第一篇：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制理論研究論文

摘要：本文進行了現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究概括，從現(xiàn)代學(xué)徒制的概念、學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育意義、理論與實踐相結(jié)合等三方面進行了概括，分析了酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制在實踐過程中的優(yōu)勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應(yīng)提出了幾點探索啟示。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;實踐探索

現(xiàn)代學(xué)徒制適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)，以工學(xué)結(jié)合為模式的典型特征，讓職業(yè)學(xué)校的學(xué)生既在校學(xué)習(xí)理論知識，又以學(xué)徒角色在企業(yè)進行實踐學(xué)習(xí)。諸多學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制進行了廣泛的研究，經(jīng)過傳統(tǒng)學(xué)徒制到現(xiàn)代學(xué)徒制的演化，學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時，現(xiàn)代學(xué)徒制理論研究也不斷應(yīng)用到了教學(xué)實踐中，從實踐中發(fā)現(xiàn)一些目前仍存在的弊端，同時得到現(xiàn)代學(xué)徒制不管改革更新的啟示。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究

1.現(xiàn)代學(xué)徒制的概念。關(guān)于學(xué)徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領(lǐng)徒弟的方式，使徒弟學(xué)習(xí)并獲取一項職業(yè)的或者行業(yè)的專職技能和知識原理的一種職業(yè)教育形態(tài)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)的學(xué)徒制對于工業(yè)替代手工業(yè)的革命應(yīng)接不暇，產(chǎn)生了職業(yè)學(xué)所，后期西方國家重視學(xué)徒制職業(yè)教育，發(fā)展新的學(xué)徒制，發(fā)展為現(xiàn)代學(xué)徒制，成為“職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一”?，F(xiàn)代學(xué)徒制主要是傳統(tǒng)的學(xué)徒工與接受學(xué)校教育的學(xué)生融為一體，既是學(xué)生，也是技術(shù)工人，即一個個體兩個身份。學(xué)校接受企業(yè)邀請為企業(yè)派出學(xué)徒人力，企業(yè)為學(xué)校實習(xí)學(xué)生提供實習(xí)崗位，接觸實際技術(shù)的踐行。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制的特征是工學(xué)結(jié)合。

2.相關(guān)理論研究。近年來國內(nèi)外學(xué)者致力于當(dāng)前技術(shù)專業(yè)職業(yè)教育的改革研究，其中關(guān)于學(xué)徒制方面的研究諸多，本文主要從學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義這一方面進行理論研究的概括。學(xué)徒制對于社會職業(yè)技術(shù)教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學(xué)徒制在我國實踐在目前值得職業(yè)學(xué)校和企業(yè)借鑒的積極意義---（1）師徒關(guān)系親密，利于掌握專業(yè)技術(shù)。（2）以獲得專業(yè)技術(shù)能力為最終目的。（3）理論學(xué)習(xí)、技能學(xué)習(xí)、行業(yè)愿景與職業(yè)道德幾者共同形成于同一學(xué)生一身。（4）理論聯(lián)系實踐，純理論知識傳遞的瓶頸得以解決。（5）學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，可促進學(xué)生學(xué)習(xí)專項技能。（6）具有相應(yīng)的行會監(jiān)督管理，學(xué)徒制的靈活應(yīng)用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業(yè)生眾多，從招聘條件、職位需求、企業(yè)發(fā)展、行業(yè)前景、地區(qū)條件等諸多方面來看，學(xué)徒制有著強烈的需求，確實具有深入研究和發(fā)展的可行性、必要性。然而，學(xué)徒制具有否定意義的一面，也有學(xué)者提出。吳玉倫（2009）提出了學(xué)徒制的弊端，他指出，學(xué)徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機構(gòu)或?qū)W生本人過分依賴于實際操作的學(xué)習(xí)，而忽視理論基礎(chǔ)的掌握；師父作為多年技術(shù)工人，在教授學(xué)生技術(shù)時或多或少帶有自身經(jīng)驗、捷徑或偏見，并不利于學(xué)徒完全掌握該門技術(shù)的實質(zhì)內(nèi)涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學(xué)徒制的構(gòu)建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監(jiān)督管理機制，保障學(xué)生工的基本權(quán)益，保障學(xué)徒制平穩(wěn)運行。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐

現(xiàn)代學(xué)徒制理論應(yīng)用在酒店管理專業(yè)的實踐中，具有發(fā)展性的意義。學(xué)徒制是一種教育和培養(yǎng)技術(shù)人才的模式，特別針對需要某項特殊技術(shù)能力、實踐性強、操作性強的專業(yè)，學(xué)徒制能夠有效的彌補學(xué)校純理論學(xué)習(xí)的瓶頸，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才。

1.實踐探索。本文以徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)針對現(xiàn)代學(xué)徒制的實施與應(yīng)用為例，分析現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐探索。徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)2013年開始實行學(xué)徒制的實踐，與徐州海天假日大酒店合作，創(chuàng)辦“海天假日班”，推行現(xiàn)代學(xué)徒制的“委培式”工學(xué)結(jié)合模式教育方法。該方法相當(dāng)于招收學(xué)生、酒店企業(yè)、學(xué)校簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，酒店企業(yè)委托學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)校為酒店企業(yè)培養(yǎng)差異化人才，二者共同制定教學(xué)培育方案，共同培育學(xué)徒（學(xué)生）。第一年，學(xué)校理論學(xué)習(xí)、基本專業(yè)技能學(xué)習(xí)，中間穿插酒店企業(yè)文化理念。這一年會聘請合作酒店企業(yè)的師傅來校進行專業(yè)知識的授課。第二年，酒店企業(yè)設(shè)置學(xué)徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進行專業(yè)學(xué)習(xí)。此階段對學(xué)生的管理和考核都要按照崗位考核標(biāo)準(zhǔn)進行，工資獎金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業(yè)職工。第三年，工作熟悉與畢業(yè)階段。此階段學(xué)生按照要求達到學(xué)校的學(xué)歷、學(xué)位要求，結(jié)束學(xué)業(yè)，并且根據(jù)在酒店企業(yè)實習(xí)的情況確定自身的就業(yè)工作崗位以及以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

2.優(yōu)勢與弊端。上述實踐探索中，學(xué)校教育與酒店實踐相結(jié)合的職業(yè)教育學(xué)徒制模式，對于學(xué)生獲得酒店管理與服務(wù)的知識、技術(shù)和能力，以及為酒店培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、管理骨干，都有著很大的優(yōu)勢。同時，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現(xiàn)在考核方面。首先，一般酒店管理專業(yè)課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業(yè)的師傅，也就是說，這位老師既是學(xué)校的老師，也是企業(yè)的員工，具有雙重身份。學(xué)校聘請師傅的目的是為學(xué)生講授專業(yè)課程，然而學(xué)校只是聘請的師傅，并沒有強力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學(xué)校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產(chǎn)生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向?qū)W生傳授的課程非常專業(yè)，非常具有實踐性和經(jīng)驗性，學(xué)生都是新接觸該專業(yè)，并非專業(yè)人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學(xué)質(zhì)量打分，很難對其進行考核。

