第一篇：?jiǎn)T工食堂管理內(nèi)容

員工食堂管理內(nèi)容

食堂的計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、價(jià)格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂

管理的日常項(xiàng)目。

1計(jì)劃管理

計(jì)劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對(duì)采購(gòu)、銷售等制定計(jì)劃。通過(guò)

制定計(jì)劃，可將食堂各部門的工作密切地協(xié)調(diào)起來(lái)，按照各自計(jì)劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。

2質(zhì)量管理

要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導(dǎo)、員工就餐方便。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的服務(wù)

態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。

3價(jià)格管理

食堂必須按質(zhì)論價(jià)，實(shí)行保本經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品的成本要認(rèn)真核算，不能漫天

要價(jià)。同時(shí)，要經(jīng)常對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4技術(shù)管理

要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿足領(lǐng)

導(dǎo)、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。

5衛(wèi)生管理

搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點(diǎn)：

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員

不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售

腐爛變質(zhì)的食品。

（2）成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

（3）食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片

分工，包干負(fù)責(zé)。

(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被

褥；勤換工作服。

同時(shí)，還要對(duì)食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必

須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。ò?/p>

括病源攜帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。

食堂管理制度

食堂工作紀(jì)律

第一條 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一

次健康檢查、檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月

盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條 每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屣。

第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收管理

第十九條 采購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

第二十條 采購(gòu)員菜購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

第二十一條 采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條 采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條 工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。

第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

第一條 早點(diǎn)

1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。

2不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油跡。

3地面無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。

第二條 后鍋

1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無(wú)污跡。

2爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無(wú)油跡、無(wú)雜物。

3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無(wú)污跡、無(wú)雜物。地面無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)垃圾。

5墻壁無(wú)污跡、無(wú)塵。

6天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。溝渠無(wú)污跡、無(wú)垃圾、無(wú)異味，渠蓋干凈。

第三條 砧板廚具擺放整齊、美觀、干凈。玻璃窗潔亮，墻壁無(wú)污跡，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)和吊塵。

3案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物、無(wú)異味。

4切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無(wú)異物、無(wú)異味。

5菜架清潔，菜筐無(wú)遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

第四條 洗碗

１用具擺放整齊、干凈、美觀。

２洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無(wú)塵，機(jī)內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。３放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無(wú)油跡雜物。

４不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

５地面干凈無(wú)死角，水渠無(wú)污跡、雜物和異味。

員工餐廳就餐管理制度

第一條 員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

第二條 公司員工進(jìn)入餐廳就餐一律要帶工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

第三條 就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不允許插隊(duì)，不許替他人打飯。

第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費(fèi)。

第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點(diǎn)。

第六條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

第八條 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。

第九條 如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。

第二篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)定

員工食堂管理規(guī)定

(一)、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，按時(shí)考勤，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，沒有特殊情況不得請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜 定量，食品足稱，平等待人。

(三)、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。更不準(zhǔn)送人情飯。

(四)、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。

(五)、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

(六)、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗衣，著裝整潔，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一次食譜、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)

某某公司食堂

2014-8-8

第三篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度

員工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條為了完善食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在萬(wàn)億購(gòu)物廣場(chǎng)就餐的員工。

第三條辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。

第四條用餐時(shí)間為：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可適當(dāng)調(diào)整）。

第二章 食堂工作管理

第五條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第六條食堂工作人員負(fù)責(zé)為萬(wàn)億全體員工提供一日兩餐（中餐、晚餐）。

第六條食堂用膳一天兩餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第七條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第八條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第九條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

第十條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面隨時(shí)清掃，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十一條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十二條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十三條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章報(bào)餐：

1、周一到周五行政人事部依出勤人數(shù)報(bào)餐，如因公出差或其他原

因不能就餐者，請(qǐng)及時(shí)于規(guī)定時(shí)限內(nèi)(上午：10：30前，下午：15：30前)報(bào)備至行政人事部，以免造成浪費(fèi)，如未報(bào)備，則不得再申報(bào)誤餐費(fèi)。

2、行政人事部于每月底發(fā)放下個(gè)月整月飯卡，并每月2號(hào)收回上月

飯卡。

3、周六與周日用餐，由各部門報(bào)餐負(fù)責(zé)人于周五下午16：00之前將用餐人數(shù)提報(bào)至行政人事部。

4、各部門因當(dāng)天工作之需要變動(dòng)餐數(shù)，須于當(dāng)餐提前一個(gè)小時(shí)報(bào)備至行政人事部，違者給予報(bào)餐負(fù)責(zé)人記警告一次。

第四章就餐管理

第十四條在員工食堂搭伙的所有員工要繳納搭伙費(fèi)及健康證，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由餐廳負(fù)責(zé)人與萬(wàn)億辦公室協(xié)商決定。第十五條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷1素1湯。員工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十六條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

行政人事部

2011年10月08日

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、萬(wàn)億購(gòu)物廣場(chǎng)獎(jiǎng)懲辦法

