第一篇：面點(diǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

篇一：圳市面點(diǎn)王實(shí)習(xí)報(bào)告

暑假深圳市面點(diǎn)王實(shí)習(xí)報(bào)告

廣東石油化工學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院

分析10-2班 *** 作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)；同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，鍛煉才干的有效途徑，更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū)，回報(bào)社會(huì)的一種良好形式。

所以為了同一個(gè)目標(biāo)，同一種信念，我加入了寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我第一次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

盡管在這53天里，我的手被開水燙傷過(guò)，被顧客刁難過(guò)，被經(jīng)理批評(píng)

過(guò)，被蒸鍋，餅鍋燙過(guò)手指，摔壞過(guò)碗碟，但是，我知道我經(jīng)歷了一次成長(zhǎng)。充分認(rèn)識(shí)到學(xué)到了再多的理論，如果它不能很好的指導(dǎo)實(shí)踐，解決實(shí)際問(wèn)題，那么它永遠(yuǎn)只是理論，沒(méi)有實(shí)際意義，就像紙上談兵。

社會(huì)百面，餐館拙見。我在一個(gè)多月的時(shí)間里，盡全力去融入社會(huì)，感知社會(huì)，我對(duì)自己說(shuō)，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對(duì)于過(guò)去不曾后悔，因?yàn)楦冻鲞^(guò)，奮斗過(guò)，加油！

在為期53天的社會(huì)實(shí)踐中,我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)個(gè)人工作的理念來(lái)規(guī)范自

己在工作中的言行舉止: 1.首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境，笑對(duì)每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個(gè)服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4.在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃，并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時(shí)上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6.上班時(shí)間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事，及時(shí)匯報(bào)。

8.保證上班時(shí)間，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處以大局為重，維護(hù)大局形象。

經(jīng)過(guò)我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經(jīng)過(guò)這次實(shí)踐，我能真正體會(huì)到這一點(diǎn)。在工作中，在真正的社會(huì)交際中，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，你不能摻雜自己的個(gè)性。

第一：樂(lè)觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂(lè)觀的態(tài)度去面對(duì)，相信會(huì)有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對(duì)自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對(duì)自己說(shuō)“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺(jué)得成功遙不可及，其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽(yáng)光”在努力的過(guò)程中千萬(wàn)不要放棄，說(shuō)不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對(duì)各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來(lái)對(duì)于社會(huì)上的知識(shí)知之甚少，我們千萬(wàn)不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過(guò)程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過(guò)這一次的寒假打工，社會(huì)實(shí)踐，我真的是長(zhǎng)了不少的見識(shí)，增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會(huì)大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值，我我們來(lái)到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì)，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來(lái)提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。

我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長(zhǎng)，就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說(shuō)社會(huì)鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡(jiǎn)歷不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作；因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來(lái)越低！有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去，為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì)，讓我們積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去吧！

篇二：實(shí)習(xí)報(bào)告

摘要 本報(bào)記錄了紅旗雪糕廠的簡(jiǎn)介及其雪糕制作工藝流程和生產(chǎn)工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理。春光乳業(yè)公司的簡(jiǎn)介及其巴氏奶生產(chǎn)工藝流程、洗瓶流程和工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理中洗瓶操作等巴氏奶的認(rèn)識(shí)。福源館面點(diǎn)的制作及其制作中的工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理和蛋制品與發(fā)酵引起的面點(diǎn)膨化。淞露水廠公司的簡(jiǎn)介及其制水車間的制水工藝與要點(diǎn)和瓶裝生產(chǎn)車間的瓶子制作與完成自動(dòng)進(jìn)入灌裝車間進(jìn)行真空灌裝等的工藝要點(diǎn)與設(shè)備原理。長(zhǎng)白山酒業(yè)公司的簡(jiǎn)介及其干紅的工藝流程、工藝要點(diǎn)、發(fā)酵機(jī)理和品酒的介紹。

關(guān)鍵詞：雪糕、巴氏奶、純凈水、面點(diǎn)、葡萄酒

目錄

摘要..................................................................................................................................1 1實(shí)習(xí)時(shí)間.......................................................................................................................3 2紅旗雪糕廠...................................................................................................................2 2.1公司簡(jiǎn)介....................................................................................................................................2 2.3生產(chǎn)工藝要點(diǎn)............................................................................................................................2 2.4設(shè)備原理....................................................................................................................................3 2.4.1均質(zhì)機(jī)..............................................................................................................................3 2.4.2巴氏殺菌機(jī)......................................................................................................................3 2.4.3花色線..............................................................................................................................3 2.4.4板式換熱器......................................................................................................................3 2.5實(shí)習(xí)感悟....................................................................................................................................3 3春光乳液..............................................................................................................................................................5 3.1公司簡(jiǎn)介...................................................................................................................................5 3.2工藝流程...................................................................................................................................5 3.2.1制奶工藝..........................................................................................................................5 3.2.2洗瓶流程..........................................................................................................................5 3.3工藝要點(diǎn)....................................................................................................................................5 3.4設(shè)備操作原理............................................................................................................................6 3.4.1全自動(dòng)洗瓶機(jī)..................................................................................................................6 3.4.2清洗操作..........................................................................................................................6 3.5巴氏奶的認(rèn)識(shí)............................................................................................................................7 3.5.1巴氏奶的介紹..................................................................................................................7 3.5.2巴氏鮮牛奶好的原因......................................................................................................7 3.6 實(shí)習(xí)感悟...................................................................................................................................8 4福源館...................................................................................................................................................................9 4.1公司簡(jiǎn)介....................................................................................................................................9 4.2生產(chǎn)工藝流程............................................................................................................................9 4.2.1面點(diǎn)制作工序.........................................................................................................................9 4.3工藝要點(diǎn)..................................................................................................................................10 4.4設(shè)備原理..................................................................................................................................10 4.4.1絞肉機(jī)............................................................................................................................10 4.4.2攪拌機(jī)............................................................................................................................10 4.4.3案臺(tái)................................................................................................................................10 4.4.4壓面機(jī)............................................................................................................................10 4.4.5月餅成型機(jī)....................................................................................................................11 4.4.6烘烤爐............................................................................................................................11 4.4.7電烤箱............................................................................................................................11 第 1 頁(yè)

4.4.8搟面杖............................................................................................................................11 4.5面點(diǎn)膨化..................................................................................................................................11 4.5.1蛋與蛋制品....................................................................................................................11 4.5.2發(fā)酵的基本原理............................................................................................................11 4.6實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................11 5淞露水廠............................................................................................................................................................12 5.1公司簡(jiǎn)介..................................................................................................................................12 5.2工藝流程簡(jiǎn)介..........................................................................................................................12 5.2.1制水車間........................................................................................................................12 5.2.2瓶裝生產(chǎn)車間................................................................................................................12 5.3生產(chǎn)工藝要點(diǎn)..........................................................................................................................12 5.4設(shè)備原理..................................................................................................................................13 5.4.1多介質(zhì)過(guò)濾器................................................................................................................13 5.4.2保安過(guò)濾器....................................................................................................................13 5.4.3ro反滲透膜..................................................................................................................14 5.5實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................14 6長(zhǎng)白山酒業(yè).......................................................................................................................................................15 6.1公司簡(jiǎn)介..................................................................................................................................15 6.2工藝流程.................................................................................................................................15 6.3工藝要點(diǎn)..................................................................................................................................15 6.4發(fā)酵機(jī)理..................................................................................................................................16 6.4.1酒精發(fā)酵........................................................................................................................16 6.4.2蘋果酸-乳酸發(fā)酵..........................................................................................................16 6.4.3橡木桶陳釀....................................................................................................................16 6.4.4葡萄酒色、香、味的形成............................................................................................16 6.5品酒..........................................................................................................................................16 6.5.1觀酒色............................................................................................................................16 6.5.2聞酒香............................................................................................................................16 6.5.3品酒味............................................................................................................................17 6.6葡萄酒的功能..........................................................................................................................17 6.7實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................17 總結(jié)..........................................................................................................................................................................18 參考文獻(xiàn)................................................................................................................................................................19 1實(shí)習(xí)時(shí)間