2.2學(xué)生職業(yè)目標(biāo)不明確的瓶頸。不能籠統(tǒng)的說這類學(xué)生全部學(xué)習(xí)自覺性不強，然而職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時，他們都是初中畢業(yè)或者高中畢業(yè)生，年齡相對偏小，對自己的學(xué)生和學(xué)徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業(yè)有偏見的學(xué)生，對該專業(yè)的學(xué)習(xí)和技能的掌握過程的認(rèn)同感、歸屬感極低。學(xué)校對這類學(xué)生在適應(yīng)學(xué)生與學(xué)徒角色轉(zhuǎn)變、適應(yīng)學(xué)校與社會的轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)和引導(dǎo)不完全到位。2.3學(xué)校管理體制的瓶頸。一方面，學(xué)徒制的實踐受制于學(xué)校管理上的體制約束，另一方面，學(xué)校的管理體制缺少創(chuàng)新。具體變現(xiàn)為：學(xué)校并未將酒店管理專業(yè)的核心課程教學(xué)進行創(chuàng)新改革，一向沿襲舊的課程教學(xué)模式；學(xué)校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學(xué)徒的表層；學(xué)校對于師資的可持續(xù)發(fā)展并未全面合理規(guī)劃及不斷更新；雙師教師認(rèn)定、教師的專業(yè)培訓(xùn)并未有效落實等等。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的探索啟示

根據(jù)以上分析的學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)實踐的弊端，本文提出幾點啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創(chuàng)建人才庫。創(chuàng)建學(xué)校外聘酒店師傅的人才庫，激發(fā)酒店師傅樂于教學(xué)、善于教學(xué)和提高教學(xué)質(zhì)量的積極性。首先，根據(jù)平時業(yè)績、經(jīng)驗、能力、學(xué)歷、資質(zhì)等方面，挑選酒店管理行業(yè)中技術(shù)人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)考評要求，出臺人才庫人才申報條件和要求；出臺教學(xué)考核辦法；出臺獎懲政策，包括物質(zhì)獎勵——獎金的提升、精神獎勵——職位的晉升、物質(zhì)的懲罰——獎金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學(xué)生職業(yè)目標(biāo)瓶頸：優(yōu)化課程設(shè)置。對于學(xué)生對酒店專業(yè)的偏見及對此專業(yè)、職業(yè)的不認(rèn)同感和非歸屬感的問題，除了學(xué)校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程、職業(yè)前景展望課程、舉辦優(yōu)秀先進酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設(shè)置上，應(yīng)由學(xué)校與酒店合作，甚至聘請專家，進行酒店行業(yè)工作需求調(diào)研及思考→酒店管理專業(yè)行業(yè)具體工作崗位分析→酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意愿分析→酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立→開展適應(yīng)教、學(xué)、做三合一的酒店管理專業(yè)課程→選用及時更新的、延伸補充的教材和資料，使理論學(xué)習(xí)與工作實踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設(shè)置教學(xué)課程和實踐安排→具體實施與即時分析→畢業(yè)生的追蹤調(diào)查與信息回饋→繼續(xù)創(chuàng)新改革。

3.針對學(xué)校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業(yè)、學(xué)校合作。第一，設(shè)計優(yōu)質(zhì)政府支撐。各級地市政府機構(gòu)應(yīng)出臺相應(yīng)政策，率先對學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實施的肯定，并提出相應(yīng)加大資金投入的辦法；統(tǒng)籌社會各行業(yè)的支持力量，加強對學(xué)生、學(xué)徒在實踐環(huán)節(jié)的薪酬、社會地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業(yè)就業(yè)難的問題；制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范學(xué)校、企業(yè)的權(quán)利義務(wù)，為學(xué)徒及畢業(yè)生合法權(quán)益的保障提供法律依據(jù)，也為學(xué)徒制的發(fā)展提供制度性的保障；給合作酒店相應(yīng)的補助如稅收減免等辦法，促進他們培養(yǎng)學(xué)徒和社會專業(yè)人才。第二，加強酒店企業(yè)配合學(xué)徒制的積極性。避免一些酒店擔(dān)心用工荒問題而不愿悉心培養(yǎng)專業(yè)人才的問題，大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店企業(yè)的實踐，對于酒店企業(yè)來說，可以招聘優(yōu)秀的學(xué)徒在畢業(yè)之后到本企業(yè)正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業(yè)生全盤端，對口就業(yè)。讓學(xué)生從學(xué)生到學(xué)徒再到員工進行轉(zhuǎn)變的過程，對酒店企業(yè)和酒店管理職業(yè)有歸屬感和認(rèn)同感，最終原意為酒店企業(yè)服務(wù)，為酒店企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才，創(chuàng)造人才紅利。第三，學(xué)校做到大力實施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障?！奥殬I(yè)教育院校，務(wù)必開放其教學(xué)體系，擴展其與外界企業(yè)的聯(lián)系，保證在校、學(xué)徒教學(xué)適應(yīng)社會工作需要?！币虼藢W(xué)校要創(chuàng)造現(xiàn)代學(xué)徒制具體實施的空間，首先要調(diào)研酒店企業(yè)工作崗位的實際情況，才能實施具體的教學(xué)課程，選取酒店管理人才培養(yǎng)適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎勵制度。再次要與酒店企業(yè)保持聯(lián)系，強調(diào)師傅帶徒弟來學(xué)習(xí)在校理論所不能學(xué)到的專業(yè)技能，根據(jù)實際需要實行工學(xué)結(jié)合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統(tǒng)一且貫穿在校理論與酒店實踐的教學(xué)管理機制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機構(gòu)，囊括酒店企業(yè)與學(xué)校，由企業(yè)和學(xué)校分別安排集團負責(zé)人，以充分利用學(xué)校理論教育、酒店企業(yè)實踐教育、行業(yè)協(xié)會監(jiān)督促進三者合一的全方位合作為目標(biāo)。作為學(xué)校提供學(xué)歷教育、技能鑒定、課程教授、課業(yè)教室，獲得畢業(yè)生及職業(yè)資格通過率，作為酒店企業(yè)提供師傅、實踐課程，優(yōu)先獲得優(yōu)秀畢業(yè)生、獲取所需人力最終促進學(xué)生學(xué)業(yè)有成、就業(yè)率提升。新機構(gòu)可對二者的具體需求進行即時的調(diào)節(jié)，建立平等交流平臺，酒店企業(yè)參與學(xué)校課程設(shè)置、招生等各種，學(xué)校對企業(yè)人才進行“差異化”針對性培養(yǎng)，推動學(xué)校與酒店企業(yè)的發(fā)展，促進行業(yè)的發(fā)展進步，實現(xiàn)多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學(xué)院

參考文獻：

[1]郝迎成，酒店管理專業(yè)實施“現(xiàn)代學(xué)徒制”探究，工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2015（4）.[2]黃鏡秋，中等職業(yè)學(xué)?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式探索，四川師范大學(xué)碩士論文，2014.[3]李龍星，高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制實踐研究，改革與開放，2012（12）.[4]歐陽莉，高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實踐，湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（1）.

