第一篇：食堂管理特色材料

強化管理落實責(zé)任 安全放心營養(yǎng)均衡

xxxx小學(xué)食堂管理工作匯報材料

我校自2010年開辦寄宿制學(xué)校至今已有5余年時間了，學(xué)校本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，現(xiàn)有247名小學(xué)生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標準的學(xué)生食堂，有專職從業(yè)人員8人。多年以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅持在實踐中完善，在完善中創(chuàng)新。辦好家長放心食堂。全面促進學(xué)校食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化、標準化、制度化?，F(xiàn)就學(xué)校食堂管理工作匯報如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位 1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂服務(wù)的宗旨是：貼心服務(wù)，放心食品，營養(yǎng)均衡，愉悅溫馨。管理目標是：嚴管防控，全方位布局，采購出庫，隱患零容忍。依照目標成立了由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責(zé)人、食品監(jiān)督管理員、值周領(lǐng)導(dǎo)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任到人。、食堂安全重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管控和強有力的監(jiān)督，對安全隱患實行零容忍。為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食特色管理 1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，并全部公示上墻，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。、強化流程創(chuàng)新管理

食堂從業(yè)人員、進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們要嚴格把好 “ 五關(guān) ” ：

（1）第一是嚴把工作人員持證上崗關(guān)，食堂從業(yè)人員全部由教科局統(tǒng)一委托勞務(wù)派遣公司聘用，學(xué)校和從業(yè)人員簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重以健康第一，業(yè)務(wù)精湛，責(zé)任心強為標準，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。所有員工按要求先進行崗前培訓(xùn)，持健康合格證上崗，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，工作人員嚴格實行日晨檢制度并做好登記，對高燒、生病、外傷人員勸退待體檢合格后再重新上崗。堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新錄用人員個人體檢合格者，才能上崗，對身體不合格的，堅決不予錄用，并建立個人健康檔案備查，對工作失誤造成食品安全事故的一律辭退，解除聘任合同并追究其相關(guān)責(zé)任。通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，深化了服務(wù)意識提高了服務(wù)水平，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保障。

（2）嚴把食品購入關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用放心糧油定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的營業(yè)執(zhí)照、身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由食堂管理人員負責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，食堂進貨必須由食堂保管驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、索票、報告資料。一旦發(fā)現(xiàn)食品問題，立即采取退換貨措施，對拒絕退換貨的商家終止合同。時刻掌握庫存量，做到新鮮不積壓、富余不浪費，學(xué)校不定期對食品采購和庫存保管情況進行督查。

（3）嚴把加工制作關(guān)，食堂必嚴格按操作規(guī)程，蔬菜入水浸泡半小時以上，去除殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料。除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。加工操作間無關(guān)人員不得進出，嚴格檢查登記制度，查看工作人員是否穿戴工作衣帽，是否留有長指甲、涂抹指甲油、帶有飾品，是否在工作場所吸煙。留樣專人負責(zé)，一日三餐，吃啥留啥，量足時間明，記錄詳實。設(shè)備、餐用具高溫消毒、消毒柜消毒，有過程有記錄；學(xué)生餐具在校高溫水炰，周末回家家庭水煮消毒，做到天天消毒，避免交叉感染。

（4）嚴把食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即停止食用并實行責(zé)任追究。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)都要有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。保證為學(xué)生提供色、香、味、溫度適合的安全食品。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

（5）是嚴把添加劑五專管理關(guān)，專人采購、專人管理、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，嚴格責(zé)任到人制。、建立監(jiān)督特色管理機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督力度，學(xué)校成立了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂日常管理、檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案留存等工作。領(lǐng)導(dǎo)小組天天對食堂衛(wèi)生、操作、飯菜質(zhì)量進行檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。由學(xué)生家長組建了食堂膳管會，負責(zé)對食堂管理、飯菜質(zhì)量、價格進行監(jiān)督。同時領(lǐng)導(dǎo)還不定期對食堂工作情況進行抽查，面向全體寄宿師生開展民議測評，每月召開寄宿生代表和生活教師、職代會成員參加的民主生活會，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。不定期請食藥局等部門對食堂進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、學(xué)校、教師、學(xué)生、家長，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，推出了學(xué)生就餐時固定座位，生活教師隨宿舍學(xué)生就餐的學(xué)生分餐模式，既便于清點人數(shù)、保證學(xué)生及時就餐、避免學(xué)生燙傷等意外，又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、挑食不良習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

