第一篇：中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析

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中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析 作者：施勝勝 張衛(wèi)平

來源：《職業(yè)·中旬》2012年第07期

作為實踐性和技能性突出的中職烹飪專業(yè)，構(gòu)建起“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的人才培養(yǎng)體系，實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式已勢在必行。它既繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)學(xué)徒制的種種優(yōu)勢，又切合了當(dāng)今時代的發(fā)展需要，對烹飪中職教育在校企深度融合下的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式和質(zhì)量評價等進行了革新，呈現(xiàn)出許多優(yōu)于其他培養(yǎng)模式的創(chuàng)新特色。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

現(xiàn)代學(xué)徒制是在校企深度融合下，探索對中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，其根本意義在于：學(xué)校和企業(yè)在職業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，實現(xiàn)分工合作、各展所長、共同育人、風(fēng)險共擔(dān)。

1.有助于推進學(xué)校與企業(yè)的深度合作

現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標(biāo)，以校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責(zé)、各專所長、分工合作，從而共同完成對學(xué)生（員工）的培養(yǎng)。把工作崗位的技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合起來，既重視專業(yè)知識的灌輸和全面素質(zhì)的培養(yǎng)，也重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓(xùn)練，增強了“學(xué)校+企業(yè)”雙主體辦學(xué)的融合度，成為學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結(jié)合點，有效化解了人才供需矛盾，也緩解了企業(yè)的“用工荒”。

2.有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系

在烹飪中職教育中實施現(xiàn)代學(xué)徒制，具有兩個基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂教學(xué)計劃，學(xué)生入學(xué)即與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負人才培養(yǎng)任務(wù)；二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實習(xí)緊密結(jié)合。浙江信息工程學(xué)校與浙北大酒店學(xué)徒制試點“浙北烹飪精英班”，根據(jù)雙方制定的培養(yǎng)方案，試行工學(xué)交替學(xué)習(xí)，即對學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生實行分時段交叉的理論和技能教學(xué)，實現(xiàn)教室與廚房、學(xué)校與企業(yè)的融合；試行兩種考核評價方式，即學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，考核合格的學(xué)生由企業(yè)招收為正式員工。

3.有助于培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的忠誠度

通過“教”可以把專業(yè)知識和操作技能傳授給學(xué)生，讓他們掌握并運用一定的烹飪技藝。不僅如此，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，能使企業(yè)提早介入對學(xué)生的教育培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生→學(xué)徒→準員工→員工的路徑培養(yǎng)技能型人才。在傳授專業(yè)理論和烹飪技能的同時，尤其需要有多年從業(yè)經(jīng)驗的“師傅”通過講述自己和周邊的一些真實案例來啟發(fā)并告誡“徒弟”們，使參與學(xué)徒制

學(xué)習(xí)的學(xué)生“懂行規(guī)、有廚德”，徒弟在潛移默化中，形成對師傅的“認同作用”，感受著來自師傅德藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對企業(yè)的感情，培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的忠誠度，這也是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的一大重要特點。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實施框架

中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)雙元培養(yǎng)，學(xué)生具備學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，師資由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)培養(yǎng)任務(wù)的一種教學(xué)制度。

1.培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是中職烹飪專業(yè)實施“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的核心，關(guān)系到學(xué)校的辦學(xué)方向和餐飲企業(yè)對人才的需求導(dǎo)向。“現(xiàn)代學(xué)徒制”旨在通過烹飪專業(yè)教學(xué)改革，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，堅持“廚德立人、廚藝立身、廚技立業(yè)”，使學(xué)生成為一名具有較高職業(yè)素質(zhì)、基本功扎實、烹調(diào)技藝嫻熟的現(xiàn)代廚師。

2.培養(yǎng)內(nèi)容

（1）培養(yǎng)思路。現(xiàn)代學(xué)徒制是以學(xué)生為主體對象，在實施過程中要堅持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線；以職業(yè)素質(zhì)和烹飪技藝培養(yǎng)為基礎(chǔ)；堅持培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與頂崗實習(xí)相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合；以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力。

（2）課程設(shè)置。在人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，在學(xué)校與企業(yè)、教師與師傅的共同參與下，按照“企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準”來設(shè)置課程，建成“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”為主要特征的適合學(xué)徒制的專業(yè)課程體系，開發(fā)適合企業(yè)的項目課程。與此同時，現(xiàn)代學(xué)徒制模式要求理論與實踐課程相互結(jié)合、交叉進行，其中實踐實習(xí)課程應(yīng)該占總課程的1/2以上，力求保證學(xué)生有足夠的時間聽從師傅的指導(dǎo)，在“做”中學(xué)到更多實踐技能。

（3）工學(xué)交替。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)徒的學(xué)習(xí)是在企業(yè)中的實訓(xùn)和課堂上的學(xué)習(xí)有機結(jié)合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前兩年主要在中職學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和掌握最基本的技能，第一學(xué)期以“企業(yè)體驗”為主，第二學(xué)期開始“項目實訓(xùn)”和“輪崗實訓(xùn)”，采用“三天在學(xué)校、兩天在企業(yè)”或“兩周在學(xué)校、一周在企業(yè)”(根據(jù)企業(yè)的實際而定)的學(xué)習(xí)方式，其專業(yè)技能的要求和實訓(xùn)的內(nèi)容均由學(xué)校與企業(yè)共同確定；最后一年到相關(guān)的企業(yè)進行頂崗實習(xí)。

3.培養(yǎng)方式

烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式的亮點在于對傳統(tǒng)培養(yǎng)方式的改革。這種教學(xué)模式克服以往師生關(guān)系中“一對多”的弊端以及實習(xí)時缺乏針對性等問題，發(fā)揮傳統(tǒng)“師徒關(guān)系”中“一對一”的充分培養(yǎng)優(yōu)勢，讓學(xué)生學(xué)到更多技能，有利于提高中職人才的綜合素質(zhì)和實踐技能。

現(xiàn)代學(xué)徒制實施有一套標(biāo)準的教學(xué)工作流程：提出學(xué)徒制教學(xué)改革方案→成立學(xué)徒制工作小組→聘請烹飪師傅→師傅專業(yè)技能表演→確定學(xué)徒名單→與師傅簽訂培養(yǎng)協(xié)議→公開隆重的拜師大典→實施學(xué)徒制教學(xué)→學(xué)徒制教學(xué)期中檢查及研討→學(xué)徒制教學(xué)期末檢查及研討?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)方式主要采用專業(yè)教師和烹飪師傅雙管齊下，學(xué)校與烹飪企業(yè)簽訂協(xié)議，由企業(yè)負責(zé)提供和挑選資深烹飪廚師作為學(xué)生的“師傅”，學(xué)校賦予“師傅”們一定的教育教學(xué)權(quán)利和義務(wù)，也對他們進行考核和監(jiān)管。每個師傅需要帶限定數(shù)額的學(xué)生，師徒比例不能過大，以免影響培訓(xùn)質(zhì)量。烹飪師傅可根據(jù)實際教學(xué)需要自編講義，靈活選擇教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)徒深入行業(yè)一線學(xué)習(xí)調(diào)研。同時配備專職班主任或指派若干指導(dǎo)教師跟隨，以隨時了解學(xué)生的思想學(xué)習(xí)動態(tài)和安全情況。

