第一篇：2018餐飲部黃金周總結(jié)

2018春節(jié)黃金周餐飲部工作總結(jié)

2018春節(jié)黃金周已經(jīng)渡過(guò)，在業(yè)主和公司領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一部署下，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)。2018黃金周，餐飲部西餐廳與仰阿莎餐廳共接待早餐3606人，送餐收入3963元，簡(jiǎn)餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐廳收入16498元；美食街共接待7679人，現(xiàn)金收入18408元。整個(gè)收入就中餐廳差，這是因?yàn)闇厝鞘嵌燃傩途皡^(qū)，離縣城有段距離，本地人基本不來(lái)這邊餐飲消費(fèi)，還有前期宣傳及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)位等因素造成。

為了2018黃金周接待任務(wù)的圓滿(mǎn)完成，餐飲部主要做了如下主要工作：

1、物料儲(chǔ)備充分，在早期為黃金周的準(zhǔn)備，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)管理層幾次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)，并在采購(gòu)部的配合下，外出租賃凍庫(kù)，保證了本次黃金周的物料供應(yīng)；

2、安全第一，嚴(yán)格把關(guān)食品衛(wèi)生安全，搞好設(shè)備設(shè)施的檢查及維修，搞好餐廳清潔衛(wèi)生及餐用具的消毒衛(wèi)生，加強(qiáng)員工安全意識(shí)教育，嚴(yán)格規(guī)范安全操作，杜絕安全事故的發(fā)生；

3、加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)督導(dǎo)，隨時(shí)指導(dǎo)員工盡最大努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4、因此次接待客人流量大，部門(mén)員工不足，接待點(diǎn)又較分散，中餐廳員工作為機(jī)動(dòng)人員，隨時(shí)待命補(bǔ)位，客人量大的美食街，還延長(zhǎng)了開(kāi)餐時(shí)間，并且所有員工都加班，切實(shí)保障接待任務(wù)的完成；

5、賓客至上，提高全體員工的服務(wù)熱情，積極為客人服務(wù)，不遺余力為客人打造舒適的用餐體驗(yàn)。

本次黃金周的接待，部門(mén)創(chuàng)了景區(qū)開(kāi)業(yè)以來(lái)的接待新高，并且沒(méi)有重大問(wèn)題發(fā)生及客人較大投訴，這都是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的共同努力的成果。但在工作中也發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下方面：

1、人員不足：黃金周期間客流量大，上班時(shí)間前后拉動(dòng)較長(zhǎng)，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；廚房團(tuán)隊(duì)也安排加班，所有員工中午都不能休息，以保證餐廳連開(kāi)的出菜速度。

2、規(guī)范化服務(wù)有待提高：服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設(shè)中的一項(xiàng)大工程。我們清楚地認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們?cè)诖隧?xiàng)上的弱點(diǎn)，這主要是因?yàn)榍捌趩T工流動(dòng)太大，外出經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的老員工基本已流失，現(xiàn)在多數(shù)員工都是從沒(méi)接觸過(guò)酒店服務(wù)行業(yè)的。因此在接下來(lái)時(shí)間里，部門(mén)將要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。

3、個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)：個(gè)性化服務(wù)是獲得客人滿(mǎn)意的最佳方法。黃金周期間，因客流量很大，員工工作量也因此增加，造成員工疲憊，個(gè)性化服務(wù)我們就做的不夠好，接下來(lái)部門(mén)將注重這方面的培訓(xùn)，一是加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，二是加強(qiáng)管理人員的督導(dǎo)力度。

4、微笑服務(wù)：微笑是最好且最通用的國(guó)際語(yǔ)言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來(lái)各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無(wú)限的。在服務(wù)不周時(shí)，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長(zhǎng)期保持的重要內(nèi)容。

5、管理人員現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的能力需加強(qiáng)：從黃金周的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)來(lái)看，主管的現(xiàn)場(chǎng)控制能力還很不足，尤其是對(duì)整個(gè)開(kāi)餐時(shí)段的人員和物料的掌控，這主要還是經(jīng)驗(yàn)差。

6、新員工技能要加強(qiáng)：現(xiàn)在部門(mén)內(nèi)老員工流失嚴(yán)重，新員工占了大部分。而部門(mén)前期缺乏系統(tǒng)化的培訓(xùn)，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。部門(mén)將進(jìn)行員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。

