第一篇：茶藝與茶文化教學(xué)大綱

《茶藝與茶文化》課程教學(xué)大綱

一、課程基本信息

1．課程編碼：

2．課程名稱(chēng)：茶藝與茶文化 3．適用專(zhuān)業(yè)：旅游管理

4.課程簡(jiǎn)介：（課程簡(jiǎn)介應(yīng)包括課程性質(zhì)、簡(jiǎn)要內(nèi)容）

《茶藝與茶文化》是旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)選修課程，茶文化是人類(lèi)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)以及在此基礎(chǔ)上的應(yīng)用和創(chuàng)造等過(guò)程，而茶道則是茶文化重要的精神內(nèi)涵，荼道與藝術(shù)的結(jié)合，成為茶文化體系中最具特征性的部分，成為茶文化的核心內(nèi)容。

本課程用人類(lèi)文化學(xué)、民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)、農(nóng)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等理論和方法，介紹了茶文化歷史、荼與人的健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶的沏泡藝術(shù)、品飲藝術(shù)、人們的飲茶習(xí)俗、飲茶趨勢(shì)、茶與文學(xué)藝術(shù)的結(jié)緣、茶文化的發(fā)展等內(nèi)容，突出茶道藝術(shù)內(nèi)容，引導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生茶文化方面的知、說(shuō)技能，茶葉的品、評(píng)、鑒賞技能。

二、課程說(shuō)明

1．教學(xué)目的和要求：我國(guó)自古就有“茶禪一味”之說(shuō)，也是因?yàn)槠凡枰_(dá)到吧情感、情緒、心境引向?qū)庫(kù)o、淡薄、深遠(yuǎn)，引向?qū)θ松?、?duì)世界、對(duì)宇宙的審美感悟。中國(guó)歷代文人士大夫之所以喜歡在山水中品茶，就是因?yàn)楦荏w驗(yàn)到莊子的“真我”，禪的“瞬刻永恒”，在大自然與茶藝的融合中，忘懷得失，拜托厲害，從而獲得生命的力量和生活的樂(lè)趣。2．與相關(guān)課程銜接：在《旅游文化》后，第三學(xué)年開(kāi)設(shè) 3．學(xué)時(shí)、學(xué)分：總學(xué)時(shí)32，平均每周學(xué)時(shí)2節(jié) 4．開(kāi)課學(xué)期：第三學(xué)年上學(xué)期 5．教學(xué)方法：課堂講授、實(shí)訓(xùn) 6．考核方式：考試

7．教材：《茶藝》（東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，作者楊學(xué)富、張曉明）

8．教學(xué)參考資料：《茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)》（中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社）、《茶韻禪風(fēng)》（農(nóng)村讀物出版社）。

三、課程內(nèi)容與教學(xué)要求

第一章 茶文化基礎(chǔ)知識(shí) 教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶的起源與歷史，熟悉茶文化的概念及內(nèi)涵，了解飲茶與健康的關(guān)系，掌握科學(xué)飲茶的方法。

教學(xué)重點(diǎn)：茶飲的歷史 教學(xué)難點(diǎn)：茶飲的歷史 授課時(shí)數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶的歷史

二、中國(guó)茶文化簡(jiǎn)介

三、科學(xué)飲茶與健康

第二章 茶葉的選擇

教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生熟悉茶葉的基本類(lèi)型，學(xué)會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行鑒別，并了解茶葉的保存方法。

教學(xué)重點(diǎn)：茶葉的基本類(lèi)型 教學(xué)難點(diǎn)：茶葉的品質(zhì)鑒別 授課時(shí)數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶葉的基本類(lèi)型

二、茶葉的品質(zhì)鑒別

三、茶葉的保存

第三章 泡茶入門(mén)

教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶類(lèi)的不同泡茶方法。

教學(xué)重點(diǎn)：六大茶類(lèi)的不同泡茶方法 教學(xué)難點(diǎn)：六大茶類(lèi)的不同泡茶方法 授課時(shí)數(shù)：8節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、泡茶的五大要素 二、六大茶類(lèi)的泡茶方法

三、泡茶時(shí)注意的問(wèn)題

第四章 茶具文化

教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握中國(guó)茶具的類(lèi)別，學(xué)會(huì)用不同的茶具搭配不同的茶類(lèi)。

教學(xué)重點(diǎn)：茶具的類(lèi)別。教學(xué)難點(diǎn)：茶具的類(lèi)別 授課時(shí)數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶具的類(lèi)別

二、瓷質(zhì)茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具選配

八、香具

第五章 品茗用水的選擇

教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生了解茗與水的關(guān)系，品茗用水的選擇與處理。教學(xué)重點(diǎn)：品茗用水的選擇與處理 教學(xué)難點(diǎn)：品茗用水的選擇與處理 授課時(shí)數(shù)：2節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茗與水

二、品茗用水的分類(lèi)

三、品茗用水的選擇與處理

第六章 茶藝實(shí)踐

教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生能熟悉掌握六大茶類(lèi)的行茶方法。教學(xué)重點(diǎn)：六大茶類(lèi)的行茶方法 教學(xué)難點(diǎn)：六大茶類(lèi)的行茶方法 授課時(shí)數(shù)：10節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶藝技法

二、綠茶茶藝

三、黃茶茶藝

四、白茶茶藝

五、紅茶茶藝

六、烏龍茶茶藝

七、黑茶茶藝

執(zhí)筆人：

2015/10/07 審核人： 教研室主任： 分管副主任：

第二篇：茶藝與茶文化教學(xué)大綱

茶藝與茶文化教學(xué)大綱

課程名稱(chēng)

