第一篇：社區(qū)烹飪工藝專業(yè)培訓

項里社區(qū)烹飪工藝專業(yè)培訓計劃

隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速發(fā)展，餐飲行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè)。全球很多著名大學均開設烹飪與餐飲管理專業(yè)，在這些著名的大學餐飲管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結(jié)合的活動內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學生。餐飲行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。大力促進中國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。

一、培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的高等職業(yè)技術應用性專門人才。培養(yǎng)具備餐飲基本管理與服務能力，逐步把學生培養(yǎng)成為具有高級酒店管理能力和烹飪專業(yè)技能的復合型人才

二、授課內(nèi)容：

《烹飪工藝學》、《大學英語》、《計算機基礎知識》、《法律與思想德育》、《烹飪原料學》、《面點工藝學》、《西餐工藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關系學》、《中國烹 飪概論》、《烹飪基礎知識》、《快餐知識》、《宴席設計》、《飯店管理概論》、《餐飲 業(yè)成本核算》、《飯店餐飲管理》、《高等數(shù)學》、《應用文寫作》、《營養(yǎng)配餐》

三、實操課程：

1、基本功訓練、八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷名菜和藥膳菜；

2、現(xiàn)代酒店時尚經(jīng)典流行菜，名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜；

3、大型組合整雕、泡沫雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；

4、鹵菜涼菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席涼菜組合、時沿鮮果盤；

5、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；

6、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒.南北各大流派民間小吃；

7、中式、西式時尚流行面點；

8、計算機操作技能。

四、人才規(guī)格要求：

本專業(yè)注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。學生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：

各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；

各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；

各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作；

各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調(diào)查、情報、信息服務等工作。

五、獲得的知識和能力

1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神；

2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識；

3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識；

5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力；

7、具有較強的計算機操作、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。

六、教學理念 1.實現(xiàn)培訓與實際零距離

2.全面推進使用多媒體教學

3.學員與教師零距離互動探討

4.制定符合行業(yè)發(fā)展的教學計劃

5.保持與餐飲企業(yè)溝通

七、教學優(yōu)勢：1.中心背景，龐大的教育共享資源。

2.合理、人性化的校園規(guī)章制度，規(guī)范的管理體系

3.依托餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業(yè)平臺。

4.高素質(zhì)的教師隊伍，先進的教學設備。

5.和諧的師生關系，溫馨的校園生活。

第二篇：烹飪專業(yè)培訓

學廚師、烹飪技術、粵菜制作，首選廣州白云技師學院

學烹飪選哪里好？當然是廣州白云工商技師學院的烹飪培訓學院啦。它是國內(nèi)、廣東省最大的烹飪專業(yè)培訓機構，是廣州市名牌專業(yè)。培養(yǎng)學生掌握中國名菜、營養(yǎng)保健專業(yè)知識和操作技能，具備粵菜制作、湘菜制作、川菜制作、淮楊菜制作、營養(yǎng)配餐、燒臘、食品裝飾及餐飲經(jīng)營管理等專業(yè)技能人才。課程包括：烹調(diào)技術、風味菜制作、面點制作技術、食品裝飾技術、營養(yǎng)配餐與營銷、港式燒臘、餐飲經(jīng)營管理。廣州白云工商技師學院現(xiàn)在校學生達15000多人。辦學23年來，已為社會培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業(yè)技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術骨干力量。烹飪專業(yè)是該校最早創(chuàng)立的學科系之一，現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會團體會員單位，廣東省餐飲業(yè)的重點培訓基地。榮獲“全國餐飲教學成果獎”、“廣東省餐飲職業(yè)教育先進單位”、“廣州市名專業(yè)”等光榮稱號。實訓場投資300萬元，按照星級賓館標準設計的全新酒店實操場，它擁有烹調(diào)實訓場、大型中點實訓場地、食品雕刻實訓場、燒鹵實訓場、餐廳實訓場等，總面積達1200平方米，可同時供400人實習。采取理論與實訓相結(jié)合的一體化、項目化教學模式，注重培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。學校內(nèi)設有國家職業(yè)技能鑒定所，學生在學校就可以考取中式烹調(diào)師專業(yè)的中級工、高級工、技師、高級技師、公共營養(yǎng)師證的國家職業(yè)資格證書。學校負責安排學生到珠三角地區(qū)的單位工作。廣州白云工商技師學院的烹飪培訓學院與廣州的香格里拉大酒店、花園酒店、亞洲大酒店、東方賓館、建國大酒店、廣州酒家、廣州祈福酒店、東莞會展國際大酒店、東莞富盈酒店、佛山賓館等星級酒店建立了長期穩(wěn)定的合作關系，定期來校招聘學生，學生供不應求。

