第一篇：小學食品安全工作實施方案

小學食品安全工作實施方案

為了進一步貫徹《食品安全法》，深入開展學校食品安全整頓，全面提升學校食品安全工作水平，確保師生食品衛(wèi)生安全，結合小學實際,特制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實黨的十七大精神，以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本，切實把食品安全放在學校穩(wěn)定安全工作的突出位置。認真貫徹實施《食品安全法》，強化學校食品安全監(jiān)管。落實學校和食堂、商店經(jīng)營者的主體責任，進一步健全學校食品安全監(jiān)督管理責任體系，保障師生飲食衛(wèi)生安全，促進學校安全管理水平提高。

二、總體目標

按照市政府統(tǒng)一安排，通過在全市中小學深入開展食品安全整頓工作，使學校食堂、商店食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責任進一步落實，食品安全標準有效實施，食品從業(yè)人員的自律意識顯著增強。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全市學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實保障。要求學校食堂持證率達到100%，食堂從業(yè)人員持證上崗率達到100%。實行學校食堂等級量化評定。

三、整頓任務

(一)落實食品安全監(jiān)管責任。

小學的校長是學校食品安全第一責任人，要強化領導,夯實管理責任，細化管理措施，確保師生飲食安全。學校要確定一名校級領導負責師生食堂食品安全管理，同時要安排懂管理、責任心強的后勤人員專人負責管理。要落實食堂衛(wèi)生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗登記，實行過程監(jiān)管和出售登記許可制度。部分學校食堂、商店在實行承包經(jīng)營后，要落實學校的監(jiān)管責任和經(jīng)營業(yè)主的主體責任。承包經(jīng)營業(yè)主必須在持有業(yè)主為代表人的有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證并與學校明確經(jīng)營關系，承諾無條件服從學校管理，承擔食品安全主體責任，簽訂專項食品安全承諾書的前提下方可與學校簽訂協(xié)議從事經(jīng)營活動。對不服從監(jiān)管的經(jīng)營業(yè)主，要采取必要措施，立即終止其經(jīng)營資格，確保學校各項安全管理制度、措施落實到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學校要健全學校食品安全管理各項制度，按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，健全食品原料采購、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)安全管理制度，落實原料查驗、索證索票和臺帳登記制度，對食堂和商店經(jīng)營的食品，加強進貨索證、檢查登記等過程監(jiān)管。重點做好食品原料存儲,食品加工溫度、時間控制，餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)，推進規(guī)范化管理，嚴禁食物中毒事件發(fā)生。學校要加強應急能力建設，成立應急組織機構，健全學校食物中毒事故應急處置預案，開展應急救援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時報告，及時控制、有效處置。積極創(chuàng)造條件在學校食堂推進“五常法”管理，不斷提高學校食品安全管理水平。

(三)做好學校飲用水安全工作。

學校自供水要符合衛(wèi)生安全標準，必須經(jīng)過市疾病控制機構檢驗并持水質檢驗合格報告，自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對水井、蓄水池落實加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護管理，防止發(fā)生安全事故。學校提供桶裝水的必須嚴格查驗生產(chǎn)企業(yè)的資質是否符合規(guī)定。

(四)切實改善食堂硬件設施。

按照教育部、衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》按照“經(jīng)濟實用、安全達標”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學校在新建、改建食堂時，請市衛(wèi)生監(jiān)督部門給予規(guī)劃設計指導。整頓中要重點治理師生食堂使用不符合安全標準要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保中小學食堂硬件設施設備達到安全標準要求。

(五)強化從業(yè)人員的教育培訓。

各中小學要將食品安全教育納入學校安全教育內容，不斷提高學生衛(wèi)生安全意識和自護意識，促進學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣和健康生活行為。同時，要加大食堂從業(yè)人員的法律知識和職業(yè)道德教育，每學期至少開展兩次以上的專門培訓，指導從業(yè)人員嚴守《食品安全法》等法律法規(guī)，樹立“合法經(jīng)營，服務育人”意識，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

四、整頓措施和工作要求

(一)加強領導，落實責任。

校長對本校食品安全整頓工作負總責，要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強組織領導，加大經(jīng)費投入，嚴格日常衛(wèi)生安全管理。要按照本實施方案，結合實際提出本學校具體整頓的方案和重點、任務和工作目標，逐層逐級落實。

