第一篇：諺語中紹興飲食文化

紹興諺語中飲食文化

文 鄭衛(wèi)東

紹興民間諺語是紹興人民在田邊、地角、橋頭、檐下共同創(chuàng)作，口頭傳播，在歷史長河中反復修改，提煉，去陳出新篩選出來的，富有濃郁的鄉(xiāng)土味。紹興民間諺語中關于飲食的諺語很好地反映的紹興的飲食文化，細品給人帶來濃濃的鄉(xiāng)情。

“人參一斤，勿如白米一升”。紹興屬水鄉(xiāng)，紹興人米食為主，面食為輔。記得小時候，舅舅在北京工作，外婆常寄大米到北京。紹興人，特別是紹興農村，連早晚也吃米飯。年糕、榨面也用大米來做。我的家鄉(xiāng)三界有名的是三界大糕，用糯米、大米兩種米混合并用清水浸泡過夜，然后瀝干水后稍微晾晾干，軋成粗粉，用孔眼比較粗的篩子篩出粒子太大的米粉，再軋一次，或者用搟面杖壓碎，加入白糖，和少許清水拌勻。蒸鍋里鋪上屜布，放上一個慕絲圈，里面填上一層米粉。鋪上一層豆沙。再鋪上一層米粉。點綴上干果、椰條、糖冬瓜粒，最后用大火蒸熟。我記得最好吃的去三界老街“始寧老街”的那家，不知現(xiàn)在還在不在。

“清明吃艾餃，立夏吃櫻桃”。清明時節(jié)，越鄉(xiāng)人素有吃青餃、青團、青餅。做青餃先將青沖洗干凈，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜咸兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香干絲，青餃包成后放進竹制的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食欲大開，吃起來回味無窮。

“飯焐蘿卜地人參”。紹興多小山，在小山上種出的蘿卜特別鮮嫩?！昂贾萏}卜紹興種”，也說明了紹興蘿卜深受人民喜愛。蘿卜可以生吃，可以涼拌，也可以用鹽泡制后吃。飯焐蘿卜做法十分簡便，紹興鄉(xiāng)下多用灶燒飯，將蘿卜在燒飯蒸一下，放點調料即為美食。

當然，說紹興，最不可少的是紹興酒。紹興酒的起源可追溯到春秋時期，距今已有二千四百多年歷史，興起于殘?zhí)莆宕?；南北朝時紹興酒作為貢品就已變成了定制；南宋建都臨安，紹興近在京畿，紹興酒已發(fā)達到了“城中酒壚千百所”的程度；明、清兩代，已遠銷國外。“倪子要親生，老酒要冬釀”、“做酒靠釀，種田靠秧”、“人要老格好，酒要陳格好”、“陳酒味醇，老友情深”、“飯是根本肉長膘，酒行皮膚煙通竅”、“你會雪花飛，我會老酒咪”、“劰得尺布勿遮風，吃得壺酒暖烘烘”，都說出了厚重的紹興酒文化。

“夫妻老對老,霉干菜蒸豬腳爪”。說紹興，也不可少的是紹興霉干菜。早在《越中便覽》中就有記述：“烏干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制?！睂τ趶男〕愿刹碎L大的我來說，干菜是家里一年四季必備的食材，更是我最深的故鄉(xiāng)回憶。

“清明螺，抵只鵝”、“剁螺螄過酒，強盜來了勿肯走”。紹興水鄉(xiāng)中大大小小的湖泊河流中盛產螺螄，螺螄幾乎俯拾皆是，螺螄以清明前后最肥。螺螄過酒，實在賽過神仙。青殼螺螄和鮮紅的醬夾雜在一起，色、香、味俱佳，以此下酒，可謂上品。

“雪割菜大雪腌，冬至開缸吃過年”。紹興腌白菜是家常菜，小時，每年腌菜時，母親總讓人爬到大缸中踩踏，一圈一圈轉到頭暈。我每次老回家，只要有腌白菜下飯，滿滿一碗飯立馬掃光。如果能在腌白菜中加一些冬筍，則更加鮮美。

