(fā)展空間做準備，當然合適的排場是少不了的?！?請客吃飯要分檔次 請客的時間和地點的選擇 訂餐方式和一般的程序

請客戶吃飯，不打沒有準備的仗 熟悉所點菜式的出處，典故，逸事 音樂可以調(diào)節(jié)餐桌氣氛

第六章赴宴儀表——體面的形象會為你增值

說到赴宴穿衣打扮，不禁讓人想到莫泊桑《項鏈》中瑪?shù)贍柕?，她自己沒有華麗的服飾與貴重的首飾去參加舞會，便向朋友借一條名貴項鏈。在這里，我們看到的是一個為了給自己形象增值而為此付出慘痛代價的女人?，F(xiàn)如今，著衣打扮的功用早已超越了避寒、遮羞，而更重要的是彰顯一個人的審美與品味，在飯局宴請上，穿衣打扮就更是…… 赴宴如何巧穿衣 男士赴宴注整體 女士赴宴重細節(jié)

宴會著裝要考慮的五個方面 赴宴飾品的選擇

第七章熟知各地美食行情——八大菜系，異域風情，美不勝收

說到吃飯，我看世界上沒有哪個民族能與中國人相比。中國人是真正的天地為食，取物于天地間，天上飛的，地上爬的，各種動植物一旦到了中國人的廚房，再出來呈現(xiàn)在你面前的就定是美味佳肴。當然中國各地的口味各不相同，一種材料放在不同地域的10個廚師的手上，就會品嘗到10種不同味道的佳肴?！?中式經(jīng)典八大菜系介紹 中國地方特色菜大推薦 推翻傳統(tǒng)，美食新時尚（素食、火鍋、私房菜）優(yōu)雅西餐，美味典范 風味獨特的亞洲料理

第八章點菜是門精深的學問：眾口難調(diào)，怎樣做到“面面俱到”？

都說現(xiàn)如今的飯桌如戰(zhàn)場，人們可以在餐桌上打勝一筆不小的生意之戰(zhàn)。而菜品猶如這場戰(zhàn)斗中不可或缺的士兵。這樣看來，點菜如點兵，點什么樣的菜、讓誰點菜，如何統(tǒng)籌好各個菜使其相得益彰都是一門精深的學問?！?/p>

如何把宴席菜品安排得面面俱到 高手點菜心里有數(shù) 中餐點菜的方法 西餐點菜的竅門 中餐中的酒水怎樣點 掌握點主食的技巧 點菜環(huán)節(jié)陷阱多 那些飯局上不能點的菜

第九章把關你的餐桌禮儀：“吃相”代表一個人的教養(yǎng)和品位

餐桌活動在比起日常眾多活動來雖然小了點，但在餐桌上最能讓人面對美食時心理放松、放下架子的地方，但是這時候，你不可以不重視禮儀。下面我?guī)Т蠹覍W習如何在餐桌活動中表現(xiàn)出自己的良好教養(yǎng)和生活品位，博得重彩?！?入座有順序，座次有安排

上菜也有“先來后到” 中餐餐具的使用準則 中餐進餐講究多 餐桌上講究品飲之道 餐桌言行細節(jié)要注意 全方位教你如何優(yōu)雅吃西餐

第十章中國式飯局重在席間交流：飯局有聲有色，拒絕沉悶餐桌

請客吃飯這件事，并不就是吃吃飯，喝喝酒，套套近乎這么簡單，而是“別有用心”的。今日的商務宴請聚餐，被認作是再普遍不過的溝通方法和社交文化，所以把一場飯局搞得有聲有色才是高手之道，當然，學會將沉悶和尷尬擋在桌下，巧妙應對席間的尷尬場面這些技巧也是必不可少的?！?飯局中初次見面要學會寒暄幾句 餐桌上沒話也要找話說 酒桌上不要厚此薄彼

餐宴是與高端人群交流的最佳時機 巧妙應酬不同性格的人 做一個餐桌上的幽默人 十大高招教你活躍餐桌氣氛 席間祝詞及其精彩范例 自嘲是自信者的語言藝術 應付宴會尷尬場面的技巧 政務宴會上如何化險為夷

