第一篇：北京大學食堂監(jiān)督員2007年11月30日-12月6日工作總結（模版）

北京大學食堂監(jiān)督員2007年11月30日-12月6日工作總結

一、已解決問題

1、有同學反映在家園食堂某菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲的問題。

2、有同學發(fā)短信反映松林的煎雞蛋很小的問題。

3、上周有同學發(fā)短信反映康中工作人員服務態(tài)度差的問題。

4、監(jiān)督員在例行檢查中發(fā)現(xiàn)康中有椅子損壞的問題。

5、家園食堂監(jiān)督員例行檢查情況。

6、有同學發(fā)站內信提醒康西餐廳包雞肉卷的塑料紙味道不對的問題。

7、有同學建議面食部的鹵中不要放蒜的問題。

8、有同學反映康博斯餃子館的餐具太過油膩的問題。

9、有同學在留言本上建議餃子館增加新品種的問題。

10、有同學反映學一中廳中間窗口的韭黃炒雞蛋炒得太生的問題。

11、監(jiān)督員已協(xié)助學一經(jīng)理制作免費湯桶上的標語，提示同學“按需取用，請勿浪費”。

12、有同學反映學一食堂有些菜放鹽過量的問題。

二、上周遺留問題

1、有同學希望在學一食堂肉制窗口打較少量的肉遭拒的問題。

2、有同學反映在學一食堂紫米粥中吃出現(xiàn)鋼絲的問題。

3、有同學反映學一食堂經(jīng)濟菜品窗口服務員態(tài)度較差的問題。

4、關于學一食堂小份菜、拼菜方面的問題。

三、具體情況 家園食堂

1、有同學反映在家園食堂某菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲的問題。

具體情況：因該同學未講明具體的菜品或窗口，無法具體落實解決。但監(jiān)督員已及時向經(jīng)理反映。經(jīng)理已向員工強調相關衛(wèi)生問題。

2、監(jiān)督員對家園食堂的餐具衛(wèi)生和原材料新鮮度進行了檢查。結果如下：

（1）家園食堂采用進口的洗碗消毒系統(tǒng)，基本不會有餐具不干凈的情況。學校每年抽查中，家園都是100%通過。如同學有需要，可去洗碗間參觀。洗碗間就在家園進門靠右手的地方，大家都可監(jiān)督。

（2）家園食堂原材料都是每天早上從采購部運來，按采購程序，應是每個食堂前天訂貨，每二天早上運到，食堂當天用完。因此不會有食材在食堂腐壞的情況。當然，不能排除原材料本身質量問題。如果同學確實吃出了異味，可及時與經(jīng)理聯(lián)系。

松林及康中

1、有同學發(fā)短信反映松林的煎雞蛋很小的問題。

解決過程：監(jiān)督員已向食堂經(jīng)理反映。食堂經(jīng)理表示會讓廚師注意。

2、上周有同學發(fā)短信反映康中工作人員服務態(tài)度差的問題。

解決過程：經(jīng)理已向全部工作人員強調服務態(tài)度的明確要求，并給相關的工作人員相應的懲處。、監(jiān)督員在例行檢查中發(fā)現(xiàn)康中有椅子損壞的問題。具體情況：監(jiān)督員已向經(jīng)理反映，會及時更換。

康博斯西餐廳、餃子館及面食部

1、有同學發(fā)站內信提醒康西餐廳包雞肉卷的塑料紙味道不對的問題。

具體情況：監(jiān)督員經(jīng)過調查，此次的包裝紙味道的確較重，經(jīng)理已經(jīng)同意停止使用，改用上次批發(fā)時的包裝紙，并在近日內購買新的，此次一定會注意質量方面的問題。經(jīng)理對同學的意見表示感謝。、有同學建議面食部的鹵中不要放蒜的問題。

具體情況:監(jiān)督員通過和經(jīng)理以及師傅溝通，知道刀削面中的鹵一直都是這樣的配法，隨機調查的同學中也認為刀削面的味道不錯，喜歡它的鹵。所以暫不接受該學生的建議，在此表示歉意。、有同學反映康博斯餃子館的餐具太過油膩的問題。

具體情況：經(jīng)理說前段時間清洗間的工作有多怠慢，這段時間已經(jīng)加強管理了，要求他們前一天晚上將第二天上午要使用的餐具準備好，并烘干。第二天準備當天下午要使用的餐具，以保證不會在高峰期時餐具清潔程度不夠。、有同學在留言本上建議餃子館增加新品種的問題。

