第一篇：餐飲部安全工作述職

餐飲安全工作述職

今年是我在工作上逐漸轉(zhuǎn)變自我角色，提升管理能力，積累各項(xiàng)管理工作經(jīng)驗(yàn)的關(guān)鍵之年。為落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，我認(rèn)真學(xué)習(xí)《賓館2015年健康環(huán)保工作要點(diǎn)》通知。結(jié)合部門實(shí)際，制定切實(shí)可行的措施，狠抓食品安全管理、加強(qiáng)燃?xì)獍踩褂?、提高消防安全“四個(gè)能力”。下面就我個(gè)人履行安全管理職責(zé)情況述職如下:

一、抓重點(diǎn)，加強(qiáng)要害部位管理：

認(rèn)真執(zhí)行“我的崗位我負(fù)責(zé)、我的區(qū)域我負(fù)責(zé)”，強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生管理，重視食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、銷售，餐具消毒過程細(xì)節(jié)監(jiān)督管理，每日對食品進(jìn)行抽樣檢測，嚴(yán)防假劣食品進(jìn)入后廚，確保食品衛(wèi)生安全。

二、推行HSE工作執(zhí)行力、落實(shí)觀察與溝通：

認(rèn)真執(zhí)行HSE個(gè)人工作計(jì)劃，與直線領(lǐng)導(dǎo)開展每月安全環(huán)保聯(lián)系點(diǎn)活動(dòng)，帶頭把安全工作落實(shí)在行動(dòng)上，帶動(dòng)全員HSE執(zhí)行力的全面提升。觀察后廚、前廳員工現(xiàn)場安全操作，規(guī)范服務(wù)，做到經(jīng)常提示員工，避免燙傷、割傷、滑倒摔傷，保護(hù)員工人身安全。

三、安全培訓(xùn)：

結(jié)合餐廳工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，我重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用《周HSE活動(dòng)》、每月三次《員工HSE教育培訓(xùn)》反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)不安全事故。

四、應(yīng)急演練的開展: 切實(shí)履行直線責(zé)任，重視公共安全，把保障賓客、員工生命安全作為首要任務(wù)。每月組織員工開展《賓館應(yīng)急預(yù)案》演練，安排專人處理各種突發(fā)事件，對保持通訊求救、現(xiàn)場救援、組織逃生，有序指揮，明確到個(gè)人職責(zé),做到應(yīng)對突發(fā)事件人人有秩序，處處有人管。

五、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別活動(dòng)開展情況：

上半年，我組織餐飲部，主要中層以上管理人員，對餐廳容易引起的不確定因素，進(jìn)行了2次風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別討論，識(shí)別餐廳場所、設(shè)備、人員、物的不安全風(fēng)險(xiǎn)12條，逐一制定了風(fēng)險(xiǎn)控制措施，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，有效提升安全環(huán)保管理工作。

六、存在不足，工作改進(jìn)方法：

今年，安全工作雖然圍繞我自身工作職責(zé)和確定的目標(biāo)做出了一定的努力，但距離“安全生產(chǎn)、幸福生活”還存在一些問題和差距。

一、有時(shí)因工作忙，我忽視了宿舍安全檢查，對宿舍用電、人員安全狀態(tài)沒有做到嚴(yán)格管理，今后我將加大宿舍巡檢管理。

二、安全管理檢查，對過程管理不嚴(yán)細(xì)，隱患排查還存在不細(xì)致。今年五一后廚灶臺(tái)，因電線油膩短路起火，是我檢查不到位，監(jiān)督后廚灶臺(tái)衛(wèi)生不徹底造成。以后工作中我會(huì)注意衛(wèi)生死角，徹底杜絕一切不安全因素。

