第一篇：燒烤材料清單和秘方

燒烤材料清單和秘方

1、工具：木炭、打火機(jī)、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、油刷、刮皮工具、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、圍裙、垃圾袋

2、調(diào)料：調(diào)和油、香麻油、蠔油、生抽、白糖、鹽、孜然、芝麻、椒鹽、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒粉（老干媽）、花椒粉、紫蘇粉、蒜香粉、雞精粉、燒烤醬、美極、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、海鮮醬、大蒜、姜、蔥

3、食品：

葷菜：牛排、牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、雞肉、雞腿、雞翅、雞尖、雞脆骨、雞脖、雞珍、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、黃花魚、秋刀魚、多春魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦、蟹、帶子、鮮貝等。

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、青椒、蘿卜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、生菜（生菜包肉）等。其他：年糕、面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。

燒烤秘方（1）

制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻即可！燒烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可！燒烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨

調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

燒烤汁配料：雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺）熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~！

燒烤的工具：根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤，就是屬于明火烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤便于控制，對環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富。

部分食物烤制方法：

羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 % 牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 % 肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 % 多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽% 料蒜 小蔥 芹菜 紅辣椒 香料油。

茄子 韭菜 土豆 辣椒：烤的時(shí)候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點(diǎn)水 鹽 味精 白糖！

孜然烤肉 用燒烤秘方(2)調(diào)料

雞肉切好后用檸檬水泡一下 后加點(diǎn)淀粉 快熟的時(shí)候?yàn)⑸蠠久胤?2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤 羊肉切好后用點(diǎn)嫩肉粉 十三香 少許油 快熟的時(shí)候?yàn)⑸蠠久胤?2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤 牛肉切好后用點(diǎn)嫩肉粉 十三香 少許油 快熟的時(shí)候?yàn)⑸蠠久胤?2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤 魚片和雞翅不腌 蝦剪腳去泥腸 后加燒烤醬 蒜蓉醬 灑上燒烤秘方(2)調(diào)料 炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤 新疆正宗燒烤技術(shù)配方烤羊肉串

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可； 別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉最為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以制作，吃起來味道才地道！人家不像咱們有些店里的商販，常用劣質(zhì)肉來糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大，技術(shù)秘訣：

1、選擇新鮮的羔羊肉比較好，如喜歡吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉時(shí)可每粒肉放一小粒肥肉，烤出來會(huì)油亮鮮嫩好吃，但就是感覺有些油乎乎的，可我還是喜歡用瘦肉。

2、砸肉時(shí)，用肉錘最好，沒有可用刀背來砸，力度要掌握好，切不可把肉雜成肉醬，要雙面的反復(fù)砸，把肉的紋路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水飽肉才能鮮嫩，切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。

3、里面放入白酒可去異味，還能保持肉的鮮嫩。在加腌料和水后，用手要反復(fù)的抓勻，使水全部吸入到肉里，最好分次來加水。在腌制過程中，最好每兩小時(shí)用水抓一次，那樣入味比較均勻。

4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷凍保存，凍實(shí)后放入保鮮袋，可隨用隨解凍，解凍時(shí)切不可用水浸泡，要放在自然環(huán)境中解凍，然后進(jìn)行烘烤，在攝氏零下15度冷凍的情況下，可保持兩個(gè)月的保鮮期。

串肉最少也要一兩肉以上才行，吃起來真過癮，呵呵！

瘋狂辣香烤翅

瘋狂辣香烤翅配方，堪稱烤界的辣香傳奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，瘋狂中國，迅速形成席卷全國的火爆之勢。相傳，在江湖上有三大絕技：

1、絕在腌料：獨(dú)特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味無窮。

烤翅在上爐烤之前，用我們專業(yè)技術(shù)研發(fā)人員研制的特制腌料進(jìn)行腌制，一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽.甜的特色，同時(shí)特別添加的配料，可以最大程度保持雞翅的水分，有利于烤的過程中雞翅內(nèi)的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產(chǎn)品出品率，讓烤好的雞翅個(gè)個(gè)色彩金黃、“體態(tài)”豐滿，一聞就大有食欲，一看禁不住食指大動(dòng)，而且女孩子吃了也不會(huì)發(fā)胖，可以大膽吃。