我們吉林化工學(xué)院12級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)，在9月15號(hào)到9月19號(hào)對(duì)下面工廠進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)。

9月15號(hào)下午：參觀吉林市大森林食品有限公司紅旗冷飲

9月16號(hào)下午：參觀吉林市春光乳液有限責(zé)任公司

9月17號(hào)下午：參觀吉林市福源館食品集團(tuán)有限公司

9月18號(hào)下午：參觀吉林市淞露飲品有限公司

9月19號(hào)下午：參觀長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)蛟河生產(chǎn)基地

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篇三：在法式餅屋從事蛋糕裱花的實(shí)習(xí)報(bào)告

關(guān)于在法式餅屋從事蛋糕裱花的實(shí)習(xí)報(bào)告

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院10食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) xxx 1.實(shí)習(xí)目的、意義

本次實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的專業(yè)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)，投入到自己的工作中。而這次實(shí)習(xí)的意義就是使我能更加深刻認(rèn)的識(shí)到了學(xué)校的生活環(huán)境和社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會(huì)主要專注于員工的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識(shí)外，還必須要親自接觸社會(huì)參加工作實(shí)踐，通過(guò)對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。

2.實(shí)習(xí)單位的情況簡(jiǎn)介

我從事實(shí)習(xí)的單位——法式餅屋西大店位于南寧市火炬路，法式餅屋西大店與廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院，廣西大學(xué)，廣西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院比鄰相擁。法式餅屋西大店近年來(lái)通過(guò)裝修改造，在原有的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)服務(wù)基礎(chǔ)上全面推行個(gè)性化生產(chǎn)服務(wù)，并且店面地處縣繁華地段，交通便利，環(huán)境幽雅使得店面經(jīng)濟(jì)效益呈較快發(fā)展。法式餅屋品牌建于1983年，主要生產(chǎn)面包、蛋糕、月餅等烘焙產(chǎn)品。法式餅屋有自己的產(chǎn)品生產(chǎn)廠，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品再運(yùn)往各個(gè)店面進(jìn)行銷售，形成生產(chǎn)銷售一條龍的生產(chǎn)銷售模式。食品廠的最高宗旨是：提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！食品廠采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來(lái)則研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)，使食品廠在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

我所在的是法式餅屋眾多店面中的西大店，在法式餅屋的各個(gè)店面的外表都是以黃色為主色調(diào)，再配上紅色的標(biāo)識(shí)成就了它的不一般之處，3.實(shí)習(xí)內(nèi)容

3.1.實(shí)習(xí)的工種

此次我所要實(shí)踐的內(nèi)容是在蛋糕小糕點(diǎn)的生產(chǎn)方面。蛋糕生產(chǎn)線上分工不是很明確但都又是各負(fù)其責(zé)。我的師傅叫陳明軍，人很好，剛剛進(jìn)到實(shí)習(xí)地的時(shí)候他就很認(rèn)真的教我而且還很有耐心，不論我怎么的不會(huì)他一樣一如既往的教著從不厭煩，在他那里我得到了很大的信心讓我對(duì)自己的選擇更加的抱有信念。

因?yàn)槭莻€(gè)人的愛好而選擇的實(shí)習(xí)單位，在學(xué)校的時(shí)候并沒(méi)有過(guò)多的了解和接觸過(guò)蛋糕這方面，在進(jìn)入在真正的實(shí)習(xí)過(guò)程中的時(shí)候無(wú)限興奮的我內(nèi)心還有些許的不安，擔(dān)心什么都不會(huì)的我會(huì)得不到他人的認(rèn)可還會(huì)排擠我或是什么都不教我，那我的實(shí)習(xí)也就沒(méi)有什么意義了。還好有師傅在，他給了我很大的支持讓我很快的就融入了這個(gè)工作。因?yàn)槲沂裁炊疾粫?huì)所以開始的時(shí)候我都是在幫師傅打下手，幫他拿東西，開始的時(shí)候我甚至連奶油都不會(huì)打，師傅做好的蛋糕我連打包都不會(huì)，呵呵。。不過(guò)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有因?yàn)樽约菏裁炊疾粫?huì)而怎么的感到緊張與無(wú)奈甚至害羞，現(xiàn)在想想可能是真的什么都不知道所以也就什么意識(shí)有沒(méi)有吧，呵呵。。真的很聽話在實(shí)習(xí)的時(shí)候，師傅做什么我都看著，跟著，對(duì)于什么都很好奇，一連一個(gè)星期

這樣吧我的時(shí)間都是在看師傅做什么怎么做，開始的時(shí)候也是他什么都不讓我做，說(shuō)什么都難先看著，看久了也就有感覺(jué)了然后在動(dòng)手那樣就上手快了，我就那樣的當(dāng)了一個(gè)星期的“看客”了。后來(lái)就開始接觸糕點(diǎn)，凍點(diǎn)，蛋糕用師傅的話來(lái)說(shuō)還是難，先從簡(jiǎn)單的開始，但是簡(jiǎn)單的根本和我所要學(xué)的所喜愛所向往的蛋糕根本沾不上邊，不過(guò)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到這些就是興致勃勃的跟著另一個(gè)小師傅學(xué)著甜品的制作，現(xiàn)在已經(jīng)成師的我才知道那是初學(xué)的自己原來(lái)不過(guò)一直是他們的下手，一個(gè)無(wú)知的下手，不過(guò)什么事的開始不都是這樣的程序呢，呵呵，現(xiàn)在的我不也是有了自己的下手。不管做什么都是個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，就看自己怎樣看待了，過(guò)來(lái)也就過(guò)了，自己也就安了，過(guò)不了也就堵了也就沒(méi)有繼續(xù)的意義了，還好我堅(jiān)持了下來(lái)，在一種很無(wú)知的狀態(tài)下堅(jiān)持了自己的夢(mèng)想。所以一直很開心的努力著。

從甜品的制作開始到甜品裝飾最后到成品展出，再到后來(lái)的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我經(jīng)歷了一個(gè)半月的時(shí)間，一個(gè)半月后師傅給我摸了蛋糕。從最簡(jiǎn)單的歐式蛋糕開始學(xué)，慢慢到純水果蛋糕，純果餡再到最后的陶藝蛋糕，慢慢的我的工作量開始不斷的增加，因?yàn)楹芏嗟臇|西都開始熟練，最后到上數(shù)和下單，師傅開始以什么都只說(shuō)一次的態(tài)度來(lái)教我，這使得我不得不什么都要一下子就要將它記住。

當(dāng)我開始什么都上手的時(shí)候我的主要工作就是蛋糕的制作了，關(guān)鍵的也就是蛋糕的奶油涂抹過(guò)程，我要做的就是在專門的裱花臺(tái)上往蛋糕上面抹奶油，將奶油把蛋糕坯的整個(gè)面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀從奶油桶里將奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手轉(zhuǎn)著 一手抹著直到將整個(gè)蛋糕坯都覆蓋上奶油就可以了，不過(guò)還要注意抹平抹直，不然蛋糕的整個(gè)面看起來(lái)就不美觀大方了，在將整個(gè)面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面進(jìn)行設(shè)計(jì)了，不過(guò)大多數(shù)的時(shí)候是照?qǐng)D進(jìn)行的，只有在忙的時(shí)候或是顧客很急的境況下我們才會(huì)讓自己設(shè)圖案，那樣的話就會(huì)很快能完成一個(gè)蛋糕的制作了。在蛋糕的制作當(dāng)中，主要的還有對(duì)于抹好的面的裝飾設(shè)計(jì)，以及擺果的方式，這些加在一起出來(lái)的蛋糕才是好看的。在蛋糕面的設(shè)計(jì)上很多的時(shí)候我們都是用果膏將蛋糕的整個(gè)面都有淋上然后再擺果就可以了，有時(shí)候就是在蛋糕的整個(gè)面上擺上巧克力進(jìn)行裝飾。不論是怎樣的蛋糕我們都會(huì)在蛋糕上面擺上水果進(jìn)行裝飾，最后就是在淋上一層透明果膏，這樣是為了防止水果褐變影響蛋糕整體的美感。