2015

第二篇：2008餐飲部主管述職

2008年 四季廳主管陸喬的述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

時(shí)至今日，我融入南粵苑這個(gè)大家庭已一年有余，期間隨餐飲部管理結(jié)構(gòu)的調(diào)整先后擔(dān)任兩個(gè)中餐廳，營業(yè)部及四季廳主管一職?，F(xiàn)任四季廳主管，并分管餐飲部酒水管理工作?，F(xiàn)就本人08年工作簡要述職如下：

08年對于整個(gè)中華民族來說是悲喜交加的一年，而如此的變遷與復(fù)雜同樣也烙印在社會(huì)中各個(gè)團(tuán)體和企事業(yè)單位中，南粵苑不例外，餐飲部亦不例外。當(dāng)我們翹首企盼08年新年并懷揣著對1946萬的美好奮斗前景時(shí)，可能并未完全意識(shí)到這一年，奧運(yùn)年，我們的優(yōu)勢究竟在哪？憑哪些優(yōu)勢或者說態(tài)勢可以將我們的經(jīng)營目標(biāo)擴(kuò)大，提升？特別是把奧運(yùn)月的計(jì)劃收入定為全年最高月，而實(shí)際所得卻是全年最低收入月份，剛過計(jì)劃月收入的1/5。作為餐飲部的一名主管，餐飲部經(jīng)理的左右手，我亦有責(zé)任為接下來兩個(gè)月600萬的缺口承擔(dān)過失。

至今年3月底，本人的崗位調(diào)動(dòng)最后確定為負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部前廳的各項(xiàng)事務(wù)管理與接待，及負(fù)責(zé)全體前廳員工的培訓(xùn)工作，并肩負(fù)營業(yè)部領(lǐng)頭人一職。

在接到這一任命后，我隨即調(diào)整管理手段與辦法，由原來的單一管理變?yōu)榻y(tǒng)籌管理。在工作職能上把自己看做經(jīng)理，把領(lǐng)班要求為主管，將能獨(dú)立完成工作的老服務(wù)員當(dāng)作領(lǐng)班，充分發(fā)揮每一級員工的工作職能及主觀能動(dòng)性。并通過職能細(xì)分，人員細(xì)分，做到對各項(xiàng)物品嚴(yán)加管理，在這一點(diǎn)上較以前有很大改觀。

由于三個(gè)餐廳同時(shí)存在新老員工交替與文化水平差異較大的并存現(xiàn)象，我從四月初開始有重點(diǎn)的調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，以基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)與外語學(xué)習(xí)做相互交叉培訓(xùn)。不僅單方面提高整體員工專業(yè)素質(zhì)水平，并且也激發(fā)和鼓勵(lì)他們對酒店行業(yè)，對未來的工作興趣。

在我接手營業(yè)部的三個(gè)月時(shí)間里，恰趕上這一年我們接待外部散客市場最頻繁的一個(gè)月。單月散客收入占到實(shí)際完成總?cè)蝿?wù)的2/3。營業(yè)部自創(chuàng)建以來即占據(jù)著餐飲部信息樞紐的這一重要位置。一切來源與內(nèi)部或外部的用餐接待均通過營業(yè)部傳達(dá)給各廚房和前廳，出任何一點(diǎn)失誤造成的后果都將是嚴(yán)重的。所以‘審單，查單一定要嚴(yán)謹(jǐn)再嚴(yán)謹(jǐn)’是我經(jīng)常對營業(yè)部文員說的一句話。而同時(shí)，在接待外部散客時(shí)我們又不能丟掉活潑，開朗和熱情。這既是作為餐飲營業(yè)部最能使年輕人成長的一個(gè)特點(diǎn)。

而后隨部門管理層的崗位變動(dòng)，也或許因自己的經(jīng)驗(yàn)淺薄，在我認(rèn)為進(jìn)入賓館工作迎來的第一個(gè)黃金時(shí)期時(shí)我又重新調(diào)回單個(gè)餐廳管理，負(fù)責(zé)四季廳的全面事務(wù)。