第二篇：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部近年來不斷深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進職業(yè)教育發(fā)展的重要制度。2015年，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院被教育部遴選為現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，學(xué)校酒店管理專業(yè)成為試點專業(yè)之一。文章以學(xué)校與洲際酒店集團的合作為基礎(chǔ)，對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式進行了研究，提出了“23446”的人才培養(yǎng)模式，提出了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的八項主要建設(shè)內(nèi)容，并就相關(guān)保障提出了可行性建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代學(xué)徒制 培養(yǎng)模式 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、引言

教育部為貫徹落實黨的十八大精神和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》、《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》、《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》等文件精神，深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，在全國遴選165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位和行業(yè)試點牽頭單位。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是其中100所高職試點院校之一。

酒店管理專業(yè)是面向長三角區(qū)域的旅游酒店、旅游餐飲企業(yè)，培養(yǎng)德技雙馨、具備星級酒店、品牌餐飲企業(yè)一線經(jīng)營管理能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。通過與世界知名品牌酒店管理集團合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點，并經(jīng)過項目的實施力求探索“大集團、高星級”標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)模式，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)更切合企業(yè)的需要；力爭把我院酒店管理專業(yè)建設(shè)成為人才基本覆蓋國際品牌酒店服務(wù)領(lǐng)域核心崗位、辦學(xué)特色鮮明、校企共育英才的典范，在省內(nèi)乃至全國高職院校同類專業(yè)中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動和示范作用，成為長三角區(qū)域重要的酒店職業(yè)人才培養(yǎng)基地。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的指導(dǎo)思想及建設(shè)目標(biāo)

1.指導(dǎo)思想

在總結(jié)校企共育職業(yè)人才的實踐探索基礎(chǔ)上，按照“通知”精神，結(jié)合我國校企雙方的實際情況，創(chuàng)新以政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、校企為主體、學(xué)生積極參加的現(xiàn)代學(xué)徒制形式的人才培養(yǎng)模式。以建立校企深度融合的聯(lián)合招生招工為突破口，以建立穩(wěn)定的“雙師”（教師與師傅）聯(lián)合傳授技能為關(guān)鍵，以工學(xué)交替、實崗育人為基礎(chǔ)，以加強人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新為重點，以提高專業(yè)與行業(yè)契合度，以及學(xué)生就業(yè)崗位與企業(yè)需求崗位適應(yīng)性為核心，推進現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工、產(chǎn)教結(jié)合、校企融合、雙師建設(shè)、課程體系構(gòu)建、學(xué)徒學(xué)籍管理、教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控評價等改革與創(chuàng)新，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力，推動現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐探索不斷深入。

2.建設(shè)目標(biāo)

我校同合作企業(yè)在相關(guān)專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，就是探索通過學(xué)校、企業(yè)的聯(lián)合招生，教師、師傅的聯(lián)合傳授，工學(xué)交替、實崗育人的教學(xué)形式，為企業(yè)培養(yǎng)留得住、用得上、適應(yīng)零售終端崗位需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。同時在學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)實踐經(jīng)驗和國外發(fā)達國家現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)研究我國商科現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征、運行機制、辦學(xué)模式、管理體制和條件保障等，構(gòu)建我國商科專業(yè)運用現(xiàn)代學(xué)徒制進行人才培養(yǎng)的理論體系。

三、構(gòu)建酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“23446”培養(yǎng)模式

學(xué)校和企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要，采取“23446”的人才培養(yǎng)模式，即校企雙元育人，建立三個主體，實現(xiàn)四個融合，做好四個落實，開展六共同育人，深化產(chǎn)教融合、校企合作，工學(xué)交替、實崗育人，根據(jù)“通知”要求，按時保質(zhì)完成教育部委托的職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制實踐探索項目。

1.校企雙元育人

學(xué)校通過與企業(yè)簽署校企合作協(xié)議，建立雙向人才培養(yǎng)機制，學(xué)生的理論知識部分由學(xué)院教師完成教授，學(xué)生的職業(yè)崗位實踐操作知識和技能則由企業(yè)師傅進行傳、幫、帶，實現(xiàn)理論與實踐的緊密結(jié)合、知識與技能的完全融合。其中由學(xué)院教師完成的理論知識教學(xué)由學(xué)院組織考核，由企業(yè)完成的實踐能力培養(yǎng)部分則由企業(yè)與學(xué)院共同制訂考核細則，并由企業(yè)師傅完成對學(xué)生的考核，從而實現(xiàn)人才教育與考核的“雙重管理”模式。

2.建立三個主體

探索校企聯(lián)合招生招工制度，由學(xué)院與企業(yè)簽署校企合作協(xié)議，再由企業(yè)與酒店管理專業(yè)學(xué)生簽署相應(yīng)的培養(yǎng)協(xié)議，形成學(xué)校教師、企業(yè)師傅、在校學(xué)生三個主體共同參與的商科專業(yè)人才培養(yǎng)方式。三方主體的參與都基于自愿原則，三方主體的利益追求是一致的，即學(xué)院和企業(yè)都希望能培養(yǎng)出，而學(xué)生則希望能成長為符合企業(yè)職業(yè)崗位能力要求的合格人才。

3.實現(xiàn)四個融合

在人才培養(yǎng)過程中，探索新的學(xué)時、學(xué)制與教學(xué)方式方法，實現(xiàn)教室與店堂、教師與師傅、考試與考核、學(xué)歷與證書的四個融合。現(xiàn)代學(xué)徒制的特點之一就是教室與店堂的合二為一（實崗育人），部分課程的完成和學(xué)分的取得必須在以店堂為課堂的教學(xué)中獲得，同時，學(xué)校師資與企業(yè)師傅的分工與合作是現(xiàn)代學(xué)徒制能發(fā)揮應(yīng)有作用的重要保障（“雙師”傳授）。

4.做好四個落實

在三年的學(xué)習(xí)期間，學(xué)生以企業(yè)準(zhǔn)員工身份，企業(yè)將落實其工齡計算、獎學(xué)金（創(chuàng)業(yè)）基金，到崗后補發(fā)工齡工資，以及繳納三年的社保費用?，F(xiàn)代學(xué)徒制的這種學(xué)生在校學(xué)習(xí)即到企業(yè)入職模式，對當(dāng)前就業(yè)比較困難的大學(xué)生來說極具吸引力，一方面學(xué)生如果參與到現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式中來就解決了三年后的就業(yè)問題，另一方面學(xué)生畢業(yè)后如果到合作企業(yè)入職則其在校學(xué)習(xí)的整個三年期間還能計算工齡，補發(fā)工資，補繳社保費用，就相當(dāng)于企業(yè)為其支付了三年的部分學(xué)習(xí)費用，一定程度上大大減輕了學(xué)生家庭的負擔(dān)。因此做好四個落實是實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的重要保證。

