第一篇：酒店管理教學(xué)總結(jié)

教學(xué)工作總結(jié)

楊英

轉(zhuǎn)眼一個學(xué)期結(jié)束了，這學(xué)期以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)和老師的熱心支持和幫助下，我認(rèn)真做好教學(xué)工作，積極完成學(xué)校布置的各項(xiàng)任務(wù)，本學(xué)期我擔(dān)任13酒店管理專業(yè)班《飯店管理概論》和《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)工作，下面我把這學(xué)期的工作做簡要的總結(jié)。

一、思想政治方面

平時積極參加全校教職工大會，認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校下達(dá)的上級文件，關(guān)心國內(nèi)外大事，注重政治理論的學(xué)習(xí)。配合教研組里搞好教研活動。服從學(xué)校安排，人際關(guān)系融洽。認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時更新教育理念，注意從書本中汲取精華，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會如何做好一名人民教師。

二、教育教學(xué)方面

在教學(xué)工作中，我注意做到以下幾點(diǎn)：

1、深入細(xì)致的備好每一節(jié)課。在備課中，我認(rèn)真研究教材，力求準(zhǔn)確把握重點(diǎn)和難點(diǎn)。并注重參閱各種與專業(yè)相關(guān)的書籍，利用現(xiàn)代先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)科技技術(shù)，進(jìn)行課堂教學(xué)的研究，制定符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)方法及教學(xué)形式。注意弱化難點(diǎn)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。教案編寫認(rèn)真，并不斷歸納總結(jié)提高教學(xué)水平，充分利用了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。

2、認(rèn)真上好每一節(jié)課。上課時注重學(xué)生主動性的發(fā)揮，發(fā)散學(xué)生的思維，注重綜合能力的培養(yǎng)，有意識的培養(yǎng)學(xué)生的思維的嚴(yán)謹(jǐn)性及邏輯性，在教學(xué)中提高學(xué)生的思維素質(zhì)。保證每一節(jié)課的質(zhì)量。

3、根據(jù)酒店管理這個專業(yè)的特點(diǎn)，由于其是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，針對此特點(diǎn)，在授予學(xué)生理論知識外，比如在課堂上多舉一些與星期酒店里常遇到的問題作為課堂實(shí)例。除此之外，還對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。讓他們同時掌握理論與實(shí)踐知識，這符合現(xiàn)今社會對此專業(yè)人才的需求。

4、認(rèn)真及時批改作業(yè)，注意聽取學(xué)生的意見，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并有目的的對學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。

5、堅持聽課，注意學(xué)習(xí)教研組里老師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),努力探索適合自己的教學(xué)模式。

6、注重教育理論的學(xué)習(xí)，并注意把一些先進(jìn)的理論應(yīng)用于課堂，做到學(xué)有所用，寫教學(xué)反思，使自己的教學(xué)水平得到很大的提高，但也使我意識到了自己在教學(xué)方面的不足之處，因此我努力借鑒老教師的經(jīng)驗(yàn)，并向他們請教有關(guān)教學(xué)的問題，彌補(bǔ)自己的不足。

三、工作考勤方面：

熱愛自己的事業(yè)，從不因?yàn)閭€人的私事而耽誤工作的時間。本學(xué)期擔(dān)任13酒店管理班的《飯店管理概論》和《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)，全部按時完成，沒有缺漏一節(jié)。認(rèn)真積極作好自己分內(nèi)的工作，如：課時制定計劃、備課、布置作業(yè)、建立試題庫、參加聽課、評課活動等。

以上是我這學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)，不足之處請各位領(lǐng)導(dǎo)及老師指正。我一定再接再厲，努力工作。力爭當(dāng)一名人民滿意的教師。

第二篇：酒店管理總結(jié)

酒店管理總結(jié)

2004工作展望 報告

彈指之間，2003年即將逝去，一個嶄新的一年正向我們邁來。

2003年對錦都酒店來說，從籌建到開業(yè)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，在酒店領(lǐng)導(dǎo)、員工的辛勤努力

之下，終于于9月28日向社會敞開了大門，迎接四海賓朋。

一、2003工作回顧

前廳部：

1、七、八月份，主要進(jìn)行員工的招聘與培訓(xùn)工作。

2、九月份，至九月底，前廳上完成了部門運(yùn)作的基本物資配備。

3、十月份，從10月12日起，酒店客房投入試營業(yè)，并接受預(yù)訂，迎接第三屆國際小商品博覽會的到來。在員工的實(shí)踐操作中，對其出錯、易錯的問題，進(jìn)行針對性的崗中培訓(xùn)，可以說，10月份，對前廳部來說，是具有挑戰(zhàn)性的一月，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門的努力之下，圓滿完成的博覽會的接待任務(wù)。

4、十一月份，總結(jié)博覽會部門的接待情況，對總臺、商務(wù)中心、禮賓部進(jìn)行了專業(yè)的培訓(xùn)，特別是總臺，在博覽會期間，員工業(yè)務(wù)基礎(chǔ)不扎實(shí)，工作差錯較多，部門對此，進(jìn)行專門的業(yè)務(wù)總結(jié)，并決定于十一月、十二月兩月對總臺進(jìn)行專業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程培訓(xùn)，其培訓(xùn)計劃