吃牛肉，趕斗門?？聵蚨垢?，皋埠咸燒餅。夏履橋楊梅，陶家堰艾餃。樊江松子糕，道墟洋官棗。這些說得是紹興各地的特產。

當然，紹興還有醬制食物，如醬雞、醬鴨、醬鵝、醬肉等；有醉制食物，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱；有糟制食物，如糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉等；還有下酒的名菜，如茴香豆、鹽煮筍、香干和炸臭豆腐。都是滿滿的鄉(xiāng)味。周作人在他的《烏篷船》中，有這樣一句：“我所要告訴你的，并不是那里的風土人情，那是寫不盡的，----”。一方水土養(yǎng)一方人，紹興的風物早已烙在我們的心中，融入我們的血脈中了。而今，身在異鄉(xiāng)，重溫諺語，想起紹興的味道，更增加了濃濃的鄉(xiāng)思。

2016/8/19于聽濤齋）（

第二篇：“紹興飲食文化采風小結” 外漢1002胡丹丹(組)

慢游江南

學生時代的青春歲月充滿著的是無限的活力與不可知，面對流逝的時間我們應該做的的是把握青春，濫用青春，勝于虛度青春。偶爾出去走走，是蠻不錯的。因為誰也猜不透你到底會在途中遇到什么。

許多人通過魯迅先生的文章：烏蓬船、氈帽、社戲、孔乙己、茴香豆等來了解紹興，現(xiàn)在許多東西雖已消失，但是飲食文化的許多精華猶存。因此，此次文化采風我們選取“紹興飲食文化”為題目，通過采風了解不同地域文化，風土人情，風俗習慣為以后的學習和實踐拓寬視野，積累素材。同時通過采風增強團隊合作能力，達到共同進步。

出去采風的一周里，旅途中有歡樂也有苦澀，旅行就是一種探險，經歷者流浪者的快樂、誘惑和探險意志。旅行必須流浪式，否則便不成其為旅行。背著相機走在人潮涌動的街頭，止步于午后黃昏的寂靜小巷，沉迷于一望無際的原野。生活在繼續(xù)，在我們流連時溜走，在我們的夢中編織著她的五彩斑斕。出去走走，看世界。紹興是我們?yōu)槠谝恢艿牟娠L地點，令人充滿期待。

2012年12月10日，我們踏上了征程，前往游客來紹興旅游必去的一個地方——魯迅故里。紹興魯迅故里是偉大的思想家、文學家、革命家魯迅先生早年成長、生活的故土，是市區(qū)保存最完好、最具文化內涵和水鄉(xiāng)古城經典風貌的歷史街區(qū)。在這里，匯聚了紹興的各種美食，有臭豆腐、梅干菜、茴香豆、黃酒、臘腸、醬鴨等等。在魯迅故居，主要還是以臭豆腐最有名，是紹興人，就一定品嘗過臭豆腐，那是一道聞著臭吃著香的紹興名特小吃。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”?，F(xiàn)在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長日久的安寧的味道。

第二站，我們來到了紹興的倉橋直街。倉橋直街位于越王城歷史街區(qū)內，府山東側，是以古城風貌為特色，以傳統(tǒng)民居為主要內涵，老街主要有河道、民居、石板道路三部分組成。街道兩旁開設有很多傳統(tǒng)商店與餐館，為讓游人盡可能多地了解紹興風情習俗，當地有關機構還在街道中開設了越藝館、黃酒館、戲劇館與書畫館等。在倉橋直街，我們看到最多的是放在路邊的臘腸、醬鴨、臘肉和腌制的食品，可見，在紹興，家家戶戶都會腌制臘味和醬鴨，這幾乎成了紹興居民臘月里的必修課。在倉橋直街，我們還能看到很多有特色的店，比如：咖啡店、書店、服裝店，在這些店里，你可以靜靜的坐上一下午，一縷陽光，一杯咖啡，一本書，暖暖的陽光和暖暖的咖啡一起溫暖我們的心靈。在倉橋直街，我們收獲的是紹興普通居民的日常飲食。