5.建立六共同的校企雙元育人機制

校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)理論課與實踐課教材，共同組織理論課與實踐課教學(xué)，共同制訂學(xué)生評選與考核標(biāo)準(zhǔn)，共同做好雙師（教師與師傅）教學(xué)與管理，共同做好學(xué)生實習(xí)與就業(yè)工作。做好六共同是實現(xiàn)校企深度融合，成功建立和完善現(xiàn)代學(xué)徒制的具體措施，在六共同中要特別注意企業(yè)文化的體現(xiàn)，尤其是在人才培養(yǎng)方案制訂、學(xué)生評選和考核標(biāo)準(zhǔn)等方面，同時也要注意保護好三方的利益。

四、我院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容

1.凸顯“雙主體”作用，校企共促現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革

2015年5月洲際酒店集團與我校簽約成立洲際酒店集團英才培養(yǎng)學(xué)院。并計劃在2016年7月雙方聯(lián)合招生，開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的以現(xiàn)代學(xué)徒制為核心的職業(yè)教育改革，探索創(chuàng)建“學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)酒店發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才。

2.“三線并進”，校企共推現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工一體化

招生與招工一體化是開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的基礎(chǔ)，也是現(xiàn)代學(xué)徒制實施的起點和成敗的關(guān)鍵，其既體現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生的準(zhǔn)員工身份和企業(yè)的社會責(zé)任，又為學(xué)生提供了準(zhǔn)員工的福利待遇和畢業(yè)后穩(wěn)定的工作崗位，實現(xiàn)了學(xué)校招生、企業(yè)招工、學(xué)生就業(yè)的目標(biāo)。

我院酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)――英國洲際酒店管理集團，在教育部和江蘇省教育廳所允許的招生錄取模式范圍內(nèi)，遵循“公平競爭、公正選拔、公開程序，全面考核、綜合評價、擇優(yōu)錄取”的原則，以我校招生生源和招生類型為依據(jù)，以學(xué)徒、企業(yè)和學(xué)校的合法利益為根本來保證錄取工作的規(guī)范實施。

2016年7月我院與合作的洲際酒店管理集團聯(lián)合招收酒店管理專業(yè)40名學(xué)生并將積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點培養(yǎng)。

3.引進職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制課程

（1）進行職業(yè)能力分析、引進職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)酒店管理專業(yè)課程體系。通過開展酒店行業(yè)和洲際酒店管理集團需求調(diào)研，明確酒店行業(yè)通用崗位和洲際集團崗位需求，以崗位職業(yè)能力分析作為現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的切入點，分析行業(yè)通用的崗位基礎(chǔ)職業(yè)能力和洲際酒店管理集團崗位（群）核心職業(yè)能力。通過對具體崗位（群）的工作過程進行分析，確定崗位（群）的工作任務(wù)和內(nèi)容，對每項工作任務(wù)進行職業(yè)能力分析，對分析的結(jié)果進行排序、歸納和合并，提煉出崗位（群）的通用基礎(chǔ)職業(yè)能力和核心職業(yè)能力。

（2）酒店管理專業(yè)將與合作企業(yè)共同制訂課程標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)課程設(shè)置，由學(xué)校教師進行的理論課程教學(xué)已完成14門課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制訂。由學(xué)校教師與企業(yè)師傅共同進行的理實課程教學(xué)，以及由企業(yè)師傅進行傳、幫、帶完成的學(xué)生職業(yè)崗位實踐操作知識和技能課程將由學(xué)校教師與企業(yè)師傅共同或分別制訂教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。在整個教學(xué)過程中將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行教學(xué)與考核，確保培養(yǎng)出的現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生符合企業(yè)的入職或上崗要求。

4.采用工學(xué)交替分段培養(yǎng)，校企共管現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程

（1）工學(xué)交替分段培養(yǎng)。洲際酒店集團方主管、企業(yè)專家講師團隊與學(xué)校方主管領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師團隊深入研討現(xiàn)代學(xué)徒制試點班級的人才培養(yǎng)方案，三年學(xué)制期間，采取“工學(xué)交替”分段培養(yǎng)的教學(xué)模式，分段安排為：第一、第二學(xué)年安排在校內(nèi)集中授課，第三學(xué)年安排在洲際旗下的酒店頂崗實習(xí)。

（2）校企共管現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程。在工學(xué)交替分段培養(yǎng)過程中，洲際酒店管理集團和校方均設(shè)置了管理機構(gòu)，分工協(xié)作，共同參與管理。

5.加強互兼互聘的雙導(dǎo)師隊伍建設(shè)，校企共組現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)團隊

（1）共建雙導(dǎo)師師資隊伍。人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)課程可以由校方專業(yè)教師和企業(yè)方的專家聯(lián)合授課，雙方共同建立課程組，適時溝通研討，共同制定合理的課程標(biāo)準(zhǔn)，授課形式多樣化，授課地點可以依據(jù)授課內(nèi)容適時選擇在學(xué)校實訓(xùn)室或企業(yè)工作實境。課程考核形式多樣化，加大過程考核的比例，增加企業(yè)專家考核的權(quán)數(shù)，保障課程授課的協(xié)作性，考核的科學(xué)性，融入更多洲際酒店集團的品牌企業(yè)文化和操作標(biāo)準(zhǔn)。

（2）建立校企導(dǎo)師“雙聘雙掛”制度。學(xué)校將安排學(xué)校導(dǎo)師從課堂走向酒店，了解崗位工作實際，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)技能，以“師傅”的要求培養(yǎng)其崗位素養(yǎng)與操作技能，提升其技能教學(xué)水平。學(xué)校派送教師到洲際集團掛職學(xué)習(xí)，教師掛職目標(biāo)明確、效果明顯，在個人能力提升、課程建設(shè)等方面有顯著效果。洲際酒店集團旗下酒店接收學(xué)校專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉，為專業(yè)師資隊伍的培養(yǎng)提供必要的支持。目前，酒店管理專業(yè)已有梅玲玲、齊琳、周桂蘭、張新峰等4名教師在無錫君來洲際酒店脫產(chǎn)掛職鍛煉，掛職部門涉及酒店前廳部、銷售部、餐飲部、客房部、康樂部等。老師們在行業(yè)一線的掛職經(jīng)歷進一步提升了個人的專業(yè)素養(yǎng)，為專業(yè)課程建設(shè)課提供了堅實保障。學(xué)校專業(yè)教師在酒店脫產(chǎn)掛職期間，一方面能通過行業(yè)一線的經(jīng)歷提升自我，另一方面老師們的扎實專業(yè)素養(yǎng)及獨到的視角能為酒店管理者提供必要的幫助和參考。學(xué)校計劃每年選派1-2名專業(yè)教師赴洲際酒店參加掛職鍛煉。同時，安排企業(yè)專家定期到學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識和教育教學(xué)技巧；企業(yè)聘任學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任顧問、參與創(chuàng)新研究，定期到企業(yè)開展實踐鍛煉、項目研討和技術(shù)研發(fā)，及時完善和更新相關(guān)理論知識。學(xué)校將建立“名師工作室”，為本專業(yè)帶頭人提供優(yōu)越的工作環(huán)境和一定的研究經(jīng)費；企業(yè)將建立“技師工作室”，用于企業(yè)專家?guī)W(xué)生（學(xué)徒），促進了學(xué)生（學(xué)徒）成長和學(xué)校教育“接地氣”。

