第一篇：記憶的味蕾

記憶的味蕾

遠離家鄉(xiāng)，漂泊于異鄉(xiāng)的你，最留戀的是故鄉(xiāng)的哪樣?xùn)|西呢？故鄉(xiāng)的山？水？亦或是人？我想對于我這樣的吃貨來說，美食是我最留戀的物體之一。

說起我的家鄉(xiāng)——上栗，這個土地肥沃，紅壤廣闊的地帶，盛產(chǎn)的作物可不少呢！我今天要帶你嘗一嘗的是小時候刻在我記憶中的，一樣毫不起眼的東西——紅薯。

秋天時，紅薯也成熟了，城里人頭一次到鄉(xiāng)下，可能都瞧不上這“灰娃娃“吧，可你別看他現(xiàn)在灰頭土臉的，把沾的泥土洗凈，露出的粉紅色才是他的本來面目呢！他有多種吃法，洗凈后不想削皮，你也可以直接生吃，咬一口嘎嘣嘎嘣脆，甜甜的汁水順著嘴角流下來……牙口不好的老人，也可以將他們丟到蒸鍋當(dāng)中蒸個20分鐘后撈起，軟軟糯糯的根本不用嚼，含在嘴里就化了，最適合牙口不好的老人，吃完，牙縫里殘留的那股甜味都夠你回味一下午的。我們小孩子最喜歡的恐怕要數(shù)把他烤著吃吧，撿一堆柴火，燒旺后，將紅薯連皮埋進火堆里，時不時地給他翻個個兒，使他的每面都受熱均勻。切記不可操之過急，這時的火不可燒得過旺，否則會將里面的肉烤焦，只能靠這些火石慢慢的將他煨熟，那么怎么判斷他熟沒熟呢？從外表是很難看出的，我們可以拿一根筷子從中間戳進去，如果感覺到里面還有硬塊，說明沒熟，要是一戳到底都是軟軟的，那么恭喜你，可以開吃了。剝開外面那層被烤得又硬又黑的殼，橙紅色的肉連著熱氣撲鼻而來，聞著這股香氣，大多數(shù)人肯定都忍不住直接下嘴就啃，所以通常的下場就是舌頭給燙麻了，哈哈，還是那句話”心急吃不了熱豆腐“，要拿個勺子挖一小勺出來小口小口地吃，才會免受那”皮肉之苦”。小時候聽家里人說紅薯不能一次吃多了，會有脹氣拉肚子的可能，可是作為吃貨的我對美食哪里會有節(jié)制呢，記得有一次，終于拉肚子！所以，紅薯雖好，切不可貪吃哦。

好了，不說了，口水已流到了下巴，我要去找紅薯了。歡迎到我家品嘗！歡迎來上栗做客！

第二篇：童年的味蕾成年的記憶雜文隨筆

小時候番茄雞蛋打湯。熱滾滾的水，放番茄幾瓣，打雞蛋，待水沸翻騰，將雞蛋沖入，放幾根蔥花蔥白，一碗熱騰騰的雞蛋蛋花湯就新鮮出爐。顏色好看，紅的，黃的，白的，綠的，都有。最美的，當(dāng)數(shù)漂浮在湯中的蔥花，白汪汪，綠油油，養(yǎng)眼，漂亮，新鮮。

當(dāng)然好喝。一勺子一勺子地送將嘴中，鮮美、膩滑、酸爽，勝過了人間無數(shù)的美味，恨不得一個人獨吞，但是無奈是弟妹眼巴巴在邊上盯著，數(shù)著遞進嘴中的勺數(shù)，哪敢多喝，也哪能多喝？剩下的時間，弟弟妹妹們輪番上場，我，只有干瞪眼的份兒了。不知道父母有沒有享受過番茄雞蛋湯的待遇，我能清楚的，小時候的每一碗雞蛋蛋花湯，都是我們仨喝得碗盤見底的。

鄰居家的叔父逗我：“以后要實現(xiàn)共產(chǎn)主義了，好吃的忒多，你都想吃些什么？”我沖口而出：“番茄蛋花湯！”我以為人間最美好的食物——就是這了。幸虧，家里還養(yǎng)著老母雞，老母雞還下著蛋，咕嚕咕嚕叫喚兩聲，就有熱滾滾、圓溜溜的雞蛋。也幸虧，菜園里種著蔥，蔥排著行，列著隊，蔥根兒白，蔥尖兒綠。父母說：你們呀，這是提前進入了共產(chǎn)主義。