第三站，我們來到了安昌古鎮(zhèn)，安昌古鎮(zhèn)是紹興有名的四大古鎮(zhèn)之一，其建筑風格傳承了典型的江南水鄉(xiāng)特色，一依帶水，古樸典雅，其特產安昌臘腸、扯白糖遠近聞名，具有水鄉(xiāng)風情的水上婚禮也是別具特色。是紹興師爺的故鄉(xiāng)。最有特色的是安昌的小橋。每年的臘月風情節(jié)吸引了大量游人。古街上有好幾家小酒館，絕對是原味的地方。清晨，還可以到老茶館里，那里的茴香豆和碗茶，氈帽和紹興方言會讓你置身魯迅的阿Q時空。鎮(zhèn)上的寶鱗酒店賣的是一彎彎臘腸，以及陳列著的小小黃酒壇。這家小店的主人沈寶麟竟遠近聞名，電視臺慕明而來，使他成了紹興安昌對外宣傳的大使。在安昌古鎮(zhèn)，我們收獲最大，江南特色的河流、小橋，石板路，更多的是安昌這個古鎮(zhèn)的飲食。

第四站，也是這次采風的最后一站，我們來到了位于紹興的中國黃酒博物館?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。來到紹興，一定不能錯過品紹興黃酒的機會。黃酒博物館里介紹了各個時代黃酒的釀造工藝，使我們更好的了解了黃酒的歷史。因為孔乙己，咸亨酒店是很多人想去的地方。店堂門前那尊孔乙己的雕像以及堂內曲尺形的柜臺、坐北朝南的堂店、頂上吊著咸魚和風雞、壇裝的老酒和當場炸的臭豆腐，會讓你有著似曾相識之感。坐在條凳上，靠在荸薺色的漆木桌前，叫上一碗藍花邊大碗裝的太雕酒，點上一些被紹興人稱為“過酒坯”的下酒菜：豆腐干、百葉包、燴雞蛋、螃蟹、茴香豆等，小口小口地啜抿，醇厚甘甜，回味綿長，再配上幾粒咸而透鮮的茴香豆，那真是再愜意不過的了。

紹興，一座山青水秀、人杰地靈的歷史文化名城，一座充滿情調和浪漫氣息的休閑游玩之城。從當年的金戈鐵馬到如今的太平盛世，紹興古城散發(fā)的淡淡墨香、欸乃槳聲和醇厚酒香，一直綿延至今。那些白墻黛瓦、水墨阡道會讓你看到最美的江南景色；那些楹聯(lián)墨寶、滿腹詩文會讓你感受到最深的江南靈魂。

（對外漢語1002班 胡丹丹）

魅力紹興，別樣美食

對外漢語1002

張錦瑤

這次的采風，短短幾天的時間里，我們一行人走過了許許多多不曾去過的地方，也領略了許許多多不一樣的紹興風景。

紹興傳統(tǒng)美食是我們這次采風的主題，因此我們所選的地方都是美食的集合地。安昌古鎮(zhèn)，中國黃酒城用他們古老的魅力向我們敘說著紹興這座古城的風采。再次重游魯迅故里，倉橋直街這些地方，懷著不一樣的心情再次的欣賞，除了景色是別樣的動人外，也令我們感受到了紹興獨有的文化氣息。

一部《舌尖上的中國》使安昌的香腸走進了更多國人的眼中；魯迅先生筆下的孔乙己也令茴香豆聲名遠播；臭豆腐，梅干菜也用自己的獨特口感征服了無數慕名而來的游人??。在紹興的我們或多或少感受到了紹興美食的誘惑。

也許是運氣特別好，在安昌古鎮(zhèn)我們看到了臘腸的制作過程，也看到了醬園里那一個個大大的醬缸，看到了那家家戶戶掛著香腸的情境。最大的驚喜是扯白糖，大爺嫻熟的技巧將白糖變成了香香甜甜的糖塊，于是便想到了自己小時候吃的情人糖。很是懷舊。