6.強化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和制度規(guī)范，校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制標(biāo)準(zhǔn)和制度

酒店管理專業(yè)將在試點推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，進一步建立健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的各項教學(xué)管理制度，學(xué)校教務(wù)管理部門將制訂現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法。旅游管理學(xué)院將創(chuàng)新考核評價與督查制度，為酒店管理專業(yè)制訂以育人為目標(biāo)的實習(xí)實訓(xùn)考核評價標(biāo)準(zhǔn)，并建立學(xué)校、企業(yè)、學(xué)校導(dǎo)師、企業(yè)專家等多方參與的學(xué)徒考核評價機制。對于參與學(xué)徒培訓(xùn)的學(xué)生，學(xué)校將與企業(yè)共同建立定期檢查、抽查、座談會、學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)專家雙向溝通等多形式、多通路反饋的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機制。旅游管理學(xué)院將組織酒店管理專業(yè)聯(lián)合洲際酒店人事、培訓(xùn)部門討論制訂學(xué)徒管理辦法，保障學(xué)徒權(quán)益，將根據(jù)教學(xué)需要，要求合作企業(yè)科學(xué)合理安排學(xué)徒崗位、分配工作任務(wù)、組織學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)，并保證學(xué)徒合理報酬。同時，洲際酒店集團將全面落實學(xué)徒的人身意外責(zé)任保險，學(xué)校導(dǎo)師將與企業(yè)師傅一起確保學(xué)生學(xué)徒培訓(xùn)期間的人身財產(chǎn)安全。

7.探索企業(yè)認(rèn)證的職業(yè)資格證書，校企共探技術(shù)技能積累制度

根據(jù)校企合作雙方共同制定的現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，學(xué)生畢業(yè)需持有全國計算機等級考試一級證書或江蘇省高等學(xué)校計算機等級考試一級證書、酒店英語等級證書，以及酒店所需的與未來職業(yè)方向相關(guān)的證書，如前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書。洲際集團平臺課程向?qū)W生開放，需完成一定課程及課時的線上學(xué)習(xí)及相應(yīng)考核。

8.試點“四個銜接”的學(xué)生企業(yè)化管理模式，校企共塑學(xué)生職業(yè)精神與素養(yǎng)

洲際酒店管理集團與校方共同探索角色、制度、管理、文化四個銜接的學(xué)生企業(yè)化管理模式，我校將根據(jù)“現(xiàn)代學(xué)徒制”特點，制定《“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點班級企業(yè)化學(xué)生管理方案》，從而加強學(xué)徒對“學(xué)生+員工”雙重角色的認(rèn)同，幫助學(xué)生適應(yīng)“學(xué)校+企業(yè)”的雙重管理要求，積極探索適應(yīng)教育教學(xué)改革的學(xué)生管理模式，把企業(yè)管理理念和模式移植到班級管理中，逐步探索出企業(yè)化的學(xué)生管理模式。

五、結(jié)語

探索建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育的一項重大改革創(chuàng)新，學(xué)校和企業(yè)需要加強深度合作，進一步推進現(xiàn)代學(xué)徒制師徒結(jié)對工作，做到校企緊密合作，師徒深度融合。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際酒店集團的良好合作為旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式探索打下了良好的基礎(chǔ)。項目的開展離不開組織保障、制度保障和經(jīng)費保障，學(xué)校與洲際酒店集團下屬的酒店一起構(gòu)建了由主要行政主管領(lǐng)導(dǎo)、hr總監(jiān)、培訓(xùn)主管、專業(yè)教師團隊、班主任輔導(dǎo)員等組成的完善的組織機構(gòu)，相關(guān)組織管理制度及經(jīng)費投入為項目的開展提供了必要的保障。

參考文獻

[1]羅曉黎.基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)[j].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報，2015（3）

[2]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐――以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[j].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（5）

[3]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實踐[j].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（2）

作者簡介：張新峰，1979―，男，江蘇泰州人，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向：酒店管理，酒店營銷。

第三篇：高職酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制實踐分析論文

［摘要］本文梳理了國外現(xiàn)代學(xué)徒制典型國家的成功經(jīng)驗，分析了其主要特征和對我國高職教育實施現(xiàn)代學(xué)徒制的啟示。結(jié)合三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐，從校企合作育人機制、基于工作過程課程體系的構(gòu)建、專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)、教學(xué)組織和管理模式等方面系統(tǒng)闡述了酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施情況。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)結(jié)合教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見明確指出：“堅持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索實踐中，由于缺乏以政府為主導(dǎo)的制度保障，多方參與利益均衡的運行機制，國家職業(yè)資格體系的融通制度等等實施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障措施，符合專業(yè)特點的人才培養(yǎng)模式的改革遇到了諸多困難。但是發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，非常適合改善我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。研究資料表明，我國學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究也是見仁見智，雖然在普遍性闡述上有一些共識，由于不同地區(qū)、不同專業(yè)的學(xué)徒制有差異，具體專業(yè)的操作也不一樣，如何在借鑒發(fā)達國家現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，構(gòu)建符合我國國情適合酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，有著重要的現(xiàn)實意義。

一、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的主導(dǎo)模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學(xué)者對這些國家實施的現(xiàn)代學(xué)徒制從不同的角度進行了較為深入的研究。通過對學(xué)者研究成果的梳理，總結(jié)這些國家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗，對我國的現(xiàn)代學(xué)徒制的實施有著重要的啟示作用。

1、德國

德國以《職業(yè)教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業(yè)培訓(xùn)進行了明確規(guī)范。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要遵守各州制定的學(xué)校法規(guī)。政府的公共財政和企業(yè)的雙元經(jīng)費投入，保障職業(yè)教育的實施。以職業(yè)性為首要原則，注重專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。完成學(xué)徒制的學(xué)徒可以獲得行業(yè)頒發(fā)的全國認(rèn)可的職業(yè)資格證書。

2、英國

1993年制定了現(xiàn)代學(xué)徒計劃，培訓(xùn)經(jīng)費列入政府預(yù)算，并把學(xué)徒培訓(xùn)和國家職業(yè)資格制度結(jié)合起來。英國通過現(xiàn)代學(xué)徒制帶動職業(yè)教育的發(fā)展，在政府的主導(dǎo)下，逐步形成企業(yè)、學(xué)校和培訓(xùn)中心為支撐的“三元制”。在完成學(xué)徒制后，學(xué)徒可以獲得國家認(rèn)可的職業(yè)資格證書、技術(shù)證書和關(guān)鍵技能資格證書。

3、法國

政府在現(xiàn)代學(xué)徒制改革中起主導(dǎo)作用，改革的重點是經(jīng)費制度，通過稅收制度和撥款政策激勵企業(yè)提供學(xué)徒制崗位，將學(xué)徒制與全日制教育完全等值。法國對學(xué)徒制的質(zhì)量保障通過三個方面來實現(xiàn)，對學(xué)徒評估培訓(xùn)中心的評估，對教學(xué)方法的評估，對學(xué)習(xí)成果認(rèn)證過程的質(zhì)量保證。

