第一篇：美女私房菜

美女私房菜

（2010.10——2011.8）

涼拌黑木耳

黑木耳泡發(fā)后，入開水鍋加雞粉汆燙，放醋、香油、雞精、辣椒、糖、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

涼拌萵筍絲vs豆豉鯪魚油麥菜

萵筍去皮切片再改刀切絲，放適量鹽腌入味，放胡椒、雞粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌勻即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入鍋中，煸香花椒，瀝去花椒即可。鍋燒熱后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麥菜煸炒一下，放豆豉鯪魚拌炒即可。注：萵筍葉就是油麥菜。椒絲拌茄條

長茄子去皮切條，蒙上保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右，青紅椒放入鍋中干炕至表皮烤變色，取出冷卻去皮，撕成條，椒條、茄條放在碗里，放蒜泥、蔥花、雞粉、白醋、糖、鮮味醬油、白胡椒粉、芝麻油拌勻。麻辣菊花雞胗vs糟鹵鳳肝

姜切塊拍碎，用紗布將蔥白、姜塊包起來，放入鍋中，加冷水、雞粉、花雕酒煮出味道，水開后放入雞肝，再次滾開后，關(guān)火蓋蓋兒燜10分鐘，然后取出雞肝過冰水，準(zhǔn)備糟鹵汁：5份糟鹵、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽。雞肝擦干水分，放入糟鹵汁中冷藏一天，吃的時候切塊淋上香油、撒上蔥絲、白芝麻即可。

將雞胗弄成菊花狀，將姜片、蒜頭放入花生油和花椒油中煸香，放入雞胗翻炒一下，加花雕酒、鹽、雞粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、醬油翻炒入味，放辣椒、蔥花即可。涼拌蓮藕

蓮藕去皮切片，紅尖椒切圈，水開后，放入黑木耳、藕片汆燙一下，涼拌汁：辣椒圈、糖、鹽、白醋、花椒油、姜末。涼拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片

里脊肉切片，加入淀粉、雞粉、花雕酒、醬油、花椒油、鹽、糖拌勻，萵苣去皮切片，姜絲、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒香，放雞粉、水、肉片，肉片變色后放萵苣片、鮮香菇、蒜苗稍微煮一下起鍋，放上蒜泥，潑上紅油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可?；劐伻?鍋中放水，放入五花肉塊、姜、黃酒、雞粉煮到斷生撈出放涼切片，鍋內(nèi)放一點油，放入五花肉煸炒出油盛出，鍋內(nèi)放油，放入蒜苗白、青紅椒、甜面醬、豆瓣醬、大料、花椒、雞粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗綠。擔(dān)擔(dān)面

豬油放入鍋中化開，放入肉末炒香，放入蔥末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黃酒、醬油、雞粉小火翻炒均勻。另起鍋放水，下面條煮熟。湯底：兩勺芝麻醬、辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽、水調(diào)好。取大碗，放入湯底、汆燙過的豆芽、面條、撒上肉末、芝麻、花生碎、香蔥。避風(fēng)塘炒蜆

水燒開，放入蜆汆燙一下，一張嘴即撈出，鍋內(nèi)放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黃色，下雞粉調(diào)味。下姜絲、辣椒絲、香蔥、紅蔥頭拌炒，放入蜆拌炒，下少許醬油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊

韭菜切段，開水鍋中放姜片、料酒，蛤蜊放入開水鍋中汆燙熟，去殼留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、雞粉、鹽、香油調(diào)味，下韭菜翻炒至熟即可。

梅醬豆腐

豆腐切塊，撒上少許鹽，上鍋蒸5鐘，淀粉加入雞蛋液拌勻，裹在豆腐上下鍋炸至金黃。另起鍋放入少許水，放入白糖化開，加入冰梅醬、醋、蜂蜜、檸檬葉煮出香味。將梅醬瀝出，將冰梅汁澆在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄醬山藥

