第一篇：食堂六常管理法

食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理方案（6T管理法）

一、目前食堂管理中常見(jiàn)的問(wèn)題

1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。

思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質(zhì)。

由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量，導(dǎo)致出現(xiàn)原材料、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。（試想下，員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西……工作效率從何而來(lái)？）

案例：廚師要找冰箱里的蔥花，將冰柜所有的柜門都打開(kāi)，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開(kāi)，最后終于在一個(gè)盒子里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。（如果是在酒店，這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎？還好，我們這里是食堂……）

二、食堂管理的三大錯(cuò)誤

1、管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說(shuō)的和做的不一樣。冰箱門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。

思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？

2、對(duì)廚房設(shè)備的保養(yǎng)。

很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過(guò)程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。例（員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如：冰柜的散熱器因?yàn)楸晃酃付伦×?，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向廠家工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或檢查不細(xì)致，試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。）

3、對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法

在日常的管理中，管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒(méi)有具體的方法，比如，要服務(wù)員必須做到餐廳里的所需物品齊全、擺放整齊，卻沒(méi)有具體的擺放標(biāo)準(zhǔn)與位置！如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時(shí)間都開(kāi)通自己的手機(jī)，就無(wú)法保證食堂服務(wù)的水平。

案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來(lái)正在備餐間里發(fā)短信。

案例二：客人來(lái)打餐，服務(wù)員要介紹菜名，然而服務(wù)員還沒(méi)開(kāi)口介紹，口袋里的手機(jī)開(kāi)始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺(jué)這個(gè)食堂的服務(wù)很差。

以上只是打個(gè)比方，并非事實(shí)?。?/p>

三、什么是“六常管理”

（一）“六常管理”是衡量食堂管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

“六常管理”是衡量食堂管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的，比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開(kāi)關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。

（二）“六常管理”是一套方法和步驟

食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟?！傲９芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。

（三）“六常管理”改變食堂傳統(tǒng)的管理理念

1、追求卓越?！傲９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。

2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理

我們平常喜歡說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問(wèn)：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說(shuō)：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說(shuō)：我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。

管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰(shuí)，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變化，不能隨意。

“六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，比如餐廳內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來(lái)，不能說(shuō)大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬，更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。

3、強(qiáng)調(diào)全員參與

管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導(dǎo)向

我們食堂管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒(méi)有提出來(lái)的，我們都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開(kāi)心。食堂管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。例：客人不喜歡吃辣的，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：這個(gè)菜里怎么有辣椒了。服務(wù)員說(shuō)“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？…這個(gè) 想不引起爭(zhēng)吵都難了！！

四、“六常管理”的“六?！笔鞘裁?/p>

“六?！本褪浅７诸悺⒊Ｕ?、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。

常分類：就是把食堂管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣?。為什么地上指指甲呢？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑摹?/p>

于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開(kāi)，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，食堂管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。

常教育，就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

2、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最?最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。

建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人或者領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入餐廳或者廚房參觀，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得食堂的管理到位，從而樹立信心。

食堂要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？ 第二部分

六常管理法的具體內(nèi)容

第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。

2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、過(guò)期品。工作臺(tái)或材料架上：

1、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

2、私人用品、。

墻壁上：

1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

2、倒推分類法

確定物品有沒(méi)有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒(méi)有撕掉，就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)，若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。

3、一套工具或者文具

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)辦公人員桌子上擺放的文具多，辦公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。

行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管

（一）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。

一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，倉(cāng)管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，倉(cāng)管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。

根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品，可以大大減輕倉(cāng)管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過(guò)程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。

思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)志地點(diǎn)

1、總倉(cāng)及部門平面分布圖

在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、等平面圖。（貌似已經(jīng)有標(biāo)牌了.不過(guò)我說(shuō)的是平面圖:-D）

2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。

到食品倉(cāng)庫(kù)，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。（貌似沒(méi)有酒水架）

（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出

如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)補(bǔ)貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過(guò)10瓶。

庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。

“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過(guò)期。

2、開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌

在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。

3、物品名牌

如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名

（四）統(tǒng)一管理私人物品

如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)食堂的管理水平。

第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如餐廳服務(wù)員每天要添加調(diào)味品、收拾餐具,擦桌子、清潔地面衛(wèi)生等。

計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）檢修

如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。

二、明確清潔的責(zé)任

責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格，將檢查內(nèi)容公布

第二篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用

一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題

（一）廚房工作環(huán)境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經(jīng)?？吹竭@樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去，因?yàn)榕滤?，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時(shí)檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎(jiǎng)勵(lì)。

這個(gè)減少蒼蠅的辦法既有效又不會(huì)讓酒店賠錢。因?yàn)橐恢簧n蠅飛到哪里，那個(gè)責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元，而打死一只也就是獎(jiǎng)勵(lì)五元。當(dāng)然酒店是罰得多，獎(jiǎng)得少，因?yàn)橛袝r(shí)因?yàn)橐恢簧n蠅可以處罰幾個(gè)服務(wù)員，或者一個(gè)服務(wù)員只要沒(méi)有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個(gè)辦法之后，雖然蒼蠅是越來(lái)越少了，可惜仍然無(wú)法根除。因?yàn)榫频暌贿呍谙麥缟n蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒(méi)有解決源頭問(wèn)題。

酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問(wèn)題，酒店僅僅通過(guò)處罰員工來(lái)消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質(zhì)

一些酒店由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。但酒店管理水平低下，導(dǎo)致解決這些問(wèn)題難上加難。

如： 嚴(yán)重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80％的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時(shí)中要花上1～1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉(cāng)庫(kù) 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開(kāi)，又將里面的每個(gè)黑塑料袋都打開(kāi)，最后終于在一個(gè)袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費(fèi)了5分42秒的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。原來(lái)從點(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費(fèi)5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外，卻沒(méi)有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點(diǎn)30分下班，但大部分在晚上8點(diǎn)30分已經(jīng)不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，就會(huì)裝模作樣工作一會(huì)兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開(kāi)，他們馬上就開(kāi)始無(wú)所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開(kāi)始七上八下了，因?yàn)樗麄儗?shí)在不知道員工們?cè)谧鍪裁础?/p>

（六）經(jīng)常接到客人投訴

近幾年來(lái)，中國(guó)的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢(shì)。第一個(gè)趨勢(shì)就是客人越來(lái)越成熟，對(duì)酒店服務(wù)的要求越來(lái)越高，越來(lái)越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對(duì)這一點(diǎn)感受是最深的。也許在15年前，酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過(guò)的一件事情：那個(gè)時(shí)候，國(guó)內(nèi)大部分客人從來(lái)沒(méi)有來(lái)過(guò)酒店賓館，沒(méi)有接受過(guò)酒店的服務(wù)，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進(jìn)來(lái)要看服務(wù)員的臉色說(shuō)話，吃飯時(shí)也要經(jīng)常問(wèn)服務(wù)員這個(gè)怎么吃，那個(gè)怎么吃？服務(wù)員的一個(gè)和顏悅色的微笑，對(duì)客人來(lái)說(shuō)就是最好的服務(wù)?？墒窃诮裉?，客人在越來(lái)越頻繁地走進(jìn)酒店、餐館、賓館之后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)賓館都是為客人服務(wù)的，于是客人馬上走到另一個(gè)極端——對(duì)服務(wù)員要求非常高，有時(shí)甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個(gè)趨勢(shì)卻是越來(lái)越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員，現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來(lái)越低，流動(dòng)性也越來(lái)越大。在我最初做服務(wù)員的時(shí)候，酒店對(duì)求職人員在學(xué)歷、身高、長(zhǎng)相方面可以要求很高，比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè)，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時(shí)挑選的空間仍然很大，要招聘10個(gè)服務(wù)員，往往會(huì)有100多人報(bào)名，甚至還有人通過(guò)拉關(guān)系、“走后門”進(jìn)入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”，一去不復(fù)返了。不要說(shuō)招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工，連初中畢業(yè)的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行，甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識(shí)字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長(zhǎng)相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。

