第一篇：食用菌技術(shù)[最終版]

農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)教案

培訓(xùn)內(nèi)容：食用菌技術(shù) 主講人：

食用菌技術(shù)

雙孢菇具有品質(zhì)優(yōu)良，口感好，投資少，效益高的特點(diǎn)，有廣闊的市場(chǎng)前景，每667平方米經(jīng)濟(jì)效益達(dá)1.2萬(wàn)元，其栽培技術(shù)：

一、準(zhǔn)備培養(yǎng)料及配方，以栽培100m2計(jì)算，需備優(yōu)質(zhì)干麥秸1500kg，干牛馬糞600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸鈣12.5kg。

二、培養(yǎng)料的堆制與翻堆

（一）堆制培養(yǎng)料的全過(guò)程需要25天左右，建堆時(shí)間在播種前期5天進(jìn)行。

（二）堆制與翻堆。培養(yǎng)成料堆制選在地平、不存水、無(wú)污染、有水源的地方；建堆前2－3天，將麥秸浸水后撈出，逐層均勻撒入1.5石灰粉，再將麥秸堆成長(zhǎng)方形大堆，逐層踏實(shí)，同時(shí)將馬糞土預(yù)濕；建堆時(shí)先在堆料場(chǎng)上鋪一層濕好的麥秸，厚薄15－20cm，然后再在麥秸上撒一層糞，共計(jì)10－12層，從第二層開(kāi)始適量加水，分四次進(jìn)行翻堆，第一次在建堆后的第七天進(jìn)行，以后每次間隔5-6天，每次翻堆嚴(yán)格按技術(shù)要求進(jìn)行。

三、播種

（一）播種時(shí)間：外界溫度在25℃左右，料溫在28℃以下適合播種，根據(jù)我市氣溫狀況9月5目前為宜。

（二）播種量：每 m2接種500g/瓶。

四、播種后覆土前的管理

（一）播種后，相對(duì)濕度保持在80％左右，如料溫超過(guò)28℃，棚內(nèi)溫度超過(guò)30℃，適當(dāng)通風(fēng)降溫。

（二）播種后4－10天內(nèi)，要及時(shí)微量通風(fēng)，如濕度在70%左右，屬于偏低，可用紙蓋在料面上，再用1%的石灰水噴在紙上，至紙濕而不積水為止。

（三）播種10日后及時(shí)把紙拿掉，15-20天后菌絲基本長(zhǎng)滿料層時(shí)即可覆土。

五、覆土及覆土后的管理

（一）覆土：按100m2計(jì)算需2.5m3土，在土中拌入50kg磷肥，1-2石灰粉，用水滲透，抓起成團(tuán)，撒下散開(kāi)為宜，把土均勻地鋪在料面上，厚度在2－2.5cm為宜。

（二）覆土后的管理

1、水分：覆土層的含水量一般在20%最佳，在菇蕾長(zhǎng)成米粒大時(shí)，噴一次出落水。

2、濕度：覆土后要求空間濕度在80-90%之間。

3、溫度：菌絲體生長(zhǎng)適溫13-18℃，實(shí)體生長(zhǎng)適溫13-18℃。

4、適時(shí)采收：采收直徑2－4cm。專(zhuān)

家預(yù)計(jì)，今年我省食用菌價(jià)格會(huì)繼續(xù)上漲，但平菇會(huì)逐漸被姬菇、秀珍菇、白靈菇取代，這主要是因?yàn)槠焦降钠焚|(zhì) 在下降，價(jià)格可能略有下降。而一些口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用菌如杏鮑菇、姬菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹(shù)菇則會(huì)大受消費(fèi)者歡迎，比2010年的銷(xiāo)量肯定會(huì)翻一番，尤其是雙孢菇的市場(chǎng)占有量會(huì)大幅度增加，種植珍稀食用菌定會(huì)有一個(gè)好收成。目前雙孢菇批發(fā)價(jià)在2.7-3.5元/斤之間。

第二篇：食用菌技術(shù) PK 企業(yè)管理

“如一”易菇論劍第二期：食用菌技術(shù) PK 企業(yè)管理

提要：由易菇網(wǎng)主辦，易菇論壇承辦的易菇論劍第二期食用菌技術(shù) PK 企業(yè)管理，在辯論期間，大家對(duì)食用菌領(lǐng)域食用菌技術(shù)和企業(yè)管理的重要性做了深入的探討，在技術(shù)和管理有很多獨(dú)特的見(jiàn)解，論辯觀點(diǎn)明確、條理清楚，現(xiàn)摘錄其中精彩部分與廣大讀者分享。

辯論時(shí)間：2010年5月6日起——2010年5月31日

主題：食用菌技術(shù) PK 企業(yè)管理

正方：食用菌技術(shù)比企業(yè)管理重要

反方： 企業(yè)管理比食用菌技術(shù)重要

（以上辯論設(shè)定范圍是食用菌領(lǐng)域，食用菌技術(shù)指食用菌的科研、生產(chǎn)和栽培技術(shù)等；企業(yè)管理是指食用菌企業(yè)的管理）

主辦：易菇網(wǎng)

承辦：易菇論壇

冠名：廣西南寧元本生物科技有限公司

正文：

網(wǎng)友lsy6560483，反方：企業(yè)管理包括管理技術(shù)，企業(yè)管理開(kāi)始就將技術(shù)放在了企業(yè)管理之下，如果技術(shù)不行應(yīng)該通過(guò)企業(yè)管理去引進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)人才或者去研發(fā)技術(shù)，所以技術(shù)肯定是在企業(yè)管理的范疇之內(nèi)的工作。技術(shù)比管理重要的觀點(diǎn)怎么能讓人認(rèn)同？企業(yè)管理不到位，企業(yè)肯定要一塌糊涂。但是缺少技術(shù)，技術(shù)落后，可以通過(guò)高薪聘請(qǐng)技術(shù)人才，花錢(qián)買(mǎi)技術(shù)的企業(yè)管理手段去解決，所以我認(rèn)為企業(yè)管理就是比技術(shù)重要。

網(wǎng)友cuijinjunh，正方：食用菌技術(shù)比管理重要!