4、澳大利亞

澳大利亞實施“新學(xué)徒制”具有很大的靈活性，學(xué)徒培訓(xùn)項目根據(jù)全國統(tǒng)一的資格認(rèn)證框架下“培訓(xùn)包”來設(shè)立，根據(jù)職業(yè)和行業(yè)要求進行培訓(xùn)，“培訓(xùn)包”規(guī)定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力標(biāo)準(zhǔn)具有高度統(tǒng)一性，培訓(xùn)證書具有通用性。

5、瑞士

政府鼓勵發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制下的職業(yè)教育，實行二元制培訓(xùn)，師傅取得政府頒發(fā)的技能證書才能上崗，學(xué)徒取得技能證書才能成為技術(shù)工人。行業(yè)協(xié)會承擔(dān)校企合作的溝通任務(wù)，制定培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)合格的師傅。

二、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和啟示

現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達國家作為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國家通過法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實施，還建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費。第三，為推進以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五、現(xiàn)代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格體系相融通。目前從我國推行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點來看，還面臨很多急需解決的問題。首先，構(gòu)建中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育模式，政府應(yīng)盡快從法律法規(guī)、財政支持上引導(dǎo)和鼓勵行業(yè)、企業(yè)參與高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，各地區(qū)的教育部門還應(yīng)該建立相應(yīng)的管理和監(jiān)督機構(gòu)，明確實施各方的職責(zé)。其次，改變工學(xué)結(jié)合的校企合作制度流于形式的現(xiàn)狀，其核心就是缺乏運行保障機制。政府應(yīng)出臺相應(yīng)的扶持政策，通過財政資助、政府購買等獎勵措施，引導(dǎo)企業(yè)和高職院校積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點。第三，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養(yǎng)方法、手段的改革。真正體現(xiàn)了職業(yè)院校的高等性和企業(yè)職業(yè)性的融合，這也回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變高職教育是學(xué)科型教育模式的壓縮這一尷尬現(xiàn)狀。第四，大力推進“雙證融通”，學(xué)徒完成后可獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書。

三、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的內(nèi)容和措施

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在2011年實行了1.5+1.5教學(xué)模式改革，2013年開始校企合作育人的實踐教學(xué)改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專業(yè)幾年教學(xué)改革實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)的經(jīng)驗，開始探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計思路

酒店專業(yè)教學(xué)團隊與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專業(yè)建設(shè)研討會上，對于“酒店員工最重要的素質(zhì)”這一問題，酒店人力總監(jiān)給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀及受挫能力。而大多數(shù)高職院校酒店專業(yè)主要側(cè)重的專業(yè)知識和職業(yè)技能并不是用人單位最看中的，職業(yè)技能只能說明學(xué)生會干什么，通過實踐可以提高，而職業(yè)態(tài)度卻不是短期能培訓(xùn)出來的，學(xué)生的職業(yè)態(tài)度決定著對行業(yè)的熱愛和職業(yè)的穩(wěn)定性。由此可見，職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)該是酒店專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點，也是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心競爭力?，F(xiàn)代學(xué)徒制就是將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于技術(shù)技能人才培養(yǎng)的全過程，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施中，學(xué)校負責(zé)酒店基本理論知識和單項技能的訓(xùn)練，酒店負責(zé)典型工作崗位的工作過程的學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗的傳授，學(xué)生在真實的工作崗位不僅學(xué)習(xí)綜合職業(yè)能力，而且職業(yè)素養(yǎng)在耳濡目染的環(huán)境里逐步養(yǎng)成。這種在酒店職業(yè)場所的工作和學(xué)校學(xué)習(xí)場所的學(xué)習(xí)，“工”和“學(xué)”交替的教育模式需要酒店專業(yè)教學(xué)團隊在職業(yè)教育理念上的轉(zhuǎn)變，基于工作過程系統(tǒng)化課程體系的開發(fā)，教學(xué)模式重新設(shè)計，多元評價體系的探索和完善，專兼結(jié)合的師資隊伍的建設(shè)，校企合作有效的運行機制和保障機制的構(gòu)建等等方面不斷探索，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，真正實現(xiàn)了體現(xiàn)高職教育本質(zhì)的高等性、職業(yè)性、實踐性和開放性。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

1、校企合作育人機制的探索

學(xué)院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，根據(jù)酒店技術(shù)技能人才成長規(guī)律和工作崗位的特點，實施“工學(xué)交替”的合作培養(yǎng)、共同育人的雙主體人才培養(yǎng)模式。采取1+0.5+0.5+1的教學(xué)模式，一共是6個學(xué)期，每個學(xué)期培養(yǎng)計劃明確。首個1是第一學(xué)年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和相關(guān)的專業(yè)平臺課程，每學(xué)期由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；第一個0.5是第三學(xué)期學(xué)徒實習(xí)，學(xué)生到酒店跟師傅學(xué)習(xí)工作過程的知識和實踐經(jīng)驗；第二個0.5是第四學(xué)期，學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)拓展課程，由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；最后1是第五、第六學(xué)期學(xué)生在酒店的頂崗實習(xí)，即準(zhǔn)員工制，在此期間學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，需要學(xué)校的教育制度和企業(yè)的資源深入融合，學(xué)生和學(xué)徒身份在工學(xué)交替中相互交換，通過校企共同實施人才培養(yǎng)方案，各負其責(zé)，分工合作，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。實施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機制，如校企定期的溝通機制，合作開發(fā)教學(xué)資源，橫向科研課題的開發(fā)，企業(yè)文化走進校園等等，校企合作的機制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對學(xué)徒即自己員工的培養(yǎng)，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。

2、基于工作過程課程體系的構(gòu)建

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)是：具備必要的酒店專業(yè)理論知識和較強實踐技能的高素質(zhì)的技術(shù)技能專門人才。人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過課程體系和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)來實現(xiàn)，課程體系的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制實施的關(guān)鍵。在教學(xué)內(nèi)容上必須擺脫學(xué)科體系以知識系統(tǒng)性為主線的束縛，增加適應(yīng)企業(yè)需求和學(xué)徒制教學(xué)的課程，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與酒店服務(wù)流程，崗位工作流程相結(jié)合。學(xué)院酒店專業(yè)教學(xué)團隊對課程體系進行了改革，首先圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進行基于工作過程的調(diào)研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂、營銷崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動領(lǐng)域，再由行動領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程達到學(xué)習(xí)一門課程，能完成一件事情?；诠ぷ鬟^程的課程體系由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域三部分組成。實踐體系由學(xué)徒制實訓(xùn)和準(zhǔn)員工實習(xí)兩部分構(gòu)成，分別在第三、五、六學(xué)期在企業(yè)由師傅實施。校企雙方根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，確定課程實施的標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的人文通識知識、專業(yè)知識，職業(yè)基本能力，職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。其中包括校內(nèi)實訓(xùn)、校外實訓(xùn)，學(xué)徒實訓(xùn)、準(zhǔn)員工頂崗實訓(xùn)的遞進式專業(yè)實踐教學(xué)體系。

