第一篇：餐廳收銀員工作流程

餐廳收銀員工作流程

1、按日準(zhǔn)確填好銷售日?qǐng)?bào)表。

2、餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等。

3、按餐廳財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票。

4、定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營(yíng)業(yè)款。

5、準(zhǔn)確快速為家人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)、現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等。

6、在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔。

7、熟練快速為客人辦理餐廳銷售的各類會(huì)員卡、VIP卡。

8、餐前做好電器、POS機(jī)、稅控機(jī)電源是否能正常使用的檢查。

9、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳財(cái)務(wù)制度。

10、按照交廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠。

崗位職責(zé)

1、日服表必須準(zhǔn)確無(wú)誤。

2、投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符。

3、POS單、發(fā)票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量。

4、賬單出現(xiàn)問題時(shí)不能私自撕毀、修改。

5、熟記餐廳不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

6、嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地。

7、服從營(yíng)運(yùn)部門上級(jí)安排。

8、加強(qiáng)本部門以及與其它部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作。

9、直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確。10必須具備訓(xùn)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡。

11、客人到收銀臺(tái)來(lái)結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單，客人買完單離開時(shí)必須站立起來(lái)道謝，謝謝您，歡迎您下次再來(lái)，并鞠躬。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)，清潔。

4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、部件等清浩完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提供客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具、以備急用。

17、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19、做好安全保衛(wèi)、節(jié)電節(jié)水工作，檢查門窗、水電、氣開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況。

20、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳主管崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)。

2、配合餐廳經(jīng)理擬定各項(xiàng)規(guī)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

3、組織并領(lǐng)導(dǎo)餐廳的接待服務(wù)工作。

4、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作及紀(jì)律的落實(shí)。

5、對(duì)違犯服務(wù)規(guī)程和店規(guī)店紀(jì)的人和事進(jìn)行糾正和處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

7、負(fù)責(zé)餐廳用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理和控制。

8、負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保工作的安全。

9、上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)要順利完成。

宿舍人員注意事項(xiàng)

1、值班人員每天按時(shí)打掃衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，保持宿舍空氣清晰。

2、每天個(gè)人的床單被罩要疊放整齊，保持整潔干凈無(wú)異味。

3、個(gè)人的洗瀨用品、衣服、鞋子等一切物品要擺放整齊。

4、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)隨地吐痰、亂丟果皮及其它垃圾。

5、不準(zhǔn)往窗外亂丟垃圾，垃圾要放入指定的垃圾桶。

6、宿舍人員要愛護(hù)宿舍內(nèi)一切公物設(shè)施，不得隨意拆卸，如有損壞照價(jià)賠償。

7、宿舍人員要節(jié)約用水、用電、出門或離開宿舍時(shí)務(wù)必關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

8、宿舍內(nèi)禁止使用大功率用電器（如冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)等），不準(zhǔn)私自接拉電線，如有需要請(qǐng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，給予解決。

9、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，晚上最晚11:30返回宿舍就寢，如有特殊情況及時(shí)匯報(bào)寢室長(zhǎng)。

10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，吵鬧，宿舍人員應(yīng)團(tuán)結(jié)一致，互諒互讓，互幫互助，避免吵架、斗毆現(xiàn)象。如打架斗毆造成的傷害，一律自己負(fù)責(zé)，另外每人給予罰款100元。

11、宿舍人員必須是本酒店在職員工，不得擅自帶其它人員來(lái)宿舍入往。

以上制度宿舍人員應(yīng)自覺遵守，不得違反，如有違規(guī)者罰款50元。

1、工作理念：每一分每一秒做最有生產(chǎn)力的事。

2、計(jì)劃理念：一日之計(jì)在于昨晚，一開始就沖刺。

3、顧客理念：顧客就是裁判，全心全意為顧客服務(wù)。

4、教學(xué)理念：我們不用語(yǔ)言教學(xué)，我們用心靈撞擊心靈。

5、節(jié)約理念：節(jié)約一塊錢比賺一塊錢來(lái)得容易。

6、服務(wù)理念：沒有給顧客留下創(chuàng)造利潤(rùn)的結(jié)果，那就是0服務(wù)。

7、營(yíng)銷理念：同流才能交流，交流才能交心，交心才能交易。

8、培訓(xùn)理念：馴馬很貴，不訓(xùn)更貴，沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是企業(yè)最大的成本。

