第一篇：酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

摘要:高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)圍繞培養(yǎng)酒店一線基層管理者這一人才目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)組織,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)能力的鍛煉,把握教學(xué)實(shí)習(xí)這一重要實(shí)踐環(huán)節(jié),從而培養(yǎng)出符合社會(huì)需求,擁有發(fā)展?jié)摿Φ母呒?jí)職業(yè)技術(shù)應(yīng)用人才。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)、技術(shù)應(yīng)用人才、職業(yè)素質(zhì)、教學(xué)實(shí)習(xí)

近幾年來(lái)，我國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育通過(guò)艱難的實(shí)踐探索，已逐步確立了以職業(yè)能力為中心，加強(qiáng)素質(zhì)教育的人才培養(yǎng)模式。高等職業(yè)技術(shù)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才。為達(dá)到這一目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)是高職教育中極為關(guān)鍵的一環(huán)，筆者結(jié)合幾年來(lái)從事高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的具體情況，就高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中遇到的一些問(wèn)題談?wù)剛€(gè)人看法。

一、實(shí)踐教學(xué)中的專業(yè)定位問(wèn)題

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)生產(chǎn)產(chǎn)品需要明確產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位,就高職酒店管理專業(yè)而言,如果說(shuō)產(chǎn)品是畢業(yè)生的話，其市場(chǎng)是用人單位，在我們沒(méi)有足夠?qū)嵙ε囵B(yǎng)所有類型的學(xué)生去滿足用人單位的所有需求的現(xiàn)實(shí)情況下，必須有所選擇，有所放棄，這就是定位。只有主動(dòng)放棄某些東西，才能建立專業(yè)獨(dú)特的位臵，辦出專業(yè)特色。

目前高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)組織上有兩極化傾向：一部分普通高校所辦的酒店專業(yè)由于慣性思維依然按原有模式設(shè)臵課程體系:以管理理論教學(xué)為主，實(shí)踐課程為輔，實(shí)踐課程教學(xué)也只是做托盤(pán)，鋪床等實(shí)操訓(xùn)練了事。對(duì)于專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)及職業(yè)生涯設(shè)計(jì)漠不關(guān)心，到了畢業(yè)前聯(lián)系一個(gè)實(shí)習(xí)酒店，將學(xué)生往酒店一交，待學(xué)生在具體工作中發(fā)現(xiàn)以往課堂所學(xué)和酒店工作實(shí)際需要存在巨大落差時(shí)，卻已經(jīng)畢業(yè)了。而另一部分中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校升上來(lái)的高職院校則針對(duì)目前酒店基層服務(wù)員用工需求較大這一“市場(chǎng)需要”，向?qū)W生反復(fù)強(qiáng)調(diào)從基層做起，同時(shí)專業(yè)課程和教學(xué)基本圍繞酒店崗位知識(shí)和技能訓(xùn)練進(jìn)行，令學(xué)生疑惑高職專業(yè)與中職專業(yè)究竟有何不同。以上情況之所以普遍存在，均是專業(yè)定位不清晰或定位錯(cuò)誤導(dǎo)致。

筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)定位于酒店基層管理人員，即專業(yè)理論夠用，生產(chǎn)技術(shù)操作熟練和組織能力強(qiáng)的復(fù)合型技術(shù)應(yīng)用人才，以較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和分析、解決工作中實(shí)際問(wèn)題能力區(qū)別于普通高等教育所培養(yǎng)的研究型人才;以較寬的專業(yè)知識(shí)面和一定管理理論知識(shí)和行政能力區(qū)別于中等職業(yè)技術(shù)教育所培養(yǎng)的技能型人才。針對(duì)用人單位的需求與專業(yè)實(shí)際情況,筆者所在專業(yè)將學(xué)生定位在酒店一線基層管理人員(督導(dǎo)層)這一目標(biāo),為了讓學(xué)生充分理解并自我認(rèn)可這一定位,我們可采取以下措施:(一)、在新生入校時(shí)就組織學(xué)生對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進(jìn)行資料收集和組織社會(huì)調(diào)查,就調(diào)查結(jié)果組織研討和辯論會(huì)，加深其對(duì)本專業(yè)認(rèn)識(shí)并意識(shí)到其職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃應(yīng)從在校時(shí)做起;(二)、聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士對(duì)目前酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)介紹和客觀分析,使學(xué)生了解到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn);(三)、組織新生與畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),觀看實(shí)習(xí)生匯報(bào)表演，學(xué)習(xí)往屆實(shí)習(xí)生所編案例集和實(shí)習(xí)總結(jié)，使學(xué)生對(duì)將來(lái)要從事的工作有明晰概念;(四)在酒店眾多崗位中,學(xué)生可根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位職業(yè)方向并引導(dǎo)其制定出畢業(yè)一年后當(dāng)領(lǐng)班,三年后當(dāng)星級(jí)酒店主管這樣切實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。

現(xiàn)在許多高職院校酒店管理專業(yè)有一種普遍性的錯(cuò)誤認(rèn)知：技術(shù)應(yīng)用人才=操作技能人才，因此花費(fèi)大量的金錢(qián)和人力去建設(shè)模擬前廳、客房和模擬餐廳，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)在擺臺(tái)、折口布、鋪床等實(shí)操技能中度過(guò)，認(rèn)為這樣就是培養(yǎng)了技術(shù)應(yīng)用人才，可實(shí)現(xiàn) “零距離”就業(yè)，卻不知技術(shù)應(yīng)用人才并不能等同于操作技能人才，而培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的智力技能更為重要。正如沒(méi)有航向的船永遠(yuǎn)遇不到順風(fēng),沒(méi)有正確定位的專業(yè)也很難達(dá)到其人才培養(yǎng)目標(biāo)。只有明確人才定位后，專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，課程設(shè)臵，學(xué)生思想教育，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)才能?chē)@專業(yè)定位展開(kāi)，同時(shí)按照職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)用能力的需要組織教學(xué)，專業(yè)知識(shí)以夠用為限，不強(qiáng)調(diào)理論的系統(tǒng)性，在訓(xùn)練學(xué)生技術(shù)熟練性和服務(wù)規(guī)范性的同時(shí)著重培養(yǎng)實(shí)際動(dòng)手能力和發(fā)現(xiàn)、分析、解決實(shí)際問(wèn)題的智力技能。

二、實(shí)踐教學(xué)中的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)問(wèn)題 高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的復(fù)合型技術(shù)應(yīng)用人才，對(duì)于這一類型人才而言，有以下幾個(gè)方面的要求：（1）較廣的知識(shí)面和較多的現(xiàn)代科技知識(shí)。（2）較強(qiáng)的基礎(chǔ)技能和崗位職業(yè)技能。（3）較好的智力素質(zhì)。（4）較好的社會(huì)素質(zhì)。

對(duì)職業(yè)教育而言，除了以上所述的知識(shí)技能素質(zhì)要求以外，還應(yīng)注重良好的人格素質(zhì)和一般職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在我們的高職酒店管理專業(yè)忙于建設(shè)實(shí)操實(shí)驗(yàn)室，組織專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)技能訓(xùn)練并以此作為實(shí)踐教學(xué)的重頭戲的同時(shí)，各大酒店卻對(duì)于其所接收的專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)深感憂慮，酒店所招收的酒店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生或接收的實(shí)習(xí)生入店初期大多存在不守時(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣不良，缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)，缺乏服從意識(shí)，無(wú)法適應(yīng)酒店嚴(yán)格的管理制度等一系列問(wèn)題，這就要求我們?cè)谛５膶?shí)踐教學(xué)中能加強(qiáng)職業(yè)意識(shí)灌輸，注重職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)。筆者所在的酒店管理專業(yè)學(xué)生相比其它經(jīng)濟(jì)類專業(yè)學(xué)生要辛苦許多:周一至周五必須出早操、有專門(mén)訓(xùn)練及質(zhì)檢指導(dǎo)教師并成立以學(xué)生為主體的質(zhì)量檢查小組，按酒店質(zhì)檢模式進(jìn)行定期衛(wèi)生大檢查并每周公布質(zhì)檢通報(bào)等,我們認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)不應(yīng)該僅僅是上上實(shí)操課,搞搞酒店參觀,能夠在模擬酒店日常工作及管理環(huán)境中實(shí)踐更重要。

酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)方式上，有些酒店建議引進(jìn)“軍事化”管理，認(rèn)為可以鍛煉學(xué)生意志，培養(yǎng)服從意識(shí)和職業(yè)化整體團(tuán)隊(duì)精神。與此同時(shí)也有一部分高職酒店管理專業(yè)引進(jìn)了“準(zhǔn)軍事化”管理,其畢業(yè)生入店后因服從意識(shí)較強(qiáng)，紀(jì)律性較好受到了用人酒店的好評(píng)。然而，隨著酒店崗位分工越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專業(yè)化，酒店工作既需要從業(yè)人員具獨(dú)立工作能力，又需要從業(yè)人員具有整體意識(shí)和全局觀念。如果在我們高職教育中過(guò)于嚴(yán)明紀(jì)律，規(guī)范行為以及標(biāo)準(zhǔn)化技能訓(xùn)練，極易形成統(tǒng)一管理模式，忽視個(gè)性的發(fā)展，而個(gè)性的發(fā)展是創(chuàng)新精神形成的重要因素。是否具有創(chuàng)新精神和獨(dú)立思考的能力對(duì)于學(xué)生參加工作后職業(yè)生涯的發(fā)展以及酒店自身的人力資源的發(fā)展意義重大，因此，我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)中，進(jìn)行學(xué)生職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練時(shí)，必須處理好職業(yè)化整體團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)與個(gè)性發(fā)展的關(guān)系。筆者個(gè)人認(rèn)為開(kāi)設(shè)拓展訓(xùn)練課程較“軍事化”管理更適合專業(yè)需求，拓展訓(xùn)練是借鑒先進(jìn)的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)理論，利用自然環(huán)境及戶外設(shè)施，通過(guò)設(shè)定具體的任務(wù)與規(guī)則，制造出各種險(xiǎn)阻、艱辛、挫折等困難來(lái)提升個(gè)人意志力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、應(yīng)變能力為目的戶外訓(xùn)練，尤其符合酒店這種崗位分工細(xì)，職業(yè)化程度要求高，團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和獨(dú)立工作能力均要求較高的行業(yè)人員培訓(xùn)要求，目前國(guó)內(nèi)有許多專業(yè)戶外訓(xùn)練公司在拓展理論和訓(xùn)練模式上日趨成熟，拓展訓(xùn)練完全可以引進(jìn)做為高職酒店管理專業(yè)課程。

三、酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題 酒店實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)一項(xiàng)極為重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由于酒店業(yè)基層服務(wù)員用工需求的不飽和，旅游酒店類的學(xué)生比其它經(jīng)濟(jì)類學(xué)生更容易找到實(shí)習(xí)企業(yè)，各大院校高職酒店專業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的探索，均積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)可能也遇到一些困惑，以下是筆者所在酒管專業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)：

(一)、實(shí)習(xí)安排多長(zhǎng)時(shí)間，在哪個(gè)學(xué)期最好？ 目前高職三年的情況下，大多數(shù)學(xué)校均按傳統(tǒng)習(xí)慣將實(shí)習(xí)安排在畢業(yè)最后一個(gè)學(xué)期，這樣安排的優(yōu)點(diǎn)是：一方面，將畢業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)相結(jié)合，另一方面即使學(xué)生不適應(yīng)其所在實(shí)習(xí)酒店管理中止了實(shí)習(xí)，也沒(méi)有太多的后顧之憂——反正馬上就要畢業(yè)了。缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的:由于酒店管理專業(yè)性較強(qiáng)，許多學(xué)生學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)之前，可能連星級(jí)酒店的門(mén)都沒(méi)有踏入過(guò)，更何況是了解酒店運(yùn)營(yíng)、學(xué)習(xí)基層管理技術(shù)呢?因此專業(yè)教師上課總有一種紙上談兵的無(wú)力感，往往要用大量時(shí)間向?qū)W生描繪酒店環(huán)境，授課涉及到專業(yè)崗位知識(shí)和技術(shù)時(shí)，更是令學(xué)生感到茫然，待到學(xué)生好不容易有機(jī)會(huì)在最后半年實(shí)踐了，認(rèn)識(shí)到自己真正需要哪些專業(yè)知識(shí)和訓(xùn)練時(shí)，卻已沒(méi)有機(jī)會(huì)從頭再學(xué)了。

眾所周知的洛桑旅館學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)模式設(shè)臵極為科學(xué)，例如學(xué)習(xí)餐飲管理專業(yè)的學(xué)生教學(xué)安排為第一學(xué)期學(xué)習(xí)餐飲生產(chǎn)理論，第二學(xué)期到廚房實(shí)習(xí)，第三學(xué)期回課堂學(xué)習(xí)餐桌服務(wù)理論，第四學(xué)期到餐廳實(shí)習(xí)等。如此理論與實(shí)踐循環(huán)往復(fù)進(jìn)行，這種模式對(duì)于國(guó)內(nèi)的高職院校來(lái)說(shuō)只能羨慕，由于現(xiàn)實(shí)條件制約卻極難照搬。筆者所在的高職酒管專業(yè)連續(xù)兩年將畢業(yè)實(shí)習(xí)改為教學(xué)實(shí)習(xí)，在學(xué)制的第二年中安排6至9個(gè)月的酒店學(xué)習(xí)，然后返校進(jìn)行專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩年的探索，發(fā)現(xiàn)雖然在實(shí)習(xí)管理方面較畢業(yè)實(shí)習(xí)難度加大，但在專業(yè)課教學(xué)和學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)方面較以前實(shí)行畢業(yè)實(shí)習(xí)模式時(shí)有顯著成效。

(二)、實(shí)習(xí)過(guò)程管理困難大、問(wèn)題多。由于專業(yè)特點(diǎn)及用人單位需要，幾乎所有的高職酒店管理專業(yè)都可以安排專業(yè)學(xué)生到酒店實(shí)際工作半年以上，這是令其它專業(yè)極為艷羨的,但也可以說(shuō)幾乎所有安排了酒店實(shí)習(xí)的高職院校都普遍感到實(shí)習(xí)過(guò)程管理問(wèn)題較多，往往因?yàn)樽陨斫?jīng)驗(yàn)不足、學(xué)生思想波動(dòng)以及與酒店方協(xié)調(diào)不順暢導(dǎo)致實(shí)習(xí)虎頭蛇尾，草草收?qǐng)?，非但沒(méi)有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有的目的，反而可能令學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知。

究其原因,不外乎以下幾個(gè)方面:

1、學(xué)校方經(jīng)驗(yàn)不夠，與酒店就實(shí)習(xí)合同談判時(shí)對(duì)于實(shí)習(xí)生待遇、工作時(shí)間、加班等方面約定不明確或顯失公平。

2、酒店工作勞動(dòng)強(qiáng)度較大，精神緊張，大多數(shù)酒店無(wú)視勞動(dòng)法，規(guī)定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待無(wú)法保證正常休息;酒店為了便于工作，往往不愿意為實(shí)習(xí)生調(diào)換實(shí)習(xí)崗位，令學(xué)生感到所學(xué)過(guò)于片面。

3、酒店“顧客至上”的服務(wù)環(huán)境，以及社會(huì)上對(duì)行業(yè)的偏見(jiàn)，令處于一線工作的實(shí)習(xí)生無(wú)法找到自身價(jià)值所在。

4、許多學(xué)歷低于實(shí)習(xí)生的酒店基層管理人員及老員工，由于擔(dān)心以后會(huì)被搶飯碗或其它一些因素，不公正對(duì)待實(shí)習(xí)生。

5、大多數(shù)實(shí)習(xí)生在校期間對(duì)實(shí)習(xí)充滿向往，對(duì)其困難性思想準(zhǔn)備不夠，加之第一次從事社會(huì)工作，普遍有不適應(yīng)感。