課程中文名稱(chēng)：茶藝與茶文化

課程英文名稱(chēng)：Tea ceremony and tea culture 課程簡(jiǎn)介

中國(guó)茶文化是以茶為載體而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、心理、風(fēng)俗和休閑的現(xiàn)象，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，獨(dú)具特色，久經(jīng)歷史變遷而始終興盛不衰，是提高酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的途徑之一。同時(shí)，茶藝師服務(wù)能力作為本課程必須具備的核心技能之一，也是后續(xù)到茶文化企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)時(shí)必須具備的能力，也是酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)拓展學(xué)生就業(yè)路子的途徑之一。因此，本課程是酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)茶文化專(zhuān)門(mén)化方向必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。

課程教學(xué)任務(wù)、在專(zhuān)業(yè)中的地位與作用

《茶藝與茶文化》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)化方向——茶文化方向的核心課程，在專(zhuān)業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用，是連接學(xué)生和就業(yè)之間的重要課程。本課程對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐或明顯促進(jìn)作用，在實(shí)現(xiàn)茶藝技術(shù)型人才的培養(yǎng)目標(biāo)中起著明顯的促進(jìn)作用。同時(shí)還面向初級(jí)、中級(jí)茶藝師等職業(yè)崗位技能培訓(xùn)及考證培訓(xùn)。在課程設(shè)置上，與前導(dǎo)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程及其他課程、后續(xù)課程關(guān)系緊密，起到強(qiáng)化前導(dǎo)課程的綜合效果，同時(shí)又是實(shí)習(xí)前專(zhuān)業(yè)能力最后的強(qiáng)化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能力與企業(yè)要求、崗位需要、工作能力達(dá)到零距離對(duì)接。

課程的教學(xué)內(nèi)容，是根據(jù)中職茶藝師的工作職責(zé)、所要掌握的知識(shí)、工作能力的要求來(lái)設(shè)計(jì)的。通過(guò)課程教學(xué)實(shí)施，學(xué)生獲得了茶藝師必備的職業(yè)工作能力后?？梢赃m用于專(zhuān)業(yè)教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、自學(xué)，以及職業(yè)考證等四個(gè)方面。同時(shí)按培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生具備了中級(jí)茶藝師的工作能力后，可在茶莊、茶樓、茶藝館等公司任職，可以從一般的店員、銷(xiāo)售員、茶藝員做起，做到銷(xiāo)售主管、培訓(xùn)部長(zhǎng)、茶藝部長(zhǎng)等，拓展了學(xué)生的就業(yè)路子與工作前景。當(dāng)條件成熟時(shí)，還可以自己開(kāi)家小店、小公司，實(shí)現(xiàn)從就業(yè)打工到創(chuàng)業(yè)做老板的社會(huì)角色的轉(zhuǎn)換。該課程能以項(xiàng)目為載體，嘗試搞訂單培訓(xùn)，讓企業(yè)在學(xué)校成立人才培養(yǎng)及項(xiàng)目研發(fā)基地，茶文化教師團(tuán)隊(duì)可以被企業(yè)聘為技術(shù)顧問(wèn)或培訓(xùn)師，充分體現(xiàn)“校企合作”的教學(xué)精神。課程教學(xué)目標(biāo)

1.能描述茶葉感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品鑒的技巧和茶具選擇的方法，并能準(zhǔn)確辨別茶葉的類(lèi)型和品質(zhì)；

2.能描述中國(guó)茶文化發(fā)展史和茶事服務(wù)流程，遵循茶藝禮儀規(guī)范，并根據(jù)茶葉的特點(diǎn)選擇正確的茶具和沖泡用水，選擇沖泡方法，向賓客介紹茶葉和茶具并提供茶事服務(wù)；

3.能描述茶藝表演流程，遵循茶藝表演禮儀規(guī)范，根據(jù)主題，布置茶席，為賓客表演主題茶藝；

4.能描述茶藝館實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)方法和網(wǎng)店?duì)I銷(xiāo)方法，能根據(jù)賓客需求推銷(xiāo)茶品，并根據(jù)茶藝館經(jīng)營(yíng)策略選擇正確的人員管理、店面衛(wèi)生管理、收銀管理方法，處理好網(wǎng)店的客戶(hù)關(guān)系?？己嗽u(píng)價(jià)方式

課程成績(jī)采取學(xué)校、企業(yè)聯(lián)合考核予以確定，增加課程頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)的量分；在校內(nèi)課程成績(jī)考核中，引入中級(jí)茶藝師職業(yè)技能考證的方式，采用理論、實(shí)操分開(kāi)考核，分別量分，最后統(tǒng)計(jì)課程成績(jī)。

①理論考核：以閉卷考試的方式，出考試卷A卷、B卷，任由抽取，考試時(shí)間90分鐘。題型有：是非題、選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題、問(wèn)答題等，滿(mǎn)分為100分。

②實(shí)訓(xùn)操作 A.實(shí)操：

根據(jù)規(guī)定的主題，給出的條件，要求在30分鐘內(nèi)，采用合適的茶藝手法泡法，進(jìn)行所指定茶藝的全部操作演示及解說(shuō)，考評(píng)老師現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，并根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)量分。

B.問(wèn)答：在考核過(guò)程中，回答考評(píng)老師提出的問(wèn)題（限提5個(gè)問(wèn)題），提問(wèn)分為10分。

③成績(jī)?cè)u(píng)定：

A.理論得分：以平時(shí)回答課堂提問(wèn)的態(tài)度、回答的能力、回答的水平打出平時(shí)得分，算出平時(shí)得分平均分，占分一般為40%。以閉卷考試成績(jī)?yōu)橐罁?jù)，作為期考得分，占分一般為60%。再以平時(shí)得分40%，期考得分60%，計(jì)算其理論考試最后得分。計(jì)算理論得分。

