第一篇：淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

李海輝

廣東省深圳市坂田街道辦動物防疫監(jiān)督所

廣東

深圳

518129

【摘要】隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民的消費水平不斷提高,社會各界和各級政府對食品安全提出了更高的要求, 做好對生豬的屠宰檢疫工作，使人民群眾吃上“良心肉、放心肉”迫在眉睫。對于生豬的屠宰檢疫工作，不僅需要有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的嚴格篩查和把關(guān)，同時也需要屠宰的經(jīng)營者和加工者在屠宰時自覺遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)，從而防止動物疫病傳播和保護人民身體健康?！娟P(guān)鍵詞】生豬；屠宰檢疫；工作

屠宰檢疫是指對被宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。其中，宰前檢疫是對待宰動物進行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)及其它檢疫部位按規(guī)定的程序和標準實施的檢疫。在動物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的兩大環(huán)節(jié)中，國家相繼發(fā)布了《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》和《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》，《中華人民共和國動物防疫法》，使我國動物防疫檢疫工作走上了“有法可依”的規(guī)范化、法制化軌道。筆者經(jīng)過十多年的工作實踐和探索，就如何做好生豬的屠宰檢疫工作談以下幾點看法。

一、做好生豬屠宰市場的組織工作

目前，我國對生豬屠宰實施“定點屠宰，集中檢疫”。生豬的屠宰檢疫，對控制重大動物疫病的發(fā)生和流行，促進養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾吃上“良心肉、放心肉”起到重要作用。由于屠宰戶販運生豬到定點屠宰場的不定時性，定點屠宰場必須實行24 h檢疫值班制度，做到設(shè)崗定人，人不離崗，方能實現(xiàn)宰前不漏檢。另外，應(yīng)加強我國的屠宰市場監(jiān)管力度，根據(jù)我國《生豬屠宰管理條例》規(guī)定:工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、公安等行政管理部門應(yīng)當在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，配合市場商品流通的行政主管部門依法做好對生豬的定點屠宰管理工作，并定期或者不定期對屠宰活動進行監(jiān)督、巡查。

二、做好生豬宰前宰后的檢疫工作

（一）嚴把宰前檢疫關(guān)

1、查證驗物：當生豬由產(chǎn)地運到屠宰場后，在未卸車之前，檢疫人員應(yīng)向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。核對生豬數(shù)量，了解運輸途中發(fā)病、死亡情況，并查驗免疫標識。根據(jù)實際情況給予處理。

2、消毒：消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛的消毒。

卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰間，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒后，方可卸豬。

卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

3、鹽酸克倫特羅抽樣檢測：抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進行鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測，經(jīng)過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。

4、群體檢疫和個體檢疫經(jīng)過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當隔離到病豬隔離圈進行詳細的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。

5、巡檢及送宰檢疫

巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時采取相應(yīng)的措施處理。

送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。

6、宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個流程，檢疫合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。

（二）嚴把宰后檢疫關(guān)

1、頭蹄部檢驗：首先觀察頭部表面有無明顯病變情況，口腔內(nèi)有無水泡、潰瘍等病變，再觀察蹄部有無水泡、腫脹等。然后剖檢頜下淋巴結(jié)，檢驗有無病變，剖檢咬肌檢查囊蟲。

2、胴體檢驗：首先判斷放血情況，再觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關(guān)節(jié)是否有傳染病而引起壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢驗，檢查股部內(nèi)側(cè)肌、深腰肌，檢查肌肉顏色、氣味，切口是否有寄生蟲等。

3、內(nèi)臟檢驗：豬的內(nèi)臟檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟等。肺臟觀察其外形、色澤、大小，觸摸肺葉；觀察淋巴結(jié)有無腫脹、出血、壞死等；心臟，觀察其形態(tài)、大小、色澤，在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲，尤其要注意二尖瓣有無菜花樣贅生物；肝臟，觀察形態(tài)、有無淤血、檳榔肝；腎臟，解剖腎包膜，必要時縱向剖檢腎實質(zhì)；同時摘除甲狀腺。

