第一篇：營養(yǎng)師培訓課程

四川大學繼續(xù)教育學院公共營養(yǎng)師培訓部

對柳彈琴 下午 13:52:03 在校生面授班是1800元，遠程學習班目前是1500左右 弄塵 下午 13:52:23 授課多少學時？

對柳彈琴 下午 13:53:08 在成都地區(qū)的話我們周末班會有8次課程左右。現(xiàn)在很多都壓縮了課時

我們的遠程系統(tǒng)里有200多堂課程，在報名后會給每位學員開通的 我傳你課表看看

貴校打算在培訓時使用什么教材？

國家唯一遠程培訓體系介紹

營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（1）

音頻:營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（1）

營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（2）

音頻:營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（2）

營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（3）

音頻:營養(yǎng)師的職業(yè)生涯（3）

成都晚報營養(yǎng)課堂（上）

成都晚報營養(yǎng)課堂（下）

講師學員考試（1）

講師學員考試（2）

講師學員考試（3）

※公共基礎營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

熱能、營養(yǎng)學概述(上)音頻:熱能、營養(yǎng)學概述(上)

熱能、營養(yǎng)學概述(下)音頻:熱能、營養(yǎng)學概述(下)

蛋白質(zhì)(上)音頻:蛋白質(zhì)(上)

蛋白質(zhì)(下)

音頻:蛋白質(zhì)(下)

脂肪（1）

音頻:脂肪（1）脂肪（2）

音頻:脂肪（2）

脂肪（3）

音頻:脂肪（3）脂肪（4）音頻:脂肪（4）

>>>第二教學周<<<

水、膳食纖維（上）

音頻:水、膳食纖維（上）

水、膳食纖維（中）

音頻:水、膳食纖維（中）

水、膳食纖維（下）

音頻:水、膳食纖維（下）

維生素（上）

維生素（下）

無機鹽與維生素（上）

無機鹽與維生素（中）

無機鹽與維生素（下）

>>>第三教學周<<<

礦物質(zhì)（1）

礦物質(zhì)（2）

礦物質(zhì)（3）

礦物質(zhì)（4）

礦物質(zhì)復習

碳水化合物（1）

音頻:碳水化合物（1）

碳水化合物（2）

音頻:碳水化合物（2）

碳水化合物（3）

音頻:碳水化合物（3）

>>>第四教學周<<<

食物營養(yǎng)(1)食物營養(yǎng)(2)

食物營養(yǎng)(3)

中國居民膳食指南(1)中國居民膳食指南(2)

中國居民膳食指南(3)

>>>第五教學周<<<

孕婦、乳母營養(yǎng)

青少年營養(yǎng)(1)青少年營養(yǎng)(2)

青少年營養(yǎng)(3)

中老年營養(yǎng)

老年人營養(yǎng)（上）

老年人營養(yǎng)（中）

老年人營養(yǎng)（下）長壽老人的飲食秘訣（上）

長壽老人的飲食秘訣（下）

>>>第六教學周<<<

特殊人群營養(yǎng)（上）

特殊人群營養(yǎng)（下）

腦力勞動者營養(yǎng)(1)腦力勞動者營養(yǎng)(2)腦力勞動者營養(yǎng)(3)

有毒害工種人群的營養(yǎng)(1)有毒害工種人群的營養(yǎng)(2)

有毒害工種人群的營養(yǎng)(3)

飲食業(yè)消毒與有害生物的控制（上）

飲食業(yè)消毒與有害生物的控制（下）

特殊環(huán)境人群營養(yǎng)(1)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)(2)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)(3)

※社區(qū)營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

營養(yǎng)健康教育（上）

營養(yǎng)健康教育（中）

營養(yǎng)健康教育（下）

營養(yǎng)教育的基本理論與實踐（上）

營養(yǎng)教育的基本理論與實踐（下）

營養(yǎng)咨詢（上）

營養(yǎng)咨詢（中）

營養(yǎng)咨詢（下）

營養(yǎng)評價（上）

營養(yǎng)評價（下）如何評價咨詢對象膳食結(jié)構(gòu)的合理性（上）

如何評價咨詢對象膳食結(jié)構(gòu)的合理性（下）

>>>第二教學周<<<

社區(qū)營養(yǎng)(1)社區(qū)營養(yǎng)(2)

社區(qū)營養(yǎng)(3)社區(qū)營養(yǎng)(4)社區(qū)營養(yǎng)(5)社區(qū)營養(yǎng)(6)

模擬咨詢課堂(1)模擬咨詢課堂(2)

模擬咨詢課堂(3)模擬咨詢課堂(4)

模擬咨詢課堂(5)模擬咨詢課堂(6)

模擬咨詢課堂(7)

>>>第三教學周<<<

營養(yǎng)師如何進社區(qū)開展工作(1)營養(yǎng)師如何進社區(qū)開展工作(2)

營養(yǎng)師如何進社區(qū)開展工作(3)

※學校營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

學校營養(yǎng)健康教育(上)學校營養(yǎng)健康教育(中)

學校營養(yǎng)健康教育(下)

學校營養(yǎng)配餐(1)學校營養(yǎng)配餐(2)學校營養(yǎng)配餐(3)學校食譜編制和營養(yǎng)計算(1)學校食譜編制和營養(yǎng)計算(2)※保健食品營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

常見保健品的發(fā)展趨勢與現(xiàn)狀（1）

常見保健品的發(fā)展趨勢與現(xiàn)狀（2）

常見保健品的發(fā)展趨勢與現(xiàn)狀（3）

常見保健品的發(fā)展趨勢與現(xiàn)狀（4）

我國保健食品的管理法規(guī)及營銷策略

自由基之危害與飲食保健之道（上）

自由基之危害與飲食保健之道（下）

※烹飪營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

食物營養(yǎng)性價比及食物計算（上）

食物營養(yǎng)性價比及食物計算（下）

如何進行營養(yǎng)計算

食物血糖生成指數(shù)（1）食物血糖生成指數(shù)（2）食物血糖生成指數(shù)（3）食物血糖生成指數(shù)（4）食物血糖生成指數(shù)（5）

>>>第二教學周<<<

食譜設計（上）

食譜設計（下）

如何對菜品進行評價（上）

如何對菜品進行評價（下）

食譜編制和營養(yǎng)計算（1）音頻:食譜編制和營養(yǎng)計算（1）食譜編制和營養(yǎng)計算（2）音頻:食譜編制和營養(yǎng)計算（2）

食譜編制和營養(yǎng)計算（3）音頻:食譜編制和營養(yǎng)計算（3）食譜編制和營養(yǎng)計算（4）音頻:食譜編制和營養(yǎng)計算（4）

食譜編制和營養(yǎng)計算（5）

音頻:食譜編制和營養(yǎng)計算（5）

>>>第三教學周<<<

兒童小吃的制作方法(上)兒童小吃的制作方法(下)

營養(yǎng)早餐（上）

營養(yǎng)早餐（中）

營養(yǎng)早餐（下）

老年膳食營養(yǎng)配餐(1)老年膳食營養(yǎng)配餐(2)老年膳食營養(yǎng)配餐(3)老年膳食營養(yǎng)配餐(4)※美容營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

美容營養(yǎng)（上）

美容營養(yǎng)（中）

美容營養(yǎng)（下）

※運動減肥營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

運動減肥營養(yǎng)一部分(1)運動減肥營養(yǎng)一部分(2)運動減肥營養(yǎng)一部分(3)

運動減肥營養(yǎng)二部分(1)運動減肥營養(yǎng)二部分(2)運動減肥營養(yǎng)二部分(3)

運動減肥營養(yǎng)三部分(1)運動減肥營養(yǎng)三部分(2)運動減肥營養(yǎng)三部分(3)

運動減肥營養(yǎng)四部分(1)運動減肥營養(yǎng)四部分(2)運動減肥營養(yǎng)四部分(3)

※疾病營養(yǎng)部分

------------------>>>第一教學周<<<

疾病與健康飲食（1）

疾病與健康飲食（2）

疾病與健康飲食（3）

疾病與健康飲食（4）

糖尿病營養(yǎng)(上)糖尿病營養(yǎng)(下)

痛風的臨床營養(yǎng)治療

冠心病高血脂的營養(yǎng)治療（上）

冠心病高血脂的營養(yǎng)治療（下）胃腸道營養(yǎng)(上)胃腸道營養(yǎng)(下)

腸內(nèi)營養(yǎng)

腫瘤與營養(yǎng)(1)腫瘤與營養(yǎng)(2)腫瘤與營養(yǎng)(3)

病毒性肝炎的營養(yǎng)膳食調(diào)理(制作中...)