母雞，倒是天天下著蛋，但這番茄，卻不是季季都有。冬春兩季，沒有了番茄，自然就喝不上番茄雞蛋湯了。垂涎著，但也沒轍，眼睛兒直往菜園里望?？墒?，菜地里，只有冬日里蘿卜，春日的蔥，番茄的種子剛在地里翻了個身，離蘇醒還遠著呢！餐桌上，硬邦邦的是炒豌豆，辣得下巴都能掉下來的是豆豉。就這樣熱飯就菜，的確難以下咽，關(guān)鍵是天天吃，頓頓如此，就難為人了。

好吃的娃，自己有辦法?？梢缘俺达垺ｋu蛋是現(xiàn)成的，剛從雞窩里掏出，還帶著一點點的溫?zé)?。將雞蛋磕破，打入青瓷的碗中，攪拌。熱鍋，起油，倒入攪拌的雞蛋。不肖一會，雞蛋便膨脹開來，鋪成了一片誘人的金色。將冷飯倒入鍋中，翻炒，加鹽，放入嫩綠綠的幾片白菜葉子，一碗香噴噴的雞蛋飯就大功告成。只是，這碗雞蛋飯可你可別想獨吞，邊上，照樣弟弟妹妹們緊盯著著，垂涎欲滴。也甭想天天能吃到蛋炒飯，那時節(jié)，雞蛋可金貴著。招待客人，換來油鹽醬醋，不少的生計，都指望著它。

還有開水泡飯——冷飯加涼白開。加一勺豌豆，拌一點豆豉，燜蓋上幾分鐘。稍待一會，揭蓋，只見白開水上，晃蕩著一些油星子，豌豆兒褪去了褐色，皺起了皮，而香味，撲鼻而來。吃起來更香，豌豆“嘎嘣嘎嘣”的響，白米飯“滋滋”地甜，而豆豉“嘶嘶”地辣。一口下去，咸、辣，脆、香，各種滋味都有。一碗開水飯，倒成了童年的“美味佳肴”，至今回味，讓人垂涎，令人生出一些“此飯應(yīng)該天上有”的感覺來。

燜飯也是一絕。土豆、紅薯、芋頭，地窖里肯定能找到身影。這時，土豆?fàn)F飯、紅薯燜飯、芋頭燜飯一一登場了。這是技術(shù)活，母親父親才熟絡(luò)。先要煮米，大鍋。待到米煮得半生半熟，彌出漿色的米湯。這時候拿一有漏眼的圓簸箕，濾出米湯，留半生不熟的“夾生米”，晾著。趁著熱鍋，下已經(jīng)切塊成形的芋頭、土豆、紅薯，加油鹽翻炒，也至半生。最后，將“夾生米”蓋在鍋里炒得半生的芋頭、紅薯、土豆上，加水，猛火蒸煮。不到半個時辰，揭鍋，香氣撲鼻。小時，最好這一口。白米飯沾染了油鹽和芋頭、紅薯、土豆的香味，好吃得能把舌頭吞掉。豆角也能燜飯，南瓜也能燜飯，只是，這要等到春秋兩季才行。

夏天，還捏過荷葉飯團。荷葉團團綠，從屋門口的池塘里拽下兩枝，洗凈，鍋里蒸幾分鐘，半熟，就成了包裹飯團的好材料。外出干活，就做荷葉飯團，帶出方便，菜都免了——將荷葉切長條，鋪飯上面，薄薄的均勻。中間，撒菜。青菜，土豆，一股腦卷起來，荷葉飯團就成了。吃起來，有荷葉的香味。只是飯團裹不緊實，米粒松散，一邊吃，一邊掉米。那時，想來是不知曉有“壽司”這種物事。壽司裹得圓實，非得要一鍋松糯粘軟的飯不可。