4、寄生蟲檢驗：采取左右橫膈膜肌腳50克左右，壓片鏡檢是否有旋毛蟲與住肉孢子蟲。

5、復(fù)檢：對屠宰的生豬再次進行整體檢驗檢疫，結(jié)合頭部、內(nèi)臟、胴體等檢驗情況，視不同情況作出相應(yīng)處理。檢疫合格的加蓋驗訖印章或加封檢疫標志，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規(guī)定作無公害化處理；無法作無公害化處理的，予以銷毀。

（三）做好檢疫結(jié)果記錄

屠宰場應(yīng)對生豬的檢疫結(jié)果進行登記，詳細記錄生豬的數(shù)量、宰殺情況、安全監(jiān)測結(jié)果、病死豬的數(shù)量、病豬的病變描述、產(chǎn)品的處理情況，制定的檔案要信息準確、格式規(guī)范。

三、建立和完善各項管理制度

（一）建立生豬屠宰檢疫長效機制，加強生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。建立生豬屠宰檢疫長效機制，切實加強生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫和監(jiān)督，健全動物標識和疫病可追溯體系，是做好生豬屠宰檢疫工作的關(guān)鍵。嚴格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的程序，嚴把宰前宰后檢疫關(guān)，對進場生豬全程監(jiān)控，認真查證驗物，進場生豬必須三證齊全，免疫標識要配帶齊全；必須逐頭進行臨床健康檢查；按要求進行“瘦肉精”抽樣檢測；做好檢疫證明的回收、記錄工作；按規(guī)程要求對檢疫結(jié)果進行處理；規(guī)范出具《動物檢疫合格證明》；并做好檢疫結(jié)果處理及檢疫記錄工作。

（二）加強檢疫隊伍的建設(shè)

1、定期進行生豬屠宰檢疫工作培訓(xùn)：生豬屠宰檢疫工作除規(guī)定的程序外，還需要結(jié)合實際，定期對檢疫員進行培訓(xùn)，有助于檢疫員了解相關(guān)的法律法規(guī)，為做好生豬屠宰檢疫工作奠定堅實的理論基礎(chǔ)，同時也有助于增強檢疫員的工作能力和責(zé)任感，推動生豬屠宰檢疫工作的發(fā)展。

2、加強檢疫員管理：制定和嚴格執(zhí)行檢疫員管理制度，落實崗位責(zé)任制，明確職責(zé)，對檢疫員不服管理、違紀的情況視其情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。

（三）加強對生豬屠宰市場的監(jiān)督管理

目前，我國的屠宰市場監(jiān)管力度不夠，主要表現(xiàn)在質(zhì)量監(jiān)管部門職責(zé)分工不夠明確,市場監(jiān)管意識不夠強。根據(jù)我國《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，相關(guān)行政部門應(yīng)當在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，依法做好對生豬的定點屠宰管理工作，并嚴厲打擊私宰生豬、偽造或者變造檢疫證明、偽造檢疫標識等違法行為。對查獲的違法分子依法給予嚴厲處罰，涉嫌犯罪的依法移交公安機關(guān)查處。

簡而言之，要做好對生豬的屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，不僅需要國家、地方政府監(jiān)督、檢查部門的統(tǒng)一監(jiān)督與防控，積極引導(dǎo)生豬販運戶、肉品經(jīng)營者守法經(jīng)營；同時也需要有關(guān)部門加強檢驗檢疫隊伍的自身建設(shè)，擴大檢疫設(shè)備與技術(shù)，促進我國生豬屠宰檢驗檢疫工作的有效進行和健康發(fā)展,保障動物及動物產(chǎn)品的食用安全?！緟⒖嘉墨I】

