第一篇：新疆教案修改版

第六章 認(rèn)識省級行政區(qū)域

第四節(jié)西部開發(fā)的重要陣地——新疆維吾爾自治區(qū)

【知識目標(biāo)】

1.了解新疆位置、氣候、地形、河流等自然環(huán)境的基本特征

2.了解影響新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的有利和不利地理因素，初步學(xué)會辨證分析問題的能力。3.明確我國西部開發(fā)與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系。了解西氣東輸工程及其重要性?！灸芰δ繕?biāo)】

1.運(yùn)用地圖和資料，描述新疆位置、氣候、地形、人口、城市的分布特點(diǎn)，分析影響其分布的因素，使學(xué)生了解各地理要素之間相互影響的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生提取、加工信息分析問題的能力。

2.運(yùn)用地圖和資料解決生活中的實(shí)際問題 【情感目標(biāo)】

1.通過了解新疆自然環(huán)境的特點(diǎn)，感受大自然的美景，懂得珍愛自然、敬畏自然。2.通過了解我國西部開發(fā)與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，樹立人地協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展觀念。【教學(xué)重點(diǎn)】

“三山夾兩盆”、以干旱為主的氣候特征、河流稀少多內(nèi)流河、是本區(qū)主要自然環(huán)境特征，形成本區(qū)高山、荒漠、山地牧場及綠洲等自然景觀。西氣東輸工程?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】

如何從“塔里木盆地的沙漠和綠洲”圖中獲取新疆人口、城市、交通分布的特點(diǎn)及綠洲在干旱地區(qū)的作用，并遷移到整個(gè)西部地區(qū)，引導(dǎo)學(xué)生思考人們生產(chǎn)，生活與環(huán)境的關(guān)系以及人類活動可能引發(fā)的問題。【學(xué)情分析】

學(xué)生對新疆的特色水果比較熟悉，對新疆熟悉的還有沙漠、戈壁，但是并不熟悉新疆大尺度的農(nóng)田景象和優(yōu)美的湖泊、濕地、森林、草原等自然和人文的風(fēng)光，對新疆的經(jīng)濟(jì)狀況基本沒有概念，從新疆的美景逐步分析其自然景觀的特征和原因，可以引起學(xué)生的興趣。通過超市和農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品對比，引導(dǎo)學(xué)生思考農(nóng)產(chǎn)品深加工的問題?！窘虒W(xué)方法】

地理圖像、旅游導(dǎo)學(xué)法。充分利用課本中的插圖和學(xué)生對旅游的興趣，以“導(dǎo)”為主，充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性?！緦W(xué)法指導(dǎo)】

任務(wù)引領(lǐng)、自主讀圖、探究學(xué)習(xí)【教學(xué)準(zhǔn)備】

學(xué)生：課前學(xué)生搜集有關(guān)新疆自然、人文景觀的資料 教師：自制教學(xué)課件、教學(xué)資料 【教學(xué)過程與內(nèi)容】

[引入]播放富有新疆特色的音樂同時(shí)配新疆美景視頻短片。

教師：聽到這樣的音樂，看到這樣的美景，大家自然會想到一個(gè)地方——新疆，新疆旅游這幾年也開始被大家廣泛關(guān)注，我自己也一直對新疆十分向往。今天，讓我們一起來設(shè)計(jì)一個(gè)新疆旅游的方案。

教師：作為旅游者我們首先要考慮的是如何選擇從我們的居住地到目的地的交通方法。

教師出示西安至烏魯木齊的航班時(shí)刻表和列車時(shí)刻表，學(xué)生選擇航班和車次并說明理由。

學(xué)生回答：

教師說明1085次的兩個(gè)時(shí)間。

教師：從航班和列車運(yùn)行時(shí)間、價(jià)格來看，新疆的海陸位置有什么特點(diǎn)？ 學(xué)生回答：略，可能的回答是距海遙遠(yuǎn)，位置比較偏僻

教師：肯定學(xué)生的分析。出示“亞心”圖片，和幾個(gè)“新疆之最”。學(xué)生讀圖——地圖冊p28頁，找出與新疆接壤的鄰國和相鄰的省份。[教師小結(jié)] 新疆維吾爾自治區(qū)位于我國西北邊境，深居內(nèi)陸、距海遙遠(yuǎn)的地理位置。[承轉(zhuǎn)] 選好了赴新疆的交通方式，下來我們就要看看新疆有哪些美景值得我們欣賞，你知道去新疆可以看哪些美景嗎？

學(xué)生回答：略

教師：除了這些美景之外，2005年《中國國家地理》雜志曾經(jīng)評選出中國最美的自然風(fēng)景，新疆入選的美景最多，我們一起來欣賞一下。

教師展示選美中國入選項(xiàng)目，并加以簡單介紹。

教師出示新疆美景分布圖，學(xué)生觀察新疆入選美景分別分布于哪些地形？ 學(xué)生讀圖回答：略

教師出示新疆地形圖，學(xué)生歸納新疆地形特點(diǎn)，并用一種常見的食品比喻。學(xué)生回答：略（可能是漢堡包，三明治）[承轉(zhuǎn)] 選擇好了交通，了解了新疆的美景，對于旅游者來說下一步該選擇赴新疆旅游的時(shí)間和旅行用的衣物及其它用品的準(zhǔn)備？

教師出示資料，學(xué)生閱讀烏魯木齊年內(nèi)各月氣溫、降水、日照時(shí)數(shù)及與西安的對比數(shù)據(jù)資料，找出新疆氣候方面的特征。（教師注重讀圖方法的引導(dǎo)）[學(xué)生活動] 分析新疆旅游的最佳時(shí)間和旅行準(zhǔn)備的衣物及用品 學(xué)生回答：略 [承轉(zhuǎn)] 交通、時(shí)間、準(zhǔn)備的物品都確定了，下一步該設(shè)計(jì)一下到達(dá)新疆之后的旅行路線了。教師出示新疆旅游景點(diǎn)分布圖，分小組設(shè)計(jì)本小組的旅行路線，強(qiáng)調(diào)有所取舍，發(fā)言、記錄。

學(xué)生活動、討論。學(xué)生分小組說明，展示。[教師提問] 從大家設(shè)計(jì)的路線來看，有一個(gè)共同特點(diǎn)是什么？為什么？ 學(xué)生回答：略 [小結(jié)] 新疆維吾爾自治區(qū)深居內(nèi)陸，距海遙遠(yuǎn)，加上山地的環(huán)繞，因而氣候干旱，降水稀少，分布在盆地邊緣的綠洲因?yàn)橛辛酥車呱奖┤谒臐补喑尸F(xiàn)出勃勃生機(jī)，成為新疆人口、城市和種植業(yè)的主要分布區(qū)，交通線路也就將這一個(gè)個(gè)綠洲連接起來。[承轉(zhuǎn)] 在旅游活動中一個(gè)重要的內(nèi)容就是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常阒佬陆心男┖贸缘模?學(xué)生：略

教師：這些好吃的與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)有什么樣的聯(lián)系？主要出產(chǎn)于什么樣的地方呢？

學(xué)生：略

教師：介紹綠洲上古老的灌溉設(shè)施——坎兒井。

教師：除了這些好吃的，在新疆還有一些農(nóng)產(chǎn)品在全國享有盛譽(yù)。（教師展示）教師：為什么新疆有這么多好東西呢？

學(xué)生：略（估計(jì)會提到晝夜溫差、光照等原因。）[承轉(zhuǎn)] 教師：我們出外旅行一般還會給家人帶一些旅游紀(jì)念品，你認(rèn)為有哪些物品可以選擇？

學(xué)生回答：略（可能會提到干果、和田玉、肉干、民族工藝品等）

教師：和田玉是新疆著名的礦產(chǎn)，除了地上的好風(fēng)景、好東西，在新疆，地下還有很多好寶貝，請你根據(jù)地圖找一找。

學(xué)生讀圖查找新疆的主要礦產(chǎn)。教師出示資料 [教師引導(dǎo)]

新疆擁有眾多豐富的物產(chǎn)和多樣的自然環(huán)境，對于發(fā)展經(jīng)濟(jì)來說哪些是有利條件，哪些是不利因素？ [學(xué)生分析]

略

[小結(jié)] 教師：新疆擁有高品質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品、眾多的地下寶藏、豐富多樣的旅游資源，但是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平相對滯后，如果你是農(nóng)戶、商人、地方官員、旅游者，提出你對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的建議。

第二篇：教案修改

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時(shí)〕2課時(shí)

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點(diǎn)、品種、烹飪運(yùn)用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種蔬菜的生長特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)、品種特點(diǎn)。理解葉菜類蔬菜的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其對品質(zhì)的影響。葉菜類蔬菜的質(zhì)地特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用特點(diǎn)；

〔教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)〕本節(jié)重點(diǎn)葉菜類蔬菜的概念、常用品種、烹飪運(yùn)用特點(diǎn)；植物蔬菜的分類。

教學(xué)難點(diǎn)為植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點(diǎn)?！步虒W(xué)內(nèi)容〕

第一節(jié)

蔬 菜 類 原 料 基 礎(chǔ) 知 識

一、蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

（一）蔬菜類原料的概念

1、蔬菜的概念：是指可可以用來制作菜肴或面點(diǎn)餡心的草本植物的總稱，也包括少數(shù)可作副食品的木本植物的幼芽、嫩葉和食用菌類及藻類等。

2、蔬菜在人類的飲食中具有重要的意義。表現(xiàn)如下：

1）蔬菜是多種維生素如抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素的重要來源。

2）蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。

3）蔬菜中所含的纖維素、果膠質(zhì)等物質(zhì)具有一定的生理學(xué)意義。

4）蔬菜中含有大量的酶和有機(jī)酸，可促進(jìn)消化，如蘿卜中含有豐富的淀粉酶。

5）某些蔬菜還具有一定的生理學(xué)或藥理學(xué)作用。如大蒜中含有的蒜素具較強(qiáng)的殺菌力，苦瓜有明顯的降血糖作用，洋蔥可明顯地降低血膽固醇。

3、蔬菜在烹飪中的作用：

1）作為主料，單獨(dú)成菜。如酸辣白菜、魚香茄子、麻醬筍尖、蒜泥黃瓜等。2）含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。如南瓜、薯蕷、芋等。

3）作為配料，與動物性原料、糧食類原料等共同制作菜點(diǎn)、湯品等。如干貝秧白、回鍋肉、青豆火腿、八寶釀藕、雞蒙葵菜等。

4）作為調(diào)味料，具有去腥、除異、增香的作用。如生姜、蔥、大蒜、芫荽、韭菜等。5）作為雕刻、裝飾原料，用于菜點(diǎn)的美化。如蘿卜、南瓜、芋、馬鈴薯、黃瓜、白菜等。

6)用于鹽漬、糖漬、發(fā)酵、干制等加工，延長食用期，改善原料的口感或風(fēng)味。如咸菜、糖冬瓜條、泡菜、腌雪里蕻、玉蘭片等。

（二）蔬菜類原料的化學(xué)成分

1、水分

水分是果蔬的重要組成成分，平均含量可達(dá)80～90%。它對于原料的外觀、風(fēng)味、新鮮程度有極大影響。水分通常以自由水和結(jié)合水的狀態(tài)存在于果蔬中。

1)自由水：指沒有被非水化學(xué)物質(zhì)結(jié)合的水。與原料組織結(jié)合不是十分緊密，易結(jié)冰，可造成水果和蔬菜組織的破壞；同時(shí)自由水能夠被微生物所利用，從而引起原料的腐敗變質(zhì)。所以，可通過降低原料的含水量、提高細(xì)胞的濃度來抑制原料的腐敗變質(zhì)。

2）結(jié)合水：指溶于溶質(zhì)或其它成分并以化學(xué)鍵的形式結(jié)合的水分。較穩(wěn)定，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用，如果結(jié)合水被強(qiáng)行與原料分離時(shí)如脫水干燥后，原料的風(fēng)味和質(zhì)地就會大大改變。

2、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）

鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等以無機(jī)態(tài)或有機(jī)鹽的形式存在于水果蔬菜中。但由于某些蔬菜含相當(dāng)量的草酸，與鈣、磷、鐵等離子結(jié)合成不溶性的草酸鹽，影響了鈣、鐵等無機(jī)離子的吸收。

3、維生素：

果蔬中含有豐富的維生素C、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素E及K。

由于維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，在烹飪運(yùn)用中極易損失，如加熱、空氣氧化、遇堿處理、盛裝在鐵或銅器中都會造成維生素C的損失，因此在烹制菜肴時(shí)要盡量保護(hù)維生素C，如現(xiàn)切現(xiàn)用、大火急炒快出鍋、焯水時(shí)不要加堿等，以減少維生素C的損失。