解決過程：經(jīng)理說可以考慮。接下來的一段時間內，將和師傅們溝通一下，添加什么品種比較合適。

萬柳食堂

1、同學希望增加喝湯使用的小湯匙的問題。

具體情況：監(jiān)督員向賈經(jīng)理做了說明。經(jīng)理態(tài)度很好，但迫于預算成本，暫不能滿足同學的要求，望理解。同學們可以購買小炒窗口的湯類食品，附帶一次性小湯匙。

學一食堂

1、有同學希望在學一食堂肉制窗口打較少量的肉遭拒的問題。

具體情況：有同學希望能打比較少的份量，不滿于該窗口2元以下不賣的規(guī)定。鑒于此，監(jiān)督員專門去該窗口打了1.5元的肉，的確讓服務員很為難。因為餐飲中心的規(guī)定是至少1量（2塊多錢），另一方面是考慮到會影響售賣的效率。因此，建議同學在人比較少的時候去購買。

2、有同學反映在學一食堂紫米粥中吃出現(xiàn)鋼絲的問題。

具體情況：監(jiān)督員已經(jīng)跟經(jīng)理溝通。經(jīng)理檢查后發(fā)現(xiàn)洗鍋的鋼絲球的可能性不大。食堂會把每一個遇到的問題都作為促進食堂提高質量的機會。經(jīng)理表明，會在貨源和內部兩方面注意加強。

3、有同學反映學一食堂經(jīng)濟菜品窗口服務員態(tài)度較差的問題。

解決過程：監(jiān)督員跟服務人員接觸后發(fā)現(xiàn)跟該服務員性格有關。經(jīng)理已經(jīng)對其進行了批評教育。

4、關于學一食堂小份菜、拼菜方面的問題。

具體情況：關于菜價的問題，可能很多同學對于學一的核算方式并不了解。由于考慮到拼菜再按照原來的核算方式很難實行，所以在原有基礎上對菜的份量和價格做了少許變動，但是實際單位價格并未抬高，為這次拼菜學一食堂已經(jīng)準備了很長的時間。另外學一食堂也絕不會擅抬價格。主要是雙拼之后的核算變動，同學不理解，從而帶來了誤會。