小學(xué)是孩子健康成長的重要起步階段，學(xué)校膳食多樣化、科學(xué)化，為學(xué)生成長提供了所必需的營養(yǎng)。學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員每周根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點，編制一月的食譜并向家長對外公示，食譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日每餐保證有兩種食品供學(xué)生選擇。為了保證食堂管理質(zhì)量，學(xué)校成立寄宿生家長委員會，并定期召開家長會，實行學(xué)校就餐開放日，邀請家長提出批評意見并隨時接受家長的監(jiān)督。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，高標準，嚴要求，低伙食。食堂管理“只投資不截留”，一切服務(wù)于學(xué)生。在今后工作上，我們將進一步提高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

第二篇：免費食堂特色材料

【東山一貫制學(xué)校特色材料】

強化管理落實責(zé)任，安全免費營養(yǎng)均衡

————東山一貫制學(xué)校免費食堂特色材料 東山一貫制學(xué)校是一所典型的彝族、傈僳族聚居的，初中、小學(xué)相結(jié)合的山區(qū)寄宿制學(xué)校，學(xué)校實行寄宿管理。為改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進學(xué)生健康成長，我校自開辦寄宿制學(xué)校至今，學(xué)校結(jié)合村情和學(xué)校現(xiàn)狀，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)量良好、免費就餐”的食堂目標，免費為學(xué)生提供安全營養(yǎng)的一日三餐。

一、做安全、衛(wèi)生、免費的營養(yǎng)餐

東山一貫制學(xué)?，F(xiàn)有522名學(xué)生（含學(xué)前班40人）在食堂用餐，學(xué)校建有較為標準的學(xué)生食堂，有專職從業(yè)人員6人。食品安全學(xué)校食堂管理工作的重中之重，學(xué)校嚴把安全關(guān)，建立健全管理制度，強化流程創(chuàng)新管理，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管控和強有力的監(jiān)督，對安全隱患實行零容忍。

二、辦家長學(xué)生都滿意的食堂

學(xué)校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，高標準，嚴要求。食堂管理“只投資不回利”，一切服務(wù)于學(xué)生。為了讓學(xué)生吃到安全、營養(yǎng)、免費的飯菜，學(xué)校千方百計為學(xué)生食堂配備了配套設(shè)施，想方設(shè)法確保每一位學(xué)生都吃上免費的營養(yǎng)餐，切實保障孩子們的健康成長。努力為全校學(xué)生提供一流的服務(wù)，辦讓學(xué)生滿意，讓家長放心的免費食堂。

學(xué)校免費食堂解決了山區(qū)學(xué)?；A(chǔ)教育中存在的許多問題，豐富了學(xué)生的營養(yǎng)，促進學(xué)生健康成長。自開辦以來，贏得了廣大學(xué)生、家長、老師的一致認可。

第三篇：創(chuàng)建特色食堂

創(chuàng)建特色食堂 構(gòu)建和諧校園

大堡子中心小學(xué)食堂改革特色紀實

2011年11月21日--22日,有懷化市教育督導(dǎo)室組成的3人督導(dǎo)團,對靖州縣大堡子中心小學(xué)創(chuàng)建市級合格學(xué)校進行了督導(dǎo) 復(fù)查,督導(dǎo)團成員對該校辦學(xué)水平給予了高度評價。特別是對學(xué)校后勤工作食堂給予了高度的評價，大堡子中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生728人，教學(xué)班16個。作為一個封閉式管理的學(xué)校，師生的衣、食、住、行給學(xué)校管理帶來一定難度，而近兩年學(xué)生學(xué)習(xí)生活環(huán)境的改善，深得社會好評，保障了教育教學(xué)工作順利進行。