維生素B1在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性和中性條件下很容易破壞，因此烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)盡量避免加堿。用水久浸原料也會造成維生素B1的大量流失，淘米時(shí)要避免反復(fù)淘洗。面粉的麩皮中含有大量的維生素B1，但麥粒的加工精度越高VB1的損失越大。各種魚類和貝類的提取液能破壞維生素B1，食用生魚片時(shí)最好配以補(bǔ)充含VB1的食物，如全麥粉面包、馬鈴薯或一些核果。

維生素B2性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，短時(shí)間加熱不會被破壞，加工干制也不會流失。由于維生素A原、維生素E及K都為脂溶性維生素，因此，在烹制富含這些成分的蔬菜時(shí)，宜多加油烹制。如熗炒豌豆苗、胡蘿卜燒肉、韭菜炒雞蛋等，以利于人體的吸收。

4、碳水化合物 1）單糖、雙糖和糖醇

單糖、雙糖和糖醇是果蔬呈現(xiàn)甜味的主要原因，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖、甘露糖、山梨糖、甘露醇等。仁果類以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；核果類以蔗糖為主，葡萄糖和果糖次之；漿果類主要是葡萄糖和果糖；桔柑類含蔗糖較多。這些糖類與有機(jī)酸相互影響就形成了各種果蔬的不同風(fēng)味。

2）多糖

淀粉：見于變態(tài)的根和莖、未熟的水果、某些干果和豆類蔬菜中。如馬鈴薯含14～25%、藕含12.77%、板栗中含33%、未成熟的香蕉中含9%，荸薺和芋頭當(dāng)中也較多。

纖維素和半纖維素：是植物細(xì)胞壁的主要成分，構(gòu)成了水果、蔬菜本身固有形態(tài)的支架，起支持作用。水果中的纖維素含量約為0.2%～4.1%，半纖維素含量約為0.3%～2.7%；蔬菜中的纖維素含量約為0.3%～2.8%，半纖維素為0.2%～3.1%。

果膠物質(zhì)：分布在植物的果實(shí)、直根、塊根和塊莖等器官的細(xì)胞壁中膠層中，起粘合細(xì)胞的作用。果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在于果蔬中。利用果膠質(zhì)的水溶性可以將含果膠豐富的水果和蔬菜制成果凍或果醬，豐富原料品種。如蘋果醬、草莓醬、杏醬、胡蘿卜醬等。

5、有機(jī)酸

有機(jī)酸在水果和蔬菜中含量豐富，主要包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，一般通稱為果酸。此外還含有少量的草酸、水楊酸、琥珀酸。這些有機(jī)酸以游離狀態(tài)或結(jié)合成鹽類的形式存在，形成了果實(shí)特有的酸味。有機(jī)酸和果實(shí)中所含的糖分共同構(gòu)成的糖酸比直接影響果實(shí)的風(fēng)味。

檸檬和番茄中含有較多的檸檬酸；仁果類的蘋果、梨和核果類的桃、杏、櫻桃中含有較多的蘋果酸；葡萄中含有較多的酒石酸。有機(jī)酸可以刺激食欲、保護(hù)果蔬原料中的維生素C、豐富菜肴的味感。但是，某些蔬菜含有較多的草酸，如菠菜、竹筍、葉用甜菜、食用大黃等，在烹制前應(yīng)焯水處理，除去草酸，從而避免影響鈣質(zhì)的吸收、減少對胃腸道的刺激、降低酸澀味。

6、揮發(fā)油

揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，如大蒜、蔥、姜、芹菜等。主要是酯、醛、酮、烴、萜、烯等。有些以糖或氨基酸的形式存在，在酶的作用下分解生成揮發(fā)油才有香氣，如蒜油。

烹飪中可以利用水果的特異性芳香氣味制作出各式冷盤、冷點(diǎn)；利用蔬菜的香辛氣味賦味增香、去腥除異。從而達(dá)到豐富菜肴的品種、刺激食欲、保護(hù)維生素C的目的。

7、色素物質(zhì)

色素物質(zhì)是蔬菜和水果呈現(xiàn)出鮮艷色彩的物質(zhì)來源，包括脂溶性的葉綠素、類胡蘿卜素和水溶性的花青素、花黃素等。通過這些色素物質(zhì)的變化可以鑒定原料的新鮮度。在烹飪過程中，色素物質(zhì)常發(fā)生變化，從而與成菜效果有關(guān)。

二、蔬菜類原料分類方法和烹飪應(yīng)用

（一）蔬菜分類方法

1、植物學(xué)分類法

這種方法一般為科研部門所采用。

2、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法

它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

3、食用部位分類法

可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。（1）葉菜類蔬菜

定義：葉菜類蔬菜是指以葉片和為主要食用部分的蔬菜，包括白菜類、香辛類及其他葉菜類蔬菜，如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芹菜、芫荽、韭菜、蔥、菠菜、生菜、莧菜、蕹菜等。（2）莖菜類蔬菜

定義：莖菜類蔬菜是指以植物的嫩莖或變態(tài)為食用部分報(bào)蔬菜，包括地上莖類蔬菜、地下莖類蔬菜，如竹筍、蘆筍、茭白、馬鈴薯、山藥、荸薺、藕、姜、洋蔥、大蒜等。（3）根菜類蔬菜

定義：根菜類蔬菜是指植物粗大的具有食用價(jià)值的根部的一類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜等。（4）果菜類蔬菜

定義：果菜類蔬菜是指以植物的果實(shí)或幼嫩的種子為食用部分的蔬菜，包括瓠果類、茄果類、莢果類蔬菜。瓠果類蔬菜是指食用部分為瓠果，在植物學(xué)上屬葫蘆科一類蔬菜，如黃瓜、冬瓜等；茄果類蔬菜是指以漿果食用的茄科蔬菜，如茄子、番茄等；莢果類蔬菜主要是指幼嫩的莢為食用部分的蔬菜，如扁豆、四季豆、荷蘭豆、菜豆等。（5）花菜類蔬菜

定義：花菜類蔬菜是指以植物的花部為食用部分的蔬菜，如花椰菜、青花菜等。

（6）芽苗類蔬菜

定義：芽苗類蔬菜是指以植物的嫩芽為食用部分的蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、蘿卜苗、綠豆芽等。

（二）蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用

蔬菜類原料是烹飪原料的重要部分，在烹飪行業(yè)中有著非常廣泛地應(yīng)用，蔬菜類原料在菜肴中既主料制又可作輔料，應(yīng)用極廣。

1、部分蔬菜類原料是重要的調(diào)味蔬菜

部分蔬菜有著重要的調(diào)味作用，能除去異味，增加胡蘿卜、蘿卜，能起到去膻味的功效。另外蔥、姜、蒜、辣味的重要原料。

2、部分蔬菜類原料是面點(diǎn)中的重要的餡心原料

很多蔬菜可以在面點(diǎn)中制作餡心。如韭菜、白菜、薺菜、蘿卜等，可以制作水餃、蒸包、花色蒸餃等面點(diǎn)的餡心。蔬菜可作素餡的原料，又可和動物性原料搭配作為葷餡制作面點(diǎn)，如“韭菜豬肉水餃”，“白菜豬肉蒸包”、“春卷”、“燒麥”等。

3、某些蔬菜是食品雕刻的重要原料

食品雕刻的原料大部分是蔬菜，特別是瓜果類等，如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等可以雕刻成花、鳥、蟲、草等，用來裝飾菜肴。

另外有些蔬菜還可以代替糧食作主食，如土豆、南瓜、芋頭等。

三、常用蔬菜原料種類

（一）葉菜類蔬菜

植物的葉分為三個(gè)組成部分即葉片、葉柄和托葉。葉片是由表皮、葉肉和葉脈組成，為葉菜類主要的食用部分，其葉肉組織尤其發(fā)達(dá)，且表皮薄、葉脈細(xì)嫩。葉柄是由表皮、基本組織、維管束組成。其基本組織發(fā)達(dá)，維管束中機(jī)械組織一般缺乏。托葉是保護(hù)幼芽的結(jié)構(gòu)，通常早落，食用價(jià)值不大。

葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片、葉柄為食用對象的蔬菜。品種繁多，有的形態(tài)普通，如小白菜、菠菜、莧菜等；有的形體較大，且心葉抱合，如大白菜、葉用甘藍(lán)等；有的則具特殊的香辛風(fēng)味，如韭菜、芹菜、蔥、茴香等。

葉菜類蔬菜由于常含葉綠素、類胡蘿卜素而呈現(xiàn)綠色、黃色，為人體無機(jī)鹽及VB、VC和VA原的主要來源。

盡管葉菜類含水分多，但其持水能力差，若烹制時(shí)間過久，則不僅質(zhì)地、顏色發(fā)生變化，而且營養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)也易損失，所以，多適于快速烹調(diào)或生食、涼拌。選擇時(shí)以色正、鮮嫩、無黃枯葉、無腐爛者為佳。

一）白菜類蔬菜

1、大白菜

又稱為卷心白菜、黃秧白、結(jié)球白菜、包頭白菜等。品種很多，如按生態(tài)可分為直筒型、卵圓型及平頭型；若按葉球抱合程度可分為結(jié)球、半結(jié)球、花心、散葉等；按葉色可分為白口菜及青口菜；按生長期又有早熟種，中熟種和晚熟種之分；依耐貯性的不同又分為販白菜、窖白菜。

大白菜在烹飪中的應(yīng)用極為廣泛。常用于炒、拌、扒、熘、煮等以及餡心的制作；亦可腌、泡制成冬菜、泡菜、酸菜；或制干菜。筵席上作主輔料時(shí)，常選用菜心，如金邊白菜、油淋芽白菜、干貝秧白、炒冬菇白菜等。此外，還常作為包卷料使用，如菜包雞、白菜腐乳等；并是食品雕刻的原料之一，如用于鳳凰尾部的裝飾。

2、小白菜

又稱為白菜秧、油白菜、青菜等，為十字花科一年生或兩年生草本植物。葉柄白或綠色，故分為白梗白菜、青梗白菜。按供應(yīng)期又分為秋冬白菜、春白菜、夏白菜三種。小白菜纖維少，質(zhì)地柔嫩，味清香。

烹飪中用于炒、拌、煮等，或作餡心。筵席上多取其嫩心，如雞蒙菜心、海米菜心；并常作為白汁或鮮味菜肴的配料。此外，也可干制、酸制、腌制。

3、油菜

油菜按其葉柄顏色可分青幫油菜，白幫油菜。質(zhì)地脆嫩，色澤翠綠。

烹飪中，油菜可作主料制作菜肴，如“海米扒油菜”、“雞茸油菜”、“香菇扒油菜”。

4、烏塌菜

又稱塌菜、塌棵菜、太古菜、烏菜等。植株矮小，基生葉密生成蓮座狀，濃墨綠色，葉面平滑或皺縮，葉尖反卷。分塌地型和半塌地型兩種。塌地型的植株與地面緊貼，呈圓盤狀，葉色墨綠，頂生葉完全露出，如上海塌棵菜、常州烏塌菜；半塌地型的植株與地面呈45o角，頂生葉半抱合，葉尖明顯向外翻卷，形似瓢，如瓢兒菜、烏雞白。質(zhì)地柔嫩，味甜而具清香，冬季食用味最佳。

烹飪中，烏塌菜可炒、煮、作湯、制餡、但不宜加醬油，以保其清翠色及清香味。

二）香辛類蔬菜

1、芹菜

又稱胡芹、旱芹、香芹等，為傘形科二年生草本植物。依產(chǎn)地的不同，芹菜可分為本芹和洋芹。本芹為中國類型，根大，葉柄細(xì)長，香味濃。又依葉柄的色可分為青芹、白芹；依生長環(huán)境又有旱芹、水芹之分。洋芹為芹菜的歐洲類型。根小，株高，葉柄寬而肥厚，實(shí)心。辛香味較淡，纖維少，質(zhì)地脆嫩，如西芹（又稱玻璃脆）。烹飪中常用來炒、拌或做餡心，或用于調(diào)味、菜肴的裝飾。筵席上常選其黃化種——芹黃作輔料，如芹黃肚絲，芹黃雞絲等。

2、西芹

又稱西洋芹等。

外形及品質(zhì)特點(diǎn) 西芹是芹菜的一個(gè)變種。西芹與芹菜外形相似，株型較芹菜型大，纖維比芹菜細(xì)少，故比芹菜更加脆嫩。西芹葉柄發(fā)達(dá)、色翠綠、有特殊香味、脆嫩爽口，凈菜率高于80%。

烹調(diào)應(yīng)用 同芹菜。

3、荷蘭芹

又稱洋芹菜、香芹菜等。

外形及品質(zhì)特點(diǎn) 羽狀復(fù)葉，葉面卷曲，呈雞冠狀，葉緣有深鋸齒，葉色濃綠。葉味辛香且軟嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