9、人本理念：人是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的第一資本，創(chuàng)效益是人不是設(shè)備。

10、學(xué)習(xí)理念：貧困因?qū)W習(xí)而富，富者因?qū)W習(xí)而強(qiáng)，學(xué)習(xí)是最賺錢的投資，是強(qiáng)大自己的籌碼。

11、團(tuán)隊(duì)理念：血濃于水，沒有個(gè)人犧牲，哪有團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

12、委屈理念：心里能承受多大的委屈，就證明你能干多大的事業(yè)。

13、成功理念：成功就是找方法而不是找借口，就是把簡(jiǎn)單的事情反復(fù)做。

14、收入理念：不是我們收入少，而是貢獻(xiàn)不夠！

15、管理人員理念：是幫下屬修路，而不是修“人”。

16、困難理念：到了黃河不回頭，擺渡過河，到了南墻不碰頭，拆墻鋪路。

17、企業(yè)作內(nèi)：實(shí)事求是，竭盡全力，先做再說(shuō)，莫說(shuō)再做。

18、質(zhì)理觀念：質(zhì)量是保證，品質(zhì)是關(guān)鍵。

19、感情價(jià)值：感情常常比語(yǔ)言更重要，行動(dòng)創(chuàng)造感情。20、客戶價(jià)值：感恩每一位客戶，客戶的滿意是我們的最高獎(jiǎng)賞！

21、企業(yè)口號(hào)：我是味力方人，振興味力方是我的愿望，為味力方奮斗是我的目標(biāo)。

22、團(tuán)隊(duì)價(jià)值：這里有愛我的伙伴，關(guān)心我的人，幫助我的人！我沒有理由離開他們，因?yàn)槲覑鬯麄?，愛這一群伙伴，愛我的家人。

23、服從理念：絕對(duì)服從，是，是，是。

24、執(zhí)行理念：沒有借口，馬上行動(dòng)！

25、做人理念，好人說(shuō)你好，壞人說(shuō)你壞，證明你好壞分明。好人說(shuō)你不好，壞人說(shuō)你不坪，那就是你好壞不分。

26、檢查理念：檢查是管理的一半，下級(jí)不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的。

27、尊重理念：讓同仁習(xí)慣尊重制度，而不是尊重上司。

28、公平理念：公平的本質(zhì)就是不公平。

29、分配理念：按勞動(dòng)結(jié)果分配，而不是勞累的程度分配。30、成果理念：我們絕不會(huì)虧待做出成果的人，也絕不賄賂沒有成果的人。

31、制度理念：一個(gè)偉大的制度可以讓一個(gè)平凡的人變得偉大，一個(gè)糟糕的制度可以讓一個(gè)偉大的人變得平凡。

32、好報(bào)理念：不是好人就有好報(bào)，而是好報(bào)造就好人。

33、待遇理念：待遇公平的本質(zhì)就是不公平，要有差異化。

34、領(lǐng)導(dǎo)理念：一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)可以心慈，但絕不能手軟。

35、痛苦理念：使我痛苦者必使我強(qiáng)大。

36、獎(jiǎng)罰理念：獎(jiǎng)勵(lì)引發(fā)貢獻(xiàn)，懲罰避免損失，獎(jiǎng)懲都要在約定的第一時(shí)間堅(jiān)決兌現(xiàn)。

37、偉人理念：偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)！

38、回報(bào)理念：只要真正站在老板的立場(chǎng)上，為老板創(chuàng)造價(jià)值，而且超出老板的期望，作為你的第一客戶的老板就會(huì)為此感動(dòng)，你也會(huì)得到相應(yīng)的回報(bào)，如果沒有回報(bào)，那么你就培養(yǎng)了一個(gè)老板。

39、企業(yè)家理念：企業(yè)家是世界上最苦、最累、最孤獨(dú)、最不容易的人，如果我具備了企業(yè)家的工作精神，想不成功都難。40、提升理念：培養(yǎng)可以接替你的人，你就可以升職了。

