第一篇：不合格原料管理制度

不合格原料管理制度 1.目的 確保原材料不合格品得到及時(shí)有效的處理。2.范圍 本規(guī)定適用于本公司原材料到廠，以及在生產(chǎn)中出現(xiàn)的原材料問(wèn)題。3.職責(zé)

3.1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不合格原材料發(fā)現(xiàn)分析及反饋。3.2質(zhì)檢部主管負(fù)責(zé)對(duì)原材料問(wèn)題的確認(rèn)。3.3 質(zhì)檢部主管、質(zhì)量負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)料問(wèn)題的分析并給出處理方案。3.4倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)不合格原材料的保存以及對(duì)現(xiàn)有該物料的清點(diǎn)。3.5供銷部負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商聯(lián)系與質(zhì)量處理。4.規(guī)定 4.1 原材料不合格的處理。

4.1.1 質(zhì)檢部發(fā)現(xiàn)來(lái)料不合格時(shí),按《產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序》處理,并由質(zhì)檢部通知供銷部部進(jìn)行處理。

4.1.2 經(jīng)確認(rèn)可以讓步合格收貨的,質(zhì)檢部負(fù)責(zé)追蹤。

4.1.3經(jīng)確認(rèn)可以取用時(shí),由生產(chǎn)部進(jìn)行挑選使用,質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督,經(jīng)全檢確認(rèn)后,對(duì)不合格物料加以標(biāo)識(shí)隔離擺放,標(biāo)示《不合格標(biāo)識(shí)卡》。退貨到倉(cāng)庫(kù)不合格區(qū),由倉(cāng)庫(kù)作退貨處理。4.1.4經(jīng)確認(rèn)為材料不合格品時(shí),供銷部應(yīng)及時(shí)通知供貨商退貨,限期對(duì)不合格品作出處理。

4.2 生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的原材料不合格。4.2.1生產(chǎn)各個(gè)工序出現(xiàn)原材料質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，車間主管進(jìn)行確認(rèn)；對(duì)因質(zhì)量問(wèn)題比較嚴(yán)重的導(dǎo)致不合格數(shù)量較多，需補(bǔ)數(shù)生產(chǎn)或補(bǔ)料生產(chǎn)的，由車間主管與質(zhì)檢部主管協(xié)商補(bǔ)料生產(chǎn)事宜，并由車間主管安排進(jìn)行補(bǔ)料生產(chǎn)。

4.2.2工序人員負(fù)責(zé)前去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，同時(shí)將原材料問(wèn)題的不合格品進(jìn)行擺放整齊，掛好待處理標(biāo)識(shí)卡，退回倉(cāng)庫(kù)，由倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行保管，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)立即清點(diǎn)該問(wèn)題物料庫(kù)存數(shù)量。通知質(zhì)檢部。

4.2.3質(zhì)檢部出示檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)量負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)原材料品質(zhì)異常作出分析，質(zhì)量負(fù)責(zé)人給出解決措施，總經(jīng)理簽字，由采購(gòu)部立即反饋客戶或供應(yīng)商，并確定來(lái)人處理質(zhì)量問(wèn)題時(shí)間。4.2.4當(dāng)供應(yīng)商到公司處理原材料問(wèn)題時(shí)，則由相應(yīng)的人員帶到質(zhì)檢部門，由質(zhì)檢部處理原材料不合格品的人員，與供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量處理。5.相關(guān)文件 5.1 《采購(gòu)控制程序》 5.2 《產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序》

5.3 《糾正措施和預(yù)防措施控制程序》

第二篇：原料驗(yàn)收管理制度

原料驗(yàn)收管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工所使用的原料的質(zhì)量安全管理，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的源頭和前端嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，制定本制度。

1、供銷科長(zhǎng)負(fù)責(zé)動(dòng)態(tài)收集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、所有原材料標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家法律法規(guī)有效文本，及時(shí)提供給相關(guān)管理人員和生產(chǎn)人員，組織開(kāi)展培訓(xùn)，充分掌握原料進(jìn)貨把關(guān)要求。

