第一篇：葡萄酒小知識

小知識 1.為什么瓶口有層塑料封套 答案：為了防止蟲子咬軟木塞

解釋：是為了防止蟲子咬軟木塞。有時,封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

小知識 2.為什么瓶底有凹凸

答案：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀 解釋：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知識 3.下面哪一個是西班牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 答案：里奧哈

解釋：里奧哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是世界上最偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一

小知識 4.下面那種葡萄酒的含糖量最低 答案：干葡萄酒

解釋：干葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

小知識 5.葡萄酒是愈陳愈香嗎？ 答案：不是 解釋：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了

小知識 6.每天飲用多少葡萄酒為宜？ 答案：100-150ML 解釋：一般來說，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）

小知識 7.有糖尿病可以喝葡萄酒嗎？ 答案：可以 解釋：葡萄酒尤其是干紅葡萄酒經(jīng)長期繁復的發(fā)酵過程后，每公升僅余0.2至0.4克的糖份。所以不必擔心會發(fā)胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。

小知識 8.紅葡萄壓榨出來的葡萄漿汁是什么顏色的？ 答案：無色 解釋：無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，紅酒是由于在釀造時連皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 小知識 9.葡萄酒的最佳儲存溫度是多少？ 答案：13℃左右

解釋：保存葡萄酒要注意:溫度、濕度、光線和振動等方面。最佳溫度應(yīng)為13℃左右

小知識 10.怎么擺放葡萄酒更利于長時間保存 答案：葡萄酒橫放

解釋：瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感

小知識 11.吃海鮮的時候配哪種葡萄酒更好？ 答案：干白葡萄酒

解釋：干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

小知識 12.通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度,那么紫紅色是多久呢？ 答案：少于18個月 解釋：通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月）；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤。

小知識 13.VCPRD為西班牙法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，其中又分DO和DOC，那么較好是那一種呢？

答案：DOC 解釋：此標準自1991才設(shè)立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

小知識 14.佐餐酒一般為干型酒還是甜型酒？ 答案：干型酒

解釋：佐餐葡萄酒為同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知識 15.海鮮類食物用什么酒更加搭配? 答案：干白葡萄酒

解釋：海鮮類配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥 小知識 16.葡萄酒能幫助減肥嗎？ 答案：能 解釋：葡萄酒引導一種健康的減肥方法。葡萄酒中含有豐富的B族維生素和促進新陳代謝的類黃酮和硫化物，加速體內(nèi)熱量消耗。能刺激腦中的飽腹中樞，讓自己不會吃得過量。

小知識 17.葡萄酒具有美容功效嗎？ 答案：有 解釋：紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。

小知識 18.干白葡萄酒的最佳飲用溫度為？ 答案：8-12度

解釋：陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

小知識 19.世界上所有的葡萄都能用來釀造葡萄酒嗎？ 答案：不是 解釋：并不是所有的品種的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優(yōu)良的口味。

小知識 20.葡萄是喜光植物嗎？ 答案：是

解釋：對葡萄生長、發(fā)育和結(jié)實起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。葡萄是喜光植物，對光敏感。

小知識 21.葡萄酒能幫助提高記憶力嗎？ 答案：能

解釋：醫(yī)學專家稱，喝葡萄酒不僅能增強食欲，還能提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。每天一杯葡萄酒可增強記憶力，降低癡呆癥發(fā)病率。

小知識 22.葡萄酒瓶塞一般是？ 答案：軟木塞

解釋：軟木塞具有柔軟且彈性較強,有許多細密的小孔,與酒液接觸增加酒的結(jié)構(gòu)感,同時軟木膨脹阻止酒液滲漏；通過微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的.小知識 23.吃油膩食物如紅燒肉應(yīng)該配什么酒合適？ 答案：紅葡萄酒

解釋：吃油膩食物配干紅更對味,單寧含量高,澀巴巴的,能夠解膩

小知識 24.赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：赤霞珠（Cabernet saubignon)--是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進入天堂供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻又很高的收藏價值。小知識 25.添普蘭尼洛(Tempranillo)是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：添普蘭尼洛(Tempranillo)又稱為唐普拉里約,是一種相對早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種,在西班牙種植廣泛,每年西班牙還專 門組織Tempranillo葡萄釀酒大賽。Tempranillo釀制的葡萄酒顏色深,組成佳,酒精度數(shù)不太高。

