第一篇：紅樓夢與中華飲食文化

第二節(jié)《紅樓夢》與中國傳統(tǒng)飲食文化

在我國古典文學(xué)小說中，《紅樓夢》具有極高的文學(xué)和藝術(shù)價值，這是作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大的現(xiàn)實主義作品。它內(nèi)容極其豐富，思想性強，藝術(shù)精湛，被公認為是中國古典文學(xué)小說中最偉大的作品。作者在寫賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇和賈榮兩府盛衰的故事情節(jié)發(fā)展中，融入了自己的生活經(jīng)驗和時代感受。既抨擊了地主階級對勞動人民的剝削，又批判了封建禮教的傳統(tǒng)思想，還記述了大量當(dāng)時的飲食與生活習(xí)慣。在人類文明史的兩座光輝高峰—中國古典文學(xué)與中國飲食文化之間，架起了一座橋梁。

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動?！熬推湟?guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津”。據(jù)研究者不完全統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》小說中描寫到的食品多達186種?！八羞@些食品（包括與食品有關(guān)的洗浴用品）可分為主食、點心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品八種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種?！边@186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

《紅樓夢》中關(guān)于飲饌的文字，將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。鄉(xiāng)下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見了那炕桌上風(fēng)姐吃過的菜肴，碗盤陳列，仍是滿滿的魚肉在內(nèi)，“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾畫出了一種奢侈的生活。在劉姥姥二進榮國府時，她有幸成為上客。在招待她的饌品中，有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這茄鲞，說：“雖有一點茄子香，只是還不像是笳子?！彼堷P姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐聽了，煞有介事地說：“這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了?！保ǖ谒氖换兀┵Z府飲饌的豐盛，由茄鲞即可略見一斑。此吃法看上去有一些夸張，但是從烹調(diào)法來看，卻是有所本的，并非子虛烏有虛構(gòu)杜撰。它暴露出封建官僚家庭窮奢極欲的豪華生活。不妨再從粥飯、點心、菜肴、湯羹、飲料等幾方面，將紅樓飲饌粗略品味一番。

《紅樓夢》中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。

“粥”又叫“稀飯”，本是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北方，但仍然保持著南方吃干飯的習(xí)慣?？墒峭ㄓ^全書，餐桌上的干飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現(xiàn)。食粥與吃干飯是無法相比的。賈府吃干飯多，而作者的筆墨卻多在寫“粥”上，這是“以奇寫奇”。作者正是利用人們“窮人食粥不足奇”，煊赫賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發(fā)了讀者的無窮猜想。當(dāng)然作者寫“粥”是建立在“干飯”的基礎(chǔ)上。借用賈寶玉的話來說，這叫做“飯飽弄粥”（第七十七回），可見其前提和基礎(chǔ)還是“飯飽”即吃干飯。

關(guān)于這一點，紅樓夢飲食研究學(xué)者秦一民先生對此作了頗有見地的分析：“像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，每天酒菜豐盛，點心不斷，還有誰有興趣一碗一碗的吃下飯呢？但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點飯才能有飽腹感，于是稀飯就成了最合適宜的食品。”

賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致。難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子?！睂氂裉訉W(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。

賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀?wù)豇喿印㈦u髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩等有趣情景，與持螯剝蟹相互滲透，緊密串聯(lián)，讀來生動有趣。賈母一行到了藕香榭，只見欄桿外另放兩張竹案，一張案上放箸和酒具，一張案上放筅盂等各色茶具，丫頭們在煽風(fēng)爐，忙碌著煮茶燙酒。亭子內(nèi)設(shè)有幾張方桌，上面一桌為賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉；東邊一桌為史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春；西邊靠門一桌為李紈和鳳姐，但座位只是虛設(shè)，二人并不敢坐定，卻都在賈母和王夫人兩桌上伺候。螃蟹放到籠中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。鳳姐洗手后，站在賈母跟前剝蟹肉，最先讓薛姨媽吃，薛姨媽說自己掰的吃得香甜，于是鳳姐才將蟹肉奉與賈母，然后又為寶玉剝。小丫頭們?nèi)砭栈ㄈ~和桂花蕊熏的綠豆粉，預(yù)備洗手用，以除去蟹腥。

吃蟹肉照例要蘸姜醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾不同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，當(dāng)即提筆揮出：

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

饕餮王孫慶有酒，橫行公子卻無腸。

臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。

原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

賈寶玉這首，只說食蟹時的饞相，直賦其事，未脫俗氣，實屬平平。黛玉瞧不起寶玉的詩，當(dāng)即也寫成一首：

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？

對茲佳品酬佳節(jié)，桂佛清風(fēng)菊帶霜。

把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脫脫地呈現(xiàn)眼前，真是神來之筆。薛寶釵也不甘示弱，見她提筆來才寫一半，眾人不禁叫絕：

桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

這被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都道了出來，可謂匠心獨具。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當(dāng)時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內(nèi)，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了?！边@一頓還是“比較節(jié)儉的”，然而卻“夠莊稼人過一年”，一幅“富家一席酒，窮人半年糧”（這里應(yīng)是兩個“半年”）的真實寫照展現(xiàn)在了讀者的面前。吃螃蟹應(yīng)當(dāng)是漢人的習(xí)俗，賈府中也保留有不少滿族的飲食習(xí)俗，如寶玉、湘云、探春、李紈、平兒等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，就是滿族古來的一種飲食傳統(tǒng)。

《紅樓夢》第四十回，寫史太君兩宴大觀園。王熙鳳為了擺闊氣，促狹捉弄鄉(xiāng)下來的沒見過世面的劉姥姥，拿鄉(xiāng)下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以博賈母一笑，于是高叫：“老劉，老劉，食量大如牛，吃個老母豬不抬頭！”鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，引得大家哈哈大笑。她拿筷子撿鴿子蛋，撿不起來，就說：“這里的雞兒也俊，下的蛋也小巧。怪俊的?！蓖跷貘P告訴她：“一兩銀子一個呢，快嘗嘗吧，冷了就不好吃了?！彼凉M碗里鬧了一陣，好不容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地上。劉姥姥嘆口氣說，一兩銀子掉在地上，連個響聲都沒有就不見了。這場笑話辛辣的諷刺了賈府暴殄天物、奢華揮霍的生活。同時，也如實地描寫了當(dāng)時貴族之家的食饌情況。

劉姥姥吃的這道菜并非作者虛構(gòu)獨撰，在當(dāng)時南方酒樓席上早已掛牌。乾隆年間此菜叫

“煨鴿蛋”，別號“一顆星”，其制法是：“煮熟去皮，用雞湯作料煨之，鮮嫩絕倫”。此菜 價格昂貴，非隆重盛大之高級宴席不用，故王熙風(fēng)云．“一兩銀子一個?！?/p>

《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養(yǎng)豐富。小說第8回、20回、30回、35回、52回、53回、54回、58回、62回、83回、87回分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等十三種湯名。例如：《紅樓夢》第6回賈寶玉在夢中初試云雨情后，迷迷惑惑，若有所失，丫環(huán)忙端上桂圓湯來，他呷了兩口，才慢慢清醒過來?? 燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材。《紅樓夢》中提到“燕窩”的地方近十次之多。例如：第十回寫東府賈珍的兒媳婦秦可卿臥病不