食用菌算是高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。食用菌行業(yè)的出路就是技術(shù)代替管理。這里我說(shuō)的技術(shù)包括很多，滅菌，接種，溫濕光風(fēng)的控制，這些都是可以用科學(xué)技術(shù)來(lái)一一實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的。我贊同正方是因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)可以代替日常的管理。管理不是靠感覺(jué)，而是需要更科學(xué)的技術(shù)。

網(wǎng)友lianwen，反方：不管在什么時(shí)候，食用菌生產(chǎn)在技術(shù)缺乏的情況下都不可能順利生產(chǎn)的?，F(xiàn)在明確了，食用菌技術(shù)與企業(yè)管理，在食用菌大規(guī)模經(jīng)營(yíng)時(shí)，企業(yè)管理的重要性確實(shí)在生產(chǎn)技術(shù)之上。

網(wǎng)友ff_lxj，正方：就食用菌領(lǐng)域而言，目前99%生產(chǎn)者還是普通的菇農(nóng)或者小規(guī)模企業(yè)，技術(shù)無(wú)疑占主導(dǎo)地位，管理相對(duì)而言不是很重要。隨著時(shí)間的發(fā)展，規(guī)模企業(yè)最終會(huì)占主導(dǎo)地位，那時(shí)肯定管理要占主導(dǎo)地位的。所以就目前而言，技術(shù)無(wú)疑是主要的。

網(wǎng)友lsy6560483，反方：頂尖的技術(shù)被發(fā)明者發(fā)明之后，可能會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)技術(shù)革命，但它一旦進(jìn)入生產(chǎn)階段，它就無(wú)法離開(kāi)管理手段去進(jìn)行生產(chǎn)。

網(wǎng)友yxianbo，正方：先有技術(shù)然后才談得上管理，不管是小作坊還是大公司。實(shí)際上來(lái)說(shuō)對(duì)于食用菌管理也一多半隨技術(shù)范疇--所以技術(shù)重要

網(wǎng)友jph6060，反方:食用菌有技術(shù)密集型、勞動(dòng)密集型、資金密集型的特點(diǎn)。在小規(guī)模栽培時(shí)認(rèn)為技術(shù)很重要,在中規(guī)模栽培時(shí)認(rèn)為技術(shù)和管理同等重要,在大規(guī)模栽培時(shí)認(rèn)為管理比技術(shù)更重要。管理的重要性在栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大中越來(lái)越被突現(xiàn)出來(lái)。

網(wǎng)友菌海一葉，正方：食用菌技術(shù)比管理重要

首先，應(yīng)明確什么是技術(shù)和管理。技術(shù)即在生產(chǎn)的全部過(guò)程（即從產(chǎn)品的到產(chǎn)品的銷(xiāo)售）中所應(yīng)用的系統(tǒng)知識(shí)，包括制造產(chǎn)品、實(shí)施工藝流程、提供服務(wù)等系統(tǒng)知識(shí)。管理古文的解釋是“主其事曰管，治其事曰理”，現(xiàn)代管理學(xué)的定義是：在一定的環(huán)境中，運(yùn)用計(jì)劃、決策、組織、控制等職能，采取一定的管理方法和手段，調(diào)動(dòng)各種資源來(lái)有效地達(dá)到組織目標(biāo)的實(shí)踐活動(dòng)，管理的作用是放大所管理系統(tǒng)的效能和產(chǎn)生新的效能。從技術(shù)和管理概念的內(nèi)涵和外延看技術(shù)是基礎(chǔ)、是資源，管理是方法、是手段。巧婦難為無(wú)米之炊，空中又怎能建樓閣？另外現(xiàn)代管理學(xué)就是建立在泰羅的科學(xué)管理基礎(chǔ)之上的，泰羅的科學(xué)管理實(shí)質(zhì)就是針對(duì)技術(shù)的管理。

其次，食用菌的特點(diǎn)：勞動(dòng)密集，機(jī)械化程度低，但勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)??；不但技術(shù)密集，而且技術(shù)環(huán)節(jié)多，技術(shù)鏈條長(zhǎng)；實(shí)踐性較強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)管理主導(dǎo)，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理難度大；食用菌是高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)就高在滅菌、感染控制、病害防治、環(huán)境調(diào)控等技術(shù)方面。這些特點(diǎn)決定了食用菌技術(shù)較管理更為重要。

其三，產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同于服務(wù)型企業(yè)，不但有管理競(jìng)爭(zhēng)，而且有技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，食用菌企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)企業(yè)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)凸顯重要。食用菌基于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)又不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，生物化工等高新技術(shù)的應(yīng)用是其與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)最大的區(qū)別，這就要求在技術(shù)方面有所創(chuàng)新、有所突破，提高技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)

能力。技術(shù)創(chuàng)新和核心技術(shù)才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才是高端企業(yè)處于壟斷地位的實(shí)質(zhì)。

其四，技術(shù)和管理是相輔相成的，在不同的環(huán)境和條件下發(fā)揮的作用是不同的。在起步階段和小規(guī)模栽培時(shí)技術(shù)尤為重要,要完成起步和原始積累。在壯大階段和規(guī)模栽培時(shí)管理的重要性提高,否則就會(huì)是曇花一現(xiàn)。企業(yè)成型后技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)是維持企業(yè)不敗和發(fā)展的必然要求?，F(xiàn)代工廠化規(guī)模生產(chǎn)基本上都是大企業(yè)、成功企業(yè)投資，他們都有先進(jìn)的、成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，但在食用菌上很多都栽了跟頭或建樹(shù)不大，他們都輸在了技術(shù)上或針對(duì)技術(shù)的管理上。

網(wǎng)友gongxiang，反方： 管理比技術(shù)重要這個(gè)問(wèn)題非常簡(jiǎn)單，也無(wú)可爭(zhēng)議之處，做為一名企業(yè)管理人員，我說(shuō)說(shuō)個(gè)人看法：原因很簡(jiǎn)單，所有的項(xiàng)目都需要技術(shù)人員去做，但更重要的是所有的項(xiàng)目都需要人管理。一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子：一個(gè)企業(yè)里，老總不一定什么技術(shù)都會(huì)，但是管理到位就可以做大做強(qiáng)，而一個(gè)技術(shù)員，技術(shù)再?gòu)?qiáng)不懂管理，也只能自己跟自己玩，為別人效力而已，試問(wèn)世界五百?gòu)?qiáng)的老總們，哪一位是技術(shù)最高的？