2、原料采購(gòu)前，供銷科長(zhǎng)要編制采購(gòu)計(jì)劃，確定原料合格供方，查驗(yàn)供方的相關(guān)資質(zhì)，不具備資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)的原料不得納入采購(gòu)范圍，采購(gòu)訂單要按照規(guī)定的程序報(bào)企業(yè)廠長(zhǎng)審批后予以組織實(shí)施。

3、由供銷科長(zhǎng)向做首次交易的原料供方采購(gòu)原料時(shí)，索取供貨企業(yè)的相關(guān)證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證。屬?gòu)?qiáng)制性認(rèn)證范圍的有效的強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)志、商標(biāo)和專利的有效證明文件，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他有效證明文件。

4、對(duì)來(lái)源渠道不清晰，提供不出上述有效證件的原料不得予以采購(gòu)使用，對(duì)提供的證件與標(biāo)注不符合的原料不得予以采購(gòu)使用。

5、對(duì)長(zhǎng)期購(gòu)買的原料供方，要查驗(yàn)供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)主體資格合法性證件的有效期，合法性證件超過(guò)有效期的原料不得予以采購(gòu)使用。

6、在購(gòu)進(jìn)原料時(shí)，按批次向供貨單位或生產(chǎn)單位索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明原料來(lái)源的票證，并保存復(fù)印件，作為質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

7、倉(cāng)管員對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)收檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源渠道不明，所采購(gòu)產(chǎn)品與采購(gòu)計(jì)劃產(chǎn)品不符或?qū)偌倜皞瘟赢a(chǎn)品，原料不在有效的生產(chǎn)許可范圍產(chǎn)品之列，產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格，實(shí)物運(yùn)輸過(guò)程中受到污染或損害，不得予以接收入庫(kù)，并及時(shí)報(bào)告供銷科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，由供銷科長(zhǎng)與供方取得聯(lián)系溝通，予以調(diào)換或退還。

8、原料實(shí)物驗(yàn)收檢查時(shí)，應(yīng)詳細(xì)做好驗(yàn)收檢查記錄，并納入質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

第三篇：原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度[范文模版]

原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

第一章 總 則

1、目的

為使公司生產(chǎn)所需原料，生產(chǎn)的飼料成品，生產(chǎn)所需的包裝物及原料使用后之包裝物，其倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)有所遵循，特制定本辦法。

2、范圍

凡有關(guān)公司生產(chǎn)所需原料，生產(chǎn)所需的包裝物及原料使用后之包裝物，其入庫(kù)、儲(chǔ)存、管理、領(lǐng)用、發(fā)貨、處理等事務(wù)，均依本辦法的規(guī)定辦理。

第二章 原料接收作業(yè)管理

1、原料庫(kù)管理員依照采購(gòu)部送來(lái)的“原料到貨預(yù)報(bào)表”，安排貨位，做好接貨準(zhǔn)備。2運(yùn)送原料的車輛到倉(cāng)庫(kù)，原料庫(kù)倉(cāng)管員要檢核“原料收貨報(bào)告”中的有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，指揮裝卸工卸車。卸車過(guò)程中，品管部對(duì)原料做100%的抽樣。

3、原料卸完后，倉(cāng)管員核查件數(shù)，確認(rèn)無(wú)誤后，填寫(xiě)“原料入庫(kù)單”，并簽字確認(rèn)，然后將“原料收貨報(bào)告”返回客戶，指引客戶實(shí)施空車過(guò)磅。

4、原料堆放后，倉(cāng)管員隨即填寫(xiě)“垛位卡”，掛于貨堆上。同時(shí)建立原料臺(tái)帳。

第三章 生產(chǎn)耗用原料出庫(kù)管理

1、投料員依據(jù)中控員指令投入生產(chǎn)用所需原料，在原料入投料口前，應(yīng)充分與中控員聯(lián)系，避免混料發(fā)生。換料前需確定上批原料已投完。

2、一批料投完，倉(cāng)管人員應(yīng)在領(lǐng)料地點(diǎn)“貨位卡”上做好所投原料品種、件數(shù)等記錄，當(dāng)班生產(chǎn)結(jié)束后填寫(xiě)“投料日?qǐng)?bào)表”。