起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，親自看著她吃了半盞燕窩湯才肯離去，第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩，第45回寫林黛玉生病時，薛寶釵立即送去

了一大包上等燕窩，寶釵勸黛玉食冰糖燕窩進行調(diào)養(yǎng)；第87回寫襲人因?qū)氂竦磕罹┪闯酝盹堄忠灰刮疵?，要廚房作燕窩湯給寶玉吃；第83回和89回也都寫到黛玉和寶玉生病時吃過燕窩湯。為什么如此重視燕窩呢？寶釵對寶玉作明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”（第45回）

冰糖是用白糖熬練而成的復(fù)制糖，亦有潤肺、止咳、化痰之功，與燕窩搭配最為相宜。林黛玉肺虛久咳，所以寶釵叫她吃冰糖燕窩粥。曹雪芹在《紅樓夢》中反復(fù)寫賈府食燕窩這一新異奇貴之物，反映了賈府生活富比帝王之家，巧妙的鋪設(shè)了“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的豪華生活，把賈府顯赫一時的氣勢，藝術(shù)地表演出來，增強了作品感人的藝術(shù)效果。

飲料以茶為主?！都t樓夢》對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬余言其中提到茶事文字就有260余處，有的一個章節(jié)竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余處，在120回章節(jié)中，作者不惜用一個章節(jié)—《品茶攏翠庵》來專門品茶論水。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于《紅樓夢》中。其描寫茶文化篇幅之廣博，細節(jié)之精微，作用之巨大，蘊意之深遠，文采之斑斕，遠遠駕乎中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。

《紅樓夢》中還提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等?；萑葡抵笩o錫惠山“天下第二泉”的泉水所釀的灑，紹興酒是浙江所產(chǎn)黃酒，揚名至今。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，他的朋友將他與阮籍相提并論，但他在《紅樓夢》中沒有為酒費及更多的筆墨。玫瑰和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打后曾享用過，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的不得了”。木樨即桂花。

《紅樓夢》中還記述了豐富多彩的飲食活動。作為貴族之家的賈府，不僅是“白玉為堂金作馬”，“珍珠如土金如鐵”，可以把“銀子花得像海水一樣”的有勢有錢，而且老爺、太太、公子、小姐們還有閑。如薛寶釵所說，“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了，所以他們要縱情享樂一番。于是，曹雪芹為小說中的人物安排了豐富多彩的飲食活動：諸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九連環(huán)、射覆、拇戰(zhàn)、擊鼓傳花、搶快、雙陸、擊鼓催詩等等。小說第四十回“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”和“壽怡紅群芳開夜宴”充分展示了“紅樓”的飲食活動。細細研究欣賞《紅樓夢》，你就會發(fā)現(xiàn)紅樓美食具有重精細、重滋味、重強身等特點。

重精細。在紅樓美食中，制作精細的難以數(shù)計。有的精于刀工，如“雞瓜子”，就是將雞脯肉切成細??；有的精于火工，如火腿燉肘子和烤鹿肉。前者以文火燉得極“爛”；后者要用鐵爐、鐵叉、鐵絲網(wǎng)自己耐心燒烤，不得焦糊等等。而最典型的精細食品莫過于第35回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中的蓮葉羹。書中寫到寶玉遭父責(zé)打受傷，賈母、尤氏、李紈和鳳姐去怡紅院探望，問他想吃什么，他說想吃“蓮葉羹”。據(jù)鳳姐說，這種羹是“借點新荷葉的清香”，和在面中，用“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，“印出來，放在雞湯中煨成羹?！蹦憧?，這道美食的制作過程多么精巧煩人。難怪鳳姐又說：“這種東西，家常不大做?！?/p>

重滋味。味為菜點的核心，紅樓美點也重調(diào)味適口。如第43回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中的野雞崽子湯，是將童子雞煮得肉嫩，清淡爽口，當(dāng)時賈母風(fēng)寒剛好，她說：“方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！痹偃绲?回“賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈”中的糟鵝掌。“寶玉因夸前日在東府里珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取來了給他嘗。寶玉笑道：‘這個就酒才好’。??說明用香糟浸制的糟鵝掌，糟香馥郁，鮮美可口，寶玉才將它當(dāng)與作佐酒佳品。

重強身。紅樓夢的飲食對象，主要是嬌生慣養(yǎng)的老爺太太、公子哥兒、小家碧玉，飲食好在于滋補強身。例如，第11回“慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心”中的“棗泥餡山藥糕?！鼻乜汕湔f：“昨日老太太賞的棗泥餡山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的。”這道點心中的山藥曬干后切片，就是中藥中的淮山，紅棗能補血，秦可卿體虛，氣血兩虧，常吃它能夠增加體質(zhì)，有利病體康復(fù)。再有62回中寫春燕揭開柳嬸嬸家送來的盒子，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱氣騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯?！边@些主食湯菜，多清淡可口，極富營養(yǎng)，如蝦丸雞皮湯，雞能補氣，蝦能健腎；酒釀清蒸鴨子中的酒釀能開胃暖胃；鴨子能滋陰養(yǎng)胃，胭脂鵝脯中的鵝能益氣補虛，和胃止渴；奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成有健肺潤腸之功；香稻粳米飯能健脾養(yǎng)胃。

《紅樓夢》創(chuàng)作于乾隆年間，作者曹雪芹生于江南，終世北國。研究紅樓夢中的飲食文化總不能離開空間和時間的特點。明清兩代菜譜頗豐，江南一帶尤為突出。曹雪芹十三歲，其父不敵統(tǒng)治階級內(nèi)部政治斗爭被免官削職，家業(yè)被抄，隨父從久居的揚州，遷到北京的西郊居住，生活貧瘠坎坷，50歲悲憤離世。死前，他以10年時間，完成《紅樓夢》。由于他的祖父曹寅是個常近庖廚，喜于掌勺取樂的長輩，并經(jīng)常參加官衙豪宅的應(yīng)酬，吃過不少名菜，用心記錄，并整理成《居常飲饌錄》，世風(fēng)民俗的影響，使曹雪芹從不同的角度獲得了許多飲食烹飪方面的知識，所以《紅樓夢》中關(guān)于飲饌的描寫十分具體、豐富，書中描寫的相當(dāng)一部分為當(dāng)時權(quán)貴之家的高檔珍食，反映了當(dāng)時社會生產(chǎn)力發(fā)展的水平，即社會各階層人民生活狀況。曹雪芹告訴我們的，不僅僅是清代一個鼎食鐘鳴之家平日里吃的是些什么，而且在描述怎么吃方面也不借筆墨，使我們看到了清代官宦之家飲食風(fēng)俗的一個縮影。透過賈府，我們看到了當(dāng)時上流社會的種種風(fēng)氣。

