第一篇：餐廳管理制度(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)2018)

餐廳管理制度

為維護(hù)公司正常的餐廳秩序,創(chuàng)造優(yōu)良的用餐環(huán)境，確保廚房規(guī)范管理，特制定如下制度：

一、餐廳工作人員

1、工作人員，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度，服從公司工作安排；

2、工作人員必須按時考勤上班，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)，保質(zhì)保量按時提供職工餐，保證招待餐；

3、工作時必須穿工作服，帶工作帽，衣服勤換洗，衣著整齊、干凈；

4、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不留胡須、不要隨地吐痰，違反者罰款100元；

5、餐廳工作人員每年度進(jìn)行體檢，持有健康證方可上崗；

6、餐廳工作人員，因人為原因，造成職工不能按時開飯的，將按嚴(yán)重違紀(jì)處理；

7、在餐廳吸煙者，按員工行為規(guī)范每次罰款200元；

8、餐廳桌椅、地面保持干凈，無油污，無水漬。

二、就餐員工

9、排隊打菜，主動刷卡，按需取飯，杜絕浪費(fèi)；

10、就餐時踩踏、搬挪桌椅的，罰款100元，損壞的照價賠償；

11、注重形象儀表，不許穿拖鞋、光膀子進(jìn)入餐廳，違反者每次罰款100元；

12、員工就餐必須在餐廳，凡將飯菜帶出餐廳者，每次罰款100元；

13、在餐廳吸煙者，按員工行為規(guī)范每次罰款200元。

廚房設(shè)備管理制度

1、工作前須擦洗工作臺和工具,工作后將各種工具洗凈消毒保存。

2、設(shè)備工具等使用完畢,使用者要及時清潔,做到無灰塵,無水跡、無油漬、不生銹，并將其復(fù)位，設(shè)備要見本色。

3、刀、砧板、工作臺面、抹布、灶臺等徹底清洗、消毒后再使用，保持清潔、無異味。

4、嚴(yán)格操作，做到生熟食品的刀、砧板、工作臺面、盛器、抹布等分開使用，不得混用。

5、保持貨架、儲藏柜、冰柜的整潔，定期進(jìn)行洗刷、消毒，生、熟食品要分別放置。

6、餐具每次用餐后，必須及時清洗干凈后消毒，要整理整齊擺放好。

7、餐具由專人保管，任何人未經(jīng)許可，不能將餐具拿出餐廳。

8、餐具必須每月進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查不足的，需及時查明原因，并追究相關(guān)責(zé)任。

9、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥，油、湯、水撒在地面要立即擦掉，以防人員摔倒。

10、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，確保用氣絕對安全。

11、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉水、電、氣閥門及開關(guān)，保證絕對安全方能離開。

12、消防器材要在固定位置存放。

13、廚房必須每天清理，每周1次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

14、公司辦公室會組織人員進(jìn)行例行工作檢查，對存在上述條款所規(guī)定的情形，每一種情況樂捐50元。

食品衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員要確保食材的干凈衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全，保證就餐人員的健康飲食。

2、食品要保質(zhì)保量，對不合格食材，拒收接受并按規(guī)定處理。

3、采購的原材料，對其衛(wèi)生、質(zhì)量情況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的原材料新鮮衛(wèi)生，并在保質(zhì)期內(nèi)。

4、廚房在對原材料進(jìn)行加工的過程中，必須嚴(yán)格按廚房食品原材料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類菜品，符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其質(zhì)量要求。

5、冷菜及熟食制作、裝配，必須嚴(yán)格按冷菜的衛(wèi)生要求進(jìn)行，冷、熱、生、熟分開。

6、職工餐要及時足量到位，并確保菜品干凈衛(wèi)生。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

8、工作時必須自查食物是否變質(zhì)變味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報。

9、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。

10、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，烹飪結(jié)束后，調(diào)味容器都要蓋好。

11、整個烹飪過程用食材，必須認(rèn)真清洗干凈后使用。

12、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，飯菜盡量做到色香味佳、花樣品種多樣化。

13、廚房用剩的各類原料及食品，要隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再用衛(wèi)生和安全。