1、精心設(shè)計，改造食堂，舍得投入，規(guī)范流程。2011年學(xué)校請來設(shè)計專家，對學(xué)校老食堂進行考查論證，投資達56萬元，加工操作間變的布局合理，素菜、葷菜加工分離、消毒柜、冰柜等設(shè)施齊全，就餐大廳320余位次，教師就餐包廂1個。庫房分為米面間、干貨間；干燥、通風(fēng)、防鼠、防蚊防潮是一大亮點。

2、管理上的三步曲，形成食堂管理的新思路。97年以前學(xué)校食堂形成總務(wù)處→食務(wù)長→炊事員，吃大鍋飯的模式，年年虧損1萬元。98年3月至現(xiàn)在由個人承包轉(zhuǎn)為集體經(jīng)營的方式，形成勤辦→食堂的模式。2008年3月，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認真總結(jié)經(jīng)驗，根據(jù)上級文件精神，經(jīng)職代會討論，現(xiàn)以形成了學(xué)?！谵k→專人管理的模式。以“保本、微利，一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”為目的，對食堂進行了大的改革。

3、規(guī)范加特色，成為全縣的典范。就餐大廳里“一粥一飯當思源，一菜一湯需節(jié)約”、“文明禮貌，請從窗口做起”、“倒掉的是盤中的飯菜，流走的是父母血汗”、“民以食為天，人以德為本”、“營造清潔環(huán)境，共創(chuàng)和諧校園”、“粒粒盤中餐，父母血汗換”、等警示每個學(xué)生。在勤辦的辦公室里，張貼著《食堂食品衛(wèi)生安全管理細則》、《大堡子中心小學(xué)食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》、《勤工儉學(xué)干事崗位責(zé)任制》、《食堂負責(zé)人崗位責(zé)任制》、《采購員崗位責(zé)任制》、《大堡子中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制》、《食物中毒報告制》、《餐具消毒制度》、《保管員崗位責(zé)任制》、等法律法規(guī)及各種制度，在墻上掛著《靖州縣學(xué)校食堂物資采購登記表》、《靖州縣學(xué)校食堂物資出庫登記表》、《財產(chǎn)登記表》、《從業(yè)人員基本情況登記表》、《食品取樣登記表》等。在勤辦主任桌上放著學(xué)校與勤辦簽定的責(zé)任狀、勤辦與工作人員簽定的責(zé)任書。走進操作間炊事員衣著整齊，掛牌上崗，笑迎學(xué)生服務(wù)周到。成立了學(xué)生就餐播音室，就餐學(xué)生能及時了解國內(nèi)外新聞和學(xué)校信息。設(shè)立了學(xué)生就餐意見箱，使校領(lǐng)導(dǎo)能及時了解飯菜的價格、數(shù)量和質(zhì)量，確保了學(xué)生吃的舒心學(xué)的安心。當班值日教師試餐并接受學(xué)生咨詢，協(xié)助食堂管理成為一日常規(guī)。

4、“集中發(fā)入貧困寄宿生生活費”是學(xué)校美麗的一道風(fēng)景線，增強了校內(nèi)外交流，擴大了學(xué)校食堂的知名度。學(xué)生安心，家長放心，受到了社會的贊譽。

5、學(xué)校食堂食物質(zhì)量有了大的提高，師生普遍反映早、中、晚事物質(zhì)量有很多改善，值周老師高度評價食堂的許多工作：食堂里工作人員的服務(wù)態(tài)度也得到學(xué)生們充分好評，食品在不斷地豐富、充裕，100%學(xué)生都自愿在校就餐。６、校廣播為食堂就餐增添色彩。食堂內(nèi)設(shè)有廣播臺，豐富了學(xué)生的課外文化知識，學(xué)生就餐時，既可以欣賞優(yōu)美動聽的音樂，也可以欣賞一些美文或了解一些英語、體育、等方面的時事。食堂廣播成為校園一處獨具特色的活動項目。