《紅樓夢》記載了清代飲食習(xí)俗，總結(jié)了前代烹調(diào)經(jīng)驗。二百年來，《紅樓夢》中佳肴名飪深享盛譽，在我國各兄弟民族大交融中發(fā)揮著越來越重要的作用，它一方面使傳統(tǒng)的飲食文化得以繼承和發(fā)展，另一方面為系統(tǒng)地建立中國飲食文化的理論體系做出了重要貢獻。今天我們研究《紅樓夢》中的飲食文化，不僅可以更好地理解《紅樓夢》這部世界文學(xué)名著的深刻內(nèi)涵，也可以使我們進一步了解清代社會經(jīng)濟、文化、政治狀況，為繼承發(fā)展我國烹飪優(yōu)良傳統(tǒng)，提高烹調(diào)質(zhì)量改善人民的生活，增進人民的健康做出貢獻。

第二篇：紅樓夢的飲食文化

紅樓夢的飲食文化

在我國古典文學(xué)小說中，《紅樓夢》具有極高的文學(xué)和藝術(shù)價值，這是作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大的現(xiàn)實主義作品。它內(nèi)容極其豐富，思想性強，藝術(shù)精湛，被公認為是中國古典文學(xué)小說中最偉大的作品。作者在寫賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇和賈榮兩府盛衰的故事情節(jié)發(fā)展中，交融了自己的生活經(jīng)驗和時代感受。既抨擊了地主階級對勞動人民的剝削，又批判了封建禮教的傳統(tǒng)思想，還記述了大量當(dāng)時的飲食與生活習(xí)慣，在人類文明史的兩座光輝高峰——中國古典文學(xué)與中國飲食文化之間，架起了一座橋梁。

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動?！熬推湟?guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津”。據(jù)研究者不完全統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》小說中描寫到的食品多達186種。“所有這些食品（包括與食品有關(guān)的洗浴用品）可分為主食、點心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料十一；食品十種；點心十七種；菜肴原料三十一種；食品三十八種；調(diào)味品八種；飲料二十三種；果品三十種；補品補食十一種；外國食品七種；洗浴用品四種?！边@186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美絕倫。

《紅樓夢》中關(guān)于飲饌的文字，將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。

鄉(xiāng)下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見了那炕桌上鳳姐吃過的菜肴，碗盤陳列，仍是滿滿的魚肉在內(nèi)，“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾畫出了一種奢侈的生活。在劉姥姥二進榮國府時，她有幸成為上客，在招待她的饌品中，有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這茄鲞，說：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子?！彼堷P姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐聽了，煞有介事地說：這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了。（第四十一回）

賈府飲饌的豐盛，由茄鲞即可略見一斑。此吃法看上去有些夸張，但是從烹調(diào)法來看，卻是有所本的，并非子虛烏有虛構(gòu)杜撰。它暴露出封建官僚家庭窮奢極欲的豪華生活。

我們不妨再從粥飯、點心、菜肴、湯羹、飲料等幾方面，將紅樓飲饌粗略品味一番。

《紅樓夢》中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。“粥”又叫“稀飯”，本是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北方，但仍然保持著南方吃干飯的習(xí)慣。可是通觀全書，餐桌上干飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現(xiàn)，食粥與吃干飯是無法相比的。賈府吃干飯多，而作者的筆墨卻多在寫“粥”上，這是“以奇寫奇”，作者正是利用人們“窮人食粥不足奇”，煊赫賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發(fā)了讀者的無窮猜想。當(dāng)然作者寫“粥”是建立在“干飯”的基礎(chǔ)上，借用賈寶玉的話來說，這叫做“飯飽弄粥”，（第七十七回）可見其前提和基礎(chǔ)還是“飯飽”，（即吃干飯）。關(guān)于這一點，紅樓夢飲食研究學(xué)者秦一民先生對此作了頗有見地的分析：“像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，每天酒菜豐盛，點心不斷，還有誰有興趣一碗一碗的吃干飯呢？但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點飯才能有飽腹感，于是稀飯就成了最合適宜的食品?！?/p>

賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子?！睂氂裉訉W(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。

賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀?wù)豇喿?、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。

第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠” 寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩等有趣情景與持螯剝蟹，相互滲透，緊密串聯(lián)，讀來生動有趣。賈母一行到了藕香榭，只見欄桿外另放兩張竹案，一張案上放箸和酒具，一張案上放筅盂等各色茶具，丫頭們在煽風(fēng)爐，忙碌著煮茶燙酒。亭子內(nèi)設(shè)有幾張方桌，上面一桌為賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉；東邊一桌為史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春；西邊靠門一桌為李紈和鳳姐，但座位只是虛設(shè)，二人并不敢坐定，卻都在賈母和王夫人兩桌上伺候。螃蟹放到籠中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。鳳姐洗手后，站在賈母跟前剝蟹肉，最先讓薛姨媽吃，薛姨媽說自己掰的吃得香甜，于是鳳姐才將蟹肉奉與賈母，然后又為寶玉剝。小丫頭們?nèi)砭栈ㄈ~和桂花蕊熏的綠豆粉，預(yù)備洗手用，以除去蟹腥。

吃蟹肉照例要蘸姜醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾不同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，當(dāng)即提筆揮出：

持螯更喜桂陰涼。潑醋擂姜興欲狂。

饕餮王孫慶有酒，橫行公子卻無腸。

臍間積冷饞忘忌。指上沾腥洗尚香。

原為世人美口腹。坡仙曾笑一生忙。

賈寶玉這首，只說食蟹時的饞相，直賦其事，未脫俗氣，實屬平平。黛玉瞧不起寶玉的詩，當(dāng)即也寫成一首： 鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴? 對茲佳品酬佳節(jié)，桂佛清風(fēng)菊帶霜。

把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脫脫地呈現(xiàn)眼前，真是神來之筆。

薛寶釵也不甘示弱，見她提筆來才寫一半，眾人不禁叫絕：

桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯。皮里春秋空黑黃。

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。

這被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都道了出來，可謂匠心獨具。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當(dāng)時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內(nèi)，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛!這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了?！边@一頓還是“比較節(jié)儉的”，然而卻“夠莊稼人過一年”，一幅“富家一席酒，窮人半年糧”（這里應(yīng)是兩個“半年”）的真實寫照展現(xiàn)在了讀者的面前。

吃螃蟹應(yīng)當(dāng)是漢人的習(xí)俗，賈府中也保留有不少滿族的飲食習(xí)俗，如寶玉、湘云、探春、李紈、平兒等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，就是滿族古來的一種飲食傳統(tǒng)。

《紅樓夢》第四十回，寫史太君兩宴大觀園。王熙鳳為了擺闊氣，促狹捉弄鄉(xiāng)下來的沒見過世面的劉姥姥,拿鄉(xiāng)下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以博賈母一笑，于是高叫：“老劉，老劉，食量大如牛，吃個老母豬不抬頭！”鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，引得大家哈哈大笑。她拿筷子撿鴿子蛋，撿不起來，就說：“這里的雞兒也俊，下的蛋也小巧。怪俊的?！蓖跷貘P告訴她：“一兩銀子一個呢!快嘗嘗吧，冷了就不好吃了。”她滿碗里鬧了一陣,好不容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地上。劉姥姥嘆口氣說一兩銀子掉在地上連個響聲都沒有就不見了。這場笑話辛辣的諷刺了賈府暴殄天物、豪華揮霍的生活；同時，也如實地描寫了當(dāng)時貴族之家的食饌情況。

劉姥姥吃的這道菜并非作者虛構(gòu)獨撰，在當(dāng)時南方酒樓席上早已掛牌。乾隆年間此菜叫“煨鴿蛋”,別號“一顆星”，其制法是：“煮熟去皮，用雞湯作料煨之，鮮嫩絕倫”。此菜價格昂貴，非隆重盛大之高級宴席不用，故王熙鳳云,“一兩銀子一個?！?/p>

《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養(yǎng)豐富。小說第八回、二十回、三十回、三十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八十七回分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等十三種湯名。例如：《紅樓夢》第六回賈寶玉在夢中初試云雨情后，迷迷惑惑，若有所失，丫環(huán)忙端上桂圓湯來，他呷了兩口，才慢慢清醒過來??

燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材?！都t樓夢》中提到“燕窩”的地方近十次之多。例如：第十回寫東府賈珍的兒媳婦秦可卿臥病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，親自看著她吃了半盞燕窩湯才肯離去；第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩；第四十五回寫林黛玉生病時，薛寶釵立即送去了一大包上等燕窩，寶釵勸黛玉食冰糖燕窩進行調(diào)養(yǎng)；第八十七回寫襲人因?qū)氂竦磕钋琏┪闯酝盹堄忠灰刮疵?，要廚房作燕窩湯給寶玉吃；第八十三回和八十九回也都寫到黛玉和寶玉生病時吃過燕窩湯。

為什么如此重視燕窩呢?寶釵對寶玉作明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的?！保ǖ谒氖寤兀?/p>

冰糖是用白糖熬練而成的復(fù)制糖，亦有潤肺、止咳、化痰之功，與燕窩搭配最為相宜。林黛玉肺虛久咳，所以，寶釵叫她吃冰糖燕窩粥。

曹雪芹在《紅樓夢》中反復(fù)寫賈府食燕窩這一新異奇貴之物，反映了賈府生活富比帝王之家，巧妙的鋪設(shè)了“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的豪華生活，把賈府顯赫一時的氣勢，藝術(shù)地表演出來，從而增強了作品感人的藝術(shù)效果。飲料以茶為主。《紅樓夢》中對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬余言其中提到茶事文字就有260余處，有的一個章節(jié)竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余處，在120回章節(jié)中，作者不惜用一個章節(jié)——《品茶攏翠庵》來專門品茶論水。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅之廣博，細節(jié)之精微，作用之巨大，蘊意之深遠，文采之斑斕，遠遠架乎中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。

《紅樓夢》中還提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等。惠泉酒系指無錫惠山“天下第二泉”的泉水所釀的酒，紹興酒是浙江所產(chǎn)黃酒，揚名至今。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，他的朋友將他與阮籍相提并論，但他在《紅樓夢》中卻沒有為酒費及更多的筆墨。玫瑰和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打后曾享用過，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的不得了”。木樨即桂花。

《紅樓夢》中還記述了豐富多彩的飲食活動。作為貴族之家的賈府，不僅是“白玉為堂金作馬”，“珍珠如土金如織”，可以把“銀子花得像海水一樣”的有勢有錢，而且老爺，太太，公子、小姐們還有閑。如薛寶釵所說，“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了，所以他們要縱情享樂一番。于是，曹雪芹為小說中的人物安排了豐富多彩的飲食活動：諸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九連環(huán)、射覆、拇戰(zhàn)、擊鼓傳花、搶快、雙陸、擊鼓催詩等等。小說第四十回“史太君雨宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”和“壽怡紅群芳開夜宴”充分展示了“紅樓”的飲食活動。

細細研究欣賞《紅樓夢》，你就會發(fā)現(xiàn)紅樓美食具有重精細、重滋味、重強身等特點。

重精細。在紅樓美食中，制作精細的難以數(shù)計。有的精于刀工，如“雞瓜子”，就是將雞脯肉切成細??；有的精于火工，如火腿燉肘子和烤鹿肉。前者以文火燉得極“爛”；后者要用鐵爐、鐵叉、鐵絲網(wǎng)自己耐心燒烤，不得焦糊等等。而最典型的精細食品莫過于第35回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中的蓮葉羹。書中寫到寶玉遭父責(zé)打受傷，賈母尤氏、李紈和風(fēng)姐去怡紅院探望，問他想吃什么，他說想吃“蓮葉羹”。據(jù)鳳姐說，這種羹是“借點新荷葉的清香”，和在面中，用“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，“印出來，放在雞湯中煨成羹?！蹦憧矗@道美食的制作過程多么精巧煩人。難怪鳳姐又說：“這種東西，家常不大做?！?/p>

重滋味。味為菜點的核心，紅樓美點也重調(diào)味適口。如第43回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中的野雞崽子湯，是將童子雞煮得肉嫩，清淡爽口，當(dāng)時賈母風(fēng)寒剛好，她說：“方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！痹偃绲?回“賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈”中的糟鵝掌?！皩氂褚蚩淝叭赵跂|府里珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取來了給他嘗。寶玉笑道：‘這個就酒才好!?說明用香糟浸制的糟鵝掌，糟香馥郁，鮮美可口，寶玉才將它當(dāng)作佐酒佳品。重強身。紅樓夢的飲食對象，主要是嬌生慣養(yǎng)的老爺太太、公子哥兒、小家碧玉，飲食好在于滋補強身。例如，第1l回“慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心”中的“棗泥餡山藥糕?！鼻乜汕湔f：“昨日老太太賞的棗泥餡山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的?！边@道點心中的山藥曬干后切片，就是中藥中的淮山，紅棗能補血，秦可卿體虛，氣血兩虧，常吃它能夠增加體質(zhì)，有利病體康復(fù)。再有62回中寫春燕揭開柳嬸嬸家送來的盒子，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱氣騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯?！边@些主食湯菜，多清淡可口，極富營養(yǎng)，如蝦丸雞皮湯，雞能補氣，蝦能健腎；酒釀清蒸鴨子中的酒釀能開胃暖胃；鴨子能滋陰養(yǎng)胃；胭脂鵝脯中的鵝能益氣補虛，和胃止渴；奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成有健肺潤腸之功；香稻粳米飯能健脾養(yǎng)胃。

《紅樓夢》創(chuàng)作于乾隆年間，作者曹雪芹生于江南，終世北國。研究紅樓夢中的飲食與文化總不能離開空間和時間的特點。明清兩代菜譜頗豐，江南一帶尤為突出。曹雪芹十三歲，其父不敵統(tǒng)治階級內(nèi)部政治斗爭被免官削職，家業(yè)被抄，隨父從久居的揚州，遷到北京的西郊居住，生活貧瘠坎坷，50歲悲憤離世。死前，他以10年時間，完成《紅樓夢》。由于他的祖父曹寅是個常近庖廚，喜于掌勺取樂的長輩，并經(jīng)常參加官衙豪宅的應(yīng)酬，吃過不少名菜，用心記錄，并整理成《居常飲饌錄》，世風(fēng)民俗的影響，使曹雪芹從不同的角度獲得了許多飲食烹飪方面的知識，所以《紅樓夢》中關(guān)于飲饌的描寫十分具體、豐富，書中描寫的相當(dāng)一部分為當(dāng)時權(quán)貴之家的高檔珍食，反映了當(dāng)時社會生產(chǎn)力發(fā)展的水平，即社會各階層人民生活狀況。曹雪芹告訴我們的，不僅僅是清代一個鼎食鐘鳴之家平日里吃的是些什么，而且在描述怎么吃方面也不惜筆墨，使我們看到了清代官宦之家飲食風(fēng)俗的一個縮影。透過賈府，我們看到了當(dāng)時上流社會的種種風(fēng)氣。