網(wǎng)友lsy6560483，反方：管理是多方面的。要想讓技術(shù)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，管理層的管理必須到位是毫無(wú)疑問(wèn)的事實(shí)，在沒(méi)有技術(shù)的前提下管理，那個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)豈不是成了盲人瞎馬？任何企業(yè)都不應(yīng)該在毫無(wú)技術(shù)的前提下進(jìn)行生產(chǎn)的。

網(wǎng)友玉皇菇，反方：核心技術(shù)很少，一般技術(shù)就可以應(yīng)付一般規(guī)模企業(yè)的需求，但一個(gè)企業(yè)的生存。發(fā)展沒(méi)有好的合理的管理制度那是不會(huì)發(fā)展也許就是曇花一現(xiàn)。只有合理嚴(yán)格的管理制度才能降低成本，提高產(chǎn)量。質(zhì)量等才會(huì)有好的效益。

網(wǎng)友平菇葉，正方：生產(chǎn)社會(huì)化程度越高，勞動(dòng)分工和協(xié)作越細(xì)，就越要有嚴(yán)密的科學(xué)的管理來(lái)保證技術(shù)的實(shí)施，和技術(shù)相比管理有上層建筑的味道。另一方面生產(chǎn)企業(yè)不論大小，最終要拿質(zhì)量和產(chǎn)量說(shuō)話，高科技企業(yè)和生物企業(yè)有其本身的特點(diǎn)，能在強(qiáng)手如林的同行中最后勝出一定是技術(shù)領(lǐng)先，這叫核心。即使是信賴(lài)槍桿子里面出政權(quán)，指揮槍的先生們也是以軍事首長(zhǎng)指揮為主。

網(wǎng)友環(huán)游世界，反方：管理創(chuàng)新比較重要。技術(shù)可以買(mǎi)，但是管理制度則是很難用錢(qián)就買(mǎi)到的，畢竟管理是一種企業(yè)文化的傳承。管理的繼承與創(chuàng)新是每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)層相傳的，要想有創(chuàng)新比較困難，就如我國(guó)的一些企業(yè)，管理基本上是學(xué)習(xí)外國(guó)，然后是慢慢形成自己的管理體

制，或者家族形式、或者理事董事形式。說(shuō)到底，管理就是一種制度問(wèn)題，是企業(yè)的根本，是上層建筑。有好的創(chuàng)新管理，利于企業(yè)的其他方面的發(fā)展，例如技術(shù)創(chuàng)新、人事管理等方面。

網(wǎng)友蘑菇工程，反方：管理的作用對(duì)企業(yè)的發(fā)展是至關(guān)重要的食用菌的栽培，正在從農(nóng)耕向工業(yè)化方向發(fā)展，工業(yè)化的特征就是用先進(jìn)的技術(shù)和機(jī)器設(shè)備替代傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)工具，來(lái)有序高效的開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)。從這一連串的詞匯中我們不難看出：要做到是誰(shuí)用什么方法（技術(shù)）實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)，其間沒(méi)有計(jì)劃、決策、組織、控制行嗎？不行 這就是管理的作用。

結(jié)果公布：

由易菇網(wǎng)主辦，易菇論壇承辦的“如一”易菇論劍第二期：食用菌技術(shù) PK 企業(yè)管理自2010年5月6日起開(kāi)始在論壇討論以來(lái)，截至2010年5月31日，多名網(wǎng)友參與討論，總計(jì)發(fā)帖60余條，帖子點(diǎn)擊1500多次。大家就食用菌技術(shù)和企業(yè)管理誰(shuí)更重要，進(jìn)行了深入、多方面的討論，拓寬了從業(yè)者的視野，加深了大家對(duì)食用菌的科研、生產(chǎn)和栽培技術(shù)的了解，同時(shí)對(duì)食用菌企業(yè)的管理范疇和概念也進(jìn)行了討論，受到行業(yè)人士廣泛關(guān)注和好評(píng)。

本期辯論已經(jīng)結(jié)束，但是食用菌技術(shù)和企業(yè)管理的現(xiàn)實(shí)命題依舊存在，期待更多精彩的觀點(diǎn)在論壇里繼續(xù)綻放光彩。

此次辯論經(jīng)過(guò)易菇論壇顧問(wèn)團(tuán)評(píng)審商議，最終產(chǎn)生： 正方冠軍：菌海一葉反方冠軍：lsy6560483，冠軍將獲得易菇網(wǎng)贈(zèng)送的禮品一份，易菇網(wǎng)感謝各位網(wǎng)友的參與，希望大家關(guān)注更多的辯論，提出更好的創(chuàng)意，為食用菌行業(yè)的發(fā)展壯大獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

第三篇：食用菌育種技術(shù)的研究進(jìn)展

食用菌育種技術(shù)的研究進(jìn)展

作者：桂明英等來(lái)源：中國(guó)食用菌，2006（5）

隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高以及食用菌生產(chǎn)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益的增加。食用菌育種工作也成為食用菌科技工作者關(guān)注的熱點(diǎn)之一。現(xiàn)對(duì)食用菌育種工作的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為食用菌的育種工作提供參考。

