第一篇：淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

李海輝

廣東省深圳市坂田街道辦動(dòng)物防疫監(jiān)督所

廣東

深圳

518129

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民的消費(fèi)水平不斷提高,社會(huì)各界和各級(jí)政府對(duì)食品安全提出了更高的要求, 做好對(duì)生豬的屠宰檢疫工作，使人民群眾吃上“良心肉、放心肉”迫在眉睫。對(duì)于生豬的屠宰檢疫工作，不僅需要有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的嚴(yán)格篩查和把關(guān)，同時(shí)也需要屠宰的經(jīng)營(yíng)者和加工者在屠宰時(shí)自覺(jué)遵守國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，從而防止動(dòng)物疫病傳播和保護(hù)人民身體健康。【關(guān)鍵詞】生豬；屠宰檢疫；工作

屠宰檢疫是指對(duì)被宰動(dòng)物所進(jìn)行的宰前檢疫和在屠宰過(guò)程中所進(jìn)行的同步檢疫。其中，宰前檢疫是對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過(guò)程中，對(duì)其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)及其它檢疫部位按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的檢疫。在動(dòng)物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的兩大環(huán)節(jié)中，國(guó)家相繼發(fā)布了《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》和《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》，《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，使我國(guó)動(dòng)物防疫檢疫工作走上了“有法可依”的規(guī)范化、法制化軌道。筆者經(jīng)過(guò)十多年的工作實(shí)踐和探索，就如何做好生豬的屠宰檢疫工作談以下幾點(diǎn)看法。

一、做好生豬屠宰市場(chǎng)的組織工作

目前，我國(guó)對(duì)生豬屠宰實(shí)施“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”。生豬的屠宰檢疫，對(duì)控制重大動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾吃上“良心肉、放心肉”起到重要作用。由于屠宰戶(hù)販運(yùn)生豬到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的不定時(shí)性，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須實(shí)行24 h檢疫值班制度，做到設(shè)崗定人，人不離崗，方能實(shí)現(xiàn)宰前不漏檢。另外，應(yīng)加強(qiáng)我國(guó)的屠宰市場(chǎng)監(jiān)管力度，根據(jù)我國(guó)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定:工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、公安等行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，配合市場(chǎng)商品流通的行政主管部門(mén)依法做好對(duì)生豬的定點(diǎn)屠宰管理工作，并定期或者不定期對(duì)屠宰活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、巡查。

二、做好生豬宰前宰后的檢疫工作

（一）嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)

1、查證驗(yàn)物：當(dāng)生豬由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，在未卸車(chē)之前，檢疫人員應(yīng)向畜主索取《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。核對(duì)生豬數(shù)量，了解運(yùn)輸途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。根據(jù)實(shí)際情況給予處理。

2、消毒：消毒包括運(yùn)輸車(chē)輛出入口消毒池消毒、卸車(chē)前帶豬消毒和卸車(chē)后空車(chē)消毒。

消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)前對(duì)消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車(chē)輛的消毒。

卸車(chē)前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰間，在查證驗(yàn)物程序完成后對(duì)生豬及運(yùn)載車(chē)輛進(jìn)行全面消毒后，方可卸豬。

卸車(chē)后空車(chē)消毒卸車(chē)后還必須經(jīng)過(guò)空車(chē)消毒，并憑動(dòng)物防疫部門(mén)出具的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開(kāi)屠宰場(chǎng)。

3、鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè)：抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進(jìn)行鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測(cè)，經(jīng)過(guò)抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。

4、群體檢疫和個(gè)體檢疫經(jīng)過(guò)鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉(cāng)對(duì)同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動(dòng)等動(dòng)態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當(dāng)隔離到病豬隔離圈進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，包括對(duì)皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。

5、巡檢及送宰檢疫

巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

送宰檢疫屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車(chē)間。

6、宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過(guò)以上五個(gè)流程，檢疫合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷(xiāo)毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車(chē)間。

（二）嚴(yán)把宰后檢疫關(guān)

1、頭蹄部檢驗(yàn)：首先觀察頭部表面有無(wú)明顯病變情況，口腔內(nèi)有無(wú)水泡、潰瘍等病變，再觀察蹄部有無(wú)水泡、腫脹等。然后剖檢頜下淋巴結(jié)，檢驗(yàn)有無(wú)病變，剖檢咬肌檢查囊蟲(chóng)。

2、胴體檢驗(yàn)：首先判斷放血情況，再觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關(guān)節(jié)是否有傳染病而引起壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢驗(yàn)，檢查股部?jī)?nèi)側(cè)肌、深腰肌，檢查肌肉顏色、氣味，切口是否有寄生蟲(chóng)等。

3、內(nèi)臟檢驗(yàn)：豬的內(nèi)臟檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟等。肺臟觀察其外形、色澤、大小，觸摸肺葉；觀察淋巴結(jié)有無(wú)腫脹、出血、壞死等；心臟，觀察其形態(tài)、大小、色澤，在心室肌肉處切一小口，檢查有無(wú)囊蟲(chóng)，尤其要注意二尖瓣有無(wú)菜花樣贅生物；肝臟，觀察形態(tài)、有無(wú)淤血、檳榔肝；腎臟，解剖腎包膜，必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)；同時(shí)摘除甲狀腺。