3、專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)

專兼結(jié)合的師資隊伍建設(shè)是確保現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專業(yè)教學(xué)團隊由學(xué)校酒店專業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店一線工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。由于專兼教師各有所長，高職教師擅長專業(yè)知識，酒店師傅擅長操作層面。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實施使教學(xué)模式發(fā)生根本改變，高職教師需要學(xué)習(xí)酒店工作過程的知識，努力提高崗位實踐能力，兼職教師需要提高執(zhí)教的能力。雙方可以通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、教學(xué)研討、共同實施課程和科研合作等方面實現(xiàn)專兼教師的共同提高，使教學(xué)水平不斷提升。

4、教學(xué)組織和管理模式的探索

職業(yè)教育是一種跨界的教育，跨越了職業(yè)和教育的兩種教育類型，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，使職業(yè)教育不僅跨越職業(yè)和教育兩個領(lǐng)域，還使教學(xué)空間跨越了學(xué)校和企業(yè)，工作現(xiàn)場和課堂教學(xué)的領(lǐng)域?，F(xiàn)行的以學(xué)校為主和以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)組織形式顯然不適合工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。在具體的實踐當(dāng)中，教學(xué)團隊定期的校企座談會制度，通過學(xué)校班主任和酒店班主任對接，教學(xué)導(dǎo)師和企業(yè)師傅對接，工學(xué)合理銜接，共同實施企業(yè)課程管理，校企共同參與教學(xué)管理模式等方法，構(gòu)建以目標(biāo)為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)習(xí)評價機制，充分體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動態(tài)評價機制，職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)也納入動態(tài)考核機制，實施學(xué)習(xí)過程性評價。座談會制度可以使校企雙方對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況適時溝通、反饋，加強學(xué)習(xí)過程的質(zhì)量控制。從現(xiàn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制的實施來看，關(guān)鍵和難點就是實踐環(huán)節(jié)中學(xué)徒制的設(shè)計，在不影響企業(yè)正常經(jīng)營的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調(diào)動師傅們的積極性？學(xué)徒期間發(fā)展性學(xué)習(xí)評價的設(shè)計和質(zhì)量控制等等問題，需要教學(xué)團隊認(rèn)真思考，校企雙方通力合作。

[參考文獻]

[1]關(guān)晶,石偉平.西方現(xiàn)代學(xué)徒制的特征及啟示[J].職業(yè)技術(shù)育，2011，(31).[2]關(guān)晶.法國現(xiàn)代學(xué)徒制改革述評[J].全球教育展望，2013，(4).[3]楊敏.簡論英國現(xiàn)代學(xué)徒制及對我國職業(yè)教育的啟示[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2010，(18).[4]魯婉玉,王洪斌.中國特色的高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J].遼寧高職學(xué)報，2013，（1）.[5]王振洪,成軍.現(xiàn)代學(xué)徒制:高技能人才培養(yǎng)新范式[J].中國高教研究，2012，(8).[6]胡秀錦.“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)研究[J].河北師范大學(xué)學(xué)報,2009，(3).[7]何宇媚.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實踐[J].中國電力教育，2013，(3).

第四篇：現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)改革及創(chuàng)新論文

摘要：隨著中國政治、經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)獲得較大發(fā)展，酒店行業(yè)吸引了眾多人才且打開了人才缺口，以致現(xiàn)代酒店管理專業(yè)成為眾多高校中的熱門專業(yè)。高?，F(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)與酒店行業(yè)對管理人才的需求之間存在不對等現(xiàn)象，即酒店管理缺口大量存在，但高?，F(xiàn)代酒店管理專業(yè)畢業(yè)生找不到對口工作。本文梳理了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，并進行了深入剖析，并對現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新提出了幾點合理建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店管理專業(yè);教學(xué)改革;創(chuàng)新

作為一個既古老又現(xiàn)代的行業(yè)，酒店行業(yè)正蓬勃發(fā)展，酒店對管理人員的需求量也與日俱增。在這種形勢下，高校開設(shè)了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)，為眾多酒店企業(yè)培養(yǎng)了一流的酒店管理人才。但在高校教育教學(xué)過程中，因陳舊的教學(xué)方法、狹窄的教學(xué)內(nèi)容、短淺的教學(xué)視野等問題，高校所培養(yǎng)出的部分酒店管理人才無法順利地被企業(yè)所接納，以至于校企合作存在斷層現(xiàn)象。

1現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

1.1實訓(xùn)基地問題

理論教學(xué)與實踐教學(xué)是現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)代酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，在確保理論夠用的前提下開展卓有成效的實踐教學(xué)已經(jīng)成為業(yè)界共識。但受資金、技術(shù)等多方面的制約，高水準(zhǔn)的實訓(xùn)基地建設(shè)與實踐教學(xué)難以開展，以至于理論教學(xué)過多、實踐教學(xué)不足、實訓(xùn)基地建設(shè)不全面。

1.2人才培養(yǎng)問題

高校酒店管理人才培養(yǎng)問題十分突出：一是人才培養(yǎng)目標(biāo)與方案相對落后，甚至酒店管理專業(yè)教師相對匱乏，許多教師沒有深入了解酒店管理的一般流程，且對現(xiàn)代酒店管理的新動態(tài)關(guān)注不足，以至于人才培養(yǎng)目標(biāo)難以實現(xiàn)；二是校企合作不深入，引進來、走出去戰(zhàn)略貫徹得不夠徹底，實訓(xùn)基地、頂崗實習(xí)、推薦就業(yè)等環(huán)節(jié)落實不到位，過于重視招生環(huán)節(jié)而忽視培養(yǎng)與就業(yè)環(huán)節(jié)直接導(dǎo)致生源質(zhì)量下降。

1.3課程教學(xué)問題

一是證書與能力相結(jié)合的培養(yǎng)模式?jīng)]有得到貫徹，以至于中職教育、高職教育、大學(xué)教育背景下的現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學(xué)生差異不明顯。這反映了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力十分欠缺。二是高校重理論培養(yǎng)與企業(yè)重實踐能力之間的矛盾十分突出，即使有部分高校開始重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，但其重點側(cè)重于培養(yǎng)大學(xué)生工具性操作技能而不重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以至于大學(xué)生走上崗位之后難以適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理崗位。三是專業(yè)技能培養(yǎng)與個人綜合素質(zhì)培養(yǎng)脫節(jié)，部分大學(xué)生的專業(yè)技能過硬，可以適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理崗位，但其語言能力、服務(wù)能力等專業(yè)技能之外的其他能力相對不足，難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展。四是對現(xiàn)代酒店管理專業(yè)理解不到位，眼高手低、一步登天的想法嚴(yán)重影響了大學(xué)生就業(yè)率。

2現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新

2.1大力加強實訓(xùn)基地的建設(shè)