紹興本幫菜富有江南風味，其烹調常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉、切，多用紹酒烹制，故香味濃烈，令人唇齒留香。梅干菜扣肉，醬制菜肴（醬鴨，醬鵝，醬菜）??這些傳統(tǒng)的小菜讓慕名而來的游人大飽口福。這次的采風我們雖然沒有親口去品嘗地道的紹興本幫菜，但是在倉橋直街的小院子里看到了地道的紹興人家做腌魚，做著小菜，那種濃濃的香味遍讓人垂涎。不同于酒店的考究，農家小院的小菜更能讓我感受到紹興那種潛藏的飲食文化。每個地方的美食都代表著他獨有的文化，獨有地域特征也造就了飲食文化。此次采風最大的收獲莫過于更深刻的了解了紹興美食的起源，制作工藝，淺淺的了解了它所蘊含的這種地方文化。或許是江南水鄉(xiāng)的共同點，煙雨蒙蒙，小橋流水??這種江南水鄉(xiāng)的氛圍造就了腌、醬來儲存美食的方法。紹興人是聰慧的，他們用意想不到的方法，用精巧的手藝造就了一個美食紹興。例如臭豆腐，每個地方都有臭豆腐的存在，但是每個地方的制作方法都不同，或許是旅游宣傳做得好，紹興的臭豆腐更多是作為一種特色小吃，不同于家鄉(xiāng)飯桌上的開胃菜?？粗斞腹示娱T口的臭豆腐店中阿姨炸著蘇蘇脆脆的臭豆腐，不得不說是種極大的誘惑。紹興是中國酒都，自然提到紹興酒不得不提黃酒了。世界三大古酒，惟黃酒源于中國，是中國的國酒。我們雖然不會品酒，也深切知道黃酒的魅力。紹興黃酒的制作工藝，釀造過程也無不令我們感慨這智慧的結晶。黃酒博物館中的模型，照片，用這些豐富多彩的形式向我們展現(xiàn)了黃酒繁復的制作工藝以及他悠久的歷史。紹興酒有他獨特的魅力吸引著我們，小小的品了一口黃酒，雖然自己不懂品酒，但那種溫潤的口感卻停駐在舌尖，也讓自己變得暖暖的的親身感受令自己對黃酒有了莫名的好感。

品位紹興的美食，淺談紹興的飲食文化，是一種淡淡的享受。也許我們這次的采風不夠全面不夠深徹，卻足以讓我們對紹興更添一份喜愛，更多了了解。紹興美食用它別樣的工藝向更多的人展示了他別樣的風采。我們用筆尖記下了感受，用相機拍下了留念。這次采風是難忘的。

第三篇：中國飲食文化中的酒文化

中國飲食文化中的酒文化

中國是卓立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉(xiāng)。相傳在禹夏時期儀狄受帝女的命令發(fā)明了酒。在《戰(zhàn)國策》中有“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者?！彼焓鑳x狄而絕旨酒?！痹谥腥A民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食物，是物質的，但酒又溶于人們的生活與精神中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在歷史上有多種說法，主要有：猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。

在我國的許多典籍中都有猿猴造酒的記載，在清朝和明朝的許多文人著作中都有猿猴造酒的記載。這些不同時代與地區(qū)的著作中的記載都可以說明人們在猿猴的聚居區(qū)的確發(fā)現(xiàn)了酒的存在，人們通常將這些酒稱為猿酒。而在漢代劉向的《戰(zhàn)國策》中則有帝女命儀狄造酒的記載，而在許多的典籍中都有黃帝、帝堯善飲酒的記載，因此，則可以推論，儀狄是位善于總結前人經驗的釀酒師，完善了酒的釀制方法，釀出了質地優(yōu)良的酒。還有一種說法則是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解憂，唯有杜康”的詩句。相傳杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而據考證，杜之一姓到杜康的時候已經離夏禹的時代很久遠了，可在上古時代就有“堯酒千鐘”之說了，由此則可說明，杜康也不是酒的創(chuàng)造者。因此宋代的竇蘋（《酒譜》的作者）勞動人民在生產實踐中積累下了酒的釀造方法，經過有知識有遠見的智者歸納總結，后人按照前輩的方法一代代地傳承下來，流傳至今的。