民以食為天。畢竟，在經(jīng)濟比較落后的時代，喂飽一張肚皮，最為重要。菜園里的黃瓜、豆角、紅蘿卜、白蘿卜，能生吃，脆生生的，也不見拉肚子。樹上的葉子也吃，榆錢，枸杞，嫩生生的，做榆錢飯，清炒，上湯，有清嫩的味，好吃。地上的還有地皮，雨后滿地瘋長，揭起來，也是一道菜。還烤過水田里的泥鰍、黃鱔，池塘里的蝦，一股土腥味，螃蟹烤起來味道不錯，只是干癟癟的，沒肉。還撐著膽子烤過蜂蛹、蟬蛹、螞蚱，只是看著可怖，沒敢下嘴。據(jù)說，蟬蛹烤出來好吃，噴香，流油。還有一種薔薇科的植物，春天抽嫩莖，掐頭去尾，嫩莖的味道蓋過水果。我經(jīng)常吃。毛針草三月肥嫩，過了四月，味老，如同嚼蠟?！叭氯?，抽毛氈”這句俗語，就是從我們那旮旯流出來的，很貼切，很民間。

童年的記憶是什么？是時間的，是空間的，是地理的，是視覺和具象的，是無數(shù)可觸可感的重合，疊加——是你親親的故土，是你的憨厚的鄉(xiāng)親，是你的耿直的兒時玩伴。是你兒時一眼望不到頭，綿延不斷的群山，是群山的后面，靜謐的村莊。是村莊后潺潺流淌的小河。是傍河而居的小橋流水人家，是人家屋檐之上，升騰的炊煙裊裊。是炊煙裊裊飄蕩之中，搖搖晃晃的日子，是坐在日子和歲月之上的年復(fù)一年，繁衍生息。它也是味覺的，是嗅覺的，是抽象的，是片段的，是記憶的纏繞，是回憶的疊加，或許，只是過年時節(jié)，穿上一件新衣服的愉悅。只是一段在冬天的午后，在小河邊打水漂斷續(xù)的笑聲。只是推窗時恰巧碰上的一聲鳥鳴。是鳥莫名地飛走，而我們看著，升起的一縷莫名的惆悵?；蛟S，是三月的蕨菜稀飯，含著春風(fēng)的味道?；蛟S，是冬日的排骨蓮藕湯，只有母親拿手，那是走過了許多他鄉(xiāng)，路過了很多的城市，我們沒有遇到的，只屬于媽媽的味道。

總相信，味覺是一個人最頑固的記憶之一。而童年你所嘗過的味道，也總能成為你長大之后最珍貴的記憶——即使多年之后，你仗劍天涯，遠走它鄉(xiāng)，那從童年的胃里、肚子里泛出一陣陣的慰貼感、幸福感，都會在某一個時刻，某一個地點，恰如其分地出現(xiàn)，去勾引你，誘惑你，令你百轉(zhuǎn)回腸，頓生惆悵。有些時候，鄉(xiāng)愁對于一群人來說，是味覺的鄉(xiāng)愁。

就像那一碗兒時的蛋花湯。如今，雞不用養(yǎng)了，照樣有雞蛋，超市里、菜場里，都有。番茄、蔥花，一年四季，都能得見。湯打出來，顏色照樣好看，紅的，黃的，白的，綠的，都有。蔥花，依舊漂浮在湯中，白汪汪，一樣的綠油油，養(yǎng)眼，漂亮，新鮮。嘗一口，只是，再也找不到童年的味道。

多年后，我們得到了天下，卻失去了故鄉(xiāng)。連同，那味蕾里藏著的深深的美好。

第三篇：味蕾之戀的故事

總能在食堂的一角看到年輕戀人們一起吃飯。男孩拿著飯盒，在長長隊伍中等待，也不問女孩吃什么，卻總能找到她喜歡的。味蕾上的喜愛，只有最親密的人才能了解吧？

記得高中時，宿舍有個女孩，那天和男友約會歸來，一臉興奮地告訴我們，和男友吃早飯時，他習(xí)慣性地叫了兩份，她急忙對他說，她不吃辣。男友卻很自然地說道，我知道呀，早聽你說過了。她說，那一刻她的眼淚都快要涌出來了。她輕聲感嘆，十幾年了，終于有人了解她的喜好。那一晚，宿舍的女孩們集體沉默，甚至還聽到有人輕聲啜泣，那番話觸動了每個女孩的心。是呀，曾有過誰，能在我們單薄的青春里，給我們一份溫暖？時至今日，還常常為這件事感動。