一、野生食用茵馴化育種

野生食用菌馴化栽培．是食用菌育種的重要內(nèi)容．栽培的食用菌品種絕大部分是由野生食用菌馴化而來(lái)的。例如：阿魏蘑的馴化工作．是中國(guó)科學(xué)院新疆生物土壤沙漠研究所于1983年開(kāi)始的．當(dāng)時(shí)曹玉清、牟川靜、陳忠純等在研究馴化分布于新疆托里地區(qū)的野生阿魏側(cè)耳fP／eurotu~retainel時(shí)，對(duì)其形態(tài)特征、分類(lèi)地位、氨基酸含量、生活條件(包括營(yíng)養(yǎng)、pH值、溫度、濕度、光照和通風(fēng))、菌絲培養(yǎng)特征、馴化栽培等進(jìn)行了研究。觀察到分離的野生菌株K001、K002與K005在培養(yǎng)特征上的差異。1986年他們又在新疆木壘采集到Kill標(biāo)本．在進(jìn)一步研究中發(fā)現(xiàn)．K005、Klll在子實(shí)體外部形態(tài)與菌絲培養(yǎng)特征上與阿魏側(cè)耳顯著不同。經(jīng)研究定名為阿魏側(cè)耳托里變種[Pieurotus ervngii(DC．ex． Fr)0ueI．var．tuoliensis Mou．n var]。他們1983年對(duì) K001、K002、K005菌株馴化栽培中．發(fā)現(xiàn)在有無(wú)寄主植物阿魏根屑添加在培養(yǎng)基中的情況下．用棉籽殼、云杉木屑、麩皮等原料組成的培養(yǎng)基上都相繼長(zhǎng)出了子實(shí)體．阿魏側(cè)耳及托里變種自此得到推廣．首先在新疆開(kāi)始人工栽培。已成為近年來(lái)大面積進(jìn)行商業(yè)性栽培的一種食用菌新品種。其菇體肥大、顏色潔白、菌肉細(xì)膩、質(zhì)地脆嫩、久燉不綿、清爽滑潤(rùn)、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富．投入市場(chǎng)后深受人們的青睞。目前我國(guó)引進(jìn)和馴化栽培成功的食用菌已達(dá)80多個(gè)種。

二、孢子分離育種

單孢分離就是將采集到的孢子群?jiǎn)蝹€(gè)分開(kāi)培養(yǎng)，讓其單獨(dú)萌發(fā)成菌絲而獲得純培養(yǎng)的方法。曹裕漢通過(guò)對(duì)草菇有性分離選育種研究．表明草菇孢子分離菌株在菌絲形態(tài)、生長(zhǎng)速率、產(chǎn)厚垣孢子能力、出菇、產(chǎn)量等性狀上存在較大的差異?？梢栽诰z濃密、氣生菌絲多、能產(chǎn)生大量厚垣孢子的菌株中選擇到較高產(chǎn)量的菌株應(yīng)用于生產(chǎn)．解決草菇生產(chǎn)上出現(xiàn)的菌種老化、退化問(wèn)題：潘保華采用稀釋鏡檢法對(duì)金針菇的6個(gè)品種．共計(jì)l 898個(gè)擔(dān)孢子分離培養(yǎng)．結(jié)果檢測(cè)出144個(gè)單孢結(jié)實(shí)菌株。這些菌株與其它非單孢結(jié)實(shí)菌株交配．篩選出6個(gè)強(qiáng)優(yōu)組合。這種通過(guò)組織分離．而后經(jīng)出菇或出耳試驗(yàn)，從中篩選出產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)、遺傳性狀優(yōu)良的菌株再進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的育種方法是目前采用最多的一種方法。

三、食用茵雜交育種

食用菌雜交育種的基本原理是通過(guò)單倍體交配實(shí)現(xiàn)基因重組。雜交育種通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)挠H本進(jìn)行交配．從雜交后代中選育出具有雙親優(yōu)良性狀的菌株，具有一定的定向性．這種育種方法適用于異宗結(jié)合的食用菌。賀建超等以雙孢蘑菇176和2796為親本菌株。通過(guò)單孢子雜交育種，經(jīng)過(guò)初篩、復(fù)篩和生產(chǎn)性試驗(yàn)．獲得一株新的穩(wěn)定的雙孢蘑菇雜交高產(chǎn)菌株。該雜交菌株具有發(fā)菌快、出菇早、產(chǎn)量高、顏色白、朵形較大、菌肉肥厚、抗逆性較強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。許益財(cái)?shù)冗x擇生態(tài)、種性等差異較大的長(zhǎng)白山野生香菇和栽培品種A3-3為親本．采用平板稀釋法進(jìn)行單孢分離．單孢萌發(fā)及單核菌絲鏡檢、配對(duì)。從中選擇優(yōu)良組合“撫香一號(hào)”。該菌株符合育種目標(biāo)，是一個(gè)產(chǎn)量高、菇形圓正、肉厚、內(nèi)實(shí)、抗逆性強(qiáng)、耐高溫、遺傳性狀穩(wěn)定的優(yōu)良品種．可在北方作為更新?lián)Q代的優(yōu)良新品種：劉宇、陳文良等用杏鮑菇l號(hào)菌株和9號(hào)菌株通過(guò)單孢雜交育種方法選育出杏鮑菇13號(hào)雜交菌株．杏鮑菇13號(hào)雜交菌株的子實(shí)體產(chǎn)量最高．生物學(xué)效率達(dá)到109．20％。

四、食用茵誘變育種：

誘變育種是人為利用某些理化因子誘導(dǎo)食用菌遺傳因子發(fā)生突變．再?gòu)亩喾N突變體中選出正突變菌株的方法。誘變育種是獲得優(yōu)良食用菌菌株的常用手段。目前來(lái)看對(duì)食用菌育種較為有效的理化因子包括60co、紫外線、離子束、激光、X射線、超聲波、快中子、亞硝酸、亞硝酸胍、氮芥、硫酸二乙酯等．研究人員根據(jù)各自的實(shí)驗(yàn)條件及不同菌種的特點(diǎn)選擇不同的誘變方法．在食用菌新菌種的選育工作中已取得了不少成果。

4．1 60Co輻射誘變育種

60Co在生物技術(shù)上的應(yīng)用，是育種方法學(xué)的重要發(fā)展。夏志蘭、艾辛等采用60C0射線誘變杏鮑菇菌絲．在輻照劑量為1 000Gy．劑量率為67．8Gy／h的條件下．經(jīng)過(guò)拮抗試驗(yàn)和酯酶同功酶電泳驗(yàn)證．選育出一株杏鮑菇新菌株．誘變菌株與供試菌株比較．菌絲積累量差異均達(dá)到極顯著水平；張卉、佟俊生等采用60co-γ射線誘變菌絲，在輻照劑量為1 000Gv．劑量率為67．8Gy／h的條件下。經(jīng)過(guò)拮抗試驗(yàn)和酯酶同功酶電泳驗(yàn)證．選育出一株巴西蘑菇新菌株。經(jīng)液體培養(yǎng)其胞外多糖產(chǎn)量較出發(fā)菌株提高12％。