14、任何人未經(jīng)許可，都不能私自拿走廚房物品。

15、公司辦公室會組織人員進(jìn)行例行工作檢查，對從在上述條款所規(guī)定的情形，按照公司獎懲管理制度進(jìn)行辦理。

餐廳用餐制度

1、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，所有餐具不允許拿出餐廳。

2、嚴(yán)格按照餐廳就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間如下： 早餐： 07:20—08:00 中餐： 12:00—12:40 晚餐： 17:00—17:40

3、全廠職工一律憑卡用餐，排隊打飯菜，不準(zhǔn)插隊。

4、外來人員憑票用餐,由對接部門提前到辦公室領(lǐng)票。

5、無卡無票，廚師有權(quán)拒絕配餐。如有違規(guī)操作，廚師雙倍買單。

6、就餐時不得高聲喧嘩,不得揮動、敲打筷、匙、叉等餐具。

7、果核骨刺、剩飯剩菜等不可隨手棄置，用餐完畢須各自整理桌面，倒置到指定的收集桶內(nèi)，未按該要求清理者，一次樂捐100元。

8、力行勤儉節(jié)約，飯菜食多少、盛多少，嚴(yán)禁剩菜剩飯，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者,一次樂捐100元。

10、損壞餐具用品者，按物品的雙倍價格賠償損失。

11、餐廳內(nèi)所有餐具用品,不許帶出餐廳,否則,一件樂捐100元。

12、餐廳內(nèi)禁止亂扔果核等廢棄物,違者樂捐100元。

13、凡來廠客戶招待，須在上午10：30分，下午15：30分之前，通知廚房準(zhǔn)備，由招待部門人員陪同入雅間就餐。

14、各部門、車間人員集中外出時，相應(yīng)負(fù)責(zé)人要向辦公室報備。

15、車間負(fù)責(zé)人要指定責(zé)任人對本車間晚上加班用餐人員報備至辦公室。

第二篇：標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理制度

標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理制度

一、目的

規(guī)范二次供水管理工作,確保二次供水水質(zhì)符合衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

二、適用范圍

適用于物業(yè)管理處轄區(qū)內(nèi)水池(箱)的二次供水管理工作。

三、職責(zé)

1、機(jī)電維修部主管負(fù)責(zé)定時檢查二次供水管理工作的實施情況。

2、維修管理員具體負(fù)責(zé)二次供水管理。

四、程序要點(diǎn)

1、二次供水管理要求

(1)機(jī)電維修部主管每月5號之前檢查小區(qū)內(nèi)每個水池(箱),并將檢查情況記錄在自己的工作日記上。

(2)二次供水管理由維修部管理員專職負(fù)責(zé)。維修管理員應(yīng)持有經(jīng)衛(wèi)生防疫站認(rèn)可的《健康證》。

(3)每個水池(箱)應(yīng)結(jié)構(gòu)守好、無滲漏,檢視門應(yīng)上鎖,水池(箱)周圍及頂蓋應(yīng)清潔、干凈。

(4)水池(箱)應(yīng)每隔3個月清洗、消毒一次,清洗員應(yīng)持有經(jīng)衛(wèi)生防疫站認(rèn)可的《健康證》。

(5)清洗消毒水池(箱)時應(yīng)提前兩天通知服務(wù)中心,由服務(wù)中心通知有關(guān)用水部門和用戶做好儲水準(zhǔn)備。

2、水池(箱)清洗消毒安全注意事項

(1)在水池(箱)內(nèi)作業(yè)時,光源需采用36v以下的安全電壓,最好用手電筒或應(yīng)急燈。

(2)抽污水的潛水泵應(yīng)裝漏電開關(guān),漏電開關(guān)應(yīng)提前試驗并確認(rèn)動作可靠。

(3)在水池(箱)消毒人員需載防護(hù)眼鏡和口罩,如果在水池(箱)內(nèi)感到頭暈、氣喘,則應(yīng)馬上離開水池(箱)到外面呼吸新鮮空氣。

(4)上下水池(箱)時應(yīng)把緊扶手、踩穩(wěn)鋼梯,嚴(yán)防跌落。

3、水池(箱)清洗消毒前的準(zhǔn)備工作

(1)1:100滅菌凈水溶液或市衛(wèi)生防疫站配制的消毒液。

(2)潛水泵、應(yīng)急照明燈或手電筒。

(3)掃把、尼龍刷、尼龍繩、膠桶、眼鏡、口罩、膠手套。

4、水池(箱)清洗消毒程序

(1)排放水:

a、排放水時應(yīng)提前關(guān)閉水池(箱)時水閘閥,讓水池(箱)水位用到接近消防用水水位,以免浪費(fèi);

b、為確保用戶正常用水,排放干水池(箱)的時間應(yīng)控制在1.5小時以內(nèi)。

(2)清洗消毒:

a、清洗:

鏟出水池(箱)內(nèi)泥沙及各種沉積物;用掃把或泥龍刷從水池(箱)頂部、四周墻壁、底部依次反復(fù)刷洗;

如果仍未洗干凈應(yīng)再進(jìn)行刷洗直至干凈為止。

b、消毒:

――用掃把或尼龍刷蘸取1:100的滅菌凈水溶液(可防疫站配制的消毒溶液),依次反復(fù)刷洗消毒;之后將水池(箱)蓋好封閉半小時; ――用清水沖洗一遍整個水池(箱),排出消毒水溶液; ――重復(fù)用清水沖洗一遍并排出消毒水溶液。 c、注水:清洗消毒工作全部結(jié)束后,清理收拾好所有工具。打開閘閥向水池(箱)內(nèi)注水,達(dá)到調(diào)定的水們后加蓋上鎖。

5、取樣送檢

(1)用干凈的礦泉水瓶從水池(箱)中部撮500ml水并在瓶子中部貼上標(biāo)簽,標(biāo)簽上應(yīng)寫明送檢單位及送樣日期。

(2)水樣當(dāng)天由機(jī)電維修部主管安排人員送至市衛(wèi)生防疫站檢測。

(3)如果合格,則應(yīng)重新洗滌和消毒水池(箱)直至合格為止。

6、水池(箱)清洗消毒工作全部結(jié)束后,應(yīng)完整、規(guī)范、清晰地把情況記錄在《水池(箱)清洗消毒記錄表》內(nèi),并于每次小區(qū)內(nèi)全部水池(箱)清洗消毒工作結(jié)束后3天內(nèi)由維修部主管把記錄整理成冊交機(jī)電維修部存檔,保存期為兩年。

五、記錄

《水池(箱)清洗消毒記錄表》

六、相關(guān)支持文件

第三篇：員工餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程

員工餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程

1.0 目的

規(guī)范員工用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐程序及飯?zhí)萌粘９芾砉ぷ鳌?.0 適用范圍

適用于物業(yè)管理有限公司員工餐廳的管理。3.0 職責(zé)

3.1 行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)員工餐廳日常管理的監(jiān)督工作。3.2 員工餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)員工日常管理工作。3.3 廚工負(fù)責(zé)餐廳工作的具體實施工作。4.0 程序要點(diǎn) 4.1 員工伙食標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1 管理級員工伙食標(biāo)準(zhǔn)：25元/人/天(早餐：5元，午餐：10元，晚餐：10元)。4.1.2 園藝師、工程師、會計帥、內(nèi)審員、文員、出納伙食標(biāo)準(zhǔn)：25元/人/天(早餐：5 元，午餐：10元，晚餐：IC 'T-,'，4.1.3 其他人員伙食標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/天(早餐：5元，午餐：5元，晚餐：5元)。

4.1.4 經(jīng)總經(jīng)理同意部分員工可享有限額招待簽單權(quán)，按《費(fèi)用報銷標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》辦理。4.1.5 員工伙食費(fèi)用由公司補(bǔ)貼一半。

4.1.6 25元/天標(biāo)準(zhǔn)的伙食配備。a)早餐。

油條、糕點(diǎn)、面包、饅頭、粉、雞蛋、炒飯等(其中三種)； 稀飯、豆?jié){(其中一種)。

b)中、晚餐：三肉兩素、老火湯、米飯、面條或饅頭。4.1.7 15元/天標(biāo)準(zhǔn)的伙食配備： a)早餐；

b)中、晚餐：兩肉一素、老火湯、米飯、面條或饅頭。4.2 開膳申請。

4.2.1 員工憑工作證到行政部申請開餐(新人職員工可由行政部辦理)。

4.2.2 行政部文員發(fā)放飯卡并登記在《飯卡發(fā)放記錄表》內(nèi)，內(nèi)容包括：部門、姓名、領(lǐng)