小時候，父親在外地工作，周末才能回家。母親總在周末時，做上一桌子父親最愛吃的菜。所以我總是期盼周末的到來，能美餐一頓。那時的我，還很不明白母親的用心。成年后，我卻越來越感動于父母間平淡的愛情。

其實愛一個人，就會慢慢熟悉他的味蕾，味蕾的習(xí)慣最后變成了自然，彼此相濡以沫。

世間美好的愛情，大抵也是如此吧。

第四篇：由味蕾衍伸出的思考

留在心間的余味

——簡析《舌尖上的中國》

“吃”對于人類來說，向來是一件重要的事情。中國的飲食文化在世界范圍內(nèi)也是值得稱道的，在滿足基本的溫飽之后，我們的先人在對于怎么吃這個問題，有著異乎尋常的熱愛與執(zhí)著。7集的電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》以美食為對象，以超越地域、階層、文化、歷史的視角呈現(xiàn)給觀眾一個異常新奇卻又熟悉萬分的圖景。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，自5月14日該紀(jì)錄片開播之后5天內(nèi)，共有5844791人上淘寶網(wǎng)找過零食特產(chǎn)，搜索次數(shù)達471萬次，有2005萬人瀏覽過相關(guān)美食頁面，成交729萬余件，食品類成交增長16.7%.比如在“舌尖”第三集出現(xiàn)的徽派土特產(chǎn)“毛豆腐”，搜索量就暴漲了48倍。為了滿足各地的“吃貨”，淘寶順勢推出美食專輯“舌尖上的淘寶”①。

一部紀(jì)錄片何以引得觀眾如此追捧，除了中國人對于美食固有的熱愛之外，這部片究竟如何打動了日漸挑剔的觀眾？如何在播放結(jié)束后，網(wǎng)上熱議不斷？本文試做簡析。

一、題材立意：從普通中探尋深刻

毒大米、地溝油、毒白菜、毒腐竹、問題牛奶、問題酸奶??當(dāng)媒體將這一系列食品安全問題曝光于我們面前時，中國人越發(fā)關(guān)注食品安全問題?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線下，我們卻沒有吃到更為干凈的食物。充斥在恐怖的問題食品環(huán)境之中，食品安全問題不斷觸及公眾敏感的神經(jīng)，我們不禁要問：食物如何返璞歸真？

《舌尖上的中國》恰好出現(xiàn)在這個時機。

美食類的電視節(jié)目觀眾并不陌生，幾乎各個電視臺都有相關(guān)的固定欄目。但傳統(tǒng)的電視美食節(jié)目表現(xiàn)方式較為單一，側(cè)重點多為教會人們?nèi)绾巫龊靡坏啦?。以“美食”為主題，制作一部7集，每集長達52分鐘的紀(jì)錄片，如何打破常規(guī)，讓觀眾看出新意，著實考驗制作團隊的編排功底。

一部優(yōu)秀的紀(jì)錄片首先需要一個好的選題，《舌尖上的中國》從名字上乍一看只是介紹各地的美食，實質(zhì)卻是以美食為載體，將一些與之相關(guān)的、容易產(chǎn)生分享討論的價值觀、生存狀態(tài)等話題和哲學(xué)思考留給觀眾。《舌尖上的中國》不僅匯聚了全國各地的美食，在視覺和感官上給觀眾造成沖擊，更多的讓人們看到了中國傳樸實、自然的飲食文化；隱藏在食物背后的歷史、智慧、人物；中國人傳統(tǒng)價值觀念；各民族的包容還有社會工業(yè)化文明進程中的反思??

1.通過美食向觀眾展現(xiàn)了中國各地的飲食習(xí)慣，包括其所在的自然環(huán)境與社會環(huán)境。

如紀(jì)錄片第一集開頭所講“中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線?！庇捎诜|闊，氣候差異，因此形成了迥然不同的飲食文化，這種文化背后同樣凝結(jié)了當(dāng)?shù)厝嗽谧鹬刈匀坏幕A(chǔ)上無限的智慧。

群山連綿，藍天白云香格里拉；水霧繚繞，山清水秀的諾鄧山區(qū)；水網(wǎng)密布，一望無際的兩湖平原；寒風(fēng)凌烈，晶瑩剔透的查干湖；丘陵繁布，溝壑萬千的陜北高原；層層疊疊，一片生機的貴州梯田；牛羊成群，山巒起伏的蒙古草原??隨著探尋一個個美食的腳步，中國美輪美奐的平原山川在觀眾面前一覽無余。

各地獨特的建筑同樣帶給觀眾一種視覺享受：散落有致的蒙古包、紅墻石磚的建水古城、小橋流水① 的江南水鄉(xiāng)、粗獷簡練的陜北窯洞??