表如下：（見附表一：前廳部11月、12月培訓(xùn)計劃）

4、十二月份，部門通過理論及實(shí)際操作考試，并根據(jù)領(lǐng)班對員工日常的業(yè)務(wù)能力及工作職責(zé)、態(tài)度，對員工工資待遇進(jìn)行重新的定級，一定程度上穩(wěn)定了員工的人心，對部門的凝具力也起到了一定的作用；制定出“部門獎懲制度”，對日常工作失誤進(jìn)行處理，嚴(yán)重者進(jìn)行現(xiàn)金處罰，而每月底對部門優(yōu)秀員工進(jìn)行評選（2名），用處罰得來的現(xiàn)金獎勵給員工，實(shí)乃

為“取之于員工，用之于員工”。

管家部：

1、七、八月份，主要進(jìn)行員工的招聘與培訓(xùn)工作；并編制《客房鋪底物質(zhì)采購清單》。

2、九月份，進(jìn)行開荒工作；并跟催各項(xiàng)鋪底物質(zhì)到位。

3、十月份，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門的努力之下，圓滿完成的博覽會的接待任務(wù)。在博覽會期間，員工從一天只能做4、5間房到一天能做12個房間，從中的轉(zhuǎn)變，反映員工們整體素質(zhì)有

了一定的提高。

4、十一月、十二月份，管家部從細(xì)部入手，主要抓清潔衛(wèi)生工作?？朔吺┕?、邊營業(yè)帶

來的重重困難，使酒店的衛(wèi)生狀況有一定的改觀。

5、根據(jù)實(shí)際的運(yùn)行，修訂完成《崗位職責(zé)與操作程序》。

6、加強(qiáng)物耗成本控制，易耗品從10月份的19、6元/間天下降到11月份的10、33元/間

天。

（見附表2：管家部2003年培訓(xùn)計劃）

二、過去一年中存在的問題：

1、員工遵守酒店規(guī)章制度性不強(qiáng)，時有違反店規(guī)店紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。

2、員工隊伍素質(zhì)還不夠成熟，員工波動性大。缺乏熟練的一線員工，基層管理干部的眼界標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工剛從校門走出，即缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，對酒店也沒有什么認(rèn)知，雖然經(jīng)過幾個月的培訓(xùn)，但對高星級酒店，特別是五星級酒店究竟要達(dá)到怎樣一個衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實(shí)際認(rèn)知，雖然知道要窗明幾凈，一塵不染，但對他們大多數(shù)人來講，那似乎只不過是可想而不可的理想境界。再者，雖說他們經(jīng)過理論培訓(xùn)，也在其他酒店進(jìn)行過短暫的實(shí)習(xí)，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等有所欠缺，工作進(jìn)度不夠快，也承受

不了高強(qiáng)度的工作量。

3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與其他五星級酒店相比，存在經(jīng)驗(yàn)上的差距，服務(wù)規(guī)范化還能應(yīng)付，但靈活性、個性化的服務(wù)相對缺乏，而五星級酒店正是需要這

種服務(wù)。

4、部門間、崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。

5、前臺、總機(jī)等一線的員工英語水平不高，有待進(jìn)一步的培訓(xùn)。

6、入住常住客戶量少，客源市場還不穩(wěn)定。

7、工程遺留及維修問題仍未得到徹底解決，造成部分客房產(chǎn)品不合格。(附表三：維修項(xiàng)目

清單)

8、基本物品配置未到位，造成客房產(chǎn)品不完善，房間顯得單調(diào)?？腿似毡榉从碂o入住五星

級房間所體現(xiàn)的溫馨、豪華感。（附表四：管家部客房未到物品清單）

9、相關(guān)配套設(shè)施不完善。商務(wù)樓層、專業(yè)酒吧、KTV、健身娛樂、商場等都未到位。入住

酒店的客人是追求吃、住、娛、購一個系列過程，這樣的房價才物有所值。

10、員工的通訊工具未到位，導(dǎo)致查房速度較慢。

三、針對存在的問題，擬定04年的管理、工作計劃

（一）、銷售計劃

1、與銷售部一起努力，開拓義烏市場份額，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，努力提高酒店市場的占有

率。

2、做好客史資料統(tǒng)計，特別是常住客，以“常住客卡片”的形式建立預(yù)訂部一手資料。

3、實(shí)行售房銷售積分獎懲制度，激勵總臺的推銷意識，促進(jìn)其積極性。

4、每月對客房出租率、出租額進(jìn)行報表式分性，共同探討其中的前因后果，讓員工看

“參與”管理，清楚的了解酒店客房出租的實(shí)際態(tài)度。

（二）、管理計劃

1、建立“服務(wù)質(zhì)量檢查細(xì)則”，對違反制度的員工進(jìn)行扣分制，并以浮動工資考核的形式體

現(xiàn)。

2、建立“最佳員工”評定細(xì)則，并由部門崗位推薦候選人，由部門所有員工投票，對最佳員

工進(jìn)行獎勵。

3、定期召開財務(wù)部、客房部、前廳部開展每月協(xié)調(diào)會，每月由部門負(fù)責(zé)人輪流主持，歡迎員工勇躍參加，不同部門員工之間提出問題，相關(guān)部門做好協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)會后，主持部門把協(xié)

調(diào)內(nèi)容以備忘錄的形式下發(fā)至相關(guān)部門，日后以制度執(zhí)行。

4、一如既往的做好部門衛(wèi)生質(zhì)量、儀容儀表、禮貌禮節(jié)的檢查工作，營造酒店高星級氛圍，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

