第一篇：廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)說(shuō)明

廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)說(shuō)明

一、方案設(shè)計(jì)說(shuō)明（設(shè)計(jì)要素）

項(xiàng)目情況說(shuō)明：（廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)需提供以下基本信息）

? 項(xiàng)目類(lèi)型（酒店、會(huì)所、學(xué)校、政府單位、工廠、醫(yī)院、餐飲加工中心等）； ? 設(shè)計(jì)就餐人數(shù)（最大人數(shù)、平時(shí)人數(shù)及就餐批次）；

? 用餐類(lèi)型（中餐、西餐、料理、自助餐、售賣(mài)（一站式、流動(dòng)式）等；菜系及菜品數(shù)量如幾葷、幾素、湯、飯、粗糧、水果、果汁、咖啡、調(diào)料等）； ? 用餐時(shí)段（早、中、晚）；

? 項(xiàng)目檔次（高檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)特優(yōu)級(jí)，SUS304不銹鋼厚度1.5mm及以上，外購(gòu)件主要為進(jìn)口設(shè)備；中檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)優(yōu)級(jí)，SUS304不銹鋼厚度1.2mm及以上，外購(gòu)件主要為國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌設(shè)備；中等偏低檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)優(yōu)級(jí)，SUS304不銹鋼厚度1.0mm及以上，外購(gòu)件主要為國(guó)產(chǎn)普通品牌設(shè)備）；

? 設(shè)備配置內(nèi)容（洗切粗加工設(shè)備（洗菜機(jī)、切菜機(jī)）、常規(guī)廚房設(shè)備、制冷設(shè)備（冰箱、冷庫(kù)、平冷工作臺(tái)、制冰機(jī)等）、酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)備（燕孢翅、燒烤臘）、西餐設(shè)備、料理設(shè)備、自助餐設(shè)備、洗滌消毒設(shè)備（洗碗機(jī)、消毒柜）、輸送設(shè)備（餐梯、輸送帶、送餐車(chē)）、排油煙系統(tǒng)（油網(wǎng)煙罩、運(yùn)水煙罩、紫外線油煙處理）、后廚小件、員工（普通人群）餐具（不銹鋼、密胺類(lèi)快餐盤(pán)、碗筷勺等）、包箱用品（餐桌椅、瓷器擺桌、布草、玻璃杯等）；

? 其它配套設(shè)備：廚房熱水系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)（人工煤氣灌）、餐廳桌椅、鮮活展區(qū)及魚(yú)缸等；

? 項(xiàng)目建筑情況（建筑總樓層、廚房所屬樓層、樓層高度、廚房間位置及廚房、餐廳位置面積，排煙方向及位置（有無(wú)煙道），地溝設(shè)置（預(yù)置、下沉、后挖、墊高）、市政外網(wǎng)隔油池位置、），需提供確認(rèn)的CAD格式電子檔平面圖供二次深化設(shè)計(jì)； ? 能源類(lèi)型：有無(wú)蒸汽，燃?xì)忸?lèi)型（管道煤氣、天燃?xì)狻⒁夯瘹猓?/p>

? 項(xiàng)目地址（或區(qū)域），以備配合設(shè)計(jì)方案報(bào)衛(wèi)監(jiān)局審批；建筑、裝飾設(shè)計(jì)院（公司）聯(lián)系方式以備設(shè)計(jì)中各專(zhuān)業(yè)間配合（土建、裝修、水、電、燃?xì)?/p>

注：廚房設(shè)備項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)最佳時(shí)間為配合建筑設(shè)計(jì)施工前出圖，或與裝修設(shè)計(jì)配套施工前出圖，否則可能將會(huì)影響防疫要求（功能間配置、流程、面積），用水、用電、用（燃）氣總量的不足或不配，廚房隔墻、地溝位置排煙等嚴(yán)重變更。

二、廚房功能間配置及要求

1、廚房面積配置要求：根據(jù)《集體食堂衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證審批要求》

A、供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2。100人以上每增加1人增加0.3 m2,1000人以上超過(guò)部分每增加1人增加0.2 m2。

B、單獨(dú)設(shè)有粗加工（占食品處理區(qū)面積10%以上），切配間、烹飪間（占食品處理區(qū)面積50%以上），配餐間（占食品處理區(qū)面積15%以上），餐具洗消間（占食品處理區(qū)面積15%以上）。

2、主要功能間配置：辦公室，更衣室（或休息室），卸貨過(guò)磅區(qū)，倉(cāng)庫(kù)（主食、副食、酒水、布草、雜物、二級(jí)倉(cāng)庫(kù)），冷庫(kù)，粗加工區(qū)（肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)），切配區(qū)、主烹飪區(qū)、特殊人群食品加工區(qū)（如流質(zhì)間、營(yíng)養(yǎng)間），蒸煮區(qū)（房），面點(diǎn)間，水果間，料理（刺身）間，燒臘間、備餐間、工具洗滌間，洗滌、消毒間，餐具保潔間，辦公區(qū)茶水間，包廂備餐間（洗、消、加熱設(shè)備）

3、物流流程

A.廚房設(shè)計(jì)本著物流和人流分開(kāi)原則，B.廚房主要功能區(qū)按照國(guó)家衛(wèi)生防疫站的要求，（生熟分開(kāi)，進(jìn)料通道和出品通道不交叉，廚房功能區(qū)域流程，烹飪區(qū)與售賣(mài)區(qū)就近，以便加熱的食品能以最短距離及時(shí)送到售賣(mài)區(qū)就行售賣(mài)，減少污染等原則）

C.廚房?jī)?nèi)部主要功能區(qū)域流程：

食物生品進(jìn)料收發(fā)周轉(zhuǎn)→食物存儲(chǔ)區(qū)→食品粗加工區(qū)→食品切配區(qū)→熱加工區(qū)→備餐區(qū)→自助餐區(qū)→回收洗碗?yún)^(qū)→消毒保潔區(qū)。D.副食流程

1:食物存儲(chǔ)區(qū)域：分為冷庫(kù)/副食倉(cāng)庫(kù)及主食倉(cāng)庫(kù)

冷庫(kù)分高溫冷庫(kù)和低溫冷庫(kù),高溫冷庫(kù)用冷藏，低溫冷庫(kù)用于冷凍

副食倉(cāng)庫(kù)主要用于存放調(diào)味品及食用油及副食品；主食倉(cāng)庫(kù)主要用于存放米、面。2:粗加工區(qū)域：內(nèi)含蔬菜加工區(qū)及肉類(lèi)粗加工區(qū)和水產(chǎn)品粗加工區(qū)，有效地將蔬菜及肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)分開(kāi)加工。內(nèi)部設(shè)有貨架、洗物池及砧板工作臺(tái)，對(duì)食物進(jìn)行暫時(shí)存放、清洗粗加工后成半成品區(qū)。

3:食物切配區(qū)：食物經(jīng)過(guò)葷素分開(kāi)加工后，進(jìn)入切配區(qū)進(jìn)行二次成品加工，就是精加工,蔬菜進(jìn)入蔬菜切配區(qū)進(jìn)行精加工，葷菜進(jìn)入葷菜切配區(qū)進(jìn)行精加工