1、衛(wèi)生不合格的食堂負(fù)責(zé)人，樂捐現(xiàn)金100—200元/次。并立即進(jìn)行整改。

2、員工憑飯卡就餐，不得將餐飲帶往商場(chǎng)內(nèi)及辦公場(chǎng)所食用，違者樂捐現(xiàn)金50元/次。

3、員工自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟垃圾，用餐完畢后，必須清理干凈桌面，放至垃圾箱內(nèi)，保持桌面清潔，以便后來(lái)者就餐，違者樂捐現(xiàn)金5元/次。

4、嚴(yán)禁插隊(duì)及在餐廳內(nèi)大聲喧嘩，違者樂捐現(xiàn)金5元/次。

5、飯菜適量，不得浪費(fèi)，違者樂捐現(xiàn)金100元/次。

6、員工用餐時(shí)需持當(dāng)月飯卡用餐，過(guò)期無(wú)效，投機(jī)取巧或偽造飯

卡者，飯卡予以沒收并樂捐現(xiàn)金100元/次。

7、員工對(duì)餐飲有異議可投訴至行政人事部，不得與萬(wàn)億餐廳工作

人員爭(zhēng)吵，違者樂捐現(xiàn)金50元/次。

8、遺失飯卡者需至行政人事部申請(qǐng)購(gòu)買，標(biāo)準(zhǔn)為50元/張。

9、員工離職時(shí)需將飯卡繳回，未繳回者以10元/天為標(biāo)準(zhǔn)扣除。

七、本辦法自簽核日起生效執(zhí)行，如有修改亦同。

行政人事部

2011年10月08日

第四篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)則

員工食堂管理規(guī)則編號(hào)：人事001號(hào)

第1 版

1.0食堂管理

食堂工作人員的身體狀況應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的健康要求。

食堂的一切設(shè)施、用具、食品必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的健康要求。

食堂在上班時(shí)間不開放，如需臨時(shí)借用，需向行政人事部臨時(shí)借用手續(xù)，用后要擺好餐桌、椅，搞好清潔衛(wèi)生。

公司膳食每季度不定時(shí)組織有關(guān)人員（主要行政人事部安全組）對(duì)食堂的消毒衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求的，應(yīng)限期并監(jiān)督其整改，并按《職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

行政人事部總務(wù)組是食堂管理的責(zé)任部門，負(fù)責(zé)日常的食堂衛(wèi)生、清潔和就餐管理。

2.0就餐管理

2.1本公司員工憑IC卡就餐，加班時(shí)間需預(yù)約登記就餐。

非本公司人員就餐，應(yīng)使用客餐卡或在食堂辦公室購(gòu)買餐票。

就餐人數(shù)一次增減超過(guò)5人時(shí)，相關(guān)責(zé)任部門應(yīng)提前一天會(huì)知行政人事部總務(wù)組。

取餐時(shí)應(yīng)自覺維護(hù)餐廳公關(guān)衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地亂丟亂吐，骨頭、菜渣等應(yīng)放在自覺盤中，不得丟在臺(tái)面。餐后應(yīng)自覺將椅子歸位、殘?jiān)谷胨皟?nèi)，餐具輕放在指定的位置。

禁止在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。

按規(guī)定時(shí)間就餐。

食堂的所有設(shè)備均屬公司的財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)批準(zhǔn)任何部門或個(gè)人不得擅自挪用，損壞的要照價(jià)賠償。違紀(jì)處理

對(duì)違反本規(guī)定2.0各款者，以教育改正為主，如造成公司損失的要照價(jià)賠償；如拒不改正的，除賠償公司損失外，行政人事部將對(duì)其以50-200元的罰款；對(duì)累計(jì)違反3次或以上者將加倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重的公司將酌情給予行政處分。

生效日期：發(fā)至：公司各部門

批準(zhǔn)

審核編制及解釋修改記錄修改人修改日期

第五篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)定

員 工 食 堂 管 理 規(guī) 定

為提高員工生活質(zhì)量，規(guī)范食堂就餐秩序，特指定本制度。

一、員工食堂每日供應(yīng)三餐，早7:30-8:00,中餐11：30-13：00，晚餐17：30-18：30，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。

二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，買飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲碗盆喧嘩。

三、未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。

四、就餐人員第一次飯菜必須由兼職管理員或炊事員負(fù)責(zé)盛，就餐人員二次盛飯盛菜必須按需進(jìn)行，不許故意造成浪費(fèi)。盛飯盛菜一律使用公勺公筷。

五、員工自己用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或帶回自己宿舍。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，維護(hù)衛(wèi)生,講究道德。

八、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向伙委會(huì)或監(jiān)督部負(fù)責(zé)人提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

九、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

十、巡井人員需要趕回監(jiān)督部就餐的，必須提前告知食堂留飯，中午不能超過(guò)13：00，晚上不能超過(guò)18:30。

十一、非本監(jiān)督部員工在監(jiān)督部食堂就餐，必須提前一小時(shí)告知食堂管理人員，否則食堂拒絕就餐。需要在監(jiān)督部招待親屬或朋友的，可與食堂管理人員對(duì)接，及時(shí)繳納相關(guān)費(fèi)用。

十二、如有違反以上規(guī)定者，監(jiān)督部有權(quán)予罰款處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，不允許在食堂就餐并上報(bào)監(jiān)督處處理。