B.實(shí)操得分：根據(jù)技能操作題得分、綜合技能操作題得分計(jì)算實(shí)操得分。C.頂崗實(shí)習(xí)得分：由企業(yè)、兼任教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的表現(xiàn)、能力評(píng)分，單獨(dú)計(jì)分，滿(mǎn)分為100分。

總成績(jī)=理論（占分40%）+實(shí)操（占分40%）+頂崗實(shí)習(xí)（占分20%）本課程與其他課程的關(guān)系

前導(dǎo)課程：酒店禮儀、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店公關(guān)關(guān)系、成本管理、服務(wù)心理學(xué)

后續(xù)課程：茶藝解說(shuō)技巧、茶席設(shè)計(jì)、茶葉感官審評(píng)技巧、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理、茶藝館網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)技巧 推薦教材及參考資料

教材：主編 陳麗敏.項(xiàng)目課程系列教材《茶與茶文化》.重慶大學(xué)出版社.2012 參考書(shū)：1．鄭春英.茶藝概述[M].北京：教育出版社.2002 2．栗書(shū)河.茶藝服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)【M】.北京：旅游教育出版社.2006 3．丁以壽.中華茶藝【M】.安徽：安徽教育出版社.2008 4．吳建麗.養(yǎng)生中國(guó)茶【M】.上海：文匯出版社.2010 5．林治.中國(guó)茶藝【M】.北京：中華工商聯(lián)合出版社.2000 6．阮浩耕.茶之初四種【M】.浙江：浙江攝影出版社.2001 網(wǎng)絡(luò)課程：茶藝與茶文化 推薦教材及參考資料

編寫(xiě)依據(jù)：本課程在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面突出體現(xiàn)茶藝師崗位職業(yè)能力本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來(lái)選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)能力”分析出發(fā)，設(shè)定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書(shū)本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以“任務(wù)”為主線(xiàn)，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級(jí)茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

編寫(xiě)說(shuō)明：課程大綱在編寫(xiě)時(shí)以項(xiàng)目?jī)?nèi)容——模塊為載體，應(yīng)該是完成工作任務(wù)的背景資料，其知識(shí)內(nèi)容來(lái)自于多種學(xué)科，并服務(wù)于整個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)從綜合職業(yè)能力培養(yǎng)角度出發(fā)，大綱編寫(xiě)應(yīng)十分注意語(yǔ)言能力、邏輯能力、合作能力、表演能力的培養(yǎng)。茶藝與茶文化課程的大綱編寫(xiě)，要堅(jiān)持“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線(xiàn)，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，以推銷(xiāo)茶葉、茶具為基本目標(biāo)，緊緊圍繞該工作任務(wù)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)，在任務(wù)的引領(lǐng)下學(xué)習(xí)理論知識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中掌握茶藝操作技能，提高職業(yè)崗位能力。

第三篇：淺談中國(guó)茶藝與茶文化

淺談中國(guó)茶藝與茶文化

摘要：主要介紹了茶的加工、泡法、茶具及功能，并著重就中國(guó)的茶藝與茶文化展開(kāi)討論。

關(guān)鍵詞：茶葉、中國(guó)茶藝、中國(guó)茶文化、分類(lèi)、原產(chǎn)地、功能

一、緒論

“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道?！保ā恫枋隆诽啤⒇懥粒?/p>

春花秋月無(wú)情,滄海桑田巨變.世間上許多國(guó)度,都發(fā)生過(guò)文明的“顛覆”,世界上許多國(guó)家,都發(fā)生過(guò)文化的“斷裂”.然而,若從神農(nóng)時(shí)代算,中國(guó)茶文化已經(jīng)歷悠悠四,五千載的歲月.到底中國(guó)茶文化有怎樣的不老“基因”,長(zhǎng)生“密碼”,使其在漫長(zhǎng)歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關(guān)注的,人們只注意茶的喝,卻沒(méi)留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.這些都是中國(guó)文化的奇芭,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領(lǐng)略茶的真境地.二、茶葉基本知識(shí)

1.茶史漫談

1.1茶的起源

茶樹(shù)的學(xué)名全稱(chēng)為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹(shù)在植物學(xué)分類(lèi)系統(tǒng)中，屬被子植物門(mén)（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。茶樹(shù)是一種多年生的常綠木本植物。

我國(guó)是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹(shù)和加工茶葉的國(guó)家，世界各國(guó)最初所飲用的茶葉、引種的茶樹(shù)、飲茶方法、茶樹(shù)栽培及茶葉加工技術(shù)、茶事禮俗都是直接或間接從中國(guó)傳播過(guò)去的，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。陸羽《茶經(jīng)》里說(shuō):“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！眰髡f(shuō)中的炎帝神農(nóng)氏是茶的發(fā)現(xiàn)者，同時(shí)他也是傳說(shuō)中的發(fā)明藥物來(lái)治療疾病的人。神農(nóng)氏為了辨別草物的藥理作用，曾經(jīng)親口品嘗百草。有一次他在野處考察休息時(shí)，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進(jìn)來(lái)，使鍋里的水變成黃綠色。神農(nóng)氏不以為意，喝了一點(diǎn)其中的湯水，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，這黃綠色的水味道清香，竟是一味不可多得的藥材。隨著時(shí)間的推移，神農(nóng)氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的來(lái)源，也和神農(nóng)氏有關(guān)。傳說(shuō)中的神農(nóng)氏，長(zhǎng)著一個(gè)玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進(jìn)肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對(duì)于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水這后，看見(jiàn)這種水在肚子里流淌，所到之處，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來(lái)就轉(zhuǎn)化為“茶”的發(fā)音。

