第一篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案

學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案

為了進(jìn)一步提高我校食品衛(wèi)生安全意識(shí)和水平，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，確保全校師生就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，特制定如下食品安全工作實(shí)施方案。

一、建立組織機(jī)構(gòu) 學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長：閻西寧 副組長：袁春迎

成員：高拴文

黨文佩

高養(yǎng)武

趙高星

馬喜民

吳向東

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到縣疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、領(lǐng)導(dǎo)小組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2、安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到掌握相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

（九）、食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

（十二）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

1、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長：閻西寧

總指揮

*** 副組長：袁春迎

副總指揮

*** 組

員：高拴文

總體協(xié)調(diào)

*** 黨文佩

聯(lián)系并安撫家長

*** 高養(yǎng)武

信息反饋

*** 趙高星 組織人力護(hù)送學(xué)生去醫(yī)院搶

*** 馬喜民

后勤保障

*** 吳向東

封存可疑食物待查

***

2、食品安全事故緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向縣級(jí)教育行政部門、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。

五頃塬九年制學(xué)校

2012年8月25日

第二篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案

巴州區(qū)興文中學(xué)食品安全工作實(shí)施方案

為了認(rèn)真落實(shí)2011年6月1日全區(qū)食品安全工作推進(jìn)會(huì)精神，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生校園食品安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一、建立組織機(jī)構(gòu) 組長：王學(xué)成副組長：梁顯平溫延金

組員：王朝良鄔南平孫大孝王剛魏志平

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、從業(yè)人員健康檢查制度。

1、從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、食堂承包人每年組織本從業(yè)人員進(jìn)健康檢查。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、質(zhì)量）制度；

2、分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

5、嚴(yán)格考核；

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間，、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。

(七)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

（九）、食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

（十二）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

2、食品安全事故緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)級(jí)教育部門、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。

2011年6月2日

第三篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案1

襄垣二中

學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案

為了認(rèn)真落實(shí)襄垣縣學(xué)校食品安全工作方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一．建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：趙清云

副組長：元志明

楊斌

榮川林

楊元軍

成 員：后勤主任各班主任

史書文史銀管李玉玲

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到縣疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健 12、后勤責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、后勤責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究后勤責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地20㎝，離墻30㎝放置；

3、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

4、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

5、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

7、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度

1、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦?、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

（八）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

1、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：趙清云總指揮負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告*** 組員：元志明副總指揮***

楊斌封存可疑食物待查*** 榮川林聯(lián)系并安撫家長*** 楊元軍組織人力護(hù)送學(xué)生去醫(yī)院搶救***

2、食品安全事故緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食

物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向縣教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。

襄垣二中

2011年5月12日

第四篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案1

學(xué)校食品安全城市創(chuàng)建工作實(shí)施

方案

龍慶鄉(xiāng)落紅甸完全小學(xué)

學(xué)校食品安全城市創(chuàng)建工作實(shí)施方案

落紅甸完全小學(xué)

為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作文件精神，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生就餐安全，避免食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品衛(wèi)生安全實(shí)施方案。

一、建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：趙友碧（校長）

副組長：劉名（教導(dǎo)主任）

成 員：黃伍余（辦公室主任）

段建友（學(xué)校德育主任）

李保生（安全員）

劉炳方（食堂管理員）

陳春麗（營養(yǎng)餐出納）

張菊芝（中晚餐出納）

鄧金蘭

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）從業(yè)人員健康檢查制度。

1．從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2．食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查。

3．本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）食堂衛(wèi)生檢查制度

1．建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、質(zhì)量）制度；

2．分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）； 3．食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4．校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

5．嚴(yán)格考核；

（三）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1．建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；

2．食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”； 3．食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 4．食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5．食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6．食堂工作人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7．食堂工作人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）學(xué)校食堂庫房管理制度

1．食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2．原料間內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；

3．嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4．嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放； 5．保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 6．設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

（五）學(xué)校食堂粗加工管理制度

1．食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

2．肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；

3．蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度

（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

4．粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5．負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）學(xué)校食堂原料采購索證制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；

2．定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

5．食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。

(七)學(xué)校防投毒措施

1．加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度； 2．嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 3．原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；

4．廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5．定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)。