5、服務(wù)質(zhì)量是酒店品牌的本質(zhì)特征，樹立良好的品牌形象，首要的就是抓員工的素質(zhì)，員工的服務(wù)質(zhì)量，固部門將成立部門質(zhì)量小組，由房務(wù)總監(jiān)帶頭，各區(qū)域領(lǐng)班為組成成員，每星期不定期的對各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的檢查。

6、通過對員工服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量的控制，并及時指正，為酒店爭創(chuàng)“五星”打好扎 實(shí)的基礎(chǔ)。在規(guī)范化的基礎(chǔ)上為客人提供個性化、特色化服務(wù)，如常住客這方面，預(yù)訂為其準(zhǔn)備好登記單、房卡，預(yù)先送上他想的設(shè)施設(shè)備（如網(wǎng)線等）；贈送報紙不要單一的《義烏日報》，建議送一些時尚性的報紙，《都市快報》、《錢江晚報》等；做夜床增加夜床小點(diǎn)心，發(fā)揮西餐大廚的優(yōu)勢，成本控制在3~5元，增加服務(wù)特色；建議安裝影視輪播系統(tǒng)，增加客房的銷售賣點(diǎn)；商務(wù)樓層、總套盡快投入使用，這是五星級酒店的標(biāo)志；利用中巴車閑置時間，提供機(jī)場接機(jī)服務(wù)，增加客源。力爭使每位來過錦都的客人都能留下深刻美好的印象。

而最重要的還是利用客人的宣傳作用、口碑效應(yīng)，增加酒店的美譽(yù)度。

（三）、培訓(xùn)計劃

1、開展各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化培訓(xùn)。

2、請銷售部等其他相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對進(jìn)行業(yè)務(wù)知識的交叉培訓(xùn)。

3、從抵店至離店的五個不同時期，進(jìn)行專門的英語培訓(xùn)。

4、每月對各崗位的案例進(jìn)行總結(jié)、分析、討論。

7、對員工進(jìn)行“怎樣留住客人”的專題培訓(xùn)。

8、對領(lǐng)班進(jìn)行“如何做一成功的領(lǐng)班”的專題培訓(xùn)。

9、做好新員工的入職培訓(xùn)工作。

10、部門內(nèi)部做好交叉培訓(xùn)。

（附表格五 ：2004管家部培訓(xùn)計劃表）（附表格六 ：2004管家部重點(diǎn)工作計劃表）

（附表格七 ：2004廳部重點(diǎn)工作計劃表）

（四）人力計劃

（附表格八 ：2004前廳部人力計劃表）

2003年即將過去，我們滿懷激情地迎來了新的一年—猴年。在新的一年，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)。在義烏商貿(mào)名城的感召之下，按照酒店的工作目標(biāo)，團(tuán)結(jié)拼博、振奮精神，努力工作，去創(chuàng)造錦都的輝煌！

附表一：前廳部11月、12月培訓(xùn)計劃）

前廳部11月、12月培訓(xùn)計劃

日 期培訓(xùn)內(nèi) 容

12.01預(yù)訂操作細(xì)則；超額預(yù)訂操作細(xì)則

12.02散客入住登記操作細(xì)則；內(nèi)賓入住單操作細(xì)則；歡迎卡操作細(xì)則

12.03排房操作程序；客房加床操作細(xì)則；保密房操作細(xì)則

12.04團(tuán)體入住登記操作細(xì)則；團(tuán)體預(yù)訂操作細(xì)則；團(tuán)體續(xù)住操作細(xì)則

12.05小測驗(yàn)；掃描儀輸單操作細(xì)則

12.06試卷分析；失物招領(lǐng)操作細(xì)則

12.07證件知識

12.09護(hù)照知識測試

12.10換房操作細(xì)則；Dead move 操作程序

12.11延遲退房操作細(xì)則；續(xù)住房操作細(xì)則

12.12協(xié)議、金卡操作細(xì)則；次日報協(xié)議的操作操作細(xì)則

12.13房卡處理操作細(xì)則；接受叫醒操作細(xì)則；賓客留言操作細(xì)則

12.14免費(fèi)房操作細(xì)則；值班房操作細(xì)則；參觀房操作細(xì)則

12.15小測驗(yàn)；早、中、晚班工作細(xì)則

12.16試卷分析；掛帳操作細(xì)則

12.17電腦輸單操作細(xì)則；查單、審單技巧；R/C單交接操作細(xì)則

12.18賓客查詢操作細(xì)則；咨詢服務(wù)細(xì)則

12.19代開房門操作細(xì)則；房卡處理操作細(xì)則；鑰匙寄存操作細(xì)則

12.20電話退房操作細(xì)則；走房狀態(tài)操作細(xì)則

12.21小測驗(yàn)；公安局查房處理程序

12.22試卷分析；腦死機(jī)處理程序；電停電應(yīng)急處理程序

12.23綜合測試

備注培訓(xùn)地點(diǎn):7樓文匯閣培訓(xùn)時間:14:30-15:00*請?zhí)崆拔宸昼姷綀?請使用員工電梯;不可在7樓喧華;手機(jī)請關(guān)機(jī)或調(diào)至震動檔;早班人員、前天晚班人員在15:45分開始培訓(xùn)；培訓(xùn)設(shè)簽到，無故不得缺席

附表格七 ：2004廳部重點(diǎn)工作計劃表）

前廳部2004重點(diǎn)工作計劃表

序號工 作 項(xiàng) 目 及 主 要 內(nèi) 容起目日期（內(nèi)有黑色陰影表示）***次年

1協(xié)助銷售部開拓市場份額，建立穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)

