第一篇：食品企業(yè)自查管理制度

企業(yè)自查管理制度

為加強企業(yè)食品安全管理，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)的要求，特制訂該制度。

一、自查內(nèi)容：包括生產(chǎn)條件變化情況，采購進貨查驗落實情況，生產(chǎn)過程控制情況，食品出廠檢驗落實情況，不合格品管理情況，食品標識標注符合情況，食品銷售臺帳記錄情況，標準執(zhí)行情況，不安全食品召回記錄情況，從業(yè)人員，委托加工備案情況，對消費者投訴登記及處理記錄，企業(yè)處置食品安全生產(chǎn)事故情況十三項內(nèi)容。

二、自查頻次：每半年組織實施一次，日常發(fā)現(xiàn)食品安全生產(chǎn)事故潛在風險的，要立即報告。

三、自查程序：由質(zhì)量負責人會同質(zhì)管部按照《企業(yè)自查表》組織對公司各部門食品安全狀況落實情況進行核查，得出自查結(jié)論，報總經(jīng)理審核，由總經(jīng)理對自查情況進行審核，提出保證公司產(chǎn)品安全的相關(guān)要求，采取整改措施，并由相關(guān)部門落實整改，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。經(jīng)自查生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即報總經(jīng)理，立即采取整改措施；經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，要立即報告總經(jīng)理，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并經(jīng)總經(jīng)理批準按照要求向西青區(qū)市場監(jiān)管局進行報告。

四、實施部門：此項工作由質(zhì)量負責人會同質(zhì)管部具體組織各部門實施。

五、責任追究：公司相關(guān)部門必須嚴格落實我公司保證食品安全的相關(guān)制度要求，按照工作職責做好各項制度落實，對核查過程中發(fā)現(xiàn)各部門存在不認真貫徹食品安全管理制度或管理制度落實不到位，造成食品安全事故隱患的，要追究部門主管人員的責任。

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第二篇：食品企業(yè)自查制度

食品企業(yè)安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責

3.1 質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5 受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成 員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。

4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關(guān)文件

糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

第三篇：食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、文明度的提高，人們越來越關(guān)注食品衛(wèi)生安全問題，也是顧客的期望、社會的責任，指導餐廳操作、保障、評價食品衛(wèi)生安全。為切實做好各項衛(wèi)生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

第一章 食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)。

第一條 設(shè)置公司食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)，組長：總經(jīng)理；小組成員：各部門經(jīng)理。

第二條 積極配合、主動接受衛(wèi)生部門對食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，及時

采取措施并進行整改。

第三條 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

第四條 實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，員工、客戶未受教育不放過。

第二章 食品衛(wèi)生安全管理要求

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、車間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，標志明顯，設(shè)備擺放整齊，符合規(guī)范要求。

3、原料及原輔材料采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購原輔材料必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準要求，有食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照。庫房整潔通風，防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品輔料符合規(guī)定：使用的原材料及輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準要求，包裝應(yīng)有食品生產(chǎn)許可證號、廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)物料。

5、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

6、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。用餐者自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

第三章 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、玻璃清潔、透明。

3、不準隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴禁在非規(guī)定時間、地點內(nèi)吸煙。

4、要求原材料按照品種,規(guī)格,型號進行分類堆放整齊,未使用前不可拆包裝.5.要求半成品,成品要堆放整齊,不可隨意捆綁,不能落地.6.不合格品要求隔離并加以標識,防止機器漏油造成污漬。8.堅持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次.內(nèi)容：（1）設(shè)備安全與衛(wèi)生情況.（2）電器是否正常運轉(zhuǎn)。

（3）產(chǎn)品是否堆放整齊。（4）環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。

第四章 辦公室衛(wèi)生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3、辦公桌椅及桌上的辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時保持清潔.4、電腦,打印機等辦公設(shè)備，保養(yǎng)良好，表面無塵土，污垢。