烹調(diào)應(yīng)用 荷蘭芹是西餐中不可缺少的辛香菜，現(xiàn)中餐的應(yīng)用亦越來越多，一般作為菜品裝飾、生食和制湯。

4、芫荽

又稱香菜、胡荽、香荽等，為傘形科芫荽的帶根全草。有特殊濃郁香味，質(zhì)地柔嫩。

烹調(diào)中常用作拌、蒸、燒等菜品中牛、羊肉類菜的良好佐料；亦可涼拌或兌作調(diào)料、制餡心；或用于火鍋類菜肴的調(diào)味以及菜肴的裝飾、點(diǎn)綴。

5、茴香苗

又稱菜茴香、茴香菜、香絲菜，亦稱山茴香。全株被有粉霜和強(qiáng)烈香辛氣。有大茴香、小茴香兩個(gè)品種之分。

烹飪中用以調(diào)味、拌食、炒或作餡心。

6、蔥

又稱大蔥、龍爪蔥、直蔥等，原產(chǎn)于我國。蔥的品種較多，常分為：

①普通大蔥：植株較高，假莖粗長，蔬食或調(diào)味。

②分蔥：又稱小蔥、菜蔥。假莖細(xì)而短，分蘗力強(qiáng)，主要用于調(diào)味。

③香蔥：又稱細(xì)香蔥、北蔥等。植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味。

④樓蔥：又稱觀音蔥，為大蔥的變種，鱗莖疊生如樓，蔥葉短小，質(zhì)量較差。

蔥與姜、蒜、干辣椒合稱為“四辣”。烹飪中可生食、調(diào)味、制餡心或作菜肴的主、配料。如蔥爆肉、京醬肉絲、大蔥豬肉餃等。

7、韭菜 又稱草鐘乳、長生韭、扁品質(zhì)最好，秋茬次之，夏季不宜質(zhì)細(xì)嫩、口感舒適。韭菜依食用和花葉兼用韭。韭苔即苔用韭辣味，質(zhì)地脆嫩，常用作配料。

烹飪中常作為餡心用料，代表菜點(diǎn)如韭菜炒雞蛋、韭菜豬

8、茼蒿

又稱同蒿、逢蒿、春菊等，以嫩莖葉供食。分為大濃、品質(zhì)佳）、小葉種（葉小、多分枝、耐寒）和花葉種枝柔嫩多汁，有特殊香氣。

烹飪中可用于煮、炒、涼拌或做湯。代表菜式如蒜蒿菜。

三）其他葉菜蔬

1、卷心菜

菜、懶人菜、起陽草等。韭菜以春茬收割。其遮光品種為韭黃，纖維少、部分的不同，分為根韭、葉韭、花韭菜，原產(chǎn)我國，具韭菜特有的清香辛亦可生拌、炒食、作湯、調(diào)味或腌漬。肉餃。

葉種（葉大、香味三類。嫩莖葉和側(cè)茸炒茼蒿、涼拌茼菜 又稱為結(jié)球甘藍(lán)、蓮花白、包心菜、葵花白、洋白菜、圓白菜等。葉用甘藍(lán)可分為尖頭型、圓頭型、平頭型。按顏色可分為白卷心菜，紫卷心菜。質(zhì)脆嫩、味甘甜。

烹制中適于炒、熗、煮、拌，如蓮白卷、熗蓮白；也可干制、腌制、漬制等。

2、菠菜

又稱雨花菜、角菜、鸚鵡菜、赤根菜等。品種較多，按上市季節(jié)分為越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜等；按葉形及種子上有否刺可分為尖葉有刺、圓葉無刺、尖圓葉雜交等品種。菠菜含較多的草酸，故略有澀味。所以食用菠菜時(shí)應(yīng)用沸水焯后浸入冷水中備用。

烹飪中用以涼拌、炒或做湯；亦可取嫩葉及其汁制綠色面粉團(tuán)。代表菜點(diǎn)如姜汁菠菜、菠菜雞蛋湯、菠菜面、三色湯圓等。

3、蕹菜

又稱空心菜、藤藤菜等，以嫩莖葉供蔬食。蕹菜分為白花種、紫花種和小葉種三類。按繁殖方式分為子蕹和藤蕹。莖、葉鮮嫩、清香、多汁。

烹飪中多用以炒、拌及湯菜。筵席上多取其適令季節(jié)的嫩莖葉作隨飯小菜，如姜汁蕹菜、素炒蕹菜等。

4、莧菜

又稱青香莧、米莧、仁漢菜等，以幼苗或嫩莖葉供蔬食。依葉型的不同有圓葉和尖葉之分，以圓葉種品質(zhì)為佳；依顏色有紅莧、綠莧、彩色莧之分。此外，在浙江、江西等省還有專取食肥大莖部的莖用莧菜。因莧菜草酸含量高，所以食用前應(yīng)焯水處理。烹飪中可炒、煸、拌、做湯或做配菜食用。老莖用來腌漬、蒸食，有似腐乳之風(fēng)味。

5、葉用萵苣

又稱生菜、萵菜、千金菜、千層剝。葉用萵苣品種較多，常分為生菜、結(jié)球萵苣（卷心萵苣）、皺葉萵苣（玻璃生菜）、散葉萵苣、直立萵苣。不同品種的生菜其葉形、葉色、葉緣、葉面的狀況各異，但質(zhì)地均脆嫩、清香，有的略帶苦味。

烹飪中可用于涼拌、接蘸醬食用、拼盤或包上已烹調(diào)好的菜飯一同進(jìn)食，可直也可作輔料直接冷拌或用沸水焯后拌食，亦可炒食或制湯。

6、木耳菜

又稱落葵、紫角葉、胭脂菜等，因其口感似木耳，故名木耳菜。木耳菜菜葉色翠綠、莖紫紅，單葉互生，近圓形和長卵形，前端鈍或微凹。

烹調(diào)應(yīng)用

木器廠耳菜宜作湯羹，亦可作冷拌菜和炒食，如“落葵豆腐肉片湯”、“清炒木耳菜”，“蒜泥木耳菜等，其味清香、清脆爽口。

7、馬齒莧

又稱螞蚱菜、瓜子莧、馬踏菜、馬生菜等。馬齒莧

莖是紫色，葉為綠色，呈倒卵形匙狀，鮮馬齒莧不曬、不怕澇、不怕旱，生命力強(qiáng)。

烹調(diào)應(yīng)用

馬齒莧在烹調(diào)中焯后可冷拌，還可和面粉或玉米熬粥、制湯、作餅或蒸食。

８、西洋菜

又名豆瓣菜、水蔊菜、無心菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產(chǎn)歐洲。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩，色澤濃綠青翠，具有一定的香辛氣味。烹飪中可用于葷素菜肴的制作，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩?zhàn)饔谩?/p>

９、薺菜

又稱芨芨菜、凈腸草、血壓草、清明草。薺菜的嫩葉尤其是嫩根味鮮，具特殊的清香味。野生或人工栽培。薺菜的栽培種分板葉薺菜和散葉薺菜。

烹飪中用于炒、拌，或做餡心。代表菜點(diǎn)如“薺菜魚卷”、“ 薺菜春卷”、“薺菜炒百合”、“薺菜豬肝湯”、薺菜豬肉餃。

10、莼菜

又稱淳菜、水葵、湖菜、水荷葉等。為一地方特產(chǎn)，以太湖、西湖所產(chǎn)為佳。按色澤分為紅花品種（葉背、嫩梢、卷葉均為暗紅色）和綠花品種（葉背的邊緣為暗紅色）。由于其有粘液，故食用時(shí)口感潤滑，風(fēng)味淡雅。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先用開水焯熟，然后下入做好的湯或菜中。烹飪中多制高級湯菜，潤滑清香，如芙蓉莼菜、清湯莼菜等；也可拌、熘、燴，如雞絨莼菜、莼菜禾花雀等。

五、小結(jié)：

1．蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

2．蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用：

（1）植物學(xué)分類法：這種方法一般為科研部門所采用。

（2）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法：它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

（3）食用部位分類法：可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。

六、作業(yè)：

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時(shí)〕2課時(shí)

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對莖菜類和根菜類蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點(diǎn)、品種、烹飪運(yùn)用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種莖菜類和根菜類蔬菜的生長特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)、品種特點(diǎn)。莖菜類和根菜類蔬菜的烹飪運(yùn)用特點(diǎn)。

〔教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)〕本節(jié)重點(diǎn)根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運(yùn)用特點(diǎn)；莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運(yùn)用特點(diǎn)。

教學(xué)難點(diǎn)為高等植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點(diǎn)?！步虒W(xué)內(nèi)容〕

一、莖菜類蔬菜

莖菜類是以植物的嫩莖或變態(tài)莖作為食用部分的蔬菜。按照供食部位的生長環(huán)境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。

莖菜類蔬菜營養(yǎng)價(jià)值大，用途廣，含纖維素較少，質(zhì)地脆嫩。由于莖上具芽，所以莖菜類一般適于短期貯存，并需防止發(fā)芽、冒苔等現(xiàn)象。

在烹飪運(yùn)用上，莖菜類大都可以生食。另外，地上莖類、根狀莖類常適于炒、熗、拌等加熱時(shí)間較短的烹飪方法，體現(xiàn)其脆嫩、清香；地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含淀粉較多，食于燒、煮、燉等長時(shí)間加熱的方法，以突出其柔軟、香糯。此外，許多莖菜類的品種還可作為面點(diǎn)的餡心、臊子用料；或作為調(diào)味蔬菜；或用于食品雕刻、造型；或用于腌漬、干制。

（一）地上莖類蔬菜

地上莖類蔬菜有的是食用植物的嫩莖或幼芽，如茭白、莖用萵苣、蘆筍、竹筍；有的是食用植物肥大而肉質(zhì)化的變態(tài)莖，如球莖甘藍(lán)、莖用芥菜。含水量高，質(zhì)地脆嫩或柔嫩，有的尚具有特殊的風(fēng)味。

1．竹筍

簡稱筍，為禾本科竹亞科竹類的嫩莖、芽的統(tǒng)稱。供食用的主要有毛竹、桂竹、慈竹、淡竹等多種竹。

竹筍錐形或圓筒棒形，外有籜葉緊密包裹，呈赤褐、青綠、淡黃等色，品種繁多。按照采收季節(jié)的不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，質(zhì)量最佳；春筍是春季已出土生長的春季芽，質(zhì)地較老；鞭筍是指夏、秋季芽橫向生長成為新鞭的嫩端，質(zhì)量較差。除嫩莖及芽外，包于竹筍外的籜葉基部稱為筍衣，也是味鮮美的可食部分。

竹筍的肉質(zhì)脆嫩，因含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤等而具有非常鮮美的風(fēng)味。但同時(shí)，有的品種因草酸含量較高，或含有酪氨酸生成的類龍膽酸，從而具有苦味或苦澀味。因此，鮮竹筍在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鮮香，并有利于鈣質(zhì)吸收。

鮮竹筍在烹制中可采用拌、炒、燒、煸、燜等方法制作多種菜肴，如筍子拌雞絲、干煸冬筍、竹筍燒牛肉、金勾慈筍等；或干制加工成玉蘭片、筍絲；或制作腌漬品、罐制品等，并在菜肴制作中具有提鮮、增香、配色、配形的作用。

2．蘆筍

又稱為石刁柏、龍須菜、露筍等。嫩莖圓柱狀，長10～30cm，橫莖1～1.5cm，入土部分為白色，出土后為綠色，經(jīng)培土軟化后甘香柔嫩，有特殊清香。由于栽培方法的不同，蘆筍有綠、白、紫三色之分。以紫蘆筍為最佳。烹飪中可炒食、紅燒、作湯、涼拌等，如奶油蘆筍、肉卷蘆筍、蝦仁蘆筍等；也常用于腌漬、制罐。

3．萵筍

又稱為莖用萵苣、青筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。原產(chǎn)亞洲西部及地中海沿岸，傳入我國后，起初僅食葉，后選育成以莖用為主的變種。除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為“鳳尾”。肉質(zhì)嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。烹飪制作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可腌制醬漬，如潼關(guān)醬筍等；也可干制，如安徽的渦陽苔干。

4．茭白

又稱為高筍、茭瓜，為禾本科多年生水生宿根草本植物菰的花莖經(jīng)菰黑粉菌侵入后，刺激其細(xì)胞增生而形成的肥大嫩莖，肥嫩似筍，較筍柔軟。原產(chǎn)于我國，為我國特有蔬菜之一。肉質(zhì)莖紡錘形或棒形，皮青白色、光滑；莖肉白色，質(zhì)地細(xì)嫩，味干香，口感柔滑。茭白為家常佳蔬，亦是宴席蔬菜用料。適于拌、炒、燒、燴、制湯，如茭白肉片、醬燒茭白、八珍茭筍、糟煎茭白等；開水焯后，可作涼菜或作色拉的拌料；也是面食餡心、臊子的用料，如蟹肉茭白燒麥、茭白包子等。