3、投料要根據(jù)品管部“原料使用安排表”指定貨位順序投料，投料中發(fā)現(xiàn)原料實(shí)際出庫(kù)量與“原料使用安排表”數(shù)量不相符的，要及時(shí)查明原因，并報(bào)告主管。

4、投料結(jié)束后倉(cāng)管員將 “投料日?qǐng)?bào)表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送品管部、采購(gòu)部、財(cái)會(huì)部。

產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

第一章袋裝成品的入庫(kù)管理

1、生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，安排包裝飼料的品名、數(shù)量及包裝順序。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)先進(jìn)先出原則，合理安排貨品位置。

3、成品的堆放應(yīng)整齊、平坦、安全，同批生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)盡量在同一地點(diǎn)存放。

4、成品的每層堆碼的袋數(shù)必須一致，以利出貨及盤點(diǎn)作業(yè)。

5、每一批成品入庫(kù)完畢，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)于貨位最前端明顯位置處掛“貨位卡”，注明進(jìn)貨日期及數(shù)量，以利盤點(diǎn)及出貨作業(yè)。并立即檢查堆碼數(shù)量與“包裝日?qǐng)?bào)表”是否相符。及時(shí)電腦錄入成品入庫(kù)信息，并填寫(xiě)“成品入庫(kù)單”交生產(chǎn)部和財(cái)會(huì)部。

第二章 成品的出貨程序

1、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨員接到客戶的蓋有財(cái)務(wù)章的“發(fā)貨單”，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，按“發(fā)貨單”所列品名、數(shù)量，如數(shù)發(fā)給，并安排裝卸工裝車。

2、發(fā)貨時(shí)，（除有特別指示外）要根據(jù)“先生產(chǎn)先發(fā)出”的原則，以免造成逾期回機(jī)的損失。

3、裝貨完成后，發(fā)貨員需在“發(fā)貨單”上簽名確認(rèn)，留下倉(cāng)庫(kù)聯(lián)，再將“發(fā)貨單”之其他聯(lián)交于客戶過(guò)磅出廠。同時(shí)電腦錄入成品出貨信息，填好“成品發(fā)貨記錄表”。

4、客戶攜經(jīng)發(fā)貨員簽名的“發(fā)貨單”將車開(kāi)至地磅，地磅員應(yīng)依實(shí)際過(guò)磅重量與訂貨數(shù)量核對(duì)，在允許誤差范圍以內(nèi)，地磅員在“發(fā)貨單”上簽章，若過(guò)磅重量超出允許誤差范圍時(shí)，則通知該車返回，成品倉(cāng)庫(kù)做抽磅（每包重量）、抽點(diǎn)（出貨包數(shù)），直到無(wú)誤為止。

5、門衛(wèi)根據(jù)發(fā)貨員、財(cái)務(wù)收款室、地磅員簽章的“發(fā)貨單”核實(shí)出門車輛，留存“門衛(wèi)聯(lián)”后放車輛出門。

6、每日出貨作業(yè)結(jié)束，發(fā)貨員應(yīng)匯總發(fā)貨票據(jù)，交倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì)。每日上午9點(diǎn)前門衛(wèi)將上一日留存的“發(fā)貨單”門衛(wèi)聯(lián)，地磅員將“地磅日?qǐng)?bào)表”交財(cái)會(huì)部復(fù)核。

7、倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)電腦錄入的成品出入庫(kù)信息，進(jìn)行當(dāng)日庫(kù)存盤點(diǎn)，并打印輸出“成品庫(kù)存日?qǐng)?bào)表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送行辦公室、品管部和財(cái)會(huì)部。

第三章 庫(kù)存規(guī)劃及標(biāo)示

1、倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)庫(kù)位，使庫(kù)房空間得到充分、有效的利用。

2、庫(kù)位配置原則應(yīng)配合倉(cāng)庫(kù)所使用的儲(chǔ)運(yùn)工具，規(guī)劃運(yùn)輸通道，易于管理和質(zhì)量檢查。并依存貨品種、類型、時(shí)間等分區(qū)存放，以利管理。