5、有同學反映學一中廳中間窗口的韭黃炒雞蛋炒得太生的問題。

解決過程：有同學反映此問題，且韭黃尤其生。監(jiān)督員已經(jīng)回復并轉告廚師長。

6、監(jiān)督員已協(xié)助學一經(jīng)理制作免費湯桶上的標語，提示同學“按需取用，請勿浪費”。

7、有同學反映有些菜放鹽過量的問題。

解決過程：監(jiān)督員表示以前也偶有菜出現(xiàn)這種情況。廚師長表示會加強這方面的管理，提高技術，以滿足大多數(shù)同學的要求。

北京大學食堂監(jiān)督員 2007年12月6日

第二篇：北京大學食堂監(jiān)督員2007年10月5日-10月12日工作總結

北京大學食堂監(jiān)督員2007年10月5日-10月12日工作總結

一、已解決問題

1、有同學提出家園八號窗口西葫蘆炒雞蛋（同學稱角瓜炒雞蛋）中的雞蛋太少的問題

2、有同學詢問家園能否提供自助微波爐

3、有同學提出家園七號窗口的排骨炒飯中排骨太少的問題

4、有同學提出家園臘肉炒飯里面臘肉太少的問題

5、有同學提出吃了家園窗口的菜出現(xiàn)拉肚子的情況

6、有位老同志因為去家園晚了而沒有買到米飯的問題

7、有同學提出學五鹵菜532號師傅服務態(tài)度欠佳的問題

8、有同學提出的學五食堂啤酒鴨屁股事件

9、有同學反映學五包子比以前小的問題

10、有同學提出學五肉餡里面吃出繩子的問題

11、有同學提出面食部消毒水味道太大的問題

12、有同學提出面食部雪菜肉絲里近期筍絲消失的問題

13、有同學提出在面食部高峰時期刀削面較厚質量不太好的問題

14、有同學反映康博思中餐廳的勺子84消毒水味道很重的問題

15、有同學反映學一食堂饅頭窗口的女服務員態(tài)度不太好的問題

二、未解決問題

1、有同學提出家園菜里面的肉太少的問題

2、有同學提出燕南礦泉水1.5元一瓶的問題

3、有同學提出關于燕南粥不給加糖的問題

4、有同學提出反映出租飯卡的問題

5、有同學提出康中東西吃了拉肚子的問題

6、有同學發(fā)短信說松林的碗沒有洗干凈的問題

7、康中的意見本總是被撕掉

8、關于學一食堂半份的概念模糊，造成有同學打菜出現(xiàn)不愉快的問題

三、具體情況 家園食堂 1、9月30日有同學在BBS三角地發(fā)表長文，指責家園八號窗口西葫蘆炒雞蛋（文中稱角瓜炒雞蛋）中的雞蛋太少，提出食堂一些服務人員玩弄“外觀僅供參考，請以盤中實物為準” 的手段。通過了解，家園食堂以前的確存在這種現(xiàn)象，上學期已經(jīng)基本解決了?，F(xiàn)在出現(xiàn)問題，經(jīng)理給予當事人每人50元的罰款，以示懲戒。此事已經(jīng)回復。

2、在意見本上有人問家園能否提供自助微波爐。監(jiān)督員回復說家園以前提供過，但因為部分同學不會操作，損毀嚴重，后來取消了。各窗口都可以提供加熱。但就此問題，還有同學在29日發(fā)短信說菜是冷的，窗口沒給加熱，態(tài)度還不太好。因為當時經(jīng)理放假不在，監(jiān)督員當即直接與服務人員交涉，提醒他們以后注意，并回短信向該同學表示抱歉。

3、在意見本上有同學認為七號窗口的排骨炒飯中排骨太少。監(jiān)督員詢問當時盤中排骨數(shù)，同學回復8塊并不想追究。監(jiān)督員通過了解，8塊的數(shù)量偏離標準不大。另外，由于原材料太貴，家園食堂已經(jīng)暫時取消了這種蓋飯。4、10月7日有同學提出家園臘肉炒飯里面只有3塊臘肉。監(jiān)督員因為不在當場，所以不能對此同學給予實質賠償。監(jiān)督員已代表食堂向該同學表示了歉意，并要求食堂方從嚴要求工作人員，保證飯菜質量。此事已經(jīng)妥善回復。5、10月8日有同學在網(wǎng)上說中午吃了家園窗口的菜出現(xiàn)拉肚子的情況。監(jiān)督員及時向同學了解了吃飯的情況，得知是湖南窗口的菜，吃完十分鐘后即拉了兩次肚子。按照常識，家園經(jīng)理認為飯后十分鐘拉肚子，應該不會是飯菜的質量問題。監(jiān)督員已經(jīng)較為合適地回復了該同學。

6、在意見本上有位老同志反映因為去晚了而沒有買到米飯，和窗口服務人員發(fā)生了些許爭執(zhí)。經(jīng)理已教育了工作人員。

7、有同學認為家園食堂菜里面的肉太少。但同學沒有明說是什么菜，這個問題還未解決。

學五食堂

1、有同學投訴學五鹵菜532號師傅。該同學打雞塊覺得師傅打多了，就告訴師傅確切的金額，結果該師傅重新把雞塊倒回去，不賣了，態(tài)度比較不好。監(jiān)督員已經(jīng)向經(jīng)理反映了情況，食堂會對該師傅進行批評教育。

2、啤酒鴨屁股事件。兩個星期以前監(jiān)督員已經(jīng)向廚師長反映了，而且也給同學回復了。同學沒有留意回復，又提出該問題。監(jiān)督員又找了經(jīng)理，并強調了這個問題。經(jīng)理回復如果下次再有類似情況，負責的師傅將會被相應扣除當月一部分工資。

3、學五早餐包子問題。有同學反映包子比以前小了，懷疑食堂是在變相漲價。監(jiān)督員已經(jīng)反映，食堂表示可能是漲落或是面沒有發(fā)起來而顯得小。

