第一篇：餐飲開業(yè)必需注意的幾個細(xì)節(jié)問題（寫寫幫整理）

餐飲開業(yè)必需注意的幾個細(xì)節(jié)問題

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機(jī)會，把握得好不好這一次機(jī)會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗列舉最需要注意的幾點細(xì)節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩

下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運(yùn)營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正?？蛻袅康臅r候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時候得到的感覺確實失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機(jī)會的。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

酒店餐飲四步看清餐飲管理中存在的基本問題

第一步就是解決所謂的感情式管理，這種有著傳統(tǒng)中國道德范疇的東西給企業(yè)帶來的影響幾乎是致命的。一直以來我們宣揚(yáng)的親情化，其實在某種程度上害了中國餐飲企業(yè)。每個人意識的真空，成為餐飲企業(yè)的致命傷。香港愛朋集團(tuán)董事長尹德川回憶說，在日本的新干線里發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：每個服務(wù)員進(jìn)來，畢恭畢敬敬個禮，然后說：“歡迎您，顧客”。當(dāng)時她看不到車廂里有任何人，而且每一個進(jìn)來的服務(wù)員都是一樣的，完全沒有顧及到車廂里沒有人。這就是他們的程序，每個人的頭腦里有這個意識，一定要這樣做。

中國餐飲企業(yè)里面的員工往往認(rèn)為管理是少數(shù)人的事情，而與組織的其他人員無關(guān)?？蓪嶋H上，管理是包括組織、決策、控制、領(lǐng)導(dǎo)、激勵等基本職能和預(yù)測、調(diào)研、計劃、策劃、咨詢、協(xié)調(diào)、溝通、指導(dǎo)、執(zhí)行、制度、監(jiān)督、考評、培訓(xùn)、任用、選拔及競爭、公關(guān)、廣告、營銷等主要功能相互結(jié)合、相互影響的有機(jī)體系和過程，制訂并執(zhí)行規(guī)章制度只是管理的一個重要方面。另外，管理也不是組織中某幾個人的事，而是組織中全體人員的事。管理者是管理的主體，被管理者是管理的客體，只有兩者相互作用和影響，才會形成一個完整的管理過程。

第二步中國人的聰明導(dǎo)致了管理的缺陷。有人認(rèn)為，全世界最難管的就是中國人，因為中國人都看似聰明。有4個詞很關(guān)鍵，也很容易模糊：聰明、精明、高明、英明。聰明就是能正確感知世界；精明就是急于表現(xiàn)自己的聰明，現(xiàn)代社會大多數(shù)人精明；善于掩飾自己的聰明叫高明；能夠左右高明的人叫英明。而大多數(shù)餐飲企業(yè)里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上沒有。餐飲企業(yè)的員工，往往是聰明的員工，把精力放在分析規(guī)則上，去尋找規(guī)則的漏洞，去“鉆空子”。這樣的員工一多起來，餐飲企業(yè)往往管不下去了。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

酒店餐飲四步看清餐飲管理中存在的基本問題

第一步就是解決所謂的感情式管理，這種有著傳統(tǒng)中國道德范疇的東西給企業(yè)帶來的影響幾乎是致命的。一直以來我們宣揚(yáng)的親情化，其實在某種程度上害了中國餐飲企業(yè)。每個人意識的真空，成為餐飲企業(yè)的致命傷。香港愛朋集團(tuán)董事長尹德川回憶說，在日本的新干線里發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：每個服務(wù)員進(jìn)來，畢恭畢敬敬個禮，然后說：“歡迎您，顧客”。當(dāng)時她看不到車廂里有任何人，而且每一個進(jìn)來的服務(wù)員都是一樣的，完全沒有顧及到車廂里沒有人。這就是他們的程序，每個人的頭腦里有這個意識，一定要這樣做。