（八）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1．學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)學(xué)校的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2．衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

（九）食品添加劑使用管理制度

1．烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2．采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3．加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

（十）餐具，用餐清洗消毒制度

1．使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2．確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3．將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4．將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5．廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

（十一）配餐衛(wèi)生管理

1．配餐的工作人員必須認(rèn)真填寫各種表冊(cè)。

2．配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 3．操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒； 4．雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

（十二）烹調(diào)加工管理制度

1．進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證； 2．進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽； 3．所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4．食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5．進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6．炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7．各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 8．廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9．無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10．個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11．負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、建立食堂工作操作監(jiān)管流程

供貨商

（提供食材原料）

↓

采購員

（趙友碧、劉炳方、陳春麗、張菊芝中至少有兩人在場查驗(yàn)貨物數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)）

↓

管理員

（趙友碧、劉炳方查驗(yàn)進(jìn)貨質(zhì)量、單價(jià)、金額）

↓

保管員

（陳春麗、張菊芝查驗(yàn)進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)、金額后存入保管室，當(dāng)天使用的可交與管理員，必須交接手續(xù)清楚）

↓

從業(yè)人員

（清洗、粗加工、熟食加工均在管理員劉炳方的監(jiān)督管理下完成）

↓

分管領(lǐng)導(dǎo)

(分管領(lǐng)導(dǎo)及值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)完成的食品進(jìn)行留樣、驗(yàn)餐、30分鐘后 無中毒現(xiàn)象，方可同意學(xué)生就餐)1．以上環(huán)節(jié)請(qǐng)各負(fù)責(zé)人嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、在誰的關(guān)口、誰的環(huán)節(jié)出問題，追究誰的責(zé)任。

2．對(duì)于以上責(zé)任人不履行職責(zé)的，不管是誰在該工作環(huán)節(jié)上出了問題都將追究到該責(zé)任人的頭上。

五、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

1．食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長：趙友碧

總指揮

負(fù)責(zé)全局部署并向上級(jí)報(bào)告 *** 副組長：劉名 副總指揮 負(fù)責(zé)按總指揮要求落實(shí)各項(xiàng)工作措施 *** 組 員：劉炳方： 封存可疑食物待查 *** 黃伍余： 聯(lián)系并安撫家長 *** 李保生、段建友： 負(fù)責(zé)聯(lián)系疾控中心、醫(yī)院、120并組織人力護(hù)送學(xué)生去醫(yī)院搶救 *** 各班班主任：負(fù)責(zé)觀察、管理本班未中毒學(xué)生，作好情緒安撫，防騷亂，發(fā)現(xiàn)新中毒病例立即聯(lián)系救護(hù)。

2．食品安全事故緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向中心學(xué)校、縣教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。

落紅甸完全小學(xué)

二〇一七年九月

第五篇：鄉(xiāng)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案

××鄉(xiāng)教育系統(tǒng)2014年學(xué)校食品安全

工作實(shí)施方案

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》及《××鄉(xiāng)2014年食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，把學(xué)校（幼兒園）食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校（幼兒園）食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校（幼兒園）食堂、食雜店監(jiān)管力度，確保全校（園）師生就餐、飲食安全，避免食品安全事故發(fā)生，結(jié)合我鄉(xiāng)學(xué)校實(shí)際，特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以全面落實(shí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃為契機(jī)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校校（園）長為第一責(zé)任的主體意識(shí)。以中小學(xué)食堂及幼兒園食堂為重點(diǎn)，加快推進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作和學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作。

二．組織機(jī)構(gòu)

組長：××鄉(xiāng)中心學(xué)校校長

副組長：××中學(xué)校長

成員：

(一)全面開展學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全監(jiān)督檢查和狀況調(diào)查各學(xué)校（幼兒園）要加大食堂的管理和檢查力度，做到有檢查，有記錄．對(duì)設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，要立即整改。摸清就餐學(xué)生數(shù)、許可證持有數(shù)、就餐模式、就餐形式、食堂軟硬件條件相關(guān)情況和供餐食品安全狀況。食堂管理人員要嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件。最大限度地消除食品安全隱患。

(二)各學(xué)校（幼兒園）要建立健全并不斷完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的各項(xiàng)管理制度