在整個(gè)蛋糕的學(xué)習(xí)制作當(dāng)中，對(duì)我來(lái)說(shuō)最難的就是生肖的制作和陶藝蛋糕的制作了，在學(xué)校生肖的制作過(guò)程當(dāng)中，我所制作出來(lái)的動(dòng)物都不像，不管是從形態(tài)上還是神態(tài)上都很難讓人分辨出是什么，學(xué)歷很久還是很難說(shuō)得上上手，開始的時(shí)候我就把生肖龍放到最后學(xué)習(xí)的，因?yàn)樗娴暮茈y，也很復(fù)雜，直到現(xiàn)在連還是沒(méi)有能真正的制作出惟妙惟肖的龍。再到陶藝蛋糕，制作陶藝蛋糕時(shí)所需要的工具很多，而它配備的工具同樣也個(gè)有特點(diǎn)，在整個(gè)陶藝蛋糕的制作中不僅要用到火還會(huì)用到吹，火是用來(lái)燙的，燙到蛋糕的面上使它得出各式各樣的不同的形狀，吹呢也是為了讓蛋糕形成各式各樣的面，不過(guò)要吹出好看的面就需要切出一個(gè)很薄很光滑的面才可以吹出好看的形狀，還好現(xiàn)在做得順手了。

3.2實(shí)習(xí)中的相關(guān)技術(shù)

在實(shí)習(xí)中我所遇到的最大的問(wèn)題是奶油的打發(fā)，要讓奶油打得好要注意很多方面的東西，與很多因素也有關(guān)，奶油要放在冰箱冷藏中，解凍。待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。不過(guò)很多時(shí)候我們都是直接打了，因?yàn)闀r(shí)間的原因。用電動(dòng)打奶機(jī)中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。打奶油還要看天氣，在冬天的時(shí)候打奶油時(shí)的速度可以不用那么快，而在夏天的時(shí)候打奶油就要用快速路，不然奶油就會(huì)打不發(fā)從而浪費(fèi)。

3.3實(shí)習(xí)中的衛(wèi)生管理

在蛋糕房，每次在我們走制作間前，都要換上統(tǒng)一的工作服，戴上口罩和帽子。首先要進(jìn)行嚴(yán)格的洗手消毒，然后再帶上手套方能進(jìn)行蛋糕的制作。并且我們從事生產(chǎn)的每一個(gè)人都不可以留有指甲，留長(zhǎng)發(fā)的女同事在進(jìn)入制作前一定要把頭發(fā)全都放進(jìn)帽子里面不得外露，我們每個(gè)人的工作服要定期清洗以保持干凈衛(wèi)生。工作的時(shí)候任何員工身上都不可以帶有任何的裝飾品，特別是在手上的裝飾品。在進(jìn)入衛(wèi)生間前一定要將自己身上所穿的工作服脫下，出來(lái)后要將雙手清洗干凈。在蛋糕房里面一切都要求干凈整潔，各種器械、物品有序堆放。一切看過(guò)去都是那么的有條有序。

3.4實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題

在工作中出現(xiàn)問(wèn)題最多的就是奶油的打發(fā)和存放，巧克力的保存，而這些都是要放在低溫環(huán)境下的，不然會(huì)融化不能使用。所以保存的方式很重要。在巧克力的使用過(guò)程中，要是在夏天的話就要特別的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那樣也會(huì)化掉就不能再用，奶油也一樣，要是打發(fā)哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它發(fā)掉。發(fā)掉的奶油抹在蛋糕上面會(huì)影響其外觀和質(zhì)量。抹蛋糕時(shí)自己的手臂力度總是很難控制好，而且在抹蛋糕的時(shí)候所用奶油的量有時(shí)候不能把握只能又將奶油慢慢的移出。

4.實(shí)習(xí)體會(huì)

在這次習(xí)實(shí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用課堂上的理論識(shí)知與實(shí)踐相結(jié)合，并能從實(shí)踐中加深對(duì)理論識(shí)知的認(rèn)知。雖然我的工作很簡(jiǎn)單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的。雖然每天干著同樣的活兒，不怎么累，但一晚不停地包餅、不停的刷餅，有時(shí)連喝水的時(shí)間也沒(méi)有。每天下班回到家都是筋疲力盡的。，但我還是能很好的堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)槲抑溃@是對(duì)我的考驗(yàn)，對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練，我要克服它身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會(huì)顯得很渺小。

在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面。每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長(zhǎng)。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對(duì)待。比如，在我們的蛋糕制作過(guò)程中，會(huì)遇到原料調(diào)制的不好，原料供不上來(lái)，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的人就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢？通過(guò)更加深入的認(rèn)識(shí)與了解，我知道了不論在我們所生產(chǎn)的任何一個(gè)崗位上都是那么的至關(guān)重要，如果有一個(gè)崗位上出了錯(cuò)，成型的產(chǎn)品就會(huì)是次品，所以我們不論哪一組在完成自己所要完成的任務(wù)的時(shí)候都很細(xì)心而小心。同時(shí)在這次得實(shí)習(xí)中使我在理論上加深了對(duì)食品性質(zhì)，原理，加工過(guò)程中使用食品添加劑的認(rèn)識(shí)，解決現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)再通過(guò)實(shí)踐加深認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)了自己的動(dòng)手能力。

在法式餅屋實(shí)習(xí)的這半年時(shí)間里，這里的同事給予了我熱情的指導(dǎo)和幫助，而我也虛心向他們請(qǐng)教學(xué)習(xí)，把所學(xué)的知識(shí)加以運(yùn)用，在理論運(yùn)用實(shí)踐的同時(shí)，也在實(shí)踐中更加深刻地理解了以前沒(méi)有理解透徹的知識(shí)。經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)蛋糕也有了更深刻的了解，也初步熟悉了銷售員的操作步驟，和蛋糕生產(chǎn)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。更重要的是，這是我踏入社會(huì)的第一步，雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但也讓我看到了自己的很多缺陷，讓我深知出身社會(huì)，還需要很多學(xué)校里學(xué)不到的能力。

5.對(duì)本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)、課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法和建議

5．1 對(duì)食品加工專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)

食品加工就是把可疑吃的東西通過(guò)某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過(guò)人為的處理過(guò)程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過(guò)程就是食品加工。食品加工是一個(gè)綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，涉及的范圍廣泛，包括各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過(guò)程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、市場(chǎng)營(yíng)銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此而食品加工專業(yè)的就業(yè)前景也很樂(lè)觀。

食品加工專業(yè)知識(shí)不僅要求有很好的基礎(chǔ)理論知識(shí)，更重要的是要有熟練的手工技能。在學(xué)校學(xué)習(xí)的過(guò)程中不僅要學(xué)習(xí)加工專業(yè)方面的知識(shí)，還要學(xué)習(xí)其他方面的知識(shí)，如一些公共課程，英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等知識(shí)，學(xué)習(xí)技能理論課，技能實(shí)踐課，這樣才能有利

于自己各方面的不斷的提高。

5.2對(duì)食品加工專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法與建議

課程的設(shè)置是我們得以學(xué)到知識(shí)的核心，合理的課程安排能培養(yǎng)出有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，而加工專業(yè)的課程應(yīng)更加的注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所以要合理的劃分課程類型，設(shè)置課程的時(shí)候可以將課程劃分為專業(yè)基礎(chǔ)理論課、實(shí)踐課、實(shí)踐與理論知識(shí)結(jié)合應(yīng)用課。做到實(shí)踐檢驗(yàn)理論，理論指導(dǎo)實(shí)踐的效果。同時(shí)還要注重其他方面的教育，這樣可以擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)，有利于學(xué)生的多向發(fā)展。所以除了與專業(yè)相關(guān)的還要相應(yīng)增加一些公共課，就如外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、政治理論等課程。將專業(yè)課與公共課、實(shí)踐課相互結(jié)合，綜合提高學(xué)生的全面發(fā)展。

在課程設(shè)置時(shí)，要打破學(xué)科體系，合并相關(guān)課程，減少課程門類，減少相應(yīng)的理論課時(shí)，增加實(shí)踐課時(shí)，注重知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

