第一篇：食堂管理細(xì)則

棋盤山小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施細(xì)

一、經(jīng)營(yíng)方式：

學(xué)校自主管理，零利潤(rùn)運(yùn)行。

二、管理體系：

1、成立學(xué)校食堂管理委員會(huì)（簡(jiǎn)稱食管會(huì)）。（1）食管會(huì)的組成：

主

任——顏秀峰

副主任——趙樹廷（兼出納、采買）采買員、兼營(yíng)養(yǎng)師、實(shí)物保管員、——許姸俠 賬務(wù)、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督員、檔案、采購員——畢艷豐（2）食管會(huì)成員職責(zé)： 主任：

對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)和安全負(fù)總責(zé)。負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批，監(jiān)督伙食質(zhì)量。副主任：具體負(fù)責(zé)食堂工作。負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度；負(fù)責(zé)召集食管會(huì)人員對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議；定期召集食管會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議和培訓(xùn)；核發(fā)食堂工作人員的工資出納

出納兼采買員：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校日常零星用品、用具和食品的采買，據(jù)實(shí)及時(shí)向會(huì)計(jì)報(bào)銷相關(guān)費(fèi)用。

實(shí)物保管員：每天負(fù)責(zé)對(duì)采買員所購實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)實(shí)物數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并做好《食堂進(jìn)貨臺(tái)賬登記》。營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)配制每周食譜。

三、財(cái)務(wù)管理制度

1、食堂購買的各類物品均憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，實(shí)物驗(yàn)收人簽字，主任審批，方可報(bào)帳。

2、糧油、佐料、肉類、蛋類等物資由食堂采購員配合學(xué)校校長(zhǎng)直接到教委指定或信譽(yù)高的供貨商處定點(diǎn)采購（采購食品至少由二人參與購買），與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑驗(yàn)收員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)處結(jié)帳，結(jié)賬時(shí)間不超過發(fā)票時(shí)間兩天。

3、蔬菜類等日常食品的采買，由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買員列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由采買人員負(fù)責(zé)采買，簽安全協(xié)議，發(fā)票在購貨當(dāng)天報(bào)銷，由采買員憑驗(yàn)收員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)到會(huì)計(jì)處報(bào)帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由副主任列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)校長(zhǎng)審批后，由校長(zhǎng)同采買員一起購置，經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收、校長(zhǎng)審批后，憑票報(bào)帳。

5、購物發(fā)票復(fù)印件需在學(xué)校顯眼位置公示半天，無異議后，方可將原件向會(huì)計(jì)報(bào)賬。

6、食堂賬務(wù)納入學(xué)?？傎~，由食堂會(huì)計(jì)每月結(jié)算一次，并出具報(bào)表，報(bào)表一式二份。（食堂留底一份，上交校長(zhǎng)審核一份。）

7、食管會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)，并在教師會(huì)上公布上月賬目。

8、小學(xué)生餐費(fèi)每餐4元（，幼兒每餐3元（根據(jù)物價(jià)浮動(dòng)），次月前由班主任統(tǒng)一收取后直接交到食堂會(huì)計(jì)處入賬。每月結(jié)賬一次。期末結(jié)束前結(jié)一次總賬，多退少補(bǔ)。教師每餐1元/人。

9、對(duì)上級(jí)撥予的伙食專項(xiàng)補(bǔ)助，由學(xué)校直接劃撥到食堂，作為食堂收入，用于改善師生伙食質(zhì)量。

10、食堂應(yīng)權(quán)衡收支，本著零利潤(rùn)的原則經(jīng)營(yíng)。

11、食堂工作人員（除教師外），工資總額為每月1200元，班長(zhǎng)酌情另加，每月一付。每月工作人員扣除20%作為績(jī)效，由學(xué)校行政、教研組長(zhǎng)、教師代表組成的考評(píng)小組考核后按等次發(fā)放。

四、采購制度

1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與教委核定的供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全。

