第一篇：餐飲部安全總結1（范文模版）

餐飲部安全總結

2011年已過去大半，酒店也經歷了第一個暑期旺季，在完成經營指標的同時，餐飲部也十分重視安全問題，為了使酒店明年暑期的安全工作更加完善，現(xiàn)將本年度尤其是暑期安全問題總結如下：

一、食品安全問題

食品安全問題關系到酒店客人的人身安全也關系到酒店的品牌和聲譽，更關系到市場經濟正常秩序的維護。餐飲部一直十分重視食品安全工作。從食品采購到廚房加工最后到餐廳出售層層把關，嚴格遵照食品安全法規(guī)，并對食品安全事故預案處理機制進行完善，切實做好食品安全工作，并取得成效。對已經出臺的《食品安全法》嚴格遵照其規(guī)章制度執(zhí)行，使從采購渠道到食品加工的各個步驟都有章可循，也更規(guī)范化。同時也加強了酒店有關食品生產經營的管理，使各經營部門權責更加清晰，工作更加負責。更保障了酒店產品的安全性。

首先，強化采購工作，確保在采購時向供貨商索要經營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采購完成后進行登記留存根備查，杜絕“三無”產品進店，對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。第二，廚房認真把好第二關，不將有問題的食品進行生產加工，嚴格將生熟食分開存放。第三，餐廳在出品食品時嚴格把關，保證提供給客人的食品安全無害。并且定期進行食品安全防疫檢查，針對檢查報告進行整改，積極配合職能部門協(xié)調做好食品安全監(jiān)管工作，確保不發(fā)生食品安全重大事故，不發(fā)生中毒事件。配合相關職能部門做好重大食品安全事故的查處和區(qū)域性食品質量問題的整治，做好重大食品安全事故應急預案的學習和演練，提高應急處置能力。配合做好重要節(jié)日和重要活動期間食品安全保障工作，確保不發(fā)生食品有關的社會影響較大的食品安全事件和群發(fā)性食品安全事故。做好《食品安全法》及其實施條例的宣傳、教育和培訓工作。

二、消防安全問題

消防安全問題是一個企業(yè)的重中之重，關系著酒店的財產安全和員工及客人的人身安全。餐飲部一直以來都十分重視消防知識的培訓以及火災隱患的防范工作。樹立“安全就是最大效益”的觀點，增強消防法規(guī)和安全生產法制意識，熟記“四個能力”、“四懂”、“四會”，并組織消防安全知識問答，全員參與，讓每一個員工都認識到消防安全的重要性，樹立主人翁意識。

積極配合安保部門進行消防安全演練，使公司全體員工及租賃人員了解消防基礎知識，提高安全防范意識，增強自我保護能力，掌握對突發(fā)火災的應變、逃生技能，學會滅火以及有序地進行人員、財務的疏散處理，確保員工生命安全及財產安全。

三、客人人身及財產安全

酒店作為服務單位有義務保證客人在酒店的人身及財產安全，餐飲部作為一線服務部門，也一向重視保障客人人身及財產安全的工作。切實做到維護客人利益、保證酒店正常經營秩序。針對暑期接待壓力，餐飲部也制定了具體措施，保障客人人身及財產安全。

1.在公共區(qū)域及咖啡廳、宴會注意防范拎包事件的發(fā)生，服務人員會提示客人注意保管自己的隨身攜帶物品，同時服務人員對外來人員應時刻注意，防止拎包及客人物品丟失，切實保障客人財產安全。2.領位在引領客人的同時也要提示客人注意安全，尤其在扶梯、轉門、拐角處等易發(fā)生危險的地方要特別提醒客人，對于攜帶兒童的客人要提示客人注意兒童的安全，不要在危險的地方玩耍，以免發(fā)生意外。另外，在易發(fā)生危險的地方會擺放相應的指示牌。

3.如有醉酒、精神病鬧事人員，應采取勸說的方式控勸其離開免于失態(tài)擴大，如客人不離開酒店應及時通知保衛(wèi)部，以保證酒店正常經營和其他客人的人身安全，以免造成公眾影響。

秦皇國際迎來的第一個暑期已經結束，我們在保障客人安全方面做出了很好的成績，成績的取得源于領導的正確管理和每一個員工的共同努力，但成績只代表過去，我們要為迎接下個暑期做好準備，在接下來的工作中繼續(xù)努力。

第二篇：餐飲部總結

景盛和商務酒店

餐飲部2011工作總結暨明年工作計劃

目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領導下,落實酒店廚房承包方案,以經濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。從2011年8月26日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741元，每月營業(yè)額逐步上升，營業(yè)額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額，客源從客房內部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務,把經濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤最大化。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點