41、成本理念：?jiǎn)T工不能創(chuàng)造利潤(rùn)時(shí)就是在浪費(fèi)成本。

42、領(lǐng)導(dǎo)力理念：領(lǐng)導(dǎo)力就是有人愿意追隨你的能力。

43、成功難理念：成功難，成功難，不成功更難，因?yàn)橐淌芤惠呑拥钠椒埠屯纯唷?/p>

44、霸道理念：企業(yè)一定要有霸道的人，隨時(shí)準(zhǔn)備得罪人，并且做好孤獨(dú)的準(zhǔn)備，只有這樣企業(yè)才能進(jìn)化。

45、堅(jiān)持理念：堅(jiān)持、堅(jiān)持，誰(shuí)能理解堅(jiān)持，誰(shuí)會(huì)與你一起堅(jiān)持。

第二篇：餐廳收銀員操作流程

成都潤(rùn)璽餐飲管理有限公司RUN XI Restaurant

-----發(fā)出部門：前廳部批準(zhǔn)：總經(jīng)理

執(zhí)行人：前廳收銀部日期：2013-3-19

主題：前廳收銀部流程細(xì)則編號(hào)：00130319

-------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循

前廳收銀部崗位職責(zé)：

職位名稱：收銀員所屬部門：財(cái)務(wù)部直接上級(jí)：前廳主管

工作內(nèi)容概述：

1.按日準(zhǔn)確填好銷售日?qǐng)?bào)表；

2.餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；

3.按酒樓財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票；

4.定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營(yíng)業(yè)款；

5.準(zhǔn)確快速為客人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等；

6.在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔；

7.熟練快速為客人辦理酒樓銷售的各類會(huì)員卡、VIP卡；

8.餐前做好電器、POS機(jī)、稅控機(jī)電源、是否能正常使用的檢查；

9.嚴(yán)格執(zhí)行酒樓財(cái)務(wù)制度；

10.按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠；

職責(zé)：

1.日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無(wú)誤；

2.投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符；

3.POS單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；

4.賬單出現(xiàn)問題時(shí)不能私自撕毀，修改；

5.熟記酒樓不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；

6.嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地；

7.服從營(yíng)運(yùn)部門上級(jí)安排；

8.加強(qiáng)本部門以及與其他部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作；

9.直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確；

10.必須具備識(shí)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；

11.客人到收銀臺(tái)來(lái)結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)“先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單”，客人買完

單離開時(shí)必須站立起來(lái)道謝“謝謝您，歡迎您下次再來(lái)”，并鞠躬；

收銀部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

職能概述：

在收銀領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，熟練操作POS系統(tǒng)，負(fù)責(zé)及時(shí)準(zhǔn)確結(jié)算賓客消費(fèi)賬單，編制營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，上交當(dāng)日營(yíng)業(yè)款；積極參加培訓(xùn)和班組組織的例會(huì)。

收銀員工作流程圖：

信用卡手工結(jié)賬操作流程

第三篇：餐廳收銀員工作流程

餐廳收銀員工作流程

一、儀容儀表

1、到崗后立即換上工作服，包括上衣、下裝和領(lǐng)巾。

2、頭發(fā)干凈整齊，不留怪異發(fā)型，不可染出挑顏色，燙爆炸頭。女性長(zhǎng)發(fā)全部挽起，除劉海以外不得有散落的頭發(fā)，劉海長(zhǎng)度不可遮眼。男性前不遮眉，側(cè)不可遮耳，后不遮頸。

3、女性應(yīng)淡妝上崗，妝容與服裝協(xié)調(diào)，不可濃妝艷抹也不可素面朝天。

4、保持口腔清潔無(wú)異味。

5、不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹有色指甲油。

6、如噴涂香水以淡雅香調(diào)為宜。

7、如佩戴首飾只可選擇式樣簡(jiǎn)約的款式。

二、儀態(tài)

1、與人交談保持聲音柔和親切，2、站姿：站立端正，挺胸收腹，眼睛平視，面帶微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，一手手掌疊放于另一手背上。

3、坐姿：入座要輕緩，坐椅子的三分之二處，挺腰收腹，雙肩放松平放。

三、對(duì)客服務(wù)細(xì)節(jié)