７、食堂內(nèi)部設(shè)備齊全，為了讓全校師生買的舒心，吃的放心。衛(wèi)生安全也有了良好的保障，走進食堂，一片光明、干凈、寬敞的空間展現(xiàn)在眼簾前。窗口眾多，飯菜豐富，桌椅整齊干凈，給同學(xué)們提供了可口的飯菜，利于培養(yǎng)同學(xué)們良好的飲食習(xí)慣。

８、日常督察值周發(fā)現(xiàn)學(xué)生就餐顯得井然有序。從周一至周五有值日教師和日常督察值學(xué)生維持秩序，無論早上、中午還是晚上，都可以看到學(xué)生們就餐環(huán)境是文明的。

學(xué)生們的生活如意了，學(xué)習(xí)的環(huán)境得到了提高，學(xué)起來有勁，就能夠和睦相處，成了一個和諧的大家庭。為構(gòu)建和諧校園奠定了堅實的基礎(chǔ)。

今天的大堡子中心小學(xué)校園，滿目蒼翠，綠樹成陰，花香滿園，令人神清氣爽。真是辦學(xué)之勝地，育人之佳境！學(xué)校優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，深得上級領(lǐng)導(dǎo)和社會認可。2006該校被評為省級“勤工儉學(xué)先進單位”和“懷化市安全文明校園”；2011年11月合格學(xué)校通過順利驗收。

第四篇：創(chuàng)建特色食堂

創(chuàng)建特色食堂 構(gòu)建和諧校園

作者：佚名 文章來源：轉(zhuǎn)載 更新時間：2007-9-21 9:39:03

2007年5月19日--22日,有十堰市教育督導(dǎo)室組成的4人督導(dǎo)團,對十堰市鄖縣第二中學(xué)創(chuàng)建市級示范學(xué)校進行了督導(dǎo) 復(fù)查,督導(dǎo)團成員對該校辦學(xué)水平給予了高度評價。特別是對學(xué)校后勤工作食堂給予了高度的評價，鄖縣第二中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生3459人，教學(xué)班59個。作為一個封閉式管理的學(xué)校，師生的衣、食、住、行給學(xué)校管理帶來一定難度，而近兩年學(xué)生學(xué)習(xí)生活環(huán)境的改善，深得社會好評，保障了教育教學(xué)工作順利進行。

1、精心設(shè)計，改造食堂，舍得投入，規(guī)范流程。2005年學(xué)校請來設(shè)計專家，對學(xué)校老食堂進行考查論證，為了節(jié)約資金，在原有房屋基礎(chǔ)上進行了改造，投資達180萬元，加工操作間變的布局合理，素菜、葷菜加工分離、4000千瓦的機電房、食品保鮮間、蒸汽鍋爐，蒸飯車、攪面機、消毒柜、冰柜等設(shè)施齊全，就餐大廳3000余位次，教師就餐包廂6個，IP電腦售飯系統(tǒng)方便快節(jié)。庫房分為米面間、調(diào)料間、干貨間；干燥、通風(fēng)、防鼠、防蚊防潮是一大亮點。

2、管理上的三步曲，形成食堂管理的新思路。98年以前學(xué)校食堂形成總務(wù)處→食務(wù)長→炊事員，吃大鍋飯的模式，年年虧損1萬元。98年9月-2005年8月由集體經(jīng)營轉(zhuǎn)為個人承包的方式，小吃店達14個，形成勤辦→小食堂的模式。對原材料購進難以控制，學(xué)生的飲食安全難以保障。2005年6月，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認真總結(jié)經(jīng)驗，根據(jù)上級文件精神，經(jīng)職代會討論，現(xiàn)以形成了學(xué)校→勤辦→專人管理的模式。以“保本、微利，一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”為目的，對食堂進行了大的改革。