1、劉翊中.《動物檢疫學(xué)》.【M】.蘭州大學(xué)出版社.2010

2、林伯全.《動物防疫與檢疫技術(shù)》.【M】.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2008

3、王志亮，陳義平，單虎.《現(xiàn)代動物檢驗檢疫方法與技術(shù)》.【M】.化學(xué)工業(yè)出版社.2007

4、孫鳳清,秦宗正.《淺談生豬屠宰檢疫》.[J].畜牧獸醫(yī).2011（2）

5、葉鳳煥,鐘順勇.《定點屠宰場生豬檢疫技術(shù)規(guī)程》.[J].浙江畜牧獸醫(yī).2010（5）

第二篇：淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

摘要：生豬定點屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場，保證消費者安全消費的重中之重，也是防控動物并傳播，保護消費者生命財產(chǎn)安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向著集約化和規(guī)模化方向發(fā)展，生豬檢疫工作面臨越來越大的挑戰(zhàn)，如何更好做好生豬定點屠宰檢疫工作是現(xiàn)階段我們需要重點解決的難題。該文主要結(jié)合實際情況，就生豬定點屠宰檢疫工作要點進行了分析。

關(guān)健詞：生豬；定點屠宰；檢疫

龔 萍.淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（35）：69+74.為進一步規(guī)范江蘇省昆山市生豬定點屠宰檢疫工作，確保上市肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點屠宰檢疫工作，嚴格貫徹落實全市生豬管理及肉品市場工作會議指示，把生豬定點屠宰和肉品質(zhì)量安全監(jiān)管工作當作頭等大事抓緊抓好，堅決杜絕不合格肉品出場，并按照制定的工作方案，在對生豬定點屠宰場（點）檢疫檢驗消毒設(shè)施配備齊全的基礎(chǔ)上，公示各種規(guī)章制度，全面貫徹落實。

一、生豬定點屠宰檢疫工作要點分析

1、做好屠宰前的檢疫工作

（1）生豬入場前的監(jiān)督檢查

生豬進入屠宰場前，檢疫人員要檢查生豬產(chǎn)地檢疫證明，對于從外地運來的生豬還需要檢查出市縣境動物證明，運載工具證明，免疫耳標等環(huán)節(jié)的檢查。同時對運輸?shù)綑z疫點的豬群進行視覺檢查，符合規(guī)定的健康豬才能進入定點屠宰場的飼養(yǎng)舍[1]。對于不符合規(guī)定的，要及時進行隔離，補檢，并加倍懲罰，對于檢測出患有一類傳染病的要運輸?shù)綗o害化處理點進行無害化處理。

（2）屠宰前檢疫

進入屠宰場的生豬要按照貨主名稱、批次分類飼養(yǎng)，并記錄好各個豬舍生豬的產(chǎn)地，數(shù)量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個半小時對整批生豬進行群體檢查[2]。觀察豬群靜態(tài)、動態(tài)和進食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅(qū)趕豬群行走，觀察動物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對于健康的豬群放置待宰區(qū)，對于異常豬群采用一看、二聽、三摸、四檢查的方法進行詳細檢查，對患病豬分別進行隔離觀察、緊急屠宰和無害化處理等決定，并進行詳細的記錄。

2、屠宰后的檢疫

屠宰后的檢疫是生豬定點屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內(nèi)組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標準[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結(jié)和旋毛蟲的檢疫。

（1）生豬頭部檢疫

重點檢疫生豬頭部下頜淋巴結(jié)和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結(jié)切開后觀察淋巴結(jié)顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應(yīng)該立即停產(chǎn)，無菌環(huán)境下采集病料送到實驗室進行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲。

（2）胸腔和腹腔內(nèi)臟檢查

胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過檢查胸腹腔能夠盡早發(fā)現(xiàn)病變組織。胸腔和腹腔臟器重點檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點根據(jù)一二類動物疫病在生豬臟器的危害情況進行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現(xiàn)大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲[4]。對于一般性疾病導(dǎo)致的臟器病變，結(jié)合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。