(二)加強宣傳，營造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全整頓工作的重大意義。對食堂和校內商店從業(yè)人員開展誠信和自律教育，對學生進行食品安全知識宣傳，動員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長會向學生家長宣傳，提高全社會食品安全意識。

(三)嚴格考核，狠抓落實。

要把食品安全納入年度目標考核，要建立完善的督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長期得不到解決的，要予以通報批評，限期整改。

(四)著力治本，確保長效。

要認真查找食品衛(wèi)生安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，與整頓工作有機結合，全面推進和落實。并及時總結整頓工作經(jīng)驗，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強化建章立制工作，通過整頓全面推進學校食品安全體系建設，努力構建學校食品安全監(jiān)管長效機制。

(五)加強督查，確保落實。

要嚴格依照學校食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責任制和責任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動、步調一致的工作機制，確保工作不走過場。

第二篇：曲宗小學食品安全工作實施方案

曲宗小學食品安全工作實施方案

為了進一步貫徹《食品安全法》，深入開展學校食品安全工作，全面提升學校食品安全工作水平，確保師生食品衛(wèi)生安全，結合我校實際,特制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實黨的十八大精神，以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本，切實把食品安全放在學校穩(wěn)定安全工作的突出位置。認真貫徹實施《食品安全法》，強化學校食品安全監(jiān)管。落實學校和食堂、各層人員的主體責任，進一步健全學校食品安全監(jiān)督管理責任體系，保障師生飲食衛(wèi)生安全，促進學校安全管理水平提高。

二、總體目標

按照縣教育局統(tǒng)一安排，通過在我校深入開展食品安全工作，使學校食堂、商店、食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責任進一步落實，食品安全標準有效實施，食品從業(yè)人員的自律意識顯著增強。通過活動，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使我校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實保障。

三、目標任務

(一)落實食品安全監(jiān)管責任。學校校長是學校食品安全第一責任人，要強化領導,夯實管理責任，細化管理措施，確保師生飲食安全。學校要確定一名校級領導負責師生食堂食品安全管理，同時要安排懂管理、責任心強的后勤人員專人負責管理。要落實食堂衛(wèi)生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗登記，實行過程監(jiān)管和出售登記許可制度。從業(yè)人員必須持有效的健康證并承諾無條件服從學校管理，承擔食品安全主體責任，簽訂專項食品安全承諾書的前提下方可與學校簽訂協(xié)議從事經(jīng)營活動。對不服從監(jiān)管的代炊人員，要采取必要措施，立即終止其經(jīng)營資格，確保學校各項安全管理制度、措施落實到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學校要健全學校食品安全管理各項制度，按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，健全食品原料采購、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)安全管理制度，落實原料查驗、索證索票和臺帳登記制度，對食堂的食品，加強進貨索證、檢查登記等過程監(jiān)管。重點做好食品原料存儲,食品加工溫度、時間控制，餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)，推進規(guī)范化管理，嚴禁食物中毒事件發(fā)生。學校要加強應急能力建設，成立應急組織機構，健全學校食物中毒事故應急處置預案，開展應急救援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時報告，及時控制、有效處置，不斷提高學校食品安全管理水平。

(三)做好學校飲用水安全工作。

學校自供水要符合衛(wèi)生安全標準，必須經(jīng)過縣疾病控制機構檢驗并持水質檢驗合格報告，自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對水井、蓄水池落實加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護管理，防止發(fā)生安全事故。

(四)切實改善食堂硬件設施。

按照教育部、衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》按照“經(jīng)濟實用、安全達標”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學校在新建、改建食堂時，請縣衛(wèi)生監(jiān)督部門給予規(guī)劃設計指導。整頓中要重點治理師生食堂使用不符合安全標準要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保食堂硬件設施設備達到安全標準要求。

(五)強化從業(yè)人員的教育培訓。

學校應要將食品安全教育納入學校安全教育內容，不斷提高學生衛(wèi)生安全意識和自護意識，促進學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣和健康生活行為。同時，要加大食堂從業(yè)人員的法律知識和職業(yè)道德教育，每學期至少開展兩次以上的專門培訓，指導從業(yè)人員嚴守《食品安全法》等法律法規(guī)，樹立“合法操作，服務育人”意識，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