4:熱加工區(qū):食物經(jīng)精加工后進(jìn)入熱加工區(qū)進(jìn)行烹飪區(qū)，熱加工區(qū)分為蒸煮區(qū)及烹調(diào)區(qū)。烹調(diào)區(qū)設(shè)有￠80cm大鍋、撐尾炒爐。每口大鍋可供200-300人用餐，每個(gè)單頭撐尾炒爐可供100人飲用，雙頭撐尾炒爐可供200人用餐 食物經(jīng)過(guò)熱加工后進(jìn)入售賣(mài)間進(jìn)行售賣(mài) E.主食/面點(diǎn)流程

1:點(diǎn)心區(qū): 食物經(jīng)主食庫(kù)進(jìn)入面點(diǎn)操作區(qū)進(jìn)行面食機(jī)械操作后和再進(jìn)行熱操作，進(jìn)行煎/炸/烤各種點(diǎn)心操作以及煮面，水絞的操作，通過(guò)傳菜傳口進(jìn)入售賣(mài)餐區(qū)

2:蒸煮區(qū): 主食經(jīng)主食庫(kù)和面點(diǎn)區(qū)進(jìn)入蒸煮區(qū)進(jìn)行蒸煮，蒸飯區(qū)有電熱蒸飯車(chē)，湯鍋，開(kāi)水桶，40~60分鐘內(nèi)可將飯蒸熟。1臺(tái)單門(mén)60kg蒸飯車(chē)一次能蒸240人所需米飯；一臺(tái)雙門(mén)100kg蒸飯車(chē)一次能蒸400人所需米飯.C5:售賣(mài)區(qū): 食物經(jīng)過(guò)熱加工后進(jìn)入熟食緩存間進(jìn)行備餐窗口到售賣(mài)餐區(qū)。C6:洗碗?yún)^(qū):食物經(jīng)就餐后，餐具進(jìn)行回收，統(tǒng)一進(jìn)入洗碗?yún)^(qū)進(jìn)行洗碗機(jī)清洗，消毒

C7:消毒存放區(qū):餐具經(jīng)洗滌消毒，清洗后，進(jìn)入保潔區(qū)進(jìn)行高溫消毒，消毒后放置保潔柜進(jìn)行存放。

廚房人流流程：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前先進(jìn)入男/女更衣室進(jìn)行更衣后，再進(jìn)入廚房進(jìn)行操作流程，和物流分開(kāi)，4、廚房間其它配置要求：廚房間建議明火區(qū)域需用實(shí)墻砌隔并配置防火門(mén)，內(nèi)部隔墻用磚砌隔墻、矮墻或鋁合金隔斷，為防止串味可考慮將粗加工區(qū)、主廚間隔墻隔至樓層頂部并做好密封處理；主要通道區(qū)域開(kāi)門(mén)寬度不得低于1200mm（建議設(shè)為1400mm以上）、單門(mén)寬度不得低于900mm；地面統(tǒng)一使用防滑地磚；墻磚貼至室內(nèi)吊頂或窗戶(hù)上檐；辦公室、更衣室、冷菜間、面點(diǎn)間、備餐間需做吊頂并配置空調(diào)（其它位置可根據(jù)業(yè)主需求設(shè)置）；需根據(jù)廚房二次深化設(shè)計(jì)預(yù)留好地溝（并做好防水處理（建議兩道防水，地溝內(nèi)膽可為瓷磚或不銹鋼，按規(guī)范制作彼度）、隔油池、排油煙管道墻洞、煙井、風(fēng)機(jī)平臺(tái)等；冷庫(kù)房正面不需砌墻、內(nèi)部不需裝飾（毛坯粗粉刷即可）、地面做好防水、找平；冷菜間、水果間、備餐間等需設(shè)置二次更衣。

5、施工前需向消防、衛(wèi)生監(jiān)督等相關(guān)部門(mén)申報(bào)確認(rèn)。

三、廚房設(shè)備安裝工作界面：

1、乙方在中標(biāo)后提供廚房設(shè)備深化的點(diǎn)位圖紙（包括墻位、水、電、氣等），并根據(jù)甲方及現(xiàn)場(chǎng)條件進(jìn)行調(diào)整，乙方所提供圖紙僅限于甲方或施工單位參考，不具備施工指導(dǎo)條件，相關(guān)系統(tǒng)圖由甲方報(bào)設(shè)計(jì)院深化（如有需要），以備甲方項(xiàng)目整體驗(yàn)收資料用。

2、工作界面劃分

（1）上水：甲方或裝修單位根據(jù)用水量要求負(fù)責(zé)的房間內(nèi)水管具體口徑及走向，預(yù)留到設(shè)備按駁點(diǎn)的位置（允許偏差±100mm），并提供角閥。乙方負(fù)責(zé)從角閥用金屬軟管連接到設(shè)備，并提供相應(yīng)的水龍頭；

（2）下水：甲方或裝修單位負(fù)責(zé)地溝（土建預(yù)留：廚房區(qū)域需下沉地坪）、隔油池（如有）的土建及裝修部分，下水管根據(jù)設(shè)備點(diǎn)位預(yù)留到地面上500mm高度，位置允許偏差±100mm。乙方負(fù)責(zé)從設(shè)備接駁到下水口位置，采用硬管連接方式；

（3）電位：乙方圖紙所標(biāo)示的用電量均為廚房設(shè)備所需，不包含照明、空調(diào)等輔助設(shè)備的用電需求，所有相關(guān)插座、電控箱需由甲方或裝修單位提供并安裝。乙方負(fù)責(zé)1米內(nèi)短接。廚房間必須全

部使用防水型插座、開(kāi)關(guān)，離地面高度400~500mm（特定高度除外）。配電箱等必須遠(yuǎn)離烹飪/蒸煮區(qū)域3米以上；

所有設(shè)備必須配備單獨(dú)回路，3KW以上設(shè)備配置三相五線接線箱；

廚房間配備風(fēng)機(jī)、凈化器等設(shè)備的電箱需預(yù)留在靠近操作間位置，外部設(shè)備電纜預(yù)留到相關(guān)位置并預(yù)留3米線；風(fēng)機(jī)功率大于等于7.5KW的風(fēng)機(jī)要安裝啟動(dòng)保護(hù)裝置；

（4）現(xiàn)場(chǎng)墻位：（需吊排煙罩處要求磚墻自地坪到頂）、地磚（需防滑地磚）、墻磚（自地坪到吊頂下）、吊頂、地溝、風(fēng)管出墻空或風(fēng)井、室外隔油池（土建部分）、風(fēng)機(jī)凈化器平臺(tái)由甲方或施工單位預(yù)留，并負(fù)責(zé)后期裝飾。

四、相關(guān)施工配合

1、中標(biāo)后乙方配合甲方組織裝修等施工單位及相關(guān)人員進(jìn)行會(huì)審、交底，并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整設(shè)計(jì)方案，如發(fā)生變更須經(jīng)甲方確認(rèn)，并在甲方書(shū)面通知后協(xié)調(diào)其他相關(guān)單位施工。