為生計所累的大多數(shù)現(xiàn)代人也許一輩子也沒辦法去到這么多的地方，但是《舌尖上的中國》卻將這些負載在事物背后的自然及人文景觀一一呈現(xiàn)給了觀眾。從造型和色彩上形成了一種視覺上的清新和獨特，給人以美不勝收的感覺。

2.美食的制作的背后，展現(xiàn)了厚重的歷史與文化及寬廣的科學(xué)。

中國人的飲食文化源遠流長，每一種食物背后都是先人智慧的結(jié)晶，但在生活節(jié)奏日益加快，快餐文化盛行的今天，人們的視野卻越來越偏離經(jīng)典的傳統(tǒng)飲食。這樣一部紀(jì)錄片的出現(xiàn)，讓更多的人了解到生活中平凡的食材里蘊藏著古人的的創(chuàng)造與智慧。

導(dǎo)演并沒有選取昂貴、珍惜的食材來博取觀眾的眼球，紀(jì)錄片中出現(xiàn)的食物多是日常生活中當(dāng)?shù)厝擞|手可及的原料。正是因為普通，我們才越發(fā)會忽略它們背后的故事，而制作者卻深知其價值所在。

豆腐、黃酒、酸菜、醬油??這些都是我們熟悉得不能再熟悉的東西，但當(dāng)豆腐以各種各樣的形態(tài)出現(xiàn)在我們面前時，我們不禁感嘆老祖宗們的聰明與智慧了。將難以消化的大豆轉(zhuǎn)化為豆腐，再以豆腐球、毛豆腐、豆腐花??不同形態(tài)、不同烹飪方法的美食，卻取材于最初由于難以被人體吸收而陷入尷尬境地的大豆，無形之中，讓觀眾對這份普通充滿了敬意。

食物中蘊含的深厚的文化底蘊是這部紀(jì)錄片吸引眼球的一個重要原因。對于食物的解讀，制作者可謂下足了功夫。雖然主體上是一部社會人文類的選題，但其在科學(xué)性上也絲毫不能讓人怠慢半分。

幾乎每一種食材的介紹都包含了當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂?、發(fā)展歷史、制作習(xí)慣以及營養(yǎng)構(gòu)成。如《轉(zhuǎn)化的靈感》一集中，對豆腐的的由來做了詳盡的解釋，并且盡可能地介紹不同不同地區(qū)對豆腐的不同的加工方法。將制作豆腐的步驟以化學(xué)及生物的角度做了科學(xué)的解釋“那些原本讓大豆尷尬的不利因素，胰蛋白酶抑制劑、不能被吸收的糖、以及植酸，在中國人古老的轉(zhuǎn)化手段中都被自覺或不自覺地消除了”。這些科學(xué)名詞的插入，恰合時宜地消除了一味地人文式講訴帶來的煽情與俗氣。而云南白族的“乳扇”則讓觀眾了解了八百年前忽必烈遠征云南的歷史??

各種旁征博引，縱橫捭闔，制作者卻信手拈來，渾然天成，沒有一絲生硬與造作。觀眾看到的不僅僅是令人垂涎的美食，更看到了食物背后百轉(zhuǎn)千回的發(fā)展歷程。這個國度的農(nóng)耕文明史、民族遷徙史、自然氣候、地質(zhì)構(gòu)造；飲食中所運用的生物、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)知識；各民族、各地區(qū)的民俗習(xí)慣在觀眾眼前一一呈現(xiàn)。

3.探尋食物的過程，體現(xiàn)出深刻的人文情懷。

在超市、菜市場我們看到的都是已經(jīng)明碼標(biāo)價、整齊排放的各類食材；去街邊攤、高檔飯館我們吃到的是可口的美食。這些過程中，我們一直忽略了一個重要的問題：從一道菜的食材開始，包括輔助的調(diào)味料，任何美食都是由人創(chuàng)造的。對“人”的關(guān)懷，是這部片另一條重要的脈絡(luò)。