3、每個(gè)品種原則上要配置兩個(gè)以上小庫(kù)位，進(jìn)出輪流交替使用，達(dá)到先進(jìn)先出的要求。

4、倉(cāng)儲(chǔ)部門依各庫(kù)位量存放品種，另就各庫(kù)位予以編號(hào)，每日填寫(xiě)“成品庫(kù)存貨位表”，以利管制，倉(cāng)儲(chǔ)主管須隨時(shí)查核變動(dòng)情況。

5、“成品庫(kù)存貨位表”由倉(cāng)儲(chǔ)部門發(fā)送到品管部、生產(chǎn)部，以便上述單位隨時(shí)了解倉(cāng)容情形，掌握存貨變動(dòng)狀況。

第四章 貨物的堆放要求

1、堆放時(shí)，在配置的庫(kù)位區(qū)放置墊板。

2、堆放時(shí)，縱橫交錯(cuò)方式進(jìn)行，每層堆包數(shù)量要相同，包重在40公斤（以上）的堆碼高度以8層為限，包重在20公斤（以下）的堆碼高度不應(yīng)超過(guò)10層。

3、堆放的貨物須講求整齊、平坦、牢固、安全。

4、每堆貨物四周應(yīng)留50公分的通道，便于儲(chǔ)存期間隨時(shí)檢查品質(zhì)。

第五章 存貨的盤點(diǎn)

1、倉(cāng)儲(chǔ)人員應(yīng)設(shè)立存貨進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳及時(shí)登記進(jìn)出存貨數(shù)據(jù)，每天定時(shí)對(duì)存貨情況進(jìn)行盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因。

2、每月配合會(huì)計(jì)部門定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)存貨情況進(jìn)行全面盤點(diǎn)。

3、若盤點(diǎn)數(shù)量與帳面數(shù)量有差異時(shí)，由會(huì)計(jì)人員填寫(xiě)“存貨盤點(diǎn)記錄表”，送倉(cāng)儲(chǔ)管理部門分析差異原因，并尋求改善對(duì)策。

第六章 呆料、廢料的處理

1、庫(kù)房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊、霉變的呆廢料，要及時(shí)報(bào)主管及采購(gòu)部處理。

2、廢料發(fā)生時(shí)，可進(jìn)行篩選，經(jīng)品質(zhì)檢驗(yàn)若能用的應(yīng)盡快使用，不能再使用的應(yīng)報(bào)告采購(gòu)部處理。

3、廢料出售時(shí)，采購(gòu)部應(yīng)填寫(xiě)“物料出售結(jié)算單”，按廢舊原物料 處理辦法的有關(guān)規(guī)定處理。

第四篇：原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1．目的 編號(hào)：PTKD-GF-02-03 為使原料入庫(kù)、儲(chǔ)存與出庫(kù)過(guò)程中品種、數(shù)量、質(zhì)量及時(shí)間準(zhǔn)確無(wú)誤，原料庫(kù)的賬、卡、物保持一致，確保原料管理符合規(guī)范要求。2．范圍

本制度適用于莆田康達(dá)飼料原料的倉(cāng)儲(chǔ)管理。‘ 3．職責(zé)

3.1負(fù)責(zé)原料的入庫(kù)和出庫(kù)管理，保證帳物相符。3.2做好防火、防鼠、防盜工作，確保原料質(zhì)量安全。3.3保證原料卸貨的正常秩序。4．要求 4.1庫(kù)位規(guī)劃

4.1.1庫(kù)位規(guī)劃四條原則：方便使用、儲(chǔ)存安全、過(guò)道通暢、整齊美觀。4.1.2垛與垛之間需有30-40cm的距離，垛頂部與屋頂距離不低于1m，保證通風(fēng)、干燥。

4.1.3保證消防通道暢通。4.2堆放方式

4.2.1核心用木托盤存放，每層疊5件，疊20層高。

4.2-2大宗原料的堆碼視包裝的大小、標(biāo)包輕重每層疊5包或7包，每層疊5包的每板疊10層，每垛疊兩板；每層疊7包的每板疊7層，每垛疊3板。4.3垛位標(biāo)識(shí)