2、乙方需積極參加甲方或裝修施工單位組織的列會(huì)或?qū)ｍ?xiàng)會(huì)議，掌握現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)度，配合施工單位遇到的相關(guān)問(wèn)題。業(yè)主需在冷菜間、水果間及備餐間自備空調(diào)。

3、甲方或裝修單位在滿(mǎn)足以下條件時(shí)須提前通知乙方，以便根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件組織設(shè)備的安裝

（1）水電點(diǎn)位復(fù)核：裝修單位在水、電點(diǎn)位施工完成后提前2天或貼輔地磚、墻磚前一周通知乙方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，以后及時(shí)調(diào)整；

（2）吊頂前風(fēng)管安裝：吊頂隔層中需充分考慮空調(diào)風(fēng)管、水、電線管及廚房排煙管道的位置（及煙道）及走向，在吊頂安裝前通知乙方安裝風(fēng)管及排煙罩；

（3）進(jìn)場(chǎng)條件：設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前需保持路面暢通，室內(nèi)門(mén)窗可鎖牢并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)防盜等安全。室內(nèi)裝修工程結(jié)束后，無(wú)建筑材料、垃圾等，現(xiàn)場(chǎng)清理干凈；

（4）安裝調(diào)試條件：設(shè)備安裝后在室內(nèi)通水、通電、上水、地溝、下水管道暢通；設(shè)備調(diào)試前需保證通水、通電、通氣（燃?xì)?、蒸汽）；室外設(shè)備（風(fēng)機(jī)、凈化器）的安裝需電纜到位，預(yù)留平臺(tái)已牢固。

五、驗(yàn)收、移交、培訓(xùn)及售后

設(shè)備安裝結(jié)束，乙方內(nèi)部調(diào)試后通知甲方于一周內(nèi)組織驗(yàn)收，并組織使用相關(guān)部門(mén)及人員2周內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)和移交，設(shè)備移交后可直接與乙方售后服務(wù)部門(mén)聯(lián)系咨詢(xún)或故障報(bào)修。免費(fèi)服務(wù)電話：800-828-2131 24小時(shí)報(bào)修電話：***（鄒龍泉）投訴電話：0512-62695865

第二篇：商用廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)

商用廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)

一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

A）廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

B）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

C）廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮 中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。

D）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。

E）確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求。

二、深化設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

（一）方案設(shè)計(jì)確定后進(jìn)二次深化設(shè)計(jì)，提供如下技術(shù)圖紙：

①?gòu)N房設(shè)備平面布置圖（確認(rèn)版）

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖

（二）相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：

1）總電量為：

2）天 然 氣：(總熱值為)KW/HR

3）排油煙總量： M3/H

4）補(bǔ)新風(fēng)總量： M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施：

（一）注意的問(wèn)題：

1、排/送風(fēng)的問(wèn)題

2、排水地溝的問(wèn)題

3、油煙環(huán)保問(wèn)題

4、廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題

（二）解決方法：

l．廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問(wèn)題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì)看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m3/小時(shí)。

為了達(dá)到國(guó)家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對(duì)排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對(duì)風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國(guó)際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

2．排水地溝的問(wèn)題：

采用明溝墊層的方法來(lái)處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過(guò)達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。

3．油煙環(huán)保問(wèn)題：

是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來(lái)解決，4．廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題：

廚房籌建中的各方面專(zhuān)業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)。因此，專(zhuān)業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

如何設(shè)計(jì)商用廚房

一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：

1.了解客戶(hù)廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；

2.嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。東邦御廚具有12年的專(zhuān)業(yè)商用廚房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立完成了國(guó)家會(huì)議中心、北京飯店、昆侖飯店、新世紀(jì)酒店等大型項(xiàng)目。是頂級(jí)商用廚房設(shè)計(jì)的首選。

商用廚房設(shè)計(jì)的基本原則

廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。廚房乃餐廳的核心 ,一個(gè)廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然，貪圖省事，草率定案。

設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺(jué)遵守設(shè)計(jì)的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對(duì)集中。避免人員大幅度走動(dòng)，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房?jī)?nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計(jì)，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機(jī)械的運(yùn)營(yíng)成本，給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。

實(shí)用與方便廚房的設(shè)計(jì)必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度，以提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。

合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨(dú)立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時(shí)要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

廚房的種類(lèi)及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計(jì)布局自然不同。美國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類(lèi)型的廚房在設(shè)計(jì)方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類(lèi)及廚房的位置，東邦御廚設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)致力于把廚房設(shè)計(jì)得更加合理化。

東邦御廚商用廚房設(shè)計(jì)理念

東邦御廚是一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、維修、保養(yǎng)為一體的專(zhuān)業(yè)性機(jī)構(gòu)。針對(duì)客戶(hù)不同的需求，秉承設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟(jì)性、安全性的服務(wù)設(shè)計(jì)理念量身設(shè)計(jì)，以低投入、高回報(bào)的原則，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)利益的最大化。我們可以作為建設(shè)方的設(shè)計(jì)顧問(wèn)，為商用廚房工程的順利進(jìn)展保駕護(hù)航。

1、設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)性

A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染

B、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離

C、嚴(yán)格遵守國(guó)家消防安全及國(guó)家環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營(yíng)

2、設(shè)計(jì)的通用性

A、采用廚房行業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無(wú)特殊性，排他性。

B、系統(tǒng)圖紙達(dá)到設(shè)計(jì)院出圖及畫(huà)圖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

C、廚房設(shè)計(jì)圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行配合施工，作業(yè)具有通用性。

3、設(shè)計(jì)的前瞻性

A、系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長(zhǎng)1/3。

B、設(shè)備配置具有時(shí)代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進(jìn)的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。

C、設(shè)計(jì)中充分考慮到運(yùn)營(yíng)后調(diào)換及維修的方便性

4、配置的合理性

A、根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。

B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。

C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。

D、合理安排流程，方便實(shí)用，節(jié)省時(shí)間和員工的勞動(dòng)。

5、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性

A、聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)，合理配置設(shè)備。

B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。

C、計(jì)算設(shè)備正常負(fù)核運(yùn)營(yíng)的效率和就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。

D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動(dòng)。

6、配置的安全性

A、選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。

B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。

C、設(shè)計(jì)施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運(yùn)行。

7、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)

A、為客戶(hù)建立設(shè)計(jì)檔案。

B、所取客戶(hù)意見(jiàn)，及時(shí)的修改方案。

C、積極的配合好客戶(hù)的施工人員。

D、提供廚房?jī)?nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。

設(shè)計(jì)工程必須考慮的因素

廚房的通風(fēng)

不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是

配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房的明廚

廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。

廚房的地面

廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝

有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。

第三篇：工程設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)總說(shuō)明

工程設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)總說(shuō)明

一、工程設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是工程設(shè)計(jì)單位與委托任務(wù)單位簽訂合同、履行合同收取設(shè)計(jì)費(fèi)的依據(jù)。