我們也許無(wú)法找到完全符合專業(yè)實(shí)習(xí)希望的社會(huì)經(jīng)營(yíng)酒店，但我們可以通過(guò)改進(jìn)自身工作、加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程管理來(lái)使情況有所改觀，基本達(dá)到實(shí)習(xí)目標(biāo)：

1、學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程所發(fā)生的許多問(wèn)題具有周期性和相似性,我們應(yīng)該設(shè)立專門(mén)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師甚至指定部門(mén)負(fù)責(zé)處理, 做好酒店與學(xué)生之間的橋梁，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)前將有關(guān)事項(xiàng)提前與學(xué)生溝通和交流,做好預(yù)防管理。

2、針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)固有的周期性情緒波動(dòng)，實(shí)習(xí)時(shí)提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派帶隊(duì)老師，但應(yīng)按不同部門(mén)指派學(xué)生領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生聯(lián)絡(luò)及信息反饋，實(shí)習(xí)領(lǐng)隊(duì)必須每周召開(kāi)思想及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)并做會(huì)議記錄;

4、加強(qiáng)與酒店聯(lián)系，除酒店人力資源部門(mén)外，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師最好主動(dòng)拜訪實(shí)習(xí)所在部門(mén)基層管理人員，聽(tīng)取意見(jiàn)，并懇請(qǐng)對(duì)方多多指導(dǎo)學(xué)生、幫助學(xué)生成長(zhǎng)。

5、請(qǐng)酒店方人力資源部每月召開(kāi)實(shí)習(xí)生懇談會(huì)，便于溝通與交流;

6、針對(duì)實(shí)習(xí)的不同時(shí)期學(xué)生應(yīng)掌握的酒店公共知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，制作每月實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)，要求學(xué)生定期完成上交，保證其學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)習(xí)慣;

7、實(shí)習(xí)中期,可與酒店方溝通,安排學(xué)生返校幾天，便于學(xué)生及時(shí)轉(zhuǎn)換角色和心態(tài)，反思其職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)定位,互相交流實(shí)習(xí)心得，同時(shí)學(xué)生也有機(jī)會(huì)與專業(yè)教師探討實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和接受指導(dǎo)。

(三)開(kāi)展教學(xué)實(shí)習(xí)后,返校生對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知如何處理? 由于本文已提及的原因,大多數(shù)酒店管理專業(yè)普遍感到尷尬的一件事——許多學(xué)生實(shí)習(xí)回來(lái)后均不同程度地表示對(duì)該專業(yè)的失望，甚至部分人表示后悔選擇這一專業(yè)，加之在酒店緊張工作之后返校，往往有一段 松懈期，我們應(yīng)該客觀看待并重視這種現(xiàn)象存在，不能因之否定教學(xué)實(shí)習(xí)這一實(shí)踐教學(xué)模式。

為此，我們可以采取以下措施:

1、在專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前就加強(qiáng)職業(yè)認(rèn)知教育，并進(jìn)行體能訓(xùn)練;

2、盡可能鼓勵(lì)和幫助學(xué)生在校期間利用假期工作，積累工作經(jīng)驗(yàn)，減少實(shí)習(xí)期初次工作的不適應(yīng)感;

3、在實(shí)習(xí)后及時(shí)安排實(shí)習(xí)技能匯報(bào)表演和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，整理實(shí)習(xí)生優(yōu)秀事跡和典型案例進(jìn)行宣傳和專題匯報(bào)，對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)小組頒獎(jiǎng);

4、組織全體實(shí)習(xí)生一起編寫(xiě)本期實(shí)習(xí)酒店案例集并由專業(yè)教師組織案例研討，與學(xué)生一起總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)并將之系統(tǒng)化;

5、協(xié)助學(xué)生改進(jìn)或修正其入校時(shí)所做個(gè)人職業(yè)生涯計(jì)劃，客觀分析現(xiàn)實(shí)情況，并作出職業(yè)生涯目標(biāo)分解書(shū)和時(shí)間表;通過(guò)返校后一段時(shí)間的沉淀和反思，大多數(shù)學(xué)生能重拾對(duì)專業(yè)的信心，以更加務(wù)實(shí)和好學(xué)多思的態(tài)度投入到專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中去。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，酒店行業(yè)的崗位技術(shù)必然向細(xì)微化方向發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)內(nèi)容將會(huì)由此引起較大的變化，我們要在全面職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)職業(yè)綜合能力和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，不僅注重動(dòng)手能力的培養(yǎng)，更要注重心智能力和社會(huì)能力的培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)的生命和活力在于辦出自身的特色，只有通過(guò)獨(dú)特的實(shí)踐教學(xué)模式，才能夠培養(yǎng)出普通高校和中等職業(yè)學(xué)校難以培養(yǎng)和不可替代的高職人才。

本專業(yè)實(shí)習(xí)分專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)以熟悉酒店各部門(mén)的基本運(yùn)作及基本服務(wù)技能為目的，每學(xué)期而畢業(yè)實(shí)習(xí)以獨(dú)立承擔(dān)酒店各部門(mén)某個(gè)崗位工作或管理工作為目的。

我院的實(shí)習(xí)基地除華天集團(tuán)外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齊魯萬(wàn)怡大酒店、寧波華僑豪生大酒店、深圳博林諾富特大酒店、長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來(lái)登大酒店等國(guó)際知名品牌酒店。由于華天集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)集群涵蓋酒店業(yè)、旅游業(yè)、高新技術(shù)和房地產(chǎn)業(yè)，對(duì)于旅游及酒店管理專業(yè)學(xué)員來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)面廣，就業(yè)選擇面寬，尤其是酒店的管理人員同時(shí)兼任學(xué)生們的實(shí)訓(xùn)教師，不但幫助學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間能較快的熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)模式、組織機(jī)構(gòu)和操作流程，而且在禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)、自律自愛(ài)、職業(yè)道德意識(shí)方面言傳身教，使學(xué)生們業(yè)務(wù)能力和專業(yè)素質(zhì)都有長(zhǎng)足的進(jìn)步，從多年的實(shí)習(xí)情況來(lái)看，主要取得了如下成果：

（1）學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，初步將所學(xué)理論應(yīng)用于實(shí)際，增強(qiáng)了對(duì)旅游服務(wù)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，初步掌握了酒店各部門(mén)的服務(wù)技能及運(yùn)作，促進(jìn)了技能及管理理論的學(xué)習(xí)和鞏固。酒店管理具有較強(qiáng)的操作性，實(shí)習(xí)能提高學(xué)生對(duì)理論的再認(rèn)識(shí)，通過(guò)認(rèn)識(shí)——實(shí)踐——再認(rèn)識(shí)——再實(shí)踐，鞏固了所學(xué)專業(yè)知識(shí)，提高了專業(yè)理論運(yùn)用能力。

（2）通過(guò)酒店實(shí)際管理操作實(shí)習(xí)，學(xué)生學(xué)會(huì)了怎樣處理人際關(guān)系。實(shí)習(xí)中，學(xué)生不僅要熱情面對(duì)客人，還要與酒店員工密切配合，按照酒店制度及上級(jí)的要求完成工作，更多的是要做好“被指揮”角色，在這個(gè)過(guò)程中其心理承受能力得到考驗(yàn)和提升，這也使學(xué)生有良好的心態(tài)步入社會(huì)。

（3）促進(jìn)了教學(xué)與育人工作，培養(yǎng)并使學(xué)生擁有良好的職業(yè)道德。在實(shí)習(xí)中，酒店對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格，強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德規(guī)范，這些都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，因而有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德情操。

一、1、程體系符合培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)構(gòu)合理，科學(xué)可行