4.3.1按照‘‘一垛一卡”的原則對(duì)原料實(shí)施垛位卡管理，原料卸貨完畢，庫(kù)管員填寫(xiě)《原料垛位卡》，注明原料名稱、到貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供應(yīng)商、存放位置、總重量、件重。4.4庫(kù)房盤點(diǎn)

4.4.1每天抽查庫(kù)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。4.4.2每周日全面盤點(diǎn)在庫(kù)原料，核對(duì)賬物是否相符。

4.4.3每月配合財(cái)務(wù)部正式盤點(diǎn)，倉(cāng)儲(chǔ)主管、財(cái)務(wù)主管簽字確認(rèn)。4.5環(huán)境要求

4.5.1特殊原料（如：豆油，維生素小料，生物制劑）應(yīng)儲(chǔ)存在有溫控措施的庫(kù)房，室溫不超過(guò)25℃。并做好《熱敏原料庫(kù)溫度監(jiān)控記錄》，4.5.2普通原料倉(cāng)庫(kù)，保持通風(fēng)、干燥、整潔。4.6蟲(chóng)鼠防范

4.6.1殺蟲(chóng)：堅(jiān)持每月殺蟲(chóng)，定期清理原料庫(kù)房等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵、活蟲(chóng)等需隔離處理。

4.6.2滅鼠：每月滅鼠一次，倉(cāng)庫(kù)大門安裝擋鼠板。4.7庫(kù)房安全

4.7.1人員安全：定期組織安全教育培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。

4.7.2貨物安全：每天檢查庫(kù)存原料是否發(fā)熱、結(jié)塊等，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)處理，嚴(yán)格出入庫(kù)管理，做好倉(cāng)庫(kù)防盜工作，并做好《長(zhǎng)期庫(kù)存原料質(zhì)量溫度監(jiān)控記錄》。4.7.3消防安全：保證消防器材齊備、有效，消防通道暢通。

5、記錄

5.1《原料出入庫(kù)記錄》（表2-10）5.2《原料垛位標(biāo)識(shí)卡》（表2-11）

5.3 《熱敏原料庫(kù)溫度監(jiān)控記錄》（表2-12）5.4《長(zhǎng)期庫(kù)存原料質(zhì)量溫度監(jiān)控記錄》（表2-13）

第五篇：食品原料管理制度

食品原料管理制度

食品原料管理制度1

一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。

二、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。

三、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持出庫(kù)計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的'食品及原料，拒收入庫(kù)。

五、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

六、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。

七、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。

八、保持庫(kù)內(nèi)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生干凈。

食品原料管理制度2

一、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄;

三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;

四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;

五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;

六、食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;

七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;

八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);

九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的`原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。

食品原料管理制度3

一.食堂庫(kù)房及食品原料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。

二.庫(kù)房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

三.庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)帳薄,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。

四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識(shí)明顯。

五.食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

六.建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。

七.庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

八.庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

九.庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

十.庫(kù)房貯存食品原料,因庫(kù)管員失職造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

食品原料管理制度4

一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。

二、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的`入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(zhǎng)簽字同意的出庫(kù)計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

三、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)。

食品原料管理制度5

一、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的.食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。

二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

三、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。

五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。

六、加強(qiáng)對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學(xué)校要成立食品采購(gòu)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫(kù)檢查。

食品原料管理制度6

在采購(gòu)物資到貨之后,就要對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。如果只對(duì)餐飲原料的采購(gòu)進(jìn)行控制,而忽視驗(yàn)收這一環(huán)節(jié),往往會(huì)使對(duì)采購(gòu)的各種控制前功盡棄。供應(yīng)商在發(fā)貨時(shí)會(huì)有意無(wú)意地超過(guò)訂購(gòu)量,或缺斤短兩,或質(zhì)量不符合餐廳的要求,高于或低于采購(gòu)規(guī)格;賬單上的價(jià)格也往往與商定的價(jià)格大有出入。因而驗(yàn)收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

一、驗(yàn)收員的配備

在企業(yè)的組織中應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品飲料的驗(yàn)收。驗(yàn)收員絕不能由采購(gòu)員兼任,也不能由廚師長(zhǎng)或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗(yàn)收員可由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任。驗(yàn)收員的主要職責(zé)是檢查送貨的數(shù)量是否符合訂購(gòu)的數(shù)量,原料的質(zhì)量是否符合采購(gòu)規(guī)格,價(jià)格是否符合商定的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗(yàn)收員必須每日填寫(xiě)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。