小知識 26.葡萄酒有按區(qū)域命名的嗎？ 答案：有 解釋：葡萄酒的命名有:1.區(qū)域命名法;2.葡萄品種命名法;3.酒廠或酒商名稱命名法;4.商標（專屬品牌）命名法;5.其它命名方式;小知識 27.葡萄酒不能用葡萄品種命名，這種說法對嗎？ 答案：不對

解釋：葡萄品種命名法:許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，當然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的

小知識 28.葡萄酒可以用酒廠或酒商命名嗎？ 答案：可以

解釋：有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

小知識 29.所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？ 答案：不是 解釋：大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經(jīng)過醒酒器才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。

小知識 30.葡萄酒的儲藏最佳溫度是？ 答案：7-18度 解釋：華氏55度(13攝氏度)歷來被看做是儲存葡萄酒的最佳溫度（并不是非得這個溫度），但是，保持恒溫更重要理想的溫度是溫差在一兩周的時間內(nèi)上下波動的幅度不超過10華氏度,也就是最好在7-18度間。

小知識 31.葡萄酒的貯藏需要避光嗎？ 答案：需要

解釋：葡萄酒應(yīng)該存放在溫度低且避光的地方。這樣葡萄酒才能保持其良好狀態(tài)。貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等避光的地方。

小知識 32.葡萄酒的貯藏需要將酒瓶水平放置嗎？ 答案：需要 解釋：水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化 ——避免過于潮濕,以防細菌滋生

小知識 33.葡萄酒的貯藏可以放在車庫嗎？ 答案：可以

解釋：車庫內(nèi)較避光,不會有紫外線使酒早熟,而且車庫通風同時起到防潮作用,但是要保證溫度適宜.在7－18度都可以.小知識 34.一般哪個年齡的葡萄酒,酒瓶瓶口有時有一個小孔？ 答案：淺齡葡萄酒 解釋：封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。這樣能使葡萄酒飲用時的狀態(tài)得到最佳效果

小知識 35.如果瓶塞突起說明什么問題？ 答案：儲存溫差或酒質(zhì)量有問題

解釋：存放時溫度交替比較大,瓶子里會產(chǎn)生冷熱反映，造成瓶塞突起，但這對酒的飲用沒什么影響，但如果存放時沒有溫差問題,那么就是質(zhì)量問題了,建議不要飲用.小知識 36.葡萄酒所含熱值和哪個相等？ 答案：牛奶

解釋：一瓶750ml的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒的熱值與牛奶相當。適度飲用，對人體十分有益，經(jīng)常飲用有益健康,可以健康長壽。

小知識 37.葡萄酒每天飲用多少量為宜？ 答案：2-3杯 解釋：每天飲用2-3杯葡萄酒,對身體好處達到最佳,可大幅降好多病變的發(fā)生率,例如:心血管疾病等

小知識 38.葡萄是喜溫植物嗎？ 答案：是

解釋：影響葡萄生產(chǎn)的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實充分成熟所需≥10℃的活動積溫都是不同的。

小知識 39.葡萄是耐旱植物嗎？ 答案：是

解釋：葡萄是比較耐旱的果樹，一般認為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長發(fā)育的。

小知識 40.葡萄是能在沙荒地生長嗎？ 答案：能 解釋：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。

小知識 41.傳統(tǒng)上葡萄酒在橡木桶中儲存會使酒味道變得?? 答案：更柔和 解釋：葡萄酒在橡木桶中儲藏3-18個月,然后成熟,儲藏之后味道會變得更柔和,更令人愉悅

小知識 42.為了獲得最飽滿的芬芳,應(yīng)該把酒倒到杯子的什么位置? 答案：1/3或1/2 解釋：雖然聞酒時要探鼻入杯,但也別把杯子倒得太滿,為了獲得更飽滿的芬芳,葡萄酒應(yīng)該倒到杯子的1/3或一半的位置.(用個大杯子會更好喲)