在實(shí)踐課時(shí)的時(shí)候可以將它們適當(dāng)?shù)募幸黄?，然后?shí)行“季節(jié)學(xué)期制”。學(xué)?？梢栽谌缡称窂S的關(guān)鍵生產(chǎn)季節(jié)，如中秋月餅、夏季飲料、春節(jié)前等時(shí)段與企業(yè)和社會(huì)溝通聯(lián)系，讓學(xué)生到他們相應(yīng)的崗位去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，使理論與實(shí)踐、生產(chǎn)與銷售相結(jié)合。學(xué)校應(yīng)注意社會(huì)需要的變化來(lái)制定相關(guān)課程，使課程內(nèi)容貼近社會(huì)實(shí)際需要。老師在學(xué)生的教育過(guò)程中起著很重要的作用，所以老師的師資要求也要提高，老師不僅要有較高的理論水平，而且要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣才能更好的引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

6．致謝

本次的實(shí)習(xí)歷時(shí)了6個(gè)多月個(gè)月，從我開始進(jìn)到蛋糕房實(shí)習(xí)到最后的實(shí)習(xí)結(jié)束，實(shí)習(xí)鑒定表的填寫。期間每一個(gè)過(guò)程都得到了我的師傅陣明軍細(xì)心指導(dǎo)與照顧。師傅很理解我從不讓我做一些重體力活，還經(jīng)常為我們排憂解難，多次在繁忙得顧不上吃飯的時(shí)候把很多事都攔下讓我們先吃飯，讓我們休息再做。很多時(shí)候在我做錯(cuò)的情況下給我示范、解釋給我錯(cuò)誤的原因，使我能及時(shí)的改正，幫助我度過(guò)開始時(shí)的不適應(yīng)，熱忱鼓勵(lì)我。師傅對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)在工作中的我嚴(yán)謹(jǐn)而且為人師表，從來(lái)都是要求我要認(rèn)真對(duì)待每一件事，認(rèn)真完成每一次任務(wù)，他們教給我的不僅是知識(shí)還有待人處世的積極態(tài)度。在此，我向師傅陣明軍示最衷心的感謝和最誠(chéng)摯的敬意。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，大部分的實(shí)習(xí)都是在車間里面進(jìn)行的，而且大部分的實(shí)習(xí)日記所發(fā)生的事也都是在蛋糕房里面的，同事們?yōu)榱俗屛夷苡懈嗟念}材寫，不斷的教我生產(chǎn)的技巧。感謝幫助過(guò)我的同事，他們的幫助使我受益匪淺。

最后，還要感謝所有老師，感謝你們?yōu)槲覀儼才帕诉@次的實(shí)踐機(jī)會(huì)，你們辛苦了。在此向你們表示衷心的感謝！

2013年6月10日

篇四：食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告

班級(jí)：食品10-3班 學(xué)號(hào)：100424306 姓名：金 明 成績(jī)：

一、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容 1.匯源果汁：

首先，我們?cè)诮哟膸ьI(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡，以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營(yíng)果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，并于2007年掛牌上市。目前，匯源已成為中國(guó)果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標(biāo)被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)，匯源產(chǎn)品被授予中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)和產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家免檢資格，集團(tuán)累計(jì)研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產(chǎn)流水線，主要有調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、熱縮機(jī)、吹瓶、無(wú)菌冷灌裝、貼標(biāo)簽、質(zhì)檢、殺菌等，當(dāng)然我們草草參觀只能了解一下各種機(jī)械的外貌特征以及高效率的流水生產(chǎn)線，而對(duì)其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產(chǎn)線的機(jī)械化程度之高，超過(guò)了我的想象，夸張點(diǎn)說(shuō)就是把水果一個(gè)一個(gè)丟進(jìn)去，一瓶一瓶的果汁就出來(lái)了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機(jī)器的工作狀況，這是我們之前完全沒(méi)有見過(guò)的。再者，對(duì)解說(shuō)人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時(shí)期也是我們以前沒(méi)有想到的。以蘋果汁為例，我以前認(rèn)為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒(méi)有成熟的或者說(shuō)是在其綠色的時(shí)候就采摘下來(lái)做果汁，這樣才能保證出汁率。

2.北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實(shí)習(xí)也只是參觀而已。首先在進(jìn)入?yún)⒂^通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過(guò)一條彎曲、漆黑的通道（用來(lái)防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進(jìn)入），才能來(lái)到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內(nèi)臟、以及最后的分割各個(gè)部分都在同一個(gè)車間完成。而對(duì)于工作人員來(lái)說(shuō)，對(duì)他們著裝的要求更為嚴(yán)格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺(jué)。參觀過(guò)后，我感覺(jué)對(duì)于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購(gòu)買那種不知道從什么地方生產(chǎn)的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔(dān)心。

3.北京電子職業(yè)學(xué)院

在這里的時(shí)候就主要以自己動(dòng)手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學(xué)院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點(diǎn)的主要內(nèi)容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點(diǎn)”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實(shí)驗(yàn)室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時(shí)，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的區(qū)別，收獲還是挺大的。

三、體會(huì)

實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)過(guò)度，也是將我們所學(xué)的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)的一次很好的機(jī)會(huì)，我個(gè)人覺(jué)得是非常中要的?，F(xiàn)在我們最大的問(wèn)題就是把所學(xué)的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實(shí)習(xí)就是我們嘗試的機(jī)會(huì)，在工作之前就嘗試使用自己所學(xué)的，然后總結(jié)幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會(huì)幫到自己很多。如果沒(méi)有這樣的實(shí)習(xí)，我們就白白學(xué)了那么多東西，一直沒(méi)有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大學(xué)白讀了。

通過(guò)實(shí)習(xí)，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時(shí)感到迷茫。同時(shí)，我們還能學(xué)到良好的制作工序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故，如果我們學(xué)食品的人能嚴(yán)格要求自己，那么在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

班級(jí)：食品10-3班 學(xué)號(hào)：100424306 姓名：金明

指導(dǎo)教師：孫愛東 篇五：烹飪專業(yè)(中西烹飪中西面點(diǎn))調(diào)研報(bào)告

烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告

一、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展概況

（一）飲食服務(wù)業(yè)總量持續(xù)增長(zhǎng)，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務(wù)業(yè)增加值達(dá)到84.73億元，占到全市g(shù)dp的29.6%，比全國(guó)39%的平均水平低了近十個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后的狀況應(yīng)該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成，但市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化不足。除公有制經(jīng)濟(jì)外，外商投資和民營(yíng)經(jīng)濟(jì)近年來(lái)投入的服務(wù)業(yè)項(xiàng)目越來(lái)越多，2007年全市飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員中民營(yíng)經(jīng)濟(jì)所占比重為70%以上，服務(wù)業(yè)多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入限制多、門檻高、壟斷經(jīng)營(yíng)以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務(wù)市場(chǎng)體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長(zhǎng)期向工業(yè)傾斜，整體引導(dǎo)服務(wù)業(yè)發(fā)展的功能薄弱。長(zhǎng)期以來(lái)，重第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)旅游服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策相對(duì)較少，同時(shí)旅游服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)又分屬不同部門管理，政府在規(guī)劃和操作層面缺乏整體引導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，造成各行業(yè)之間關(guān)聯(lián)性較差，因此總體布局不合理、功能不配套。制約和影響了飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的水平和后勁。

以上分析可以看出：飲食服務(wù)業(yè)正處于加速發(fā)展時(shí)期，各類潛在服務(wù)需求強(qiáng)烈。飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。

二、飲食服務(wù)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

機(jī)遇：

1、市場(chǎng)需求。近年來(lái)，飲食服務(wù)業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。同時(shí)，人們收入提高，生活質(zhì)量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質(zhì)的生活方式，給飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。

2、政策引導(dǎo)。國(guó)家把大力發(fā)展服務(wù)業(yè)作為我國(guó)新世紀(jì)現(xiàn)代化建設(shè)的重大戰(zhàn)略，國(guó)家發(fā)改委也已明確提出全國(guó)服務(wù)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，隨著世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

三、調(diào)研總結(jié)

烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)、中西烹飪）市場(chǎng)需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學(xué)制2年附和市場(chǎng)需求。

