第一篇：《檢測生物組織中還原糖脂肪和蛋白質(zhì)》教案

《檢測生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)》教案

講課人：曾永昌

一、實驗原理

（1）鑒定實驗設(shè)計的理念：

某些化學(xué)試劑 + 生物組織中有關(guān)有機(jī)化合物 產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

（2）具體原理：

①可溶性還原糖+ 斐林試劑→磚紅色沉淀。

②脂肪小顆粒 + 蘇丹Ⅲ染液→橘黃色小顆粒。

③蛋白質(zhì) + 雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)。

二、目標(biāo)要求

初步掌握鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。

三、重點、難點

1.重點

①初步掌握鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。

②通過實驗的操作和設(shè)計培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，掌握探索實驗設(shè)計技巧，從而培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。

2.難點

根據(jù)此實驗方法、原理，設(shè)計實驗來鑒定常見食物的成分。

四、實驗材料

1.可溶性還原糖的鑒定實驗:選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。

2.脂肪的鑒定實驗:選擇富含脂肪的種子，以花生種子為最好(實驗前浸泡3h～4h)。

3.蛋白質(zhì)的鑒定實驗:可用浸泡1d～2d的黃豆種子(或用豆?jié){、或用雞蛋蛋白)。

五、儀器、試劑

1.儀器:剪刀,解剖刀,雙面刀片,試管,試管架,試管夾,大小燒杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精燈,三腳架,石棉網(wǎng),火柴,研缽,石英砂,紗布,載玻片,蓋玻片,毛筆,吸水紙,顯微鏡。

2.試劑:①斐林試劑(0.1g/L的NaOH溶液+ 0.05g/mL的CuSO4溶液)；②蘇丹Ⅲ染液；③雙縮脲試劑；④ 體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液；⑤蒸餾水。

六、教學(xué)過程

新課引入：我們在化學(xué)中學(xué)習(xí)過物質(zhì)的鑒定，其原理是被鑒定的物質(zhì)與所用的化學(xué)試劑要么發(fā)生顏色反應(yīng)，要么產(chǎn)生沉淀，我們生物學(xué)上也采用此原理，在生物學(xué)中物質(zhì)鑒定的理念是：某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

新課教學(xué)：（具體原理）

①可溶性還原糖+ 斐林試劑→磚紅色沉淀。（水浴加熱）

②脂肪小顆粒 + 蘇丹Ⅲ染液→橘黃色小顆粒。（要顯微鏡觀察）

③蛋白質(zhì) + 雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)。（要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液）

今天，我們學(xué)習(xí)鑒定生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。

（一）、還原糖的鑒定

1、還原糖的鑒定步驟:

選材：

蘋果：洗凈、去皮、切塊，取5g放如研缽中 制備組織樣液

研磨成漿：加石英砂，加5 ml水研磨 注入組織樣液2ml 過濾：將玻璃漏斗插入試管中，漏斗上墊一層紗布

加斐林試劑：2ml（由斐林試劑甲液和乙液充分混合而成，不能分別加入）水浴加熱：煮沸2min 觀察溶液顏色變化：淺藍(lán)色→棕色→磚紅色。

結(jié)論：還原糖與斐林試劑在加熱煮沸的過程中生成磚紅色沉淀

2、實驗成功的要點：

①還原糖的鑒定實驗:選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。

②斐林試劑要兩液混合均勻且現(xiàn)配現(xiàn)用。斐林試劑的配制過程示意：

斐林試劑甲液（0.1 g/ml的 NaOH 溶液）斐林試劑乙液（0.05 g/ml的 CuSO4 溶液）

（二）、脂肪的鑒定

1、脂肪的鑒定步驟:

取材：花生種子（浸泡3-4h）,將子葉削成薄片

取理想薄片

在薄片上滴2-3滴蘇丹Ⅲ染液

去浮色

制成臨時裝片

觀察：先在低倍鏡下，找到材料的脂肪滴，然后，轉(zhuǎn)為高倍鏡觀察。

結(jié)論：細(xì)胞中的圓形脂肪小顆粒已經(jīng)被染成橘黃色。

2、實驗成功的要點：

①.脂肪的鑒定實驗:選擇富含脂肪的種子，以花生種子為最好(實驗前浸泡3h～4h)。

②該試驗成功的關(guān)鍵是獲得只含有單層細(xì)胞理想薄片。

③滴蘇丹Ⅲ染液染液染色2-3min，時間不宜過長，以防細(xì)胞的其他部分被染色。

（三）、蛋白質(zhì)的鑒定

1、蛋白質(zhì)的鑒定步驟：

選材：卵清稀釋液或黃豆（浸泡1-2d）

豆?jié){

濾液

結(jié)論：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。

2、實驗成功的要點：

①蛋白質(zhì)的鑒定實驗:可用浸泡1d～2d的黃豆種子(或用豆?jié){、或用雞蛋蛋白稀釋液)。

②雙縮脲試劑的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的 NaOH 溶液)，再加入雙縮脲試劑B液(即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液)。