卡日期、飯卡編號、備注等內(nèi)容。

4.2.3 行政部文員通知餐廳飯卡發(fā)放情況。

4.2.4 餐廳負(fù)責(zé)人將就餐人員登記在《當(dāng)月用餐登記表》內(nèi)，內(nèi)部包括：部門、月份、姓

名、飯卡號、早餐、中餐、晚餐、金額小計、備注等內(nèi)容。4.3 就餐管理。

4.3.1 員工就餐時須佩戴工作證，領(lǐng)膳前將飯卡交給廚工，廚工應(yīng)核實無誤后劃卡，并在 《就餐員工名冊》內(nèi)記錄，將飯卡交還員工后發(fā)膳。無工作證、飯卡時，廚工應(yīng)拒 絕

發(fā)膳。C)行政部文員通知餐廳負(fù)責(zé)人，停止該飯卡的使用權(quán)； d)行政部文員月底將員工飯卡交餐廳負(fù)責(zé)人存檔備查。4.5 員工伙食質(zhì)量管理。4.5.1 每周食譜的制定與審批：

4.3.2 員工領(lǐng)膳時須依次排隊，不得進(jìn)入工作間自行拿取。4.3.3 未經(jīng)行政部許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

4.3.4 因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的，須提前2小時通知餐廳準(zhǔn)備，并到行政部辦理登記手

續(xù)，憑行政部開具的臨時飯卡用餐。4.3.5 酌量盛飯，不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。

4.3.6 不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。

員工須在飯?zhí)脙?nèi)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出飯?zhí)?當(dāng)值人員及傷、病員除外)。講究衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放。定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)。

若飯卡遺失須及時向行政部申請補(bǔ)發(fā)，并到財務(wù)部門交納5元罰金；憑財務(wù)部門的 收據(jù)由行政部文員補(bǔ)發(fā)飯卡，孑卜發(fā)二莉■每天千餐-_？宇視為已就餐。伙食費(fèi)結(jié)算。月結(jié)。

部門負(fù)責(zé)人于每月 1 日將部門員工上戶鈣i卡交餐廳負(fù)責(zé)人，次月的新飯卡在當(dāng)月月 底由部門負(fù)責(zé)人或指定人員到餐廳一次性領(lǐng)回發(fā)給部門員工。

餐廳負(fù)責(zé)人將員工用餐情況登記在《當(dāng)月用餐登記表》內(nèi)，并與《就餐員工名冊》 核對：

正常情況下，兩表用餐總量相等，用餐人數(shù)與飯卡數(shù)量相等(含離異人員的飯卡)； 用餐總量不相等時，依數(shù)多者為準(zhǔn)，差額部分在餐廳負(fù)責(zé)劃卡的廚工工資內(nèi)扣除； 飯卡末交齊的，通知部門交齊，2號前未交齊的按當(dāng)月全餐計算。

餐廳負(fù)責(zé)人將《員工用餐登記表》公布在員工公告欄，員工發(fā)現(xiàn)疑問可找餐廳負(fù)責(zé) 人核查：核查無誤后，餐廳負(fù)責(zé)人簽名，報行政部審核。

行政部經(jīng)理審核《當(dāng)月用餐登記表》總數(shù)，發(fā)現(xiàn)疑1問，退回餐廳重新計算。

行政部文員將員工餐費(fèi)扣款記錄在《員工工資明細(xì)表》內(nèi)，在員工當(dāng)月工資內(nèi)扣除。離職、內(nèi)部調(diào)職員工用餐結(jié)算：

員工到行政部交還飯卡，行政部文員統(tǒng)計用餐數(shù)，將扣款記錄在《員工離職表》或 《員工調(diào)職表》內(nèi)，在員工工資內(nèi)扣除；

a)餐廳負(fù)責(zé)人于每周五依據(jù)員工用餐標(biāo)準(zhǔn)制定下周《食譜表》簽名后報行政部經(jīng)理審 行政部經(jīng)理審核《食譜表》, 有不同意見，經(jīng)與餐廳負(fù)責(zé)人討論后予以審批； 餐廳負(fù)責(zé)人將《食譜表》公布在餐廳顯眼位置，供員工查看。員工意見反饋。《員工意見簿》：