（3）旋毛蟲檢查

最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲疾病旋毛蟲的檢查率也隨之增加，為了更好對旋毛蟲進行檢疫，檢疫人員對現(xiàn)場屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號送到實驗室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結(jié)合的方法，觀察旋毛蟲的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲的豬肉連同臟器和肉尸一起無害化處理，避免被污染的肉制品流入市場。

（4）酮體檢查

豬酮體檢查主要采用視診的方式對豬頭皮膚、組織進行檢查，查看其是否存在出血點，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對深腰肌進行解剖，檢查股腰肌內(nèi)側(cè)是否存在寄生蟲，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發(fā)現(xiàn)黃疸豬肉一律進行無害化處理。檢查腹股溝線、深淋巴結(jié)是否存在病變組織。

上述做完之后還要進行一次總檢，綜合各個部位的檢查情況和實驗報告情況，對于合格的豬肉制品加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格印章，準許出場銷售。對于檢驗不合格的生豬，加蓋無害化處理印章，并在檢疫人員的監(jiān)督下對不合格的生豬進行無害化處理，確保病死豬不會流入市場，同時做好登記備案工作。

二、生豬定點屠宰檢疫保障措施

1、嚴格操作，完善制度

市畜牧部門出臺《昆山市生豬定點屠宰場駐場檢疫管理辦法》，實施屬地管理原則，駐場檢員以市畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督管理為主，確保駐場檢疫員做到應(yīng)檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產(chǎn)品無害化處理率均達到100%。

2、嚴格檢疫，責(zé)任到崗

加強宣傳力度。聯(lián)合市鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)單位到私屠濫宰生豬比較嚴重的區(qū)域發(fā)放宣傳單到生豬待宰戶、生豬肉品經(jīng)營戶、餐飲單位及多數(shù)農(nóng)戶家中。市畜牧局與市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫站簽訂目標責(zé)任，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫站與駐場協(xié)檢員簽定駐場檢疫責(zé)任書。駐場檢疫員積極配合市商務(wù)局，認真貫徹落實《生豬屠宰管理條例》，切實把檢疫工作落實到屠宰第一個環(huán)節(jié)。

3、嚴把“三關(guān)”，杜絕紕漏

首先，是把好生豬入場關(guān)[5]。對每天進場的生豬，堅持檢疫申報制度。查?入場生豬“免疫標識、產(chǎn)地檢疫、消毒運輸工具等相關(guān)合法有效檢疫證明手續(xù)后，填寫入場檢疫查驗情況，登記造冊后，進場待宰豬圈。無合法有效的檢疫證明的，應(yīng)依法進行補檢或重檢合格后，方可入場。

其次，把好屠宰關(guān)。駐場協(xié)檢員提前到場，按屠宰場提供的屠宰數(shù)量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點屠宰數(shù)量，然后站在屠宰人員邊側(cè)，查驗屠宰豬流出血液。在屠宰人員開膛破肚后，查驗胴體、內(nèi)臟質(zhì)量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。

最后，把好豬肉出場關(guān)。凡屬合格產(chǎn)品，加蓋檢疫肉品驗訖印章，出具產(chǎn)品檢疫合格證，準許出場進入市場銷售。

4、嚴格程序，無害化處理不合格產(chǎn)品

駐場檢疫員在屠宰檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通過物證封存、攝影影像、書面告知、業(yè)主陳述、出具處（理）罰決定書、加蓋高溫或銷毀的肉品檢疫印章等程序后，監(jiān)督場內(nèi)工作人員作防疫消毒和無害化處理或銷毀。