哪里有面包、蛋糕制作培訓？

廣州白云工商技師學院（）烹飪培訓學院是國內(nèi)、廣東省

最大的面包、蛋糕專業(yè)培訓機構，培養(yǎng)學生掌握各式中高檔廣東點心、蛋糕裱花操作技能，具有點心制作、蛋糕裱花制作、餅店管理、成本預算職業(yè)技能人才。課程包括各式中高檔廣東點心及面塑像生時果、各式月餅、多種果凍及蛋糕裱花(立體蛋糕、平面蛋糕、卡通蛋糕)及大型多層的婚禮蛋糕、餅店投資經(jīng)營和管理、校內(nèi)餅店實習，黑森林蛋糕、比薩餅、芝士蛋糕、澳門葡撻、魔鬼蛋糕、拿破侖餅、英式松餅、啤酒條、合核批等近150款。廣州白云工商技師學院

（）現(xiàn)在校學生達15000多人。辦學23年來，已為社會培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業(yè)技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術骨干力量。它擁有大型西點實訓場地及裱花實訓場。廣州白云工商技師學院（）是中國優(yōu)質(zhì)的職業(yè)教育品牌----學校被國家勞動部首批命名的“全國重點就業(yè)訓練中心”，被國家教育部、勞動部、經(jīng)貿(mào)委聯(lián)合授予“全國職業(yè)教育先進單位”，被中被共青團中央授予“全國青年創(chuàng)業(yè)培訓基地國就業(yè)培訓指導中心授予“職業(yè)指導教學訓練實驗基地”，被國家科學技術部授予“國家星火計劃農(nóng)民科技培訓星火學校”，被勞動和社會保障部授予“全國職業(yè)培訓教材建設突出貢獻獎”，2008-2011連續(xù)四年榮獲為“廣東省技工教育競爭力20強第一名” 學校內(nèi)設有國家職業(yè)技能

鑒定所，學生在學校就可以考取西式面點專業(yè)的中級工、高級工、技師、高級技師的國家職業(yè)資格證書。學校負責安排學生到珠三角地區(qū)的單位工作。學習和掌握面包、蛋糕制作技術時間短、操作性強是就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)相當好的渠道。去廣州學習面包、蛋糕制作技術聯(lián)系電話02036093333.

第三篇：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)始建于1959年，至今已有50多年的歷史。50多年來，為社會培養(yǎng)、培訓了5萬多名餐飲人才；50多年來，積累了豐富的烹飪專業(yè)辦學經(jīng)驗，該專業(yè)在我國烹飪職業(yè)教育中開設最早、時間最長、規(guī)模最大、影響最廣；50多年來，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，隨著職業(yè)教育的不斷深化，隨著學校規(guī)模的不斷擴大，烹飪專業(yè)得到了長足的發(fā)展。目前該專業(yè)是省示范專業(yè)、品牌專業(yè)、課改試驗點專業(yè)。