4、有個同學反映肉餡里面吃出繩子問題。食堂承諾會加強食品衛(wèi)生檢查。

康博斯面食部

1、有同學發(fā)短信反映面食部消毒水味道太大。和經(jīng)理聯(lián)系后已經(jīng)和面食部工作人員再次強調，在保證安全的前提下，從各個環(huán)節(jié)注意消毒水的問題。監(jiān)督員11日去面食部吃飯，餐具上基本沒有消毒水的味道。隨后詢問了幾個在面食部就餐的學生，他們也表示沒有感覺到消毒水的味道。

2、有同學發(fā)短信反映雪菜肉絲里近期筍絲沒有了。監(jiān)督員詢問經(jīng)理后知曉，雪菜肉絲的配料一直沒變，筍絲并沒有取消。究其原因是因為筍絲數(shù)量較以前有所減少。經(jīng)理已經(jīng)和師傅們強調了這個問題，并且提醒打飯的服務人員，也要注意合理分配配料。

3、有同學在意見本留言指出在高峰時期，刀削面比較厚，質量不太好。經(jīng)理表示將提醒師傅注意在保證速度的時候，更要注意保證質量。

燕南美食

1、同學反映燕南礦泉水1.5元一瓶。監(jiān)督員表示現(xiàn)在還沒有解決。

2、關于燕南粥不給加糖的事。之前遺留的問題現(xiàn)在還沒有得到解決。

3、同學反映出租飯卡的問題。這個問題還未解決?？抵屑八闪?/p>

1、BBS有人說康中東西吃了拉肚子的問題。監(jiān)督員已在BBS上回復了，并請同學和之聯(lián)系。同學沒有回復。

2、有人發(fā)短信說松林的碗沒有洗干凈。監(jiān)督員立即邀請同學一起去參觀松林洗碗間。但是同學國慶要回家。監(jiān)督員親自去了松林察看，把洗碗的流程發(fā)短信告訴了同學以消除疑惑。

3、康中的意見本總是被撕掉。監(jiān)督員已向經(jīng)理反映了此事，希望不是員工撕掉的。

4、有人反映康博思的勺子84消毒水的味道很重。監(jiān)督員向經(jīng)理反映了此事。經(jīng)理表示以后會多次漂洗以求干凈，減少消毒水的味道

學一食堂

1、有同學反映學一食堂饅頭窗口的女服務員態(tài)度不太好的問題。監(jiān)督員在該窗口買了幾次饅頭，發(fā)現(xiàn)她的說話方式可能的確不夠柔和，所以專門跟學一的李經(jīng)理做了溝通。食堂方面會敦促她進行改正。已經(jīng)給同學站內回復解釋。

2、關于學一食堂半份的概念模糊，造成有同學打菜出現(xiàn)不愉快的問題。這個是一個歷史遺留問題，學一半份的份量不一，造成不少同學誤以為跟學五一樣，所以出現(xiàn)狀況。監(jiān)督員指出餐飲中心領導給出明確指示，敲定正式的標準。