4.質(zhì)量評價

質(zhì)量評價是衡量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式是否取得成效的重要標(biāo)志，也是考量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)能否實現(xiàn)的重要標(biāo)尺。接受現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生，要接受雙重考核，既要接受學(xué)校教師的考核評價，也要接受企業(yè)師傅的考核評價。

在考核評價方式上，采取學(xué)校評價、企業(yè)評價和社會評價相結(jié)合，建立以能力為核心，行業(yè)企業(yè)共同參與的學(xué)生評價模式，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展；在考核評價內(nèi)容上，除教學(xué)計劃規(guī)定的課程外，突出學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)資格認定考試、畢業(yè)宴席設(shè)計和制作，以及參加各類全國、全省烹飪技能大賽等項目的綜合評定，考核合格者獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書，并由企業(yè)招收為正式員工。這種考核評價體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，增強對企業(yè)的認同感和忠誠度，也為其今后學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的保障條件

1.選好企業(yè)是前提

中職招生之前，在緊密合作的企業(yè)中選擇實力強、資源豐富并熱衷于職業(yè)教育的企業(yè)；由合作企業(yè)直接參與招生工作，按企業(yè)的用人標(biāo)準通過面試的形式，根據(jù)學(xué)業(yè)考試成績擇優(yōu)錄取，這些學(xué)生（學(xué)徒生）就相當(dāng)于該企業(yè)的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學(xué)生，又是學(xué)徒。隨著學(xué)徒制的不斷推進，筆者所在的浙江信息工程學(xué)校就規(guī)定：今后就讀中職學(xué)校的新生，先要取得企業(yè)學(xué)徒合同才能注冊入學(xué)，或者取得企業(yè)學(xué)徒合同方可入學(xué)就讀學(xué)校與浙北大酒店合作舉辦學(xué)徒制試點“浙北烹飪精英班”就是一個很好的例證。

2.簽好協(xié)議是保證

在實施烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，會涉及到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（家長）三方的權(quán)利和義務(wù)。因此，學(xué)校與企業(yè)要簽訂聯(lián)合培養(yǎng)的合作協(xié)議；學(xué)生（家長）要與企業(yè)簽訂三年的學(xué)徒協(xié)議，在協(xié)議中要進一步明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（家長）三方各自的職責(zé)。學(xué)校重點負責(zé)培養(yǎng)方案制定、教師和師傅的聘任、人才培養(yǎng)模式的改革和日常管理工作等；企業(yè)重點負責(zé)學(xué)徒招

生、師傅選聘、帶徒傳藝、學(xué)徒聘用等；學(xué)生（家長）配合學(xué)校和企業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生積極參加學(xué)習(xí)和實習(xí)，自覺遵守學(xué)校和企業(yè)的規(guī)章制度，在企業(yè)實習(xí)期間要遵守安全制度。

3.聘好師傅是核心

要使學(xué)徒制真正發(fā)揮作用，承擔(dān)師傅職責(zé)的人員必須是企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干和資深人士，因此，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)通過相關(guān)制度，對師傅的選聘、指導(dǎo)等給予相應(yīng)的報酬和榮譽激勵，并對師傅的工作教學(xué)業(yè)績進行有效評價。一方面可以由教育主管部門給師傅頒發(fā)職業(yè)學(xué)?！凹媛毥處煛辟Y格證書，另一方面可以進行優(yōu)秀師傅評選，增強師傅的社會責(zé)任感和帶徒育人意識。

4.建好機制是關(guān)鍵

為使烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制順利成功運行，校企合作雙方應(yīng)構(gòu)建起組織機構(gòu)、經(jīng)費保障和表彰獎勵等機制。一是組織機構(gòu)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)主管、專業(yè)教師組成的學(xué)徒制工作小組，主要是負責(zé)烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的確定、專業(yè)課程的建設(shè)、教學(xué)方式的創(chuàng)新、學(xué)生學(xué)業(yè)的評價等等；同時，該小組還要負責(zé)選派優(yōu)秀的廚師擔(dān)任學(xué)生的導(dǎo)師（師傅），一般一個師傅不宜超過三個學(xué)生。二是經(jīng)費保障。師傅既要承擔(dān)企業(yè)工作任務(wù)，又要在技術(shù)和職業(yè)道德兩個方面承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的重要責(zé)任。要使學(xué)徒制取得良好效果，師傅必須全力參與，其培訓(xùn)和指導(dǎo)經(jīng)費必不可少；另外，學(xué)生在企業(yè)的實習(xí)經(jīng)費也要有一定補貼。校企合作雙方應(yīng)從各自的職責(zé)范圍出發(fā)，分別承擔(dān)其學(xué)徒制人才培養(yǎng)的有關(guān)費用。三是表彰獎勵。企業(yè)應(yīng)建立師傅帶徒弟的補貼金和表彰優(yōu)秀師徒的制度，獎勵培育有方的師傅和成績優(yōu)異的學(xué)徒。

第二篇：現(xiàn)代學(xué)徒制：高技能人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制：高技能人才培養(yǎng)模式

【核心提示】現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進關(guān)系?，F(xiàn)代學(xué)徒制是高技能人才的培養(yǎng)的重要模式。

傳統(tǒng)學(xué)徒制到現(xiàn)代學(xué)徒制的演變

“學(xué)徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說即“手把手”教。一般認為制度化的學(xué)徒制出現(xiàn)在中世紀，“學(xué)徒制”一詞始于13世紀前后。在此之前，無論是在中國還是西方，都出現(xiàn)了學(xué)徒制這一技能傳授模式。

工業(yè)革命對學(xué)徒制造成了致命沖擊。機器部分代替了人的勞動，原有學(xué)徒制所培養(yǎng)的人才滿足不了機器大工業(yè)生產(chǎn)對人才的需求，職業(yè)學(xué)校的興起取代了原有的學(xué)徒制?！岸?zhàn)”后，隨著企業(yè)對勞動者的勞動技能和素質(zhì)要求越來越高，同時各國也在汲取德國“雙元制”在人才培養(yǎng)方面取得的成功經(jīng)驗，紛紛實施“學(xué)徒制”，并對學(xué)徒制進行改革和創(chuàng)新。目前，各國普遍將學(xué)徒制作為職業(yè)教育領(lǐng)域的人才培養(yǎng)模式之一。這個階段的學(xué)徒制在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、學(xué)習(xí)方式等方面均發(fā)生了重大變革。如在英國，現(xiàn)代學(xué)徒制把培養(yǎng)目標(biāo)劃分為學(xué)徒制、高級學(xué)徒制和高等學(xué)徒制三個層次；在課程體系建設(shè)方面，建立多樣的課程體系和國家職業(yè)資格課程；在學(xué)習(xí)方式方面，實施工作和學(xué)習(xí)交替進行的學(xué)習(xí)方式。學(xué)徒制的性質(zhì)仍具國家性質(zhì)，國家對學(xué)徒制各個方面進行規(guī)范。

學(xué)徒制從萌芽到現(xiàn)代學(xué)徒制，其內(nèi)涵和意義已發(fā)生了重大變化?！案叩刃浴辟x予現(xiàn)代學(xué)徒制新內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進關(guān)系。