4．2紫外線輻射誘變育種

紫外線是一種非電離輻射誘變劑．是誘變產(chǎn)生突變的重要手段。張淵、王謙等研究了茶薪菇原生質(zhì)體的形成及影響因素．并進(jìn)行了以原生質(zhì)體為材料的誘變育種工作．實(shí)驗(yàn)表明．培養(yǎng)5d的茶薪菇菌絲體酶解3h原生質(zhì)體數(shù)目達(dá)到最大．原生質(zhì)體經(jīng)紫外線照射20see．．致死率即達(dá)70％1~2上。再生菌株經(jīng)篩選后．原生質(zhì)體再生株C16和誘變株 C304產(chǎn)量較對(duì)照分別提高了42．7％和17．9％：李德舜、劉正學(xué)等通過(guò)對(duì)平菇“山大1號(hào)”原始菌株的擔(dān)孢子收集、UV誘變以及突變菌株的出菇性能、抗雜菌能力測(cè)試研究．從45個(gè)突變菌株中篩選出了2株很有潛力的菌株。6號(hào)菌株株形美觀，抗雜菌能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)潮快．生物學(xué)效率較原始菌株提高了約34．3％，達(dá)177．1％；3號(hào)菌株表現(xiàn)為無(wú)孢突變，為平菇新品種的研究開(kāi)發(fā)提供了一個(gè)很好的出發(fā)菌株㈣。

4．3離子注入誘變育種

離子柬誘變育種與傳統(tǒng)的輻射法及化學(xué)誘變劑相比．具有損傷輕、突變率高、突變譜寬、遺傳穩(wěn)定、易于獲得理想菌株等特點(diǎn)。付永前、張軍等對(duì)阿魏菇的孢子采用不同的注入劑量進(jìn)行注入。以抽真空的樣品為對(duì)照，經(jīng)固體培養(yǎng)、液體發(fā)酵后，利用苯酚——濃硫酸法測(cè)其胞內(nèi)、胞外多糖含量。經(jīng)反復(fù)的注入和篩選后．獲得了最佳的注入劑量和阿魏多糖高產(chǎn)菌株2a-3．對(duì)此菌株和對(duì)照進(jìn)行液體發(fā)酵．在不同的發(fā)酵時(shí)間內(nèi)對(duì)其發(fā)酵物鮮重及胞內(nèi)、胞外多糖含量進(jìn)行測(cè)定．得到了最佳發(fā)酵周期為4d．其胞內(nèi)多糖和胞外多糖含量分別較對(duì)照菌株提高了20．33％和18．53％。

4．4激光誘變育種

激光對(duì)生物體作用的研究已有40多年的歷史．隨著研究水平的深入．目前認(rèn)為，激光對(duì)生物體的影響主要是由于其熱、壓力、光和電磁場(chǎng)等幾方面的效應(yīng)。其中，熱效應(yīng)引起酶失活、蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致生物的生理、遺傳變異；壓力效應(yīng)使組織變形、破裂，引起生理及遺傳變異；電磁場(chǎng)效應(yīng)是由產(chǎn)生的自由基導(dǎo)致DNA損傷。引起突變；而光效應(yīng)則是通過(guò)一定波長(zhǎng)的光子被吸收、躍遷到一定的能級(jí)。引起生物分子變異。李耀維、張素梅等用 He-Ne激光輻照誘變金針菇(Flammulina Velu． tipes)的原生質(zhì)體、菌絲體片段，分生孢子懸液，并進(jìn)行初篩、復(fù)篩及突變株遺傳穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明：采用原生質(zhì)體進(jìn)行誘變．其正突變率、單株 SOD產(chǎn)量提高率、產(chǎn)SOD遺傳穩(wěn)定性均高于菌系體與分生孢子。激光誘變?cè)|(zhì)體是獲得金針菇 SOD高產(chǎn)株的有效途徑㈣；陳五嶺、姚勝利采用 He-Ne激光誘變選育的6株香菇．酯酶同工酶在親本相比。酶帶條紋數(shù)、遷移率等特征發(fā)生了明顯的改變．表明了在激光作用下。香菇菌絲體遺傳物質(zhì)發(fā)生了變異。所選育的香菇新菌種中試栽培結(jié)果表明：新菌種在相同生產(chǎn)條件下。生長(zhǎng)周期平均縮短20d以上，香菇產(chǎn)量最低平均提高10％以上．最高可提高22．5％。

4．5空間誘變

空間誘變可以豐富食用菌的種質(zhì)資源．賈建航、邊銀丙將香菇、平菇、黑木耳、金針菇、靈芝等食用菌材料進(jìn)行了衛(wèi)星或高空氣球搭載．隨之進(jìn)行地面實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，搭載材料在拮抗反應(yīng)、菌絲生長(zhǎng)速度、出菇形態(tài)等方面明顯變異。RAPD分析結(jié)果也證實(shí)一些搭載菌株在DNA水平上發(fā)生了變異。以上結(jié)果表明．空間誘變可能為食用菌的遺傳育種提供新途徑。

五、細(xì)胞融合技術(shù)

細(xì)胞融合技術(shù)是人們按照需要．使兩個(gè)不同遺傳特性的細(xì)胞。融合成一個(gè)新的雜種細(xì)胞．從而人工構(gòu)建新型細(xì)胞．這個(gè)細(xì)胞兼有兩個(gè)親代細(xì)胞的遺傳特性。

李省印、李孟樓等將16個(gè)平菇資源品種的菌絲體，在25℃、pH5．8-6．0環(huán)境下，分別用1．5％溶

菌酶加0．6mol／L KCI穩(wěn)滲劑溶解其細(xì)胞壁2h。將獲得的原生質(zhì)體兩兩配對(duì)成39個(gè)組合，在30℃、pH9、0．6 mol／L KCI穩(wěn)滲劑、不加融合促進(jìn)劑Ca-C12和PEG6000的融合條件下．得到種內(nèi)雜交融合子5株。其中4株融合子再生出菌絲體和子實(shí)體：同皿接種實(shí)驗(yàn)顯示．新菌株與其雙親具明顯的拮抗線。經(jīng)栽培試驗(yàn)與生產(chǎn)示范．新育的“優(yōu)生”1號(hào)品系表現(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗雜、耐熱。