2、供應(yīng)商送糧油、肉類到食堂后，由校長(zhǎng)和驗(yàn)收員一起核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，由保管保管，并第一時(shí)間報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由實(shí)物驗(yàn)收員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收簽字，采買員（二人）當(dāng)日再將票據(jù)交分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷，如發(fā)票不實(shí)或過期（當(dāng)天驗(yàn)收員或分管領(lǐng)導(dǎo)不在校除外），不予報(bào)銷。

4、食管會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長(zhǎng)處理。

5、食管會(huì)成員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

五、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

六、食堂堂安全管理制度

1、提高工作人員安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查各種設(shè)施設(shè)備和食品，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂，并及時(shí)完善各種工作記錄。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣2兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

7、食堂煤氣、電源開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。

8、由食管會(huì)主任和副主任對(duì)食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行定期督查。發(fā)現(xiàn)食堂隱患，在第一時(shí)間排除。

9、工作人員必須持有健康證，才上崗。

10、每天檢查視頻監(jiān)控情況，如果出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校反映。

11、食堂人員必須做好室內(nèi)和飯菜清潔衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)飯菜出現(xiàn)頭發(fā)絲、蟲子或其它異物，第一次給予責(zé)任人警告，第二次對(duì)責(zé)任人處以罰款10元，三次以上對(duì)責(zé)任人每次處罰20 元。

12、中午食堂就餐秩序由值周教師負(fù)責(zé)。

13、食堂人員每一學(xué)期與學(xué)校簽訂安全責(zé)任書，對(duì)出現(xiàn)意外情況按責(zé)任書規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)處理。

14、由學(xué)校制定食堂安全其它相關(guān)制度，責(zé)成食堂人員遵守，對(duì)違反制度者給予相應(yīng)處罰。

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

企業(yè)食堂管理制度

食堂工作紀(jì)律

第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條 每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條 采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。第二十九條 工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條 工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

會(huì)計(jì)崗位責(zé)任制

1、食堂會(huì)計(jì)直接受辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)，按照食堂會(huì)計(jì)的職責(zé)開展工作，并對(duì)其負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)方面的方針、政策，執(zhí)行會(huì)計(jì)工作條例，遵守財(cái)務(wù)制度，堅(jiān)持原則，合理開支，堵塞和防止漏洞。

3、負(fù)責(zé)按照會(huì)計(jì)制度的規(guī)定記帳、報(bào)帳、登帳、算帳，手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，帳物相符。

4、負(fù)責(zé)對(duì)購進(jìn)物品的發(fā)票的審查，要有經(jīng)手人，炊事員驗(yàn)收。

5、負(fù)責(zé)正確、及時(shí)、完整地記錄和反映食堂財(cái)務(wù)收支情況的工作，做到日清月結(jié)。

6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊(cè)，匯集歸檔，嚴(yán)防丟失。

7、加強(qiáng)現(xiàn)金管理，與采購人員經(jīng)濟(jì)、票證往來手續(xù)健全，帳目清楚，現(xiàn)金帳和會(huì)計(jì)賬核對(duì)相符，嚴(yán)防出現(xiàn)差錯(cuò)。

8、加強(qiáng)現(xiàn)金的保管，做好安全防范工作，現(xiàn)金要及時(shí)存入銀行，各種票證應(yīng)妥善保管，離開辦公室要關(guān)好門窗。

9、負(fù)責(zé)員工購買飯票的工作，并做到飯票清潔無油污。

10、按時(shí)參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

11、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交給的其他工作。

采購員崗位責(zé)任

1、采購物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不短斤少量，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、過期物品。

2、采購物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

3、采購物品后立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

4、按時(shí)參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。

炊事員崗位責(zé)任制

1、遵紀(jì)守法，貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的有關(guān)方針、政策和法令，嚴(yán)禁斗毆，嚴(yán)禁偷拿菜票和食堂物資。愛護(hù)公物，反對(duì)浪費(fèi)。

2、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各種機(jī)械設(shè)備性能，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，正確使用，保證安全操作，防止出現(xiàn)人身設(shè)備事故，學(xué)習(xí)安全防火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