在此由于個(gè)人全年工作業(yè)績的不佳，不多做贅述。只想對明年，市場割據(jù)更為嚴(yán)重的一年說幾點(diǎn)經(jīng)營上的想法，建議： 一． 有效宣傳。

（就好比一場選美比賽，現(xiàn)代選美比賽都講究心靈美，素質(zhì)美，但你真找一個(gè)品德再好，素質(zhì)再高但一臉麻子的人上去，能要嗎？）

同樣，我們的鮑汁系列再出色，甲魚的烹制再鮮美，滾動(dòng)菜牌活動(dòng)的辦法再新穎，卻總是自己跟自己人宣傳，那能了解，能來品嘗的人還是寥寥無幾。說到這，可能會(huì)有在座的領(lǐng)導(dǎo)笑話我，‘你才對企業(yè)了解多少，說的這些空話我們早就想到過…’但是我還是要說，在我從事的這個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)，就是需要不斷通過各種各樣的活動(dòng)，節(jié)日活動(dòng)來慢慢打開市場！而我進(jìn)入賓館一年了，當(dāng)我唯一一次參與討論，策劃的五月份美食節(jié)活動(dòng)最后又被做成一次形式后，我想說，如果每年都花錢做活動(dòng)，每年都是形式，那不如把這些錢放在對員工激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)上。要做，哪怕一年就做一次，我們也要做出效果，哪怕只是人氣上的… 二． 四季廳。

1.如果暫未對明年四季廳經(jīng)營思路做改變的話，我建議取消自助午餐，改為套餐形式出餐以降低成本損耗。最直觀的例子，即菜品的品質(zhì)和固體酒精的消耗。現(xiàn)在四季廳平均一天消耗一箱半酒精，多則兩箱。而一箱酒精的進(jìn)價(jià)為130元，合一位自助餐消費(fèi)…而往往四季廳一中午，一晚上撂棍子打不著一個(gè)人。這是令人傷心的事，我不愿提到。

在套餐的出品上下點(diǎn)功夫，類似于快餐店里的那種中西式套餐，這樣既可減少人力又可大大降低物品損耗。

但此點(diǎn)建議只是建立在未對四季廳下步做出規(guī)劃的前提下提出。

2.因周邊非繁華鬧市區(qū)，缺少供商務(wù)人士休憩，閑聊的咖啡廳或酒吧。但此類人群又存在于周邊，是否明年可對四季廳做部分改造，接入寬帶和改變部分座位環(huán)境，并且豐富酒單內(nèi)容，嘗試做下午茶這么一個(gè)感覺，積攢人氣，推動(dòng)酒水銷售。因?yàn)樗募緩d目前的酒水銷售是一大弱項(xiàng)，一直未被有效開發(fā)出來，希望在明年能有所起色。

3.提高茶歇檔次，豐富茶歇品種。因茶歇利潤較高，可作為餐飲部一較大比重副項(xiàng)收入。但作為會(huì)議型酒店，至今我們沒有很好的把握這一有利點(diǎn)，開十個(gè)會(huì)，能有三個(gè)用茶歇就很不錯(cuò)，這對于我們來說是一損失。

三． 加強(qiáng)婚宴增值服務(wù)，有力站穩(wěn)婚宴市場。

縱觀08年婚宴失蹄的因素有很多，但我認(rèn)為其中有兩點(diǎn)是不可忽略的。其一，由于今年?duì)I業(yè)部人員交替頻繁，中間或多或少造成客源流失。其二，也是重點(diǎn)，即單靠現(xiàn)有的餐飲部可為賓客提供的花邊服務(wù)和增值服務(wù)太少，不可避免在激烈的市場競爭下?lián)p失一部分客源。