優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招，而客人的要求卻越來(lái)越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來(lái)越大，因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來(lái)越不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來(lái)越大

在酒店管理行業(yè)中，越來(lái)越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來(lái)越大：來(lái)自社會(huì)、政府、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時(shí)地拼命工作，只要酒店在運(yùn)轉(zhuǎn)，他們的內(nèi)心就高度緊張，就開(kāi)始睡不著覺(jué)，總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問(wèn)題，服務(wù)出現(xiàn)事故?？墒俏覀兊睦习逶偎恢X(jué)，再擔(dān)心，事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時(shí)地工作。也許有人會(huì)說(shuō)，老板怎么會(huì)24小時(shí)上班，難道他們不睡覺(jué)？不，他們睡覺(jué)，但他們?cè)谒X(jué)時(shí)卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢(mèng)驚醒。

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——提升酒店整體管理水準(zhǔn)的最佳方案

您在酒店管理中是否經(jīng)常會(huì)遇到以下頭疼問(wèn)題呢：

● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟，又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購(gòu)不足或過(guò)量的問(wèn)題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問(wèn)題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么？領(lǐng)導(dǎo)在與不在，表現(xiàn)完全不一樣?！?服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個(gè)趨勢(shì)：一是客人越來(lái)越成熟，服務(wù)要求越來(lái)越高，越來(lái)越挑剔；二是服務(wù)員卻越來(lái)越難招，素質(zhì)越來(lái)越低，流動(dòng)越來(lái)越大，如何解決這個(gè)矛盾？

● 非典剛過(guò)，禽流感又來(lái)啦??

六常法是解決以上問(wèn)題的“靈丹妙藥” 顧客見(jiàn)證：

導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、金悅餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)盛富林

酒店六常法是一個(gè)文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營(yíng)中最理想的一次?！憬廄埾榇缶频?、不夜城大酒店、桃源山莊董事長(zhǎng)王平

酒店六常法是一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿進(jìn)拿出。——紅泥花園大酒店副總包桂珍

通過(guò)酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復(fù)采購(gòu)物品，原來(lái)不夠用的倉(cāng)庫(kù)也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明

酒店六常的引入能使整個(gè)酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護(hù)、更加有序而且能夠長(zhǎng)期保持。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、太陽(yáng)城大酒店董事長(zhǎng)衛(wèi)飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節(jié)約1萬(wàn)元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節(jié)約大量水費(fèi)，還節(jié)約了大量人力。—— 全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠(yuǎn) 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

2、是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟

3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言：

1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢(shì)；

2、中式餐廳廚房的全面開(kāi)放將成為趨勢(shì)。中式餐廳的廚房不開(kāi)放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過(guò)六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無(wú)油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開(kāi)放，將沒(méi)有障礙。

為幫助我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者迅速學(xué)會(huì)“酒店六?！?，練好內(nèi)功，杭州華智酒店管理公司結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲管理的實(shí)際情況，決定舉辦專題培訓(xùn)推進(jìn)“酒店六?！惫芾砟Ｊ?。

● 為什么國(guó)際品牌酒店越開(kāi)越好？越開(kāi)越久？而中國(guó)餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年？

● 為什么說(shuō)國(guó)際品牌酒店員工的工資比國(guó)內(nèi)酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開(kāi)源”“節(jié)流”增加“利潤(rùn)”？ ● 為什么酒店六常每個(gè)企業(yè)都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六?！庇纸小吧倒瞎芾砟Ｊ健?？

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記

（一）根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

（二）標(biāo)牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢(shì)的結(jié)合

（三）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)

（四）不同顏色的應(yīng)用

（五）通過(guò)形跡整理以方便返還

常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責(zé)任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標(biāo)

常維護(hù)：對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù) 常規(guī)范 ：對(duì)人的行為進(jìn)行規(guī)范

（一）程序化

（二）規(guī)范化

（三）節(jié)能降耗

（四）安全規(guī)范

（五）設(shè)置六常法博物館

常教育：通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。

（一）酒店六常習(xí)慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣

（四）優(yōu)美的環(huán)境

（五）創(chuàng)新的酒店六常

六 常 管 理 知 識(shí) 手 冊(cè)