7、員工制服：酒店現(xiàn)員工制服嚴(yán)重不足，特別是廚房員工，我們幾個(gè)餐廳都是明檔式服務(wù)，沒(méi)有整潔規(guī)范的員工制服，就不能體現(xiàn)酒店高素質(zhì)的服務(wù)。

8、設(shè)備設(shè)施方面：

這主要體現(xiàn)在廚房的3個(gè)方面：

①設(shè)施不完善，如美食街甜品間與涼菜間無(wú)獨(dú)立密閉空間、無(wú)預(yù)進(jìn)間。國(guó)際酒店食品庫(kù)房里其他區(qū)域的控制開(kāi)關(guān)較多，這嚴(yán)重影響了食品庫(kù)的安全管理。也造成我們的工作不便，所有廚房無(wú)獨(dú)立的消毒留樣間，仰阿莎餐廳與國(guó)酒廚房沒(méi)有留樣柜等問(wèn)題。

②設(shè)備質(zhì)量較差，在本次黃金周接待中，好多設(shè)備不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響我們的工作效率，如所有廚房的煲仔爐都存在問(wèn)題，不好使，工程部也無(wú)法維修，海鮮蒸柜點(diǎn)火耗時(shí)半個(gè)小時(shí)，中廚房高壓水龍頭不能使用，各個(gè)廚房的安全消防噴淋也不能正常使用，美食街?jǐn)嚢铏C(jī)重要部件竟然是塑料材質(zhì)，才用幾個(gè)月就壞了，前臺(tái)領(lǐng)用的咖啡機(jī)早已壞等。

③設(shè)備設(shè)施不健全，因酒店都是新進(jìn)籌開(kāi)，所購(gòu)設(shè)備不夠健全，有的使用率不大，有的需要的又沒(méi)有。如我們現(xiàn)在的冷凍冷藏柜就缺乏。

（注：設(shè)備設(shè)施問(wèn)題具體另行上報(bào)。）

總之，在餐飲部全體員工的共同努力下，部門(mén)完成了本次黃金周的接待任務(wù)。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，這為餐飲部年內(nèi)接下來(lái)的工作的開(kāi)展指明了方向。針對(duì)問(wèn)題計(jì)劃如下：

1、培訓(xùn)：開(kāi)展員工服務(wù)意識(shí)和規(guī)范化的服務(wù)技能培訓(xùn)

2、銷(xiāo)售：與銷(xiāo)售部配合，加大餐飲銷(xiāo)售力度，加強(qiáng)開(kāi)拓本地餐飲市場(chǎng)

3、成本：控制成本，主要從廚房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)教育，控制能源費(fèi)用及物料的損耗

4、創(chuàng)新：加強(qiáng)菜肴的創(chuàng)新，開(kāi)拓菜肴新品種，以加強(qiáng)部門(mén)的消費(fèi)收入

5、安全生產(chǎn)：主要是食品安全，嚴(yán)格按照市監(jiān)局及星級(jí)酒店的規(guī)范要求操作與管理。加強(qiáng)員工安全規(guī)范培訓(xùn)，杜絕人員安全事故

劍河溫泉城餐飲部 2018年2月25日

第二篇：餐飲部黃金周、博覽會(huì)接待總結(jié)

餐飲部十一黃金周接待總結(jié)

餐飲部2012十一黃金周的接待和往年同期比存在著一定的差距主要以下幾點(diǎn)：

1、黃金周之前的一些對(duì)客的維系工作做得不夠好，沒(méi)有很好的做到對(duì)客的維系。

2、菜單的提出沒(méi)有新穎化，造成流失一部分的顧客。

3、客流量相對(duì)以前減少很多，可能是周邊的酒店比較多，最重要的還是場(chǎng)地不是特別的占優(yōu)勢(shì)。

4、我們自身的服務(wù)也不是很到位，在服務(wù)過(guò)程中只注重上菜、催菜，沒(méi)注重一些細(xì)節(jié)的服務(wù)，也導(dǎo)致了一些客人的不滿(mǎn)。

5、上門(mén)宴席總體下降較快，因鄉(xiāng)下也增加了較多的上門(mén)服務(wù)的小酒店，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較實(shí)惠，造成了很大的沖擊力。