3、規(guī)范加特色，成為全縣的典范。就餐大廳里“一粥一飯當思源，一菜一湯需節(jié)約”、“文明禮貌，請從窗口做起”、“倒掉的是盤中的飯菜，流走的是父母血汗”、“民以食為天，人以德為本”、“營造清潔環(huán)境，共創(chuàng)和諧校園”、“粒粒盤中餐，父母血汗換”、等警示每個學(xué)生。在勤辦的辦公室里，張貼著《食堂食品衛(wèi)生安全管理細則》、《鄖縣二中食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》、《勤工儉學(xué)干事崗位責(zé)任制》、《食堂負責(zé)人崗位責(zé)任制》、《采購員崗位責(zé)任制》、《鄖縣二中食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制》、《食物中毒報告制》、《餐具消毒制度》、《鄖縣二中鍋爐安全管理制》、《保管員崗位責(zé)任制》、等法律法規(guī)及各種制度，在墻上掛著《鄖縣學(xué)校食堂物資采購登記表》、《鄖縣學(xué)校食堂物資出庫登記表》、《財產(chǎn)登記表》、《從業(yè)人員基本情況登記表》、《食品取樣登記表》、等。在勤辦主任桌上放著，學(xué)校與勤辦簽定的責(zé)任狀、勤辦與工作人員簽定的責(zé)任書。走進操作間炊事員衣著整齊，掛牌上崗，笑迎學(xué)生服務(wù)周到。成立了學(xué)生就餐播音室，就餐學(xué)生能及時了解國內(nèi)外新聞和學(xué)校信息。設(shè)立了學(xué)生就餐意見箱，使校領(lǐng)導(dǎo)能及時了解飯菜的價格、數(shù)量和質(zhì)量，確保了學(xué)生吃的舒心學(xué)的安心。當班值日教師試餐并接受學(xué)生咨詢，協(xié)助食堂管理成為一日常規(guī)。

4、“鄖縣第二中學(xué)美食網(wǎng)”是學(xué)校美麗的一道風(fēng)景線，增強了校內(nèi)外交流，擴大了學(xué)校食堂的知名度。學(xué)生安心，家長放心，受到了社會的贊譽。

5、學(xué)校食堂食物質(zhì)量有了大的提高，師生普遍反映早、中、晚事物質(zhì)量有很多改善，值周老師高度評價食堂的許多工作：食堂里工作人員的服務(wù)態(tài)度也得到學(xué)生們充分好評，食品在不斷地豐富、充裕，廣大學(xué)生都自愿在校就餐。

６、校廣播為食堂就餐增添色彩。食堂內(nèi)設(shè)有廣播臺，豐富了學(xué)生的課外文化知識，學(xué)生就餐時，既可以欣賞優(yōu)美動聽的音樂，也可以欣賞一些美文或了解一些英語、體育、軍事等方面的時事。食堂廣播成為校園一處獨具特色的活動項目。

７、食堂內(nèi)部設(shè)備齊全，為了讓一校師生買的舒心，吃的放心。衛(wèi)生安全也有了良好的保障，走進食堂，一片光明、干凈、寬敞的空間展現(xiàn)在眼簾前。窗口眾多，飯菜豐富，桌椅整齊干凈，給同學(xué)們提供了可口的飯菜，利于培養(yǎng)同學(xué)們良好的飲食習(xí)慣。

８、日常督察值周班，是學(xué)生就餐顯得井然有序。從周一至周六有值日教師和日常督察值周班維持秩序，無論早上、中午還是晚上，都可以看到學(xué)生們就餐環(huán)境是文明的。

學(xué)生們的生活如意了，學(xué)習(xí)的環(huán)境得到了提高，學(xué)起來有勁，就能夠和睦相處，成了一個和諧的大家庭。為構(gòu)建和諧校園奠定了堅實的基礎(chǔ)。校本研究 “十要十不要”

今天的鄖縣第二中學(xué)校園，滿目蒼翠，綠樹成陰，花香滿園，令人神清氣爽。真是辦學(xué)之勝地，育人之佳境！學(xué)校優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，深得上級領(lǐng)導(dǎo)和社會認可。2006該校被評為市級“后勤工作先進單位”和“安全文明校園”；2007年3月作為一個普通的高級中學(xué)，被認命為“十堰市示范學(xué)?！狈Q號。