2對常住客人建立好完整的客史檔案

3制定前廳部獎勵機(jī)制

4對月客房銷售情況進(jìn)行專題分析、探討

5建立“前廳部服務(wù)質(zhì)量檢查細(xì)則”

6建立“前廳部最佳員工”評選細(xì)則

7動員相關(guān)部門（財務(wù)部、客房部）開每月動員會會議

8成立部門質(zhì)檢小組，每星期不定期對服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查9加強(qiáng)對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)及技巧培訓(xùn)

10對員工進(jìn)行理論考核及操作考核

11加強(qiáng)員工英語基礎(chǔ)的培訓(xùn)

12加強(qiáng)員工崗位英語的專業(yè)培訓(xùn)

13每月對部門所發(fā)生案例進(jìn)行匯總、分析、討論

14對部門全體員工進(jìn)行“怎樣留住客人的專題培訓(xùn)

15培訓(xùn)“如何做一成功的領(lǐng)班？”

16做好新員工的入職培訓(xùn)

17與其化部門、其他崗位進(jìn)行交叉培訓(xùn)

第三篇：酒店的管理總結(jié)

一、酒店的投資：

中國90%投資酒店的私人老板都不真正懂酒店，現(xiàn)在房地產(chǎn)漸漸在退燒了，興建高星級酒店已經(jīng)成為一個多數(shù)人看好的投資方向。

本人剛開始做酒店時只以為，開酒店嘛，就是為了賺錢啊，做到3年后才明白酒店最重要的作用：首先是重要的政治、經(jīng)濟(jì)平臺，通過它，可以完成一些“高難度”的工作，可以融資等等；稍其次，才是一定要賺錢。一些國內(nèi)較有名氣的大型企業(yè)，都有自己的高星級酒店，通過這個最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實(shí)力、企業(yè)文化。

對于高星級酒店的投資預(yù)算，多數(shù)私企老板是這樣概算的：先把土地成本暫放一邊，參照相同規(guī)模星級檔次的已建酒店的實(shí)際建造成本，在其基礎(chǔ)上適量減少一部分來作為自己的投資概算值，心里底線應(yīng)該是：在此基礎(chǔ)上增加適當(dāng)?shù)淖芳映杀径_(dá)到的一個數(shù)字。

所請的酒店管理公司所做的投資概算分析等等僅僅是做為參考，到底多少是最為合適？這個答案，投資人只相信自己的判斷。

二、設(shè)計：

這一點(diǎn)上，很多的投資人都走了錯路，大致歸結(jié)有以下幾點(diǎn)：

1、酒店管理人員到位時間太晚。

50%的業(yè)主都是在酒店土建施工完畢，裝修進(jìn)行到尾聲時才開始招聘酒店管理人員，讓這些專業(yè)的酒店管理人員到現(xiàn)場就傻了眼：夜總會離客房太近，其低頻的震動必將讓客人失眠，廚房離餐廳太遠(yuǎn)，廚房地溝位置不對，客房樓層布草間太小或就沒有，沒有總庫，沒有工程加工場地，大堂吧吧臺沒有設(shè)洗杯池，沒有大堂PA工作間，沒有員工餐廳……很多已經(jīng)是處于無可奈何的境地了!

2、設(shè)計程序錯誤。

90%的業(yè)主是先找設(shè)計院進(jìn)行酒店的結(jié)構(gòu)、建筑等土建設(shè)計，然后再找酒店裝飾設(shè)計公司進(jìn)行二裝設(shè)計，或者是圖方便、省錢，把二裝設(shè)計與裝修施工同時交與裝修施工單位進(jìn)行。大錯特錯！

本人目前在河北籌建的一家五星級酒店就出現(xiàn)了這個問題，在招聘我到位之前老板就已經(jīng)找了天津天友建筑設(shè)計院完成了酒店的土建設(shè)計。表面上看，天津這家設(shè)計院也是很牛的了：甲級資質(zhì)，14年的設(shè)計經(jīng)驗(yàn)。但其設(shè)計強(qiáng)項(xiàng)不在酒店呀，里面幾乎是100%的設(shè)計師沒有經(jīng)營管理過酒店，對酒店也談不上精通和理解，目前在酒店設(shè)計項(xiàng)目上也只是停留在“你需要什么我就設(shè)計什么”的階段。讓其設(shè)計一個讓業(yè)主、酒店管理方、客人都滿意的酒店，就真的很“難為”對方了！設(shè)計中很多不合理的地方由于時間等綜合因素不能改了：整體結(jié)構(gòu)框架不能改動了，柱網(wǎng)也不能改動了。萬幸的是客房面積太?。ㄔO(shè)計的衛(wèi)生間僅4㎡，臥室區(qū)面積約24㎡）的問題，在本人強(qiáng)烈的要求下，通過客房兩側(cè)各懸挑1.5米總算稍解決了一下。其他的，就只能通過考慮平面功能布局的調(diào)整，由裝飾設(shè)計來彌補(bǔ)了。

正確的程序應(yīng)該是是：

確定酒店立項(xiàng)——招聘酒店專業(yè)籌建人員或酒店管理公司——參與進(jìn)行酒店裝飾設(shè)計——裝飾設(shè)計方案確定——選擇酒店土建設(shè)計單位—— 結(jié)合裝飾設(shè)計進(jìn)行土建設(shè)計選擇土建及裝飾施工單位會審圖紙