北京大學食堂監(jiān)員 2002年10月12日

第三篇：北京大學食堂監(jiān)督員2008年3月14日-3月21日工作總結

北京大學食堂監(jiān)督員2008年3月14日-3月21日工作總結

一、已解決問題

1、有同學反映希望面食部燜面能夠提供小份的問題。

2、有同學反映面食部早餐不提供貼餅子的問題。

3、尋找落在面食部的錢包的主人。

4、有北大職工反映家園5號窗口服務態(tài)度問題。

5、有同學反映家園菜量設置問題。

6、有北大教師反映家園2號窗口砂鍋菜味道差的問題。

7、有同學建議提高學一服務員服務態(tài)度，并針對賣糕點師傅提出意見。

8、有同學對學一經(jīng)濟菜某份菜都是菜根提出意見。

9、有同學反映學五小炒窗口換點菜師傅后份量明顯變少的問題。

10、有同學懷疑學五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料。

11、有同學投訴農(nóng)園021號服務員服務態(tài)度差。

12、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

二、未解決問題

1、希望面食部晚上也能賣早餐，鑒于人手不夠，暫未實施。

2、由于原材料匱乏，面食部暫停茄子豆角面（度過這段時間后將迅速恢復）。

3、在面食部等增加校園卡刷卡器的問題。

4、對學一礦泉水價格高于超市的意見。

5、學五食堂電視機未見修理的問題。

三、具體情況

康博斯西餐廳及面食部

1、有同學反映面食部燜面份量太大，建議增加小份。

解決過程：經(jīng)理已經(jīng)同意，目前正在置辦專門的餐具，具體實行時間未定，監(jiān)督員會一直關注此事。

2、有同學反映希望晚上也賣早餐品種。

具體情況：監(jiān)督員表示，考慮到現(xiàn)在面食部人手不夠，難以實行，所以等到人手足夠的時候再向經(jīng)理提此建議。

3、面食部的茄子豆角面最近沒有供應。

具體情況：詢問經(jīng)理后，是因為最近茄子豆角這些原材料市場缺貨情況比較嚴重，采購困難，因此過一段時間情況緩解后，會立即供應。經(jīng)理說知道不少學生喜歡茄子豆角面，所以一定會克服困難盡快恢復。

4、有同學反映最近早餐沒有了貼餅子，在版上發(fā)文表示很懷念。

具體情況：經(jīng)理解釋說是因為現(xiàn)在人手不夠，所以最近沒有做。不過他表示現(xiàn)在就開始做著，不過數(shù)量可能會比較少，等到人手齊全后，會正常供應的。

5、前一段時間有學生表示希望在面食部等食堂增加校園卡刷卡器。

具體情況：監(jiān)督員再次表示，這個問題需要學校校園卡中心處理才能解決，本來想請學生會成員和監(jiān)督員一起到校園卡中心商量此事，但是最近學生會有較大的活動，一直抽出沒有合適的人。但會盡快努力解決。

6、有三位同學的錢包曾經(jīng)落在面食部。

解決情況：經(jīng)理前幾天將這些錢包交給監(jiān)督員，希望能找到這些錢包的主人，目

前兩個錢包的主人已經(jīng)找到，還有一個錢包由于里面沒有任何主人信息，現(xiàn)在還沒有找到失主。

家園食堂

1、有北大職工在意見簿上寫5號窗口工作人員服務態(tài)度不好。

具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上進行回復。食堂經(jīng)理之后對該窗口工作人員進行了批評教育。

2、有同學在監(jiān)督員公共ID站內信反映家園食堂菜量設置存在問題，對家園是存在半份菜以及菜量設置表示疑問，并希望實現(xiàn)雙拼菜。

具體情況：監(jiān)督員已就此事和食堂經(jīng)理進行了協(xié)商和調查，發(fā)現(xiàn)由于以前家園實行過半份菜，導致窗口工作人員現(xiàn)在偶爾會將一份菜回答為半份菜，但家園目前沒有也暫時不打算實行雙拼菜，經(jīng)理也召開會議對所有工作人員進行了教育。監(jiān)督員已將結果向該同學進行了站內回復。

3、有教師在意見簿上反映2號窗口砂鍋菜的味道差，非常清淡，認為應該撤柜。具體情況：監(jiān)督員立即和食堂經(jīng)理展開調查，發(fā)現(xiàn)該教師反映的情況屬實。問題原因在于廚師煲湯的時間不夠，未收好湯，導致湯很清而不濃，味道過差。經(jīng)理已批評教育該窗口廚師，并將改進煲湯方式已提升味道。監(jiān)督員已在意見簿上進行了回復，但由于時間關系（20日發(fā)生的事情），暫時沒有得知其他的處理方法，監(jiān)督員將對此事進行進一步跟蹤調查。

學一食堂

1、有同學建議提高學一服務員服務態(tài)度，并針對賣糕點師傅提出意見。

具體情況：食堂已更換該服務員，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意和員工強調服務態(tài)度相關問題。

2、有同學對學一經(jīng)濟菜某份菜都是菜根提出意見。

具體情況：監(jiān)督員解釋該菜品為炒四川泡菜，主要原料就是菜根和菜心。食堂方面該窗口確實未賣過白菜葉這道菜。

3、有同學對學一礦泉水價格高于超市提出意見。

具體情況：監(jiān)督員回復說價格制定是由餐飲中心和食堂成本核算綜合決定的，并表示會和中心溝通解決。

學五食堂

1、有同學反映學五小炒窗口換點菜師傅后份量明顯變少的問題。

具體情況：食堂反映這是由于原來的份量相較偏大，但表示會盡快恢復平衡。

2、有同學懷疑學五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料。

具體情況：經(jīng)查實，料太爛主要是由于煮的時間過長，而且食堂為了加強口味，加了很多種類的料在里面，故看起來像是麻辣燙剩下的底料。已經(jīng)向該同學解釋。

