第一篇：飲食有節(jié)教案

飲食有節(jié)

一、教材分析

本課是《中醫(yī)藥與健康》下冊第六單元《合理飲食可防病》中的第二課，提出了飲食要有“節(jié)制”的觀念。在很久以前，中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就講到了“飲食有節(jié)”，民間也有“若要身體安，三分饑和寒”的說法。本課通過案例讓大家明白飲食過多、暴飲暴食的危害。很多疾病，如肥胖癥、糖尿病、脂肪肝等都是因為吃得不合理產(chǎn)生的。指導(dǎo)學(xué)生“飲食有節(jié)”，學(xué)會定時、定量地管理自己的一日三餐，從而達到健康的目的。

二、學(xué)情分析

現(xiàn)在的學(xué)生大部分家庭條件較好，吃喝不再是生計問題。美食當(dāng)前時，學(xué)生的自控能力往往比較弱，放開飲食的結(jié)果，反而帶來了很多疾病。五年級的學(xué)生對暴飲暴食的危害是有一定了解的，但是如何科學(xué)地、有節(jié)制地管理自己的飲食，學(xué)生并沒有良好的習(xí)慣。在本課中，教材通過案例，引導(dǎo)學(xué)生了解到不節(jié)制飲食對自身的危害；通過中醫(yī)知識的分析，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會定時、定量地進食，對現(xiàn)在學(xué)生的健康成長是非常有必要的。

三、教學(xué)目標(biāo)

（一）知識 1.通過案例了解飲食不節(jié)制的危害。

2.通過對《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《呂氏春秋》中“飲食有節(jié)”觀念的理解，知道定時、定量進食的必要性。

（二）能力

通過學(xué)習(xí)，能夠科學(xué)地管理自己及周邊人的飲食方法，做到“飲食有節(jié)”。

（三）情感態(tài)度

1.通過了解“飲食不節(jié)”的案例，對不良飲食習(xí)慣的危害有所警惕。

2.通過對《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《呂氏春秋》中飲食觀念的了解，感受中醫(yī)經(jīng)典著作的內(nèi)涵，引發(fā)學(xué)生對中醫(yī)文化的興趣。

四、重難點

1.重點：知道飲食要有節(jié)制。

2.難點：能夠定時、定量地與家長一起安排自己每一天的飲食搭配。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

（一）教師準(zhǔn)備 教學(xué)課件、紀錄片。

（二）學(xué)生準(zhǔn)備

收集身邊暴飲暴食或節(jié)食產(chǎn)生危害的例子。

六、教學(xué)過程

教師講述：中華民族是一個崇尚美食的民族，俗話說“民以食為天”，在吃的面前相信大家都有無比的熱情。比如，在過去不久的新春佳節(jié)，相信很多同學(xué)痛快地過了一把美食癮，敞開了肚皮吃。實際上暴飲暴食或節(jié)食都會對身體產(chǎn)生很大的危害。讓我們來交流一下大家在生活中遇到的例子。

（一）了解暴飲暴食或節(jié)食的危害 1.教師講述“明明得了糖尿病”的故事。2.請大家講講身邊暴飲暴食或節(jié)食的例子。

3.小結(jié)幾種學(xué)生中常見的“飲食不節(jié)”而產(chǎn)生的疾病。1）肥胖癥：當(dāng)人體進食熱量多于消耗熱量時，多余熱量以脂肪形式儲存于體內(nèi)，其量超過正常生理需要量，并且達到一定數(shù)值時，就會演變?yōu)榉逝职Y。

2）糖尿病：進食過多、體力活動減少導(dǎo)致的肥胖，是引起糖尿病的主要環(huán)境因素。

3）厭食癥：由于怕胖等因素而過分節(jié)食，造成體重下降、營養(yǎng)不良甚至拒絕進食，這是一種心理障礙性疾病，重者可危及生命。

教師小結(jié)：不合理的飲食不僅會吃壞腸胃，還會惹病上身，產(chǎn)生很多疾病，比如肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、脂肪肝等，都與吃得不合理有關(guān)。

（二）對自己一天的飲食情況進行記錄和分析

在上學(xué)時間，我們的一日三餐往往比較規(guī)律，那么，在假期中，當(dāng)你們對自己的一日三餐有了更多的自主權(quán)時，你們是如何安排的呢？請大家選擇一天記錄下來。

1.記錄一天的飲食情況 我對自己一天飲食情況的記錄 時間安排 每餐食物名稱和大概含量 早餐

我選擇的時間： 中餐

我選擇的時間： 晚餐

我選擇的時間： 2.交流同學(xué)們的記錄

想一想，議一議：大家的飲食合理嗎？ 1）小組交流，評一評，誰的飲食更合理 2）全班交流，找一找，哪些問題需改進 發(fā)現(xiàn)問題1：吃得過多 發(fā)現(xiàn)問題2：吃得過少 發(fā)現(xiàn)問題3：不按時進食等