土建施工及裝飾設(shè)計圖紙確定開始土建工程開始裝飾施工工程

你可以放眼看看有幾家酒店是這么執(zhí)行的？

3、對“裝飾設(shè)計”的理解錯誤。

80%的業(yè)主對于五星級酒店的裝飾設(shè)計，要求的就是：氣派、豪華、風(fēng)格獨(dú)特！

其實(shí)，裝飾設(shè)計最重要、最終是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營服務(wù)的！當(dāng)然，必要的豪華、氣派、高檔必不可少，但還需把相當(dāng)?shù)木Ψ旁诰频甑钠矫婀δ懿季帧⒎?wù)項(xiàng)目及各占的比例上面來。

我曾經(jīng)遇到一些可笑的酒店裝飾設(shè)計公司，曾直接對業(yè)主提出：“請盡快確定酒店管理公司，我們好和他們溝通，管理公司提出餐飲、娛樂、客房、會議等等方面的功能規(guī)模檔次要求，我們就好照此設(shè)計方案了。”想想其實(shí)這些裝飾公司也不可笑，現(xiàn)在很多都這樣。

我當(dāng)時就想，那還要請你們所謂的“酒店裝飾設(shè)計公司”來干什么？設(shè)計什么？就只考慮哪地方用什么裝飾

材料，配什么顏色，燈光怎么打？？

通過與深圳、廣州的幾家有名的酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司接觸，我個人感覺目前中國市場上的專業(yè)精通酒店的裝飾設(shè)計公司實(shí)在太少，與國內(nèi)的市場需求不匹配。

個人認(rèn)為專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司是這樣操作的：

首先是市場調(diào)查：對項(xiàng)目所處城市及周邊區(qū)域進(jìn)行市場調(diào)查了解，充分了解本地的文化特色，高星級酒店數(shù)量、規(guī)模、地理位置、服務(wù)項(xiàng)目及經(jīng)營特色，市場現(xiàn)有客源，市場餐飲娛樂會議等消費(fèi)特征、喜好等等，獲得第一手重要數(shù)據(jù)。

其次是規(guī)劃預(yù)測：通過該城市規(guī)劃局了解該城市未來5—10年的總體規(guī)劃來預(yù)測未來10年內(nèi)市場需求發(fā)展走向。

最后是引導(dǎo)消費(fèi)：考慮將經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市中的一些消費(fèi)項(xiàng)目引領(lǐng)到該五星級酒店中，通過五星級酒店來“引導(dǎo)”客人消費(fèi)，在創(chuàng)收的同時，形成五星級酒店另類的高消費(fèi)特色。

通過以上工作，再來對應(yīng)該推出的服務(wù)項(xiàng)目及各占比例進(jìn)行確定。

當(dāng)然，酒店裝飾設(shè)計公司還必須要懂常規(guī)五星級酒店應(yīng)設(shè)置的服務(wù)項(xiàng)目、客人流線與服務(wù)流線的的考慮、電梯與客房數(shù)量的比例，附屬功能項(xiàng)目區(qū)域的設(shè)置等等酒店的專業(yè)知識。

通過以上裝飾設(shè)計公司的工作再加上業(yè)主聘請的專業(yè)酒店管理人員的參與指導(dǎo)，這樣設(shè)計出來的酒店，讓業(yè)內(nèi)人士來打分，想不及格都難??！

三、酒店投資成本的控制

1、土建成本的控制：

關(guān)鍵在于要選擇一家好的土建設(shè)計單位，很多設(shè)計院負(fù)責(zé)結(jié)構(gòu)設(shè)計的工程師思想比較保守，更不愿意承擔(dān)一丁點(diǎn)的設(shè)計責(zé)任，在鋼材選型及用量的選擇使用上，實(shí)在是太“萬無一失”了！可以想像：現(xiàn)在的鋼材價格從以前的3000—4000元/噸飚升到5000—6000元/噸，再加上加工費(fèi)用，要達(dá)到8000元左右/噸，增加的成本就是個天文數(shù)字！

因此，選擇一家土建設(shè)計公司，一定要先看其是否擁有一位具有現(xiàn)場施工經(jīng)驗(yàn)的、有責(zé)任心的、能夠和甲方及施工單位積極配合的結(jié)構(gòu)設(shè)計工程師！此點(diǎn)尤為關(guān)鍵！

2、裝飾設(shè)計成本的控制：

①建議裝飾設(shè)計和裝飾施工絕對分開。

A：裝飾設(shè)計就是由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司來做。

專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司必須清晰地了解目前國內(nèi)的裝飾材料市場價格，國產(chǎn)的，進(jìn)口的，差價多少，哪些進(jìn)口材料可以由國產(chǎn)材料替代。

專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司，其掙的是設(shè)計費(fèi)，與其提供的何種價位裝飾材料，最終的裝飾總成本無經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系。總裝飾成本控制得越到位，越能體現(xiàn)其設(shè)計能力。

而施工單位，有施工資質(zhì)、實(shí)力的一抓就是一把。現(xiàn)在很多大型的施工單位都下設(shè)了設(shè)計部門，設(shè)計室或設(shè)計院。表面看，這種集設(shè)計與施工于一體的單位高大全，包治百病。但就我個人而言，現(xiàn)在市場上很少很少有設(shè)計師既能將辦公寫字樓、住宅、商城等設(shè)計得非常優(yōu)秀又能比較好地進(jìn)行五酒店的裝飾設(shè)計，除非這個設(shè)計師在酒店工作過多年，懂酒店的組織構(gòu)架、各部門經(jīng)營管理特征需求及酒店的星級評定標(biāo)準(zhǔn)。B：設(shè)計與施工合二為一后，業(yè)主方是省心了，還省了筆設(shè)計費(fèi)。但最為關(guān)鍵、最為頭疼的是：施工單位在設(shè)計時，是否將裝飾成本控制到最為合適的一個點(diǎn)了？？本來這個點(diǎn)就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計，收效也是甚微。