二：中國歷史上酒的分類

中國歷史上的古酒大體上分為兩類：有色酒和蒸餾酒。

有色酒起源于上古，據《神農本草》所記載，酒起源于遠古與神農時代?！妒澜纭繁景朔N》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。中國現(xiàn)在比較典型和悠久的有色酒有紹興黃酒和山東的即墨老酒。

中國的蒸餾酒（也稱為白酒或燒酒）與法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區(qū)的老姆酒，荷蘭的金酒為世界六大蒸餾酒。而中國的白酒歷史最為久遠，在世界蒸餾酒史上有不可動搖的鼻祖地位。就蒸餾技術而言早在秦漢時期隨著煉丹技術的不斷發(fā)展，經過長期的摸索，煉丹術積累了不少物質分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包括蒸餾器具在內的種種設備，因此中國是世界上第一個發(fā)明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。而對于白酒起源于何時有著不同的四種說法：起源于東漢，起源于唐朝，起源于宋代與起源于元代。而最有可能 的結果是：液態(tài)蒸餾法起源于漢代，固態(tài)蒸餾酒的產生源于唐朝，中國白酒傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術發(fā)展成熟于宋元時期。白酒主要有十二種香型：醬香型（例如茅臺），濃香型（例如瀘州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），鳳香型（例如西鳳酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰燒），特香型，藥香型（例如貴州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上兩種酒之外，還有葡萄酒與啤酒這兩種國外傳來的酒類。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的飲料酒，原產于小亞細亞地區(qū)，后傳播到世界各地。漢建元三年，張騫出使西域帶回了葡萄與葡萄酒的釀制工藝，中國開始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麥為原料釀制而成的飲料酒，在中國的歷史只有百年。由于大麥在中國的歷史上一直是人民的主要食物，因此，中國歷史上很可能有人釀制過啤酒或與啤酒相似的飲料酒，只是由于味道怪異，不符合人們的胃口，或其他的原因導致釀制的方法失傳（以上純屬個人猜測）。

以上便是我對中國酒文化的一些粗略的了解，身為中國人，到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)自己對中國的文化的了解真實太少了。深感慚愧！

參考文獻：劉丹 《中國飲食文化中的酒文化》

百度文庫南昌大學飲食文化選修課件 《中國飲食文化-第六章酒文化》

中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會秘書處 《蒸餾酒的起源》

竇蘋（宋）《酒譜》

第四篇：飲食文化

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會 取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節(jié)，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發(fā)布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機構加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴格執(zhí)行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長

區(qū)委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區(qū)，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。

通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節(jié)，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發(fā)市建委緊急通知，各區(qū)住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發(fā)布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業(yè)，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機構加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴格執(zhí)行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區(qū)區(qū)長

區(qū)委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區(qū)，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節(jié)，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現(xiàn)場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業(yè)，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態(tài)，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面?zhèn)鬟_。各單位必須嚴格執(zhí)行空氣重污染預案藍色預警響應規(guī)定，各單位立即啟動《北京市建設系統(tǒng)空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區(qū)在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。下午請準時參加監(jiān)理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區(qū)清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現(xiàn)場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

轉自 陳俊杰城管隊：

【市空氣重污染應急指揮部發(fā)布紅色預警】12月19日7時至12月22日24時啟動空氣重污染紅色預警措施，請市民做好健康防護，盡量避免戶外活動。實施機動車單雙號行駛措施（單號單日、雙號雙日行駛，純電動汽車除外）；全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業(yè)、黃土露天不嚴密覆蓋。未嚴格執(zhí)行防塵措施的，一經查實將高線處罰。

轉自 ***6946：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：18日7時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染紅色預警，自19日7時至22日24時我市采取空氣重污染紅色預警級別措施，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面?zhèn)鬟_。各單位必須嚴格執(zhí)行空氣重污染預案紅色預警響應規(guī)定，嚴格采取有效的揚塵控制措施，全市施工工地停止室外施工作業(yè)，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運輸等施工作業(yè)，建筑垃圾和渣土運輸車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區(qū)住建委執(zhí)法機構將加大查處力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴格執(zhí)行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。市住建委