中國餐飲企業(yè)里面的員工往往認(rèn)為管理是少數(shù)人的事情，而與組織的其他人員無關(guān)?？蓪嶋H上，管理是包括組織、決策、控制、領(lǐng)導(dǎo)、激勵等基本職能和預(yù)測、調(diào)研、計劃、策劃、咨詢、協(xié)調(diào)、溝通、指導(dǎo)、執(zhí)行、制度、監(jiān)督、考評、培訓(xùn)、任用、選拔及競爭、公關(guān)、廣告、營銷等主要功能相互結(jié)合、相互影響的有機(jī)體系和過程，制訂并執(zhí)行規(guī)章制度只是管理的一個重要方面。另外，管理也不是組織中某幾個人的事，而是組織中全體人員的事。管理者是管理的主體，被管理者是管理的客體，只有兩者相互作用和影響，才會形成一個完整的管理過程。

第二步中國人的聰明導(dǎo)致了管理的缺陷。有人認(rèn)為，全世界最難管的就是中國人，因為中國人都看似聰明。有4個詞很關(guān)鍵，也很容易模糊：聰明、精明、高明、英明。聰明就是能正確感知世界；精明就是急于表現(xiàn)自己的聰明，現(xiàn)代社會大多數(shù)人精明；善于掩飾自己的聰明叫高明；能夠左右高明的人叫英明。而大多數(shù)餐飲企業(yè)里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上沒有。餐飲企業(yè)的員工，往往是聰明的員工，把精力放在分析規(guī)則上，去尋找規(guī)則的漏洞，去“鉆空子”。這樣的員工一多起來，餐飲企業(yè)往往管不下去了。

第三步是餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決策的隨意性讓人驚訝。有人形容餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)“三拍”搞垮企業(yè)：拍腦袋決策，拍大腿后悔，拍屁股走人！中國餐飲企業(yè)只有十來年的歷史，還沒有真正掌握企業(yè)管理。中國餐飲企業(yè)的管理還處于幼稚的管理階段，最容易犯的一個毛病是把必要條件當(dāng)充分條件。在銷售過程中碰到困難，很多餐飲企業(yè)就把廣告看成是救命稻草。廣告對短期產(chǎn)品銷售確實有拉動力，但是餐飲企業(yè)的發(fā)展是長期穩(wěn)步的，頻繁的廣告是中小型餐飲企業(yè)絕對做不到的。很多餐飲企業(yè)策略很多，但成效甚微，是缺乏大智慧、缺少系統(tǒng)化的結(jié)果。

第四步餐飲決策者和營運(yùn)者幾乎沒有管理素質(zhì)（這是行業(yè)的特性，大多數(shù)餐飲企業(yè)的管理人員都是從基層起家，沒有受過系統(tǒng)的管理教育，后期企業(yè)也很少在這方面花代價進(jìn)行培訓(xùn)）。現(xiàn)在看來，中國的一批餐飲民營企業(yè)家最大的問題還是自身的管理素質(zhì)低下。國有餐飲企業(yè)太“民主”，民營餐飲企業(yè)太“專制”。最開始的民營餐飲企業(yè)家，是因為在國有企業(yè)做不下去，或者是個性問題出去做的。許多私企老板，他們具有天才一樣的市場敏銳感覺。但是本身在管理上有很大缺陷，而且非常固執(zhí)地認(rèn)為自己的企業(yè)不存在管理問題。

酒店餐飲管理運(yùn)營細(xì)節(jié)與全新理念

與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因為它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。

一、概念經(jīng)營。概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個明確的消費(fèi)概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因為顧客進(jìn)去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做粥吧那個項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個熱吻，請你愛的人喝粥，請愛你的人喝粥”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時最大的還是為店里帶來了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會效益。

二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項就行那是很不好的，必須要懂三項以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時候有一個完備的操作隊伍來應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。二是沒有合理安排各個人員的工作時間，我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實休閑餐廳的經(jīng)營時間長，不能隨時保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時間段的顧客流動情況，各工作人員的實際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法最重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。

三、菜單內(nèi)容的擬定。菜單內(nèi)容對廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經(jīng)營水平的，同時也能影響整個廚房的生產(chǎn)。我們在擬定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個因素：

1、市場的材料（不能因材料采購、保存等而制約生產(chǎn)）

2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)新部分。在廣州都有喝粥吃海鮮的習(xí)慣，我當(dāng)時就給一個客戶就做了個海鮮粥火鍋的營銷，效果很好）