③還可設(shè)計一只加底物的試管，不加雙縮脲試劑，進(jìn)行空白對照，說明顏色反應(yīng)的引起是蛋白質(zhì)的存在與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，而不是空氣的氧化引起。

第二篇：檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

一．實驗?zāi)康模簢L試用化學(xué)試劑檢測生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

二．實驗原理：某些化學(xué)試劑能使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

1．可溶性還原糖（如葡萄糖、果糖、麥芽糖）與斐林試劑發(fā)生作用，可生成磚紅色的Cu2O沉淀。如： 葡萄糖+ Cu(OH)2___加熱_______葡萄糖酸 + Cu2O↓（磚紅色）+ H2O，即Cu(OH)2被還原成Cu2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。

2．脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色（或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色）。淀粉遇碘變藍(lán)色。

3．蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液

中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。）

三．實驗材料

1．做可溶性還原性糖鑒定實驗，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，如蘋果、梨。（因為組織的顏色較淺，易于觀察。）

2．做脂肪的鑒定實驗。應(yīng)選富含脂肪的種子，以花生種子為最好，實驗前一般要浸泡3~4小時（也可用蓖麻種子）。

3．做蛋白質(zhì)的鑒定實驗，可用富含蛋白質(zhì)的黃豆或雞蛋清。

四、實驗試劑

斐林試劑（包括甲液：質(zhì)量濃度為0.1g/ mL NaOH溶液和乙液：質(zhì)量濃度為0.05g/ mL CuSO4溶液）、蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液、雙縮脲試劑（包括A液：質(zhì)量濃度為0.1g/ mL NaOH溶液和B液：

質(zhì)量濃度為0.01g/ mL CuSO4溶液）、體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液，碘液、蒸餾水。

五、方法步驟：

三、蛋白質(zhì)的鑒定

【學(xué)習(xí)重難點】 檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

【重要考點】主要的考點是鑒定所用的試劑及相應(yīng)的顏色反應(yīng)，斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別（溶液濃度不同，使用原理不同，使用方法不同）；實驗選材等。

【基礎(chǔ)回顧】

1、檢測還原糖所使用的試劑是，該試劑使用時，應(yīng)先，該試劑與還原糖作用形成色沉淀。

2、檢測脂肪所用的試劑是，該試劑與脂肪作用被染成色。

3、檢測蛋白質(zhì)所用的試劑是，該試劑與蛋白質(zhì)作用，產(chǎn)生色，使用時應(yīng)。

4，檢測淀粉使用試劑是，作用的結(jié)果是呈色。

【重點問題探究】

1、選材：要富含有待測的物質(zhì)，且顏色近于無色或白色（為什么？）

2、還原糖鑒定過程中顏色變化過程：藍(lán)色（氫氧化銅的顏色）→棕色（氫氧化銅和氧化

亞銅混合物的顏色）→磚紅色（氧化亞銅的顏色）。

3、斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別

（1）相同點：①試劑組成相同，都是由NaOH溶液和CuSO4溶液兩部分組成。②NaOH溶液的濃度相同，都是0.1g／ml.(2)不同點：

①CuSO4溶液的濃度不同。斐林試劑中的濃度是0.05 g／ml，雙縮脲試劑中濃度是0.01 g／ml。②用量不同。斐林試劑中把甲液（NaOH）和乙液（CuSO4）等量混合1ml使用；雙縮

脲試劑是先在含蛋白質(zhì)的溶液中加入1mlA液（NaOH溶液），混合均勻后，再滴幾滴B

液（CuSO4溶液，量較少）。

③使用方法不同：斐林試劑中兩部分試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，且把待測試管放在盛有50~6

5度的溫水的大杯中加熱約2min而雙縮脲試劑是先加A液（NaOH）1ml，搖勻后再加B液（CuSO4）4滴再搖勻。④原理不同：

斐林試劑是指新制的Cu(OH)2懸濁溶液。還原糖與新制的Cu(OH)2在加熱煮沸條件

下，能生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。實驗過程中，必須先把甲液（NaOH）和乙液（Cu

SO4）等量混合，讓其反應(yīng)生成Cu(OH)2后，才能加入到含有還原糖的組織液中。如果先后或者說分別把NaOH溶液和CuSO4溶液加入到含有還原糖的組織液中，組織液中的有機(jī)酸會與NaOH迅速反應(yīng)，使反應(yīng)物中沒有Cu(OH)2或Cu(OH)2不足，從而使還原糖與Cu(OH)2的反應(yīng)不能進(jìn)行或現(xiàn)象不明顯，影響了還原糖的鑒定。

雙縮脲反應(yīng)是指具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物在堿性條件下與Cu2+反應(yīng)，生

成紫色的絡(luò)合物。所有的蛋白質(zhì)均有此顯色反應(yīng)。它是NaOH和CuSO4兩種溶液。在實驗過程中，先在含蛋白質(zhì)的溶液中加入1ml的NaOH溶液，混合均勻后，再滴幾滴CuSO4溶液（量較少）。即先后加入NaOH和CuSO4溶液。如果在NaOH中滴幾滴CuSO4溶液混合后，再加入到含蛋白質(zhì)的溶液中，混合液就沒有Cu2+，顯色反應(yīng)就不會發(fā)生。