6、和往年對(duì)比今年宴席總體下降的幅度較大，7天的接待中只有3天是比較飽滿(mǎn)，除了宴席在散客接待上并不是很樂(lè)觀(guān)，所以造成了整個(gè)營(yíng)收的下降?？偨Y(jié)：在來(lái)年部門(mén)會(huì)對(duì)一些老客進(jìn)行電話(huà)提前拜訪(fǎng)等形式進(jìn)行維系，做好主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的手段來(lái)提升業(yè)績(jī)。

餐飲部博覽會(huì)接待總結(jié)

本次博覽會(huì)在全體員工的共同努力下，部門(mén)本著積極的心態(tài)、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了博覽會(huì)的各項(xiàng)工作任務(wù)，作為餐飲部負(fù)責(zé)人之一，現(xiàn)將2012年博覽會(huì)工作做以下總結(jié)：

一、接待方面

1、我部門(mén)的員工能在超負(fù)荷的情況下，全體人員在停休的基礎(chǔ)上，完成了各項(xiàng)接待，這是值得肯定的。當(dāng)然，這里面也存在著一些不足，但在不足的方面我們也學(xué)到了很多，感 受到了很多。

2、對(duì)客接待，部門(mén)管理層時(shí)刻都特別強(qiáng)調(diào)同一個(gè)理念，凡是進(jìn)到酒店的每一個(gè)客人都 要認(rèn)真接待，決不允許有客人流失，不管是來(lái)的比較晚還是不大好說(shuō)話(huà)的客人，我們都要同

樣細(xì)心的去服務(wù)，盡最大的可能去增加營(yíng)收。

3、在引領(lǐng)客人時(shí)還是沒(méi)有安排妥當(dāng)，造成有些客人來(lái)時(shí)沒(méi)有人引領(lǐng)，造成對(duì)客的怠慢。

4、今年還接待了婚宴，但散客方面并不是很理想，除了26號(hào)外其它幾天不是特別的飽和，在這方面雖提前對(duì)往年的客戶(hù)進(jìn)行了回訪(fǎng)但效果還不是特別的大。

5、與廚房的配合還是沒(méi)有那么的完美，還是會(huì)出現(xiàn)催菜的現(xiàn)象。

二、服務(wù)方面

1、服務(wù)人員在服務(wù)方面還是部是很到位，沒(méi)有太多的去注重細(xì)節(jié)，造成有些客人對(duì)我 的服務(wù)還是不大認(rèn)可。

2、在上菜肴方面服務(wù)人員和傳菜人員還不是特別的仔細(xì)，傳菜員傳錯(cuò)菜肴，服務(wù)員在菜

肴方面也沒(méi)有做到很好的把關(guān)。

3、管理人員在管理上也比較欠缺，對(duì)于一些細(xì)節(jié)上還是沒(méi)有完全的做到細(xì)致。

4、以上造成這些的主要原因是因?yàn)榕嘤?xùn)后沒(méi)有跟蹤、監(jiān)督、落實(shí)到位，部門(mén)會(huì)將好的地方繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，進(jìn)一步改善管理、服務(wù)水平，也相信在部門(mén)全體人員共同努力下，下一屆一定會(huì)做的更好，從中會(huì)提升自我、提升品質(zhì)及營(yíng)收。

第三篇：2012餐飲部十一黃金周工作總結(jié)

北海賓館餐飲部“十·一”黃金周工作總結(jié)

今年“十?一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會(huì)和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和兄弟部門(mén)的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、“黃金周”的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）中秋節(jié)當(dāng)日

今年黃金周第一天，應(yīng)當(dāng)從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當(dāng)天，接待游客708人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8,6414元，人均餐費(fèi)122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當(dāng)日相比，要高出約57個(gè)百分點(diǎn)。主要原因：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價(jià)格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

（二）“十?一”黃金周

截止10月5日，共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實(shí)現(xiàn)餐飲營(yíng)收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費(fèi)102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內(nèi)賓的增多，而內(nèi)賓餐標(biāo)和消費(fèi)普遍較低，導(dǎo)致人均餐費(fèi)相比去年人均降低約20元，總營(yíng)收也受此影響而偏少。

（三）外賣(mài)收入

考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開(kāi)始設(shè)外賣(mài)，連續(xù)5天，共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5，1570元。

二、“黃金周”的主要工作內(nèi)容

（一）儲(chǔ)備先行，保證黃金周所需設(shè)施設(shè)備完好，食品原材料供給充足；

（二）安全第一，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，搞好設(shè)施設(shè)備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

（三）以人為本，對(duì)內(nèi)加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)督導(dǎo)，對(duì)外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