本專業(yè)按學(xué)年學(xué)分制安排課程，學(xué)生畢業(yè)時(shí)要求修滿x學(xué)分。其中：公共必修課要求修滿x學(xué)分，占總學(xué)分的x%；專業(yè)基礎(chǔ)必修課要求修滿x學(xué)分，占總學(xué)分的x%；專業(yè)技能和綜合技能訓(xùn)練必修課要求修滿x學(xué)分，占總學(xué)分的x%；專業(yè)選修課要求修滿x學(xué)分，占總學(xué)分的x%；任意選修課要求修滿x學(xué)分，占總學(xué)分的x%。但這些數(shù)據(jù)并不是一呈不變的，我們?cè)谡n程體系方面的改革，一直以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以國(guó)家的高職教學(xué)政策為指導(dǎo)，以學(xué)生為中心進(jìn)行，力求做到基礎(chǔ)理論課程適用，專業(yè)課程針對(duì)性和實(shí)用性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)合理，科學(xué)可行。

本專業(yè)教師注重收集學(xué)科前沿信息，并與本市本區(qū)酒店緊密聯(lián)系，了解本行業(yè)對(duì)人才需求的變化，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。首先在教材的選用上，遵循內(nèi)容體系組織合理、具體內(nèi)容體現(xiàn)行業(yè)最新需要、符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的原則，由任課教師自選，教研室集體討論，慎重選擇；其次在具體的教學(xué)內(nèi)容安排上，教師根據(jù)教學(xué)大綱的要求進(jìn)行科學(xué)整合，適當(dāng)補(bǔ)充，而不是機(jī)械照搬教材內(nèi)容體系；再次，教師根據(jù)行業(yè)要求變化及時(shí)改進(jìn)操作方法，如餐飲服務(wù)的擺臺(tái)技能、菜單設(shè)計(jì)，客房服務(wù)的中式鋪床、茶藝服務(wù)技能等。

2．積極改革教學(xué)手段與方法

除了部分基礎(chǔ)課程之外，本專業(yè)在學(xué)科教學(xué)方法上進(jìn)行多方面的嘗試和改革，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，推廣先進(jìn)的教學(xué)方法，有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和技術(shù)應(yīng)用能力。

（1）充分發(fā)揮案例教學(xué)的作用。在教學(xué)中教師選取飯店服務(wù)工作中典型材料作為教學(xué)內(nèi)容，以案例的方式提供給學(xué)生，啟發(fā)學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并分析原因，以獲得知識(shí)，提高能力。

（2）設(shè)置職業(yè)情景，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。教師盡量把專業(yè)課教學(xué)放在真實(shí)的職業(yè)情境中實(shí)施，充分利用實(shí)物展示、音像資料及采用角色扮演方法，營(yíng)造一種職業(yè)氛圍，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項(xiàng)技能的具體要求，從而達(dá)到知識(shí)與能力同步提高的目的。

3．實(shí)踐教學(xué)體系較完善，實(shí)踐教學(xué)效果良好

實(shí)踐教學(xué)突出了以培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)踐能力與操作技能。為此，本專業(yè)建立了與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)了校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重。

本專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點(diǎn)，開(kāi)設(shè)有餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、調(diào)酒師實(shí)訓(xùn)、公共關(guān)系調(diào)研、酒店頂崗實(shí)習(xí)、茶藝實(shí)訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)課程。努力創(chuàng)造有利條件，組織學(xué)生考取中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師資格，滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求并在專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課中開(kāi)設(shè)有足夠的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。專業(yè)基礎(chǔ)課中，理論知識(shí)與課內(nèi)實(shí)操比重為5：1。專業(yè)技能課中，理論知識(shí)與課內(nèi)實(shí)操比重達(dá)到1：1。

4．依托酒店行業(yè)背景優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研合作發(fā)展之路 學(xué)院與湖南華天集團(tuán)合作自2003年始，在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革、高中基層管理人員培訓(xùn)、在預(yù)備員工培訓(xùn)等進(jìn)行了多方位、多層次的校企合作，成為學(xué)院多家實(shí)習(xí)基地之中規(guī)模最大、實(shí)習(xí)效果最好、實(shí)習(xí)學(xué)生留用最多的企業(yè)。由于有這樣的合作基礎(chǔ)，2006年，華天集團(tuán)與中南林業(yè)科技大學(xué)合作在原湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院旅游系的基礎(chǔ)上組建了中南林業(yè)科技大學(xué)華天旅游酒店管理學(xué)院，經(jīng)多次調(diào)研后對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行大膽改革，根據(jù)2007年教學(xué)計(jì)劃，學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生可以每年在華天集團(tuán)旗下酒店的不同營(yíng)業(yè)部門(mén)進(jìn)行2個(gè)月的業(yè)務(wù)實(shí)踐教學(xué)，畢業(yè)前半年進(jìn)行為期4個(gè)月的基層管理實(shí)習(xí)。實(shí)現(xiàn)真正意義上的工學(xué)交替，以行業(yè)企業(yè)為依托，形成良好的產(chǎn)學(xué)研合作教育運(yùn)行機(jī)制。

（2）合作進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革。由華天集團(tuán)一線管理人員與學(xué)校教師一起參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，推動(dòng)了學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，取得了顯著效果。校企合作共同指導(dǎo)學(xué)生，有效地提高了實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。如調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，美食節(jié)策劃實(shí)習(xí)等。

（3）合作開(kāi)發(fā)與建設(shè)專業(yè)教材。學(xué)院積極主動(dòng)地與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)高職院校的專業(yè)教材，及時(shí)吸收最新的專業(yè)技術(shù)和管理方法到教學(xué)中。正在合作編寫(xiě)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)系列教材等。

洛桑學(xué)校聘請(qǐng)教師的必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，同時(shí)不能持續(xù)幾年一直留校，每隔三五年，學(xué)校要求他們回到企業(yè)里去，以不斷豐富自己新的經(jīng)營(yíng)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的新問(wèn)題，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，因此，洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式是：教室—酒店(或集團(tuán)公司)—教室。這樣周而復(fù)始使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開(kāi)發(fā)科研的最前沿。

總之，洛桑在教學(xué)管理上堅(jiān)持三條原則，教師必須從企業(yè)中來(lái)，課程必須保持國(guó)際學(xué)科的最前沿。學(xué)生必須從事三學(xué)期的實(shí)習(xí)課，學(xué)業(yè)結(jié)束后分別發(fā)給政府認(rèn)可的學(xué)士學(xué)位與大學(xué)畢業(yè)證書(shū)，同時(shí)還有國(guó)際酒店行業(yè)認(rèn)可的就業(yè)證書(shū)，從而使得洛桑的畢業(yè)生畢業(yè)后到各國(guó)高星級(jí)酒店可直接上崗，一般可任部門(mén)經(jīng)理、助理，不必再經(jīng)實(shí)習(xí)期。對(duì)學(xué)生的要求，敬業(yè)第一

洛桑的學(xué)生來(lái)自世界各地，通常保持60-70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)不同國(guó)籍的學(xué)生。他們的政治宗教信仰各異，生活習(xí)慣差異更大，在這樣復(fù)雜的文化背景下如何能使學(xué)生得以和睦相處，奮力學(xué)習(xí)，形成一個(gè)和諧、向上、奮進(jìn)的國(guó)際青年大家庭確實(shí)不是一件易事。所以學(xué)校認(rèn)為首先要在入學(xué)條件上把關(guān)，學(xué)校已取消筆試而著重對(duì)申請(qǐng)者的思辨能力、形象思維能力和心理素質(zhì)、舉止儀態(tài)等實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行測(cè)試，并要兩位熟悉本人的老師進(jìn)行負(fù)責(zé)的推薦，學(xué)校對(duì)于那些思想表現(xiàn)自負(fù)、不善與人溝通，缺乏兼容或在宗教、政治種族等問(wèn)題有偏執(zhí)情緒，特別是對(duì)酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。通常學(xué)校每年有近2000名新生入學(xué)申報(bào)者，錄取名額400名左右，錄取率約為1/4。一些學(xué)生說(shuō)：“每個(gè)學(xué)生在到校后都會(huì)自覺(jué)地壓抑以致消除自己那些有違于校園良好氣氛的一面，而迅速適應(yīng)和融入新校園的國(guó)際大家庭中去，奮發(fā)圖強(qiáng)，和睦相處，”這不能不是洛桑百年來(lái)教學(xué)行政管理上取得的最大成功之一。學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)品行上有一系列嚴(yán)格的評(píng)分制度，無(wú)故曠課是絕不允許的，兩次遲到算一次曠課，衣著不整齊，有油跡，未燙平，都要載入評(píng)分的，和諧、禮讓、整潔，學(xué)生有違者，累計(jì)多了就要提出警告，警告多次，離退學(xué)就不遠(yuǎn)了。