4、可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實驗原理、方法、步驟和現(xiàn)象：

【典例分析】

將面包團(tuán)包在紗布中在清水中搓洗，鑒定粘留在紗布上是粘稠物和洗出的白漿分別用的試劑是（）

A 碘液、蘇丹Ⅲ溶液B、雙縮脲試劑、碘液

C、亞甲基藍(lán)溶液、蘇丹Ⅲ溶液D、碘液、斐林試劑 【鞏固練習(xí)】

1、下列各項可作為鑒定生物組織中還原糖的理想材料的是（）A、韭菜B、白菜C、菠菜D、梨

2、在麥芽糖酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)該是（）

A、產(chǎn)生氣泡B、溶液呈藍(lán)色C、溶液呈紫色D、產(chǎn)生磚紅色沉淀

3、在“檢測生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實驗中，對實驗材料的選擇，下列敘述錯誤的是（）

A、甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且近于白色，因此可以用于進(jìn)行還原糖的鑒定

B、花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料

C、大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料

D、雞蛋清含蛋白質(zhì)多，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動物材料

4、據(jù)藥理研究，一種茅草的根內(nèi)含有降血糖的因子及多種有益于健康的成分，某公司將它開發(fā)成一種保健飲料。該產(chǎn)品是否適用于糖尿病患者，生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題，請你完成下面的實驗鑒定報告。

（1）實驗?zāi)康模鸿b定一種茅草的根是否含有還原糖和淀粉。

（2）實驗原理：還原糖可用試劑，淀粉可用試劑來檢測。（3）實驗材料：一種茅草的根、所需試劑、刀片、載玻片、酒精燈、試管夾、火柴、滴管

（4）實驗步驟：

①鑒定還原糖：；②鑒定淀粉：；（5）實驗現(xiàn)象：；（6）結(jié)果分析：。（7）在鑒定還原糖的實驗操作中應(yīng)注意：。

5、某商場所賣的脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品。生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)小組的同學(xué)想

把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題。假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉。（1）搜集資料：

①全脂奶粉含有蛋白質(zhì)，脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、滴脂肪等成分。②假冒脫脂奶粉有兩種：一是全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。（2）鑒定是否用淀粉冒充：

（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：

（4）結(jié)果分析：

第三篇：可溶性還原糖脂肪蛋白質(zhì)的鑒定

學(xué)案六實驗一可溶性還原糖脂肪蛋白質(zhì)的鑒定

一、解讀兩綱

1.識記鑒定實驗所用的材料，懂得選材的要求。

2.掌握實驗原理、步驟，理解實驗?zāi)康摹⒎椒ā?/p>

3.學(xué)會制備生物組織樣液，正確選用鑒定試劑，并能按規(guī)范的要求操作，獨立完成鑒定工作。

4.明確觀察對象，正確說出鑒定過程中樣液的顏色變化，并能用準(zhǔn)確的語言解釋實驗現(xiàn)象，作出實驗結(jié)論。

5.能熟練制作徒手切片，臨時裝片和使用低倍顯微鏡，了解高倍顯微鏡的使用方法。

6.具備驗證相關(guān)生物學(xué)事實的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理；能對一些生物學(xué)問題進(jìn)行初步的探究性研究。

二、高考熱線

1.題型以選擇題為主，也可能以簡答題出現(xiàn)，重點是以對比的方式考查相關(guān)實驗的異同點。

2.以教材實驗為依據(jù)，設(shè)置實驗設(shè)計題是今后考查的重點，如“設(shè)計實驗證明淀粉酶是蛋白質(zhì)”，就是依據(jù)教材中的實驗3的原理和步驟。

三、學(xué)法指點

1.運(yùn)用對比的方法認(rèn)識三種物質(zhì)的鑒定原理、過程及注意事項。

2.對比三種物質(zhì)鑒定過程中的相同點和不同點，重點掌握試劑使用上的區(qū)別。

3.根據(jù)所學(xué)的原理鑒定類似物質(zhì)，設(shè)計相應(yīng)的實驗程序。

四、教材梳理

（一）實驗原理

生物組織中含有可溶性還原糖（如_______、_______、________）、脂肪、蛋白質(zhì)等化學(xué)成分，可分別與某些化學(xué)試劑作用產(chǎn)生特定的_____________。

(1)可溶性還原糖+__________試劑—→磚紅色沉淀

可溶性還原糖+班氏糖定性試劑—→__________

(2)脂肪+__________________染液—→染成橘黃色

脂肪+蘇丹Ⅳ染液———————→染成______

(3)蛋白質(zhì)+________________試劑—→溶液呈紫色

(二)實驗?zāi)康?.初步掌握鑒定可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。

(三)實驗材料

(四)方法步驟

1.可溶性還原糖的鑒定

(1)制備組織樣液：蘋果切塊、研磨、________。

(2)鑒定組織樣液：1 支試管+2mL_____________+2mL________________，振蕩試管，（溶液_______色?），________2min左右，觀察溶液顏色變化。（________色→棕色→_________色）。