小知識 43.葡萄酒起源于世界的哪個地方? 答案：中東 解釋：在中東葡萄酒最早用于農(nóng)業(yè)種植,后發(fā)展到中國(一千多年前)與歐洲(幾千年),從歐洲發(fā)展美國加州(19世紀初),南美(16世紀),南非(17世紀),澳大利亞(19世紀)

小知識 44.酒開瓶后,1/4滿的葡萄酒,通常儲藏多少天? 答案：2-3天

解釋：儲藏已經(jīng)打開的葡萄酒,要把軟木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半滿的葡萄酒可保存3-6天,1/4滿的葡萄酒可保存2-3天.小知識 45.一般而言,在山的哪個位置種葡萄會比較好? 答案：山坡 解釋：山坡比山谷要好,霜凍對山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同時種植在山坡上能得到更多寶貴的陽光.

第二篇：如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識

如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識

一、品嘗葡萄酒步驟

1、開瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈，以免臟東西混進斟出來的酒里。

2、換瓶 白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因為紅酒在貯存的過程中，會產(chǎn)生沉淀物，它們對氣味沒有影響，但會令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會，白酒就不用這一步驟。經(jīng)過呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會更柔和，增進了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分鐘即可。

4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度，在這個溫度酒的復雜口感與力度才能達到頂峰。一般人是把它冰的過冷，如果在5度以下，酒質(zhì)明顯會次一級。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質(zhì)會流入平面，欠缺深度，結(jié)構(gòu)也較渙散，香味或者散失不集中。

在一般餐宴場合點葡萄酒，侍者把酒送上來時，應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標招紙，看有沒有上錯。檢驗無誤后侍者在桌前開封，把拔出來的水松塞給點酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲存方法正確。倘若干涸不堪的話，用味覺嘗試時就要謹慎了。

檢視完瓶塞，侍者會給點酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗來酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺與第二感覺均滿意時再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會，看酒有沒有變化。然后再來一口，看酒是不是名符其實。品酒行家強調(diào)，品酒時需要一只長腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。

做好這些準備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強烈？品過香氣，才喝進嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復雜的味道結(jié)構(gòu)。當完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。

二、葡萄酒的味道

葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)?；疚兜烙兴膫€方面：

(1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等

(4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。

以上四個方面味道組合在一起，就會產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風味。

酒質(zhì)結(jié)構(gòu) 酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。

錯綜風味 葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有佳釀才能用這個相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

三、葡萄酒的種類

(1)紅酒 紅酒是以黑果皮葡萄釀成的酒，將果實壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果核一起放入釀酒槽發(fā)酵，果皮的紅色素把果汁染紅，果核里面呆澀度的鞣酸葉溶入果汁，入桶陳年，一年或最長兩年過濾裝瓶。

(2)白酒 以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的汁，視需要的甜澀程度進行發(fā)酵，完成后隔渣入桶，陳年后再隔渣過濾裝瓶。

(3)桃紅酒 桃紅酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰紅酒。有幾種不同的做法，有的以紅酒的方式釀，但減少發(fā)酵時間甚至不用第二次發(fā)酵，有的則省事，用釀好的紅白原酒混合調(diào)配而成。所以，不同的桃紅就有著截然不同的風味。

四、葡萄酒的等級

(1)以產(chǎn)地劃分等級

葡萄酒的好環(huán)跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來命名。愛飲葡萄酒的人士沒有誰不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是 法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒汁的標志。

基本上，法國葡萄酒分成四種等級。最好的酒在招標紙上標有A.O.C。即使不知道酒的品質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地即最真實的原料。

第一級 法定產(chǎn)區(qū)酒

Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一具地名。

第二級 優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)

Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)

第三級 地區(qū)餐酒

Vins de pays(V.P)。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。

第四級 日常餐酒

Vins de Table(V.T)。不用標明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。

第三級的V.P在法國人心中并非佳釀，不過，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還醇美。第四級的V.T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。

(2)以年份劃分等級

即使來自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質(zhì)也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質(zhì)決定了酒質(zhì)的優(yōu)劣。每年的春風秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲細菌，都會影響果樹的成長及果實的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質(zhì)的分別，是每年的就有著各自的個性。

法國產(chǎn)的葡萄酒，70年代的酒質(zhì)不及理想，屬于尚可水平。80年代是豐收，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。