第二篇：面點(diǎn)實(shí)習(xí)心得體會(huì)

2013年面點(diǎn)年終總結(jié)

忙碌而充實(shí)的xx年已經(jīng)過(guò)去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了xx年的工作任

務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事?；仡櫭纥c(diǎn)房在xx年好的方面有5點(diǎn)，1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì),第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。

4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。

5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月

15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。xx年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。

3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。xx年的計(jì)劃

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理 3．對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員

面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績(jī)。篇二：廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì) 時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。篇三：中式面點(diǎn)師最新個(gè)人總結(jié)

中式面點(diǎn)師工作崗位 =個(gè)人原創(chuàng)，有效防止雷同，歡迎下載= 轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^(guò)去的一年，在×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好中式面點(diǎn)師崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在中式面點(diǎn)師工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的中式面點(diǎn)師所有工作任務(wù)，履行好×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過(guò)去一年來(lái)在×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng)

一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師崗位上學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在中式面點(diǎn)師工作崗位，但我時(shí)刻

關(guān)注國(guó)際時(shí)事和中-央最新的精神，不斷提高對(duì)自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感、榮譽(yù)感。在×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責(zé)，在中式面點(diǎn)師工作崗位上作出對(duì)國(guó)家力所能及的貢獻(xiàn)。

二、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率 時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，信息技術(shù)日新月異。×××中式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作也需要與時(shí)俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，以提高中式面點(diǎn)師崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)法律知識(shí)和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高×××中式面點(diǎn)師工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個(gè)人能力。定期學(xué)習(xí)×××中式面點(diǎn)師工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，并總結(jié)吸取前輩在×××中式面點(diǎn)師工作崗位工作經(jīng)驗(yàn)，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在×××中式面點(diǎn)師工作崗位工作中的缺點(diǎn)和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。

回顧過(guò)去一年來(lái)在**（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式

面點(diǎn)師工作崗位工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無(wú)論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步，但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己在×××中式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入，尤其是將思想理論運(yùn)用到×××中式面點(diǎn)師工作崗位的實(shí)際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××中式面點(diǎn)師工作崗位工作中，我一定會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，克服不足、認(rèn)真學(xué)習(xí)×××中式面點(diǎn)師工作

崗位相關(guān)知識(shí)、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取，把工作做的更好，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好中式面點(diǎn)師崗位的本職工作。同時(shí)也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的中式面點(diǎn)師工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強(qiáng)與×××（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）中式面點(diǎn)師崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人，爭(zhēng)取為**（改成中式面點(diǎn)師崗位所在的單位）做出更大的成績(jī)。篇四：實(shí)訓(xùn)總結(jié) 2011-2012學(xué)年第一學(xué)期

《面點(diǎn)工藝》實(shí)驗(yàn)課總結(jié)

任課教師：平學(xué)仁 本學(xué)期，根據(jù)教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，2010—0 1烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)班在校內(nèi)進(jìn)行面點(diǎn)基本功實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能課的教學(xué)，共17周。在學(xué)校、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課按實(shí)施計(jì)劃完成了教學(xué)任務(wù)，現(xiàn)就本學(xué)期階段實(shí)驗(yàn)的情況進(jìn)行總結(jié)，并提出改進(jìn)措施。《面點(diǎn)工藝》（技法項(xiàng)目）課的技能共分為14個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)分別對(duì)操作規(guī)范、料形規(guī)格、切制方法等工藝進(jìn)行演示操作訓(xùn)練。在教學(xué)中采用“演、講、練、評(píng)”的指導(dǎo)方法，即現(xiàn)場(chǎng)演示、講解、指導(dǎo)學(xué)生操作練習(xí)、總結(jié)評(píng)分等方式進(jìn)行。利用課余時(shí)間能夠有組織、不辭辛苦地帶領(lǐng)、引導(dǎo)學(xué)生利用晚自習(xí)時(shí)間練習(xí)，這樣既培養(yǎng)了學(xué)生組織性、紀(jì)律性，使學(xué)生有了一定的時(shí)間觀念、工作的責(zé)任心，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣；又使學(xué)生的動(dòng)手操作能力得到鍛煉，為以后的校外實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。能夠做好實(shí)驗(yàn)室的安全、衛(wèi)生工作，做到室內(nèi)無(wú)人及時(shí)關(guān)好門窗，并切斷電源，組織學(xué)生按時(shí)進(jìn)行清掃及整理物品工作，將實(shí)驗(yàn)室排煙罩的排油格斗拆下來(lái)進(jìn)行清洗，保持實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境美觀清潔。按計(jì)劃圓滿完成教學(xué)任務(wù)，沒(méi)有發(fā)生教學(xué)事故。

存在問(wèn)題：

1、學(xué)生在訓(xùn)練過(guò)程中對(duì)操作規(guī)范、原料規(guī)格等技術(shù)的掌握比較困難，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和觀察能力。

2、在寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告上不夠認(rèn)真，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

3、老師在上實(shí)驗(yàn)操作課時(shí)，學(xué)生站著觀看，由于沒(méi)有階梯，后面的部分學(xué)生就看不到，也無(wú)法記觀看筆記。

改進(jìn)措施：

1、實(shí)驗(yàn)室的利用率應(yīng)進(jìn)一步加大，多利用課余時(shí)間比如下午的7、8節(jié)課、晚自習(xí)、早晨等都可以利用，但是沒(méi)有老師帶領(lǐng)是不行的，光靠上課時(shí)間操作學(xué)生的熟練程度是不夠的。

2、將實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)貫穿在教學(xué)活動(dòng)的始終。

3、盡快改變學(xué)校實(shí)踐教學(xué)條件，增加學(xué)生實(shí)踐條件、機(jī)會(huì)。

任課教師：平學(xué)仁 2011年7月1日篇五：面點(diǎn)師工作總結(jié)

面點(diǎn)師工作總結(jié)

很快2010年也過(guò)了一大半了。出來(lái)工作上班也半年了，時(shí)間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網(wǎng)絡(luò)管理說(shuō)起，這方面的技術(shù)水平倒是熟練了很多很多，遇見的問(wèn)題基本上是能解決的，但是電腦的問(wèn)題太多太多 了千奇百怪。其實(shí)在這方面的工作總，自己總結(jié)了兩點(diǎn)，就是自己一定要多動(dòng)動(dòng)腦子，去稍微多想那么一點(diǎn)點(diǎn)問(wèn)題，可能就通了，第二經(jīng)驗(yàn)很重要，非常重要，第一次遇見的一個(gè)問(wèn)題解決后，一定要在多想一下，第一次用三分鐘的時(shí)間解決，在用一分鐘的時(shí)間去想這個(gè)問(wèn)題。然后有經(jīng)驗(yàn)了，第二次盡量在五十秒鐘解決這個(gè)問(wèn)題，第三次就不用自己去解決問(wèn)題了。直接電話給同事說(shuō)怎么怎么解決，這樣才有效果。

另外業(yè)務(wù)方面的工作就有太多太多的需要總結(jié)了。第一每天都是新的開始，每個(gè)禮拜都是新的開始，每個(gè)月都是新的開始。咱做業(yè)務(wù)的 面對(duì)的都是新的，新的客戶，新的產(chǎn)品，新的交流方式，太多太多的新的了。面對(duì)不同的客戶不同的人，不同的產(chǎn)品說(shuō)不同的話。用不同的方式去說(shuō)服不同的客戶。同樣每天我也面對(duì)太多太多的競(jìng)爭(zhēng)，和斗爭(zhēng)了。同行與同行之間的競(jìng)爭(zhēng)，客戶和客戶之間的競(jìng)爭(zhēng)，同事和同事之間的競(jìng)爭(zhēng)。自己和自己的目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成績(jī)才有說(shuō)話的權(quán)利，才有發(fā)言權(quán)，做不出成績(jī)只能受至于人。社會(huì)太現(xiàn)實(shí)太現(xiàn)實(shí)，和學(xué)校那是兩個(gè)面。在這里上班是能夠體會(huì)到物競(jìng)天擇適者生存的道理的，干不下來(lái)，干不出成績(jī)，就走人。因?yàn)橛辛顺煽?jī)你才有資格說(shuō)話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭(zhēng)，和自己的目標(biāo)斗爭(zhēng)，每天每個(gè)禮拜，每個(gè)月都給自己目標(biāo)，這樣才有方向，才有壓力。