一、學制與培養(yǎng)目標

1、招生對象：初中畢業(yè)生

2、學制：五年

3、辦學層次：專科

4、培養(yǎng)目標：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。

二、職業(yè)面向

本專業(yè)學生畢業(yè)后適應范圍較廣，具體如下：

1、主要就業(yè)崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點制作等崗位；各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。

2、其他就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。

三、主要專業(yè)課程設置及介紹 1．行業(yè)認知

本課程的任務是在學生進行專業(yè)學習前，加深對烹飪專業(yè)的認識和理解，通過專家講座、教師引領、企業(yè)參觀等形式，讓學生了解烹飪的特點、就業(yè)的環(huán)境等，從而提高學習烹飪專業(yè)的興趣。

2.入門常識（1）烹飪原料學

本課程的任務是通過原料知識學習，使學生獲得較為廣泛的理論知識，并能運用到實際操作過程中，合理選擇烹飪原料。本課程講授的原料知識應以大眾的、基礎的知識為重，而不是涉及到具體的原料。

（2）烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學

本課程是烹飪專業(yè)的基礎理論課程，主要是通過對常見營養(yǎng)成分、食物營養(yǎng)衛(wèi)生要求的學習，掌握相關的營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識，為將來形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習慣打下基礎。

（3）中國飲食文化概論

本課程的任務是使學生了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧Ｔ撜n程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時期烹飪發(fā)展的概況，讓學生知道中國餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。

（4）烹飪工藝學

本課程講授烹飪有關的概念、原理、烹飪方法等，為學生繼續(xù)學習和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進行的。只需將平時運用到的實踐用理論概括出來，進行講授，讓學生有一個宏觀的了解即可。

（5）烹飪化學

本課程講授在烹飪過程中常見的化學變化原理、影響烹飪的化學因素，希望學生在學習之后，能及時處理烹飪過程中所出現(xiàn)的各種化學問題。

3.刀工基礎、勺工基礎

本課程是烹飪專業(yè)基礎性操作課程，主要包括基礎的刀工和翻鍋技能。通過學習，學生掌握基本操作技能，為進一步學習烹飪技術打好基礎，并形成良好的職業(yè)習慣。

4.熱菜制作

本課程主要培養(yǎng)學生烹調(diào)的基本操作技能，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎。本課程具體的教學按照菜系進行。分為蘇菜、川菜、魯菜、粵菜，讓學生掌握各類菜肴的常見烹調(diào)方法，并能舉一反三。

5.面點制作

本課程培養(yǎng)學生掌握面點制作的基本原理、面點基本制作技術和基本操作程序，達到面點工作崗位的技能要求。本課程按地域分為蘇式點心、廣式點心和京式點心的教學，讓學生掌握常見品種的制作方法與行色。

6.涼菜制作

本課程主要包括專業(yè)所需的涼菜制作技藝，從單拼、雙拼、三拼等入手，進而進行花式拼盤的制作，除此之外，還需講授一些熱菜冷吃的菜肴，讓學生能對菜肴制作形成一定的認識。

7.國外佳肴制作

了解國外菜肴的基本知識，各國菜肴的風味特點，了解常用國外菜肴設備的外型、結(jié)構及使用維護方法，掌握簡單的西餐制作的方法。著重介紹常見三大國外菜肴的制作，如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴，讓學生具有初步的印象。

8.食品雕刻

本課程著重進行花卉雕、動物雕、瓜雕等方面的教學，在學生學有余力的基礎上，進一步拓展為整雕、組裝雕、浮雕等，讓學生能將此合理運用到具體的菜肴及筵席中去。

9.食藝技巧

本課程著重對菜肴進行點綴與裝飾，提升菜肴的檔次與形象，體現(xiàn)出烹飪的藝術特性。

10.綜合主題筵席

本課程是學生在學完專業(yè)基本技能之后，對所學知識的一種綜合運用，讓學生能夠發(fā)揮自己的想象，與行業(yè)及企業(yè)接軌。

四、畢業(yè)時獲得的證書

證書積極推行雙（多）證書管理制度，將實踐性教學安排與職業(yè)資格證書考核有機結(jié)合，鼓勵學生在取得?？飘厴I(yè)證書的同時，取得與專業(yè)相關的職業(yè)資格證書。本專業(yè)學生在畢業(yè)時須獲得以下證書：