2．建立出品質量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人

就餐需求。

3．加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,在每周管理層例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調,將問題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。

（三）全員公關,爭取更多的回頭客。

酒店領導把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現(xiàn)客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經濟效益。

（四）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

在每周例會經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（五）組織技能比賽，提高服務技能

組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。

（六）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由于人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。

（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

三、明年計劃

1．提高出品的質量,特別是早餐質量。

2．配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發(fā)放工作

3．加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節(jié)禮貌培訓

4．完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執(zhí)行力。

5.加大衛(wèi)生檢查力度，爭取做到衛(wèi)生無死角。

6.擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。

第三篇：餐飲部總結

餐飲部2010度工作總結

今年，由于受到上海世博會的沖擊，和自然災害的影響，飲食行業(yè)相當嚴峻，如何做好經營：餐飲部在酒店領導正確的領導下, 上下一致，緊密團結，強化管理，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益，和社會效益: 現(xiàn)將今年主要工作總結如下：

一各項指標完成情況：

1全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團隊會議用餐605萬元，會場收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協(xié)議單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預算1300萬元還差80萬元左右，包含內宴。以上數(shù)據為平時的統(tǒng)計。

二完成的主要工作

1全面落實酒店的經營方針，完善激勵員工的獎勵制度，調動員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎勵辦法）動員全員銷售，在今年的婚宴創(chuàng)收比往年有很大的提高。

2在今年5月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創(chuàng)收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平臺，餐飲部領導把銷售作為一項重要的工作來抓，經常灌輸公關知識，和意識。逢年過節(jié)向關系戶，協(xié)議客戶電話問候：如贈

送，消費券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。

3開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務規(guī)范，和出品質量，使接待能力大大提高，在做好社會各類宴會，酒會，自助餐,會議餐接待的同時，餐飲部還在每年的固定時間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團圓宴，上海懷舊，圣誕之夜：等等一系列的活動，來增加餐飲收入，樹立酒店在業(yè)中的良好品牌。

4增強員工的節(jié)能意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，餐飲部領導經常在大，小，會議上和每日餐飲例會上強調，成本控制，和節(jié)約能源的重要性，增強了員工的效益意識，同時，完善有關制度，依制度去引導員工使管理更加規(guī)范化。今年餐飲部各崗點制定了，（用電開關責任制度），（空調開關責任制度），（物品申購手續(xù)制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調，燈光，開關時間表，等等一些，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理的開啟，或關閉，水，電，油，汽，發(fā)現(xiàn)浪費及時制止。

5做好員工的思想工作，端正員工的服務態(tài)度，加強員工的服務意識，促進經濟效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語培訓月），（野外拓展訓練），和（源

芳大峽谷漂流）通過這些集體活動，激發(fā)員工情感，增強企業(yè)凝聚力。酒店工會領導也對餐飲部，生病，住院的員工送去了關心和慰問，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體。

6完善勞動用工制度，重視培訓工作，提高員工的綜合素質，今年，餐飲部將嚴格按照勞動用工制度，對符合條件的，擇優(yōu)錄取，挖掘人才，不斷的充實隊伍，其次，成立了VIP培訓小組，再三制定了可行性培訓方案，采取理論與實踐相結合，以老帶新，交叉崗位綜合培訓的方式，讓員工在最短的時間里，能夠獨立上崗。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點:銷售力度不強，對老客戶的回訪不夠，客戶檔案建

立不夠完善。任務的繁重也使我們在培訓方面做的不是很規(guī)范，導致服務員的禮節(jié)，禮貌不能長期保持一個良好的狀態(tài)。培訓工作沒有針對性，實效性不強員工的技能沒有

得到明顯的提高。今年餐飲部員工流動性較大，導致新員工對業(yè)務技

能操作不熟練。在菜式方面沒有應市場的變化而革新菜肴，沒有做

到季節(jié)的變化而制定不同時期的菜單。

今年已即將成為過去,總結以上幾個方面的問題，餐飲部在明年的工作中。要做如下幾點：

1加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種業(yè)務

培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用，做好第二梯隊建設，培養(yǎng)出更多對酒店有用的人才。在出品方面，加強管理，在保持現(xiàn)有產品正常出品的情況下，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。

3、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌

禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

4確定合理的減虧經營目標及利潤指標，要緊緊圍繞

目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。

5做好出品的常態(tài)化，做好各階段美食節(jié)的策劃活動，主動收集客人對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整，爭取創(chuàng)收更高的利潤。