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監(jiān)理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節(jié)，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現(xiàn)場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業(yè)，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態(tài)，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面?zhèn)鬟_。各單位必須嚴格執(zhí)行空氣重污染預案藍色預警響應規(guī)定，各單位立即啟動《北京市建設系統(tǒng)空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區(qū)在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。下午請準時參加監(jiān)理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區(qū)清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現(xiàn)場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

【昌平區(qū)住建委】各施工企業(yè)及相關單位：近期，我市多次出現(xiàn)空氣重污染情況，啟動了空氣重污染紅色預警，大多在施工地都能按照要求停工，但個別企業(yè)拒不停工，在空氣重污染期間仍然存在進行土石方施工、違規(guī)使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問題，揚塵治理意識淡薄，違法違規(guī)行為嚴重。市住建委檢查組對我區(qū)檢查中發(fā)現(xiàn)：昌平區(qū)D-2#住宅樓等12項（昌平回龍觀鎮(zhèn)居住及公共設施項目）施工總承包單位北京建工一建工程建設有限公司，存在空氣重污染期間違規(guī)進行土石方作業(yè)，裸露土方、地面未覆蓋等問題，施工現(xiàn)場揚塵治理不達標，且情節(jié)嚴重，決定暫停在北京建筑市場投標資格30天，并對其進行全市通報批評。下一步，市住房城鄉(xiāng)建設委將會同市市政市容委、市城管執(zhí)法局、市環(huán)保局等部門推出組合拳，充分發(fā)揮遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的強大功能及先進優(yōu)勢，持續(xù)加大施工揚塵治理檢查力度，對揚塵治理違法違規(guī)行為，依法從嚴處理，通過暫停企業(yè)投標資格、記分、通報批評、媒體曝光等手段，進一步加大處理力度?！竞５碜〗ㄎ扛鶕椅P于空氣重污染紅色預警應對措施要求，自12月19日至12月22日4天期間，行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節(jié)能科繼續(xù)安排力量加強專項執(zhí)法檢查，主管領導繼續(xù)帶領其他科室抽調人員進行督查。請各科室（部門）12月18日（今日）下午1:30前上報科室不能參與檢查人員名單，經科長簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組，辦公室將依據科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員，如果被抽調人員當日因故不能參加，請自行協(xié)調科室其他人員參加檢查。四天期間，所有公務用車按單雙號行駛，停駛30%的車輛繼續(xù)進行封存。[海淀住建委] 通知：下午監(jiān)理會取消一次。轉自 康紅原：

上午市區(qū)環(huán)保局來現(xiàn)場檢查，請各單位檢查停工，揚塵覆蓋情況。轉自 康紅原：

主任，書記不檢查現(xiàn)場了，請各單位自行安排工作。轉自 康紅原：

明早九點王主任，王書記檢查工地，請各單位準備，項目負責人到場，公司領導不用來。轉自 康紅原：

明天王書記來開會，八點半開始，各單位準備分別匯報，順序同前，匯報時間每家控制在半小時內。轉自 ***9152：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：25日11時市空氣重污染指揮部升級發(fā)布空氣重污染黃色預警，25日至26日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施，預計26日午后受冷空氣影響，空氣質量將逐步改善。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面?zhèn)鬟_。各單位必須嚴格執(zhí)行空氣重污染預案黃色預警響應規(guī)定，請各單位加強施工現(xiàn)場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。

下午2:30請準時參加監(jiān)理會，不許遲到。

轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地順序匯報，每家時間控制在二十分鐘。通知：今天下午1:30分，總包會議室開會，迎接下周局里安全大檢查，另回填土的控制。請654地塊中電奧龍，技術，現(xiàn)場，安全，資料試驗全部參加。轉自 康紅原：