（四）臨機(jī)應(yīng)變，宴會(huì)班成員隨時(shí)待命，切實(shí)保障重要接待任務(wù)的完成；

（五）成本控制，一方面加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)管理，避免因上錯(cuò)菜、退菜造成成本的浪費(fèi)；另一方面加強(qiáng)廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。

（六）賓客至上，免費(fèi)為游客提供開(kāi)水，積極回答客人的咨詢(xún)，不遺余力為客人尋找遺失物品。

三、“黃金周”的接待工作特點(diǎn)及變化

（一）游客

1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%

2、散客增加且以?xún)?nèi)賓為主。散客與去年相比約增幅20%

3、內(nèi)賓增多，外賓下降。由于相關(guān)政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時(shí)，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)精神方面的追求會(huì)越來(lái)越多，內(nèi)賓旅游市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

4、外賓旅游團(tuán)減少，內(nèi)賓旅游團(tuán)增加。

5、人均餐費(fèi)降低。與去年相比，人均餐費(fèi)約降低13%，2 主要原因還是內(nèi)賓餐標(biāo)的下調(diào)和外賓人數(shù)的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來(lái)用餐。

（二）員工

1、人手顯現(xiàn)不足

黃金周期間客流量大，上班時(shí)間前后拉動(dòng)較長(zhǎng)，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；

廚房也安排加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開(kāi)的出菜速度。

2、服務(wù)意識(shí)較好

黃金周期間長(zhǎng)時(shí)間的加強(qiáng)工作，員工們雖偶有情緒，但對(duì)客服務(wù)上整體還是良好的，未出現(xiàn)服務(wù)投訴問(wèn)題。對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的問(wèn)題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)與匯報(bào)，為及時(shí)解決問(wèn)題打下了基礎(chǔ)。

（三）服務(wù)

1、規(guī)范化服務(wù)有待提高

服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設(shè)中的一項(xiàng)大工程。我們清楚地認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們?cè)诖隧?xiàng)上的弱點(diǎn)，要求在接下來(lái)淡季的時(shí)間里，餐飲部要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。

2、個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)

個(gè)性化服務(wù)是獲得客人滿(mǎn)意的最佳方法。根據(jù)不同的客人提供個(gè)性化、針對(duì)性的服務(wù)。黃金周期間，臨時(shí)通知的接待多，對(duì)我們的服務(wù)要求很高，從菜肴的針對(duì)性配臵，到 3 服務(wù)員的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，都體現(xiàn)著我們對(duì)客人的重視，都是個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)，一是加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，二是加強(qiáng)管理人員的督導(dǎo)力度。

3、微笑服務(wù)務(wù)必長(zhǎng)期保持

微笑是最好且最通用的國(guó)際語(yǔ)言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來(lái)自世界各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無(wú)限的。在服務(wù)不周時(shí)，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長(zhǎng)期保持的重要內(nèi)容。

（四）管理

1、主管領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)能力要提高

從黃金周的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)來(lái)看，主管、領(lǐng)班的現(xiàn)場(chǎng)控制能力還很不足。尤其是前后場(chǎng)的控制方面，導(dǎo)致仍有上錯(cuò)菜和上菜不及時(shí)的情況發(fā)生。后實(shí)行分區(qū)域管理，有很大的改善。

2、新員工技能要加強(qiáng)

今年內(nèi)新老員工的更替現(xiàn)象很?chē)?yán)重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長(zhǎng)起來(lái)的，而且很多“師傅”也是新員工，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。這要求我們必須要進(jìn)行一次新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。

3、安全事故：鋼化杯傷人事件

10月3號(hào)，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會(huì)，鋼化杯自動(dòng)爆炸。幸運(yùn)的是沒(méi)給客 4 人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長(zhǎng)，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類(lèi)似事件的發(fā)生。

總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，這為餐飲部年內(nèi)接下來(lái)工作的開(kāi)展指明了方向。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)計(jì)劃如下：

（一）培訓(xùn)：開(kāi)展員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)

（二）銷(xiāo)售：與銷(xiāo)售部聯(lián)合，加大餐飲銷(xiāo)售力度

（三）成本：控制成本，主要從原料選用和團(tuán)餐菜品配臵方面著手。

（四）創(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下工夫

（五）安全生產(chǎn)：食品安全是重中之重

北海賓館餐飲部

二〇一二年十月六日

第四篇：黃金周總結(jié)