>>>第二教學周<<<

醫(yī)院膳食（上）

醫(yī)院膳食（中）

醫(yī)院膳食（下）

醫(yī)院膳食管理（上）

醫(yī)院膳食管理（中）

醫(yī)院膳食管理（下）

中醫(yī)養(yǎng)生(1)中醫(yī)養(yǎng)生(2)中醫(yī)養(yǎng)生(3)中醫(yī)養(yǎng)生(4)中醫(yī)養(yǎng)生(5)

※補充課程部分

營養(yǎng)研究論文的撰寫方法（上）

營養(yǎng)研究論文的撰寫方法（中）

營養(yǎng)研究論文的撰寫方法（下）

人際溝通與資本運作（1）

音頻:人際溝通與資本運作（1）

人際溝通與資本運作（2）

音頻:人際溝通與資本運作（2）人際溝通與資本運作（3）音頻:人際溝通與資本運作（3）

人際溝通與資本運作（4）

音頻:人際溝通與資本運作（4）

營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)走勢與從業(yè)策略推薦（上）

營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)走勢與從業(yè)策略推薦（下）

藥膳治療之藥材（1）

藥膳治療之藥材（2）藥膳治療之藥材（3）

藥膳治療之藥材（4）藥膳治療之藥材（5）

第二篇：營養(yǎng)師培訓感想

營養(yǎng)師培訓感想

2012年九月份，如果沒有意外的話，我將參加營養(yǎng)師二級考試，回想我的營養(yǎng)師歷程，和南方醫(yī)科大學職業(yè)培訓學院有著剪不斷的聯(lián)系，很感謝培訓期間的教師們、助教們，還有后勤老師。

我是2009年那年的寒假快過完的時候參加三級公共營養(yǎng)師培訓的，那是我還是一名高校學生，南方醫(yī)科大學職業(yè)培訓學院在培訓費用上給予了我們這些沒有經(jīng)濟能力的學生一定的優(yōu)惠，我參加的是脫產(chǎn)班的學習，學習時間不長，課程非常緊湊，機構(gòu)的教師師資非常好：中山大學營養(yǎng)系教授蔣卓勤，授課經(jīng)驗很豐富，把課本知識理論與老師自身生活工作中遇到的實際結(jié)合起來，語言幽默生動，課堂十分活躍；馬斌老師，留學日本的歸華老師，在中藥營養(yǎng)方面的講課過程中談論到留學經(jīng)歷，講到外國中藥營養(yǎng)的進展，結(jié)合我們國家中藥營養(yǎng)的發(fā)展，提出了好的方面及不足，還有胡志庚教授、韋莉萍教授等，老師的講課形式多樣，內(nèi)容生動活潑，很巧妙的讓學員們把知識點記住。

2012年2月，拿到營養(yǎng)師三級證書后的三年，我參加了南方醫(yī)學大學職業(yè)培訓學院的二級營養(yǎng)師的培訓，這次的培訓遇到很多以前的老師，也有很多心的老師，上課還是那么生動，學員們還是那么活躍，機構(gòu)為參加二級營養(yǎng)師考試的學員增加了課程，還請了專家進行授課，比如做過營養(yǎng)師論文答辯的、經(jīng)驗豐富的唐弋教授講解論文寫作，海珠區(qū)疾控的郭寧曉老師教授統(tǒng)計，吳蘭笛專家講解答辯注意事項等，考試前還組織營養(yǎng)科的見習及二級營養(yǎng)師論文研討會，為學員提供更多論文寫作素材。

很感謝南方醫(yī)科大學職業(yè)培訓學院，在學習期間我學習到很多營養(yǎng)知識，現(xiàn)在我作為一名公衛(wèi)醫(yī)師，這些知識對我的工作提供很多幫忙，生活上親友們也會就保健、食品安全等的問題進行咨詢，我很高興盡我的最大能力幫忙解決。希望越來越多人受益！

鄭曉青

2012年7月30日

第三篇：最牛營養(yǎng)師課程目錄

○ 國際營養(yǎng)師課程目錄

第一篇 營養(yǎng)學基礎

概論

第一章 熱能與巨營養(yǎng)素

熱能、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水

第二章 無機鹽

概述、常量元素、微量元素、其他微量元素

第三章 維生素

概述、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C(抗壞血酸)、維生素B１(硫胺素)、維生素B2（核黃素）、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸與生物素、?；撬帷⑷鈮A

第二篇 公共營養(yǎng)（社區(qū)營養(yǎng)）

第四章 不同生理（特殊人群）人群的營養(yǎng)

孕婦、乳母的營養(yǎng)、嬰、幼兒營養(yǎng)、兒童、青少年營養(yǎng)、老年營養(yǎng)

第五章 公共營養(yǎng)概論

概述、公共營養(yǎng)的工作目的與內(nèi)容、公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

第六章 營養(yǎng)素標準、膳食結(jié)構(gòu)與食物營養(yǎng)

營養(yǎng)素標準、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、各類食物的營養(yǎng)價值

第七章 營養(yǎng)調(diào)查及其評價

概述、膳食調(diào)查、體格檢查、生化測定

第八章 營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育

概述、營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容、營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、營養(yǎng)監(jiān)測資料分析利用、營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立、營養(yǎng)教育

第三篇 臨床營養(yǎng)

第九章 營養(yǎng)缺乏病

概述、營養(yǎng)缺乏病的分類、營養(yǎng)缺乏的原因、營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生過程、營養(yǎng)缺乏病的診斷、營養(yǎng)缺乏病的預防和治療

第十章 心血管系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

概述、高脂血癥、高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病

第十一章 胃腸道疾病與營養(yǎng)

急性胃炎、慢性胃炎、消化性潰瘍、腹瀉、便秘

第十二章 肝膽疾病與營養(yǎng)

病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、膽結(jié)石和膽囊炎

第十三章 腎臟疾病與營養(yǎng)

概述、腎炎、腎病、腎結(jié)石、腎功能衰竭

第十四章 內(nèi)分泌和代謝性疾病 與營養(yǎng)

糖尿病、痛風、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥

第十五章 營養(yǎng)與腫瘤

概述、營養(yǎng)素與腫瘤的關系、常見惡性腫瘤的營養(yǎng)防治措施

第十六章 外科疾病與營養(yǎng)

概述、外科患者的營養(yǎng)

第十七章 營養(yǎng)支持療法

管飼療法、腸外營養(yǎng)

第十八章 病人膳食

試驗膳食、治療膳食

第四篇 食品安全

第十九章 食品安全概論

國內(nèi)外食品安全現(xiàn)況、二十一世紀食品安全發(fā)展的趨勢

第二十章 食品污染及其預防

食品的微生物污染及其預防、食品的化學性污染及其預防

第二十一章 各類食品衛(wèi)生及其管理

糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理、畜肉、禽類及魚類的衛(wèi)生與管理、奶及奶制品的衛(wèi)生與管理、食用油脂的衛(wèi)生與管理、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理

第二十二章 食源性疾病與食物中毒

食源性疾病的概述、食物中毒及其預防、食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生管理

第五篇 保健食品

第二十三章 保健食品的概念

第二十四章 保健食品的原料

第二十五章 原料的功效成分與保健

不飽和脂肪酸、黃酮類、多糖類、多酚類、維生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類、皂苷及甾體類、生物堿、其他功效成分

第二十六章 保健食品的管理

第二十七章 保健食品的發(fā)展趨勢

第六篇 烹飪營養(yǎng)與科學配餐

第二十八章 烹飪原料與營養(yǎng)

烹飪原料的種類、烹飪原料的營養(yǎng)價值、烹飪原料選擇與搭配的原則

第二十九章 烹調(diào)與營養(yǎng)

烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素損失的途徑、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施

第三十章 科學配餐

DRIs主要內(nèi)容及應用、主、副食品種和數(shù)量的確定原則、營養(yǎng)食譜的調(diào)配原則、食補養(yǎng)生食譜的應用

○公共營養(yǎng)師課程目錄

一.基礎知識部分

第一章 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識；公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