5．蕨菜

又稱蕨、蕨兒菜、拳頭菜等，以剛出土的嫩葉葉柄及拳曲的幼葉供食，口感脆滑，有特殊香味，稱為蕨菜。其根狀莖蔓生土中，富含淀粉，俗稱蕨粉或山粉，亦可食用，可用來做粉絲、粉皮，或釀酒。鮮品使用時(shí)，先在沸水中焯燙，以除去粘液和土腥味。

烹飪上常用重油并配葷料炒、燉、燴、熘、涼拌；干品經(jīng)水發(fā)后，用以燉食。

6．莖用芥菜（榨菜）

又稱為青菜頭、菜頭、兒菜等，為我國的特產(chǎn)蔬菜品種。莖基部有瘤狀突起，青綠色，分長莖和圓莖兩類。長莖類又稱榨菜類，肉質(zhì)莖粗短，呈扁圓、圓或矩圓筒狀，節(jié)間有各種形狀的瘤狀突起物，主要供腌制榨菜；圓莖類又稱筍子菜類，肉質(zhì)莖細(xì)長，下部較大，上部較小，主要用于鮮食。烹飪中若用于鮮食，可炒、燒、煮或做湯，如干貝菜頭、雞油菜頭；也可泡制成泡菜或用于榨菜的腌制。

7．仙人掌

菜用仙人掌原產(chǎn)于墨西哥，我國已試種成功。生長迅速，含水量大，纖維含量少，綠色扁平莖上的針狀葉易脫落；口感清香，質(zhì)地脆嫩爽口。食用時(shí)，選用仙人掌的嫩莖（以長出一月之內(nèi)者為最佳），去刺去皮、洗凈、刀工處理后，用鹽水煮幾分鐘或在沸水中焯燙以去掉黏液，即可涼拌、炒食，或掛糊油炸、燉煮等。代表菜式如涼拌仙人掌、仙人掌炒肉絲。

（二）地下莖類蔬菜

地下莖是植物生長在地下的變態(tài)莖的總稱。地下莖的末端肥大成塊狀，適應(yīng)貯藏養(yǎng)料和越冬的變態(tài)莖。其表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內(nèi)有芽。塊莖類蔬菜長貯藏有大量的水分和淀粉，富含維生素C以及一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，如馬鈴薯、薯蕷等。

1． 馬鈴薯

又稱為洋芋、土豆、山藥蛋、地蛋等，塊莖呈圓形、卵圓形、橢圓形等，莖皮紅色、黃色、白色或紫色。若由于貯藏不當(dāng)而出現(xiàn)表皮發(fā)紫、發(fā)綠或出芽后，塊莖中的毒素—龍葵素就會明顯增加，所以，食用時(shí)應(yīng)挖去芽眼，削去變綠、變紫以及腐爛的部分，并加醋烹調(diào)，以防中毒。

在烹飪中可代糧作主食、入菜、制作小吃、提取淀粉等，還常用于冷盤的拼擺及雕花。在菜肴的制作中，適于各種烹調(diào)方法，適于各種調(diào)味，葷素皆宜，如拔絲土豆、醋熘土豆絲、土豆燒肉、土豆丸子、炸薯?xiàng)l、土豆泥等等。

2． 山藥

又稱為薯蕷、山芋、野山豆等。塊莖外皮呈黃褐色、赤褐色或紫褐色；塊莖形狀有長形棒狀、扁形掌狀、塊狀三種。較好的品種為河南沁陽縣所產(chǎn)的“懷山藥”，亦稱為“淮山藥”。在烹飪制作中，薯蕷常作為宴席甜菜用料，如蜜汁帶餡山藥泥、拔絲山藥、虎皮山藥等；也可作為咸味蒸制菜肴的墊底；還可拌、燒、燴、燜、炸；或煮粥、作糕點(diǎn)，如山藥粥、薯蕷糕等。

3． 芋頭

又稱為芋艿、毛芋頭、芋魁、芋根等。地下肉質(zhì)球莖呈圓、卵圓、橢圓或長形；皮薄粗糙，褐色或黃褐色。肉質(zhì)細(xì)嫩，多為白色或白色帶紫色花紋，熟制后芳香軟糯。品種繁多，主要分水芋和旱芋兩類。旱芋栽培較為普遍，但水芋品質(zhì)較好。以生長發(fā)育先后和球莖分蘗習(xí)性分為多子芋、多頭芋、魁芋以及母芋、子芋、孫芋等。著名的優(yōu)良品種有廣西荔蒲檳榔芋、臺灣檳榔芋和竹節(jié)芋等。除球莖外，芋花、芋葉均可入菜。

在烹飪制作中，芋可采用燒、燉、煮、蒸等烹制方法入菜，葷素皆宜，如芋艿全鴨、雙菇芋艿、芋母燒肉；也用以制作小吃、糕點(diǎn)，如五香芋頭糕、桂花糖芋艿；或用于淀粉的提取及制漿，如用白芋漿制成的雪束。

4．涼

薯

又稱地瓜、豆薯、沙葛、土蘿卜、地蘿卜、草瓜茹等，為豆科一年生蔓性草本植物。原產(chǎn)熱帶美洲。主根膨大形成紡錘形肉質(zhì)根，根皮黃白色，因含豐富的根皮纖維，很易撕去。根肉白色，脆嫩多汁、味甜。其豆莢稱四棱豆，也可供食。含糖分、VC、鈣、磷、鐵等。除生食代水果外，烹飪中可拌、炒，宜配葷，如地瓜炒肉??；亦可作墊底。老熟后可提取淀粉。

5．姜

又稱為生姜、鮮姜、黃姜等。主要分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜三個(gè)品種。若按采收上市期的不同，可分為嫩姜、老姜和種姜。腐爛后的姜塊中產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，不宜食用。在烹飪制作中，嫩姜適于炒、拌、泡，蔬食及增香，如子姜牛肉絲、姜爆鴨絲等；老姜主要用于調(diào)味，去腥除異增香。此外，還可干制、醬制、糖制、醋漬及加工成姜汁、姜粉、干姜、姜油等。

6．荸薺

又稱為馬蹄、水芋、紅慈菇、地栗等。地下匍匐莖先端膨大為球莖，呈扁圓形。質(zhì)地細(xì)嫩，肉白色，富含水粉、淀粉，味甜。按淀粉含量分為水馬蹄型和紅馬蹄型。水馬蹄型含淀粉多，質(zhì)地較粗，適于熟食或制取淀粉；紅馬蹄型富含水分，莖柔甜嫩，粗渣少，適于生食及制罐?？缮炒蛑瞥商鸩?，如荸薺餅；也可采用炒、燒、燉、煮的方法烹制菜肴，常配葷料，如荸薺炒肉片、地栗炒豆腐、荸薺丸子等；還可提取淀粉，稱為“馬蹄粉”；也是制罐的原料，如糖水荸薺。7．藕

又稱為蓮、蓮藕、蓮菜、菜藕、果藕等。藕的品種較多，按上市季節(jié)可分為果藕、鮮藕和老藕；按花的顏色可分為白花蓮藕、紅花蓮藕；按用途可分為花用種、籽用種和藕用種。白花蓮藕的藕節(jié)粗，呈長圓形，表皮光滑，白色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，汁多味甜。紅花蓮藕的藕節(jié)細(xì)瘦，外皮有銹斑，皮色和黃，含淀粉多，肉質(zhì)較粗。我國湖南湘潭、福建建寧所產(chǎn)的蓮藕質(zhì)量最好，分別稱為“湘蓮”、“建蓮”。

在烹飪中，藕生食、拌、熗、炒多選用白花蓮藕，燒、燉、煮、蒸等多選用紅花蓮藕；可磨粉作藕圓子或藕餅；充當(dāng)素饌中的雞片；常用于釀式菜肴的制作，如八寶釀藕、鍋貼藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，調(diào)食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠湯料；或用于蜜餞的制作，如糖藕片。

8． 大蒜

又稱為蒜、蒜頭、胡蒜、獨(dú)蒜等。地下鱗莖由灰白色外皮包裹，稱為“蒜頭”，內(nèi)有小鱗莖5～30枚，稱為“蒜瓣”。按蒜瓣外皮呈色的不同，分紫皮蒜、白皮蒜兩類，蒜肉均呈乳白色；按蒜瓣大小不同，分為大瓣種和小瓣種兩類；按分瓣與否，分為瓣蒜、獨(dú)蒜。烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味、去腥除異、殺菌消毒的作用，與蔥、姜、辣椒合稱為調(diào)味四辣，用于生食涼拌、烹調(diào)、糖漬、腌漬或制成大蒜粉；也可作為蔬菜應(yīng)用于燒、炒的菜式中，如蒜茸莧菜、大蒜燒肚條、大蒜燒鰱魚等。

9． 洋蔥

又稱為蔥頭、球蔥、圓蔥等。鱗莖大，呈球形、扁球形或橢圓形。品種繁多，按生長習(xí)性可分為普通洋蔥、分蘗洋蔥和頂生洋蔥。其中，普通洋蔥按鱗莖的皮色又分為黃皮洋蔥、紫皮洋蔥和白皮洋蔥。中餐烹飪中主要供蔬食，可生拌、炒、燒、炸等，與葷類原料相配更佳，如炸洋蔥圈、洋蔥炒肉片、洋蔥燒肉。10．百合

又稱為白百合、蒜腦薯、蒜瓣薯、中逢花等。我國甘肅、湖南等地所產(chǎn)享有盛名。地下鱗莖近球形，由片狀鱗片層層抱和而成。芳香中略帶苦味。百合除作為藥膳的常用原料外，在烹飪中主要作甜菜的用料，如百合羹、百合蓮藕等；也可配葷素原料用于炒、煮、蒸、燉等菜式，如百合炒肉片、百合豬蹄；或用于釀式菜肴，如百合釀肉；還可以煮粥，或提取淀粉制作糕點(diǎn)。

二、根菜類蔬菜

根菜類是以植物膨大的變態(tài)根作為食用部分的蔬菜。

根菜類為植物的貯藏器官，因此含有大量的水分，富含糖類以及一定的維生素和礦物質(zhì)、少量的蛋 白質(zhì)。

烹飪運(yùn)用中，根菜類可生食、熟吃、制作餡心，用于腌漬、干制，或作為雕刻的原料。

1、蘿卜

又稱為萊菔。為十字花科兩年生或一年生草本植物。肉質(zhì)直根呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質(zhì)直根外，蘿卜的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿卜的品種繁多。按上市期分為秋蘿卜、夏蘿卜、春蘿卜和四季蘿卜，其中以秋蘿卜中的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜三種為最多。我國著名的優(yōu)良品種有北京心里美、成都春不老等。四季蘿卜的肉質(zhì)根較小，質(zhì)脆嫩，味甜，多汁，如西洋蘿卜。主產(chǎn)于歐洲西部，美國、日本也有少量種植。

在烹調(diào)制作上，蘿卜的運(yùn)用十分廣泛，適于各種加工方法和任何調(diào)味?？蓡为?dú)制做主菜，亦可與其他葷素原料搭配成菜。同時(shí)又可作為菜肴的裝飾用料和雕刻的原料。此外，還可制餡、腌漬、干制等等。代表菜式如蘿卜羊肉湯、蘿卜燒牛肉、花仁蘿卜干、蘿卜絲糕、蘿卜燒麥等。

2、胡蘿卜

又稱為紅蘿卜、黃蘿卜等，肉質(zhì)根為圓錐形或圓柱形，呈紫、紅、橙黃、黃、淡黃、黃白、白等顏色。質(zhì)細(xì)、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香氣味。除肉質(zhì)根外，嫩葉可作綠色蔬菜食用?？缮场霭?、炒、燒、燉、煮等，也可制作面食，還可腌制、加工蜜餞、果醬、菜泥和飲料等。此外，也作為配色、雕刻的原料。代表菜式如胡蘿卜燒肉、涼拌胡蘿卜絲、胡蘿卜羊肚絲湯等。

3、牛

蒡

又稱為東洋蘿卜、黑蘿卜、蒡翁菜，肉質(zhì)根呈圓柱形，全部入土，長約65cm，直徑約3cm。表皮厚而粗糙，暗黑色；根肉灰白色，水分少，有香味，質(zhì)地細(xì)致而爽脆。除肉質(zhì)根外，嫩葉也可食用。初加工時(shí)應(yīng)注意：其根肉細(xì)胞中含較多的多酚物質(zhì)及氧化酶，切開后易發(fā)生氧化褐變，應(yīng)注意保色。烹飪中將牛蒡除去外皮、放在清水中脫澀后，可單獨(dú)或配排骨、魚等燉、燒、煮食，或切成片裹面糊后炸食，也是制作醬菜、漬菜的原料。此外，嫩莖葉為西餐的冷餐佳品，用于色拉的制作及煮湯等。