4、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)：采取左右橫膈膜肌腳50克左右，壓片鏡檢是否有旋毛蟲(chóng)與住肉孢子蟲(chóng)。

5、復(fù)檢：對(duì)屠宰的生豬再次進(jìn)行整體檢驗(yàn)檢疫，結(jié)合頭部、內(nèi)臟、胴體等檢驗(yàn)情況，視不同情況作出相應(yīng)處理。檢疫合格的加蓋驗(yàn)訖印章或加封檢疫標(biāo)志，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規(guī)定作無(wú)公害化處理；無(wú)法作無(wú)公害化處理的，予以銷(xiāo)毀。

（三）做好檢疫結(jié)果記錄

屠宰場(chǎng)應(yīng)對(duì)生豬的檢疫結(jié)果進(jìn)行登記，詳細(xì)記錄生豬的數(shù)量、宰殺情況、安全監(jiān)測(cè)結(jié)果、病死豬的數(shù)量、病豬的病變描述、產(chǎn)品的處理情況，制定的檔案要信息準(zhǔn)確、格式規(guī)范。

三、建立和完善各項(xiàng)管理制度

（一）建立生豬屠宰檢疫長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。建立生豬屠宰檢疫長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫和監(jiān)督，健全動(dòng)物標(biāo)識(shí)和疫病可追溯體系，是做好生豬屠宰檢疫工作的關(guān)鍵。嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的程序，嚴(yán)把宰前宰后檢疫關(guān)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬全程監(jiān)控，認(rèn)真查證驗(yàn)物，進(jìn)場(chǎng)生豬必須三證齊全，免疫標(biāo)識(shí)要配帶齊全；必須逐頭進(jìn)行臨床健康檢查；按要求進(jìn)行“瘦肉精”抽樣檢測(cè)；做好檢疫證明的回收、記錄工作；按規(guī)程要求對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行處理；規(guī)范出具《動(dòng)物檢疫合格證明》；并做好檢疫結(jié)果處理及檢疫記錄工作。

（二）加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)

1、定期進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作培訓(xùn)：生豬屠宰檢疫工作除規(guī)定的程序外，還需要結(jié)合實(shí)際，定期對(duì)檢疫員進(jìn)行培訓(xùn)，有助于檢疫員了解相關(guān)的法律法規(guī)，為做好生豬屠宰檢疫工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也有助于增強(qiáng)檢疫員的工作能力和責(zé)任感，推動(dòng)生豬屠宰檢疫工作的發(fā)展。

2、加強(qiáng)檢疫員管理：制定和嚴(yán)格執(zhí)行檢疫員管理制度，落實(shí)崗位責(zé)任制，明確職責(zé)，對(duì)檢疫員不服管理、違紀(jì)的情況視其情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。

（三）加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰市場(chǎng)的監(jiān)督管理

目前，我國(guó)的屠宰市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠，主要表現(xiàn)在質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)職責(zé)分工不夠明確,市場(chǎng)監(jiān)管意識(shí)不夠強(qiáng)。根據(jù)我國(guó)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，相關(guān)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，依法做好對(duì)生豬的定點(diǎn)屠宰管理工作，并嚴(yán)厲打擊私宰生豬、偽造或者變?cè)鞕z疫證明、偽造檢疫標(biāo)識(shí)等違法行為。對(duì)查獲的違法分子依法給予嚴(yán)厲處罰，涉嫌犯罪的依法移交公安機(jī)關(guān)查處。

簡(jiǎn)而言之，要做好對(duì)生豬的屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，不僅需要國(guó)家、地方政府監(jiān)督、檢查部門(mén)的統(tǒng)一監(jiān)督與防控，積極引導(dǎo)生豬販運(yùn)戶(hù)、肉品經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)；同時(shí)也需要有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍的自身建設(shè)，擴(kuò)大檢疫設(shè)備與技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的有效進(jìn)行和健康發(fā)展,保障動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的食用安全。【參考文獻(xiàn)】

1、劉翊中.《動(dòng)物檢疫學(xué)》.【M】.蘭州大學(xué)出版社.2010

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5、葉鳳煥,鐘順勇.《定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫技術(shù)規(guī)程》.[J].浙江畜牧獸醫(yī).2010（5）

第二篇：淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

摘要：生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場(chǎng)，保證消費(fèi)者安全消費(fèi)的重中之重，也是防控動(dòng)物并傳播，保護(hù)消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向著集約化和規(guī)?；较虬l(fā)展，生豬檢疫工作面臨越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，如何更好做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是現(xiàn)階段我們需要重點(diǎn)解決的難題。該文主要結(jié)合實(shí)際情況，就生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)進(jìn)行了分析。

關(guān)健詞：生豬；定點(diǎn)屠宰；檢疫

龔 萍.淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（35）：69+74.為進(jìn)一步規(guī)范江蘇省昆山市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，確保上市肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，嚴(yán)格貫徹落實(shí)全市生豬管理及肉品市場(chǎng)工作會(huì)議指示，把生豬定點(diǎn)屠宰和肉品質(zhì)量安全監(jiān)管工作當(dāng)作頭等大事抓緊抓好，堅(jiān)決杜絕不合格肉品出場(chǎng)，并按照制定的工作方案，在對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）檢疫檢驗(yàn)消毒設(shè)施配備齊全的基礎(chǔ)上，公示各種規(guī)章制度，全面貫徹落實(shí)。