《紅樓夢》記載了清代飲食習(xí)俗，總結(jié)了前代烹調(diào)經(jīng)驗。二百年來，《紅樓夢》中佳肴名飪深享盛譽，在我國各兄弟民族大交融中發(fā)揮著越來越重要的作用，它一方面使傳統(tǒng)的飲食文化得以繼承和發(fā)展，另一方面為系統(tǒng)地建立中國飲食文化的理論體系做出了重要貢獻。今天我們研究《紅樓夢》中的飲食文化，不僅可以更好地理解《紅樓夢》這部世界文學(xué)名著的深刻內(nèi)涵，也可以使我們進一步了解清代社會經(jīng)濟、文化、政治狀況，為繼承發(fā)展我國烹飪優(yōu)良傳統(tǒng)，提高烹調(diào)質(zhì)量，改善人民的生活，增進人民的健康做出貢獻。

第三篇：論《紅樓夢》的飲食文化

論《紅樓夢》之飲食文化

中國飲食文化課1班 文學(xué)院 學(xué)號： 2009102111 孫盼盼

概要：

在我國古典文學(xué)小說中，《紅樓夢》具有極高的文學(xué)價值和藝術(shù)價值，這是作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大的現(xiàn)實主義作品。在描繪社會現(xiàn)實的同時還記述了當(dāng)時大量的飲食與生活習(xí)慣，在人類文明史的兩座光輝高峰——中國古典文學(xué)與中國飲食文化之間，架起了一座橋梁。在《紅樓夢》中關(guān)于【飲食文化】的描繪占據(jù)很大比重。可以說，《紅樓夢》整本小說的情節(jié)，就是以一系列的【吃】構(gòu)成與起承轉(zhuǎn)合的。飲饌之學(xué)，在從前是書中不談?wù)摰?，但在實際生活中卻一直有著重要的地位。民生四需以【食】為首，才【衣住行】，認真來看【飲饌】文化始終是中華文化里極豐盛且重要的一部份。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢》 飲食文化 美學(xué)風(fēng)格

正文：

一、《紅樓夢》是部由【吃】構(gòu)成的小說： 全書的章回目錄中涉及【吃】的就有：【宴寧府寶玉會秦鍾】（第七回）、【慶壽辰寧府排家宴（第十一回）、【榮國府歸省慶元宵】（第十八回）、【薛蘅蕪諷和螃蟹詠】（第三十八回）、【史太君兩宴大觀園】（第四十回）、【劉姥姥醉臥怡紅院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【榮國府元宵開夜宴】（第五十三回）等等。

從盛大的迎接皇妃的盛宴，到貴族公府的豪華家宴，從酒樓飯店的歌妓郁酒，到街頭巷尾的隨意小吃，可說是應(yīng)有盡有，令人目不暇接。

《紅樓夢》中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林黛玉飯桌上的常食。

“粥”又叫“稀飯”，本是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。而《紅樓夢》中，寶釵說道：“食谷者生”（第四十五回）。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府生活在北方，但仍然保持著原有南方吃干飯的習(xí)慣?？墒峭ㄓ^全書，發(fā)現(xiàn)描繪餐桌上的干飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現(xiàn)，食粥與吃干飯是無法相比的。賈府吃干飯多，而作者的筆墨卻多重在寫“粥”上，這是“以奇寫奇”，作者正是利用人們“窮人食粥不足奇”，煊赫賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發(fā)了讀者的無窮猜想。當(dāng)然作者寫“粥”是建立在“干飯”的基礎(chǔ)上，借用賈寶玉的話來說，這叫做“ 飯飽弄粥”。

賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品，蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子?！睂氂裉訉W(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹（第三十五回）。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。

賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀?wù)豇喿?、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。

“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠” 寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩等有趣情景與持螯剝蟹，相互滲透，緊密串聯(lián)，讀來生動有趣?！绑π贩诺交\中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。鳳姐洗手后，站在賈母跟前剝蟹肉，最先讓薛姨媽吃，薛姨媽說自己掰的吃得香甜，于是鳳姐才將蟹肉奉與賈母，然后又為寶玉剝。小丫頭們?nèi)砭栈ㄈ~和桂花蕊熏的綠豆粉，預(yù)備洗手用，以除去蟹腥。”（第三十八回）

吃蟹肉照例要蘸姜醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾不同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，當(dāng)即提筆揮出：

持螯更喜桂陰涼, 潑醋擂姜興欲狂。

饕餮王孫慶有酒，橫行公子卻無腸。

臍間積冷饞忘忌, 指上沾腥洗尚香。

原為世人美口腹, 坡仙曾笑一生忙。

賈寶玉這首，只說食蟹時的饞相，直賦其事，未脫俗氣，實屬平平。黛玉瞧不起寶玉的詩，當(dāng)即也寫成一首：

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?

對斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。

把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脫脫地呈現(xiàn)眼前，真是神來之筆。

薛寶釵也不甘示弱，見她提筆來才寫一半，眾人不禁叫絕：

桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃！

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。這些被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都形象的寫了出來道了出，可謂匠心獨具。

《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養(yǎng)豐富。小說正文第八回、二十回、三十回、三十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八十七回分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等十三種湯名。燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材?！都t樓夢》中提到“燕窩”的地方近十次之多。例如：第十回寫東府賈珍的兒媳婦秦可卿臥病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，親自看著她吃了半盞燕窩湯才肯離去；第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩；第四十五回寫林黛玉生病時，薛寶釵立即送去了一大包上等燕窩，寶釵勸黛玉食冰糖燕窩進行調(diào)養(yǎng)；第八十七回寫襲人因?qū)氂竦磕钋琏┪闯酝盹堄忠灰刮疵撸獜N房作燕窩湯給寶玉吃；第八十三回和八十九回也都寫到黛玉和寶玉生病時吃過燕窩湯。為什么如此重視燕窩呢?寶釵對寶玉作明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的?！保ǖ谒氖寤兀?/p>

飲料以茶為主?！都t樓夢》中對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬余言其中提到茶事文字就有260余處，有的一個章節(jié)竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余處，在總120回章節(jié)中，作者不惜用一個章節(jié)——《品茶攏翠庵》來專門品茶論水（第四十一回）。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅之廣博，細節(jié)之精微，作用之巨大，蘊意之深遠，文采之斑斕，遠遠架乎中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。

《紅樓夢》中還提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等。惠泉酒系指無錫惠山“天下第二泉”的泉水所釀的酒，紹興酒是浙江所產(chǎn)黃酒，揚名至今。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，他的朋友將他與阮籍相提并論，但他在《紅樓夢》中卻沒有為酒費及更多的筆墨。玫瑰和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打后曾享用過，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的不得了”。木樨即桂花。