第五篇：食堂管理

沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司

食堂從業(yè)人員管理制度

為了加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：

一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。

二、請假制度

1、因事不能正常上班，則必須請假。有事需請假的，一律向食堂管理員請假，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。

2、每天請假人員總數(shù)不能超過2人，請假以先后而定。

三、食堂衛(wèi)生制度

1、餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。

2、廳堂和廚房（包括桌、凳門窗及室內(nèi)其它如滅火器、廚窗等）整潔有序，保證每餐結(jié)束后廚房及廚房用具保持干凈整潔，并在每周進行兩次大掃除。

3、凡食物都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質(zhì)食物一律不能供給學(xué)生食用，掉在地上的菜一律不能再給學(xué)生吃。

4、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。

5、食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈，垃圾要及時處理。

7、餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

四、食物加工制度

1、原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁提前加工第二天用料。

2、菜、米在下鍋前必須洗干凈，采購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料。

3、制作要求按照食堂管理員規(guī)定執(zhí)行。

4、食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。

5、食堂員工不準把物品、剩余飯菜帶走，如不在食堂用餐，不準將飯菜打包帶走。

6、加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

12、食堂工作人員必須和學(xué)生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自帶食材進行加工。

五、開餐制度：在分發(fā)食物時必須戴好口罩和一次性手套才能操作。

六、食堂設(shè)備及其他物資管理規(guī)定

1、食堂設(shè)備和物資屬公司財產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

2、嚴禁私自將食堂設(shè)備或其他物資擅自拿走。

3、食堂設(shè)備如因個人原因（如不按操作規(guī)程操作）導(dǎo)致設(shè)備損壞，由操作人員負責(zé)賠償。

4、對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

七、文明服務(wù)制度

1、所有從業(yè)人員平時要注意加強自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務(wù)，禮貌待人。

2、嚴禁惡語傷人、打架斗毆。

3、工作認真、積極，不拖拉，責(zé)任心強，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務(wù)。

八、會議制度

1、通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。

2、食堂管理員每周召開一次會議總結(jié)情況，安排下周工作。

九、個人衛(wèi)生制度

1、工作前、處理食品原料后、便后流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得戴耳環(huán)、戒子等首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、赤膊及奇裝異服等，女員工不穿超短裙。

6、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，不得隨地吐痰。

7、不得在操作間內(nèi)高聲喧嘩。

8、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

10、每天早上上崗前由食堂管理員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

十、安全工作制度

1、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

2、不得讓教師、學(xué)生及其他不相關(guān)的人員進入食堂和保管室。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

4、工作期間不得穿拖鞋上崗，防止滑到。

十一、工作中要聽從食堂管理員的安排，服從領(lǐng)導(dǎo)。

十二、嚴禁自帶食品進入食堂區(qū)域，嚴禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴禁使用雞精、味精等禁用調(diào)味品。

十三、處罰條款

1、食堂從業(yè)人員曠工的，扣除100元工資，連續(xù)曠工兩天及每月合計3天的的不再聘用。

2、食堂從業(yè)人員遲到 30 分鐘到一小時扣50元/次，超過 1 小時作曠工論處，接到通知開會，故意不參加會議的扣100元/次。

3、請事假連續(xù)超過5天的作自動退崗處理（特殊情況除外），凡自動退崗人員，不再聘用。

4、食堂從業(yè)人員無故不參加做大掃除的，扣100元/次的罰款。

5、食堂從業(yè)人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。

6、食堂從業(yè)人員偷拿食堂設(shè)備或者其他物資回家及送給他人，發(fā)現(xiàn)立即解聘并上報公安機關(guān)。

7、食堂從業(yè)人員在打菜的過程中應(yīng)收餐票而未收的，發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。