“十一”黃金周安全、保衛(wèi)、消防工作總

結(jié)

根據(jù)號(hào)文件的要求，為抓好“十一”黃金周節(jié)日期間安全工作，確保分公司安全、保衛(wèi)、消防無(wú)事故，主要抓了以下工作：

1、各中心、修理廠(chǎng)從以人為本、安全發(fā)展的高度，結(jié)合本單位安全生產(chǎn)工作實(shí)際，明確任務(wù)目標(biāo)，廣泛宣傳，層層組織動(dòng)員發(fā)動(dòng)，有計(jì)劃、有節(jié)奏的持續(xù)推進(jìn)。

抓好各項(xiàng)安全工作的落實(shí)。分公司按照安全爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)、集團(tuán)“十一黃金周”活動(dòng)方案的要求，組織開(kāi)展崗位培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)、隱患排查、應(yīng)急演練等活動(dòng)，培育企業(yè)職工良好的安全生產(chǎn)行為習(xí)慣，著力解決影響和制約安全生產(chǎn)工作的深層次矛盾和問(wèn)題，不斷健全完善安全生產(chǎn)長(zhǎng)效機(jī)制。

一是抓細(xì)基礎(chǔ)管理、抓實(shí)現(xiàn)場(chǎng)管理、抓好過(guò)程控制，對(duì)日常的安全管理過(guò)程、安全活動(dòng)、安全管理行為、加強(qiáng)對(duì)修理車(chē)間、出租房屋等重點(diǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)管理。

二是深入作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)行面對(duì)面的管理，提高安全管理的目的性、針對(duì)性和實(shí)效性。

三是將安全管理貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，將事前防范、事中監(jiān)管、事后追究有機(jī)銜接起來(lái)。

2、加強(qiáng)工業(yè)、消防安全隱患治理。各中心、修理廠(chǎng)嚴(yán)格按照國(guó)家及地方有關(guān)法律、法規(guī)的要求加大安全投入，加強(qiáng)安全知識(shí)和各種設(shè)備安全操作規(guī)程的宣傳和教育，提高職工的安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)特殊工種操作人員持證上崗制度，并按規(guī)定參加相關(guān)部門(mén)的定期審驗(yàn)。

3、分公司職能部門(mén)加強(qiáng)對(duì)各種工業(yè)設(shè)備特別是油罐、鍋爐、壓力容器、電氣焊機(jī)、大型機(jī)械等特種設(shè)備的日常維護(hù)，確保特種設(shè)備重大隱患排查整改率達(dá)到100%。加強(qiáng)了對(duì)倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間安全重點(diǎn)部位的消防安全檢查，在重點(diǎn)部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全監(jiān)控，保證所有滅火器材齊全、有效，各處疏散通道、安全出口安全暢通。做到責(zé)任到人，任務(wù)到位，堅(jiān)決遏制工業(yè)安全事故。

4、各中心、各修理廠(chǎng)對(duì)車(chē)間、烤漆房、食堂、職工宿舍、辦公場(chǎng)所、出租房屋等進(jìn)行隱患排查治理，嚴(yán)禁職工宿舍使用電爐、“熱得快”等電器器具，嚴(yán)防火災(zāi)事故發(fā)生。對(duì)排查認(rèn)定的火災(zāi)隱患，限期解決。要加大對(duì)車(chē)輛的電路、油路、氣路檢修力度，特別是組織力量對(duì)特種車(chē)輛進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，全力遏制因交通事故引發(fā)的次生災(zāi)害。

5、廣泛宣傳，加強(qiáng)教育，大力提高全民防火意識(shí)各單位要以“人人受到宣傳教育，人人增強(qiáng)防范意識(shí)，人人掌握基本常識(shí)”為目標(biāo)，全面實(shí)施消防“大宣傳、大教育、大培訓(xùn)”工程；要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳教育形式，科學(xué)合理擬定宣傳標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)等內(nèi)容，切實(shí)增強(qiáng)防火宣傳實(shí)效，不斷提高全民防災(zāi)減災(zāi)意識(shí)和防火能力。

6、認(rèn)真準(zhǔn)備，加強(qiáng)值守，不斷提高應(yīng)急處置能力。各中心、修理廠(chǎng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案有關(guān)要求切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)急值守工作，嚴(yán)格落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)帶班和24小時(shí)值班制度，一旦發(fā)生險(xiǎn)情，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和救援隊(duì)伍要立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，參與事故救援工作，最大限度地避免和減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。