作為一名合格的驗(yàn)收員,應(yīng)具備以下素質(zhì):

1)責(zé)任心強(qiáng),具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和品德修養(yǎng),能獨(dú)立工作、嚴(yán)格把關(guān),不受他人干擾。

2)誠(chéng)實(shí)可靠,不徇私舞弊,對(duì)企業(yè)忠心不二。遇到特殊情況,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)請(qǐng)示,不得擅自作主。

3)有豐富的食品原料知識(shí)。熟悉財(cái)會(huì)制度。

驗(yàn)收辦公室應(yīng)接近餐廳的后門,并接近食品和飲料的庫(kù)房。驗(yàn)收辦公室的位置和朝向應(yīng)確保驗(yàn)收員能方便地看到每一樣貨物的進(jìn)出。驗(yàn)收處應(yīng)有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,并且設(shè)一塊高度與卡車相等的卸貨臺(tái),這樣能使貨物移動(dòng)通暢。重貨物應(yīng)減少搬動(dòng),驗(yàn)收員可在車上驗(yàn)貨。

二、驗(yàn)收控制程序

(一)數(shù)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員對(duì)進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)行控制時(shí),要檢查發(fā)送原料的實(shí)物數(shù)量與訂購(gòu)單和賬單上的數(shù)量是否一致。帶外包裝及商標(biāo)的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細(xì)點(diǎn)數(shù),必要時(shí)要抽樣稱重,核實(shí)包裝上的.重量是否正確。對(duì)于以箱或盒包裝的貨物要開(kāi)箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無(wú)包裝的貨物要過(guò)秤。訂購(gòu)單上有采購(gòu)貨品的品名和數(shù)量,要檢查發(fā)送貨物的品種和數(shù)量是否與訂購(gòu)單上的一致。供應(yīng)商送來(lái)的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。

(二)質(zhì)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員在控制質(zhì)量時(shí),要檢查實(shí)物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格和訂購(gòu)單相符,賬單上的規(guī)格是否與訂購(gòu)單上的一致。為防止供應(yīng)商和采購(gòu)員以次充好,驗(yàn)貨時(shí)必須與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格進(jìn)行對(duì)照。對(duì)于玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,并要核查是否已過(guò)保質(zhì)期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標(biāo)牌與訂購(gòu)單和賬單是否相符。

(三)價(jià)格驗(yàn)收控制

在驗(yàn)收價(jià)格時(shí),要認(rèn)真檢查賬單上的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否一致,以免企業(yè)受損。

(四)驗(yàn)收程序

1)核實(shí)進(jìn)貨的原料是否與訂購(gòu)單上的相符。凡未辦理訂購(gòu)手續(xù)的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進(jìn)入庫(kù)房。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購(gòu)單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應(yīng)重開(kāi)賬單。數(shù)量不足,可要求補(bǔ)回或重開(kāi)發(fā)票。如果進(jìn)貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格,要堅(jiān)決退回,驗(yàn)收員要填!寫(xiě)退料通知單。

2)檢查賬單上原料的數(shù)量和規(guī)格是否與實(shí)物相符。供貨的賬單是隨同進(jìn)貨的食品和飲料一起交付的,它是財(cái)務(wù)部付款的憑證。經(jīng)過(guò)檢查如發(fā)現(xiàn)有數(shù)量不足或規(guī)格不符的,要填寫(xiě)數(shù)量和規(guī)格不準(zhǔn)通知單。在驗(yàn)收時(shí),要求送貨員在場(chǎng),這樣當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn),對(duì)不合格的貨可得到對(duì)方認(rèn)可。退料通知單和數(shù)量、規(guī)格不準(zhǔn)的通知單要讓送貨員簽字。驗(yàn)收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應(yīng)商。

3)驗(yàn)收合格后,驗(yàn)收員要在賬單上加蓋驗(yàn)收章并簽字,正本送財(cái)務(wù)部,副本退回供應(yīng)商。

4)驗(yàn)收完畢后,驗(yàn)收員要填寫(xiě)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。