《紅樓夢》中關(guān)于【飲饌】的描寫十分具體、十分豐富，同時也為這部巨著增色不少。作者曹雪芹告訴我們的，不僅僅是清代一個鐘鳴鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜筆墨。透過各式各樣關(guān)于【吃】的描繪，對整部小說的情節(jié)起了起承轉(zhuǎn)合的作用，并且使我們看到清代官宦之家飲食風(fēng)俗的一個縮影。

二、《紅樓夢》筵席美學(xué)賞析：

《紅樓夢》中，凡重要筵席，皆有明確的主題。針對特定的主題以及舉行筵席的時間，參加筵席的人員等具體情況，《紅樓夢》中十分注意筵席地點的選擇、場面氣氛的控制、時間節(jié)奏的把握、空間布局的安排、器具與菜肴的配臵以及服務(wù)人員的選用等等，調(diào)動一切可以調(diào)動的手法來突出主題，創(chuàng)造意境，形成各種各樣的美學(xué)境界。如元妃省親筵席的富麗隆重、賈母壽宴的豪華喜慶、中秋賞月宴的舒緩自由、詩社宴集的活潑雅致、除夕祭祖宴的莊嚴肅穆、秦氏葬禮宴的莊重悲涼等，這一切，使人感到筵席的設(shè)計者簡直是一個具有廣博學(xué)識的美學(xué)專家。

《紅樓夢》中的餐具、炊具和家俱工藝，琳瑯滿目，美不勝收，概括起來，有兩大特色：質(zhì)料貴重，工藝精湛。如在描寫錦衣軍查抄寧國府，抄出高級餐具數(shù)百件，玉缸、玉盤、玻璃盤、瑪瑙盤、金盤、金碗、金匙、銀碗、銀盤、三鑲金牙箸、鍍金執(zhí)壺、哲盂、茶托……應(yīng)有盡有（第一百零五回）。這些餐具既稀有又昂貴，而且還極講究造型之美和色彩之美，達到了不厭其繁的程度。

三、環(huán)境與器具，器具與使用者，器具與食品之間，注重形式上的配套和美學(xué)風(fēng)格的協(xié)調(diào)

如第四十回中，賈母等聽?wèi)驎r，按輩分等級，各人都配有成套的幾、案、壺、杯。第三十七回中提到一種纏絲瑪瑙碟子，放進荔枝尤其好看，可見賈府十分注重特定的食器與食品的配套，以發(fā)揮最美的藝術(shù)效果。

從《紅樓夢》看來，筵席的主題、意境和貫穿其中的吟詩、酒令等，是文學(xué)美學(xué)的表現(xiàn)，但《紅樓夢》中的飲食生活，不能算是最美的典范，筵席美學(xué)的最高境界未必要鋪張浪費或繁瑣，而是要能夠各方面都恰到好處，使每人都能心情舒暢，這才是筵席美學(xué)的最高境界。

四、結(jié)論： 中國向來是個講究飲食文化的國家，從飲食習(xí)慣來探討，可以由此了解過去的歷史以及民族的特性?！都t樓夢》中記載了清代飲食習(xí)俗，總結(jié)了前代烹調(diào)經(jīng)驗。《紅樓夢》中佳肴名飪深享盛譽，在我國民族交融中發(fā)揮著十分重要的作用，它一方面使中國傳統(tǒng)的飲食文化得以繼承和發(fā)展，另一方面為系統(tǒng)地建立中國飲食文化的理論體系做出了重要貢獻。

五、參考資料：

1.《紅樓夢》 2005年10月第1版 軍事誼文出版社出版 2.《紅樓夢》百度百科 【故事概述】、【回數(shù)討論】、【人物關(guān)系】。3.《 紅樓夢與揚州（紅樓夢飲食文化）》 丁章華著 文化藝術(shù)出版社 出版 出版時間：2007年2月1日

4.傅隆基〈談《紅樓夢》中的喝茶〉，刊載于《紅樓夢研究集刊》（上海古籍出版社），1981年第七輯，頁225。（網(wǎng)絡(luò)查詢）

5.許嘉璐著《中國古代食衣住行》，北京出版社，2002年1月第一版，第二編 飲食和器皿。（校圖書館五樓書庫）

第四篇：《中華飲食文化》評課意見

《中華飲食文化》評課意見

林老師的這節(jié)課講得太成功了，首先是食品的播放，使學(xué)生欣賞和了解了中國飲食文化的特點，感受到了飲食文化中閃爍著的祖先的智慧和創(chuàng)造力。其次是林老師設(shè)計了“三站”，即古代飲食展廳、現(xiàn)代飲食展廳、宴會廳，讓學(xué)生初步了解了中國的飲食文化及中國的禮儀。再者，林老師的這節(jié)課教學(xué)環(huán)節(jié)緊湊，語言過度非常自然。最后一點是，課堂教學(xué)自始自終都是以學(xué)生的活動為主體，較好的完成了教學(xué)目標。

第五篇：《紅樓夢》飲食文化對會計文化建設(shè)的貢獻

《紅樓夢》飲食文化對會計文化建設(shè)的貢獻

徐漢峰

湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院（湖北 孝感 432000）

摘要：《紅樓夢》中的一個生日宴會耗銀二十兩，一個小型招待宴會耗銀二十多兩，一個鴿子蛋價值一兩銀子，茄子烹飪后不像茄子，三四十種副食銀子模型，一個升學(xué)宴擺酒鬧三天，冬天打平和人均耗銀五十兩，一個雞蛋價值十個銅錢，一天吃兩頓飯，八人一頓夜宵花銷三兩二錢銀子等飲食文化，其消費水平很高，說明《紅樓夢》中“吃”的消費理念值得思考，既要過上好日子又要注重勤儉節(jié)約。

關(guān)鍵詞：紅樓夢；飲食文化；消費結(jié)構(gòu)；消費水平；會計文化；建設(shè)貢獻 中圖分類號：F230 文獻標識碼：A 文章編號：

一、飲食文化，豐富多彩，耗費鋪張，攀比成風(fēng)

1、酒戲。寶釵生日酒戲花銷銀子二十兩，相當(dāng)于人民幣四千元?！罢l想賈母自見寶釵來了，喜他穩(wěn)重和平，正值他才過第一個生辰，便自己蠲資二十兩，喚了鳳姐來，交與他[1]156置酒戲。”其耗費目的有兩個：一是請戲班子在賈府唱戲文，二是請親朋好友設(shè)宴擺酒。至此，一個平頭老百姓過生日花銷四千元錢不值得。如果是另有意圖倒也值得考慮，到后來，寶釵竟然成了賈老太太的孫媳婦，賈老太太此時此刻為寶釵辦生日酒宴的目的就是為了后來孫子娶媳婦留下伏筆。

2、蟹宴。賈府招待劉姥姥一餐飯就是二十多兩銀子。劉姥姥道：“這種螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。