進入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的新寵兒。

所以，只有商標上標明產(chǎn)地和年份的酒，才有可能是好酒，否則，只能是三、四級酒。

五、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存變成了重要課題。

溫度 很重要。如果超過20度，上等葡萄酒會在10年內(nèi)到頂峰開始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝起來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個月酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇，即使18-20度，也要保持恒溫，如果不能保持恒溫，酒會很快未老先衰。

濕度 也重要。濕度會影響水瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內(nèi)部有一端有效，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

亮度 光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。

穩(wěn)定 酒要穩(wěn)定地擺放，震動會對其均衡起壞影響。所以法國產(chǎn)的酒在法國喝味道比在中國好，用船運酒比用火車好，皆與震動有關(guān)。

氣味 要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲透水松瓶塞走進酒里去。

這么苛刻的條件只有在地窖才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能放半年，如果你看見有朋友把葡萄酒長期擺在客廳，白天進陽光，晚上開空調(diào)，他定是個不懂酒的傻瓜！

第三篇：葡萄酒知識培訓資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識

二、如何辨別酒標

三、品酒知識

四、葡萄酒的功效

五、常見誤區(qū)

六、葡萄酒VS場合 學習能級：

A—必須知道的知識點 B—應(yīng)該知道的知識點 C—可以知道的知識點

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。

二、簡述葡萄酒的釀造過程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過程當中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使

在發(fā)酵過程的酒進行溫和、適度的氧化，即可達到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當中更趨穩(wěn)定。

四、根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？A 法國、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級別是怎樣定的?B

法國是率先實行葡萄酒質(zhì)量等級制的國家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒

為特點。這項工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴格調(diào)查和感官分析后才

以質(zhì)量而命名，分為5類

以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡稱V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡稱V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區(qū)分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進行發(fā)酵釀制而成葡萄酒，這類的酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據(jù)1935年7月30日的法令--法律規(guī)定的名稱，并由當?shù)氐娜珖咸丫?、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡稱：I.N.A.O.承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。

維護葡萄酒產(chǎn)地的職工工會向I.N.A.O.的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。

確定6個內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項要求是什么？B 產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。

2、如何辨別酒標A

3、品酒知識

（一）酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 A 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會改變

酒的溫度進而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏

色，相反地，紅酒則會失去色澤。

（三）聞其香味 復雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發(fā)出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當“醒酒”會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業(yè)有種古老的說法： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 “。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續(xù)多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達90歲以上。而最新醫(yī)學研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

第二是預(yù)防心腦血管?。築 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。

第四是美容養(yǎng)顏作用：

自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場和美容市場中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對飲酒的不習慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見的誤區(qū) 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實，大多數(shù)酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時間越長越好的酒有：產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價格和質(zhì)量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國酒是最好的。其實不然，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場合C 天氣和傳統(tǒng)禮儀都會影響所選擇葡萄酒的種類，因為酒的類型需

要適合特定的場合。然而對葡萄酒的最終選擇權(quán)仍在個人，個人的偏 好、經(jīng)濟狀況、與誰共餐以及用餐目的，均會影響選擇結(jié)果。但細細品味葡萄酒的最主要目的應(yīng)是享受由此帶來的無限樂趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因為夏天的食物一般較清淡，而人的感覺卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會是一種非常合適的搭配，開啟香檳時的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個大型宴會，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來賓的口味需求

第四篇：葡萄酒初級知識論文

全校公共選修課

《葡萄酒初級知識》

題目：

2011葡萄酒的鑒賞與感想 學院：信息科學技術(shù)學院專 業(yè) 班級：通信工程（3）班姓名：宋申易學號：20101613310076年11月6日

摘要：

多數(shù)歷史學家認為葡萄酒起源于波斯，后來種植葡萄，釀造葡萄就得酒莊遍布世界各地，也產(chǎn)生了種類繁多的葡萄酒。對不同種類的葡萄酒無論產(chǎn)地，種類，都有一套通用的鑒賞方法，分為觀色、搖晃、聞香、品嘗。正是葡萄酒蘊含的思想情感文化使得人們熱愛，鑒賞，品味它。