注：此技術(shù)源自游牧的蒙古民族。四處游蕩的游牧人民天天吃肉，經(jīng)幾千年的摸索嘗試，總結(jié)出了一套獨(dú)特醇香的腌制方法?？蒲兄行膶＜医Y(jié)合健康、營養(yǎng)平衡、現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣、喜好等開發(fā)出了口味新奇、個(gè)性美味的瘋狂烤翅。

2、絕在調(diào)料：唇齒留香的燒烤調(diào)料

獨(dú)家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調(diào)料與醬汁?？竞玫碾u翅，撒上或刷上我們獨(dú)一無二的燒烤調(diào)料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調(diào)料與醬汁，都是經(jīng)過技術(shù)人員粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來“參觀考察”，吃完了他也不知道怎么配。保證烤翅一絕加盟店的生意鶴立“雞”群！

注：該絕技來自青藏高原。享有專利權(quán)。知道嗎？就單單這香辣味，讓唐僧聞了想還俗，孫悟空見了猴指大動(dòng)，八戒吃了發(fā)誓永不回高老莊，沙僧冥思苦想后開了個(gè)屬于自己的瘋狂烤翅店。

3、絕在烤技：獨(dú)樹一幟的燒烤技藝

烤翅一絕的口味好，不僅僅源于腌制料和燒烤料，烤的功夫和技術(shù)也是一流的。在烤翅過程中，幾十串雞翅邊旋轉(zhuǎn)，邊用專門蘸了燒烤調(diào)料的特制“消脂入料叉”在雞翅兩面反復(fù)戳、叉。既加速脂肪溶解，又能將調(diào)料滲入雞翅肉內(nèi)，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經(jīng)常是食客圍成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動(dòng)手。人自然越聚越多，生意當(dāng)然天天火爆。鐵板烤魷魚

選料：魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。

腌制：

將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．125px左右、厚0．200px左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。

烤制：將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

飄香醬的調(diào)制：

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。’

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

蒜香牛排

主料：排過酸的牛三角肉2.5KG 調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g 特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口

步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。

酒香牛肉

主料：排過酸的牛肩峰2.5KG 調(diào)料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特點(diǎn)：濃濃的酒香香酥味美味可口

步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可。

煙熏烤黑椒牛排（胡桃木煙熏味）

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù) 個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。煙熏烤牛肉

主料：排過酸的牛三角肉2.5KG 調(diào)料：大鹽20g 制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤15分鐘即可 特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口

步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右。

煙熏烤培根

主料：煙熏五花肉2.5KG 調(diào)料：蒜米80g 洋蔥60g 白酒10g 辣椒粉15g 鹽少許 制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可

特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口。

風(fēng)味烤羊肉

主料：羊肉2.5KG 調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g 把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右, 制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。

烤精選羔羊肉

燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火 燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功。特點(diǎn)：蒜香辣子然味

風(fēng)味烤雞腿

原料：雞腿1個(gè)。配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。做法：

1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。

2炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。3當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。

注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。

小語：阿根廷烤肉的最大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口！

雜菜串燒牛仔肉

厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只

調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒（約3cm×3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉，用燒烤爐將肉串燒熟。

燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料燒烤配方，烤制工藝等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它都容易學(xué)會(huì)。市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是燒烤味道好，不容易蹦出火星，而且便宜，缺點(diǎn)是大小不一，需要自己弄成一樣的大小，燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

第二篇：燒烤秘方（范文模版）

燒烤秘方（1）

制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

燒烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤秘方（3）

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦

雞腿

雞中寶

雞腎

雞腳勁

豬脆骨

調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精

胡椒粉 味極鮮

香麻油

花椒油

生粉

雞蛋

鹽

白糖 沙姜粉 #

羊肉：~~~雞精

香麻油

花椒油

生粉

雞蛋

鹽

白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精

洋蔥

姜

蠔油

%

牛肉：~~~~雞精

香麻油

花椒油

生粉

雞蛋

鹽

白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %

肥牛：~~~~雞精

香麻油

花椒油

生粉

雞蛋

鹽

白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %

多春魚：~~~~~雙橋味精

鹽%

生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時(shí)候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！

熬香料油放~！大蔥。八角?；ń?。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~?。ń婺┛旧枺ㄉ柨敬笏猓ê贩塾蜕旧枺?/p>

燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調(diào)料：大鹽20g

制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可

特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口

步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.蒜香牛排

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g

特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口

步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可

酒香牛肉

主料：排過酸的牛肩峰2.5KG

調(diào)料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

特點(diǎn)：濃濃的酒香香酥味美味可口

步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可.烤培根

烤培根

主料：煙熏五花肉2.5KG

調(diào)料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可

特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口

烤羊肉

主料：羊肉2.5KG

調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右，制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可

（1）、最簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥（切碎）后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎）十三香 少許油 30分鐘后穿

羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥（切碎）少許油 30分鐘后穿竄

魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了

（2）、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α?/p>

特點(diǎn)：蒜香辣子然味

風(fēng)味烤雞腿

原料：雞腿1個(gè)。配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。

注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。小語：阿根廷烤肉的最大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

燒烤腌料配方

各種燒烤腌料配方

腌料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

燒烤腌料配方：

將花雕酒1瓶（約600克）、李錦記蒜蓉辣醬120克、蔥段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、羅漢果43克、丁香50克、牛欄山二鍋頭25克、啤酒50克、東古醬油70克、家樂雞汁10克、美國肉寶王3克、味精8克調(diào)和在一起，拌勻即成。燒烤醬料配方：

將甜面醬50克、白酒10克、東古醬油48克、蠔油46克、李錦記蒜蓉辣醬240克、白糖20克調(diào)和均勻即可。

注：此醬料為海鮮燒烤專用醬料，同樣適用于大連鐵板魷魚燒烤醬料。燒烤油料配方將雞油200克、色拉油300克、香油50克下入鍋中，一邊用小火進(jìn)行加熱，一邊慢慢攪動(dòng)，使幾種油脂混合均勻即成。燒烤干料配方： 取川椒60克下入鍋中炒至酥香。下入粉碎機(jī)中打成小顆。再將白芝麻50克下入凈鍋中干炒至半熟時(shí)，下入孜然50克一起炒制2-3分鐘至熟香，下入川椒顆翻炒均勻 制作方法：

（1）將秋刀魚治凈，拿竹簽離魚頭約2.5厘米處的腹腔內(nèi)插入，自脊背部插出，依次穿過4條魚。再拿1根竹簽自離魚尾約6厘米處的腹腔內(nèi)插入，自脊背部插出，依凈穿過4條魚。

（2）將腌魚料均勻抹在魚體的兩側(cè)腌制20-30分鐘備用。

（3）凈鍋上火，加入色拉油，燒至七八成熱時(shí)，將腌好的魚下入油中，炸2-3分鐘。炸的過程中可用小刀試著扎一下魚肉，如果輕易即可扎至魚骨，則說明魚已經(jīng)成熟。

（4）撈出放在托盤中，用小刀在魚體兩側(cè)斜打上一字花刀，均勻刷上刷醬料，再刷上油料，最后撒上干料，即可裝盤上桌口關(guān)鍵：

1、魚料中不能加糖，要在刷醬料中加糖。因?yàn)槿绻玺~時(shí)加糖，在高溫油炸時(shí)糖會(huì)產(chǎn)生焦黑的顏色，且會(huì)產(chǎn)生苦味。

2、炸好的魚一定要在其兩側(cè)打上花刀，一是便于刷醬料入味，二是便于客人夾食。

3、必需急火快炸。急火炸制會(huì)讓魚體的表面迅速變硬，可以防止內(nèi)部水分過量流失。

六種腌料組合公式：ABCDEF料粉巧搭狀元烤串A料：排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。B料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。根據(jù)下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例，其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式，還要刷上秘制腌料，后面詳細(xì)介紹整個(gè)秘制翅中的做法。秘制烤翅中制作方法：（1）選40個(gè)解凍后的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個(gè)半小時(shí)。（2）將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護(hù)色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中腌制24小時(shí)即可。（3）將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可?？境嶙兺ò骐鐫n方法：變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。香辣烤翅腌漬：雞中翅10個(gè)，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時(shí)即成?？о境犭鐫n：雞中翅10個(gè)，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時(shí)。蒜香烤翅腌漬：雞中翅10個(gè)，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時(shí)。豉香烤翅腌漬：雞中翅10個(gè)豆豉（切碎）炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時(shí)?？狙蛉獯鐫n與烤制：原料：綿羊肉（前胛肉）50克。調(diào)料：D+E+F組合腌料15克，蔥油5克，秘制孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。制作方法：（1）羊肉洗凈，切1.5厘米見方的小塊，用組合料腌制30分鐘。（2）烤爐預(yù)熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘制孜然和辣椒粉即可。關(guān)鍵：