1.2茶的傳播

根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，在中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。茶樹(shù)起源于中國(guó)，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識(shí)、文化也作為中國(guó)特有的文化而風(fēng)靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產(chǎn)業(yè)、一種商品、一種文化。而茶葉貿(mào)易不僅吸引了世界的商人，更是打開(kāi)了中國(guó)的大門(mén)，成為中國(guó)與世界交流的鋪路石。

茶樹(shù)在中國(guó)的傳播，首先是從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國(guó)統(tǒng)一，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的交流日漸密切，茶樹(shù)由四川傳到長(zhǎng)江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地位。到了唐、宋時(shí)期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個(gè)省區(qū)，幾乎與近代茶區(qū)相當(dāng)，達(dá)到了有史以來(lái)的興盛階段；同時(shí)，也使茶葉從一種地區(qū)性的小農(nóng)生產(chǎn)變成了一種全國(guó)性的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化的產(chǎn)物。統(tǒng)治階級(jí)制定了各種制度來(lái)控制茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、稅收等。自此，茶的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)逐漸普及、發(fā)展起來(lái)。

1.3目前我國(guó)茶區(qū)的分布范圍

中國(guó)茶區(qū)分布在北緯18度到37度，東經(jīng)94度到112度的廣闊范圍內(nèi)。我國(guó)有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺(tái)灣等20個(gè)省市區(qū)產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個(gè)縣市產(chǎn)茶。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大。在不同地區(qū)，生長(zhǎng)著不同品種的茶樹(shù)，從而決定了不同的茶葉品質(zhì)。

目前我國(guó)茶區(qū)大致分為4個(gè)，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。

2.茶樹(shù)特征

2.1茶葉鮮葉化學(xué)成分種類(lèi)及含量:

2．2茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷地和周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周?chē)h(huán)境。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當(dāng)?shù)娜斯ふ{(diào)整，是保證茶樹(shù)質(zhì)量和保持周?chē)h(huán)境的關(guān)鍵。3.茶葉的生產(chǎn)與加工

3.1茶葉的采摘

由于我國(guó)制茶種類(lèi)很多，制法各異，對(duì)青葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘方法，總的來(lái)說(shuō)，合理采茶大體可以分為以下四個(gè)方面：標(biāo)準(zhǔn)采、適時(shí)采、分批多次采、留葉采。

鮮葉自茶樹(shù)上采下后，內(nèi)部即開(kāi)始發(fā)生生理化變化。為了使鮮葉保持新鮮，不致引起劣變，必須合理而及時(shí)地將鮮葉按級(jí)分別盛裝，運(yùn)送到加工茶廠。在裝運(yùn)時(shí)，鮮葉不能裝壓過(guò)緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風(fēng)的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內(nèi)，不能壓緊，同時(shí)裝運(yùn)工具要保持清潔，不能有異味，并應(yīng)盡量縮短運(yùn)送時(shí)間，做到采下鮮葉隨裝隨運(yùn)。

鮮葉運(yùn)到加工茶廠后，收葉要及時(shí)驗(yàn)收，根據(jù)鮮葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度等4個(gè)因素，評(píng)定等級(jí)，過(guò)磅稱(chēng)重，分級(jí)攤放。攤放鮮葉的場(chǎng)所應(yīng)陰涼、清潔、空氣流通。鮮葉攤放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米為宜，并隨時(shí)檢查葉溫，適當(dāng)進(jìn)行翻拌。翻拌時(shí)要輕，以免鮮葉受傷變紅。

3.2茶葉加工

茶葉之所以會(huì)分成那么多種類(lèi)，并不是因?yàn)椴铇?shù)樹(shù)種的關(guān)系，不是說(shuō)這棵茶樹(shù)叫烏龍茶樹(shù)，制造出來(lái)的茶就是烏龍茶，這一棵茶樹(shù)叫紅茶樹(shù)，制造出來(lái)的就是紅茶。茶葉的不同是因?yàn)橹圃旃に嚨牟煌阆矚g把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)最主要的工藝是萎凋、殺青、發(fā)酵、揉捻以及焙火。

3.3茶葉分類(lèi)

中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶葉種類(lèi)豐富多彩，居世界之冠。我國(guó)的茶葉不僅種類(lèi)很多，名稱(chēng)也很復(fù)雜，故茶葉行家們也有句俗話(huà)“茶葉喝到老，茶名記不了”。在這里，我們根據(jù)茶葉制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)分類(lèi)，將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類(lèi)。以上述六大基本茶類(lèi)為原料，進(jìn)行再加工的產(chǎn)品，統(tǒng)稱(chēng)為再加工茶類(lèi)，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。我國(guó)傳統(tǒng)十大名茶就是這浩如煙海的花色品種中的茶葉珍品。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門(mén)紅茶

三、茶文化

什么是中國(guó)茶文化？ 簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“由技至藝、由藝而道”。通俗地說(shuō)，便是首先把制茶、煮茶的技術(shù)藝術(shù)化，然后再?gòu)乃囆g(shù)的品飲享受中使精神升華，體味天地人生的大道。茶在被應(yīng)用過(guò)程中產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。茶文化以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現(xiàn)和與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象。這些不是單純的物質(zhì)文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結(jié)合；是一定社會(huì)條件下的產(chǎn)物，又隨著歷史的發(fā)展不斷變化著內(nèi)容。