為了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，學(xué)校規(guī)定新生入學(xué)后，必須經(jīng)過(guò)18周的酒店基本功鍛煉，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等，這些活動(dòng)多數(shù)以小組班級(jí)為單位，意在培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、尊重員工，善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等等，很多校友在離校后多年，身居國(guó)際酒店集團(tuán)高位，回憶學(xué)校這段生活 時(shí)，都感到十分美好，十分必要，都認(rèn)為這是作為一位酒店職業(yè)經(jīng)理人必不可少的條件，無(wú)怪乎一位洛桑教師告訴我：“我們的教育哲學(xué)，敬業(yè)是職業(yè)學(xué)校的靈魂”。這是洛桑成功培養(yǎng)國(guó)際服務(wù)行業(yè)一流人才的一個(gè)要訣。

建立一支高素質(zhì)，能理論與實(shí)際為一體的師資隊(duì)伍，則需要大幅度提高師資待遇，這一切如果離開(kāi)政府有關(guān)部門(mén)與行業(yè)的支持，將是難以設(shè)想的。從辦學(xué)理念上講，我們不能把酒店職業(yè)教育的理論結(jié)合實(shí)際簡(jiǎn)單地理解為“學(xué)校開(kāi)酒店或酒店辦學(xué)校”，因?yàn)檫@只能培養(yǎng)中低層服務(wù)人員，但是中國(guó)酒店業(yè)的國(guó)際化發(fā)展已經(jīng)迫不及待地需要一批高素質(zhì)的酒店經(jīng)理人，而這支隊(duì)伍的形成離不開(kāi)中國(guó)的酒店專業(yè)高等學(xué)校的創(chuàng)辦與發(fā)展。

“中國(guó)有自己的悠久文化，把中國(guó)哲學(xué)文化融進(jìn)國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)中去，我想只要中國(guó)各有關(guān)方面和酒店行業(yè)方面協(xié)力，經(jīng)過(guò)若干年的奮斗，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)一所同樣具有國(guó)際品牌的酒店名校，它將陸續(xù)不斷地為中國(guó)酒店輸送具有國(guó)際水平職業(yè)經(jīng)理人，使中國(guó)真正成為一個(gè)旅游強(qiáng)國(guó)，這不是夢(mèng)想，但需要魄力、決心與毅力”。

第二篇：酒店管理專業(yè)

全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級(jí)酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。三年內(nèi)北京酒店也將達(dá)800家，高級(jí)酒店管理人才搶手。酒店管理這個(gè)專業(yè)，也慢慢 進(jìn)入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門(mén)就業(yè)專業(yè)之一。

酒店管理這個(gè)專業(yè)，也慢慢進(jìn)入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門(mén)就業(yè)專業(yè)之一。高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國(guó)內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。酒店管理這個(gè)專業(yè)，也慢慢進(jìn)入了我們的世界。現(xiàn)如今已是十大熱門(mén)就業(yè)專業(yè)之一。

對(duì)酒店管理專業(yè)的分析

1.隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國(guó)地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。

2.全球很多著名大學(xué)均開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實(shí)習(xí)和理論課程與實(shí)際操作相結(jié)合的活動(dòng)內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它專業(yè)的學(xué)生。

3.酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升。

4.世博會(huì)大力促進(jìn)了中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂(lè)觀。

5.中國(guó)各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，其政府與社會(huì)投資將不斷增加，將會(huì)是中國(guó)最具活力的行業(yè)。

選擇酒店管理專業(yè)就業(yè)形勢(shì)一片樂(lè)觀，相信酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，只要在校認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)，就業(yè)是非常好的。

——北大資源研修學(xué)院

第三篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)心得

酒店管理專業(yè)教學(xué)心得

在長(zhǎng)期的教學(xué)過(guò)程中，作者結(jié)合講授《現(xiàn)代酒店管理概論》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》、《酒店前廳與客房管理》和《酒店文化管理》等課程的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自己的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，力圖找到酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)方式。在課堂教學(xué)、課后探索、專業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)指導(dǎo)四個(gè)方面了相應(yīng)的摸索和分析。

一、豐富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念

課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的第一途徑。酒店管理課程是一門(mén)現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)交叉的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，我充分利用自己現(xiàn)有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng)造條件，力圖通過(guò)教學(xué)，改造他們的學(xué)習(xí)觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生興趣。前不久，我對(duì)信陽(yáng)師范學(xué)院國(guó)際教育學(xué)院06旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了一項(xiàng)個(gè)人教學(xué)滿意度的不記名調(diào)查（我為他們講授《現(xiàn)代飯店管理概論》），調(diào)查結(jié)果顯示98%的學(xué)生對(duì)于我的教學(xué)方式和理念是接受的。結(jié)合我的教學(xué)，我認(rèn)為可以采取如下措施來(lái)豐富課堂：

（一）傳遞酒店管理方面的最新資訊

酒店管理專業(yè)的特殊性決定了教師必須每次課堂都要給學(xué)生傳遞酒店管理方面的最新資訊，以便于學(xué)生能夠跟上時(shí)代的步伐。每天學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)是我保持了近8年的習(xí)慣，我總是希望我所教過(guò)的學(xué)生也能夠養(yǎng)成這一習(xí)慣。但是他們由于條件有限，課程安排較緊，往往沒(méi)有辦法為自己做好合理的安排和計(jì)劃。因此，我就采用在上課后的十分鐘為學(xué)生傳遞酒店管理方面的最新資訊，有專門(mén)為他們整理的《世界知名酒店管理集團(tuán)》（系列）、《中外名酒店欣賞》（系列）、《中外酒店知名經(jīng)理人》（系列）、《酒店影片及電視劇通告》（系列）、《酒店及時(shí)新聞》（系列）等。并經(jīng)常為此而展開(kāi)全班性的大討論，使學(xué)生拓展了視野。之所以采取此種方式，我的想法是，只有多看多想多交流，大家才能夠從宏觀、中觀和微觀三個(gè)層面不斷把握酒店管理課程的精髓，為自己今后找到一份理想的工作做好知識(shí)準(zhǔn)備。

（二）結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)打開(kāi)話題

作為教學(xué)一線的老師，不能夠用空泛的理論去說(shuō)服學(xué)生，應(yīng)該要經(jīng)常用自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習(xí)知識(shí)后絕對(duì)會(huì)有用武之處，同時(shí)也使課堂氣氛活躍起來(lái)。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進(jìn)行思考和討論。比如，前不久，我接到一個(gè)酒店策劃項(xiàng)目。在我院05級(jí)旅游管理專業(yè)的《前廳與客房管理》課程上，當(dāng)我講到客房定價(jià)策略時(shí)，我就說(shuō)到了我的這個(gè)項(xiàng)目。我首先把我自己做這個(gè)項(xiàng)目的方式為大家進(jìn)行了詳細(xì)講解，然后，讓大家結(jié)合這個(gè)項(xiàng)目來(lái)談，酒店客房定價(jià)時(shí)會(huì)有何種定價(jià)策略。從課堂效果來(lái)看，我是滿意的。因?yàn)槲移匠榫频曜雠嘤?xùn)和策略的機(jī)會(huì)較多，因此，我總是可以很順利地為學(xué)生介入一些實(shí)戰(zhàn)方面的經(jīng)驗(yàn)。