1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。

2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤制時(shí)回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相?？九０褰铍鐫n與烤制：原料：進(jìn)口牛板筋20克。調(diào)料：蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉（見下文）6克。制作方法：（1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然后入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鐘，用鋼簽穿好。（2）烤爐預(yù)熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。老鹵制作：鹽、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。關(guān)鍵：

1、牛板筋烤制前要沾點(diǎn)水，以防止水分過度流失而影響口感。

2、另外，烤制筋類原料時(shí)可加點(diǎn)陳醋，使原料烤制后回軟、有彈性。燒烤粉、燒烤醬料配方及相關(guān)菜例：8種絕密燒烤粉、燒烤醬大曝光1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時(shí)蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。適用于烤制葷素搭配類。秘制海鮮醬：甜面醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蠔油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鐘即可。適用于制作肉類和海鮮。秘制孜然粉：孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用于腥味較重的原料。秘制蘑菇醬：鹽、味精各8克，芝麻醬、花生醬各12克，紅油20克，蔥油5克，小火熬3分鐘即可。適用于烤蘑菇。麻辣醬：將檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用于烤，制腥味較重的肉類。秘制燒烤醬：泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蠔油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時(shí)即可。適用于烤制小型魚蝦類。秘制沙拉醬：取生雞蛋黃10個(gè)，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器順時(shí)針方向不停抽打，待出現(xiàn)泡沫時(shí)，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，繼續(xù)抽打約巧分鐘，即成基礎(chǔ)沙拉醬，在此基礎(chǔ)上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用于烤制各種水果類。相關(guān)實(shí)用燒烤菜例：烤香蕉旺銷理由：烤后的香蕉更加香甜軟糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脫落。此法還可用來烤制蘋果、雪梨、香瓜。原料：香蕉1個(gè)。調(diào)料：砂糖、棗花蜂蜜各5克，芝麻3克，秘制沙拉醬10克。制作方法：（1）香蕉去皮，切成厚約1.5厘米的菱形塊，用鋼簽穿好。（2）烤爐預(yù)熱至中火，香蕉上爐烤約2分鐘，刷上蜂蜜，撒砂糖，再烤1分鐘，然后刷上沙拉醬,撒芝麻即可。烤橘子旺銷理由：橙葉清新，酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之間，過大會(huì)有苦澀味，此法還可以烤制菠蘿和圣女果。原料：小葉橘3個(gè)。調(diào)料：棗花蜂蜜4克，砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉醬8克。制作方法：（1）橘子去皮、分瓣，用鋼簽穿好。（2）烤爐預(yù)熱，橘子上爐，用小火烤3分鐘，刷蜂蜜、橙汁，撒砂糖，再烤1分鐘取下，刷上沙拉醬即可。杭椒烤牛柳旺銷理由：將傳統(tǒng)的杭椒牛柳烤著吃，口味獨(dú)特，賣相更勝一籌。原料：杭椒25克，牛肉30克。調(diào)料：秘制燒烤醬、2號秘制燒烤粉、蔥油各5克，辣椒粉、鹽、味精各3克嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，蔥、姜末3克，紅曲粉0.5克）?！谱鞣椒ǎ海?）將杭椒洗凈，切成3厘米的段；牛肉切成同樣大小的條，用A料加鹽、味精腌制20分鐘。（2）將杭椒和牛柳依次穿在兩根鋼簽上，刷上蔥油。（3）烤爐預(yù)熱至中火，將串好的杭椒牛柳放在烤爐上，兩面翻烤約4分鐘，待杭椒起泡時(shí)，刷上秘制燒烤醬f撒上2號燒烤粉即可。關(guān)鍵：牛肉盡量切得比杭椒細(xì)一些，以保證和杭辣椒一起熟透。