在原始森林里執(zhí)著尋找松茸的單真卓瑪和媽媽；在毛竹林里細心挖掘冬筍的老包；在溪邊認(rèn)真搭建土灶的老黃父子；在偌大的藕塘里揮汗如雨的圣武和茂榮；在曾外祖母的陪伴下一起做年糕的寧寧；旅居日本回歸家鄉(xiāng)的郭長龍；一心想腌制好吃的咸鴨蛋的國際名廚??導(dǎo)演把攝像機的鏡頭對準(zhǔn)的不是帥哥美女、政客顯要，而是實實在在生活在我們周圍的普通人，甚至從他們的身上，你可以找到自己或者鄰居的影子。這些人的身份、年齡、性格、處境各不相同，但他們的身上都有一種簡單的淳樸。他們遵循著自然的法則，過著“靠山吃山，靠水吃水”的日子，卻從不為了圖利而過多地向自然索取。中國最樸素的思想在里面無時無刻不滲透在他們的行為、言語中。

紀(jì)錄片中的普通勞動者，都是以自己最本真的形象出現(xiàn)在觀眾眼前。嘴角上最淳樸的笑容是他們的共同點，他們以自己的勞動為榮。他們用自己的雙手，支撐起一個家。也許生活對于他們并不是那么輕松，如同下海捕魚的作業(yè)船一樣不是每次都能有所收獲，但只要能有所收獲，滿足與幸福就溢于言表。對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，展示毫無粉飾的食物鏈，從獲得到制作成席，無一不烘托出勞動人民的辛勤和對這片土地的眷念。

夫妻倆一起做豆腐、小女孩跟著大人學(xué)包餃子、同村人一起給長者做壽、鄰里間幫助腌制泡菜??大量溫情的家庭生活、鄉(xiāng)土記憶以及大和諧的鄰里關(guān)系，讓我們不禁有所回憶和感慨。家庭的團聚，家庭的傳承，家庭的凝聚力，這些最普通的情感在現(xiàn)在卻愈發(fā)地難得。城市間的高樓林立，人和人之間也建起了一堵實實在在的墻，門對門卻不相識的情況不在少數(shù)。鄰里互助，老幼有序，其樂融融等中國古人歷來稱道的美好價值觀正在離我們遠去。

二、組織結(jié)構(gòu)：電視語言的純熟運用

7集的紀(jì)錄片沒有絲毫的拖沓、造作之感，豐富細致的畫面，娓娓道來的講訴，使得觀眾在結(jié)尾處意猶未盡，得益于制作者電視語言的純熟運用。

1．編排手法：散而不散，錯落有致

好的選題雖然是一部叫座的作品的基礎(chǔ)，但卻不能保證一定能產(chǎn)生這樣的優(yōu)質(zhì)作品。中國960萬平方公里的土地，56個民族，跨越了熱帶、亞熱帶、溫帶以及青藏高原的高寒帶等多個溫度帶，食材資源豐富，飲食習(xí)慣差異明顯，只有將這些素材合理整合，形成體系，才能最終成就一部好的作品。

該片共分為七集，分別命名為《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉(zhuǎn)化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調(diào)和》和《我們的田野》。在陳述上采用碎片化的剪輯方式是這部紀(jì)錄片的其亮點之一，內(nèi)陸與沿海相映襯，南方與北方相對比，把不同地域的美食文化，原始食材的生長環(huán)境，再大到文化的差異和味覺審美等不同場景的切換，從而包羅萬象，盡可能地反應(yīng)了完整的中國美食。

以《五味的調(diào)和》一集為例，本集中匯聚了甜、苦、咸、酸、辣、鮮等中國人日常飲食中常食用的味道，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，展現(xiàn)出了豐富多彩的烹飪文化。由于酸、甜、苦、辣、咸這樣的表述是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的，所以各個片段的轉(zhuǎn)承銜接得也十分自然。