第十一章飲酒祝酒與勸酒：相聚盡興怎能少了推杯換 杜甫有首叫《飲中八仙歌》的詩，這首詩十分熱鬧而有趣，把“飲中八仙”描繪的姿態(tài)各異，活靈活現(xiàn)。古代文人一般是愛扎堆兒的，他們除了吃飯作詩外大部分都是沖著有酒才相會的。由此可見酒在聚會中起到調(diào)味劑的作用，推杯換盞才能讓聚會熱鬧起來?！?斟酒是門大學問 喝酒也要起好頭 臨時敬酒不慌張 機智敬酒有良方 祝酒技巧要學會 感染人的祝酒詞 勸酒時候要文明

第十二章如何擋酒：即使酒量不好，也不再談酒色變！

酒場上敬酒勸酒是門正面學問，而與之相反的拒酒則是門負學問，它們屬于矛與盾的關系，誰能打敗誰，就看臨場發(fā)揮了。酒桌這個交際場所，也是很能考驗人能力的地方。你不能喝酒，最好先學會拒酒；你沒有酒量，但也不能掃了同桌人的興致。怎樣才能取一個兩全其美的辦法，即使自己酒量不好，也不再談酒色變呢？那就憑你的三寸不…… 以禮還禮拒酒 動之以情拒酒 避實就虛拒酒 移花接木拒酒 針對后果拒酒 反守為攻拒酒

拒酒妙招讓你永遠喝不倒

第十三章宴請中的各種禁忌：不踩雷區(qū)要做足預習功課

前面，我們已經(jīng)逐章給大家介紹了宴請的各種禮儀，但在這里再強調(diào)一下有是哪些細節(jié)是最不應該踩的雷區(qū)。宴請禮儀中點菜、喝酒中的細節(jié)，雖然也很重要，如果做好了能給宴會錦上添花。然而萬一錯了一點，也不過是一點瑕疵。別人不會永遠記著這塊疤。但是如果在安排座位上或者裝扮邋遢地出現(xiàn)，恐怕就成了最令人難忘的笑料吧！…… 尊卑有序，不能馬虎 整潔赴宴很重要 在餐桌上絕不能說的話 吃飯時別忘了自己的身體語言

第二篇：商務宴請策劃

商務宴請策劃

宴會基本禮儀:

一個正式宴會的成功，需要全力做好組織工作。準備宴會時要確定宴請名單、時間、地點和菜單，要及時發(fā)出請柬。宴請者要組織宴會的進程，赴宴者要注意自己的言行舉止。商務宴請禮儀：

宴請是商務活動中不可缺少的重要組成部分。商務人員通過宴請可以與商務對象增進了解和信任，從而促進商務恬動良好的發(fā)展。宴請的組織者和出席者都必須合乎宴請禮儀。

一．宴會的準備

（一）確定宴請名單

宴請的范圍要根據(jù)宴會的主要目的確定，既不能遺漏，也不能隨便拉客人湊數(shù)，尤其避免把毫不相干的兩批客人合在一起宴請，更不能把平時有芥蒂的客人請到一起吃飯。接下來確定賓客名單，首先確定主賓，其次是陪賓。在確定誰做陪客時，一定要請與主賓相識或有共同語言的人做陪客。陪客的身份不宜高于主賓，但也應有一定聲望得人。

（二）確定宴會時間

確定宴會時間原則上以適合大多數(shù)客人能來參加宴會為標準，尤其應根據(jù)主賓最合適的時間來確定。不要選擇對方的重大節(jié)日、假日、有重要活動的日子，避免對方有禁忌的日子。

（三）確定宴會地點

宴請的場所應根據(jù)宴請的目的不同、宴請的客人不同來選定，并且要綜合考慮宴會場所的環(huán)境，衛(wèi)生情況、檔次、菜肴、價格等。宴請朋友宜在家中舉行，或到附近熟悉的飯店中。宴請比較尊貴的客人，為了表示對客人的敬重，則宜到高檔飯店或是有名氣，有特色的飯店。如果是宴請少數(shù)民族的客人或是外國客人，要充分考慮他們的民族習慣。總之，我們必須根據(jù)實際情況，選定一個比較合適的地點作為宴請的場所。