烤小饅頭旺銷理由：選用山西特產(chǎn)包裝熟小饅頭，經(jīng)烤制后口感更加軟糯且美觀。原料：山西特產(chǎn)小饅頭3個(gè)。調(diào)料：煉乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。制作方法：（1）小饅頭用鋼簽穿好，烤爐預(yù)熱至中火。（2）小饅頭上爐，刷蜂蜜翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。關(guān)鍵：小饅頭容易上色，且要不停翻動(dòng)，烤制表面金黃色為宜?？净鹜惹言希鹤掀で炎?個(gè)（約150克），雙匯火腿腸1根。調(diào)料：A料（秘制燒烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），蔥油5克，秘制燒烤醬3克。制作方法：（1）茄子洗凈，去頭尾，用U型刀掏空茄子中間部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中間，頂?shù)肚幸焕迕缀衿?，在平面上改網(wǎng)紋刀，用鋼簽穿好，刷油備用。（2）烤爐預(yù)熱至中火，火腿茄上爐翻烤4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒A料即可。關(guān)鍵：要用2-3根鋼簽串起來，防止火腿脫落?？狙蜓和N理由：羊腰用秘制燒烤粉腌漬后不僅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鮮辣，又滋補(bǔ)。原料：新鮮羊腰1個(gè)。調(diào)料：A料（蔥、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，鹽、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制燒烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克），蔥油5克。制作方法：（1）將新鮮羊腰去外層筋皮，片成兩片（不需去腰臊），用A料腌制30分鐘，取出用鋼簽穿好并刷油。（2）烤爐預(yù)熱至中火，將羊腰串放在烤爐上兩面不停翻烤，待水分完全蒸發(fā)時(shí)，撒上B料即可。關(guān)鍵：羊腰腌制時(shí)要用料酒反復(fù)搓洗，以免有腥臊味。烤鮮蘑菇：旺銷理由：烤蘑菇突出醬香濃郁，烤制時(shí)水分要烤出來再刷醬，否則影響口味。原料：上等鮮蘑菇40克。調(diào)料：秘制孜然粉4克，秘制蘑菇醬5克，蔥油5克，白芝麻2克。制作方法：（1）鮮蘑菇洗凈，撕成3厘米寬的條狀，用鋼簽穿好。（2）烤爐預(yù)熱至中火，蘑菇上爐刷油，翻烤約3分鐘，刷上秘制蘑菇醬，撒秘制孜然粉、白芝麻即可?？径菇牵和N理由：香嫩微辣，選用當(dāng)?shù)囟菇峭?，豆角?xì)長，粗細(xì)均勻、營養(yǎng)豐富。原料：選用本地豆角80克。調(diào)料：1號秘制燒烤粉4克，秘制燒烤醬、蔥油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。制作方法：（1）豆角去筋線，切4厘米長的段，焯熟后用鋼簽穿好。（2）烤爐預(yù)熱，豆角刷油，上爐翻烤約4分鐘，刷上秘制燒烤醬，撒燒烤粉及辣椒粉、芝麻即可。關(guān)鍵：烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因?yàn)榇合募究釤岣稍?，豆角過油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，過油的可保存1天?？敬笪r：旺銷理由：鮮味十足，香酥微辣。原料：大青蝦2只。調(diào)料：秘制燒烤醬3克，鹽、味精各1克，蔥油5克，雞精、秘制孜然粉各2克。制作方法：（1）大青蝦解凍，用鋼簽穿好，烤爐預(yù)熱至中火。（2）大蝦刷油，上爐翻烤約4分鐘時(shí)，刷上秘制燒烤醬，撒上其余調(diào)料再烤約1分鐘即可。關(guān)鍵：大蝦切勿不解凍直接烤制，否則會(huì)導(dǎo)致口感不佳。明火燒烤關(guān)鍵

1、原料州一烤架，勿忌不停地翻來翻去。這樣反而延長了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全變性凝固，硬拉只會(huì)撕破肉質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

2、食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物過咸。

第三篇：燒烤材料清單,

燒烤材料清單 大全

燒烤工具

打火機(jī)、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、餐巾紙、濕紙巾、調(diào)料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷子、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、一次性盤子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥、折疊桌子、便攜凳子、吊床等