另外自己做的其實(shí)還不夠·········。需要的不僅僅是這樣，對(duì)自己的要求對(duì)自己的目標(biāo)，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因?yàn)楹竺婢褪且蝗豪恰ぁぁぁぁぁぁぁぃ彝Ｏ聛?lái)，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。主要寫一下工作內(nèi)容，取得的成績(jī)，以及不足，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。。。轉(zhuǎn)載：總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，分析成績(jī)、不足、經(jīng)驗(yàn)等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思考?？偨Y(jié)與計(jì)劃是相輔相成的，要以計(jì)劃為依據(jù)，制定計(jì)劃總是在個(gè)人總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。總結(jié)的基本要求 1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較詳細(xì)。這部分內(nèi)容主要是對(duì)工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進(jìn)行分析。2．成績(jī)和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的中心?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績(jī)，找出缺點(diǎn)。成績(jī)有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)講清楚。3．經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。做過(guò)一件事，總會(huì)有經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為便于今后的工作，須對(duì)以往工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來(lái)認(rèn)識(shí)。今后的打算。根據(jù)今后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時(shí)期工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，明確努力方向，提出改進(jìn)措施等 總結(jié)的注意事項(xiàng) 1．一定要實(shí)事求是，成績(jī)不夸大，缺點(diǎn)不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。2．條理要清楚?？偨Y(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。3．要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質(zhì)的，有現(xiàn)象的；有重要的，有次要的，寫作時(shí)要去蕪存精?？偨Y(jié)中的問(wèn)題要有主次、詳略之分，該詳?shù)囊?，該略的要略?？偨Y(jié)的基本格式

1、標(biāo)題

2、正文 開頭：概述情況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。主體：分析成績(jī)?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。結(jié)尾：分析問(wèn)題，明確方向。

第三篇：面點(diǎn)食品包裝調(diào)研報(bào)告

包裝按產(chǎn)品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產(chǎn)品類、電子產(chǎn)品類等。按結(jié)構(gòu)分類包括：開窗式、購(gòu)物式、封閉式、pop包裝式等。按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

經(jīng)濟(jì)全球化的今天，包裝與商品已融為一。包裝作為實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)領(lǐng)域中，發(fā)揮著極其重要的作用，是企業(yè)界、設(shè)計(jì)業(yè)不得不關(guān)注的重要課題。

包裝的功能是保護(hù)商品、傳達(dá)商品信息、方便使用、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。

因此，要想使商品占主導(dǎo)地位，即指選用合適的包裝材料，運(yùn)用巧妙的工藝手段，為包裝商品進(jìn)行的容器結(jié)構(gòu)造型和包裝的美化裝飾來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。從中可以看到包裝設(shè)計(jì)的三大構(gòu)成要素：外形要素、構(gòu)圖要素和材料要素。

因此，我對(duì)食品包裝市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。蛋糕是受廣大群眾喜愛的食品，它不受消費(fèi)群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。

手提式蛋糕盒，包括用于放置蛋糕的盒底，在盒底周圍有圍邊以及和圍邊配合的盒蓋;其特點(diǎn)是，在盒底的底部交叉分布至少有兩對(duì)自鎖掛扣，每對(duì)自鎖掛扣上有一根提繩，提繩從盒底底部的自鎖掛扣穿過(guò)圍邊的外壁和盒蓋的內(nèi)壁構(gòu)成整體。本實(shí)用新型的手提式蛋糕盒，由于采用了自身帶有提繩，使蛋糕盒的力分布在提繩和在盒底的內(nèi)藏式自鎖掛扣上，使用方便，不影響蛋糕盒的美觀，并且使蛋糕盒不容易變形。

喜慶蛋糕盒是一種具有多種效果功能的蛋糕盒，屬于食品的包裝保護(hù)領(lǐng)域。其特征是：在蛋糕盒的里面有一個(gè)罩在蛋糕外的塑料罩體，在塑料罩體的頂面安置了可自動(dòng)點(diǎn)燃且綻開的燭臺(tái)和多只小型煙花、能噴出彩紙的花筒、發(fā)光二極管，以及在蠟燭展開時(shí)就發(fā)出音樂(lè)的音樂(lè)裝置。其主要用途是使被包裝食品提高檔次，增加娛樂(lè)功能，增添使用者的喜慶氣氛，對(duì)食品的貯藏、運(yùn)輸、使用增加保護(hù)和免受污染。

面包除了體積較蛋糕小以外,包裝要求和蛋糕相比沒(méi)有特別要求,所以在這里不再贅述.當(dāng)然,現(xiàn)在食品的包裝也有一定不足的地方,如下:

1:保護(hù)性不夠好,現(xiàn)在食品的包裝多為塑料和紙質(zhì)包裝,這些材料的硬度不夠,在運(yùn)輸中不能足夠給予產(chǎn)品保護(hù),容易使產(chǎn)品發(fā)生形變,而且受材料限制,同類產(chǎn)品的堆疊不能過(guò)高,所以不能充分的利用存放空間.2.環(huán)保型不好,紙質(zhì)包裝材料有一定的回收可能性,但是其他的塑料包裝材料多為一次性而且不可回收,不符合可持續(xù)發(fā)展思想.3.衛(wèi)生性不高,現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝材料或多或少都不符合衛(wèi)生要求,比如紙質(zhì)的包裝盒原材料要求不夠,塑料材料則不夠環(huán)保.隨著現(xiàn)在人們生活的多樣化,對(duì)面點(diǎn)包裝的要求也比較復(fù)雜,面點(diǎn)不像其他產(chǎn)品,不已簡(jiǎn)潔為主要傾向,未來(lái)食品的包裝盒應(yīng)該朝著組合式多功能包裝盒發(fā)展,其中的功能應(yīng)涵包含上訴的功能并在衛(wèi)生防護(hù)性上面更有所提高,同時(shí)也更具環(huán)保性,包裝最主要的功能是保護(hù)商品，其次才是美化商品和傳達(dá)信息，所以包裝材料的選擇是直接關(guān)系到能否保護(hù)商品的重要一步，它是一件特殊的外衣，將食品、用品包裹起來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸變成貨架上的商品，并使遠(yuǎn)距離運(yùn)輸中商品破損率降低。包裝分為運(yùn)輸包裝和銷售包裝，合理的造型結(jié)構(gòu)才能使包裝在運(yùn)輸和銷售上發(fā)揮各自的作用。

第四篇：面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

一．名詞解釋

面點(diǎn)：是指以糧食粉料（面粉、米粉、雜糧）為主要原料，以手工為主制作而成的一類面食，主食、小吃和點(diǎn)心。

面團(tuán)：是指用各種糧食粉料（有時(shí)也用粒料）或其它原料，用水、油、蛋液、糖漿或乳液等作介質(zhì)，經(jīng)過(guò)手工或機(jī)械的調(diào)制，形成組成相對(duì)均勻的混合物物料體系。

面包：是以小麥粉為基本原料，再添加其他輔料材料，加水調(diào)制面團(tuán)、再經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。

面點(diǎn)工藝學(xué)：是研究面點(diǎn)原料選擇、面團(tuán)調(diào)制、餡心調(diào)制、成形和熟制過(guò)程的一門學(xué)問(wèn)，是高職層次烹飪專業(yè)的主要技術(shù)基礎(chǔ)課。

西式糕點(diǎn)：它是指來(lái)源于西方歐美國(guó)家的糕點(diǎn)。

糕點(diǎn)：以糧、油、糖、蛋等為主料，添加適量的輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。稱為“糕點(diǎn)”

發(fā)酵面團(tuán)：指用冷水或溫水添加適量的酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)，這種面團(tuán)通過(guò)微生物和酶的催化作用，具有體積膨脹充滿氣孔飽滿富有彈性的特點(diǎn)。