中國(guó)的茶文化集中體現(xiàn)了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國(guó)茶文化博大精深的基礎(chǔ)——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。并在茶事活動(dòng)中世俗化；道家：則是天人合一，道法自然，返璞歸真；佛家：將禪茶一味，體現(xiàn)了井然、樸素、養(yǎng)性、修身、斂性的氣氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中國(guó)的茶文化內(nèi)容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個(gè)方面。

1、茶與文人

茶，憑其獨(dú)有的清新韻味，吸引了一代又一代的文人為它留下不朽詩(shī)篇。因而古今茶文可謂是琳瑯滿(mǎn)目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼”等語(yǔ)。而就體裁而言，有賦，如杜育《荈賦》、梅堯臣《南有嘉茗賦》等；有記，如歐陽(yáng)修《大明水記》和《浮槎山水記》、唐庚《斗茶記》等；有序，皮日休《茶經(jīng)》序，呂溫《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶錄>》等；有傳，如陸羽《陸文學(xué)自傳》，蘇軾《葉嘉傳》等；有表，如柳宗元《代武中丞謝新茶表》、丁渭《進(jìn)新茶表》等；有啟，如楊萬(wàn)里《謝傅尚書(shū)惠茶啟》等；有頌，如周履靖《茶德頌》等；有銘，如李贄《茶夾銘》、張岱《瓷壺銘》等；有檄，如張岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的記事、記人、寫(xiě)景、狀物的敘事和抒情茶文。

2、茶之藥用

中華醫(yī)藥學(xué)是一個(gè)豐富寶庫(kù)。茶之為藥用，歷史悠久。古籍中有不少記載。如《本草》、《藥書(shū)》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項(xiàng)功效。唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中稱(chēng)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價(jià)值。

隨著現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經(jīng)過(guò)多種實(shí)驗(yàn)和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強(qiáng)心、補(bǔ)血、抗動(dòng)脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我國(guó)醫(yī)藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素--茶色素，臨床證明有調(diào)節(jié)血酯、抗凝促纖溶、改善微循環(huán)、增加免疫功能，抑制腫瘤生長(zhǎng)等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。

飲茶與人體健康關(guān)系密切。有人預(yù)言，茶葉將成為21世紀(jì)最受歡迎的健康飲料。因此，只要提倡科學(xué)飲茶的適量飲茶，可以說(shuō)，茶對(duì)人體健康長(zhǎng)壽有百利而無(wú)一害。這正是中華茶文化與養(yǎng)生關(guān)系密切的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3、茶藝天地

3.1茶藝概述 3.1.1茶藝簡(jiǎn)介

茶藝，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運(yùn)用沏茶技藝從事沏泡茶的活動(dòng)”，包括了沏泡茶的技術(shù)與藝術(shù)兩個(gè)方面。特點(diǎn)是發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用，恰當(dāng)?shù)剡x擇與配置飲茶環(huán)境、茶、茶具、水，充分發(fā)揮茶的品質(zhì)(色、香、味、形更佳)特征，用適宜的技藝彌補(bǔ)茶的某些不足。側(cè)重于泡茶人對(duì)特定茶品本質(zhì)的理解與相應(yīng)沏茶、品茶技藝的掌握。要點(diǎn)在于沏泡技法的嫻熟掌握．茶藝與品茶的主要區(qū)別在于茶藝主要側(cè)重于人的主觀能動(dòng)性，“會(huì)喝好茶”。品茶側(cè)重于對(duì)好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。最好的茶藝既要求動(dòng)作優(yōu)美，又要樸素自然，既要求符合茶性，能夠?qū)⒉杳烂畹淖涛蹲钋‘?dāng)?shù)貨_泡出來(lái)，又能顯示出泡茶者平和的心態(tài)。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項(xiàng)技藝、一門(mén)藝術(shù)。泡茶時(shí)涉及茶葉、水、茶具、時(shí)間、環(huán)境等許多因素。把握這些因素之間的關(guān)系，是泡茶的基本技藝。3.1.2茶藝范圍

凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷(xiāo)、用等一系列的過(guò)程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀制茶過(guò)程；如何選購(gòu)茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關(guān)系、茶文化史、茶葉經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。

3.1.3茶藝具體內(nèi)容

茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝、禮法和道三個(gè)部分： 1．技藝是指茶藝的技巧和工藝； 2．禮法是指禮儀和規(guī)范；3．道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)。

3.1.4茶藝分類(lèi)

從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝三大類(lèi)。茶藝分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)第二應(yīng)依據(jù)主泡飲茶具來(lái)分類(lèi)。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類(lèi)。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，明代人稱(chēng)之為“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以來(lái)，從壺泡法茶藝又分化出專(zhuān)屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細(xì)分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當(dāng)代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來(lái)沖泡非青茶類(lèi)的茶，故另稱(chēng)之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類(lèi)。若算上少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗--民俗茶藝，則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類(lèi)。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調(diào)飲，實(shí)難作為一類(lèi)，這里姑且將其單列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因?yàn)榘被岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康汀Ｏ牟璋被岬暮康投瓒喾拥暮扛?，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語(yǔ)。茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡?。徊瓒嗨?，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”、“精茶細(xì)吃”。

3.2.2泡茶水溫

沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落開(kāi)的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。

3.2.3泡茶時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，還以適合飲茶者的口味來(lái)確定。

3.2.4泡茶次數(shù)

茶葉沖泡次數(shù)差異很大，與茶葉種類(lèi)、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。

3.3茶的沖泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．溫具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，不使溫度過(guò)快下降，這對(duì)較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。b．置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。c．沖泡

置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿(mǎn)為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿(mǎn)為度。沖水時(shí)，在民間常用“鳳凰三點(diǎn)頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。d．奉茶