3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個面館即使你的小吃做的最好，沒有一碗好面是不行的）。

4、周邊人員的消費(fèi)水平（我們做的休閑餐廳是個很平民消費(fèi)的場所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分。）

第二篇：開業(yè)前后注意細(xì)節(jié)

一、前期 采購類：

1、提前訂購牙椅，牙椅定做發(fā)貨周期較長，開業(yè)前半個月訂購，最好是在本地訂購，維修售后方便；

2、提前訂購好氣泵，氣泵有一拖二、一拖三、一拖四等各種型號，看科室有幾把牙椅來訂購，同時讓施工方提前預(yù)留氣泵放置位置。氣泵跟牙椅同一家廠家訂購即可；

3、提前訂購醫(yī)生工服，操作服上衣褲子以及白大褂為一套，目前統(tǒng)一在上海訂購。制作周期較長，開業(yè)前提前二十天訂購 ps：白大褂要做成縮口的；

4、護(hù)士工服在淘寶購買跟體檢中心類似的即可；

5、醫(yī)生護(hù)士工作鞋淘寶購買；

6、尋找當(dāng)?shù)氐牟牧仙?，加工所，提前備好幾家可以使用的。ps：主要對比價格和質(zhì)量方面；

7、列好所需的耗材清單，采購好以備開業(yè)；

8、采購消毒室所需要的設(shè)備機(jī)器（消毒鍋、超聲波清洗機(jī)、塑封機(jī)、蒸餾水機(jī)等，淘寶購買便宜點）；

9、購買一臺冰箱，用來放置派力奧（牙周治療使用藥物）、碧藍(lán)麻藥和美白膠；

10、派力奧、碧藍(lán)麻藥、美白膠由總部王瑤駿采購；

11、所有的醫(yī)療耗材、藥品、器械設(shè)備都都需要對方給一份資質(zhì)復(fù)印件，以防檢查；

12、臨近開業(yè)采購兩臺前臺用的電腦，一臺必須是windows7的系統(tǒng)，用于裝體檢軟件，此臺電腦只用于使用體檢軟件； 另一臺任何系統(tǒng)皆可，用于安裝牙醫(yī)管家和錄收費(fèi)表，以及日常使用；

13、購買一個考勤打卡機(jī)，用于上下班打卡；

14、購買日常所需的辦公用品，日用品，清潔用品。

施工類：

1、污水處理器提前購買準(zhǔn)備好，因為該設(shè)備有大有小，所以一定要提前購買以便裝修預(yù)留位置和管道

2、裝修期間注意與院方的溝通交流，施工期間一切以不影響院方的體檢工作為原則；

3、每天施工完成后，衛(wèi)生、水電等細(xì)節(jié)不能影像第二天上午體檢中心的工作。

ps：施工期間其它細(xì)則參照《施工注意事項》

其它類：

1、先熟悉一下當(dāng)?shù)蒯t(yī)生護(hù)士辦理轉(zhuǎn)注冊的流程：

2、已經(jīng)招聘好的醫(yī)生護(hù)士，讓把能先準(zhǔn)備的材料都先準(zhǔn)備好；

3、給施工隊找好短期住宿的地方，給醫(yī)生護(hù)士找好宿舍；

4、找一個給科室收垃圾和墩地的保潔師傅，可以找體檢中心內(nèi)的保潔，每個月給對方幾百塊錢；

5、跟院方溝通好他們的上下班時間，讓對方跟我們留一把小門的鑰匙，裝修期間用得著，營業(yè)后我們加班比對方晚也用的著。

二、開業(yè)

1、開業(yè)前夕提前安裝好體檢軟件，并讓護(hù)士學(xué)會如何操作。這個時候口腔科的醫(yī)生可能還沒有完成注冊，跟院方溝通好，先使用原來的體檢醫(yī)生的賬號（自己這邊的口腔醫(yī)生注冊好之后，改成此醫(yī)生的賬號，該醫(yī)生必須是執(zhí)業(yè)醫(yī)）；