山藥去皮切塊，蒙上錫箔紙，上鍋蒸15分鐘，鍋燒熱，放入冰糖、藍莓醬、蜂蜜、少許鹽、少許水化開，放入剝皮葡萄、山藥小火裹勻入味即可。蟹籽海鮮伊面

鍋內(nèi)放入橄欖油，放入蟹棒爆香盛出，放入鮮蝦仁、黃酒、醬油、蔥姜末、蟹棒、鹽、糖、雞粉炒香盛出，鍋內(nèi)放少許開水、鮮香菇片、蠔油煮汁。另起鍋汆燙青菜，然后煮熟伊面。將炒好的蝦仁放入鮮菇汁中拌煮，勾芡，澆在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉絲煲

將粉絲先用開水泡10左右，加入雞粉。海蟹加入花雕酒、鹽腌制。姜絲爆香，2匙蝦醬、蠔油炒勻，放入粉絲拌勻，放醬油、糖、胡椒粉炒勻，砂鍋燒熱，放入粉絲。螃蟹斬件，放入鍋中爆炒，放蔥段、姜片炒勻，沿鍋邊澆入高度白酒燒至沒有酒精，將螃蟹移到砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燒10分鐘。

香辣蟹vs籠仔蒸蟹飯 螃蟹用烈性白酒醉10-15分鐘。鍋里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、醬油、鹽，起鍋前沿鍋邊放少許白酒燒干起鍋。

香菇泡發(fā)后切成丁，鍋內(nèi)放入大量蒜泥中小火加少許鹽炸香，放入香菇、海米炒香。蒸籠里放入荷葉，鋪上糯米，上鍋蒸15分鐘。調(diào)味汁：胡椒粉、鹽、糖、醬油、雞粉、香菇水拌勻。米飯中倒入調(diào)味汁，放香菇、海米蒸15分鐘，放入膏蟹蒸20分鐘。香橙雞塊

紅腰豆煮熟。雞塊加入醬油、雞粉、糖腌制一下，雞塊下鍋煎至表面微微金黃，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切塊去皮，最后放入橙子燒入味，放紅腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉

水鍋中加蒜片、料酒燒開，放入棒骨汆燙。另起鍋放水、棒骨、姜塊大火煮1小時，然后將肉撕下，放入醬油、料酒、雞粉拌勻腌10分鐘，放入鍋中煎炸，放少許老抽拌炒，瀝出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜絲、蒜、花雕酒、糖、鹽、胡椒粉拌炒均勻。羊肚菌燒豆腐

羊肚菌用溫水泡發(fā)1小時，去掉柄，剪開，倒入清水，用筷子不停攪拌，泥沙就出來了，然后潷出泥沙，如此三次，然后擠干水分。豆腐切塊，煎香蒜頭，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火燒開，放鹽、糖、雞粉，燒開后放入豆腐、胡椒粉煮，起鍋前放入鮮味醬油，勾芡、滴上麻油。

蒜蓉花椒蝦vs白灼蝦

蝦開背去蝦線，吸干水分。大量蒜末下鍋煎香，放少許鹽，小火煎成金黃色盛出備用，鍋內(nèi)放油，放入九節(jié)蝦煸至蝦有地焦，放入紅蔥頭片、尖辣椒圈、新鮮花椒、魚露拌炒入味，倒入炸過的蒜泥翻炒一下即可。