5、嚴格記錄，保管檔案

每天下班前，對當天場區(qū)場地和工具消毒、生豬進場、屠宰檢疫、無害化處理、產(chǎn)品出場過程的記錄記載原始書面材料，進行詳細清理核實，分類裝進駐場檢疫檔案柜。嚴格紀律，做好表率[6]。駐場檢疫員，代國家法律行使檢疫權(quán)，遵法守紀的表現(xiàn)，直接影響政府形象信譽，因此凡駐場檢疫員應(yīng)做到不與工作對象搓麻將棋牌娛樂，工作期間不飲酒，無書面假條不離場，不掛去向牌不離崗位，不佩戴檢疫員證不上崗。依法立案處理惡意“逃避、拒絕、阻撓”動物檢疫員履行檢疫職責(zé)的行為。

參考文獻

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[4] 梁自勝，孟令輝.淺議屠宰檢疫中“三腺”的管理與處置[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2013（02）.[5] 曹貴忠.湟源縣生豬定點屠宰檢疫工作的現(xiàn)狀和對策[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2012（01）.[6] 王玉順，賈瑞娟.豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2011（04）.

第三篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設(shè)施

4.1.1 屠宰場內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級以上動物防疫監(jiān)督機構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發(fā)的動物檢疫資格證書和相關(guān)證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應(yīng)設(shè)有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數(shù)量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內(nèi)的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時后，按5.2.2規(guī)定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應(yīng)關(guān)入病畜圈，對可疑病畜關(guān)入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產(chǎn)品申報檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規(guī)定的一類動物傳染病；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染?。槐豢袢』蛞伤瓶袢』夹笠^8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產(chǎn)品外包裝加封動物產(chǎn)品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動物產(chǎn)品，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具全國統(tǒng)一的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。縣內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應(yīng)按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴格防范措施，立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。11 檢疫結(jié)果上報

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報所屬動物防疫監(jiān)督機構(gòu)。

第四篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。1．1．2驗物核對生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗免疫標識。1．2消毒

消毒包括運輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運輸車輛進場前對消毒池進行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進入待宰問，在查證驗物程序完成后對生豬及運載車輛進行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測 1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經(jīng)過抽檢的生豬方可進入待宰間待宰。為了徹底做好此項工作，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點到下午6點為卸豬時段，此時段之外一律不準卸豬。

1．3．2檢測檢測方法采用ELISA。檢測工作在當晚10點之前完成。以確保凌晨12點屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個體檢疫經(jīng)過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當隔離到病豬隔離圈進行詳細的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進入屠宰車間。1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個流程，檢疫(驗)合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點)、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質(zhì)彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時剖檢實質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺實質(zhì)。

心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。2．8簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環(huán)節(jié)。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達到最佳消毒效果。3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點鐘，禁止生豬進入待宰豬倉，8點鐘后方可恢復(fù)正常工

第五篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

NY/T 909-2004 生豬屠宰檢疫規(guī)范

標準編號：NY/T 909-2004 發(fā)布日期：2005－01－04 實施日期：2005－02－01 1 范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰防疫、宰前檢疫、宰后檢疫以及檢疫結(jié)果處理的技術(shù)要求。本標準適用于所有定點生豬屠宰廠（場）防疫活動。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 GB16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 GB16569 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范

農(nóng)業(yè)部《一、二、三類動物疫病病種名錄》

《中華人民共和國動物防疫法》 3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1豬胴體 swine carcass 生豬經(jīng)屠宰放血，去掉毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的軀體。3.2急宰 emergency slaughter 對出現(xiàn)普通病臨床癥狀、物理性損傷以及一、二類疫病以外的生豬，在急宰間進行的緊急屠宰。3.3 同步檢疫 synchronous inspection 與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實施的現(xiàn)場檢疫。3.4生物安全處理 bio-safety disposal 通過銷毀或無害化處理的方法，將病害生豬尸體和病害生豬產(chǎn)品或附屬物進行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體。3.5同群豬 flock 指與染疫病豬在同一環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈（舍）、同車或同一屠宰、加工生產(chǎn)線等。3.6 同批產(chǎn)品 a batch of production 與染疫病豬在同一屠宰車間同時在線屠宰，有污染可能的產(chǎn)品。4 屠宰廠（場）防疫要求