一、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)分析

1、做好屠宰前的檢疫工作

（1）生豬入場(chǎng)前的監(jiān)督檢查

生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，檢疫人員要檢查生豬產(chǎn)地檢疫證明，對(duì)于從外地運(yùn)來(lái)的生豬還需要檢查出市縣境動(dòng)物證明，運(yùn)載工具證明，免疫耳標(biāo)等環(huán)節(jié)的檢查。同時(shí)對(duì)運(yùn)輸?shù)綑z疫點(diǎn)的豬群進(jìn)行視覺(jué)檢查，符合規(guī)定的健康豬才能進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的飼養(yǎng)舍[1]。對(duì)于不符合規(guī)定的，要及時(shí)進(jìn)行隔離，補(bǔ)檢，并加倍懲罰，對(duì)于檢測(cè)出患有一類(lèi)傳染病的要運(yùn)輸?shù)綗o(wú)害化處理點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。

（2）屠宰前檢疫

進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬要按照貨主名稱(chēng)、批次分類(lèi)飼養(yǎng)，并記錄好各個(gè)豬舍生豬的產(chǎn)地，數(shù)量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個(gè)半小時(shí)對(duì)整批生豬進(jìn)行群體檢查[2]。觀察豬群靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和進(jìn)食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅(qū)趕豬群行走，觀察動(dòng)物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對(duì)于健康的豬群放置待宰區(qū)，對(duì)于異常豬群采用一看、二聽(tīng)、三摸、四檢查的方法進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)患病豬分別進(jìn)行隔離觀察、緊急屠宰和無(wú)害化處理等決定，并進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

2、屠宰后的檢疫

屠宰后的檢疫是生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內(nèi)組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標(biāo)準(zhǔn)[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結(jié)和旋毛蟲(chóng)的檢疫。

（1）生豬頭部檢疫

重點(diǎn)檢疫生豬頭部下頜淋巴結(jié)和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結(jié)切開(kāi)后觀察淋巴結(jié)顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤(rùn)液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應(yīng)該立即停產(chǎn)，無(wú)菌環(huán)境下采集病料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲(chóng)。

（2）胸腔和腹腔內(nèi)臟檢查

胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過(guò)檢查胸腹腔能夠盡早發(fā)現(xiàn)病變組織。胸腔和腹腔臟器重點(diǎn)檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點(diǎn)根據(jù)一二類(lèi)動(dòng)物疫病在生豬臟器的危害情況進(jìn)行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點(diǎn)、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現(xiàn)大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲(chóng)[4]。對(duì)于一般性疾病導(dǎo)致的臟器病變，結(jié)合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。

（3）旋毛蟲(chóng)檢查

最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲(chóng)疾病旋毛蟲(chóng)的檢查率也隨之增加，為了更好對(duì)旋毛蟲(chóng)進(jìn)行檢疫，檢疫人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號(hào)送到實(shí)驗(yàn)室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結(jié)合的方法，觀察旋毛蟲(chóng)的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲(chóng)的豬肉連同臟器和肉尸一起無(wú)害化處理，避免被污染的肉制品流入市場(chǎng)。

（4）酮體檢查

豬酮體檢查主要采用視診的方式對(duì)豬頭皮膚、組織進(jìn)行檢查，查看其是否存在出血點(diǎn)，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對(duì)深腰肌進(jìn)行解剖，檢查股腰肌內(nèi)側(cè)是否存在寄生蟲(chóng)，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發(fā)現(xiàn)黃疸豬肉一律進(jìn)行無(wú)害化處理。檢查腹股溝線(xiàn)、深淋巴結(jié)是否存在病變組織。

上述做完之后還要進(jìn)行一次總檢，綜合各個(gè)部位的檢查情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況，對(duì)于合格的豬肉制品加蓋動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章，準(zhǔn)許出場(chǎng)銷(xiāo)售。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的生豬，加蓋無(wú)害化處理印章，并在檢疫人員的監(jiān)督下對(duì)不合格的生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，確保病死豬不會(huì)流入市場(chǎng)，同時(shí)做好登記備案工作。

二、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫保障措施

1、嚴(yán)格操作，完善制度

市畜牧部門(mén)出臺(tái)《昆山市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)駐場(chǎng)檢疫管理辦法》，實(shí)施屬地管理原則，駐場(chǎng)檢員以市畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督管理為主，確保駐場(chǎng)檢疫員做到應(yīng)檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產(chǎn)品無(wú)害化處理率均達(dá)到100%。

2、嚴(yán)格檢疫，責(zé)任到崗

加強(qiáng)宣傳力度。聯(lián)合市鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)單位到私屠濫宰生豬比較嚴(yán)重的區(qū)域發(fā)放宣傳單到生豬待宰戶(hù)、生豬肉品經(jīng)營(yíng)戶(hù)、餐飲單位及多數(shù)農(nóng)戶(hù)家中。市畜牧局與市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站簽訂目標(biāo)責(zé)任，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站與駐場(chǎng)協(xié)檢員簽定駐場(chǎng)檢疫責(zé)任書(shū)。駐場(chǎng)檢疫員積極配合市商務(wù)局，認(rèn)真貫徹落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，切實(shí)把檢疫工作落實(shí)到屠宰第一個(gè)環(huán)節(jié)。