如：食品及原料采購、索證、臺(tái)帳登記、儲(chǔ)存保管、出入庫、洗刷消毒、食品加工過程、食品留樣、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生清掃、二次供水監(jiān) ——1——

測等一系列管理制度。制定學(xué)校食品安全工作的應(yīng)急預(yù)案，制定節(jié)假日和開學(xué)初的食品安全管理制度，以加大檢查和及時(shí)整改的力度，制定各類食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員崗位責(zé)任制和工作規(guī)范。

(三)切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全過程管理

1、各學(xué)校（幼兒園）從事食品安全加工經(jīng)營的單位必須持有有效的《衛(wèi)生許可證》。

2、嚴(yán)格把好食品材料采購關(guān)。學(xué)校（幼兒園）食堂要有專人負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，有條件的學(xué)校（幼兒園）應(yīng)組織集中招標(biāo)采購；必須到持有有效《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等證照齊全的經(jīng)營單位采購食品及原材料；實(shí)行定點(diǎn)供貨的，學(xué)校與供貨方必須簽訂供貨協(xié)議書，協(xié)議中工商執(zhí)照法人不允許替代；必須按國家有關(guān)規(guī)定落實(shí)索證索票制度，索取供貨方、生產(chǎn)廠家有效的《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等證照的復(fù)印件，米、面、油還必須有供貨方的質(zhì)檢報(bào)告單，肉類還必須有供貨方的動(dòng)物檢疫票，所有食品材料采購必須有進(jìn)貨單，進(jìn)貨單必須有供貨方簽字(蓋章)按手印、當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天登記，健全和完善臺(tái)帳制度；禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食物及原材料；禁止采購有毒有害或者被有毒有害物質(zhì)污染的食品及原材料；禁止采購過期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品及原材料；禁止采購對(duì)人身體健康有害的食品及原材料；禁止采購“三無”產(chǎn)品及可

3、強(qiáng)化食品貯存、加工等過程管理。食品、原材料貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品；貯存食品、原材料的場所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；庫房內(nèi)禁止存放有毒有害物品及私人物品和雜物，工作人員離開庫房時(shí)要檢查庫房有無隱患，關(guān)門窗，斷水電，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂的食品加工及食品原料存放場地，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。加工食品必須做到煮熟燒透，確保炒菜過程中中間溫度在75攝氏度以上；加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品生、熟分開存放，防止交又污染；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前

應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；各學(xué)校不得制售冷葷涼菜。

4、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員管理。所有學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員必須持有有效《健康證》，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可從事學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病(包括病原攜帶者)及其他有礙食品衛(wèi)生疾病者，不得從事學(xué)校食品加工工作；從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等影響食品衛(wèi)生病癥的必須先調(diào)離食品衛(wèi)生崗位；食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗。

5、加強(qiáng)××中學(xué)小賣部等食品經(jīng)營單位的管理。學(xué)校不得超范圍經(jīng)營或再加工食品，不得出售“三無”食品、過期食品。必須到持有有效《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等證照齊全的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨方的《衛(wèi)生許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等證照的復(fù)印件，票證有供貨方簽字(蓋章)按手印，采購的食品要做好臺(tái)賬登記。

(四)重落實(shí)，確保師生員工的生命與財(cái)產(chǎn)安全

各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)本校（園）實(shí)際，制定切實(shí)可行的食品安全事故應(yīng)急處理和預(yù)防控制傳染病工作預(yù)案。有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故和傳染病疫情，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理能力，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故和傳染病疫情的危害，確保學(xué)校師生員工的生命與則產(chǎn)安全，保證正常的教育教學(xué)生活秩序，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定。

四、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，強(qiáng)化整改落實(shí)

各學(xué)校（幼兒園）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，要定期開展食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)責(zé)令整改，及時(shí)復(fù)查驗(yàn)收，檢查整改結(jié)果要有記錄，要健立和完善學(xué)校食品安全檔案，各種資料圖片收集齊全，規(guī)范歸檔；對(duì)整改達(dá)不到要求的，建議有關(guān)部門按照有關(guān)規(guī)定停止其供餐資格；對(duì)違反法律規(guī)定，導(dǎo)致食物中毒事故，造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。中心學(xué)校將定期、不定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查。