4、按時(shí)上、下班，出滿勤、干滿點(diǎn)，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，團(tuán)結(jié)友愛。

5、洗好洗干凈當(dāng)日用料，打掃揀菜場(chǎng)地、擦洗洗菜池，保持污水溝暢通。

6、放置好每日調(diào)料，清掃干凈售飯間，做好臺(tái)面、地面及操作間等衛(wèi)生的清掃、保潔工作。

7、主、副食品加工要按職工就餐的數(shù)量加工，保證質(zhì)量。

8、早、晚餐主食供應(yīng)做到花色品種多樣化，每周不得有三次重

復(fù)品種。

9、午餐主食品種不得少于兩種，米面搭配，每周至少吃一次帶餡的主食。副食不得少于兩種菜。

10、做好剩余食物的放置工作及案板用具衛(wèi)生工作。

11、一律到窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態(tài)度和藹，服務(wù)熱情，主動(dòng)周到，一視同仁，操作迅速準(zhǔn)確，遇到問題及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

12、每餐飯后對(duì)地面進(jìn)行徹底清潔，拖拭干凈，保證各餐廳地面無衛(wèi)生死角。

13、每餐后對(duì)餐具、餐桌、凳進(jìn)行清理擦拭、擺放整齊、保持桌凳整潔，無油垢、無雜物。每周至少對(duì)餐具消毒一次。

14、碗柜擺放整齊，每周擦洗一次，保持碗柜清潔衛(wèi)生，無臟物，無灰塵。

15、保持門窗玻璃、門簾的清潔衛(wèi)生，每季至少洗刷一次。

16、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每餐垃圾的及時(shí)清運(yùn)。

17、負(fù)責(zé)小餐廳及衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理，做到每周至少擦洗三次，能隨時(shí)招待客人。

18、負(fù)責(zé)管理好餐廳水、電，按時(shí)開燈。對(duì)浪費(fèi)水、電行為進(jìn)行及時(shí)糾正。

19、做好餐廳內(nèi)公用設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。20、按時(shí)參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

21、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。

食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全廠職工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗(yàn)收、保管制度，不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

食堂盤點(diǎn)制度

1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點(diǎn)一次。

2、盤點(diǎn)時(shí)由會(huì)計(jì)組織炊事員等人參加，盤點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)總監(jiān)曹悅監(jiān)管。

3、盤點(diǎn)時(shí)，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤點(diǎn)結(jié)果必須告訴采購員，以免盲目采購，造成不必要的浪費(fèi)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫盤點(diǎn)表。

5、盤點(diǎn)結(jié)果及月報(bào)表經(jīng)會(huì)計(jì)、采購員、財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字后交到辦公室備案。

操作間衛(wèi)生制度

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器風(fēng)本色。

5、水池、灶臺(tái)、飯車、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后出售。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進(jìn)的先出，防止霉變。

餐具洗滌消毒衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)持餐具洗消工序，做到一沖（去殘?jiān)?，二洗（洗滌劑洗刷）三沖，四消毒。

2、消毒后餐具應(yīng)放置保潔櫥柜備用。

3、食物殘?jiān)ㄤ阉?yīng)設(shè)專用的容器盛放，當(dāng)天處理。

第三篇：食堂管理自我鑒定

食堂管理自我鑒定

自從XXXX年XX月XX日進(jìn)入工作以來，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的精心培育下，并且通過自身的不斷努力，不管是在思想上，還是管理工作上，都得到了發(fā)展和頗多的收獲，食堂管理自我鑒定。

在工作期間。以身作則，身先士卒，帶領(lǐng)著員工共同進(jìn)步，共同解決困難，以工作為己任。以事實(shí)為依據(jù)，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地，扎實(shí)工作，在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問題，勇于面對(duì)困難，應(yīng)中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力，我從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得更大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。建立原材料采購計(jì)劃和審批流程，餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。減少無計(jì)劃采購。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。