3、嚴(yán)把“三關(guān)”，杜絕紕漏

首先，是把好生豬入場(chǎng)關(guān)[5]。對(duì)每天進(jìn)場(chǎng)的生豬，堅(jiān)持檢疫申報(bào)制度。查?入場(chǎng)生豬“免疫標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地檢疫、消毒運(yùn)輸工具等相關(guān)合法有效檢疫證明手續(xù)后，填寫(xiě)入場(chǎng)檢疫查驗(yàn)情況，登記造冊(cè)后，進(jìn)場(chǎng)待宰豬圈。無(wú)合法有效的檢疫證明的，應(yīng)依法進(jìn)行補(bǔ)檢或重檢合格后，方可入場(chǎng)。

其次，把好屠宰關(guān)。駐場(chǎng)協(xié)檢員提前到場(chǎng)，按屠宰場(chǎng)提供的屠宰數(shù)量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點(diǎn)屠宰數(shù)量，然后站在屠宰人員邊側(cè)，查驗(yàn)屠宰豬流出血液。在屠宰人員開(kāi)膛破肚后，查驗(yàn)胴體、內(nèi)臟質(zhì)量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。

最后，把好豬肉出場(chǎng)關(guān)。凡屬合格產(chǎn)品，加蓋檢疫肉品驗(yàn)訖印章，出具產(chǎn)品檢疫合格證，準(zhǔn)許出場(chǎng)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

4、嚴(yán)格程序，無(wú)害化處理不合格產(chǎn)品

駐場(chǎng)檢疫員在屠宰檢疫過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通過(guò)物證封存、攝影影像、書(shū)面告知、業(yè)主陳述、出具處（理）罰決定書(shū)、加蓋高溫或銷(xiāo)毀的肉品檢疫印章等程序后，監(jiān)督場(chǎng)內(nèi)工作人員作防疫消毒和無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。

5、嚴(yán)格記錄，保管檔案

每天下班前，對(duì)當(dāng)天場(chǎng)區(qū)場(chǎng)地和工具消毒、生豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰檢疫、無(wú)害化處理、產(chǎn)品出場(chǎng)過(guò)程的記錄記載原始書(shū)面材料，進(jìn)行詳細(xì)清理核實(shí)，分類(lèi)裝進(jìn)駐場(chǎng)檢疫檔案柜。嚴(yán)格紀(jì)律，做好表率[6]。駐場(chǎng)檢疫員，代國(guó)家法律行使檢疫權(quán)，遵法守紀(jì)的表現(xiàn)，直接影響政府形象信譽(yù)，因此凡駐場(chǎng)檢疫員應(yīng)做到不與工作對(duì)象搓麻將棋牌娛樂(lè)，工作期間不飲酒，無(wú)書(shū)面假條不離場(chǎng)，不掛去向牌不離崗位，不佩戴檢疫員證不上崗。依法立案處理惡意“逃避、拒絕、阻撓”動(dòng)物檢疫員履行檢疫職責(zé)的行為。

參考文獻(xiàn)

[1] 任明國(guó).當(dāng)前屠宰檢疫工作存在問(wèn)題與建議[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2017（05）.[2] 鞠曉兵，鞠昌華.如何做好屠宰檢疫記錄工作[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2016（03）.[3]屠宰檢疫工作存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].范陽(yáng)，沈文華，陶建豐.湖北畜牧獸醫(yī).2016（03）

[4] 梁自勝，孟令輝.淺議屠宰檢疫中“三腺”的管理與處置[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2013（02）.[5] 曹貴忠.湟源縣生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的現(xiàn)狀和對(duì)策[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2012（01）.[6] 王玉順，賈瑞娟.豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2011（04）.

第三篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場(chǎng)檢查、檢疫申報(bào)、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報(bào)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語(yǔ)

3.1 定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點(diǎn)屠宰點(diǎn)：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷(xiāo)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)。4 基本條件 4.1 檢疫設(shè)施

4.1.1 屠宰場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點(diǎn)光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗(yàn)工作臺(tái)，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤(pán)、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗(yàn)訖印章和高溫、化制、銷(xiāo)毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級(jí)以上動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

4.2.2 檢疫人員須取得國(guó)家頒發(fā)的動(dòng)物檢疫資格證書(shū)和相關(guān)證件。4.2.3 檢疫人員上崗時(shí)應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標(biāo)志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場(chǎng)所

4.3.1定點(diǎn)屠宰點(diǎn)應(yīng)設(shè)有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點(diǎn)的設(shè)施設(shè)備須符合動(dòng)物防疫條件，取得《動(dòng)物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設(shè)施設(shè)備須符合動(dòng)物防疫條件，取得《動(dòng)物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場(chǎng)檢查

5.1 入場(chǎng)索證。生豬入場(chǎng)時(shí)，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運(yùn)輸進(jìn)來(lái)的生豬，貨主須持有《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。5.2 驗(yàn)證查物。核對(duì)生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查。5.2.1 查驗(yàn)生豬數(shù)量、免疫標(biāo)識(shí)。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個(gè)體檢查方法進(jìn)行，檢疫合格準(zhǔn)予入場(chǎng)。