4、根甜菜

又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，我國有少量栽培。肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質(zhì)地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點(diǎn)綴及雕刻的良好原料。

5、蕪菁甘藍(lán)

又稱大頭菜、洋大頭菜、洋疙瘩等，肉質(zhì)根卵球形或圓錐形，根皮光滑，上部淡紫紅色，下部白色微黃；根肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，常呈黃色，有時(shí)為白色，無辛辣味，味甜美。烹飪中除鮮食用于拌、炒、煮等外，主要用于腌制或醬制。

三、小結(jié)

1．莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運(yùn)用特點(diǎn)。

2．根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運(yùn)用特點(diǎn)。

四、作業(yè)

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

第三篇：新疆音樂教案

【課 題 】音樂鑒賞課《新疆音樂》 【授 課 人】張巧利 【年 級 】學(xué)前教育

【教 具 】多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)資源等

【教學(xué)目標(biāo)】人文素質(zhì)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生愿意欣賞并學(xué)唱新疆民歌；利用遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生初步了解新疆音樂的發(fā)展與傳播過程，培養(yǎng)并提高學(xué)生的音樂審美情趣，達(dá)到熱愛祖國民族民間音樂的目的。

【知識目標(biāo)】通過欣賞與歌唱，了解新疆音樂的藝術(shù)特征?！灸芰δ繕?biāo)】提高學(xué)生的音樂審美能力和鑒賞能力

【教學(xué)重點(diǎn)】使學(xué)生能自信地表演，大膽參與音樂實(shí)踐，提高學(xué)生感受和評價(jià)鑒賞音樂的能力，了解新疆音樂的藝術(shù)特征?！窘虒W(xué)過程】

一、組織教學(xué)與導(dǎo)入，激發(fā)興趣

播放歌曲，請同學(xué)們聆聽音樂，導(dǎo)入新課

二、講授新課（新疆音樂）

這些音樂是哪個(gè)地方的音樂，有什么特點(diǎn)？主要用了哪些伴奏樂器？再次播放音樂，讓同學(xué)們帶著上面的問題聆聽，并分小組討論回答?？梢岳没ヂ?lián)網(wǎng)查到的知識，也可翻閱資料。教師總結(jié)：

（一）新疆音樂的特點(diǎn)

1、調(diào)式種類豐富，七個(gè)樂音都可作為調(diào)式主音

2、節(jié)拍種類繁多，樂曲節(jié)奏多變，音樂與語言節(jié)奏密切配合，有多種切分節(jié)奏。?

3、旋律上，音樂語匯生動，篇幅短小的歌舞音樂據(jù)多，音域一般不超過八度，形象鮮明。這些典型特征是如何在歌曲中體現(xiàn)呢?讓我們通過欣賞與演唱來共同體會。

（二）走進(jìn)新疆，了解新疆（利用互聯(lián)網(wǎng)）

? 教師帶領(lǐng)同學(xué)們了解新疆，從地理、氣候、特產(chǎn)等各方面認(rèn)識了解新疆。? 穿插歌曲《我們新疆好地方》 開發(fā)資源：代表曲《青春舞曲》

1、歌詞告訴了我們什么道理？學(xué)生回答：珍惜青春的美好時(shí)光 ?

2、讓學(xué)生一起學(xué)唱此歌，并分組演唱。

3、跟著老師打節(jié)奏，讓學(xué)生發(fā)揮想象，用不同的方式打節(jié)奏如：拍手、跺腳、擊打桌子等。

4、音樂的特點(diǎn)：讓學(xué)生討論，教師總結(jié)。

5、節(jié)奏性強(qiáng)，十六分、切分節(jié)奏很多。活潑、充滿朝氣

（三）知道這些歌是誰把他從西北帶入中原乃至世界嗎？學(xué)生回答。教師講解（上網(wǎng)搜集資料，讓學(xué)生交流）

? 王洛賓簡介

? 西部歌王王洛賓同志為傳播和發(fā)展祖國的西部民歌作出了突出的貢獻(xiàn)。早在30年代，王洛賓還未進(jìn)入新疆，就已經(jīng)開始了對新疆民歌的收集整理，第一個(gè)把新疆民歌傳入內(nèi)地。在此后的半個(gè)世紀(jì)中，他的足跡遍布大西北，先后收集整理、改編翻譯了十幾個(gè)民族的700多首民歌，并創(chuàng)作了大量具有濃郁西部特色的優(yōu)秀民歌，, 使中國的西部民歌不僅流傳全國，而且傳遍了全世界。如《在那遙遠(yuǎn)的地方》、《半個(gè)月亮爬上來》、《達(dá)坂城的姑娘》、《阿拉木汗》、《都達(dá)爾和瑪利亞》、《青春舞曲》等歌曲，至今在世界各地的華人中廣為傳唱。其中《在那遙遠(yuǎn)的地方》和《半個(gè)月亮

爬上來》被選錄入《 20世紀(jì)華人音樂經(jīng)典著作》。《在那遙遠(yuǎn)的地方》這首歌，還被世界著名歌唱家保羅.羅伯遜，卡雷拉斯等人作為保留曲目唱遍全世界，被享謄全球的巴黎音樂學(xué)院編入音樂教材，并于1992年10月榮獲國務(wù)院文化部和中國唱片總公司頒發(fā)的“金唱片獎

（四）教師帶領(lǐng)同學(xué)們再次感受、欣賞新疆著名曲目《掀起你的蓋頭來》教師可跟著音樂跳舞，會跳的學(xué)生也可一起跳。

三、總結(jié)：課堂教學(xué)延伸

? 通過欣賞歌曲，我們已領(lǐng)略了新疆歌曲的美妙之處。它結(jié)構(gòu)短小，曲調(diào)朗朗上口，易于傳唱。

四、布置作業(yè)：有條件的上網(wǎng)收集《十二木卡姆》他是打開維吾爾族文化的金鑰匙。下節(jié)課交流《十二木卡姆》，另學(xué)唱一首新疆民歌。下節(jié)課匯報(bào)表演。

? 結(jié)束語：新疆的歌多嗎？豐富多彩。長大了一定去新疆欣賞那美麗的風(fēng)光和美妙的歌曲。再次播放歌曲，在歌聲中結(jié)束課堂。播放西域胡楊的《青春舞曲》 ?

? ?

張巧利

嵩縣第一職業(yè)技術(shù)高中

第四篇：四年級新疆教案

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間

課時(shí)：第一課時(shí) 新疆內(nèi)地手拉手 教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：知道“大連新村”由來以及“西氣東輸”工程。過程與方法：學(xué)生自己閱讀材料，老師加以講解，掌握本課知識點(diǎn)。情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過本課的學(xué)習(xí)，知道新疆與內(nèi)地的緊密聯(lián)系，知道新疆是內(nèi)地不可分割的一部分。教學(xué)重點(diǎn)：知道“大連新村”由來 教學(xué)難點(diǎn)：知道“西氣東輸”工程。教法：閱讀法、講解法 學(xué)法：自主學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)教具：教材 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入：你們知道大連在哪里嗎？請同學(xué)們給我們介紹一下。在我們的新疆，有一個(gè)地方叫大連新村，你們知道為什么嗎？今天我們一起來學(xué)習(xí)“新疆內(nèi)地手拉手”。

二、板書課題。

三、請同學(xué)們閱讀“閱讀角”材料。師根據(jù)材料提出問題。

四、提問：

1、大連新村在哪里。

2、為什么叫“大連新村”

3、大連新村是什么樣子的。

4、你想去大連新村么？為什么？

五、請同學(xué)們在書中找出答案，并回答。

六、請同學(xué)們閱讀“探究窗”，根據(jù)材料提出問題。

七、提問：

1、“西氣東輸”工程西起哪里、東至哪里？

2、“西氣東輸“工程有什么樣的意義。鞏固練習(xí)：

八、請同學(xué)們觀察第四頁“西氣東輸工程管線走向示意圖”請同學(xué)們說一說，該管道都經(jīng)過哪些城市。

小結(jié)：今天你都學(xué)到了哪些知識？ 板書設(shè)計(jì)：

第一課 新疆內(nèi)地手拉手

“大連新村” 內(nèi)地--------------新疆 新疆--------------大連

“西氣東輸”

作業(yè)：回家給父母講解“西氣東輸”工程。課后反思：

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間

課時(shí)：第二課 地方兵團(tuán)齊發(fā)展 教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：知道新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)所承擔(dān)的使命。

過程與方法：通過學(xué)生自己閱讀材料，教師講解使學(xué)生深刻理解生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)存在的意義。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過本課的學(xué)習(xí)，知道新疆與內(nèi)地的緊密聯(lián)系，知道新疆是內(nèi)地不可分割的一部分。教學(xué)重點(diǎn)：理解生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)所承擔(dān)的使命。教學(xué)難點(diǎn)：理解“兵團(tuán)精神” 教法：閱讀法、講解法 學(xué)法：自主學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)教具：教材 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入：你們知道喀什附近有哪些團(tuán)場么？今天我們一起來學(xué)習(xí)“地方兵團(tuán)齊發(fā)展”。

二、板書課題。

三、請同學(xué)們閱讀“閱讀角”材料。師根據(jù)材料提出問題。

四、提問：

1、新疆兵團(tuán)承擔(dān)著使命樣的使命？

2、兵團(tuán)哪一年成立？

3、兵團(tuán)對于發(fā)展做出了什么樣的貢獻(xiàn)。

五、請同學(xué)們在書中找出答案，并回答。

六、請同學(xué)們閱讀“探究窗”，根據(jù)材料提出問題。

七、提問：地方和兵團(tuán)齊發(fā)展有怎樣的優(yōu)勢？ 鞏固練習(xí)：

八、齊讀《兵團(tuán)之歌》。

小結(jié)：今天你都學(xué)到了哪些知識？ 板書設(shè)計(jì)：

第二課 地方兵團(tuán)齊發(fā)展

兵團(tuán)的使命： 兵團(tuán)精神

課后反思：

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間

課時(shí)：第三課 軍民魚水情誼深 教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：深切體會到軍民團(tuán)結(jié)一家親。

過程與方法：師通過講解、舉例子，使學(xué)生了解到為何軍民可以像一家人一樣團(tuán)結(jié)互助。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生珍惜這軍民團(tuán)結(jié)如一家的美好局面。

教學(xué)重點(diǎn)：深切體會到軍民團(tuán)結(jié)一家親。

教學(xué)難點(diǎn)：讓學(xué)生了解到為何軍民可以像一家人一樣團(tuán)結(jié)互助。教法：閱讀法、講解法 學(xué)法：自主學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)教具：教材 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入：我們經(jīng)?？梢栽诮稚峡吹浇夥跑娛迨逶谘策?，你們知道他們在做什么么？

二、板書課題，齊讀課題。

三、請同學(xué)們閱讀“閱讀角”的材料。師根據(jù)材料提出問題。

四、問：

1、卡德爾〃巴克是哪里的人？

2、他為什么寫日記？

3、他的日記內(nèi)容都寫了些什么？

五、四人一組，討論以上三個(gè)問題。

六、指名回答問題。

七、請同學(xué)們閱讀“探究窗”的內(nèi)容。根據(jù)材料內(nèi)容回答問題。

八、問：說一說解放軍叔叔都為我們做出了什么貢獻(xiàn)？

九、四人一小組，討論問題。

十、指名回答問題，師根據(jù)學(xué)生回答的問題進(jìn)行講解。

十一、師教學(xué)生唱《雙擁花開》并且深刻了解這首歌曲所要表達(dá)的感情。

小結(jié)：通過今天的學(xué)習(xí)你知道了什么？ 板書設(shè)計(jì)：

第三課 軍民魚水情誼深、卡德爾日記 軍民團(tuán)結(jié)一家親

課后反思：

課題： 第二單元 多種宗教共和諧 時(shí)間 課時(shí)：第一課 新疆自古多宗教 教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：了解新疆自古以來都是多宗教的地區(qū)。

過程與方法：通過小組討論，師講解使學(xué)生了解新疆地區(qū)存在的哪些宗教。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過學(xué)習(xí)新疆的民族文化，樹立學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的感情。

教學(xué)重點(diǎn)：了解新疆自古以來都是多宗教的地區(qū)。教學(xué)難點(diǎn)：讓學(xué)生了解新疆地區(qū)存在的哪些宗教。教法：閱讀法、講解法 學(xué)法：自主學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)教具：教材 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入：你們知道在新疆都有哪些宗教么？