四、整頓措施和工作要求(一)加強領導，落實責任。

校長對本校食品安全工作負總責，要把食品安全列入重要議事日程，加強組織領導，加大經(jīng)費投入，嚴格日常衛(wèi)生安全管理。要按照本實施方案，結合實際提出本學校具體工作的方案和重點、任務和工作目標，逐層逐級落實。(二)加強宣傳，營造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全工作的重大意義。對食堂和從業(yè)人員開展誠信和自律教育，對學生進行食品安全知識宣傳，動員廣大師生積極參與食品安全工作，要通過家長會向學生家長宣傳，提高全社會食品安全意識。

(三)嚴格考核，狠抓落實。

要把食品安全納入目標考核，要建立完善的督查考核獎懲辦法，加強對食品安全工作的督查評估。對工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長期得不到解決的，要予以通報批評，限期整改。

(四)著力治本，確保長效。

要認真查找食品衛(wèi)生安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，與整改工作有機結合，全面推進和落實。并及時總結工作經(jīng)驗，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強化建章立制工作，通過整改全面推進學校食品安全體系建設，努力構建學校食品安全監(jiān)管長效機制。

(五)加強督查，確保落實。

要嚴格依照學校食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責任制和責任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動、步調一致的工作機制，確保工作不走過場。

馬龍縣曲宗小學

2015年9月2日

第三篇：食品安全宣傳周工作實施方案.

武功縣 2011年食品安全宣傳周工作實施方案

為貫徹落實咸陽市食安委辦《關于開展 2011年食品安 全宣傳周活動的通知》精神,切實做好全縣 2011年食品安 全宣傳周工作,根據(jù)國務院食品安全辦印發(fā)的《食品安全宣 傳教育工作綱要(2011— 2015年 》相關要求和省市宣傳周 活動的統(tǒng)一部署,結合我縣實際,制定本方案。

一、2011年食品安全宣傳周活動時間 2011年 6月 13日至 20日。

二、食品安全宣傳周活動主題

2011年食品安全宣傳周的主題為“人人關心食品安全, 家家享受健康生活”。食品安全關系千家萬戶,關系每個人 的健康,做好食品安全工作,同樣需要每個人的積極參與。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣級各相關部門要以鄧小平理論和“三個 代表”重要思想為指導,深入貫徹落實科學發(fā)展觀,努力踐 行科學監(jiān)管理念,緊緊圍繞宣傳周主題,貼近實際、貼近生 活、貼近群眾,抓住與人民群眾日常生活關系密切、社會普 遍關注的食品安全問題,通過多種形式、多個角度、多種途 徑,面向社會公眾、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員、新聞工作者、學生群體等有針對性地開展宣傳教育活動,為 提升全縣食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。

三、宣傳的主要內容

1、《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全發(fā)實施條 例》等法律法規(guī);

2、食品安全監(jiān)管體制和部門職責;

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和部門責任;

4、食品安全常識及辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品 的基本知識;

5、食物中毒應急處置與預防相關知識;

6、我縣開展的食品重點工作,包括食品放心工程、專 項整治、檢驗檢測體系建設、信用體系建設、應急體系建設 等所取得的成效;

7、消費者權益、義務及其舉報投訴的途徑等方面知識。

四、宣傳形式 采取豐富多彩的宣傳形式,在廣大城鄉(xiāng)普遍開展群眾喜 聞樂見、生動活潑、富有實效的食品安全宣傳教育活動。

1、張貼、懸掛宣傳標語。縣衛(wèi)生局、質監(jiān)局、工商局、農(nóng)林局、教育局、商務局、畜牧局、食品藥品監(jiān)管局結合自 身實際制定標語橫幅在本單位所在地醒目位置進行懸掛,并 督促轄區(qū)內中、小學校、大中型超市及食品經(jīng)營企業(yè)懸掛標 語、橫幅(良友超市西北王店、聚家超市由縣工商局通知, 武功賓館、博悅酒店、歲月留香由縣食品藥品監(jiān)管局通知, 實驗小學、逸夫中學、普集高中由縣教育局通知。