5.2.3 對(duì)檢疫證明逾期或證物不符的生豬進(jìn)行重檢，對(duì)無(wú)產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標(biāo)識(shí)，并在免疫有效期內(nèi)的進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.4 對(duì)無(wú)檢疫證明、無(wú)免疫標(biāo)識(shí)的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時(shí)后，按5.2.2規(guī)定的方法進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.5 對(duì)入場(chǎng)檢疫出的病豬應(yīng)關(guān)入病畜圈，對(duì)可疑病畜關(guān)入觀察圈，再作進(jìn)一步檢查。6 檢疫申報(bào)

檢疫申報(bào)按《四川省動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品申報(bào)檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進(jìn)行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書(shū)，對(duì)檢出的病畜按GB16548進(jìn)行無(wú)害化處理。7.2.1 準(zhǔn)宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認(rèn)無(wú)礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對(duì)檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國(guó)家規(guī)定的一類(lèi)動(dòng)物傳染??；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對(duì)人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染?。槐豢袢』蛞伤瓶袢』夹笠^(guò)8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時(shí)編記同一編號(hào)。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤(pán)、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無(wú)水皰和水皰破潰的爛斑。重點(diǎn)檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開(kāi)放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達(dá)喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點(diǎn)檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開(kāi)左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲(chóng)。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個(gè)側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無(wú)病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開(kāi)肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開(kāi)左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無(wú)病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動(dòng)脈分出髂外動(dòng)脈的附近，旋髂深動(dòng)脈起始部分的前方，分別切開(kāi)緊靠腹主動(dòng)脈的兩個(gè)髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動(dòng)脈分出旋髂深動(dòng)脈后，進(jìn)入股管以前的一段血管旁，切開(kāi)腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無(wú)病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開(kāi)兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無(wú)病變。必要時(shí)縱向剖開(kāi)檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開(kāi)兩腰肌，切開(kāi)長(zhǎng)度2/3以上，主要檢查豬囊蟲(chóng)等肌肉寄生蟲(chóng)。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號(hào)編號(hào)后，撕去肌膜，肉眼檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)鈣化包囊和住肉孢子蟲(chóng)鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個(gè)米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時(shí)，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開(kāi)肺葉，檢查有無(wú)病變和肺絲蟲(chóng)。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無(wú)病變和寄生蟲(chóng)。沿動(dòng)脈弓切開(kāi)左心室與左心房，檢查二尖瓣有無(wú)菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。必要時(shí)，橫切肝葉及膽管，檢查有無(wú)病變和寄生蟲(chóng)。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無(wú)病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門(mén)淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無(wú)病變。必要時(shí)，進(jìn)行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，印色必須使用食用級(jí)色素配制，對(duì)分割動(dòng)物產(chǎn)品外包裝加封動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。銷(xiāo)售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動(dòng)物產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具全國(guó)統(tǒng)一的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明?？h內(nèi)銷(xiāo)售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運(yùn)出縣境銷(xiāo)售的，按一車(chē)（船）一證，出具《出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應(yīng)按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷(xiāo)毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷(xiāo)毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷(xiāo)毀處理通知書(shū)，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。采用深埋法銷(xiāo)毀的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離居民住所、河流、水源地、畜禽場(chǎng)、道路等高燥地方作為掩埋點(diǎn)，用密閉容器運(yùn)送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類(lèi)傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采取嚴(yán)格防范措施，立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，迅速將病料密封后送化驗(yàn)室檢查，并按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等病豬時(shí)，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷(xiāo)毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲(chóng)結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個(gè)以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過(guò)程中和結(jié)束時(shí)，詳細(xì)記錄、登記生豬入場(chǎng)檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類(lèi)保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。11 檢疫結(jié)果上報(bào)

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報(bào)所屬動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

第四篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗(yàn)物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。1．1．2驗(yàn)物核對(duì)生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。1．2消毒

消毒包括運(yùn)輸車(chē)輛出入口消毒池消毒、卸車(chē)前帶豬消毒和卸車(chē)后空車(chē)消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)前對(duì)消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車(chē)輛輪胎的消毒。1．2．2卸車(chē)前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰問(wèn)，在查證驗(yàn)物程序完成后對(duì)生豬及運(yùn)載車(chē)輛進(jìn)行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車(chē)后空車(chē)消毒卸車(chē)后還必須經(jīng)過(guò)空車(chē)消毒，并憑動(dòng)物防疫部門(mén)出具的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開(kāi)屠宰場(chǎng)。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè) 1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測(cè)。經(jīng)過(guò)抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了徹底做好此項(xiàng)工作，確保上市肉品及時(shí)、合格，每天早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)為卸豬時(shí)段，此時(shí)段之外一律不準(zhǔn)卸豬。

1．3．2檢測(cè)檢測(cè)方法采用ELISA。檢測(cè)工作在當(dāng)晚10點(diǎn)之前完成。以確保凌晨12點(diǎn)屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個(gè)體檢疫經(jīng)過(guò)鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉(cāng)對(duì)同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動(dòng)等動(dòng)態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當(dāng)隔離到病豬隔離圈進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，包括對(duì)皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車(chē)間。1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過(guò)以上五個(gè)流程，檢疫(驗(yàn))合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷(xiāo)毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車(chē)間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲(chóng)病，并視檢鼻盤(pán)、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無(wú)出血斑(點(diǎn))、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。

心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開(kāi)心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲(chóng)檢疫，主要檢查旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號(hào)碼)，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時(shí)，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對(duì)肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯(cuò)檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。2．8簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對(duì)于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行剔除、高溫、銷(xiāo)毀及工業(yè)用等處理。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個(gè)崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉(cāng)的管理