行政部文員制作《員工意見簿》, 并掛于考勤機(jī)旁顯眼位置；

員工根據(jù)用餐情況，可在《員工意見簿》上寫下意見與建議何不署名)；

行政部文員定期收集《員工意見簿》關(guān)于餐廳伙食質(zhì)量的意見與建議，整理后報行 政部經(jīng)理參閱。

員工伙食質(zhì)量意見調(diào)查：由行政部經(jīng)理每季度組織一次員工伙食意見調(diào)查活動，內(nèi) 容包括：

制定意見調(diào)查表(菜式、份量、衛(wèi)生、安全、用餐時間等)； 以部門為單位發(fā)至每位員二 員工填寫意見調(diào)查表； 部門收集報行政部統(tǒng)計；

行政部將員工意見匯總并與餐廳負(fù)責(zé)人研討有關(guān)內(nèi)容，提出調(diào)整意見，由行政部寫 出調(diào)查報告；

行政部將員工伙食質(zhì)量意見調(diào)查報告予以公布，供員工參閱。餐廳衛(wèi)生及安全管理。

環(huán)境清潔。餐廳廚工于開餐時間前完成清潔工作： 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi)；

將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦2次以上直至無水跡、油污； 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾； 將垃圾倒入垃圾筐內(nèi)；

用拖把將餐廳全部地面拖2次以上，直至地面無水跡、油污等； 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點(diǎn)； 廚工將餐桌、椅登擺放整齊；

廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔1次； 廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭1次； 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次。

工作間、餐具、廚具的清潔：廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工 a)將需清洗的餐具、廚具分別放置；

b)

用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)； C)清潔工作間地面、臺面，并將垃圾倒入垃圾筐內(nèi)； d)用潔凈抹布清洗廚具、餐具2次以上，直至潔凈；

e)用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干，直至無水跡； f)將已抹干的廚具、餐具整齊放入已清潔的消毒碗柜中； g)將廚具、餐具進(jìn)行定時消毒；

h)用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈； i)用清洗干凈的拖把將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。4.6.3 未加工食物的清潔管理： a)摘除未加工食物的外皮、爛、黃葉等； b)清洗未加工食物3次以上，直至潔凈； C)整切未加工食物；

d)將已整切的食物裝入筐、碗、碟內(nèi)； e)將已整切的食物進(jìn)行烹調(diào)加工。4.6.4 外購熟食的加工與消毒： a)將購回的熟食整切加工； b)將整切的食物整齊放置在碗、碟內(nèi)； C)將熟食進(jìn)行高溫(蒸廣炒等)處理； d)將已加工的熟食分至各菜碟內(nèi)，4.6.5 員工所用餐具的清潔管理：

a)員工就餐后將剩余物倒入泔水盆內(nèi)； b)員工將廚具分別放入指定的盆內(nèi)； C)員工將托盤整齊放在指定地點(diǎn)； d)廚工將待清潔的餐具抬入工作間內(nèi)； e)先清除餐具內(nèi)的剩余物； f)將清水放人洗碗池內(nèi)； g)倒人適量洗潔精； h)將工具放入洗碗池內(nèi)； i)用潔凈抹布清洗餐具；

j)將已清洗的餐具用水洗2次以上，直至無油漬，并整齊放置； k)用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬； 1)將潔凈餐具放入已清潔的消毒碗柜中； m)開啟消毒柜，對餐具進(jìn)行定時消毒。

4.6.6 廚工體檢/注射疫苗管理。

餐廳負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)卣?guī)醫(yī)院聯(lián)絡(luò)，并安排、確定廚工體檢/注射疫苗的醫(yī)院及日期。每年3月通知廚工準(zhǔn)備體檢/注射疫苗。廚工不得在體檢前進(jìn)食早餐。

廚工在規(guī)定的日期到指定醫(yī)院進(jìn)行體檢/注射疫苗。廚工體檢完畢后，進(jìn)食早餐。

餐廳負(fù)責(zé)人按期到醫(yī)院領(lǐng)取體檢結(jié)果，并將體檢結(jié)果交行政部： 身體正常的行政部將體檢結(jié)果入檔；

不正常的給予醫(yī)療期休息治療或安排其他崗位工作。

餐廳除害管理：

a)餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時，應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；

b)藥品購回后，餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥品，噴、放次數(shù)，地點(diǎn)視情

況而定； C)廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn)，小心噴、放，不得污染食物； d)廚工須及時清掃死亡害蟲；

e)廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時將藥品放置于指定的安全地點(diǎn)，保證員工