（三）投資大量的財(cái)力用于學(xué)習(xí)資料

一個(gè)教授飯店管理專業(yè)課程的教師，應(yīng)該在學(xué)習(xí)資料方面有所投入。由于鐘愛(ài)酒店管理的緣故，我花了大量的財(cái)力用于購(gòu)買(mǎi)酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料，包括書(shū)籍、成套光盤(pán)、調(diào)研報(bào)告等，其中專業(yè)的酒店管理書(shū)籍達(dá)到500本之多，成套光盤(pán)近200張，調(diào)研報(bào)告近50本。我將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教學(xué)中，如果課堂時(shí)間不夠，我還會(huì)抽課余時(shí)間與學(xué)生一起共享。我的所有資料，對(duì)于學(xué)生都是無(wú)償提供的，只要是肯學(xué)習(xí)的學(xué)生，基本都找我借過(guò)酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料。我也非常樂(lè)意為我的學(xué)生提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

（四）注重培養(yǎng)獨(dú)特的課堂教學(xué)習(xí)慣

每個(gè)教師都應(yīng)該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習(xí)慣，我在多年的教學(xué)工作中，形成了一些個(gè)人的風(fēng)格和習(xí)慣，這或多或少對(duì)學(xué)生形成了一定的影響。使他們能夠一想起某一個(gè)動(dòng)作就很容易想到我給他們講授過(guò)的課程。比如，我不太習(xí)慣站講臺(tái)上講課，我個(gè)人認(rèn)為，講臺(tái)是教師與

學(xué)生之間交流的最大障礙，而且給學(xué)生一種高高在上的感覺(jué)。我在給學(xué)生上課時(shí)，我總是習(xí)慣性地在教室里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去。一方面是使我的聲音能夠傳遞到每個(gè)角落，另外一個(gè)方面是為瞌睡的學(xué)生趕走瞌睡蟲(chóng)。再如，我在為學(xué)生講授課程時(shí)，總是會(huì)找一些學(xué)生和我一起模擬酒店案例情景，一方面活躍了氣氛，另一方面加深了大家對(duì)知識(shí)的理解。

（五）制作內(nèi)容豐富形式漂亮的課件

作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。但是，我在制作課件的時(shí)候力求做到盡善盡美，雖然有時(shí)會(huì)因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，沒(méi)有辦法每一章節(jié)都做到最好，但總是在不斷完善。作為教師，應(yīng)該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些PPT模板、PPT素材、GIF動(dòng)畫(huà)、名言警句、搞笑短語(yǔ)、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來(lái)豐富課堂教學(xué)。這樣一來(lái)，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識(shí)。

二、加強(qiáng)課后探索，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣

我院旅游管理專業(yè)的學(xué)生屬于職中對(duì)口學(xué)生，國(guó)教院旅游管理專業(yè)又屬于?？茖哟危虼?，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)我們的學(xué)生有很多不好的習(xí)慣。正是因?yàn)檫@些習(xí)慣，束縛了他們的思想和行為。總是有學(xué)生告訴我：老師，我們不是不想學(xué)習(xí)，也不是我們不會(huì)努力，只是我們不知道該如何學(xué)習(xí)。其實(shí)，這就是一個(gè)學(xué)習(xí)習(xí)慣的問(wèn)題。針對(duì)此問(wèn)題，結(jié)合我的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為可以采取如下措施：

（一）加強(qiáng)課后學(xué)習(xí)交流

在課堂的45分鐘內(nèi)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。對(duì)每一個(gè)年級(jí)的學(xué)生，我都說(shuō)過(guò)同樣的一句話，就是：大家對(duì)于酒店管理學(xué)習(xí)的問(wèn)題或者其他領(lǐng)域的問(wèn)題，都可以在課后與進(jìn)行交流。為此，我專門(mén)建立了相應(yīng)的酒店管理系列QQ群（共計(jì)6個(gè)，其中1個(gè)是專門(mén)為學(xué)生而設(shè)，其他的群，我們的學(xué)生也可以加入，與酒店管理專業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行廣泛交流）；開(kāi)設(shè)了公共郵箱（fengkuanglyou@126.com）定期為大家投遞酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí);此外，還專門(mén)建立了我的個(gè)人主頁(yè)——中國(guó)酒店交流網(wǎng)（http://hi.baidu.com/fandianren），每天及時(shí)更新，并及時(shí)為大家推出交流話題。通過(guò)，這樣的交流，使我們的學(xué)生改變了很多。國(guó)際教育學(xué)院06旅游管理專業(yè)的一名學(xué)生告訴我：莊老師，我從一個(gè)討厭酒店管理的學(xué)生，轉(zhuǎn)變成一個(gè)熱衷于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，非常感謝您。聽(tīng)到這樣的表?yè)P(yáng)，我沒(méi)有不繼續(xù)努力的道理。

（二）進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)

專業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件，因此，進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)在大學(xué)酒店管理教育中顯得非常重要。在我的教學(xué)生活中，我對(duì)低年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了一些有助于鍛煉個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，在此介紹，與大家分享。對(duì)于旅游管理專業(yè)05級(jí)學(xué)生，上一學(xué)期我給他們上《前廳與客房管理》課程，為他們每個(gè)人出了一個(gè)酒店管理方面的論文題目，并規(guī)定了封面和正文格式規(guī)范，做到“一人一題，嚴(yán)格規(guī)范”的課程論文撰寫(xiě)，我希望能夠培養(yǎng)他們細(xì)心、耐心的態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于旅游管理專業(yè)06級(jí)的學(xué)生，這個(gè)學(xué)期我雖然沒(méi)有帶他們的課程，但是由于我是他們的兼職班主任，考慮到下個(gè)學(xué)期要給他們擔(dān)任《現(xiàn)代飯店管理概論》課程，同時(shí)也考慮到他們今后的就業(yè)問(wèn)題，我對(duì)他們進(jìn)行了很多素質(zhì)方面的訓(xùn)練。對(duì)于這些訓(xùn)練我同時(shí)也向05旅游管理專業(yè)的學(xué)生發(fā)出了邀請(qǐng)，也有不少同學(xué)參與。比如，為學(xué)生進(jìn)行計(jì)算機(jī)知識(shí)培訓(xùn)，教他們?nèi)绾潍@取更多的酒店管理方面的信息；進(jìn)行專業(yè)禮儀等方面的課程的講座。

三、完善專業(yè)實(shí)習(xí)，改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習(xí)。在我院，院領(lǐng)導(dǎo)在這個(gè)方面做了大量的工作。由于考慮到學(xué)生在大三期間有景區(qū)見(jiàn)習(xí)經(jīng)歷，因此，我們的學(xué)生實(shí)習(xí)主要面向酒店。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，我必須要為院里做出貢獻(xiàn)，努力地去改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。我認(rèn)為學(xué)生必須在大型的國(guó)際性酒店集團(tuán)或有實(shí)力的單體酒店實(shí)習(xí)，才能夠?qū)W習(xí)到更多

實(shí)際的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，我也積極配合院領(lǐng)導(dǎo)的工作，作為指導(dǎo)教師深入到學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)，與酒店進(jìn)行接洽。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，本人認(rèn)為，酒店管理專業(yè)教育是一項(xiàng)細(xì)致而且深入的工程。通過(guò)改善學(xué)生的思維習(xí)慣，傳授他們好的學(xué)習(xí)方法，可以提高他們對(duì)于酒店管理專業(yè)課程的興趣，進(jìn)而能夠促使他們提升自己的素養(yǎng)，為中國(guó)酒店事業(yè)做好準(zhǔn)備。

第四篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)大綱

酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)大綱

文章出自：http:///

實(shí)習(xí)班級(jí)：08酒店管理1班、2班

實(shí)習(xí)人數(shù)：99人

實(shí)習(xí)時(shí)間：2009—2010學(xué)第二學(xué)期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中十分重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí),理論聯(lián)系實(shí)際的重要課程。認(rèn)真抓好專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)工作,提高專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量,是提高學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)非常關(guān)鍵的一環(huán)。

一、專業(yè)實(shí)習(xí)的意義。

1、通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)可以使理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書(shū)本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；沒(méi)有系統(tǒng)化的知識(shí)得到銜接。