表面上，設(shè)計與施工合二為一，承接裝修施工的單位進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計，但“羊毛”終究還得出在“羊”身上：一個好的酒店設(shè)計方案，無論是自己做或者另外花錢請專業(yè)酒店設(shè)計公司做，都是要花費(fèi)設(shè)計費(fèi)用的，現(xiàn)在五星級酒店的設(shè)計單價是120元/㎡—150元/㎡，設(shè)計費(fèi)用都是好幾百萬。這個費(fèi)用全部由裝飾施工單位自己去消化，吞下去是滋味嗎？于是，在施工中就會不斷地、“合理地”多出現(xiàn)本可以不出現(xiàn)的施工變更單，表面上看是沒有什么問題，于是你就簽吧，今天8000，明天12000，業(yè)主呢心里還挺美：這下合算，省了幾百萬的設(shè)計費(fèi)！在不知不覺中，設(shè)計費(fèi)的本錢又收回來了。

②反對采用“堆金砌玉”般一味使用價格高昂的進(jìn)口高檔裝飾材料的裝飾設(shè)計。

A：酒店內(nèi)的前廳大堂、餐廳、娛樂場所等等主要公共區(qū)域的裝飾效果的體現(xiàn)最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配，最關(guān)鍵是要將酒店的主題文化融入到其中，再配以燈光，效果自然就出來的，這樣，能節(jié)省一大筆裝飾費(fèi)用。

試想，客人一邁進(jìn)酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空間高度、面積、裝飾材料的顏色及搭配、裝飾物品、總體燈光等的綜合效果，細(xì)看才能體會到體現(xiàn)出的裝飾風(fēng)格、主題文化，而不會就立刻就走到墻前看貼的什么石材，是意大利的還是巴西美國的。

客人走進(jìn)客房，首先體會到的也是房間的空間、面積、家具，窗簾及整個房間的色彩基調(diào)等綜合氣氛。有誰會馬上端詳這墻上貼的墻紙、衛(wèi)生間洗面臺的石材是進(jìn)口的還是國產(chǎn)的？

B：在酒店大堂、餐廳及娛樂場所通道、豪華的餐廳及娛樂包間、總統(tǒng)套房等等重要區(qū)域，適當(dāng)使用進(jìn)口材料能更好地體現(xiàn)裝飾效果也不是不可以，總之：好鋼要用在刀刃上！

C：在一些不是很重要的區(qū)域，采用成本極低的顏色相仿的仿制品也未嘗不可，如大堂背后的一些客用通道、主樓至?xí)h區(qū)域通道等地，在其距地2.5以上部分都采用仿制品以替代該處的石材，由于距離原因，客人直觀是不易看出來的，相信也沒有哪位客人說要借把梯子上去摸一下，看一下的。

D：主要裝飾材料進(jìn)行把控：如業(yè)主方親自對國內(nèi)幾個主要的石材產(chǎn)地（如福建、山東、四川、廣西、云南等）進(jìn)行市場調(diào)查，了解行業(yè)價格。由業(yè)主方進(jìn)行主要裝飾材料的種類、品牌、規(guī)格及單價的認(rèn)定。以上僅代表個人的一點(diǎn)看法，不適之處請諒解

第四篇：酒店管理概論總結(jié)

酒店管理概論總結(jié)

一個學(xué)期的飯店管理課程很快就要結(jié)束了，在開課之前對于飯店這個行業(yè)沒什么概念。當(dāng)時還分不清飯店、酒店、旅店的區(qū)別，更別說對于飯店行業(yè)和飯店管理的認(rèn)識了。十來周的課程下來，雖然對飯店管理還沒有很深刻系統(tǒng)的認(rèn)識，但是我知道了很多國際著名酒店的概況和管理經(jīng)驗(yàn)。通過課堂授課和酒店見習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理知識更加的多樣化，這種更接近素質(zhì)教育的授課模式一致得到了同學(xué)們的好評。下面是我學(xué)習(xí)了酒店管理導(dǎo)論之后的一點(diǎn)認(rèn)識。

酒店管理導(dǎo)論這門課程的教材是馬海龍博士，也是我們的任課老師編輯的，全書包括飯店管理的基礎(chǔ)篇、開發(fā)篇、服務(wù)篇、管理篇。把飯店管理從這四個方位深入淺出地系統(tǒng)地向我們介紹飯店管理的知識，提高我們對飯店的認(rèn)識。不僅教材的選擇是對于中國大學(xué)生來說是新穎并且與時俱進(jìn)的，同時，馬海龍老師專業(yè)的授課也讓我們對飯店行業(yè)和飯店管理的認(rèn)識有了更深的理解。課堂的授課向我們展示先進(jìn)飯店模式、飯店產(chǎn)業(yè)、飯店管理、飯店開發(fā)建設(shè)、飯店投資管理、飯店的服務(wù)等等。

不僅是授課，多家酒店的見習(xí)讓我們更深刻的認(rèn)識到飯店產(chǎn)業(yè)和飯店管理。這個更多的讓我們看到的是飯店的服務(wù)方面。我們可以直觀地看到客房管理、餐飲管理、康樂管理以及最重要的酒店對于員工的管理，我們可以直接地感受到酒店星級的標(biāo)準(zhǔn)還有高星級的硬件設(shè)施的完善和高級的服務(wù)體驗(yàn)。