第二章 醫(yī)學基礎

人體解剖生理基礎；食物消化吸收；不同人群的生理特點

第三章 營養(yǎng)學基礎

語言學概論；能量及宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)；維生素；水與膳食纖維

第四章 人群營養(yǎng)基礎

孕婦營養(yǎng)；乳母營養(yǎng)；嬰兒營養(yǎng)；幼兒營養(yǎng)；學齡前兒童營養(yǎng)；學齡兒童與青少年營養(yǎng)，老年人營養(yǎng)

第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎

植物性食物的營養(yǎng)價值；動物性食物的營養(yǎng)價值；調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值；營養(yǎng)強化與保健食品；常見的食品保藏和加工技術(shù)

第六章 食品衛(wèi)生基礎

食品污染及其預防；各類食品的衛(wèi)生要求；食物中毒及其預防和管理

第七章 膳食營養(yǎng)指導與疾病預防

膳食營養(yǎng)指導和管理概論；膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用；膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南；膳食與營養(yǎng)缺乏病預防；膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防

第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎

營養(yǎng)教育；社區(qū)營養(yǎng)管理

第九章 相關法律、法規(guī)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識；《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關知識；《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》相關知識

二.技能知識部分

第一章 膳食調(diào)查和評價

食物頻率法調(diào)查表的設計；膳食調(diào)查—食物頻率法；膳食攝入量調(diào)查—24h回顧法；膳食攝入量調(diào)查—24h回顧和膳食史結(jié)合方法；膳食攝入量調(diào)查—記賬法；膳食攝入量調(diào)查—稱重記賬法；個體食物頻率法調(diào)查資料的計算；群體食物頻率法調(diào)查資料的計算；定量頻率法攝入量的計算；膳食結(jié)構(gòu)分析和評價；膳食能量攝入量計算與評價；膳食營養(yǎng)素計算與評價；膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析；數(shù)據(jù)庫的建立和結(jié)果保存；人群膳食調(diào)查報告的撰寫；膳食調(diào)查方法應用練習

第二章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價

孕婦的體格測量；青少年身高和體重的監(jiān)測；兒童身高和體重的監(jiān)測；體格測量的標準化；嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量；上臀圍和皮褶厚度的測量；血液中營養(yǎng)相關指標的分析；尿液中營養(yǎng)相關指標的分析；頭發(fā)中營養(yǎng)指標的分析；尿液樣品的手機和保存（24h尿樣）；糞便的收集和保存；血樣的收集和保存；碘營養(yǎng)缺乏狀況評價；硒營養(yǎng)缺乏狀況評價；氟營養(yǎng)缺乏狀況評價；氟過量評價；煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價；個體營養(yǎng)狀況綜合評價；蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷；營養(yǎng)性貧血的判斷；維生素A缺乏的判斷與評價；骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價；兒童佝僂病的判斷和評價；維生素C缺乏的判斷與評價；維生素B2缺乏的判斷與評價；鋅缺乏的判斷與評價

第三章 營養(yǎng)咨詢和教育

母乳喂養(yǎng)指導,人工喂養(yǎng)指導,孕婦營養(yǎng)狀況評價；中老年人營養(yǎng)狀況評價和指導；食品選購指導；烹飪營養(yǎng)的指導；平衡膳食測評；膳食纖維攝入量的評估；健康生活方式測評；體力活動水平測評；家庭食物中毒及其預防；演講的技巧；營養(yǎng)教育平面媒體材料制作；媒體教育資料的評價；家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預防；食品衛(wèi)生檢驗問題解答；體重控制的營養(yǎng)教育；平衡膳食的營養(yǎng)教育；科普文章的編寫

第四章 膳食指導和評估

嬰兒營養(yǎng)需要估計；幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制；乳母營養(yǎng)目標確定及食譜編制；學齡前兒童膳食能量和營養(yǎng)目標設計確定；學齡兒童營養(yǎng)和食物需要目標計劃；青少年食物選擇；幼兒食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整；老年人食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整；兒童個體營養(yǎng)食譜編制；幼兒園食譜編制；學校營養(yǎng)食譜的設計；大學生食堂食譜的編制；食譜餐次比例和修改；膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整；膳食蛋白質(zhì)互補的原則的評價；食譜的綜合分析和評價；職工食堂一周食譜編制和評價

第五章 食品營養(yǎng)評價

食品營養(yǎng)標簽的核對和評價；營養(yǎng)素補充劑評價；谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂；液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作；餅干的營養(yǎng)標簽制作；產(chǎn)品說明書的制作；谷類食品強化劑的選擇；食品營養(yǎng)強化載體；食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價方法；食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價；食物蛋白質(zhì)互補作用評價；食物碳水化合物評價—血糖生成指數(shù)；食物脂肪評價—脂肪酸比例；食品營養(yǎng)強化的研發(fā)資料編寫；強化食品研發(fā)資料的編寫；產(chǎn)品宣傳資料的編寫；市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設計；市場調(diào)查報告的撰寫

第六章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預

食品相關公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集；食物中毒事件信息上報程序；專項調(diào)查表編制；綜合信息調(diào)查表的編制；社區(qū)基本資料的收集；社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立；膳食與健康危險因素評估；個人健康檔案的建立；人群基本資料的計算分析；營養(yǎng)干預措施的選擇；30天運動與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂；營養(yǎng)干預計劃和實施方案的制訂；社區(qū)食物營養(yǎng)干預方案設計；普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導；營養(yǎng)干預形成評價和過程評價；營養(yǎng)干預的效果評價

第七章 培訓和管理

專項公共營養(yǎng)師培訓計劃編制；公共營養(yǎng)師教學和培訓；公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導；案例教學法

○ 美容營養(yǎng)師課程目錄

第一章 美容營養(yǎng)學基礎

營養(yǎng)和美容概述、什么是美、機體營養(yǎng)與美容、營養(yǎng)學與美容營養(yǎng)學、營養(yǎng)學、美容醫(yī)學、美容營養(yǎng)學。

第二章 營養(yǎng)素與美容

概述、平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量；蛋白質(zhì)與美容、認識蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)的分類、蛋白質(zhì)的代謝過程、蛋白質(zhì)對美容的營養(yǎng)功能、蛋白質(zhì)的來源及推薦攝入量；脂類與美容、脂類的分類、脂類在美容中的主要保健作用、膳食脂肪供給量和食物來源；糖類與美容、糖類的構(gòu)成、糖的分類、糖類的生理作用、糖類與美容、糖類的補充、糖營養(yǎng)與健康；維生素與美容、維生素的概念、維生素的分類、維生素的攝入量與功能水平、對美容影響比較大的維生素；微量元素與美容、人體必需微量元素的生理功能、微量元素與美容；水與美容、水的主要生理功能、補水的最佳時刻、不同的水有不同的美容功效。

第三章 成就美麗肌膚的營養(yǎng)策略

肌膚的衰老與營養(yǎng)、肌膚衰老的原因、肌膚衰老的癥狀、皮膚的衰老與營養(yǎng)、美容機構(gòu)對皮膚衰老的治療方法；肌膚的美白與營養(yǎng)、美白皮膚的營養(yǎng)飲食、美容機構(gòu)專業(yè)的醫(yī)學美白方法；肌膚的止痘與營養(yǎng)、青春痘的概念及其主要癥狀、青春痘的預防。

第四章 形體與美容營養(yǎng)

輕身減肥的營養(yǎng)策略、肥胖的起因、危害與判定、減肥塑身過程中容易忽視的營養(yǎng)問題、運動加營養(yǎng)，實現(xiàn)完美曲線；美乳豐胸與美容保健、乳房發(fā)育不良的原因、乳房健美的飲食調(diào)理、乳房健美操；美臀的塑造與保養(yǎng)、美臀的飲食原則、美臀的塑造與保養(yǎng)；美腿的塑造與保養(yǎng)、擁有纖細美腿的飲食原則、腿部健美操、美腿營養(yǎng)行動。

第五章 護發(fā)、養(yǎng)發(fā)與美容營養(yǎng)

頭發(fā)的分類及特點、頭發(fā)的分類、頭發(fā)的特點；擁有健康靚麗的秀發(fā)、洗出宛如新生的秀發(fā)、正確洗頭讓頭發(fā)健康美麗、破壞秀發(fā)健康的主要因素、頭發(fā)的健康標準；潤發(fā)護發(fā)的營養(yǎng)行動、美麗秀發(fā)的營養(yǎng)供給、怎樣根據(jù)發(fā)質(zhì)選擇食物、潤發(fā)護發(fā)的營養(yǎng)食療。