餐飲部

2010-12-2

第四篇：餐飲部安全責任書

餐 飲 部

安 全 生 產 責 任 書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生產責任書

為了加強運營中心餐飲部安全生產工作，落實安全生產責任，保障游客生命財產安全，切實加強餐飲部各項安全生產管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運營中心與餐飲部簽訂本安全生產責任書，相關事項如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產第一負責人，必須加強對安全生產工作的領導，做好本部門的安全生產思想工作。

二、相關安全管理

餐飲服務安全管理

1、在餐飲服務過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災隱患。廚房生產安全管理

1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設施設備。

3、食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產、經營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú《緮y帶者），活動型肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質期的食品或食品原料。不得生產不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關人員，運營中心將按相關規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財產造成損失的，相關責任人應照價賠償。

四、本責任書的執(zhí)行情況由安全生產領導小組負責組織檢查、考評。

五、本責任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內留存。甲方：

乙方：

負責人簽字：

簽訂日期： 年月

日

第五篇：餐飲部實習總結

餐飲部實習總結

餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間，我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進行實習。

一.我實習的主要內容：

1.了解餐飲部公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

2.了解餐飲部所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。餐飲部服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。

3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

4了解員工的思想動態(tài)。

宴會廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人。咖啡廳位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?；磽P廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。

用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結合。

工作流程：接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務——結賬服務——送客服務——餐后整理。

服務員的崗位職責是：熟悉本崗位的業(yè)務知識，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領班交給的各項工作。做好餐前準備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺器皿是否整潔齊全，了解當餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，準備迎接賓客。餐中服務周到、禮貌，有耐心，工作時做到三輕（操作輕、說話輕、走路輕），四勤（口勤、眼勤、手勤、腳勤），了解賓客心態(tài)、需求。及時準確地為客人結賬，主動拉椅子，道別：“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿，耐心傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無法解決的情況下逐級匯報。

二.實習收獲

通過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

1.服務技能的提高

在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成，以至于我回到人力資源部，我的工作效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化

和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到度假村對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實質就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。

三．下面是我在餐飲部實習中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：

1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā)展的機會，就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時經常需要領班主管的指揮。應我個人覺得，主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.主管、領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領班有建議，對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難，真正的關心員工，有些員工心理不平衡的事情，領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質量。

3.員工服務質量應該注重細節(jié)

我們度假村的餐廳服務員的服務態(tài)度很好，但是僅僅是服務態(tài)度好還不能代表服務質量高，當客人爆滿時候，廚房的生產能力，速度是有限的，比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務態(tài)度，還有高品質的服務效率。注重細節(jié)，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了。

宴會廳每天下午的班會我覺得很好，既是一個總結、安排任務的會議，又是一個案例培訓課堂，把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解，很有說服力和警示意義。

4.在實習期我還發(fā)現(xiàn)一些小的問題。

宴會廳里面有一個斜坡，很多個人做到那里都會拌一下，提示的標志不夠明顯，在不忙的情況下，員工還可以口頭提示，在客人多的時候，并且每天都有自助餐，客人來來回回，員工沒有時間進行提示，給客人造成了不便?？梢栽黾犹崾緲伺频男涯砍潭?，讓客人注意，還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色，應為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

自助餐中少取多次提示的也不明顯，有些客人會取得比較多，吃不了，造成浪費。前臺再為客人寄存物品的時候，應該有明確詳細的記錄單或記錄本，有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放，很容易發(fā)生丟失或錯領，為客人帶來不方便。

四.員工的思想動態(tài)

1.對餐飲部休息安排不滿意，餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多，便給員工安排休息半天，員工覺得半天休息什么事情也干不了，員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息，領導會不愿意給假。員工也有小小的意見。

2.餐飲部員工來回調用，很多員工不愿意，覺得自己的事情忙完了，還要幫助別的餐廳忙，自己心理不平衡。

3.有些員工相同的職位相同的工資，干的崗位不一樣，有的累有的比較輕松一些，員工心理會不平衡。

4.跟其他企業(yè)比較，工資比較少，管理比較嚴格，有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視，大部分的歲數(shù)大的人回因為有保險一直留在這。

以上這些就是我對餐飲部的認識和一些個人的見解，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個星期的工作中，我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛，也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻。員工對我的友好，還有那些真負責的領導和員工。都深深讓我感動，在我以后工作中，我要以他們作為目標，更加努力。

人力資源部

楊靈敏

2012-7-30