二、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院勘察設(shè)計(jì)主管部門(mén)組織國(guó)務(wù)院各有關(guān)部門(mén)編制，經(jīng)國(guó)家物價(jià)局會(huì)同國(guó)務(wù)院勘察設(shè)計(jì)主管部門(mén)批準(zhǔn)頒發(fā)。工程設(shè)計(jì)單位承擔(dān)任務(wù)的工程性質(zhì)，分別執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)行業(yè)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。各建設(shè)單位、工作設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)審查部門(mén)和建設(shè)銀行等單位應(yīng)該據(jù)此掌握并監(jiān)督執(zhí)行。

三、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)共分三冊(cè)。第一冊(cè)包括：石油、鋼鐵、黃金、有色冶金、建材、機(jī)械、化工與石化、醫(yī)藥、紡織、輕工、交通、廣播電視、商業(yè)、糧食、林業(yè)、民用建筑、市政、水利水電、人防、鐵道等二十一個(gè)行業(yè)；第二冊(cè)包括：核工業(yè)、航空、電子、兵器、船舶、航天等六個(gè)行業(yè)（84年本）；第三冊(cè)是《工程勘察、工程設(shè)計(jì)收費(fèi)工日定額》試行本，包括煤炭、電力、郵電三個(gè)行業(yè)。

四、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是在原國(guó)家計(jì)委84年、85年頒發(fā)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)定額收費(fèi)中的不合理部分進(jìn)行了調(diào)整的修訂本，仍體現(xiàn)了低收費(fèi)的原則。即本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)各行業(yè)工程設(shè)計(jì)單位的綜合設(shè)計(jì)能力和以事業(yè)費(fèi)制度的支出水平為基礎(chǔ)進(jìn)行計(jì)算的，同時(shí)考慮了必要的技術(shù)開(kāi)發(fā)、業(yè)務(wù)建設(shè)、人員培訓(xùn)等所需的費(fèi)用，以及必須交納的工商稅等。

五、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)物定額收費(fèi)辦法為主，輔以按單項(xiàng)工程概算為計(jì)算基礎(chǔ)的收費(fèi)辦法，另外煤炭、電力、郵電三個(gè)行業(yè)試行工日定額收費(fèi)辦法。

六、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：

1．工程設(shè)計(jì)費(fèi)：一般包括初步設(shè)計(jì)和概算、施工圖設(shè)計(jì)、按合同規(guī)定配合施工、進(jìn)行設(shè)計(jì)技術(shù)交底、參加試車(chē)及工程竣工驗(yàn)收等工作的費(fèi)用。本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)中未包括做施工圖預(yù)算的費(fèi)用。

2．初步設(shè)計(jì)之前的工作費(fèi)：是編制可行性研究報(bào)告、代編設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、參加廠址選擇和規(guī)劃、進(jìn)行環(huán)境預(yù)評(píng)價(jià)等工作所需的費(fèi)用。

3．非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)費(fèi)：是指非定型設(shè)備的設(shè)計(jì)費(fèi)。有的行業(yè)工程設(shè)計(jì)本身包括設(shè)備設(shè)計(jì)，則不另計(jì)收非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)費(fèi)。由于行業(yè)特點(diǎn)不同，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)的范圍，由各行業(yè)分別作出規(guī)定。

4．軟件編制費(fèi)：是指工廠生產(chǎn)過(guò)程計(jì)算機(jī)控制程序等編制費(fèi)用。行業(yè)有軟件編制收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，可根據(jù)軟件的使用價(jià)值、先進(jìn)程度，并考慮編制軟件的實(shí)際工作量由雙方商定。除以上工作之外的其他工作，例如單獨(dú)提供技術(shù)資料、圖紙、翻譯、電算等，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主管部門(mén)或工程設(shè)計(jì)單位另行制訂。

七、如果只委托做工藝設(shè)計(jì)或土建及公用工程設(shè)計(jì)時(shí)，按照行業(yè)劃分設(shè)計(jì)工作量各占的比例計(jì)算收費(fèi)。只委托做初步設(shè)計(jì)或施工圖設(shè)計(jì)時(shí)，按照行業(yè)劃分設(shè)計(jì)工作量各占的比例并乘以1.1的系數(shù)計(jì)算收費(fèi)。如果增加編制施工圖預(yù)算，按工程設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)乘以1.1系數(shù)計(jì)算收費(fèi)。本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)中的工程設(shè)計(jì)收費(fèi)是按新建項(xiàng)目設(shè)計(jì)考慮的，如果是擴(kuò)建項(xiàng)目，除行業(yè)有明確規(guī)定者外，可按同類(lèi)新建項(xiàng)目乘以1.1系數(shù)計(jì)算收費(fèi)；技術(shù)改造項(xiàng)目，根據(jù)設(shè)計(jì)技術(shù)復(fù)雜程度，可乘以1.2-1.4的系數(shù)計(jì)算收費(fèi)。需要進(jìn)行地震設(shè)防的項(xiàng)目，按定額計(jì)算時(shí)，根據(jù)設(shè)計(jì)工作量增加的情況，可乘以不超過(guò)1.2的系數(shù)。

八、工程設(shè)計(jì)單位提供的設(shè)計(jì)文件，必須符合國(guó)家和主管部門(mén)規(guī)定的深度及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供份數(shù)按各行業(yè)的規(guī)定執(zhí)行，委托單位要求增加的份數(shù)，另收曬印工本費(fèi)。

九、工程設(shè)計(jì)中采用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)（標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)配件圖除外）、復(fù)用設(shè)計(jì)，按同類(lèi)新設(shè)計(jì)項(xiàng)目的20%收費(fèi)。需配基礎(chǔ)或因地制宜做局部修改的，按同類(lèi)新設(shè)計(jì)項(xiàng)目的30%收費(fèi)。非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)重復(fù)使用時(shí)，自設(shè)計(jì)完成后當(dāng)年開(kāi)始，每年遞減20%收費(fèi)，遞減后收費(fèi)額小于圖紙資料費(fèi)時(shí)，可按圖紙資料收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。

十、進(jìn)行工程技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)，參加規(guī)劃調(diào)查、詢(xún)價(jià)、報(bào)價(jià)、對(duì)外談判等技術(shù)服務(wù)工作，以及沒(méi)有制訂具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的工作，可采用按直接生產(chǎn)人員工日計(jì)算收費(fèi)的辦法，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每工日85元。工日的計(jì)算可執(zhí)行工日定額或由設(shè)計(jì)方和委托方根據(jù)任務(wù)情況在簽訂合同時(shí)協(xié)商確定。需要到外埠出差，工期在六十天以?xún)?nèi)的任務(wù)，其差旅費(fèi)由委托單位負(fù)擔(dān)。

十一、按承擔(dān)設(shè)計(jì)任務(wù)的單項(xiàng)工程概算為基礎(chǔ)取費(fèi)的，其計(jì)算基數(shù)應(yīng)扣除臨時(shí)工程費(fèi)、施工技術(shù)裝備費(fèi)和施工機(jī)械購(gòu)置費(fèi)，加入聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)。單項(xiàng)工程概算應(yīng)以主管部門(mén)批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)概算為依據(jù)。