（三）飲食要定時、定量

教師講述：在大家前面記錄的三餐情況中，我們發(fā)現(xiàn)了很多不合理的進餐方法，事實上在很久以前，中醫(yī)就提出了，飲食要有節(jié)。

1.定時

出示：食能以時，身必?zé)o災(zāi)?！秴问洗呵铩?，你們讀懂了什么？

長期以來，我們的人體形成了自己的飲食規(guī)律，一定要按時吃飯，推薦的時間為：早餐——六七點，中餐——十二點左右，晚餐——六七點，不隨便吃零食。

2.定量

出示：飲食自倍，腸胃乃傷。——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，你們讀懂了什么？

我們每天都要吃一定量的食物，才能夠維持正常的生命活動，所以節(jié)食減肥是不利于健康的。相反，暴飲暴食也會損傷腸胃，以七八分飽、保持適度饑餓感對身體最為有利。

（四）調(diào)整自己的“一日三餐”，做到飲食有節(jié)

1.請同學(xué)們在了解飲食健康的相關(guān)知識后，對自己前面的飲食進行調(diào)整。2.再次交流，你們對自己的哪些地方進行了改進，為什么？ 3.在交流中滲透教材P16頁的內(nèi)容，這樣做，對嗎？ 1）水果營養(yǎng)豐富，多吃點沒關(guān)系。

2）今天我要算一算，葷素搭配合不合理，別吃太多了。3）含糖的飲料我要少吃。

4）難得有好吃的，今天我一定要飽吃一頓，下次少吃點就行了。

（五）小結(jié)

很多人認為，吃飽肚子對身體好，其實，吃什么、怎么吃是很有講究的。讓我們學(xué)會定時、定量地管理自己的一日三餐，并且把這些方法告訴我們的爸爸媽媽，讓大家一起變得更健康。

七、板書設(shè)計 定時

食能以時，身必?zé)o災(zāi)。——《呂氏春秋》 定量

飲食自倍，腸胃乃傷?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》

八、參考資料 1.飲食有節(jié)五要點 1）是“少”

國醫(yī)大師裘沛然養(yǎng)生的第一條就是少吃。每頓不吃多，少吃多餐。

2）是“雜”

現(xiàn)在很多養(yǎng)生專家的說法不一，有的人說要喝牛奶，有的人說要吃豆腐，弄得老百姓簡直無所適從。

而《黃帝內(nèi)經(jīng)》里很簡單：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑家彩且缘秒s，什么都吃一點。

“雜”主要有三個意思。葷素搭配，以素為主；粗細搭配，以粗為主，粗糧和細糧搭配，但是以粗糧為主；酸堿搭配，以堿為主。

其中食物酸堿比較難把握，那么記住兩句話：第一句，除了牛奶以外的動物類食物絕大部分是酸性食物；第二句，除了米面以外的植物類食物絕大部分是堿性食物。

3）是“淡”

“淡”有三個意思：第一個少鹽，一天鹽的攝入量應(yīng)該在6克以內(nèi)；第二少油，一天油的攝入量應(yīng)該在25克左右；第三少糖，一天糖的攝入量應(yīng)該在20克以內(nèi)。

4）是“溫”

“溫“有兩個意思：第一個意思是不要吃太燙、太涼的東西，而是吃溫?zé)岬臇|西；第二個意思，是吃低熱量的東西，不吃高熱量的東西。意大利科學(xué)家研究表明，60歲以上的老人每天的熱量攝入量在700卡路里以內(nèi)是最健康的，這類人也容易長壽。食物熱量高低是相對而言的，蔬菜類和肉類相比，肉類的熱量高；肉類中，紅肉的熱量比白肉的熱量高。

另外，烹飪方法不同，熱量也不同，比如說同樣一種肉，烤、炸、煎的熱量就高，蒸、煮、燉的熱量就低。

5）是“慢”

孔子說“食不語，寢不言”，做任何事情一定要專一，吃飯就是一心吃飯，慢慢品味，自然能慢下來。

——以上信息摘自“健康飲食匯” 2.節(jié)食的危害

如果刻意節(jié)食，機體就會處于低營養(yǎng)狀態(tài)。長期慢性處于低營養(yǎng)狀態(tài)，勢必會使器官本身呈慢性饑餓狀，使臟器機能失常。