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說(shuō)的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開(kāi)來(lái)，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。

?常整頓：就是把必要的物品進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。?常規(guī)范：建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。

?常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過(guò)經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六常”習(xí)慣。

2．“六?！钡膩?lái)源

?“六?！狈▉?lái)源于“五常”法。在“五常”的基礎(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求?！拔宄！惫芾矸ㄗ钤鐏?lái)源于日本，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個(gè)日語(yǔ)詞匯的縮寫。在古代，日本是個(gè)島國(guó)，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會(huì)下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過(guò)一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡(jiǎn)單、有序、整潔。

后來(lái)，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語(yǔ)里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)?！拔宄７ā痹谌毡緩V泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來(lái)，“五常法”傳到了中國(guó)，這種簡(jiǎn)單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理。3．酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過(guò)程，在操作過(guò)程中通過(guò)修改，并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，比如：將酒店原來(lái)的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實(shí)用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過(guò)研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論，另外，他揉進(jìn)了多年來(lái)從事賓館和餐飲管理顧問(wèn)的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國(guó)人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。隨著我國(guó)酒店管理的不斷創(chuàng)新，“酒店六常法”就越來(lái)越完善。4．酒店六常法”的實(shí)質(zhì)：

是一套衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)；

是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟； 是一種管理哲學(xué)。

?追求卓越：不再是口號(hào)，而具體地成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時(shí)間、每萬(wàn)元營(yíng)收的能耗費(fèi)、每間客房的物耗費(fèi)、檢查報(bào)表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策：不說(shuō)：我認(rèn)為，我想??而要用數(shù)學(xué)報(bào)表說(shuō)明問(wèn)題；

?強(qiáng)調(diào)全員參與：以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事，而“酒店六常法”強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行； ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅７ā睂⑦^(guò)去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^(guò)程為導(dǎo)向的管理方式。“酒店六常法”認(rèn)為：有好的過(guò)程，就一定會(huì)有好的結(jié)果。

5．推薦口號(hào)： 駐六常管理只有始點(diǎn)，沒(méi)有終點(diǎn) 聯(lián)系際做六常，結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來(lái)源于細(xì)節(jié)

效率和安全始于整理

沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人，一諾千金

加強(qiáng)六常管理，構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見(jiàn)六常，人人見(jiàn)面談六常 6．五常法的實(shí)際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識(shí)

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問(wèn)題。當(dāng)然，須要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)才能做出決定。因?yàn)槿鄙贅?biāo)準(zhǔn)，或沒(méi)有一套制定規(guī)范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說(shuō)，人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標(biāo)簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會(huì)造成混亂。另外，在保存和取出過(guò)程中，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個(gè)名稱都沒(méi)有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問(wèn)題。9．物品儲(chǔ)存知識(shí)

?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對(duì)儲(chǔ)存來(lái)說(shuō)至關(guān)生要。例如，文件和工具的儲(chǔ)放必須使它很容易找到或取得。儲(chǔ)存物品首先考慮日后取出的時(shí)間問(wèn)題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲(chǔ)存時(shí)會(huì)導(dǎo)致混淆。

每一件物品還應(yīng)該有一個(gè)存放地點(diǎn)，就像每一個(gè)人有一個(gè)家一樣。事實(shí)上通過(guò)世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過(guò)程會(huì)令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡(jiǎn)單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進(jìn)行常整頓工作必須保證每件物品有一個(gè)名和家。

在分配儲(chǔ)存空間時(shí)，不但要標(biāo)明存放地點(diǎn)，還應(yīng)具體標(biāo)明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的：工具存放地點(diǎn)標(biāo)明在工具上，而工具的名稱也標(biāo)明在存放地點(diǎn)，那么你是做對(duì)了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個(gè)名稱。

2）每件物品都有一個(gè)存放地點(diǎn)，而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點(diǎn);不要使有用的物品沒(méi)有家。即使是有人暫使用某種物品，也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3）更容易辯認(rèn)： 有箭頭標(biāo)識(shí)，有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4）安全儲(chǔ)存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應(yīng)該放一些常用物品