為了能更好的完善管理工作，進(jìn)行了以下工作措施：

第一：對(duì)員工提倡科學(xué)管理。

完善信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購-驗(yàn)收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單-成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時(shí)我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的NCR系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍，自我鑒定《食堂管理自我鑒定》。

第二：建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

第三：培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

第四：優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進(jìn)展之期，我始終以“上下一心，其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn)，使企業(yè)快速的發(fā)展。在往后的管理工作上，我會(huì)不斷努力，挑戰(zhàn)自己，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

第四篇：深挖潛 細(xì)管理

細(xì)管理

深挖潛

全面做好降本增效工作

輸油汽車隊(duì)

各位領(lǐng)導(dǎo)：

我車隊(duì)在“精細(xì)管理、挖潛增效”主題競(jìng)賽活動(dòng)中，認(rèn)真圍繞活動(dòng)要求，以“優(yōu)化管理措施、確保降本增效”為目標(biāo)，細(xì)化、量化管理工作，優(yōu)化管理措施，將降本目標(biāo)合理分解到每個(gè)班組，做到人人肩上有指標(biāo)，壓力層層傳遞，較好的實(shí)現(xiàn)了降本目標(biāo)。下面就我隊(duì)此項(xiàng)活動(dòng)的開展情況做以下匯報(bào)：

一、全員參與，結(jié)合實(shí)際，確保活動(dòng)開展的全面性。

分廠下達(dá)關(guān)于開展“精細(xì)管理、挖潛增效”的活動(dòng)通知后，我車隊(duì)及時(shí)召開了班子會(huì)、班長(zhǎng)骨干會(huì)，對(duì)活動(dòng)的開展的要求進(jìn)行了學(xué)習(xí)，并結(jié)合車隊(duì)生產(chǎn)工作的實(shí)際，對(duì)車隊(duì)7項(xiàng)可控成本指標(biāo)發(fā)生情況進(jìn)行了分析，除了對(duì)分廠下達(dá)的降本指標(biāo)材料費(fèi)0.85萬元、辦公費(fèi)0.07萬元進(jìn)行合理的分解，我們還對(duì)車輛生產(chǎn)運(yùn)行、單車百公里油耗等情況進(jìn)行了討論、分析，制定出汽車隊(duì)“精細(xì)管理、挖潛增效”活動(dòng)安排，務(wù)求活動(dòng)開展的實(shí)效性。

我們利用職工大會(huì)進(jìn)行安全教育的時(shí)機(jī)，將活動(dòng)開展要 求傳達(dá)到每名職工，使全體職工感受到降本增效工作的緊迫感，號(hào)召全體職工積極投入到此項(xiàng)活動(dòng)中，針對(duì)車隊(duì)的生產(chǎn)運(yùn)行、降本增效工作提出合理化建議，對(duì)實(shí)施效果明顯、經(jīng)濟(jì)效益明顯的合理化建議給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，共征集了合理化 建議6條，確定了內(nèi)修班為精細(xì)管理崗位，通過以上工作，使我隊(duì)挖潛增效工作的開展開了個(gè)好頭。

二、細(xì)管理，深挖潛，確?；顒?dòng)開展的實(shí)效性。

我們根據(jù)在各班組征集到的合理化建議以及我們?nèi)粘９芾碇邪l(fā)現(xiàn)的問題，積極開展挖潛增效活動(dòng)，分別作了以下工作：

（一）完善措施，精細(xì)管理，全員參與降本增效。今年伊始，我們就根據(jù)分廠下達(dá)的成本指標(biāo)，對(duì)各項(xiàng)成本指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)的分解并嚴(yán)格按照計(jì)劃運(yùn)行。我們認(rèn)識(shí)到，隨著成本的逐漸壓縮，只有不斷全方位的完善管里措施，全過程的實(shí)施精細(xì)管理，才能適應(yīng)成本管理工作的要求，才能真正的實(shí)現(xiàn)降本增效。我們是這樣想的，也是這樣做的，我們利用職工大會(huì)、班組會(huì)不斷的向職工灌輸精細(xì)管理的理念，使全體職工將精細(xì)管理的理念入腦、入心，更好的參與到挖潛增效的活動(dòng)中來。今年上半年，我們