作為高等教育類型之一的高等職業(yè)教育，其本質(zhì)和特征是“跨界的教育”，這是基于對高職教育功能定位的深刻認識和對人才培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)涵的深刻理解。高職院校的內(nèi)涵發(fā)展主要體現(xiàn)在“高等性”與“職業(yè)性”兩個屬性上。學(xué)徒制以職業(yè)實踐為中心組織教學(xué)內(nèi)容，充分凸顯了高職教育的“職業(yè)性”，較好地實現(xiàn)了教育的外在價值。但高等職業(yè)教育不應(yīng)是“應(yīng)職教育”。近些年，高職院校在辦學(xué)實踐中過多強調(diào)社會需求，過分強調(diào)職業(yè)崗位對人的需求，而忽視了學(xué)生自我發(fā)展、自我完善的需求；較多關(guān)注了教育的外在價值，忽視了教育的內(nèi)在價值，一定程度上造成職業(yè)教育的畸形發(fā)展。所以，在實現(xiàn)高職教育“職業(yè)性”的同時，我們必須關(guān)注高職教育的“高等性”，應(yīng)在凸顯高職教育“職業(yè)性”而實現(xiàn)教育外在價值的同時不失其“高等性”，從而實現(xiàn)教育的內(nèi)在價值。因此，必須賦予現(xiàn)代學(xué)徒制新的內(nèi)涵，核心思想是回歸教育本質(zhì)，以人為本，重視人的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，兼顧社會需求和人的自我發(fā)展的需求，這是高職教育的內(nèi)在價值所在。

現(xiàn)代學(xué)徒制作為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深化，其內(nèi)在的邏輯體系和運作流程蘊含著豐富的職業(yè)教育思想，具有深刻的教育價值。這種“工”與“學(xué)”的交替、將工作與學(xué)習(xí)相融合的教育模式的建構(gòu)和發(fā)展，是新形勢下高職教育本質(zhì)特征賦予現(xiàn)代學(xué)徒制的新內(nèi)涵。

支撐現(xiàn)代學(xué)徒制的要素分析

1.學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的自覺約定——構(gòu)建校企合作平臺。現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)徒制和學(xué)校教育制度的重新組合，其主要特征是學(xué)生和學(xué)徒身份相互交替。表現(xiàn)為：一是招工即招生，首先解決學(xué)生的員工身份問題。二是校企共同負責(zé)培養(yǎng)，校企共同制訂培養(yǎng)方案，共同實施人才培養(yǎng)，各司其職，各負其責(zé)，各專所長，分工合作，從而共同完成對學(xué)生（員工）的培養(yǎng)。學(xué)校和企業(yè)是兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，實施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索校企合作新模式，突破體制與機制上的瓶頸，使校企合作向縱深發(fā)展。

2.課程體系的重構(gòu)、課程內(nèi)容的重組——重建學(xué)習(xí)載體?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的是高技能人才，課程進校外“基地”及“基地”兼職教師承擔(dān)課程教學(xué)應(yīng)是一種常態(tài)的教學(xué)安排，但這是目前高職院校都面臨的難題，也是高職教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機融合的瓶頸。究其根源在于，專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容尚未完全擺脫傳統(tǒng)學(xué)科體系的束縛，教師在教學(xué)設(shè)計時仍是以知識的系統(tǒng)性作為教學(xué)內(nèi)容的邏輯主線，崗位工作任務(wù)不能有機地融入課程內(nèi)容，這雖然強調(diào)了“高等性”，卻又弱化了“職業(yè)性”。此外，按照崗位工作任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，基于崗位工作流程組織教學(xué)，缺乏以能力培養(yǎng)為邏輯主線的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，這顯然也是強調(diào)了“職業(yè)性”卻弱化了“高等性”。這均不能滿足高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位?，F(xiàn)代學(xué)徒制要實現(xiàn)高技能人才培養(yǎng)，各專業(yè)必須通過充分的市場調(diào)研確定人才培養(yǎng)規(guī)格和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，制訂專業(yè)培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系和確定課程標(biāo)準，遵循學(xué)生的認知規(guī)律及職業(yè)成長規(guī)律，真正形成融合學(xué)生人文素養(yǎng)、專業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系，其中包含通過校內(nèi)實訓(xùn)、校外實訓(xùn)和頂崗實習(xí)遞進式的系統(tǒng)的專業(yè)實踐教學(xué)體系。

3.“工”與“學(xué)”的交替——變革教學(xué)組織和管理模式。現(xiàn)行學(xué)校教學(xué)組織模式和管理體制嚴重阻礙了工學(xué)交替。由于教學(xué)空間延伸由校內(nèi)到校外，參與主體的多元化，在教學(xué)管理運行中，要求做到工學(xué)銜接合理，在教學(xué)管理的方方面面充分體現(xiàn)以他方為中心和一切為了學(xué)生更好地發(fā)展的教育理念。具體來講，就是要依據(jù)培養(yǎng)過程中學(xué)生發(fā)展的共性和個性需求選擇教學(xué)組織方式，實行校企共同參與的“柔性化”的教學(xué)管理模式，校企共同實施課程管理、共同評價課程實施效果和評估高技能人才培養(yǎng)績效，為現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)高技能人才提供管理上的支撐。

4.專兼結(jié)合教學(xué)團隊的協(xié)作和互補——集聚教學(xué)團隊的目標(biāo)。高職教育的本質(zhì)特征決定了高職教育教學(xué)團隊的特殊性。專兼結(jié)合教學(xué)團隊的建設(shè)是高職院校提升自身核心競爭力的首要任務(wù)，專兼結(jié)合教學(xué)團隊的建設(shè)水平也是提高高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵要素。

專任專業(yè)教師必須努力提升自身的雙師素質(zhì)?！肮ぁ迸c“學(xué)”交替的現(xiàn)代學(xué)徒制使高職院校的教學(xué)模式發(fā)生了質(zhì)的改變，高職教師不僅要具備扎實的學(xué)科專業(yè)知識，還要熟悉專業(yè)所對應(yīng)的主要職業(yè)領(lǐng)域的工作過程知識，具備本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)較強的職業(yè)實踐能力。

兼職教師是現(xiàn)代學(xué)徒制中“師傅”這一角色的主體，要有計劃地組織他們進行職業(yè)教育教學(xué)理念的學(xué)習(xí)和教育教學(xué)方法及綜合執(zhí)教能力的培訓(xùn)，使其具備先進的職業(yè)教育教學(xué)理念，掌握先進的教育教學(xué)方法，努力提高兼職教師的執(zhí)教能力。對于專兼教學(xué)團隊的管理，可通過結(jié)對子的方式，讓專兼教師互相幫扶、取長補短，使專兼教師在專業(yè)建設(shè)、科研合作、課程實施等方面實現(xiàn)共同提高，促進專兼教師協(xié)同工作，整體提升專業(yè)教學(xué)團隊的水平，實現(xiàn)團隊目標(biāo)的集聚效應(yīng)，使團隊效能最大化。