[1]292阿彌陀佛！這一頓（飯）的錢夠我們莊稼人過一年的了?！笨梢姡铋T官府一頓螃蟹宴會就花銷了二十多兩銀子，或者是花銷了一個經(jīng)理級（王夫人的）一個月的月錢，或者說是二十個大丫頭的一個月的月錢之和?？梢娬写囊?guī)格如此之高，情意如此之深。

3、鴿蛋。一個鴿子蛋價值一兩銀子。在《紅樓夢》第四十回劉姥姥第二次進大觀園時，受到了賈母等人的熱情款待。但是，王熙鳳和鴛鴦等人盡情的捉弄劉姥姥，“鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。”劉姥姥正夸雞蛋小巧，要夾一個，鳳姐兒笑道：“一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了?！眲⒗牙驯闵祗缱右獖A，那里夾的起來，滿碗里鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸到脖子要吃，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。劉姥姥嘆道：一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了?！盵1]301從這里可以看出，第一，要避免餐飲損失就必須使用合適的飲食工具才能完成優(yōu)雅的飲食文化工作，比如劉姥姥要是使用湯匙，就沒有這種被人笑話的被動局面。第二，一兩銀子一個鴿子蛋，相當(dāng)于人民幣二百元錢。筆者分析可能是王熙鳳的一句玩笑話，不必當(dāng)真，其目的是王總會計師為了激勵劉姥姥這個座上賓吃了這個營養(yǎng)補品，同時也證明賈府好客的一面。第三，滾到地下的那一顆鴿子蛋被小傭人們撿起丟掉，既是浪費財產(chǎn)物資的舉動，同時又表現(xiàn)出財大氣粗的慷慨與大方，表示小損失無所畏的態(tài)度。這里還有一種可能，這個鴿子蛋已被小丫頭們拾去吃了。

4、小菜。賈府小菜烹飪方法十分講究。王熙鳳在筵席上對劉姥姥講：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！?/p>

[1]307

劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們不用種糧食，只種茄子了?！北娙诵Φ溃骸罢媸乔炎?，我們再不哄你?！眲⒗牙言尞惖溃骸罢媸乔炎樱课野壮粤诉@半日。姑姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼?！兵P姐兒果又搛了些放入口內(nèi)。劉姥姥嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我 1

是個什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子并香菌、新筍、蘑菇、五香、腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是?！?/p>

[1]307-309

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖，倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”從這個日常小菜的制作過程來看，第一需要各種配料。第二，工藝過程是將蔬菜材料釘子放到鍋里用香油一炸，用糟油攪拌，用罐子密封，再用炒熟了的雞爪一拌，于是就形成了一道美味食品。在這個故事中，對于人們的啟示就是，一是在紅案烹飪學(xué)中可以作為試驗品復(fù)制這一道“紅樓茄子”，完善佳肴菜譜，提高消費層次，滿足人們?nèi)找娌粩嘣鲩L的高消費水平。二是可以提高“紅樓茄子”的菜譜價格，提高飲食行業(yè)的銷售收入。三是大批量生產(chǎn)“紅樓茄子”菜譜系列可以節(jié)約烹飪制作環(huán)節(jié)的生產(chǎn)成本。

5、食模。豐富多彩的膳食結(jié)構(gòu)既可以完善副食品種類又可以豐富美食文化，強本節(jié)用。在《紅樓夢》第三十五回中，“薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，里面裝著四副銀模子，都一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧?！?/p>

[1]259

這幾十個副食品模子都是“舊年備膳，想的法兒?！惫P者在六十年代初期的三年自然災(zāi)害中，我的父親就經(jīng)常利用梅花型的木制食品模具為手段，使用米糠和胡蘿卜攪拌而成的烙鍋糕點給我吃，在那個肚子填不飽的年代里能夠吃上憶苦思甜的“食品”也是一種人生享受，使筆者渡過了那個艱苦難熬的三年自然歲月。筆者認為這些面點食品模具是人類的一大發(fā)明和一大創(chuàng)造，將一般的面食糕點做成藝術(shù)品是一大創(chuàng)舉，恐怕今天的副食品上的各種圖案就來源于《紅樓夢》文化的啟迪。這種副食品藝術(shù)文化其實就是一種美食文化的技術(shù)創(chuàng)新，是強本節(jié)用的好措施，值得傳承和頌揚、保留和光大。

6、宴會。升學(xué)宴會大擺酒席三天。賴嬤嬤笑道：“因為我們小子選了出來，眾親友要給他賀喜，少不得家里擺個酒，我想，擺一日酒，請這個也不是，請那個也不是。又想了一想，托主子洪福，想不到的這樣榮耀，就傾了家，我也是愿意的，因此吩咐他老子連擺三日酒：頭一日，在我們破花園子里擺幾席酒，一臺戲，請老太太、太太們、奶奶姑娘們?nèi)ド⒁蝗諓灒煌忸^大廳上一臺戲，擺幾席酒，請老爺們、爺們?nèi)ピ鲈龉?；第二日再請親友；第三日再把我們（寧榮）兩府里的伴兒請一請。熱鬧三天，也是托著主子的洪福，光輝光輝?！盵1]340賴大家的笑道：“奶奶（指賈老太太）要賞，賞我們?nèi)f銀子就有了?！盵1]340由此可見，一個學(xué)生參加當(dāng)?shù)氐目荚嚳忌狭藢W(xué)校確要連請三天酒席，還要請戲班子唱戲熱鬧一番，其鋪張浪費程度相當(dāng)大，就用學(xué)生母親的話來也得耗費三二萬銀子。一個學(xué)生考上學(xué)校是值得慶賀的事，但有幾個問題值得探討。第一，需不需要請酒？筆者認為完全沒有這個必要，可以把請酒席和唱戲的資金節(jié)約下來用在學(xué)生的學(xué)業(yè)之上。第二，既使是擺酒席何必要進行三天時間，難道一天完成此愿望不行？既節(jié)約了時間又節(jié)約了費用。第三，三天的升學(xué)宴會費用按照湖北孝感大學(xué)生升學(xué)宴計算而言，一天的費用至少耗費一萬元人民幣，三天宴會可能需要耗用人民幣三萬元錢，這個費用誰埋單？誰買單？誰出錢？誰報銷？這種鋪張浪費不值得。第四，學(xué)生的母親開玩笑說，賈老太太要賞就賞三二萬銀子，相當(dāng)于今天的人民幣六十萬元與四十萬元。筆者認為這個賞錢是不可能的事，如果贊助商賈老太太出資十分之一或百分之一就已經(jīng)是很不起的事情了。此種風(fēng)氣在今天的高中生考上大學(xué)的升學(xué)宴上運用得淋漓盡致，此種攀比風(fēng)氣應(yīng)該嚴厲制止。