（一）：修改完善了《車隊(duì)油卡管理使用規(guī)定》，實(shí)施了油卡統(tǒng)一收繳材料員管理，駕駛員需加油時(shí)，先向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)行駛公里數(shù)，由主管領(lǐng)導(dǎo)開具加油單，材料員才予以發(fā)放油卡。這樣既有助于減少油料外流，又能夠?qū)⒂土线M(jìn)行內(nèi)部調(diào)節(jié)，盡可能的不發(fā)生補(bǔ)油現(xiàn)象，從整體上降低了用油總量；

（二）進(jìn)一步細(xì)化了《單車油料核算辦法》，我們對(duì)全部車輛的百公里耗油從新進(jìn)行了核定，嚴(yán)格按照考核兌現(xiàn)辦法嚴(yán)考核硬兌現(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)了單車耗油量不超。

（三）在駕駛員中開展節(jié)油經(jīng)驗(yàn)介紹會(huì)，找一些有經(jīng)驗(yàn)的駕駛員介紹在車輛啟動(dòng)、行駛中、車輛部件調(diào)整等方面好的做法，對(duì)月度百公里節(jié)油的駕駛員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

（四）加強(qiáng)車輛的控制，杜絕私車自由車。我們要求無生產(chǎn)任務(wù)的車輛一律在隊(duì)上停放，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)的情況對(duì)車輛的運(yùn)行公里進(jìn)行核定，避免非生產(chǎn)用車造成的浪費(fèi)。

此外，我們根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行實(shí)際，對(duì)車輛的生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行有效的合并，在能夠完成生產(chǎn)任務(wù)的情況下盡可能的減少出車臺(tái)次，這樣既能減少燃油消耗，又能有效的降低差旅、加班夜班費(fèi)用的發(fā)生，而且對(duì)車輛的安全運(yùn)行帶來有效的幫助。

我們?cè)诮衲贶囕v增加、生產(chǎn)任務(wù)增加的情況下（8.6065萬KM，7.308T），月度燃油消耗量有了顯著下降（計(jì)劃用油

7.1T,實(shí)際平均發(fā)生6.4T），截至8月底，共節(jié)約燃油約5.6噸，價(jià)值約3萬余元。

（二）嚴(yán)格制度，精打細(xì)算，全面做好降本增效。我們?cè)谕晟?、?xì)化各項(xiàng)管理制度和措施的同時(shí)，還著重加強(qiáng)了相關(guān)人員的責(zé)任心，增加管理人員的緊迫感；在材料的發(fā)放、辦公用品的領(lǐng)取上，嚴(yán)格了一支筆簽字制度。我們?cè)谡匍_材料員、經(jīng)管員及班長(zhǎng)骨干會(huì)的時(shí)候，向大家詳細(xì)介紹了今年成本管理的形式，要求大家算細(xì)賬，在成本壓縮的情況下，如何更好的服務(wù)于輸油生產(chǎn)？我們采取了

（一）：在材料上只備常用料，如車輛的三濾、燈泡，其他的車輛用料必須經(jīng)過主管領(lǐng)導(dǎo)確定確需更換方可進(jìn)料，有效的減少了材料的浪費(fèi)，尤其是總成件。

（二）加強(qiáng)了內(nèi)修班的技術(shù)培訓(xùn)和責(zé)任心。我們確定了內(nèi)修班為我們的精細(xì)管理崗位，利用網(wǎng)絡(luò)、光盤加強(qiáng)對(duì)內(nèi)修班的技術(shù)培訓(xùn)，更新其業(yè)務(wù)知識(shí)，讓他們?cè)跊]有遇到的故障時(shí)敢于動(dòng)手維修，盡可能的對(duì)能夠維修配件進(jìn)行維修；我們還加強(qiáng)了內(nèi)修班的責(zé)任心，要求他們精打細(xì)算，出謀劃策，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，為車輛的維修提供第一手資料。