平香1號(hào)是河北農(nóng)業(yè)大學(xué)利用細(xì)胞融合技術(shù)．培育的香菇(7402)與平菇(紫飽側(cè)耳)兩個(gè)屬間的遠(yuǎn)緣雜交新品系。平菇與香菇在生物學(xué)分類(lèi)上分別屬于側(cè)耳屬和香菇屬。前者生長(zhǎng)周期短、易栽培、產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差；后者味道鮮美。平香一號(hào)細(xì)胞工程株子實(shí)體的氨基酸含量介于雙親之間．比平菇的氨基酸含量有所提高．比香菇的氨基酸含量有所下降。菌株在菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量(生物轉(zhuǎn)化率)方面都顯著超過(guò)雙親：金風(fēng)2—1是四川省農(nóng)科院土肥所微生物研究室利用獨(dú)創(chuàng)的細(xì)胞融合一融合核分裂技術(shù)，選育得到的金針菇、風(fēng)尾菇的科間雜交后代．它具備了親本金針菇叢生和朵數(shù)多的特點(diǎn)．又具備了風(fēng)尾菇朵大肉厚的特性．同時(shí)它突破了金針菇只能低溫出菇、風(fēng)尾菇只能在中溫條件下出菇的特性．是一個(gè)廣溫性菌株．從1990年開(kāi)始已經(jīng)在全國(guó)19省市和省內(nèi)的60多個(gè)市地州縣大面積推廣應(yīng)用．據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)．已經(jīng)創(chuàng)產(chǎn)值5億元以上。

六、轉(zhuǎn)基因育種

轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)氲侥康纳矬w的基因組中．從而達(dá)到改造生物的目的。張競(jìng)、聶思惟等將MT基因用電擊法轉(zhuǎn)化平菇(Pjeurotu$ostreatusl。MT基因表達(dá)蛋白與金屬離子結(jié)合而形成絡(luò)合物．用Zn誘導(dǎo)．轉(zhuǎn)基因平菇能富集Zn．可對(duì)缺Zn的人群補(bǔ)充Zn．使平菇成為一種保健和治療的食品或蔬菜。出菇試驗(yàn)結(jié)果表明．在米糠與鋸沫比為1：3的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)．在米糠與鋸沫比為1：4的培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)。24d菌絲可在廣口瓶中長(zhǎng)滿，用于子實(shí)體培養(yǎng)。

回顧食用菌育種方法的歷史．可發(fā)現(xiàn)育種的手段和技術(shù)在不斷發(fā)展和完善。最初人們認(rèn)為食用菌可以馴化。出現(xiàn)了野生食用菌馴化技術(shù)。后來(lái)隨著對(duì)遺傳變異現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)．出現(xiàn)了誘變育種技術(shù)．提高了微生物自發(fā)突變率，這就為選育高產(chǎn)、耐高溫、多糖含量高的優(yōu)質(zhì)食用菌開(kāi)辟了新的途徑。幾乎與誘變育種在同一時(shí)期．在對(duì)微生物有性生殖、轉(zhuǎn)化及轉(zhuǎn)導(dǎo)結(jié)合等研究的基礎(chǔ)上．出現(xiàn)了雜交育種技術(shù)．該技術(shù)是在已知的不同性狀的親本間雜交．故比誘變育種的方向性和自覺(jué)性要好．這就為食用菌的定向育種提供了保證。20世紀(jì)60年代出現(xiàn)了細(xì)胞融合技術(shù)．隨著細(xì)胞融合技術(shù)在食用菌育種上的應(yīng)用．使得食用菌育種技術(shù)得到空前的進(jìn)步。20世紀(jì)70年代出現(xiàn)的基因工程技術(shù)給微生物育種帶來(lái)了新的革命．它所創(chuàng)造的新物種是自然演化中不可能出現(xiàn)的．作為一種可控的育種手段．必將在食用菌定向育種中發(fā)揮重要作用。中國(guó)食用菌，2006（5）

桂明英1,2，王剛3，郭永紅2，劉蓓2，馬紹賓1(1．云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明650091；2．昆明食用菌研究所云南昆明650223；3．云南農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書(shū)館咨詢(xún)部云南昆明650201)

第四篇：綠色食用菌種植技術(shù)改良方案

綠色食用菌種植——技術(shù)創(chuàng)新方案

一．宗旨

1.倡導(dǎo)綠色食品，通過(guò)技術(shù)更新提高食用菌產(chǎn)量及品質(zhì)；

2.增強(qiáng)我校大學(xué)生自我創(chuàng)新意識(shí)；

3.豐富校園文化，為我校大學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)。

二．計(jì)劃實(shí)施者

“蚌埠學(xué)院生物系食用菌興趣小組”

成員：王廣維生物系 11級(jí)食品工程

王清澤生物系 11級(jí)食品工程

魯?shù)卵干锵?11級(jí)食品工程

白洋生物系 11級(jí)食品工程

張泉亮生物系 11級(jí)食品工程

指導(dǎo)老師：***

三．首期規(guī)模、主要投入及預(yù)算

1.首期規(guī)模：1500袋，每袋料重約0.5Kg，總料量約750Kg；平菇：1000袋，杏鮑

菇：100袋，雞腿菇：200袋，茶樹(shù)菇：200袋。

2.主要投入：（1）固定設(shè)施設(shè)備：①育菇房（已配）②加熱設(shè)備（已配）③粉碎機(jī) ④

滅菌設(shè)備 ⑤加濕器、溫濕計(jì)、二氧化碳濃度計(jì)等；

（2）原料：玉米芯、棉籽殼、稻殼等

（3）輔料：麩皮、玉米粉、料糠、石膏粉等

3預(yù)算：

（1）成本：1.5～2元/袋×1500袋=2250～3000元（不包括固定設(shè)備投入及勞動(dòng)力成本）取均值= 2625元

（2）預(yù)期收成：

平菇—1000袋×0.5kg/袋×0.9（接種成功率）×1.2～1.5（出菇率）×5.0

元/ kg（市場(chǎng)均價(jià)）=2700～3375元

杏鮑菇—100袋×0.5kg/袋×0.9（接種成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0

元/ kg（市場(chǎng)均價(jià)）=648～810元

雞腿菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接種成功率）×1.2～1.5（出菇率）×9.0

元/ kg（市場(chǎng)均價(jià)）=972～1215元

茶樹(shù)菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接種成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0