7、狠抓落實(shí)，注重實(shí)效。結(jié)合集團(tuán)“十一黃金周”活動(dòng)方案，立足企業(yè)安全管理的關(guān)鍵和難點(diǎn)，形成安全管理抓重點(diǎn)、重實(shí)效和隱患排查治理長(zhǎng)效機(jī)制。通過(guò)日常工作中相

當(dāng)?shù)臅r(shí)間和精力投入，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改隱患，把每一個(gè)事故消滅在“萌芽”中。

8、強(qiáng)化科技監(jiān)控手段運(yùn)用。要充分利用視頻監(jiān)控系統(tǒng)、對(duì)修理車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控管理，做到違規(guī)狀態(tài)發(fā)現(xiàn)率100%，處理率100%。通過(guò)使用視頻監(jiān)控等科技手段，不斷提高安全管理現(xiàn)代化水平，提高處理突發(fā)事件能力，有效的預(yù)防和減少各類(lèi)事故的發(fā)生。

9、全面推進(jìn)安全管控，強(qiáng)化自身安全生產(chǎn)能力。要切實(shí)加強(qiáng)安全基礎(chǔ)管理，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理、細(xì)節(jié)管理和過(guò)程管控。強(qiáng)化消防“四個(gè)能力”建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)用火用電、物品防火、車(chē)輛防自燃等工業(yè)、消防安全的日常管理，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改，實(shí)現(xiàn)全面覆蓋、不留死角。把事前防范、事中監(jiān)管、事后追究有機(jī)銜接起來(lái)。實(shí)現(xiàn)分公司安全生產(chǎn)、和諧發(fā)展的目標(biāo)。節(jié)日期間，分公司無(wú)發(fā)生任何大小事故。

二O一一年十月十二日

第五篇：餐飲部總結(jié)

景盛和商務(wù)酒店

餐飲部2011工作總結(jié)暨明年工作計(jì)劃

目前餐飲營(yíng)業(yè)狀況不太樂(lè)觀(guān),營(yíng)業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,落實(shí)酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟(jì)效益為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店廚房承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。從2011年8月26日試營(yíng)業(yè)至今共完成營(yíng)業(yè)額為134741元，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額逐步上升，營(yíng)業(yè)額來(lái)源從剛開(kāi)始的依靠團(tuán)隊(duì)拉動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I(yíng)業(yè)額，客源從客房?jī)?nèi)部送餐擴(kuò)大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務(wù),把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到廚房和餐廳，嚴(yán)格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤(rùn)最大化。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下步工作重點(diǎn)

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)常住客的在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿(mǎn)足客人

就餐需求。

3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,在每周管理層例會(huì)上提出出現(xiàn)的問(wèn)題,搞好協(xié)調(diào),將問(wèn)題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,采購(gòu)包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)，逐步提高接待能力。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還要做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、管理公司的接待和各類(lèi)旅行團(tuán)隊(duì)的接待就餐工作。

（三）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

酒店領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。下班組織員工發(fā)放彩頁(yè)和傳單，增加客房入住率，實(shí)現(xiàn)客房帶動(dòng)餐廳，餐廳為客房服務(wù)，讓客人住宿就餐兩不誤，進(jìn)一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟(jì)效益。

（四）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

在每周例會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

（五）組織技能比賽，提高服務(wù)技能

組織員工參加2011年酒店各部門(mén)舉行技術(shù)大賽,餐廳進(jìn)行了服務(wù)技能暨擺臺(tái)技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒(méi)達(dá)到預(yù)期效果，但總體比賽成績(jī)還是樂(lè)觀(guān)的。

（六）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。由于人員流動(dòng)比較大，培訓(xùn)效果不是很好。下步將重點(diǎn)加大培訓(xùn)力度。

（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以來(lái)未發(fā)生任何的失火事故。

三、明年計(jì)劃

1．提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。

2．配合營(yíng)銷(xiāo)部做好全員營(yíng)銷(xiāo)，做好單頁(yè)發(fā)放工作

3．加大培訓(xùn)力度，特別是服務(wù)技能培訓(xùn)及禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

4．完善會(huì)議制度和更好的將會(huì)議精神傳達(dá)下去，提高執(zhí)行力。

5.加大衛(wèi)生檢查力度，爭(zhēng)取做到衛(wèi)生無(wú)死角。

6.擴(kuò)大營(yíng)收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來(lái)源。