2、專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮，未學(xué)到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補(bǔ)充。

3、專業(yè)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)工作的選擇有明確的目標(biāo)。

4、通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力的學(xué)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，認(rèn)真掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧。感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)。接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。

三、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）前廳服務(wù)

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目：

總臺(tái)接待服務(wù)：接待、預(yù)訂、問(wèn)訊、收銀（團(tuán)隊(duì)、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待）、行李服務(wù)：VIP行李服務(wù)、團(tuán)隊(duì)、零散客人行李服務(wù)、入住與離店客人行李服務(wù)。

禮賓服務(wù)：VIP、團(tuán)隊(duì)、零散客人的迎送、車(chē)輛疏導(dǎo)、配合行李員等。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中級(jí)

3、要求：符合總臺(tái)各工種中級(jí)工的工作質(zhì)量

（二）客房服務(wù)：

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目：

清理客房：各種房態(tài)的清潔（撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補(bǔ)消耗品等）、填寫(xiě)各種報(bào)表。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中級(jí)

3、要求 ：符合餐廳中級(jí)工的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（三）餐廳服務(wù)

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目： 餐廳接待服務(wù)（引領(lǐng)、值臺(tái)、服務(wù)接待、傳菜、領(lǐng)班）

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 中級(jí)

3、要求：符合餐廳中級(jí)工的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

四、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與方法：

“三廳”服務(wù)技能的實(shí)習(xí)由實(shí)習(xí)單位分派，由老員工帶領(lǐng)、在各工作環(huán)境區(qū)完成，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師協(xié)助。

五、總學(xué)時(shí)與學(xué)分：540學(xué)時(shí)，17學(xué)分。

六、實(shí)習(xí)時(shí)間分配

實(shí)習(xí)類 別 實(shí)習(xí)內(nèi)容 實(shí)習(xí)時(shí)間 實(shí)習(xí)周次及時(shí)數(shù) 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 學(xué)分 備注

前廳 前廳服務(wù)技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實(shí)習(xí)總計(jì)18周客房 客房服務(wù)技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務(wù)技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調(diào)查報(bào)告 2010.3—2010.6 2/60

七、實(shí)習(xí)組織管理

1、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)：

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)有監(jiān)督指導(dǎo)的職能作用，代表學(xué)校與實(shí)習(xí)單位相協(xié)調(diào)完成實(shí)習(xí)工作。指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境，協(xié)調(diào)學(xué)生與實(shí)習(xí)單位的關(guān)系。

2、對(duì)實(shí)習(xí)生的要求：

學(xué)生實(shí)習(xí)期間按照實(shí)習(xí)單位的要求工作實(shí)習(xí)，接受簽約實(shí)習(xí)單位的管理。按照學(xué)校的規(guī)定時(shí)間完成實(shí)習(xí)任務(wù)，不得隨意解除實(shí)習(xí)簽約。

3、實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)考核辦法：見(jiàn)附表1

技能考核，由實(shí)習(xí)單位提供

八、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法：

1、依據(jù)實(shí)習(xí)接受單位的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)（4實(shí)踐技能和紀(jì)律）

2、依據(jù)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告(2學(xué)分)

3、指導(dǎo)教師評(píng)定的調(diào)查報(bào)告的成績(jī)（2）

九、實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)：

1、按照社會(huì)實(shí)習(xí)大綱、計(jì)劃要求，認(rèn)真完成規(guī)定的實(shí)踐項(xiàng)目。

2、認(rèn)真填寫(xiě)學(xué)院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)完成：撰寫(xiě)一篇論文或調(diào)研報(bào)告、實(shí)習(xí)總結(jié)，填寫(xiě)學(xué)院學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)情況登記表、學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)、學(xué)院旅游系實(shí)習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表和學(xué)院旅游系學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表（實(shí)習(xí)單位用）、實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)情況評(píng)價(jià)表（注：學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)必須交

①論文或調(diào)研報(bào)告、②實(shí)習(xí)總結(jié)，③學(xué)院學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)情況登記表、④學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)、⑤學(xué)院旅游系實(shí)習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、⑥學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表、⑦系學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表（實(shí)習(xí)單位用），否則沒(méi)有實(shí)習(xí)的成績(jī)）。

3、在實(shí)習(xí)過(guò)程中，主張充分運(yùn)用酒店專業(yè)的主要方法和技能，結(jié)合心理學(xué)、公共關(guān)系以及管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，根據(jù)個(gè)人具體實(shí)際，挖掘自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及其解決問(wèn)題的實(shí)際能力。

4、每位學(xué)生都必須認(rèn)真完成實(shí)習(xí)單位布置的工作，并于實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)自己在工作中取得的經(jīng)驗(yàn)、遇到的問(wèn)題及處理問(wèn)題的方法以及個(gè)人知識(shí)和能力作全方位的反思。

5、聽(tīng)從指導(dǎo)教師的安排，遵守學(xué)院學(xué)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。

6、嚴(yán)格遵守國(guó)家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動(dòng)紀(jì)律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項(xiàng)，嚴(yán)格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程

7、愛(ài)護(hù)公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚(yáng)互助友愛(ài)的精神；維護(hù)學(xué)院集體榮譽(yù)，注意搞好校企關(guān)系。

8、社會(huì)實(shí)習(xí)期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)實(shí)習(xí)崗位；確因有事必須請(qǐng)假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，三天以上需報(bào)請(qǐng)系部主管主任、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；請(qǐng)假時(shí)間不得超過(guò)實(shí)習(xí)期限的1/3，超過(guò)1/3以上者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論；違反規(guī)定者，按學(xué)院學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)教育、紀(jì)律處分，直至停止實(shí)習(xí)。

9、實(shí)習(xí)學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)離校前，必須按照學(xué)院規(guī)定，交清規(guī)定學(xué)制內(nèi)的學(xué)費(fèi)和其他所有費(fèi)用，并辦理畢業(yè)前的有關(guān)手續(xù)（如畢業(yè)照、填寫(xiě)實(shí)習(xí)登記表和畢業(yè)生就業(yè)推薦表等）

10、必須提供準(zhǔn)確的聯(lián)系方式，以便隨時(shí)把學(xué)院有關(guān)畢業(yè)實(shí)習(xí)的精神和要求傳達(dá)貫徹給每位學(xué)生。

11、實(shí)習(xí)學(xué)生必須在規(guī)定實(shí)習(xí)單位和規(guī)定時(shí)間完成實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的實(shí)習(xí)工作量任務(wù)，并遵守實(shí)習(xí)單位的勞動(dòng)紀(jì)律，否則以不及格論。

12、在實(shí)習(xí)過(guò)程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向指導(dǎo)老師請(qǐng)教，及時(shí)解決。

13、學(xué)生到社會(huì)實(shí)習(xí)是大學(xué)學(xué)習(xí)生活的一個(gè)部分，因此，每一位學(xué)生都要接受學(xué)校的常規(guī)管理。簽約實(shí)習(xí)單位的管理，按著簽約單位的要求進(jìn)行常規(guī)實(shí)習(xí)。

14、實(shí)習(xí)期間個(gè)人不得隨意終止實(shí)習(xí)，若有不符和實(shí)習(xí)要求的項(xiàng)目要與學(xué)校取得聯(lián)系或由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師解決。

15、實(shí)習(xí)期間，接受實(shí)習(xí)單位的安排，實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要有實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)。

16、實(shí)習(xí)期間要與實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)員工和諧共處，表現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生良好的文化素養(yǎng)。

實(shí)習(xí)結(jié)束后，由學(xué)生提供畢業(yè)論文或調(diào)查報(bào)告和實(shí)習(xí)總結(jié)各一份，實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)

一份。

十、建議使用實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)

文章出自：http:///

第五篇：酒店管理專業(yè)四點(diǎn)一線實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建論文

摘要:從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)模式和實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)等方面探討了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，提出了“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系理念，為培養(yǎng)符合酒店業(yè)發(fā)展的人才奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)體系;四點(diǎn)一線

