第一篇：餐飲部安全責(zé)任書

餐 飲 部

安 全 生 產(chǎn) 責(zé) 任 書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生產(chǎn)責(zé)任書

為了加強(qiáng)運(yùn)營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財產(chǎn)安全，切實加強(qiáng)餐飲部各項安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運(yùn)營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書，相關(guān)事項如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。

二、相關(guān)安全管理

餐飲服務(wù)安全管理

1、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。廚房生產(chǎn)安全管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú《緮y帶者），活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時，要嚴(yán)格堅持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價賠償。

四、本責(zé)任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評。

五、本責(zé)任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方：

乙方：

負(fù)責(zé)人簽字：

簽訂日期： 年月

日

第二篇：酒店餐飲部安全責(zé)任書

餐飲部消防、安全責(zé)任書

為了明確餐飲部員工在消防、安全方面的責(zé)任和義務(wù)，確保酒店正常經(jīng)營，部門應(yīng)嚴(yán)格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，特制定本責(zé)任書。

1.加強(qiáng)部門員工自身安全教育。

2.嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3.對燃?xì)鉅t、燃?xì)夤艿兰捌渌娖髟O(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃?xì)狻嵩椿鸱N等開關(guān)是否關(guān)閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進(jìn)行認(rèn)真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應(yīng)及時上報，因檢查不力，處置不當(dāng)或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

6.責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時培訓(xùn)的程序向消防室及部門負(fù)責(zé)人匯報?；馂?zāi)小時，采取措施滅火；火災(zāi)較大時，由專業(yè)人員進(jìn)行滅火，保護(hù)和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。

7.對不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機(jī)，及時報動力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。

8.嚴(yán)格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。

10.嚴(yán)格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進(jìn)入后廚。

11.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故，部門經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進(jìn)行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。

12.本責(zé)任書有效期從2012年月日起至2012年月日止。

13.本責(zé)任書壹式貳份，雙方各持壹份，同具法律效力。如有變動及時更改。

酒店法人簽字：（或蓋章）部門經(jīng)理簽字：

年月日

第三篇：安全管理責(zé)任書餐飲部

2018年安全管理責(zé)任書—餐飲部

為切實加強(qiáng)和規(guī)范成都xxxxxx的消防和安全管理工作，認(rèn)真落實消防、治安和交通安全責(zé)任制，確保2017年酒店各部門的正常經(jīng)營、管理和服務(wù)秩序。根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》、《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》及關(guān)于治安、交通管理的相關(guān)條例、文件的精神。本著“預(yù)防為主，處理及時”的原則，特制定本責(zé)任書。本責(zé)任書由酒店總經(jīng)理、酒店消防責(zé)任人與各部門負(fù)責(zé)人簽定。

一、目標(biāo)

1.各部門負(fù)責(zé)人要遵循“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，切實加強(qiáng)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的領(lǐng)導(dǎo)。將安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化納入日常管理工作中，做到安全工作有部署、有落實、有檢查，并將安全管理工作同本部門業(yè)務(wù)工作和經(jīng)營效益結(jié)合起來進(jìn)行總結(jié)和考核。2.全面安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化責(zé)任制，各部門負(fù)責(zé)人為本部門安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的第一負(fù)責(zé)人，在本部門范圍內(nèi)實施逐級安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化任制。組織并指定專人定期進(jìn)行安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化檢查，落實安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作。

3.確保部門對本責(zé)任區(qū)域內(nèi)的各種消防設(shè)備設(shè)施，不能隨意挪動、確保設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生，確保消防通道暢通無阻，防止并杜絕各類火災(zāi)事故。

4.做好本各大節(jié)日、重大活動及重要會議期間的安全部署工作，嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程序執(zhí)行。

二、安全工作要求

1.各部門建立安全組織架構(gòu)、落實安全責(zé)任人及職責(zé)，建立完善本部門各項安全制度、安全操作規(guī)程。

2.部門負(fù)責(zé)人對所轄區(qū)域內(nèi)的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作全權(quán)負(fù)責(zé)，并在管轄區(qū)域分別指派安全責(zé)任人負(fù)責(zé)各項具體工作。

3.責(zé)任人對涉及本部門人員及所轄區(qū)域財物的一切安全問題負(fù)有重要責(zé)任。4.重視對本部門員工安全生產(chǎn)和職業(yè)道德的教育。