驗(yàn)收員要認(rèn)真地填寫(xiě)進(jìn)貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數(shù)量、單價(jià)和金額。

三、驗(yàn)收過(guò)程中涉及的表格

(一)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表

驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表記載企業(yè)每日所進(jìn)的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規(guī)格、單價(jià)和金額,還要注上這些原料的去向,是送廚房還是進(jìn)庫(kù)房。

餐飲企業(yè)中采購(gòu)的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為'直接采購(gòu)原料';另一類驗(yàn)收后被送到庫(kù)房,稱作'庫(kù)房采購(gòu)原料'。直接采購(gòu)原料在驗(yàn)收時(shí)直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購(gòu)、立即使用。理想的每日采購(gòu)數(shù)量應(yīng)控制在只足夠一日使用的量。庫(kù)房采購(gòu)原料是在從庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質(zhì)量不會(huì)明顯下降,它們可以被儲(chǔ)存起來(lái),庫(kù)房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫(kù)房領(lǐng)取原料的價(jià)值記入該日的餐飲成本中。食品驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表如表4-3所示。

驗(yàn)收員每日將經(jīng)驗(yàn)收合格簽字的賬單,連同驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表送到財(cái)務(wù)部。成本核算員收到驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表后,記下直接采購(gòu)食品的金額,計(jì)算當(dāng)日各廚房的食品成本。庫(kù)房管理員要登記各貨物入庫(kù)的數(shù)量和金額。在月末,匯總每日驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表的直接采購(gòu)原料'金額和'庫(kù)房采購(gòu)原料'金額,得到食品月報(bào)表上本月廚房采購(gòu)額和本月庫(kù)房采購(gòu)額數(shù)據(jù)。

(二)發(fā)貨票

所有送貨都應(yīng)有發(fā)貨票。發(fā)貨票如表4-4所示。隨貨到達(dá)的發(fā)貨票應(yīng)一式二聯(lián),送貨人將發(fā)貨票交驗(yàn)收員。驗(yàn)收員驗(yàn)收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗(yàn)收員留下交財(cái)務(wù)部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗(yàn)收。

(三)無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單

有些原料,尤其是一些由農(nóng)民或養(yǎng)殖戶每天按時(shí)交貨的,交貨時(shí)沒(méi)有發(fā)票,而且這種現(xiàn)象很常見(jiàn),需要餐飲企業(yè)自行設(shè)計(jì)'無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單'(見(jiàn)表4-5),供驗(yàn)收記賬使用。無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財(cái)務(wù)部,一聯(lián)由驗(yàn)收部留存。

(四)驗(yàn)收章

驗(yàn)收章應(yīng)蓋在發(fā)票的第一聯(lián)上,蓋章后即證明原料已經(jīng)過(guò)驗(yàn)收。國(guó)內(nèi)通常使用的驗(yàn)收章只有'收訖'二字,但國(guó)外使用的驗(yàn)收章內(nèi)容較多,如表4-6所示。

表中的各種簽字有以下的用意:

1)驗(yàn)收員簽字表明是誰(shuí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收的,同時(shí)也表明他對(duì)原料數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格的認(rèn)可。

2)采購(gòu)員簽字表明他已收到訂購(gòu)的貨品。

3)管理員簽字認(rèn)定該貨品的采購(gòu)人。

4)成本核算員簽字表明應(yīng)付款項(xiàng)已算清。

5)同意付款欄由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的負(fù)責(zé)人簽字,表明已同意付款,采購(gòu)過(guò)程正式結(jié)束。

食品原料管理制度7

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫(kù)房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。

4.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的.輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫(xiě)“原料入庫(kù)標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。

7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫(kù)房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫(kù)、通風(fēng)貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見(jiàn)本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫(kù)要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

13.庫(kù)房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫(kù)房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。

14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。

食品原料管理制度8

一、總則

1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。

2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。

4、本制度自20xx年10月24日起試行。

二、財(cái)務(wù)管理

1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。

2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。

3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。對(duì)于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的'質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。

5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

三、物資采購(gòu)及管理

1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

5、食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。

四、其他事項(xiàng)