生姜水開后，放入蝦，水開后八分鐘即可。姜母鴨（南方立冬節(jié)食）

鍋里放入麻油，放入拍松的老姜塊小火炒香，放入鴨塊炒至變色，倒入米酒1碗、2勺紅糖、適量鹽、水改小火燜煮3小時。筍干燜豬蹄

用蔥姜水汆燙豬蹄，筍干泡發(fā)12以后切塊，鍋內(nèi)放油，放入筍干、豬蹄炒變色，放花雕酒、鮮味醬油、冰糖、胡椒、鹽、小茴香、八角、香葉、桂皮、干辣椒、姜塊、水、雞粉大火燒開，小火燜煮2.5小時，1小時后取出香葉，繼續(xù)小火燜煮。意大利肉醬面 牛肉粒用鹽腌制一下，拌入適量面粉（3兩牛肉：10克面粉），洋蔥切粒，番茄切粒，鍋內(nèi)放橄欖油小火炒軟洋蔥粒，放入肉醬炒勻，放番茄、番茄醬、鹽、雞粉拌炒，放蝦仁拌炒，最后放羅勒葉碎起鍋。另起鍋放水、少許鹽，放入意大利面煮熟，撈出拌入橄欖油，淋上肉醬、撒上芝士絲、黑胡椒即可。粉蒸肉

五花肉切肉條，放入郫縣豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、、姜粒、料酒、雞粉、蒸肉米粉拌勻，碗里墊上青筍，放上肉，包上錫箔紙，大火蒸2小時。

豬腳撈面

開水鍋中放入姜塊、黃酒，放入豬腳汆燙，另起水鍋放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、醬油、花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉，豬腳放入鹵汁中煮2小時，面條煮3分鐘撈出，澆上豬油拌勻，淋上小麻油，放入豬腳即可。香炸魷魚圈

魷魚切圈，放入水中汆燙一下，吸去多余水分，用雞蛋、面條做漿，放雞粉、鹽拌勻，將魷魚圈放入面漿中裹勻，沾上面包糠，放入油鍋低溫炸至金黃，撈出撒上黑胡椒、鹽。爆汁牛肉餅

牛肉餡中放入蔥末、姜末、2勺甜面醬、1勺五香粉、醬油、花雕酒、1茶匙雞粉、鹽、糖、一個蛋清、香油拌勻，邊拌邊加入適量水（加3次水），面粉中加入溫水，和成面，餳半小時，切塊搟成面皮，包入餡料，放上肉皮凍包起來，壓扁成餅。油燒熱后，改小火放入餡餅，單面變色后翻面煎至金黃即可。香煎芋絲餅vs紅燒小芋艿

利浦芋頭切絲，面粉加水調(diào)和成稀面漿，放入芋絲、海米拌勻，油燒熱，放入芋絲餅低溫炸至定型，高溫炸至金黃色撈出，撒上五香粉。

荔浦芋頭挖成球狀，放入鍋中，加入水、胡椒粉、鹽、雞粉、糖、蠔油、高湯，大火燒開改小火，煮30分鐘，起鍋前撒上蔥花、香油。德國咸豬手

肘子用大量百里香、鹽、香葉、芹菜粒、白蘭地、洋蔥、大蒜腌制3-4小時，上鍋蒸30分鐘，取出用錫紙包裹好焗烤半小時。煙肉芝士薯仔球

土豆放入水鍋中加雞粉煮20分鐘至熟，煙肉火腿切碎，洋蔥切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2個雞蛋拌勻成面糊過濾。土豆取出壓成泥，倒入煙肉粒、洋蔥粒，少許鹽調(diào)和好，手里抹少許油，取適量薯泥團成球狀，再包入芝士，團好，裹上一層薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下鍋炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麥飲

牛奶中打入雞蛋黃打均勻，吐司切片，蘸均勻牛奶，放上幾塊巧克力，蓋上吐司，牛油放入鍋中化開，放入多士炸至香脆。

巧克力隔水加熱融化，倒入適量開水，再倒入燕麥慢慢攪拌。（預(yù)防感冒：白糖+肉桂粉拌勻加水沖飲）東坡肘子

肘子汆過水，放入鍋中，放砂糖、蔥、姜塊、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、鹽、雞粉、水，水開后改小火燉2個半小時。欖菜春筍豌豆尖vs豌豆尖豆腐湯

春筍去殼切滾刀塊，入水汆燙，欖菜入鍋煸炒，放入春筍、豌豆尖一起翻炒。

豆腐切塊，放入水鍋中，放雞粉，水開后放入泡好的枸杞，關(guān)火放入豌豆尖，放胡椒粉、鹽調(diào)味，豌豆尖泡軟后撈出，滴上香油即可。注：春筍不要跟海產(chǎn)一起吃，容易過敏。