5.針對性與發(fā)展性相協(xié)同的學(xué)習(xí)評價——可持續(xù)發(fā)展的價值取向。在現(xiàn)代學(xué)徒制的制度框架下，學(xué)生對于產(chǎn)業(yè)文化、行業(yè)文化、企業(yè)文化的領(lǐng)悟能力，對職業(yè)規(guī)范的理解，對職業(yè)風(fēng)范的把握，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的激發(fā)，都將有其獨特優(yōu)勢。建立以目標(biāo)考核和發(fā)展性評價為核心的學(xué)習(xí)評價機制，有利于促進學(xué)生成長、成才。有三個原因：一是實施過程考核，按照培養(yǎng)方案的設(shè)計，結(jié)合“工”與“學(xué)”特定的課程教學(xué)目標(biāo)，定期對學(xué)生的課業(yè)學(xué)習(xí)狀況進行考核，適時進行反饋、溝通，保證學(xué)習(xí)過程的質(zhì)量得到有效控制。二是創(chuàng)設(shè)學(xué)生學(xué)習(xí)和創(chuàng)作成果展示及各項評優(yōu)活動平臺，如通過開展優(yōu)秀學(xué)徒、優(yōu)秀技能手、優(yōu)秀設(shè)計師等的評比，組織各類技能競賽，展示學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)作作品和先進事跡，發(fā)揮榜樣激勵對學(xué)生成長的促動。三是實施面向?qū)W生成長成才和未來發(fā)展的發(fā)展性學(xué)習(xí)評價，突出對學(xué)生人文素養(yǎng)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、文化自覺等方面的評價，注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)品質(zhì)的評價。這些評價應(yīng)貫通校企，全面體現(xiàn)于現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中的各個學(xué)習(xí)和實踐環(huán)節(jié)。

第三篇：現(xiàn)代學(xué)徒制下的中職計算機人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制下的中職計算機人才培養(yǎng)模式

一、引言

由于我國中職學(xué)校中計算機教學(xué)模式過于傳統(tǒng)，對計算機課程教學(xué)改革力度不夠，不能在真實“工作情景”和“工作過程”中培養(yǎng)出當(dāng)今社會經(jīng)濟發(fā)展需要的高技能人才。因此，隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展的綜合性需求，計算機類專業(yè)課程人才培養(yǎng)模式改革勢在必行，只有對計算機人才培養(yǎng)模式進行改革，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展需求的技能型人才。而基于現(xiàn)代學(xué)徒制研究的一種新型教學(xué)模式，即由學(xué)校、企業(yè)共同制定教學(xué)目標(biāo)、共同進行教學(xué)指導(dǎo)，通過課程整合，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)知識，保證讓學(xué)生獲得全面又切實有效的教育，是當(dāng)下最好的選擇。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)以師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)方式。首先，人才培養(yǎng)由學(xué)校與企業(yè)共同完成，二是以就業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生具有雙重身份，既是企業(yè)學(xué)徒工又是中職學(xué)生，學(xué)生與企業(yè)、學(xué)校與企業(yè)簽訂合同，形成一體化育人機制；三是實施學(xué)校與企業(yè)雙主體育人，學(xué)校教師與企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)，工學(xué)結(jié)合。教育部在“關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見”的文件中指出：現(xiàn)代學(xué)徒制有利于行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接。職業(yè)教育要以培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代職業(yè)技能為核心目標(biāo)，教師要深入企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)共同制訂教學(xué)計劃，教師與師傅合作教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制下人才培養(yǎng)模式研究

現(xiàn)代學(xué)徒制涉及學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面的關(guān)系與利益，要求專業(yè)課教學(xué)以突出培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力素質(zhì)為主，注重實踐性，創(chuàng)新教學(xué)模式。在人才培養(yǎng)方案、教學(xué)運行與管理、考試評價、學(xué)生教育管理及師資配備等諸多方面都需要探討。

1.人才培養(yǎng)方案的設(shè)計

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)包括兩個方面：一是以企業(yè)學(xué)徒工身份參加生產(chǎn)。通過企業(yè)師傅的言傳身教學(xué)習(xí)技能，積累生產(chǎn)經(jīng)驗，養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)。二是通過課堂學(xué)習(xí)將生產(chǎn)中遇到的問題、形成的經(jīng)驗上升到理論，實現(xiàn)知識、技能由“特殊”到“一般”的轉(zhuǎn)化，最終完成知識和技能的“遷移”和“升華”，達到觸類旁通的效果，這兩個方面是通過“課程”融會貫通的。而這一培養(yǎng)模式采用傳統(tǒng)課程壓縮是不能達到目的的，必須通過重構(gòu)課程體系，使教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接；基于工作任務(wù)和真實工作情景編寫教材，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準對接。這是目前在推行現(xiàn)代學(xué)徒制過程中中職學(xué)校教師必須完成的最艱巨任務(wù)，必須下工夫做好。

2.教學(xué)運行方式的確定

現(xiàn)代學(xué)徒制給企業(yè)帶來的最大好處是解決招工難的問題，給企業(yè)儲備一些適合本企業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)秀技能型人才；而學(xué)生可以解決畢業(yè)后就業(yè)難的問題，并獲得適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟利益，特別對一些貧困學(xué)生，可以幫助其圓大學(xué)夢。對學(xué)生來說，既要工作又要完成學(xué)業(yè)，不可能把全部時間用于工作，因此，一般每周以三天工作、兩天學(xué)習(xí)為宜。然而企業(yè)生產(chǎn)不可能停頓，特別是現(xiàn)代生產(chǎn)線上。那么這個矛盾又該如何解決呢？筆者認為可以擴大每個班的招生人數(shù)，采用輪崗制，其中一半學(xué)生在上班工作，一半學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)。這樣對學(xué)校來說雖然會增加辦學(xué)成本，但對企業(yè)來說可以真正解決用工難的問題，對學(xué)生全面發(fā)展和素質(zhì)提高帶來好處，促進學(xué)校教育質(zhì)量的提高，形成三贏局面。

3.教學(xué)手段的更新

現(xiàn)代學(xué)徒制采用的是半工半讀的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)場地在企業(yè)生產(chǎn)場地與教室之間交替輪換，崗位分布在企業(yè)不同崗位，具有獨立性和分散性。采用現(xiàn)代化高科技通信技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，運用微課、慕課等新的教學(xué)手段和授課方式，具有事半功倍的效果。一方面這種新的授課方式為現(xiàn)在學(xué)生樂于接受，另一方面可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，有利于學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展。因此，根據(jù)行業(yè)與企業(yè)實際，不斷研究和開發(fā)微課與慕課課件，是中職學(xué)校教師當(dāng)下十分重要的任務(wù)。不難相信，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+現(xiàn)代學(xué)徒制必將成為發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的重要手段。

四、基于現(xiàn)代學(xué)徒制下計算機類專業(yè)人才培養(yǎng)模式

對于中職學(xué)校計算機類專業(yè)教學(xué)模式的研究有很多，但基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的教學(xué)模式卻不多見。現(xiàn)有教學(xué)模式強調(diào)課程的完整性和知識的系統(tǒng)性，對知識的綜合應(yīng)用能力不夠，普遍增加實踐時間，具體方法有：

一是課程采用案例教學(xué)和項目教學(xué)，增加了課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)。但這種模式存在的不足是：課程所用案例和項目都是為了教學(xué)而設(shè)計的，缺乏整體性和實際應(yīng)用性。還會為了課程體系的完善，在教學(xué)中生搬硬套地加進去一些實際工作中用不到或很少用到的知識，這樣既使學(xué)生難以理解，又疲于應(yīng)付繁雜的知識點。