2、開業(yè)前夕提前安裝好牙醫(yī)管家，店經(jīng)理、醫(yī)生、護(hù)士手機(jī)上均可以安裝上，讓護(hù)士以及醫(yī)生都熟悉如何操作牙醫(yī)管家，如何預(yù)約、如何收費(fèi)、如何打印收據(jù)；

3、開業(yè)前夕提前刻一個名為“美年口腔收費(fèi)專用章”的章，并再刻一個名為該體檢中心全名名稱的收費(fèi)專用章，例如深圳紅嶺店，法定名字叫“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部”，則刻一個“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部收費(fèi)專用章”備用。收費(fèi)專用章用于蓋在收據(jù)上；

4、開業(yè)前夕把所有耗材清點入庫，安排一個護(hù)士管理庫存，出入庫都要登記，每月月末盤點；

5、醫(yī)生護(hù)士都是每周休一天，每月提前排好下個月的班。視當(dāng)?shù)貭I業(yè)時間，設(shè)置兩個班，早班晚班相差一個小時；

6、開業(yè)前兩天所有人員就位把整個體檢、導(dǎo)診、開發(fā)、收費(fèi)流程演練熟悉幾遍；

7、開業(yè)前幾天補(bǔ)牙的質(zhì)?？ê唾浰偷难浪⑿枰轿?，聯(lián)系北京給快遞過來；

8、上午體檢每一單都贈送牙刷，下午團(tuán)購過來的對方給予好評評價之后再贈送牙刷；

9、收費(fèi)的時候不要主動提發(fā)票的事，可以交完費(fèi)馬上看對方的體檢表，提示對方趕緊去做別的項目，讓對方顧不上發(fā)票的事?？腿朔且_就登記地址、抬頭、稅號說開好給對方快遞過去；

10、收費(fèi)區(qū)分現(xiàn)金、pos刷卡、小碼付和刷美年pos，都應(yīng)按照付款方式詳細(xì)登記與牙醫(yī)管家和收費(fèi)登記表；

11、收據(jù)可以在牙醫(yī)管家上直接打印，所以需要提前購買一臺針式打印機(jī)和兩聯(lián)收據(jù)紙，牙醫(yī)管家上設(shè)置好打印模版，需要收據(jù)的直接打印蓋上收費(fèi)章即可；

12、pos小票商戶聯(lián)必須每日裝訂，保存好，以防銀行查賬對賬；

13、每天早上早班護(hù)士把所有牙椅打開電源，前臺需要的東西全部準(zhǔn)備好；醫(yī)生再檢查一遍上午所需要的材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；

14、每天下班前醫(yī)生擦拭自己的牙椅，封好藍(lán)膜，打掃好自己牙椅周圍的衛(wèi)生；前臺發(fā)送收費(fèi)表，整理好前臺的物品；護(hù)士做好消毒；

15、護(hù)士每天上午導(dǎo)診、收費(fèi)，下午消毒、前臺，各崗位工作需要安排好，每日輪崗；

16、護(hù)士人員需要熟知口腔耗材名稱，知道東西擺放位置，以便于治療過程中能第一時間找到所需材料；

17、負(fù)責(zé)管理庫存的護(hù)士，每周提前列好耗材采購單，聯(lián)系材料商采購，每次收到材料后清點后入庫；

18、辦理醫(yī)生護(hù)士的注冊，為節(jié)約還要去美年蓋章的時間，自己刻一個體檢中心的公章偷偷蓋；

19、跟美年商量好開發(fā)票的事，如果我們繳納的房租、人頭費(fèi)等費(fèi)用可以用來給我們的客人開發(fā)票最好，這樣就平時登記號客人的開票信息以及郵寄地址，每月交完費(fèi)用之后統(tǒng)一開。如果這樣操作不行的話，問美年方面要一臺美年的pos機(jī)，需要開發(fā)票的付款的時候就刷他們的pos機(jī)，在收費(fèi)表上登記在交“美年前臺”里頭，之后每個月再去買耗材的發(fā)票給美年把這部分錢結(jié)出來；