5、書櫥,書柜內(nèi)各類書籍、資料分類擺放整齊，便于檢查。櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象.6.最后下班的員工應(yīng)檢查所有辦公設(shè)備、空調(diào)、燈、飲水機、門窗等是否已關(guān)閉，鎖好門后方可離開。

第五章 衛(wèi)生間管理制度 不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑亂倒、亂涂亂畫, 亂丟雜物。2 不得在衛(wèi)生間內(nèi)放置雜物。3.使用衛(wèi)生間后，及時沖水。

4.垃圾處理：桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎扔棄.5.洗手池內(nèi)及洗手池臺面無污垢，經(jīng)常保持清潔。

6.衛(wèi)生間清潔人員必須保持衛(wèi)生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。

第六章 從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、建立從業(yè)人員健康檔案。

4、對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應(yīng)記錄。

5、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲，佩帶飾物。

6、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部應(yīng)進行消毒。

7、操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手： ①開始工作前。②處理食物前。③上廁所后。④處理生食物后。

⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。⑦處理動物或廢物后。

⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。⑨從事任何可能會污染雙手的活動后。

8、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

9、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

10、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

11、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

第七章 倉庫衛(wèi)生管理制度

為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，特制定《餐飲部倉庫衛(wèi)生管理制度》：

1、倉庫管理員對采購到的食品（原料）必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品（原料）和三無產(chǎn)品（原料）進庫。

2、對食品及原料的存放應(yīng)當分類、分架、隔墻、隔地。

3、食品及其原料與日用品應(yīng)當分區(qū)域、分架存放。

4、倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風，無霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內(nèi)物品要及時清點，防止過期變質(zhì)。

5、倉庫內(nèi)存放的待處理的食品及其原料應(yīng)有明顯標記。

6、領(lǐng)用食品需遵循“先進先出”、“季度翻堆”的原則，應(yīng)按照存?zhèn)}物資的最高存放量、最低存量進行補倉。

7、倉庫門下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。

8、保證倉庫重地安全，庫房區(qū)域嚴禁吸煙。

第四篇：食品企業(yè)質(zhì)量管理制度

食品企業(yè)質(zhì)量管理制度

1總則

1.1為加強企業(yè)管理，確保質(zhì)量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則(試行)》等規(guī)定，特制定本制度。

1.1.1企業(yè)法定代表人(負責人)是企業(yè)食品質(zhì)量安全的第一責任人。

1.1.2企業(yè)必須設(shè)置質(zhì)量主管，全面負責食品質(zhì)量安全，對本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負總責。

1.1.3企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗部門，具備必備的出廠檢驗設(shè)備、相應(yīng)的檢驗資格和能力。

1.1.4全面開展質(zhì)量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產(chǎn)品標準要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

1.1.5產(chǎn)品出廠實行強制檢驗制度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠通知后方可出廠銷售。同時做好產(chǎn)品的檢驗臺帳和銷售記錄。

1.1.6獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)必須持續(xù)保持食品質(zhì)量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。

1.1.７凡是企業(yè)開展的各項生產(chǎn)活動，都必須符合本質(zhì)量管理制度。

2原輔材料采購要求

2.1原輔料采購應(yīng)制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。

2.2原輔料的采購驗收應(yīng)采取自檢與索證相結(jié)合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續(xù)。

2.3采購的原輔料應(yīng)符合該種原輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生標準。

2.4其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。3生產(chǎn)過程控制要求

3.1食品生產(chǎn)加工工藝流程應(yīng)當科學合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規(guī)程。

3.2嚴禁在食品生產(chǎn)過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產(chǎn)過程中使用非食用性原料進行生產(chǎn)，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。

3.3質(zhì)檢部門應(yīng)加強對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的檢測，隨時掌握關(guān)鍵控制點的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應(yīng)及時向質(zhì)量主管匯報。

3.4生產(chǎn)過程的各項原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查記錄）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。

3.5其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合GB14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