燒烤調(diào)料

辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等

燒烤水果必備

梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等

必備飲料

可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等

燒烤必備食品

素菜：玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等

葷菜：秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等

由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟?，比較常見的有以下幾類：

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。

魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。

其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。

常用燒烤技術(shù)

黑椒牛排(煙熏味、庭院燒烤)

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒(粉)壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。

雜菜串燒牛仔肉(庭院、戶外燒烤)

食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只

調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙

1.牛仔骨切粒(約3cm×3cm)，加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。

2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。

3.用燒烤爐將肉串燒熟。

漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)

雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi)。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然后放在烤網(wǎng)之上，用中火燒3-4分鐘后，雞塊呈棕色，這時(shí)候雞塊翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)烤另一邊，3-4分鐘后上碟。食用時(shí)如拌上花生醬和蔥花，味道更好。

烤馬鈴薯(戶外燒烤)

牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個(gè)“X”型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。

香 蕉(庭院燒烤)

首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動(dòng)，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮，點(diǎn)上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時(shí)將煎盤取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

燒烤食物熱量：

香腸1根：90卡，魚丸10個(gè)：100卡，150卡，全雞翅1只：150卡，紅薯1個(gè)：160卡，牛扒1塊(手掌大)：250卡。

燒烤工具

燒烤工具

燒烤爐根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。一般超過80%的戶外燒烤都是選擇炭火烤，第一炭火可謂什么都可以烤[范圍大]，第二污染小比較方便，所以燒烤配方網(wǎng)建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

關(guān)于炭的選擇，市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃,大家可以自己選擇。

燒烤架的選擇

小吃配方網(wǎng)推薦長架子，長度因人數(shù)多少而定，選購的時(shí)候需要注意一點(diǎn)，0.5 米長的架子不是一米都給你放碳烤東西的，這是很沒經(jīng)驗(yàn)的做法，通常是分三區(qū)，高溫區(qū)，中溫區(qū)，無碳區(qū)。后面說為什么，所以如果不是很心疼錢的話推薦買 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的寬度決定了你肉串中肉的能串多少，所以別買哪種窄的不行的小玩意，回頭挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

野外燒烤的8個(gè)注意事項(xiàng)

1：【燒烤選景】風(fēng)景真心不重要，因?yàn)槌云饋砟慊睾雎运?，所以，唯一重點(diǎn)就是，附近沒有易燃物品，場地開闊，野外燒烤一定要提前打探是否允許明火，不然很悲劇。

2：【燒烤工具】不要買竹簽，不要買竹簽，竹簽穿肉就是一種折磨，可以選鐵簽。木柄看個(gè)人愛好，不會(huì)燙手的，另外請買線手套。最好選購扁鐵簽，翻個(gè)的時(shí)候不會(huì)亂滾。

3：【燒烤腌制】大多數(shù)東西需要提前一晚上腌制，所以早做準(zhǔn)備，不過如果不提前腌制其實(shí)味道差的也不太多……雞翅除外

4：【燒烤點(diǎn)火+排炭】在家的話，直接上煤氣灶，簡單實(shí)用。在野外燒烤點(diǎn)火注意一點(diǎn)，不是點(diǎn)著了你就能開始烤了，剛開始的時(shí)候火不勻，而且煙大，等他燒勻了在烤，所以一般都會(huì)提前 20 分鐘點(diǎn)火。

點(diǎn)完火要放碳，個(gè)人比較喜歡雙排碳占 1/3，單排碳占 1/3，剩余區(qū)域無碳，這樣分配的好處就是，雙排的地方可以快速加熱，單排碳用來慢慢烤，如果滴油可以快速轉(zhuǎn)移到無碳區(qū)，不然滴油就會(huì)著火，然后就會(huì)烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估這小玩意的實(shí)力。

5：【燒烤過程注意事項(xiàng)】

一：肉永遠(yuǎn)不要挨著放，不然會(huì)粘一起，肉別挨在架子上，不然會(huì)沾上，燒烤網(wǎng)上油要刷足，不然也會(huì)沾上。刷油的時(shí)候從烤架上拿開，不然會(huì)起明火。