2.脂肪的鑒定

(1)切片制作：用花生子葉作徒手切片。

(2)染色：1塊載玻片+切片+ 3滴________染液，3min后吸去染液+ 2滴50%________溶液去浮色，吸去后+ 2滴__________，蓋蓋玻片。

(3)鏡檢鑒定：先用低倍鏡觀察，找到子葉最薄處，再用高倍鏡觀察。（圓形的脂肪顆粒為_____色）。

3.蛋白質(zhì)的鑒定

(1)制備樣液：大豆切片、________、_______。

(2)鑒定：1 支試管+2mL黃豆組織樣液+2mL________________，振蕩試管（溶液_____色），+4滴______________，________試管，觀察溶液顏色變化。（______色→______色→_______色）。

（五）結(jié)論與討論

1.結(jié)論：從斐林試劑與蘋果樣液作用、蘇丹III染液與花生種子作用、雙縮脲試劑與大豆樣液作用

1的顏色變化可以得出：___________________________________________________________。

2.討論鑒定依據(jù)。因為某些化學(xué)試劑與生物組織中的有關(guān)_________發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有固定顏色的新化合物。故可根據(jù)待檢物與某些化學(xué)試劑反應(yīng)的____________,如橘黃色、_________色、______色等，鑒定生物組織中含有_______、可溶還原糖和___________。

五、疑難精析

1．生物組織中的還原糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)(如游離醛基或酮基)的糖，如葡萄糖、麥芽糖、果糖，淀粉、蔗糖不具有還原性，斐林試劑只能檢驗可溶性還原糖的存在，而不能鑒定可溶性非還原糖或不溶性糖。

2．可溶性還原糖鑒定實驗的選材原則。選用可溶性還原糖含量較高的生物組織，而且組織的顏色較淺，或近于白色。常用的植物組織是：蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜。雙子葉植物光合作用的主要產(chǎn)物為淀粉，其葉不理想。有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾等，其葉內(nèi)含有大量的可溶性單糖，但由于葉片中葉綠素顏色較深，影響鑒定時實驗現(xiàn)象的觀察，也不宜作實驗材料。

3．可溶性還原糖鑒定實驗的關(guān)鍵性的步驟在于斐林試劑現(xiàn)用現(xiàn)配及用量。很不穩(wěn)定，故應(yīng)將組成斐林試劑的甲液(0.1g／mL的NaOH溶液)和乙液(0.05g／mL的CuS04溶液)分別配制、儲存；使用時，再臨時配制，將4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完混合均勻后[得到淡藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀的懸濁液]立即使用。如果過早混合會產(chǎn)生Cu(OH)2沉淀，加入到組織樣液中并加熱時會產(chǎn)生黑色CuO沉淀。而臨時混合所得斐林試劑立即用于實驗，即可使新制的Cu(OH)2作氧化劑與可溶性還原糖發(fā)生氧化-還原反應(yīng)，生成磚紅色的Cu2O沉淀。溶液的變化過程：淡藍(lán)色→棕色→磚紅色沉淀。

4．在可溶性還原糖的鑒定中，在對盛有組織樣液與斐林試劑混合物的試管直接用酒精燈加熱易破，因為試管受熱不均勻，若要避免此現(xiàn)象產(chǎn)生應(yīng)改用水浴加熱。此時試管底部不要觸及燒杯底部，試管口不要朝向?qū)嶒炚撸悦馊芤悍序v時沖出試管造成燙傷。

5．雙縮脲試劑并不是雙縮脲分子。所謂雙縮脲是由兩分子尿素經(jīng)脫氨縮合而成的化合物。該化合物在堿性溶液中能與CuSO4反應(yīng)產(chǎn)生紫色絡(luò)合物，此反應(yīng)稱雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此也能起雙縮脲反應(yīng)。特別要提醒學(xué)生的是實驗桌上兩瓶不同濃度的CuS04溶液，避免拿錯。

6．蛋白質(zhì)鑒定實驗中，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織，植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋。其關(guān)鍵性步驟在于先加雙縮脲試劑A(0.1g/mLNaOH溶液)再加雙縮脲試劑B(0.01g/mLCuSO4溶液)。如果用雞蛋白稀釋液，則濃度不宜過大，以免實驗后粘住試管壁，不易洗凈。

7.脂肪的鑒定實驗中，實驗材料最好選用富含脂肪的種子，其關(guān)鍵性步驟在于子葉要削成理想薄片。為了作好徒手切片，種子浸泡的時間不宜過長。也可改成刮取種子子葉泥制作臨時裝片，易做，效果又好。

8.填表比較實驗1和3：

9.本實驗為驗證性實驗，也用注意對照。如在鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)時，鑒定之前需留一部分樣液，以便與鑒定后樣液顏色變化作對比。