20、體檢客人交完費(fèi)登記完牙醫(yī)管家信息就用牙醫(yī)管家給對方發(fā)送治療項目的注意事項，并寫上投訴電話，投訴電話是經(jīng)理的手機(jī)號；

21、每天下午三點打當(dāng)天上午體檢治療的回訪，規(guī)避投訴；

22、每天上午體檢如果開發(fā)了普通洗牙，一律放到體檢結(jié)束后進(jìn)行。

第三篇：物業(yè)細(xì)節(jié)問題注意

各家地產(chǎn)目前開發(fā)的房子，無論在結(jié)構(gòu)、戶型、外立面、款式、配套還是環(huán)境等方面都是精益求精，而且不斷地予以創(chuàng)新。在我們的房屋越來越完美的趨勢下，大家逐漸將關(guān)心的重點向細(xì)節(jié)方面轉(zhuǎn)移，尤其是從便捷、節(jié)能、環(huán)保、安全的角度來說更為突出。為此，我將物業(yè)公司及業(yè)主關(guān)心、反映較多的問題及其細(xì)節(jié)進(jìn)行匯總整理，蜂巢物業(yè)論壇為您詳細(xì)解讀。

公共設(shè)備設(shè)施配套

1、小區(qū)出入管理

現(xiàn)有小區(qū)主出入口均安裝車輛管理系統(tǒng)，對進(jìn)出車輛進(jìn)行管理；對行人主要是靠保安確認(rèn)后放行。鑒于保安的流動性及其他原因，很難全面準(zhǔn)確識別業(yè)主。隨意放行，又容易將閑雜人員放進(jìn)小區(qū)，造成盜竊或其他不安全隱患；若仔細(xì)確認(rèn)，過程中又難免發(fā)生因業(yè)主心態(tài)或保安語態(tài)方面不妥，從而造成與業(yè)主語言過激現(xiàn)象。為此，物業(yè)公司希望能在小區(qū)主出入口處安裝帶感應(yīng)磁卡鎖管理的電子門，對行人進(jìn)行人機(jī)雙重管理，其卡應(yīng)同車管、單元門、電梯等通用，權(quán)限可分別設(shè)置。為方便來客訪問，門口崗?fù)?nèi)設(shè)置可同管理區(qū)域內(nèi)所有業(yè)主通話的可視對講，方便業(yè)主溝通。

作為小區(qū)安全管理的第一道屏障的保安崗?fù)?，其暖氣、電力、照明、電話等是為員工提供良好工作環(huán)境的基礎(chǔ)。從節(jié)能角度來說，以暖氣為例，一個6平方米的崗?fù)?，如為水暖，冬?35天的采暖費(fèi)為6×23元/平方米=138元。如使用電暖氣，135天×2KW×12小時/天×0.738元/KW=2,391.12元，為水暖的17倍，同時，又具有安全隱患及供暖效果不好等缺陷。為此，物業(yè)公司希望崗?fù)さ慕ㄔO(shè)應(yīng)將暖氣、電力、照明、電話等設(shè)施給與配套完善。

小區(qū)的每個出入口最低需配置兩名保安，按目前的人員費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，24,000元/人·年，如物業(yè)費(fèi)以1.2元/平方米·月計算，需從1,667平方米的年物管費(fèi)中支付每人每年的工資及福利待遇。按每戶150平方米計算，為13戶業(yè)主一年的物管費(fèi)，按一個小區(qū)1,200戶計算，一個保安的費(fèi)用占總體物管費(fèi)用的1%，為此，物業(yè)公司希望小區(qū)的出入口設(shè)置愈少愈好，最好不超兩個，一是減少費(fèi)用，二是減少安全管理的隱患，三是減少設(shè)備設(shè)施投入。

2、道路及附屬設(shè)備設(shè)施

目前，銷售、出租車庫的閑置同小區(qū)消防通道等處車滿為患形成了鮮明的對比，各家也在想盡辦法銷售車庫，但收效甚微。為此，物業(yè)公司希望在消防通道處設(shè)置鐵制柵門，僅在消防狀態(tài)開啟，以促進(jìn)車庫銷售，便于消防使用，利于物業(yè)管理。