二、板書課題、齊讀課題。

三、請同學(xué)們閱讀“閱讀角”里的材料。根據(jù)材料內(nèi)容回答問題。

四、問：

1、王曉鵬是哪里的小朋友？他為什么有機(jī)會來新疆游玩？

2、買買提江大哥哥都帶他去哪里玩了 ？

3、新疆有哪些宗教呢？

五、閱讀“探究窗”的內(nèi)容。根據(jù)材料內(nèi)容回答問題。

六、問：新疆的宗教是怎樣傳播來的？

七、師帶領(lǐng)學(xué)生觀察書中的插圖。

八、找一找，圖片中的歷史遺址叫什么名字？

九、小結(jié)：根據(jù)板書，說一說你今天學(xué)到了什么內(nèi)容？板書設(shè)計(jì)： 第一課 新疆自古多宗教

佛教、基督教、伊斯蘭教、天主教、道教

課后反思：

課題： 第二單元 多種宗教共和諧 時(shí)間

課時(shí)：第二課、和睦相處互尊重 教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：簡單了解新疆歷史上宗教的發(fā)展演變。

過程與方法：教師提問、講解，教育學(xué)生倡導(dǎo)各種宗教互相尊重、和睦相處。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：教育學(xué)生各民族都要互相尊重，團(tuán)結(jié)友愛 教學(xué)重點(diǎn)：簡單了解新疆歷史上宗教的發(fā)展演變 教學(xué)難點(diǎn)：教育學(xué)生倡導(dǎo)各種宗教互相尊重、和睦相處。教法：閱讀法、講解法 學(xué)法：自主學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)教具：教材 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入：你們知道少數(shù)民族有哪些風(fēng)俗習(xí)慣么？

二、板書課題、齊讀課題。

三、請同學(xué)們閱讀“閱讀角”里的材料。根據(jù)材料內(nèi)容回答問題。

四、問：

1、吐峪溝宗教遺址在哪里？

2、吐峪溝是什么樣子的？用自己的話介紹一下。

3、吐峪溝內(nèi)不同的宗教遺址說明了什么？

五、指名回答問題。

六、請同學(xué)們閱讀“探究窗”里的材料，根據(jù)材料內(nèi)容提出問題。

七、問：

1、說一說新疆歷史上宗教的發(fā)展演變。

八、師講解我國對宗教事務(wù)管理的宗旨。

九、小結(jié)：自讀活動園、說一說你對這節(jié)課的理解。板書設(shè)計(jì)： 第二課 和睦相處互尊重

保護(hù)合法 制止非法 遏制極端 地址滲透 打擊犯罪 課后反思;

課題： 第二單元 多種宗教共和諧 時(shí)間：

課時(shí)：第三課 崇尚科學(xué)促進(jìn)步 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能： 過程與方法 情感態(tài)度與價(jià)值觀 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教法 學(xué)法 教具 教學(xué)過程

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間 課時(shí)： 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能 過程與方法 情感態(tài)度與價(jià)值觀 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教法 學(xué)法 教具 教學(xué)過程

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間 課時(shí)： 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能 過程與方法 情感態(tài)度與價(jià)值觀 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教法 學(xué)法 教具 教學(xué)過程

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間 課時(shí)： 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能 過程與方法 情感態(tài)度與價(jià)值觀 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教法 學(xué)法 教具 教學(xué)過程

課題： 第一單元 血脈相連一家人 時(shí)間 課時(shí)： 教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能 過程與方法 情感態(tài)度與價(jià)值觀 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教法 學(xué)法 教具 教學(xué)過程

第五篇：五年級新疆教案

五年級2016-2017下冊新疆教案

第一單元教材分析

一、教學(xué)內(nèi)容：本單元的主題是《民族團(tuán)結(jié)一家親》，有三課。分別是《民族關(guān)系譜新篇》、《平等團(tuán)結(jié)新面貌》、《互助和諧促發(fā)展》。

二、教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：

1、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解解放后新疆各民族平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。

2、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

3、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新疆各族人民在長期共同生活中結(jié)下的深厚情誼。

過程與方法：了解新疆解放后各民族關(guān)系的變化。了解新疆解放后各民族共同當(dāng)家作主。了解新疆各族人民在長期共同生活中形成的團(tuán)結(jié)互助民族關(guān)系。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的情感。

三、教學(xué)重、難點(diǎn)：

1、了解解放后新疆各民族平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。

2、了解新疆解放后各民族關(guān)系的變化。

3、了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

4、培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。

四、教法與學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流

五、學(xué)情分析：五年級學(xué)生正處于思想形成的重要時(shí)期，求知欲強(qiáng)，他們對自我、他人、家庭、社會有了一些淺顯的認(rèn)識，養(yǎng)成了一定的好的行為習(xí)慣，隨著他們社會生活范圍的不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步認(rèn)識了解社會和品德的形成成為迫切的需要。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期的少年的發(fā)展也極其復(fù)雜、充滿矛盾。盡管這樣，他們身上也出現(xiàn)了不少具有積極意義的質(zhì)的變化，這個(gè)年齡的少年在個(gè)性方面出現(xiàn)的最主要的特點(diǎn)是“成人感”的發(fā)展。因本課程的開放性、活動性、實(shí)踐性較強(qiáng)，絕大部分學(xué)生樂于這一門課程的學(xué)習(xí)，能積極參與到本課程的課內(nèi)外的學(xué)習(xí)活動中去，但他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)歷，對社會的認(rèn)識還不夠。

六、課時(shí)安排：

第一單元：民族團(tuán)結(jié)一家親（4課時(shí)）

第一課：民族關(guān)系譜新篇

1課時(shí) 第二課：平等團(tuán)結(jié)新面貌

2課時(shí) 第三課：互助和諧促發(fā)展

1課時(shí)

第1課 民族團(tuán)結(jié)譜新篇

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解解放后新疆各民族平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。過程與方法：了解新疆解放后各民族關(guān)系的變化。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解解放后新疆各民族平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。

2、了解新疆解放后各民族關(guān)系的變化。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第2頁閱讀角中的文章 毛主席詩詞 浣溪沙 和柳亞子先生

學(xué)生自主閱讀 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得都對！今天，我們來學(xué)習(xí)第1課 民族團(tuán)結(jié)譜新篇 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：你們知道新疆解放前各民族過著什么樣的生活嗎？

新中國成立前，新疆存在民族歧視和民族壓迫。加上外國侵略者為了分裂中國，制造民族糾紛，培植民族分裂勢力，造成了新疆民族關(guān)系復(fù)雜、民族矛盾嚴(yán)重的局面。

這些發(fā)生在解放前的新疆。

師：新中國成立后，為實(shí)現(xiàn)各民族的平等、團(tuán)結(jié)的共同發(fā)展，國家制定了一系列的政策法規(guī)，有民族平等團(tuán)結(jié)政策，民族區(qū)域自治法規(guī)、少數(shù)民族干部政策、少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣政策等。在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，新疆進(jìn)行了民主改革，廢除了舊制度，從根本上改變了千百年來新疆各族勞動人民受壓迫、受剝削的悲慘命運(yùn)，形成了平等團(tuán)結(jié)互助和諧的新型社會主義民族關(guān)系。

師：請同學(xué)們看第4頁的探究窗：老一輩革命家情系新疆 學(xué)生閱讀小故事，交流談感受。師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么。【拓展運(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立前后，新疆各民族關(guān)系發(fā)生很大改變，黨的民族政策促進(jìn)了新疆各族民平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。

布置作業(yè)：思考題：查找資料，說一說老一輩革命家是怎樣關(guān)心新疆發(fā)展的。板書設(shè)計(jì)：

第1課 民族關(guān)系譜新篇

解放前：民族關(guān)系復(fù)雜 民族矛盾嚴(yán)重 解放后：新疆各族民平等團(tuán)結(jié)，共同發(fā)展。

教學(xué)反思：

第2課平等團(tuán)結(jié)新面貌

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

過程與方法：了解新疆解放后各民族共同當(dāng)家作主。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

2、培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 兩課時(shí) 第一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第6頁閱讀角中的文章 鐵木爾。達(dá)瓦買提-----從普通農(nóng)民成長為國家領(lǐng)導(dǎo)人

學(xué)生自主閱讀 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很對！今天，我們來學(xué)習(xí)第2課平等團(tuán)結(jié)新面貌 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：1949年9月，新疆和平解放，中國人民解放軍進(jìn)駐新疆，給新疆帶來了和平與安寧，受到了新疆人民的熱烈擁護(hù)。從此，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，人民翻身做了主人。新疆的和平解放和人民解放軍進(jìn)軍新疆是新疆發(fā)展史上一個(gè)具有劃時(shí)代意義的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，開辟了新疆從黑暗走向光明，從落后走向進(jìn)步，從貧窮走向富裕，從封閉走向開放的新時(shí)代。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆解放后的變化。

師：在中國，各民族不論人口多少，發(fā)展程度高低，都具有同等地位，依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

新中國成立后，新疆各族人民享有平等的法律地位，享有憲法和法律賦予的選舉和被選舉的權(quán)利，同時(shí)還享有參與國家事務(wù)管理、宗教信仰自由、接受教育、使用本民族語言文字、繼承本民族傳統(tǒng)文化等各項(xiàng)權(quán)利。新疆作為中國實(shí)行民族區(qū)域自治的地方之一，保證了各民族當(dāng)家作主和各民族間政治地位上的平等。新疆還采取各種特殊政策，努力使各民族一律平等的權(quán)利在社會生活中得到落實(shí)和保障。

師：請同學(xué)們看第8頁的探究窗：新疆各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起。學(xué)生閱讀小故事，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié): 師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立前后，新疆各族人民享有參與國家事務(wù)管理、宗教信仰自由、接受教育、使用本民族語言文字、繼承本民族傳統(tǒng)文化等各項(xiàng)權(quán)利。布置作業(yè)：思考題：說一說你身邊的民族團(tuán)結(jié)小故事。板書設(shè)計(jì)：

第2課平等團(tuán)結(jié)新面貌

解放前：民族糾紛不斷 民族矛盾尖銳

解放后：新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

教學(xué)反思：

第二課時(shí)

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

過程與方法：了解新疆解放后各民族共同當(dāng)家作主。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解解放后新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

2、培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、感恩中國共產(chǎn)黨的情感。教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第6頁閱讀角中的文章 鐵木爾。達(dá)瓦買提-----從普通農(nóng)民成長為國家領(lǐng)導(dǎo)人

學(xué)生自主閱讀 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受 小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很對！今天，我們來學(xué)習(xí)第2課平等團(tuán)結(jié)新面貌 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：1949年9月，新疆和平解放，中國人民解放軍進(jìn)駐新疆，給新疆帶來了和平與安寧，受到了新疆人民的熱烈擁護(hù)。從此，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，人民翻身做了主人。新疆的和平解放和人民解放軍進(jìn)軍新疆是新疆發(fā)展史上一個(gè)具有劃時(shí)代意義的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，開辟了新疆從黑暗走向光明，從落后走向進(jìn)步，從貧窮走向富裕，從封閉走向開放的新時(shí)代。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆解放后的變化。

師：在中國，各民族不論人口多少，發(fā)展程度高低，都具有同等地位，依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

新中國成立后，新疆各族人民享有平等的法律地位，享有憲法和法律賦予的選舉和被選舉的權(quán)利，同時(shí)還享有參與國家事務(wù)管理、宗教信仰自由、接受教育、使用本民族語言文字、繼承本民族傳統(tǒng)文化等各項(xiàng)權(quán)利。新疆作為中國實(shí)行民族區(qū)域自治的地方之一，保證了各民族當(dāng)家作主和各民族間政治地位上的平等。新疆還采取各種特殊政策，努力使各民族一律平等的權(quán)利在社會生活中得到落實(shí)和保障。

師：請同學(xué)們看第8頁的探究窗：新疆各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起。學(xué)生閱讀小故事，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié): 師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立前后，新疆各族人民享有參與國家事務(wù)管理、宗教信仰自由、接受教育、使用本民族語言文字、繼承本民族傳統(tǒng)文化等各項(xiàng)權(quán)利。布置作業(yè)：思考題：說一說你身邊的民族團(tuán)結(jié)小故事。板書設(shè)計(jì)：

第2課平等團(tuán)結(jié)新面貌

解放前：民族糾紛不斷 民族矛盾尖銳

解放后：新疆各民族依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

教學(xué)反思：

第3課 互助和諧促發(fā)展

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新疆各族人民在長期共同生活中結(jié)下的深厚情誼。

過程與方法：了解新疆各族人民在長期共同生活中形成的團(tuán)結(jié)互助民族關(guān)系。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的情感。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新疆各族人民在長期共同生活中相互幫助結(jié)下了深厚情誼。

2、了解新疆各族人民在長期共同生活中形成的團(tuán)結(jié)互助民族關(guān)系。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第10頁閱讀角中的文章 團(tuán)結(jié)村的故事