例1 用下列實驗材料做特定實驗，從理論上講能否成功?說明依據(jù)的道理。

(1)用韭菜葉片做可溶性還原糖的鑒定實驗；

(2)用蓖麻種子做脂肪鑒定實驗；

(3)用卵白做蛋白質(zhì)鑒定實驗。

[解析] 此題是要求根據(jù)課本實驗原理進(jìn)行拓展和應(yīng)用，這也是近幾年高考的一個趨勢。韭菜在進(jìn)行光合作用時并不能將光合作用的產(chǎn)物葡萄糖轉(zhuǎn)變成淀粉，因此葉內(nèi)含有大量的可溶性還原糖，但是，由于葉片中葉綠素含量較多，綠色較深，對于鑒定時的顏色反應(yīng)起著掩蓋作用，導(dǎo)致實驗現(xiàn)象不明顯，因此不宜用這些單子葉植物作此實驗材料；后兩個實驗材料從理論上說是可行的。

答案：(1)用韭菜葉片做還原糖實驗不能成功，因為葉片內(nèi)雖然含有大量可溶性還原糖，但葉片中葉綠素含量較多，顏色較深，對鑒定時的顏色反應(yīng)起著遮蓋作用；(2)若用蓖麻種子做脂肪鑒定實驗，從理論上說可以成功，因為該種子含較多的脂肪，種子也比較大，便于進(jìn)行徒手切片；(3)由于卵白中含有大量的蛋白質(zhì)，從理論上講做蛋白質(zhì)鑒定實驗是會成功的。

六、趁熱打鐵

（一）選擇題

1．將面團(tuán)包在紗布中在清水中搓洗，鑒定黏留在紗布上的黏稠物質(zhì)和洗出的白漿用的試劑分別是

()

A.碘液、蘇丹Ⅲ溶液B．雙縮脲試劑、碘液

C.亞甲基藍(lán)溶液、蘇丹ⅢD．碘液、斐林試劑

2．蛋白質(zhì)的鑒定時，事先留出一些黃豆組織樣液的目的是()

A.與反應(yīng)后混合液的顏色做對比B．失敗后重做一遍

C.鑒定可溶性還原糖用D.留下次實驗用

3．用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為()

A.淺藍(lán)色→棕色→磚紅色B．無色→淺藍(lán)色→棕色

C.磚紅色→淺藍(lán)色→棕色D.棕色→綠色→無色

4．在鑒定可溶性糖的實驗中，對試管中的溶液進(jìn)行加熱時，操作不正確的是()

A.將這支試管放進(jìn)盛開水的大燒杯中B．試管底部不要觸及燒杯底部

C.試管口不要朝向?qū)嶒炚逥.試管底部緊貼燒杯底部

5．現(xiàn)有如下實驗材料：①西瓜汁②菜籽③豆?jié){④草莓果實⑤花生仁 ⑥雞蛋清，它們與斐林試劑作用呈磚紅色、與蘇丹Ⅲ試劑作用呈橘黃色、與雙縮脲試劑作用呈紫色的實驗材料分別為()

A.①④、②⑤、⑤⑥B．①④、②⑤、③⑥

C.①④、②③、⑤⑥D(zhuǎn)．②④、③⑤、③⑥

6.青蘋果汁遇碘液顯蘭色，熟蘋果汁能與斐林試劑作用產(chǎn)生磚紅色沉淀，這說明()

A.青蘋果汁含有淀粉，不含有糖類B．熟蘋果汁含有糖類，不含有淀粉

C．蘋果成熟時，淀粉水解成單糖D.蘋果成熟時，單糖合成淀粉

7.下列關(guān)于生物組織中三大有機(jī)物的鑒定操作步驟，正確的是()

A.用于鑒定可溶性還原糖的斐林試劑，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定

B．脂肪的鑒定需要用顯微鏡才能看到被染成橘黃色脂肪滴

C.鑒定可溶性還原糖時，要加入斐林試劑甲液搖均后再加入乙液

D.用于鑒定蛋白質(zhì)的雙縮脲試劑A液與B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中，且必須現(xiàn)配現(xiàn)用

8．某同學(xué)在顯微鏡下觀察被蘇丹Ⅲ染液染色后的花生種子子葉切片，當(dāng)轉(zhuǎn)動細(xì)準(zhǔn)焦螺旋調(diào)焦距時，有一部分細(xì)胞看得很清楚，另一部分細(xì)胞較模糊，這是由于（）

A.反光鏡沒調(diào)好B．標(biāo)本切得厚薄不均勻

C.顯微鏡物鏡損壞D．細(xì)準(zhǔn)焦螺旋未調(diào)好

9．可溶性還原糖的鑒定中，制備生物組織樣液時加入少許石英砂，其目的是()

A.研磨充分B.防止糖被破壞C．防止反應(yīng)D.無作用

10.在過氧化氫酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)是（）

A.產(chǎn)生氣泡B.溶液呈紫色C.溶液呈藍(lán)色D.產(chǎn)生磚紅色沉淀

11.雙縮脲試劑可以鑒定蛋白質(zhì)是因為（）

A.蛋白質(zhì)都有肽鍵B.蛋白質(zhì)都有氨基酸

C.蛋白質(zhì)都有羧基D.蛋白質(zhì)都有氨基

12.(多選)下列物質(zhì)用斐林試劑檢測時可能出現(xiàn)磚紅色沉淀的是()