10、執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)

六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做起來(lái)卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時(shí)存貨管理也很重要。以便你隨時(shí)知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達(dá)到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則：

1）避免庫(kù)存告急： 決定貨物最低儲(chǔ)存量 標(biāo)明有些物品正在訂購(gòu)過(guò)程中 2）如果是有人正在使用某物品 標(biāo)明誰(shuí)正在使用及何時(shí)可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片，以便更直觀地了解六常法。

第三篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開(kāi)，將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉(cāng)，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記，所有物品做到有位置（家）、有標(biāo)簽收（名）以及先先出、后進(jìn)后出、左進(jìn)右出的物流原則。目的：工作現(xiàn)場(chǎng)一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來(lái)完成，每個(gè)員工都負(fù)有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個(gè)人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護(hù)

何謂“常維護(hù)”：對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù)，找出前“三常”實(shí)施過(guò)程中難以實(shí)施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護(hù)前“三常”的成果。常規(guī)范

何謂“常規(guī)范”：以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點(diǎn)，維持透明度、視覺(jué)管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺(jué)管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時(shí)做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目的：達(dá)到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對(duì)以上“五?！钡闹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、躍進(jìn)檢查和批評(píng)教育局。目的：使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時(shí)使每個(gè)員工做到下班行六常。

第四篇：六常管理法

六常管理法實(shí)施報(bào)告

為節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí)及實(shí)施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育

1，常分類；針對(duì)各個(gè)區(qū)域物資配備，對(duì)所有電源開(kāi)關(guān)，硬件設(shè)施，餐具等進(jìn)行統(tǒng)一貼標(biāo)簽制；接手桌物品擺放進(jìn)行明確統(tǒng)一規(guī)范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機(jī)套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎(chǔ)上，不斷的整理，將各個(gè)區(qū)域的舊臺(tái)布，臺(tái)裙退回倉(cāng)庫(kù)。配備了新酒杯后，將原來(lái)的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進(jìn)行，將區(qū)域環(huán)境劃分到個(gè)人進(jìn)行清理，每周對(duì)空調(diào)口及排氣扇口進(jìn)行清潔。對(duì)餐具消毒要求每個(gè)區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后，都會(huì)隨即抽查檢查。

4，常維護(hù)；對(duì)前面分類，整理，清潔后的維護(hù)：針對(duì)硬件設(shè)施，部門內(nèi)設(shè)1個(gè)專門負(fù)責(zé)報(bào)修的維修頁(yè)；在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規(guī)范：1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化

2將員工的工作職責(zé)明確化；將各個(gè)房間分配到個(gè)人，明確工作區(qū)域

3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)

6，常教育；通過(guò)日常工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不斷的批評(píng)教育員工，規(guī)范員工的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和

訓(xùn)練；加強(qiáng)多種服務(wù)的機(jī)動(dòng)靈活性，對(duì)員工思想波動(dòng)者多溝通，多了解。

六常管理的實(shí)施每天都在堅(jiān)持，每天下班前都會(huì)檢查實(shí)施情況，六常管理方便工作的開(kāi)展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。

第五篇：卓越六常管理法

卓越的六常管理法內(nèi)容（6-S 管理法）

一、常組織（分類管理）--研究分層分類管理

1、拋掉不需要的物品或放回倉(cāng)庫(kù)，可環(huán)?；厥昭h(huán)再用的應(yīng)單獨(dú)存放

2、將必需品的數(shù)量降到最低，并按高中低用量分別存放

3、私人物品減至最低并集中存放

4、同一類物品一起存放

5、遵守“單一就是最好”的原則

二、常整頓（標(biāo)識(shí)管理）--是研究貯存的方法及容器

1、所有物品都有標(biāo)鑒（名）和位置（家）

2、每個(gè)區(qū)域都應(yīng)有標(biāo)識(shí)及負(fù)責(zé)人的標(biāo)鑒

3、所有文件、物料、工具等都要用合適的容器

4、標(biāo)鑒上要寫明存檔標(biāo)準(zhǔn)（高低儲(chǔ)存量或日期）和控制總量

5、物品流向或人員走向應(yīng)標(biāo)出先進(jìn)先出或左進(jìn)右出。

6、應(yīng)有部門、地線、通道、管道及工作胸牌的標(biāo)識(shí)