1、高級烹調(diào)師

在第三年參加中級烹調(diào)師考核后，且修完烹飪專業(yè)必修課、專業(yè)實踐課有資格參加“高級烹調(diào)師”職業(yè)資格證書的考核。

2、中級面點師

在第三年參加初級面點師考核后，且修完烹飪專業(yè)必修課、專業(yè)實踐課有資格參加“中級面點師”職業(yè)資格證書的考核。

3、中級營養(yǎng)配餐師 在修完烹飪專業(yè)必修課、專業(yè)實踐課、和完成集中社會實習環(huán)節(jié)后有資格參加“中級營養(yǎng)配餐師”職業(yè)資格證書的考核。

可獲得以下證書：

1、餐飲職業(yè)經(jīng)理人

在修完烹飪專業(yè)必修課后有資格參加“餐飲職業(yè)經(jīng)紀人”職業(yè)資格證書的考核。

2、英語二級證書

3、計算機 NIT證書

該專業(yè)教師中有副教授8名，講師和一級實習指導老師18名，他們中有高級烹飪技師21名、烹飪技師7名，有中國烹飪大師1名、名師2名、省級烹飪大師17名、烹飪名師11名、淮揚菜烹飪大師12名。所有專業(yè)教師個個都是“雙師型”，能文能武，在飯店企業(yè)是大師，在課堂上是講師，每人都有絕技。教師的專業(yè)科研能力強，發(fā)表文章總計達500篇、出版專業(yè)書籍近60本，在國內(nèi)外各類大賽中榮獲金銀獎，在行業(yè)中享有較高的榮譽。在國內(nèi)外各類大賽中榮獲金銀獎近百枚，在行業(yè)中享有較高的知名度和話語權。

該專業(yè)的實訓室在環(huán)境、場地、設備、條件、功能服務等諸多方面達到國際先進水平，為培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪技能人才提供最先進、最科學、最適用、最合理的設施設備。并可以集學生實習、訓練和教學、科研、實驗、交流、鑒定、展示等多種功能為一體。能同時容納400人進行烹飪技能操作；能用最直觀、最先進的方法進行烹飪示范教學演示；能用最科學的方法進行中西菜點的營養(yǎng)分析和研究；能為全省烹飪專業(yè)的學生和同行提供技能交流、鑒定考核、成品展示的場所；能承擔全國、全省或市級大型比賽。8000多平方米的校內(nèi)實訓室，有初加工間、刀工練功房、勺工練功房、中式面點室、西餐室、西點室、日韓料理室、標本室、倉儲室、模擬廚房、教師示范室、學生實習室、點評室、陳列室、營養(yǎng)分析實驗室等。設備先進，國內(nèi)一流。

學生就業(yè)足跡遍布在全國34個省市自治區(qū)和海外46個國家和地區(qū)。他們中有的在中直機關和中央領導同志家執(zhí)廚；有的效命于我駐聯(lián)合國和各駐外機構，更多的擔任著大飯店、大賓館的領導職務或成為技術培訓和職業(yè)教育的中堅力量。該專業(yè)系與中共中央直屬機關、中央組織部、人民大會堂和各大城市大賓館、大飯店多年來形成的良好就業(yè)渠道，這是我校烹飪專業(yè)特有的就業(yè)現(xiàn)象?？傊惺脚腼儗I(yè)是歷史悠久，有著深遠影響力的專業(yè)，這里將成為學生實現(xiàn)烹飪夢想的起源地。江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校聯(lián)系人：陳元海 QQ號碼：331247509