需賓館各部積極配合銷售完成大同勝利。

如取消限制免費(fèi)房的最低消費(fèi)，充分利用周六日的閑散客房，考慮將綜合成本利用率較低的各檔免費(fèi)房及若干康體項(xiàng)目加入婚宴銷售的優(yōu)勢項(xiàng)目中，因位我們現(xiàn)在唯一優(yōu)勢只限于綜合菜金價(jià)格低于同等星級飯店。

另外，可考慮將婚宴軟飲打包加進(jìn)婚宴標(biāo)準(zhǔn)但中（如原單1599元/席，包含整趟婚宴所需軟飲后，價(jià)格升為1899或1999，當(dāng)然這只是粗算具體還需財(cái)務(wù)人員幫助細(xì)致核算）此一舉好處有三：1.切實(shí)的幫助了客人解決酒水采購問題。2.促使婚宴銷售又多一亮點(diǎn)，多一競爭優(yōu)勢。3.如果成本核算通過，更可側(cè)面順捎帶動(dòng)酒水銷售。

最后，再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和支持，我希望這個(gè)企業(yè)一年比一年進(jìn)步，而不是到了某個(gè)階段后停滯不前甚至后退，所以請相信我會(huì)盡全力完成好我的本職工作，幫助部門走出困境于09年再創(chuàng)佳績！

餐飲部 四季廳主管 陸喬

2008.11.25

第三篇：2007餐飲部主管述職

餐飲部07

年 中餐主管陸喬的述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

本人于2007年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個(gè)多月的時(shí)間受賓館與部門領(lǐng)導(dǎo)重托，先后擔(dān)任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項(xiàng)管理任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)?，F(xiàn)就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認(rèn)識(shí)到這個(gè)職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個(gè)崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務(wù)上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻(xiàn)精神！

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實(shí)習(xí)生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，樹立對工作，對學(xué)習(xí)的積極態(tài)度為重點(diǎn)。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“員工待客基本行為準(zhǔn)則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務(wù)窗口形象。教會(huì)每一位粵苑廳員工深入體會(huì)四星級飯店員工待客之道，使之重新認(rèn)知態(tài)度對于餐飲服務(wù)工作的重要性，要求每一位員工認(rèn)真遵循準(zhǔn)則去做好工作，并于日常工作中由領(lǐng)班對其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉ 由于餐廳絕大部分員工屬于應(yīng)在校學(xué)習(xí)的年齡，本著對員工負(fù)責(zé)并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機(jī)會(huì)，我調(diào)整了原定的培訓(xùn)計(jì)劃，就新菜單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個(gè)菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識(shí)對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動(dòng)培訓(xùn)。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓(xùn)課堂讓員工更好吸收培訓(xùn)知識(shí)，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。也自此打開對中餐全員的培訓(xùn)之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會(huì)議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實(shí)部門的經(jīng)營思路，勇抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場占據(jù)一定的份額，并有若干個(gè)固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個(gè)月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計(jì)營收120`4828`00元，人均標(biāo)準(zhǔn)146元，粗略計(jì)算應(yīng)占到這四個(gè)月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負(fù)責(zé)人，⒈ 我要求餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)各線服務(wù)人員利用規(guī)范的服務(wù)和良好的禮貌態(tài)度，進(jìn)一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通過及時(shí)與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊ 另外針對一些具有高消費(fèi)能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費(fèi)。下一階段我們還準(zhǔn)備增加一些對包間服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務(wù)產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對兩個(gè)中餐廳的管理，我?guī)ьI(lǐng)各餐廳領(lǐng)班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進(jìn)行重新實(shí)際的盤點(diǎn)（因經(jīng)營接待任務(wù)，棉織品類暫時(shí)未盤）將日常宴會(huì)常用瓷器和杯具進(jìn)行新的補(bǔ)庫，以彌補(bǔ)會(huì)議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈ 也責(zé)令各餐廳負(fù)責(zé)領(lǐng)班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點(diǎn)，以核對大宴會(huì)對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求領(lǐng)班真實(shí)有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會(huì)后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責(zé)令接待前場和后場的負(fù)責(zé)人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個(gè)人，安排到每一位參與服務(wù)的人員中，并在回收運(yùn)輸過程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領(lǐng)班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會(huì)繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強(qiáng)對整個(gè)中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當(dāng)值領(lǐng)班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務(wù)質(zhì)量細(xì)節(jié)，日常環(huán)境與工作紀(jì)律檢查，賓客和個(gè)人反饋意見等關(guān)鍵問題反映情況。從近兩周各領(lǐng)班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實(shí)際管理問題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對領(lǐng)班自身的工作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進(jìn)，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗(yàn)缺乏，經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新。為推動(dòng)部門經(jīng)營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務(wù)和紀(jì)律不夠力度，員工在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊，并時(shí)有違反工作紀(jì)律行為。