二是增加了綜合實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)。這種模式的缺點是：綜合實訓(xùn)教學(xué)涵蓋的課程不在一個學(xué)期開設(shè)，就會導(dǎo)致學(xué)生遺忘一些相關(guān)知識。另外涵蓋課程不能將教學(xué)重心向后續(xù)綜合實訓(xùn)遞進，實訓(xùn)要用的知識并沒有重點講解甚至沒有講到，這樣既浪費教學(xué)課時，又讓學(xué)生綜合實訓(xùn)時知識儲備不足。

這兩種教學(xué)模式雖然都注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，但由于缺乏行業(yè)、企業(yè)的參與指導(dǎo)，僅參考課本設(shè)定，教師缺乏實際工作經(jīng)驗，因而導(dǎo)致實踐項目與工作實際不符合，培養(yǎng)的學(xué)生達不到企業(yè)需求。

而基于現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式優(yōu)勢在于：首先，學(xué)校和企業(yè)深度合作，打破了傳統(tǒng)，學(xué)校教師和企業(yè)人員共同參與教學(xué)，把當(dāng)前工作經(jīng)驗和崗位技能帶入課堂；教師深入企業(yè)調(diào)研，能及時了解專業(yè)知識領(lǐng)域的新動態(tài)，在教學(xué)過程中以實際工作項目為教學(xué)內(nèi)容，而企業(yè)人員帶領(lǐng)學(xué)生真正參與到項目中，達到教學(xué)相長、學(xué)以致用的效果。其次，在教學(xué)中將相關(guān)課程進行整合，以保證理論知識夠用為原則，將完成一個項目需要的課程安排在同一時期進行，保證項目順利進展，這樣既減輕了學(xué)生的學(xué)業(yè)負擔(dān)，又強化了學(xué)生的實際工作能力，滿足了企業(yè)和崗位的需求。再次，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的課程綜合化教學(xué)體系，打破了傳統(tǒng)評價辦法，以實際工作項目為教學(xué)內(nèi)容，多門課程整合教學(xué)，考核學(xué)生對項目的完成過程和完成情況，注重學(xué)生的實踐過程，不再注重考試形式及考試結(jié)果，既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又能提高學(xué)生對知識的理解和掌握程度。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是一種創(chuàng)新嘗試，需要多方通力合作，并探索過程中逐步總結(jié)經(jīng)驗，探索出多方參與現(xiàn)代學(xué)徒制的長效機制，以更好地為培養(yǎng)計算機技能型人才服務(wù)。

甘肅省教育科學(xué)規(guī)劃課題研究成果，編號：GHB0087。

第四篇：素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

【摘要】素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是以培養(yǎng)一流素食烹飪從業(yè)人員為目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生(學(xué)徒)的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以學(xué)校與素食企業(yè)的深度參與和教師與師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式，強調(diào)的是“做中學(xué)、學(xué)中做”。文章從素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的定義、與傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別、模式的構(gòu)建、實施路徑等方面進行了探索與實踐，以此培養(yǎng)素食烹飪技能緊缺人才。

【關(guān)鍵詞】素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

素食是指用各種可食植物制成供人們直接使用或加工使用的食品，比如說用植物油、豆制品、面?h、竹筍、菌藻和瓜果蔬菜等植物性原料，經(jīng)加工烹調(diào)而成的美味佳肴。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活觀念的改變,人們越來越追求健康綠色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美麗、吃出文化。當(dāng)今世界，食素已經(jīng)成為一種潮流和健康的飲食習(xí)慣,成為個人品位高雅和城市文明進步的標(biāo)志。對于擁有13億人口的大國來說，素食餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，素食烹飪?nèi)瞬判枨髮⑷找嫱?，但培養(yǎng)素食烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)學(xué)校幾乎沒有。根據(jù)素食企業(yè)的反饋信息和學(xué)校人才培養(yǎng)模式的分析，現(xiàn)有的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式更多的是側(cè)重于大眾化的培養(yǎng)，很多學(xué)生進入素食企業(yè)后不能立即滿足企業(yè)的需要，有時還比不上學(xué)徒工。因此，素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索勢在必行。

一、素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和理論基礎(chǔ)

1．內(nèi)涵

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是以素食企業(yè)用人需求為目標(biāo)，以校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責(zé)、各專所長、分工合作，從而共同完成對學(xué)生（員工）的培養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)把工作崗位的技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合起來，既重視專業(yè)知識的灌輸和全面素質(zhì)的培養(yǎng)，又重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓(xùn)練，增強了學(xué)校與企業(yè)雙主體辦學(xué)的融合度，成為學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結(jié)合點。

2．理論基礎(chǔ)

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是落實職業(yè)教育面向人人、面向社會的一種探索，是傳統(tǒng)學(xué)徒制增加了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育。該人才培養(yǎng)模式不同于傳統(tǒng)的學(xué)徒制，也不同于純粹的學(xué)校教育，它的實施改變了以往理論與實踐相脫節(jié)、知識與能力相割裂、教學(xué)場所與實際情境相分離的局面，是傳統(tǒng)職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式的一場重大革新，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新形式。

3．必要性

高端素食經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營推崇的是健康綠色環(huán)保理念，選用的食材是經(jīng)精心挑選的無公害有機食品，或地方特色優(yōu)質(zhì)食材，食材價格不菲。素食烹飪技能人才培養(yǎng)采用現(xiàn)代學(xué)徒制，校企優(yōu)勢互補，能有效解決學(xué)校專業(yè)學(xué)生在校教學(xué)實訓(xùn)材料不足和素食烹飪師資短缺的實際問題，能有效提高素食烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。

二、素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實踐

我校從2010開始與素食餐飲企業(yè)合作培養(yǎng)素食烹飪技能人才，與我國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的多家高端素食企業(yè)簽訂了合作辦學(xué)訂單培養(yǎng)協(xié)議，為現(xiàn)代學(xué)徒制工作所要求的學(xué)校與企業(yè)、基地與車間、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、師資與師傅、培訓(xùn)與崗位“五個對接”奠定了基礎(chǔ)，為素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實施提供了條件。

1．校企共同組建素食烹飪學(xué)徒班

剛?cè)肼毿５膶W(xué)生不了解素食，為此，組建素食學(xué)徒班，一是做好宣傳發(fā)動工作。通過企業(yè)的宣講會等形式介紹企業(yè)的基本情況、經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)劃及人才需求，組織學(xué)生到公司參觀、崗位體驗，讓學(xué)生對公司有深入的了解，以便能夠“對號入座”,選擇適合自己的崗位。二是校企挑選優(yōu)秀生源。在充分動員的基礎(chǔ)上吸引廣大學(xué)生自愿報名,學(xué)校配合企業(yè)做好聯(lián)合審查工作。由于素食企業(yè)需要的學(xué)生必須理解認同素食文化，具備敬業(yè)精神、奉獻意識和創(chuàng)新能力，但企業(yè)對學(xué)生的基本情況不了解，學(xué)校根據(jù)學(xué)生情況向企業(yè)推薦，企業(yè)筆試與面試篩選，進而產(chǎn)生素食烹飪學(xué)徒班。