4．1符合動物防疫條件，依法取得《動物防疫合格證》。

4．2 選址、布局符合動物防疫要求。距離居民區(qū)、地表水源、交通干線以及生豬交易市場500m以上，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，生豬和產(chǎn)品出入口分設(shè)，凈道和污道分開不交叉。廠（場）區(qū)的道路要硬化。4．3 設(shè)計、建筑符合動物防疫要求。

4．3．1設(shè)置入場檢疫值班室和檢疫室，屠宰流程的設(shè)計應(yīng)按同步檢疫的要求安排檢疫位置，保障宰后檢疫有足夠的時間和空間。

4．3．2 有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口設(shè)消毒池。4．3．3屠宰間采光、通風(fēng)良好，污物、污水排放設(shè)施齊全。

4．4有用于病害生豬及其產(chǎn)品銷毀的設(shè)備，以及污水、污物、糞便無害化處理的設(shè)施。

4．5生豬、生豬產(chǎn)品運載工具和專用容器，以及屠宰設(shè)備和工具符合動物防疫要求，并有清洗消毒設(shè)備，每班清洗消毒一次。

4．6屠宰廠（場）要配置專職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應(yīng)經(jīng)過動物防疫知識培訓(xùn)，無人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚病。

4．7動物防疫制度、疫病處置方案健全，并上墻公示，遵守動物防疫管理規(guī)定，不得收購、屠宰、加工未經(jīng)檢疫的、無檢疫合格證明和免疫耳標、病死的生豬。

4．8已經(jīng)入廠（場）的生豬，未經(jīng)駐廠（場）檢疫員許可，不得擅自出廠（場）；確需出廠（場）的，要采取嚴格的防疫措施和檢疫后方可出廠（場）。5 檢疫設(shè)施和檢疫員要求

5．1屠宰廠（場）入口設(shè)置屠宰檢疫值班室。

5．2廠內(nèi)設(shè)置屠宰檢疫室。日屠宰量在500頭以下的，檢疫室面積15m2以上；日屠宰量在500頭以上的，檢疫室面積不能低于30m2。

5．3屠宰車間光照適宜，宰后檢疫區(qū)照度不低于20lx,檢疫點光照度不低于540lx。5．4屠宰檢疫設(shè)施

5．4．1檢疫室內(nèi)基本設(shè)施：器械柜、操作臺、冰箱、干燥箱、照相機、消毒器具。

5．4．2檢疫室檢驗設(shè)備：顯微鏡、載玻片、用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑。5．4．3 現(xiàn)場檢疫器具：刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測溫儀（體溫表）、聽診器和廢棄物專用容器。

5．5動物防疫監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)派出機構(gòu)或人員實施駐廠（場）檢疫，檢疫員的數(shù)量應(yīng)與屠宰廠（場）防疫檢疫工作量相適應(yīng)。在宰前、頭蹄部、內(nèi)臟、胴體、實驗室檢驗、復(fù)檢等環(huán)節(jié)上，設(shè)置檢疫崗位。5．6動物防疫檢疫法規(guī)、制度、操作程序、收費依據(jù)、監(jiān)督電話上墻公示。6 宰前檢疫 6．1查證驗物

6．1．1查證。查驗并回收《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，查驗免疫標識。

6．1．2驗物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查，并開展必要的流行病學(xué)調(diào)查。6．2 待宰檢疫

6．2．1按GB16549的規(guī)定實施群體和個體檢查。將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈，必要時進行實驗室檢驗。7 宰前檢疫結(jié)果處理