7、平和。打平和一聚就是五十兩銀子，鳳姐兒笑道“姨媽仔細忘了，如今先稱五十兩

[1]384銀子來，交給我收著，一下雪，我就預(yù)備下酒，姨媽也不用操心，也不得忘了。”賈老 2

太太、王熙鳳、薛姨媽三人的玩笑話相互攀比，相互推讓，相互傾軋，其目的就是要找人出銀子讓大伙得“實惠”。從這里也可以看出，誰有錢誰買單，誰有情誰請客。在閑暇的冬天，在漫天的雪風(fēng)里吃點小酒，聽個戲曲，猜個燈謎，玩?zhèn)€棋子，打個撲克倒也其樂融融，這種理念在今天的生活中也可以借鑒與嘗試。中國是個農(nóng)業(yè)大國，在冬天無農(nóng)活干的時間，加上風(fēng)天雪地不便于野外作業(yè)，于是每個人出資十五兩銀子，相當(dāng)于今天的人民幣三千元，建立一個消費基金進行高檔消費，這還是一種消費領(lǐng)域里的創(chuàng)新理念，這種風(fēng)氣在中國農(nóng)村已經(jīng)普遍存在，但都沒有建立基金，每天都在進行著跳舞、唱戲、唱歌、打麻將、玩撲克、斗地主等各種各樣的消遣娛樂方式。

8、雞蛋。一個雞蛋值十個銅錢。柳家的道：“今年這雞蛋短（少）的很，一個錢一個還找不出來。昨兒上頭給親戚家送粥米去，四五個買辦（采購員）出去，好容易才湊了二千個（雞蛋）來。”一個雞蛋值十個錢，按一個錢值二角的人民幣折算，也就是一個雞蛋要值人民幣二元錢。在二O一一年的春天，湖北孝感的一個雞蛋也要賣八角錢一個，一是證明物價飛漲，二是證明某些物貨短缺。

9、嘴刁。家貧生活苦短。柳家（廚房炊事）道：“連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩只雞、兩只鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠作什么的？連本項兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個點這樣，那個點那樣，買來的又不吃，又買別的去?！盵1]475由此可見，賈府已經(jīng)走向貧窮時代，其生活水平也在不斷下降。說明賈府一天只吃兩餐飯。在中國大陸二十世紀五十年代、六十年代和七十年代初，筆者的少年時代和年青時代是在農(nóng)村渡過的，基本上是四日八頓，上午一頓是在九點鐘左右吃，下午一頓是在五點鐘左右吃，只有暑季白天較長時，中午偶爾才有點零食吃，比如米泡、米粉糊之類。這種記憶猶新，仿佛就在昨天，筆者曾記得家鄉(xiāng)有這么一句歌謠：張家榨、馬徐家，罐子煨飯供菩薩，伢要吃，媽要打，罐子破了吃鍋巴。想想筆者的少年時代和青年時代是多么的艱苦難熬，所以筆者終身營養(yǎng)不良是個矮個子，后來生活好一點確又長成個大肚子。

10、夜宵。八人一頓夜宴花銷三兩二銀子。寶玉與襲人商議：“晚間吃酒，大家取樂，不可拘泥。如今吃什么，好早說給他們備辦去?！盵1]493襲人笑道：“你放心，我和晴雯、麝月、秋紋四個人，每人五錢銀子，共是二兩。芳官、碧痕、小燕、四兒四個人，每人三錢銀子，他們有假的不算，共是三兩二錢銀子，早已交給了柳嫂子，預(yù)備四十碟果子。我和平兒說了，已經(jīng)抬了一壇好紹光酒藏在那邊了。我們八個人單替你過生日。[1]494從這里可以看出，達官貴人之府的公子與小姐們經(jīng)常以過生日為名進行打平和。第一，在出資上有講究，大丫環(huán)們每人出五錢銀子，小丫環(huán)們每人出三錢銀子。第二，三兩二錢銀子相當(dāng)于今天的人民幣六百四十元錢。第三，這一頓夜宴除酒水錢以外，人均消費八十元人民幣，這個消費水平不算很高。第四，賈府的大丫環(huán)們與大出納平兒都有勾結(jié)，私自拿了一壇紹興酒，筆者認為這些公子小姐們是沾了賈府公家的便宜，有損公肥私之嫌。同時也揭露了賈府實物保管上的漏洞，也證明了實物負責(zé)人沒有堅持原則。第五，說明了假貨幣早在清代就已經(jīng)存在。

二、旁觀直言，建議忠懇，措施泡影，現(xiàn)實謹慎

1、旁言。對于賈府的生活方式和生活水平，賈府外早有旁觀者看到了這一點，冷子興曾對賈雨村講過兩條意見：第一，“如今生齒日繁，事務(wù)日盛，主仆上下，安富尊榮者盡多，運籌謀畫者無一；”第二，“其日用排場費用，又不能將就省儉，如今外面的架子，雖未甚例，內(nèi)囊卻也盡上來了。”這兩條意見很符合賈府的真實狀況，但賈府官二代、官三代沒有認真的總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，只顧各人忙著各人的“前程”，而忽視了可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)理念。

2、建議。賈府的外管家林之孝曾對賈府總經(jīng)理賈璉提出過忠懇的建議。第一，賈府“人[2][1]474 3

口太眾了，不如揀個空日，回明老太太老爺，把這些出過力的老家人，用不著的，開恩放幾家出去；一則他們各有勞動，二則家里一年也省口糧月錢?！钡诙?，賈府“里頭的姑娘也太多，俗語說：一時比不得一時，如今說不得先時的例了，少不得大家委屈些，該八個的使六個，使四個的使兩個。若各房算起來一年可以省得許多月米月錢。” 這些忠懇的建議賈府沒有及時的采納，沒有認真地付于實施，至此，這是賈府的一大失誤。

3、措施。賈府將賈元春省親時而招來的幾個女孩子辭退了一部分，而另外的一部分仍然留在賈府改換了工種，由演員變成了服務(wù)員，致使賈府裁減富有人員的力度不大，這很可能是賈府倒閉的一個致命的弱點。

4、現(xiàn)實。今天“人民生活總體上達到小康水平，同時收入分配差距拉大趨勢，還未根本扭轉(zhuǎn)，城鄉(xiāng)貧困人口和低收入人口還有相當(dāng)數(shù)量，統(tǒng)籌兼顧各方面利益難度加大?！盵4]人們在吃的方面已經(jīng)呈現(xiàn)出一種新的食譜學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)、藥膳學(xué)等飲食文化。“中國飲食文化從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，并彩紛呈?！憋嬍澄幕木辰缰痪褪枪?，境界之二就是快樂，境界之三就是聚會，境界之四就是宴請，境界之五就是養(yǎng)生，境界之六就是嘗鮮，境界之七就是覓食，境界之八就是獵艷，境界之九就是約會，境界之十就是獨酌。筆者認為，“要按照營養(yǎng)、健康、適量、節(jié)用的原則，建立和健全餐飲服務(wù)標準和文明用餐規(guī)范要點，正確引導(dǎo)消費者科學(xué)地、合理地、文明地進行糧食消費?！盵6] 在會計文化建設(shè)上，一定要注重“資源節(jié)約型社會”構(gòu)建，提倡艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，既要滿足人民群眾的幸福感，又要防止資源短缺的所造成的危機感，做好預(yù)測、決策、計劃、控制、分析、考核、反饋等會計工作環(huán)節(jié)，為民服務(wù)，使全體居民的消費結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化，消費水平更上一個臺階。

參考文獻：

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作者簡介：徐漢峰（1952—）男，漢族，湖北孝感人，湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，研究方向：財務(wù)會計，會計文化，高職教育。

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