奉茶時(shí)，主人要面帶笑容，最好用茶盤(pán)托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請(qǐng)茶用茶姿勢(shì)；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請(qǐng)茶姿勢(shì)。這時(shí)，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點(diǎn)頭，以表謝意。e．賞茶

如果飲的是高級(jí)名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。f．續(xù)水

一般當(dāng)已飲去 2/3（杯）的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時(shí)再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。

4、茶道世界 談到茶藝,就不得不說(shuō)到茶道,很多人都認(rèn)為茶藝和茶道是同一概念,但實(shí)質(zhì)不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術(shù)享受,而茶道更注重于喝茶過(guò)程中對(duì)一種哲理性的領(lǐng)悟。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道可以表達(dá)為“以飲茶活動(dòng)為形式，通過(guò)飲茶活動(dòng)獲得精神感受和思想上的需求滿(mǎn)足”。注重飲茶活動(dòng)中審美、求美、規(guī)范、禮儀及對(duì)事物細(xì)微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養(yǎng)、藝術(shù)情趣、道德情操等等。茶道活動(dòng)的目的不完全是為了品茶、飲茶、喝茶，而是通過(guò)茶道活動(dòng)，特別注重于獲得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。

5.2泡茶、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作：鋪墊、茶盤(pán)、茶巾、茶巾盤(pán)、奉茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶匙、茶夾、茶針、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、蓋置、壺墊、濾斗（濾網(wǎng)）、濾斗架、計(jì)時(shí)器、茶食盤(pán)、茶叉、餐巾紙、消毒柜 5.3備水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4備茶器

茶樣罐、貯茶罐（瓶）、茶甕（箱）5.5盛運(yùn)器

提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套 4.6泡茶席

茶車(chē)、茶桌、茶（椅）凳、坐墊 5.7茶室用品

屏風(fēng)、茶掛、花器

綜上所述，中華茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊(yùn)。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統(tǒng)哲學(xué)思想影響，并與禪之興起關(guān)系密切。歷代相襲而不易。

第四篇：茶藝與茶文化試題二

茶藝與茶文化試題二

一、填空

1、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過(guò)程中形成的。

2、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過(guò)（）。不同茶類(lèi)，要有鮮葉嫩度(采摘標(biāo)準(zhǔn))不同，一般高級(jí)龍井茶要求采（）。

3、我區(qū)小有名氣的優(yōu)質(zhì)綠茶平南團(tuán)羅茶外形是（）。

4、臺(tái)灣茶藝是屬于中華茶文化的一個(gè)流派，它的基本精神是（）.5、（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。

二、單項(xiàng)選擇

1、“茶”字的起源，最早見(jiàn)于我國(guó)的（）一書(shū)，它是世界上最古的第一部藥物書(shū)。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家考證，該書(shū)為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代(公元前5年---公元前221年)的著作。A.《茶經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)

|D.《茶疏》

2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類(lèi)別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來(lái)飲用，會(huì)更有利于健康，春季適選用的是（）。A.花茶、綠茶

B.黑茶

C.青茶

D.紅茶

3、我國(guó)首部茶葉專(zhuān)著是（）。

A.《茶疏》

B.《茶經(jīng)》

C.《茶譜》

D.《茶記》

4、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

5、茶入詩(shī)畫(huà)是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A.唐代陸羽

B.唐代盧仝

C.唐代元稹

D.宋代蘇軾

6、工夫茶指（）。

A.一種泡茶的技法

B.工夫紅茶

C.條紅茶

D.制作費(fèi)工的茶葉

7、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是（）。

A.含水量

B.光線(xiàn)

C.溫度

D.濕度

E.氧氣

F.異味

8、使用200毫升用量的審評(píng)杯稱(chēng)量的綠茶樣是（）。A.3克

B.4克

C.5克

D.6克

9、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過(guò)（）。A.3%--5% B.6% C.7% D.9%

10、審評(píng)茶葉時(shí)最易感覺(jué)甜味的是舌頭的（）部位。A.舌尖

B.舌背

C.舌根

D.舌面

三、多項(xiàng)選擇

1、茶葉香氣的評(píng)定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)步驟，通過(guò)仔細(xì)辨別能確定香氣的純異、高低及持久程度。在熱嗅步驟最容易辨別出茶葉的（）。A.香氣持久性

B.陳味

C.香氣濃度

D.霉味

E.其它異雜氣

F.香氣高低

2、紅茶的初制工藝包括（）。

A.殺青 B.萎凋 C.揉捻 D.發(fā)酵 E.渥堆 F.悶黃 G.做青 H.干燥

3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習(xí)慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是（）。A.花茶 B.紅茶 C.普洱茶 D.青茶 E.綠茶 F.白菊茶

4、能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的基本條件是（）。

A.良好的茶樹(shù)品種B.優(yōu)越的自然生態(tài)條件C.合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)D.名山大川E.精湛的加工技術(shù)

四、判斷

1、我國(guó)是世界上最早利用茶樹(shù)的國(guó)家。（）

2、茶樹(shù)是單性花，所以茶樹(shù)是異化授粉的植物。（）

3、茶館是以?shī)蕵?lè)為目的，供客人飲茶的場(chǎng)所。（）

4、白茶屬于再加工茶類(lèi)。（）

五、簡(jiǎn)答

1、茶葉在存放中變質(zhì)的原因？

2、春茶、夏茶與秋茶的鑒別方法方法？

第五篇：茶文化與茶藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)

實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)

院系： 旅游學(xué)院 專(zhuān)業(yè)： 旅游管理 課程： 茶藝 編者： 馬小玲

目 錄

實(shí)驗(yàn)一 茶藝禮儀????????????????????3 實(shí)驗(yàn)二 綠茶茶藝????????????????????5 實(shí)驗(yàn)三 紅茶茶藝????????????????????6 實(shí)驗(yàn)四 實(shí)驗(yàn)五 實(shí)驗(yàn)六