路燈一般是在節(jié)日期間需要全部啟動，以保障其氛圍。平日里，滿足使用功能即可。為節(jié)約能源，物業(yè)公司希望能將一個區(qū)域的照明分幾路控制，以分別滿足平日及節(jié)日燈光照明的要求。草坪燈、景觀燈因諸多原因，兩年左右即嚴(yán)重銹蝕，物業(yè)公司希望能盡量少布局安裝，或在選材方面要符合實際需要。

部分車輛在小區(qū)出入口及進(jìn)入小區(qū)需掉頭時，因無回轉(zhuǎn)區(qū)間，只能沿小區(qū)環(huán)路轉(zhuǎn)出。部分大型車輛，如垃圾排放車，因轉(zhuǎn)彎半徑不夠，經(jīng)常將路邊石或綠化植被壓損。為此，物業(yè)公司希望有條件的要盡量考慮，一在小區(qū)出入口或環(huán)路沿線處設(shè)置回轉(zhuǎn)區(qū)間，二是增大小區(qū)內(nèi)道路的寬度，以消防車為上限。

為保障小區(qū)內(nèi)居民的步行安全，現(xiàn)區(qū)內(nèi)道路上設(shè)置了部分減速帶，大部分車輛在通過減速帶時，會發(fā)出“哐當(dāng)”的聲響，除發(fā)出噪音外，對過往車輛的損傷也很大。為此，以進(jìn)車為例，物業(yè)公司希望能建滿足單向單輛消防車通過的彎道這種形式，來達(dá)到減速而無噪音和損傷車輛的目的。

3、給排水、暖氣設(shè)備設(shè)施

部分公建的自來水進(jìn)戶，室外水表井在春節(jié)假日期間，因店鋪停業(yè)休息，無人用水，北方寒冷的天氣很容易將水表凍裂。為此，物業(yè)公司希望能在水表金屬井蓋的內(nèi)壁上做發(fā)泡等方式進(jìn)行防凍處理。

許多馬葫蘆（窨井即下水井，俗稱馬葫蘆）均設(shè)置在小區(qū)道路上，當(dāng)有車輛通過時，尤其是夜間，車輛碾壓馬葫蘆蓋的噪音甚是擾民，也發(fā)生過因馬葫蘆蓋被壓損破碎造成人車掉入馬葫蘆里的事故。另外，在道路中央清理馬葫蘆內(nèi)的垃圾也存在很大的危險和不衛(wèi)生，清理出來的垃圾順道路流淌，造成很大的污染。為此，物業(yè)公司希望主次干道上最好沒有馬葫蘆，將馬葫蘆建在人行步道側(cè)的草坪里，既保障了安全，又免除了污染。

部分經(jīng)營餐飲的商業(yè)店鋪，其內(nèi)部因為沒有設(shè)置隔油池，經(jīng)常造成下水堵塞，因凝固的油脂很難處理，也為整棟樓的下水疏通造成很大隱患。為此，物業(yè)公司希望在建此類公建時，要設(shè)置隔油池。

小區(qū)內(nèi)綠化及景觀和保潔，每日需消耗大量的自來水。為節(jié)約用水，物業(yè)公司希望在小區(qū)規(guī)劃中，能增設(shè)中水裝置，將小區(qū)業(yè)主使用的下水再次利用，為綠化、景觀、保潔用水敷設(shè)管路，提供便捷的條件。

鑒于供暖公司不接管地?zé)幔业責(zé)岵馁|(zhì)的壽命同建筑的壽命有20余年的差距，如果可以，盡量少建地?zé)帷?/p>

4、消防設(shè)備

現(xiàn)大多小區(qū)都有兩個以上的車庫，消防系統(tǒng)也各自獨(dú)立。但因車庫內(nèi)夏季潮濕，設(shè)備很容易損壞，另外，消控室比較分散，管理起來人員成本又高。為此，物業(yè)公司希望能將所有消防控制柜集中到監(jiān)控室統(tǒng)一管理。