5.清楚消防器材的位置及用法，當(dāng)火情發(fā)生時，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，并在第一時間通知總機(jī)和消防監(jiān)控中心。在安全的情況下，利用就近的滅火器材控制火勢。如火勢不能控制，必須協(xié)助引導(dǎo)客人從安全通道撤離現(xiàn)場，切勿搭乘電梯。

6.愛護(hù)部門的消防設(shè)備、設(shè)施，不得損壞。凡亂動、亂用、亂拿消防設(shè)施造成損失者，應(yīng)照價賠償，并給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。

7.不得私自存放易燃、易爆物品，更不允許私搭亂拉各類電線，使用大功率電器必須通過工程部同意。

8.工作期間不得使用不安全的電熱器具，使用安全電熱器具時不得靠近易燃、易受熱變型物品。

9.為確保消防安全，根據(jù)消防部門的有關(guān)規(guī)定，工作區(qū)內(nèi)必須配置必要的消防設(shè)施。10.清楚本區(qū)域消防器材的位置及用法，當(dāng)火情發(fā)生時，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，并在第一時間通知總機(jī)和消防監(jiān)控中心。在安全的情況下，利用就近的滅火器材控制火勢。如火勢不能控制，必須協(xié)助引導(dǎo)客人從安全通道撤離現(xiàn)場，切勿搭乘電梯。

11.未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界傳播或提供有關(guān)酒店機(jī)密的資料，酒店的一切有關(guān)文件及資料不得交給無關(guān)人員，如有查詢，可請其到人力資源部查詢。

12.員工患病且病情嚴(yán)重，不能安排員工工作。若因員工帶重病工作，導(dǎo)致工作問題或工傷事故，部門負(fù)責(zé)人將承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

13.部門設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)及時維修。未經(jīng)維修，不能投入使用。若明知設(shè)備故障仍要求員工投入使用，導(dǎo)致安全事故，部門負(fù)責(zé)人將承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

14.未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界傳播或提供有關(guān)酒店機(jī)密的資料，酒店的一切有關(guān)文件

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及資料不得交給無關(guān)人員，如有查詢，可請其到人力資源部查詢。

15.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)本酒店安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，制定重點(diǎn)部位的消防和安全制度，并在顯著位置張貼，經(jīng)常進(jìn)行監(jiān)督檢查，實行崗位責(zé)任制。

16.建立安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化檢查制度，堅持重大節(jié)假日、重要會議活動前對重點(diǎn)部位進(jìn)行安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的重要設(shè)備進(jìn)行測試且有相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題和隱患要及時整改，短期內(nèi)無法解決的要采取臨時安全措施。

17.各類檔案資料、圖紙、電腦信息等應(yīng)建立相應(yīng)的管理措施，做好備份及使用制度。對客人的電話及私人信息應(yīng)有相應(yīng)的保密制度和措施，避免發(fā)生客人合法權(quán)益遭受損失。

18.部門負(fù)責(zé)人有責(zé)任教育和督導(dǎo)員工在日常工作中嚴(yán)格遵守各項制度和操作程序。19.避免由于安全生產(chǎn)管理不到位造成酒店發(fā)生安全主體責(zé)任的事故或重大傷亡事故。遇特殊安全任務(wù)及自然災(zāi)害時，必須提前準(zhǔn)備并做好預(yù)警、安全防范工作。20.加強(qiáng)對員工食品衛(wèi)生安全方面的教育，避免食品安全事故。21.嚴(yán)格執(zhí)行本酒店制定的其它安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作要求。

22.認(rèn)真履行法律、法規(guī)規(guī)定的其他安全職責(zé)，涉嫌違法移交司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。23.若本未認(rèn)真履行安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化要求的職責(zé)而發(fā)生的安全事故，將以書面過失單及罰款等方式對部門經(jīng)理進(jìn)行處理。

24.拒不遵守消防法規(guī)或貫徹消防措施不力或消防隱患拒不整改，由酒店給予處罰；造成火災(zāi)事故的，情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安機(jī)關(guān)依法處理。

25.對全年安全生產(chǎn)給予大力支持配合，且表現(xiàn)突出或做出重大貢獻(xiàn)者，酒店給予表彰、獎勵。

三、具體工作:

1、餐飲部經(jīng)理為部門第一安全工作責(zé)任人。

2、按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作要求建立安全備用金臺賬及相關(guān)檔案。

3、按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作要求對二級部門庫房進(jìn)行管理。

4、按照安全標(biāo)化教育培訓(xùn)工作要求負(fù)責(zé)對部門員工進(jìn)行三級安全教育。

5、餐飲部必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，認(rèn)真加強(qiáng)食品安全、用具、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理。