（三）注重生產(chǎn)過程中的小改小革，維修過程中在確保車輛運(yùn)行安全的情況下對(duì)個(gè)別小部件能代替的換件代替，如在66799金龍客車空調(diào)維修過程中，我們發(fā)現(xiàn)該車的空調(diào)不制冷，按照維修站的建議就要更換總成，我們?cè)趯?duì)該系統(tǒng)進(jìn)行了研究后，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是一個(gè)電子元件出現(xiàn)了問題，更換后效果良好，節(jié)約成本約5000余元。通過以上工作，我們修復(fù)的電動(dòng)玻璃系統(tǒng)、起動(dòng)機(jī)、發(fā)電機(jī)、燈光總成等價(jià)值約1.5萬余元，對(duì)我隊(duì)挖潛增效工作起到了積極的作用，為我隊(duì)挖潛增效工作作出了貢獻(xiàn)。

（四）在辦公用品的管理上我們提出“抓大不放小，節(jié)約從我做起”。采取了文件打印能雙面打印的絕不單面打印，能協(xié)調(diào)打字室打印的絕不自己打印，號(hào)召大家節(jié)約每一張紙、每一支筆、每一度電、每一滴水，每個(gè)辦公室確定一名監(jiān)督員，每天下班前對(duì)各辦公室空調(diào)、飲水機(jī)、微機(jī)等進(jìn)行檢查，盡可能的杜絕浪費(fèi)。

三、不斷完善，嚴(yán)細(xì)結(jié)合，確?；顒?dòng)開展的長(zhǎng)效性。我們認(rèn)識(shí)到，降本增效，精細(xì)管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，面對(duì)日益緊縮的成本我們準(zhǔn)備做好以下幾項(xiàng)工作：

（一）對(duì)現(xiàn)有的規(guī)章制度在執(zhí)行過程當(dāng)中可能出現(xiàn)的新問題及時(shí)進(jìn)行分析研究，解決存在的問題，更好地做好做好節(jié)能挖潛工作。

（二）及時(shí)對(duì)節(jié)約挖潛工作中涌現(xiàn)出來的好的做法、典型進(jìn)行總結(jié)、選樹，在全體職工中形成節(jié)約的好風(fēng)氣。

各位領(lǐng)導(dǎo)，以上是我車隊(duì)在“精細(xì)管理，挖潛增效”活動(dòng)中一點(diǎn)做法，在今后的工作中，我們將繼續(xù)按照活動(dòng)的要求，進(jìn)一步在挖潛增效上做文章，集思廣益，深挖細(xì)找，優(yōu)化管理措施，力爭(zhēng)在活動(dòng)中取得好成績(jī)。

第五篇：食堂管理

食堂管理

為了加強(qiáng)對(duì)食堂管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，保證公司運(yùn)營(yíng)的順利完成，特制定本規(guī)范。

1食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)等制度。

2食堂只對(duì)本公司人員開放，在做好早、中、晚餐的正常供應(yīng)前提下，還要保障特殊崗位人員（如駕駛員）的就餐。開膳時(shí)間應(yīng)與管理處要求一致。

3采購部要每月核算食堂的采購、經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)產(chǎn)投入等經(jīng)營(yíng)情況。

4食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實(shí)行“三不”制度：

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

5食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，要負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

6食堂管理者要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，餐具每周用消毒水擦一次。

7食堂聘用員工必須有身份證、健康證，并報(bào)人力資源審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。

8食堂要加強(qiáng)對(duì)食堂員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

10食堂餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠。11食堂員工是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

12食堂從業(yè)人員要端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的投訴，食堂方面要虛心接受，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

13做好開水準(zhǔn)備，保證開水供應(yīng)。

14食堂管理負(fù)責(zé)人按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工作每周進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

三、管理部門及職責(zé)

1、管理部（或行政部）為公司食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需采購，專人驗(yàn)收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買，保持新鮮。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④ 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

① 購菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

② 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③ 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。④ 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。

⑤ 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺(tái)帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。

⑥食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。