小區(qū)車庫內(nèi)的消防管路是目前小區(qū)內(nèi)冬季最容易凍損的設(shè)施。為此，物業(yè)公司希望在小區(qū)出入口的噴灑或消火栓應(yīng)單獨(dú)分區(qū)設(shè)置，有單獨(dú)閥門控制并設(shè)置放水閥，噴頭盡量采用上噴型。

5、強(qiáng)弱電設(shè)備設(shè)施

小區(qū)業(yè)主入住后，物業(yè)公司、街道、居委會、派出所等有很多信息經(jīng)常需要同業(yè)主溝通。為此，物業(yè)公司希望能在小區(qū)的主出入口處設(shè)置大屏幕電子字幕裝置，及時發(fā)布各種信息用于大家分享。

小區(qū)物業(yè)公司入場管理后，需進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)辦公，同時也將產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用，而小區(qū)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商往往是和房屋建設(shè)方簽署了網(wǎng)絡(luò)共享協(xié)議。為此，物業(yè)公司希望能在同網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商簽署協(xié)議時，明確由網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商為物業(yè)公司提供免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

地下停車場投入使用后，其停車場照明為物業(yè)費(fèi)用支出比例較大的一部分，而停車場的照明，是為車輛及乘客使用的。為此，物業(yè)公司希望沿車輛主出入通道設(shè)置一路照明，其余部分照明設(shè)置為紅外線感應(yīng)式控制，或者根據(jù)車流量的主要出入時間，對部分照明線路加設(shè)時間控制器以進(jìn)行節(jié)能管理。另，電梯前室照明建議采用感應(yīng)式控制。

6、土建

在小區(qū)業(yè)主需要清洗外部玻璃或施工單位需進(jìn)行外立面維修時，經(jīng)常為找不到拴吊欄的點而發(fā)愁，拴在業(yè)主家護(hù)欄上吧，除需頻繁地出入業(yè)主家，又很容易將業(yè)主家的護(hù)欄損壞。為此，物業(yè)公司希望能在土建施工時，在屋面預(yù)留拴吊欄或吊板的固定鋼環(huán)等預(yù)埋件，方便日后清潔和維修。

小區(qū)內(nèi)需設(shè)置無障礙通道，方便老弱病殘孕的使用。

在小區(qū)入住的裝修期間，經(jīng)常發(fā)生生活垃圾及建筑垃圾隨意堆放，裝修工人隨地大小便的現(xiàn)象。為此，物業(yè)公司希望能根據(jù)區(qū)域大小建立固定的生活垃圾中轉(zhuǎn)站；建立臨時的建筑垃圾中轉(zhuǎn)站；建立臨時的公共衛(wèi)生間。為這個階段的小區(qū)環(huán)境建設(shè)提供硬件條件。

公共區(qū)域

小區(qū)內(nèi)部分中老年人需要跳舞健身場所，有時需舉行小型聚會。為此，物業(yè)公司希望能在小區(qū)內(nèi)規(guī)劃出健身等場所并提供預(yù)留電源，場所以對周圍居民無光源及聲源影響為宜。

物業(yè)用房等

大連市青云林海小區(qū)的“三位一體”管理，提高了為業(yè)主服務(wù)的效率。以此為例，物業(yè)公司希望新建的小區(qū)，能將物業(yè)辦公室、消防安防監(jiān)控室、員工宿舍、食堂、街道、業(yè)委會、派出所設(shè)置在同一棟樓的同層，既方便為業(yè)主服務(wù)，也方便物業(yè)公司的管理。位置以小區(qū)主出入口或地理中心為首選，希望水電暖通訊等配套齊全。

日常管理中，因管理區(qū)域較大，保潔員工的取水和如廁就成了很大的問題。為此，物業(yè)公司希望能在相應(yīng)的地理區(qū)域內(nèi)，為物業(yè)公司在相應(yīng)的設(shè)備間設(shè)置衛(wèi)生間，即解決保潔的用水問題，又解決員工的如廁問題。另外，物業(yè)公司希望能在每棟樓為物業(yè)公司提供一個清掃間。