1、隨時(shí)注意大堂客人的動(dòng)向，如發(fā)覺客人有意向自己尋求幫助，應(yīng)立即起身站立向客人致意并問好（收銀臺(tái)或吧臺(tái)員工）/主動(dòng)迎向客人詢問是否需要幫助（預(yù)定臺(tái)員工）。

2、保持工作區(qū)域的整潔，堅(jiān)持每日二清：上班清潔一次，下班清潔一次。給客人留下良好印象，給自己創(chuàng)造舒適環(huán)境。

地面無(wú)雜物，無(wú)明顯污垢。工作臺(tái)面不擺放私人物品，辦公用品擺放有序，3、禁止坐立與客人交談。

4、時(shí)刻站在客人的角度考慮，將“上班拿錢干活”理解成真誠(chéng)地幫助客人，盡自己所能替客人解決問題，如果每個(gè)人都能有這種態(tài)度的話，客人也能夠體會(huì)到，那么相應(yīng)的客人的態(tài)度就會(huì)變好，投訴就會(huì)減少，最終大家的工作過程也會(huì)變得快樂。

5、與客人產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，千萬(wàn)不要據(jù)理力爭(zhēng)，其實(shí)每位客人都是通情達(dá)理的，之所以有時(shí)會(huì)怒氣沖天，顯得缺乏涵養(yǎng)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)正在氣頭上。相信通過我們的和言相勸，一定會(huì)撫平客人的情緒。學(xué)會(huì)把“對(duì)”讓給客人，把客人的心留給自己。

6、如何拒絕客人：當(dāng)客人提出的要求我們無(wú)法滿足時(shí)，要學(xué)會(huì)巧妙地拒絕。首先要真誠(chéng)并肯定地致歉，說(shuō)“對(duì)不起”，避免客人遭受拒絕下不了臺(tái)。接著要講明拒絕的原因讓客人信服。如與糾紛要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，以便盡快得到解決。

四、收銀工作流程

收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

（一）班前準(zhǔn)備工作

1、收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)備用金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。

（二）正常操作工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

（三）結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

9、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。

第四篇：餐廳收銀員工作流程及服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)

餐廳收銀員工作流程及服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)

1、餐前準(zhǔn)備

①：負(fù)責(zé)展臺(tái)酒水的清點(diǎn)、產(chǎn)品價(jià)格核對(duì)，并在酒水日?qǐng)?bào)表上簽字；

②：與接待共同負(fù)責(zé)接待區(qū)域及收銀臺(tái)的立體空間的衛(wèi)生整理；

③：負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的檢查維護(hù)、電量補(bǔ)充及調(diào)試工作，檢查收銀用具是否齊全和領(lǐng)用；

④：清理前一天營(yíng)業(yè)報(bào)表，并按照規(guī)定填寫《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》及相關(guān)統(tǒng)計(jì)類工作；

⑤：負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間訂餐電話的接聽，并做好書面記錄。

2、餐中服務(wù)及導(dǎo)語(yǔ)（兼接待）

①：中午11：30，晚上17：30前必須進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并按要求站臺(tái)；

②：（顧客進(jìn)門時(shí)）：“中午好/晚上好！請(qǐng)問幾位？

③：到達(dá)就餐區(qū)域，主動(dòng)為客拉座椅，等顧客落座后第一時(shí)間提醒：“先生/小姐，請(qǐng)保管好你的隨身物品”，“祝您們用餐愉快！”，并同服務(wù)員作簡(jiǎn)單交接。

④：結(jié)帳：

提示會(huì)員卡：“請(qǐng)問有**卡嗎？”——（如果服務(wù)員不在時(shí)）

唱收唱付：“一共消費(fèi)××元！”；“收您××元！”；“找您××元，謝謝！”

⑤：（顧客消費(fèi)后出門時(shí)）送客：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走！”

備注：

＊在客人的消費(fèi)結(jié)算過程中，應(yīng)保持微笑，使用文明導(dǎo)語(yǔ)，把最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)狀態(tài)呈現(xiàn)給消費(fèi)者；

＊妥善保管好營(yíng)業(yè)現(xiàn)金、發(fā)票等各類票據(jù)，按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)營(yíng)業(yè)款按時(shí)投放；具有識(shí)別錢幣真?zhèn)蔚哪芰?。如本人因工作失誤而造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由本人全額賠償；

