第一篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理與培訓制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理與培訓制度

一、凡在學校從事直接為師生提供餐飲服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度）。

二、食堂從業(yè)人員采取競聘上崗制，新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可上崗。續(xù)聘從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

三、堅持從業(yè)人員先培訓后上崗制，并與從業(yè)人員簽訂相關合同和責任書。

四、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

五、學校要對食堂從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關材料、合同等。

六、學校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對從業(yè)人員每天進行晨檢，詳細填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現問題，及時果斷地采取相應措施。

七、要求從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，要隨時保持食堂清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員要堅持做到“四勤、四不、四要”：

1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。2.“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

3.“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。

八、建立食堂管理人員和從業(yè)人員學習培訓制度。每學期組織不少于一次的《中華人民共和國食品安全法》等相關食堂食品衛(wèi)生安全培訓，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好培訓學習記錄。

九、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

十、建立食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓簽到冊、培訓內容、簡報、考核結果記錄等進行歸檔，以備查驗。

第二篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

橋鎮(zhèn)小學

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

一、學校食堂食品加工人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識職業(yè)道德和法律，法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工，實習生必須經過培訓，考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間，培訓內容，考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第三篇：食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生培訓制度

食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生培訓制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，有較強的工作責任心。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，必要時進行臨時性健康檢查，應持有效的健康合格證和衛(wèi)生知識培訓證上崗。

三、食堂從業(yè)人員應熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

四、認真執(zhí)行培訓計劃，定期組織管理人員、采購人員、衛(wèi)生管理人員、食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病等，應立即脫離工作崗位。

六、每天上崗前由食堂管理員對從業(yè)人員進行健康檢查，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。建立從業(yè)人員健康檔案。

第四篇：食堂從業(yè)人員健康管理及人員培訓制度

食堂從業(yè)人員健康管理及人員培訓制度

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到；（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并處置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。食品倉庫安全、管理制度

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有害物質。

2、食品保藏存放須分類分別、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏大—18oC以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時陳霜，定期消毒。

4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。

6、倉庫應當有完善的防投毒設施、門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好要兩人管理、分別加鎖。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數量、質量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時得理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內清潔。食品加工經營場所及設施清潔、消毒管理制度

（一）加工經營場所

1、廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水、廢棄物盛放容器必須密閉

第五篇：餐飲從業(yè)人員健康管理衛(wèi)生知識培訓制度

餐飲從業(yè)人員健康管理衛(wèi)生知識培訓制度

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構進行健康檢查。

五、對凡發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

七、對參加培訓并經考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構發(fā)給培訓合格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。

八、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。