第四篇：烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)調(diào)查報告

地理與旅游管理系制

目錄

1.餐飲市場營銷的內(nèi)容………………………………………………………………（1）1.1 餐飲市場營銷的定義……………………………………………………………（1）1.2 餐飲市場營銷的屬性……………………………………………………………（1）2.餐飲市場營銷的工作………………………………………………………………（1）2.1 餐飲市場營銷的工作……………………………………………………………（1）2.2 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢………………………………………………………（1）2.3 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容……………………………………………（2）2.4 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的調(diào)查方法……………………………………………（2）2.5 餐飲企業(yè)的市場定位……………………………………………………………（2）2.6 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略…………………………………………………………（2）2.7 餐飲產(chǎn)品…………………………………………………………………………（2）1

酒店營銷方案與實際相結(jié)合

1.餐飲市場營銷的內(nèi)容 1.1 餐飲市場營銷的定義

餐飲市場營銷是指餐飲經(jīng)營者為實現(xiàn)產(chǎn)品和勞務交換而獲得經(jīng)濟與社會效益,與外出用餐客人的市場需求之間所發(fā)生的各種交易行為及其活動的總稱。主要需要把握三個點：

1、餐飲市場營銷是由市場需求引起的。

2、餐飲市場營銷是由市場供給為條件的。

3、餐飲市場營銷的核心是餐飲產(chǎn)品和勞務交換。

1.2 餐飲市場營銷的屬性

餐飲市場營銷有著交換屬性，利益屬性和社會屬性，有著供求關系的復雜性、營銷策略的多樣性、交易行為的龐雜性以及與餐飲質(zhì)量的互補性這些特點。市場營銷是餐飲管理科學的一個重要分支，、為企業(yè)的市場發(fā)展提供了理論基礎，為提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益提供了重要的專業(yè)技術指導。

1.3 餐飲市場營銷的本質(zhì)

餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)是控制可控因素，創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢，目的是發(fā)成市場交易行為和過程而共同收益，必須以企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務和形象與聲譽為前提和基礎。

在我們在酒店實習的期間，酒店出現(xiàn)過一次我們的供給未能滿足需求的情況，這給酒店的名聲帶來一定的損失。酒店營銷部曾推出這樣一個策劃，住房加上一個4人的晚餐套餐一共2580元，相對以前的價格來說，這個價格對外界是很吸引人的，自然吸引許多客人前來消費，這本是一件好事，但是卻未能和餐飲部與客房部進行溝通，在酒店飽滿的情況下，以那時現(xiàn)有的餐飲部和客房部的人手是明顯不夠的，到最后導致服務未能跟上。當然，最后餐飲總監(jiān)與營銷總監(jiān)進行溝通，稍微改變了營銷方案，雖說預定人數(shù)會稍微減少，但是依舊能夠達到讓酒店飽滿的情況，而且服務也跟上了。餐飲市場營銷的工作 2.1餐飲市場營銷的工作

餐飲企業(yè)市場營銷的工作認為有：確定營銷目標、研制營銷策略、廣泛招攬顧客、確保產(chǎn)品和服務質(zhì)量優(yōu)良。在原則上，應該以誠信為本、義利互惠、人本和諧。餐飲企業(yè)應該樹立全員營銷意識和注重整體營銷配合。

餐飲企業(yè)市場營銷要善于把握市場供求關系的變化，善于控制影響市場供求關系的各種因素，要樹立善于應變的市場營銷觀念，要善于靈活運用市場營銷策略?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展，從風味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展，從單個企業(yè)營銷為主向集團連鎖營銷的方向發(fā)展，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領風騷的方向發(fā)展。

2.2 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢

根據(jù)餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢其一：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展。我所在的實 1習酒店在這方面充分展現(xiàn)了這個趨勢，酒店推出了很多營銷方案，例如3月份的菌類美食節(jié)，還有各個節(jié)假日推出的套餐和優(yōu)惠政策吸引了眾多顧客，酒店的營業(yè)額也逐漸趨于上升狀態(tài)。