由于生豬來(lái)源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過(guò)宰前檢疫三個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉(cāng)往往還會(huì)有病原微生物存在，因此對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說(shuō)明書(shū)配制，建議交替使用消毒藥物，以求達(dá)到最佳消毒效果。3．3空倉(cāng)

清洗和消毒工作完成后至早上8點(diǎn)鐘，禁止生豬進(jìn)入待宰豬倉(cāng)，8點(diǎn)鐘后方可恢復(fù)正常工

第五篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

NY/T 909-2004 生豬屠宰檢疫規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：NY/T 909-2004 發(fā)布日期：2005－01－04 實(shí)施日期：2005－02－01 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰防疫、宰前檢疫、宰后檢疫以及檢疫結(jié)果處理的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有定點(diǎn)生豬屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）防疫活動(dòng)。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程 GB16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 GB16569 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范

農(nóng)業(yè)部《一、二、三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄》

《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》 3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1豬胴體 swine carcass 生豬經(jīng)屠宰放血，去掉毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的軀體。3.2急宰 emergency slaughter 對(duì)出現(xiàn)普通病臨床癥狀、物理性損傷以及一、二類(lèi)疫病以外的生豬，在急宰間進(jìn)行的緊急屠宰。3.3 同步檢疫 synchronous inspection 與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實(shí)施的現(xiàn)場(chǎng)檢疫。3.4生物安全處理 bio-safety disposal 通過(guò)銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理的方法，將病害生豬尸體和病害生豬產(chǎn)品或附屬物進(jìn)行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體。3.5同群豬 flock 指與染疫病豬在同一環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈（舍）、同車(chē)或同一屠宰、加工生產(chǎn)線(xiàn)等。3.6 同批產(chǎn)品 a batch of production 與染疫病豬在同一屠宰車(chē)間同時(shí)在線(xiàn)屠宰，有污染可能的產(chǎn)品。4 屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）防疫要求

4．1符合動(dòng)物防疫條件，依法取得《動(dòng)物防疫合格證》。

4．2 選址、布局符合動(dòng)物防疫要求。距離居民區(qū)、地表水源、交通干線(xiàn)以及生豬交易市場(chǎng)500m以上，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)，生豬和產(chǎn)品出入口分設(shè)，凈道和污道分開(kāi)不交叉。廠(chǎng)（場(chǎng)）區(qū)的道路要硬化。4．3 設(shè)計(jì)、建筑符合動(dòng)物防疫要求。

4．3．1設(shè)置入場(chǎng)檢疫值班室和檢疫室，屠宰流程的設(shè)計(jì)應(yīng)按同步檢疫的要求安排檢疫位置，保障宰后檢疫有足夠的時(shí)間和空間。

4．3．2 有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場(chǎng)出入口設(shè)消毒池。4．3．3屠宰間采光、通風(fēng)良好，污物、污水排放設(shè)施齊全。

4．4有用于病害生豬及其產(chǎn)品銷(xiāo)毀的設(shè)備，以及污水、污物、糞便無(wú)害化處理的設(shè)施。

4．5生豬、生豬產(chǎn)品運(yùn)載工具和專(zhuān)用容器，以及屠宰設(shè)備和工具符合動(dòng)物防疫要求，并有清洗消毒設(shè)備，每班清洗消毒一次。

4．6屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）要配置專(zhuān)職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)動(dòng)物防疫知識(shí)培訓(xùn)，無(wú)人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚病。

4．7動(dòng)物防疫制度、疫病處置方案健全，并上墻公示，遵守動(dòng)物防疫管理規(guī)定，不得收購(gòu)、屠宰、加工未經(jīng)檢疫的、無(wú)檢疫合格證明和免疫耳標(biāo)、病死的生豬。

4．8已經(jīng)入廠(chǎng)（場(chǎng)）的生豬，未經(jīng)駐廠(chǎng)（場(chǎng)）檢疫員許可，不得擅自出廠(chǎng)（場(chǎng)）；確需出廠(chǎng)（場(chǎng)）的，要采取嚴(yán)格的防疫措施和檢疫后方可出廠(chǎng)（場(chǎng)）。5 檢疫設(shè)施和檢疫員要求

5．1屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）入口設(shè)置屠宰檢疫值班室。

5．2廠(chǎng)內(nèi)設(shè)置屠宰檢疫室。日屠宰量在500頭以下的，檢疫室面積15m2以上；日屠宰量在500頭以上的，檢疫室面積不能低于30m2。

5．3屠宰車(chē)間光照適宜，宰后檢疫區(qū)照度不低于20lx,檢疫點(diǎn)光照度不低于540lx。5．4屠宰檢疫設(shè)施

5．4．1檢疫室內(nèi)基本設(shè)施：器械柜、操作臺(tái)、冰箱、干燥箱、照相機(jī)、消毒器具。

5．4．2檢疫室檢驗(yàn)設(shè)備：顯微鏡、載玻片、用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑。5．4．3 現(xiàn)場(chǎng)檢疫器具：刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤(pán)、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測(cè)溫儀（體溫表）、聽(tīng)診器和廢棄物專(zhuān)用容器。