＊協(xié)助接待做好營(yíng)業(yè)期間的顧客就餐安排和侯座安排；

＊遇到顧客主動(dòng)要求優(yōu)惠時(shí)（除有貴賓卡外），必須經(jīng)上級(jí)同意后方可進(jìn)行折扣處理，如遇疑難事務(wù)，應(yīng)耐心向顧客解釋或向上級(jí)請(qǐng)示，任何時(shí)候不得和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

3、收尾工作

①：清點(diǎn)備用金、上繳營(yíng)業(yè)款，清理單據(jù)、對(duì)帳單，對(duì)酒水進(jìn)行盤點(diǎn)并在上面簽字；

②：做好收銀機(jī)的檢查和充電工作；

③：做好其他統(tǒng)計(jì)類工作（發(fā)票、飲料贈(zèng)送、銷售統(tǒng)計(jì)等）；

④：做好收銀臺(tái)的衛(wèi)生，物品擺放規(guī)范，清理現(xiàn)場(chǎng)垃圾；

⑤：完成值班管理人員交代的其他工作任務(wù)，待檢查合格后方可下班。

特別提示：

①接聽電話：“您好，××店！”；

②任何時(shí)間、地點(diǎn)，員工接觸顧客/上級(jí)時(shí)點(diǎn)頭示意：“中午好/晚上好！”；

④帶引號(hào)部分為服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)，對(duì)客服務(wù)時(shí)必須使用普通話表達(dá)，音量適中（未講普通話者處罰：1分/句）；

⑤以上工作流程未做到者：服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)5分/句處罰，服務(wù)程序漏項(xiàng)處罰10分/項(xiàng)；黑體部分20分/項(xiàng)；

⑥顧客書面表?yè)P(yáng)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)：10分/3次。

第五篇：餐廳收銀員服務(wù)工作流程及相關(guān)注意細(xì)節(jié)

餐廳收銀員服務(wù)工作流程及相關(guān)注意細(xì)節(jié)

餐廳收銀服務(wù)工作是餐廳廳面服務(wù)工作的重要組成部分，是記錄餐廳營(yíng)業(yè)收入的起點(diǎn)，也是餐廳財(cái)務(wù)管理工作的重要環(huán)節(jié)。因此，餐廳收銀員必須對(duì)收銀服務(wù)工作有細(xì)致和清晰的了解，并對(duì)收銀服務(wù)工作中常見的問題有較好的應(yīng)變能力，這樣才能真正做到，既可以順利流暢的開展自己的業(yè)務(wù)工作，又能發(fā)揮收銀工作崗位的監(jiān)督職能，更好的為餐廳后續(xù)的財(cái)務(wù)核算工作奠定良好的基礎(chǔ)。

下面，我們就按照餐廳服務(wù)員從上班到下班的工作程序，來(lái)一同分享如何更好的開展餐廳收銀服務(wù)工作。

一、收銀員的班前準(zhǔn)備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。

二、正常收銀服務(wù)工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。

3、輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

4、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

5、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)餐廳服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

6、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

7、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

8、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

9、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

10、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。

11、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

三、收銀員相關(guān)賬目查詢

1、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對(duì)表”。

2、在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“單、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。

3、“當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點(diǎn)擊“當(dāng)日帳目查詢”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)查找出所需帳目。

4、“歷史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。

四、收銀發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫上書面說(shuō)明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

五、作廢帳單的管理

收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。

六、現(xiàn)金、支票、信用卡的收銀程序

1、現(xiàn)金

1）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

3、信用卡

1）收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄，請(qǐng)持卡人簽名，認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無(wú)誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請(qǐng)持卡人在簽購(gòu)單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購(gòu)單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號(hào)碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過EDC取得授權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)，一筆消費(fèi)只能用一個(gè)授權(quán)碼，多個(gè)授權(quán)碼應(yīng)分單套購(gòu)，方可接受使用。

5）簽購(gòu)金額如超過授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

七、收銀員下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序

1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。

在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無(wú)誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號(hào)排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號(hào)，無(wú)誤后，辦理退還手續(xù)。

在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。