2.校企共同制定素食烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案

在對素食餐飲行業(yè)企業(yè)充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和技能人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的特殊要求，嚴格制訂人才培養(yǎng)方案。首先讓學(xué)生了解素食及素食企業(yè)文化，然后根據(jù)素食企業(yè)崗位的實際需要，進行職業(yè)崗位分析，明確培養(yǎng)對象所應(yīng)具備的道德、知識、技能、綜合能力等各種職業(yè)素質(zhì)與能力，重點把企業(yè)素食文化和素食烹飪技能融合到培養(yǎng)方案中。校企共同實施教學(xué)，由校方選派骨干教師，重點對學(xué)徒制班學(xué)生進行社會基礎(chǔ)知識、專業(yè)基本技能、政治思想道德等方面的教育培養(yǎng)；企業(yè)則定期選派具有豐富管理經(jīng)驗的高層管理人員和素食烹飪崗位能手來校教學(xué)，傳授素食文化與素食烹飪技能。同時，共同開發(fā)企業(yè)崗位課程與編寫素食烹飪特色教材。

3.構(gòu)建基于素食企業(yè)工作崗位能力為核心的模塊化課程體系

經(jīng)素食行業(yè)企業(yè)工作調(diào)研，邀請素食行業(yè)企業(yè)一線師傅、職教專家和專業(yè)教師共同研討，融入學(xué)生的認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，按照素食企業(yè)用人需求及崗位標(biāo)準來設(shè)置課程，建成“公共課+烹飪能力核心課+素食烹飪技能課”為主要內(nèi)容的模塊化課程體系，其中烹飪能力核心課可根據(jù)合作企業(yè)需求適當(dāng)增減，素食烹飪課程是完全按照素食企業(yè)需求，在企業(yè)技術(shù)骨干和學(xué)校專業(yè)教師的共同努力下開發(fā)適合企業(yè)發(fā)展的項目課程，并由企業(yè)技術(shù)骨干和專業(yè)老師共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，尤其是專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)任務(wù)。

4．實施“1.5+0.5+1”三階段學(xué)習(xí)形式

在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)徒的學(xué)習(xí)是在校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)中實訓(xùn)相互融合和滲透，素食學(xué)徒班學(xué)生的學(xué)習(xí)采取“1.5+0.5+1”的三階段學(xué)習(xí)形式，即第一學(xué)年半在校學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課程、素食文化、烹飪基本知識與技能。第二學(xué)年后半年到素食企業(yè)崗位學(xué)習(xí)素食制作，第三學(xué)年在素食企業(yè)頂崗實習(xí)。

5．在校期間灌輸素食企業(yè)文化

在校學(xué)習(xí)期間，通過舉行素食企業(yè)文化建設(shè)的專題講座，讓學(xué)生了解素食企業(yè)的基本情況，進一步接觸素食企業(yè)文化和工作環(huán)境；通過企業(yè)崗位活動，讓學(xué)生更早地接觸素食企業(yè)，走進素食企業(yè)，深入了解素食企業(yè)文化和“綠色營養(yǎng)、健康和諧”的素食文化理念, 使學(xué)生對素食文化和素食企業(yè)產(chǎn)生認同感。我校每年組織素食學(xué)徒班的學(xué)生代表由老師帶隊前往上海素食企業(yè)實地考察和崗位體驗一周，費用全部由合作企業(yè)支付。

6．采用學(xué)徒制授業(yè)模式

為了讓學(xué)生學(xué)到素食企業(yè)特定崗位的知識和技能，縮短頂崗實習(xí)適應(yīng)期，教學(xué)上采用學(xué)徒制授業(yè)模式。即把第四學(xué)期的教學(xué)搬到企業(yè)中實施，以企業(yè)工作崗位作為教學(xué)場景，以師帶徒的形式，采取企業(yè)師傅和我校教師在企業(yè)中教，學(xué)生在企業(yè)中學(xué)，學(xué)生必修的學(xué)科內(nèi)容融入企業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)崗位訓(xùn)練中進行。學(xué)生在真實環(huán)境中實現(xiàn)知識與技能的相互遷移。由于學(xué)習(xí)內(nèi)容具有科學(xué)性、技術(shù)性、時間性及機動性，使技能的完善與社會的激勵有機結(jié)合起來，通過在操作中的練習(xí)、質(zhì)疑、總結(jié)、反思等形式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

7．素食企業(yè)參與人才質(zhì)量評價

學(xué)生在學(xué)徒期間，企業(yè)全程跟蹤，和教師密切配合，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，派遣技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，指派師傅擔(dān)任學(xué)生的導(dǎo)師。學(xué)校教師經(jīng)常與企業(yè)師傅研討，開設(shè)符合學(xué)生理論學(xué)習(xí)及企業(yè)實踐的校本課程。學(xué)生在校在企學(xué)習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。學(xué)校和企業(yè)共同制訂教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機制、改革評價模式，圍繞企業(yè)用人標(biāo)準，針對不同的課程建立不同的評價標(biāo)準，采用自我評價、學(xué)生評價、企業(yè)評價和行業(yè)評價相結(jié)合的方式，建立以能力為核心，企業(yè)共同參與的學(xué)生學(xué)業(yè)評價模式，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。

三、我校實施素食烹飪技能人才培養(yǎng)模式的成效

1．校企共同創(chuàng)建考核晉升的激勵機制，學(xué)生技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升

為使學(xué)徒制班級的學(xué)生盡快融入企業(yè)，校企共同創(chuàng)建了《新進同仁基礎(chǔ)培訓(xùn)》、《崗位技能特訓(xùn)》、《學(xué)徒制教學(xué)實施方案》和《學(xué)徒制教學(xué)考核辦法》等學(xué)徒制管理機制，規(guī)定學(xué)生崗位學(xué)習(xí)內(nèi)容、師傅崗位教學(xué)效果考核辦法與激勵措施。通過校企共同實施教學(xué)，實現(xiàn)學(xué)校教師、企業(yè)師傅與實習(xí)生一對一崗位教學(xué)，定期考核，考核結(jié)果與崗位津貼掛鉤，創(chuàng)建“上崗如上課”學(xué)徒制教學(xué)模式。學(xué)生在企業(yè)崗位實習(xí)中真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”，技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升，多數(shù)學(xué)生提前進入頂崗實習(xí)階段。

2．學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性增強，學(xué)到實用技能

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)是一種真實的情境教學(xué)，師生和學(xué)徒處于同一教學(xué)情境，相互促進，相互啟發(fā)，學(xué)生不再是知識和技能的被動接受者，而是具體任務(wù)和項目的設(shè)計者和執(zhí)行者，學(xué)生置身于情境之中，可以最大限度地調(diào)動學(xué)習(xí)的興趣，積極參與學(xué)習(xí)過程，使學(xué)習(xí)的意愿和學(xué)習(xí)的效果達到最強和最優(yōu)。此外，師傅和徒弟一直處于同一任務(wù)情境下，因此，在學(xué)習(xí)過程中，遇到問題時，師傅就能夠在第一時間對學(xué)生作出具體的指導(dǎo)和建議。正是這種即時溝通與反饋，促進了學(xué)生的學(xué)習(xí)進程，使學(xué)生的疑問及時得到解決，真正學(xué)到了實用技能。

3.學(xué)生就業(yè)前景比較明朗，實現(xiàn)“零距離上崗”

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制采用校企雙方合作提供培訓(xùn)課程，學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位培訓(xùn)相結(jié)合，更注重“工作體驗”、“做中學(xué)”，使學(xué)生上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業(yè)技能，提高職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)“零距離上崗”。校企雙方按照學(xué)生→學(xué)徒→準員工→員工的路徑培養(yǎng)人才，企業(yè)在學(xué)生實習(xí)期間可以對其進行較長時間的觀察，對優(yōu)秀學(xué)生進行挑選，真正達到優(yōu)化用工的目的。對學(xué)生而言，大部分學(xué)徒畢業(yè)后能被原企業(yè)錄用，就業(yè)前景比較明朗。