總而言之，飯店管理導(dǎo)論這門課程讓我學(xué)到了很多以前和自己很遠(yuǎn)的東西，也獲得了很多樂趣。希望有更多的機(jī)會深入學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識，在以后的生活工作中更多的接觸一些相關(guān)的知識，希望不久后能在實(shí)習(xí)中能與理論聯(lián)系實(shí)際，切實(shí)學(xué)而所有，學(xué)會所用，學(xué)以致用。

第五篇：酒店實(shí)習(xí)生管理總結(jié)

淺談酒店實(shí)習(xí)生管理

來源:中國度假人才網(wǎng)發(fā)布時間:2012-3-22點(diǎn)擊率:1

2實(shí)習(xí)生是酒店的重要資源，這點(diǎn)是酒店業(yè)界的共識。首先，實(shí)習(xí)生工資報酬、福利會比正式員工低得多，而工作則和正式員工一樣，有利于降低人力成本。其次，實(shí)習(xí)生由于深入具體服務(wù)工作，對于發(fā)現(xiàn)和解決企業(yè)管理、服務(wù)中存在的問題要比專家短期調(diào)研會診更加具體，更有針對性，而且他們剛進(jìn)入企業(yè)，也會比長期待在企業(yè)的員工更容易發(fā)現(xiàn)一些被忽視的問題。再次，在學(xué)習(xí)中所學(xué)到的理論與實(shí)踐必定會有一定程度上的差異，這種不同使他們能夠帶著疑問看待企業(yè)管理和服務(wù)的環(huán)節(jié)、流程，有利于問題的提出和解決。但隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會制度變革，酒店在使用和管理實(shí)習(xí)生中產(chǎn)生了許多問題，如實(shí)習(xí)生積極性不高，實(shí)習(xí)目的與酒店需求有差別等等，而如何從根本上解決這些問題，更加科學(xué)合理的管理實(shí)習(xí)生，與酒店未來的發(fā)展水平密不可分。

一、酒店管理實(shí)習(xí)生中存在的問題

1、實(shí)習(xí)期限短，實(shí)習(xí)生缺乏心理歸屬感。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短暫，且期滿后一般不會留下來工作，這些客觀因素令實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，容易滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理。實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)常常發(fā)現(xiàn)：他們并不能馬上熟悉新的環(huán)境，適應(yīng)新的環(huán)境，難免犯一些低級的錯誤，上班的時候是全部神經(jīng)都非常緊張，怕出錯，怕罰款，怕領(lǐng)班、主管的訓(xùn)斥，工作中受了委屈也不敢解釋，造成學(xué)生很長時間都不能適應(yīng)酒店工作。而這時，酒店管理者和老員工常常采取訓(xùn)斥和不耐煩的態(tài)度，更使得這些實(shí)習(xí)生覺得自己是外來者，在加上他們本來不想在這里久留，很難與酒店融為一體，產(chǎn)生歸屬感。

2、因?yàn)閷?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時間多在半年到一年之間，實(shí)習(xí)生被分配到各個部門工作，尤其是到相關(guān)含有技術(shù)含量的部門時，帶一個新人需要3個月左右的時間才可以把他們帶出來，往往是他們的業(yè)務(wù)剛熟悉又要返校學(xué)習(xí)或者要求調(diào)換實(shí)習(xí)崗位，以至于又要重新培養(yǎng)新人，對酒店部門內(nèi)部的正常運(yùn)作會有一定的影響，也不利于長期管理。如何在短時間內(nèi)讓他們最大限度發(fā)揮作用，是酒店管理者必須思考的問題。

3、實(shí)習(xí)生社會和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。酒店客人構(gòu)成復(fù)雜，且屬高消費(fèi)場所，由于實(shí)習(xí)生剛走出校門，年齡小(中專生)、社會閱歷淺、缺乏是非判斷力、道德修養(yǎng)參差不齊，少部分人員容易沾染好逸惡勞、貪慕虛榮等惡習(xí)，這樣會影響酒店的整體形象。加上實(shí)習(xí)生剛放下書本，理論知識豐富，但缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，正確的思想指導(dǎo)和實(shí)踐培訓(xùn)顯得至關(guān)重要。

4、實(shí)習(xí)生對酒店的低滿意度。由于實(shí)習(xí)生對酒店和工作的期望太高，對管理者有太多苛求，對于發(fā)現(xiàn)酒店的漏洞，反應(yīng)過于敏感。當(dāng)期望與現(xiàn)實(shí)差距過大甚至發(fā)生背離時，他們很容易與酒店制度發(fā)生抵觸情緒。酒店的制度是規(guī)范每一個員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)密的管理制度是酒店正常運(yùn)行的基本保證，沒有嚴(yán)格的管理制度，就沒有高質(zhì)量的服務(wù)，也就沒有良好的經(jīng)濟(jì)效益。但許多酒店為了提高工作效率，在管理方法上主要是通過“懲罰”的手段，工作中對員工激勵的機(jī)制也很少，使制度缺乏人情味，這這些都造成了他們對酒店的滿意度很低，不利于酒店的管理。

5、接收實(shí)習(xí)生的來源單一且數(shù)量眾多，一旦發(fā)生集體撤退現(xiàn)象，會造成服務(wù)人員的急劇減少，臨時補(bǔ)充又在短時間內(nèi)無法完成，對酒店的影響將會是致命的。