⒊ 對餐廳財(cái)產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴(yán)格，對能源節(jié)約意識(shí)未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營思路和方向。

⒉ 真切實(shí)際的運(yùn)用績效考核這一手段，對各個(gè)領(lǐng)班的工作情況和表現(xiàn)給予獎(jiǎng)懲分明。并要求領(lǐng)班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀(jì)律。

⒊ 將配合部門出臺(tái)“中餐服務(wù)規(guī)范程序”，總結(jié)培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。并進(jìn)一步提高和規(guī)范宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大酒店宴會(huì)服務(wù)與社會(huì)餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結(jié)，填補(bǔ)這一數(shù)據(jù)的空缺。⒌ 加強(qiáng)對前場服務(wù)人員菜品，酒水的推銷技能培訓(xùn)，誘導(dǎo)客人消費(fèi)，局部提高營利。

⒍ 調(diào)整兩個(gè)餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班組建設(shè)。掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊(duì)伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認(rèn)真開展好今后的工作！

此致，謝謝！

餐飲部 陸喬 2007年 11月

第四篇：餐飲部述職報(bào)告

述職報(bào)告

近年來在領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對本我任職工作情況，給大家做匯報(bào)，請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)公司相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接工作組檢查，大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會(huì)等，都能夠按照公司的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）；積極參與組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級管理人員，思想行動(dòng)始終和黨支部保持一致，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過自我批評，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；二是參加行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；三是是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。

二、履行職責(zé)方面。在過去的一年里我認(rèn)真履行經(jīng)理崗位職責(zé)，公司交辦的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)指標(biāo)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為完成全年各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)任務(wù)創(chuàng)造了一定條件。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“餐飲專業(yè)知識(shí)競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，員工積累了經(jīng)驗(yàn)；餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤。按照公司的要求，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè)，節(jié)約盡1000元）；加強(qiáng)了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)“六常管理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表公司同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難；我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)常與管理人員交換意見，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

三、存在差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快。努力方向：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把公司領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3、要通過多種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

四、工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，（例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清、擺臺(tái)、口布疊花、清洗餐具等等）

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們餐飲部甚至是公司提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動(dòng)中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會(huì)。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

5、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合公司“員工手冊、禮儀手冊?的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

7、要加大獎(jiǎng)懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金可以提高到50元，公司每月評比的最佳員工，獎(jiǎng)金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后，回來后都有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！” 以上報(bào)告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評指正。謝謝大家！

述 職 人：

第五篇：2007餐飲部主管述職

餐飲部07

年 中餐主管陸喬的述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

本人于2007年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個(gè)多月的時(shí)間受賓館與部門領(lǐng)導(dǎo)重托，先后擔(dān)任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項(xiàng)管理任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。現(xiàn)就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認(rèn)識(shí)到這個(gè)職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個(gè)崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務(wù)上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻(xiàn)精神！

