第一篇：餐廳傳菜班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.協(xié)助廚房做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

3.合理調(diào)配人力。

4.檢查本班員工儀容、儀表。

5.做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。

第二篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)

金百萬(wàn)餐飲娛樂有限責(zé)任公司

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

·負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作?！へ?fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

·協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等?！へ?fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作?！ぷ袷毓镜母黜?xiàng)規(guī)章制度。

第三篇：餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)（范文）

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。

二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳 菜，注意事項(xiàng)。

六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合 理調(diào)配上菜速度。

七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。

八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

川會(huì)鎮(zhèn)酒樓宣

2012年5月

第四篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。

2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。

3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通，及時(shí)將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。

5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具，如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

第五篇：餐廳傳菜員的崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

直接上司：傳菜領(lǐng)班

1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、掌握基本的服務(wù)技能知識(shí)，聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。