5．5動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)派出機(jī)構(gòu)或人員實(shí)施駐廠(chǎng)（場(chǎng)）檢疫，檢疫員的數(shù)量應(yīng)與屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）防疫檢疫工作量相適應(yīng)。在宰前、頭蹄部、內(nèi)臟、胴體、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、復(fù)檢等環(huán)節(jié)上，設(shè)置檢疫崗位。5．6動(dòng)物防疫檢疫法規(guī)、制度、操作程序、收費(fèi)依據(jù)、監(jiān)督電話(huà)上墻公示。6 宰前檢疫 6．1查證驗(yàn)物

6．1．1查證。查驗(yàn)并回收《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》，查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。

6．1．2驗(yàn)物。核對(duì)生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查，并開(kāi)展必要的流行病學(xué)調(diào)查。6．2 待宰檢疫

6．2．1按GB16549的規(guī)定實(shí)施群體和個(gè)體檢查。將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。7 宰前檢疫結(jié)果處理

7．1對(duì)經(jīng)入廠(chǎng)（場(chǎng)）檢疫合格的生豬準(zhǔn)予入場(chǎng)。

7．2對(duì)經(jīng)入廠(chǎng)（場(chǎng)）檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，證物不符、無(wú)免疫耳標(biāo)、檢疫證明逾期的，檢疫證明被涂改、偽造的，禁止入廠(chǎng)（場(chǎng)），并依法處理。

7．3經(jīng)待宰檢疫合格的生豬，由檢疫員出具準(zhǔn)宰通知書(shū)后，方可進(jìn)入屠宰線(xiàn)。

7．4在宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物、投入品，以及注水、中毒等情況的生豬，應(yīng)禁止入場(chǎng)、屠宰，并向畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告。

7．5根據(jù)農(nóng)業(yè)部《一、二、三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄》，經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等一類(lèi)傳染病，采取以下措施：

7．5．1立即責(zé)令停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制生豬及產(chǎn)品和人員流動(dòng)，同時(shí)報(bào)請(qǐng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)依法處理。

7．5．2按照《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，劃定并封鎖疫點(diǎn)、疫區(qū)，采取相應(yīng)的動(dòng)物防疫措施。7．5．3病豬、同群豬按GB 16548的規(guī)定，用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)撲殺、銷(xiāo)毀。

7．5．4對(duì)全廠(chǎng)（場(chǎng)）實(shí)施全面嚴(yán)格的消毒。

7．5．5在解除封鎖后，恢復(fù)屠宰須經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)。

7．6經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽，病豬及同群豬采取不放血的方法銷(xiāo)毀，并嚴(yán)格按規(guī)定對(duì)污染場(chǎng)所實(shí)施防疫消毒。7．7經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、破傷風(fēng)、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲(chóng)病、鏈球菌病等二類(lèi)動(dòng)物疫病時(shí)，采取以下防疫措施。

7．7．1病豬按GB16548的辦法處理。

7．7．2同群豬按規(guī)定隔離檢疫，確認(rèn)無(wú)病的，可正常屠宰，出現(xiàn)臨床癥狀的，按病豬處理。7．7．3對(duì)生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場(chǎng)所實(shí)行嚴(yán)格的消毒。

7．8經(jīng)宰前檢疫檢出患有本規(guī)范7.5、7.6、7.7所列之外的其他疫病及物理?yè)p傷的生豬，在急宰間進(jìn)行急宰，按GB 16548的規(guī)定處理。

7．9對(duì)宰前檢疫檢出的病豬,依據(jù)耳標(biāo)編碼和檢疫證明,通報(bào)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)追查疫源。

7.10檢疫員在宰前檢疫過(guò)程中,要對(duì)檢疫合格證明、免疫耳標(biāo)、準(zhǔn)宰通知書(shū)等檢疫結(jié)果及處理情況,做出完整記錄,并保存12個(gè)月備查。

8、宰后檢疫

8．1生豬宰后實(shí)行同步檢疫，對(duì)頭（耳部）、胴體、內(nèi)臟在流水線(xiàn)上編記同一號(hào)碼，以便查對(duì)。8．2頭、蹄檢疫。重點(diǎn)檢查有無(wú)口蹄疫、水泡病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。8．2．1放血前觸檢頜下淋巴結(jié),檢查有無(wú)腫脹。

8．2．2褪毛前剖檢左、右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)腫脹、充血、出血、壞死，注意有無(wú)磚紅色出血性、壞死性病灶。8．2．3視檢蹄部,觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無(wú)水泡、潰瘍?cè)睢?/p>

8．2．4剖檢左、右兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，觀察有無(wú)黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲(chóng)體的囊尾蚴寄生。

8．2．5視檢鼻、唇、齒齦、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無(wú)水泡、潰瘍、結(jié)節(jié)以及黃染等病變。

8．3內(nèi)臟檢疫

8．3．1重點(diǎn)檢查有無(wú)豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結(jié)核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲(chóng)、包蟲(chóng)、細(xì)頸囊尾蚴、弓形蟲(chóng)等疫病的典型病變。

8．3．2開(kāi)膛后,立即對(duì)腸系膜淋巴結(jié)、脾臟進(jìn)行檢查，內(nèi)臟摘除后，依次檢查肺臟、心臟、肝臟、胃腸等。8．3．3腸系膜淋巴結(jié)檢查。抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結(jié)，做弧形或“八”字形切口，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。注意有無(wú)豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒。