不同主題的分類，盡可能地將中華飲食文化的精髓囊括在內(nèi)。對食物的不同層次的加工，由淺入深；以自然開篇又以回歸自然收尾，首尾遙相呼應(yīng)，形成一體。獨立成篇的基礎(chǔ)之上，整體又是一種深化和回歸。

同時，人物本身的故事性使得敘述更為生動。比如第一集中：“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢？正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。

這種穿插的碎片化剪輯，無形中構(gòu)成了一種對比，使得整部片子更加趣味化。

2.視聽語言：畫面細膩，解說深刻

電視藝術(shù)由于集合了聲音、圖像、文字等多種表現(xiàn)形式，所以能最大程度地滿足觀眾的感官享受。作為視聽結(jié)合的藝術(shù)，只有將聲畫兩種元素合理地進行組合，才能使紀(jì)錄片中所要表達的深刻思想以及豐富的文化內(nèi)涵表現(xiàn)出來。《舌尖上的中國》除立意新穎，內(nèi)容有看點外，精致細膩的影像、充滿哲理的解說詞，使作品呈現(xiàn)出一種巨大的藝術(shù)感染力。

開篇對該片的主題進行介紹時，運用多組全景的切換將中國的自然地理景觀：山林、高原、湖泊、海岸線一一呈現(xiàn)給觀眾，長鏡頭的運用使得畫面異常宏大，凸顯出中國自然環(huán)境的多姿多彩。而講到采集、撿拾、挖掘、捕撈等具體動作時則將鏡頭聚焦在人們的具體動作上，側(cè)面也強調(diào)突出了勞動者的兢兢業(yè)業(yè)。

如在介紹老黃父子制作食鹽一段，鏡頭首先對準(zhǔn)了大理諾鄧山區(qū)群山之間，瀑布川流直下，遠處白云朵朵、天空湛藍，紅色的砂巖格外醒目，接著將整個山區(qū)的全景至于觀眾眼前，交代了鹽井所處的環(huán)境。這種對食物來源地的背景介紹手法貫穿于整個紀(jì)錄片之中。使得觀眾對于食物的來之不易以及特殊性有了充分地了解，同時也飽覽了祖國的大好河山。

對于鏡頭前的勞動者，導(dǎo)演則多是采用跟蹤記錄的手法，真實表現(xiàn)他們的生活狀態(tài)。在記錄以賣豆腐球為生的姚貴文夫婦時，導(dǎo)演用鏡頭跟隨著這對夫婦詳實地記錄了豆腐的制作過程，以及姚貴文擺攤設(shè)點，傳統(tǒng)的計量方式，歸家后夫妻之間鏡頭前的對話。導(dǎo)演想要觀眾能清楚地看到這些中國最普通勞動者勤勞、淳樸的一面，通過這種表現(xiàn)手法很自然地實現(xiàn)了。

而豐富多彩的美食，導(dǎo)演則用近景使觀眾得以親密接觸。由于食材本身色澤構(gòu)成豐富，具有很強的畫面感，一定量的特寫使得美食的誘惑由鏡頭衍伸至味蕾，充分刺激到觀眾的感官，引起共鳴。

而畫面難以表達出的思想內(nèi)涵則是通過充滿哲理的解說詞，適時地拋給觀眾，在精神層面留下“余味”，同時使得整個紀(jì)錄片的主題得到升華。

如在《主食的故事》一集中，片尾講到春節(jié)時講到“在這個時候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事。”很簡單的話語，卻道出了中國人的春節(jié)情結(jié)。而“這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”則不禁讓身處外地的游子勾起對故鄉(xiāng)美好的回憶以及深深的思鄉(xiāng)之情。

該片里所介紹的美食，其食材絕大多數(shù)取自天然，遠離污染，遠離各種化學(xué)添加劑、色素，沒有機械化生產(chǎn)流水線批量生產(chǎn)的痕跡；人物不同層次、不同性別、不同地域、不同民族，卻代表了最普通的中國人在與自然和諧共處的一面。以食物為依托，從而展現(xiàn)導(dǎo)演對人的關(guān)懷，對傳統(tǒng)的勞作方式的贊美，對傳統(tǒng)的家庭觀念、鄰里觀念的推崇，這部紀(jì)錄片將諸多的思考留給了觀眾。