第二篇：會所(私房菜)合作經(jīng)營協(xié)議書

國際公館合作經(jīng)營協(xié)議書

國際公館合作經(jīng)營協(xié)議書

訂立合作經(jīng)營協(xié)議合伙人：

姓名：廣桑園

姓名：國際公館

合伙方同意共同合作經(jīng)營位于深圳市福田區(qū)潤田路28號港中旅花園二期會所“國際公館”，為明確各方的權(quán)利義務(wù)，合伙各方本著公平、互利的原則訂立合伙協(xié)議如下：

第一條酒店的經(jīng)營宗旨：共同經(jīng)營，并獲得滿意的利潤為指標(biāo)，產(chǎn)生雙贏的效益。

第二條合伙經(jīng)營項目：餐飲（包含運營策劃、供應(yīng)產(chǎn)品、提供高檔禮品、客房消費）。經(jīng)營地址：福田區(qū)潤田路28號港中旅花園二期會所“國際公館”。

第三條合伙期限，自 2012年月日起，至20年月日止，共年。

第四條合作方式、期限、結(jié)款。

1．合伙人廣桑園以供貨方式出資，計人民幣元。合伙人占月銷售額股份比例_____%。

2.合伙人廣桑園通過合作達到對“國際公館”口碑宣傳推廣；引進大客戶；設(shè)置高檔禮品、保健品展示區(qū)；提升銷量；提升整體就餐層次；營銷策劃案的開發(fā)、執(zhí)行；統(tǒng)籌、合作經(jīng)營管理的目的。

3.合伙人廣桑園負(fù)責(zé)提供POS機進行刷卡付賬，并以月結(jié)形式進行支付。

4.合伙人廣桑園負(fù)責(zé)配備高檔禮品：桑蠶系列、有機蔬菜系列、保健品、保健酒等系列禮品，分別設(shè)置產(chǎn)品陳列區(qū)，以及推薦客戶購買。

5.合伙人國際公館負(fù)責(zé)改良2間房，改良后房間服務(wù)內(nèi)容包括喝茶、就餐、客房、麻將、唱歌等功能。

6.合伙人廣桑園享有內(nèi)部就餐價____%的折扣。

第五條盈余分配與人債務(wù)承擔(dān)。

1、盈余分配：以供貨額、合作協(xié)議為依據(jù)，按所占銷售額股份比例分配。

2、債務(wù)承擔(dān)：此次合作經(jīng)營不牽扯任何債務(wù)承擔(dān)的關(guān)系，雙方合作人只以推廣宣傳、合作營銷為原則進行各項合作。

第六條入伙、退出。

（一）入伙

1、新合伙人入伙，必須經(jīng)合伙人各方同意；

2、承認(rèn)并簽署本合伙協(xié)議；

3、除入伙協(xié)議另有約定外，入伙的新合伙人與原合伙人享有同等權(quán)利。

（二）退伙

1.需有正當(dāng)理由方可退伙；

2.退伙需要提前1個月告知合伙人并經(jīng)合伙人同意；

4.未經(jīng)合伙人同意而擅自退伙給另一方合伙造成損失的，應(yīng)當(dāng)賠償損失。

第七條合伙負(fù)責(zé)人及合伙事務(wù)執(zhí)行。

1． ＿＿＿＿為合伙負(fù)責(zé)人。

其權(quán)限是：①對合伙事業(yè)進行日常管理；進貨管理、庫存管理、財務(wù)管理等等

②主導(dǎo)合作事業(yè)，并有優(yōu)先決定權(quán)；

③拓展業(yè)務(wù)，選擇適合項目；

第八條合伙人的權(quán)利和義務(wù)。

（一）合伙人的權(quán)利；

協(xié)助合伙負(fù)責(zé)人管理合伙事業(yè)。

（二）合伙人的義務(wù)：

每月財務(wù)，由財務(wù)負(fù)責(zé)人保管，合伙人監(jiān)管。每月核算簽字后，分紅。

第九條禁止行為

（一）未經(jīng)合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得利益歸合伙，造成的損失按實際損失進行賠償。