二：如果起明火，拿到無碳區(qū)，并且用上面提到的礦泉水瓶擠出來點(diǎn)水，不要吹，會(huì)弄得灰到處都是，噴點(diǎn)水馬上就滅了，而且不會(huì)讓碳熄滅。

三：撒料因人而異，如果你怕辣，如果你沒有很好的掌控，買個(gè)料瓶或者八寶粥瓶子吃掉后處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話，建議提前調(diào)成比較稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。先烤點(diǎn)串，讓大家先吃上，然后就慢慢來了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果你用了錫紙，最好配個(gè)燒烤盤，不然油會(huì)弄得到處都是。

其他燒烤注意事項(xiàng)大家多注意就行啦，記得小吃配方網(wǎng)博主第一次和論壇幾個(gè)朋友出去的時(shí)候就不知所措，嘿嘿，上面都是我在各大網(wǎng)站和自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，希望大家繼續(xù)支持第一小吃網(wǎng)，更多燒烤技術(shù)請大家多多關(guān)注本博客。

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以上燒烤材料清單來源百度文庫+煙臺論壇+老和博客+博主經(jīng)歷，希望大家戶外燒烤玩的愉快啊

第四篇：燒烤活動(dòng)材料清單(定稿)

燒烤活動(dòng)材料清單

一、輔料

1.烤魚夾1個(gè)，水果刀1把（已有）。

2.一次性碗、杯子、筷子、碟子、手套各1條；牙簽1小包。3.辣椒粉1包、孜然粉2包；醬油、蠔油小瓶裝各1瓶；燒烤汁2瓶；調(diào)和油1.2L裝1瓶（已有）。

4.小刷子4個(gè)、燒烤竹簽50支裝3包、紙巾2卷、錫紙1小卷，一次性桌布2張（沒有就拿報(bào)紙來墊也行）。5.大蒜，剁好那種，烤扇貝用（請家庭主婦、煮男幫忙準(zhǔn)備）。6.食鹽1包、撲克2副，蜂蜜1瓶（已有）。

二、主料

1.牛肉3斤（按燒烤狀切好），排骨2斤。

2.雞中翅30個(gè)（哪里都是賣凍貨，建議在超市買串好的）。3.蝦2斤、扇貝30個(gè)、中等生蠔50個(gè)（買新鮮的）.4.香腸（烤腸）2袋，買王中王的。5.豆腐皮1斤。

6.玉米、茄子各10根，韭菜、香菇、菜心各1斤。7.香蕉3斤、砂糖橘4斤。

三、應(yīng)急用品

創(chuàng)可貼5個(gè)、綠藥膏1瓶。

備注：以上材料按15人預(yù)算。

第五篇：燒烤材料清單及腌制方法

燒烤材料清單及腌制方法

燒烤材料清單及腌制方法

【導(dǎo)讀】不想去燒烤店吃自助燒烤也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。自助燒烤是很多人熱愛的活動(dòng)，今天小編就介紹一個(gè)燒烤材料的清單及燒烤材料的腌制方法。野外燒烤材料清單大全：

1、工具：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋

2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、燒烤材料

3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡蘿卜等水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等

4、飲料：礦泉水、可樂（去油膩）、涼茶（降火）、橙汁、啤酒等。燒烤前的準(zhǔn)備

1、材料的選擇豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2、腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅

1、不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2、木炭的使用炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。

3、清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

4、適時(shí)翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5、補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6、鹽的使用鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7、菱形烤痕地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

8、補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。配方肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。燒烤制作配方！燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺?？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今$$老饕的最愛，您不妨也試試。綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。作法：

1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。

2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：

一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以買烤肉醬來喂肉，李錦記的不錯(cuò)，叉燒醬也可以的。先用料酒，鹽，孜然，嫩肉粉腌半小時(shí)?；蛴贸匈u的燒烤調(diào)料制作方法1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克?？梢杂梅涿?，或是燒烤醬都可以（最好用水或者其他的果汁或湯汁，稀釋一下。否則容易烤焦）。不過很多方法不是烤的時(shí)候抹，而是烤之前放在自己配的調(diào)料里腌制的。維吾爾族烤羊肉串原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克洋蔥末25克雞蛋1個(gè)面粉15克味料(辣椒粉)少許制作方法

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。

2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。

3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣主料：羊里脊(后腿)肉1公斤。調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。作法：(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。