肝：血清蛋白合成減少，循環(huán)中蛋白水平下降。心：血液排出量和心肌收縮功能降低。

肺：呼吸肌軟弱和萎縮，肺活量和潮氣量均降低，黏膜纖毛的清理機能失常。

胃：消化功能下降，因為胃酸照樣分泌，而此時又沒有食物讓胃消化，胃酸就會開始對自身進行刺激，從而引發(fā)慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。腎：功能下降，造成周身乏力、精神不振、性欲減退，少數(shù)人還會出現(xiàn)雙下肢不同幅度的水腫。

大腦：因節(jié)食的原因也處于慢性營養(yǎng)不良的狀態(tài)，其神經(jīng)細胞會相對缺血、缺氧，因此，記憶力就會減退，思維能力也會下降。

此外，節(jié)食還會引起營養(yǎng)性疾病，如蛋白-熱量性營養(yǎng)不良，輕者體重減輕、皮膚干枯、頭發(fā)稀少、全身水腫，重者整個身體質(zhì)量下降。

——以上信息摘自“39健康網(wǎng)”

第二篇：“愛糧節(jié)糧、健康飲食”倡議書

“愛糧節(jié)糧、健康飲食”倡議書

民以食為天，食以糧為先。糧食事關(guān)國運民生，糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)。

2021年，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅強領(lǐng)導(dǎo)下，全國糧食總產(chǎn)量達到13657億斤，比上年增長267億斤，繼續(xù)穩(wěn)定在1.3萬億斤以上。我國糧食人均占有量遠高于國際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線，稻谷、小麥庫存量均能滿足一年以上消費需求，糧食安全基礎(chǔ)牢固。但是，從中長期來看，我國糧食供求總體上仍處于緊平衡狀態(tài)，糧食各環(huán)節(jié)損失浪費不容忽視。

為認真貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，引領(lǐng)文明消費新風(fēng)尚，現(xiàn)向廣大師生和學(xué)生家長提出“愛糧節(jié)糧、健康消費”倡議：

1.珍惜糧食，適量定餐，避免剩餐，減少浪費。

2.不攀比，以“光盤”為榮，以“剩餐”為恥。

3.看到浪費現(xiàn)象勇敢地起來制止，盡力減少浪費。

4.做節(jié)約宣傳員，向家人、親戚、朋友宣傳節(jié)約糧食。

5.不偏食，不挑食，養(yǎng)成健康合理的就餐方式。

6.積極監(jiān)督身邊同學(xué)和朋友，及時制止浪費糧食現(xiàn)象。

節(jié)約是美德，節(jié)約是品質(zhì)，節(jié)約是責(zé)任，讓我們同心協(xié)力，自覺履行倡議，文明就餐，節(jié)約糧食，養(yǎng)成良好的社會公德。

第三篇：對飲食教案

《養(yǎng)正讀本》“對飲食”教學(xué)設(shè)計 教材分析： 對食物，不要挑食，不要偏食，適可而止，不可吃得太飽。教學(xué)目標(biāo)：

1、結(jié)合生活實際，復(fù)習(xí)《弟子規(guī)》中的“對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則”；

2、學(xué)習(xí)“對飲食”中的四句話，能夠誦讀，能夠明理，能夠指導(dǎo)日常行為；

3、將課堂延伸到晨讀，延伸到課外。

過程與方法：訓(xùn)練為主，做到參與面廣；加強誦讀。

情感與態(tài)度：初步感受中華傳統(tǒng)文化的豐富內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生對漢語言文字的熱愛，使學(xué)生懂得吃東西不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以。行為與習(xí)慣：提高學(xué)生的讀書興趣，多讀經(jīng)典，多加積累。學(xué)習(xí)經(jīng)典中的積極之處，好好做人做事。

教學(xué)重難點：如何讓學(xué)生真正的意識到不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以，并能付諸于行動。

教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件 課 時：1課時 教學(xué)過程：

一、談話導(dǎo)入：

1、溫故而知新：同學(xué)們，在上課之前我們先復(fù)習(xí)一下前五講學(xué)過的內(nèi)容好嗎？

2、我們中國幅員遼闊民族眾多各個民族和地區(qū)都有各具特色的美食，比如：川菜麻辣，魯菜咸鮮等。誰愿意告訴大家：你最喜歡吃什么美食？（鍋包肉、干炸里脊、燒雞、醬牛肉??）噢，看來大家都是喜歡吃肉的小饞貓。那老師再問你們一個問題：你平時喜歡吃蔬菜嗎？（不喜歡吃青菜。蔬菜吃起來味道不香，有的還有一股怪怪的味道。）孩子們，《弟子規(guī)》不但教會我們做人的言與行，還有關(guān)于合理飲食的知識，今天我們就來一起學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化《養(yǎng)正讀本》第六講，相信你一定會有新的收獲。