8．3．4脾臟檢查。視檢形狀、大小、色澤，檢查有無(wú)腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性。必要時(shí)，剖檢脾髓。注意有無(wú)豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽。

8．3．5肺臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢彈性；剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺臟，檢查支氣管內(nèi)有無(wú)滲出物，肺實(shí)質(zhì)有無(wú)萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲(chóng)等。

8．3．6心臟檢查。視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開(kāi)心室，觀察二尖瓣、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。檢查有無(wú)變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴等。

8．3．7肝臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性；剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。檢查有無(wú)淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化，以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲(chóng)等病變。8．3．8胃腸檢查。觀察胃腸漿膜有無(wú)異常，必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無(wú)充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲(chóng)等病變。

8．3．9腎臟檢查（與胴體檢查一并進(jìn)行）。剝離腎包膜，視檢形狀、大小、色澤及表面狀況，觸檢質(zhì)地，必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。檢查有無(wú)淤血、出血、腫脹等病變，以及腎盂內(nèi)有無(wú)滲出物、結(jié)石等。8．3．10必要時(shí)，剖檢膀胱有無(wú)異常，觀察黏膜有無(wú)充血、出血。8．4胴體檢疫

8．4．1重點(diǎn)檢查有無(wú)豬瘟、豬肺疫、炭疽病、豬丹毒、鏈球菌、胸膜肺炎、結(jié)核、旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴、住肉孢子蟲(chóng)、鉤端螺旋體等疫病。

8．4．2外觀檢查。開(kāi)膛前視檢皮膚；開(kāi)膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無(wú)充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。

8．4．3淋巴結(jié)檢查。剖檢肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢髂外淋巴結(jié)和腹股溝深（或髂下）淋巴結(jié)。檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變，注意豬瘟大理石樣病變。

8．4．4肌肉檢查

8．4．4．1剖檢兩側(cè)深腰肌、股內(nèi)側(cè)肌，必要時(shí)檢查肩胛外側(cè)肌，檢查有無(wú)囊尾蚴和白骨肉（PSE肉）。兩側(cè)深腰肌沿肌纖維方向切開(kāi)，刀跡長(zhǎng)20cm、深3cm左右；股內(nèi)側(cè)肌縱切，刀跡長(zhǎng)15cm、深8cm左右；肩胛外側(cè)肌沿肩胛內(nèi)側(cè)縱切，刀跡長(zhǎng)15cm、深8cm左右。

8．4．4．2膈肌檢查。主要檢查旋毛蟲(chóng)、住肉孢子蟲(chóng)、囊尾蚴。旋毛蟲(chóng)、住肉孢子蟲(chóng)采用肉眼檢查、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的方法。在每頭豬左右橫膈肌腳采取不少于30g肉樣各一塊，編上與胴體同一的號(hào)碼，撕去肌膜，肉眼觀察有無(wú)針尖大小的旋毛蟲(chóng)白色點(diǎn)狀蟲(chóng)體或包囊，以及柳葉狀的住肉孢子蟲(chóng)。

旋毛蟲(chóng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)：剪取上述樣品24個(gè)肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下或旋毛蟲(chóng)投影儀檢查。有條件的，可采用集樣消化法檢查。

8．5摘除免疫耳標(biāo)。檢疫不合格的立即摘除耳標(biāo)，憑耳標(biāo)編碼追溯疫源。

8．6復(fù)檢。上述檢疫流程結(jié)束后，檢疫員對(duì)檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，并監(jiān)督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結(jié)的摘除情況，填寫(xiě)宰后檢疫記錄。9宰后檢疫結(jié)果處理

9．1經(jīng)檢疫合格的,由檢疫員在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗(yàn)訖印章,簽發(fā)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗(yàn)訖印章的材料應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害的食品藍(lán)。

9．2檢疫不合格的,根據(jù)不同情況采取下列相應(yīng)措施: 9．2．1經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)一類(lèi)疫病和炭疽時(shí), 采取以下措施： 9．2．1．1按本規(guī)范7.5.1、7.5.2、7.5.4、7.5.5規(guī)定處理。

9．2．1．2病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按GB16548規(guī)定處理。

9．2．2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)除炭疽以外的二類(lèi)豬動(dòng)物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品按GB16548規(guī)定處理；污染的場(chǎng)所、器具，按規(guī)定采取嚴(yán)格消毒等防疫措施。9．2．3經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內(nèi)臟銷(xiāo)毀。

9．2．4經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)局部損傷及外觀色澤異常者，按下列規(guī)定處理： 9．2．4．1黃疸、過(guò)度消瘦者，全尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

9．2．4．2局部創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮，寄生蟲(chóng)損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質(zhì)衛(wèi)生安全的部分，病變部分銷(xiāo)毀，其余部分可有條件利用。

9．3檢疫員應(yīng)在需作生物安全處理的胴體等產(chǎn)品上加蓋統(tǒng)一專(zhuān)用的處理印章或相應(yīng)的標(biāo)記，監(jiān)督廠(chǎng)（場(chǎng)）方做好生物安全處理，并填寫(xiě)處理記錄。

9．4宰后檢疫各項(xiàng)記錄應(yīng)填寫(xiě)完整，保存5年以上。10疫情報(bào)告

檢疫員在屠宰檢疫各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情時(shí)，按規(guī)定向畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告