十二、有引進(jìn)設(shè)備的項(xiàng)目，按單項(xiàng)工程概算為基礎(chǔ)取費(fèi)的，工程設(shè)計(jì)全部由我方承擔(dān)，計(jì)取設(shè)計(jì)費(fèi)時(shí)，其設(shè)備價(jià)格要按國(guó)內(nèi)同類(lèi)設(shè)備價(jià)格計(jì)算。國(guó)內(nèi)如無(wú)參考價(jià)格時(shí)，則以設(shè)備原價(jià)按國(guó)家牌價(jià)兌換成人民幣計(jì)算。有引進(jìn)設(shè)備，按單項(xiàng)工程概算為基礎(chǔ)取費(fèi)的項(xiàng)目，如果工藝設(shè)計(jì)由國(guó)外承擔(dān)，計(jì)算基數(shù)不應(yīng)包括工藝設(shè)備價(jià)格；按實(shí)物定額取費(fèi)的，應(yīng)按行業(yè)劃分的設(shè)計(jì)工作量所占的比例，扣除相應(yīng)的設(shè)計(jì)費(fèi)。國(guó)內(nèi)相應(yīng)的工藝設(shè)計(jì)配合工作的收費(fèi)，可由設(shè)計(jì)方和委托方按實(shí)際工作量協(xié)商確定。

十三、如需按國(guó)際通用的設(shè)計(jì)程序和深度進(jìn)行設(shè)計(jì)的國(guó)內(nèi)項(xiàng)目，因超過(guò)國(guó)內(nèi)現(xiàn)行設(shè)計(jì)深度，可適當(dāng)增加設(shè)計(jì)收費(fèi)，具體可根據(jù)實(shí)際增加的工作量，由設(shè)計(jì)方和委托方協(xié)商確定。

十四、承擔(dān)新疆等偏遠(yuǎn)地區(qū)設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，如按定額計(jì)算收費(fèi)，可按原定額乘以1.1系數(shù)，承擔(dān)西藏地區(qū)任務(wù)可按原定額乘以1.2的系數(shù)。

十五、工程設(shè)計(jì)單位由于所承擔(dān)任務(wù)的需要而出國(guó)時(shí)，除制裝費(fèi)由設(shè)計(jì)單位支付外，其他出國(guó)費(fèi)用（包括外匯額度）均應(yīng)由委托單位支付，如設(shè)計(jì)單位本身為了提高水平等原因而出國(guó)學(xué)習(xí)、考察時(shí)，其出國(guó)費(fèi)用由設(shè)計(jì)單位自理。

工程設(shè)計(jì)單位承擔(dān)任務(wù)后，如因項(xiàng)目需要進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，其設(shè)備、材料和人工費(fèi)由委托單位負(fù)責(zé)。

十六、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)中考慮了各種影響設(shè)計(jì)工作量因素的調(diào)整系數(shù)，如果在同一項(xiàng)目中的兩種以上因素同時(shí)存在，由該項(xiàng)目總的調(diào)整系數(shù)應(yīng)為各單項(xiàng)調(diào)整系數(shù)小數(shù)點(diǎn)以后數(shù)字之和再加1，但總的調(diào)整系數(shù)最高值不得大于1.5。按實(shí)物或工日定額計(jì)取設(shè)計(jì)費(fèi)的，凡投資在3億元以上的項(xiàng)目，其費(fèi)額最高不得大于概算比例的1.5%。

十七、工程設(shè)計(jì)單位在設(shè)計(jì)中采用了先進(jìn)技術(shù)，并有較好的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)設(shè)計(jì)審查確認(rèn)，可由上級(jí)主管審查部門(mén)決定，適當(dāng)增加設(shè)計(jì)費(fèi)，一般控制在設(shè)計(jì)費(fèi)的10%以?xún)?nèi)。如果設(shè)計(jì)質(zhì)量和技術(shù)水平達(dá)不到合同要求的，應(yīng)按合同規(guī)定扣減設(shè)計(jì)費(fèi)。

十八、設(shè)計(jì)費(fèi)按設(shè)計(jì)進(jìn)度分期撥付。設(shè)計(jì)合同生效后，委托方應(yīng)向設(shè)計(jì)單位預(yù)付設(shè)計(jì)費(fèi)的百分之二十作為定金；初步設(shè)計(jì)完成后付百分之三十；施工圖完成后付百分之五十。根據(jù)《建設(shè)工程勘察設(shè)計(jì)合同條例》的規(guī)定，設(shè)計(jì)合同履行后，定金抵作設(shè)計(jì)費(fèi)。設(shè)計(jì)費(fèi)付清后，設(shè)計(jì)單位對(duì)所承擔(dān)設(shè)計(jì)任務(wù)的建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)配合本施工，參加試車(chē)考核及工程竣工驗(yàn)收等，不應(yīng)另收技術(shù)服務(wù)費(fèi)和差旅費(fèi)。

十九、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)適用于地市以上所屬設(shè)計(jì)單位承擔(dān)國(guó)內(nèi)投資建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)收費(fèi)，縣及縣以下所屬設(shè)計(jì)單位，承擔(dān)設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，按本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)乘以0.85-0.9的系數(shù)計(jì)費(fèi)。經(jīng)濟(jì)特區(qū)工程設(shè)計(jì)收費(fèi)（國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目和國(guó)家預(yù)算內(nèi)投資項(xiàng)目除外），可實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，由設(shè)計(jì)單位與委托單位協(xié)商確定。外資和中外合資建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)收費(fèi)，可參照國(guó)外有關(guān)設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由設(shè)計(jì)方和委托方共同協(xié)商確定。

二十、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)未包括的項(xiàng)目，其設(shè)計(jì)收費(fèi)由設(shè)計(jì)單位與委托單位參照本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)商確定。

勘察設(shè)計(jì)工作內(nèi)容

勘察： 速生豐產(chǎn)用材林基地：小班區(qū)劃調(diào)繪、立地類(lèi)型及專(zhuān)業(yè)調(diào)查、社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查、道路及其他附屬工程勘察。

苗圃種子園：選址、調(diào)（測(cè)）繪、專(zhuān)業(yè)調(diào)查、構(gòu)筑物位置的測(cè)定。

飛播造林：播區(qū)踏勘、立地類(lèi)型及專(zhuān)業(yè)調(diào)查、播區(qū)航線及導(dǎo)航點(diǎn)位置勘察。

設(shè)計(jì)：

速生豐產(chǎn)用材林基地：經(jīng)營(yíng)區(qū)劃、造林類(lèi)型確定、樹(shù)種規(guī)劃設(shè)計(jì)，造林技術(shù)設(shè)計(jì)、道路防火線等輔助工程規(guī)劃設(shè)計(jì)、編制設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)及規(guī)劃圖、設(shè)計(jì)概算。