學(xué)生自主閱讀

師：這個(gè)故事是如何體現(xiàn)各民族相互幫助的？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很對！今天，我們來學(xué)習(xí)第3課 互助和諧促發(fā)展 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新疆自古以來就是多民族聚居的地區(qū)。新疆各族人民在長期共同生活中結(jié)下了深厚的情誼。自治區(qū)成立60多年來，新疆各族人民相互尊重，相互信任，相互幫助，共同進(jìn)步，形成了平等、團(tuán)結(jié)、互助、和諧的社會主義新型民族關(guān)系，這既是新疆進(jìn)步發(fā)展的重要內(nèi)容，也是新疆進(jìn)步發(fā)展的根本保證。

學(xué)生邊聽邊思考，自治區(qū)成立以來，新疆各民族共同團(tuán)結(jié)進(jìn)步，共同繁榮發(fā)展的故事。師：在中國，各民族不論人口多少，發(fā)展程度高低，都具有同等地位，依法享有相同權(quán)利，履行相同義務(wù)。

新中國成立后，共同的社會制度、共同的政治經(jīng)濟(jì)組織、共同的社區(qū)生活，使不同民族的群眾結(jié)成同志、同事、鄰居和朋友，彼此間的了解和友誼大大增強(qiáng)。新疆各族青少年從小就玩在一起、學(xué)在一起、成長在一起，大家應(yīng)當(dāng)手拉手、心貼心、交朋友，人人爭當(dāng)民族團(tuán)結(jié)的好榜樣。

師：請同學(xué)們看第13頁的探究窗：米吉提江的新生活 學(xué)生閱讀小故事，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么。【拓展運(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新疆自古以來就是多民族聚居的地區(qū)。新疆各族人民在長期共同生活中結(jié)下了深厚的情誼。自治區(qū)成立60多年來，新疆各族人民相互尊重，相互信任，相互幫助，共同進(jìn)步，形成了平等、團(tuán)結(jié)、互助、和諧的社會主義新型民族關(guān)系。

布置作業(yè)：思考題：講一個(gè)民族團(tuán)結(jié)互助的故事，唱一首民族團(tuán)結(jié)的歌曲。板書設(shè)計(jì)：

第3課 互助和諧促發(fā)展 新疆自古以來 多民族聚居

新疆各族人民平等、團(tuán)結(jié)、互助、和諧

教學(xué)反思：

第二單元教材分析

一、教學(xué)內(nèi)容：本單元的主題是《教育科技添動力》，有三課。分別是《科技教育大變化》、《教育發(fā)展顯成效》、《科技進(jìn)步新成就》。

二、教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：

1、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技教育事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的變化。

2、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆教育事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

3、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

過程與方法：了解新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。了解新疆教育的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。了解新疆科技事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的情感。

三、教學(xué)重、難點(diǎn)：

1、了解新中國成立后新疆科技教育事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的變化。

2、了解新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。

3、了解新中國成立后新疆教育事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

4、了解新疆教育的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。

四、教法與學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流

五、學(xué)情分析：學(xué)生的求知欲強(qiáng)，他們對自我、他人、家庭、社會有了一些淺顯的認(rèn)識，養(yǎng)成了一定的好的行為習(xí)慣，隨著他們社會生活范圍的不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步認(rèn)識了解社會和品德的形成成為迫切的需要。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期的少年的發(fā)展也極其復(fù)雜、充滿矛盾。盡管這樣，他們身上也出現(xiàn)了不少具有積極意義的質(zhì)的變化，這個(gè)年齡的少年在個(gè)性方面出現(xiàn)的最主要的特點(diǎn)是“成人感”的發(fā)展。因本課程的開放性、活動性、實(shí)踐性較強(qiáng)，絕大部分學(xué)生樂于這一門課程的學(xué)習(xí)，能積極參與到本課程的課內(nèi)外的學(xué)習(xí)活動中去，但他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)歷，對社會的認(rèn)識還不夠。

六、課時(shí)安排：

第二單元：教育科技添動力（4課時(shí)）

第四課：科技教育大變化

1課時(shí) 第五課：教育發(fā)展顯成效

1課時(shí) 第六課：科技進(jìn)步新成就 2課時(shí)

第4課 科技教育大變化

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技教育事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的變化。

過程與方法：了解新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新中國成立后新疆科技教育事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的變化。

2、了解新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí)

教學(xué)過程： 第一課時(shí)

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第16頁閱讀角中的文章 從“馬背學(xué)?！钡健凹乃拗茖W(xué)?！钡淖冞w

學(xué)生自主閱讀

師：新中國成立后，新疆的教育和科技事業(yè)有了哪些變化？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很對！今天，我們來學(xué)習(xí)第4課 科技教育大變化 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新疆在解放前，教育落后，科技基本空白。新中國成立以來，新疆的教育和科技都取得了巨大的成就。經(jīng)過60多年的奮斗，新疆全面普及了九年義務(wù)教育，全面掃除了青壯年文盲，形成了具有新疆特色的完整的教育體系，各族學(xué)生的公平受教育權(quán)利得到充分保障。2013年，南疆四地州實(shí)現(xiàn)了14年免費(fèi)教育，這在全國尚屬領(lǐng)先。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆教育事業(yè)的快速發(fā)展給我們生活帶來的變化。

師：解放前，新疆的科技事業(yè)一片空白。經(jīng)過60多年的努力，新疆的科技從無到有，發(fā)生了巨大的變化，工業(yè)和農(nóng)業(yè)走上了科技現(xiàn)代化，科學(xué)研究也有了長足的發(fā)展，培養(yǎng)了多位中國工程院院士。自治區(qū)堅(jiān)持教育優(yōu)先發(fā)展，大力推進(jìn)科技進(jìn)步和科技創(chuàng)新，著力提高各民族整體素質(zhì)。新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。

師：請同學(xué)們看第18頁的探究窗：棉花地里的信息化 學(xué)生閱讀小故事，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)。【反饋矯正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立以來，新疆的教育和科技都取得了巨大的成就。新疆各族人民通過科技、教育過上了現(xiàn)代化的生活。

布置作業(yè)：思考題：查找相關(guān)資料，自己動手辦一份新疆教育和科技進(jìn)步的手抄報(bào) 板書設(shè)計(jì)：

第4課 科技教育大變化

解放前：教育落后，科技基本空白 新中國成立后 全面普及了九年義務(wù)教育

教學(xué)反思：

第5課 教育發(fā)展顯成效

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆教育事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。過程與方法：了解新疆教育的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新中國成立后新疆教育事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

2、了解新疆教育的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第21頁閱讀角中的文章 把知識財(cái)富傳給孩子

學(xué)生自主閱讀

師：艾海提的家里并不富裕，但為什么他的孩子都能上學(xué)？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第5課 教育發(fā)展顯成效 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：百年大計(jì)，教育為本。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步、文化繁榮，都離不開教育。新疆在解放前，教育十分落后。新中國成立后，經(jīng)過60多年的努力，新疆的教育取得了歷史性的發(fā)展。教育投入不斷加大，教育體系逐步完善，人才隊(duì)伍的培養(yǎng)逐步擴(kuò)大。學(xué)前雙語幼兒園、內(nèi)初班、內(nèi)高班、內(nèi)職班的建立，有利于各族少年兒童交往、交融、交流，也讓新疆各民族孩子接受了現(xiàn)代文明的洗禮，開闊了眼界，提升了素質(zhì)。很多孩子畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，用自己學(xué)到的知識和技能改變了家鄉(xiāng)的面貌。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆教育事業(yè)的歷史性發(fā)展給我們生活帶來的變化。

師：新疆各民族學(xué)生通過教育，改變了命運(yùn)，如今奮斗在祖國的不同地域，不同崗位上，放飛著心中的夢想，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值。

師：請同學(xué)們看第23頁的探究窗：和我們有關(guān)的教育政策 學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么。【拓展運(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立以來，新疆的教育取得了歷史性發(fā)展。新疆各族孩子通過教育改變了命運(yùn)。

布置作業(yè)：思考題：查找相關(guān)資料，收集黨和國家有關(guān)教育的政策。板書設(shè)計(jì)：

第5課 教育發(fā)展顯成效

教育政策：兩免一補(bǔ)

內(nèi)初班 內(nèi)高班 教學(xué)反思：

第6課 科技進(jìn)步新成就

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。過程與方法：了解新疆科技事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

2、了解新疆科技事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 兩課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第25頁閱讀角中的文章 行駛在羅布泊中的世界硫酸鉀“航母”

學(xué)生自主閱讀

師：曾經(jīng)是“生命禁區(qū)”的羅布泊為什么能成為“世界第一”的硫酸鉀生產(chǎn)基地？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第6課 科技進(jìn)步新成就 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新中國成立后，新疆大力發(fā)展科學(xué)技術(shù)，使科技事業(yè)蓬勃發(fā)展。新疆的科技人員從1949年的560多人發(fā)展到目前的41.7萬人（其中少數(shù)民族科技人員15.8萬人），擁有6名中國工程院院士，形成了一支結(jié)構(gòu)合理，門類齊全，研究、開發(fā)、試驗(yàn)、推廣和管理能力較強(qiáng)的多民族科技隊(duì)伍。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆科技事業(yè)的歷史性發(fā)展給我們生活帶來的變化。

師：在科技人員的辛勤努力下，新疆借助科技力量已初步形成石油與石油化工、食品、輕紡、能源、建材五大支柱產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)了新疆的飛速發(fā)展。

師：請同學(xué)們看第26頁的探究窗：新疆的六位院士 吳明珠：西瓜、甜瓜育種 劉守仁：細(xì)毛羊之父 陳學(xué)庚：農(nóng)業(yè)機(jī)械研究 王小東：建筑大師

康玉柱：石油天然氣地質(zhì)勘查 吾守爾：少數(shù)民族語言文字信息化 學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié) 師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立以來，新疆的科技事業(yè)取得了歷史性發(fā)展，給新疆各族人民生活帶來很大變化。

布置作業(yè)：思考題：查找新疆科技事業(yè)發(fā)展的相關(guān)資料。板書設(shè)計(jì)：

第6課 科技進(jìn)步新成就

五大支柱產(chǎn)業(yè)：石油與石油化工、食品 輕紡、能源、建材

教學(xué)反思：

第6課 科技進(jìn)步新成就

第二課時(shí)

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。過程與方法：了解新疆科技事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。

2、了解新疆科技事業(yè)的發(fā)展給各族人民生活帶來的巨大變化。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 兩課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第25頁閱讀角中的文章 行駛在羅布泊中的世界硫酸鉀“航母”

學(xué)生自主閱讀

師：曾經(jīng)是“生命禁區(qū)”的羅布泊為什么能成為“世界第一”的硫酸鉀生產(chǎn)基地？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受 小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第6課 科技進(jìn)步新成就 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新中國成立后，新疆大力發(fā)展科學(xué)技術(shù)，使科技事業(yè)蓬勃發(fā)展。新疆的科技人員從1949年的560多人發(fā)展到目前的41.7萬人（其中少數(shù)民族科技人員15.8萬人），擁有6名中國工程院院士，形成了一支結(jié)構(gòu)合理，門類齊全，研究、開發(fā)、試驗(yàn)、推廣和管理能力較強(qiáng)的多民族科技隊(duì)伍。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆科技事業(yè)的歷史性發(fā)展給我們生活帶來的變化。

師：在科技人員的辛勤努力下，新疆借助科技力量已初步形成石油與石油化工、食品、輕紡、能源、建材五大支柱產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)了新疆的飛速發(fā)展。

師：請同學(xué)們看第26頁的探究窗：新疆的六位院士 吳明珠：西瓜、甜瓜育種 劉守仁：細(xì)毛羊之父 陳學(xué)庚：農(nóng)業(yè)機(jī)械研究 王小東：建筑大師

康玉柱：石油天然氣地質(zhì)勘查 吾守爾：少數(shù)民族語言文字信息化 學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)。【反饋矯正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新中國成立以來，新疆的科技事業(yè)取得了歷史性發(fā)展，給新疆各族人民生活帶來很大變化。

布置作業(yè)：思考題：查找新疆科技事業(yè)發(fā)展的相關(guān)資料。板書設(shè)計(jì)：

第6課 科技進(jìn)步新成就

五大支柱產(chǎn)業(yè)：石油與石油化工、食品 輕紡、能源、建材

教學(xué)反思：

第三單元教材分析

一、教學(xué)內(nèi)容：本單元的主題是《發(fā)展穩(wěn)定新理念》，有三課。分別是《依法治疆保穩(wěn)定》、《生態(tài)文明促發(fā)展》、《開放包容共進(jìn)步》。

二、教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：

1、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生懂得學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)。

2、通過學(xué)習(xí)本課，了解新疆各族人民為保護(hù)生態(tài)環(huán)境而付出的不懈努力。

3、通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生了解新中國成立后新疆科技事業(yè)取得的歷史性發(fā)展。過程與方法：了解法律面前人人平等，違法犯罪，必受法律制裁。了解新疆各族人民保護(hù)環(huán)境的做法。了解開放包容的的新疆精神。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生熱愛美麗新疆、感恩偉大祖國的情感。培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的情感。