關(guān)鍵詞：起源種類鑒賞感想

一、葡萄酒簡介

（一）葡萄酒起源

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。多數(shù)歷史學家認為波斯（即今日的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。據(jù)報導：考古學家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，從挖掘出的一個罐子可以證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，因為罐中還有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老民族的神話傳說中都流傳著關(guān)于葡萄酒的故事。早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節(jié)”。每年3月，為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”。與比較莊重的 “太陽神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩為特點，并有蘆笛伴奏，悅耳動聽的酒神贊歌受到普遍的歡迎，到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始發(fā)展成由50名成年男子組成的合唱隊，在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時代，也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，并導致了古希臘戲劇、音樂藝術(shù)的發(fā)展。

公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學會葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬”規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳啟啟遍西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直到今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。9世紀中葉是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和南美等地?，F(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。【1】

（二）、葡萄酒種類

白葡萄酒

莎當妮：毫無疑問，莎當妮是拾階而上種植范圍最廣，種植量最大的葡萄酒品種。受種植地氣候的影響，又形成自己的味道特色和香氣。但主要香氣是桃子，檸檬，這個是重度酒體。放在橡木桶陳釀的莎當妮，會出現(xiàn)杏仁的香氣。雷司令，只適合生長在氣候寒冷的地區(qū)，才能散發(fā)出無與倫比香氣。氣候炎熱地區(qū)的雷司令，酒淡的就像檸檬水。作為晚收葡萄的代表，漫長的生長周期讓雷司令有了更多香氣，檸檬，蘋果，蜂蜜，杏子，黃桃，茉莉花。因而雷司令對產(chǎn)自氣候寒蘭的地區(qū)，比如德國，法國的阿爾薩斯

長相思，一個餐館的酒單上，長相思必定會出現(xiàn)而且起碼是 3款。無論是和海鮮搭配，還是和雞肉配合。長相思的q青蘋果，葡萄柚，蘆筍，青草，獼猴桃香氣和清爽口感均能夠很好的散發(fā)出來。在這里要特別推薦的是長相思和生蠔的搭配，真的是無與倫比。

賽美容：法國波爾多的重要且主要白葡萄酒品種，通常是和上面提到的長相思，莎當妮混合搭配。釀造的賽美容常常不需要放入橡木桶陳釀，因而賽美容是越年輕喝越好，年輕的賽美容會呈現(xiàn)出芒果，蜂蜜，香草。酒體中度，沒有其他白葡萄酒那么酸，因而多用來混釀。

紅葡萄酒

赤霞珠：紅葡萄酒中的國王，法國波爾多重要的葡萄品種，生產(chǎn)容易氣味容易受到氣候和土質(zhì)的影響。這也是為什么法國明莊的紅酒，不同年份的酒差價大的原因。赤霞珠適合長期保存，剛出的新酒多是中度到重度酒體的過渡，單寧強烈。隨著長時間的保存，單寧逐漸平緩。常見的香味有醋栗，黑加侖，黑莓，月桂，紫羅蘭，橄欖。

西拉：赤霞珠是葡萄酒的國王，那么西拉毫無疑問就是王子。法國羅納河谷大量種植的西拉，也是澳洲葡萄酒重要的一個品種。在法國多寫作SYRAH，在澳洲則為SHIRAZ。在和赤霞珠的對比能明顯感覺到，西拉在收尾的時候味道更勁道，有股辣勁。常見的香氣有黑胡椒，青椒，皮革，煙草，黑巧克力和咖啡豆香氣。西拉多放在橡木桶陳釀，讓酒體更順滑。

梅洛：有濃厚的果香味以及不需要長時間的陳釀時間。同樣也是法國波爾多的重要葡萄酒品種，梅子，黑巧克力，咖啡香，很容易受到女孩子的喜歡。因為單寧柔順，現(xiàn)在多用來和赤霞珠混釀。美國納帕谷的梅洛，果香味特別充足，特別好聞。

格納西：法國南部羅納河谷既西拉后又一種藥品種，其單寧柔順，甚至可以說低，但是酒精度數(shù)很多。多用來和赤霞珠，西拉混釀，起到綜合的作用。常見的香氣有櫻桃，紅樹莓香氣。原產(chǎn)地來自西班牙