（四）發(fā)出邀請

在確定了宴請者名單、宴會時間和宴請場所后，接下來必須向客人發(fā)出邀請。如果是不太隆重的宴請，可口頭通知或電話通知。正式宴會的邀請則應使用請柬，有的還附有回帖，用電話邀請或別人代為轉告，是不合乎禮儀的。請柬一般應提前一周至兩周發(fā)出。先給主賓發(fā)出請柬，這樣可以避免因主賓有特殊原因不能參加而不得不改變宴請時間甚至取消的情況。主人以夫婦名義邀請，則主客、陪客之配偶均可列為邀請對象；邀請對象如為女性，則其夫婿自應一并邀請；如受邀之夫婦個具有重要身份，則必要時可分別給夫婦兩人發(fā)請柬。

在宴會前夕，再用電話聯(lián)系確認，對受邀者是否收到請柬和是否能出席宴會請予以確認，如發(fā)現(xiàn)陪客不能接受邀請，可以及早考慮候補之賓。

（五）定好菜單 根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、時間、階級和賓客的身份來確定菜單，尤其是要照顧主賓的飲食習慣。招待外賓可選擇有中餐特色的菜肴。邀請國內(nèi)賓客時，可選擇具有本地特色風味的菜肴。

不宜選用的菜肴包括：

（1）觸犯宗教禁忌的菜肴。穆斯林不吃豬肉，不喝酒，國內(nèi)的佛教徒禁食葷腥之物；印度教徒忌食牛肉；猶太教徒忌食動物蹄筋。

（2）觸犯民族禁忌的菜肴。藏民不吃鮭；英美人不吃寵物，稀有動物、動物內(nèi)臟、動物頭部和腳爪。俄羅斯人不吃海參、海蜇、墨魚和木耳。

（3）觸犯職業(yè)禁忌的菜肴。國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請；在公務宴請時不準大吃大喝；駕駛員在工作期間不準飲酒。

（4）觸犯個人禁忌的菜肴。對此一定要在宴請之前有所了解，不能對個人飲食禁忌說三道四。有的人可能對某種事物過敏；有的人不吃肉；有的人不吃魚；不吃蛋等。

二．宴會的接待

宴請者在宴會進行過程中更應該注意禮儀，熱情好客，以保持宴會的熱烈氣氛，達到預期的目的。宴會接待過程大致分為迎賓、入席、開席、席間交流、送客話別六個階段，宴請禮儀貫穿于宴會接待的全過程。

（一）迎賓

宴會開始前，主人及接待人員提前到達宴會地點，在門口準備迎賓。在客人抵達后，賓主相互握手問候，隨即有工作人員將客人引進休息廳，或直接進入宴會廳，由專人接待。主賓到達，主人陪同，進入休息廳同已在座的客人見面后，再一起步入宴會廳。

（二）入席

一般是先引主賓，后迎一般賓客；先引女賓，后引男賓；如果宴會規(guī)模較大，先把一般客人引入宴會廳就座，在領主賓進入宴會廳。接待人員將椅子從桌下拉出，扶好后請客人落座。主人給客人相互介紹，增進交往和交流。如發(fā)現(xiàn)客人坐錯位置，如無大礙可不作調(diào)整。有必要調(diào)整時，應以禮相待。

（三）開席

主賓落座后可開席，如果主賓遲到，應盡快弄清楚原因，不要讓多數(shù)客人等待。

上菜從女主賓開始，沒有女主賓就從男主賓開始；從主賓左側上菜，右側上飲料，雞頭，魚頭等應對準主賓或客人。

每當上菜時，服務員一般都應主動報一下菜名。此時，主人應主動舉筷邀請大家共同品嘗。宴會行將開始，服務員為所有來賓斟酒。

（四）致辭

宴會開始，主人先敬祝酒詞，第一是男主人，男主人不在時為女主人。致辭時內(nèi)容一點要簡練，時間一點要短。接著是全體干杯，有時主賓可致答謝詞。接待人員和服務人員在主賓祝酒詞時應停止一切活動，找一個適當位置站好，在干杯之后將酒斟滿。

（五）席間交流

主持人或主人在席間要不時地提出一些賓主都感興趣的話題，引導大家暢所欲言，使宴會始終處于熱烈、親切、友好的氣氛之中。賓主頻頻舉杯，互相敬意，氣氛就會更熱烈。席間不要談論政治話題或一些詢問別人年齡、收入等的敏感話題。

