第一篇：集體用餐監(jiān)管制度

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱(chēng)農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車(chē)或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

凡在行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。

第四條 鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)村家宴專(zhuān)業(yè)服務(wù)隊(duì)承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第二章 報(bào)告登記

第五條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來(lái)源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜譜等。

第六條 村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》，與聚餐舉辦者簽訂，報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

第八條 現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)》，對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見(jiàn)。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。

第三章 鄉(xiāng)村廚師基本要求

第九條 實(shí)行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫(xiě)《鄉(xiāng)村廚師登記表》。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書(shū)》，建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。

第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

第十一條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

第十二條 鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：

（一）廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；

（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第四章 環(huán)境與設(shè)施

第十三條 聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場(chǎng)所。

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。

第十四條 儲(chǔ)存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。

第十五條 廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場(chǎng)所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。

用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開(kāi)使用，用后洗凈，保持清潔。

第十六條 聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆?/p>

第五章采購(gòu)與貯存

第十七條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。承辦者應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。

第十八條 禁止采購(gòu)和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期食品；

（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；

（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類(lèi)等。

使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。

第十九條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十條 食品應(yīng)分類(lèi)存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

第六章 加工與留樣

第二十一條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第二十二條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)清洗。

第二十三條 需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開(kāi)存放，防止交叉污染。

第二十四條 農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。

第二十五條 使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。

第二十六條 聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。

第七章 應(yīng)急與處置

第二十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。

聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鄉(xiāng)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級(jí)報(bào)告。鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置。

任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第二十八條 縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報(bào)告后，按照《山西省食品安全事

故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。

第八章監(jiān)督與管理

第二十九條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門(mén)和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。

第三十條 農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。

第三十一條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。

第三十二條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。

農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法查處。

對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。

第三十四條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。監(jiān)管經(jīng)費(fèi)和村級(jí)食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴?cái)政預(yù)算。

第九章 附則

第三十五條 本辦法所稱(chēng)鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無(wú)固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工烹飪菜肴的廚師。

第三十六條 各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，依照本辦法制定《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施細(xì)則》。8

第二篇：?jiǎn)T工用餐制度

豪匯國(guó)際商務(wù)會(huì)所

工作餐制度

1.公司員工、工作餐用餐時(shí)間：

1.晚餐時(shí)間定為：17：00-17：30分截止

2.夜宵時(shí)間定為：23：00-00：00截止

2.員工用餐規(guī)程：

1.廚房每次用餐時(shí)，需安排1名廚師配合協(xié)助員工用餐調(diào)配

2.傳菜部每日在16:50分由傳菜領(lǐng)班安排2名人員協(xié)助廚房安排抬

員工餐于5樓員工食堂

3.每次用餐時(shí)，由安全部隊(duì)長(zhǎng)安排協(xié)調(diào)1名保安人員進(jìn)行用餐次序，并協(xié)助廚房進(jìn)行員工實(shí)名制登記，保證員工能夠正常用餐

4.各部門(mén)主管，領(lǐng)班在每日例會(huì)結(jié)束后將第二天上班需用餐人員名

單匯總好，交由廚房

3.員工用餐制度：

1.上班員工登記吃飯，未吃飯者，罰款每頓20元/處罰

2.員工用餐時(shí)，不得出現(xiàn)吃不完浪費(fèi)現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有倒飯現(xiàn)象，可

當(dāng)場(chǎng)由當(dāng)日協(xié)助廚房用餐管理人員進(jìn)行處罰，倒飯者處罰30元/次

3.員工休假者，不參與員工餐使用，由各部門(mén)主管進(jìn)行監(jiān)督

4.在公司營(yíng)業(yè)結(jié)束之前，所有實(shí)名制登記員工，廚房間必須保證員

工餐正常供應(yīng)，由于工作人員調(diào)配吃飯是由部門(mén)人員安排協(xié)調(diào)，需先保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所崗位的調(diào)配

第三篇：學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐管理制度

學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐管理制度

為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、堂必須承擔(dān)《食品衛(wèi)生法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的“預(yù)防性健康體檢衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證”方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《衛(wèi)生許可證》，方可開(kāi)灶，否則，不可營(yíng)業(yè)。

3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食物衛(wèi)生。

4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn)，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不采購(gòu)、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、五不（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。

8、切勿用手接觸入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

9、制作間、出售間分開(kāi)，達(dá)到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標(biāo)記，主副食原料分庫(kù)，不宜著地存放。

⒑廚房衛(wèi)生，每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運(yùn)

⒒食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。

⒓絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

⒔三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

第四篇：集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章　總則

第一條　為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條　本規(guī)定適用于各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章　食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條　食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條　食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條　食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(一)最小使用面積不得小于___平方米;

(二)墻壁應(yīng)有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條　食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備___個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

第十條　食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第三章　食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條　嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條　學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條　食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條　食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于___克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存___小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條　食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)___個(gè)小時(shí)，若超過(guò)___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條　食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)___小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條　食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條　食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條　食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章　管理與監(jiān)督

第二十三條　學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條　學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條　學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第二十八條　各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條　各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條　各級(jí)教育行政部門(mén)及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條　各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;

(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(四)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條　學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)于___小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。

第三十四條　要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章　附則

第三十五條　本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類(lèi)活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

第三十六條　以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條　學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條　本規(guī)定自___年___月___日起實(shí)施。

第五篇：早餐用餐制度通知

通知

為了規(guī)范員工早上用餐，特作出如下規(guī)定。

1；早餐為兩餐之外的請(qǐng)記賬或包月，當(dāng)天如發(fā)現(xiàn)未記賬的，則按照員工獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行處罰。2；員工早上用餐品種為：

稀飯類(lèi)、豆?jié){、豆腐腦、油條、雞蛋、咸蛋、肉包、刀切、菜包、發(fā)糕、糯米粿（非手工）、粽子、拌面、湯面。

3；以上規(guī)定適合行政餐廳所有員工。

行政餐廳

2013年9月12日