A.葡萄糖B．果糖C．麥芽糖D．淀粉

13.(多選)下列各組中前項為所鑒定的物質(zhì)，中項為所使用試劑，后項為所產(chǎn)生的顏色。正確的是

()

A.葡萄糖、斐林試劑、橘黃色B.脂肪、蘇丹Ⅲ染液、磚紅色

C.蛋白質(zhì)、雙縮脲試劑、紫色D.淀粉、碘液、藍(lán)色

二、非選擇題

14．做“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗時，需根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料。請根據(jù)下表所列各種材料回答問題：

(1)其中適合于鑒定糖的是_______，理由是_____________________________________________。

(2)小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這是因為________________________________。但小麥種子中糖類化合物___________含量很高，卻不適合用來鑒定________，這是因為__________ __________________________________。

15．在做“可溶性還原糖的鑒定”實驗時:

(1)所用斐林試劑甲液的質(zhì)量濃度為____g／mL，乙液的質(zhì)量濃度為____g/mL，如何用這兩種溶液配制斐林試劑(簡要步驟)__________________________________________________。

(2)斐林試劑甲液與乙液混合后產(chǎn)生_________色沉淀，它與葡萄糖在加熱條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生_________色沉淀。

(3)請解釋為什么斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久____________________________________。

(4)做此實驗時，試管直接用酒精燈加熱易破，其原因是____________，若要避免此現(xiàn)象產(chǎn)生應(yīng)改用_________________。

16．用蘋果和黃豆做實驗材料時，都需將其研磨碎，在研磨時加入少量石英砂的作用是___________；在研磨后二者都需要對研磨液進(jìn)行過濾，過濾的目的是除去_________________，在過濾中為什么只用一層紗布，不用濾紙?______________________________________________________________________。

17．（設(shè)計實驗，論證結(jié)論）請根據(jù)下列材料和實驗原理，設(shè)計一個證明淀粉酶是蛋白質(zhì)的實驗。

(1)實驗器材：雞蛋、人的唾液、清水、0.1g/mLNaOH溶液、0.01g/mLCuSO4溶液、小燒杯、玻璃棒、試管和滴瓶。

(2)實驗原理：雞蛋的蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，在堿性條件下，蛋白質(zhì)與CuSO4反應(yīng)產(chǎn)生紫色物質(zhì)，即雙縮脲反應(yīng)。如通過實驗再證明淀粉酶能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)，即可證明淀粉酶是蛋白質(zhì)。

(3)實驗步驟：

第一步：制備蛋清液。取雞蛋一個，打破蛋殼（不破壞蛋黃），取少許蛋清注入小燒杯中，加入30mL清水，用玻璃棒攪拌均勻備用。

第二步：_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。

第三步：_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。

(4)實驗結(jié)果：_______________________________________________________________________。

(5)結(jié)果分析：_______________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。

第四篇：《檢測生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)》教案

《檢測生物組織和食品中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)》教案

主講人：于壽田 課時：1課時 2012年5月

一、實驗原理(見學(xué)案)（1）鑒定實驗設(shè)計的理念：

某些化學(xué)試劑 + 生物組織中有關(guān)有機(jī)化合物件 產(chǎn)生特定顏色反應(yīng)。（2）具體原理：

①可溶性還原糖+ 斐林試劑→磚紅色沉淀。②脂肪小顆粒 + 蘇丹Ⅲ染液→橘黃色小顆粒。③蛋白質(zhì) + 雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)。

二、目標(biāo)要求（見學(xué)案）1．知識目標(biāo)：

識記：記住鑒定所用材料，懂得選材的要求。

理解：理解實驗的目的、原理和方法步驟，進(jìn)一步歸納出生物組織中可溶性還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定原理。

２．能力目標(biāo)：

⑴學(xué)會制備生物組織試樣，并能按規(guī)范化要求操作，獨立完成鑒定工作。

⑵能正確選取鑒定試劑，并能進(jìn)行規(guī)范化操作。

⑶明確觀察對象，正確說出鑒定過程中試樣的顏色變化，并能用準(zhǔn)確的語言解釋實驗現(xiàn)象，作出結(jié)論；填寫實驗報告冊。

3．情感目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)思維能力和科學(xué)研究方法。

三、重點、難點 1.重點

①初步掌握鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。

②通過實驗的操作和設(shè)計培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，掌握探索實驗設(shè)計技巧，從而培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。2.難點

根據(jù)此實驗方法、原理，設(shè)計實驗來鑒定常見食物的成分。

四、實驗材料

1.可溶性還原糖的鑒定實驗:選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。

2.脂肪的鑒定實驗:根據(jù)農(nóng)村學(xué)校花生產(chǎn)區(qū)的實際，選擇花生油替代花生種子進(jìn)行實驗。

3.蛋白質(zhì)的鑒定實驗:利用常見食品——雞蛋蛋白稀釋液作為檢測材料。

五、儀器、試劑（見學(xué)案）

1.儀器: 研笨一套、試管架、試管（6支）、500mL大燒杯（2個）、250mL小燒杯（1個）、小量筒、溫度計、試管夾、試管刷、滴管（3支）、暖水瓶、空礦泉水瓶（1個）、解剖刀、紗布、廢液桶。