2.3 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容

餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容分為地區(qū)政治經(jīng)濟環(huán)境調(diào)查、區(qū)位市場去求環(huán)境調(diào)查、地區(qū)市場供給和競爭調(diào)查還有企業(yè)周邊經(jīng)營環(huán)境調(diào)查。在調(diào)查的程序上分為確立調(diào)查目的和主題、確立市場調(diào)查的計劃方案、做好市場調(diào)研的活動組織、整理分析市場調(diào)研資料，最后寫出市場調(diào)研報告。

2.4 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的分析方法

餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境最重要的分析方法大概要屬于SWOT分析方法了，SWOT分析是指在市場營銷環(huán)境因素分析的基礎上進一步對企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢和劣勢、企業(yè)外部的機會和風險進行的綜合分析。它可以為選擇和確定企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略和策略措施提供可靠的依據(jù)。

2.5 餐飲企業(yè)的市場定位

在餐飲企業(yè)的市場定位上，我們要把握市場定位的工作內(nèi)容，完善市場定位的工作體系，掌握好市場定位的量度關系。

在市場細分上我們首先要明確市場細分的基本原則：可衡量、可區(qū)別原則，可增收、可盈利原則，可進入、可開發(fā)原則，穩(wěn)定性、有潛力原則。把握市場細分的依據(jù)和標準，正確運用市場細分的方法步驟：選擇確定客源市場范圍，列舉與分析各種客人的基本需求，將同質(zhì)市場的客人需求歸類，評估細分市場的可開發(fā)與盈利程度。在目標市場的選擇上，我們要明確：目標市場的選擇必須與餐飲企業(yè)登記規(guī)格和形象相符合的，必須與企業(yè)所擁有的資源相匹配的，比據(jù)具有良好的市場機會和潛力這三個原則。還要確定目標市場范圍的選擇模式，如市場集中化模式，產(chǎn)品你專業(yè)化模式，市場專業(yè)化模式，市場多角化模式，市場全面化模式。我們應該正確運用目標市場的選擇方法：分析企業(yè)市場開發(fā)的資源和實力，做好細分市場的評估分析，選擇具體模式開發(fā)目標市場來選擇我們的目標市場。

2.6 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略和日常營銷管理與銷售服務活動不，它具有四個特點：戰(zhàn)略目標的長遠性、戰(zhàn)略內(nèi)容的全局性、戰(zhàn)略措施的挑戰(zhàn)性、內(nèi)容表示的綱領性。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略分類分為市場進入戰(zhàn)略、市場開發(fā)戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略、品牌營銷戰(zhàn)略。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的研制方法有確立企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的類型和核心內(nèi)容，尋求企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略的市場機會，然后將市場機會轉(zhuǎn)化為企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略，然就制定企業(yè)市場營銷的戰(zhàn)略目標。

在餐飲企業(yè)市場營銷策略組合中，最常用的大概就是4P組合了，4P組合是指不同的產(chǎn)品策略、價格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。還有4C組合，4C指的是顧客、成本、便利和溝通。它是在傳統(tǒng)的4P策略基礎上的一種新的營銷理論的運用。還有集中新型的營銷策略組合例如：主題營銷策略組合，網(wǎng)絡營銷策略組合，忠誠營銷策略組合，價格與促銷策略組合。我所在的實習酒店最常用的是前三個新型的營銷策略組合，常常選擇一個主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境或營銷氣氛。在如今因特網(wǎng)和計算機大眾化、普及化的時代，網(wǎng)絡營銷逐漸被人重視，我所在的實習酒店在幾個較大的團購網(wǎng)均有合作。