苗圃種子園：總平面設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)、道路排灌工程及附屬工程設(shè)計(jì)、說(shuō)明書(shū)及概算等。

飛播造林：播區(qū)造林樹(shù)種、播種量計(jì)算、設(shè)計(jì)、航線、導(dǎo)航點(diǎn)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)及概算等。

民用建筑設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明

一、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)包括民用各類(lèi)建筑工程的設(shè)計(jì)收費(fèi)定額和費(fèi)率收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

二、民用建筑根據(jù)其復(fù)雜程度共分為六級(jí)，各級(jí)的主要特征及適用范圍如下：

工程等級(jí)工程主要特征工程范圍舉例

特列為國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目或以國(guó)際性活動(dòng)為主的特高級(jí)大型公共建筑。

有全國(guó)性歷史意義或技術(shù)要求特別復(fù)雜的中小型公共建筑。

30層以上建筑。

高大空間有聲、光等特殊要求的建筑物。

國(guó)賓館、國(guó)家大會(huì)堂、國(guó)際會(huì)議中心、國(guó)際體育中心、國(guó)際貿(mào)易中心、國(guó)際大型航空港、國(guó)際綜合俱樂(lè)部、重要?dú)v史紀(jì)念建筑、國(guó)家級(jí)圖書(shū)館、博物館美術(shù)館、劇院、音樂(lè)廳、三級(jí)以上人防。1高級(jí)大型公共建筑。

有地區(qū)性歷史意義或技術(shù)要求復(fù)雜的中、小型公共建筑。

16層以上29層以下或超過(guò)50米高的公共建筑。

高級(jí)賓館、旅游賓館、高級(jí)招待所、別墅、省級(jí)展覽館、博物館、圖書(shū)館、科學(xué)試驗(yàn)研究樓（包括高等院校）、高級(jí)會(huì)堂、高級(jí)俱樂(lè)部、≥300床位醫(yī)院、療養(yǎng)院、醫(yī)療技術(shù)樓、大型門(mén)診樓、大中型體育館、室內(nèi)游泳館、室內(nèi)滑冰館、大城市火車(chē)站、航運(yùn)站、候機(jī)樓、攝影棚、郵電通訊樓、綜合商業(yè)大樓、高級(jí)餐廳、四級(jí)人防、五級(jí)平戰(zhàn)結(jié)合人防等。

中高級(jí)、大中型公共建筑。

技術(shù)要求較高的中小型建筑。

16層以上29層以下住宅。

大專(zhuān)院校教學(xué)樓、檔案樓、禮堂、電影院、部、省級(jí)機(jī)關(guān)辦公樓、300床位以下（不含300床位）醫(yī)院、療養(yǎng)院、地、市級(jí)圖書(shū)館、文化館、少年宮、俱樂(lè)部、排演廳、報(bào)告廳、風(fēng)雨操場(chǎng)、大、中城市汽車(chē)客運(yùn)站、中等城市火車(chē)站、郵電局、多層綜合商場(chǎng)、風(fēng)味餐廳、高級(jí)小住宅等。

3中級(jí)、中級(jí)公共建筑。

7層以上（含七層）15層以下有電梯住宅或框架結(jié)構(gòu)的建筑。

重點(diǎn)中學(xué)、中等專(zhuān)科學(xué)校、教學(xué)、試驗(yàn)樓、電教樓、社會(huì)旅館、飯館、招待所、浴室、郵電所、門(mén)診所、百貨樓、托兒所、幼兒園、綜合服務(wù)樓、一、二層商場(chǎng)、多層食堂、小型車(chē)站等。

4一般中小型公共建筑。

7層以下無(wú)電梯的住宅、宿舍及磚混建筑。

一般辦公樓、中小學(xué)教學(xué)樓、單層食堂、單層汽車(chē)庫(kù)、消防車(chē)庫(kù)、消防站、蔬菜門(mén)市部、糧站、雜貨店、閱覽室、理發(fā)室、水沖式公共廁所等。

5一二層單功能、一般小跨度結(jié)構(gòu)建筑。同特征

三、需要單獨(dú)提出建筑設(shè)計(jì)方案的，特級(jí)、一級(jí)工程建筑設(shè)計(jì)方案加收該項(xiàng)目設(shè)計(jì)費(fèi)的10%；二級(jí)工程建筑設(shè)計(jì)方案加收該項(xiàng)目設(shè)計(jì)費(fèi)的6%；三級(jí)工程建筑設(shè)計(jì)方案加收該項(xiàng)目設(shè)計(jì)費(fèi)的3%；四級(jí)以下（含四級(jí)）工程不另收建筑設(shè)計(jì)方案費(fèi)。

四、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)已包括相應(yīng)一般的消防系統(tǒng)和建筑裝飾設(shè)計(jì)收費(fèi)，如有特殊要求時(shí)另議。對(duì)現(xiàn)有建筑物進(jìn)行專(zhuān)門(mén)裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，根據(jù)裝飾設(shè)計(jì)的復(fù)雜程度，按裝飾費(fèi)用的3-5%收費(fèi)。

五、本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是以單項(xiàng)工程為基本單位，不包括煤氣、取水、凈化、污水處理、道路橋梁、鍋爐房、加油站、變配電所、水泵房、冷卻塔、煙囪等單項(xiàng)建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)計(jì)在內(nèi)，其收費(fèi)應(yīng)分別按市政和其他行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

六、承擔(dān)小區(qū)規(guī)劃布置、在3公頃以上按每公頃700元收費(fèi)，3公頃以下不收費(fèi)，但小區(qū)的管線、綠化、土方等設(shè)計(jì)不論大小均按概算的1.5%收費(fèi)。

七、承擔(dān)多功能建筑，按主體建筑功能計(jì)算收費(fèi)，其中較主體功能更為復(fù)雜的部分按相

八、民用建筑工程等級(jí)表內(nèi)“大型”一般系指一萬(wàn)平方米以上建筑；“中型”指三千~一萬(wàn)平方米的建筑；“小型”指三千平方米以下的建筑。本分類(lèi)法僅限于本表的使用。

九、僅做民用建筑初步設(shè)計(jì)或施工圖分階段設(shè)計(jì)時(shí)，其工作量的比例為40%和60%。

十、按照本收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供文件的份數(shù)為初步設(shè)計(jì)圖紙6份、施工圖8份。2 | 評(píng)論

第四篇：廚房裝修六大要點(diǎn)

廚房裝修六大要點(diǎn)

如果廚房使用頻率很高，那在裝修中一定要注意各個(gè)細(xì)節(jié)。因?yàn)樘焯煊盟秒?，如果稍不注意，就可能?duì)日后生活增添許多煩惱。所以在合理范圍內(nèi)，對(duì)廚房裝修做一個(gè)合理的規(guī)劃是非常有必要的。今天就來(lái)和小編一起看看廚房裝修中最最關(guān)鍵的六個(gè)事項(xiàng)，牢記了這六點(diǎn)，一定可以幫你避免不少?gòu)N房裝修誤區(qū)。