烏龍茶茶藝???????????????????7 花茶茶藝????????????????????9 茶藝表演???????????????????10

實(shí)驗(yàn)一 茶藝禮儀

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)教師示范演示了解并掌握禮儀、禮節(jié)、禮貌的概念及茶藝師禮儀規(guī)范、茶館服務(wù)禮儀的操作規(guī)范和要點(diǎn)。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

1、微笑禮

2、迎賓禮

3、奉茶禮

4、站姿禮儀

5、坐姿禮儀

6、行姿禮儀

7、鞠躬禮

三、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

茶藝禮儀不主張繁文縟節(jié)，但是和諧和禮儀動(dòng)作應(yīng)始終貫穿其中。一般不用動(dòng)作幅度很大的禮儀動(dòng)作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠(chéng)摯的禮儀動(dòng)作。習(xí)茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢(shì)、姿勢(shì)等示意，不主張用太多語(yǔ)言客套。要求穩(wěn)重，因此調(diào)息靜氣是關(guān)鍵。一個(gè)小小的伸掌禮，動(dòng)作輕柔而又表達(dá)清晰，觀者并不覺(jué)有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。

茶藝禮儀目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠(chéng)摯的禮儀動(dòng)作，不主張?zhí)鋸埖膭?dòng)作及言語(yǔ)客套，盡量用微笑、眼神、手勢(shì)、姿勢(shì)等示意。以動(dòng)作連貫，態(tài)度恭謙為準(zhǔn)，教師示范、演示，學(xué)生模擬訓(xùn)練。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

茶藝實(shí)驗(yàn)室或多媒體教室，茶桌、茶杯、茶壺、椅子、燒水壺。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

站姿禮儀步驟：

雙腳呈V字或“丁”字站立，身體挺直。行姿步驟：

以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動(dòng)搖擺，盡量循一條直線(xiàn)行走。? 女士雙手同“站姿”交握胸前。

? 男士雙臂下垂于身體兩側(cè)，隨走動(dòng)步伐自然擺動(dòng)。坐姿步驟：

? 端坐椅子中央，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下頜微斂；眼可平視或略垂視，面部表情自然。

? 右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。

? 如果作為來(lái)賓被讓于沙發(fā)就座，則可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐，腳踝可以交叉（時(shí)間久可以換一側(cè)），雙手交握輕搭腿面

鞠躬禮步驟：

分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分為“真禮”用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說(shuō)話(huà)前后）。? 站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動(dòng)作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣，使人體背中線(xiàn)的督脈和腦中線(xiàn)的任脈進(jìn)行小周天的氣循環(huán)，彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。

? 行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不協(xié)調(diào)感。? “真禮”要求上半身與地面呈90度角。

? “行禮”與“草禮”彎腰程度較低，約30～15度。迎賓禮步驟：

將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開(kāi)，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺(jué)。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑，講究一氣呵成

? 手腕要含蓄用力，不至于動(dòng)作輕浮。

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

1.分組訓(xùn)練。2.演示與模擬結(jié)合。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

無(wú)

實(shí)驗(yàn)二 綠茶茶藝

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握綠茶品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、綠茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說(shuō)詞

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

茶藝實(shí)驗(yàn)室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

沖泡名優(yōu)綠茶要求選用完好無(wú)色無(wú)花紋透明中型玻璃杯，沖泡大宗綠茶可選用蓋碗，水溫控制在80度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

玻璃杯3個(gè)、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、玻璃水盂、綠茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤(pán)。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

1.選用無(wú)色透明玻璃杯可以欣賞綠茶芽葉及沖泡全過(guò)程。

2.沖泡前先檢查茶具數(shù)量質(zhì)量，并用開(kāi)水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用。3.用80～85℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時(shí)間應(yīng)在3分鐘，5分鐘內(nèi)飲用為好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都不利于茶香散發(fā)、茶湯滋味辨別。

5.玻璃杯沖泡綠茶適用“上投法”、“中投法”的置茶方法，蓋碗沖泡可選用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入熱水七分滿(mǎn)，再投入所需茶葉，適合于緊實(shí)、易于下沉的茶葉置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量熱水后再投放茶葉，使茶葉充分吸收熱量后舒展開(kāi)來(lái)，再注 5

入熱水七分滿(mǎn)即可，適合于條形纖細(xì)不易于下沉的茶葉（如黃山毛峰）；下投法即現(xiàn)將茶葉投入玻璃杯，再注入熱水至七分滿(mǎn)，適合于扁平光直，不易下沉的茶葉。（如西湖龍井）

6.沖泡綠茶注水量一般到七分滿(mǎn)為宜。7.奉茶 8.賞茶舞 9.聞香、品飲。

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

沖泡時(shí)注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢(shì)一般采用內(nèi)旋法。一般綠茶可續(xù)水2～3次，沖泡次數(shù)越多茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)三 紅茶茶藝

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)瓷壺沖泡紅茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握紅茶品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、紅茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說(shuō)詞

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

瓷壺沖泡紅茶的流程，以正山小種工夫茶泡法為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

四、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

沖泡紅茶要求選用白瓷壺（或玻璃壺）、白瓷品茗杯，沖泡紅茶也可選用白瓷蓋碗，水溫控制在90度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

茶藝實(shí)驗(yàn)室、白瓷壺1個(gè)、白瓷品茗杯5-6個(gè)，玻璃公道杯，隨手泡（煮水器）、水盂、紅茶5克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤(pán)。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