7、有整潔易懂的企業(yè)文化宣傳欄或通告欄

8、遵守“30秒就可找到”的原則

三、常清潔（環(huán)境的清潔和檢查）

1、個(gè)人責(zé)任區(qū)域的劃分及認(rèn)同（包括高層）

2、責(zé)任人休息時(shí)應(yīng)有人替補(bǔ)上

3、使清潔與檢查更容易（如離地15公分）

4、清掃隱蔽的地方（如細(xì)菌滋生處）

5、糾正責(zé)任區(qū)內(nèi)的小問(wèn)題

6、制定出清潔和維修檢查表（包括蟲、蟻等）

7、使地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。

8、遵守“邊工作邊清潔”的原則

四、常規(guī)范（視覺(jué)、安全和標(biāo)準(zhǔn)化的管理）

1、清除不必要的門、蓋、鎖增加透明度

2、現(xiàn)場(chǎng)直線直角式的擺放布置（不阻塞通道或減少碰撞）

3、現(xiàn)場(chǎng)工作指引和“已檢查合格”的標(biāo)識(shí)

4、顏色和視覺(jué)的管理（如紙、文件、名牌、柜等）

5、園林式的環(huán)境（如花園式的餐廳、酒店、辦公室等）

6、滅火器、警告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引標(biāo)識(shí)清楚

7、危險(xiǎn)物（如工具、機(jī)械、設(shè)備等）的處理

8、電閘開(kāi)關(guān)應(yīng)注明功能標(biāo)識(shí)，以及電線的整理（離地直線）

9、處理或預(yù)防噪音、震動(dòng)和危險(xiǎn)的情況

10、有安全政策的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估檢查

11、柜門及出入口的保安（包括鑰匙及總表）

12、安全制度有貼示或安全提示

13、處理緊急情況的訓(xùn)練演習(xí)

14、節(jié)省能源的方法應(yīng)定標(biāo)準(zhǔn)（如空調(diào)的時(shí)段和室內(nèi)溫度）

15、在現(xiàn)場(chǎng)的平面圖中應(yīng)有責(zé)任標(biāo)識(shí)

16、設(shè)置五常法博物館（照片對(duì)比）和職業(yè)安全健康咨訊欄

17、遵循“小孩子也能做到”的原則

五、常自律：（習(xí)慣及修養(yǎng)）－自覺(jué)遵守規(guī)則的習(xí)慣

和禮貌修養(yǎng)

1、履行個(gè)人的崗位職責(zé)（良好的工作環(huán)境、問(wèn)責(zé)制、守時(shí)等）

2、穿戴合適的衣、帽、手套等

3、制定出良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)溝通訓(xùn)練（如話術(shù)）

4、每天收工前五分鐘行六常（各崗位定出的內(nèi)容表格）

5、今天的事今天做完，克服拖延的習(xí)慣

6、組織架構(gòu)圖和服務(wù)宗旨應(yīng)使每位員工都清楚

7、編寫并遵守酒店《六常法手冊(cè)》

8、定期進(jìn)行五常法審核（至少每季一次）

六、常教育：（正面的引導(dǎo)及教育）――使全員養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣

1、重視員工身心成長(zhǎng)，定期組織各種培訓(xùn)

及文體活動(dòng)

2、每天下班前五分鐘檢查六常的實(shí)施情況

（1）檢查當(dāng)日工作（或日志）情況

（2）檢查物品是否整齊歸家

（3）檢查現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及物品的清潔情況

（4）檢查安全和節(jié)能情況（水、電、空調(diào)））

3、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話：?jiǎn)T工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上 做出詳細(xì)的記錄

4、用正面的批評(píng)及教育，使全員養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