第六章 明眸養(yǎng)目與美容營養(yǎng)

營養(yǎng)與眼睛的健美、眼睛美的標準、明目的營養(yǎng)供給、明目食療方法舉例；防止眼袋、消除黑眼圈與營養(yǎng)、各種眼部問題的成因、各種眼部問題的預防和消除、解決眼部問題的方法。

第七章 香口美齒與美容營養(yǎng)

潔齒固牙的營養(yǎng)策略、美麗牙齒的形態(tài)與顏色、牙齒齲病與營養(yǎng)的關系、牙齒健美的飲食原則、牙齒如何才能美；香口除味的營養(yǎng)調(diào)理、口臭的原因、香口除味的方式方法；美唇護唇的營養(yǎng)行動、、美唇的特征、影響嘴唇美的各種因素、唇部美容的對策。

第八章 指（趾）甲的美容營養(yǎng)

影響指甲生長的因素、營養(yǎng)素與指甲健康、人體健康情況與指甲健康、中醫(yī)的認識；為指（趾）甲美容、指甲的保養(yǎng)與美容、保護指甲的注意事項、指甲美容的營養(yǎng)食療。

第九章 兒童和青少年營養(yǎng)與美容保健

嬰兒營養(yǎng)與美容保健、嬰兒生理特點對營養(yǎng)的需求、營養(yǎng)對嬰兒的美容保健作用；兒童營養(yǎng)與美容保健、兒童生理特點對營養(yǎng)的需求、營養(yǎng)對兒童的美容保健作用；青少年營養(yǎng)與美容保健、青少年生理特點對營養(yǎng)的需求、營養(yǎng)對青少年的美容保健影響。

第十章 成年人營養(yǎng)與美容保健

青年和中年人營養(yǎng)與美容保健、中青年人的營養(yǎng)生理特點、中青年人的營養(yǎng)需求、中青年人營養(yǎng)對美容保健的影響；老年人營養(yǎng)與美容保健、老年人的代謝特點及營養(yǎng)要求、老年人營養(yǎng)對美容保健的影響、科學合理的膳食平衡。

第十一章 孕婦與乳母的營養(yǎng)與美容保健

孕婦的營養(yǎng)與美容保健、孕婦的生理特點、孕期飲食營養(yǎng)特點、孕婦營養(yǎng)的飲食原則、做個漂亮孕媽媽；乳母的營養(yǎng)與美容保健、乳母的營養(yǎng)生理特點、乳母的營養(yǎng)需求、哺乳期的膳食安排。

第十二章 食物營養(yǎng)美容

膳食美容的方法概述、飯菜種類要多樣化、掌握食物的酸堿平衡、烹調(diào)方法要合理、應注意食物宜忌；自然界中的美麗肌膚食物、黃瓜可美白消斑、荔枝可排毒養(yǎng)顏、木耳是潤膚佳品、蜂蜜是皮膚最佳營養(yǎng)品、胡蘿卜可增強皮膚彈性、苦瓜為清熱美容食物、海帶是排毒養(yǎng)顏的食物、茶葉可強身和延緩衰老、綠豆可清熱解毒、土豆是天然美容食物。

第十三章 中醫(yī)養(yǎng)顏

中醫(yī)養(yǎng)顏的概述、什么是中醫(yī)美容、中醫(yī)美容的特點；常用的美容中藥、常見有美容功效的中藥、中藥美容養(yǎng)顏處方。

第十四章 各種疾病與美容營養(yǎng)

骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)疏松的病理、骨質(zhì)疏松的癥狀表現(xiàn)、骨質(zhì)疏松的預防；神經(jīng)性畏食癥、病因及發(fā)病機制、影響形體容貌的表現(xiàn)及預防、治療；甲狀腺功能異常、甲狀腺功能亢進癥、甲狀腺功能減退癥。

第十五章 傷口愈合、瘢痕和營養(yǎng)

創(chuàng)傷與瘢痕、創(chuàng)傷修復的類型、創(chuàng)傷愈合的基本過程、瘢痕的形成及分類；營養(yǎng)物質(zhì)對創(chuàng)口愈合及瘢痕的作用、創(chuàng)口愈合與營養(yǎng)、瘢痕與飲食營養(yǎng)。

第十六章 美容外科的營養(yǎng)與保健

外科手術(shù)與營養(yǎng)概述、外科患者營養(yǎng)缺乏的原因、外科病人的營養(yǎng)支持；手術(shù)前后的營養(yǎng)支持和美容保健、手術(shù)前的營養(yǎng)補給和美容保健、術(shù)后的營養(yǎng)補給和美容保健。

第十七章 時尚美容營養(yǎng)

排毒養(yǎng)顏與健康、體毒和排毒養(yǎng)顏概述、清腸排毒與人體健康、飲食與排毒；鮮花美容、鮮花美容概述、時尚鮮花美容方式；水果美容、果蔬美容概述、水果美容知識大寶庫、水果美容的誤區(qū)；天然自制美容面膜、面膜的保養(yǎng)原理、自制面膜應用不當問題多、自制面膜多注意、DIY美人小秘方。

○ 臨床營養(yǎng)師課程目錄

第一章 臨床營養(yǎng)緒論

臨床營養(yǎng)概述、營養(yǎng)支持與營養(yǎng)治療。

第二章 醫(yī)院膳食

醫(yī)院膳食分類、常規(guī)膳食、治療膳食、試驗膳食。

第三章 營養(yǎng)狀況評定

營養(yǎng)狀況的概述、膳食調(diào)查、人體測量、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)狀況的綜合評價、營養(yǎng)咨詢與治療。

第四章 常見營養(yǎng)缺乏病

營養(yǎng)缺乏病概述、營養(yǎng)缺乏病的分類、營養(yǎng)缺乏的原因、診斷營養(yǎng)缺乏病的生化指標；營養(yǎng)缺乏病的治療、蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良、維生素缺乏病、礦物質(zhì)缺乏。

第五章 代謝性疾病的營養(yǎng)治療

糖尿病的營養(yǎng)治療、糖尿病的病因、糖尿病診斷標準、糖尿病的危害、營養(yǎng)素與糖尿病的關系、糖尿病的飲食治療、特殊情況的飲食治療；肥胖癥的營養(yǎng)治療、肥胖癥的定義和測定方法、肥胖的類型、肥胖的特點與病因、肥胖的預防和治療；痛風的營養(yǎng)治療、痛風的病因和發(fā)病機制、痛風的臨床表現(xiàn)、痛風的實驗室檢查、痛風的診斷、痛風的預防與治療、痛風的飲食治療原則；骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療、骨質(zhì)疏松的病因、骨質(zhì)疏松的臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)素與骨質(zhì)疏松的關系、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)治療原則及措施。

第六章 胃腸道疾病的營養(yǎng)治療

胃炎的營養(yǎng)治療、急性胃炎的營養(yǎng)治療、慢性胃炎的營養(yǎng)治療；消化性潰瘍的營養(yǎng)治療、消化性潰瘍的臨床癥狀、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療原則；腹瀉的營養(yǎng)治療、急性腹瀉的治療原則、慢性腹瀉的治療原則、飲食禁忌；便秘的營養(yǎng)治療、便秘的分類、便秘的臨床癥狀、便秘的飲食治療原則。

第七章 肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療

病毒性肝炎的營養(yǎng)治療、特點、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則；肝硬化的營養(yǎng)治療、特點、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則；脂肪肝的營養(yǎng)治療、特點、臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療的原則；膽結(jié)石的營養(yǎng)治療、特點、發(fā)病原因、營養(yǎng)治療原則；胰腺炎的營養(yǎng)治療、特點、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則。

第八章 心腦血管疾病的營養(yǎng)治療

高血壓的營養(yǎng)治療、發(fā)病機制與診斷標準、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療；冠心病的營養(yǎng)治療、發(fā)病機理、臨床類型、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則；高脂血癥的營養(yǎng)治療、診斷標準、營養(yǎng)相關因素、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則。

第九章 腎臟疾病的營養(yǎng)治療

概述、腎臟疾病的病因、腎臟病營養(yǎng)治療的主要內(nèi)容；腎炎的營養(yǎng)治療、急性腎炎的營養(yǎng)治療、慢性腎炎的營養(yǎng)治療；腎病綜合征的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)因素的改變、營養(yǎng)治療的原則；腎結(jié)石的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)治療的目的、營養(yǎng)治療的原則；腎功能衰竭的營養(yǎng)治療、急性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療。