油酥面團(tuán)：是以面粉、油脂、糖、蛋等為主要原料制成的一類不分層次的松酥點(diǎn)心。水調(diào)面團(tuán)：根據(jù)水溫的不同可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)。冷水面團(tuán)指用面粉和30攝氏度左右的水調(diào)制而成的面團(tuán)。溫水面團(tuán)是指面粉和50~60攝氏度的水調(diào)制而成的面團(tuán)。熱水面團(tuán)又稱燙面、開水面，指用面粉和90攝氏度以上的熱水調(diào)制而成的面團(tuán)。

凈油脂蛋糕：僅以面粉，蛋，油脂和糖作為基本原料制作的油脂蛋糕則稱為凈油脂蛋糕。

小吃：是非正式開餐食用的各種小吃，如各式各樣的餅干，一些季節(jié)性的面點(diǎn)品種。保健面點(diǎn)：是以原料為主，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用，并能良好地調(diào)節(jié)人體器官機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

茶點(diǎn)：是酒家茶樓在非正式開餐時(shí)間供應(yīng)的面點(diǎn)，分早茶、午茶、晚茶。

二．特點(diǎn)

水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)：是組織嚴(yán)密、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，內(nèi)無(wú)蜂窩狀的孔洞，體積也不膨脹，故稱“死面”、“呆面”但富含勁性，韌性和可塑性，成品爽滑，筋道，有彈性而不疏松。

中式面點(diǎn)的特點(diǎn)：1，選料精細(xì)，品種繁多2，講究餡心，注意風(fēng)味3，技藝多樣，造型美觀4，藥食同源，養(yǎng)身保健。西式面點(diǎn)的特點(diǎn):1，用料講究，富含營(yíng)養(yǎng)2，工藝性強(qiáng)，簡(jiǎn)潔明快3，口味清香，甜咸酥松。4，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 面包的特點(diǎn)：1，有食用方便的特點(diǎn)2，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消化吸收率過(guò)高3，消費(fèi)的需求適應(yīng)性廣4，具有作為主食的條件5，耐貯藏。中西點(diǎn)的區(qū)別：1，原料使用上;中式點(diǎn)心多以面粉為主，植物油，豬油用量較多，糖，蛋，果仁為輔料。而西式點(diǎn)心其面粉用量大大低于中點(diǎn)。2，操作方法上：西點(diǎn)注重裝飾，有多種餡料和裝飾料。中點(diǎn)成熟前，工藝較多，其裝飾手法較為簡(jiǎn)單，生胚經(jīng)過(guò)成熟后即成成品，而西點(diǎn)絕大多數(shù)經(jīng)成熟后，還只是個(gè)半成品，多數(shù)要加工。3，產(chǎn)品風(fēng)味上：西點(diǎn)帶有濃郁的奶香味，以及巧克力特殊的風(fēng)味，而中點(diǎn)多以香、甜、咸為主，西點(diǎn)則突出糖、蛋、奶、水果等味。4，產(chǎn)品名稱上：中點(diǎn)多數(shù)是以產(chǎn)品的形式或性質(zhì)加以命名，西點(diǎn)則是以用料或譯音來(lái)加以命名。

茶點(diǎn)的特點(diǎn)： 小吃的特點(diǎn)： 乳沫蛋糕的特點(diǎn)：這種蛋糕一般不加油脂，它充分利用了雞蛋的發(fā)泡性，與油脂蛋糕和其它西點(diǎn)相比，具有更加緊密的，致密的氣泡結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟而富有彈性，在一定的范圍內(nèi)蛋的比例越高，糕體越松軟。清蛋糕具有高蛋白，高糖分，低脂肪等特點(diǎn)。

油脂蛋糕品種的特點(diǎn)：油脂蛋糕主要是在配方中加有油脂的蛋糕。油脂水果蛋糕則是在配方中除了加有油脂外，還加有蜜餞、果仁、果料等。質(zhì)地酥散，滋潤(rùn)，帶有油脂味，特別是奶油的香味。

油酥面團(tuán)的特點(diǎn)：是由水油面團(tuán)或水調(diào)面團(tuán)包裹油脂，再經(jīng)反復(fù)檊制折疊，冷藏等工藝而成制成的面團(tuán)。形成一層面與一層油交替排列的多層結(jié)構(gòu)，最多可達(dá)一千多層。成品體輕分層、酥碎而爽口。

三．文字題

1，面點(diǎn)工藝學(xué)研究的內(nèi)容？

答：面點(diǎn)原料的生物特征和化學(xué)性質(zhì)，以及基于此兩點(diǎn)的應(yīng)用方法;面點(diǎn)原料在面點(diǎn)產(chǎn)品制作中的變化及其原理：面團(tuán)形成的方法和理論機(jī)制；餡心制作的方法和理論機(jī)制；皮呸料和餡料組合中的相互影響；面點(diǎn)制作各種成形技法的分類和應(yīng)用范圍;熟制的方法以及不同方法對(duì)面點(diǎn)制品質(zhì)量的影響；面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)功能和文化功能；面點(diǎn)工藝美術(shù)及其應(yīng)規(guī)律；新面點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)的指導(dǎo)思想和原則等等。2，蛋的起泡原理？

答：雞蛋液是粘稠性的膠體，其中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身具有起泡性，在打蛋機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，大量空氣均勻地混入蛋液中，隨著空氣量增多，蛋液中氣壓增大，使蛋白膜逐漸膨脹擴(kuò)展，空氣被包在里面，最后形成許多氣泡。氣泡越多，混入空氣也越多，蛋糕結(jié)構(gòu)也越疏松柔軟。蛋糕糊入爐后，隨著爐溫升高，氣泡內(nèi)的空氣及水分蒸發(fā)成的水蒸氣受熱膨脹。氣體向上運(yùn)動(dòng)，蛋白膜繼續(xù)膨脹擴(kuò)展，待達(dá)到蛋白變性溫度時(shí)，蛋白凝固，淀粉糊化，蛋糕定型。

3，泡芙的制作原理

答：它先用沸騰的油水燙面，再加入較多的雞蛋攪打成膨松的面糊。它充分借助與蛋的發(fā)泡性，在受熱成熟時(shí)產(chǎn)生較大的脹發(fā)，同時(shí)在制品內(nèi)部形成較大的空洞結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生口感松泡，外酥內(nèi)軟，風(fēng)味主要取決于所填裝的餡料。

4，裝飾點(diǎn)心的結(jié)構(gòu)、目的、類型和方法？

答：裝飾點(diǎn)心的結(jié)構(gòu)指構(gòu)成點(diǎn)心造型的紋樣的構(gòu)成。在制作工藝中，模具，刀具等制成表現(xiàn)協(xié)調(diào)、對(duì)比、變化等食品美術(shù)原則的結(jié)構(gòu)形式。糕點(diǎn)的結(jié)構(gòu)由兩部分組成：其一，內(nèi)部組成成分結(jié)構(gòu)，這一部分主要是通過(guò)科學(xué)配方與工藝操作而實(shí)現(xiàn)完成。其二，外部的造型結(jié)構(gòu)，這一部分主要是通過(guò)工藝操作過(guò)程中裝飾手法得以實(shí)現(xiàn)。

裝飾目的：1，使制品更加美觀。2，提高制品風(fēng)味增加營(yíng)養(yǎng)。3，延長(zhǎng)制品的保鮮期。

裝飾類型：1，簡(jiǎn)易裝飾2，圖案裝飾3，造型裝飾

裝飾方法：1，色澤裝飾2，裱花裝飾3，夾心裝飾4，表面裝飾5，模具裝飾 5，熟制的傳熱介質(zhì)和傳熱方式？

答：面點(diǎn)制品由生變熟，需將熱源產(chǎn)生的熱能傳遞給面點(diǎn)生胚才能完成。熱能傳遞的方式有三種：傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射。傳導(dǎo)是熱量從溫度高的部分傳到溫度低的部分，或從溫度較高的物體傳遞至與之接觸的溫度較低的物體的過(guò)程，直到能量達(dá)到平衡為止。對(duì)流：是指流體各部分之間發(fā)生相對(duì)位移時(shí)所引起的熱量傳遞過(guò)程。輻射：物體以電磁波方式向外傳遞能量的過(guò)程稱為輻射。