（六）送客話別

宴會時間一般在1-2小時，不宜過長或過短。當賓客酒酣飯飽時，主人與主賓起立，大家隨之，宴會便可進入結束階段。主人離去時，主人送客至門口，握手話別。

第三篇：商務宴請禮儀

淺論商務宴請禮儀

【引言】

在商務交往中，出于各種各樣的實際需要，商務人士必會參加一些比較隆重的商務宴請。而在宴請過程中，對一些基本的宴請技巧和禮儀規(guī)則也是十分有講究的。如果一個商務人士在宴請中，能夠表現(xiàn)的從容自如、大方得體，那么他一定是十分成功的，對商務宴請的禮儀規(guī)則也是十分了解的。如此，他也必能在商場中結交更好的生意伙伴，彰顯自己非凡的品味。

邀約存在于社會的任何角落，任何層面。從交際這一角度來看待邀約，它實質上是一種雙向的約定行為。當一方邀請另一方或多方人士前來參加自己所預定的地方聚會，或者出席某種活動時，他不能僅憑自己的一廂情愿行事，而是必須取得被邀請方的同意與認可。

對邀請者而言，發(fā)出邀請，如同發(fā)出一種禮儀性很強的通知一樣，不僅要力求禮貌，取得被邀請者的良好回應，而且還必須使之符合雙方各自的身份，以及雙方之間的關系現(xiàn)狀。

【關鍵詞】

商務

宴請

禮儀

一。宴請的類型

當前國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、工作進餐、茶會等，而至于采取何種形式，一般根據(jù)活動的目的、邀請對象以及經(jīng)費開支等因素來決定。

1.1 宴會

1.11 正式宴會

正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。對于到場的人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。

1.12 非正式宴會

非正式宴會常見的有便宴和家宴兩種形式。

便宴常見的有午宴、晚宴。便宴同樣適用于正式的商務交往。它比較簡便靈活，通常都形式從簡，并不注重規(guī)模、檔次。一般來說，便宴只安排相關人員參加，不邀請配偶。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。

家宴是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。

1.2 招待會

招待會是指各種不配備正餐的宴請類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動。常見的有酒會和冷餐會兩種。

1.3 茶會

茶會是一種簡便的招待形式，一般在下午4點左右舉行，也有的在上午10點左右舉行。地點通常設在客廳，廳內(nèi)擺放茶幾、座椅，不排席位。但若是為貴賓舉行的茶會，在入座時，主人要有意識的和主賓坐在一起，其他出席者可相對隨意。

二。邀約和準備

接到宴會邀請（無論是請柬或邀請信），能否出席要盡早答復對方，以便主人安排。一般來說，對注有R.S.V.P.（請答復）字樣的，無論出席與否，均應迅速答復。注有“Regrets only”（不能出席請答復）字樣的，則不能出席時菜回復，但也應及時回復。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來的請柬，上面注有“To remind”(備忘)字樣，只是起提醒作用，可不必答復。答復對方，可打電話或復以便函。在接受邀請之后，不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。

應邀出席活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間地點，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求。活動多時尤應注意，以免走錯地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。

2.1 穿著打扮

出席宴會前，要做簡單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質。男士也要把頭發(fā)和胡須整理和刮洗干凈，穿上一套整潔大方、適合身份的衣服，容光煥發(fā)的赴宴。

2.2 抵達

參加宴會切記不要遲到，要按規(guī)定的時間準時赴宴，到達的時間應以提前五六分鐘為宜，千萬不能遲到一刻鐘以上，身份高者可略晚到達，一般客人宜略早到達。

抵達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好。如是節(jié)慶活動，應表示祝賀。

三。餐桌禮儀

3.1 入席

應邀出席宴請活動，應聽從主人安排。如是宴會，進入宴會廳之前，先了解自己的桌次和座位，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其他客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。

3.2 餐巾

大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟著拿餐巾。不管這時出現(xiàn)什么情況（如主人有飯前禱告的習慣），主人沒拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾攤開后，先對折，再將褶線朝向自己，餐巾應被平鋪于自己并攏的大腿上，其主要目的是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、湯汁，以防衣服弄臟。用餐時，決不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在身上，或塞在頸口。而把餐巾的一角塞進腰帶等，也是錯誤的。假如衣服的質地較滑，餐巾容易掉落，那應該以不醒目的方法，將餐巾兩端塞在大腿下。