2、舉辦咨詢活動。6月 14日,在縣中心廣場舉辦一次

食品安全知識咨詢活動,縣衛(wèi)生局、工商局、質監(jiān)局、農(nóng)林 局、商務局、畜牧局、食藥監(jiān)管局各派 3名同志參加,并印 制發(fā)放相關宣傳資料。

3、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府也要同步舉辦豐富多彩的宣傳周活 動,利用趕集時間由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及部門組織在群眾聚集場所積 極開展宣傳活動,通過開設咨詢臺、印發(fā)宣傳資料、在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 所在地醒目位置懸掛宣傳標語、出動流動宣傳車等形式,對 公眾進行食品安全知識教育。

五、幾點要求

(一加強領導,認真組織。為使這次宣傳周活動開展 得扎實有效,整個活動由縣政府統(tǒng)一領導,縣食藥監(jiān)局負責 牽頭協(xié)調,各有關部門(縣委宣傳部、縣教育局、衛(wèi)生局、工商局、質監(jiān)局、農(nóng)林局、教育局、商務局、畜牧局、各鄉(xiāng) 鎮(zhèn)人民政府等要密切配合、精心組織、明確職責,切實認 真抓好落實,防止走過場。

(二搞好宣傳,大造聲勢。在落實食品安全宣傳周活 動內容的同時,要積極協(xié)調新聞媒體做好宣傳報道工作。要 加大宣傳教育的投入,通過印發(fā)科普讀物等宣傳資

料,開辟 專欄等形式向社會提供食品安全服務。要堅持集中宣傳和日 常宣傳相結合,把一些行之有效的宣傳形式和方法制度化、經(jīng)常化。

(三貼近生活,注重效果。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、各相關

單位要以這次宣傳周活動為契機,結合本單位的工作實際, 充分利用各種宣傳形式,精心策劃,整體推進,全面落實, 形成政府部門組織領導、企業(yè)響應、群眾參與、社會反響良 好的食品安全宣傳氛圍。

請各相關工作部門認真總結食品安全宣傳周活動的成 效和經(jīng)驗,于 6月 28日前將活動總結報送縣食品安全辦公 室,由縣食安辦匯總后上報縣政府和市食安委辦。

第四篇：自治州食品安全工作實施方案

自治州食品安全工作實施方案

為了進一步貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》和省政府辦公廳《2006年全省食品安全專項整治工作要點》（湘政辦發(fā)[2006]22號）精神，繼續(xù)推進食品安全專項整治工作，鞏固我州食品放心工程工作成果，結合實際，制定2006年我州食品安全工作實施方案。

一、總體思路

以鄧小平

理論和“三個代表”重要思想為指導，堅持科學發(fā)展觀，全面貫徹落實黨的十六大、十六屆四中、五中全會精神，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想；堅持政府負責和領導，部門指導和協(xié)調，建立齊抓共管工作機制；堅持集中整治與日常監(jiān)管、嚴格執(zhí)法與科學管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強相結合；采取有力措施，全面實施食品放心工程，扎實開展食品安全專項整治，有效遏制生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，取締無證照食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，促進食品市場的全面規(guī)范,確保廣大人民群眾消費食品安全放心。

二、工作目標

（一）申報認定無公害農(nóng)產(chǎn)品基地30萬畝，增加“三品”品牌20個以上，建設無公害蔬菜生產(chǎn)基地30000畝、防蟲網(wǎng)2000畝；

（二）城區(qū)批發(fā)市場和大型農(nóng)貿(mào)市場全面推行市場準人，配備相應檢測設備，提高農(nóng)產(chǎn)品質量檢測實施率，農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場加快推行市場準人試點；蔬菜農(nóng)藥殘留平均超標率下降1-2個百分點；畜產(chǎn)品中違禁藥物抽檢合格率達97％以上；

（三）開展糖果、茶葉、酒類、糕點、醬腌菜、調味品、豆制品、肉及肉制品等產(chǎn)品的市場準入，進一步規(guī)范我州名牌和特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）豆制品、熟鹵制品生產(chǎn)加工單位基本消除濫用食品添加劑或違法使用非食品原料的行為，進一步規(guī)范管理豆制食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，開展熟鹵制品專項整治活動，逐步建立熟鹵制品生產(chǎn)銷售長效管理機制；