實(shí)踐教學(xué)體系是專業(yè)教學(xué)體系設(shè)計(jì)中的重要環(huán)節(jié)，是突出“校企合作”指導(dǎo)思想的重要表現(xiàn)，也是將人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育結(jié)合的典范。［1］然而，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)卻非常薄弱，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確、實(shí)踐教學(xué)模式陳舊、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單

一、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，造成了學(xué)生的專業(yè)技能、動(dòng)手能力、服務(wù)技巧等整體實(shí)踐能力不高，嚴(yán)重制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。為此，筆者嘗試將實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，探索以設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線、確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為起點(diǎn)，推行實(shí)踐教學(xué)方法改革為重點(diǎn)、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式為難點(diǎn)、制定實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系為終點(diǎn)的“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，以期為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供一定的參考。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的主線:設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)體系中目標(biāo)體系是核心，因此，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系必須圍繞實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線。傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)受課程學(xué)時(shí)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地以及師資實(shí)踐能力等的影響，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)比較單一，認(rèn)識(shí)比較膚淺，往往側(cè)重于操作性的技能訓(xùn)練，如餐飲擺臺(tái)、托盤(pán)、客房整理等單項(xiàng)技能，培養(yǎng)學(xué)生熟練的規(guī)范性操作技能，［2］這對(duì)于培養(yǎng)具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才顯然是不夠的。根據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐能力的培養(yǎng)不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業(yè)能力要素分解提升，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力，較高的服務(wù)技巧和服務(wù)創(chuàng)新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)確定為以“實(shí)踐教學(xué)為主體、理論教學(xué)融合實(shí)踐教學(xué)”的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育理念，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備酒店各崗位服務(wù)技能和企業(yè)基層管理人員管理能力，能夠從事業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)管理與服務(wù)工作，具有良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、終身發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的起點(diǎn):確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)所面向的職業(yè)崗位群的工作任務(wù)與工作流程進(jìn)行分析、歸納、解構(gòu)、序化，確定本專業(yè)的典型工作任務(wù)，再對(duì)完成這些典型工作任務(wù)所需要的職業(yè)能力進(jìn)行分析，構(gòu)建與理論教學(xué)體系融合的，以職業(yè)能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，由基本技能、專業(yè)技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，如表1。其中，基本技能側(cè)重操作性，要能滿足未來(lái)崗位群的最低要求，是基礎(chǔ);專業(yè)技能注重崗位技術(shù)，必須得到全面訓(xùn)練，要能適應(yīng)其就業(yè)的廣泛性和可選擇性，是重點(diǎn);綜合技能強(qiáng)調(diào)綜合實(shí)踐性，是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基本技能、專業(yè)技能解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力，為職業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。三大模塊互相聯(lián)系、互相制約，由抽象到具體，由相對(duì)獨(dú)立單一到科學(xué)綜合融合，使實(shí)踐實(shí)訓(xùn)貫穿于整個(gè)專業(yè)教學(xué)過(guò)程，螺旋遞進(jìn)式地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的重點(diǎn):推行實(shí)踐教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方法一般以教師講解為主，附加圖片、實(shí)物或者簡(jiǎn)單的操作示范，再由學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練。這種單一的實(shí)踐教學(xué)方法，容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭倦的心理，難以開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和培養(yǎng)其職業(yè)綜合能力。要完成以上實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，需要采用多樣化的教學(xué)方法和手段。

(一)多樣性

體現(xiàn)在運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實(shí)地考查法等。通過(guò)這些方法的運(yùn)用，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度和專業(yè)忠誠(chéng)感，同時(shí)，也對(duì)學(xué)生自主研究和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)起到一定作用。［3］

(二)開(kāi)放性

改變過(guò)去傳統(tǒng)的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分開(kāi)的教學(xué)方式，實(shí)行一體化教學(xué)。即將教學(xué)課堂移至實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，實(shí)行“教學(xué)做”一體化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使理論與實(shí)踐教學(xué)相互融合滲透，體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)放性。

(三)自主性

借鑒最新的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革理念，實(shí)施以學(xué)生為主、教師為輔的基于自主性學(xué)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)方法改革。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為教學(xué)單元，根據(jù)目的、要求、方案、實(shí)施步驟和考核標(biāo)準(zhǔn)，組織、幫助和指導(dǎo)學(xué)生有效地開(kāi)展自主性學(xué)習(xí)。學(xué)生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評(píng)價(jià)、自主建構(gòu)，最后完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。這個(gè)任務(wù)可能是一項(xiàng)制作、一個(gè)設(shè)計(jì)、一件作品、一項(xiàng)服務(wù)或一個(gè)策劃、案例等。學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)，參與了學(xué)習(xí)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，使知識(shí)得以生成和建構(gòu)，提高了理論聯(lián)系實(shí)際能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力，更重要的是使其自我價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。如酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)課程，讓學(xué)生制作問(wèn)卷調(diào)查表、設(shè)計(jì)營(yíng)銷策劃方案，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。

四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的難點(diǎn):創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

當(dāng)前，一些高職院校為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法、增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比重，但仍然不能取得令人滿意的教學(xué)效果。究竟原因，主要在于以下三個(gè)方面:(1)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施投入方面嚴(yán)重不足，缺乏仿真性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，影響了實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的權(quán)重;(2)受教學(xué)管理體制和其他客觀條件的制約，實(shí)踐教學(xué)模式比較機(jī)械，無(wú)法提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì);(3)社會(huì)企業(yè)參與度不強(qiáng)，積極性不高，校企合作的深度不夠，導(dǎo)致工學(xué)交替等多元化的實(shí)踐教學(xué)模式難以執(zhí)行。所以，如何創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式是構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的難點(diǎn)問(wèn)題。為此，筆者圍繞教學(xué)設(shè)計(jì)總的培養(yǎng)目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，以產(chǎn)教深度融合為前提，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為落腳點(diǎn)，構(gòu)建能力遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式。

五、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的終點(diǎn):制定實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

(一)考核內(nèi)容

對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的基本技能、專業(yè)技能與綜合技能應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行長(zhǎng)期的深入調(diào)查與分析，確定專業(yè)職業(yè)技能與能力的評(píng)價(jià)內(nèi)容，并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)考試內(nèi)容既要有理論知識(shí)，又要有操作技能，還要考核運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能的綜合能力。

(二)考核形式

改革傳統(tǒng)的考核形式，形成教師評(píng)價(jià)與學(xué)生自我評(píng)價(jià)結(jié)合、理論考試與操作考試結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合、筆試與口試結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開(kāi)放式、多元化評(píng)價(jià)體系。教師對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的情況都進(jìn)行認(rèn)真登記，分階段、分項(xiàng)目根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)(如協(xié)作精神，操作的規(guī)范性，各類實(shí)訓(xùn)報(bào)告、社會(huì)調(diào)研完成情況，問(wèn)題處理的水平和服務(wù)技巧等)和課程最后的總結(jié)性考試，給出學(xué)生職業(yè)技能與能力的最后評(píng)價(jià)。

(三)考核創(chuàng)新

建立柔性考核形式，使考核時(shí)間具有彈性，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生可以隨時(shí)申請(qǐng)對(duì)其所掌握的知識(shí)與技能進(jìn)行考核。如在“宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)”課程中，學(xué)生隨時(shí)可以拿出自己設(shè)計(jì)的宴會(huì)餐臺(tái)作品交給教師評(píng)價(jià);而對(duì)于教師評(píng)價(jià)不高的作品，學(xué)生可以重新拿出新的作品來(lái)參加考試。這樣，使學(xué)生能夠在創(chuàng)造優(yōu)秀作品的追求中，不斷提高自身的職業(yè)能力。

參考文獻(xiàn):

［1］張少飛．高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建———基于職業(yè)能力的視角［J］．鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(6):185－188．

［2］張震．基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系探討［J］．職業(yè)教育研究，2011(8):126－127．

［3］魏芬．高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)研究［J］．職業(yè)時(shí)空，2010(1):56－57．