4.學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)生活得到善待，實習(xí)就業(yè)穩(wěn)定率高

素食作為宗教慈悲思想的一種體現(xiàn)方式，合作企業(yè)學(xué)徒制實施過程中對員工（學(xué)徒）秉承――在生活上善盡照顧、在工作中嚴格要求、在命運里共同成長的“三在精神”，讓學(xué)生忠誠企業(yè)，熱愛崗位，學(xué)習(xí)實習(xí)就業(yè)穩(wěn)定率高。

5．學(xué)生性格變得溫和樂觀，懂得寬容感恩

通過素食企業(yè)一年多的崗位技能學(xué)習(xí)和企業(yè)素食文化的熏陶，眾多學(xué)生的性格變得溫和、積極樂觀，呈現(xiàn)一種正能量。暴躁脾氣、抽煙等不良性格習(xí)慣得到修正，懂得寬容感恩，養(yǎng)成了良好的心理素質(zhì)和良好的餐飲職業(yè)行為習(xí)慣。

四、反思與建議

1.需要找到共同利益訴求點

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式架起了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)之間的橋梁，使教育和企業(yè)需求實現(xiàn)提早的、更專業(yè)的、更基礎(chǔ)的有機結(jié)合，讓職業(yè)教育更具社會性、專業(yè)性、實踐性和操作性。但素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實施需要素食企業(yè)、學(xué)生、行業(yè)、學(xué)校四個方面的共同努力，找到共同的利益訴求點，這樣才能確?，F(xiàn)代學(xué)徒制的順利進行。

2.加強師傅的選拔培養(yǎng)

素食烹飪師傅是實施素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的主體，關(guān)系到學(xué)徒制實施的成功與否。所以必須建立一支高素質(zhì)的數(shù)量龐大的師傅隊伍，承擔(dān)師傅職責(zé)的人員必須是企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干和資深人士。師傅的選拔，要通過餐飲行業(yè)主管部門引導(dǎo)、素食企業(yè)推薦、學(xué)校遴選、實習(xí)生推薦等多種形式，將那些吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、作風(fēng)正派的能工巧匠、業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)負責(zé)人等納入到師傅資源庫。要制定師傅的考核管理辦法，通過物質(zhì)或精神方面的獎勵去激勵師傅努力工作；要加強師傅之間、專任教師和師徒之間的交流和溝通，為學(xué)徒制開展工作創(chuàng)造良好的環(huán)境；同時要加強對師傅的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使其盡快成長為一名德藝雙馨的雙師型教師。

3.探索多方參與現(xiàn)代學(xué)徒制的長效機制

素食烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是一種創(chuàng)新嘗試，需要在行業(yè)、學(xué)校及企業(yè)三方通力合作的基礎(chǔ)上，在探索過程中逐步總結(jié)經(jīng)驗，努力引入社會力量參與其中，積極探索多方參與現(xiàn)代學(xué)徒制的長效機制，更好的為素食高技能人才培養(yǎng)服務(wù)。

參考文獻

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第五篇：基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是利用學(xué)校與企業(yè)的各自優(yōu)勢資源，以市場為導(dǎo)向的有針對性地開展產(chǎn)教研一體化人才培養(yǎng)形式；是將以理論知識學(xué)習(xí)和素養(yǎng)教育為主的學(xué)校教育與以經(jīng)驗技能和崗位能力培養(yǎng)的企業(yè)生產(chǎn)實踐有機結(jié)合起來，實現(xiàn)“做中教、做中學(xué)”的人才培養(yǎng)模式，這種人才培養(yǎng)模式將職業(yè)教育從院校拓展到企業(yè)，使學(xué)生真正融入企業(yè)與社會，實現(xiàn)了學(xué)生能力素養(yǎng)與崗位要求的“零距離”對接。為此許多職業(yè)院校在招生招工形式、專業(yè)課程設(shè)置、人才培養(yǎng)模式、實訓(xùn)基地建設(shè)、產(chǎn)教融合渠道、教師與師傅雙向交流機制等方面積極開展探索。洛陽鐵路信息工程學(xué)校與河南信息工程學(xué)校等中職學(xué)校立足自身特點，遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，在現(xiàn)代學(xué)徒制方面做出了一些探索。