2.試劑: 斐林試劑（甲液：質(zhì)量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液，乙液：質(zhì)量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液），蘇丹Ⅲ染液，雙縮脲試劑（A液：質(zhì)量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液，B液：質(zhì)量濃度為0.01g/ml的CuSO4溶液），熱水，清水。

六、教學(xué)方法：合作探究、教學(xué)演示、多媒體教學(xué)。

七、教學(xué)過程

新課引入：我們在化學(xué)中學(xué)習(xí)過物質(zhì)的鑒定，其原理是被鑒定的物質(zhì)與所用的化學(xué)試劑要么發(fā)生顏色反應(yīng)，要么產(chǎn)生沉淀，我們生物學(xué)上也采用此原理，在生物學(xué)中物質(zhì)鑒定的理念是：某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)

有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

原理展示（多媒體）

① 可溶性還原糖+ 斐林試劑→磚紅色沉淀。注：需要用備用的熱水，在大燒杯中進(jìn)行水浴加熱。② 脂肪小顆粒 + 蘇丹Ⅲ染液→橘黃色小顆粒。

注：需要用花生油（可以稍加稀釋）進(jìn)行實驗；及時刷洗實驗用具。③蛋白質(zhì) + 雙縮脲試劑→紫色反應(yīng)。（要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液）

教師提問：在我們高中生物中還學(xué)習(xí)過那些利用顏色反應(yīng)鑒定物質(zhì)的？用到了那些化學(xué)試劑？由產(chǎn)生了那些特定的顏色呢？

學(xué)生回答：略。如果回答不全教師補(bǔ)充： ①RNA+ 吡啰紅 紅色 ②淀粉+碘液

藍(lán)色

③DNA+甲基綠 綠色（水浴加熱）④線粒體+健那綠

染為藍(lán)綠色

⑥染色質(zhì)（體）+醋酸洋紅（龍膽紫）紅色或紫色

今天，我們學(xué)習(xí)鑒定生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。實驗步驟：

（一）、還原糖的鑒定

1、還原糖的鑒定步驟:

選材： 蘋果：洗凈、去皮、切塊，取5g放如研缽中 制備組織樣液 研磨成漿：加石英砂，加3 ml水研磨

注入組織樣液2ml 過濾：將研磨液隔一層紗布過濾到小燒杯中，再將紗布中的殘渣進(jìn)一步揉擠，往燒杯中加1ml水進(jìn)一步稀釋。

加斐林試劑：2ml（由斐林試劑甲液和乙液充分混合而成，不能分別加入）水浴加熱：在50－60℃溫水中，水浴加熱2分鐘。觀察溶液顏色變化：（淺藍(lán)色→棕色→磚紅色）。結(jié)論：還原糖與斐林試劑生成磚紅色沉淀

2、實驗成功的要點：

①還原糖的鑒定實驗:選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。

②斐林試劑要兩液混合均勻且現(xiàn)配現(xiàn)用。斐林試劑的配制過程示意：

斐林試劑甲液（0.1 g/ml的 NaOH 溶液）斐林試劑乙液（0.05 g/ml的 CuSO4 溶液）

（二）、脂肪的鑒定

1、脂肪的鑒定步驟:

取材：取花生油2ml(可稍加稀釋，用量筒量取)。

結(jié)論：細(xì)胞中的圓形脂肪小顆粒已經(jīng)被染成橘黃色。

待一段時間后觀察其現(xiàn)象。

2、實驗成功的要點：

實驗前可用稍量的清水稀釋，滴蘇丹Ⅲ染液染色2-3min，要注意充分振蕩。

（三）、蛋白質(zhì)的鑒定

1、蛋白質(zhì)的鑒定步驟：

選材：用量筒量取卵清稀釋液2ml。

2、實驗成功的要點：

②雙縮脲試劑的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的 NaOH 溶液)，再加入雙縮脲試劑B液(即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液)。

③還可設(shè)計一只加底物的試管，不加雙縮脲試劑，進(jìn)行空白對照，說明顏色反應(yīng)的引起是蛋白質(zhì)的存在與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，而不是空氣的氧化引起。

八、結(jié)果與交流：請兩個小組根據(jù)所做的實驗總結(jié)基本實驗步驟，并說明實驗現(xiàn)象和結(jié)論。

九、進(jìn)一步探究與提高（見學(xué)案）：

某商場所賣的脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品。生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題。假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉。（1）搜集資料：

①全脂奶粉含有蛋白質(zhì)，脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、微量脂肪等成分。

②假冒脫脂奶粉有兩種：一是全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。討論并說明：

（1）鑒定是否用淀粉冒充：

（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充：

結(jié)果分析

十、作業(yè)：完成實驗學(xué)案上的選擇練習(xí)。

第五篇：《檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計

《檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計

一、前端分析

1、學(xué)習(xí)者分析

本節(jié)課的授課對象為高一學(xué)生，思維水平和學(xué)習(xí)能力已經(jīng)發(fā)展到了較高的階段，樂于并有能力進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，實驗內(nèi)容與日常飲食相關(guān)，注重與現(xiàn)實生活相聯(lián)系，學(xué)生極易產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。但實驗材料和試劑較多，規(guī)范操作細(xì)節(jié)多，合作學(xué)習(xí)顯得尤為重要。