積極建設(shè)現(xiàn)代化酒店實訓(xùn)基地，大力提升學(xué)生的專業(yè)水準(zhǔn)與能力。將現(xiàn)代化酒店企業(yè)、高校與具體的工作崗位結(jié)合起來，引導(dǎo)大學(xué)生參與實踐，在實踐中鍛煉自己，形成獨具魅力的個人品質(zhì)與專業(yè)技能，從而成為現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的佼佼者。另外，積極利用多媒體技術(shù)，模擬酒店管理的一般流程與主要工作任務(wù)，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)不斷鞏固管理技能與方法。

2.2創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

一是積極完善人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)方案。從招生、教學(xué)、就業(yè)三個環(huán)節(jié)入手，在不影響教學(xué)的情況下招收高質(zhì)量生源，開展理論教學(xué)、實踐教學(xué)，通過推薦就業(yè)、自主就業(yè)與創(chuàng)新三種形式確保現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學(xué)生無后顧之憂。二是采取引進來、走出去戰(zhàn)略，即從現(xiàn)代酒店管理企業(yè)引進專業(yè)技能過硬的人才，引導(dǎo)理論素質(zhì)高的專業(yè)教師走進企業(yè)學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店管理技能，培養(yǎng)一批雙師型教師，從整體上提升師資力量。三是積極監(jiān)控教育教學(xué)環(huán)節(jié)，了解現(xiàn)代酒店管理人才的需求量，掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，適時更新教學(xué)內(nèi)容。

2.3推動教育教學(xué)改革

一方面，加大實踐教學(xué)課時，削減理論教學(xué)課時，在理論夠用的指導(dǎo)下大量開展實踐教學(xué)與技能競賽活動，確保畢業(yè)與就業(yè)同時進行。另一方面，積極引進先進的教學(xué)方法，通過翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課等方式提升大學(xué)生的創(chuàng)新能力，使之在酒店管理過程中形成自己的模式。同時，積極與企業(yè)、兄弟高校取得聯(lián)系，通過外界來檢驗教學(xué)成效，并借此評估教學(xué)，從而適時矯正教學(xué)、診斷教學(xué)。

3結(jié)論

現(xiàn)代酒店管理專業(yè)是一門集管理學(xué)、酒店學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)于一身的綜合性專業(yè)門類，是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物。現(xiàn)階段高?，F(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)在人才培養(yǎng)、實訓(xùn)基地建設(shè)、課程教學(xué)等方面存在不同程度的問題。為此，我們有必要創(chuàng)新與改革現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)，從根本上解決問題，提升生源質(zhì)量與就業(yè)率。

參考文獻：

[1]鐘曉鵬,劉葆.從中餐主題宴會設(shè)計大賽看職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革[J].巢湖學(xué)院學(xué)報,2015,(7):157-160.[2]祝曄.基于技能大賽的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新研究[J].南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2015,(5):72-75.[3]朱曉潔.基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究[J].高教學(xué)刊,2016,(2):115-116.

第五篇：酒店專業(yè)論文酒店管理專業(yè)論文

高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)中出現(xiàn)的問題及對策探討

摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)一般會安排學(xué)生到酒店實習(xí)，然而實習(xí)過程中的許多問題會影響實習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)。對實習(xí)過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞 高職院校；旅游管理；實習(xí)

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學(xué)計劃中安排學(xué)生在校進行理論學(xué)習(xí)與實踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習(xí)。從教學(xué)角度看，到酒店實習(xí)是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便

等方面的原因樂于接受實習(xí)生。但是實習(xí)中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學(xué)院以及學(xué)生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認(rèn)真探討，切實執(zhí)行。1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習(xí)中出現(xiàn)的問題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導(dǎo)層對實習(xí)生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實習(xí)生感覺沒有歸屬感，導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2）待遇較低，實習(xí)生工作積極性不高。酒店雇用實習(xí)生多是通過旅游院?；蛘哂嘘P(guān)中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習(xí)生管理與使用更方便。但由此導(dǎo)致實習(xí)生的實習(xí)工資較低，實習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。實習(xí)生實習(xí)時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

1.2 學(xué)校方面

1）實習(xí)體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習(xí)生一般只指定帶隊教師，不指定實習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊教師對學(xué)生的指導(dǎo)更多的是在出問題時的應(yīng)急指導(dǎo)，實習(xí)生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學(xué)校和實習(xí)酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。

2）教師的知識更新滯后。學(xué)生實習(xí)之前一般都經(jīng)過實踐性教學(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練，但是到實習(xí)酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學(xué)與酒店的現(xiàn)實有相當(dāng)大的出入。這種反差往往

折射出校內(nèi)實踐性教學(xué)中教師知識更新速度慢的問題，對學(xué)生產(chǎn)生一定的消極影響。

3）實習(xí)時間與求職時間脫節(jié)。學(xué)生實習(xí)之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或半年時間的學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實習(xí)，有些學(xué)生則為了能夠在實習(xí)單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習(xí)單位不歸校、不參加考試，給教學(xué)管理帶來不小的麻煩。

4）實習(xí)基地選擇問題。實習(xí)酒店難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實習(xí)的初衷與目標(biāo)完全相反，這些都會影響到整體實習(xí)效果。

1.3 學(xué)生方面

1）心態(tài)問題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實習(xí)期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)。

2）心理期望價值過高的問題。學(xué)生實習(xí)前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴(yán)重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工的情緒。對策

2.1 酒店要科學(xué)開發(fā)實習(xí)生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對實習(xí)生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習(xí)生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習(xí)生當(dāng)做正式的員工，把他們當(dāng)正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。

2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習(xí)生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學(xué)校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習(xí)生的實習(xí)費標(biāo)準(zhǔn)。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學(xué)生積極性。

3）制定長遠的實習(xí)生使用計劃。實習(xí)生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習(xí)生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學(xué)校形成良性互動。實習(xí)酒店與院校領(lǐng)導(dǎo)層、實習(xí)帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習(xí)生管理方式方法。

2.2 學(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實習(xí)管理體制

1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學(xué)生；②教學(xué)計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；③調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實踐教學(xué)的部分。

2）調(diào)整教學(xué)計劃，合理安排畢業(yè)實習(xí)。①在實習(xí)之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習(xí)內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習(xí)時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)時間。

3）開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實習(xí)動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實習(xí)生的疑問，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習(xí)對實習(xí)生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。

4）配備專業(yè)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)胤峙鋵嵙?xí)單位及安排實習(xí)崗位，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。

5）學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。酒店一般都會有相應(yīng)的實習(xí)生管理配當(dāng)材料，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進一步完善實習(xí)管理制度。

2.3 學(xué)生方面

1）擺正實習(xí)的心態(tài)。實習(xí)生加強主動調(diào)節(jié)，學(xué)會正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準(zhǔn)自己的定位，盡快適應(yīng)實習(xí)環(huán)境，融入實習(xí)酒店氛圍中，樹立對酒店的責(zé)任感和自豪感。

2）用心實習(xí)。實習(xí)中多觀察，多總結(jié)，學(xué)會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習(xí)中不斷完善自己。結(jié)語

總之，實習(xí)環(huán)節(jié)無論對實習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習(xí)工作順利完成。