農(nóng)園食堂

1、有同學投訴農(nóng)園021號服務員服務態(tài)度差。

具體情況：監(jiān)督員對雙方進行了了解，結果服務員和同學都表示要相互理解，食堂經(jīng)理也表示要加強對員工的教育。

松林及康中

1、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

具體情況：監(jiān)督員向服務員說明，請他們千萬不要撕毀意見本，要好好保護意見本。另外松林新的意見本監(jiān)督員已經(jīng)寫了頁碼，防止被撕毀。

其他食堂一切正常

北京大學食堂監(jiān)督員

2008年3月21日

第四篇：北京大學食堂監(jiān)督員2007年11月8日-11月17日工作總結

北京大學食堂監(jiān)督員2007年11月8日-11月17日工作總結

一、上周遺留至本周的問題（已于本周解決）

1、網(wǎng)上討論的“學五鴨腿”問題。

二、本周已解決問題及本周新出現(xiàn)的情況

1、有同學反映學一免費湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

2、有同學反映在學一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。

3、有同學反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。

4、有同學反映學五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。

5、有同學反映學五所售南瓜皮沒有去干凈的問題。

6、有同學反映學五所售豆皮口味偏淡的問題。

7、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。

8、有人在意見本上提出要求康中恢復去年曾出售過的酸湯面的問題。

9、有同學發(fā)短信反映想了解松林菜包子的制作過程。

10、有同學反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調換的問題。

11、有同學發(fā)短信反映農(nóng)園二樓辣子雞做得太咸的問題。

12、有同學反映家園四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。

13、有同學在家園意見本上反映毛血旺應該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。

14、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認真的好現(xiàn)象。15、11月10 日監(jiān)督員及部分同學前往北郵，觀看了高校聯(lián)合采購活動的整個過程。

16、有同學反映在學一松仁玉米中吃出煙頭的情況。

17、有同學說在學一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。

18、有同學反映學一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

三、本周未解決問題

1、有同學在BBS發(fā)站內信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次的情況。

2、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問 題。

四、問題的具體解決過程及本周新出現(xiàn)情況的具體說明 學一食堂

1、有同學反映學一食堂免費湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

解決過程：監(jiān)督員回復說，學校所有米飯均采用全自動加工線制作，暫時不能供應米湯，還請這位同學諒解；并且已經(jīng)提醒廚師長讓師傅注意將湯做的淡一些。

2、有同學反映在學一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。解決過程

：經(jīng)監(jiān)督員反映，食堂方面已恢復了這道菜。

3、有同學反映在學一松仁玉米中吃出煙頭的情況。解決過程：當時發(fā)現(xiàn)這個問題后，整盆菜立刻被停止售賣，并且隨即被全部倒掉。經(jīng)理給

當事同學換了西廳的菜，并道了歉。食堂禁止吸煙，所以廚師吸煙后煙頭掉在鍋里的可能

性很小，而且原料都是用真空袋進行保鮮封裝，很難查找煙頭的本源。但是經(jīng)理和廚師長

還是把這個事情作為一個典型案例，來教育員工要增強責任感。

4、有同學說在學一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。

解決過程：豬肉的價格比雞肉貴，所以不太可能存在以豬肉充雞肉做菜的情況。對于該同 學的意見，監(jiān)督員建議其下次若遇到相同或相似的問題，可在吃飯的時直接與經(jīng)理進行當 面溝通。

5、有同學反映學一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

解決過程：淀粉勾芡過多，有同學懷疑食堂變相以次充好。在中廳有些菜是用勾芡的做法

做的。經(jīng)理保證說，食堂決不會偷工減料、以次充好，可能是一些菜不合同學口味。食堂

以后將在這方面有所改進。由于有些菜的確要用勾芡的方法才能做好，經(jīng)理表示會提醒廚

師注意在今后做這些菜時把握好淀粉的用量。

燕南美食

1、有同學反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。解決過程：監(jiān)督員親自買了一份，發(fā)現(xiàn)其中的土豆的確有些不太好，已就此事向經(jīng)理進行

了反映。由于土豆塊是由采購部統(tǒng)一提供的，經(jīng)理承諾說會向采購部及時反映。同時，監(jiān)