一、校企合作政策的有利引導(dǎo)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》強調(diào)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”推動教育教學(xué)改革，實行“校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。這是經(jīng)濟發(fā)展模式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)在需求，對促進職業(yè)教育更務(wù)實、更健康的發(fā)展，加強社會建設(shè)和文化建設(shè)，實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興具有重要意義。出臺優(yōu)惠政策，改善辦學(xué)環(huán)境一是對積極開展校企合作的企業(yè)給予財政資金傾斜，并給予優(yōu)惠政策，包括稅收減免或者專項資金補助，補償企業(yè)因校企合作所付出的成本。2013 年河南省批準了學(xué)校的河南省中等職業(yè)學(xué)校特色校建設(shè)方案，2015 年河南省批準學(xué)校開展河南省中等職業(yè)學(xué)校數(shù)字化校園試點建設(shè)方案，省財政提供專項資金，較好地改善了學(xué)校的辦學(xué)環(huán)境。二是校企雙方要加強崗位安全意識教育，要求企業(yè)應(yīng)支付學(xué)生合理勞動報酬，并為實習(xí)生購買“責(zé)任保險”，切實保障學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的權(quán)益。三是在政府引導(dǎo)和監(jiān)管下，開展PPP 合作機制的探索與試點工作，促進校企雙方優(yōu)勢資源的整合。拓寬融資渠道，創(chuàng)新辦學(xué)體制為認真貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，河南省按照產(chǎn)權(quán)制度要求，出臺《關(guān)于進一步優(yōu)化中等職業(yè)學(xué)校布局提升辦學(xué)水平的意見》，探索多元體制辦學(xué)形式，采取公辦民助、民辦公助、股份制等多種形式體制改革；充分考慮職業(yè)教育發(fā)展的實際，鼓勵和支持學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、社會團體與個人等各方面的力量參與職業(yè)院校產(chǎn)權(quán)制度改革。依行業(yè)辦專業(yè)，建專業(yè)饋行業(yè)學(xué)校以“立足地方，依靠企業(yè)，服務(wù)行業(yè)”為原則，和中鐵電化局設(shè)計院、中鐵電化局三公司、北京通號工程有限公司、洛陽電務(wù)段等多家企業(yè)就專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置、分配機制、人才培養(yǎng)方案進行積極溝通、簽訂校企合作協(xié)議，合作建設(shè)集鐵道信號、鐵道通信技術(shù)和電氣化鐵道供電等專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)演練場；與中鐵建電氣化局、中國鐵路通號總公司等單位加強合作，設(shè)立校外實訓(xùn)基地。不僅可以滿足學(xué)校專業(yè)實訓(xùn)的需要，充實了專業(yè)實踐技能教學(xué)環(huán)節(jié)，同時實現(xiàn)資源共享，輻射周邊地區(qū)，為企業(yè)、其他院校學(xué)生提供培訓(xùn)服務(wù)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制中人才培養(yǎng)模式的改革與實踐根據(jù)教育部2014年印發(fā)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》精神，學(xué)校積極開始試點，推行包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、聯(lián)合招生方式、教學(xué)方案制訂、課程體系開發(fā)、職業(yè)資格證書獲取等方面的現(xiàn)代學(xué)徒制試點改革和探索。目前，河南省入選全國165 家首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點學(xué)校，正按照現(xiàn)代學(xué)徒制要求穩(wěn)步推進實施，逐步完善“基礎(chǔ)素能+核心素能+拓展素能”的素質(zhì)培養(yǎng)體系、“過程考核+德育學(xué)分+職業(yè)認證”的人才評價體系、“學(xué)生—學(xué)徒—準員工—員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式?！靶Ｆ蠊步?，多元評價”的創(chuàng)新機制學(xué)校與合作企業(yè)聯(lián)合成立項目試點領(lǐng)導(dǎo)小組，分設(shè)秘書處、理論研究團隊、實踐探索團隊（通信、信號、供電三個專業(yè)團隊）；合作企業(yè)相應(yīng)成立項目辦公室，分設(shè)技術(shù)小組、協(xié)調(diào)小組、指導(dǎo)委員會。校企雙方共同制定五個育人環(huán)節(jié)。一是共同制訂人才培養(yǎng)方案，二是共同研討實訓(xùn)方法與實訓(xùn)項目，三是共同制訂學(xué)生評價與考核標(biāo)準，四是共同做好“雙元”（教師與師傅）教學(xué)與管理，五是共同做好學(xué)生招生與就業(yè)，使現(xiàn)代學(xué)徒制落到實處。學(xué)校聯(lián)合企業(yè)在2015 級學(xué)生中共同組建3 個鐵道信號專業(yè)、2 個電氣化鐵道供電專業(yè)、2 個鐵道通信專業(yè)學(xué)徒班，開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目；同步實施“雙元結(jié)構(gòu)教師小組”教學(xué)團隊教學(xué)，并為學(xué)徒制班級配備有豐富管理經(jīng)驗的德育教師；另外引入全國鐵道職業(yè)教育鐵道通信、信號、供電專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會作為第三方評價機構(gòu)對現(xiàn)代學(xué)徒制項目的實施進行過程監(jiān)控、評價和反饋?！傲⒌聵淙耍寄転楸尽钡牧Ⅲw培養(yǎng)1.職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng) 學(xué)校組織專家編寫校編教材《崗前教育教程》，開展辯論賽、演講賽、歌手賽、才藝賽、體育賽，“法律講堂”“道德講堂”“模擬應(yīng)聘”與“企業(yè)文化周”，舉辦愛心社。一是培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)；二是引導(dǎo)學(xué)生平穩(wěn)進入社會，解除困惑，樹立信心，快速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，縮短上崗后的磨合期，全方位融入企業(yè)團隊；三是引導(dǎo)學(xué)生熟悉企業(yè)文化，了解企業(yè)的運作模式和工作特點，介紹薪酬、勞動保險、勞動合同等方面內(nèi)容，促進企業(yè)文化與校園文化的融合；四是引導(dǎo)學(xué)生明確人生目標(biāo)，做好職業(yè)規(guī)劃。2.專業(yè)技能的培養(yǎng) 學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合制定課程開發(fā)標(biāo)準，建立“過程共管”的實訓(xùn)管理制度，采用“師帶徒”模式增強專業(yè)實踐教學(xué)，完善現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)體系與評價體系；以崗位需求為引導(dǎo)，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，開發(fā)實訓(xùn)項目，改革實訓(xùn)方式，促進學(xué)生身份與學(xué)徒身份的融合，使之有利于培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力和創(chuàng)新能力?！霸W(xué)于工，工學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)模式1.針對在校學(xué)生工學(xué)結(jié)合 如第一學(xué)年的每學(xué)期用兩個月開展校內(nèi)實訓(xùn)，獲得基本實踐技能；第二學(xué)年的每學(xué)期用兩個月到企業(yè)實訓(xùn)基地進行頂崗實習(xí)，獲得專業(yè)技能，在校期間假期還可進行專項技能實踐的教學(xué)形式。如，學(xué)校與中國鐵建股份有限公司開設(shè)的中鐵建“十四局通信班”，中鐵建“十四局供電班”，校企雙方本著互助合作、共同發(fā)展、積極交流、互惠互利的原則，采用該模式校內(nèi)教學(xué)與頂崗實習(xí)。2.針對企業(yè)職工的工學(xué)結(jié)合 學(xué)校根據(jù)用工企業(yè)的用人標(biāo)準和專業(yè)技能需求，與相關(guān)企業(yè)聯(lián)合共同開設(shè)職工培訓(xùn)班，包括學(xué)歷教育班、專技人員培訓(xùn)班、特殊行業(yè)或工種培訓(xùn)班等。如，學(xué)校與中鐵建電氣化局一公司合作的“一公司信號班”、中國中鐵的的“三公司信號班”就是針對企業(yè)職工再學(xué)習(xí)、再教育而開辦的職工班等?！靶Ｆ蠊灿?，權(quán)責(zé)共擔(dān)”的訂單培養(yǎng)學(xué)校按企業(yè)“訂單”要求招生，由企業(yè)、職業(yè)院校和學(xué)生簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，按企業(yè)要求制定培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容進行專業(yè)培養(yǎng)，職業(yè)院校依據(jù)企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，為企業(yè)“私人定制”專業(yè)人才，做到招生招工一體化。學(xué)校開展校企合作的中國鐵路通信信號集團公司的“濟南通號班”“天津通號班”，以“市場需求”為導(dǎo)向采用訂單模式培養(yǎng)學(xué)生。在“訂單培養(yǎng)”實施過程中，企業(yè)和職業(yè)院校要實現(xiàn)兩個“雙向?qū)印保阂皇撬刭|(zhì)教育、技能教育與企業(yè)需求的對接，做到“產(chǎn)銷對路”；二是學(xué)生與員工角色的對接，學(xué)校開展就業(yè)指導(dǎo)、崗前培訓(xùn)，創(chuàng)設(shè)企業(yè)環(huán)境、企業(yè)管理的方式，使學(xué)生養(yǎng)成遵守規(guī)章制度，服從企業(yè)決策的員工意識?！坝唵文Ｊ健迸囵B(yǎng)的人才不僅為學(xué)校贏得聲譽，更為企業(yè)儲備了大量的高素質(zhì)技能人才，創(chuàng)造了很好的社會效益?！耙再惔俳?、以賽促建”的平臺對接大賽是競技場，也是風(fēng)向標(biāo)。學(xué)校在鐵道信號專業(yè)、通信技術(shù)專業(yè)、電氣化鐵道供電專業(yè)的全國鐵路職業(yè)院校技能大賽中屢次獲得各專業(yè)一、二等獎。競賽深化了與行業(yè)更緊密的合作，多項競賽都有知名企業(yè)參與，促進了學(xué)校和企業(yè)的互動，便于研討、開展專業(yè)建設(shè)；比賽內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、行業(yè)標(biāo)準融合，促進了學(xué)校教育教學(xué)、課程體系、實訓(xùn)項目的改革創(chuàng)新[4]，引領(lǐng)“人人皆可成才，人人盡展其才”的人才觀，塑造“技能改變命運，大賽點亮人生”的價值觀。