元/ kg（市場(chǎng)均價(jià)）=1296～1620元

毛利：5616元～7020元取均值= 6318元

（3）純利潤(rùn)：毛利﹣成本=6318元﹣2625元 = 3693元

投入產(chǎn)出比 =成本 ：純利潤(rùn) = 2625 ：3693 ≈ 1 ：1.4

（首期歷時(shí)三個(gè)月左右）

四．技術(shù)創(chuàng)新方案及要點(diǎn)

（一）培養(yǎng)基改良

1.透氣效果改良

方法一：加入一些透氣性好的物質(zhì)——分層添加無(wú)菌沙子、甘蔗渣。

說(shuō)明：（1）無(wú)菌沙子：在人工裝料過(guò)程中，分多層均勻加入適宜厚度的無(wú)菌沙子

（1-3層），通過(guò)沙子增加菌棒的透氣性和保水性。注：該方法只適合于

人工裝料。

（2）甘蔗渣：甘蔗渣中含有部分殘留蔗糖，大部分屬于維生素均可以為食

用菌利用，其結(jié)構(gòu)松軟，具有較好的透氣性和保水性，在食用菌培養(yǎng)基

透氣性改良方面可能會(huì)起到就好的作用。

注：由于甘蔗主產(chǎn)區(qū)在南方，甘蔗渣的來(lái)源受到地理位置的限制，故該配

方的使用范圍較局限。

方法二：改變菌棒的構(gòu)造——“中空培養(yǎng)”

說(shuō)明：（1）裝料完成后，在靠近菌棒中部的位置插入一根中空多孔的通氣棒，即可改善透氣效果，也有利于以后的注水工作。

注：透氣棒需根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要進(jìn)行制作，植入透氣棒時(shí)盡量避開(kāi)中部，以免影響接種工作。

（2）在菌絲長(zhǎng)滿菌袋后（此時(shí)食用菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較大，不

易感染雜菌），利用特制的中空棒或電動(dòng)鉆頭將菌棒中部制作出一

個(gè)深度適宜的透氣孔。

注：透氣孔的直徑不宜過(guò)大，盡量減小對(duì)菌絲造成的傷害。

2.基料養(yǎng)分改良

方法一：主、輔料的配比及維生素等其他營(yíng)養(yǎng)元素的配比及添加

說(shuō)明：該方法歷時(shí)較長(zhǎng)，需經(jīng)過(guò)大量對(duì)比試驗(yàn)，在原有培養(yǎng)基配方基礎(chǔ)之上，調(diào)整主、輔料的配比及其他營(yíng)養(yǎng)元素的配比及添加，達(dá)到降低培養(yǎng)基成本，提高培養(yǎng)基利用率及增加食用菌出菇率和品質(zhì)的目的。

方法二：“階段式營(yíng)養(yǎng)液注入法”——分階段的向基料中注入一定量的營(yíng)養(yǎng)液

及緩沖劑（調(diào)節(jié)ph），以保證出菇品質(zhì)增加出菇率。

說(shuō)明：由于在食用菌生產(chǎn)后期（第一潮菇采摘后），菌棒中養(yǎng)分被大量消耗，水分大量散失，ph值下降，使食用菌生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生改變，不利于食用菌生

長(zhǎng)，針對(duì)此種現(xiàn)象，需根據(jù)不同菌棒中的含水量及ph值進(jìn)行配備相應(yīng)含有

一定養(yǎng)分的緩沖溶液，分階段和實(shí)際生產(chǎn)需要向菌棒中注入。

注：在統(tǒng)一管理的過(guò)程中，為了減少工作量，使該方法達(dá)到更好的效果，應(yīng)對(duì)同一期生長(zhǎng)的利用相同培養(yǎng)基培養(yǎng)的同種食用菌進(jìn)行同一配備溶液，同一時(shí)間段注入，并做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)和記錄。

（二）高溫型金針菇選育

利用選育的方法，通過(guò)控制培養(yǎng)時(shí)的溫度，選擇培養(yǎng)出能在相對(duì)較高的溫度下出菇的菌種，達(dá)到人工馴化的目的，以提高金針菇的生產(chǎn)適應(yīng)性。

說(shuō)明：由于金針菇市場(chǎng)需求量大，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)研究表明，金針菇子實(shí)體中含有一種樸菇素，對(duì)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)有較好的療效，市場(chǎng)前景

很廣闊，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但其出菇溫度要求偏低，一般要求8～12℃，這樣

一來(lái)，對(duì)于很多地區(qū)在溫度較高的季節(jié)，生產(chǎn)難度大大提高。為了提高金針菇

生產(chǎn)適應(yīng)性，滿足市場(chǎng)需求，本興趣小組，希望通過(guò)人工選育的方式，選育出

對(duì)溫度的適應(yīng)范圍更廣的金針菇品種。

注：選育出的菌種需經(jīng)過(guò)穩(wěn)定性測(cè)試，才能進(jìn)行商品化生產(chǎn)或推廣。

第五篇：富硒食用菌種植技術(shù)

富硒食用菌種植技術(shù)

硒（Se）是人體內(nèi)的高效氧化劑，具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種生物學(xué)功能。1973年，WHO和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)組織確認(rèn)它為人體和動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素。但是，全世界有近50個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有硒缺乏的問(wèn)題，通過(guò)生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品可以使該問(wèn)題得到解決。早在1984年，芬蘭就已利用含硒酸鈉的肥料生產(chǎn)谷物并取得成功。90年代初，我國(guó)各地也陸續(xù)開(kāi)始富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。由此，富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)歷了一個(gè)從低效分散到高效集中的過(guò)程。目前我國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品已初具規(guī)模，主要有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶葉等30多個(gè)品種。其中，富硒食用菌的發(fā)展有著明顯優(yōu)勢(shì)。