二、酒店解決實(shí)習(xí)生管理問題的對策

1、增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。要鼓勵合同員工與實(shí)習(xí)生與多交流，多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象，不要發(fā)生歧視、欺生、邊緣化現(xiàn)象。酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工，把他們當(dāng)合同員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。管理者的工作作風(fēng)要使實(shí)習(xí)生感到酒店是可以信賴的，是值得為之而努力工作的。這些對于一直處在學(xué)校里、思想單純、要求公平待遇的實(shí)習(xí)生而言，正面推動的作用更為明顯，能夠增添他們的歸屬感。酒店對實(shí)習(xí)生要多鼓勵、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。如開元蕭山賓館就定期召開實(shí)習(xí)生座談會，傾聽學(xué)生的意見，一方面利于了解部門配合實(shí)習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見，另一方面鼓勵學(xué)生給酒店找缺陷，對學(xué)生提出的有價值的建議要給予表揚(yáng)、獎勵。對實(shí)習(xí)生多關(guān)心，在關(guān)心生活的同時要密切注意實(shí)習(xí)生的思想變化。特別關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活起居，在成本允許范圍內(nèi)做好相應(yīng)設(shè)施和集體活動的安排。

2、妥善安排實(shí)習(xí)生的輪崗。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)，希望通過一段時間(通常為半年)的實(shí)習(xí)，能夠接觸到較多的不同部門，他們有輪崗的要求。對酒店來說，輪崗的問題在于實(shí)習(xí)生在一個部門可能剛好熟悉上手，就要到其他部門實(shí)習(xí)，不免給管理培訓(xùn)帶來困難。為此，有的酒店干脆不實(shí)行輪崗，對實(shí)習(xí)生直接采取固定部門崗位的方式，這種做法的背后反映了對實(shí)習(xí)生資源價值的短視，認(rèn)識不到用人與開發(fā)的差別，不利于激勵實(shí)習(xí)生的積極性，而且也失去了通過較為全面的實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)整體性問題的可能。實(shí)際上輪崗也并非難以解決，具體的做法可以對每個實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計劃，避免同時輪換的出現(xiàn)，這樣可能增加人事部門的工作量，但容易保證一線部門的服務(wù)質(zhì)量，同時幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。

3、掌握與實(shí)習(xí)生溝通的技巧。一是對于實(shí)習(xí)生的錯誤，要先旁敲側(cè)擊，之后再申明規(guī)定，最后才照章處罰，讓實(shí)習(xí)生有一個逐漸被約束的適應(yīng)過程;二是要多激勵，始終保持實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情;三是多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三;四是掌握實(shí)習(xí)生的個人特點(diǎn)，與分配部門的培訓(xùn)員及時溝通，保證實(shí)習(xí)生教學(xué)的承襲性與延續(xù)性。

4、培訓(xùn)方法的多樣性。實(shí)習(xí)生在校學(xué)習(xí)期間一般是以黑板直接教學(xué)為主，經(jīng)研究表明，人類年齡越大，其專注力和記憶力越差，而理解能力逐漸上升。實(shí)習(xí)生畢竟年齡還小，對于彩色的、多變的東西相對記憶深刻一些，這種內(nèi)容少而精、形式多樣化的需求很適合于幻燈片、錄像、電影、參觀等教學(xué)方法。比如開元蕭山賓館在訓(xùn)練實(shí)習(xí)生的服從和吃苦精神方面，委派退伍軍人對實(shí)習(xí)生進(jìn)行軍事訓(xùn)練，并組織觀看弘揚(yáng)團(tuán)結(jié)合作精神的影片，這樣的培訓(xùn)方式往往能收到事半功倍的效果。

5、酒店對實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用不應(yīng)是一種短期行為，而要有一個長遠(yuǎn)的規(guī)劃與考慮。酒店要依據(jù)自身?xiàng)l件和需要，與旅游院校簽訂穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生輪換合同，同時選擇三到五家生源質(zhì)量好的旅游院校進(jìn)行長期合作。如開元蕭山賓館與全國知名的旅游院校進(jìn)行聯(lián)系，在經(jīng)過分析比較后確定固定的院校進(jìn)行合作，簽訂長期合作合同，這樣可以保證生源質(zhì)量，學(xué)生上崗后可以為酒店創(chuàng)造更大的效益，間接地降低人力成本，也節(jié)省了每年前往招生的招聘成本，也有利于做好時間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。在每年數(shù)以百計的實(shí)習(xí)生中不乏優(yōu)秀者，酒店人力資源管理部門應(yīng)通過觀察、考核，發(fā)掘其中的優(yōu)秀者作為后備人才。對于優(yōu)秀者可以安排初級管理崗位進(jìn)行鍛煉與考察，也可以以協(xié)議的形式提前預(yù)定他們。如此循環(huán)幾年，酒店將會有大量的人才儲備，可以有力地支持經(jīng)營管理活動及企業(yè)發(fā)展對人才的需求，使酒店人力資源管理工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。

實(shí)習(xí)生對酒店的經(jīng)營管理具有積極作用，除了人力成本方面的節(jié)約外，實(shí)習(xí)生作為酒店的一個特定的群體，其自身所蘊(yùn)含的資源開發(fā)價值應(yīng)該受到重視。實(shí)習(xí)生是解決酒店人力資源配置問題的最佳途徑，有利于酒店企業(yè)人力資源的合理配置和有效使用，最終達(dá)到組織效益最大化的經(jīng)營目標(biāo)。