5.要求食品原料管理員，必須懂得鑒別食品原料的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保存期限，杜絕購進(jìn)不符合衛(wèi)生要求的發(fā)霉、變質(zhì)的食品。6.出現(xiàn)緊急情況時（如食物中毒等），必須懂得處理突發(fā)事件的預(yù)案，并按照預(yù)案實施。7.若發(fā)生群體或個人有食物中毒癥狀，要及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)、保安部及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病員，作好病員及隨行員的解釋工作。8.對本部門范圍內(nèi)的消防安全設(shè)施，要做好保養(yǎng)，不得隨意調(diào)換和挪動。9.廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用。

10.易燃易爆危險物品不可放置于爐或電源插座附近，更不可靠近火源。

11.每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。12.要認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防工作，實行“誰管理，誰負(fù)責(zé)”的原則；以“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針。

13.愛護(hù)部門的消防設(shè)備、設(shè)施，不得損壞。凡亂動、亂用、亂拿消防設(shè)施造成損失者，應(yīng)照價賠償，并給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。

14.不得私自存放易燃、易爆物品，更不允許私搭亂拉各類電線，使用大功率電器必須通過工程部同意。

15.積極主動，定期或不定期地參加保安部組織的消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和消防實戰(zhàn)演習(xí)，提高防火技能。

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16.工作期間不得使用不安全的電熱器具，使用安全電熱器具時不得靠近易燃、易受熱變型物品。

17.為確保消防安全，根據(jù)消防部門的有關(guān)規(guī)定，工作區(qū)內(nèi)必須配置必要的消防設(shè)施。18.拒不遵守消防法規(guī)或貫徹消防措施不力或消防隱患拒不整改，由酒店給予處罰；造成火災(zāi)事故的，情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安機(jī)關(guān)依法處理。19.對全年消防工作給予大力支持配合，且表現(xiàn)突出或做出重大貢獻(xiàn)者，酒店給予表彰、獎勵。

四、用電注意事項

1.濕手不得接觸電器。

2.電器使用完以后切斷所有電源。

3.晚班的下班后電器總閘必須關(guān)閉并做好記錄。4.嚴(yán)格遵守酒店節(jié)能降耗管理辦法。

五、考核

本責(zé)任書執(zhí)行情況由酒店保安部組織檢查和考核，根據(jù)考核情況并參考目標(biāo)責(zé)任書有關(guān)條款進(jìn)行獎懲。

六、其它

本責(zé)任書一式三份，酒店總經(jīng)理、餐飲部及保安部各留存一份，自簽字之日起生效。

總經(jīng)理： 餐飲部責(zé)任人

二零一八年 月 日 二零一八年 月 日

成都xxxxxx（蓋章）

二零一八年 月 日

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第四篇：餐飲部責(zé)任書

ⅩⅩⅩ大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任書

為了加強(qiáng)酒店內(nèi)部人員、設(shè)施和場所的管理，維護(hù)酒店正常經(jīng)營秩序，保證酒店、賓客和員工的人身和財產(chǎn)安全，防止發(fā)生違法犯罪活動和火災(zāi)事故，根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，酒店總經(jīng)理室與康樂部簽訂二0一一“內(nèi)部安全目標(biāo)管理責(zé)任書”。

一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任與主要工作目標(biāo)

1、部門經(jīng)理是本部門安全保衛(wèi)工作的主要負(fù)責(zé)人，必須堅持“兩手抓，兩手都要硬”的方針，把所轄范圍內(nèi)的安全防范和消防安全工作納入自己的工作目標(biāo)，實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

2、部門應(yīng)將安全保衛(wèi)工作納入部門工作計劃，做到與經(jīng)營銷售、日常管理、接待服務(wù)等項工作同布置、同落實、同檢查、同考核，建立安全工作臺賬，年終總結(jié)要有安全工作的內(nèi)容。

3、部門必須全面落實酒店的各項安全保衛(wèi)工作規(guī)章制度，將安全操作規(guī)程融入本部門各班組、崗位的工作程序之中。建立部門相應(yīng)的火災(zāi)、安全事故預(yù)防措施及應(yīng)急處理程序。