1.備器：準(zhǔn)備好沖泡紅茶使用的主泡器具和輔助用具。2.賞茶：用茶匙將茶葉罐中紅茶輕輕撥入茶荷供賓客觀賞。

3.溫壺：品茗杯依次排列并向瓷壺內(nèi)注入1/2容量的開(kāi)水，輕輕搖晃瓷壺充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

4.置茶：用茶匙將茶荷中紅茶輕輕撥入白瓷茶壺中，投茶量為 5g茶葉。5.溫潤(rùn)泡：用內(nèi)旋法將開(kāi)水壺中開(kāi)水沿壺內(nèi)壁緩緩注入茶壺至壺口，再迅速將茶湯倒入玻璃公道杯中用于洗杯。

6.沖泡：用鳳凰三點(diǎn)頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開(kāi)水應(yīng)注滿(mǎn)茶壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

7.分茶：瓷壺中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯至七分滿(mǎn)，雙手端起品茗杯放入杯托。

8.奉茶：雙手端起杯托，將泡好的紅茶奉送到賓客面前，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，邀請(qǐng)來(lái)賓品飲。

9.聞香、品飲。

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

沖泡時(shí)注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢(shì)一般采用內(nèi)旋法。一般紅茶可續(xù)水5～6次，沖泡次數(shù)越多茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)四 烏龍茶茶藝

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握烏龍茶（大紅袍）品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、大紅袍茶葉品種鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說(shuō)詞

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

玻璃杯沖泡烏龍茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。

五、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，白瓷品茗杯，沖泡鐵觀音可選用蓋碗，水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個(gè)，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤(pán)。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

1.備器：準(zhǔn)備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。賞茶：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。

2.溫壺：品茗杯依次排列并向紫砂壺內(nèi)注入1/2容量的開(kāi)水，輕輕搖晃紫砂充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

3.置茶：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.潤(rùn)茶：在15s內(nèi)用內(nèi)旋法將開(kāi)水壺中開(kāi)水沿茶壺內(nèi)壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.沖泡：用鳳凰三點(diǎn)頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開(kāi)水應(yīng)注滿(mǎn)茶 8

壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.淋壺：加蓋后再用開(kāi)水澆淋茶壺的外表，內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。7.分茶、點(diǎn)茶：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點(diǎn)斟。

8.奉茶。9.聞香、品飲。

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

沖泡時(shí)注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢(shì)一般采用內(nèi)旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時(shí)投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開(kāi)水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)五 花茶茶藝

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)蓋碗沖泡花茶流程演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握花茶品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、茉莉花茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說(shuō)詞

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

蓋碗沖泡茉莉花茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

茶水比例：水量一般每杯投茶3g，沖入沸水150ml，茶水比為1：50。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

茶藝實(shí)驗(yàn)室、青花蓋碗3個(gè)、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、青花瓷水盂、茉莉花茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤(pán)。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

1.選用青花瓷蓋碗有助于花茶蘊(yùn)香和持杯鑒賞。

2.沖泡前先檢查茶具數(shù)量質(zhì)量，并用開(kāi)水燙洗蓋碗，起到溫杯潔具的作用。3.用85℃水溫沖泡名優(yōu)花茶利于茶湯香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時(shí)間應(yīng)在3～5分鐘內(nèi)飲用為好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都不利于茶香散發(fā)、茶湯滋味辨別。蓋碗沖泡花茶適用“下投法”置茶方法（如茉莉銀針）

5.沖泡花茶注水量一般到七分滿(mǎn)為宜。

6.一般花茶可續(xù)水3～4次，沖泡次數(shù)越多茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出越少，每泡茶悶茶時(shí)間應(yīng)比前一次延長(zhǎng)15秒。

7.奉茶

8.觀色、聞香、品飲。

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

注意泡茶水溫、茶具器皿準(zhǔn)備和茶水比例的控制。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

實(shí)驗(yàn)后填寫(xiě)花茶茶藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告相關(guān)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)六 烏龍茶茶藝表演

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握烏龍茶（大紅袍）茶葉沖泡要求和茶藝表演操作要領(lǐng)。

1、干茶鑒賞

2、茶水比

3、茶席設(shè)計(jì)

4、茶藝解說(shuō)詞

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

玻璃杯沖泡紅茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。根據(jù)茶席設(shè)計(jì)原則和方法設(shè)計(jì)烏龍茶茶席及表演內(nèi)容。

六、實(shí)驗(yàn)原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，紫砂品茗杯（沖泡鐵觀音可選用蓋碗），水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實(shí)驗(yàn)條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個(gè)，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤(pán)、香爐、檀香、花器、花材等。

五、實(shí)驗(yàn)步驟：

1.孔雀開(kāi)屏：準(zhǔn)備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。

2.葉嘉酬賓：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。2.孟臣沐淋：品茗杯依次排列并向紫砂壺內(nèi)注入1/2容量的開(kāi)水，輕輕搖晃紫砂充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

3.烏龍入宮：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.烏龍入海：在15s內(nèi)用內(nèi)旋法將開(kāi)水壺中開(kāi)水沿茶壺內(nèi)壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.高山流水：用鳳凰三點(diǎn)頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開(kāi)水應(yīng)注滿(mǎn)茶壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.重洗仙顏：加蓋后再用開(kāi)水澆淋茶壺的外表，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。

7.關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點(diǎn)斟。

8.捧杯奉茶：奉茶禮 9.喜聞?dòng)南悖郝勏惴椒ā?0.初品奇茗：品茶方法。

11.盡杯謝茶：謝客禮

六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

沖泡時(shí)注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢(shì)一般采用內(nèi)旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時(shí)投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開(kāi)水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求：

完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。