傳遞介質(zhì)：水導(dǎo)熱、氣導(dǎo)熱、油脂導(dǎo)熱、熱空氣導(dǎo)熱、金屬導(dǎo)熱。

第五篇：面點(diǎn)創(chuàng)新

主題宴會(huì)席點(diǎn)的組配與面點(diǎn)創(chuàng)新

摘要：一桌豐盛的美味佳肴，沒(méi)有面點(diǎn)的配合就好比紅花失掉綠葉。在飲食企業(yè)中有俗語(yǔ)云：“無(wú)點(diǎn)不成席?！比藗儽扔鞑它c(diǎn)是“臉面”，面點(diǎn)就是“五官”之一，這說(shuō)明面點(diǎn)與菜肴是宴席中不可分割的一個(gè)整體。由此可見席點(diǎn)的重要性。關(guān)鍵詞：宴會(huì)席點(diǎn)、面點(diǎn)創(chuàng)新

宴會(huì)是指人們?yōu)榱四撤N社交目的，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀來(lái)款待客人的聚餐方式。而主題宴會(huì)指通過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志，向顧客提出宴會(huì)所需菜肴、面點(diǎn)、基本場(chǎng)所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。換言之，“主題宴會(huì)“即圍繞某個(gè)主題而舉辦的宴會(huì)形式。

主題宴會(huì)的類型有很多種。按照菜式劃分則分為中式主題宴會(huì)、西式主題宴會(huì)和中西式合璧主題宴會(huì)；按照宴會(huì)的形式劃分則分為正式宴會(huì)、便宴、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)；按照宴會(huì)性質(zhì)與主題劃分則分為慶祝宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)、迎賓宴會(huì)、休閑類宴會(huì)、民俗風(fēng)情宴會(huì)、懷舊復(fù)古類宴會(huì)、以節(jié)日為主題的宴會(huì)。

席點(diǎn)配備應(yīng)與菜肴和主題相配合。既要有獨(dú)特的特點(diǎn)，又要有統(tǒng)一的格調(diào)，適應(yīng)賓客的需求。因此配備席點(diǎn)時(shí)有以下幾個(gè)原則：根據(jù)宴席的規(guī)格檔次配備面點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)配備面點(diǎn)，根據(jù)菜肴口味配備面點(diǎn)，根據(jù)烹調(diào)方法配備面點(diǎn)，根據(jù)賓客要求配備面點(diǎn)。下面我就此規(guī)律舉兩個(gè)例子。一如“婚宴”是人生結(jié)成伴侶的大喜之日，應(yīng)配備吉祥如意之類的點(diǎn)心：鴛鴦酥合、喜字蛋糕、四喜餃子、金魚戲蓮等，用以祝愿男女雙方“相親相愛，白頭到老”； 一些面點(diǎn)的形狀、原料也帶特別寓意的如，團(tuán)（團(tuán)團(tuán)圓圓）、包子（抱孩子抱孫子）、饅頭（美滿的開頭）等等。二如祝壽席，是人到花甲之年，親朋好友向老人祝壽的一種宴席，應(yīng)配置伊府壽面、壽桃、壽糕、五子拜壽、鶴鹿同春、松鶴延年等，這樣老人見了定會(huì)喜上眉梢?？傊?，宴席面點(diǎn)應(yīng)與宴席主題相扣，讓賓客食趣盎然。

席點(diǎn)的禁忌

面點(diǎn)創(chuàng)新

創(chuàng)新的內(nèi)涵指在世界上首次引入新東西、提出新概念、制造新變化，其中，“新”指在結(jié)構(gòu)、功能、原理、性質(zhì)、方法、過(guò)程等方面的、首次的、顯著性的變化。創(chuàng)新的外延包括知識(shí)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新等。中式面點(diǎn)的創(chuàng)新主要指的是技術(shù)創(chuàng)新。中式面點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新是指在中式面點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中，使用了新原料、新方法、新工藝、新設(shè)備（工具）等，創(chuàng)造出了與原有中式面點(diǎn)品種有著不一樣風(fēng)味特征的具體中式面點(diǎn)品種。

面點(diǎn)創(chuàng)新的方法有很多種。首先說(shuō)說(shuō)面團(tuán)，面點(diǎn)品種的制作離不開經(jīng)典的四大面團(tuán):水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)和油酥面團(tuán)。不管是有餡品種,還是無(wú)餡品種,面團(tuán)是形成具體面點(diǎn)品種的基礎(chǔ)。因此,從面團(tuán)著手,適當(dāng)改換新型原料,創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種,不失為一個(gè)絕好的途經(jīng)。在面團(tuán)的用料上，改變面點(diǎn)只用米或面做原料。某一種面團(tuán)中摻入其他新型原料,形成了多種多樣的面點(diǎn)品種。調(diào)制水調(diào)面團(tuán)時(shí),可以采用牛奶、雞湯等代替水來(lái)和面,或摻入雞蛋、干酪粉等原料制作,也使面團(tuán)增加特色。

再說(shuō)調(diào)色，這里所說(shuō)的調(diào)色當(dāng)然不是指用食用人工色素去“染”色，而是用天然的可食用原料直接拌入皮內(nèi)，或經(jīng)榨汁后取汁入皮。例如蔬菜蒸餃的皮可將菠菜直接榨汁后取汁與面粉攪拌在一起成為綠色的水調(diào)面皮，這樣做出的蔬菜蒸餃?zhǔn)敲逼鋵?shí)的綠色營(yíng)養(yǎng)食品；再如制作蘋果酥時(shí)，為使其略帶有蘋果色，可在水油皮內(nèi)調(diào)入適量的蕃茄醬，使成品色澤紅潤(rùn)可愛。但是，面皮的調(diào)色不同于化妝，也并非下得越濃越好。面皮調(diào)色寧淺勿深，因?yàn)槌墒旌笥捎诩訜岬脑蚱漕伾珪?huì)較生制品沈一些；需取其汁的原料必須在榨汁后將汁水用紗布或細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾后方可使用；并非每塊面團(tuán)經(jīng)調(diào)色后都有理想效果，應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品形狀而定。

也可以變形，傳統(tǒng)面點(diǎn)的形狀很單一，我們可以在這基礎(chǔ)上變一下形狀。之前我們做過(guò)一次關(guān)于婚宴的席點(diǎn)，選定的“象生雪梨”，但同時(shí)“梨”同“離”諧音，就把梨的形狀改了一下，直接變成了圓形，順帶換了個(gè)名“團(tuán)團(tuán)圓圓”，這樣就好多了。既能做自己想做的面點(diǎn)，同時(shí)又和婚宴不沖突。再比如粽子從三角形變方，湯圓也可以按扁變成小圓餅。成熟方法也可以改變，原先是蒸熟的可以換成煎的，如蒸餃、包子，同時(shí)也可做煎餃、煎包子；原先炸的如油酥，也可以換成烤制試試。但同時(shí)要注意的是，并不是無(wú)論怎樣改變都不受影響的。就如“油酥”，炸比烤更易出酥層，在于用油量多少的原因B、根據(jù)成熟方法的不同，來(lái)確定水油面與干油酥的比例

層酥類制品的成熟方法以炸、烤為主。炸制時(shí)，由于制品浸入油中，若酥皮中水油面略多一些可防止制品在油炸時(shí)發(fā)生松散、掉塊、漏餡的現(xiàn)象，所以一般炸制品中水油面與干油酥的比例常選用6：4；而烤制品在成熟過(guò)程中不存在上述現(xiàn)象，所以烤制品中的水油面的用量要比炸制品少一些，因此水油面與干油酥的比例一般選用5：5。

創(chuàng)新方法很多，但在創(chuàng)新時(shí)也有許多問(wèn)題需要注意。調(diào)色，變形粽子成方、湯圓按扁……

我們應(yīng)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所突破，不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的必然要求，創(chuàng)新就是生命力。精致美觀營(yíng)養(yǎng)豐富，新奇保健，方便快捷是面點(diǎn)改革創(chuàng)新的方向，也是對(duì)我們面點(diǎn)制作人員的基本要求。