皮爾諾：適合氣候寒冷地區(qū)，法國勃艮第重要品種。因酒體較輕，多喝白酒中的莎當妮混合釀造氣泡酒。酒會呈現(xiàn)出梨子，櫻桃，草莓，西紅柿的香氣。和日本料理會很棒，特別是日式照燒菜肴搭配。中餐的話，和烤鴨搭配也很棒?！?】

二、葡萄酒的鑒賞

（一）、葡萄酒的基本味道

酒香：凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

酒酸：假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振

酒味：有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

單寧酸：葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。

熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起，產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風味。葡萄酒的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。一般來說，葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，比如紅酒拉菲。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

（二）、葡萄酒鑒賞步驟

1、觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，首先應(yīng)審視酒瓶包裝，在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，收藏酒標簽成為酒客們的雅興。

審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2、搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

3、聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味，此刻細膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺浔嵌?。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

4、品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖。

三、我對葡萄酒的思考

葡萄酒有豐富的營養(yǎng)價值獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。其中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

法國有句諺語“打開一瓶葡萄酒，就像打開了一部書”，葡萄酒鑒賞是一門優(yōu)雅的藝術(shù)讓人著迷的學問。葡萄酒不只是一種飲料，它包含了不同葡萄釀成后產(chǎn)生的各種香氣，它還包含了不同地域、歷史、文化。每一瓶都含有釀酒師的心情，和他想表達的感情，細細品味便可感受到一份寧靜中蘊含的精粹，葡萄酒是有生命的。使人觸摸到生命的某些最真實的東西，體味到生命的最本質(zhì)的智慧。

參考文獻【1】愛戀葡萄酒 [平裝]作者 林瑩, 毛永年

【2】葡萄酒鑒(上下)[平裝] 作者 沈宇輝

第五篇：酒店服務(wù)員供應(yīng)商葡萄酒培訓小知識

葡萄酒培訓小知識：

1.葡 萄 酒

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV,1996)規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。

2.葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。

白葡萄酒用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

桃紅葡萄酒用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，為桃紅葡酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，紅、淡紅色。

紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成紅色、紫紅色、石榴紅色等。

3.為什么要醒酒？

葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人。酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因為和氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味等。所以，一般開瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時，揮發(fā)異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助于柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

4.葡萄酒的功效

1、預(yù)防乳腺癌

2、滋補作用

3、助消化作用

4、減肥作用

5、利尿作用

6、殺菌作用

5.我們給客人倒酒的時候，酒標要朝向客人，要讓客人確定酒是不是自己點的那一款。倒酒時，我們一般要給客人倒杯子的三分之一，不能超過三分之二。

6.我們要注重考慮葡萄酒的口感和風味，在一般情況下，先普通酒后貴價高質(zhì)酒，先干型酒后甜醒酒，因為甜醒酒會使干型酒嘗起來味道較酸；先清淡酒后醇厚型酒，因為醇厚型酒和加強型酒的酒味會蓋過清單型酒。

樓蘭紅酒6大優(yōu)勢

15℃溫差獨特的地理環(huán)境使得日平均溫差達15℃以上，讓葡萄更容易凝聚濃郁香氣。

坎兒井水所有的葡萄園均采用坎兒井水灌溉，保證了葡萄的有機健康?？矁壕饕莵碜院０?000余米的天山主峰——博格達峰冰雪融水，含有大量的礦物質(zhì)元素，潤澤葡萄的根系。熱烈陽光超過10小時的光照，長達240天的年無霜期，為樓蘭的土地累積了世界上最充足的光熱資源。年平均3500㎜的蒸發(fā)量，為葡萄積累糖分、沉淀色素提供了最原始的動力。

沙礫土壤億萬年的海洋生物被巨大的巖石所包裹，大自然的力量將它們一起化作土壤。有機物質(zhì)與礦物質(zhì)日復一日的悄然醞釀，最后成為葡萄成長的能量。

綠色有機2.28萬平方公里的庫木塔格大沙漠將病蟲害隔絕在外。手工除草和有機肥料，將葡萄帶離農(nóng)藥與化肥的工業(yè)世界。

30年老藤中國葡萄酒“泰山北斗”郭其昌現(xiàn)在于上世紀80年代初在樓蘭引入法國葡種，開辟樓蘭母本葡園。