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實(shí)習(xí)生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，樹立對工作，對學(xué)習(xí)的積極態(tài)度為重點(diǎn)。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“員工待客基本行為準(zhǔn)則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務(wù)窗口形象。教會(huì)每一位粵苑廳員工深入體會(huì)四星級飯店員工待客之道，使之重新認(rèn)知態(tài)度對于餐飲服務(wù)工作的重要性，要求每一位員工認(rèn)真遵循準(zhǔn)則去做好工作，并于日常工作中由領(lǐng)班對其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉ 由于餐廳絕大部分員工屬于應(yīng)在校學(xué)習(xí)的年齡，本著對員工負(fù)責(zé)并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機(jī)會(huì)，我調(diào)整了原定的培訓(xùn)計(jì)劃，就新菜

單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個(gè)菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識(shí)對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動(dòng)培訓(xùn)。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓(xùn)課堂讓員工更好吸收培訓(xùn)知識(shí)，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。也自此打開對中餐全員的培訓(xùn)之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會(huì)議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實(shí)部門的經(jīng)營思路，勇抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場占據(jù)一定的份額，并有若干個(gè)固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個(gè)月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計(jì)營收120`4828`00元，人均標(biāo)準(zhǔn)146元，粗略計(jì)算應(yīng)占到這四個(gè)月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負(fù)責(zé)人，⒈ 我要求餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)各線服務(wù)人員利用規(guī)范的服務(wù)和良好的禮貌態(tài)度，進(jìn)一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通過及時(shí)與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊ 另外針對一些具有高消費(fèi)能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅

棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費(fèi)。下一階段我們還準(zhǔn)備增加一些對包間服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務(wù)產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對兩個(gè)中餐廳的管理，我?guī)ьI(lǐng)各餐廳領(lǐng)班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進(jìn)行重新實(shí)際的盤點(diǎn)（因經(jīng)營接待任務(wù)，棉織品類暫時(shí)未盤）將日常宴會(huì)常用瓷器和杯具進(jìn)行新的補(bǔ)庫，以彌補(bǔ)會(huì)議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈ 也責(zé)令各餐廳負(fù)責(zé)領(lǐng)班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點(diǎn)，以核對大宴會(huì)對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求領(lǐng)班真實(shí)有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會(huì)后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責(zé)令接待前場和后場的負(fù)責(zé)人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個(gè)人，安排到每一位參與服務(wù)的人員中，并在回收運(yùn)輸過程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領(lǐng)班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會(huì)繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強(qiáng)對整個(gè)中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當(dāng)值領(lǐng)班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務(wù)質(zhì)量細(xì)節(jié)，日常環(huán)境與工作紀(jì)律檢查，賓客和個(gè)人反饋意見等關(guān)鍵問題反映情況。從近兩周各領(lǐng)班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實(shí)際管理問題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對領(lǐng)班自身的工

作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進(jìn)，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗(yàn)缺乏，經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新。為推動(dòng)部門經(jīng)營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務(wù)和紀(jì)律不夠力度，員工在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊，并時(shí)有違反工作紀(jì)律行為。

⒊ 對餐廳財(cái)產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴(yán)格，對能源節(jié)約意識(shí)未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營思路和方向。

⒉ 真切實(shí)際的運(yùn)用績效考核這一手段，對各個(gè)領(lǐng)班的工作情況和表現(xiàn)給予獎(jiǎng)懲分明。并要求領(lǐng)班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀(jì)律。

⒊ 將配合部門出臺(tái)“中餐服務(wù)規(guī)范程序”，總結(jié)培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。并進(jìn)一步提高和規(guī)范宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大酒店宴會(huì)服務(wù)與社會(huì)餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結(jié)，填補(bǔ)這一數(shù)據(jù)的空缺。

⒌ 加強(qiáng)對前場服務(wù)人員菜品，酒水的推銷技能培訓(xùn)，誘導(dǎo)客人消費(fèi)，局部提高營利。

⒍ 調(diào)整兩個(gè)餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班組建設(shè)。掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊(duì)伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認(rèn)真開展好今后的工作！

此致，謝謝！

餐飲部陸喬

2007年 11月