第十章 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療

支氣管哮喘的營養(yǎng)治療、病因、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)代謝的特點、營養(yǎng)治療的原則、治療方案；肺炎的營養(yǎng)治療、臨床癥狀、營養(yǎng)原則和治療。

第十一章 腫瘤的營養(yǎng)治療

腫瘤概述、腫瘤的生物學特征、腫瘤的分類、腫瘤的流行病學特點；惡性腫瘤的臨床表現(xiàn)；腫瘤病人的代謝特點；腫瘤病人的營養(yǎng)治療；營養(yǎng)治療的原則、營養(yǎng)治療方案。

第十二章 外科疾病的營養(yǎng)治療

圍手術(shù)期的營養(yǎng)支持、營養(yǎng)代謝的特點、營養(yǎng)治療的原則；燒傷病人的營養(yǎng)治療、燒傷的營養(yǎng)代謝、燒傷營養(yǎng)需要、燒傷病營養(yǎng)治療。

第十三章 營養(yǎng)支持

腸內(nèi)營養(yǎng)支持、腸內(nèi)營養(yǎng)的適應癥、腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌癥、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑、腸內(nèi)營養(yǎng)的臨床應用及監(jiān)測、腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥及其防治；腸外營養(yǎng)支持、腸外營養(yǎng)的適應癥、腸外營養(yǎng)禁忌癥、腸外營養(yǎng)制劑、腸外營養(yǎng)的臨床應用及監(jiān)測、腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥及其防治。

第十四章 臨床膳食管理

膳食指南、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食譜編制、食療與藥膳、營養(yǎng)科室管理。

○ 保健營養(yǎng)師課程目錄

第一篇

營養(yǎng)學基礎

第一章 基礎營養(yǎng)素

能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

第二章 營養(yǎng)缺乏

營養(yǎng)缺乏的原因、食物供給不足、食物中營養(yǎng)素缺乏、營養(yǎng)素吸收利用障礙、營養(yǎng)素需要量增加、營養(yǎng)素的破壞或丟失增加；蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良、病因、臨床表現(xiàn)和分型、治療；維生素缺乏、維生素A缺乏病、維生素D缺乏病、維生素B1缺乏病、維生素B2缺乏病、癩皮病、巨幼紅細胞性貧血、維生素C缺乏；礦物質(zhì)缺乏、鐵缺乏和缺鐵性貧血、碘缺乏病、鋅缺乏、硒缺乏與克山病、鈣缺乏。

第三章 各類食物的營養(yǎng)價值

谷類食物的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值、豆類及其制品的營養(yǎng)價值、畜、禽、肉及魚類的營養(yǎng)價值、奶類及其制品的營養(yǎng)價值、蛋類的營養(yǎng)價值、蔬菜、菌類及水果的營養(yǎng)價值、堅果和油脂類的營養(yǎng)價值。

第二篇

保健食品

第一章 緒論

保健食品的定義與分類、功效成分的定義與分類、保健食品與藥品的區(qū)別。

第二章 保健食品的功效成分

功能性碳水化合物、膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖、1，6—二磷酸果糖；氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基酸衍生物、半必需氨基酸、活性蛋白質(zhì)、酶蛋白、活性肽；功能性脂類、多不飽和脂肪酸的定義、ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、磷脂；維生素和維生素類似物、維生素概述、維生素類似物；礦物元素、常量元素、微量元素；植物活性成分、有機酸化合物、有機硫化合物、有機醇化合物、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物堿化合物、萜類化合物、其他植物活性成分；微生態(tài)制劑、益生菌、益生素。

第三章 保健食品的功能原理

增強免疫的保健食品、抗氧化的保健食品、改善生長發(fā)育的保健食品、輔助改善記憶的保健食品、降低血糖的保健食品、調(diào)節(jié)血脂的保健食品、降血壓的保健食品、改善胃腸功能的保健食品、增加骨密度的保健食品、減肥保健食品、美容的保健食品、防輻射的保健食品。

第四章 保健食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)

保健食品活性成分的原料選擇、功能食品的常用生產(chǎn)技術(shù)、生物技術(shù)、制粒與壓片技術(shù)、膠囊制造技術(shù)、功能因子的活性保留措施。

第五章 保健食品的發(fā)展與管理

保健食品的發(fā)展、保健食品的管理。

○ 兒童營養(yǎng)師課程目錄

第一章 幼兒園兒童營養(yǎng)概述

我國幼兒園兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀、幼兒園兒童生長發(fā)育的特點、營養(yǎng)對幼兒園兒童生長發(fā)育的影響。

第二章 幼兒園兒童的營養(yǎng)需要

幼兒園兒童對蛋白質(zhì)的要求、幼兒園兒童對脂肪的要求、幼兒園兒童對碳水化合物的要求、幼兒園兒童對能量的要求、幼兒園兒童對維生素的要求、幼兒園兒童對礦物質(zhì)的要求、幼兒園兒童對水的要求、幼兒園兒童對膳食纖維的要求。

第三章 幼兒園兒童的食品營養(yǎng)價值及合理加工

幼兒園兒童谷類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童豆類和堅果類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童肉類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童乳類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童蛋類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童蔬菜水果類食物的營養(yǎng)價值、幼兒園兒童調(diào)味品及其他食品的營養(yǎng)價值。

第四章 幼兒園兒童合理營養(yǎng)及膳食要求

合理營養(yǎng)與平衡膳食、幼兒園兒童的膳食要求、幼兒園兒童的食譜制作及實例、幼兒園兒童的飲食禁忌。

第五章 幼兒園兒童常見營養(yǎng)性疾病及其預防

概述、幼兒園兒童營養(yǎng)不良的預防、幼兒園兒童肥胖癥的預防、幼兒園兒童維生素缺乏及預防、幼兒園兒童維生素中毒及預防、幼兒園兒童礦物質(zhì)缺乏及預防。

第六章 幼兒園兒童特殊時期的營養(yǎng)指導

幼兒園兒童護齒飲食的營養(yǎng)指導、幼兒園兒童健腦飲食的營養(yǎng)指導。

第七章 幼兒園兒童營養(yǎng)狀況評價

幼兒園兒童生長發(fā)育指標及營養(yǎng)評價、幼兒園兒童健康檢查。

第八章 幼兒園兒童的膳食管理

幼兒園膳食的計劃和評價、托幼機構(gòu)的膳食衛(wèi)生。

○ 運動營養(yǎng)師課程目錄

第一章 運動營養(yǎng)與健康

健康與亞健康概述、健康理念、對亞健康說“不”；運動，營養(yǎng)與健康、運動與健康、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)膳食的合理性。

第二章 營養(yǎng)對健身運動的影響

營養(yǎng)素與運動、宏量營養(yǎng)素與運動、能量與運動、微量營養(yǎng)素與運動、其他營養(yǎng)素與運動；健身運動的膳食指導、平衡膳食營養(yǎng)指南、健身運動膳食的基本要求、合理膳食營養(yǎng)的意義、膳食營養(yǎng)計劃的制定、專項運動的膳食營養(yǎng)計劃、足球運動人群的營養(yǎng)補充、籃球運動的營養(yǎng)補充、乒羽運動的營養(yǎng)補充、游泳運動的營養(yǎng)補充、健美操運動的營養(yǎng)補充、戶外運動的營養(yǎng)補充；健身營養(yǎng)的誤區(qū)、重視特殊營養(yǎng)的補充，忽視基礎營養(yǎng)的攝取、強調(diào)宏量營養(yǎng)素的供給，忽略微量營養(yǎng)素的攝入、強調(diào)了食物的品種，忽略了營養(yǎng)成分的相克現(xiàn)象、忽視科學補水的時機。

第三章 減肥塑身的營養(yǎng)指導

肥胖的起因，危害與判定、什么是肥胖、肥胖的危害、判定肥胖的標準；減肥塑身過程中容易忽視的營養(yǎng)問題、減肥就不能吃早餐、減肥就不能吃主食、減肥速度越快越好、減肥過程中吃得越少越好；運動加營養(yǎng)，實現(xiàn)完美曲線、減肥者的運動處方、不同人群的運動減肥計劃、減肥者的膳食調(diào)控原則、減肥者的營養(yǎng)搭配、減肥容易保持難、保持好身材的有效方法。