三、教學(xué)重、難點(diǎn)：

1、使學(xué)生懂得學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)。

2、了解法律面前人人平等，違法犯罪，必受法律制裁。

3、了解新疆各族人民相互包容，相互幫助，共同建設(shè)美麗家園的故事。

4、了解開放包容的的新疆精神。

四、教法與學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流

五、學(xué)情分析：學(xué)生對自我、他人、家庭、社會有了一些淺顯的認(rèn)識，養(yǎng)成了一定的好的行為習(xí)慣，隨著他們社會生活范圍的不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步認(rèn)識了解社會和品德的形成成為迫切的需要。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期的少年的發(fā)展也極其復(fù)雜、充滿矛盾。盡管這樣，他們身上也出現(xiàn)了不少具有積極意義的質(zhì)的變化，這個(gè)年齡的少年在個(gè)性方面出現(xiàn)的最主要的特點(diǎn)是“成人感”的發(fā)展。因本課程的開放性、活動性、實(shí)踐性較強(qiáng)，絕大部分學(xué)生樂于這一門課程的學(xué)習(xí)，能積極參與到本課程的課內(nèi)外的學(xué)習(xí)活動中去，但他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)歷，對社會的認(rèn)識還不夠。

六、課時(shí)安排：

第三單元：發(fā)展穩(wěn)定新理念（4課時(shí)）

第七課：依法治疆保穩(wěn)定

1課時(shí) 第八課：生態(tài)文明促發(fā)展

2課時(shí) 第九課：開放包容共進(jìn)步

1課時(shí)

第7課 依法治疆保穩(wěn)定

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，使學(xué)生懂得學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)。

過程與方法：了解法律面前人人平等，違法犯罪，必受法律制裁。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生學(xué)法、懂法，做遵紀(jì)守法好孩子的意識。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、使學(xué)生懂得學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)。

2、了解法律面前人人平等，違法犯罪，必受法律制裁。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第30頁閱讀角中的文章 我們不信謠 我們不傳謠

學(xué)生自主閱讀

師：我們使用手機(jī)時(shí)應(yīng)注意些什么？如何辨別不良短信？ 師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第7課 依法治疆保穩(wěn)定 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：我們每個(gè)年滿18周歲的人都是中華人民共和國的公民。任何公民都享有憲法和法律規(guī)定的權(quán)利，同時(shí)也必須履行憲法和法律規(guī)定的義務(wù)。在公民所承擔(dān)的義務(wù)中，維護(hù)祖國統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)的職責(zé)是最根本的，也是第一位的。公民必須嚴(yán)格遵守法律，維護(hù)法律的權(quán)威和尊嚴(yán)。法律面前人人平等，無論誰違法犯罪，都必須受到法律的制裁。

學(xué)生邊聽邊思考，應(yīng)當(dāng)如何做遵紀(jì)守法的好孩子。

師：我們小學(xué)生要認(rèn)真學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)，反對民族分裂，遵守國家法律法規(guī)，將自己的行為約束在法律允許的范圍之內(nèi)，做一個(gè)遵紀(jì)守法的好孩子。

師：請同學(xué)們看第32頁的探究窗：12月4日 全國法制宣傳日 中共中央、國務(wù)院將我國現(xiàn)行憲法實(shí)施日即12月4日，作為每年一次的全國法制宣傳日。學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：作為小學(xué)生要認(rèn)真學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)，反對民族分裂，遵守國家法律法規(guī)，將自己的行為約束在法律允許的范圍之內(nèi)，做一個(gè)遵紀(jì)守法的好孩子。

布置作業(yè)：思考題：結(jié)合自己的的生活實(shí)際，說一說如何做一個(gè)守法小公民。板書設(shè)計(jì)：

第7課 依法治疆保穩(wěn)定 12月4日 全國法制宣傳日

學(xué)法、懂法，自覺樹立法律意識，維護(hù)祖國統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)，反對民族分裂 教學(xué)反思：

第8課 生態(tài)文明促發(fā)展

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，了解新疆各族人民為保護(hù)生態(tài)環(huán)境而付出的不懈努力。過程與方法：了解新疆各族人民保護(hù)環(huán)境的做法。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生保護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新疆各族人民為保護(hù)生態(tài)環(huán)境而付出的不懈努力。

2、了解新疆各族人民保護(hù)環(huán)境的做法。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 兩課時(shí) 教學(xué)過程： 【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第34頁閱讀角中的文章 哈薩克族 像保護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)大自然

學(xué)生自主閱讀

師：結(jié)合閱讀角的內(nèi)容，說說你是怎樣保護(hù)環(huán)境的。師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第8課 生態(tài)文明促發(fā)展 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新疆每年人工造林和封山育林面積達(dá)16萬公頃以上，全疆大部分農(nóng)田得到了林網(wǎng)的有效保護(hù)。新疆還先后啟動了伊犁河谷百萬畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林工程、塔里木盆地周邊防沙治沙等重點(diǎn)工程，改善和保護(hù)了我們生活的環(huán)境。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆人民為保護(hù)環(huán)境而做出的不懈努力。

師：讓我們的家園永遠(yuǎn)擁有藍(lán)天、青山、綠水，是我們新疆各族人民的共同愿望。新疆幅員廣闊，有雄偉的天山，遼闊的草原，美麗的綠洲，還有茫茫的戈壁荒灘。良好的生活環(huán)境可以使我們的生活更加美好，心情更加舒暢，也可以吸引更多的人到新疆來建設(shè)我們美麗的家園。我們要愛護(hù)好自己的家園，保護(hù)好我們賴以生存的環(huán)境。

師：請同學(xué)們看第37頁的探究窗：柯柯牙精神

為了改變家鄉(xiāng)的面貌，不再受風(fēng)沙的侵?jǐn)_，阿克蘇各族群眾義務(wù)投身到綠化工程中來，利用業(yè)余時(shí)間，開荒拓地，興修水利，修建道路，20幾年，從未間斷，形成了一種阿克蘇人民獨(dú)有的自力更生、改變惡劣生態(tài)環(huán)境的“柯柯牙精神”。

學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)。【反饋矯正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：讓我們的家園永遠(yuǎn)擁有藍(lán)天、青山、綠水，是我們新疆各族人民的共同愿望。作為小學(xué)生，我們要做環(huán)保小衛(wèi)士，為愛護(hù)好自己的家園出一份力。

布置作業(yè)：思考題：結(jié)合自己的的生活實(shí)際，說一說如何做一個(gè)守法小公民。板書設(shè)計(jì)： 第8課 生態(tài)文明促發(fā)展 伊犁河谷百萬畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林工程

塔里木盆地周邊防沙治沙

柯柯牙精神 教學(xué)反思：

第8課 生態(tài)文明促發(fā)展

第二課時(shí)

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，了解新疆各族人民為保護(hù)生態(tài)環(huán)境而付出的不懈努力。過程與方法：了解新疆各族人民保護(hù)環(huán)境的做法。情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生保護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新疆各族人民為保護(hù)生態(tài)環(huán)境而付出的不懈努力。

2、了解新疆各族人民保護(hù)環(huán)境的做法。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第34頁閱讀角中的文章 哈薩克族 像保護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)大自然

學(xué)生自主閱讀

師：結(jié)合閱讀角的內(nèi)容，說說你是怎樣保護(hù)環(huán)境的。師請幾個(gè)學(xué)生來談感受 小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第8課 生態(tài)文明促發(fā)展 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新疆每年人工造林和封山育林面積達(dá)16萬公頃以上，全疆大部分農(nóng)田得到了林網(wǎng)的有效保護(hù)。新疆還先后啟動了伊犁河谷百萬畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林工程、塔里木盆地周邊防沙治沙等重點(diǎn)工程，改善和保護(hù)了我們生活的環(huán)境。

學(xué)生邊聽邊思考，新疆人民為保護(hù)環(huán)境而做出的不懈努力。

師：讓我們的家園永遠(yuǎn)擁有藍(lán)天、青山、綠水，是我們新疆各族人民的共同愿望。新疆幅員廣闊，有雄偉的天山，遼闊的草原，美麗的綠洲，還有茫茫的戈壁荒灘。良好的生活環(huán)境可以使我們的生活更加美好，心情更加舒暢，也可以吸引更多的人到新疆來建設(shè)我們美麗的家園。我們要愛護(hù)好自己的家園，保護(hù)好我們賴以生存的環(huán)境。

師：請同學(xué)們看第37頁的探究窗：柯柯牙精神

為了改變家鄉(xiāng)的面貌，不再受風(fēng)沙的侵?jǐn)_，阿克蘇各族群眾義務(wù)投身到綠化工程中來，利用業(yè)余時(shí)間，開荒拓地，興修水利，修建道路，20幾年，從未間斷，形成了一種阿克蘇人民獨(dú)有的自力更生、改變惡劣生態(tài)環(huán)境的“柯柯牙精神”。

學(xué)生閱讀相關(guān)知識，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)?！痉答伋C正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：讓我們的家園永遠(yuǎn)擁有藍(lán)天、青山、綠水，是我們新疆各族人民的共同愿望。作為小學(xué)生，我們要做環(huán)保小衛(wèi)士，為愛護(hù)好自己的家園出一份力。

布置作業(yè)：思考題：結(jié)合自己的的生活實(shí)際，說一說如何做一個(gè)守法小公民。板書設(shè)計(jì)：

第8課 生態(tài)文明促發(fā)展 塔里木盆地周邊防沙治沙

柯柯牙精神 教學(xué)反思：

第9課 開放包容共進(jìn)步

授課日期： 審核人：

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：通過學(xué)習(xí)本課，了解新疆各族人民相互包容，相互幫助，共同建設(shè)美麗家園的故事。

過程與方法：了解開放包容的的新疆精神。

情感態(tài)度價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生維護(hù)祖國統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)的意識。

教學(xué)重難點(diǎn)：

1、了解新疆各族人民相互包容，相互幫助，共同建設(shè)美麗家園的故事。

2、了解開放包容的的新疆精神。

教法學(xué)法：引導(dǎo)、閱讀、探討、交流 教學(xué)準(zhǔn)備：圖片及有關(guān)資料 課型課時(shí)：新授 一課時(shí) 教學(xué)過程：

【自學(xué)指導(dǎo)】

一、引入：

師：請大家打開書看第38頁閱讀角中的文章 “阿布拉的馕”的精彩蛻變

學(xué)生自主閱讀

師：結(jié)合閱讀角的內(nèi)容，說說“阿布拉的馕”為什么能走向世界。師請幾個(gè)學(xué)生來談感受

小結(jié)：同學(xué)們，你們說得很好！今天，我們來學(xué)習(xí)第9課 開放包容共進(jìn)步 【啟智探究】

二、呈現(xiàn)新課：

師：新疆地域遼闊，民族眾多，風(fēng)格迥異。在新疆發(fā)展的進(jìn)程中，各民族相互尊重，互相欣賞，互相包容，互相學(xué)習(xí)，互相幫助，在同一片土地上和睦相處，共同建設(shè)了美麗的家園。開放包容已成為新疆精神中不可或缺的重要內(nèi)容。

學(xué)生邊聽邊體會，開放包容的新疆精神。

師：海乃百川，有容乃大。每個(gè)民族都有自己的長處和優(yōu)點(diǎn)，也有不足和缺點(diǎn)。取長補(bǔ)短，相互借鑒，是人類進(jìn)步和發(fā)展的必經(jīng)之路。當(dāng)今社會，任何民族的封閉、落后、保守、必將限制自身的發(fā)展和進(jìn)步，而包容、開拓、創(chuàng)新、相互交融、交往，將帶來文明和幸福。

師：請同學(xué)們看第40頁的探究窗：朋友，新疆人蠻拼的-------給全國外出務(wù)工創(chuàng)業(yè)新疆籍朋友的一封信 號召在外打拼的新疆人祝福祖國，祝福新疆，為新疆代言，為新時(shí)代下的新疆精神代言。學(xué)生閱讀這封信，交流談感受。

師作教學(xué)小結(jié)。【反饋矯正】

三、鞏固提高： 說說本課你學(xué)到了什么?！就卣惯\(yùn)用】

四、本課小結(jié)

師：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你了解到哪些知識？

生：新疆地域遼闊，民族眾多。在新疆發(fā)展的進(jìn)程中，各民族相互尊重，互相包容，互相幫助，在同一片土地上和睦相處，共同建設(shè)了美麗的家園。開放包容已成為新疆精神中不可或缺的重要內(nèi)容。

布置作業(yè)：思考題：作為生長在新疆的小學(xué)生，說一說，你的哪些行為能為新疆代言？ 板書設(shè)計(jì)：

第9課 開放包容共進(jìn)步

各民族相互尊重，互相欣賞，互相包容，互相學(xué)習(xí)，互相幫助 共同建設(shè)美麗新疆 教學(xué)反思：