（二）禁止合伙人參與經(jīng)營與本合伙競爭的業(yè)務(wù)；

（三）除合伙協(xié)議另有約定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙進行交易。

（四）合伙不得從事?lián)p害本合伙企業(yè)利益的活動。

第八條爭議解決方式

凡因本協(xié)議或與本協(xié)議有關(guān)的一切爭議，合伙人之間共同協(xié)商，本著有于合伙事業(yè)發(fā)展的原則友好予以解決。

第九條其他

（一）經(jīng)協(xié)商一致，合伙人可以修改本協(xié)議或?qū)ξ幢M事宜進行補充；補充、修改內(nèi)容與本協(xié)議相沖突的，以補充、修改后的內(nèi)容為準(zhǔn)。補充和修改的內(nèi)容與本協(xié)議具有同等效力。

（二）本合同一式貳份，合伙人各執(zhí)一份。

（三）本合同經(jīng)雙方合伙人簽名蓋章后生效。

合伙人：

簽署時間：合伙人： 簽署時間：

第三篇：特色主持《老孟私房菜》

《老孟私房菜》

老孟私房菜，你愛我也愛！大家好，我是老孟。

今天呢，老孟私房菜為您帶來一道大家非常熟悉的菜品，這是道什么菜？我往這一站，您就能猜個八九不離十了吧？對呀，紅燒肉?。≌f實話啊，老孟對這道菜那是情有獨鐘，欲罷不能?。∑鋵嵞?，這紅燒肉是比較適合女士和小孩享用的。女士用呢是為了養(yǎng)顏美容，小孩用呢，是為了更加的聰明。因為這動物脂肪里呢，富含不飽和脂肪酸，對于大腦的發(fā)育是很有好處的。那歌里不是這么唱嗎？（唱）“吃了咱的肉啊，不用化妝街上走。吃了咱的肉，考上大學(xué)不上愁！”為了學(xué)這道菜啊，俺老孟那是遍訪名師，加上自己悉心研究，光豬那都殺了好幾頭喔，最終能研究出這道“國色天香”好吃又好做的紅燒肉。

那么接下來咱們先來說一下用料：主料呢是帶皮五花肉，五花肉，顧名思義，就是從肉皮往下數(shù)，一層白，一層紅，交相輝映，最少五層，是謂之“五花肉”，輔料呢，也很簡單“蔥姜糖鹽紅辣椒，料酒八角不能少”這么些個材料，怎么組合？先下后下，火候如何掌握？這也簡單，老孟給您總結(jié)了三點秘訣。您可記好了：

第一個秘訣呢，就是“焯肉”炒肉呢，就是在正式料理之前呢，用熱水把切好的肉塊簡單的煮一下，這焯肉的秘訣呢，就是水開了，放肉，水再開了，撈肉。就OK了。

第二個秘訣，“炒糖色”炒糖色難就難在火候的把握，時間短了，不上色，時間長了，那不就糊了么？不要怕啊，咱不是有秘訣么！這秘訣就是糖在油里顏色變深，將要起沫，未要起沫之時迅速放入老抽，就齊活了！