1、富硒食用菌的優(yōu)勢(shì)

大部分食用菌都具有較高的食用和藥用價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行富硒培養(yǎng)，生產(chǎn)出的食用菌將兼具自身和硒的優(yōu)良效用，成為保持人體健康的高效農(nóng)產(chǎn)品。大量研究還表明，食用菌通過(guò)富硒栽培后，其自身藥用活性物質(zhì)水平呈現(xiàn)增高。如，趙雷等研究發(fā)現(xiàn)硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質(zhì)以及氨基酸的含量，但并不改變靈芝蛋白質(zhì)的分布和蛋白質(zhì)中氨基酸的組成配比，銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定量的增加。孫娟等發(fā)現(xiàn)硒還可以同時(shí)提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量，添加40 mg/L亞硒酸鈉培養(yǎng)，靈芝多糖含量比對(duì)照提高42.3%，靈芝酸含量比對(duì)照提高10.6%。在富硒培養(yǎng)對(duì)金針菇、茶樹(shù)菇等食用菌的影響研究中，硒不僅能夠縮短金針菇的生長(zhǎng)周期，而且能夠增加其生物量；硒能促進(jìn)茶樹(shù)菇菌絲多糖及維生素C含量的提高、脂肪含量下降。

另一方面，國(guó)內(nèi)外已開(kāi)發(fā)的諸如富硒茶葉、富硒稻米、富硒水果等農(nóng)產(chǎn)品存在發(fā)展限制。其一，受到富硒地域限制且硒轉(zhuǎn)化效率沒(méi)有食用菌高；其二，會(huì)因?yàn)橥寥乐械挠袡C(jī)質(zhì)，使得膠體礦物質(zhì)與硒結(jié)合，從而影響硒的植物吸收和富集。如，當(dāng)土壤酸度偏高時(shí)，硒就很難被植物體吸收。再則，硒常以硒蛋白、硒多糖等形式存在并發(fā)揮作用。因此，比起農(nóng)作物，食用菌可利用低廉的原料進(jìn)行栽培生產(chǎn)，不受富硒土壤的地域限制，同時(shí)其菌絲和子實(shí)體的蛋白質(zhì)和多糖含量均較高，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)硒的大量富集。

2、富硒食用菌的功效

食用菌中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸為主要存在形式。硒多糖及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增強(qiáng)動(dòng)物免疫力、降血糖、降血脂等作用，其中硒多糖能夠抵抗其他金屬中毒，而硒蛋白參與構(gòu)成硒酶的活性中心，能夠維護(hù)肌肉正常功能，參與炎癥調(diào)節(jié)，預(yù)防老年癡呆、帕金森病、精神分裂等癥。硒核酸（Se-tRNA）則主要是對(duì)某些信使核糖核酸（mRNA）翻譯蛋白質(zhì)的過(guò)程有特定的促進(jìn)作用，從而調(diào)節(jié)生物整體代謝。目前市場(chǎng)上已有大量富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸類(lèi)食品、保健品及藥品，對(duì)人體健康起到了很好的促進(jìn)作用。

3、食用菌富硒的栽培

3.1、食用菌富硒栽培的多種方式

目前，國(guó)內(nèi)外已對(duì)多種食用菌進(jìn)行了富硒栽培研究及生產(chǎn)，諸如：金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹(shù)菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對(duì)硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進(jìn)行硒的添加。通過(guò)綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體（絲）產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，來(lái)確定具體菇種的生產(chǎn)方式。

常見(jiàn)的硒的添加方式有：安徽硒無(wú)憂農(nóng)業(yè)土伯有機(jī)硒肥實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化或以天然富硒原料（雜木、麩皮）作為培養(yǎng)料進(jìn)行栽培。后者是目前的研究熱點(diǎn)所在，尤其是在富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進(jìn)行栽培，具有可持續(xù)性、自然特性好、成本低的特點(diǎn)。如：利用富硒大豆進(jìn)行靈芝菌液發(fā)酵；利用富硒原料對(duì)香菇、平菇、姬菇進(jìn)行栽培研究，發(fā)現(xiàn)栽培基質(zhì)含硒量與栽培所得食用菌含硒量成正比。

在生產(chǎn)方式的選擇上，通常為液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)和固態(tài)基料培養(yǎng)兩種，發(fā)酵生產(chǎn)是目前富硒培養(yǎng)的主要方式。發(fā)酵生產(chǎn)有周期短、產(chǎn)率高、富集條件易控制等優(yōu)勢(shì)，所以眾多的食用菌生產(chǎn)廠家均采用此種方式進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，相應(yīng)的發(fā)酵條件的摸索也較多。

4、富硒食用菌的復(fù)合產(chǎn)品研發(fā)

目前，市場(chǎng)上已有多種富硒食用菌產(chǎn)品，涉及富硒香菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹(shù)等，還有許多富硒食用菌切片、精粉、硒多糖、硒蛋白及一些復(fù)合產(chǎn)品。

富硒食用菌復(fù)合產(chǎn)品的研發(fā)受到關(guān)注。康德?tīng)N等研發(fā)了金針菇富硒薜荔汁及杏鮑菇薜荔汁復(fù)合飲料。吳俐等用富硒食用菌粉制備富硒豬肉脯。在眾多的復(fù)合產(chǎn)品中，靈芝由于其頗高的藥用地位而受到了青睞，富硒靈芝茶、富硒靈芝酸奶、富硒靈芝掛面等多種產(chǎn)品相繼研發(fā)并面市。如，田廣文等以富硒靈芝和茶葉為原料，發(fā)酵制得風(fēng)味獨(dú)特的保健飲料，毛建等以豆奶和富硒靈芝液為原料，研發(fā)出發(fā)酵型酸豆乳飲料，劉俊華等以富硒靈芝、米醋和純凈水為原料，按9：10：81的配比，獲得一種口味好且有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的富硒靈芝醋飲料。

隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的富硒食用菌將走進(jìn)我們的生活。日常補(bǔ)給富硒食用菌，將有效提高人體免疫力、抵抗力。富硒食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前途無(wú)量。