接城管通知，明日區(qū)市二級領導檢查揚塵覆蓋及其它施工情況，請各單位做好責任區(qū)清掃，裸露土覆蓋工作，停止土方（包括回填土）作業(yè)。

轉自 賈滿山：

張總，我門出土，明早咱們按代康經理安排的路線各自組織清掃?？梢悦?。

工人生活區(qū)，辦公室，電氣工長把現(xiàn)場電線排查一下，線的平方溝嗎？工人集中管理，其它全部斷電。嚴禁工人用電暖氣考東西。不管出現(xiàn)什么事要通知肖工和李工，可以有個應急。項目部主要負責人值班，值班表放在會議室，肖工要查，嚴格值班，認真排查。揚塵辦的已盯上了，樓內的消火栓，查一下，包括地下消火栓。轉自 康紅原：

明天軒九點半國管局安委會檢查工地及生活區(qū)，請各地塊單位準備會議室，檢查后開會。

通知：明天下午航空港稽查組來現(xiàn)場檢查，請做好迎接檢查工作，654地塊請做好揚塵覆蓋工作，盡量少裸露土面，做好臨電的檢查工作，請認真準備。

通知：鑒于安徽建工臨建失火的教訓，各勞務負責人應嚴查辦公室及宿舍，庫房用火用電，白天沒人時關閉電源，宿舍吸煙煙頭放水桶內，食堂也是火源重點管控單位。每天應有人查崗。

各位：教育在場工人，千萬注意安全，別動明火，一定給工人開會，教育到！轉自 竺海波： 發(fā)件人: 戴君東

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發(fā)生！請即刻布置！安保處

收到請回復，竺海波

下午2:30監(jiān)理會正常開，請?zhí)崆暗綍h室。

下周二，四公司領導帶隊進行春節(jié)前安全檢查，請這幾天認真自檢，通知各分包。

上午11:00，到總包會議室開會，中電奧龍現(xiàn)場，技術，安全都要參加。

今天上午9:30，海淀區(qū)建委領導在安徽建工開會，662地塊回填土及砌磚，654地塊冠梁施工，請做好保溫覆蓋工作，并規(guī)范施工，防止被處罰。張工：冠梁有測溫管和測溫記錄嗎？ 轉自 康紅原：

接城管通知，因風大，區(qū)要求停止土方作業(yè)，做好揚塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊通知：北京市環(huán)境監(jiān)督部門在抽查工地，時間偉1月5日～15日，請做好工地整體工地，相應部位做好覆蓋。防止揚塵。

轉自 康紅原：

明天上午十一點李局長視察工地，請各單位通知相關領導項目負責人到場，陪同人數控制在施工單位三至五人，監(jiān)理單位二人。路線安排九號地東進東出，六號地北進北出，二號地南進西南出，一號地南進南出，五號地西進西出，七號地北進北出。今天下午監(jiān)理會取消一次。136 0119 4606康工

轉自 康紅原：

明天九點王主任來現(xiàn)場檢查，路線為九六二一五七八號地，看完現(xiàn)場后各單位到三層會議室分別向王書記匯報工程進展情況，匯報順序同上。請各單位準備。

各位：緊急通知，今天上午市建委網格組來我工地檢查，請做好迎接檢查準備。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地進行質量檢查，請各單位做好迎檢工作。

海淀建委一會兒到現(xiàn)場，請大家現(xiàn)場把好關。提高警惕！轉自 康紅原：

明早國資委領導來檢查，請各施工單位做好公共責任區(qū)及施工現(xiàn)場清掃。

本周五上午：海淀區(qū)建委

質量

安全檢查，請大家做好準備，避開主體和回填土交叉做業(yè)，現(xiàn)場防護到位，各做業(yè)面質量符合要求，現(xiàn)場及樓內清理到位，資料及監(jiān)測記錄齊全，檢查記錄到位，特殊工種持證上崗，動火作業(yè)符合要求。請大家認真落實。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，質量來現(xiàn)場，要求勞務隊長，有證安全員，質檢員到場，請各隊認真對待，人員到齊，防止被處罰和扣分，上班前開好班組會議。臨電和高空做業(yè)嚴格管理。請2:30來開監(jiān)理例會，請?zhí)崆暗綀?！轉自 ***637：