通常，不應以餐巾擦汗擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意的是，不可以用餐巾紙來擦餐具，一方面不雅觀，另一方面會讓人覺得你嫌棄餐具不干凈，這樣做有失風度。

3.3 用餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

用餐時，通常注意一下幾點：

（1）入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

（2）用餐時須溫文爾雅，從容安靜，不能急躁。

（3）在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。（4）口內(nèi)有食物，應避免說話。

（5）自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。

（6）必須小口進食，不要大口的塞。食物未咽下，不能再塞入口。（7）取菜舀湯，應使用公筷公匙。

（8）吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。（9）送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，以免碰及鄰座。（10）自己手上持刀叉，或他們在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

（11）好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

（12）切記用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。玩意不禁，應說聲“對不起”。（14）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。（15）如餐具墜地，可請侍者拾起。（16）遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

（17）如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

（18）如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給予贊賞。

（19）如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。

（20）食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾也應折好，放在桌上。（21）主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。（22）進餐的進度，宜與男女主人同步，不宜太快或太慢。（23）餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。3.3.1 祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方的祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

3.3.2 水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗手時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

四．離席 4.1 中途離席

常見一場宴會進行的正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主人急的直跳腳。欲避免這種煞風景的后果，當你中途要離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄的和身邊兩三人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請者說明并致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門聊個沒完。因為當天對方要做的事情很多，現(xiàn)場還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時間，會造成主人在其他客人面前失禮。

4.2 告別

如果不想太引人注目，最好不要第一個告辭，也不要最后一個離開。在這期間什么時候告辭都可以，只是一旦告辭就應該爽快的離開。

【結論】

在商務往來中，每一個環(huán)節(jié)都是不容忽視的。除了在產(chǎn)品、服務上充分準備外，生意在本質上仍然還是人與人的交往。對于商務人士而言，禮儀是一項最基本的素養(yǎng)。商務人員只有具備了商務禮儀，才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準則。這樣也會獲得一種內(nèi)在的力量。在這種力量下，人們不斷提高自我約束和自我控制的能力，在與他人進行商務交往時，就會自覺按照禮儀規(guī)范去做，而無須別人的提示與監(jiān)督。如果自覺依據(jù)這些規(guī)矩來待人處事，就能使大家相處和諧、愉快，交際的氛圍也會更加融洽。反之，就容易使人產(chǎn)生反感沖突。

在商務交往中，通常會以宴會的形式，是人際交往中一種重要的形式。早在《禮記·禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結論。千百年來，人們在擺席設宴中形成了一整套紛繁復雜的禮儀。大到菜單的制定，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會無所適從。如果在宴會中能夠做到游刃有余，那么這樣的商務人士必是成功的，在商業(yè)交易中能輕松與客戶交談，簽得預期的訂單。

【參考文獻】

1.顧誠，商務禮儀大全，哈爾濱出版社。2.李波，商務禮儀，中國紡織出版社。

3.張棟康，國際商務禮儀，中國對外經(jīng)濟貿(mào)易出版社。

第四篇：商務宴請禮儀

禮儀是人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，小編整理的關于商務宴請禮儀，供參考！

商務宴請禮儀的基本原則

商務宴請禮儀，指的就是商務人員以食物、飲料款待他人時，以及自己在宴請活動中，必須認真遵守的行為規(guī)范，一般來說，商務宴請的禮儀有下列兩條基本原則：

適量原則

宴請的適量原則是指在商務宴請活動中，對于宴請的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次以及宴請的具體數(shù)量、都要量力而行。務必要從實際需要和實際能力出發(fā)，進行力所能及的安排，而切忌虛榮好強、炫耀攀比，甚至鋪張浪費、暴殄天物。

特別需要提出的是，商務人員務必力戒利用公款大吃大喝。那樣的做法，不但對個人身體無益，而且還會有假公濟私、揮霍國庫、敗壞社會風氣之嫌。僅為自己的口腹之欲而毀壞名節(jié)，是商務人員所絕對不應該做的。從根本上講，宴請的適量原則所提倡的，是厲行節(jié)約、反腐倡廉的風氣，是做人務實、不圖虛榮的境界。