最后第三個秘訣就好掌握了，那就是燉肉的時間了，一共一個半小時，前半個小時，大火；后一個小時小火。

秘訣咱們說完了，您可別外傳，好了，請您別離開，廣告過后咱們繼續(xù)研究《老孟私房菜》

第四篇：“半成品私房菜”連鎖店商業(yè)計劃書

“半成品私房菜”連鎖店商業(yè)計劃書

一．產(chǎn)業(yè)背景：

隨著社會的快速發(fā)展,都市人早已習(xí)慣快節(jié)奏的生活，時間往往決定了一切,越來越多的都市人不想花時間在廚房里，但是下館子過于頻繁錢包也難以負(fù)荷；世界普遍升溫，廚房的溫度也越來越讓人難以忍受，特別是在夏天，廚房更是呆不了很久；對于家庭的一頓飯，包括買菜，擇菜，洗菜等工序，至少需要兩個小時，做飯在年輕男女當(dāng)中已經(jīng)是一種負(fù)擔(dān)。年輕人不會做菜，家中的老人年紀(jì)大了又干不動，各種“半成品菜”，經(jīng)過簡單的加工，一頓美味大餐就解決了。我們急需一種可以滿足我們營養(yǎng)需要又能節(jié)約時間快捷的實現(xiàn)每日的餐飲，因此半成品菜的出現(xiàn)正是滿足了現(xiàn)代社會的這種需求。

二．發(fā)展前景：

縱觀現(xiàn)今城市的半成品菜，不僅價格較為昂貴，品種單一，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，商家都是手工操作，存在的許許多多的食品衛(wèi)生安全問題，大多數(shù)消費者都不太敢直接下鍋，而是再清洗一遍才放心。從超市買來配好的料，放在鍋里一炒，幾分鐘后就可端上餐桌，給現(xiàn)在都市人提供了快捷方便?，F(xiàn)今中國第三產(chǎn)業(yè)還很落后，也一直是政府在關(guān)注的部分。努力提高服務(wù)，提供市民廣為接受滿意的半成品菜迫在目睫。

三．產(chǎn)品介紹

半成品私房菜是一種拿回家即可入鍋，已由工作人員配好菜式調(diào)料，免去消費者清洗、擇菜、切菜等多重工序包裝在真空袋中的一種產(chǎn)品。旨在“快捷、方便、營養(yǎng)、健康”，適應(yīng)了時代的發(fā)展，較快的生活節(jié)奏，從而也解放了新一代女性和家里的老人。半成品私房菜的菜式均由專業(yè)的營養(yǎng)配餐師選配，嚴(yán)格把關(guān)，美味安全，大大提高都市人的生活質(zhì)量，是社會發(fā)展的必然產(chǎn)物。

四．公司的概述

我們是個專門生產(chǎn)加工半成品菜，并在城市擁有多家半成品菜連鎖店的加工公司，以服務(wù)人民為宗旨，適應(yīng)時代的發(fā)展，嚴(yán)格生產(chǎn)加工成新時代的半成品菜，提高中國人的生活質(zhì)量。

五．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

我們公司從福州市開始，第一年在各大居民聚集的地方開設(shè)5家分店，嚴(yán)格培訓(xùn)工作人員，打造一流服務(wù)。第二年我們將全面滲透福州，在福州市開十二家分店；第三年在各大周邊城市開創(chuàng)品牌，有四十家分店；第四年我們把產(chǎn)品服務(wù)推向省外，在全國范圍內(nèi)將有80家分店；第五年穩(wěn)固市場，在一些遺落的地方再增加一些，公會有一百家分店。

六．產(chǎn)品分析：

一、我們這種產(chǎn)品的店面和其他普通菜販子區(qū)分開來，徹底上一個檔次，擺脫和他們之間的競爭。設(shè)于各個居民區(qū)里，方便選購。

二、風(fēng)險低，投資成本不大，容易操作。

三、減少傳統(tǒng)買菜的損失，對于一些局部有殘缺的蔬菜可以通過配菜后再出售，創(chuàng)造價值。

四、市場空間大，具備規(guī)模經(jīng)營的條件。

五、行情相對穩(wěn)定，不會像別的企業(yè)受外部環(huán)境影響，食物是任何時候都缺少不了的。

第五篇：客家私房菜研究中心投資計劃書

客家私房菜研究中心暨 客家餐飲文化博物館

投資計劃書

一、項目名稱 客家私房菜館

客家私房菜研究中心暨客家餐飲文化博物館

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“四川環(huán)球客家私房菜研究中心”為注冊商標(biāo)的客家私房菜餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁客家文化特色的客家私房菜研究中心和客家餐飲文化博物館，品味、私密與溫馨為其最大特點。使消費者在用餐過程中放松心情有種回家的感覺，了解歷史知識與海內(nèi)外客家風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。