五、做好學(xué)校飲用水安全工作。

學(xué)校（幼兒園）提供純凈水、礦泉水必須由正規(guī)廠家生產(chǎn)，并索取廠家有效的“三證”：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告（每批次水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告）、水廠從業(yè)人員健康合格證，“三證”齊全后方可向師生供水。對(duì)供水廠家每次送來的水要做好生產(chǎn)時(shí)間的登記、索取每批次水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告。無條件使用桶裝水的學(xué)校，學(xué)校為師生提供的開水要足量，保證飲用安全。學(xué)校要派專人管理，每個(gè)學(xué)期學(xué)生入學(xué)前，對(duì)飲水機(jī)必須進(jìn)行清洗消毒處理后方可使用，以后每月一次清洗消毒，并做好清洗消毒記錄。自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對(duì)水井、蓄水池落實(shí)加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護(hù)管理，防止發(fā)生安全事故。學(xué)校堅(jiān)持每學(xué)期對(duì)水井、蓄水池進(jìn)行一次清洗，有專人負(fù)責(zé)檢查，并做好清洗，檢查記錄。

六、嚴(yán)格信息報(bào)告，落實(shí)責(zé)任追究

各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)制定的食品安全事故應(yīng)急處理和預(yù)防控制傳染病工作預(yù)案，發(fā)現(xiàn)學(xué)校師生有食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，根據(jù)事態(tài)發(fā)展啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卣袜l(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生部門及鄉(xiāng)中心學(xué)校，并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果書面向中心學(xué)校報(bào)告。

七、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任

各校(園)要與實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的食堂簽訂食品安全責(zé)任書，明確食品安全主體責(zé)任。各學(xué)校要強(qiáng)化對(duì)實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂的日常監(jiān)督管理。建立健全以校（園）長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或兼職食品安全管理員；建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位、每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。

八、工作要求

(一)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。校園食品衛(wèi)生安全關(guān)系廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定，是社會(huì)熱點(diǎn)問題和敏感話題。各學(xué)校要進(jìn)一步提高思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)做好校園食品安全工作的責(zé)任感和緊迫感，牢固樹立防患于未然的思想意識(shí)，克服僥幸心理和麻痹

思想，立足于防范，以強(qiáng)有力的工作措施確保校園食品安全工作落到實(shí)處。

(二)廣泛宣傳，強(qiáng)化教育。要在平時(shí)對(duì)廣大師生員工深入開展安全宣傳教育活動(dòng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大工作協(xié)調(diào)力度，充分發(fā)揮學(xué)校法制副校長的作用，積極協(xié)調(diào)聯(lián)系食品衛(wèi)生安全監(jiān)管職能部門，采取多種形式有針對(duì)性對(duì)全體師生員工開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，把食品衛(wèi)生安全教育滲透到日常教育教學(xué)活動(dòng)中，不斷增強(qiáng)廣大師生員工的食品安全意識(shí)。

(三)健全制度，明確責(zé)任。要進(jìn)一步建立健全校園食品衛(wèi)生安全管理制度和食品突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，積極根據(jù)應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施安全演練，深入開展“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)校園食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)措施，全面深化校園食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、層層簽訂校園食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀。不斷完善校園食品衛(wèi)生安全工作考核機(jī)制，充分發(fā)揮制度管理的效益。

(四)密切配合，跟蹤問責(zé)。校園食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作要立足于經(jīng)常，立足于務(wù)實(shí)，依靠嚴(yán)格的管理和扎實(shí)的工作，加強(qiáng)與職能部門的協(xié)調(diào)配合和信息溝通，形成監(jiān)管合力，標(biāo)本兼治。對(duì)因責(zé)任不落實(shí)、制度不健全、工作不到位發(fā)生校園食品安全事故的學(xué)校將予以通報(bào)批評(píng)，對(duì)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行行政問責(zé)、情節(jié)嚴(yán)重的，將堅(jiān)決移交司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。

附則：

各校（園）在接到本方案后，要成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并結(jié)合本校（園）實(shí)際制定切實(shí)可行的食品安全相關(guān)制度。

××鄉(xiāng)中心學(xué)校

2014年3月5日