2.7餐飲產(chǎn)品 餐飲產(chǎn)品是由核心產(chǎn)品、支持產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品共同構成的，其構成內(nèi)容很多，綜合性較強。另外，餐飲產(chǎn)品又具有較強的文化藝術性，它是飲食文化的主要載體。在市場營銷過程中，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和消費是同事發(fā)生的延伸產(chǎn)品，具有統(tǒng)一性和不可分割性。餐飲企業(yè)的核心價值主要是指食物產(chǎn)品的使用價值和交換價值。食物產(chǎn)品是餐飲企業(yè)核心產(chǎn)品的重要組成部分，其使用價值是滿足客人的食欲和生理需求。但這種核心的使用價值又是容易腐壞變質(zhì)的。另外交換價值也是餐飲產(chǎn)品的核心價值。由于餐飲產(chǎn)品易腐壞難以儲存，服務產(chǎn)品又呈活動形式無法保存，所以說核心價值具有易腐性和不可儲存性。餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)所在、收入來源，是餐飲企業(yè)各種營銷策略運用的前提和基礎。

在日常生產(chǎn)中，我們要嚴格控制好菜品的質(zhì)量，管理好每天備料的數(shù)量，通過這一次的酒店實習，我發(fā)現(xiàn)酒店是根據(jù)酒店所能提供產(chǎn)品、服務制定營銷策略，然后再根據(jù)營銷策略深化產(chǎn)品和服務質(zhì)量調(diào)整，做到營銷和產(chǎn)品向結(jié)合，不斷提升酒店的聲譽和知名度，贏取更多的利益。

第五篇：烹飪工藝與營養(yǎng)實訓中心

烹飪工藝與營養(yǎng)實訓中心

烹飪實操室面積約1100平方米，由面食糕點房，干貨原料標本室，涼菜實習間，實操演示室（2間），食品雕刻間等八個棋逢對手塊組成，是陜西省乃至西北地區(qū)規(guī)模最大，設備最齊全的烹飪實操間，可同時容納300名學生實習操作。

面食糕點房：設有實電烤箱，電餅鐺，蒸煮灶，多功能拌面機，豆?jié){機等面食操作設備，可制作蛋糕，黃米火燒，面包，蒸油餅，各式月餅，煎餅，鍋貼，鹿糕饃，各種酥餅，各種包子，水餃，各種面食小吃等百余種。熱菜實習間：設有實操演示室2間，分別配有不銹鋼雙眼氣，油兩用灶，不銹鋼工作臺，電視教學設備，可記錄式座椅等。教師在這里講解演示，學生觀看，記錄熱菜實習間2個，分別配備不銹鋼雙眼氣兩用灶（共15套）蒸鍋，電冰箱，不銹鋼工作臺，不銹鋼工作儲存柜，各式灶具，炊具等，可供學生學習川，奧，魯，湘等菜系的代表性菜點200余種。

涼菜實習間配有不銹鋼雙眼尚油氣兩用灶，電冰箱，不銹鋼水槽，不銹鋼工作臺等設備，可制作川，奧，魯，淮揚等菜系的各式?jīng)霾税偈N。食品雕刻間設有不銹鋼工作臺，雕刻作品陳列柜等設備，可供學習花卉，人物，動物等食雕技法和各種什錦，花色拼盤的拼擺技藝。

干貨原料標本室：陳列有海味類，山珍類，菌藻類，野味山菜類，谷物類，香料類，調(diào)味品類等烹飪干貨原料500----600個品種，烹飪實訓中心擁有同高級灑店，賓館接軌的實訓設備，學生可在烹教師指導下，現(xiàn)場學習各種烹飪專業(yè)技能，掌握中西菜肴，面點的制作技術，從這里起向全國各大賓館，飯店，展示自己的才華。

烹飪實訓中心優(yōu)勢：實習設備和大酒店接軌，按酒店后廚板式建造。實習原材料從不用代替品，不偷工減料，按人按量發(fā)放。3 刀工實訓材料不限量。定期或不定期到學院在社會上設立的實訓基地去實訓。