(一)廚房地面

廚房的地面不可忽視，地磚一定要選擇防滑的材質(zhì)，因?yàn)殚L(zhǎng)期在廚房做菜，洗菜，很多時(shí)候地面上都會(huì)沾上很多水，一不注意就會(huì)摔倒，所以廚房地面裝修做好防滑絕對(duì)不可忽視。(二)廚房燈光

廚房的燈光由兩個(gè)部分組成，一個(gè)是對(duì)廚房整體的照明，另一個(gè)是對(duì)洗滌、備餐、操作說(shuō)明。廚房的燈光必須是白色，不然影響顏色判斷，避免燈光陰影，不能使用射燈。(三)廚房電路

廚房的電路需要注意，因?yàn)閺N房天天用水用火，所以不能有明線外露，一定要走暗線以防范火災(zāi)發(fā)生。不然后果十分嚴(yán)重，可能會(huì)對(duì)家庭造成重大的財(cái)產(chǎn)損失。(四)櫥柜

櫥柜的位置在做平面圖的時(shí)候就應(yīng)該在圖上標(biāo)注出來(lái)，因?yàn)闄还竦闹谱鳎枰ㄒ恍r(shí)間，這些準(zhǔn)備工作都應(yīng)該提前做好，避免裝修

時(shí)的麻煩。

(五)廚房吊頂

廚房的吊頂一定要采用防水的鋁扣板安裝這樣可以避免吊頂變的潮濕。廚房中盡量不要有夾縫。將吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸氣或油煙。吊頂最好不要太高，也不要太低，太低容易臟，太高不容易打掃。

(六)廚房地漏和水槽

如有條件可在廚房中央地面控制地漏或水槽，以方面日后對(duì)廚房地面進(jìn)行清潔，注意廚房地面應(yīng)留有一定坡度。臺(tái)面的材料很多，選擇的時(shí)候不能單純看價(jià)格和外觀，需要全面考慮各種材料的優(yōu)缺點(diǎn)，從使用角度出發(fā)，做出決定。不銹鋼臺(tái)面最常見(jiàn)，易于沖洗。耐火板實(shí)用，但在復(fù)雜形狀加工方面有一定局限。

以上就是廚房裝修需要注意的6大事項(xiàng)了，做好了這六個(gè)方面，廚房裝修才能做到?jīng)]有遺憾，主婦在使用中也能得心應(yīng)手，減少很多日后不必要的麻煩。所以大家在裝修中一定要切記這六點(diǎn)。

第五篇：淺談電鍍廠房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

淺談電鍍廠房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

摘要：電鍍廠房工程設(shè)計(jì)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求很強(qiáng)的工作，除要求具備土建知識(shí)外，還要求設(shè)計(jì)人員具備有一定的電鍍生產(chǎn)實(shí)踐和理論知識(shí)。工程設(shè)計(jì)過(guò)程中需要考慮的因素很多，一些看似很小的容易忽視的問(wèn)題，卻往往危害很大。本文就電鍍廠房設(shè)計(jì)幾個(gè)設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行了具體分析。

關(guān)鍵詞：電鍍廠房；廠房設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)要點(diǎn)

做好電鍍廠房的工程設(shè)計(jì)不僅僅能夠保證廠房生產(chǎn)的效率，而且能保障廠房生產(chǎn)人員的作業(yè)環(huán)境和人身安全。電鍍廠房在進(jìn)行工程設(shè)計(jì)過(guò)程中，需要整體分析影響廠房設(shè)計(jì)的具體因素和實(shí)際建設(shè)用地的客觀條件，本文結(jié)合相關(guān)工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，淺析幾個(gè)工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)，具體如下：

一、工藝槽體設(shè)計(jì)

在修補(bǔ)調(diào)換電鍍槽，或?qū)﹄婂內(nèi)芤哼M(jìn)行處理和清理溶液中的沉渣，常常需要將溶液用過(guò)濾泵或潛水泵將溶液抽出，最后總會(huì)有50mm左右深的溶液抽不出來(lái)，一般生產(chǎn)線上的平底槽剩余溶液的數(shù)量可達(dá)百余升，需要人跳進(jìn)槽內(nèi)清理，費(fèi)工費(fèi)力。集水坑實(shí)際上就是在槽子底部凹下一塊，在抽取溶液時(shí)將過(guò)濾機(jī)進(jìn)水管或潛水泵放入集水坑內(nèi)，這樣就可以最大限度地減少抽液后溶液的剩余量。

水洗槽尤其是鍍前水洗槽的溢流口也是容易忽視的一個(gè)問(wèn)題。大部分槽體的圓形溢流口直徑僅為30mm，由于進(jìn)水量明顯大于出水量，零件清洗時(shí)的水位高于溢流口，臟東西根本無(wú)法漂走，影響了清洗效果。這是因?yàn)樵O(shè)計(jì)者簡(jiǎn)單地認(rèn)為水位達(dá)到出水口位置時(shí)，表面臟水就會(huì)漂走，實(shí)際上由于進(jìn)水管存在水壓，因此進(jìn)水量比出水量大，水位很快就高過(guò)溢流口，清洗水表面的臟東西就漂不出去了。實(shí)踐證明長(zhǎng)方形溢流口的漂洗效果優(yōu)于圓形，在可能條件下越長(zhǎng)越好。

二、土建設(shè)計(jì)

1.抗震設(shè)計(jì)方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，需要改進(jìn)抗震設(shè)計(jì)。在地震多發(fā)的中國(guó)，建筑結(jié)構(gòu)的抗震設(shè)計(jì)決不可忽視，即鋼結(jié)構(gòu)廠房只有具備了較強(qiáng)的抗震能力，才能為電鍍廠房的安全提供保障。因此，在電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)需要簡(jiǎn)潔、勻稱(chēng)、規(guī)正；要選擇合適的連接方式，進(jìn)一步提升屋架與屋面板、屋架與柱子之間連接的可靠性，防止節(jié)點(diǎn)破壞現(xiàn)象；同時(shí)還要選用合理的支撐形式，以便應(yīng)用行之有效的減震措施；最后還必須加強(qiáng)柱與墻的拉結(jié)情況，盡量調(diào)整高寬的比例，減震方式要切實(shí)可行。

2.鋼構(gòu)柱的設(shè)計(jì)方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，需要改進(jìn)柱設(shè)計(jì)。依據(jù)結(jié)構(gòu)形式劃分，柱包括截面柱、階形柱、分離式柱等三大類(lèi)，而柱截面的設(shè)計(jì)有兩種，即不實(shí)腹式和格構(gòu)式。一般來(lái)說(shuō)，電鍍廠房鋼柱設(shè)計(jì)要結(jié)合實(shí)際需求，不但要滿(mǎn)足廠房建設(shè)、和工藝生產(chǎn)的需要，而且要滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)要求。由于鋼構(gòu)柱的設(shè)計(jì)方式是一項(xiàng)新技術(shù)，尤其是格構(gòu)柱在各方面的特殊創(chuàng)新和特定設(shè)計(jì)，使得鋼構(gòu)柱能夠?yàn)楹罄m(xù)施工提供不可或缺的有利條件，從而可以減少施工難度，進(jìn)一步降低資源消耗和工程造價(jià)。