第四章 增肌與營養(yǎng)

發(fā)展肌肉，增肌健體、增肌、增重的原理、讓營養(yǎng)“雕塑”肌肉；健美增肌運動的運動營養(yǎng)手段、足夠的營養(yǎng)供給、充足的休息和睡眠、科學有效的監(jiān)控和調(diào)節(jié)、科學合理的健身膳食；運動營養(yǎng)補劑指南、各種運動營養(yǎng)補劑的作用、應該如何正確使用營養(yǎng)補劑。

第五章 不同健身人群的營養(yǎng)需求

少年兒童健身運動與營養(yǎng)需求、少年兒童生長發(fā)育的生理特征、少年兒童健身的運動處方、少年兒童的營養(yǎng)特點及要求、少年兒童健身運動后的飲食原則；老年人運動與營養(yǎng)、老年人的運動處方、老年人的營養(yǎng)處方；女性健身與營養(yǎng)所需、女性的生理與身體特點、女性完美曲線的運動方案、參加運動的女性的營養(yǎng)處方。

第六章 慢性病與運動營養(yǎng)

心血管疾病的運動與營養(yǎng)、動脈粥樣性冠心病、高血壓、高血脂；糖尿病的運動與營養(yǎng)、糖尿病的運動處方、糖尿病的營養(yǎng)處方。

第七章 運動損傷的恢復與營養(yǎng)調(diào)節(jié)

健身運動損傷的種類及產(chǎn)生的原因、常見健身運動損傷的種類及其特征、健身運動損傷產(chǎn)生的原因；健身運動損傷的有效預防與治療、有效預防、準確治療；健身運動損傷后的營養(yǎng)與健康、損傷后的飲食原則、損傷后肌體的恢復。

第八章 國外健身運動與營養(yǎng)

國外健身狀況與健身方式、美國健身狀況及人群特征、各國健身方式一覽、堅持健身的綜合建議；健身運動與營養(yǎng)、營養(yǎng)素與建身運動、運動前的膳食、合理安排飲食時間與份量；運動、營養(yǎng)與減肥、什么是減肥最好的鍛煉方式、膳食優(yōu)化運動減肥、了解你的體型。

○ 點菜營養(yǎng)師課程目錄

第一章 營養(yǎng)學基礎

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、能量、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。

第二章 各類食物的營養(yǎng)價值

谷類食物的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值、豆類及其制品的營養(yǎng)價值、畜、禽、肉及魚類的營養(yǎng)價值、奶類及其制品的營養(yǎng)價值、蛋類的營養(yǎng)價值、蔬菜、菌類及水果的營養(yǎng)價值、堅果和油脂類的營養(yǎng)價值。

第三章 合理營養(yǎng)與膳食搭配

膳食結(jié)構(gòu)；合理營養(yǎng)與平衡膳食；合理配菜、合理配菜的概念、合理配菜的需求和方法、常見食物營養(yǎng)成分表。

第四章 中餐點菜指南

中國菜的構(gòu)成與風格特征、中國菜的構(gòu)成、中國菜的風格特點；幾大菜系和地方飲食習慣、風味流派的形成、八大菜系和地方飲食習慣；中餐烹調(diào)原料與營養(yǎng)；中餐烹調(diào)與營養(yǎng)；消費者飲食心理、飲食心理特征、就餐心理狀態(tài)分類、影響就餐心理的因素、各類人的就餐心理；各類人群的營養(yǎng)與點菜需求、兒童的營養(yǎng)與點菜需求、青少年的營養(yǎng)與點菜需求、大學生的營養(yǎng)與點菜需求、孕婦的營養(yǎng)與點菜需求、乳母的營養(yǎng)與點菜需求、中年人的營養(yǎng)與點菜需求、老年人的營養(yǎng)與合理配餐、特殊工作人群的營養(yǎng)與點菜需求、高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與點菜需求、低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與點菜需求、運動員的營養(yǎng)與點菜需求、腦力勞動者的營養(yǎng)與點菜需求、接觸有毒物質(zhì)人群的營養(yǎng)與點菜需求；常見疾病的營養(yǎng)與點菜需求、營養(yǎng)缺乏病的起因與點菜需求、肥胖癥的營養(yǎng)與點菜需求、心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與點菜原則、糖尿病的營養(yǎng)與點菜需求、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與點菜需求；點菜師應具備的酒水知識、酒類基本知識、中國酒；食補藥膳、藥膳、食補養(yǎng)生膳食的設計、食補養(yǎng)生的應用。

第五章 西餐點菜指南

西餐的構(gòu)成及其特性、西餐的主要菜式、西式菜肴的主要特征；不同國家的飲食習慣簡介；西餐營養(yǎng)搭配、平衡營養(yǎng)、西餐的主要需求；幾類外國酒介紹。

○ 社區(qū)與家庭營養(yǎng)師課程目錄

第一章 營養(yǎng)素及其作用

能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。

第二章 各類食物的營養(yǎng)價值

谷類食物的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值、豆類及其制品的營養(yǎng)價值、畜、禽、肉及魚類的營養(yǎng)價值、奶類及其制品的營養(yǎng)價值、蛋類的營養(yǎng)價值、蔬菜、菌類及水果的營養(yǎng)價值、堅果和油脂類的營養(yǎng)價值。

第三章 食品的選購

食品選購概述、植物性食品的選購、動物性食品的選購。

第四章 合理營養(yǎng)與膳食搭配

合理營養(yǎng)與平衡膳食、概念、平衡膳食的基本要求、平衡膳食的構(gòu)成、合理的膳食制度、合理加工烹飪；膳食結(jié)構(gòu)、膳食結(jié)構(gòu)類型、我國的膳食結(jié)構(gòu)；中國居民膳食指南、一般人群膳食指南、特定人群膳食指南；中國居民平衡膳食寶塔、中國居民膳食寶塔說明、膳食寶塔建議的食物量、中國居民平衡膳食寶塔的應用。

第五章 社區(qū)人群營養(yǎng)指導

社區(qū)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食指導、嬰幼兒發(fā)育的生理特點、嬰幼兒的營養(yǎng)需要、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)；社區(qū)兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食指導、兒童的營養(yǎng)需求與膳食指導、青少年的營養(yǎng)與膳食指導；社區(qū)孕婦，乳母的營養(yǎng)與膳食指導、孕婦的營養(yǎng)與膳食指導、乳母的營養(yǎng)與膳食指導；社區(qū)老年人的營養(yǎng)與膳食指導、老年人的生理代謝特點、老年人的營養(yǎng)需要、老年人的膳食指導；社區(qū)營養(yǎng)與慢性疾病的預防、肥胖癥的膳食營養(yǎng)、心血管系統(tǒng)疾病的膳食營養(yǎng)、糖尿病的膳食營養(yǎng)、骨質(zhì)疏松癥的膳食營養(yǎng)、腫瘤的膳食營養(yǎng)。

第六章 社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查與咨詢

社區(qū)膳食營養(yǎng)調(diào)查及其評價、社區(qū)營養(yǎng)的概念與意義、社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)狀況檢查；社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康生活方式測評、體力活動水平測試；社區(qū)營養(yǎng)管理與干預、社區(qū)營養(yǎng)管理概述、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集、社區(qū)營養(yǎng)改善。

第七章 家庭烹調(diào)與營養(yǎng)

烹調(diào)原料與營養(yǎng)、烹調(diào)原料的種類與營養(yǎng)價值、烹調(diào)原料的選擇；合理烹調(diào)與營養(yǎng)、各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響、烹調(diào)原料營養(yǎng)素的損失途徑、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施。