值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

食品原料管理制度9

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的'原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

食品原料管理制度10

一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

二、采購(gòu)食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志，必須向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無(wú)”產(chǎn)品。

三、采購(gòu)的食品原料必須新鮮、無(wú)污染，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的感官性狀。

四、禁止采購(gòu)下列食品：

1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。

3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無(wú)衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

五、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用的食品添加劑。

六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

食品原料管理制度11

1、倉(cāng)庫(kù)(原料、輔料、添加劑)應(yīng)根據(jù)各物料儲(chǔ)存特點(diǎn)，采取有效措施保持原材料質(zhì)量。

2、貨物入庫(kù)應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量與實(shí)際不符，應(yīng)及時(shí)報(bào)經(jīng)辦人進(jìn)行處理，確保庫(kù)存物符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、倉(cāng)庫(kù)貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放，符合庫(kù)房管理要求。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)所保管的貨物負(fù)責(zé)檢查、記錄，保證貨物不變質(zhì)，不霉變。

5、堅(jiān)持日清點(diǎn)，周檢查、月盤點(diǎn)制度，保證帳、物、卡一致。

6、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，出入庫(kù)的貨物要認(rèn)真核對(duì)品種、規(guī)格、數(shù)量，及時(shí)記錄、對(duì)帳。

食品原料管理制度12

一.目的

為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。

二.適用范圍

適用于所需的原料采購(gòu)

三.工作程序

1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價(jià)格與交貨期；

d.歷史業(yè)績(jī)等。

2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購(gòu)資料

對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。

原輔材料驗(yàn)收：

從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：

a.采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的'記錄。

采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；

來(lái)自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；

標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；

采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

5.采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

食品原料管理制度13

一、本部門在酒店服務(wù)中的意義

二、本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色

(一)、本部門的采購(gòu)業(yè)務(wù)范圍:

1、實(shí)體采購(gòu):原料、副料、機(jī)具設(shè)備、事務(wù)用品、工程發(fā)包

2、服務(wù)采購(gòu):技術(shù)操作、資訊服務(wù)、售后服務(wù)、專業(yè)服務(wù)、勤務(wù)服務(wù)

(二)、作為管理員本身需要:

1、采購(gòu)部

(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的商務(wù)談判;

(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定;

(3)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的主配;

(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;

(5)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商圖書(shū)信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化

2、重點(diǎn)品種部

(1)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種信息,市場(chǎng)信息的收集,分析;

(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;

(3)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種的采購(gòu);

(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤的'主分,調(diào)配,付退;

(5)制定重點(diǎn)品種的促銷方案;

(6)負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);

(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;

(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護(hù)有關(guān)合同,協(xié)議

3、數(shù)字產(chǎn)品部

(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購(gòu);

(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理

4、商務(wù)部

(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬;

(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計(jì)劃;

(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;

(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;

(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購(gòu)中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;

(6)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行定期分析;

(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作

5、辦公室

(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作;

(2)負(fù)責(zé)采購(gòu)中心印鑒,公文,文書(shū)檔案管理;

(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理;

(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績(jī)效考核工作

6、域調(diào)配部

(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種圖書(shū)調(diào)配,付退;

(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退;

(3)負(fù)責(zé)渠道各類商品市場(chǎng)信息的收集,整理,分析

三、本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

四、設(shè)計(jì)總結(jié)

采購(gòu)部工作流程與管理制度總則為加強(qiáng)采購(gòu)工作的管理,提高采購(gòu)工作的效率,制定本制度。所有的采購(gòu)人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開(kāi)展工作。采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員及庫(kù)管員進(jìn)行考核和管理,采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷售產(chǎn)品的采購(gòu)、對(duì)庫(kù)房的管理工作負(fù)責(zé)。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。

對(duì)本部門員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對(duì)本部門員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)負(fù)責(zé),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰建議。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃,監(jiān)督工作計(jì)劃的執(zhí)行及完成。

食品原料管理制度14

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。

2、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

4、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的.采購(gòu)供應(yīng)合同。

5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。

8、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

9、采購(gòu)畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

10、采購(gòu)乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

11、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。

食品原料管理制度15

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的'冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。