8、不聽從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次視為自動離崗，終止聘用。

9、隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)的除按原價賠償外，視為自動離崗，終止聘用。

10、凡被教職工或?qū)W生指證且查實有惡語傷人者，扣50元/次，兩次以上的視為自動離崗，終止聘用。

11、如食堂內(nèi)部人員之間吵架，每人扣50元/次，全期吵架超過兩次的，公司予以辭退，終止聘用。打架斗毆的則當即辭退，終止聘用。

12、工作態(tài)度不好，教職工、學(xué)生反映一次扣50元/次。

13、故意拖拉，延誤工作的扣50元/次。

14、推諉扯皮，不按要求完成任務(wù)的每次扣50元/次。

15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。

16、戴耳環(huán)、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。

17、在操作間或儲藏室吸煙的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。

18、發(fā)現(xiàn)自己患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、病毒性肝炎等禁止參與食品加工和銷售的疾病而隱瞞不報繼續(xù)上崗的，發(fā)現(xiàn)立即解聘。造成嚴重后果的將追究法律責(zé)任。

19、自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調(diào)味品及其它禁用食品進入食堂加工、使用的，發(fā)現(xiàn)一次扣500元并解聘。

20、食堂從業(yè)人員自帶食材進行加工的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。

21、食堂從業(yè)人員用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。

22、食堂從業(yè)人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學(xué)生就餐，如不按規(guī)定請辭，只計發(fā)半月工資。

十五、聘任

一年聘任一次，經(jīng)考核合格的人員可以參加下一的聘任。工勤人員有下列問題者不能參加下一聘任：①一學(xué)期遲到、早退合計超過3次的（含3次）；曠工兩次以上的；請假累計超過一周的；②工作質(zhì)量較差的；③出現(xiàn)責(zé)任事故的；④私自攜帶食堂物品離開校園的。⑤背地里說三道四，不團結(jié)，拉幫結(jié)伙的；⑥有意破壞公司財產(chǎn)的。

十六、本制度自宣布之日起開始執(zhí)行。未盡事宜，工作中不斷完善。

沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司 2017年3月28日

食堂組長（胡高）職責(zé)：

1、負責(zé)菜譜的安排工作。

2、負責(zé)本組的炒菜工作。

3、負責(zé)食堂大門的上鎖。

4、負責(zé)人員的排工。

5、負責(zé)確定菜的制作要求。食堂其他人員職責(zé)：

1、菜品的清洗和配合組長切配菜品。

2、餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。

3、餐椅餐桌、電器設(shè)備（如蒸飯器、油煙機、冰箱等）廚房設(shè) 施設(shè)備的清潔、擺放整理。

4、廚房地面、墻面、灶臺等公共區(qū)域的清潔、整理。

5、烹飪用具（如菜墩、刀、鍋等）的清潔、整理。

6、剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。

7、組長請假時，其余人員全權(quán)負責(zé)當天的餐食供應(yīng)，并保質(zhì)保量。

8、其他事宜聽從組長安排。

（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務(wù)，熱愛本職，認真負責(zé)。

（三）遵守財經(jīng)紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關(guān) 系、走后門。

（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

（五）愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

（七）廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi) 生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān) 好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。公司辦公室將不定期對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。

(十一)（十二）

5、內(nèi)兩次發(fā)現(xiàn)食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長的責(zé)任外，另給予食堂總務(wù)150元經(jīng)濟處罰；給予公司辦公室主任300

食堂工作人員管理制度 元經(jīng)濟處罰。

（十三）對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標準給予處罰：

1、違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。

對違反規(guī)定的食堂員工，每發(fā)現(xiàn)一次，按以下標準給予處罰：

1、違規(guī)情節(jié)較輕或違規(guī)金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規(guī)情節(jié)較大，違規(guī)金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規(guī)人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規(guī)情節(jié)較重，違規(guī)金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規(guī)人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規(guī)人員作辭退處理。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容: 1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收 1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5.嗅氣味，是否有異味;6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物;2.聞:是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新鮮。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度:

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責(zé)。

三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

伙食管理員職責(zé)

負責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負其責(zé)，團結(jié)合作。

二、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。

七、負責(zé)炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作，維持飯場秩序。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu): 組 長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX 成 員:XX、XXX、各班班主任、生活老師

二、預(yù)防措施: 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應(yīng)當燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱。11.食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預(yù)案: 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。