4、充分發(fā)揮部門基層管理的作用，強(qiáng)化內(nèi)部管理，部門可與班組、崗位簽訂安全保衛(wèi)工作目標(biāo)管理責(zé)任書，推行班組、崗位安全責(zé)任制，齊抓共管，保證各項工作措施層層落實。

5、大力加強(qiáng)社會主義精神文明建設(shè)，積極開展理想、道德、紀(jì)律、法制教育，提高員工思想覺悟，教育廣大員工學(xué)法守法，積極同違法犯罪行為作斗爭，確保全年無員工違法犯罪行為發(fā)生。

6、加強(qiáng)與辦公室協(xié)調(diào)，正確處理和認(rèn)真疏導(dǎo)各種矛盾糾紛，特別是勞動合同爭議，避免矛盾激化引發(fā)案件。

7、加強(qiáng)部門所轄范圍的安全檢查與管理，明確本部門安全工作重點(diǎn)，保證各類安全防范措施落實到位、消防設(shè)施完好可用，對存在的隱患及時整改，爭取全年所轄范圍內(nèi)無刑事案件、無火災(zāi)事故、無責(zé)任事故。

8、部門安全保衛(wèi)工作要有專人負(fù)責(zé)，要組織部門員工參加酒店義務(wù)消防隊等組織，并根據(jù)義務(wù)消防隊的要求定期開展活動。各項工作、事件都必須有記錄，并定期向安保部通報情況。

9、加強(qiáng)部門內(nèi)部勤雜工、實習(xí)生等人員的管理，人員進(jìn)出及時通知人事部，同時加強(qiáng)對他們的教育，確保他們無違法犯罪行為發(fā)生。

10、加強(qiáng)員工的安全技能培訓(xùn)，使部門員工都掌握必備的安全防范知識和消防安全知識，熟悉各類應(yīng)急程序，確保發(fā)生問題時能正確處置。

11、積極參與酒店開展的各項安全防范活動，認(rèn)真完成酒店布置的各項安全保衛(wèi)工作，協(xié)助酒店共保一方平安。

12、餐廳服務(wù)員要加強(qiáng)安全防范意識，及時提醒客人保管好自己隨身所帶物品，注意觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員和情況，要及時報告安全部，并采取相應(yīng)的控制措施。

13、部門要重點(diǎn)落實防火責(zé)任制，嚴(yán)格動火、用氣和電器使用等安全操作規(guī)程，防止各類隱患引發(fā)火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，要及時報安全部并采取相應(yīng)的控制措施。

14、加強(qiáng)對安全疏散通道的安全管理和巡查，確保衛(wèi)生整潔和通道暢通。

15、愛護(hù)并正確使用餐廳的電器設(shè)備，定期檢查煤氣接口、閥門開關(guān)和電器設(shè)備開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修，杜絕設(shè)施設(shè)備帶故障運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

16認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品驗貨、制作和貯存關(guān)，防止疫情和食品中毒事故的發(fā)生。

17、加強(qiáng)餐廳區(qū)域的管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，防止盜竊事故發(fā)生。

18、餐廳加強(qiáng)營業(yè)結(jié)束后的收尾檢查工作，關(guān)好水電氣開關(guān)，關(guān)好門窗，清空垃圾，確保不留安全隱患。

19、加強(qiáng)部門倉庫的管理，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用各類電器，物品分類擺放整齊，遠(yuǎn)離照明燈具，做到人走燈滅，使用白熾燈，倉庫防盜措施完備。

二、獎懲措施及其他

1、酒店對部門經(jīng)理抓安全保衛(wèi)工作的能力、實績作為考核、聘用的依據(jù)之一。

2、酒店將組織經(jīng)常性檢查，以監(jiān)督本責(zé)任書的執(zhí)行落實，給予獎勵或處罰。

3、酒店將安全保衛(wèi)工作作為年終總結(jié)評比和評優(yōu)的條件之一。

4、若發(fā)生案件、火災(zāi)或安全責(zé)任事故，要追究部門經(jīng)理及相關(guān)人員責(zé)任，并給必要的店紀(jì)處分，直至追究法律責(zé)任?？偨?jīng)理

部總監(jiān)（經(jīng)理）簽字

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蓋章 二0一三年 月

日

常州錦江國際大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任細(xì)則（責(zé)任書附件）

為了落實安全目標(biāo)管理責(zé)任書的管理職責(zé)，細(xì)化部門安全目標(biāo)管理內(nèi)容，根據(jù)“安全目標(biāo)責(zé)任書”簽定要求，現(xiàn)細(xì)化各部門所轄范圍內(nèi)的安全、衛(wèi)生、管理、運(yùn)作等，日常管理工作實行部門責(zé)任人負(fù)責(zé)制。