現(xiàn)代化的生活節(jié)奏使得都市里的人們?nèi)遮呑非笏俣?，所謂的國際化的發(fā)展在促進社會經(jīng)濟快速進步的同時，很多本為中國人推崇的傳統(tǒng)的價值觀念、風(fēng)俗習(xí)慣正逐步消失于人們的視野中。生活水平是提高了，腰包是鼓了，想得到什么變得更容易了，但是人們的幸福感、滿足感、安全感卻越來越低了。這樣一部紀(jì)錄片的出現(xiàn)使得整日伏案工作的都市人不得不反思：我們究竟失去了什么？

導(dǎo)演刻意對拍攝對象進行了取舍，使得這部片呈現(xiàn)給我們的更多的是一種逐漸消失的生活方式，一種遺失的美好，或者說是導(dǎo)演構(gòu)建的一個“美食的烏托邦”。但從立意到制作及反響來看，該片無愧為一部優(yōu)秀的電視紀(jì)錄片。

第五篇：味蕾上綻放的愛作文（定稿）

味蕾上綻放的愛作文

味蕾上綻放的愛李北辰

“落霞與孤騖齊飛，秋水共長天一色”。時令正秋，漫步于街巷，小草少了幾分幼稚，卻多了幾分深沉。正是一副淋漓盡致的秋景圖。許久，當(dāng)天空中的艷陽灑下最后一抺余輝，灑在枝葉丫杈的樹上，也為這個秋天增添了幾分樸實。輕快的步伐伴隨著悠長而又宛轉(zhuǎn)的步調(diào)，踏著活潑的旋律，步入富迪?? 琳瑯滿目的商品令人目不暇接，花花綠綠的糖果令人眼花繚亂，食品柜上陳列著各種各樣令小孩子眼饞的食物。但拋開這一切，唯獨令我留戀的便是那在某個角落的月餅，用紅色的塑料袋包裝。精致的盒子顯得精美。

也許有的人不顧一切，嗤之以鼻，他們認(rèn)為這不是什么好東西，但在我眼中卻是一塊塊寶物。做工細膩的餅上勾勒出絢舞的線條。餅內(nèi)各餡俱全，應(yīng)有盡有。燈光透過塑料袋，為袋內(nèi)的月餅點綴出微微泛紅的光芒，令我恨不得想立馬咬一口。

想到那軟綿綿的甜意，潤滑的餅皮緩緩入口，在齒上穿梭，在舌尖上游蕩，頓時獲得了味蕾上一億個細胞的禮贊，纏繞在你的心頭，久久不能褪去，意猶未盡。恨不得想立馬吞一口，想象著月餅在口中融化，頓時想起了，在那記憶的盡頭，一個童稚的聲音響起，“姥姥，我要吃月餅！”“別急，孩子，我馬上給你做?！币粋€溫柔和藹的聲音響起??

那就是我的姥姥，年近八旬的老人，歲月之刀已在他的臉上刻下了無情的傷痕，但心中的愛日益厚濃。在那記憶的深處??姥姥曾給我們做了很多次的月餅，每次總是做一大包，不管別人愛不愛吃，卻硬是被我全部吃下。我對月餅的愛，就象姥姥對我的愛，但現(xiàn)在我已再也不能吃到姥姥那干枯的手，親自烹任出來的月餅了，在記憶的港灣，她伴隨著我最愛吃的月餅一起被刪去，只留下了永遠的烙印，但隨著時間的流沙，終有一天將她和它掩埋，把他們送到我靈魂的最深處，讓他享受我出生時最潔白最純凈靈魂的愛，直到永遠??

現(xiàn)在，又看見了月餅，如同看見了姥姥一樣，將它帶回去。但吃起來卻沒有姥姥月餅的味道，那是一種無法用語言來形容的味道，有著一股神奇的力量，將我時時刻刻的牽引著，在我的每個味蕾上都綻放出精彩而又絢麗的花朵?? 看著這月餅，我又想起了姥姥他那慈祥和藹的笑容，仿佛以前與姥姥在一起 的種種依稀浮現(xiàn)在眼前，那含淚時的微笑，那飽受屈辱時的淚水，都被姥姥用愛的手掌一一化解，如今這月餅卻成了我最美好的，最神圣、最潔白、最亮麗、最精彩的回憶，然而，味蕾上綻放出的花朵，卻成了我回憶時最美好的見證??