【市住房城鄉(xiāng)建設委】各有關單位：16日14時市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染黃色預警，預計至18日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區(qū)及社會媒體發(fā)布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面?zhèn)鬟_。各單位必須嚴格執(zhí)行空氣重污染預案黃色預警響應規(guī)定，請各單位加強施工現(xiàn)場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業(yè)，主動接受上級單位和社會監(jiān)督。市住建委

明天早上王書記到現(xiàn)場，時間7:35分：請各勞務清理好各自現(xiàn)場，662東門周邊全部清理干凈，門口不能停各種車輛。654地塊看南門，門內外全部清理干凈，請認真檢查落實。

通知：今天，明天兩天，因風大揚塵，建委通知，停止土方及會填土作業(yè)，裸露土面全部覆蓋，包括槽底和回填土囤土區(qū)，回填土作業(yè)面。請認真執(zhí)行！收到請回復。

轉自 康紅原： 轉自 戴君東：

接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發(fā)生！請即刻布置！安保處 轉自 康紅原：

明早九點王主任來檢查，請各單位做好責任區(qū)清潔，安排相關值班人員，不用在門口迎接。轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，匯報順序按九六號，一二號，七號，五號，八號，三號地塊，每家匯報時間控制在二十分鐘，請各單位準備，周五工程例會不開了。

請下午把責任區(qū)和周邊道路全部收拾出來。662東門，654南門做為重點。

明天上午10:00，由公司副總張凡，總經理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產，安全質量會議，請你準時參加！收到回復。

第五篇：飲食文化

川菜是一個大眾餐飲，裝修上不應過分的高檔，與經營類別不匹配，這種下，普通食客不敢進門，讓客人知道這是一家社會餐飲，不是高檔飯店。開高檔星級飯店還是風味、酒樓，是以商務、宴請客源為主，還是以團隊、家庭消費為主。酒店在確定目標市場的基礎上,營造獨特的文化體驗,打造適合市場的主題酒店,從而取得預期的經濟效益。堅決走主題化之路，以文化提升價值空間,用主題打造特色形象；用文化鍛造酒店特色之魂，以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味。川菜企業(yè)就是以提供川菜菜品為主,無形服務為輔的食品生產企業(yè)。而且,越是名牌川菜企業(yè),其整體產品中無形的服務占的比重越大。

一直去北禮士路老店吃，可“有些年頭了”。宮保雞丁“確實不一般”：“分普通和精品兩種”，雞丁“帶皮”，花生“酥脆”，醬汁“甜酸適口、微辣帶麻”，“佐酒、下飯皆宜”。雖說環(huán)境還是“老國營的感覺”，“擁擠”、“吵鬧”，但生意照樣“興隆”，外賣窗口常要“排隊”。現(xiàn)在又新添地安門、大慧寺店，裝修

自然比老店“好”，可味道總感覺要遜色些。

一、規(guī)范服務

●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、處理一般疑難問題

●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

三、正確對待和處理客人的投訴

●餐廳服務人員必須掌握人基本操作技能

1、托盤

2、擺臺●中餐擺臺●散座擺臺●團體包餐擺臺……

1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、運行的簡單化可直接降低綜合成本；

3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動生產率；

4、獨有的專業(yè)訓導可使員工只為我所用；

5、預留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

中式餐廳可以用一些深顏色的木材

仿古磚和帶有中式元素的壁紙

中式風格在裝飾上色調偏暗沉，設計嚴謹，講究空間布局的對稱與均衡。主要以天然材料為對象，力求保持材料的原始紋理與色澤，多用胡桃木、櫻桃木，山毛櫸等。

想要表現(xiàn)中式風格，如果沒有什么特別要求的話，其實只要在設計中加一些翹頭柜、花窗、月亮門、多寶格、青花瓷等裝飾就可以了。還有餐桌椅一定要是雙數……以上基本上就可以認為是中式餐廳了。