不會誤食；

廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時更換/清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物； 餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實施仝i士程：硫i對食s:'不：皂方污染，對人體健康不造成危 害。

餐廳的安全管理：

餐廳地面須經(jīng)常保持干凈，1免員工餐時摔倒受傷； 用餐人數(shù)多時，可由行政部安排保安維持秩序；

廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時，須留意檢查桌、凳是否牢固，必要時予以更換； 廚工在使用工具時，應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷； 廚工應(yīng)慎使化學(xué)調(diào)味劑；

嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 注意安全用電、用水，特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng)； 注意防火、防盜工作。餐廳采購與報銷。

日常采購。包括肉制品、蔬菜類、調(diào)味品、大米、面粉、食油、柴油、煤氣等。

餐廳負(fù)責(zé)人每天做市場調(diào)查，聯(lián)系分供商并詳細(xì)了解市場行情與報價(原則上，以上 物品須提供三家以上分供商報價)。

餐廳負(fù)責(zé)人依據(jù)每周食譜制定《每周采購計劃表》, 內(nèi)容包括：日期、品名、數(shù)量、單價、分供商資料、金額預(yù)算、備注等欄目，報行政部經(jīng)理審核。行政部篩選分供商，評估分供商資信并確定分供商(必要時可約見面談): 評估分供商供貨能力； 評估分供商信譽(yù)；

能否保質(zhì)、保量、及時送貨。

餐廳負(fù)責(zé)人依據(jù)行政部確定的分供商，聯(lián)系采購事項，必要時可簽署供貨協(xié)議。分供商依照約定送貨(須附送貨清單)或由餐廳負(fù)責(zé)人上門采購。

行政部經(jīng)理指定人員與餐廳負(fù)責(zé)人驗收物品(行政部經(jīng)理抽查驗收過程), 包括質(zhì)量 和數(shù)量：

質(zhì)量不符合要求按退貨處理，并警告分供商，兩次警告后，取消其分供商資格；

數(shù)量不符合要求的，按實際數(shù)量計算，并警告分供商，兩次警告后，取消其分供商 資格。

驗收無誤后，分供商、餐廳負(fù)責(zé)人、行政部指定人員分別在《送貨單》上簽名確認(rèn)。有正規(guī)發(fā)票的，可每次予以結(jié)算；無正規(guī)發(fā)票的，一般情況下由分供商提供收據(jù)或 收款憑證給餐廳負(fù)責(zé)人，餐廳負(fù)責(zé)人每次從餐廳備用金中支付80%～90%現(xiàn)金，于 次周一統(tǒng)一結(jié)算并要求分供商提供正規(guī)發(fā)票；確無法提供發(fā)票的報行政部經(jīng)理確認(rèn)。餐廳負(fù)責(zé)人與每周一將上周實際采購品登記在《每周采購表》內(nèi)，并與發(fā)票一齊報 行政部經(jīng)理審核。

行政部審核無誤簽名確認(rèn)后報總經(jīng)理審批；發(fā)現(xiàn)問題，可予以調(diào)查核實，有貪污受 賄問題，按《行政處罰標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。

總經(jīng)理審核無誤后，鰭廳負(fù)責(zé)人通知供帝；卜1-部t黌款項(財務(wù)部應(yīng)扣除已支 付部分)。

4.7.2 其他物品采購：包括質(zhì)房設(shè)備、廚具、饕具等，按《耒購管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》辦理。4.8 盤點(diǎn)：按《倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》辦：埋，5.0 記錄

5.1《飯卡發(fā)放登記表》。5.2《員工飯卡》。5.3《就餐員工名冊》。5.4《食譜表》。5.5《員工意見簿》。5.6《每周采購計劃表》。5.7《每周實際采購表》。6.0 相關(guān)支持文件。

6.1《員工入職與試用標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。6.2《員工離職、內(nèi)部調(diào)職標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。6.3《行政獎罰標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。6.4《采購管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。6.5《倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。6.6《室內(nèi)清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》。

第四篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

三、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。

3、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

四、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的費(fèi)用由本人自理。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

五、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

1、書面報告行政部經(jīng)理

2、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實際情況做出相關(guān)處理。

第五篇：餐廳管理制度

員工餐廳用餐制度

1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

2、自覺排隊領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算;

3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

5、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時離開餐廳;

7、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食;

9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi);

10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

11、用餐時間：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時間就餐。

二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。