1、餐飲部負(fù)責(zé)人對飯店餐飲區(qū)域的消防安全、設(shè)施設(shè)備管理、服務(wù)質(zhì)量、部門管理、安全衛(wèi)生檢查考評進(jìn)行總負(fù)責(zé)任制。

2、部門對區(qū)域內(nèi)的消防安全設(shè)施設(shè)備要定期檢查，組織人員做好保潔保養(yǎng)。

3、做好員工安全知識的日常培訓(xùn)，定期組織部門員工進(jìn)行針對性的消防安全工作的演練和演習(xí)。

4、對部門區(qū)域內(nèi)的消防安全疏散通道保持暢通，嚴(yán)禁堆放各類物品，保持防火門、閉門器、疏散指示、安全出口、應(yīng)急照明燈等消防設(shè)施的完好，如有故障立即報修。對消防安全方面的培訓(xùn)和設(shè)施設(shè)備的管理要確定專人負(fù)責(zé)落實。

5、對電器設(shè)備使用和管理要有安全操作程序，嚴(yán)禁在餐飲區(qū)域內(nèi)亂接亂拉用電線路，嚴(yán)禁有用電安全隱患的設(shè)備使用，對用電設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)管理。

6、要注意對飯店硬件設(shè)施設(shè)備的保護(hù)，教育和布置部門員工要規(guī)范操作，對設(shè)施設(shè)備的管理要制定獎懲考核制度。對各類接待活動現(xiàn)場做好設(shè)施安全的監(jiān)護(hù)工作，維護(hù)和確保飯店設(shè)施的安全，對有損傷和損壞飯店設(shè)施的情況現(xiàn)場要做好相關(guān)賠償?shù)膮f(xié)調(diào)工作。

7、要有計劃性的對區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行布置和落實，實行區(qū)域分工負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)日常的檢查，組織部門內(nèi)部相關(guān)人員進(jìn)行檢查和考評工作，實行部門內(nèi)部衛(wèi)生考核獎懲制度。

8、對部門內(nèi)部員工的儀表儀容加以規(guī)范，提升餐飲員工服務(wù)形象，對因服務(wù)不到位引起的對客投訴要及時進(jìn)行解決和完善，找出服務(wù)環(huán)節(jié)中的問題，做好班組部門的案例分析，對重大投訴事件要作專項分析。

9、加強(qiáng)對員工的職業(yè)道德的教育，嚴(yán)防對客服務(wù)中出現(xiàn)私拿私藏客人酒水和物品，要及時提醒客人保管好隨身物品，對客人的遺留物品要上報主管妥善保管。

10、完善部門各點(diǎn)操作工作程序，及時培訓(xùn)和調(diào)整服務(wù)操作中出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，加強(qiáng)部門團(tuán)隊意識的教育，全力提高部門整體服務(wù)質(zhì)量。

第五篇：酒店餐飲部后廚安全責(zé)任書

餐飲部消防、安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定，杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生，防患于未然。按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，制定各崗位職責(zé)，實行逐級安全，防火責(zé)任制。指定專人管理，明確責(zé)任范圍，健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責(zé)任人，職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)部門員工自身安全教育。

2.嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3.對燃?xì)鉅t、燃?xì)夤艿兰捌渌娖髟O(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃?xì)?、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進(jìn)行認(rèn)真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應(yīng)及時上報，因檢查不力，處置不當(dāng)或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

6.責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時培訓(xùn)的程序向消防室及部門負(fù)責(zé)人匯報?；馂?zāi)小時，采取措施滅火；火災(zāi)較大時，由專業(yè)人員進(jìn)行滅火，保護(hù)和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。

7.對不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機(jī)，及時報工程部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。

8.嚴(yán)格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。

10.嚴(yán)格遵守后廚進(jìn)出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無關(guān)人員

堅決杜絕，不得進(jìn)入后廚。

11.廚師長在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故，廚師長為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進(jìn)行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。

12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災(zāi)、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟(jì)損失外，同時追究相關(guān)的法律責(zé)任，由簽約責(zé)任人負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

13.本責(zé)任書一式三份，部門負(fù)責(zé)人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責(zé)任人任期內(nèi)。

部門經(jīng)理：（簽字）責(zé)任人：（簽字）

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