4產(chǎn)品質(zhì)量檢驗要求

4.1質(zhì)檢部門

4.1.1企業(yè)應(yīng)設(shè)立具有獨立行使職權(quán)的質(zhì)檢機構(gòu)，負責產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作。

4.1.2質(zhì)檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備，并定期檢定。

4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。

4.1.4質(zhì)檢部門應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，嚴格按照產(chǎn)品標準和國家規(guī)定的檢驗方法，進行產(chǎn)品出廠檢驗。

4.1.5質(zhì)檢部門應(yīng)積極配合質(zhì)量主管開展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進行業(yè)務(wù)技術(shù)學習和培訓。

4.1.6質(zhì)檢部門對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。

4.1.7每年參加二次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的產(chǎn)品出廠檢驗比對試驗。

4.2檢驗人員

4.2.1檢驗人員應(yīng)具有高中以上文化程度。

4.2.2必須經(jīng)專業(yè)培訓，經(jīng)考核合格后方可從事檢驗工作。

4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產(chǎn)品質(zhì)量判斷。

4.2.4具有能夠按照質(zhì)量管理要求做好檢驗記錄、提出書面報告及建議的能力。

4.2.5產(chǎn)品檢驗臺帳應(yīng)填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應(yīng)妥善保管，以備核查。

4.3產(chǎn)品檢驗

4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批。

4.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)嚴格按照抽樣規(guī)則進行抽樣，經(jīng)檢驗合格后出具合格檢驗報告。

4.3.3不合格產(chǎn)品不允許出廠銷售。

5質(zhì)量問題應(yīng)急處理機制

5.1企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應(yīng)急處理小組。

5.2查找原因，提出整改意見，并向有關(guān)部門匯報。

5.3產(chǎn)品進行必要的技術(shù)處理。

5.4必要時走訪用戶，實施召回。

5.5企業(yè)必須進行一個月強制性的產(chǎn)品檢驗比對試驗，保證檢驗數(shù)據(jù)的準確可靠。

6其他要求

6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。

6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全，保持清潔，對食品無污染。

6.3企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備等均應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

第五篇：食品企業(yè)安全生產(chǎn)自查制度

企業(yè)安全生產(chǎn)自查制度

1、目的

為了落實新食品安全法，確保本企業(yè)食品安全生產(chǎn)管理工作扎實到位，定期對企業(yè)的食品生產(chǎn)安全狀況進行自查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全生產(chǎn)的不符合情況，及時進行處置，從而確保食品生產(chǎn)的安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用本企業(yè)食品生產(chǎn)安全自查范圍，包括生產(chǎn)現(xiàn)場、管理制度落實和質(zhì)量管理記錄。

3、職責

3.1由企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科負責對自查管理制度文件的編制、修訂、更新。3.2品控部負責組織每月一次食品安全生產(chǎn)狀況的自查與評價工作。

4、自查規(guī)程 4.1工作現(xiàn)場的檢查

4.1.1工作現(xiàn)場檢查項目依照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任情況自查表中相關(guān)內(nèi)容進行逐項檢查。

4.1.2現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)由責任人簽認；拒簽者需注明理由，然后上報，交由分管經(jīng)理處置。4.2質(zhì)量管理臺帳、記錄的檢查

4.2.1管理記錄與臺帳檢查工作，按照產(chǎn)品質(zhì)量管理追溯體系來核查。4.2.2追溯體系外的管理記錄也要參照相關(guān)管理制度，核查記錄的準確與及時性。

4.3自查結(jié)果評價及上報 4.3.1品控部及時將檢查結(jié)果進行匯總、評價；及時上報相關(guān)領(lǐng)導。4.3.2對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合情況，要提出相關(guān)的整改建議及期限。4.3.3出現(xiàn)不符合情況的相關(guān)責任部門應(yīng)及時進行整改，品控部應(yīng)對各項整改內(nèi)容情況再次進行復查，并整理出復查報告上呈。

5、自查資料管理

5.1品控部負責自查資料整理歸檔。5.2自查資料的保管期限18個月。