二、教學(xué)新知

1、看一看，說一說，體會情感。

師：下面，我們請同學(xué)們和老師一起書寫課題。出示課本中的句子：

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

師：通過平時的知識積累，你知道哪個字或是詞語的意思嗎？ 生：揀：挑揀。生：擇：挑選。

生：勿：不要。過則：過量。

師：那誰能結(jié)合自己的理解來說說第一句話的含義呢？ 生：對于飲食，要營養(yǎng)均衡，不挑食，不偏食。師：誰來說說第二句的意思？ 生：飲食要有度，不要過量。

師：那你覺得用哪種方法來朗誦這兩句話呢？

生：我們可以用平長仄短的方法來朗讀這兩句話。我來給大家讀一讀。師：請大家在誦讀的時候要注意氣斷意連。生：自由朗讀

生：指名讀、女生讀、男生讀、齊讀。

師：同學(xué)們學(xué)累了吧，下面我們就去認識一位醫(yī)藥學(xué)家，也是一位老壽星，他就是孫思邈。

師：那你對孫思邈都有哪些了解呢？ 生：介紹孫思邈的資料

師：孫思邈年輕時也體弱多病，他喜歡搜集古方，進行潛心研究。注重養(yǎng)生和實踐，最后他成為了一位老壽星。

2、思考：

（1）、偏食、挑食有哪些不良后果？

（2）、你和家人的飲食合理嗎？今后打算怎樣進行改進？ 生：小組內(nèi)討論以上問題，并選派代表進行匯報。生：觀看新聞視頻：一臺北女子暴飲暴食的新聞報道。

小結(jié)：我們的餐桌越來越豐盛，但我們要葷素搭配，做到合理膳食，吃出健康來。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

3、賞詩文，開眼界

師：老師也想和你們一樣，長生不老！為了幫助你們早日實現(xiàn)愿望，老師再送你們一件禮物——一句話，請同學(xué)們打開書34頁，快點找找吧！生：匯報

4、賞詩文，明道理。

生：看書34頁，說一說：看過之后有哪些收獲？

5、開眼界：臘八粥的來歷

師：同學(xué)們，在寒冬臘月，我們家家都要做臘八蒜，還要給家人做營養(yǎng)可口的臘八粥喝。那你知道這臘八粥的來歷嗎？下面請同學(xué)們打開書35頁讀一讀吧。小組討論：

①為什么叫“臘八粥” ？

②說一說：臘八粥里都有哪些食材呢？

小結(jié)：要合理膳食，這樣才能營養(yǎng)均衡，才能吃出健康。吃東西不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

4、暢談感受，升華情感。

（1）、討論：你認為創(chuàng)創(chuàng)和奇奇誰說得對？你是怎么做的？（2）、完成書中37頁的表格，和父母交流一下，并提出改進措施。

三、作業(yè)：

1、背誦今天所學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

2、和爸爸媽媽一起制定營養(yǎng)菜譜，并參與制作。

四、總結(jié)：

同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)你都有哪些收獲呢？其實，只要我們合理膳食，營養(yǎng)搭配，不挑食，不偏食，一定會吃出健康來的。趕快行動起來吧，向健康和幸福出發(fā)！【板書設(shè)計】

第六講

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

第四篇：中國飲食教案

篇一：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國飲食文化概論教案2 篇三：中國飲食文化教案

授課教案-第七章 中國飲食文化

第七章 中國飲食文化

學(xué)習(xí)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃。重點：中國飲食文化的特點

中國飲食文化的發(fā)展

難點：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：a造巢 b積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

3、境界三“聚會”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇?！靶隆薄ⅰ捌妗?、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔(dān)心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

第二節(jié) 地方風(fēng)味

一、菜系劃分

地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味

第三節(jié) 中國面點幾風(fēng)味小吃

一、概況

1、中國面點幾風(fēng)味小吃發(fā)展源流

2、風(fēng)味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國風(fēng)味名點簡介

1、北京風(fēng)味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風(fēng)味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風(fēng)味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風(fēng)味（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風(fēng)味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認為，吃零食不但是一種不良生活習(xí)慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學(xué)家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標(biāo)。

6、無花果，促進血液循環(huán)。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)?？上♂屟海黾友旱牧鲃?，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當(dāng)進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說愛時一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調(diào)：科學(xué)、營養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態(tài)等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

第五篇：飲食安全教案

飲食安全教案

2015年5月11日星期一

教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生安全知識

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過程：

一、圖片導(dǎo)入

1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學(xué)生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點講述

預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒 a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清潔食物 c不吃變質(zhì)剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標(biāo)識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設(shè)想