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容分析

“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”是人教版高中必修一模塊第二章的內(nèi)容。本次實驗放在教室上完實驗理論知識之后，有利于幫助學(xué)生將理論與實際相結(jié)合，通過實驗操作對理論知識有更加深刻的認(rèn)識和了解，同時也培養(yǎng)學(xué)生對生物實驗的興趣。

3、學(xué)習(xí)環(huán)境分析

本節(jié)課分兩個生物實驗室先后進(jìn)行，實驗材料、試劑完備。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、知識目標(biāo)

說明特定的化學(xué)試劑能夠使生物組織中相應(yīng)的有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

2、能力目標(biāo)

嘗試用化學(xué)試劑檢測生物組織中的還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。

3、情感態(tài)度價值觀目標(biāo)

（1）逐漸形成參與合作學(xué)習(xí)，形成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、敢于質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度；（2）按照實驗操作規(guī)則操作實驗，養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣。

三、教學(xué)重難點

1、教學(xué)重點 檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的原理、方法和注意事項。

2、教學(xué)重點

實驗所用材料多，試劑種類和使用方法多，課堂容量大。

四、教學(xué)策略

合作學(xué)習(xí)策略

五、教學(xué)準(zhǔn)備

根據(jù)學(xué)生情況和學(xué)校實驗室條件對學(xué)生進(jìn)行分組（２人一小組，４人一大組）。準(zhǔn)備實驗材料：蘋果勻漿、稀釋的蛋清、浸泡過的花生種子、淀粉溶液；實驗用具：雙面刀片、試管、試管夾、水浴鍋、量杯、滴管、載玻片、蓋玻片、吸水紙、顯微鏡；實驗試劑：斐林試劑、蘇丹III染液、雙縮脲試劑、體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液、蒸餾水。

六、教學(xué)過程

教師：通過之前理論課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)知道了檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的實驗原理和方法步驟，今天，我們就來實驗室里實地操作一下，看看是否能出現(xiàn)想對應(yīng)的現(xiàn)象。本節(jié)課分為三個階段：第一階段，講解大致的實驗步驟和注意事項；第二階段：進(jìn)行實驗，分兩個實驗室開展，先在三樓實驗室，后在二樓實驗室；第三階段：整理實驗儀器，課堂小結(jié)。

（一）講解實驗步驟和注意事項

1、還原糖的檢測與觀察

加入待測組織樣液【白色】→加入斐林試劑（甲液、乙液等量混合均勻后再 加入）【藍(lán)色】→水浴加熱（50-65℃）2min→觀察現(xiàn)象【磚紅色沉淀】

強(qiáng)調(diào)：①斐林試劑現(xiàn)配現(xiàn)用；②水浴加熱，試管要用試管夾夾好，試管口不能朝向有人的地方。③在加熱過程中，顏色變化為：藍(lán)色→棕色→磚紅色（沉淀），棕色為過渡色。

2、脂肪的檢測和觀察

取浸泡過的花生種子，去掉種皮→切片備用→蘸取切片→滴加蘇丹III染液，染色3min→吸去染液，滴加酒精溶液，洗去浮色→吸去酒精，滴蒸餾水，蓋片→顯微鏡下觀察（先低倍后高倍）【橘黃色/紅色的脂肪顆粒】

強(qiáng)調(diào)：①切片時要橫切，盡可能切薄。②切花生的時候注意安全，不要切到手。

3、蛋白質(zhì)的檢測與觀察

加入待測組織樣液【白色】→加入A液，搖勻【白色】→滴加B液，搖勻→觀察【紫色】 強(qiáng)調(diào)：先A后B，每次都要搖勻。

4、淀粉的檢測和觀察

加入待測組織樣液【白色】→滴加碘液→觀察【藍(lán)色】

（二）進(jìn)行實驗

學(xué)生2人為一組進(jìn)行實驗，教師依次指導(dǎo)。

（三）課堂小結(jié)

組織學(xué)生整理實驗器材，并且對本節(jié)實驗課中出現(xiàn)的操作中的問題進(jìn)行總結(jié)和強(qiáng)調(diào)。

七、板書設(shè)計

檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì) 還原糖——斐林試劑——磚紅色沉淀 脂肪——蘇丹III染液——橘黃色顆粒 蛋白質(zhì)——雙縮脲試劑——紫色反應(yīng) 淀粉——碘液——藍(lán)色

八、教學(xué)反思

1、本節(jié)實驗內(nèi)容較多，時間安排緊湊，占用了一部分休息時間；

2、有一些注意事項沒有強(qiáng)調(diào)，部分學(xué)生在實驗中出現(xiàn)了一些不當(dāng)操作；

3、缺少師生互動。