4M原則

宴請的4M原則是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則，其中的4M指的是4個以M為字頭的單詞，分別是：

1、Menu：精美的菜單；

2、Mood：迷人的氣氛；

3、Music：動人的音樂；

4、Manners：優(yōu)雅的禮節(jié)；

這些都是人們在安排或參與宴請活動時，應當注意的重點問題，4M原則的主要含義，就是要求在安排或者參加宴請活動時，必須優(yōu)先對菜單、氣氛、音樂、禮節(jié)等四個方面的問題加以高度重視，并應力求使自己在這些方面所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。

商務宴請的類型和原則其實都是為了更好的輔助商務宴會的進行。不同類型的商務宴會有不同的風格和要求，但是所有的宴請都要遵循4M的原則。

成功的商務宴請需要注意的10個細節(jié)

1.餐廳的選擇。計劃宴請之前，要對客人的喜好有所了解，比如口味、喜歡的菜系、用餐地點等等。值得注意的是，宴請的環(huán)境很重要，相對安靜的環(huán)境更便于彼此之間的交談。

2.到達餐廳之前先吃點東西。都知道，商務宴請的主要目的是為建立商務關系，并不是為了填飽肚子，所以提前我們應該有所準備。

3.開門見上并不一定好。不要一上來就開始談生意、談合作，先閑聊幾句緩解一下氣氛，再慢慢切入正題。

4.避免點一些復雜食物。為了避免出現(xiàn)尷尬，還是不要點太復雜的食物，譬如螃蟹等等。

5.放下手機，讓對方感受到被重視、被尊重。不要把手機放在餐桌上，更不要手機每震動一次都瞥一眼。將手機設置成震動或者靜音，如果不是特別重要的事情，不要被手機打斷思路和彼此的談話。

6.暫時離開座位，將餐巾布放在椅子上。這也是餐桌禮儀的一部分，餐巾放到自己的椅子上，不要讓所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手邊。

7.把握用餐速度。這里的用餐速度指自己的用餐速度，應該和大多人保持一致。太快，別人會覺得您很餓，吃相不雅，太慢又會顯得拖拖拉拉。

8.點餐時和大多數(shù)人保持一致。除非對方也點了咖啡、甜點等食物，否則就不要點，一個人吃會很尷尬滴！

9.不要靠近餐桌脫掉外套。如果室內(nèi)和室外溫差相差很多，需要脫掉外套，請離餐桌遠一點，不打擾別人用餐，同時也為了干凈衛(wèi)生。

10.付款。搶著付錢實在不怎么好看，如果是您主動邀約，就在賬單到餐桌之前結掉餐費吧！

第五篇：商務宴請禮儀

眼見生意就要談成，客戶提出約會，于是地點訂在城中有名的高級餐廳。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。馬上開始餐桌禮儀特訓，為這重要一“餐”做好準備。其實所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利?，F(xiàn)代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲 食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:(茶)-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色?！啊Ｋ允⑵髟谶@個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待:迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進餐--上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。小小一桌席，說凝結了千百年的文化積淀，一點不為過。禮儀指導-----西餐禮儀總盤點:飯店的預約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。特別是 團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。入座有講究最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。飲酒與食物的搭配飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味?？辔叮?仍然使用“個人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。轎魘攪俠淼奶撞橢校?，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹?。藱n餃?，呵{菀資谷肆氳皆誆妥郎習諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。刀與叉的使用方式英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。<吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的。如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀?，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。如何用手拿著吃如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。三明治 要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉 吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。如何吃水果蘋果，梨　在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃。鱷梨　帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。香蕉　如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。無花果　鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會嚼不動）。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。柚子（橙子，桔子）吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要剝皮并去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。葡萄　對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。芒果，木瓜　整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。桃李　將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。柿子　吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。菠蘿（果肉）很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。草莓　大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當然要使用勺子。西瓜　切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。漿果，櫻桃　吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。如何吃蔬菜蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。裝飾配料當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。調(diào)味品食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。甜點吃法冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。如何取食帶骨食物鳥類　先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。雞肉　先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。肉排　用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。魚　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。喝酒的姿勢與方法酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。身體的上部略微前傾。碗佧咔手工藝湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。