三、客家私房菜的起源及發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生了膩煩。因此，講究調(diào)理陰陽、清降補瀉的客家私房菜便有了廣闊的市場前景。

客家菜源于中原，是客家人在長期遷徙過程中，把中原的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，沿途吸收的烹飪技法以及當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹g(shù)加以融合滲透、兼收并蓄，創(chuàng)造出獨具特色的客家風(fēng)味菜肴。

客家菜用料講究鄉(xiāng)土、鮮嫩、野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養(yǎng)；膳食結(jié)合講究搭配、效用，多用藥材調(diào)理陰陽、清降補瀉，體現(xiàn)了客家人的養(yǎng)生之道，是防病、治病的綠色健康營養(yǎng)食品。

客家菜選料廣泛，擷取天然綠色山珍野菜，注重地方特產(chǎn)原料的使用，在眾多的熱菜中，有很多運用當(dāng)?shù)厣秸湟安酥谱鞑穗?，而且在制作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經(jīng)驗。傳統(tǒng)客家菜的制作一般很少裝飾雕琢，給人以樸素?zé)o華的美感。

近年，各地掀起客家菜發(fā)展創(chuàng)新的熱潮，在傳統(tǒng)客家菜肴中融入「天然、綠色、營養(yǎng)、健康」的理念，這正符合當(dāng)今人們的生活觀念。經(jīng)過改良的客家菜，在烹飪技技巧上既弘揚了傳統(tǒng)技法，又吸收其它菜系的烹飪精華。改變傳統(tǒng)客家菜汁濃、色重、油膩、偏咸等不利健康的弊端，口味上更注重健康，在傳統(tǒng)客家菜濃香咸鮮的基礎(chǔ)上向清淡發(fā)展?？梢灶A(yù)見，運用環(huán)保、健康、安全理念的客家私房菜，將成為今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。以客家私房菜為代表的特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資客家私房菜帶來了契機。

客家私房菜研究中心將不拘一格、博采眾菜系風(fēng)味之所長，融中外風(fēng)格之特色，把客家菜打造成為深受廣大消費者所喜愛的時尚特色佳肴！

四、市場調(diào)研

投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。

面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風(fēng)味，客家題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

（一）主題明確，文化突出

環(huán)境幽雅，突出客家文化主題。裝修用后現(xiàn)代主義表現(xiàn)手法，以中式

典雅古樸為基調(diào)，將客家人的水、竹、園、閣、亭等加以雕琢展現(xiàn)；讓人體悟到客家人的溫馨、優(yōu)雅、風(fēng)趣等；配以線裝書籍、古樂器、書畫、藝術(shù)品等形成不同的分區(qū)特色；選用環(huán)保、綠色、高檔的建筑材料彰顯檔次。

（二）服務(wù)上乘

在服務(wù)上讓人體驗到周到溫暖、賓至如歸。

（三）確保菜品與盛器獨特

客家私房菜研發(fā)中心，將不負(fù)大眾期望，菜品以文化為訴求，有獨特的典故，一定要把客家文化融會在私房菜品中，并達到菜品與盛器獨特；每周推創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有、人有我優(yōu)、質(zhì)量穩(wěn)定。研發(fā)中心負(fù)責(zé)創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，環(huán)保、滋補、養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。整理一套四季特色菜肴，逐步形成獨特且注冊保體的菜系與盛器。

（四）確保選料上乘

客家私房菜將把食材選料作為

2、雖然是客家私房菜文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，宜全部采用包房，包房名稱應(yīng)能體現(xiàn)客家傳統(tǒng)文化。包房地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

6、整個餐廳含有：接待區(qū)（大茶臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.7、門匾采用木制招牌（燙金字）。

8、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

9、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

10、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

2012年2月16日