第八章 家庭營養(yǎng)套餐的制定

二人世界家庭營養(yǎng)套餐的制定、三口之家家庭營養(yǎng)套餐的制定、三代同堂家庭營養(yǎng)套餐的制定、家庭聚會營養(yǎng)套餐的制定。

第九章 家庭成員四季營養(yǎng)保健

春季營養(yǎng)保健、夏季營養(yǎng)保健、秋季營養(yǎng)保健、冬季營養(yǎng)保健。

第十章 食品衛(wèi)生

食品的污染與腐敗變質(zhì)、食物中毒及其預防、各類食品的衛(wèi)生要求。

○ 營養(yǎng)講師課程目錄

第一篇

總論

第一章 對營養(yǎng)培訓的基本認識

營養(yǎng)培訓的重要性、國內(nèi)營養(yǎng)師培訓的現(xiàn)狀、成年人的學習原理、被動學習和主動學習。

第二章 營養(yǎng)講師概述

營養(yǎng)講師的職業(yè)生涯、卓越的營養(yǎng)講師的基本技能、營養(yǎng)講師的20個典型錯誤、講師的3種學習風格。

第二篇

營養(yǎng)培訓項目的運作

第一章 營養(yǎng)培訓準備

分析培訓需求、制定培訓計劃、設計培訓課程、多媒體課件的制作技巧、選擇合適的培訓輔助工具、熟悉培訓場所的狀況。

第二章 營養(yǎng)培訓方法

課堂培訓法、案例教學法、角色扮演法、多媒體教學法、研討法、程序教學法、頭腦風暴法、小組競賽法、網(wǎng)上培訓法。

第三章 營養(yǎng)培訓的實施

營造良好的學習氛圍、克服緊張情緒的技巧、開場的技巧、語言表達的技巧、激勵學員參與的技巧、應對難對付學員的技巧、解答學員問題的技巧、運用身體語言的技巧、收尾的技巧。

第四章 營養(yǎng)培訓評估

營養(yǎng)培訓評估的意義、營養(yǎng)培訓評估的類別、營養(yǎng)培訓評估的流程、營養(yǎng)培訓評估的方法。

第三篇

營養(yǎng)講師魅力訓練

第一章 營養(yǎng)講師的自我成長

了解真正的自己、掌握學習的技巧、修煉通向成功的3大法則。

第二章 營養(yǎng)講師的3項修煉

迅速提升培訓技巧、外在形象的修煉、塑造講師的人格魅力。

第四篇：《國際注冊營養(yǎng)師》課程教學大綱

IARI《國際注冊營養(yǎng)師》課程教學大綱 適用對象：國際注冊營養(yǎng)師培訓學員 建議教材：國際注冊營養(yǎng)師（中國）標準化認證培訓專用材

一、課程性質(zhì)和目的 本課程專用國際注冊營養(yǎng)師培訓學員開設，通過對基礎營養(yǎng)學、社區(qū)營養(yǎng)學、食品營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學及配餐營養(yǎng)學等內(nèi)容的學習，掌握營養(yǎng)學的基礎知識、不同人群的營養(yǎng)和膳食需求、食品營養(yǎng)成分與人體健康的關系、食品加工對各種營養(yǎng)素的影響，各類常見疾病的膳食治療及營養(yǎng)配餐的知識，并能加以實際運用，為“倡導膳食營養(yǎng)平衡，改善人類生活質(zhì)量”擔負起自己的使命。

二、課時分配 冊次 教學內(nèi)容 課 時 一 基礎營養(yǎng)學 16+16 二 社區(qū)營養(yǎng)學 24+24 三 食品營養(yǎng)學 24+24 四 臨床營養(yǎng)學 32+32 五 配餐營養(yǎng)學 24+24 總復習8+8 合計 128+128

三、教學內(nèi)容 第一冊 基礎營養(yǎng)學（16課時）

（一）教學目的要求 1.了解營養(yǎng)學的基本概念和發(fā)展概況；2.掌握六種營養(yǎng)素的組成分類、生理功能、質(zhì)量評價、人體需求量及食物來源；1

3.掌握能量的基本知識。

（二）具體內(nèi)容 第一章 營養(yǎng)學要概論 1.營養(yǎng)素的基本概念；2.蛋白蛋的生理功能、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、蛋白質(zhì)與氨基酸的關系、蛋白質(zhì)的互補作用；3.脂類、脂肪酸、膽固醇、動植物油脂的基本知識；4.糖類的分類、生理功能、食物來源、膳食纖維的作用；5.能量、能量單位、能量系數(shù)、能量需要的基本知識；6.礦物質(zhì)的生理功能、鈣、鐵、鋅、碘、硒、錳的生理功能、需求與食物來源；7.維生素分類、共性、缺乏的原因，VA、VD、VE、VB1、VB2、VPP、VC、葉酸的生理功能、推薦攝入量與食物來源，維生素之間的關系。

（三）教學重點： 六種營養(yǎng)素的生理功能，人體需求量及食物來源。第二冊 社區(qū)營養(yǎng)學（24課時）

（一）教學目的要求 1.了解社區(qū)營養(yǎng)學的研究對象和研究內(nèi)容；2.掌握不同人類群的營養(yǎng)需求及膳食平衡。3.掌握不同環(huán)境（條件）下人群的營養(yǎng)需求特點；4.理解營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)政策的基本概念和基本知識。5.理解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本知識；6.理解中國居民8條膳食指南和平衡膳食寶塔。

（二）具體內(nèi)容 第一章 社區(qū)營養(yǎng)學概論 1.社區(qū)營養(yǎng)學的概念、目的和研究對象;2.世界營養(yǎng)宣言。第二章 社區(qū)營養(yǎng)學概論 1.孕婦妊娠期的生理變化和營養(yǎng)需要；2.孕婦的合理膳食和食物選擇；3.乳母的營養(yǎng)需要和膳食4.嬰兒、幼兒、學齡

前兒童、學齡兒童、青少年、成年人、老年人的生長、生理特點和營養(yǎng)需要。第三章 特殊環(huán)境、特殊條件下的營養(yǎng) 1.高溫環(huán)境、低溫環(huán)境下人體營養(yǎng)代謝的特點和營養(yǎng)需要；2.鉛作業(yè)、苯作業(yè)、有機磷農(nóng)藥作業(yè)、二硫化碳作業(yè)、四氯化碳作業(yè)、電離輻射作業(yè)、噪聲作業(yè)、采礦作業(yè)、汞作業(yè)人群的營養(yǎng)；3.高空飛行員、宇航員、航海者、暈船者、運動員的營養(yǎng)。第四章 膳食營養(yǎng)素 1.營養(yǎng)監(jiān)測、恩格爾系數(shù)、收入彈性、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)調(diào)查的概念；2.有關營養(yǎng)政策。第五章 膳食營養(yǎng)素 1.RDA、DRIS、EAR、RNI、AI、UL的含義和應用 第六章 膳食指南 1.中國居民膳食指南的含意；2.特殊人群膳食指南的概況；3.中國居民平衡膳食寶塔的含意和應用。

（三）教學重點 1.不同人群的營養(yǎng)需求及合理膳食；2.不同環(huán)境（條件）下人群的營養(yǎng)需求及合理膳食；3.《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔。第三冊 食品營養(yǎng)學（24課時）

（一）教學目的和要求 1.了解食品營養(yǎng)學發(fā)展概況、研究內(nèi)容及我國營養(yǎng)情況；2.掌握食品、強化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)密度、營養(yǎng)價值、食品加工、膳食、膳食指南、轉(zhuǎn)基因食品的概念；3.理解人體消化系統(tǒng)、吸收系統(tǒng)和營養(yǎng)素的消化吸收；4.掌握食品品質(zhì)、食品3

的食用性能、食品的特征，滿足消費者需求程度的含意；5.理解各大類食品的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)價值及品質(zhì)鑒定；6.理解食品營養(yǎng)強化的相關基本概念和基本知識；7.理解功能食品的相關基本概念和基本知識；8.理解保健食品的相關基本概念和基本知識；9.掌握食品衛(wèi)生、食品污染的概念；10.理解食品中可能存在的天然毒素的種類及危害；11.理解食品化學性污染的種類及危害；12.理解食品生物性污染的種類及危害。

（二）具體內(nèi)容 第一章 食品營養(yǎng)學概論 1.食品營養(yǎng)學發(fā)展概況、研究內(nèi)容、我國營養(yǎng)情況；2.食品與營養(yǎng)的相關概念；3.轉(zhuǎn)基因食品的基本知識。第二章 食品的消化與吸收 1.人體的消化系統(tǒng)、吸收系統(tǒng)的基本知識。2.營養(yǎng)素的消化與吸收。第三章 食品的營養(yǎng)價值與品質(zhì)鑒定 1.各大類食品的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)價值及感官、理化鑒定。第四章 食品的營養(yǎng)強化 1.食品營養(yǎng)強化的基本概念、發(fā)展概況、意義及作用。2.食品營養(yǎng)強化的要求。3.食品營養(yǎng)強化劑基本知識。4.強化食品的主要種類。第五章 食品的功能性和功能食品 1.功能食品的相關概念和基本知識。2.功能食品的原則要求。第六章 保健食品 1.保健食品概念。2.保健食品的調(diào)節(jié)功能與分類。3.保健食品的功能因子。