督員又去后廚看了當天的西紅柿，未發(fā)現(xiàn)有壞的。歡迎同學們一起來監(jiān)督食堂的菜肴質量！

學五食堂

1、網(wǎng)上討論的“學五鴨腿”問題。解決過程：鴨腿的口味確實有點像火腿腸，監(jiān)督員提議和同學一起參觀一下鴨腿的制作過

程。一旦食堂方面確定好時間，監(jiān)督員會帶上反映意見的同學一起前去參觀。

2、有同學反映學五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。解決過程：監(jiān)督員經(jīng)了解后確證魚肚有的確有沒去干凈的黑皮，但這并不影響食用安全。苦味是加工過程中魚膽被弄破所致，食堂方面表示以后會更加仔細地加工魚。

3、有同學反映學五所售南瓜皮沒有去干凈及所售豆皮口味偏淡的問題。解決過程：監(jiān)督員就這兩件事都已經(jīng)及時同食堂方面交涉。食堂承諾以后會將南瓜皮去得

更干凈，有些味道偏淡的菜也會做出適當調整。

康中&松林

1、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)就此事向經(jīng)理反映。經(jīng)理回復說增加菜品的方案最終需由餐飲中心

及質檢室共同確定，暫時尚無更好的解決方案。

2、有人在意見本上提出要求康中恢復去年曾出售過的酸湯面的問題。解決過程：鑒于同學這個富有建設性的意見，經(jīng)理承諾康中會在合適的時候恢復酸湯面的 供應。

3、有同學發(fā)短信說對制作包子感興趣，想了解松林的菜包子的制作過程。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)和同學約好下周一起去參觀菜包子的制作過程。

農(nóng)園

1、有同學反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調換的問題。

解決過程：監(jiān)督員已將此事告知經(jīng)理。經(jīng)理再次提醒員工，以后遇到這種情況，只要不是

同學無理取鬧，就應當盡量滿足同學的調換需求。

2、有同學發(fā)短信反映農(nóng)園二樓的辣子雞做得太咸的問題。

解決過程：監(jiān)督員品嘗之后確實覺得這道菜有些咸。在聽取完監(jiān)督員的反映后，廚師長向

廚師們提出了要求：以后此菜要做得適當?shù)恍?/p>

家園食堂

1、有同學反映四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。

解決過程：監(jiān)督員經(jīng)過調查，發(fā)現(xiàn)宮爆雞丁在學一食堂的價格是2.0元，在家園是3.5元。

由于兩個食堂的定位不一樣，同道菜的配料、份量也有所不同，菜價的差異還請這位同學 諒解。

2、有同學在家園意見本上反映毛血旺應該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。解決過程：廚師回復說學校有食堂不使用豬血的規(guī)定。監(jiān)督員向同學作了說明：學校為了

保證同學們的飲食安全，有一部分可能存在安全隱患的食品是不在采購范圍之內的。

3、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認真的好現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員每天都去后廚查看，發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度確實比先前要認真。監(jiān)督員同 時向提出寶貴意見的同學們表示感謝。

康博斯食堂監(jiān)督員

1、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問 題。

具體情況：學工部的老師打電話直接反映，希望此事能夠盡快得以有效解決。監(jiān)督員已和

經(jīng)理聯(lián)系，經(jīng)理表示會重視這一問題并采取切實有效的方法解決這一問題。

2、有同學在BBS發(fā)站內信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次。

具體情況：目前監(jiān)督員正在和該同學聯(lián)系，希望能夠當面詳談此事。同時，監(jiān)督員已和經(jīng)