（五）大中型食品商場、超市散裝食品經(jīng)營行為進一步規(guī)范，進貨索證、索票證率達92以上。80食品加工企業(yè)建立自檢制度；

（六）城區(qū)定點屠宰率達到100，控制注水肉和病畜肉上市；

（七）學校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理達到90％以上，在餐飲業(yè)、食品加工行業(yè)推廣食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理；

（八）完成省規(guī)定的相關食品安全目標任務。

三、工作任務

（一）繼續(xù)加大農(nóng)業(yè)投入產(chǎn)品專項整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。

1、繼續(xù)推進“無公害食品行動計劃”，加強無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的“三品”基地建設和無公害農(nóng)產(chǎn)品基地品牌申報、認定、監(jiān)管工作，逐步形成“三品”質量建設的組織管理體系、標準質量體系、監(jiān)督檢測體系和市場準入體系。繼續(xù)開展農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測，對“三品”基地和產(chǎn)品實施有效的監(jiān)督管理，全年抽檢“三品”基地和產(chǎn)品各70個。

2、深入開展農(nóng)藥殘留、禽畜產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專項整治，普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，嚴格禁止違禁藥物的使用，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為。

3、建立農(nóng)產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)測制度和農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯制度，把定期監(jiān)測與不定期監(jiān)測結合起來，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質量安全狀況的檢測。

（二）全面實施食品質量安全市場準入制度，強化食品生產(chǎn)加工質量管理。

1、全面實施食品質量安全市場準入制度。對糖果、茶葉、酒類、糕點、醬腌菜、調味品、豆制品、肉及肉制品等食品落實市場準入。

2、完善監(jiān)管制度，強化證后監(jiān)管。對食品生產(chǎn)加工單位全面實行巡查制度、回訪制度、年審制度、產(chǎn)品定期檢驗和監(jiān)督抽查制度，監(jiān)督食品加工單位嚴格按標準組織生產(chǎn)，嚴格產(chǎn)品出廠檢驗，對存在嚴重質量問題的產(chǎn)品和企業(yè)加大監(jiān)督頻次，確保食品生產(chǎn)加工安全衛(wèi)生。

3、強化食品生產(chǎn)加工單位負責人為食品安全第一責任人的責任。要求轄區(qū)內生產(chǎn)加工企業(yè)，從原材料、生產(chǎn)設備、工藝流程、生產(chǎn)人員、產(chǎn)品標準、檢驗能力、環(huán)境條件、儲存、運輸、包裝等方面嚴格落實管理責任。對制售假冒偽劣和不合格食品的生產(chǎn)加工單位，依法追究責任；對制售假冒偽劣食品的地下作坊和無證無照生產(chǎn)加工單位堅決予以取締。

（三）進一步加強食品流通領域的管理，全面規(guī)范食品經(jīng)營行為

1、積極推進食品經(jīng)銷單位落實進貨檢查驗收、索票索證、購銷臺賬和質量承諾制度，繼續(xù)推行“農(nóng)改超”和“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等辦法。

2、強化經(jīng)常性監(jiān)督管理，落實食品監(jiān)督抽檢工作，嚴格實行不合格食品的退市、公告收回、銷毀、公布制度。

3、加強畜禽屠宰行業(yè)管理，規(guī)范定點屠宰加工管理工作，嚴厲查處和打擊私屠亂宰和加工注水、病害肉的違法行為。

（四）繼續(xù)抓好餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)

第五篇：學校食品安全工作實施方案

巴州區(qū)興文中學食品安全工作實施方案

為了認真落實2011年6月1日全區(qū)食品安全工作推進會精神，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生校園食品安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一、建立組織機構 組長：王學成副組長：梁顯平溫延金

組員：王朝良鄔南平孫大孝王剛魏志平

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、從業(yè)人員健康檢查制度。

1、從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、食堂承包人每年組織本從業(yè)人員進健康檢查。

3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

（二）、食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時間、質量）制度；

2、分管責任人定期檢查（每周2到3次）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責任人應承擔相關責任；

5、嚴格考核；

（三）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間，、定質量）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

（五）、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用；

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工制度

（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。

5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（六）、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。

(七)、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；

（九）、食品添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗合格證、化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名、購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

（十二）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

2、食品安全事故緊急預案啟動

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區(qū)級教育部門、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

2011年6月2日