第七章 食品安全性 1.食品衛(wèi)生與食品污染的概念。2.食品中可能存在的天然毒素的種類及危害。3.食品的化學性污染的種類及危害。4.食品的生物性污染的種類及危害。

（三）教學重點 1.人體的消化、吸收系統(tǒng)及營養(yǎng)消化、吸收的基本知識。2.各大類食品的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)價值及感官、理化鑒定。第四冊 臨床營養(yǎng)學（32課時）

（一）教學目的和要求 1.了解臨床營養(yǎng)學的概念、發(fā)展史和研究方法。2.了解營養(yǎng)對人體健康的作用、合理營養(yǎng)的要求。3.掌握醫(yī)院膳食的種類及基本知識。4.了解常見病的食療及藥膳方。5.理解營養(yǎng)支持的相關概念及管飼、全靜脈營養(yǎng)的基本知識。6.理解心腦血管疾病的營養(yǎng)治療。7.理解內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)治療。8.理解胃腸道疾病的營養(yǎng)治療。9.理解肝膽疾病的營養(yǎng)治療。10.理解腎臟疾病的營養(yǎng)治療。理解腫瘤疾病的營養(yǎng)治療。理解外科疾病的營養(yǎng)治療

（二）具體內(nèi)容 第一章 臨床營養(yǎng)學概論 1.臨床營養(yǎng)學的概念、發(fā)展史和研究方法。2.營養(yǎng)對人體健康的作用。3.合理營養(yǎng)的要求和膳食營養(yǎng)素供給量。第二章 病人膳食 1.營養(yǎng)治療與護理原則。2.醫(yī)院的膳食種類及各自的特點。3.醫(yī)院食譜編制的原則及方法。4.幾種常見病的食療及藥膳方。第三章 營養(yǎng)支持療法 5

1.營養(yǎng)支持的對象、途徑和方法。2.管飼的營養(yǎng)意義及適應癥。3.全靜脈營養(yǎng)的臨床應用、適應癥和途徑。第四章 心腦血管疾病 1.營養(yǎng)因素對高血壓的影響及營養(yǎng)治療。2.營養(yǎng)因素對冠心病的影響及營養(yǎng)治療。3.腦卒中的膳食預防措施。第五章 內(nèi)分泌和代謝疾病 1.糖尿病的病因、臨床表現(xiàn)和營養(yǎng)治療。2.肥胖癥的病因、臨床表現(xiàn)和營養(yǎng)治療。3.骨質(zhì)疏松癥的病因、臨床表現(xiàn)和營養(yǎng)治療。4.痛風的病因、臨床表現(xiàn)和營養(yǎng)治療。第六章 胃腸道疾病 1.急性胃炎治療原則和配膳方案。2.慢性胃炎治療原則和配膳方案。3.消化性潰瘍治療原則和配膳方案。4.腹瀉的治療原則。5.便秘的治療原則和配膳方案。第七章 肝膽疾病 1.病毒性肝炎的治療原則和配膳方案。2.脂肪肝的治療原則。3.肝硬化的治療原則。4.膽結(jié)石和膽囊炎的治療原則。第八章 腎臟疾病 1.急、慢性腎小球腎炎的治療原則和配膳方案。2.腎病綜合癥的治療原則。3.急、慢腎功能衰竭的治療原則。第九章 腫瘤 1.營養(yǎng)素、膳食因素與腫瘤的關系。2.腫瘤病人的營養(yǎng)治療及膳食防治腫瘤。第十章 外科病人的營養(yǎng)

1.外科病人營養(yǎng)缺乏的原因。2.外科病人營養(yǎng)支持的原則、途徑及營養(yǎng)需求量。

（三）教學重點 1.醫(yī)院膳食的種類及基本知識。2.管飼、全靜脈營養(yǎng)的適應癥。3.各類疾病的營養(yǎng)治療。第五冊 配餐營養(yǎng)學（24課時）

（一）教學目的要求 1.了解常見各大類烹飪原料的共性特點。2.理解營養(yǎng)配餐的準備工作。3.掌握營養(yǎng)食譜制定、調(diào)整的方法和步驟。4.掌握膳食平衡理論5.理解營養(yǎng)餐制作的要求和方法。

（二）具體內(nèi)容 第一章 常見烹飪原料的基礎知識 1.蔬菜類烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。2.水產(chǎn)品烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。3.畜禽類烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。4.糧食類烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。5.水果類烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。6.調(diào)味品烹飪原料的品種、特點、營養(yǎng)價值和功能。第二章 營養(yǎng)配餐的準備 1.市場調(diào)查的要求與方法。2.成本核算的方法。3.衛(wèi)生督導的要求。4.烹飪原料的感官檢驗方法。第三章 營養(yǎng)食譜的制定 1.全日、每餐能量攝取量和營養(yǎng)素供給量的計算方法。2.主食、副食品種和數(shù)量的確定方法和步驟。3.膳食平衡理論。4.各營養(yǎng)食譜的調(diào)整與確定的方法與步驟。5.營養(yǎng)食譜7

調(diào)整與確定的原則。第四章 營養(yǎng)餐的制作 1.核實、檢查烹飪原料的步驟。2.烹飪?nèi)A段：刀工、配菜的基本知識。3.烹飪方法的基本知識。4.定性、定量、標準化烹飪的基本知識。

（三）教學重點 1.營養(yǎng)食譜制定的方法和步驟。2.膳食平衡理論。

四、說明 “了解”： 是指學員應能辯認的科學事實、概念、原則、術(shù)語，知識事物的分類、過程及變化傾向，包括必要的記憶?！袄斫狻保?是指學員能用自己的語言把學過的知識加以敘述、解釋、歸納，并能把某一事實或概念分解為若干部分，指出它們之間的內(nèi)在聯(lián)系或其它事物的相互關系?！罢莆铡保?是指學員能根據(jù)不同情況對某些概念、定律、原理、方法等在正確理解的基礎上結(jié)合事例加以運用，包括分析和綜合。IARI國際注冊營養(yǎng)師培訓課程編寫委員會 2007年10月

第五篇：公共營養(yǎng)師培訓心得體會

公共營養(yǎng)師培訓心得體會

一直以來，自己就對營養(yǎng)方面的知識非常感興趣，有過好長一段時間，我依著書上看到的營養(yǎng)知識編制食譜。但由于對營養(yǎng)知識了解的不透徹，所以想通過專門的營養(yǎng)師培訓機構(gòu)進行系統(tǒng)的學習。

通過營養(yǎng)師培訓班的學習，我認識到在現(xiàn)實生活中有一個營養(yǎng)方面的誤解。很多人都認為自己身體好，很健康，但是拿到體檢結(jié)果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往對體檢的結(jié)果抱一種懷疑態(tài)度，認為自己平常生活當中各種營養(yǎng)成分都注意到了，為什么生活水平好了，身體反而差了。這都是缺乏營養(yǎng)知識而導致的。很多人不知道每天吃什么才能滿足機體的營養(yǎng)需要。有的飲食完全無規(guī)律，無節(jié)制;有的則盲目的進補，導致有的營養(yǎng)不足，有的營養(yǎng)成分過剩。原來我對營養(yǎng)學方面的知識也有所了解，但由于掌握得不系統(tǒng)全面，在回答學生的疑慮時往往不能做到讓學生信服，通過這次全面的學習，一方面對自己原有的營養(yǎng)學方面不足來了一次全面的補足，更重要的是通過這次學習使我不光知其然，更做到了知其所以然?，F(xiàn)在面對學生的疑問我就可以迎刃而解，在今后的工作中也更加得心應手了。

營養(yǎng)師的學習不是簡單幾個月的集中學習可以完成的，今后的生活工作中我還要利用業(yè)余時間學習營養(yǎng)師的知識，在實踐中學習，只有這樣才可以使我的理論知識不斷積累、實踐水平不斷提高，才能更好的為家人服務、為家庭的餐飲專業(yè)的發(fā)展服務!

以上這篇是公共營養(yǎng)師培訓心得體會。就為您介紹到這里，希望它對您有幫助。如果您喜歡這篇文章，請分享給您的好友。