7．1對經(jīng)入廠（場）檢疫合格的生豬準予入場。

7．2對經(jīng)入廠（場）檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，證物不符、無免疫耳標、檢疫證明逾期的，檢疫證明被涂改、偽造的，禁止入廠（場），并依法處理。

7．3經(jīng)待宰檢疫合格的生豬，由檢疫員出具準宰通知書后，方可進入屠宰線。

7．4在宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物、投入品，以及注水、中毒等情況的生豬，應(yīng)禁止入場、屠宰，并向畜牧獸醫(yī)行政管理部門報告。

7．5根據(jù)農(nóng)業(yè)部《一、二、三類動物疫病病種名錄》，經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等一類傳染病，采取以下措施：

7．5．1立即責(zé)令停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制生豬及產(chǎn)品和人員流動，同時報請畜牧獸醫(yī)行政管理部門依法處理。

7．5．2按照《動物防疫法》及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，劃定并封鎖疫點、疫區(qū)，采取相應(yīng)的動物防疫措施。7．5．3病豬、同群豬按GB 16548的規(guī)定，用密閉運輸工具運到動物防疫監(jiān)督機構(gòu)指定的地點撲殺、銷毀。

7．5．4對全廠（場）實施全面嚴格的消毒。

7．5．5在解除封鎖后，恢復(fù)屠宰須經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準。

7．6經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽，病豬及同群豬采取不放血的方法銷毀，并嚴格按規(guī)定對污染場所實施防疫消毒。7．7經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、破傷風(fēng)、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲病、鏈球菌病等二類動物疫病時，采取以下防疫措施。

7．7．1病豬按GB16548的辦法處理。

7．7．2同群豬按規(guī)定隔離檢疫，確認無病的，可正常屠宰，出現(xiàn)臨床癥狀的，按病豬處理。7．7．3對生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場所實行嚴格的消毒。

7．8經(jīng)宰前檢疫檢出患有本規(guī)范7.5、7.6、7.7所列之外的其他疫病及物理損傷的生豬，在急宰間進行急宰，按GB 16548的規(guī)定處理。

7．9對宰前檢疫檢出的病豬,依據(jù)耳標編碼和檢疫證明,通報產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)追查疫源。

7.10檢疫員在宰前檢疫過程中,要對檢疫合格證明、免疫耳標、準宰通知書等檢疫結(jié)果及處理情況,做出完整記錄,并保存12個月備查。

8、宰后檢疫

8．1生豬宰后實行同步檢疫，對頭（耳部）、胴體、內(nèi)臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。8．2頭、蹄檢疫。重點檢查有無口蹄疫、水泡病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。8．2．1放血前觸檢頜下淋巴結(jié),檢查有無腫脹。

8．2．2褪毛前剖檢左、右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，必要時剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死，注意有無磚紅色出血性、壞死性病灶。8．2．3視檢蹄部,觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。

8．2．4剖檢左、右兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。

8．2．5視檢鼻、唇、齒齦、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結(jié)節(jié)以及黃染等病變。

8．3內(nèi)臟檢疫

8．3．1重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結(jié)核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、包蟲、細頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。

8．3．2開膛后,立即對腸系膜淋巴結(jié)、脾臟進行檢查，內(nèi)臟摘除后，依次檢查肺臟、心臟、肝臟、胃腸等。8．3．3腸系膜淋巴結(jié)檢查。抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結(jié)，做弧形或“八”字形切口，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒。

8．3．4脾臟檢查。視檢形狀、大小、色澤，檢查有無腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實質(zhì)彈性。必要時，剖檢脾髓。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽。

8．3．5肺臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢彈性；剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺臟，檢查支氣管內(nèi)有無滲出物，肺實質(zhì)有無萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。

8．3．6心臟檢查。視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，觀察二尖瓣、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。檢查有無變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴等。

8．3．7肝臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實質(zhì)彈性；剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，剖檢肝實質(zhì)和膽囊。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化，以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。8．3．8胃腸檢查。觀察胃腸漿膜有無異常，必要時剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。