理取得聯(lián)系，表示希望能夠到廚房實地檢查衛(wèi)生情況，落實這件事情的責任。

北京大學食堂監(jiān)督員 2007年11月17日

第五篇：北京大學食堂監(jiān)督員2008年4月11日4月17日工作總結

北京大學食堂監(jiān)督員2008年4月11日——4月17日工作總結

一、已解決問題

1、有同學反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

2、有同學反映學一食堂面點主管拒絕提供調料而且服務態(tài)度很差的問題。

3、有同學反映學一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。

4、有同學反映學一食堂部分菜沒有加鹽的問題。

5、有同學反應康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

6、有同學在松林意見簿上提出松林張貼出各時段提供的餐品的種類。

7、有同學要求松林提供足夠的餐巾紙。

8、有同學反映學五炒菜份量變少的問題。

9、有同學反映學五小炒窗口份量較少的問題。

10、有同學在家園意見簿上提出6號窗口的糖醋里脊口味不對且肉較少的問題。

11、有同學發(fā)短信提出在家園開設專門出售水果和涼菜的窗口。

二、未解決問題

1、有一個同學反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

2、有一個同學反映農(nóng)園二樓的021號服務員態(tài)度很差。

三、具體情況 燕南美食

1、有同學反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

具體情況：監(jiān)督員已和廚師長反映該問題。廚師長向各廚師強調了質量要求，提出每次做菜時候注意菜的咸淡適宜。

農(nóng)園食堂

1、有一個同學反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

具體情況：同學提出可不可以在限量的時候考慮實際情況，增加上限。監(jiān)督員表示目前還需要與中心進一步溝通。

2、有一個同學反映農(nóng)園二樓的021號服務員態(tài)度很差。具體情況：因為這個不是第一次有同學反映了，所以監(jiān)督員將與任經(jīng)理進行進一步溝通。

學一食堂

1、有同學反映學一食堂面點主管拒絕提供調料而且服務態(tài)度很差的問題。具體情況：據(jù)經(jīng)理解釋，同學們買了餃子以后是可以去面點處取用調料的，并且可以那碟子來盛放調料，但出于節(jié)約的考慮，是不準拿餐盤裝調料的。所以可能主管誤解了該位同學的意思而不準他用餐盤裝調料。事后主管也找到了經(jīng)理，解釋了情況，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意強調師傅們的服務態(tài)度問題。

2、有同學反映學一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。

具體情況：由于洋蔥本身味道比較重，所以在一般情況下都是比較辛，這個是屬于正常的情況。監(jiān)督員也向廚師長要求在以后炒洋蔥得過程盡量注意把洋蔥做的好一些。

3、有同學反映學一食堂部分菜沒有加鹽的問題。

具體情況：監(jiān)督員在吃飯的過程中也發(fā)現(xiàn)確實有的菜比較淡，并反映給廚師長，廚師長也找來了負責該菜的廚師，并要求他們以后注意下鹽的比例，提高菜的質量。

松林及康中

1、有同學反應康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內信向同學解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴格標準制作程序的，并邀請同學去后廚參觀提出意見，但后來該同學沒有回復。具體情況：同學提出該意見以便同學們就餐方便?？挡┧冀?jīng)理表示會制作一個表格張貼在松林醒目的位置。

2、有同學在松林意見簿上提出松林張貼出各時段提供的餐品的種類。具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內信向同學解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴格標準制作程序的，并邀請同學去后廚參觀提出意見，但后來該同學沒有回復。具體情況：同學提出該意見以便同學們就餐方便。康博思經(jīng)理表示會制作一個表格張貼在松林醒目的位置。

3、有同學要求松林提供足夠的餐巾紙。

具體情況：監(jiān)督員表示松林的紙巾是鋪放在收餐食的窗口供大家取用的，可能有些同學并沒有注意到。有時紙巾用完了工作人員沒有及時添加紙巾，監(jiān)督員已提醒經(jīng)理注意這個問題。

學五食堂

1、有同學反映學五炒菜份量變少的問題。

具體情況：有同學反映學五師傅打菜偏少。據(jù)監(jiān)督員調查，學五份量在各大食堂里面并不算少的，可能是該同學碰到了個別情況，已經(jīng)向該同學解釋過了。

2、有同學反映學五小炒窗口份量較少的問題。

具體情況：有同學反映學五小炒窗口份量很少，食堂方面表示小炒窗口非學五主要業(yè)務，而且出于成本核算考慮，不太可能提高份量，還望同學諒解。

家園食堂

1、有同學在家園意見簿上提出6號窗口的糖醋里脊口味不對且肉較少的問題。具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上給與回復，已向各窗口廚師提出質量要求，并就配料問題與廚師長做了溝通。

2、有同學發(fā)短信提出在家園開設專門出售水果和涼菜的窗口。

具體情況：監(jiān)督員已打電話向同學作出解釋。家園在去年已實行過該措施。主要由于家園面積有限，沒有專門窗口出售，沒有獨立的生產(chǎn)間易造成交叉污染。衛(wèi)生監(jiān)督局已讓家園停止出售。

其余食堂本周無事。

北京大學食堂監(jiān)督員 2008年4月17日