3.防火設(shè)計(jì)方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，需要改進(jìn)防火設(shè)計(jì)。眾所周知，鋼結(jié)構(gòu)的防火設(shè)計(jì)至關(guān)重要，這就要求設(shè)計(jì)人員準(zhǔn)確地定義廠房的火災(zāi)危險(xiǎn)性類(lèi)別，明確廠房防火等級(jí)，同時(shí)按照規(guī)范要求，努力使鋼構(gòu)件能夠達(dá)到防火等級(jí)的根本要求。比如：可以對(duì)鋼結(jié)構(gòu)采取有效地防火措施，使鋼結(jié)構(gòu)的耐火極限達(dá)到要求，以防鋼結(jié)構(gòu)在火火災(zāi)中發(fā)生變形，或者發(fā)生塌落現(xiàn)象。目前，在鋼結(jié)構(gòu)表面涂覆防火涂料方法較為常見(jiàn)，這樣可以大大提高鋼構(gòu)件的耐火極限；設(shè)計(jì)人員需考慮火災(zāi)時(shí)的人員疏散要求，進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，確保擁有疏散樓梯與安全出口。

三、暖通設(shè)計(jì)

1.壓力分布

在設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)繪制出管道內(nèi)壓力分布圖，通過(guò)圖來(lái)分析管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)是否合理，預(yù)計(jì)將來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，從而改進(jìn)設(shè)計(jì)。對(duì)于正在運(yùn)轉(zhuǎn)的通風(fēng)系統(tǒng)，可以通過(guò)測(cè)定，繪出管道內(nèi)壓強(qiáng)分布圖，分析管道系統(tǒng)存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。

2.管路的阻力平衡

電鍍車(chē)間管路系統(tǒng)是由各槽側(cè)吸風(fēng)罩及其支管、總管組成。不論管路復(fù)雜程度如何，均可以分為串聯(lián)管路和并聯(lián)管路兩類(lèi)。串聯(lián)管路總阻力應(yīng)等于各管段阻力之和；并聯(lián)管路中各支管阻力相等；各管路的交匯點(diǎn)(分流或合流)流量應(yīng)保持平衡。通風(fēng)系統(tǒng)中，如果并聯(lián)支路阻力不平衡，則不能按預(yù)定風(fēng)量值輸送空氣。亦即阻力小的支路實(shí)際風(fēng)量比預(yù)定風(fēng)量大，阻力大的支路實(shí)際風(fēng)量比預(yù)定風(fēng)量小。

3.風(fēng)管布置及型式

風(fēng)管布置直接關(guān)系到通風(fēng)系統(tǒng)的總體布置，它與工藝、土建、電氣、給排水等專(zhuān)業(yè)關(guān)系密切，應(yīng)相互配合，協(xié)調(diào)一致。風(fēng)管布置應(yīng)滿(mǎn)足下列要求:

(l)由于排風(fēng)管內(nèi)壁會(huì)產(chǎn)生冷凝水，因此，風(fēng)管應(yīng)有不小于0.05的排水坡度，并在風(fēng)管的最低點(diǎn)和通風(fēng)機(jī)的局部采取排水措施。

(2)氰化物和有機(jī)除油槽的排風(fēng)系統(tǒng)，其風(fēng)管的正壓段不應(yīng)穿過(guò)其他房間。

(3)由于硬聚氯乙烯質(zhì)量輕、表面光滑、便于制作并具有良好的防腐蝕性能，排除工藝槽有害氣體的風(fēng)管一般均采用硬聚氯乙烯塑料板制作。

(4)為減少系統(tǒng)阻力，管道布置時(shí)應(yīng)力求管路短，轉(zhuǎn)彎少。盡量避免采用直角彎頭及斷面的突然變化。

(5)當(dāng)風(fēng)管斷面尺寸大時(shí)，為充分利用建筑空間，通常采用矩形風(fēng)管，其高寬比愈接近1愈好。

(6)為最大限度地利用板材，實(shí)現(xiàn)風(fēng)管制作安裝機(jī)械化、工廠化，應(yīng)盡量采用統(tǒng)一規(guī)模，使管道定型化。

四、污水排放設(shè)計(jì)

電鍍車(chē)間的污水，一般是含鉻、含氰污水、酸堿廢水從清洗槽的溢水口專(zhuān)線引入各自的處理池，地面的臟酸堿污水則走明溝排入酸堿污水處理池。實(shí)踐證明，這樣的接管方式有時(shí)會(huì)出現(xiàn)地面的臟酸堿污水中六價(jià)鉻或氰化物超標(biāo)的情況，這當(dāng)然是由于多種原因使六價(jià)鉻或氰化物流入明溝所致?；谶@種情況，在進(jìn)行生產(chǎn)線布置時(shí)，將同類(lèi)污水的鍍種相對(duì)集中，明溝則按污水的種類(lèi)分段截?cái)嗖⑵孪虻芈┙庸芘抛?，能避免酸堿污水的污染。

為了降低污水的排放量和清潔生產(chǎn)，一是采用多級(jí)逆流漂洗和增加噴淋槽體以減少漂洗用水量，二是加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理，盡量少?zèng)_洗地面或沖洗地面的水要盡量流入各自的溝段。

五、電氣設(shè)計(jì)

電鍍廠房的電壓為220/380V，低壓電源都來(lái)自變電所中的低壓配電柜，配電系統(tǒng)大多以樹(shù)形結(jié)構(gòu)與放射結(jié)構(gòu)相結(jié)合的方式構(gòu)建。在廠房?jī)?nèi)設(shè)計(jì)若干條母線作為配電主干線，在其附近放置動(dòng)力配電箱，并從封閉母線都將電源引出。配電系統(tǒng)的支線使用塑料結(jié)緣線；較大的用電設(shè)備設(shè)置了專(zhuān)用的供電回路，以保證其得以穩(wěn)定的運(yùn)行。

廠房中用于照明的電源從廠房配套的配電室引進(jìn)。線路敷設(shè)設(shè)計(jì)使用焊接鋼管通過(guò)沿墻進(jìn)行敷設(shè)的方式進(jìn)行，并將其引到廠房的總配電箱中，在這個(gè)過(guò)程中使用塑料絕緣線保證電路的穩(wěn)定。之后再使用將焊接管埋設(shè)地下的方式進(jìn)行敷設(shè)，并將其引到廠房中的各個(gè)分區(qū)照明箱之中。最后，再?gòu)姆謪^(qū)配電箱之中對(duì)多路照明回路進(jìn)行引出，并將其引到廠房的照明設(shè)備之中。

綜上所述，進(jìn)行電鍍廠房設(shè)計(jì)的過(guò)程中，有很多的問(wèn)題是無(wú)法避免的，因此要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，保證電鍍廠房的設(shè)計(jì)能夠符合實(shí)際工作的需求，做好廠房的通風(fēng)清潔工作，這樣才能保證廠房設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)得到發(fā)揮。

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