8．3．9腎臟檢查（與胴體檢查一并進行）。剝離腎包膜，視檢形狀、大小、色澤及表面狀況，觸檢質(zhì)地，必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。檢查有無淤血、出血、腫脹等病變，以及腎盂內(nèi)有無滲出物、結(jié)石等。8．3．10必要時，剖檢膀胱有無異常，觀察黏膜有無充血、出血。8．4胴體檢疫

8．4．1重點檢查有無豬瘟、豬肺疫、炭疽病、豬丹毒、鏈球菌、胸膜肺炎、結(jié)核、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲、鉤端螺旋體等疫病。

8．4．2外觀檢查。開膛前視檢皮膚；開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。

8．4．3淋巴結(jié)檢查。剖檢肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)，必要時剖檢髂外淋巴結(jié)和腹股溝深（或髂下）淋巴結(jié)。檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變，注意豬瘟大理石樣病變。

8．4．4肌肉檢查

8．4．4．1剖檢兩側(cè)深腰肌、股內(nèi)側(cè)肌，必要時檢查肩胛外側(cè)肌，檢查有無囊尾蚴和白骨肉（PSE肉）。兩側(cè)深腰肌沿肌纖維方向切開，刀跡長20cm、深3cm左右；股內(nèi)側(cè)肌縱切，刀跡長15cm、深8cm左右；肩胛外側(cè)肌沿肩胛內(nèi)側(cè)縱切，刀跡長15cm、深8cm左右。

8．4．4．2膈肌檢查。主要檢查旋毛蟲、住肉孢子蟲、囊尾蚴。旋毛蟲、住肉孢子蟲采用肉眼檢查、實驗室檢驗的方法。在每頭豬左右橫膈肌腳采取不少于30g肉樣各一塊，編上與胴體同一的號碼，撕去肌膜，肉眼觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包囊，以及柳葉狀的住肉孢子蟲。

旋毛蟲實驗室檢驗：剪取上述樣品24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的，可采用集樣消化法檢查。

8．5摘除免疫耳標。檢疫不合格的立即摘除耳標，憑耳標編碼追溯疫源。

8．6復(fù)檢。上述檢疫流程結(jié)束后，檢疫員對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，并監(jiān)督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結(jié)的摘除情況，填寫宰后檢疫記錄。9宰后檢疫結(jié)果處理

9．1經(jīng)檢疫合格的,由檢疫員在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗訖印章,簽發(fā)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應(yīng)使用無毒、無害的食品藍。

9．2檢疫不合格的,根據(jù)不同情況采取下列相應(yīng)措施: 9．2．1經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)一類疫病和炭疽時, 采取以下措施： 9．2．1．1按本規(guī)范7.5.1、7.5.2、7.5.4、7.5.5規(guī)定處理。

9．2．1．2病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按GB16548規(guī)定處理。

9．2．2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)除炭疽以外的二類豬動物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品按GB16548規(guī)定處理；污染的場所、器具，按規(guī)定采取嚴格消毒等防疫措施。9．2．3經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內(nèi)臟銷毀。

9．2．4經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)局部損傷及外觀色澤異常者，按下列規(guī)定處理： 9．2．4．1黃疸、過度消瘦者，全尸作工業(yè)用或銷毀。

9．2．4．2局部創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮，寄生蟲損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質(zhì)衛(wèi)生安全的部分，病變部分銷毀，其余部分可有條件利用。

9．3檢疫員應(yīng)在需作生物安全處理的胴體等產(chǎn)品上加蓋統(tǒng)一專用的處理印章或相應(yīng)的標記，監(jiān)督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。

9．4宰后檢疫各項記錄應(yīng)填寫完整，保存5年以上。10疫情報告

檢疫員在屠宰檢疫各個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)動物疫情時，按規(guī)定向畜牧獸醫(yī)行政管理部門報告