管理區(qū)域內(nèi)的各種警示標(biāo)識也很重要。

細(xì)節(jié)是成功的基礎(chǔ)，因為細(xì)節(jié)決定成敗。孜孜不倦對細(xì)節(jié)的追求，會讓我們的房屋在不知不覺中完成質(zhì)的轉(zhuǎn)變，化繭成蝶。

第四篇：注意餐飲收銀工作的幾個細(xì)節(jié)

注意餐飲收銀工作的幾個細(xì)節(jié)

餐飲收銀工作，是飯店的一個窗口。在收銀工作中的服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量是每個顧客頗為關(guān)注的一個問題，特別是對菜肴價格和總額的計算上來不得馬虎，一旦在收銀中出現(xiàn)多計或少計，顧客不但對我們飯店收銀人員的工作不滿，而且會對整個飯店的信譽(yù)持懷疑態(tài)度，從而影響飯店的口碑和生意，引來一連串的不良后果。

餐飲收銀是財務(wù)的基礎(chǔ)工作，收銀工作在具體的操作中有一整套的操作程序，每一個程序都有著其必要的作用。如應(yīng)收帳款的簽單，收銀人員在最后一個環(huán)節(jié)上要起到審核的作用：該單位是否是我們的協(xié)議單位？是否可以掛帳？掛帳人員的簽名是否符合協(xié)議的要求？打折是否正確？等等。這項工作將會直接影響飯店的資金回籠和財務(wù)制度的嚴(yán)密性。

餐飲收銀工作也是一項艱巨的工作。外人看來只是收收錢而已的工作，但要做好它，勝任它，收銀工作人員所付出的不只是一般人想象的那點點的辛苦。在收款中，有好多的信用卡：牡丹卡、龍卡、長城卡、太平洋卡……等等，除此以外還有飯店的會員卡等。每種卡又有著不同的處理方式，就是同一種卡也有著不同的入帳方式。光要正確地處理好這些卡就要花好多的精力，何況在結(jié)帳段時間內(nèi)要一次性處理好。如果扣款超出了卡可以支付的金額范圍，收銀人員自己還要負(fù)賠償?shù)呢?zé)任。飯店菜肴花色品種多，且時有新的品種和時菜的推出，一個收銀人員不但要牢記這幾百個品種菜的代碼，還要對上百個飲品的代碼熟記在心。這個記背功夫就不是一般人所能預(yù)料的。

做好餐飲收銀工作，就需要有一批責(zé)任性強(qiáng)、業(yè)務(wù)嫻熟的工作人員，對業(yè)務(wù)要有兢兢業(yè)業(yè)的精神，勤學(xué)好問。另外還要依靠各級人員的扶持和配合。要讓所有的應(yīng)收掛帳資金全部回籠，在應(yīng)收帳的簽單上就要服務(wù)員和收銀人員配合，做到簽名規(guī)范。要讓打出去的帳單過硬，這也要有餐飲服務(wù)員的配合，從菜名的記錄完整準(zhǔn)確到上菜數(shù)量和品名的正確，服務(wù)員有著同樣的責(zé)任和義務(wù)對此進(jìn)行審核。

收銀工作能高效且高質(zhì)量地順利完成，還在于硬件上的完備和財務(wù)管理上的合理化。我們應(yīng)當(dāng)盡可能利用電腦在記錄上和統(tǒng)計上的優(yōu)勢，簡化部分的工作程序以減少工作強(qiáng)度，同時加強(qiáng)電腦的維護(hù)。在管理方面，則要從帳臺的收銀目標(biāo)和所要求達(dá)到的目的為宗旨，杜絕不必要的重復(fù)勞動和無效勞動，進(jìn)一步完善內(nèi)部卡管理等等，追求既達(dá)目的又能省時的效果。

第五篇：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

山西新東方廚師學(xué)校（山西新東方烹飪學(xué)校）今日關(guān)注：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié) 作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機(jī)會，把握得好不好這一次機(jī)會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗列舉最需要注意的幾點細(xì)節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運(yùn)營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時候得到的感覺確實失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機(jī)會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

山西新東方廚師學(xué)校（山西新東方烹飪學(xué)校）王老師將繼續(xù)與你分享更多廚師的相關(guān)文章。